Proteinele din corpul uman: funcții și conținuturi importante în alimente

  • Diagnosticare

Este imposibil să trăiești fără apă, aer și fără proteine, organismul nu poate funcționa deloc. În fiecare organ și sistem există proteine, care sunt necesare pentru creștere și dezvoltare. Ceea ce mâncăm ne afectează, cât de multe vitamine, microelemente, nutrienți intră în organism și asta ne promite sănătatea. Funcțiile proteinelor sunt diverse, fiecare tip al acestui compus în organism afectează propriul habitat. Proteina din corpul uman participă la procesele de creștere, care este cea mai importantă pentru dezvoltarea completă, asigură și procesul de replicare a compozițiilor moleculare ADN / ARN. Doriți să pierdeți în greutate? Proteina va ajuta să piardă în greutate, să construiască mușchi, să crească părul, să facă pielea matasoasă și bine îngrijită.

Definiți ce este proteina

Proteina este, de asemenea, numită proteine ​​sau polipeptide. Proteina din corpul uman este o substanță organică care conține aminoacizi care sunt legați într-un lanț specific și formează legături peptidice. La om, codul proteinei este determinat de ADN. Proteinele sunt împărțite în mai multe specii, fiecare putând să difere în funcție de structură și direcție. În principiu, proteina are în compoziție 20 de aminoacizi diferiți. 8 aminoacizi nu pot fi sintetizați în organism, astfel că reaprovizionarea lor se bazează în întregime pe alimente. Acești 8 aminoacizi sunt numiți esențiali, vitali: valină, leucină, izoleucină, metionină, triptofan, lizină, treonină, fenilalanină.

Funcțiile de proteine ​​pentru corpul uman

În fiecare celulă a corpului nostru există o proteină, este necesar pentru multe procese care apar în organism, în primul rând pentru construcția ADN-ului, pentru defalcarea grăsimilor. Luați în considerare funcțiile de bază ale unei proteine:

  • Funcția de protecție a corpului se explică prin activitatea sistemului imunitar, care, cu efect negativ, începe să producă anticorpi, care sunt și proteine.
  • proteinele joacă un rol special pentru coagularea sângelui - fibrinogen;
  • proteine ​​de transport substanțe, componente: de exemplu, hemoglobină, care transportă oxigen;
  • Proteina din corpul uman hrănește fătul în pântecele mamei: proteinele din ou - albumina și proteinele din lapte - cazeina se numesc proteine ​​de rezervă;
  • hormonii sunt, de asemenea, proteine ​​sau produsul lanțului lor de legătură;
  • contracția musculară în organism este asigurată de proteine ​​actinice și myosin;
  • pentru ca organismul să construiască țesut conjunctiv, este necesară proteine ​​de colagen.

Proteinele sau enzimele asigură fluxul unor astfel de procese, cum ar fi respirația, metabolismul și digestia. Rhodopsin este o proteină sensibilă la lumină care asigură procesul vizual - imaginea pe retină se formează cu ajutorul acesteia. Elastina - o proteină care permite funcționarea vaselor de sânge, este cuprinsă în pereți.

Varietăți și beneficii de proteine

Sursa de intrare în organism împarte proteinele în: plante și animale. Mulți oameni întreabă: ce este mai sănătos și mai sigur? Proteina derivată din plante este mai rapidă și mai ușoră pentru organismul să perceapă, dar este mai benefic să consumăm proteine ​​derivate din animale din cauza cantității crescute de componente pe care organismul are nevoie. Experții recomandă să nu se limiteze la a lua numai alimente vegetale sau numai de origine animală. În totul trebuie să existe o armonie și un mediu fericit, în special în nutriție.

Produse care conțin proteine ​​animale: carne (carne de vită, iepure, carne de vită, carne de porc), pește, produse lactate, ouă. Produse care conțin proteine ​​de origine vegetală: cereale, cereale integrale, boabe de soia, nuci, leguminoase (mazăre, fasole, lămâie), fructe - mere, pere, coacăze. Pentru a crește beneficiile nutriției, este mai bine să combinați legume, carne și produse lactate și cereale în timpul unei mese.

Dacă se observă insuficiență renală, insuficiență renală sau insuficiență hepatică, consumul de proteine ​​ar trebui să fie limitat. O dietă specială este prescrisă de un medic care va recomanda în detaliu: cum să mănânce, ce să mănânce și în ce cantități. Proteina din corpul uman este deosebit de importantă dacă există efort fizic constant pentru a construi mai repede țesutul muscular. Este, de asemenea, demonstrat de a consuma proteine ​​pentru fete în timp ce pierde în greutate, astfel încât calorii sunt cheltuite mai mult pe digestie decât atunci când primesc alimente din proteine.

Valoarea și funcția proteinei din corpul uman

Organismul uman pentru funcționarea normală necesită aproximativ 114 de elemente pe zi. Unele dintre aceste elemente sunt insuficient conținute în alimente - și, ca rezultat, corpul suferă și suferă disconfort sever, care devine mai târziu bolile cronice.

Ne-am obișnuit cu lipsa de minerale și vitamine, așa că încercăm să consumăm în mod regulat fructe, legume și suplimente de vitamine.

Cu toate acestea, puțini oameni se gândesc la lipsa proteinei cu valoare completă în dieta noastră. În ciuda abundenței în magazinele de produse din carne, aceasta rămâne o problemă serioasă.

Deci, pentru ce sunt proteine?

Funcțiile proteinei

  • Acesta este principalul material de construcție din corpul uman. Se compune din organe interne, mușchi, imun, sistem circulator, păr, piele, cuie;
  • proteinele din organism - aceasta este componenta principală a enzimelor care sunt catalizatori pentru reacțiile biochimice. De fapt, organismul are nevoie de proteine ​​pentru a-și regla metabolismul, și anume, metabolismul, pe care oamenii plini încearcă să-l normalizeze, respectând diverse diete cu restricție asupra cantității de proteine ​​consumate. Și din moment ce este imposibil să înșelați natura, astfel de diete perturbă metabolismul mai mult decât să-l normalizeze;
  • funcția de protecție. Beneficiile proteinei pentru organism, de asemenea, constau în participarea sa activă la funcționarea sistemului imunitar;
  • funcția de transport. Se compune din legarea și transportul ulterior al substanțelor importante în celulă.

Acum devine clar de ce aveți nevoie de proteine. Când observați o lipsă de proteine ​​în dietă, apare o încălcare a tuturor acestor funcții.

Metabolismul proteinelor este după cum urmează - proteina conținută în alimente (nuci, mazare, pește, carne) este împărțită în aminoacizi (din care este o moleculă complexă de proteine) în tractul gastro-intestinal.

Proteina conține două zeci de aminoacizi, în timp ce corpul poate sintetiza doar jumătate. Restul aminoacizilor sunt obligați să facă alimentele.

Unele alimente conțin toți aminoacizii necesari (pește, ouă, carne). Alimentele din proteine ​​vegetale (nuci, fasole, mazăre) conțin un set incomplet de aminoacizi.

Apoi, aminoacizii provin din intestin în sânge și apoi se dispersează în toate celulele corpului. Acestea sunt sinteza moleculelor de proteine ​​necesare folosite de organism în procesul de viață.

Interesante despre moleculele de proteine

  1. Moleculele principalei proteine ​​din piele - colagenul - constau în două mii de aminoacizi. Colagenul este responsabil pentru elasticitatea și rezistența pielii. Încălcarea sintezei acestei proteine ​​complexe nu va putea ajuta chiar și pe cele mai moderne și mai costisitoare creme.
  2. Corpul unui om cântărind 70 kg pe zi folosește aproximativ 100 de grame de proteine. Viteza acestui proces este de un milion de celule / min. Și dacă nu compensați pierderea de proteine ​​prin nutriție de calitate, atunci organele interne sunt distruse treptat.
  3. Pentru persoanele obeze, abstinența de la alimentele cu proteine ​​este deosebit de periculoasă. Dacă o persoană cu mușchi dezvoltați are foamete de proteine, atunci corpul său ia aminoacizii necesari din țesutul muscular. Dacă țesutul muscular este mic și țesutul adipos este mare, atunci cu o lipsă de proteine ​​în dietă, corpul începe să folosească organele interne ca sursă de aminoacizi.

Semnele externe ale încălcării metabolismului proteinelor

  • părul, unghiile și pielea nu sunt printre organele vitale, ci aproape în întregime compuse din proteine; ei o primesc ca un reziduu. Atât părul fragil, exfoliarea unghiilor, pielea liberă este un semn al lipsei de proteine;
  • cu o lipsă de proteine, metabolismul încetinește. Structurile de proteine ​​- enzime și hormoni - sunt participanți indispensabili la toate procesele chimice care apar în organism. Și cu deficiența lor, cantitatea de grăsimi crește și invers, masa musculară din organism este pierdută;
  • bolile catarre. În cazul lipsei de proteine, organismul uman nu este în măsură să echipeze complet sistemul imunitar, deoarece în compoziția sa conține componente compuse din proteine.

Sfaturi utile

  1. Nu abuza de pește și carne grasă. Un conținut ridicat de grăsime dintr-un număr de produse (piept de carne de vită, carne de porc, somon, rață, ficat de cod, gâscă) împiedică digestia și, de asemenea, interferează cu digestia proteinelor.
  2. Refuzați produsele din carne pe termen lung (cârnați, șuncă, cârnați, cârnați) și produse semifinite. Consumul frecvent de produse din carne este probabil cea mai mare problema care contribuie la dezvoltarea starii de proteine. Este bine cunoscut faptul că aceste produse conțin puțină carne pură, iar în starea actuală aproape că nu este absorbită de organism.
  3. Cele mai bune surse de proteine ​​sunt ouăle, carnea de vită slabă, păsările sărace. Proteinele vegetale (nuci, hrișcă, mazare, fasole) ar trebui, de asemenea, să fie prezente în mod constant în dietă.
  4. Manâncați pește și carne separat de pâine, cartofi și cereale. Cea mai bună adăugire la alimentele din proteine ​​este o salată de legume (sfeclă, morcovi, varză).
  5. Cea mai benefică modalitate de a găti carnea este kebabul sau grătarul. Astfel, o cantitate mare de grăsime care supraîncarcă tractul gastrointestinal este îndepărtată din organism.
  6. Cel mai benefic este să mănânci alimente cu proteine ​​la cină, deoarece peste noapte organismul reușește să-l digere.

Cu toate acestea, în toate lucrurile ar trebui să adere la mijlocul de aur, pentru care este nevoie de control al alimentelor.

Consumul excesiv de alimente care conțin o mulțime de proteine ​​conduce la o creștere a încărcăturii hepatice și a rinichilor, supraîncărcarea sistemului digestiv.

Lipsa proteinei din organism, rolul proteinei în nutriția umană

Proteina este unul dintre principalele substanțe nutritive care trebuie să fie ingerate zilnic de oameni. Pentru a înțelege rolul proteinei în dietă și în viața umană, este necesar să ne dăm o idee despre ce sunt aceste substanțe.

Proteinele (proteinele) sunt macromolecule organice care, în comparație cu alte substanțe, sunt giganți în lumea moleculelor. Proteinele umane sunt compuse din segmente similare (monomeri), care sunt aminoacizi. Există multe soiuri de proteine.

Dar, în ciuda diferitelor compoziții ale moleculelor de proteine, toate constau doar din 20 de tipuri de aminoacizi.

Importanța proteinelor este determinată de faptul că cu ajutorul proteinelor din organism se realizează toate procesele vitale.

Pentru a-și produce propriile proteine, corpul uman are nevoie de faptul că proteina care vine din exterior (ca parte a alimentelor) este împărțită în particulele sale constituente - monomeri (aminoacizi). Acest proces se desfășoară în procesul de digestie în sistemul digestiv (stomac, intestine).

După digestia proteinelor ca urmare a expunerii alimentelor la enzimele digestive ale stomacului, pancreasului, intestinelor, monomerilor, care apoi își construiesc propria proteină, trebuie să pătrundă în sânge prin peretele intestinal prin aspirație.

Și numai de la materialul finit (aminoacizi), în conformitate cu programul stabilit într-o anumită genă, se va produce sinteza uneia sau a altei proteine, pe care organismul are nevoie la un moment dat. Toate aceste procese complexe, numite biosinteze de proteine, apar în fiecare secundă în celulele corpului.

Pentru a sintetiza o proteină completă, toți cei 20 de aminoacizi trebuie să fie prezenți în produsele alimentare (de origine animală sau vegetală), în special 8, care sunt indispensabile și pot fi ingerate în corpul uman numai prin consumul de proteine.

Pe baza celor de mai sus, devine clar rolul important al nutriției, asigurând sinteza normală a proteinelor.

Simptomele lipsei de proteine ​​în organism

Lipsa proteinei nutritive sau a altor proteine ​​afectează în mod negativ sănătatea umană (în special în perioadele de creștere intensă, dezvoltare și recuperare după o boală). Lipsa de proteine ​​este redusă la faptul că procesele de catabolism (defalcarea propriei proteine) încep să prevaleze asupra sintezei sale.

Toate acestea conduc la modificări distrofice (și, în unele cazuri, atrofice) în organe și țesuturi, disfuncții ale organelor care formează sânge, ale sistemelor digestive, nervoase și ale altor macroorganisme.

Cu foamete de proteine ​​sau deficiente severe, sistemul endocrin, sinteza multor hormoni și enzime, suferă de asemenea. În plus față de pierderea evidentă în greutate și pierderea masei musculare, apar câteva simptome comune, ceea ce indică o lipsă de proteine.

O persoană începe să simtă slăbiciune, astenie severă, dificultăți de respirație cu efort, palpitații. La un pacient cu o lipsă de proteine, absorbția în intestin a principalilor nutrienți alimentari, vitamine, calciu, fier și alte substanțe este ruptă secundar, se observă simptome de anemie și tulburări ale funcțiilor digestive.

Simptomele tipice, cu o lipsă de proteine ​​pe partea pielii, sunt pielea uscată, membranele mucoase, pielea flască, cu pielea frământată, cu turgor redus. Cu o lipsă de aport de proteine, funcția organelor de reproducere este tulbure, ciclul menstrual este perturbat și posibilitatea de concepție și de gestație. Lipsa de proteine ​​conduce la o scădere bruscă a imunității datorată componentei umorale și celulare.

Funcțiile proteinelor în corpul uman:

  1. Funcția din plastic este unul dintre principalele roluri ale proteinelor, deoarece majoritatea organelor și țesuturilor (în plus față de apă) ale unei persoane constau din proteine ​​și derivații lor (proteoglicani, lipoproteine). Moleculele de proteine ​​formează așa-numita bază (scheletul țesuturilor și celulelor) spațiului intercelular și toate organelele celulelor.
  1. Reglementarea hormonală. Deoarece majoritatea hormonilor produși de sistemul endocrin sunt derivați din proteine, reglarea hormonală a proceselor metabolice și a altor procese în organism este imposibilă fără proteine. Hormonii cum ar fi insulina (afectează nivelul de glucoză din sânge), TSH și alții sunt derivați din proteine.
    Astfel, încălcarea formării hormonilor conduce la apariția mai multor patologii endocrine la om.
  1. Funcția enzimatică. Reacțiile de oxidare biologică și multe altele ar fi sute de mii de ori mai lent, dacă nu pentru enzime și coenzime, care sunt catalizatori naturali. Catalizatorii naturali, care asigură intensitatea și viteza de reacție necesare, sunt substanțe proteice. În cazul încălcării producției de anumite enzime scade, de exemplu, funcția digestivă a pancreasului.
  1. Proteinele sunt purtători naturali (transportori ai altor macromolecule) de proteine, lipide, lipoproteine, carbohidrați, molecule care au o compoziție mai mică (vitamine, ioni metalici, microelemente și macroelemente, apă, oxigen). În încălcarea sintezei acestor proteine ​​poate provoca apariția multor boli ale organelor interne. Adesea, acestea sunt boli ereditare, de exemplu, anemie, boli de acumulare.
  1. Rolul protector al proteinelor este dezvoltarea unor proteine ​​specifice de imunoglobuline, care joacă un rol cheie în reacțiile de apărare imună. Reducerea protecției imune contribuie la frecvente boli infecțioase, cursul lor sever.

O caracteristică a metabolismului proteic în organismul uman este că, spre deosebire de grăsimi și carbohidrați care pot fi depozitați în rezervă, proteinele nu pot fi stocate pentru utilizare ulterioară. Cu o lipsă de proteine ​​pentru nevoile organismului pot fi consumate proteine ​​proprii (în timp ce masa musculară este redusă).

Cu postul și o lipsă semnificativă de proteine ​​pentru nevoile energetice, alimentarea cu carbohidrați și grăsimi este mai întâi consumată. Odată cu epuizarea acestor rezerve și necesarul de energie, proteinele sunt cheltuite.

O nevoie normală umană pentru proteine

Nevoia unei persoane pentru proteine ​​variază considerabil și are o medie de 70-100 grame pe zi. Din acest total, proteina animală ar trebui să fie de cel puțin 30-60 de grame. Cantitatea de proteine ​​care trebuie să intre în organism depinde de un număr mare de factori componenți. Rata de absorbție individuală a proteinelor depinde de sex, statutul funcțional, vârsta, activitatea fizică, natura muncii și clima.

Nevoia de proteine ​​depinde și de faptul dacă o persoană este sănătoasă sau bolnavă.

La diferite boli, cantitatea de proteine ​​care trebuie hrănită zilnic cu alimente poate varia. De exemplu, nutriția bogată în proteine ​​este necesară pentru tuberculoză, convalescență după boli infecțioase, procese debilitante, boli însoțite de diaree prelungită. O dieta cu un nivel redus de proteine ​​este prescrisa pentru afectiunile renale cu functie severa afectata si patologia metabolismului azotului, ficatul.

În plus față de conținutul total de proteine ​​din dieta zilnică, este necesar ca compoziția produselor proteice consumate să fie compusă din toți aminoacizii care alcătuiesc proteinele organismului, inclusiv esențiali. Această condiție este satisfăcută de o dietă mixtă, care include atât proteine ​​animale cât și vegetale în combinația optimă.

Conform conținutului de aminoacizi, toate produsele proteice sunt împărțite în întregime și inferioare. Proteinele intră în corpul uman sub formă de proteine, atât de origine animală cât și vegetală. Compoziția mai completă de aminoacizi este carnea, peștele, produsele lactate. Proteina vegetală este considerată a fi mai puțin completă în cazul anumitor aminoacizi. Cu toate acestea, pentru echilibrul și echilibrul optim al aminoacizilor, produsele alimentare trebuie să conțină proteine ​​de origine animală și vegetală.

Ce alimente conțin proteine?

Cele mai multe proteine ​​se găsesc în produsele din carne. În dieta folosită carnea roșie (carne de vită, carne de porc, miel și alte soiuri), păsări de curte (pui, rață, gâscă). Aceste tipuri de carne și produsele preparate pe baza acestora diferă în compoziția și conținutul de proteine ​​din grăsimile animale.

Offal (ficat, inimă, plămâni, rinichi) sunt, de asemenea, furnizori de proteine, dar trebuie amintit că aceste alimente conțin o mulțime de grăsimi și colesterol.

Foarte util în nutriția umană este proteina de pește (mare, apă dulce), precum și fructe de mare. Peștele ar trebui să fie prezent în dieta unei persoane sănătoase cel puțin 2-3 ori pe săptămână. Diferite tipuri de pești diferă în ceea ce privește conținutul de proteine. De exemplu, în peștii proteic-proteic, cum ar fi capelinul, se află aproximativ 12% din proteine, în timp ce conținutul de proteine ​​în ton este de aproximativ 20%. Fructele de mare și peștele sunt foarte utile deoarece conțin fosfor, calciu, vitamine solubile în grăsimi, iod.

Peștele conține fibre de țesut conjunctiv mai puțin, de aceea este mai bine digerat, potrivit pentru alimentația alimentară. Produsele din pește, în comparație cu produsele din carne care au suferit un tratament termic similar, au un conținut scăzut de calorii, deși ele creează un sentiment de sațietate după ce sunt consumate.

Laptele și produsele lactate sunt o sursă valoroasă de proteine ​​complete. De importanță deosebită sunt produsele lactate în organizarea alimentației copiilor. Produsele lactate sunt diferite în proteine ​​și grăsimi. Cele mai multe proteine ​​din brânză de vaci și brânză. Laptele conține proteine, dar conținutul său în acest produs este inferior celui de brânză de vaci, brânză.

Ouăle conțin cantități semnificative de proteine. O persoană sănătoasă ar trebui să consume nu mai mult de 2-3 ouă de pui pe săptămână, inclusiv feluri de mâncare făcute din acestea, deoarece gălbenușul conține o cantitate semnificativă de colesterol.

Sursa de proteine ​​vegetale pentru oameni sunt numeroase cereale, cereale și produse preparate din ele. Painea, pastele si alte produse sunt componente esentiale in dieta. Există o mulțime de proteine ​​vegetale în cereale, dar este mai puțin completă în compoziția de aminoacizi, astfel încât diferite produse din cereale ar trebui să fie folosite în dietă, deoarece fiecare dintre ele conține un set diferit de aminoacizi.

Proteinele vegetale trebuie să fie prezente în dieta zilnică. Un conținut semnificativ de proteine ​​este obținut în leguminoase. În plus, o altă proprietate este importantă: legumele conțin o mulțime de fibre dietetice, vitamine, grăsimi scăzute.

Semințele de plante (semințe de floarea-soarelui), soia, diferite tipuri de nuci (alune, nuci, fistic, arahide și altele) sunt produse proteice foarte utile. În plus față de conținutul ridicat de proteine ​​valoroase, aceste produse conțin o cantitate semnificativă de grăsimi vegetale, în care lipsește colesterolul. Utilizarea nuci și semințe face posibilă îmbogățirea dietei nu numai cu proteine ​​valoroase, ci și cu acizi grași polinesaturați, care sunt antagoniști biologici ai colesterolului.

Legumele și fructele practic nu conțin proteine, ci au întregul set de vitamine care sunt implicate în numeroase procese metabolice, incluzând reacții de digestie și sinteză a proteinelor.

Astfel, dieta unei persoane sănătoase și bolnave ar trebui să fie echilibrată în toate substanțele nutritive alimentare, inclusiv în proteine. O dietă variată poate furniza toți aminoacizii necesari. Cantitatea de proteine ​​care intră într-o persoană sănătoasă și bolnavă în caz de boală ar trebui să fie strict reglementată de un medic.

Valoarea și rolul proteinelor în corpul uman

Orice celule se dezvoltă, se dezvoltă și se actualizează datorită materiei organice complexe de proteine, catalizator pentru toate reacțiile biochimice. Starea ADN-ului, transportul hemoglobinei, defalcarea grăsimilor nu este o listă completă a funcțiilor continue efectuate de această substanță pentru o viață întreagă. Rolul proteinelor este enorm, extrem de important și necesită o atenție deosebită.

Ce este proteina și cum funcționează

Proteinele (proteine ​​/ polipeptide) sunt substanțe organice, polimeri naturali care conțin douăzeci de aminoacizi legați împreună. Combinațiile oferă multe specii. Cu sinteza a doisprezece aminoacizi esențiali, corpul se auto-corectează.

Opt dintre aminoacizii esențiali din douăzeci într-o proteină nu pot fi sintetizați independent de organism, fiind produși cu alimente. Valina, leucina, izoleucina, metionina, triptofanul, lizina, treonina, fenilalanina sunt importante pentru viata.

Ce este proteina

Distinge între animale și legume (după origine). Necesită două tipuri de utilizare.

animal:

Ou alb este usor si aproape complet absorbit de organism (90-92%). Proteinele produselor lactate fermentate sunt ușor mai proaste (până la 90%). Proteinele de lapte integral proaspăt sunt absorbite și mai puțin (până la 80%).
Valoarea de carne de vită și de pește în cea mai bună combinație de aminoacizi esențiali.

Vegetația:

Soia, semințele de rapiță și de bumbac au un raport bun pentru aminoacizi pentru organism. La cereale, acest raport este mai slab.

Nu există niciun produs cu un raport ideal de aminoacizi. O alimentație corectă implică o combinație de proteine ​​animale și vegetale.

Baza alimentelor "în conformitate cu regulile" pune proteine ​​animale. Este bogat în aminoacizi esențiali și asigură o bună digestie a proteinelor vegetale.

Funcțiile de proteine ​​din organism

Fiind în celulele țesutului, are multe funcții:

  1. De protecție. Funcționarea sistemului imunitar - eliminarea substanțelor străine. Se produce producerea de anticorpi.
  2. Transport. Furnizarea de diverse substanțe, de exemplu, hemoglobină (furnizarea de oxigen).
  3. De reglementare. Menținerea nivelelor hormonale.
  4. Motor. Toate tipurile de mișcări furnizează actină și miozină.
  5. Plastic. Starea țesutului conjunctiv este controlată de conținutul de colagen.
  6. Catalitică. Este un catalizator și accelerează trecerea tuturor reacțiilor biochimice.
  7. Conservarea și transmiterea informațiilor genetice (molecule de ADN și ARN).
  8. Energie. Aprovizionarea întregului corp cu energie.

Altele oferă respirație, sunt responsabile de digestia alimentelor, reglează metabolismul. Proteina fotosensibilă rhodopsină este responsabilă pentru funcția vizuală.

Vasele de sânge conțin elastină, datorită faptului că lucrează pe deplin. Proteina fibrinogenă asigură coagularea sângelui.

Simptomele lipsei de proteine ​​în organism

Deficiența de proteine ​​este destul de comună în cazul unei diete nesănătoase și a unui stil de viață hiperactiv al unei persoane moderne. În formă ușoară se exprimă oboseala obișnuită și deteriorarea performanței. Odată cu creșterea unei cantități insuficiente, organismul semnalează prin simptome:

  1. Slăbiciune generală și amețeli. Scade starea de spirit și activitatea, apariția oboselii musculare fără nici o efort fizic deosebit, coordonarea slabă a mișcărilor, slăbirea atenției și a memoriei.
  2. Aspectul durerilor de cap și deteriorarea somnului. Insomnia și anxietatea emergente indică o lipsă de serotonină.
  3. Frecvente schimbări de dispoziție, mormăi. Lipsa enzimelor și hormonilor provoacă epuizarea sistemului nervos: iritabilitate din orice motiv, agresivitate nejustificată, incontinență emoțională.
  4. Paloare de piele, erupție cutanată. Cu o lipsă de proteine ​​care conțin fier dezvoltă anemie, simptomele cărora sunt pielea uscată și palidă, membranele mucoase.
  5. Umflarea membrelor. Conținutul scăzut de proteine ​​din plasma de sânge perturbe echilibrul apă-sare. Umărul subcutanat acumulează lichid în glezne și glezne.
  6. Scăderea slabă a rănilor și abraziunilor. Restaurarea celulelor este inhibată din cauza lipsei de "material de construcție".
  7. Brittleness și căderea părului, cuie fragile. Aspectul matretii cauzat de pielea uscata, exfolierea si fisurarea placii de unghii este semnalul cel mai comun al corpului despre lipsa de proteine. Părul și unghiile sunt în continuă creștere și reacționează instantaneu la lipsa substanțelor care promovează creșterea și starea bună.
  8. Pierdere în greutate nerezonabilă Dispariția de kilograme, fără nici un motiv aparent, din cauza necesității ca organismul să compenseze lipsa de proteine ​​datorită masei musculare.
  9. Defecțiune a inimii și a vaselor de sânge, apariția scurgerii respirației. De asemenea, activitatea sistemelor respiratorii, digestive și urogenitale se deteriorează. Există dispnee fără efort fizic, tuse fără răceli și boli virale.

Odată cu apariția simptomelor de acest fel, trebuie să schimbați imediat modul și calitatea alimentației, să reconsidereți stilul de viață, cu agravare, consultați un medic.

Cât de multă proteină este necesară pentru asimilare

Rata consumului pe zi depinde de vârstă, sex, tipul de muncă. Datele privind standardele sunt prezentate în tabelul de mai jos și sunt calculate la o greutate normală.
Pentru a zdrobi aportul de proteine ​​de mai multe ori este opțională. Fiecare definește o formă convenabilă pentru sine, principalul lucru fiind acela de a menține rata de consum zilnică.

Proteinele - rolul lor în corpul uman și cât de importante sunt în sport

Proteinele sunt cei mai importanți compuși chimici, fără de care activitatea vitală a corpului ar fi imposibilă. Proteinele constau din enzime, celule de organe, țesuturi. Ei sunt responsabili pentru schimbul, transportul și multe alte procese care au loc în corpul uman. Proteinele nu se pot acumula "în rezervă", așa că ar trebui să fie înghițite în mod regulat. Acestea sunt de o importanță deosebită pentru persoanele implicate în sport, deoarece proteinele reglează funcțiile motrice ale corpului, sunt responsabile de starea mușchilor, tendoanelor, oaselor.

Ce sunt proteinele?

Proteinele sunt compuși organici complexe complexe complexe, constând din reziduuri de aminoacizi care sunt legate într-un mod special. Fiecare proteină are o secvență individuală de aminoacizi proprii, locația sa în spațiu. Este important să se înțeleagă faptul că proteinele care intră în organism nu sunt absorbite de ele într-o formă nemodificată, sunt împărțite în aminoacizi și cu ajutorul lor organismul își sintetizează proteinele.

22 aminoacizi participă la formarea de proteine, dintre care 13 se pot transforma unul în altul, 9 - fenilalanină, triptofan, lizină, histidină, treonină, leucină, valină, izoleucină, metionină - sunt indispensabile. Lipsa consumului de acizi esențiali este inacceptabilă, va duce la întreruperea activității vitale a organismului.

Ceea ce este important nu este numai faptul că proteina intră în organism, ci și ce aminoacizi se compune din ea!

Biosinteza proteinelor în organism

Protecția biosintezei - formarea în organism a proteinelor necesare din aminoacizi, prin combinarea lor cu un tip special de legătură chimică - un lanț polipeptidic. Informații despre structura proteinelor stochează ADN-ul. Sinteza în sine are loc într-o parte specială a celulei numită ribozom. Informația de la gena dorită (segment ADN) la ribozomă transmite ARN.

Deoarece biosinteza complexului proteic în mai multe etape utilizează informațiile care stau la baza existenței umane - ADN-ul, sinteza sa chimică este o sarcină dificilă. Oamenii de stiinta au invatat cum sa obtina inhibitori ai anumitor enzime si hormoni, dar cea mai importanta sarcina stiintifica este de a obtine proteine ​​folosind ingineria genetica.

Funcțiile proteinelor din organism

Calificarea prezentată este condiționată, deoarece adesea aceeași proteină are mai multe funcții:

structural

Proteina face parte din organele și citoplasma din orice celulă a corpului uman. Proteinele țesutului conjunctiv sunt responsabile de starea părului, a unghiilor, a pielii, a vaselor de sânge, a tendoanelor.

Funcția enzimatică

Toate enzimele sunt proteine.
Dar, în același timp, există date experimentale privind existența ribozimelor, adică acid ribonucleic cu activitate catalitică.

catalizator

Aproape toate cele 3000 de enzime cunoscute de omenire sunt fabricate din proteine. Cele mai multe dintre ele sunt implicate în procesul de divizare a produselor alimentare în componente simple, ele sunt, de asemenea, responsabile pentru livrarea de energie la celule.

Funcția receptorului

Această funcție constă în legarea selectivă a hormonilor, a substanțelor biologic active și a mediatorilor pe suprafața membranelor sau a celulelor interioare.

hormon

Hormonii sunt proteine, sunt responsabili pentru reglarea reacțiilor biochimice complexe ale corpului uman.

transport

Funcția de transport a unei proteine ​​speciale din sânge - hemoglobină. Datorită acestei proteine, oxigenul este eliberat din plămâni în organele și țesuturile corpului.

de protecție

Se află în activitatea proteinelor sistemului imunitar, numite anticorpi. Este un anticorp care păzește sănătatea organismului, îl protejează de bacterii, viruși, otrăviri și permite sângelui să formeze un cheag la locul unei rani deschise.

Funcția de semnalizare a proteinelor este transmiterea semnalelor (informațiilor) între celule.

contractile

Orice mișcare umană este o muncă complexă și echilibrată a mușchilor. Proteinele speciale myosin și actin sunt responsabile pentru contracția musculară coordonată.

Surse de proteine: proteine ​​animale și vegetale

Surse de proteine ​​animale:

  • pește;
  • o pasăre;
  • carne;
  • lapte;
  • brânză de vaci (mai multe: cât de multă proteină este în brânză de vaci);
  • ser;
  • brânzeturi;
  • ouăle.

Surse de proteine ​​derivate din plante:

  • leguminoase - soia, fasole, linte;
  • nuci;
  • cartofi;
  • cereale - grâu, mei, orz, hrișcă.

Proteinele pentru un adult

Nevoia corpului uman pentru proteine ​​depinde în mod direct de activitatea sa fizică. Cu cât ne mișcă mai mult, cu atât mai repede se produc toate reacțiile biochimice în corpul nostru. Persoanele care exercită în mod regulat necesită aproape două ori mai multe proteine ​​decât persoanele obișnuite. Lipsa de proteine ​​pentru persoanele implicate în sport este periculoasă "uscarea" mușchilor și epuizarea întregului organism!

În medie, rata proteinelor pentru un adult este calculată pe baza raportului 1 g de proteină la 1 kg de greutate, adică aproximativ 80-100 g pentru bărbați, 55-60 g pentru femei. Atleții bărbați sunt sfătuiți să crească cantitatea de proteine ​​consumate la 170-200 g pe zi.

Proteine ​​nutritive corecte pentru organism

Nutriția corectă pentru a satura organismul cu proteine ​​este o combinație de proteine ​​animale și vegetale. Gradul de digestie a proteinelor din produsele alimentare depinde de originea lor și de metoda de tratament termic.

Astfel, aproximativ 80% din consumul alimentar total de proteine ​​animale și 60% din proteina vegetală sunt absorbite de organism. Produsele de origine animală conțin mai multe proteine ​​pe unitatea de masă a produsului decât produsele vegetale. În plus, compoziția produselor "animale" include toți aminoacizii, iar produsele din plante în această privință sunt considerate inferioare.

Reguli nutriționale de bază pentru o digestie mai bună a proteinelor:

  • Sprijinirea modului de gătit - gătit, în abur, coacere. Prăjirea trebuie exclusă.
  • Se recomandă mâncarea mai multor pești și păsări de curte. Dacă doriți cu adevărat carne - alegeți carnea de vită.
  • Brojurile trebuie excluse din dietă, ele sunt grase și dăunătoare. În cazuri extreme, puteți găti primul fel de mâncare utilizând "bulion secundar".

Caracteristici ale nutriției proteinelor pentru creșterea musculară

Atleții care câștigă în mod activ masa musculară ar trebui să respecte toate recomandările de mai sus. Cea mai mare parte din dieta lor ar trebui să fie proteine ​​animale. Acestea ar trebui să fie consumate împreună cu produse vegetale din proteine, dintre care ar trebui să se acorde o atenție specială soiei.

Citiți mai multe despre ce produse alimentare sunt bogate în proteine.

De asemenea, este necesar să se consulte cu medicul dumneavoastră și să se ia în considerare posibilitatea utilizării de băuturi proteice speciale, procentul de asimilare a proteinelor fiind de 97-98%. Specialistul va selecta individual băutura, va calcula doza corectă. Acesta va fi un supliment de proteine ​​plăcut și util pentru formarea de forță.

Caracteristicile nutriției proteice, care doresc să piardă în greutate

Cei care doresc să piardă în greutate trebuie să mănânce produse de proteine ​​animale și vegetale. Este important să le împărțim recepția, deoarece timpul asimilării lor este diferit. Ar trebui să refuzați produsele din carne grasă, să nu abuzați de cartofi, ar trebui să acordați prioritate cerealelor cu un conținut mediu de proteine.

Nu mergeți la extreme și "stați jos" pe o dietă de proteine. Nu este potrivit pentru toată lumea, deoarece excluderea completă a carbohidraților va duce la o scădere a eficienței și a energiei. Suficient să mănânce alimente care conțin carbohidrați, dimineața - acest lucru va da energie în timpul zilei, după-amiaza, mănâncă alimente fără grăsimi din proteine. Pentru a umple lipsa de energie seara, corpul va incepe sa arda grasimea corporala, cu toate acestea, acest proces va fi sigur pentru sanatatea corpului.

Asigurați-vă că includeți alimentele proteice potrivite și pregătite corespunzător în dieta dumneavoastră. Pentru organism, proteinele sunt principalele materiale de construcție! Cuplat cu antrenamente regulate, el vă va ajuta să construiți un frumos corp atletic!

proteine

Substanțe organice cu conținut molecular ridicat, care constau în numeroase și compoziții diferite de combinații de aminoacizi, conectate într-un lanț.

proteine

Proteina este un material de constructie pentru organism. Ce alte funcții efectuează aceste substanțe și de ce o dietă fără proteine ​​amenință cu complicații periculoase?

Proteinele sunt un grup extins de substanțe organice care îndeplinesc o serie de funcții importante în corpul uman. Acestea contribuie la creșterea țesuturilor și la absorbția alimentelor, iar lipsa lor poate duce la perturbări grave și ireversibile ale proceselor metabolice. Proteinele, grăsimile și carbohidrații constituie baza nutriției umane și fără aceste substanțe existența noastră este imposibilă. Dar pentru ce este responsabil proteina? Care sunt ele și cât de utile? Ce pot spune testele de proteine ​​din sânge? Portalul MedAboutMe sa ocupat de toate întrebările.

Rolul proteinelor în corpul uman

Funcțiile proteinelor din corpul uman sunt diverse. Ei sunt responsabili pentru utilizarea rațională a nutrienților, ajută mușchii să se contracte, asigură protecția imună, reglează sinteza hormonilor. Esența proteinelor este că, împreună cu ADN și ARN, ele asigură stocarea și transmiterea de informații despre organism și despre funcționarea acestuia. Toate structurile celulare importante sunt compuse din ele, astfel încât viața ar fi imposibilă fără proteine.

Încălcările metabolismului proteinelor au consecințe grave. O persoană pierde în greutate, agravă pofta de mâncare, scade capacitatea de lucru, se manifestă tulburări digestive, în special constipația sau diareea este caracteristică. Dacă sinteza proteinelor este afectată, ele se acumulează în organism și pot duce la intoxicații severe. Patologiile patogene sunt deosebit de periculoase, în special, diverse fermentopatii - lipsa de enzime.

Esența proteinelor pentru oameni

Proteinele fac parte din elementele structurale ale celulelor, fără ca creșterea și reînnoirea oricăror țesuturi să fie imposibile. Cel mai mare conținut de proteine ​​este în mușchi (50% din masa totală), 20% este în os și cartilagiu, iar 10% este în piele.

Pentru a asigura funcționarea normală a corpului, o persoană trebuie să mănânce în medie 0,75-1 g de proteină pură pe 1 kg de greutate pe zi. Dacă dieta nu este suficient îmbogățită cu aceste substanțe, persoana dezvoltă o foamete de proteine. Deoarece proteinele din diferite grupuri sunt responsabile pentru o serie de funcții, inclusiv pentru asigurarea unui număr de procese metabolice vitale, deficiența lor este comparabilă cu înfometarea completă. În primul rând, o persoană are simptome de malnutriție:

  • Pierdere în greutate
  • Deteriorarea bunăstării, slăbiciune.
  • Pierderea apetitului
  • Creșterea copiilor și întârzierea mintală.
  • Încălcarea fondului hormonal.

Dacă deficitul de proteine ​​este critic, chiar dacă consumă suficient carbohidrați și acizi grași, o persoană poate muri din cauza epuizării. Cel mai bun din toate acestea, proteinele sunt absorbite din produse animale - carne și păsări de curte, pește și fructe de mare, ouă de prepeliță și de pui, produse lactate și produse lactate. Și cu o nutriție adecvată, foametea proteinelor este extrem de rară. Cu toate acestea, acest pericol poate amenința vegetarienii, deci trebuie să monitorizeze îndeaproape cantitatea de proteine ​​din alimente. Puteți compensa lipsa hranei pentru animale în dietă cu ajutorul ciupercilor, leguminoaselor, cerealelor și a unor tipuri de legume. Pentru mai multe informații, consultați tabelul de proteine ​​de la sfârșitul articolului.

Proteine ​​și creștere corporală

Una dintre cele mai importante funcții ale proteinelor pentru oameni este participarea lor la formarea de țesuturi. Aceste substanțe sunt adesea numite principalele materiale de construcție ale corpului. Proteina este deosebit de importantă pentru formarea mușchilor, tendoanelor și oaselor, părul și unghiile sunt alcătuite din ea.

Pentru creșterea completă a copilului, norma proteinei ar trebui să fie:

  • Nou-născuți - 1,5-2 g / kg greutate.
  • După 1 an - 36-87 g / zi.

Se crede, de asemenea, că 60% dintre copiii din proteine ​​ar trebui să primească din alimente de origine animală. În acest caz, va fi suficient pentru creșterea și dezvoltarea normală a corpului. Organizația Mondială a Sănătății nu recomandă astăzi introducerea de alimente complementare copiilor din prima jumătate a anului care sunt alăptați. Și hrăniți cu lapte matern sau amestecuri pentru a continua timp de cel puțin 1 an. O astfel de abordare, în special, face posibilă asigurarea unei diete pentru copii cu un conținut suficient de proteine.

Proteina este relevantă pentru copii în perioadele de creștere activă:

  • La fete - 10-12 ani, în medie, până la 16 ani.
  • Băieți - 12-14 ani, cu o medie de 19 ani.

În această perioadă, hormonul de creștere a hormonului de creștere somatotropină este observat în organism. Și el, ca mulți alți hormoni, în structura sa - proteine. Malnutriția la această vârstă va duce inevitabil la o întârziere a creșterii și va fi imposibil să o compensați mai târziu. Faptul este ca hormonul de crestere afecteaza cresterea oaselor tubulare - activeaza zonele de crestere la capetele lor, care sunt complet inchise cu varsta de 18-20 de ani.

Funcția de construire a proteinelor nu este importantă doar în copilărie. Proteinele ajută organismul să fie reînnoit, iar țesuturile să poarte mai puțin. Prin urmare, lipsa acestor nutrienți în alimentația adulților conduce la îmbătrânirea prematură, la înghițirea pielii, deteriorarea părului și a unghiilor. În plus, lipsa de proteine ​​poate afecta funcțiile musculare ale inimii.

Compoziția de proteine

Proteinele sunt compuși cu complexe moleculare complexe compuse din aminoacizi. Aceste componente sunt responsabile de toate funcțiile proteinelor. Odată ce se află în organism cu alimente, lanțurile complexe de substanțe sunt împărțite în componente și apoi se formează compușii necesari pentru viață.

Componenta chimică principală în compoziția proteinelor este azotul. Acesta a fost cel care a fost inițial folosit de plante pentru biosinteza proteinelor necesare creșterii și vieții lor. După ce animalele mănâncă alimente vegetale, pot descompune aceste substanțe și formează de la ei compuși potriviți pentru corpurile lor. Omul, ca reprezentant al omnivorelor, poate procesa atât proteinele vegetale, cât și cele animale. În același timp, în dieta ar trebui să fie ambele tipuri de substanțe.

Molecula de proteine

O moleculă de proteină este un lanț de aminoacizi legați succesiv printr-o legătură peptidică. Lungimea sa nu este limitată și poate consta din 2 sau mai multe componente. Moleculele de proteine ​​constituite din 2-40 aminoacizi sunt numite peptide. Acestea includ substanțe importante:

  • Hormoni (oxitocină, somatotropină, prolactină, hormoni tiroidieni, TSH și alții).
  • Neuropeptide care reglează sistemul nervos central.
  • Endorfine.
  • Regulatoare de tensiune arterială și tonus vascular.
  • Regulatorii digestiei si apetitului.
  • Păstrați analgezicele naturale.

Prin urmare, obținerea oricărei molecule de proteine ​​cu structura alimentelor, organismul le poate transforma în lanțuri de diferite lungimi. Inclusiv crearea de peptide necesare pentru viață.

Structura proteinelor

Lanțul aminoacizilor din proteine ​​poate fi destul de lung, uneori peste 300 de elemente. Și cu un număr mare de componente, începe să se plieze. Există 4 tipuri de posibile tipuri de molecule:

  • Structura primară a proteinei.

Acesta este doar primul fir original de aminoacizi. Caracterizat mai mult de peptide.

  • Structura secundară a proteinei.

Lanțul este răsucite sub formă de spirală sau "șarpe" stivuite, reducându-și astfel lungimea. O moleculă de proteine ​​la diferite situri se poate micșora diferit. Caracteristică a colagenului și a keratinei - proteine ​​structurale care asigură rezistența țesuturilor.

Lanțul de aminoacizi formează un glob tridimensional aproape de sferic. Caracteristic pentru anumiți hormoni, precum și enzime și imunoglobuline.

  • Structura proteinei cuaternare.

Moleculele formează mai multe globule. Structura cea mai complexă. Cel mai proeminent exemplu al unei proteine ​​cu o astfel de organizație este hemoglobina.

Fiecare proteină are o structură proprie, care este dictată de o secvență de aminoacizi și legăturile lor. În cazul în care legăturile sunt distruse dintr-un anumit motiv, proteina își pierde capacitatea de a-și îndeplini funcțiile. De exemplu, este o încălcare a structurii hemoglobinei care duce la dezvoltarea anemiei cu celule secerate și imposibilitatea de a transporta oxigen în celule.

Aminoacizi în compoziția proteinelor

Valoarea principală a proteinelor este aminoacizii din care sunt compuși. Din acestea, proteinele necesare sunt sintetizate în corpul uman, care asigură procesele metabolice. Toate proteinele provenite din alimente sunt împărțite în constituenții lor. Dar corpul uman foloseste doar 20 de aminoacizi pentru sinteza substantelor de care are nevoie deja.

Prin urmare, valoarea alimentelor este evaluată de obicei nu numai prin conținutul net de proteine, ci și prin prezența diferitelor tipuri de proteine ​​în compoziția proteinelor.

Aminoacizi de bază ai proteinelor

Toți aminoacizii necesari unei persoane pot fi împărțite în înlocuibile și de neînlocuit. Faptul este că anumite tipuri de compuși organici pot fi sintetizați independent de organism. Conținutul lor în alimente este de dorit, dar dacă astfel de aminoacizi sunt absenți în produse, acest lucru nu va afecta activitatea vitală.

Acest tip de substanță include următoarele proteine ​​aminoacide:

În corpul copiilor nu este sintetizat, prin urmare, trebuie să fie neapărat prezent în dieta copilului. De asemenea, deficitul de arginină se observă la persoanele în vârstă și la cei slabi. Aminoacidul este important pentru articulațiile sănătoase, pielea, țesutul muscular, consolidează sistemul imunitar.

Necesită pentru funcționarea normală a sistemului nervos, contribuie la conducerea impulsurilor de-a lungul celulelor nervoase.

Îmbunătățește metabolismul, este implicat în sinteza moleculei ATP - energie pentru celule.

Aminoacidul contribuie la o viață mai lungă a celulelor, ameliorează intoxicația.

Accelerează procesele regenerative din organism.

  • Acid glutamic (glutamat).

Participă la împărțirea grăsimilor și, prin urmare, ajută la scăderea în greutate. Important pentru dezvoltarea mentală.

Din acest aminoacid este 30% colagen proteic.

Reglează apetitul, menține tensiunea arterială și participă la sinteza neurotransmițătorilor.

Elimină toxinele din ficat, ajută la construirea musculaturii.

O componentă importantă în țesutul cartilajului.

Important pentru funcționarea normală a sistemului nervos central și a creierului.

Aminoacizi esențiali

Aminoacizii esențiali din proteine ​​sunt una dintre componentele cheie ale nutriției. În cazul în care nu sunt suficiente în dieta, organismul începe să utilizeze rezervele de rezerve de substanțe, în special, pentru a folosi țesuturi musculare. Astfel de procese se reflectă nu numai în aspect, ci și în sănătate. O persoană poate prezenta dureri musculare, slăbiciune, iar una dintre cele mai periculoase consecințe este deteriorarea mușchiului cardiac (miocardul) și a sistemului nervos central. Pentru persoanele care joacă sport, lipsa acestor compuși organici în dietă face imposibilă construirea unei cantități suficiente de mușchi.

Această clasă include următoarele proteine ​​aminoacide:

Necesită pentru formarea leucocitelor și celulelor roșii din sânge, joacă un rol important în prevenirea reacțiilor alergice și în dezvoltarea bolilor autoimune. Aminoacidul este implicat în procesul de digestie - sub acțiunea sa, se produce sucul gastric.

Promovează arderea grăsimilor, împreună cu insulina reglează glucoza din sânge, ajută mușchii să se recupereze rapid.

Aminoacidul este important pentru întărirea oaselor și a țesutului muscular. În plus, joacă un rol important în normalizarea sistemului imunitar - previne reacțiile alergice.

Este important pentru sinteza imunoglobulinelor, îmbunătățește proprietățile de susținere ale organismului, este implicată în formarea hormonilor, în special somatotropina hormonului de creștere.

Ajută la dezvoltarea rezistenței fizice și la refacerea repetată a țesutului muscular, prin urmare, este important pentru sportivi.

Este important pentru creșterea și recuperarea țesutului muscular, reglează metabolismul proteinelor și previne degenerarea hepatică (degenerarea grasă), dezvoltarea cirozei.

O componentă importantă în procesul de sinteză a hormonului serotonin.

Reglează nivelul de glucoză din sânge, previne deteriorarea țesutului muscular.

Un aminoacid important pentru sistemul nervos central, îmbunătățește memoria și concentrarea. Este periculos numai pentru persoanele cu fermentopatie congenitală - fenilcetonuria, în care aminoacidul nu poate fi utilizat de către organism. Ca urmare, se acumulează în organism și provoacă intoxicații severe. Prin urmare, persoanele cu această boală, dimpotrivă, sunt sfătuite să evite produsele care conțin acest aminoacid în proteine.

Conținutul de aminoacizi esențiali din alimente, vezi tabelul de proteine ​​de la sfârșitul articolului.

Biosinteza proteinelor

Sinteza proteinelor din celulă are loc sub controlul ADN și ARN - ele sunt responsabile pentru modul în care aminoacizii care rezultă vor fi conectați, precum și care proteine ​​sunt acum necesare corpului.

Întregul proces de biosinteză a proteinelor poate fi împărțit în mai multe etape, fiecare dintre acestea fiind important pentru funcționarea normală a corpului:

  • Formarea peptidelor. Proteina alimentară în tractul gastrointestinal este împărțită în peptide. Acest lucru se întâmplă cu ajutorul enzimei stomacului de pepsină și a enzimelor pancreatice tripsină și chymotripsină.
  • Fragmentele de peptidă sunt scindate la aminoacizi liberi. Această etapă a moleculelor de proteine ​​trece, de asemenea, în tractul digestiv.
  • Aminoacizii sunt absorbiți în sânge.
  • Din aminoacizii liberi se formează compuși noi de proteine.

Metabolismul corect al proteinelor este un echilibru între defalcarea și sinteza proteinelor. În primul rând, organismul trebuie să aibă suficient aminoacizi pentru a construi noi compuși. Încălcările în acest stadiu pot apărea din două motive: malnutriția cu conținut scăzut de proteine, incapacitatea de a rupe și de a asimila proteinele (de exemplu, fermentopatia). Biosinteza deranjată a proteinelor în această etapă se manifestă prin următoarele simptome:

  • Dezvoltare și dezvoltare întârziată.
  • Mase musculare scăzute.
  • Bolile cardiovasculare.
  • Apetitul rău.
  • Somnolență, apatie, oboseală.
  • Starea precară a pielii, părului, unghiilor.

În cazul în care biosinteza proteinelor este perturbată în stadiul construirii noilor compuși și eliminarea excedentului, o persoană poate suferi de intoxicații cu proteine. Semnele caracteristice ale intoxicației includ:

  • Deteriorarea ficatului și a rinichilor.
  • Încălcări ale tractului digestiv.
  • Efectul asupra sistemului nervos central (până la leziuni grave în tulburările metabolice congenitale).

Cauzele tulburărilor metabolismului proteic pot fi boli ereditare, cum ar fi gută, precum și afecțiuni grave, cum ar fi patologia cancerului, rezultatul expunerii la radiații și așa mai departe. Dar, în majoritatea cazurilor, la un adult, simptomele biosintezei proteinelor indică o dietă dezechilibrată.

Clasele de proteine ​​și funcțiile lor

Oamenii de stiinta identifica 7 clase majore de proteine, fiecare dintre care isi indeplineste functia in organism.

Aceste substanțe formează fibre elastice care asigură rezistența și elasticitatea țesăturilor. Cea mai populară proteină din acest grup este colagenul. Cel mai adesea, este amintit în contextul elasticității tinerilor și a pielii, precum și în eliminarea ridurilor. Cu toate acestea, lipsa de colagen afectează starea cartilajului și tendoanelor din organism, deoarece aceste proteine ​​sunt principala componentă a structurii lor. O altă proteină frecvent menționată din această clasă este keratina, care constă din păr și unghii.

Această clasă de proteine ​​este responsabilă pentru livrarea de nutrienți către celule. Un exemplu ar fi hemoglobina - o proteina care face parte din celulele rosii din sange (celulele rosii din sange) si este responsabila pentru transportul oxigenului. Lipsa hemoglobinei duce la anemie, oboseală și distrugerea celulelor, deoarece acestea nu pot exista fără oxigen. Lipoproteinele transferă grăsimi din ficat în alte organe, iar hormonul insulină furnizează glucoză celulelor.

Imaginați-vă că procesele metabolice din organism fără această clasă de proteine ​​este pur și simplu imposibilă. Ele sunt implicate în defalcarea și sinteza nutrienților din alimente. De regulă, enzimele sunt proteine ​​foarte specializate în organism, ceea ce înseamnă că fiecare grup este responsabil pentru transformarea unui anumit tip de substanță. Lipsa enzimelor afectează în mod serios starea de sănătate, deoarece în acest caz metabolismul este perturbat.

  • Proteine ​​care asigură mișcarea (contractilă).

Acestea permit celulei sau corpului să se miște, de exemplu, mușchii umali sunt capabili să se contracte tocmai din cauza proteinelor. Cel mai popular tip de substanță din această clasă este myosinul.

Proteine ​​care sunt responsabile pentru imunitate. În special, vorbim despre diferite clase de imunoglobuline (anticorpi) care suprimă dezvoltarea infecțiilor. Un alt tip de substanță din această clasă este fibrinogenul și trombina, care sunt responsabile pentru coagularea sângelui și protejează organismul împotriva pierderii de sânge.

Această clasă de substanțe este responsabilă de reglarea metabolismului și chiar de intensitatea transcripției genetice. Această clasă include hormoni - insulina (reglează nivelul glicemiei), somatotropina (responsabilă pentru creșterea osoasă) și altele.

  • Proteinele alimentare (alimentare).

Esența acestei clase de proteine ​​este că furnizează celulei ouă și embrionului o cantitate de nutrienți. Una dintre cele mai cunoscute proteine ​​din această clasă este cazeina (proteine ​​din lapte).

Dacă organismul a consumat rezerve de carbohidrați și grăsimi sau din anumite motive divizarea lor nu este posibilă, moleculele de proteine ​​pot fi folosite ca sursă de energie. Din 1 g de substanță, se eliberează 17,6 kJ (4 kcal).

Analiza proteinelor: tipuri de examinări

Proteina din sânge este verificată utilizând analiza biochimică. Unul dintre cei mai importanți indicatori este proteina totală, care reflectă cantitatea de proteine ​​din albumină și globulină conținute în ser. Principalele funcții ale acestor proteine ​​sunt:

  • Răspuns imun la infecții și leziuni tisulare.
  • Transportul de substanțe, inclusiv acizi grași, hormoni și alte lucruri.
  • Participarea la coagularea sângelui (pentru a clarifica datele, pacientul poate fi trimis suplimentar la o coagulogramă, în cadrul căreia se determină cantitatea de fibrinogen și proteine ​​de protrombină).

Analiza biochimică arată albumina serică, proteina C reactivă, precum și produșii de degradare care apar în timpul metabolizării proteinelor. Toți acești indicatori ajută la evaluarea stării generale a organismului, identificarea bolilor renale și hepatice, tulburări metabolice de diverse etiologii, efectele arsurilor termice și chimice, necroza organelor și alte lucruri. În plus, datele ajută medicii să suspecteze prezența cancerului.

Hemoglobina, una dintre cele mai importante proteine ​​din sânge, este detectată în testul general de sânge. Acesta este principalul indicator pentru diagnosticarea anemiei, poate indica, de asemenea, prezența hemoragiilor interne, o dietă neechilibrată, cu o cantitate insuficientă de alimente care conțin fier, o absorbție redusă a proteinei.

O altă analiză care evaluează conținutul de proteine ​​este analiza urinei. Spre deosebire de sânge, în mod normal nu pot exista deloc proteine. Indicatorul permite identificarea încălcărilor rinichilor și a tractului urinar, precum și a proceselor tumorale.

Norma proteinei sanguine (biochimie)

Normele de proteine ​​totale din sânge:

  • Copiii din primii 3 ani de viață - 47-73 g / l.
  • Prescolari - 61-75 g / l.
  • Școlari - 52-76 g / l.
  • De la vârsta de 18 ani și peste - 64-83 g / l.

În cazul în care în rezultatele analizei este detectată o proteină redusă sau crescută, aceasta nu indică neapărat boli grave. Indicatorul depinde foarte mult de starea generală a organismului, de sistemul de nutriție și de alte lucruri, prin urmare este întotdeauna evaluat împreună cu alte date. De exemplu, o proteină ridicată este înregistrată în stadiul acut al bolii infecțioase, de îndată ce o persoană se recuperează, indicatorul revine la normal fără tratament suplimentar.

Alți indicatori importanți ai analizei biochimice a sângelui:

  • Albuminul - una dintre cele mai importante proteine ​​din zer, care arată starea rinichilor și a ficatului, poate confirma deshidratarea corpului. Proteina albuminică normală pentru un adult: 35-52 g / l.
  • Proteina C reactivă (CRP) este un element care răspunde rapid la distrugerea țesutului. Prin urmare, este important să se evalueze starea după leziuni, necroze, arsuri suferite. Norma proteinei: maximum 5 mg / l.
  • Ureea este produsul final al defalcării proteinelor în corpul uman. Excretați de rinichi cu urină, astfel încât ratele ridicate sugerează o încălcare a activității acestor organe. Normă: 2,8-7,2 mmol / l.
  • Bilirubina este un pigment galben, un produs de degradare a hemoglobinei și a altor componente ale sângelui. Acesta poate fi folosit pentru a diagnostica disfuncțiile renale și hepatice și poate, de asemenea, să crească în condiții severe care cauzează o defalcare bruscă a globulelor roșii (anemie hemolitică). Rata normală: de la 3 la 17 pmol / l.

Proteine ​​crescute în sânge

Creșterea proteinei serice (hiperproteinemia) nu este întotdeauna un semn al tulburărilor metabolice grave. În special, este fixată în astfel de stări temporare:

  • Diaree, vărsături și alți factori care declanșează deshidratarea.
  • Bolile infecțioase (viruși, bacterii, leziuni fungice)
  • Pierderea masivă a sângelui și diferite tipuri de arsuri.
  • Otrăvire, intoxicație generală a corpului.
  • Reacții alergice.

În același timp, nivelurile ridicate de proteine ​​totale din sânge pot fi un simptom și boli destul de grave. Printre acestea se numără:

  • Boli ale ficatului - ciroză, hepatită virală și non-virale, insuficiență hepatică.
  • Boala renală - nefrită, pielonefrită, insuficiență renală.
  • Boli autoimune - lupus eritematos, artrită reumatoidă, sclerodermie.
  • Tumori maligne, inclusiv mielom multiplu.
  • Diabet insipidus.
  • Obstrucția intestinală.

Creșterea proteinei urinare

La o persoană sănătoasă, nu există proteină în urină, dar în 17% poate fi detectată în analiză și, în același timp, nu indică probleme de sănătate. În plus, unii factori măresc numărul absolut pentru orice persoană. De exemplu, cauzele proteinuriei ușoare (albuminurie) sunt:

  • Exerciții fizice intense (proteinurie fiziologică).
  • Hipotermia.
  • Stresul și tensiunea nervoasă.
  • Perioada de recuperare după bolile infecțioase.
  • Alimente bogate in proteine ​​(proteinurie alimentara).

Conținutul crescut de proteine ​​în urină se observă la copiii din primele zile de viață. Pentru adulți, rata permisă de proteine ​​în urină dimineața este de până la 0,03 g / l.

Principalul motiv pentru care ratele ridicate sunt în mod constant sunt bolile de rinichi. Foarte frecvent, proteinuria este observată la femeile gravide ca urmare a compresiei mecanice a rinichilor, precum și a stresului excesiv asupra lor.

Alte cauze ale creșterii proteinei:

  • Reacții alergice.
  • Inflamația tractului urinar.
  • Inflamația rinichilor.
  • Umflate în vezică și în tractul urinar.
  • Insuficiența cardiacă cronică în fazele ulterioare.
  • Boli cu febră severă.

Deficitul de proteine ​​din organism

Spre deosebire de grăsimi și carbohidrați, proteina din corpul uman nu se acumulează, astfel încât lipsa de proteine ​​din dietă afectează rapid sănătatea. OMS observă că, dacă cantitatea de proteine ​​din rația zilnică este mai mică de 35-40 g pe zi (necesitate minimă), se dezvoltă diferite tipuri de deficit de proteine. În special copiii suferă de aceasta, cele mai frecvente diagnostice cu acestea sunt:

  • Distrofia alimentară (nebunia malignă) - greutatea corporală este mai mică de 60% din necesarul necesar.

Se dezvoltă, de regulă, la copiii din primul an de viață, în special în rândul celor care sunt hrăniți cu sticle și care primesc amestecuri dezechilibrate. Rezultatul este o epuizare generală a mușchilor, o creștere lentă și creștere în greutate, dispariția stratului de grăsime subcutanată, întârzierea mentală.

  • Kwashiorkor - greutate corporală 60-80% din greutatea necesară.

Mai frecvent la copiii cu vârsta cuprinsă între 1-4 ani și adulții cu epuizare severă. Simptomele caracteristice ale epuizării sunt: ​​edem, abdomen umflat, greutate corporală redusă.

Deficiența proteinelor de forme ușoare și medii poate fi observată la astfel de categorii de oameni:

  • Veganii (brânzeturile, laptele, ouăle sunt excluse din dietă).
  • Copii și adolescenți cu conținut insuficient de alimente din proteine.
  • Femeile gravide și care alăptează.
  • Oamenii cu diete stricte. Mono-dietele sunt deosebit de periculoase.
  • Persoanele care suferă de alcoolism.

Lipsa de proteine ​​poate fi asociată nu cu factorul alimentar (malnutriție), ci cu bolile care contribuie la întreruperea sintezei proteinelor, distrugerea lor accelerată. Printre aceste boli:

  • Tuberculoza.
  • Boli ale esofagului, colită ulcerativă, enterocolită cronică.
  • Încălcarea absorbției proteinelor în diferite părți ale tractului gastrointestinal (de exemplu, gastrită cu aciditate scăzută).
  • Cancer.

Deficiența proteinelor ușoare se manifestă prin următoarele simptome:

  • Slăbiciune generală.
  • Tremur în membre.
  • Dureri de cap.
  • Insomnie.
  • Încălcarea coordonării mișcărilor.
  • Nervozitate, lacrimă.
  • Pielea blândă, rănile care vindecă prost.
  • Umflarea.
  • Parul rău, cheila parțială.
  • Tahicardie, aritmie și alte probleme în inimă.

Excesul de proteine ​​din organism

Cantitatea excesivă de proteine ​​din organism afectează negativ și sănătatea. Proteina excesivă mărește sarcina pe ficat, iar produsele sale de descompunere pot provoca intoxicații severe.

Intoxicația cu proteine ​​poate fi, de asemenea, asociată cu factori nutriționali. Dacă procentul de produse proteice din alimentație depășește 50%, cel mai probabil organismul nu va putea digera pe deplin aceste substanțe. Cu toate acestea, intoxicația poate apărea din cauza bolilor congenitale și dobândite. În timpul fermentopatiilor, anumite clase de proteine ​​nu sunt capabile să se descompună și să se acumuleze treptat în sânge într-o cantitate excesivă.

Conținutul crescut de proteine ​​duce la astfel de afecțiuni:

  • Boli și patologii ale ficatului și rinichilor.

Deoarece aceste organe elimină produsele de descompunere și excesul de substanțe, o cantitate excesivă de proteine ​​crește încărcătura asupra lor. Cu otrăvire prelungită, pot apărea insuficiență renală și hepatică.

În stadiul inițial, secreția de suc gastric poate crește, iar dimpotrivă diminuează - digestia alimentelor se deteriorează.

Proteina crescuta afecteaza conducerea nervilor, in cazurile severe poate chiar provoca paralizie. De asemenea, un exces de proteine ​​cauzează condiții similare nevrozei.

  • Leziuni osoase (osteoporoza).

Corpul poate absorbi numai o anumită cantitate de proteine, excedentul este prelucrat și excretat. Pentru a lega proteine ​​suplimentare, organismul folosește calciu. Dacă există prea multe dintre ele, atunci cererea de macronutrienți crește semnificativ - începe să se utilizeze cantitatea de calciu din oase.

Proteine, grăsimi, carbohidrați

Proteinele, grăsimile și carbohidrații constituie baza dietei umane. Fiecare dintre aceste substanțe își îndeplinește funcțiile importante:

  • Esența proteinelor este construcția de celule, fără de care este imposibilă creșterea și reînnoirea țesuturilor corporale.
  • Grăsimile sunt rezerve de energie.
  • Carbohidrații - principala sursă de energie consumată imediat după intrarea în sânge.

Eliminarea completă a cel puțin unei componente are consecințe grave și are un efect dăunător asupra sănătății. Cu toate acestea, cu pierderea in greutate sau, invers, cresterea in greutate, raportul in dieta de proteine, grasimi si carbohidrati poate fi schimbat:

  • Pentru funcționarea normală a corpului, menținând toate sistemele în modul normal, raportul următor este cel mai adecvat: proteine ​​- 25-35%, grăsimi - 25-35%, carbohidrați - până la 50%.
  • În acest caz, dacă trebuie să pierdeți greutatea (reduceți masa de grăsime), raportul dintre componente ar trebui să fie după cum urmează: proteine ​​- până la 50%, grăsimi - 30%, carbohidrați - 20%.
  • Cresterea in greutate (nu este vorba de construirea muschilor in atleti): proteine ​​- 35%, grasimi - 15-25%, carbohidrati - pana la 60%.

Creșterea cantității de proteine ​​din dieta zilnică contribuie la formarea țesutului muscular și consumă mai multă energie chiar și în repaus. Prin urmare, construirea mușchiului contribuie la scăderea în greutate, deoarece crește numărul de calorii arse.

Proteine ​​dieta - una dintre cele mai populare moduri de a slabi. Totuși, doar raportul corect între proteine, grăsimi și carbohidrați va duce la rezultatul dorit. Cu un exces de proteine, organismul suferă de intoxicare, care, în consecință, afectează procesele metabolice și după terminarea dietei poate duce la creșterea în greutate.

Cantitatea de proteine ​​din dietă

Cantitatea de proteine ​​din dietă depinde de nevoile unui anumit organism. Standardele pentru un copil în timpul creșterii și o persoană în vârstă cu activitate fizică scăzută vor diferi semnificativ. În medie, medicii recomandă această cantitate de proteine:

  • Copii de la naștere la 3 ani - 1,1-2 g / kg pe zi.
  • 4-13 ani - 0,95-1,5 g / kg pe zi.
  • 14-18 ani - 0,85-1,2 g / kg pe zi.
  • Adulți cu activitate fizică scăzută și medie - 0,75-1 g / kg pe zi.
  • Atleții - 1,5-2 g / kg pe zi.
  • Femeile gravide și care alăptează - 1,1-1,5 g / kg pe zi.
  • Vârstnici - 0,8 g / kg pe zi.

Standardele pot varia în funcție de nevoile organismului și de starea sănătății. De exemplu, în bolile hepatice și renale, cantitatea de proteine ​​poate fi redusă. Dar, înainte de o exercitare fizică gravă, campanie, competiții și alte lucruri, dimpotrivă, crește conținutul de proteine ​​din meniu.

Trebuie să se înțeleagă că valorile indicate sunt cantitatea de proteină pură și nu produsul proteic. De exemplu, 100 de grame de carne conțin, în medie, aproximativ 20 de grame de proteină pură. În plus, substanțele de origine animală și vegetală sunt asimilate diferit de corpul uman. Și dacă, de exemplu, componentele vegetale sunt mai eficiente pentru grăsimi, atunci aminoacizii sunt mai bine absorbiți din proteinele animale. Prin urmare, în alimentația copilului, produsele de origine animală ar trebui să fie de 60% din consumul total de proteine, iar pentru un adult - cel puțin 30-40%.

Dietele vegetariene, dacă nu sunt curative și nu sunt destinate să reducă în mod specific cantitatea de proteine, trebuie să treacă în mod necesar cu un conținut ridicat de produse proteice de origine vegetală.

Conținutul de proteine ​​din alimente

Proteinele organismului uman primesc din două surse - produse vegetale și animale. Conținutul de proteine ​​pure la specii specifice este prezentat în tabelul de proteine ​​de mai jos.

Atunci când se calculează volumul necesar, trebuie luați în considerare câțiva alți factori:

Proteinele din alimentele vegetale sunt absorbite doar cu 60%, animalele - cu 80-90%.

O moleculă de proteină este capabilă să se descompună sau să modifice sub acțiunea temperaturii. Un exemplu bine cunoscut este proteina din ou, care, după încălzire, își schimbă structura, transparența și culoarea. După gătit în produse animale, o parte din moleculele de proteine ​​este distrusă și nu poate fi absorbită de organism. De exemplu, lizina de aminoacizi din carne și din pește devine mai puțin valoroasă. Dar legumele, dimpotrivă, sunt mai ușor de digerat după încălzire, deoarece inhibitorul de tripsină pe care îl conțin devine inactiv.

  • Conținutul altor componente ale produsului (proteine, grăsimi și carbohidrați).

De exemplu, alimentele pentru animale sunt întotdeauna îmbogățite cu grăsimi saturate, iar cantitatea lor excesivă afectează sănătatea vaselor de sânge.

Animale veverițe

Principalul avantaj al proteinelor în produsele de origine animală este compoziția lor - ele conțin toți aminoacizii esențiali pentru corpul uman. Prin urmare, consumul de astfel de feluri de mâncare face cu adevărat dieta plină. În același timp, produsele de origine animală conțin întotdeauna grăsimi, al căror consum trebuie limitat. Luând în considerare toți factorii, cele mai bune surse de proteine ​​animale sunt:

  • Lapte, brânză de vaci (nu necesită tratament termic și sunt mai bine absorbite).
  • Iaurt și produse lactate (în plus, conțin bacterii utile de acid lactic).
  • Pește, fructe de mare (spre deosebire de carne, ele conțin grăsimi sănătoase nesaturate).
  • Soiuri de carne și păsări de curte cu conținut redus de grăsimi.
  • Ouă (suplimentar îmbogățită cu vitaminele A, B, PP, calciu, potasiu, fier).

Produse care sunt mai bine să excludă sau să minimizeze numărul lor:

  • Salo.
  • Unt.
  • Miel.
  • Carne de porc grase.

Proteine ​​vegetale

Compoziția proteinelor derivate din plante diferă de cele descrise mai sus prin faptul că nu conține toți aminoacizii esențiali. Prin urmare, dacă acestea sunt principala sursă de proteine ​​(de exemplu, veganii), meniul trebuie să fie cât mai diversificat posibil. Este inacceptabil să se utilizeze doar un singur tip de proteine ​​derivate din plante.

În același timp, compoziția lor câștigă în mod substanțial asupra produselor de origine animală - acestea sunt bogate în calorii, nu conțin colesterol și grăsimi saturate, sunt bogate în vitamine și microelemente, conțin fibre, ceea ce îmbunătățește digestia. De aceea, proteinele din produsele vegetale reprezintă o componentă importantă a unei diete sănătoase.

Cele mai bune surse de proteine ​​vegetale:

  • Legume - soia, linte, fasole, năut, mazăre.
  • Seminte de dovleac, floarea-soarelui, in.
  • Avocado.
  • Nuci - migdale, nuci, fistic.
  • Cereale - grâu, hrișcă, orez nealcoolizat și brun.
  • Fructe uscate - prune uscate, caise uscate, smochine uscate.
  • Legume - germeni de Bruxelles, broccoli, spanac, sparanghel, sfecla (inclusiv frunze tinere), usturoi, cartofi.
  • Ciuperci.

Masă de proteine

Tabelul cu proteine ​​arată conținutul de proteine ​​pure în diferite produse.