Fructoza - toate avantajele și dezavantajele diabetului zaharat

  • Motive

Fructoza este adesea folosită ca îndulcitor pentru persoanele cu diabet zaharat. Glucoza pentru ele este inacceptabilă. În ce cazuri puteți utiliza fructoza și în care nu merită. Care este diferența dintre glucoză, fructoză și zaharoză?

Mulți oameni știu că fructoza și glucoza sunt "două fețe ale aceleiași monede", adică componente ale zaharozei. Pacienții cu diabet zaharat știu că li se interzice să utilizeze dulciuri pentru alimente. Din acest motiv, mulți oameni preferă produse pe zahăr din fructe, dar este la fel de sigur ca la prima vedere? Să încercăm să dăm seama de diferența dintre cele două monozaharide.

Ce este o monozaharidă din fructe?

Fructoza și glucoza împreună reprezintă o moleculă de zaharoză. Oamenii de stiinta au dovedit ca monozaharida de fructe este cel putin jumatate la fel de dulce ca si glucoza. Este un paradox, dar dacă sucroza și monozaharida de fructe sunt folosite în aceeași cantitate, acestea din urmă vor fi și mai dulci. Dar conținutul caloric al sucrozei depășește elementele sale constitutive.

Monozaharida de fructe este mai atractivă pentru medici, se recomandă utilizarea acesteia în locul zahărului. Acest lucru se datorează faptului că acesta este absorbit de două ori mai lent în sânge decât glucoza. Timpul de asimilare este de aproximativ 20 de minute. De asemenea, nu provoacă eliberarea unor cantități mari de insulină. Datorită acestei proprietăți, diabetici pot refuza zahărul utilizând produse alimentare pe bază de această monozaharidă. Aceasta este principala diferență între fructoză și zaharoză și glucoză.

Dar nu este atât de inofensiv, pentru mulți, excesul de 50 de grame pe zi provoacă flatulență și balonare. Oamenii de știință au observat că țesutul gras crește semnificativ de la fructoză. Acest lucru se datorează faptului că este procesat în ficat, iar acest organism este limitat în ceea ce privește posibilitățile de prelucrare a substanțelor. Când o cantitate mare de monozaharide intră în organism, ficatul nu se descurcă și această substanță este transformată în grăsime.

Beneficiile zaharzei și zahărului din fructe în diabet

Zaharoza sau zaharul, care este in esenta acelasi, este interzis sa se utilizeze in diabet, deoarece aceasta substanta provoaca o reactie imediata a organismului - eliberarea de insulina. Și dacă insulina nu este suficientă (tipul 1 al bolii) sau insulina dumneavoastră nu dorește să ia pancreasul (boala de tip 2), nivelul glucozei din sânge crește.

Beneficiile fructozei în diabet nu sunt mari. Poate fi folosit, dar în cantități limitate. Dacă o persoană nu are suficientă dulceață pe care o dă pe zi o monozaharidă de fructe, este mai bine să utilizați și alți înlocuitori de zahăr. În cazul diabetului de tip 2, zahărul este mai dăunător pentru pacienți decât fructoza. Este mai bine să o evitați în toate produsele: verificați compoziția acestora și nu gătiți feluri de mâncare de casă și conservare cu zaharoză.

Diferența dintre fructoză și zaharoză

Am decis deja că glucoza și monozaharida de fructe sunt incluse în molecula de sucroză. Dar aceste două elemente au un impact decisiv asupra sănătății persoanelor cu diabet zaharat. Deci, zahăr și fructoză - care sunt diferențele?

  1. Monozaharida de fructe nu este complexă în structura sa, deci este mai ușor de digerat în organism. Zaharul este dizaharidă, prin urmare absorbția durează mai mult.
  2. Beneficiul fructozelor pentru diabetici este că insulina nu este implicată în procesul de absorbție a acesteia. Aceasta este principala sa diferență față de glucoză.
  3. Această monozaharidă este mai dulce decât sucroza, alții o folosesc în doze mici pentru copii. În această privință, nu contează dacă zahărul sau fructoza vor fi folosite în feluri de mâncare, este necesar să se țină seama de toleranța individuală a acestor substanțe.
  4. Zahărul din fructe nu este o sursă de energie "rapidă". Chiar și atunci când un pacient cu diabet zaharat are o lipsă acută de glucoză (cu hipoglicemie), produsele cu conținut de fructoză nu-l vor ajuta. În schimb, trebuie să utilizați ciocolată sau cub de zahăr pentru a restabili rapid nivelul său normal în sânge.
la conținutul ↑

Conținutul caloric al monozaharidelor, dozele admise

Glucoza și fructoza au aproximativ aceleași valori. Acesta din urmă este chiar o duzină mai mare - 399 kcal, în timp ce prima monozaharidă - 389 kcal. Se pare că conținutul caloric al celor două substanțe nu este semnificativ diferit. Dar este mai util să se utilizeze în diabet zaharat fructoză în doze mici. Pentru astfel de pacienți, valoarea permisă a acestei monozaharide pe zi este de 30 de grame. Este important să respectați condițiile:

  • Această substanță intră în organism nu în forma sa pură, ci în produse.
  • Monitorizați zilnic nivelurile de glucoză din sânge astfel încât să nu existe salturi.
la conținutul ↑

Utilizarea monozaharidei de fructe pentru diabet

Am decis deja cum a doua monozaharidă diferă de glucoză. Dar ce este mai bine să folosiți pentru alimente, ce alimente poartă un pericol ascuns pentru diabetici?

Există astfel de produse în care fructoza și zahărul sunt aproape în cantități egale. Pentru persoanele sănătoase, acest tandem este ideal, deoarece aceste două substanțe sunt combinate numai unul cu celălalt, sunt digerate mult mai rapid, fără a rămâne în organism sub formă de grăsime corporală. Pentru pacienții cu diabet zaharat, utilizarea acestora nu este recomandată. Astfel de produse includ fructe coapte și diferite feluri de mâncare din acestea, inclusiv conserve. Băuturile din magazine sunt contraindicate, deoarece conțin fructoză și zahăr în același timp.

Mulți oameni întreabă întrebarea "Este zahărul sau fructoza adăugată la băuturile calde la diabet?" Răspunsul este simplu: "Nimic din cele de mai sus!" Zaharul și elementul său constitutiv sunt la fel de dăunători. Acesta din urmă, în forma sa pură, conține aproximativ 45% zaharoză, suficientă pentru a agrava starea unui pacient cu diabet zaharat.

Utilizarea de monozaharide de către copii

Mommii au câteodată o alegere: fructoza sau zahărul vor fi folositoare pentru copii ca dulciuri. Ce substanță este mai bine să alegeți produsele?

Cum este fructoza mai buna pentru zaharoza pentru copii?

  • Este mai bine absorbit, reducând sarcina pancreasului copilului.
  • Nu provoacă diateză.
  • Interferează cu reproducerea microbilor patogeni într-o gură la copil.
  • Oferă mai multă energie.
  • În cazul diabetului de tip 1, puteți reduce doza de insulină.

Dar trebuie să ne amintim că fructoza sau zahărul vor fi utilizate, nu ar trebui abuzate, în special la o vârstă fragedă, pentru a preveni dezvoltarea diabetului.

Diferențele de fructoză din zahăr: care este diferența, ce este mai dulce și care este diferența

Mulți suporteri ai unui stil de viață sănătos și alimentația adecvată se întreabă adesea ce face ca zahărul și fructoza să fie diferiți unul de altul și care dintre ele este mai dulce? Între timp, răspunsul poate fi găsit dacă ne întoarcem la curriculum-ul școlii și luăm în considerare compoziția chimică a celor două componente.

Conform literaturii educaționale, zahărul, sau se mai numește sucroză științifică, este un compus organic complex. Molecula sa constă din molecule de glucoză și fructoză, care sunt conținute în părți egale.

Astfel, se pare că, consumând zahăr, o persoană mănâncă un raport egal de glucoză și fructoză. Zahărul, la rândul său, precum și ambele componente ale acestuia, este considerat un carbohidrat, care are o valoare energetică ridicată.

După cum știți, dacă reduceți doza zilnică de aport de carbohidrați, puteți reduce greutatea și reduce aportul caloric. La urma urmei, asta spun nutriționiștii. care recomandă să mănânce numai alimente cu conținut scăzut de calorii și să se limiteze la dulciuri.

Diferența dintre zaharoză, glucoză și fructoză

Fructoza este semnificativ diferită de gustul glucozei, are un gust mai plăcut și dulce. Glucoza, la rândul său, este capabilă să digera rapid, în timp ce acționează ca o sursă de așa-numita energie rapidă. Datorită acestui lucru, o persoană este capabilă să se recupereze rapid după efectuarea unor sarcini de plan fizic sau psihic.

Aici este cazul în care glucoza este diferită de zahăr. De asemenea, glucoza poate creste nivelul zaharului din sange, ceea ce determina dezvoltarea diabetului la om. Între timp, glucoza este defalcată în organism doar prin expunerea la hormonul insulină.

La rândul său, fructoza nu este numai dulce, ci și mai puțin sigură pentru sănătatea umană. Această substanță este absorbită în celulele ficatului, unde fructoza este transformată în acizi grași, care sunt utilizați în viitor pentru depunerile de grăsime.

Efectele insulinei în acest caz nu sunt necesare, din acest motiv, fructoza este un produs sigur pentru diabetici.

Nu afectează nivelul glucozei din sânge, deci nu dăunează diabeticii.

  • Fructoza este recomandată ca aditiv la alimentele principale în loc de zahăr în diabet. De obicei, acest îndulcitor este adăugat la ceai, băuturi și mâncăruri principale în timpul gătitului. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că fructoza este un produs cu conținut ridicat de calorii, deci poate fi dăunător celor care chiar iubesc dulciurile.
  • Între timp, fructoza este foarte utilă pentru persoanele care doresc să piardă în greutate. De obicei, este înlocuit cu zahăr sau reduce parțial cantitatea de zaharoză folosită prin introducerea unui înlocuitor de zahăr în dieta zilnică. Pentru a evita depunerea celulelor grase, trebuie să monitorizați cu atenție aportul zilnic de calorii, deoarece ambele produse au aceeași energie.
  • De asemenea, pentru a crea un gust dulce de fructoză necesită mult mai puțin decât sucroză. În cazul în care două sau trei linguri de zahăr sunt de obicei puse în ceai, apoi fructoza se adaugă la cana câte o lingură fiecare. Aproximativ raportul dintre fructoză și zaharoză este unul până la trei.

Fructoza este considerată o alternativă ideală la zahărul obișnuit pentru diabetici. Cu toate acestea, este necesar să urmați recomandările medicului, să monitorizați nivelul de glucoză din sânge, să utilizați un înlocuitor de zahăr cu moderatie și să nu uitați de o nutriție adecvată.

Zahăr și fructoză: vătămări sau beneficii?

Majoritatea diabeticii nu sunt indiferenți față de produsele dulci, așa că încearcă să găsească un înlocuitor adecvat pentru zahăr în loc să renunțe complet la dulciuri.

Principalele tipuri de îndulcitori sunt zaharoza și fructoza.

Cât de utile sau dăunătoare sunt pentru organism?

Proprietăți utile de zahăr:

  • După ce zahărul intră în organism, se rupe în glucoză și fructoză, care sunt absorbite rapid de organism. La rândul său, glucoza joacă un rol important - atunci când intră în ficat, provoacă producerea de acizi specifici, care elimină substanțe toxice din organism. Din acest motiv, glucoza este utilizată în tratamentul hepatic.
  • Glucoza activează activitatea creierului și are un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos.
  • Zaharul acționează de asemenea ca un excelent antidepresiv. Ameliorarea experiențelor stresante, a anxietății și a altor tulburări psihologice. Acest lucru este posibil datorită activității hormonului serotonin, care conține zahăr.

Proprietăți dăunătoare ale zahărului:

  • Cu utilizarea excesivă a corpului dulce nu are timp să proceseze zahărul, ceea ce provoacă depunerea de celule grase.
  • O cantitate crescută de zahăr din organism poate determina dezvoltarea diabetului la persoanele predispuse la boală.
  • În cazul consumului frecvent de zahăr, organismul consumă suplimentar în mod activ calciu, care este necesar pentru prelucrarea sucrozei.

Proprietățile benefice ale fructozei

În continuare, ar trebui să acordați atenție modului în care daunele și beneficiile fructozei sunt justificate.

  • Acest înlocuitor de zahăr nu crește nivelurile de glucoză din sânge.
  • Fructoza, spre deosebire de zahăr, nu distruge smalțul dinților.
  • Fructoza are un indice glicemic scăzut, de multe ori mai dulce decât zaharoza. Prin urmare, un substitut de zahăr este adesea adăugat la alimente de către diabetici.

Proprietăți dăunătoare ale fructozei:

  • Dacă zahărul este complet înlocuit cu fructoză, se poate dezvolta dependență, astfel încât îndulcitorul începe să dăuneze organismului. Datorită consumului excesiv de fructoză, nivelul glicemiei poate scădea la minim.
  • Fructoza nu conține glucoză, din acest motiv organismul nu poate fi satisfăcut cu un înlocuitor de zahăr, chiar și cu adăugarea unei doze semnificative. Acest lucru poate duce la dezvoltarea bolilor endocrine.
  • Consumul frecvent și necontrolat de fructoză poate determina formarea de procese toxice în ficat.

Se poate observa separat că este deosebit de important să se aleagă substituenții de zahăr în diabetul de tip 2, pentru a nu agrava problema.

Diferența dintre glucoză și fructoză

În industria alimentară, utilizarea în comun a substanțelor destul de asemănătoare în proprietățile chimice și fizice, glucoza și fructoza este comună. Dar diferența dintre ele este foarte semnificativă. Ce este?

Ce este glucoza?

Glucoza este o monozaharidă care se găsește în cantități mari în multe fructe, fructe de pădure și sucuri. Mai ales numeroasele sale struguri. Glucoza ca monozaharidă face parte din dizaharidă - zaharoză, care se găsește și în fructe, fructe de pădure, într-o cantitate deosebit de mare - în sfeclă și trestie de zahăr.

Glucoza se formează în organismul uman datorită defalcării sucrozei. În natură, această substanță este formată de plante ca urmare a fotosintezei. Dar este neprofitabil să se extragă substanța luată în considerare dintr-o dizaharidă adecvată sau prin procese chimice similare cu fotosinteza. Prin urmare, ca materie primă pentru producerea de glucoză, nu se folosesc fructe, fructe de pădure, frunze sau zahăr gata, ci alte substanțe - cel mai adesea celuloză și amidon. Produsul pe care îl studiem este obținut prin hidroliza tipului de materie primă adecvată.

Glucoza pură arată ca o substanță albă, inodoră. Are un gust dulce (deși este semnificativ inferior în această proprietate la sucroză), se dizolvă bine în apă.

Glucoza are o mare importanță pentru corpul uman. Această substanță este o sursă valoroasă de energie care este necesară pentru procesele metabolice. Glucoza poate fi utilizată ca un medicament eficient pentru tulburările sistemului digestiv.

Mai sus, am observat că, datorită descompunerii zaharzei, care este o dizaharidă, se formează, în special, glucoză monozaharidică. Dar acesta nu este singurul produs al defalcării zahărului. O altă monozaharidă care este formată ca rezultat al acestui proces chimic este fructoza.

Luați în considerare caracteristicile sale.

Ce este fructoza?

Fructoza, cum ar fi glucoza, este, de asemenea, o monozaharidă. În fructe și fructe de pădure se găsesc atât în ​​formă pură cât și în compoziție, după cum deja știm, sucroză. Este prezent în cantități mari în miere, care constă în aproximativ 40% din fructoză. Ca și în cazul glucozei, substanța în cauză se formează în organismul uman ca rezultat al defalcării zahărului.

Trebuie remarcat faptul că fructoza, dacă vorbim despre structura moleculară, este un izomer de glucoză. Aceasta înseamnă că, din punct de vedere al compoziției atomice și al greutății moleculare, ambele substanțe sunt identice. Cu toate acestea, ele diferă în aranjamentul atomilor.

Una dintre cele mai comune metode de producție industrială a fructozei este hidroliza sucrozei, care este obținută prin izomerizarea, la rândul ei, a produselor de hidroliză a amidonului.

Fructoza pură, spre deosebire de glucoză, este un cristal transparent. De asemenea, se dizolvă bine în apă. Se poate observa că punctul de topire al substanței avute în vedere este mai mic decât cel al glucozei. În plus, fructoza este mai dulce - în această proprietate este comparabilă cu zaharoza.

comparație

În ciuda faptului că glucoza și fructoza sunt substanțe foarte apropiate (așa cum am menționat mai sus, a doua monozaharidă este un izomer al primei), este posibil să se facă distincția între mai mult de o diferență între glucoză și fructoză în termeni de exemplu gustul, aspectul,. Desigur, există multe în comun cu substanțele în cauză.

După determinarea diferenței dintre glucoză și fructoză, precum și fixarea unui număr mare de proprietăți comune, vom lua în considerare criteriile relevante într-un tabel mic.

Glucoză, fructoză, sucroză: care este diferența? ce este mai dăunător?

Observațiile persistente despre pericolele pe care le întâmpină zahărul, care se aud astăzi de toate coarnele informaționale, ne determină să credem că problema există cu adevărat.

Și din moment ce dragostea de zahăr este cusută în subconștientul nostru de la naștere și nu vrei cu adevărat să renunți, trebuie să cauți alternative.

Glucoza, fructoza și zaharoza sunt trei tipuri populare de zaharuri, dintre care există multe în comun, dar există diferențe semnificative.

Ele se găsesc în mod natural în multe fructe, legume, produse lactate și boabe. Persoana a învățat de asemenea să-i izoleze de aceste produse și să le adauge la creațiile culinare ale mâinilor, pentru a-și îmbunătăți gustul.

În acest articol vom vorbi despre diferența dintre glucoză, fructoză și zaharoză și asigurați-vă că vă spun care dintre ele este mai util / dăunător.

Glucoza, fructoza, sucroza: diferențe în ceea ce privește chimia. defini

Din punct de vedere chimic, toate tipurile de zaharuri pot fi împărțite în monozaharide și dizaharide.

Monozaharidele sunt cele mai simple în structura tipurilor de zaharuri care nu necesită digestie și sunt absorbite așa cum sunt și foarte rapid. Procesul de absorbție începe în gură și se termină în rect. Acestea includ glucoza și fructoza.

Disacaridele constau din două monozaharide și pentru digestie ele trebuie separate în procesul de digestie în constituenții lor (monozaharide). Cel mai proeminent reprezentant al dizaharidelor este zaharoza.

Ce este zaharoza?

Zaharoza este denumirea stiintifica a zaharului.

Zaharoza este o dizaharidă. Molecula sa constă dintr-o moleculă de glucoză și o fructoză. Ie în compoziția zahărului de masă suntem obișnuiți să - 50% glucoză și 50% fructoză 1.

Zaharoza în forma sa naturală este prezentă în multe produse naturale (fructe, legume, cereale).

Cea mai mare parte a faptului că adjectivul "dulce" este descris în lexiconul nostru se datorează conținutului de zaharoză din acesta (bomboane, înghețată, băuturi carbogazoase, produse din făină).

Zahărul de masă este obținut din sfecla de zahăr și trestia de zahăr.

Zaharoza are un gust mai puțin dulce decât fructoza, dar mai dulce decât glucoza 2.

Ce este glucoza?

Glucoza este principala sursă de energie pentru corpul nostru. Este livrată prin sânge tuturor celulelor corpului pentru hrănirea lor.

Un astfel de parametru al sângelui ca "zahăr din sânge" sau "zahăr din sânge" descrie exact concentrația de glucoză din acesta.

Toate celelalte tipuri de zaharuri (fructoză și zaharoză) conțin fie glucoză în compoziția lor, fie trebuie transformate în ea pentru a fi utilizate ca energie.

Glucoza este o monozaharidă, adică nu necesită digestie și este absorbită foarte repede.

În alimentele naturale, se găsește de obicei în carbohidrații complexi - polizaharide (amidon) și dizaharide (sucroză sau lactoză (dau un gust dulce laptelui)).

Dintre cele trei tipuri de zaharuri - glucoza, fructoza, sucroza - glucoza are cel mai putin gust dulce2.

Ce este fructoza?

Fructoza sau "zahărul din fructe" este de asemenea o monozaharidă, cum ar fi glucoza, adică absorbit foarte repede.

Gustul dulce al majorității fructelor și miere se datorează conținutului lor de fructoză.

Sub formă de înlocuitor de zahăr, fructoza se obține din aceeași sfeclă de zahăr, trestie de zahăr și porumb.

În comparație cu zaharoza și glucoza, fructoza are cel mai dulce gust 2.

Fructoza a devenit deosebit de populară printre diabetici astăzi, din moment ce toate tipurile de zaharuri au cel mai mic efect asupra nivelurilor de zahăr din sânge2. Mai mult, atunci când se consumă împreună cu glucoza, fructoza mărește proporția de glucoză stocată de ficat, ceea ce duce la scăderea nivelului acesteia în sânge 6.

Zaharoza, glucoza, fructoza - sunt trei tipuri de zaharuri care difera in timpul asimilarii (minimul in glucoza si fructoza), gradul de dulceata (fructoza maxima) si efectul asupra nivelului de zahar din sange (minim in fructoza)

Glucoză, fructoză, zaharoză: diferențe în ceea ce privește absorbția. Ce este mai dăunător?

Cum se absorb glucoza

Când este eliberat în sânge, glucoza stimulează secreția de insulină - un hormon de transport, sarcina căruia este de a-l elibera, în interiorul celulelor.

Acolo, fie este imediat otrăvit "în cuptor" pentru transformare în energie, fie este stocat ca glicogen în mușchi și ficat pentru utilizare ulterioară 3.

Acest lucru explică importanța carbohidraților în nutriție în sport, inclusiv pentru a obține masa musculară: pe de o parte, ele oferă energie pentru exerciții, pe de altă parte, fac mușchii "voluminoși", deoarece fiecare gram de glicogen stocat în mușchi se leagă de câteva grame apă 10.

Corpul nostru controlează foarte bine nivelul zahărului (glucozelor) din sânge: când scade, glicogenul este distrus și mai multă cantitate de glucoză ajung în sânge; dacă este mare și fluxul de carbohidrați (glucoza) continuă, atunci insulina trimite excesul pentru depozitare în depozitarea glicogenului în ficat și mușchi; când aceste magazine sunt umplute, excesul de carbohidrați este transformat în grăsime și depozitat în depozitele de grăsimi.

De aceea dulce este atât de rău pentru pierderea în greutate.

Dacă nivelul de glucoză din sânge este scăzut și carbohidrații nu provin din alimente, atunci organismul îl poate produce din grăsimi și proteine ​​și nu numai din cele conținute în alimente, ci și din cele stocate în organism 4.

Aceasta explică starea de catabolism muscular sau distrugere musculară, cunoscută în culturism, precum și mecanismul de ardere a grăsimilor, limitând în același timp conținutul de calorii al alimentelor.

Probabilitatea catabolismului muscular este foarte mare în timpul uscării organismului pe o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați: energia cu carbohidrați și grăsimi este scăzută, iar proteinele musculare pot fi distruse pentru a asigura funcționarea organelor vitale (creierul, de exemplu) 4.

Glucoza este sursa de bază a energiei pentru toate celulele din organism. Atunci când este consumat, nivelul hormonului insulină crește în sânge, ceea ce transportă glucoza în celule, inclusiv celulele musculare, pentru transformarea în energie. Dacă există prea mult glucoză, atunci o parte din ea este stocată ca glicogen, iar o parte poate fi transformată în grăsime.

Cum este absorbit fructoza

Ca și glucoza, fructoza este absorbită foarte repede.

Spre deosebire de glucoză, după absorbția fructozei, nivelul zahărului din sânge crește treptat și nu duce la un salt ascuțit al nivelului de insulină 5.

Pentru diabetici, a căror sensibilitate la insulină este afectată, acesta este un avantaj.

Dar fructoza are o trăsătură distinctivă importantă.

Pentru ca organismul să utilizeze fructoza pentru energie, trebuie transformată în glucoză. Această transformare are loc în ficat.

Se crede că ficatul nu este capabil să proceseze cantități mari de fructoză și dacă este prea mult în dietă, excesul este transformat în trigliceride 6, care au efecte negative asupra sănătății, crescând riscul de obezitate, formarea de ficat gras, etc. 9.

Acest punct de vedere este foarte adesea folosit ca argument în litigiu "ce este mai dăunător: zahăr (zaharoză) sau fructoză?".

Cu toate acestea, unele studii științifice sugerează că abilitatea de a crește nivelul trigliceridelor din sânge este inerentă în același grad de fructoză și zaharoză și glucoză și numai atunci când sunt consumate în exces (mai mult decât conținutul caloric zilnic necesar) și nu când cu ajutorul lor, o parte din calorii este înlocuită, în limitele normei admise

Fructoza, spre deosebire de glucoza, nu creste nivelul de insulina atat de mult in sange si face treptat. Acesta este un avantaj pentru diabetici. O creștere a nivelului trigliceridelor din sânge și din ficat, care adesea susține că fructoza este mai dificilă decât glucoza, nu are dovezi clare

Cum se digeră sucroza

Zaharoza diferă de fructoză și glucoză prin faptul că este o dizaharidă, adică pentru digestie, trebuie împărțită în glucoză și fructoză. Acest proces începe parțial în gură, continuă în stomac și se termină în intestinul subțire.

Cu glucoză și fructoză, ceea ce se întâmplă este descris mai jos.

Cu toate acestea, această combinație de două tipuri de zaharuri produce un efect curios suplimentar: în prezența glucozei se absorb mai mult fructoză și nivelul insulinei crește mai puternic, ceea ce înseamnă o creștere și mai mare a potențialului de depunere a grăsimilor 6.

Prin ea însăși, fructoza este puțin absorbită de majoritatea oamenilor și la o anumită doză organismul o respinge (intoleranță la fructoză). Cu toate acestea, atunci când glucoza este consumată împreună cu fructoza, se absorb mai mult.

Acest lucru înseamnă că, consumând fructoză și glucoză (pe care le avem în cazul zahărului), efectele negative asupra sănătății pot fi mai puternice decât dacă se mănâncă separat.

În Occident, medicii și oamenii de știință din vremea noastră sunt deosebit de atenți la acest lucru, în care există o utilizare pe scară largă în produsele alimentare a așa-numitului "sirop de porumb", care este o combinație specifică de diferite tipuri de zahăr. Numeroase date științifice indică pericolele sale extraordinare pentru sănătate.

Zaharoza (sau zahărul) diferă de glucoză și fructoză prin faptul că este o combinație a acestora. Dăunarea sănătății unei astfel de combinații (în special în ceea ce privește obezitatea) poate fi mai puternică decât componentele sale individuale.

Deci, ce este mai bine (mai puțin dăunător): zahăr (zahăr)? fructoză? sau glucoză?

Pentru cei sănătoși, probabil că nu este frică de zahăruri care sunt deja conținute în produsele naturale: natura este uimitor de înțeleaptă și a creat alimente în așa fel încât, mănâncă doar ei, este foarte dificil să vă provocați rău.

Ingredientele din ele sunt echilibrate, sunt saturate cu fibre și apă și este aproape imposibil să le supraalimentăm.

Răul zaharurilor (atât zahăr de masă cât și fructoză), despre care toată lumea vorbește astăzi, este o consecință a utilizării lor în cantități prea mari.

Potrivit unor statistici, persoana medie occidentală mănâncă aproximativ 82 de grame de zahăr pe zi (fără a ține cont de faptul că există deja în produsele naturale). Acesta reprezintă aproximativ 16% din conținutul total de calorii al alimentelor - semnificativ mai mult decât se recomandă.

Organizația Mondială a Sănătății recomandă să nu mănânce mai mult de 5-10% din calorii din zaharuri. Aceasta este de aproximativ 25 g pentru femei și 38 g pentru bărbați 8.

Pentru a face mai clară, traduceți produsele în limba: 330 ml de Coca-Cola conține aproximativ 30 g de zahăr. Aceasta este, în principiu, tot ceea ce este permis...

De asemenea, este important să rețineți că zahărul este adăugat nu numai la produsele dulci (înghețată, bomboane, ciocolată). Se găsește în "gustul savuros": sosuri, ketchup, maioneză, pâine și cârnați.

Ar fi frumos să citiți etichetele înainte de a cumpăra..

Pentru anumite categorii de persoane, în special cele cu insuficiență ridicată a sensibilității la insulină (diabetici), înțelegerea diferenței dintre zahăr și fructoză este vitală.

Pentru ei, utilizarea fructozei, de fapt, este mai puțin dăunătoare decât zahărul sau glucoza pură, deoarece are un indice glicemic mai mic și nu duce la o creștere accentuată a nivelului zahărului din sânge.

Astfel, sfatul general este:

  • să minimizeze și, mai bine, să înlăture în general din dietă toate tipurile de zaharuri (zahăr, fructoză) și produse rafinate care le conțin în cantități mari;
  • nu utilizați îndulcitori, deoarece excesul de oricare dintre ele este plin de efecte asupra sănătății;
  • Construiți-vă dieta exclusiv pe produse naturale întregi și nu vă fie frică de zaharuri în compoziția lor: totul este "echipat" în proporții corecte.

Toate tipurile de zaharuri (zahăr de masă și fructoză) sunt dăunătoare pentru sănătate atunci când sunt consumate în cantități mari. Într-o formă naturală, ca parte a produselor naturale, acestea nu reprezintă rău. Pentru diabetici, fructoza este de fapt mai puțin dăunătoare decât zaharoza.

concluzie

Zaharoza, glucoza și fructoza au toate un gust dulce, dar fructoza este cea mai dulce.

Toate cele trei tipuri de zahăr sunt folosite în organism pentru energie: glucoza este sursa primară de energie, fructoza este transformată în glucoză în ficat, iar sucroza este împărțită în ambele.

Toate cele trei tipuri de zahăr - și glucoza, precum și frutoza și zaharoza - se găsesc în mod natural în multe produse naturale. Nu există nimic criminal în folosirea lor.

Afectarea sănătății este excesul lor. În ciuda faptului că se încearcă foarte mult să se găsească un "zahăr mai dăunător", cercetarea științifică nu demonstrează fără echivoc existența sa: oamenii de știință observă efecte negative asupra sănătății atunci când consumă oricare dintre ele în doze prea mari.

Cel mai bine este să evitați utilizarea îndulcitorilor și să vă bucurați de gustul produselor naturale care le conțin în forma lor naturală (fructe, legume).

Glucoză, fructoză și zaharoză: care este diferența?

Dacă încercați să reduceți cantitatea de zahăr consumat, vă puteți întreba dacă tipul de zahăr contează. Glucoza, fructoza și zaharoza sunt trei tipuri de zahăr care conțin aceeași cantitate de calorii pe gram. Toate acestea se găsesc în mod natural în fructe, legume, produse lactate și cereale, dar sunt, de asemenea, adăugate în multe alimente prelucrate. Cu toate acestea, acestea diferă în structurile lor chimice, modul în care corpul dumneavoastră digeră și le metabolizează și cum le afectează sănătatea. Acest articol discută principalele diferențe dintre zaharoză, glucoză și fructoză și de ce contează.

Zaharoza este alcătuită din glucoză și fructoză.

Zaharoza - denumirea științifică a zahărului de masă.

Saharas sunt clasificate ca monozaharide sau dizaharide.

Disacaridele sunt compuse din două monozaharide legate și sunt împărțite în ele în timpul digestiei (1).

Zaharoza este o dizaharidă constând dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză sau 50% glucoză și 50% fructoză.

Este un carbohidrat natural care se găsește în multe fructe, legume și cereale, dar se adaugă și la multe alimente prelucrate, cum ar fi bomboane, înghețată, cereale pentru micul dejun, conserve, băuturi răcoritoare și alte băuturi îndulcite.

Zaharul de masă și zaharoza prezente în alimentele prelucrate sunt, de obicei, obținute din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr.

Zaharoza este mai puțin dulce decât fructoza, dar mai dulce decât glucoza (2).

glucoză

Glucoza este un zahăr simplu sau monozaharidă. Aceasta este sursa preferată de energie bazată pe carbohidrați pentru corpul dvs. (1).

Monozaharidele sunt compuse în întregime din zahăr și, prin urmare, nu pot fi împărțite în compuși simpli.

Acestea sunt blocurile de carbohidrati.

În alimente, glucoza este cel mai adesea asociată cu alte zaharuri simple pentru a forma fie amidon polizaharidic, fie dizaharide, cum ar fi zaharoza și lactoza (1).

Adesea se adaugă alimentelor procesate sub formă de dextroză, care este extrasă din amidon de porumb.

Glucoza este mai puțin dulce decât fructoza și zaharoza (2).

fructoză

Fructoza, sau "zahăr din fructe", este o monozaharidă, cum ar fi glucoza (1).

Se găsește în mod natural în fructe, miere, agave și cele mai multe legume rădăcinoase. În plus, este de obicei adăugată la alimentele prelucrate sub formă de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză.

Fructoza se obține din sfeclă de zahăr, trestie de zahăr și porumb. Siropul de porumb de fructoză este fabricat din amidon de porumb și conține mai mult fructoză decât glucoza, comparativ cu siropul de porumb obișnuit (3).

Dintre cele trei zaharuri, fructoza are cel mai dulce gust, dar cel mai mic efect asupra nivelului de zahar din sange (2).

Rezumat:

Zaharoza constă din glucide simple și fructoză. Zaharoza, glucoza și fructoza se găsesc în mod natural în multe alimente, dar sunt, de asemenea, adăugate la alimentele procesate.

Acestea sunt digerate și digerate în mod diferit.

Corpul tău digeră și absoarbe monozaharidele și dizaharidele în moduri diferite.

Deoarece monozaharidele sunt deja în forma lor cea mai simplă, nu trebuie să fie împărțite înainte ca corpul să le poată folosi. Acestea sunt absorbite prin intrarea directă în sânge, în special în intestinul subțire și într-o măsură mai mică în gură (4).

Pe de altă parte, dizaharidele, cum ar fi zaharoza, trebuie împărțite în zaharuri simple înainte ca acestea să poată fi digerate.

Odată ce zaharurile sunt în cea mai simplă formă, ele sunt metabolizate în mod diferit.

Asimilarea și utilizarea glucozei

Glucoza se absoarbe direct prin membrana mucoasă a intestinului subțire, ajungând în sânge, care o livrează în celulele voastre (4, 5).

Creșterea zahărului din sânge crește mai repede decât alte zaharuri, ceea ce stimulează secreția de insulină (6).

Insulina este necesară pentru a obține glucoza în celulele (7).

În interiorul celulelor, glucoza este fie utilizată imediat pentru energie, fie transformată în glicogen pentru depozitarea în mușchi sau ficat pentru utilizare ulterioară (8, 9).

Organismul dvs. monitorizează cu atenție nivelurile de zahăr din sânge. Când devine prea scăzută, glicogenul este împărțit în glucoză și eliberat în sânge pentru a fi folosit ca sursă de energie (9).

Dacă glucoza nu este disponibilă, ficatul dumneavoastră poate obține acest tip de zahăr din alte surse (9).

Asimilarea și utilizarea fructozei

Ca și glucoza, fructoza este absorbită prin intrarea directă în fluxul sanguin din intestinul subțire (4, 5).

Aceasta crește glicemia mai lent decât glucoza și nu pare să afecteze imediat nivelul insulinei (6, 10).

Cu toate acestea, deși fructoza nu crește imediat nivelul zahărului din sânge, poate avea mai multe efecte negative pe termen lung.

Ficatul dumneavoastră trebuie să transforme fructoza în glucoză înainte ca organismul să-l poată folosi pentru energie. Dacă mâncați mai mult fructoză decât ficatul dumneavoastră poate procesa, excesul se transformă în colesterol și trigliceride (11).

Acest lucru poate avea efecte negative asupra sănătății, cum ar fi obezitatea, boala hepatică grasă și colesterolul ridicat.

Absorbția și utilizarea zahărului

Deoarece zaharoza este o dizaharidă, trebuie să fie defalcată înainte ca organismul să o folosească.

Enzimele din gură descompun parțial sucroza în glucoză și fructoză, iar acidul din stomac vă sparge în continuare. Totuși, cea mai mare parte a digestiei zahărului are loc în intestinul subțire (4).

Zaharoza enzimatică, care este produsă de suprafața mucoasă a intestinului subțire, împarte zaharoza în glucoză și fructoză. Acestea sunt apoi absorbite în fluxul sanguin, așa cum este descris mai sus (4).

Prezența glucozei crește cantitatea de fructoză digerabilă, care stimulează secreția de insulină. Acest lucru înseamnă că mai mult se utilizează pentru a crea grăsime fructoasă decât atunci când acest tip de zahăr este utilizat singur (11).

Prin urmare, utilizarea fructozei și glucozei împreună vă poate afecta sănătatea într-o măsură mai mare decât atunci când este utilizată separat. Acest lucru poate explica de ce zaharurile adăugate, cum ar fi siropul de porumb cu fructoză ridicată, sunt asociate cu diverse probleme de sănătate.

Rezumat:

Glucoza și fructoza sunt absorbite direct în sânge, în timp ce sucroza trebuie mai întâi divizată. Glucoza este utilizată pentru energie sau depozitată ca glicogen. Fructoza este transformată în glucoză sau depozitată ca grăsime.

Fructoza poate fi mai rău pentru sănătate.

Corpul tău transformă fructoza în glucoză în ficat pentru ao folosi pentru energie. Un exces de fructoză mărește sarcina pe ficat, ceea ce poate duce la o serie de probleme metabolice (11).

Mai multe studii au demonstrat efectele nocive ale consumului ridicat de fructoză. Acestea includ rezistența la insulină, diabetul de tip 2, obezitatea, boala hepatică grasă și sindromul metabolic (12, 13, 14).

Într-un studiu de 10 săptămâni, persoanele care au băut băuturi îndulcite cu fructoză au mărit conținutul de grăsime al stomacului cu 8,6%, comparativ cu 4,8% dintre cei care au băut băuturi îndulcite cu glucoză (14).

Un alt studiu a arătat că, deși toate zaharurile adăugate pot crește riscul de a dezvolta diabet zaharat de tip 2 și obezitate, fructoza poate fi cea mai dăunătoare (15).

Mai mult decât atât, fructoza, așa cum sa constatat, crește nivelul ghrelinului hormonului de foame și vă poate face să vă simțiți foame după ce ați mâncat (16, 17).

Deoarece fructoza este metabolizată în ficat, cum ar fi alcoolul, unele dovezi sugerează că aceasta poate fi și dependență. Un studiu a constatat că activează calea de recompensă din creier, ceea ce poate duce la o creștere a dorințelor pentru zahăr (18, 19).

Rezumat:

Fructoza a fost asociată cu mai multe efecte negative asupra sănătății, incluzând obezitatea, diabetul de tip 2, rezistența la insulină și boala hepatică grasă. Consumul de fructoză poate crește, de asemenea, foamea și pofta de zahăr.

Trebuie să limitați zahărul adăugat.

Nu este necesar să se evite zaharurile prezente în mod natural în alimente întregi, cum ar fi fructele, legumele și produsele lactate. Aceste produse conțin, de asemenea, substanțe nutritive, fibre și apă, care contracarează orice efecte negative.

Efectele dăunătoare ale sănătății asociate cu consumul de zahăr sunt asociate cu un conținut ridicat de zahăr adăugat într-o dietă tipică a unei persoane moderne.

Organizația Mondială a Sănătății vă recomandă să limitați consumul de zahăr adăugat la 5-10% din consumul zilnic de calorii. Cu alte cuvinte, dacă mâncați 2000 de calorii pe zi, ar trebui să reduceți consumul de zahăr la mai puțin de 25-50 de grame (20).

De exemplu, o băutură îndulcită cu carbonat de 355 ml conține aproximativ 30 de grame de zahăr adăugat, care poate depăși deja limita zilnică (21).

În plus, zaharurile nu se adaugă doar la alimentele care sunt în mod evident dulci, cum ar fi sucurile, înghețata și bomboanele. De asemenea, zahărul este adăugat la alimente pe care nu vă așteptați să le găsiți, de exemplu, în condimente, sosuri și alimente congelate.

Atunci când cumpără alimente procesate, citiți întotdeauna cu atenție lista ingredientelor pentru a căuta zaharuri ascunse. Rețineți că zahărul poate avea mai mult de 50 de nume diferite.

Cea mai eficientă modalitate de a reduce aportul de zahăr este de a mânca mai ales alimente întregi și neprelucrate.

Rezumat:

Consumul de zaharuri adăugate ar trebui să fie limitat, dar nu vă faceți griji cu privire la cele care se găsesc în mod natural în alimente. O dieta bogata in alimente integrale si alimente slabe in proces este cel mai bun mod de a evita consumul de zaharuri adaugate.

Care este diferența fundamentală dintre glucoză și fructoză?

Fructoza este absorbită de alte mecanisme decât glucoza. În plus, acest proces este mai lent.

Spre deosebire de glucoza, fructoza nu provoaca eliberarea imediata a insulinei. Se transmite celulelor prin alte căi decât glucoza. Imediat ce fructoza intră în ficat, poate furniza glicerină, baza trigliceridelor (grăsime) și declanșează mecanismul de formare a grăsimilor.

Unii oameni nu posedă capacitatea de a absorbi pe deplin fructoza dacă doza este mai mare de 50 de grame. Rețineți, acest dofiga fruktoha. Vorbim despre 4 sau 5 mere de dimensiuni medii. Cu toate acestea, 16 uncii de suc cu HFCS conține 45 grame de fructoză. Salutați-vă de obezitate!

Ele pot arata foarte atractive, dar amintesc mereu pericolele pe care le ridica!

Consumul de glucoză simultan cu fructoza contribuie la absorbția fructozei. Acesta este unul dintre principalele motive pentru care multe băuturi sportive conțin un amestec de astfel de tipuri de zahăr.

După cum puteți vedea, diferențele dintre glucoză și fructoză sunt destul de importante.

Ficatul, leptina sau de ce continui sa mananci

Ficatul este principalul loc pentru fructoză. Aici este faptul că fructoza poate fi transformată în derivați de glucoză și depozitată ca glicogen, care, în principiu, nu este atât de rău dacă sunteți suficient de fizic.

Cu toate acestea, capacitatea ficatului de a face o astfel de procesare este limitată. Prin urmare, cu doze mari de fructoză, ficatul vine de obicei într-un mod diferit - transformându-i în grăsime.

Întrucât nivelul de fructoză din sânge nu respectă direct reglementarea hormonală, acesta este unul dintre motivele pentru care fructoza are un efect redus asupra glicemiei (acesta a fost unul dintre articolele anterioare), care este considerată a fi partea pozitivă a fructozei.

Pe de altă parte, luarea unor cantități mari de fructoză nu poate duce numai la sinteza grăsimilor, ci nu duce la producerea de leptină.

Deoarece leptina este un hormon implicat în reglementarea pe termen lung a echilibrului energetic, reducerea producției de leptime asociată cu utilizarea cronică a HFCS poate avea efecte dăunătoare asupra reglării cantității de energie consumată și a nivelului de grăsime corporală.

Dacă într-un mod simplu - consumul de HFCS nu va da semnal de saturație în creier și veți continua să mâncați în continuare.

De fapt, el nu este # 1.

Ca urmare, obezitatea generală, nivelurile scăzute ale colesterolului bun, nivelurile ridicate de colesterol rău, cantități mari de trigliceride și pofta de mâncare sunt asociate cu consumul de cantități mari de HFCS.

O altă problemă asociată cu consumul de fructoză este malabsorbția fructozei. Pe lângă intoleranța la lactoză, diverse alergii și probleme gastro-intestinale, este clasificată ca o tulburare digestivă.

Malabsorbția fructozei apare atunci când celulele intestinale nu au purtători de fructoză care o pot transfera în alte locuri. Ca rezultat, cantități mari de fructoză rămân în intestine și provoacă balonare și diaree. Delicious.

Care este diferența dintre fructoză și glucoză?

Glucoza este o monozaharidă care este sintetizată de organism de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi și este sursa preferată de energie necesară activității vitale a celulelor organismului.

Fructoza este, de asemenea, un zahăr simplu care este prezent în mod natural în anumite fructe și unele legume.

Termenul "fructoză" a fost introdus de chimistul englez William Miller în 1857 și se referă la zahărul conținut în fructe. Fructoza este cea mai dulce dintre toate zaharurile - este cu 140% mai dulce decât zaharul de masă.

Termenul "monozaharidă" se referă la cea mai simplă formă de zaharuri sau carbohidrați. Atât glucoza cât și fructoza sunt zaharuri simple sau monozaharide și au aceeași formulă C6H12O6, ci o structură moleculară diferită.

Zahărul de masă, denumit și zaharoză, conține cantități egale de fructoză și glucoză.

Fructoza este prezentă în anumite fructe, fructe de padure, rădăcini și miere. Se poate obține și din trestie de zahăr, sfeclă de zahăr și porumb. Trebuie remarcat faptul că fructele conțin adesea fructoză, glucoză și zaharoză. Este imposibil să negăm faptul că creșterea consumului de zaharuri adăugate împreună cu alimentele procesate mărește susceptibilitatea la anumite probleme de sănătate. Fructele sunt considerate cea mai bună alternativă la alimentele dulci, procesate, deoarece conțin fibre dietetice și substanțe nutritive. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că fructoza este prezentă și sub formă de zahăr de masă în sucuri de fructe, băuturi îndulcite, băuturi răcoritoare etc. Siropul de porumb de fructoză, nectarul de agave, melasa, siropul de arțar etc. sunt surse bogate de fructoză.

Glucoza se formează în plante în timpul fotosintezei. Unele dintre sursele alimentare de glucoză sunt zaharuri complexe și carbohidrați, cereale integrale, cereale, legume, fructe etc. În cazul siropului de arțar, mierii și zahărului inversat, se formează ca urmare a hidrolizei zaharzei.

În general, toți carbohidrații dietetici sunt absorbiți în intestin ca monozaharide după amilazele din glandele salivare și pancreasul afectează amidonul și dizaharidele.

Aceste carbohidrați sunt defalcate la glucoză, care este absorbită în sânge. Glucoza prezentă în sânge se numește zahăr din sânge sau glucoză din sânge. Glucoza este transformată în energie, iar rămășițele sale sunt stocate ca glicogen în celulele hepatice și musculare pentru utilizare zilnică, precum și în celulele și țesuturile de grăsime pentru utilizare ulterioară. Trebuie remarcat faptul că excesul oricărei forme de zahăr este nociv pentru sănătate.

Glucoză împotriva fructozei

Fructoza, glucoza și galactoza sunt hexoză, adică monozaharide, în care fiecare atom de carbon este legat de o moleculă de apă. Galactoza, spre deosebire de fructoză și glucoză, nu apare în mod natural în natură. Aceste substanțe au aceeași formulă moleculară, ceea ce înseamnă că ele sunt izomeri.

În timp ce glucoza și galactoza sunt aldoze (zaharuri reducătoare), fructoza este cetoză (care nu reduce zahărul). Fructoza reacționează cu glucoză, formând o zaharoză dizaharidică. În timp ce structura ciclică a glucozei este un inel cu șase membri, fructoza formează un inel cu cinci membri. În cazul glucozei, atomul de carbon este legat la atomul de hidrogen printr-o singură legătură și la atomul de oxigen printr-o dublă legătură. În cazul fructozei, atomul de carbon este legat de atomul de oxigen printr-o singură legătură. Astfel, structura moleculară diferă în raport cu legătura cu atomul de oxigen.

Surse de glucoză și fructoză

Fructe proaspete cum ar fi mere, struguri, pere, cireșe, rodii, kiwi, fructe de padure, pepene verde etc., precum și fructe uscate precum stafide, smochine uscate, piersici, caise și prune sunt bogate în fructoză. Unele legume care sunt surse bune de fructoză includ: anghinare, sparanghel, sfecla, broccoli, varză de Bruxelles, brusture, rădăcini de cicoare și verdeață, frunze de păpădie, okra, mazăre, ceapă, ceapă, fenicul, usturoi, etc. Sosuri, fructe conservate, produse de patiserie, cum ar fi biscuiți, sifon și alte băuturi îndulcite cu fructoză sau glucoză / fructoză, miere, sirop de fructoză de porumb, sirop de agave etc. - Acestea sunt și surse de fructoză. Glucoza, pe de altă parte, este prezentă în produse lactate simple, cum ar fi lapte, brânză și iaurt. Se găsește și în fructe și boabe. Trebuie remarcat faptul că alimentele cu zaharuri adăugate conțin atât glucoză, cât și fructoză.

metabolism

Una dintre principalele diferențe între fructoză și glucoză este modul în care sunt absorbite în organism. În timp ce enzimele glucokinazei sau hexokinazei sunt necesare pentru inițierea metabolismului glucozei, metabolismul fructozei necesită fructokinază.

Când carbohidrații complexi intră în organism, ele sunt transformate în intestinul subțire în timpul procesului de digestie în glucoză.

Glucoza este absorbită în sânge, iar concentrația acesteia este reglată în principal de insulină, precum și de glucagon și adrenalină. Glucoza este folosită de celule și țesuturi ca sursă de energie. Insulina este un hormon secretat de insulele Langerhans din pancreas. Este insulina care permite celulelor să absoarbă glucoza din sânge. Dacă concentrația glucozei din sânge este prea mare, pancreasul secretă insulina. În timp ce o anumită cantitate de glucoză este utilizată pentru energie, reziduurile sale sunt stocate în ficat sub formă de glicogen pentru utilizare ulterioară.

Fructoza este metabolizată în primul rând în ficat.

Eliberă mai lentă energie decât glucoza. În plus, fructoza nu produce secreție de insulină și nu stimulează producerea de leptină, un hormon care ajută la reglarea consumului de energie și a consumului. Potrivit Institutului Național de Sănătate, studiile controlate pe termen scurt cu introducerea medicamentului cu alimente au arătat că consumul de fructoză alimentară crește semnificativ nivelul trigliceridelor (tipul de grăsime) după masă, dar nu are un impact semnificativ asupra concentrației de glucoză din serul de sânge. Pe de altă parte, glucoza dietetică nu afectează nivelul trigliceridelor, dar are un efect asupra concentrației de glucoză în serul de sânge. Acest lucru se întâmplă în principal deoarece fructoza este metabolizată mai ales în ficat, în timp ce glucoza nu este excretată de ficat, deoarece este mai întâi absorbită în sânge și apoi depozitată în ficat. Cu toate acestea, mulți experți sunt de părere că sunt necesare studii pe scară largă pentru a verifica datele de mai sus.

Riscuri pentru sănătate

La persoanele sănătoase, concentrația de glucoză este de aproximativ 0,1%. Cu toate acestea, la persoanele cu diabet, nivelul glicemiei este mult mai mare. Deși fructoza naturală este considerată un pic mai benefică pentru diabetici, trebuie remarcat faptul că nu se recomandă consumarea acesteia în cantități mari. Consumul excesiv de fructoză sub formă de aditiv, cum ar fi siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză (55% fructoză și 45% glucoză), împreună cu băuturi răcoritoare, produse de cofetărie și alte alimente prelucrate, este asociat cu tulburări gastrointestinale, în sânge.

Într-un studiu publicat în Jurnalul de Nutriție și Metabolism în 2013, utilizarea excesivă a fructozei a fost asociată cu sindromul metabolic, ceea ce crește riscul bolilor cardiovasculare și diabetului. Deoarece producătorii nu sunt obligați să precizeze detaliile privind concentrația de fructoză pe etichetele produselor, consumatorii ar trebui să limiteze consumul alimentelor procesate cu zaharuri adăugate. Consumul unor cantități mari de îndulcitori cu conținut ridicat de fructoză în cantități mari se crede că duce la obezitate centrală, HDL scăzut sau colesterol bun, LDL înalt sau colesterol rău, niveluri ridicate ale trigliceridelor și apetit scăzut (datorită nivelurilor scăzute de leptină). Cercetarea este în curs de desfășurare pentru a confirma aceste date.

În sfârșit, utilizarea de sirop de porumb cu fructoză a început în anii 1970, în principal deoarece este mai dulce decât glucoza și, prin urmare, este necesară în cantități mult mai mici. În plus, este mai ieftin. Cu toate acestea, orice exces este dăunător, și chiar mai mult - un exces de orice formă de zaharuri adăugate, deoarece acestea predispun la boli grave. Astfel, cel mai bun mod de a reduce riscul de obezitate și de diabet este reducerea consumului de alimente prelucrate și utilizarea de cereale integrale și fructe și legume proaspete.