Tablete Stevia: recenzii ale diabeticilor

Produse

Alegerea înlocuitorilor moderni de zahăr este foarte mare, dar toate aceste produse sunt sigure? De exemplu, substituenții naturali ai xilitolului și fructozei nu sunt foarte diferiți în calorii din zahărul obișnuit, iar aspartamul sintetic și zaharina sintetică sunt departe de a fi inofensive.

Cea mai bună soluție pentru cei care suferă de diabet zaharat, precum și eforturile de a păstra armonia dintre tineret și sănătate, este stevia tablete.

Beneficiile pastilelor stevia

Puteți, desigur, să cumpărați frunze uscate ale plantei într-o farmacie și să le preparați acasă, pe măsură ce strămoșii noștri îndepărtați au făcut și încă fac generația veche.

Dacă aveți diabet zaharat și intenționați să încercați un nou produs sau un fel de mâncare nouă, este foarte important să verificați modul în care corpul dumneavoastră reacționează la acesta! Se recomandă măsurarea nivelului zahărului din sânge înainte și după masă. Este convenabil să faceți acest lucru cu contorul OneTouch Select® Plus cu sfaturi de culoare. Are intervale țintă înainte și după masă (dacă este necesar, ele pot fi personalizate individual). Un indiciu și o săgeată de pe ecran vor indica imediat dacă rezultatul este normal sau dacă experimentul cu alimente nu a reușit.

Dar în secolul nostru inovator este mult mai convenabil să utilizați un înlocuitor de zahăr stevia, care este eliberat în tablete. De ce? Da, deoarece este convenabil, rapid și vă permite să controlați cu strictețe dozajul.

Îndulcitorul Stevia natural are avantaje indiscutabile față de zahărul convențional:

lipsa de calorii;
indicele glicemic zero;
un conținut ridicat de substanțe utile: aminoacizi, minerale, vitamine, microelemente (toate acestea, cu excepția glucozei, lipsește în zahăr);
beneficiile de neînlocuit pentru organismul stevia sunt efecte antiinflamatorii, antifungice, antibacteriene, imunostimulatoare, tonice și tonice.

sfera de aplicare

Stevia comprimatele au fost de mult timp un ingredient integral al dietei pacienților cu diabet zaharat.

Capacitatea unică a acestui produs de a reduce nivelul de glucoză din sânge îl face aproape indispensabilă în dieta dietetică a diabeticilor, a pacienților cu pancreatită și a celor care își apreciază cifra.

Doar pentru oricine dorește să fie în formă, puteți oferi stevia deoarece nu conține calorii, reduce apetitul și restabilește dezechilibrul metabolismului.

Rebaudioside A

De unde vine dulceața din iarba de miere? Se pare că totul este în glicozidele conținute în frunze, deoarece stevia este verde și cu frunze. Rebaudiosida A este singura glicozidă în care nu există un gust amar neplăcut.

Această calitate a Rebaudioside A este diferită de cele similare, inclusiv steviozidul, care are și un gust amar. Lipsa amărăciunii se realizează utilizând o tehnologie specială utilizată în procesul de fabricare a tabletelor.

Pulberea cristalină, obținută prin fabricarea medicamentului, conține aproximativ 97% pură Rebaudioside A, care este foarte rezistentă la căldură și se dizolvă foarte rapid. Doar un gram din acest produs unic poate înlocui aproximativ 400 de grame de zahăr obișnuit. Prin urmare, este imposibil să se abuzeze de medicament și doza trebuie aleasă cu grijă. Cel mai bine, dacă un doctor o face.

Compoziția comprimatelor

Baza îndulcitorului stevios natural îndulcit, este Rebaudioside A-97. Se caracterizează prin caracteristicile gustului ideal și dulceata incredibilă, care este de 400 de ori mai mare decât cea a zahărului.

Datorită acestei proprietăți unice, pentru producerea de comprimate de înlocuire a zahărului, Rebaudioside A durează destul de mult. Dacă pentru a face o tabletă de extract pur, dimensiunea sa ar fi egală cu o semințe de mac.

Prin urmare, compoziția tabletei Stevia include componente auxiliare - umpluturi:

Eritrolul - o substanță care poate fi găsită în unele fructe și legume - struguri, pepeni, prune;
Maltodextrina este un derivat al amidonului, cel mai adesea este utilizat în fabricarea hranei pentru copii;
lactoză - carbohidrat, care este în lapte și este necesar pentru a preveni și a elimina dysbioza organismului).

Pentru a da comprimate forma și stralucirea lucioasă, se adaugă la compoziția lor un aditiv standard - stearat de magneziu, care este utilizat în fabricarea oricărei tablete. Stearatul de magneziu se obține prin despicarea uleiurilor vegetale sau animale.

dozare

Instrucțiunile pentru utilizarea comprimatelor stevia sunt extrem de simple: două tablete sunt proiectate pentru un pahar de lichid de 200 de grame.

Pachetele conțin câte 100, 150 și 200 de comprimate, plasate în recipiente din plastic cu un dozator. Ultimul factor creează confort suplimentar în utilizarea medicamentului.

Dacă este necesar, faceți o alegere între tabletele de stevia sau pulberea trebuie să fie ghidată de oportunitatea. De exemplu, pulberea poate fi utilizată pentru conservare sau coacere și este preferabil să se adauge stevia ambalate în doze în băuturi.

Tabletele Stevia trebuie cumpărate din următoarele motive:

doză convenabilă;
efervescent, ușor de solubil în apă;
mărimea mică a containerului vă permite să aveți întotdeauna produsul împreună cu dvs.

Zahărul înlocuitorii - beneficii și rău

Reveniți la versiunea completă a înregistrării "Substituenți de zahăr - beneficii și rău"...

Mulțumesc pentru articol, este foarte util, în special pentru cei care încearcă să mențină o dietă sănătoasă, despre Stevia și astfel știau că acesta este cel mai bun înlocuitor, dar nu au crezut niciodată că fructoza are dezavantajele sale, mai ales în inimă. Mâncăm zahăr din trestie, dar nu este scris nimic despre asta.

Toate foarte superficiale. În ceea ce privește fructoza, datele sunt îndoielnice. Este adesea folosit de către sportivi înainte de efort prelungit. Este mai ușor absorbit de mușchi și îi hrănește mai bine. Dacă ar exista un efect asupra inimii, ar deveni bine cunoscut. Singurul negativ - este calorii, cum ar fi zahărul.

Stevia nu are contraindicații? Ai încercat? Cel mai puternic gust amar descurajează rapid experimentarea cu acesta. Chiar și steviozida, un preparat stevia care a fost fermentat pentru a reduce amărăciunea, slăbește gustul de cafea și o serie de alte băuturi. Dar este încă posibil să se utilizeze steviozidă fermentată, mai ales într-un amestec cu alți îndulcitori, care ascund amărăciunea.

Sukrazit, poate rău, nu știu. Dar componenta principală - sucraloza - nu conține impurități nocive. Am folosit-o de mai bine de trei ani și sunt foarte mulțumită.

Un dezavantaj este prețul mai mare comparativ cu alți îndulcitori cu adevărat nocivi.

Timp de mai mult de doi ani, comprimatele de stevia au fost utilizate. Ieri am cumpărat Sucrezit. Acesta este cerul și pământul. Nu spun că stevia este de 12 ori mai scumpă. Și gustul felurilor de mâncare...

În toamna anului 2004, am fost diagnosticat cu diabet de tip 2. Din acest moment, în prezent folosesc sucracite 10-15 pastile pe zi. Efectele secundare nu au fost încă. După ce a citit gândul. Poate încercați altceva? Am auzit de răul suracitelor, dar nu am acordat nici o importanță. Ar trebui să am încredere în experiența mea? Dilemma.

Am o alergie teribilă la nebunie. Am folosit-o în loc de zahăr în ceaiul anului 4. Și acum pleoapele mele sunt acoperite cu un scuipat roșu mâncând, aceeași groază la cot. aruncă lucrurile în fig

Am mancat carne dulce cu zaharoză timp de aproximativ un an. Am citit multe despre sukroloze și toate recenziile sunt pozitive. Dulce ca zahăr, dar potrivit pentru diabetici și pentru scăderea în greutate. În general, nu mănânc dulciuri, sunt foarte înclinat să fiu supraponderal. Și nu m-am îmbogățit cu înlocuirea zahărului timp de un an, dimpotrivă, am scăzut 4 kg!

Pentru pierderea în greutate, luați Stevia sau Momordica în mod regulat. Scrie, voi da sfaturi utile.

Parshu Ram Pokhrel, da sfaturi. în loc de zahăr să le dai copiilor. Mulțumesc.

Cine poate să-mi spună: cu ce fel de înlocuitor de zahăr pentru diabetici de tip 2 puteți găti cel puțin un borcan de gem?
Aș fi foarte recunoscător pentru răspuns.

Puteți să gatiți gemul și, în general, să faceți preparate cu steviazidă.
Pentru prepararea blocajului pe 1 kg de produs conservat vor fi necesare 1 linguriță de steviozidă și 2 grame de pulbere de pectină de mere. Se diluează pulberea într-o cantitate mică de apă și se toarnă fructele recoltate, turnate într-o cratiță, se încălzește până la o temperatură de 60-70 grade pe căldură foarte scăzută, se răcește, se aduce la fierbere, se răcește. Încă o dată aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute. Se toarnă într-un borcan steril și se rostogolește.

De unde pot cumpăra steviazid și pectină de mere? Este posibil să fierbeți gemul cu fructoză?

Stevia este interzisă în Canada.

Vă mulțumesc foarte mult pentru informații. Sunt la o pierdere: deci, ce este mai acceptabil în cazul diabetului zaharat ca înlocuitor de zahăr?

Natalia, mai degrabă aspartam. Dar, în orice caz, este mai bine să se consulte cu un endocrinolog.

Oamenii sunt scumpi, nu iau înlocuitori artificiali de zahăr. De la ei doar rău. Beți Stevia.

Pot să fac gem de aspartam?

Vă mulțumim pentru un articol interesant și informativ. Nu sunt un susținător al înlocuitorilor de zahăr. De îndulcitori, îmi permit să adaug stevia la ceai (uscat drept), uneori este mai bine să mănânci o lingură de miere, tărâțe dulci (cum ar fi Dietmark, pe fructoză) sau câteva chipsuri Dr. Kerner (au o gamă largă de arome dulci), o felie de ciocolată neagră sau un fruct dulce. Și încă o consiliere, cu atât mai puțin adăugați zahăr la feluri de mâncare, așa că în timp acestea vă vor părea mai dulci. Începeți și vedeți efectul.

Dragă Oleg, Anul Nou fericit. În calitate de membru al Consiliului Experților pentru Diabet din Rusia, răspund la întrebarea dvs.:
În loc de zahăr, stevia sau momordica trebuie să fie dat. Cu toate acestea, în forma sa pură, nu veți putea să dozați porțiunea dorită, deoarece sunt foarte dulci. Prin urmare, este necesar să se acorde un substituent de zahăr bazat pe aceste extracte. Noi, în Krasnodar, producem un astfel de înlocuitor de zahăr pe baza extractului de stevia și eritritol. Ambele ingrediente sunt sigure, cu calorii scăzute pentru diabetici și pentru cei care doresc să fie subțiri și să conducă un stil de viață sănătos. Vor fi întrebări, sunați.
+7-918-365-07-31

Nu ajută articolul și gunoiul timp de o săptămână să scadă cu 0,5 kg

Nu, poate nu un gunoi de articol, așa cum ați spus, și veți pierde greutatea greșit? Nu te-ai gândit la asta? Și da, dacă există o scădere, chiar și 500 de grame pe săptămână, atunci există un rezultat. În general, grăsime pe săptămână nu este mai mult de un kilogram de obicei, dispare, totul este musculare și apă.

Un articol bun, mi-a plăcut stevia când mi sa dat SD2 și, în general, am început să mă uit la ceea ce mă mănânc diferit, am început să apreciez produsele sănătoase naturale (ar fi trebuit să fac acest lucru înainte). Mă bazez pe contorul de glucoză din sânge, conturul TC a fost cu mine deja de mult timp, pentru a mă mânca bine și pentru a fi tratat, și chiar și așa am pierdut în greutate, în general, desigur, pentru că am început să ader la dieta și sportul a adăugat

Articol util.In concluzie, dacă vă permiteți o dulce, apoi stevia.Dar, în general, este mai bine să sari de pe un ac dulce.Mă credeți-mă, pauza este scurtă, dar apoi începi să te simți cu adevărat zahăr în produse, și este de ajuns. Oamenii, am gasit un site web cu ajutorul caruia diabeticul poate mentine mereu zaharul normal (si, prin urmare, se simte sanatos!) Tot ce ai nevoie este sa urmezi dieta carbohidrati indicata + exercitii fizice.

Vă mulțumesc foarte mult pentru articol! Și de ce stevia este interzisă în Canada, cine știe? După cum știu, canadienii folosesc extensiv siropul de arțar.

Bună ziua Diana! În calitate de membru al consiliului de experți al Asociației de Diabet din Rusia, pot ghici de ce steviozida este interzisă în Canada.
Faptul este că în vest, în special în țările puternic dezvoltate, cerințele ridicate sunt plasate pe produsele alimentare. Simpla steviozidă are un puternic gust și este neplăcut de luat. În loc de steviozidă, un extract de stevia numit Rebaudioside A. Rebaudioside A a fost de mult timp pe piață și a primit statutul de GRAS (general recunoscut ca fiind sigur) în SUA. În plus, Rebaudiosida A este mai dulce decât Stevioside.

O zi bună! Eu folosesc Sukrazit (Israel) de la 19 ani, apoi am cântărit aproape 80 kg, am un dinte teribil dulce, îmi place foarte mult ciocolata)))), acum am 45 de ani Continuam sa bei cafea si ceai cu Sukrazite, cântărește 55 kg, dacă nu mai mult, dar dacă vă ajutați cu onestitate să pierdeți în greutate, desigur, nu numai înlocuitorul de zahăr, ci și dieta și exercițiul fizic, nu am refuzat niciodată ciocolata, încă o iubesc și o folosesc în cantități considerabile)), dar și în alte alimente sau băuturi unde Am nevoie de zahăr, îl înlocuiesc cu Sucrasite (chiar și în porridge). Dar nu scriu pentru a vorbi despre scăderea în greutate, probabil mai mult ca oamenii să nu se gândească atât de mult la pericolele Sucrazitei, pe care le folosesc de mai bine de 25 de ani, în 2016. la 44 de ani, a suferit un examen fizic complet, începând cu analize de sânge, teste de urină (pentru tot: zahăr, hormoni, chimie etc.) și se încheia cu toate ecografiile posibile (pancreas, ficat, rinichi) și chiar înghițit intestinul (stomacul verificat) Dar, conform tuturor analizelor, am fost complet sănătoasă și nu am detectat abateri de la norme. În articolul dvs., scrieți că unul dintre ingredientele sucrazinei este toxic, dar care dintre ele și cum este periculos și pentru cine? Și de ce de 27 de ani nu am simțit acest pericol pentru mine))?

Dragă autor, bună după-amiază! În articolul dvs. spuneți că stevia nu are nici un contra. Aceasta este o declarație falsă. Eu explic: Faptul este că frunzele de stevia au un gust și un gust specific, pe care mulți nu le place. Din acest motiv, stevia nu a putut fi popularizată în rândul populației ca îndulcitor natural normal. Acesta este un mare inamic al stevia.

Există soluții:
1) Folosiți frunzele ca ceai din plante, în cazul în care conținutul de component Rebaudioside A este mai mare de 50%. În Rusia, nu există o astfel de foaie.
2) În loc de o frunză, utilizați extractul stevia numit Rebaudioside A98. Faptul este că progresul tehnologic actual face posibilă izolarea celor mai dulci și mai puțin amare componente dintr-o frunză stevia. De exemplu, Rebaudiosida A este considerată cea mai pură și mai dulce componentă a stevia, care nu are practic nici un efect asupra gustului final al produsului.
Fiți sănătoși.

Îndulcitor de eritritol poliol - recenzii, rețete, fotografii

Vă salut prietenii! Multe scrisori vin la mine cu întrebări: "Cum să vă despărțiți de dulciuri și să mâncați mai puțin? Ce dulciuri poți mânca pentru diabetici? "

Astăzi voi răspunde la întrebări și vă voi spune despre noul înlocuitor de zahăr cu eritritol sau cu eritritol, despre pericolele și beneficiile acestui poliol, ca înlocuitor de zahăr și despre ce comentarii despre el. Consumul acestei substanțe sigure va reduce în mod semnificativ indicele glicemic și încărcătura de carbohidrați din pancreas.

În vechiul meu articol despre înlocuitorul de zahăr din stevia de frunze, am spus că în acel moment a fost cel mai natural și mai sigur înlocuitor de îndulcitor. Dar acum a apărut un nou înlocuitor dulce pe piața vânzărilor - eritritol sau altfel eritritol. Apoi, veți ști ce fel de îndulcitor este și cu ce se mănâncă în sensul literal al cuvântului. Și mai târziu aș dori să-mi exprim părerea despre dulciuri în viața unui diabetic și a dulciurilor în general.

Poliol eritritol sau eritritol - ce fel de îndulcitor

Eritriolul (eritritol) este un alcool din zahăr polihidric (poliol), cum ar fi xilitolul și sorbitolul (sorbitol), care are un gust dulce, dar nu are proprietățile etanolului. Deschis în anii 80 ai secolului al XX-lea. Disponibil sub codul E 968. Este produs din 100% materii prime naturale. Acestea sunt în principal plante care conțin amidon: porumb, tapioca etc.

Ca urmare a proceselor de fermentare care utilizează drojdie, care își secretează fagurele, obțineți un îndulcitor nou. În cantități mici, această substanță este prezentă în fructe cum ar fi pepene, pere, struguri, așa că se mai numește și "îndulcitor pepene galben". Produsul finit este prezentat sub formă de pulbere cristalină albă, care seamănă cu zahărul obișnuit, dar mai puțin dulce, cu aproximativ 60-70% din dulceața de zaharoză, de aceea oamenii de știință numesc îndulcitorul eritritol în vrac.

Și deoarece eritritolul este legat de polioli, cum ar fi sorbitol sau xilitol, dar toleranța sa este mult mai bună decât cea a ultimului. Pentru prima dată, acest produs a ieșit pe piața japoneză în 1993 și numai apoi sa răspândit în alte țări, inclusiv în Rusia.

Calorii eritritol

Spre deosebire de frații mai mari, sorbitolul și xilitolul, eritritolul nu are valoare energetică, adică are un conținut caloric zero. Acest lucru este foarte important pentru acest tip de îndulcitor, deoarece, spre deosebire de îndulcitorii intensivi, în vrac este folosit într-un volum mare. Și este necesar ca o persoană să primească nu numai un gust dulce, ci și să nu primească calorii suplimentare.

Lipsa caloriilor se realizează datorită mărimii mici a moleculelor, care sunt absorbite rapid în intestinul subțire și nu au timp să fie metabolizate. Odată ajuns în sânge, este imediat filtrat nemodificat de rinichi și excretat în urină. Cantitatea care nu este absorbită în intestinul subțire intră în grăsime și, de asemenea, în formă neschimbată este excretată în fecale.

Eritritolul nu este fermentabil, astfel încât produsele degradării acestuia, care pot avea calorii (acizi grași volatili), nu intră în organism. Astfel, valoarea energetică este de 0 cal / g.

Impact asupra nivelurilor de glucoză și insulină

Deoarece eritritolul din organism nu este metabolizat, acesta nu afectează nici nivelul de glucoză, nici nivelul de insulină. Cu alte cuvinte, indicii glicemici și de insulină sunt zero. Acest fapt face ca eritritolul să fie un înlocuitor de zahăr ideal pentru pacienții cu metabolism carbohidrat afectat sau pentru persoanele care se ocupă de sănătatea lor.

Utilizarea eritritolului

De obicei, eritritolul este combinat cu extractele stevia pentru a spori gustul dulce, precum și cu alți înlocuitori sintetici de zahăr, de exemplu, cu sucraloză. Se folosește la prepararea produselor dietetice, precum și la gumele de mestecat din cauciuc, pasta de dinți, siropurile medicinale pentru copii. Dar vă puteți întâlni și eritritol pur, ca în fotografia de mai sus.

Îl folosesc în mod regulat în prepararea deserturilor și vă recomandăm câteva rețete cu fotografii step-by-step pe bază de eritritol

Acestea sunt rețete cu conținut scăzut de carbohidrați, fără făină și zahăr tradițional, care, în cantități moderate, nu au niciun efect asupra nivelurilor de glucoză și insulină.

Eritritolul poate fi, de asemenea, utilizat pentru a face biscuiți săraci fără zahăr și alte tipuri de coacere, dar trebuie amintit că produsul va avea în continuare un indice glicemic suficient de ridicat dacă se utilizează făină obișnuită de grâu în preparat.

Eritritol: beneficiile și răul

Orice produs nou este pre-testat și testat pentru siguranță. Iar noul înlocuitor nu face excepție. Unicitatea constă în faptul că, ca urmare a numeroaselor studii, eritrita nu provoacă nici un rău sănătății, adică este complet inofensivă și netoxică.

Mai mult decât atât, vreau să spun că este nu numai inofensiv, ci și util. Care este utilizarea eritritolului?

Nu conține calorii și nu crește nivelul de glucoză și insulină, care ajută la prevenirea tulburărilor metabolismului carbohidraților și a obezității.
Un remediu pentru prevenirea cariilor și bolilor orale, chiar mai eficient xilitol.
Este un antioxidant deoarece "absoarbe" radicalii liberi.

la conținut

Numele de comerț al noului îndulcitor de eritritol

Întrucât înlocuitorul de zahăr este încă nou și a apărut recent pe piața rusă, este posibil să nu îl găsiți pe periferia țării. Apoi puteți comanda mereu în magazinele online, așa cum fac eu. În general, niciodată nu am căutat produse similare în magazinele obișnuite în ultima vreme și imediat caut unde să cumpăr pe Internet.

Mărci comerciale ale înlocuitorilor de zahăr pe bază de eritritol:

"Sukrin" de la Funksjonell Mat (Norvegia) - 620 r pentru 500 g
"FitParad №7 pe eritrit" de la Piteco LLC (Rusia) - 240 r pentru 180 g
"100% eritritol" de la Now Foods (SUA) - 887 r pentru 1134 g
"Lacanto" din Saraya (Japonia) nu a fost găsit pe Internet
"ISweet" de la MAK LLC (Rusia) - de la 420 r pentru 500 g

Eritritolul poate fi utilizat în coacerea acasă sau pur și simplu pus în ceai, dar trebuie să vă amintiți întotdeauna că ar trebui să existe întotdeauna un sentiment de proporție pe care trebuie să-l respectați. Consumul acestei substanțe cu mai mult de 50 g pe zi poate duce la diaree.

Cum este eritritolul mai bun decât sorbitolul și xilitolul

O diferență semnificativă față de alți alcooli de zahăr, cum ar fi xilitolul sau sorbitolul, este că eritritolul are un conținut de calorii zero și este sigur în ceea ce privește creșterea în greutate. De asemenea, nu afectează nivelul de glucoză și nivelul de insulină din sânge, care poate fi utilizat la persoanele cu diabet zaharat de orice tip, obezitate sau alte tulburări de metabolizare a carbohidraților.

De asemenea, nu afectează spectrul lipidic, care este, de asemenea, important pentru persoanele cu supraponderabilitate și diabet. Studiile interesante despre eritritol au arătat că acesta este inert complet metabolic, nu afectează în special activitatea tractului digestiv și a florei intestinale.

În timp ce alți îndulcitori similari, cu doze tot mai mari, cauzează balonare și diaree. Se pare că aproape toate (90%) din produs sunt absorbite în intestinul subțire, și numai o mică parte din acesta ajunge la grăsime, unde trăiesc micii noștri prieteni și se excretă în rinichi. Dar chiar și în acest caz, bacteriile nu digeră eritritolul care rămâne în intestin și este excretat neschimbat.

Nu a fost nimic pentru că au început să o folosească activ în pastele de dinți, deoarece acest înlocuitor de zahăr este mai bun decât înlocuitorul de zahăr xilitol pentru a face față menținerii echilibrului acido-bazic în gură și protejează împotriva multiplicării bacteriilor patogene.

Eritritol - o revizuire a endocrinologului și a consumatorului

Desigur, după ce ați citit întregul text de mai sus, ați realizat că sunt atât pentru utilizatorul activ, cât și ca utilizator endocrinolog. Sunt convins că acest înlocuitor de zahăr este o alternativă excelentă pentru a face alimentele mai dăunătoare. Am încredere în rezultatele unor studii de amploare care și-au dovedit inofensivitatea. Recomand tuturor persoanelor sănătoase și persoanelor cu metabolism carbohidrat afectat și obezitate să utilizeze acest îndulcitor.

Poate fi utilizat atât în formă pură, cât și în combinație cu stevia, care este, de asemenea, un produs natural. În acest caz, gustul dulce devine mai clar și mai pronunțat, cu o ușoară senzație de răceală.

Eu însumi folosesc în mod regulat acești înlocuitori în coacere și în căutarea unor noi rețete de delicatese. Rețetele de învățare meringue și marshmallow, în curând voi stabili rezultatele experimentelor. Copiii mei sunt fericiți și, cel mai important, cel mai dulce fiu al meu primește mai puțină încărcătură de carbohidrați, din care nivelul zahărului este mult mai stabil. Sper că revizuirea mea va fi utilă pentru dvs.

Cum am devenit oponentul zahărului

Îți voi spune un secret teribil. Am fost pus pe un ac carbohidrat și era aproape imposibil să coborâm de el. Dar serios, oamenii de știință și narcologii au recunoscut că dependența de carbohidrați este legată de diferite tipuri de dependență de droguri, alcoolism, jocuri de noroc și telemania în același timp. Alocă chiar și termenul "beție de carbohidrați" sau "intoxicare cu carbohidrați".

Acest lucru este în special pronunțat la copii. Deoarece creierul copiilor este imperfect, excesul de carbohidrați simpli dezarmează sistemul nervos, elimină toate frânările și limitările psihologice. De ce în aceeași Americă copiii vin la școală și își împușcă colegii? Deoarece zahărul este prezent în orice produs! Deoarece zahărul din produs este o garanție a vânzărilor bune!

Tu nu ai observat că, după dulciuri, copiii tăi se comportă neliniștit, zgomotoși, nu ascultă cererile tale, nu se pot concentra? Am observat acest efect nu numai asupra copiilor mei, deși rar mănâncă dulciuri. Anul trecut, în toamnă, copiii mei bătrâni și am fost supuși unei pregătiri psihologice, care a durat două zile. Au fost aproximativ 10-12 copii. Am fost prezent în culise pentru a controla zahărul din copilul meu. Deci, organizatorii, fără să se gândească, au pus o vază mare de dulciuri, niște fructe și cookie-uri pe mesele de pauză.

Desigur, primul lucru pe care l-au lăsat dulciurile, le-au urmat cookie-urile și fructele au rămas aproape intacte. Înainte de pauza de prânz, totul a fost bine, copiii au ascultat antrenorul, au făcut treaba cu entuziasm, nu s-au certat unul cu celălalt. Ar fi trebuit să văd ce sa întâmplat cu aceiași copii, dar după ce ați mâncat atât de dulce. Ei literalmente au rupt lanțul, au devenit agresivi, neascultători, au început să fie distrași și să nu asculte antrenorul. Organizatorii și antrenorul au fost șocați, nu au putut să-i organizeze și să-i liniștească, doar până seara s-au liniștit puțin.

Apoi am sfătuit a doua zi să las doar fructe și niște cookie-uri. Ai ghicit-o, ziua a mers mult mai bine. Asta sunt eu? În plus, dulceața în acest fel afectează nu numai copii, ci și adulții. Prima reacție va fi o stare de euforie, care este rapid înlocuită de o scădere a dispoziției și de o reticență în a face ceva, iar altcineva va avea un comportament agresiv. Nu spun că acestea sunt calorii extra goale, probleme de piele, dinți carieni și multe alte probleme.

Aveți nevoie de dulciuri cu diabet de tip 1?

Mulți medici și diabetici cu experiență cred că cu tipul 1 puteți avea toate dulciurile dorite de inima ta, principalul lucru este să le compensați corect cu insulină. Dar, în același timp, este un motiv să gândiți, dar dvs. sau copiii dvs. aveți nevoie de această permisiune? Voi decideți ce să puneți în micul dejun școlar: o altă ciocolată sau fructe, iaurt neîndulcit cu un sandviș cu pâine integrală sau o bucată de carne. Cum să scapi de dependența de carbohidrați este o altă întrebare foarte serioasă. Poate îmi voi scrie gândurile într-un alt articol, deci cine altcineva nu este cu noi, apoi abonează-te la actualizările blogului.

Dar dacă nu puteți face fără dulce, dar va fi mai bine dacă va fi util sau nu bunătăți dăunătoare, care se fac pe îndulcitorii potriviți. Acum, pe Internet, o mulțime de rețete și deserturi pot fi pregătite de dumneavoastră înșiși. Acestea vor fi mult mai utile decât cele achiziționate, deoarece vor avea un indice glicemic mai scăzut și nici un suport chimic în compoziție.

Dacă acest lucru nu este posibil, rămâne doar să vă doriți un calcul precis al insulinei și expunerea ajustată. Sper că știți ce este și cum să faceți, odată ce ați ales o cale atât de dificilă.

Este posibil pentru persoanele dulci cu diabet de tip 2

În ceea ce privește diabeticii de tip 2, recomandările de aici sunt oarecum diferite. Pentru ca zaharurile tale să fie decente, trebuie să renunți la multe dulciuri, deoarece marea majoritate a primei faze a secreției de insulină este întreruptă, iar pancreasul nu eliberează suficientă insulină în primele minute de creștere a zahărului pentru a-l utiliza și zahărul zboară instantaneu sunt sigur.

Fierul este conectat atunci când zahărul din sânge este deja decent și la început se descurcă cu o cantitate mare de glucoză, dar apoi și această capacitate moare. Nu există medicamente comprimate care să determine glanda să răspundă modificărilor concentrației zahărului în sânge, așa cum o face glanda sănătoasă. Când se utilizează insulina poate fi cât mai aproape de acest efect și se simulează funcționarea normală a glandei.

Un alt punct negativ în dulciurile pentru persoanele second-hand și persoanele supraponderale este o creștere a nivelului de insulină care este atât de mare încât contribuie la creșterea și creșterea greutății și la agravarea rezistenței la insulină, ceea ce duce la probleme și mai mari în compensarea diabetului zaharat. Să nu vină în iluzii. Manancând dulce și făină, vă săpați propriul mormânt. Și asta nu eo glumă! Mulți dintre voi sunteți deja un picior în el, dar continuați cu încăpățânare să vă testați corpul pentru putere.

Dar din nou se pune întrebarea: "Cum să vă descurajați de dulce?". Una dintre căile de atac este folosirea înlocuitorilor de zahăr de înaltă calitate. Știți deja despre stevia, astăzi a apărut un altul - eritritol sau eritritol. Utilizați și experimentați!

Și recomandarea mea rămâne mereu aceeași - încercați să vă protejați cât mai mult pe tine și pe copiii dumneavoastră de dulciuri, să vă schimbați treptat obiceiurile, să utilizați înlocuitorii de zahăr la un nivel minim. Să fie o mică și rară "dulceată bucurie" în viață, și nu un substitut pentru o hrană sănătoasă normală. Sweet este dependența, iar dependența este non-libertate, este robie. Vrei să te bazezi pe cineva sau ceva? Alegerea este întotdeauna a ta.

În acest moment finalizez și următorul articol va fi despre controversatul sucraloză - înlocuitor de zahăr.

Cu căldură și îngrijire, endocrinologul Dilyara Lebedeva

Dr pokhrel parshu berbec

Varietatea înlocuitorilor de zahăr crește rapid. Urmărind profituri mari, fiecare producător încearcă să dovedească exclusivitatea produsului său. Prin urmare, este dificil pentru un simplu consumator să ia decizia corectă în alegerea produsului de care are nevoie. În acest sens, ca specialist în producția de înlocuitori de zahăr. Membru al Consiliului de experți al ADR Dr. Parshu Ram Pokhrel a încercat să analizeze și să facă o evaluare independentă bazată pe fapte.

Eritritol - o nouă generație de înlocuitori de zahăr

Acesta este un înlocuitor natural de zahăr în vrac, pulbere cristalină albă inodoră. Ea are aproximativ 60-70% din dulceața zahărului obișnuit (gradul de dulcețime este de 0,6-0,7 ori de zahăr) cu un gust dulce pur, cu o senzație de răcire, dar fără gust. Se găsește în natură în diferite fructe și legume (pepene, pere, struguri, prune). De asemenea, este prezent în alimente fermentate (vin, sos de soia, bere, brânză, vodcă de orez). La nivel industrial, eritritolul este produs din glucoză prin fermentare cu participarea drojdiei.

Eritritolul a fost obținut pentru prima dată de chimistul britanic John Stenhouse în 1848.

Denumirea în limba engleză - Eritritol sau 1,2,3,4-butanetric,

Formula chimică - C4 H10 04

Masa moleculară - 122, 12

Punct de topire - 118-122˚С

Punct de fierbere - 329 - 331˚С

Codul TNVED (H.Scode) - 290-54-99-000

EC№ - Е968 (Conform standardului european)

1. Proprietățile fizice și chimice și manufacturabilitatea eritritolului. Conform structurii sale chimice, eritritolul este un alcool de zahăr cu 4 atomi de carbon (C4H1004). Este dimensiunea mică a moleculei sale care determină proprietățile unice ale eritritolului în comparație cu alcoolii de zahăr - polioli.

Tabelul 1. Proprietățile fizice și chimice ale eritritolului și ale altor îndulcitori vrac.

E (Standardul Uniunii Europene)

Dulceața de zahăr

Manufacturabilitatea eritritolului este determinată de stabilitatea sa termică considerabilă când este încălzită la temperaturi mai mari de 180 ° C, ceea ce favorizează utilizarea acestuia în producerea de produse de panificație și de cofetărie. Eritritolul este stabil în soluții concentrate la cald.

Eritritolul are, de asemenea, o rezistență chimică ridicată într-o gamă largă de pH (de la 2 la 12).

Eritritolul este bine solubil în apă. Eritritolul, în comparație cu sucroza și un număr de alți polioli, are o higroscopicitate foarte scăzută, ceea ce facilitează crearea condițiilor pentru stocarea pe termen lung. Eritritolul nu începe să absoarbă umezeala până când umiditatea relativă a aerului ajunge mai mult de 90%. Datorită valorii reduse a masei moleculare, soluțiile de eritritol sunt caracterizate prin valori scăzute de vâscozitate.

2. Sinergism și senzație de frig. Cu combinația posibilă de eritritol cu îndulcitori intensi (rebaudiosida A), se observă adesea un efect - sinergismul cantitativ al acțiunii lor, când dulceața amestecului rezultat este mai mare decât suma componentelor sale constituente. Pentru a crește intensitatea dulciuirii cu 30%, sunt necesare numai cantități mici de îndulcitor intens (Reb A 98). În asemenea cazuri, eritritolul face posibilă obținerea unei îmbunătățiri generale a gustului amestecului utilizat ca urmare a unui sentiment sporit de plenitudine și armonie a gustului. Abilitatea eritritolului de a schimba profilul aromatic este foarte importantă, ceea ce are ca rezultat o creștere sinergică a dulceții, o ameliorare a simțului gurii și o deghizare a gusturilor străine.

Eritritolul neutralizează gustul amar al îndulcitorilor intensi (steviozid și rebaudiosid) în producerea amestecurilor. În plus, datorită structurii cristaline a eritritolului, similar densității de zaharoză și non-higroscopicității, are proprietăți bune de curgere și stabilitate, ceea ce este foarte important pentru îndeplinirea funcțiilor de umplere în vrac.

Căldura de dizolvare a eritritolului cristalin este de -42,9kal / g. Căldura negativă de dizolvare a eritritului cristalin provoacă un sentiment de frig când cristalele se dizolvă în gură. Acest sentiment de frig este cauzat de absorbția energiei necesare pentru dizolvarea matricei de cristal. Fenomenul de "senzație de frig" este o caracteristică pătrunzătoare și este perceput delicios atunci când mănâncă produse produse cu adăugarea de eritritol, deoarece efectul "răcelii" apare, ca și cum ar fi din guma de mestecat cu mentol.

Totuși, atunci când mănâncă ciocolată cu adăugarea de eritritol în loc de zahăr, apare o senzație senzorială de frig, adesea percepută de mulți ca fiind neplăcută sau negativă. Pentru a reduce efectul de răcire organoleptic al eritritolului, se utilizează fibre dietetice, în special din pectină și caragenan într-un raport de 1:10 la 1: 300 fibre dietetice la eritritol.

3. Metabolismul caloric și eritritol. Este importantă problema metabolismului eritritolului în corpul uman, care, în special, determină valoarea sa energetică ca îndulcitor în vrac. Datorită dimensiunii reduse a moleculei, eritritolul este aproape complet absorbit în intestinul subțire, datorită căruia nu are timp să fie metabolizat. Eritritolul din organism nu este practic absorbit, în legătură cu care conținutul caloric al eritritolului este foarte scăzut și variază de la 0 la 0,2 kcal / g comparativ cu 3,87 kcal / g pentru zaharoză.

Tabelul 2. Caracteristicile comparative ale zahărului și ale celor mai obișnuiți polioli de zahăr

Calorii pe 100 grame, kcal / g

Cantitatea maximă care nu produce efect laxativ lateral, g / kg greutate corporală

Cum diferă eritritolul de alte poliolii de zahăr?

În primul rând, o calorie mult mai scăzută - în funcție de metoda de măsurare de la zero la 0,2 kcal pe gram. În țările UE în conformitate cuDirectiva UE 2008/100 eritritolul caloric este considerat zero. Pentru comparație: conținutul caloric al xilitolului este 2,4 kcal / g, sorbitolul este 2,6 kcal / g, zahărul este de 3,87 kcal / g.

În al doilea rând, indicele glicemic zero. Ie Eritritolul nu afectează nivelul zahărului din sânge. În același timp, majoritatea celorlalți polioli din zahăr încă o ridică puțin, deși semnificativ mai mică decât zahărul pur. Pentru comparație, indicele glicemic al xilitolului este 13, sorbitolul și izomaltul sunt 9, zaharoza este 70 și glucoza este 100.

În al treilea rând, indicele de insulină extrem de scăzut. Indulcitorii sintetici de înaltă intensitate (zaharină, aspartam, ciclomați, acesulfam potasiu, sucraloză etc.) pot provoca secreția de insulină de către pancreas, chiar fără a crește nivelul de zahăr din sânge. Totuși, eritritolul este avantajos diferit în acest sens, indicele său de insulină este 2, adică De 21,5 ori mai mic decât zahărul (43) și de 5,5 ori mai mic decât xilitolul și sorbitolul (11). Ie în practică, eritritolul nu are nici un efect vizibil asupra nivelului producției de insulină.

În al patrulea rând, eritritolul este complet diferit metabolizat de organism și aceasta este probabil diferența sa principală față de alți polioli de zahăr. Problema cu majoritatea poliolilor este că ei nu interacționează bine cu microbiota noastră, adică bacteriile benefice ale intestinelor noastre. Când vine vorba de doze foarte mici în guma de mestecat, nu este atât de înspăimântător, dar doza trebuie crescută, deoarece problemele pot apărea sub formă de balonare, gaze și diaree. În plus, numeroase studii recente au arătat că îndulcitorii artificiali pot avea un efect negativ asupra microflorei intestinale și pot crește riscul de prediabete. Dar eritritolul se comportă destul de diferit - 90% din acesta este absorbit în sânge prin pereții intestinului subțire și după un timp iese din corpul nostru cu urină. Doar 10% din eritritol ajunge la partea intestinală în care trăiesc bacteriile, dar, așa cum au arătat studiile, ele nu fermentează sau digeră eritritolul și, de asemenea, ies în mod natural.

În plus, ca și alți polioli din zahăr, eritritolul nu poate servi ca hrană pentru bacteriile orale. Mai mult, potrivit unui studiu efectuat pe 458 de copii de vârstă școlară, eritritolul protejează chiar dinții de carii și este mai bun decât xilitolul și sorbitolul. Acest lucru deschide oportunități mari de utilizare a eritritolului în fabricarea gumei de mestecat și pastă de dinți.

După cum sa menționat mai sus, eritritolul nu este metabolizat sistemic sau fermentat în intestinul gros, după absorbție dă 0 kcal / g; prin urmare, la etichetare și etichetare, se poate indica faptul că valoarea sa nutritivă este de 0 kcal / g. Acesta este motivul pentru care eritritolul are o mare valoare atunci când este utilizat pentru a regla greutatea corporală.

Siguranța eritritolului. În 1999, JECFA (Comitetul comun de experți privind aditivii alimentari) a confirmat siguranța eritritei și i-a atribuit o rată a consumului zilnic acceptabil (ADI) "fără restricții", adică cu cel mai înalt nivel posibil în ceea ce privește siguranța sănătății.

Principalii factori care asigură siguranța completă a eritritolului sunt absorbția rapidă, absența unui metabolism sistemic și o excreție rapidă în urină și un conținut aproape caloric zero. În plus, eritritolul este prezent în mod endogen în diferite țesuturi ale corpului și alimente consumate. Numeroase experimente toxicologice pe animale și studii clinice la om au demonstrat siguranța completă a eritritolului.

Se demonstrează că nu există dovezi histologice privind toxicitatea eritritolului.

4. Toleranta eritrita de catre corpul uman. Ca și multe alte alimente, alcoolii de zahăr cu consum excesiv pot provoca reacții adverse nedorite. Acestea includ: flatulență, gaz, crampe, scaune libere, efectul diareei laxative. Multe dintre aceste boli se datorează insuficienței insuficiente în intestinul subțire, urmată de fermentație în zona mare. Deoarece eritritolul are o masă moleculară scăzută, este ușor și bine absorbită și nu este fermentată, în majoritatea cazurilor astfel de efecte secundare nu sunt observate. Studiile clinice au arătat că toleranța la eritritol în rândul tuturor alcoolilor de zahăr este cea mai ridicată, fără efecte secundare chiar și atunci când este consumată de 2-4 ori mai mult decât alți polioli.

O altă caracteristică pozitivă a eritritolului nu este dependența și dependența de zahăr.

5. Norme igienice de aplicare, consum zilnic admisibil de eritritol. Deși eritritolul este asociat chimic cu grupul de polioli, toleranța sa este mult mai mare decât cea a tuturor celorlalți compuși de acest tip. Deoarece 90% din eritritol este absorbit rapid din intestinul subțire, cantități foarte mici din acesta intră în intestinul gros.

Doza maximă de eritritol atunci când este consumată cu alimente, fără a provoca un efect laxativ lateral, este de 0,66 g / kg greutate corporală pentru bărbați și 0,8 g / kg pentru femei.

Conform studiilor clinice, consumul de eritritol nu crește nivelul de glucoză și insulină în plasma sanguină. Acest lucru permite utilizarea eritritolului la pacienții cu diabet zaharat, hipertensiune arterială, obezitate ca îndulcitor sigur. Acest lucru este confirmat de gradul scăzut de saturație a glucozei din sânge (indicele glicemic = 0) și de gradul scăzut de producere a insulinei în sânge (indicele insulinei = 2).

6. Eritrită împotriva cariei. Eritritul are o proprietate pronunțată împotriva cariilor. Acest lucru se datorează faptului că, după consumarea unei mese cu eritritol, pH-ul din gură rămâne neschimbat de la 6,8 la 7,2 timp de mai multe ore, în timp ce în cazul zaharzei se poate reduce la 5 până la 70 de minute, ceea ce duce de obicei la la distrugerea structurii dinților. Eritritolul nu formează acid lactic sau alți acizi organici. În această privință, eritritolul este din ce în ce mai utilizat în fabricarea pastelor de dinți și gumelor de mestecat, precum și în industria farmaceutică ca agent de umplutură în fabricarea tabletelor de medicamente. În acest caz, eritritolul poate efectua în acest caz o altă funcție utilă asociată cu mascarea gustului neplăcut sau amar al medicamentelor.

7. Este eritritolul înlocuitor de zahăr "natural"?

Mai degrabă da decât nu. Totul depinde de ceea ce spui prin termenul "natural". Eritritolul există în natură și este inclus în cantități mici în compoziția unui număr de fructe (de exemplu, pere, pepeni, struguri, prune) și ciuperci. În acest mod, este fundamental diferit de îndulcitorii sintetici, cum ar fi aspartamul și sucraloza. Pe de altă parte, cristalele de eritritol nu cresc pe copaci. Este produsă industrial prin fermentarea porumbului.

8. Tehnologie industrială pentru eritritol. Astăzi, eritritolul comercial este obținut din cereale numai în China. Amidonul este obținut din cereale. Apoi, amidonul este supus hidrolizei enzimatice (nu chimic) și se obține glucoză. Această glucoză este fermentată cu participarea unei drojdii alimentare sigure (Moniliallapollinis) și, în cele din urmă, obține eritritol cu un grad de puritate de cel puțin 99,6%. Acesta este un proces complex. În laborator, eritritolul este obținut din paie în Austria. În același timp, ele sunt studiate pe scară largă în Iran, Coreea de Sud, Polonia, SUA și Japonia. În prezent, există un studiu activ privind metoda industrială ieftină de extracție.

9. Statutul juridic. Astăzi, eritritolul este aprobat pentru utilizarea în producția alimentară în 19 țări dezvoltate: în Japonia, SUA, Australia, Noua Zeelandă, Taiwan, Singapore, Coreea de Sud, Rusia, Israel, Africa de Sud, China, Paraguay, Mexic, Filipine,, Uruguay, Belgia și Finlanda. Cererile pentru utilizarea sa au fost depuse și în alte țări, printre care UE, Brazilia, Argentina, Malaezia, Egipt și India.

Eritritolul a fost aprobat de JECFA - comisia comună de experți pentru aditivi alimentari (Comitetul comun de experți privind aditivii alimentari) al Uniunii Europene și este inclus în lista generală a aditivilor alimentari codificați codul Е968. Având în vedere statutul juridic obținut, abia în 2004, eritritolul a fost deja utilizat în mai mult de 100 de produse alimentare și băuturi inovatoare. Toate acestea confirmă interesul larg și continuu crescând al industriei alimentare, încurajat de reprezentanții sistemului de sănătate, pentru producerea de produse alimentare naturale cu conținut scăzut de calorii, fără deteriorarea proprietăților lor aromatice.

10. Aplicarea practică a Eritreei

1) În industria alimentară -

a) În producția de înlocuitori de zahăr. Faptul este că îndulcitorii intensi (extract de stevia și momordiki) sunt greu de dozat corect datorită gradului ridicat de dulceață. Prin urmare, ele sunt amestecate uniform cu eritritolul și se obține un amestec care este produsul finit numit înlocuitor de zahăr natural. În acest caz, eritritolul acționează ca un agent de umplutură cu proprietăți fizico-chimice excelente. Mai mult decât atât, eritritolul are o capacitate unică de a masca gustul ulterior al îndulcitorului intensiv steviozid și de a arăta sinergismul.

b) în producția de gumă de mestecat, băuturi, înghețată, iaurt;

c) producția de produse de panificație, turtă dulce, prăjituri;

d) în producția de tot felul de bomboane, ciocolată, deserturi;

e) în producția de alimente cu conținut scăzut de calorii pentru diabetici;

f) Ca zahăr de masă pentru îndulcirea ceaiului, cafelei, cappuccino-ului, inclusiv sub formă de pachete de bețișoare, pachete de plicuri sau pachete de jucării.

2) În medicină - în producerea de siropuri, comprimate masticabile și alte medicamente pentru a masca gustul neplăcut sau amar al acestor medicamente.

3) În cosmetică - în producția de pastă de dinți, apă de gură și tot felul de creme.

Rezumat:

1) Producția industrială de eritritol și folosirea acesteia ca ingredient alimentar sigur este o nouă tendință de câștig în industria alimentară.

2) În combinație cu siguranță completă și numeroase pozitive, eritritolul poate fi considerat unul dintre cele mai promițătoare tipuri de substituenți de zahăr în momentul de față și poate fi un concurent serios pentru zahărul din sfeclă / trestia obișnuită.

Autorul este PokhrelParshuRam, membru al Consiliului Experților al Asociației de Diabetici din Rusia cu privire la problema producției de îndulcitori naturali, candidați / hnauk, specialiști posteiviivuyu Eurasia.

Email: Această adresă e-mail este protejată împotriva spamului și JavaScript trebuie activat pentru a putea vizualiza pagina.

Dr pokhrel parshu berbec

Conținutul de grăsime

În conformitate cu conținutul estimat al rețetei și abaterea maximă de la calculul ± 3,0%

Fracția de masă din cenușă, insolubilă în soluție de acid clorhidric 10%, nu mai mult de 10%

Fracția de masă a acidului ascorbic, mg / per 100 g de produs, nu mai puțin pentru pastele cu amestecuri de vitamine și minerale

Fracția de masă a vitaminei B2, mg / 100 g de produs, nu mai puțin pentru pastele cu amestecuri de vitamine și minerale

1.5.3 Cerințe privind materiile prime și materialele de ambalare

Toate materiile prime utilizate pentru fabricarea pastelor de ciocolată trebuie să fie certificate de igienă, certificate de conformitate și certificate de calitate, să respecte cerințele documentelor de reglementare, standardele sanitare și normele SanPiN 2.3.2.1078-01.

Următoarele materii prime sunt utilizate pentru producerea de paste de ciocolată:

- nisip de zahar conform GOST 21-94, SanPiN 2.3.2.1078-01;

- grăsimi vegetale în conformitate cu GOST 28931-91, SanPiN 2.3.2.1078-01

- ulei vegetal deodorizat rafinat conform GOST 1129-93

- alune nuci în conformitate cu GOST 16835-81

- lapte praf degresat în conformitate cu GOST 10970-87

- praf de cacao conform GOST 108-76

- fosfatid concentrat conform TU 10-04-02-59-89

-vanilină conform GOST 16599-71

- amestecuri de vitamine și minerale conform TU 9281-019-17028327-00

Pentru ambalarea și ambalarea pastelor de ciocolată se utilizează materiale de ambalaj aprobate pentru utilizare și în contact cu produsele alimentare de către autoritățile Supravegherii sanitare și epidemiologice de stat a Federației Ruse.

Pentru ambalarea și ambalarea pastelor de ciocolată se utilizează următoarele materiale de ambalare:

- PVC folie de plastic în conformitate cu GOST 25250-88

- Folie de aluminiu conform GOST 745-79, TU 1811-004-46221433-98

- carton ondulat conform GOST 13512

- bandă din material plastic cu un strat lipicios conform OST 6-19-416-80

- cartoane ondulate din carton

Ambalarea și etichetarea pastelor de ciocolată ar trebui să se efectueze în conformitate cu cerințele TU 9125-008-16939216-01, GOST 14192-96 cu aplicarea semnelor de manipulare, ar trebui să asigure siguranța produsului în toate etapele ciclului său de viață.

Greutatea netă a pastelor de ciocolată (50 ± 2,5) g; (100 ± 3,0) g.

1.5.4 Indicatori de siguranță pentru pastele de ciocolată

Indicatorii microbiologici ai pastelor de ciocolată sunt prezentați în tabelul 4.

Tabelul 4 - Indicatori microbiologici ai pastelor de ciocolată

Numărul microorganismelor anaerobe aerobe și opționale mezofile în 1 g de produs, CFU, nu mai mult

Bacterii din grupul colibacil (coliformi), greutatea produsului, g, care nu este permisă

Drojdie, CFU / g, nu mai mult de

Mold, CFU / g, nu mai mult

Agenții patogeni, inclusiv salmonela în 25 g de produs nu sunt permise

Nivelurile admisibile de elemente toxice, micotoxine, radionuclizi sunt prezentate în Tabelul 5.

Tabelul 5 - Nivelurile admisibile de elemente toxice

Niveluri acceptabile mg / kg

1.5.5 Cerințe privind depozitarea și transportul

Pastele de ciocolată sunt transportate prin toate modurile de transport. Vehiculele trebuie să fie curate, uscate, necontaminate de dăunători ai stocurilor de cereale.

Nu este permisă utilizarea vehiculelor în care au fost transportate mărfuri otrăvitoare și mirositoare.

La încărcarea în vehicule este necesară fixarea produsului.

Pasta de ciocolată trebuie depozitată în depozite uscate la o temperatură de (18 ± 3) ° C și o umiditate relativă de cel mult 75%. Nu expuneți la lumina directă a soarelui.

O cutie de carton ondulat cu paste de ciocolata stivuite pe paleti de maxim 4 cutii in inaltime.

Termenul de valabilitate al pastelor de ciocolată, în condițiile de depozitare specificate, este de 6 luni.

1.5.6 Eficiența produsului

Eficacitatea pastelor de lapte de ciocolată cu adăugarea de amestecuri de vitamine și minerale este confirmată de încheierea Centrului de testare a produselor alimentare de la Institutul de Cercetare al Nutriției al Academiei de Științe Medicale din Rusia că un pachet de 50g de pastă de lapte de ciocolată poate satisface nevoia zilnică a copiilor de vârstă școlară și a adulților pentru vitamine: cu 50%;₁ - cu 83,3%;₂ - cu 40,0%;₆ - cu 76,9%; fier - 50%; Calciu - cu 22,2%.

Vitamina C (acid ascorbic) conținută în paste menține sistemul imunitar activ, crește în mod semnificativ rezistența la răceală.

Vitaminele B₁, ₂ și PP oferă organismului energie. Vitamina B₆ și acidul folic este necesar pentru creșterea normală și reînnoirea tuturor organelor și țesuturilor. Lipsa lor conduce la o sinteză scăzută de hemoglobină, adică la anemie (anemie).

Fierul face parte din hemoglobina responsabilă de eliberarea oxigenului în organe și țesuturi. Lipsa acestui oligoelement, deseori găsită la copii și femei, în combinație cu lipsa de vitamina B₆ iar acidul folic duce la anemie, slăbiciune fizică, statură scurtă și retard mintal la copii.

Calciul este substanța principală a oaselor, este extrem de important pentru formarea unui schelet sănătos, dinți, oase. Prezența bună a acestui mineral este un angajament al luptei împotriva rahitismului la copii și a osteoporozei la adulți.

1.5.7 Garanția producătorului

Producătorul garantează conformitatea pastelor de ciocolată cu cerințele din TU 9125-008-16939216-01, cu condiția să se respecte condițiile de depozitare timp de 6 luni de la data producerii.

1.5.8 Posibilă utilizare posibilă a produsului după data de expirare

În cazul utilizării pastelor de ciocolată după data de expirare, calitățile gustului pastelor sunt încălcate, disconfortul este posibil.

Producătorul este responsabil de calitatea produsului și de siguranța acestuia numai atunci când se utilizează produsul în timpul perioadei de valabilitate. După data expirării produsului, producătorul nu este responsabil pentru calitatea și siguranța produsului.

1.6 Informații despre producție

Informațiile despre producție pot include o schemă a teritoriului întreprinderii, o schemă a locurilor de producție, o listă a echipamentelor principale de procesare, documentația tehnologică (instrucțiuni tehnologice, schemele de control tehnic și chimic), diagrame ale proceselor de producție.

Lista principală a echipamentelor tehnologice și a caracteristicilor acestora sunt prezentate în tabelul 6.

Tabelul 6 - Lista principalelor echipamente de proces

Mașini de ambalat K-5

Capacitatea de stocare în vrac a zahărului

Freză de alune

Plante pentru amestecarea masei

Carlo Montanari Italia

Mașină de umplere cremă semi-cremă

PAK-FORM Junior 6/6

Mașină de umplere a plicurilor

Listele de instrucțiuni tehnologice pentru produsele fabricate de OJSC Cafenele Combinate "Slastena" și schemele de control tehnic și chimic sunt prezentate în tabelele 7.8, respectiv.

Instrucțiunile tehnologice pentru produsele fabricate de către producător sunt ținute de directorul industriei de cofetărie - inginerul șef de proces în cadrul departamentului de dezvoltare a producției; Scheme de control tehnico-chimice - de la un inginer de conducere al laboratorului central de producție.

Tabelul 7 - Lista instrucțiunilor tehnologice

Denumirea instrucțiunilor tehnologice

Desemnarea instrucțiunilor tehnologice

Doză de control al localizării stocării

Instrucțiuni tehnologice pentru fabricarea pastelor de ciocolată obținute în atelierul de producere a ciocolatei conform TU 9125-008-16939216-01

Instrucțiuni tehnologice pentru fabricarea pastelor de lapte de ciocolată îmbogățite cu premix vitaminic "Valetek", produse în atelierul de producție de ciocolată conform TU 9125-008-16939216-01

Instrucțiuni tehnologice pentru producerea dalelor de cofetărie produse în atelierul de producție de ciocolată conform TU 9129-001-16939216-99

Instrucțiuni tehnologice pentru fabricarea cremelor solide de cofetărie produse în atelierul de producție de ciocolată conform TU 9129-005-16939216-99

Tabelul 8 - Lista schemelor de control tehnico-chimic

Schema de control al calității materiilor prime care intră în depozitul întreprinderii