Stabilizator E440 (pectină)
- Profilaxie
Nume: Pectin E440
Alte nume: E440, E-440, Ang: E440, E-440, Pectine
Grupa: Suplimente alimentare
Tip: Stabilizator, agent de îngroșare
Efectul asupra corpului: inofensiv
Permis în țări: Rusia, Ucraina, UE.
caracteristică:
Pectina este o substanță stabilizatoare capabilă să mențină viscozitatea și consistența alimentelor. Adaosul E440 este aprobat pentru utilizare pe teritoriul Federației Ruse și este considerat util.
Pectina este o hidrocarbură obținută prin extragerea pulpei de citrice, a merelor sau a sfeclei. Are proprietăți de stabilizator, agent de reținere a umezelii, substanță care formează gel și agent de îngroșare.
Două tipuri de pectină sunt utilizate în mod obișnuit: insolubile și solubile. Tipul solubil este parte din sucul plantei, iar insolubilele sunt conținute în fibre. Pe măsură ce fructul se înroșește în timpul depozitării, pectina insolubilă este capabilă să intre în pectină solubilă.
Aplicație:
Pectina este un aditiv recunoscut și popular. Adaosul E440 este aprobat pentru utilizare în toate țările lumii. Pectina este folosită foarte mult în industria alimentară și este utilizată în producția de:
- diferite tipuri de bomboane,
- produse de cofetărie și umpluturi pentru fructe,
- produse din marshmallow și jeleu,
- produse lactate
- înghețată și deserturi,
- uleiuri și grăsimi pentru gătit,
- maioneza, ketchup si sosuri,
- marmeladă,
- bebelus și alimentație alimentară,
- capsule și cochilii în producția farmaceutică,
- bezele.
Efectul asupra corpului uman:
Pectina naturală și purificată nu duce la formarea unei rezerve de energie, deoarece este absolut neutră. Pectina și produsele sale care conțin sunt capabile să îndepărteze sărurile de metale grele din corpul uman. Astfel de metale includ: mercur, plumb și zinc. Se obțin, de asemenea, izotopi de ytriu și de stronțiu. Suplimentul E440 promovează sorbția și excreția diferitelor toxine, colesterol, acizi biliari, uree și multe alte substanțe biologice dăunătoare din organism. Pectina este, de asemenea, extrem de utilă pentru copii, astfel încât utilizarea sa în producția de alimente pentru copii și diete a fost aprobată de mulți experți. În ciuda numeroaselor proprietăți benefice ale E440, trebuie să fii atent atunci când utilizați produse care conțin pectină, deoarece pot apărea reacții alergice. Se recomandă în special utilizarea produselor cu supliment E440 pentru persoanele cu procese metabolice afectate în organism. Aportul zilnic admisibil de suplimente nu este limitat, dar nu trebuie să depășească 50 mg.
Articole înrudite
Dacă aveți un mic ecran mobil, versiunea completă nu este recomandată.
Stabilizator de hrană E440 Pectină. Beneficiile și proprietățile stabilizatorului Peptonină E440
Aditivii alimentari naturali, de regulă, au un efect benefic asupra corpului uman, în timp ce analogii lor sintetici sunt destul de capabili să cauzeze vătămări grave. În ceea ce privește proprietățile stabilizatorului alimentar E440 Pectin, se poate spune că această substanță de origine naturală este recunoscută ca fiind benefică datorită numeroaselor sale efecte benefice.
În general, stabilizatorul de alimente Pectină E440 aparține categoriei de aditivi stabilizatori, sarcina căreia este menținerea unui anumit nivel de viscozitate și textura produselor alimentare. În plus, aditivul nu este oficial interzis pentru utilizare pe teritoriul Rusiei, țărilor Uniunii Europene și Ucrainei, deoarece este considerat benefic pentru sănătatea umană.
Proprietățile fizice ale stabilizatorului alimentar E440 Pectin se datorează producției sale - este o hidrocarbură formată ca urmare a extracției pulpei citrice, sfeclei sau merelor. Acest aditiv alimentar se caracterizează prin proprietățile unui stabilizator, a unui agent de reținere a apei, a unui agent de îngroșare și a unei substanțe care formează gel.
În multe domenii ale vieții umane moderne, stabilizatorul de alimente E440 Pectin este utilizat în două forme: insolubil și solubil. Primul tip de pectină este conținut în fibre, iar solubilul face parte din sucul multor plante. În plus, pe măsură ce fructele se coacă, precum și pe timpul depozitării lor, insolubilitatea pectină poate fi transformată într-o substanță solubilă.
Stabilizatorul de alimente E440 Pectin este considerat un aditiv recunoscut și foarte popular. Industria principală a utilizării sale este industria alimentară, unde pectina este folosită pe scară largă. Cel mai adesea se adaugă la compoziția unor astfel de alimente, cum ar fi diferite tipuri de dulciuri, produse de cofetărie și fructe, marmeladă, marshmallows, produse din gelatină și paste, produse lactate, înghețată și alte deserturi.
În plus, stabilizatorul de alimente E440 este adesea folosit ca un îngroșător în producția de uleiuri și grăsimi de gătit, ketchups, maioneze și sosuri, precum și alimente pentru copii și diete. Se cunoaște faptul că pectina este prezentă în compoziția capsulelor și cojilor în preparate farmaceutice.
Beneficiile stabilizatorului de alimente E440 Pectin
După cum știți, pectina naturală în forma sa purificată nu este capabilă să conducă la formarea unei rezerve de energie din cauza neutralității sale. Cu toate acestea, utilizarea stabilizatorului de hrană E440 Pectin pentru organismul uman este evidentă, deoarece această substanță, precum și produsele cu aceasta, elimină metalele grele, acestea fiind zinc, plumb, mercur, izotopi de stronțiu și ytriu. În plus, aditivul contribuie la sorbția și eliminarea din organism a multor toxine, acizilor biliari, colesterolului, ureei.
Utilizarea stabilizatorului de alimente E440 Pectin este, de asemenea, relevantă pentru copii și, prin urmare, este utilizat pe scară largă în producția industrială de alimente pentru copii. În același timp, pentru a evita apariția probabilă a reacțiilor alergice, doza maximă acceptabilă zilnică a suplimentului este de 50 mg dintr-o substanță naturală per kg de greutate corporală umană
Dacă vă place informațiile, faceți clic pe
Adăugați nr
Totul despre suplimentele și produsele alimentare
E440 - Pectine
originea:
Categorie aditiv:
pericol:
pectină, E-440, E440, pectină, pectină, E-440.
Pectinele (din Grecia, Pectos - congelate, coagulate) sunt polizaharide structurale conținute în celulele perete ale tuturor plantelor terestre și unele tipuri de alge. Pentru prima dată, pectina a fost izolată și descrisă în 1825 de farmacistul-farmacist francez Henri Braconnot. Primele fabrici industriale pentru extracția pectinei au fost construite în anii '20 -'30 ai secolului XX. Acum, în industrie, suplimentul alimentar E440 este obținut din făină de citrice, mere, sfeclă de zahăr și alte fructe de plante. Aproximativ 40 mii tone de pectină sunt produse pe plan mondial anual. Produsul finit este o pulbere de culoare albă până la maro deschisă, inodoră, subțire în gust. Din punct de vedere al chimiei - pectinele sunt polizaharide complexe formate în principal de reziduurile de acid galacturonic.
Pectinul intră în mod natural în corpul uman în timpul unei diete normale. Când consumați aproximativ jumătate de kilogram de legume și fructe pe zi, consumul de pectină poate ajunge la 5 grame. Pectinul trece prin intestinul subțire aproape neatins. Datorită proprietăților sale absorbante, utilizarea pectinei este benefică din punct de vedere medical. Alimentele cu conținut ridicat de pectină se recomandă a fi utilizate pentru scăderea colesterolului din sânge. Trecând prin intestine împreună cu alte produse, pectina absoarbe colesterolul și substanțele nocive în sine, care sunt apoi îndepărtate din organism. De asemenea, moleculele de pectină leagă ionii de metale radioactive și grele. Trebuie inclusă în dieta oamenilor în medii contaminate sau în contact cu metalele grele. O doză zilnică preventivă de substanțe pectice trebuie să fie de 4 grame. În ceea ce privește radiațiile, această doză trebuie crescută la cel puțin 15 grame. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) nu au stabilit consumul maxim de pectină admisibil, deoarece aditivul este considerat sigur.
Cele mai multe alimente bogate pe pectină:
- coji de citrice - 30%
- morcov - 1,4%
- mere - 1-1,5%
- caise - 1%
- portocale - 0,5-3,5%
- Cireșe - 0,4%
În industria alimentară, aditivul E440 este utilizat ca agent de gelifiere, stabilizator, agent de menținere a umidității, agent de îngroșare. Acesta este unul dintre cele mai populare suplimente datorită proprietăților sale benefice și a costurilor relativ scăzute. E440 este utilizat în producția de marmeladă, bomboane, fructe și umpluturi de casă, produse lactate, maioneză, zefiri, înghețată și multe alte produse.
Alte utilizări ale pectinei:
- în medicină (medicamente pentru normalizarea efortului intestinal, pilule, gât calmant, agent vindecător etc.);
- în cosmetologie ca stabilizator;
- producția de țigări (utilizată ca adeziv pentru repararea foilor de tutun deteriorate).
Indiferent dacă consumul de aditivi alimentari E440 va aduce prejudicii? Este periculos sau nu și ce este această substanță?
E440 se găsește în unele fructe și legume. Obținut prin mijloace artificiale.
Aditivul este recunoscut ca util datorită unui număr de proprietăți.
Utilizarea excesivă poate fi periculoasă.
În articol vom vorbi despre ceea ce este - E440, ceea ce este remarcabil și dacă dăunează corpului uman.
Dragi cititori! Articolele noastre spun despre modalități tipice de rezolvare a problemelor juridice, dar fiecare caz este unic.
Dacă doriți să știți cum să rezolvați exact problema dvs. juridică - doar sunați, este rapid și gratuit!
E440 - ce este?
Acest aditiv este cunoscut sub numele de pectină. Se numește indispensabilă în dieta umană.
E-440 intră în organism cu alimente. Se găsește în unele fructe și plante:
- citrice (portocale, în special în coaja lor);
- fructe moi (prune, caise);
- cireșe;
- mere;
- floarea-soarelui;
- sfecla;
- morcovi.
Prin extracție, presare, este produsă în principal din mere, precum și din citrice.
Aspect istoric
Substanța E440 a fost descoperită în secolul al XIX-lea. El a fost descris de francezul Henri Bracono în 1825. A fost farmacist chimist.
Pectin a intrat în producția de fluxuri o sută de ani după descoperire.
Proprietăți și caracteristici
E-440 este o polizaharidă cu greutate moleculară mare, complexă.
Substanța este obținută din acid galacturonic.
Acesta aparține grupului de fibre dietetice: este o parte integrantă a pereților celulari și a formărilor intercelulare de fructe, plante și culturi de rădăcini.
Pectina este atribuită unui număr de proprietăți chimice și biologice. El este:
- stabilizator (formează consistența, păstrează forma);
- agent de gelifiere (adaugă viscozitatea amestecului);
- substanță solubilă (ne digerată, neabsorbită);
- brightener;
- suport pentru apă (acest lucru împiedică uscarea rapidă a alimentelor, creșterea greutății acestora).
Suplimentul alimentar nu are miros, gust ca atare. Consistența sa este mucoasă. Culoarea variază de la alb, bej până la maro deschis. Substanța rezultată este furnizată producției sub formă de pulbere.
Pectina poate fi de două tipuri:
Al doilea tip se numește protopectin. Acesta conține produse naturale din fibre. Pectina solubila este bogata in sucul anumitor plante. Protopectinul poate deveni solubil în timp: când fructul se coace.
Pentru ce este?
E-440 efectuează următoarele funcții:
Unde se aplică?
Acest supliment alimentar se află pe lista permisă și sigură peste tot. Este foarte popular într-o serie de zone industriale.
Pectina este folosită în:
- producția de alimente (ca stabilizator, suport pentru apă și agent de îngroșare);
- medicina și farmacologie (adesea în fabricarea medicamentelor pentru tratamentul intestinelor, gâtului);
- cosmetologie;
- producția de țigări (pentru fixarea foilor de tutun).
Produsele care pot adăuga E440:
Este periculos sau nu?
Pectina se obține în mod natural: prin consumul anumitor alimente. De obicei, cantitatea medie de substanță care intră este de aproximativ 4-5 grame / zi.
În condiții de radiație crescută, se recomandă creșterea dozei de pectină. Doza recomandată este de 15 grame pe zi.
Harm E440 în sine nu poartă și este arătat copiilor. De asemenea, poate acționa ca un antiinflamator și analgezic pentru leziunile ulcerative.
Utilizarea excesivă a produselor care conțin acest supliment este plină de reacții alergice, tulburări digestive și o scădere a absorbției mineralelor esențiale. Acest lucru se poate întâmpla cu abuzul de suplimente alimentare sau de pectină pură.
Beneficiile E-440 sunt semnificative și recunoscute de toți cercetătorii. Produsele care conțin E-440 sunt sigure.
Supliment alimentar E 440: pentru ca organismul să fie tânăr
Biomasa vegetală este o sursă de nutrienți ecologici, dintre care pectinele ocupă un loc special. Polizaharidele unice din compoziția țesutului celular au o funcție protectoare, sporesc rezistența pereților și normalizează metabolismul apei.
Sunt pectine care previne deteriorarea rapidă a legumelor și fructelor murate, adică acționează ca conservanți naturali.
Nume produs
Denumirea oficială a aditivului este pectinele (GOST 33310-2015).
Numele international este Pectin's.
- Е 440 (Е - 440), număr în codificarea europeană;
- acid pectic;
- ramnogalakturonan;
- Pectină, germană, franceză.
Tip de substanță
Suplimentul alimentar E 440 aparține grupului de agenți de îngroșare, dar este capabil să efectueze și alte funcții tehnologice: un agent de menținere a umidității, un colorant, un agent de umplutură, un agent de gelifiere.
Codul general denotă un grup de substanțe:
- pectina însăși, extrasă din coji de materiale vegetale în procesul de extracție la cald cu acizi monobazici (ortofosforici, azot și altele), urmată de precipitare cu 95% etil, filtrare și uscare;
- pectați (săruri de sodiu, potasiu, calciu);
- amidat pectină.
Sărurile se obțin prin tratarea materiilor prime care conțin pectină cu hidroxidul corespunzător.
Pectina amidată este o polizaharidă cu o moleculă de acid poligalacturonic modificată, unde o parte din grupările esterice sunt înlocuite cu amide.
Formează jeleu stabil, care nu este predispus la căderi. Folosit în principal în fabricarea de umpluturi de marmelade și jeleuri, iaurt termostatic.
Prin structura chimică, pectinele sunt polizaharide anionice complexe.
Pectinele sunt clasificate în funcție de mai mulți parametri importanți pentru uz industrial.
Tipul de materii prime utilizate:
- citrice (principalul grup, 60% din volumul total de pectine). Obținut din portocale marc, grapefruit, lămâi, mai puțin de multe ori mandarine. Interesant este că, în crusta uscată, conținutul de pectine este de până la 30%, în timp ce în proaspete nu este mai mult de 6%;
- măr (35% din volumul mondial), conținutul maxim de pectine din grădinărit rar depășește 15%. Aspectul este apreciat de universalitatea aplicării, de lipsa de efecte secundare și de proprietățile medicale ridicate;
- sfecla rosie, caracterizata printr-un continut ridicat de pectine (pana la 25%), disponibilitatea si costul redus al materiilor prime.
Într-un volum mai mic, sursele de pectine sunt: coșurile de floarea soarelui, tuberculii de anghinare din Ierusalim, marcurile de struguri, carnea de pepene verde și dovleacul. Chiar și squashul, castraveții, coaja de conifere și unele tipuri de alge sunt folosite!
Gradul de esterificare (producerea de esteri prin interacțiunea acizilor pectici cu alcool), în funcție de numărul de carboxilici care conțin reziduuri de metanol. Rata de gelare, mecanismul de formare a gelului și textura sa depind de indicatorul. Se disting următoarele tipuri de pectine:
- puternic esterificați (HM), formează un gel în prezența zaharozelor și acizilor, gel la temperaturi ridicate și medii. Se utilizează de obicei în producția de marmeladă, marshmallow, produse din conserve;
- esterificat scăzut (LM), gelul este obținut indiferent de nivelul pH-ului și de prezența zahărului (chiar și fără el), dar numai la temperatură scăzută și o anumită cantitate de calciu sau alți cationi. Ele formează umpluturi vâscoase termostabile. Indispensabil în producția de produse lactate și dietetice, inclusiv pentru pacienții cu diabet zaharat.
Rata de formare a jeleului (datorită gradului de esterificare):
- tip A, pectină rapidă;
- tip B, încărcare medie;
- tip B, încărcare lentă.
Pectinele produc 1 și 2 soiuri, în funcție de proprietățile de gelifiere. Dacă pe ambalajul produsului este indicat "BC-1", cu excepția codului european E 440, aveți pectină de calitate superioară de calitate medie (pectina de mere va fi etichetă "I", alte tipuri nu au un simbol alfabetic, numele materiei prime trebuie să fie scris).
proprietăţi
ambalare
Aditivul E 440 ambalat în saci de polietilenă nestabilizată și preparat pentru a fi protejat de umiditate.
Containerele exterioare sunt:
- cartofi răniți din carton;
- butoaie din plastic (eurodrum);
- cutii din carton ondulat.
Pectina cu amănuntul vine în pungi de hârtie cu un strat interior stratificat, foil sau polietilenă (sigilat ermetic sau cu un dispozitiv de fixare, cum ar fi ZIP LOCK). Poate fi livrat în cutii de plastic cu capac cu șurub sau cutii de carton cu garnitură suplimentară de polietilenă.
cerere
Proprietățile aditivului alimentar E 440: capacitatea de a forma jeleu stabil, creșterea vâscozității, menținerea structurii produsului, reținerea umidității, formarea complecșilor de chelat - au găsit aplicații în fabricarea produselor alimentare, farmaceutice și cosmetice.
Industria alimentară
Aditivul E 440 nu este inclus în categoria conservanților, dar capacitatea pectinelor de a suprima dezvoltarea microflorei patogene permite ca substanța să fie utilizată pentru a preveni deteriorarea și a spori durata de păstrare a produselor.
Ingredientul de îngroșare natural este inclus în tehnologia de fabricație a unei game largi de produse:
- marmeladă, bomboane de mestecat și produse similare. Pectinele creează un gel ușor vâscos care este mai moale și mai delicat decât, de exemplu, agar. Produsul finit nu absoarbe umezeala din aer, nu se uda, nu se usuca, se pastreaza mai mult timp. Pectinele subliniază o aromă fructată și dau o ușoară și plăcută aromă;
- marshmallows, marshmallow. Aditivul acționează ca agent de gelifiere, îngroșă și stabilizează masa proteinelor biciuite, nu permite produsului să se stabilească. Împiedică uscarea produsului final. Pectin marshmallows au un gust strălucitor și o textura mai ușoară decât bunele pe bază de gelatină;
- în gemuri, confituri, umpluturi de fructe, încărcare pectină lentă previne formarea de goluri de aer, asigură o distribuție uniformă a produsului, creează o masă vâscoasă omogenă, rezistentă la efectele mecanice și de temperatură;
- băuturi din fructe pudră pentru auto-preparare: aditivul este utilizat pentru a îmbogăți fibrele dietetice solubile, conferă o aromă naturală;
- băuturi de soia cu un pH de 3,8 până la 4, 2 unități: se adaugă pectine HM după souring pentru a preveni coagularea cazeinei, precipitarea și exfolierea masei lichide în timpul procesului de tratare termică, îmbunătățirea gustului, creșterea duratei de conservare. Pectinele amidate sunt introduse în iaurturi termostatice pentru a lega și reține umezeala, pentru a preveni separarea serică, pentru a crește stabilitatea și densitatea texturii;
- în producția de ketchup, umpluturi de fructe pentru produsele lactate fermentate, pectinele LM formează geluri cu proprietăți tixotropice, împiedică lipirea particulelor, fixează colorarea;
- produse de panificație ca agent de reținere a apei (creează o structură poroasă de miez, crește moale și mărește volumul produsului). Ca parte a aluatului înghețat, acționează ca stabilizator de textură, asigură conservarea proprietăților inițiale în timpul coacerii;
- Ca material de umplutură, pectinele sunt incluse în compoziția produselor dietetice de brânză, margarină, grăsimi și ulei. Aditivul înlocuiește parțial grăsimile, îngroșa și stabilizează emulsia, dă un gust cremos.
Suplimentul alimentar E 440 este aprobat pentru utilizare în toate țările.
Medicina si Farmacie
Aditivul E 440 ca component auxiliar este utilizat în fabricarea de capsule medicinale moi (inclusiv copii), pastile de mestecat, lumanari. Ca parte a preparatelor medicinale (amestecuri, geluri), pectinele prelungesc efectul pozitiv al substanței active.
În același timp, polizaharidele reduc efectele secundare negative ale medicamentelor.
Activitatea biologică a pectinelor a permis utilizarea aditivului E 440 în prevenirea și terapia complexă:
- boli ale sistemului digestiv, inclusiv infecții intestinale acute. Apple pectinele sunt cele mai eficiente în acest sens: ele îmbunătățesc peristaltismul, inhibă creșterea microbilor patogeni, activează dezvoltarea microflorei benefice;
- diabet zaharat (încetinirea absorbției zahărului și a grăsimilor, eliminarea colesterolului "rău");
- maladii neoplasme (posedă proprietăți antioxidante, cresc rezistența corporală);
- boli ale sistemului cardiovascular (normalizează procesele metabolice, leagă și elimină excesul de lichid);
- afectiuni ale articulatiilor (activeaza productia de glucozamina, un chondroprotector natural).
Substanțele pectice includ dietele cu pierdere în greutate.
Aditivul E 440 este inclus în lista permisă pentru producerea de alimente pentru copii speciale. Se folosește în compoziția produselor care normalizează activitatea intestinului (10 g / l).
Pectinele sunt incluse în alimentele acide complementare (5 g / l) pentru copii de la 5 luni.
înfrumusețare
Suplimentul alimentar E 440 este folosit ca un îngroșător în șampoane, loțiuni, paste de dinți, creme pe bază de plante.
Pectinele fac parte din gel cu un efect de ridicare. Acidul galacturonic reține umezeala, îmbunătățește elasticitatea pielii, strânge porii, netezește ridurile fine.
Ai nevoie de un agent de îngroșare natural sigur? Apoi, vă recomandăm să acordați atenție gingiei recipientului. Citiți mai multe despre el în acest articol.
Ați văzut E225 ca aditiv alimentar? Aflați ce este prin citirea materialului nostru.
Beneficii și rău
Din punctul de vedere al furnizării corpului cu rezerve de energie, vitamine și minerale, pectinele sunt o substanță neutră.
Afectarea sub formă de diaree, durerea în abdomen poate aduce numai pofta excesivă pentru fibrele dietetice.
Pectinele nu sunt practic absorbite în organism, acționând ca enterosorbente naturale. Este capacitatea de a lega și de a elimina toxinele nutritive, zgurii, produsele metabolice determină beneficiile substanțelor.
Pectine în compoziția produselor:
- normalizează metabolismul;
- îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv;
- au efecte bactericide și antiinflamatorii;
- consolidarea sistemului imunitar.
Unicitatea pectinelor determină structura moleculelor lor. Grupele carboxil libere formează ușor compuși chelați cu ioni de plumb, cobalt, mercur și alte metale, precum și radionuclizi (cesiu, stronțiu). Complexele nu sunt sensibile la enzimele gastrice și sunt eliminate din organism fără a fi absorbite.
Suplimentul alimentar E 440 este inclus în compoziția medicamentelor pentru tratamentul intoxicării organismului.
Substanțele pectice (în cantitate de 2 g) trebuie luate zilnic de către persoanele care, prin natura activității lor, au contact cu compușii metalelor neferoase (Ordinul Ministerului Sănătății și Dezvoltării Sociale din Federația Rusă din 16 februarie 2009 Nr. 45).
Experții FAO / OMS au recunoscut suplimentul E 440 ca fiind complet sigur și recomandat pentru consumul zilnic, fără a limita necesarul zilnic.
Tabelul prezintă conținutul aproximativ de pectine din produse. Cantitatea exactă de polizaharide nu poate fi determinată: nivelul depinde de soi, de gradul de maturitate al plantei. Majoritatea pectinelor sunt în fructe necoapte.
Fibrele alimentare din diferite părți ale fructului sunt distribuite inegal. Cea mai mare cantitate de substanțe pectină conține coaja și miezul, în citrice aproape întregul stoc de polizaharide (mai mult de 70%) este concentrat în coaja.
Interesant, în timpul tratamentului termic, procentul de pectine crește.
E440 - Pectine
Pectin, E440 - ce este?
Pectina este o substanță descoperită cu aproximativ două sute de ani în urmă, obținută exclusiv din materii prime de origine vegetală. Chiar bine cunoscutul farmacist chimist Henri Brakonne a fost implicat în studiul pectinului obținut în sucul de fructe pentru prima dată în Franța și a fost produs industrial în anii 20 ai secolului XX.
În prezent, pectina este înregistrată ca aditiv alimentar E440. În formă pură, această substanță este vândută ca o pulbere, a cărei culoare variază de la alb la maro deschis.
Din punct de vedere chimic, pectina este o polizaharidă structurală, care face parte din aproape toate plantele neacvatice și selectiv din alge.
Pozițiile principale ca materii prime pentru producția de pectină sunt ocupate de fructele citrice, iar sursa directă este coaja lor (conține până la 35% pectină). La scară industrială, prăjiturile de mere și sfecla de zahăr sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în aceste scopuri (până la 15 și, respectiv, 20%). Nu toata lumea stie ca cu cat fructul sau leguma in crestere este mai arid, cu atat este mai mare cantitatea de pectina pe care o contine.
Pectin, E440 - efect asupra corpului, daune sau beneficii?
Beneficiile suplimentelor alimentare E440 pentru organism sunt evidente. Fiind un absorbant puternic, această substanță elimină pesticidele, metalele radioactive și grele din organism și, de asemenea, reduce nivelul colesterolului din sânge.
Pectinele ajută la îmbunătățirea funcției intestinale și au un efect benefic asupra sistemului circulator. Și pentru sănătatea femeilor, ele sunt pur și simplu o descoperire - folosindu-le ca mijloc de a scădea în greutate, puteți obține rezultate semnificative.
O doză suficientă de pectină pentru a menține corpul uman în stare bună este de 4 g din această polizaharidă pe zi și o puteți obține direct prin consumul de legume și fructe (o medie de 1 g de pectină din 100 g de materii prime vegetale). Când vă aflați în zone defavorizate și în industriile periculoase, se recomandă creșterea ratei zilnice a acestei substanțe cu 3-4 ori.
Pectina poate provoca o reacție alergică la persoanele predispuse la aceasta.
Supliment alimentar E440, pectină - utilizarea în alimente
Producția mondială anuală a aditivului alimentar E440 atinge 40 mii tone și această scală se explică prin utilizarea sa nu numai în sectorul alimentar, dar și în industria farmaceutică.
Principalele funcții ale acestei polizaharide în alimente sunt: stabilizator, agent de îngroșare, agent de gelifiere, emulgator.
Trebuie remarcat faptul că pectina de mere este considerată cea mai calitativă și utilă. Fără pectină de mere, este imposibil să se producă alimente cum ar fi: înghețată, marshmallow, marmeladă, maioneză, bomboane, sucuri de fructe, jeleuri.
În industria laptelui și în producția de sucuri de fructe, se folosesc în principal pectinele de citrice.
Un exemplu viu de utilizare a pectinei în industria farmaceutică este producerea de forme de droguri încapsulate cu ajutorul acestuia. În cosmetologie, pectina sa stabilit ca un mijloc pentru multe măști și geluri.
Pectinele (E440)
Pectina este o componentă naturală care se găsește în forma sa naturală în fauna sălbatică. Această substanță naturală se găsește în unele fructe și legume și, ca un conservant natural, îi împiedică să se rătăcească imediat după separarea de ramură. Proprietatea pectinei pentru conservarea produselor și împrăștierea viscozității și densității amestecurilor a fost descoperită încă din secolul al XIX-lea. Datorită ieftinității materiilor prime și a simplității procesului de obținere a aditivului, producătorii de alimente nu i-au putut ignora atenția. Un factor decisiv în favoarea utilizării suplimentelor E440 a fost lipsa de rău pentru sănătatea umană și într-o mică doză - beneficiile.
Pectină: metode de producție
Un supliment nutrițional este, în principal, polizaharidele, care sunt elemente ale compoziției peretelui celular și ale formărilor intercelulare în țesutul vegetal.
Conservantul de hrană E440 este conținut în fructele citrice, mai exact în coaja lor. Aproape 60% din cantitatea de pectină extrasă este obținută din piei de citrice: portocale, lămâi, grapefruit. Tangerinele în acest scop sunt folosite mai rar. Cea mai mare concentrație a substanței este conținută în coaja - aproximativ 30%, în cazul pielii proaspete - doar 6% pectină.
Aproximativ 30% din volumul mondial total de conservanți produse sunt de origine măr. În mere, aproximativ 15% din fruct este exact pectină. De asemenea, aditivul E440 este obținut prin prelucrarea sfeclei de zahăr, care conține aproximativ 20% din substanță.
În natură, există alte surse de pectină: dovleac, pepene verde, pastă de struguri, dovlecei, castraveți și niște pulpă de alge, dar practic nu sunt folosite ca materii prime pentru producerea de aditivi la scară industrială, deoarece citricele, merele și sfecla sunt cele mai ieftine avantajoase în acest sens produse.
Caracteristicile chimice ale aditivului și ale soiurilor sale
Din produsele originale în diferite moduri puteți obține mai multe substanțe care sunt unite prin denumirea comună "pectină".
Pectina directă este obținută prin mai multe reacții: în primul rând, stoarcerea din materia primă este supusă extracției fierbinți cu acizi, de exemplu nitric sau ortofosforic, după care substanța rezultată este supusă reacției cu 95% etil și precipitatul rezultat este filtrat și uscat.
Pectații sunt sărurile obținute prin tratarea materiei prime cu hidroxid de sodiu, potasiu sau calciu.
Pectina amidată este rezultatul unei modificări a structurii moleculelor de acid poligalacturonic, unde grupările esterice sunt parțial înlocuite cu derivați de oxo-acizi (amide).
În aparență, substanța este o pulbere constând din granule mici, în timp ce conținutul de fulgi este admisibil. Culoare - de la gri deschis la bej sau maro deschis.
Aditivul este inodor și lasă un gust acru și o senzație de jeleu în gură. În funcție de gradul de transesterificare, rata de gelificare și formarea de jeleu se disting:
- pectine foarte esterificate (denominate prin abrevierea latină HM), care se gelifiază la temperaturi medii și ridicate și numai cu participarea acizilor și a zaharozelor. Ele sunt folosite pentru a face marmeladă și marshmallow;
- esterificat scăzut (LM) - are proprietatea de îngroșare la temperaturi scăzute și cu cantitatea potrivită de calciu sau alți cationi.
Aceste tipuri de aditivi au diferiți indicatori de solubilitate: pectinele HM se dizolvă bine în apă fierbinte, se umflă în apă rece. În etanol, solubilitatea este medie. Pectinele LM nu se dizolvă în alcooli, dar au solubilitate ridicată în alcalii și apă.
În plus, substanța poate fi insolubilă și solubilă: primul soi este o componentă a peretelui celular și a spațiului intercelular, iar al doilea este conținut în laptele de plante.
Rata de formare a gelului se distinge:
- tip A set rapid;
- încărcarea medie de tip B;
- Tipul B este o cușcă lentă.
La maturizarea și înmuierea fructelor, pectinele insolubile pot deveni solubile. Producătorii oferă spre vânzare un aditiv de clasa întâi și a doua - se disting prin proprietăți de gelifiere.
Substanța folosită ca:
- stabilizator: contribuie la formarea și conservarea structurii și formei stabile a produselor;
- agent de îngroșare: pectina este implicată în formarea amestecului și reglarea vâscozității acestuia;
- capcana de apă: aditivul reține umiditatea în produs, nu-i permite să se usuce și să piardă în greutate.
Aplicații industriale
Datorită proprietăților substanței, aceasta este utilizată pentru fabricarea produselor alimentare, farmaceutice și cosmetice.
Deși nu este clasificat drept conservant, are proprietăți slabe de suprimare a dezvoltării microflorei și, prin urmare, contribuie la prelungirea duratei de valabilitate a produselor.
Majoritatea pectinelor consumate de industria alimentară intră în industria de cofetărie:
- bomboane de mestecat, marmeladă de fructe: datorită adăugării produsului E440, produsul nu se usucă, nu pierde în greutate, rămâne proaspăt, în plus, pectina accentuează gustul și dă sourness;
- marshmallow și marshmallow: astfel de produse nu se micsorează, au un gust strălucitor și textura delicată ușoară;
- umpluturi cu fructe, gemuri, confiture: cu pectină, în special cu mărul, substanțele obțin o structură omogenă vâscoasă fără goluri.
În compoziția amestecurilor uscate pentru prepararea băuturilor din fructe, aditivul este utilizat pentru a conferi un miros mai natural. În cazul iahurilor de băut, al băuturilor de suc cu lapte, pectinele acționează ca stabilizatori și parțial emulgatori: nu permit ca masa lichidă să se separe în componente, în plus, îmbunătățește gustul băuturii și prelungește termenul de valabilitate.
Ketchup folosește suplimentul alimentar E440 - pentru a fixa culoarea și a păstra omogenitatea structurii.
Produsele de coacere datorate adăugării de pectină au o structură mai poroasă și mai moale, precum și o creștere a volumului la ieșirea produsului.
Pentru a da un gust cremos și a stabiliza textura substanței face parte din brânză și margarină.
Pectina este, de asemenea, solicitată în industria farmaceutică: este un ingredient auxiliar pentru fabricarea lumanari, capsule moi, tablete masticabile (sub formă de gel și substanță încapsulantă), precum și amestecuri și geluri (prelungește efectul terapeutic al substanțelor active).
În fabricarea produselor cosmetice și de îngrijire personală, un aditiv alimentar este în cerere ca un îngroșător: este utilizat pentru șampoane, creme, loțiuni și paste de dinți. În gelurile cu un efect de ridicare, substanța este una dintre substanțele active, deoarece conține acid galacturonic. Acidul are proprietatea de a retine umezeala, ridurile netezite, creste turgorul pielii.
Pentru producătorii de produse din tutun, pectina este un mijloc de lipire a frunzelor de tutun deteriorate.
Impact asupra corpului uman și utilizarea în medicină
Proprietățile benefice ale substanțelor pentru corpul uman au început să fie studiate în secolul trecut.
Printre ei, oamenii de stiinta au gasit, cum ar fi:
- îndepărtarea zgurii, a toxinelor și a sărurilor;
- îndepărtarea cesiului, a stronțiului, a ytriului și a altor substanțe radioactive;
- prevenirea absorbției substanțelor nocive, a produselor de descompunere ale antibioticelor;
- scăderea colesterolului, reducerea foametei;
- normalizarea procesului digestiv;
- efect antiinflamator în gastrită și ulcer gastric sau duodenal;
- niveluri scăzute ale glicemiei.
Pectina este adesea o componentă a diferitelor suplimente alimentare și mijloace pentru scăderea în greutate, se recomandă folosirea pentru persoanele cu probleme de excesul de greutate, deoarece, în primul rând, contribuie la scăderea în greutate prin eliminarea substanțelor toxice și a zgurii; în al doilea rând, reduce apetitul și prelungește sentimentul satietate, în al treilea rând, normalizează procesul de divizare și asimilare a alimentelor.
Substanță deosebit de valoroasă pentru cei care se confruntă cu radiații radioactive: aditivul E440 ajută la legarea și îndepărtarea particulelor radioactive și a sărurilor metalelor grele. Se recomandă administrarea acestuia ca parte a terapiei de întreținere pentru a combate efectele bolii cauzate de radiații.
Pectina este autorizată pentru utilizarea în alimentele pentru copii și diete.
Doza totală de administrare preventivă este de aproximativ 15 g pentru un adult. Pentru cei care se află în teren cu radiații nefavorabile, poate fi crescut la 35 g.
Nu se recomandă mai mult de 50 g de pectină pe zi. Având în vedere cantitățile de substanțe care pot conține alimente, este aproape imposibil să se obțină o astfel de dozare a aditivului din alimente. Singura modalitate de a consuma 50 de grame sau mai mult de pectină este de a consuma cantitatea adecvată de suplimente alimentare sau medicamente cu ea în compoziție.
Supradozajul transformă o substanță benefică într-una dăunătoare: dacă rata de administrare zilnică este depășită, pot apărea reacții alergice, perturbări ale procesului digestiv (procesele de fermentare în intestine, meteorism și balonare). De asemenea, scade absorbția mineralelor: fier, zinc, calciu și magneziu, poate reduce absorbția proteinelor și a grăsimilor.
Suplimentul alimentar E440 a fost deschis cu aproximativ două sute de ani în urmă în Franța, iar deja în anii 20 ai secolului al XX-lea, producția sa a fost pusă în practică. Producătorii au reușit să evalueze ieftina componentă, eficacitatea acesteia ca stabilizator și agent de îngroșare, iar oamenii de știință se concentrează asupra siguranței sale pentru sănătatea copiilor și a adulților.
Produsele de cofetărie cu pectină din compoziție se disting printr-o aromă naturală, un gust plăcut cu aciditate fructată, textura delicată și stabilă, viscozitatea. Datorită adăugării produsului E440, produsele de panificație au o structură luxuriantă și aerisită fără goluri, în timp ce margarina, brânzeturile și sosurile se uniformizează, vâscozitatea și grosimea amestecului. În plus, substanța contribuie la prelungirea termenului de valabilitate al produselor.
În Uniunea Europeană, Rusia, Ucraina, Statele Unite și Canada, utilizarea E440 este permisă fără a stabili limite.
Pectine. Supliment alimentar E440. Aditiv chimic sau substanță naturală?
Chiar dacă cineva nu cunoaște cuvântul "pectină", crede-mă, folosiți în mod periodic 100% din acesta, deoarece sursa naturală a acestei substanțe este fructele și boabele naturale, care conțin cantități mari de fibre necesare digestiei adecvate.
Pectina - din limba greacă este tradusă ca "înghețată" și în esența ei este fibre dietetice solubile.
Datorită cercetătorului francez Henri Brakonne, acum 200 de ani, această substanță ar putea fi izolată de sucul de fructe obișnuit. Și pectina a fost de atunci titlul de "ordonat al corpului uman", el absoarbe substanțe nocive și toxine ca un burete.
În anii 1920, în Europa a început construcția primelor instalații de extracție a pectinei din produse naturale la scară industrială.
Acum, pentru producerea acestei substanțe utile, au fost folosite materii prime vegetale bogate în pectină: pastă de sfeclă de zahăr, coșuri de floarea-soarelui, sâmburi de mere, coji de citrice.
Utilizarea pectinei este extrem de largă: în industria farmaceutică, în industria alimentară, în cosmetologie. Acesta poate fi utilizat ca substanță de filtrare, agent de menținere a apei, agent de gelifiere, agent de îngroșare, agent de limpezire și stabilizator. De exemplu, din aceasta se fac capsule pentru tablete sau jeleuri.
Pectina are un cod aditiv alimentar - E440. Rețineți data viitoare când ați citit compoziția pe ambalajul unui produs, de exemplu: ketchup, marshmallow și marshmallow, jeleu, încântare turcească și așa mai departe. Acesta este exact codul care nu trebuie să fie temut.
Cel mai adesea este folosit ca un agent de îngroșare pentru gem și gem și, în acest scop, este alegerea potrivită, deoarece medicii, oamenii de știință și chimistii spun același lucru: utilizarea pectinei reduce colesterolul și zahărul, precum și reduce probabilitatea de cancer.
De asemenea, pectina ajută la conservarea gemului sau a gemului într-o formă atractivă - substanța nu permite ca fructele și boabele să se separe în borcan, menținând în același timp o textura uniformă și un aspect apetisant.
Afectarea și beneficiile pectinei
Așa cum am menționat mai devreme, pectina este extrem de utilă pentru organism:
elimina grasimile si acizii biliari, reducand astfel nivelul de colesterol;
îndepărtează metalele grele și substanțele radioactive din organism și, de asemenea, împiedică absorbția substanțelor toxice;
crește digestibilitatea nutrienților, deoarece crește vâscozitatea alimentelor și, prin urmare, mărește timpul de digestie. De aceea fructele și legumele sunt recomandate pentru diete;
are proprietăți învelitoare și protejează membrana organelor digestive de iritare;
are efect antiinflamator și ușor analgezic asupra ulcerului peptic;
reduce nivelul de zahăr din sânge.
În forma sa naturală, conținutul său natural în alimente este extrem de scăzut, de exemplu, 1,5 grame pe măr.
Pentru a evita supradozele, se recomandă să nu consumați mai mult de 35 de grame de substanță pe zi. Dar crede-mă, este aproape imposibil să mănânce mai mult de 35 de grame, este mai mult de 23 de mere pe zi.
De asemenea, trebuie să fiți avertizat în legătură cu intoleranța individuală pe fondul unei reacții alergice, dar astfel de cazuri sunt unice, rare și ar trebui să știți despre ele în avans de la vizitarea alergologului.
Ca rezultat, avem un secret minunat al naturii, care face viața mai bună, iar corpul este mai curat și mai sănătos.
Consumul de pectină în alimente nu va dăuna corpului uman și beneficiile utilizării sale în nutriție sunt enorme și văd codul E 440 pe ambalaj, amintiți-vă că aceasta este o substanță utilă care se găsește în fiecare zi în fructe și fructe de pădure.
Proprietățile pectinei E440 și rolul său în industria alimentară, farmaceutică și cosmetologie
Din greacă, cuvântul "pectină" este tradus ca "îngheț". Proprietățile de gelifiere ale acestei substanțe au fost cunoscute de foarte mult timp și aplicarea sa se bazează pe ele. Surse de pectină sunt multe legume și fructe, dar fructele citrice și merele sunt cele mai bogate.
Caracteristicile substanței
Să înțelegem ce este pectina și cum este util. Această substanță este o polizaharidă purificată, extrasă prin extragerea pulpei. Indicele său este E440, prin care este recunoscut pe etichetele produselor alimentare și cosmetice.
Funcții tehnologice
Utilizat în industrie, pectina acționează ca:
- stabilizator - ajută nu numai la formarea, ci și la menținerea formei, texturii și consistenței necesare a amestecurilor;
- agent de reținere a apei, care contribuie la reținerea umidității, împiedicând uscarea produselor;
- agent de îngroșare, deoarece pectina este implicată în reglarea vâscozității și conservarea structurii substanței.
Proprietăți utile
Pectina este benefică pentru organism în anumite condiții, iar una dintre ele este conformă cu doza zilnică recomandată, care nu trebuie să depășească 15 g. În același timp, este de preferat să se utilizeze în forma sa naturală.
Recomandarea! Cu alte cuvinte, ar trebui să se acorde preferință alimentelor vegetale în care este conținută, mai degrabă decât suplimentele alimentare!
Și pectinele sunt conținute în astfel de produse alimentare:
Dar cel mai mare procent de pectină din mere și citrice, motiv pentru care această substanță este cel mai adesea făcută din masă. Dar pe lângă acest tip de materie primă, altele sunt de asemenea utilizate astăzi, de exemplu, coșurile de floarea-soarelui și pulpa de sfeclă de zahăr.
Sfat! De fapt, este destul de greu să consumi 15 grame de pectină naturală pe zi, deoarece pentru asta trebuie să mănânci aproximativ 5 porții de legume și fructe proaspete!
- stabilizează metabolismul;
- reglează nivelul de colesterol;
- normalizează circulația periferică;
- îmbunătățește motilitatea intestinală;
- îndepărtează pesticidele, elementele radioactive și ionii metalici din organism;
- normalizează nivelele de zahăr;
- reduce riscul de cancer;
- promovează defalcarea țesutului adipos;
- prezintă un efect anestezic moderat în caz de leziuni ulceroase ale stomacului;
- ajută la absorbția substanțelor benefice.
Această substanță funcționează destul de eficient și în același timp atât de atent încât să nu încalce deloc echilibrul bacteriologic. Și din cauza acestui efect pozitiv asupra organismului, pectina a câștigat o popularitate enormă în industria farmaceutică.
Proprietăți dăunătoare
Utilizarea pectinei nu este întotdeauna benefică, în unele cazuri, acest aditiv poate provoca și poate dăuna. Cel mai adesea, impactul negativ se manifestă prin prezența reacțiilor alergice și datorită supradozajului acestui aditiv într-o formă nenaturală. În astfel de situații, reacția organismului se poate manifesta după cum urmează:
- încălcarea absorbabilității oligoelementelor și a mineralelor;
- scăderea digestibilității grăsimilor și proteinelor;
- flatulență, însoțită de durere;
- fermentarea în colon;
- constipație.
Dar, intrand in organism din surse naturale, pectina va beneficia numai. Iar efectul negativ se va manifesta numai prin folosirea porțiunilor mari de aditivi artificiali cu conținutul lor.
cerere
Industria alimentară utilizează pectină ca agent de gelifiere, stabilizator și agent de îngroșare, care, în ciuda prezenței zaharurilor, acizilor și a ionilor de calciu, formează amestecuri de pastă.
În fabricarea produselor de cofetărie, se preferă utilizarea pectinei de mere și poate fi detectată în compoziția unor astfel de produse:
Pectina citrică este folosită pentru fabricarea produselor lactate, băuturilor cu conținut de sucuri naturale și conserve alimentare.
Acest agent de gelifiere poate fi găsit în două forme: pulbere și lichid. Și primul și al doilea tip pot fi folosite acasă și înlocuiesc unul cu altul. Forma de eliberare va afecta numai regulile de utilizare a pectinei, iar proprietățile lor vor fi absolut identice.
Sfat! Sub formă de pudră, această substanță are o gamă mult mai largă de aplicații și se adaugă la baze reci. Pectina sub formă lichidă poate fi combinată numai cu alimente fierbinți deja pregătite!
Suplimentul alimentar e440: periculos sau nu, precum și ceea ce este, ce este util și dăunează organismului uman
E440 sau pectină - beneficiile și efectele nocive ale aditivilor alimentari naturali
Biomasa vegetală este o sursă de nutrienți ecologici, dintre care pectinele ocupă un loc special. Polizaharidele unice din compoziția țesutului celular au o funcție protectoare, sporesc rezistența pereților și normalizează metabolismul apei.
Sunt pectine care previne deteriorarea rapidă a legumelor și fructelor murate, adică acționează ca conservanți naturali.
Nume produs
Denumirea oficială a aditivului este pectinele (GOST 33310-2015).
Numele international este Pectin's.
- Е 440 (Е - 440), număr în codificarea europeană;
- acid pectic;
- ramnogalakturonan;
- Pectină, germană, franceză.
Tip de substanță
Suplimentul alimentar E 440 aparține grupului de agenți de îngroșare, dar este capabil să efectueze și alte funcții tehnologice: un agent de menținere a umidității, un colorant, un agent de umplutură, un agent de gelifiere.
Codul general denotă un grup de substanțe:
- pectina însăși, extrasă din coji de materiale vegetale în procesul de extracție la cald cu acizi monobazici (ortofosforici, azot și altele), urmată de precipitare cu 95% etil, filtrare și uscare;
- pectați (săruri de sodiu, potasiu, calciu);
- amidat pectină.
Sărurile se obțin prin tratarea materiilor prime care conțin pectină cu hidroxidul corespunzător.
Pectina amidată este o polizaharidă cu o moleculă de acid poligalacturonic modificată, unde o parte din grupările esterice sunt înlocuite cu amide.
Formează jeleu stabil, care nu este predispus la căderi. Folosit în principal în fabricarea de umpluturi de marmelade și jeleuri, iaurt termostatic.
Prin structura chimică, pectinele sunt polizaharide anionice complexe.
Pectinele sunt clasificate în funcție de mai mulți parametri importanți pentru uz industrial.
Tipul de materii prime utilizate:
- citrice (principalul grup, 60% din volumul total de pectine). Obținut din portocale marc, grapefruit, lămâi, mai puțin de multe ori mandarine. Interesant este că, în crusta uscată, conținutul de pectine este de până la 30%, în timp ce în proaspete nu este mai mult de 6%;
- măr (35% din volumul mondial), conținutul maxim de pectine din grădinărit rar depășește 15%. Aspectul este apreciat de universalitatea aplicării, de lipsa de efecte secundare și de proprietățile medicale ridicate;
- sfecla rosie, caracterizata printr-un continut ridicat de pectine (pana la 25%), disponibilitatea si costul redus al materiilor prime.
Într-un volum mai mic, sursele de pectine sunt: coșurile de floarea soarelui, tuberculii de anghinare din Ierusalim, marcurile de struguri, carnea de pepene verde și dovleacul. Chiar și squashul, castraveții, coaja de conifere și unele tipuri de alge sunt folosite!
Gradul de esterificare (producerea de esteri prin interacțiunea acizilor pectici cu alcool), în funcție de numărul de carboxilici care conțin reziduuri de metanol. Rata de gelare, mecanismul de formare a gelului și textura sa depind de indicatorul. Se disting următoarele tipuri de pectine:
- puternic esterificați (HM), formează un gel în prezența zaharozelor și acizilor, gel la temperaturi ridicate și medii. Se utilizează de obicei în producția de marmeladă, marshmallow, produse din conserve;
- esterificat scăzut (LM), gelul este obținut indiferent de nivelul pH-ului și de prezența zahărului (chiar și fără el), dar numai la temperatură scăzută și o anumită cantitate de calciu sau alți cationi. Ele formează umpluturi vâscoase termostabile. Indispensabil în producția de produse lactate și dietetice, inclusiv pentru pacienții cu diabet zaharat.
În aceleași condiții, pectinele din primul grup au o rată de formare a gelului mai mare.
Rata de formare a jeleului (datorită gradului de esterificare):
- tip A, pectină rapidă;
- tip B, încărcare medie;
- tip B, încărcare lentă.
Pectinele produc 1 și 2 soiuri, în funcție de proprietățile de gelifiere. Dacă pe ambalajul produsului este indicat "BC-1", cu excepția codului european E 440, aveți pectină de calitate superioară de calitate medie (pectina de mere va fi etichetă "I", alte tipuri nu au un simbol alfabetic, numele materiei prime trebuie să fie scris).
proprietăţi
ambalare
Aditivul E 440 ambalat în saci de polietilenă nestabilizată și preparat pentru a fi protejat de umiditate.
Containerele exterioare sunt:
- cartofi răniți din carton;
- butoaie din plastic (eurodrum);
- cutii din carton ondulat.
Pectina cu amănuntul vine în pungi de hârtie cu un strat interior stratificat, foil sau polietilenă (sigilat ermetic sau cu un dispozitiv de fixare, cum ar fi ZIP LOCK). Poate fi livrat în cutii de plastic cu capac cu șurub sau cutii de carton cu garnitură suplimentară de polietilenă.
cerere
Proprietățile aditivului alimentar E 440: capacitatea de a forma jeleu stabil, creșterea vâscozității, menținerea structurii produsului, reținerea umidității, formarea complecșilor de chelat - au găsit aplicații în fabricarea produselor alimentare, farmaceutice și cosmetice.
Industria alimentară
Mai mult de 70% din substanțele pectin utilizate sunt din producția de cofetărie, restul fiind distribuit între industria de lactate, brutărie și alte industrii.
Aditivul E 440 nu este inclus în categoria conservanților, dar capacitatea pectinelor de a suprima dezvoltarea microflorei patogene permite ca substanța să fie utilizată pentru a preveni deteriorarea și a spori durata de păstrare a produselor.
Ingredientul de îngroșare natural este inclus în tehnologia de fabricație a unei game largi de produse:
- marmeladă, bomboane de mestecat și produse similare. Pectinele creează un gel ușor vâscos care este mai moale și mai delicat decât, de exemplu, agar. Produsul finit nu absoarbe umezeala din aer, nu se uda, nu se usuca, se pastreaza mai mult timp. Pectinele subliniază o aromă fructată și dau o ușoară și plăcută aromă;
- marshmallows, marshmallow. Aditivul acționează ca agent de gelifiere, îngroșă și stabilizează masa proteinelor biciuite, nu permite produsului să se stabilească. Împiedică uscarea produsului final. Pectin marshmallows au un gust strălucitor și o textura mai ușoară decât bunele pe bază de gelatină;
- în gemuri, confituri, umpluturi de fructe, încărcare pectină lentă previne formarea de goluri de aer, asigură o distribuție uniformă a produsului, creează o masă vâscoasă omogenă, rezistentă la efectele mecanice și de temperatură;
- băuturi din fructe pudră pentru auto-preparare: aditivul este utilizat pentru a îmbogăți fibrele dietetice solubile, conferă o aromă naturală;
- băuturi de soia cu un pH de 3,8 până la 4, 2 unități: se adaugă pectine HM după souring pentru a preveni coagularea cazeinei, precipitarea și exfolierea masei lichide în timpul procesului de tratare termică, îmbunătățirea gustului, creșterea duratei de conservare. Pectinele amidate sunt introduse în iaurturi termostatice pentru a lega și reține umezeala, pentru a preveni separarea serică, pentru a crește stabilitatea și densitatea texturii;
- în producția de ketchup, umpluturi de fructe pentru produsele lactate fermentate, pectinele LM formează geluri cu proprietăți tixotropice, împiedică lipirea particulelor, fixează colorarea;
- produse de panificație ca agent de reținere a apei (creează o structură poroasă de miez, crește moale și mărește volumul produsului). Ca parte a aluatului înghețat, acționează ca stabilizator de textură, asigură conservarea proprietăților inițiale în timpul coacerii;
- Ca material de umplutură, pectinele sunt incluse în compoziția produselor dietetice de brânză, margarină, grăsimi și ulei. Aditivul înlocuiește parțial grăsimile, îngroșa și stabilizează emulsia, dă un gust cremos.
Suplimentul alimentar E 440 este aprobat pentru utilizare în toate țările.
Medicina si Farmacie
Aditivul E 440 ca component auxiliar este utilizat în fabricarea de capsule medicinale moi (inclusiv copii), pastile de mestecat, lumanari. Ca parte a preparatelor medicinale (amestecuri, geluri), pectinele prelungesc efectul pozitiv al substanței active.
În același timp, polizaharidele reduc efectele secundare negative ale medicamentelor.
Activitatea biologică a pectinelor a permis utilizarea aditivului E 440 în prevenirea și terapia complexă:
- boli ale sistemului digestiv, inclusiv infecții intestinale acute. Apple pectinele sunt cele mai eficiente în acest sens: ele îmbunătățesc peristaltismul, inhibă creșterea microbilor patogeni, activează dezvoltarea microflorei benefice;
- diabet zaharat (încetinirea absorbției zahărului și a grăsimilor, eliminarea colesterolului "rău");
- maladii neoplasme (posedă proprietăți antioxidante, cresc rezistența corporală);
- boli ale sistemului cardiovascular (normalizează procesele metabolice, leagă și elimină excesul de lichid);
- afectiuni ale articulatiilor (activeaza productia de glucozamina, un chondroprotector natural).
Substanțele pectice includ dietele cu pierdere în greutate.
Aditivul E 440 este inclus în lista permisă pentru producerea de alimente pentru copii speciale. Se folosește în compoziția produselor care normalizează activitatea intestinului (10 g / l).
Pectinele sunt incluse în alimentele acide complementare (5 g / l) pentru copii de la 5 luni.
înfrumusețare
Suplimentul alimentar E 440 este folosit ca un îngroșător în șampoane, loțiuni, paste de dinți, creme pe bază de plante.
Pectinele fac parte din gel cu un efect de ridicare. Acidul galacturonic reține umezeala, îmbunătățește elasticitatea pielii, strânge porii, netezește ridurile fine.
Beneficii și rău
Din punctul de vedere al furnizării corpului cu rezerve de energie, vitamine și minerale, pectinele sunt o substanță neutră.
Afectarea sub formă de diaree, durerea în abdomen poate aduce numai pofta excesivă pentru fibrele dietetice.
Pectinele nu sunt practic absorbite în organism, acționând ca enterosorbente naturale. Este capacitatea de a lega și de a elimina toxinele nutritive, zgurii, produsele metabolice determină beneficiile substanțelor.
Pectine în compoziția produselor:
- normalizează metabolismul;
- îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv;
- au efecte bactericide și antiinflamatorii;
- consolidarea sistemului imunitar.
Unicitatea pectinelor determină structura moleculelor lor. Grupele carboxil libere formează ușor compuși chelați cu ioni de plumb, cobalt, mercur și alte metale, precum și radionuclizi (cesiu, stronțiu). Complexele nu sunt sensibile la enzimele gastrice și sunt eliminate din organism fără a fi absorbite.
Suplimentul alimentar E 440 este inclus în compoziția medicamentelor pentru tratamentul intoxicării organismului.
Substanțele pectice (în cantitate de 2 g) trebuie luate zilnic de către persoanele care, prin natura activității lor, au contact cu compușii metalelor neferoase (Ordinul Ministerului Sănătății și Dezvoltării Sociale din Federația Rusă din 16 februarie 2009 Nr. 45).
Experții FAO / OMS au recunoscut suplimentul E 440 ca fiind complet sigur și recomandat pentru consumul zilnic, fără a limita necesarul zilnic.
Tabelul prezintă conținutul aproximativ de pectine din produse. Cantitatea exactă de polizaharide nu poate fi determinată: nivelul depinde de soi, de gradul de maturitate al plantei. Majoritatea pectinelor sunt în fructe necoapte.
Interesant, în timpul tratamentului termic, procentul de pectine crește.