Proprietățile fizice ale zahărului

  • Diagnosticare

Un exemplu de dizaharide cele mai comune în natură (oligozaharidă) este zaharoza (zahăr din sfeclă sau de trestie).

Rolul biologic al zaharzei

Cea mai mare valoare în nutriția umană este zaharoza, care, într-o cantitate semnificativă, intră în organism cu alimente. Ca glucoză și fructoză, sucroza după digestia intestinală este absorbită rapid din tractul gastro-intestinal în sânge și este ușor utilizată ca sursă de energie.

Cea mai importantă sursă alimentară de zaharoză este zahărul.

Structura sucrozei

Formula moleculară a zaharozelor C12H22oh11.

Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza. O moleculă de zaharoză constă din reziduuri de glucoză și fructoză sub formă ciclică. Ei sunt conectați unul cu celălalt datorită interacțiunii legăturii hidroxililor hemiacetal (1 → 2) -glucozidă, adică nu există hidroxil de hemiiacetal (glicozidic) liber:

Proprietățile fizice ale zaharozei și ale naturii

Zahărul (zahăr obișnuit) este o substanță cristalină albă, mai dulce decât glucoza, bine solubilă în apă.

Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Zaharoza este o dizaharidă care este foarte comună în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Mai ales multe dintre acestea sunt conținute în sfeclă de zahăr (16-21%) și trestie de zahăr (până la 20%), care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Conținutul de zahăr din zahăr este de 99,5%. Zaharul este deseori denumit "purtator de calorii goale", deoarece zaharul este un carbohidrat pur si nu contine alti nutrienti, cum ar fi, de exemplu, vitaminele, sarurile minerale.

Proprietăți chimice

Pentru reacțiile caracteristice de zaharoză ale grupărilor hidroxil.

1. Reacție calitativă cu hidroxid de cupru (II)

Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici.

Test video "Dovada prezenței grupărilor hidroxil în zaharoză"

Dacă se adaugă soluție de zaharoză la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de saharat de cupru (reacția calitativă a alcoolilor polihidroxilici):

2. Reacția de oxidare

Reducerea dizaharidelor

Discutiile, în molecule din care se păstrează hidroxilul hemiacetal (glicozidic) (maltoză, lactoză), se transformă parțial din forme ciclice în forme deschise de aldehide și reacționează, caracteristice aldehidelor: reacționează cu oxidul de argint amoniacal și reface hidroxidul de cupru la oxidul de cupru (I). Astfel de dizaharide se numesc reduceri (reduc Cu (OH)2 și Ag2O).

Oglinda de argint Reacție

Dizaharidă nereducătoare

Disaccharidele, în molecule din care nu există hidroxil (zaharoză) hemiacetal (glicozidic) și care nu se pot transforma în forme carbonilice deschise, se numesc nereducătoare (nu reduc Cu (OH)2 și Ag2O).

Zaharoza, spre deosebire de glucoza, nu este o aldehida. Sucroza, în timp ce este în soluție, nu reacționează la "oglinda de argint" și atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II) nu formează oxid roșu de cupru (I), deoarece nu se poate transforma într-o formă deschisă care conține o grupă aldehidică.

Testarea video "Absenta capacitatii de reducere a sucrozei"

3. Reacția de hidroliză

Disacaridele se caracterizează prin reacția de hidroliză (în mediu acid sau sub acțiunea enzimelor), ca rezultat al formării monozaharidelor.

Zaharoza este capabilă să se supună hidrolizei (când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În același timp, o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză se formează dintr-o singură moleculă de sucroză:

Experiment video "Hidroliza acidică a zaharozelor"

În timpul hidrolizei, maltoza și lactoza sunt împărțite în monozaharidele lor constituente datorită ruperii legăturilor dintre ele (legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este procesul invers al formării lor de la monozaharide.

În organismele vii, hidroliza dizaharidică are loc cu participarea enzimelor.

Producția de zaharoză

Sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr este transformată în așchii fine și așezată în difuzoare (cazane mari), în care apa fierbinte îndepărtează sucroza (zahărul).

Împreună cu zaharoza, alte componente sunt de asemenea transferate în soluția apoasă (diverși acizi organici, proteine, coloranți etc.). Pentru a separa aceste produse de sucroză, soluția este tratată cu lapte de var (hidroxid de calciu). Ca rezultat, se formează săruri slab solubile, care precipită. Zaharoza formează zaharoză C de calciu solubilă cu hidroxid de calciu12H22oh11· CaO · 2H2O.

Oxidul de monoxid de carbon (IV) este trecut prin soluție pentru a descompune sacarul de calciu și pentru a neutraliza excesul de hidroxid de calciu.

Carbonatul de calciu precipitat este filtrat și soluția este evaporată într-un aparat de vid. Deoarece formarea cristalelor de zahăr este separată utilizând o centrifugă. Soluția rămasă - melasa - conține până la 50% zaharoză. Se utilizează pentru a produce acid citric.

Zahărul selectat este purificat și decolorat. Pentru aceasta, se dizolvă în apă și soluția rezultată se filtrează prin cărbune activ. Apoi soluția este din nou evaporată și cristalizată.

Aplicarea zahărului

Zaharoza este folosită în principal ca produs alimentar independent (zahăr), precum și în fabricarea produselor de cofetărie, a băuturilor alcoolice, a sosurilor. Se folosește în concentrații mari ca conservant. Prin hidroliză se obține miere artificială.

Zaharoza este utilizată în industria chimică. Utilizând fermentația, se obțin din el etanol, butanol, glicerină, levulinat și acizi citrici și dextran.

În medicină, sucroza este utilizată la fabricarea pulberilor, amestecurilor, siropurilor, inclusiv pentru nou-născuți (pentru a conferi un gust dulce sau o conservare).

65. Zaharoza, proprietățile sale fizice și chimice

Proprietățile fizice și fiind în natură.

1. Este un cristale incolore de gust dulce, solubile în apă.

2. Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C.

3. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

4. Conținut în multe plante: în sucul de mesteacăn, arțar, în morcovi, pepeni, precum și în sfecla de zahăr și trestia de zahăr.

Structura și proprietățile chimice.

1. Formula moleculară a zaharozelor - C12H22oh11.

2. Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza.

3. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici.

Dacă soluția de zaharoză este adăugată la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucroză.

4. Nu există o grupă de aldehidă în zaharoză: când este încălzită cu soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o "oglindă de argint", când este încălzită cu hidroxid de cupru (II).

5. Zaharoza, spre deosebire de glucoza, nu este o aldehida.

6. Zaharoza este cea mai importantă dizaharidă.

7. Se obține din sfeclă de zahăr (conține până la 28% zaharoză din substanță uscată) sau din trestie de zahăr.

Reacția sucrozei cu apă.

Dacă fierbeți soluția de sucroză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcaline și apoi încălziți soluția cu hidroxid de cupru (II), un precipitat roșu scade.

La fierberea soluției de zaharoză, apar molecule cu grupări aldehidice, care reduc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că sucroza sub acțiunea catalitică a acidului este supusă hidrolizei, ca rezultat al formării glucozei și fructozei:

6. Molecula de zaharoză constă din reziduuri de glucoză și fructoză legate între ele.

Din numărul izomerilor de zaharoză, având o formulă moleculară12H22oh11, se pot distinge maltoza și lactoza.

1) maltoza este obținută din amidon prin acțiunea malțului;

2) se mai numește zahăr malț;

3) în timpul hidrolizei, formează glucoză:

Caracteristicile lactozei: 1) lactoza (zahăr din lapte) este conținută în lapte; 2) are o valoare nutritivă ridicată; 3) în timpul hidrolizei, lactoza este descompusă în glucoză și galactoză, un izomer de glucoză și fructoză, care este o caracteristică importantă.

66. Amidon și structura acestuia

Proprietățile fizice și fiind în natură.

1. Amidonul este o pulbere albă, insolubilă în apă.

2. În apă caldă se umflă și formează o soluție coloidală - pastă.

3. Fiind un produs de asimilare a celulelor vegetale cu monoxid de carbon (IV) verde (conținând clorofila), amidonul este distribuit în lumea plantelor.

4. Tuburile de cartofi conțin aproximativ 20% amidon, grâu și boabe de porumb - aproximativ 70%, orez - aproximativ 80%.

5. Amidon - unul dintre cele mai importante substanțe nutritive pentru oameni.

2. Se formează ca rezultat al activității fotosintetice a plantelor prin absorbția energiei radiației solare.

3. În primul rând, glucoza este sintetizată din dioxid de carbon și apă ca rezultat al unui număr de procese care, în termeni generali, pot fi exprimate prin ecuația: 6CO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

5. Macromoleculele de amidon nu au aceeași dimensiune: a) conțin un număr diferit de linkuri C6H10O5 - de la câteva sute la mai multe mii, cu masa moleculară diferită; b) De asemenea, ele diferă în structură: împreună cu moleculele liniare cu o greutate moleculară de câteva sute de mii, există molecule ramificate, a căror greutate moleculară atinge câteva milioane.

Proprietăți chimice ale amidonului.

1. Una dintre proprietățile amidonului este capacitatea de a da o culoare albastră atunci când interacționează cu iodul. Această culoare este ușor de observat, dacă puneți o picătură de soluție de iod pe o felie de cartof sau o felie de pâine albă și încălziți pastele de amidon cu hidroxid de cupru (II), veți vedea formarea de oxid de cupru (I).

2. Dacă fierbeți pasta de amidon cu o cantitate mică de acid sulfuric, neutralizați soluția și conduceți reacția cu hidroxid de cupru (II), se formează un precipitat caracteristic de oxid de cupru (I). Astfel, atunci când este încălzit cu apă în prezența acidului, amidonul este supus hidrolizei, formând astfel o substanță care reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I).

3. Procesul de divizare a macromoleculelor de amidon cu apă este gradual. Mai întâi, se formează produse intermediare cu o greutate moleculară mai mică decât cea a amidonului, dextrine, atunci izomerul de zaharoză este maltoza, produsul final de hidroliză este glucoza.

4. Reacția de conversie a amidonului în glucoză prin acțiunea catalitică a acidului sulfuric a fost descoperită în 1811 de către cercetătorul rus K. Kirchhoff. Metoda de obținere a glucozei dezvoltate de el este încă utilizată.

5. Macromoleculele de amidon constau din reziduuri de molecule ciclice de L-glucoză.

Răspunsul

Verificat de un expert

Răspunsul este dat

Annet96

Proprietățile fizice ale zahărului: este o substanță albă, uneori cu o nuanță albăstrui, fin cristalină, dulce în gust, solubilă în apă, higroscopică.

Conectați Knowledge Plus pentru a accesa toate răspunsurile. Rapid, fără publicitate și pauze!

Nu ratați importanța - conectați Knowledge Plus pentru a vedea răspunsul chiar acum.

Urmăriți videoclipul pentru a accesa răspunsul

Oh nu!
Răspunsurile au expirat

Conectați Knowledge Plus pentru a accesa toate răspunsurile. Rapid, fără publicitate și pauze!

Nu ratați importanța - conectați Knowledge Plus pentru a vedea răspunsul chiar acum.

zaharozei

Caracteristicile și proprietățile fizice ale zaharzei

Molecula acestei substanțe este construită din resturile de α-glucoză și fructopiranoză, care sunt interconectate prin intermediul hidroxilului glicozidic (Figura 1).

Fig. 1. Formula structurală de zaharoză.

Caracteristicile principale ale sucrozei sunt prezentate în tabelul de mai jos:

Masa moleculară, g / mol

Densitate, g / cm3

Punct de topire, o С

Temperatura de descompunere, o F

Solubilitate în apă (25 o C), g / 100 ml

Producția de zaharoză

Zaharoza este cea mai importantă dizaharidă. Este produsă din sfeclă de zahăr (conține până la 28% zaharoză din substanță uscată) sau din trestie de zahăr (din care provine denumirea); de asemenea, conținute în sapa de mesteacan, arțar și unele fructe.

Proprietăți chimice ale zaharzei

Când interacționează cu apa, sucroza este hidratată. Această reacție se desfășoară în prezența acizilor sau alcalinilor, iar produsele sale sunt monozaharide care formează zaharoză, adică glucoza și fructoza.

Aplicarea zahărului

Zaharoza și-a găsit aplicarea în principal în industria alimentară: este folosită ca un produs alimentar independent și, de asemenea, ca un conservant. În plus, această dizaharidă poate servi drept substrat pentru producerea unui număr de compuși organici (biochimie), precum și o componentă integrală a multor medicamente (farmacologie).

Exemple de rezolvare a problemelor

Pentru a determina unde este o soluție, adăugați câteva picături dintr-o soluție diluată de acid sulfuric sau acid clorhidric în fiecare tub. Din punct de vedere vizual, nu vom observa schimbări, dar sucroza va hidroliza:

Glucoza este un alcoal alcoolic deoarece conține cinci grupări hidroxil și o grupare carbonil. Prin urmare, pentru ao distinge de glicerol, vom efectua o reacție calitativă la aldehide - reacția oglinzii "argint" - interacțiunea cu o soluție de amoniac de oxid de argint. În ambele tuburi se adaugă soluția specificată.

În cazul în care îl adăugăm la alcoolul triatomic, nu vom observa semne de reacție chimică. Dacă în tubul de testare există glucoză, atunci se va elibera argintul coloidal:

Care sunt proprietățile chimice ale zahărului?

Despre zaharoză ca dizaharidă

Zaharoza se găsește în multe soiuri de fructe, fructe de pădure și alte plante - sfeclă de zahăr și trestie de zahăr. Acestea din urmă sunt utilizate în procesarea industrială pentru a produce zahăr, consumat de oameni.

Se caracterizează printr-un grad ridicat de solubilitate, inerție chimică și neimplicare în metabolism. Hidroliza (sau descompunerea zaharzei în glucoză și fructoză) în intestin apare cu ajutorul alfa-glucosidazei, localizată în intestinul subțire.

În forma sa pură, această dizaharidă este un cristale monoclinice incolore. Apropo, caramelul bine cunoscut este un produs obținut prin solidificarea zaharozei topite și formarea ulterioară a unei mase transparente amorfe.

Multe țări sunt implicate în extracția zahărului. Deci, până la sfârșitul anului 1990, producția mondială de zahăr era de 110 milioane de tone.

Proprietăți chimice ale zaharzei

Disaccharida se dizolvă rapid în etanol și mai puțin în metanol și, de asemenea, nu se dizolvă deloc în dietil eter. Densitatea zahărului la 15 grade Celsius este de 1,5279 g / cm3.

Poate fi fosforoscris, de asemenea, când este răcit cu aer lichid sau iluminat activ cu un curent de lumină puternică.

Zaharoza nu reacționează cu reactivii Tollens, Fehling și Benedict, nu prezintă proprietățile aldehitelor și cetonelor. De asemenea, s-a constatat că prin adăugarea de soluție de zaharoză la hidroxidul de cupru de al doilea tip, se formează o soluție de cupru de zaharoză, care are lumină albastră strălucitoare. Grupul de aldehidă este absent în dizaharidă, maltoza și lactoza sunt alți izomerii de zaharoză.

În cazul efectuării unui experiment privind detectarea reacției de zaharoză cu apă, soluția cu dizaharidă se fierbe prin adăugarea a câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și apoi se neutralizează cu alcalii. Apoi, soluția este încălzită din nou, după care apar molecule de aldehidă care au capacitatea de a reduce hidroxidul de cupru de tipul celui de-al doilea la oxidul aceluiași metal, dar deja de primul tip. Astfel, se demonstrează că sucroza, cu participarea acțiunii catalitice a unui acid, este capabilă să treacă prin hidroliză. Ca rezultat, se formează glucoza și fructoza.

În interiorul moleculei de zaharoză există mai multe grupări hidroxil, prin care acest compus poate interacționa cu hidroxid de cupru de al doilea tip conform aceluiași principiu ca glicerina și glucoza. Dacă adăugați o soluție de zaharoză la precipitatul de hidroxid de cupru de acest tip, acesta din urmă este dizolvat și tot lichidul devine albastru.

Proprietățile fizico-chimice și tehnologice ale zahărului și ale substanțelor zaharoase

Zahărul este unul dintre principalele tipuri de materii prime din tehnologia alimentară. Este aproape zaharoză pură. Conform mărcilor comerciale, zaharoza este o substanță cristalină, incoloră, cu un punct de topire de 185... 186 o C.

Principalele proprietăți tehnologice ale zahărului, care sunt în același timp proprietăți funcționale ale sucrozei, includ:

Ø capacitatea de dizolvare prin formarea de soluții de grosime diferite;

Ø cristalizarea sa de la soluții;

Ø punct de fierbere specific și caracteristic al soluțiilor;

Ø capacitatea de transformare termică cu formarea de caramel și melanoidine;

Ø capacitatea de hidroliză acidă și enzimatică;

Ø capacitatea de a acționa ca un deshidratator al sistemului și care prezintă proprietăți higroscopice;

Ø să acționeze ca un structurant și să fie în stare vitroasă, cristalină sau sub forma unei soluții cu o anumită concentrație;

Ø abilitatea de a acționa ca material de înfrățire și ca colorant.

Solubilitatea. Zaharoza este bine solubilă în apă. Cu o creștere a temperaturii, solubilitatea se îmbunătățește și la 100 ° C este de 2,4 ori mai mare decât la 20 ° C. În alcooli, zaharoza nu se dizolvă.

Tabelul 4.3. Solubilitatea diferitelor zaharuri la 20 ° C

Punct de fierbere. Dependența punctului de fierbere al soluțiilor de zaharoză de concentrația sa este determinată de concentrația sa absolută în sistem. Cu o creștere a concentrației de la 10% la 60%, punctul de fierbere al soluției crește de la 105 la 119,6 ° C. Punctul de fierbere poate fi mărit prin introducerea în sistem a altor substanțe zaharoase - glucoză, fructoză, melasă.

Capacitatea de a alăpta. În practica tehnologică, soluțiile suprasaturate se obțin prin răcirea soluțiilor saturate la temperaturi mai scăzute; introducerea în soluția saturată la temperatura de saturație a substanțelor adiționale care pot lua umezeală; evaporarea unei soluții saturate, care conduce la o creștere a concentrației de solide. Soluțiile suprasaturate pot cristaliza, rata de cristalizare și mărimea cristalelor pot fi reduse semnificativ prin adăugarea de glucoză, zahăr invertit, siropuri de glucoză, hidrocoloide. Se folosește în tehnologia de producție a acestor produse, unde zaharoza, la o concentrație ridicată, nu trebuie să cristalizeze (înghețată, caramelă). Procesul de cristalizare a sucrozei este necesar în producerea de mase fondante și, dimpotrivă, agravează indicatorii produsului finit - zaharurile de miere, precipitarea lactozei la răcirea laptelui condensat.

Abilitatea de formare a structurii se bazează pe capacitatea soluțiilor de sucroză sau a siropurilor de a schimba treptat vâscozitatea cu temperatura, fără cristalizare. Cu o concentrație crescătoare de substanțe zaharoase, dependența vâscozității de temperatura crește.

Hgroscopicitatea zaharzei este caracteristica sa obiectivă, care afectează în mod semnificativ condițiile de depozitare și textura anumitor produse alimentare. Glucoza, maltoza, siropurile de glucoză sunt mai puțin higroscopice decât zaharoza, zahărul invertit și fructoza.

Data adaugarii: 2016-12-26; Vizualizări: 2193; ORDINEAZĂ ÎNTREPRINDEREA

proprietățile fizice ale zahărului

Proprietățile fizice ale zahărului: este o substanță albă, uneori cu o nuanță albăstrui, fin cristalină, dulce în gust, solubilă în apă, higroscopică.

solid, alb, ușor solubil în apă, dulce în gust, arsuri-zaharoză

Alte întrebări din categorie

A) EH7 B) EH3 C) HE G) H2E

cloroform. Se determină fracția de masă a produsului de reacție

3) Se calculează volumul fracțiunii de masă a soluției de hidroxid de potasiu de 23% densitate de 1,05 g / ml, care este necesar pentru a neutraliza gazul acid eliberat în timpul arderii de 9,5 litri de heptan

KOH + H2S04 =
Ca (OH) 2 + H3P04 =
AL (OH) 3 + HN03 =
H2SO3 + Ba (OH) 2 =
Ca (OH) 2 + HCL =
MgO + H2SO4 =
HNO2 + Ca (OH) 2 =
LiOH + H2S04 =
NaOH + CO2 =

Finalizați sarcinile:
1. Scrieți separat formulele chimice de oxizi de bază și de bază.
NaOH, AICI3, K20, H2S04, S03, P2O5, HNO3, CaO, CO.
2. Următoarele substanțe: CaO, NaOH, C02, H2S03, CaCI2, FeCI3, Zn (OH) 2, N2O5, Al2O3, Ca (OH) 2, CO2, N2O, FeO.S03, Na2S04, ZnO, CaCO3, Mn2O7, KOH, CO, Fe (OH) 3
Notați oxizii și le clasificați.

Citiți de asemenea

nemetale (descrierea 3-5 exemple) 5. Aplicarea nemetalilor (pe 3-5 exemple).

6.Ce sunt metalele? 7. Poziția metalelor în sistemul periodic. 8. Caracteristici ale structurii atomilor de metal. 9. Proprietățile fizice ale metalelor (descriere) 10. Aplicarea metalelor.

Grilă cristalină atomică, proprietățile fizice de bază ale substanțelor cu zăbrele de cristal atomic.

cristal metalic, proprietățile fizice de bază ale substanțelor cu o latură de cristal metalic.

cristal ionic, proprietățile fizice de bază ale substanțelor cu ioni
cristal lattice.

2) Ce tipuri de legături sunt prezente în moleculele de substanțe simple din nemetale. Exemple.
3) Pentru a reduce proprietățile nemetalice: bromura de sulf oxigen siliciu telur.

acizi non-oxidanți (oxidanți cu ioni de hidrogen)?

4) Ce se numește pasivare metalică? Care este esența acestui fenomen?

5) Ce este coroziunea? Care este esența acestui fenomen?

6) Listați tipurile cunoscute de coroziune a metalelor. Care dintre ele este cea mai agresivă? De ce?

7) Listați metodele de protecție împotriva coroziunii. Care este esența fiecăruia?

8) Ce substanțe se numesc inhibitori de coroziune? Care sunt funcțiile lor? Care sunt inhibitorii cunoscuți?

9) De ce corodarea uneia dintre ele crește brusc la contactul a două metale?

10) sugerează metode fizice de protecție împotriva coroziunii structurilor metalice.

11) sugerează metode chimice de protecție împotriva coroziunii a structurilor metalice.

Nisip de aur

Proprietățile zahărului

Zaharul este numele colocvial pentru zaharoză. Formula este după cum urmează: C12H22O11. Zahărul este extras în principal din trestie sau sfeclă. Este o componentă esențială a nutriției celulare, indispensabilă pentru creier. Zaharul este cel mai pur carbohidrat care ofera activitate fizica si mentala. Spre deosebire de amidon, care este și un carbohidrat, acesta este prelucrat rapid și absorbit de organism. Tractul digestiv descompune sucroza în zaharuri simple - glucoză și fructoză. Glucoza asigură mai mult de jumătate din costurile de energie ale corpului.

Proprietățile fizice și chimice ale zahărului

Zaharoza este un cristale incolor ușor solubil în apă. Albitatea datorată fracției mici și refracției luminii de către fețe. La temperaturi de la 160 ° C, are loc topirea, cu o solidificare o masă translucidă vâscoasă numită forme de caramel.
Zaharoza are o structură moleculară complexă în comparație cu glucoza. Conține o grupare hidroxil (OH), după cum reiese din toleranța zaharurilor la oxidarea metalelor. Aldehide (alcool lipsit de hidrogen) conținute în toate clasele de carbohidrați, cu excepția zaharozei. Cu toate acestea, apare cu glucoză când moleculele de zahăr sunt defalcate în sistemul digestiv al organismului.
Zaharoza este cel mai important element dintre dizaharidele ale căror molecule constau din doi atomi. În acest caz, glucoză și fructoză. Spre deosebire de restul (lactoza, maltoza, celobioza), zaharoza este zaharul cel mai carbohidrat.

Masa moleculară a sucrozei 342 g / mol

Proprietăți utile ale zahărului

Principalul consumator de glucoză din corpul uman este neuronii creierului. Oxigenul și zahărul sunt principalii nutrienți ai sistemului nervos central. Glucoza este necesară metabolismului. Hrănește sistemul cardiovascular.
După cum știți, glucoza contribuie la eliberarea de endorfine (hormoni ai fericirii), care sunt o apărare naturală împotriva stresului. Ceai dulce sau ciocolată - cei mai buni asistenți pentru examene sau interviuri.

Proprietăți dăunătoare ale zahărului

Daunele care provoacă corpul în zahăr, este dificil să se supraestimeze. Excesul de zahăr provoacă leziuni ireparabile ficatului, învelind-o cu straturi grase. În mod similar, fructoza provine din inimă, ducând la infarct miocardic, boală coronariană.
Zahărul este un nutrient nu numai al creierului, ci și al bacteriilor. Placa pe dinți sau în crevase, locuri greu accesibile ale cavității orale poate conține partea leului din zahăr lipicioase, care este un teren de reproducere confortabil pentru sute de specii patogene de microflore. Cu o creștere a poftei de mâncare, oamenii gurii se ocupă de smalț și dentină, ceea ce duce la carii.
Zahărul nu conține alți nutrienți decât carbohidrații. Folosirea în forma sa pură este foarte nedorită. Excesul de aport caloric conduce la probleme cu metabolismul, mai târziu se formează boli grave, cum ar fi diabetul. Este mai bine să consumați zahăr din fructe care, în plus față de carbohidrați, poartă un număr de vitamine. Glucoza se găsește în pâine, bogată în vitamina B, dovlecel și alte legume.

Proprietățile fizice ale zahărului

Un exemplu de dizaharide cele mai comune în natură (oligozaharidă) este zaharoza (zahăr din sfeclă sau de trestie).

Oligozaharidele sunt produsele de condensare a două sau mai multe molecule de monozaharide.

Disacaridele sunt carbohidrați care, atunci când sunt încălziți cu apă în prezența acizilor minerali sau sub influența enzimelor, suferă hidroliză, fiind împărțiți în două molecule de monozaharide.

Proprietățile fizice și fiind în natură

1. Este un cristale incolore de gust dulce, solubile în apă.

2. Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C.

3. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

4. Conținut în multe plante: în sucul de mesteacăn, arțar, în morcovi, pepeni, precum și în sfecla de zahăr și trestia de zahăr.

Structura și proprietățile chimice

1. Formula moleculară a zaharozelor - C12H22oh11

2. Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza. Moleculele de zaharoză constau din reziduuri de glucoză și fructoză, conectate una cu cealaltă datorită interacțiunii legăturii glicozidice a hidroxililor hemiacetal (1 → 2):

3. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici.

Dacă se adaugă soluție de zaharoză la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucroză (reacție calitativă a alcoolilor poliatomici).

4. Nu există o grupă de aldehidă în zaharoză: când este încălzită cu soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o "oglindă de argint", când este încălzită cu hidroxid de cupru (II).

5. Zaharoza, spre deosebire de glucoza, nu este o aldehida. Sucroza, în timp ce este în soluție, nu reacționează la "oglinda de argint", deoarece nu este capabilă să se transforme într-o formă deschisă care conține o grupă aldehidică. Astfel de dizaharide nu sunt capabile să se oxideze (adică să fie reduse) și sunt numite zaharuri nereducătoare.

6. Zaharoza este cea mai importantă dizaharidă.

7. Se obține din sfeclă de zahăr (conține până la 28% zaharoză din substanță uscată) sau din trestie de zahăr.

Reacția sucrozei cu apă.

O proprietate chimică importantă a zaharzei este capacitatea de a se supune hidrolizei (când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În același timp, o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză se formează dintr-o singură moleculă de sucroză:

Din numărul izomerilor de zaharoză, având o formulă moleculară12H22oh11, se pot distinge maltoza și lactoza.

În timpul hidrolizei, diferite dizaharide sunt împărțite în monozaharidele constituente datorită defalcării legăturilor dintre ele (legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este procesul invers al formării lor de la monozaharide.

zaharozei

Sucroză C12H22O11, sau zahăr din sfeclă, zahăr din trestie, în viața de zi cu zi numai zahărul este o dizaharidă din grupul de oligozaharide, constând din două monozaharide - α-glucoză și β-fructoză.

Zaharoza este o dizaharidă care este foarte comună în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Conținutul de zaharoză este deosebit de ridicat în sfeclă de zahăr și trestie de zahăr, care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Zaharoza are o solubilitate ridicată. Din punct de vedere chimic, sucroza este mai degrabă inertă, deoarece atunci când se deplasează de la un loc la altul, aproape că nu este implicată în metabolism. Uneori sucroza este stocată ca un nutrient de rezervă.

Zaharoza, care intră în intestin, este hidrolizată rapid de către alfa-glucosidaza intestinului subțire la glucoză și fructoză, care sunt apoi absorbite în sânge. Inhibitorii de alfa-glucozidază, cum ar fi acarboza, inhibă descompunerea și absorbția zaharozei, precum și alți carbohidrați hidrolizați de alfa-glucosidază, în special amidonul. Se utilizează în tratamentul diabetului de tip 2 [1].

Sinonime: α-D-glucopiranozil-β-D-fructofuranozidă, zahăr din sfeclă, zahăr din trestie de zahăr

Conținutul

apariție

Cristale monoclinice incolore. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Proprietăți chimice și fizice

Masă moleculară 342,3 a. e. Formula brută (sistem Hill):12H22O11. Gustul este dulce. Solubilitate (în grame la 100 grame de solvent): în apă 179 (0 ° C) și 487 (100 ° C), în etanol 0,9 (20 ° C). Puțin solubil în metanol. Nu este solubil în eter dietilic. Densitatea este de 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotație specifică pentru linia D de sodiu: 66,53 (apă; 35 g / 100 g; 20 ° C). Atunci când este răcit cu aer lichid, după iluminare cu lumină puternică, cristalele de sucroză fosforescente. Nu prezintă proprietățile de restaurare - nu reacționează cu reactivul lui Tollens și cu reactivul lui Fehling. Nu formează o formă deschisă, prin urmare, nu prezintă proprietățile aldehidelor și cetone. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici. Dacă soluția de zaharoză este adăugată la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucroză. Nu există o grupă de aldehidă în zaharoză: atunci când este încălzită cu o soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o "oglindă de argint", când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), nu formează oxid roșu de cupru (I). Din numărul izomerilor de zaharoză, având o formulă moleculară12H22oh11, se pot distinge maltoza și lactoza.

Reacția zahărului cu apă

Dacă fierbeți soluția de sucroză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcaline și apoi încălziți soluția, apar molecule cu grupări aldehidice care reduc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că sucroza sub acțiunea catalitică a acidului este supusă hidrolizei, ca rezultat al formării glucozei și fructozei:

Reacție cu hidroxid de cupru (II)

În molecula de zaharoză există mai multe grupări hidroxil. Prin urmare, compusul interacționează cu hidroxidul de cupru (II) în același mod ca și glicerolul și glucoza. Când se adaugă soluție de zaharoză la precipitatul de hidroxid de cupru (II), se dizolvă; lichidul devine albastru. Dar, spre deosebire de glucoză, zaharoza nu reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I).

Surse naturale și antropice

Conținut în trestie de zahăr, sfeclă de zahăr (până la 28% din materia uscată), sucuri de plante și fructe (de exemplu, mesteacăn, arțar, pepene și morcov). Sursa de producere a zaharozelor - din sfeclă sau din trestie, este determinată de raportul dintre conținutul izotopilor de carbon stabil 12 C și 13 C. Sfeclă de zahăr are un mecanism C3 pentru asimilarea dioxidului de carbon (prin acid fosfogliceric) și, de preferință, absoarbe izotopul 12 C; trestia de zahăr are un mecanism C4 pentru absorbția dioxidului de carbon (prin acid oxaloacetic) și, de preferință, absoarbe izotopul 13 C

Producția mondială în 1990 - 110 milioane de tone.

galerie

Imagine statică 3D
zaharoză.

Cristale de culoare brună
(trestie de zahăr)

notițe

  1. ↑ Akarabose: instrucțiuni de utilizare.
  • Găsiți și aranjați sub formă de linkuri de note de subsol la surse reputate confirmând scris.

Wikimedia Foundation. 2010.

Vezi ce este sucroza în alte dicționare:

Sacaroză - Denumire chimică trestie de zahar. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov, AN, 1910. Zahăr chim. numele de zahăr din trestie. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Pavlenkov F., 1907... Dicționar de cuvinte străine în limba rusă

sucroză - zahăr din trestie, zahăr din sfeclă Dicționarul sinonimelor ruse. sucroză n., număr de sinonime: 3 • maltobioză (2) •... Dicționar de sinonime

sucroză - s, w. zaharoza f. Zahăr conținut în plante (trestie, sfeclă). Ush. 1940. Prou ​​în 1806 a stabilit existența mai multor tipuri de zaharuri. El a distins zahăr din trestie de zahăr (zaharoză) de struguri (glucoză) și fructe...... Dicționarul istoric al galicismelor din limba rusă

SAXAROSE - zahar din trestie, dizaharidă care, la hidroliză, dă glucoză și d fructoză [a 1 (1,5) glucosid în 2 (2,6) fructozidă]; rămășițele monozaharidelor sunt legate de ea printr-o legătură di-glicozidică (a se vedea Disaccharides), ca urmare a căruia nu posedă...... Marea Enciclopedie Medicală

Zaharoză - zahăr din trestie sau de sfeclă, o dizaharidă formată din reziduuri de glucoză și fructoză. O importanta forma de transport a carbohidratilor in plante (in special o cantitate mare de zaharoză din trestia de zahăr, sfecla de zahăr și alte plante de zahăr)...... Enciclopedii moderne

SAChAROSA este o dizaharidă (zahăr din trestie sau sfeclă) formată din reziduuri de glucoză și fructoză. O formă importantă de transport a carbohidraților în plante (în special o cantitate mare de zaharoză din trestia de zahăr, sfecla de zahăr și alte plante de zahăr); ușor...... Dicționar encyclopedic mare

Zaharoză - (C12H22O11), SUGAR alb cristalin obișnuit, DISACHARID, constând dintr-un lanț de molecule de glucoză și FRUCTOZE. Acesta se găsește în multe plante, dar în principal, trestia de zahăr și sfeclă de zahăr sunt utilizate pentru producția industrială...... Dicționar enciclopedic științific și tehnic

Zaharoză - zaharoză, zaharoză, feminin. (Chem.). Zahăr conținut în plante (trestie, sfeclă). Dicționar explicativ Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Dicționar explicativ Ushakov

Saccharoza - Saccharosis, s, fem. (Spec.). Zahăr din trestie sau de sfeclă format din reziduuri de glucoză și fructoză. | adj. zaharoză, oh, oh. Dicționar Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Dicționar Ozhegov

Zahăr - zahăr din trestie, zahăr din sfeclă, dizaharidă, constând din reziduuri de glucoză și fructoză. Naib, o formă de transport ușor de digerat și esențială de carbohidrați în plante; sub formă de C. carbohidrații formați în timpul fotosintezei vor fi amestecați din frunze în...... Dicționar biologic encyclopedic

zaharoză - zahăr din sfeclă; zahăr - dizaharidă constând din reziduuri de glucoză și fructoză; unul dintre cele mai comune zaharuri de origine vegetala in natura. Sursa principală de carbon în multe prom. mikrobiol. procese... Dicționar de microbiologie