Zahăr din punctul de vedere al unui chimist: masa și formula molară

  • Diagnosticare

Suntem obișnuiți și ne-am oprit deja să acordăm atenție unui astfel de produs ca zahărul. Deși întreaga noastră viață depinde în mare măsură de acest produs - este o sursă directă de carbohidrați. Fără zahăr sau derivații săi, o persoană va muri pur și simplu, ar trebui să o mâncăm zilnic.

Formula acestui produs este complexă - C12H22O11.

Urmărind niște zahăr. Zahărul este un întreg grup de substanțe din carbohidrați. În viața de zi cu zi, zaharurile se numesc compuși dulci, ușor de solubili și digerabili, cum ar fi:

Fructoza C6H12O6 (deși este scris același, dar lanțul omomic este puțin diferit de glucoză)

Zaharoza C12H22O11 = zaharoza este glucoza + fructoza.

Există, de asemenea, o mulțime de auz - maltoză, lactoză, amidon (tadad!), Celuloză.

Prin clasificare, ele sunt mono oligo și polizaharide.

Formula de zahăr

Definiție și formulă de zahăr

Carbohidrații reprezintă aproximativ materia uscată a plantelor și în jurul animalelor.

Plantele sintetizează carbohidrații din compușii anorganici: și.

Clasificarea zahărului

Carbohidrații sunt împărțiți în două grupe:

  • Monozaharide (monozaharide)
  • Polizaharidele (poloză), care sunt subdivizate în forme de zahăr (oligozaharide), care includ dizaharide (bios), trisaccharide și polizaharide asemănătoare nonsaccharidelor.

monozaharide

În natură, două tipuri de monose sunt cele mai frecvente: pentoze și hexoze.

Unele monose se comportă ca hidroxialdehidele (aldoză), altele ca hidroxicetonele (ketozele).

Unele monose se comportă ca hidroxialdehidele (aldoză), altele ca hidroxicetonele (ketozele).

Cele mai frecvente sunt două monozaharide: glucoză (aldoză) și fructoză (cetoză).

dizaharide

În timpul hidrolizei, dizaharidele formează două monozaharide identice sau diferite.

Ele pot fi împărțite în restabilire și nereducătoare.

polizaharide

Cele două cele mai importante polizaharide, amidon și fibre (celuloză) sunt compuse din reziduuri de glucoză.

Ce este zahărul, formula și compoziția zahărului alimentar. Ce fac zahărul maro și alb. Abuzul de zaharuri, proprietatile folosite, cum se pastreaza

Ce este zahărul? Zaharul din viata de zi cu zi se numeste zaharoza. Zaharul are un gust dulce, carbohidratii sunt fructoza si glucoza. Zaharul se face masiv din sfeclă de zahăr și, mai rar, din trestia de zahăr. În plus față de principalele tipuri de zahăr, există și alte tipuri de soi, soiuri, tipuri.

Zaharul obișnuit (zahăr granulat și zahăr rafinat) este zaharoză pură. Compoziția de zahăr este împărțită în dizaharide și monozaharide. Monozaharidele includ: glucoză - zahăr de struguri - și fructoză - zahăr din fructe. Disacaridele sunt: ​​zahăr din zahăr - trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr - și maltoză - zahăr din malț. Pe lângă zaharoză și maltoză, dizaharida cunoscută este zahăr din lapte (sau se mai numește și lactoză).

Testat recomandă. Înainte de a mânca, este important să rețineți că zahărul este un aliment bogat în carbohidrați și calorii. Doar 100 de grame de zahăr conține 400 kcal.

Zaharul este un produs alimentar valoros, consumul moderat de dulciuri in alimente ridica starea de spirit, asigura organismului energie. Zaharurile au un efect benefic asupra creierului, contribuie la producerea de hormoni de bucurie in corpul uman.

Subiectul zahărului este adesea obiectul discuțiilor între iubitorii de dulciuri și susținătorii unei alimentații sănătoase. Pentru a afla dacă să renunțe la utilizarea zahărului, cât de dăunător este produsul dulce, numit moartea albă de către nutriționiști, împreună cu sarea, trebuie să sortați produsul în detaliu. O mare parte din ceea ce știm despre pericolele legate de zahăr este de fapt mituri. Informațiile despre zahăr nu sunt adevărate. De fapt, utilizarea corectă a produsului poate fi benefică și numai mâncarea prea mult poate răni.

Ceea ce se știe despre zahăr, tipurile, tipurile, soiurile, efectele asupra organismului - înțelegem înainte de eliminarea completă a zahărului din dieta noastră.

Compoziția chimică a zahărului

Componenții zahărului obișnuit sunt zaharoza și un grup de substanțe complexe. Formula de zahăr este absent în chimie. Formulă chimică de zaharoză -12H22O11. Zaharoza, la rândul său, constă din fructoză și glucoză. Acum știm ce conține zahărul, care este compoziția chimică a carbohidratului pe care îl consumăm zilnic.

Zahărul sub formă de compuși complexi face parte din majoritatea produselor alimentare. Este conținut în laptele uman, face parte din laptele de vacă, bogat în zaharuri în legume, fructe, fructe de pădure și fructe cu coajă lemnoasă. De regulă, plantele conțin glucoză și fructoză. În natură, compoziția plantelor este mai frecventă a glucozei. Glucoza se numește și dextroză sau zahăr din struguri. Fructoza este denumită zahăr din fructe sau numită levuloză.

Fructoza este considerată cel mai dulce zahăr natural. Glucoza este mai puțin dulce decât fructoza. Conținutul de glucoză depășește cantitatea de fructoză din organele plantelor. Glucoza este o componentă a polizaharidelor, cum ar fi amidonul și celuloza.

În plus față de glucoză, există și alte zaharuri naturale:

  1. Maltoză.
  2. Lactoză.
  3. Manoza.
  4. Sorbozei.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulina.
  8. Pentose.
  9. Xiloza.
  10. Celobioză.

În diferite țări, zahărul este extras din diferite produse vegetale. Sucurile de zahăr care conțin până la 22% zaharoză sunt comune pentru producția de zahăr în Rusia. Zahărul din zahăr sub formă de cristale sau boabe maro este obținut din suc de trestie de zahăr și din produsul importat din India.

Producția de zahăr

Producția zahărului la scară industrială a început în India în secolul al XVI-lea. Industria zahărului din Rusia și prima fabrică pentru producerea unui produs dulce din materii prime importate au apărut în 1719 la Sankt Petersburg. În secolul al XIX-lea, zahărul din Rusia a început să provină din sfecla cultivată pe propriile terenuri. Majoritatea fabricilor de zahăr din Imperiul Rus au lucrat pe teritoriul Ucrainei de astăzi.

Ulterior, în URSS, industria zahărului a început să crească rapid în Ucraina, fabricile de zahăr pentru producția de zahăr din sfeclă au fost deschise în diferite regiuni ale Kârgâzstanului, Uzbekistanului și republicilor din Transcaucazia. În anii 30 ai secolului XX, URSS deținea primul loc în lume în producția de zahăr din sfeclă de zahăr. În anii '70, numărul fabricilor de zahăr era deja 318 de unități. În prezent, în Rusia funcționează aproximativ 70 de fabrici de prelucrare a sfeclei de zahăr.

De ce sunt făcute zahărul acum?

În Rusia, zahărul este fabricat din sfecla de zahăr. Ce face zahărul în diferite țări, cu excepția trestiei și a sfeclei? În diferite țări, este extrasă din diferite surse naturale, iar materia primă este, de obicei, plante. Tipurile de zahăr pe materii prime:

  1. Chinezii fac sorg din sucul de iarbă.
  2. În Canada, siropul de arțar este adesea folosit. Pentru prepararea zahărului din arțar, luați sucul de zahăr din arțar.
  3. Egiptenii primesc mâncare dulce de la fasole.
  4. Zahărul de zahăr (sau jagra) este extras din sapa de dulce tipuri de palmieri din sud, Asia de Sud, pe majoritatea insulelor Oceanului Indian.
  5. În Polonia, dulceața este obținută din miez de mesteacăn.
  6. Japonia produce zahăr malț din orez amidon.
  7. Mexicanii regale lac de la agave, suc de plante.

Pe lângă tipurile enumerate de zaharuri din materiile prime, zahărul este extras din diferite plante, sfeclă de zahăr, inclusiv flori. Amidonul poate fi o materie primă pentru zahăr. Din amidonul de porumb, dulceața este mai frecvent menționată ca sirop de porumb. În natură, există sute de tipuri diferite de zaharuri. Dar în forma sa pură, zahărul rafinat, rafinat artificial nu se găsește în natură, este produs industrial.

Producția de zahăr

Cum să faci zahăr? Tehnologia de producție a zahărului rămâne neschimbată de mulți ani. Pentru a extrage zahăr din sfecla sau pentru a obține un produs din tulpini de trestie de zahăr, materiile prime vegetale în producție trec prin mai multe etape ale unui proces tehnologic complex.

  1. Mai întâi, sfecla este spălată pentru a îndepărta murdăria și a tăia în chipsuri.
  2. Pentru a neutraliza microbii, materia primă este turnată cu mortar de var.
  3. Masa purificată este zdrobită.
  4. Suprafața masei brute zdrobite este prelucrată de substanțe active, ca urmare a unei reacții chimice, siropul de zahăr este eliberat din materia primă.
  5. Zahărul este filtrat.
  6. Următoarea etapă este evaporarea siropului. Se utilizează pentru a elimina excesul de apă.
  7. Cristalizarea prin vid.
  8. Produsul obținut prin cristalizare constă din cristale de zaharoză și melasă.
  9. Următoarea etapă în extracția zahărului tare este separarea zaharozelor și melaselor folosind o centrifugă.
  10. În concluzie, uscarea este aplicată, după uscare, puteți mânca zahăr.

Tehnologia de producție a zahărului din sfeclă este similară producției unui produs dulce din trestie de zahăr.

Tipuri de zahăr

Ce tipuri de zahăr există? Zahărul, după cum se știe, este fabricat din diferite tipuri, principalele sale tipuri:

  1. Trestie de zahăr.
  2. Sfecla.
  3. Palm.
  4. Malt.
  5. Sorg.
  6. Maple.

În plus față de principalele tipuri, există tipuri de zahăr destinate utilizării în industria de cofetărie, care nu poate fi cumpărat în magazin. Cumparam si consumam zahar granulat alb obisnuit sau zahar granulat. Un tip mai puțin popular este zaharul rafinat. La domiciliu, consumatorii sunt utilizate pe scară largă produs din sfeclă de zahăr, este cumpărăm în magazin.

Tipuri de zaharuri

Zahărul este împărțit după tip și tip. Zaharurile au aceeași compoziție, diferența constând în gradul de prelucrare și calitatea produselor de curățare de la impurități.

Există astfel de tipuri de zahăr granulat

  1. Zaharul regulat - obișnuit sau se numește și cristalin. Cristalin - cel mai mâncat tip de zahăr. Dimensiunea cristalelor afectează gustul zahărului cristalin. Este un ingredient indispensabil pentru mâncărurile dulci domestice. Este folosit în pregătirea de gem pentru iarna, gem de casă, este găsit în rețetele de prăjituri și deserturi de casă.
  2. Bakers Special - Bakery Special are cea mai mică dimensiune de cristal. Bakerii folosesc zahăr fin la gătit atunci când fac brioșe și biscuiți.
  3. Fructe de zahăr - fructe cu granule mici. Ea este evaluată mai mult decât de obicei pentru omogenitatea structurii. Se folosește la prepararea budinelor dulci, cremelor.
  4. Zahăr brut - grosier, cu granule mari, ceea ce îl face o componentă indispensabilă în producția de dulciuri, lichioruri și dulciuri.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar este un produs ultra-mic cu cele mai mici cristale, datorită cărora cristalele de zahăr se dizolvă rapid în apă, la orice temperatură. Componenta ideală a meringue, umplutură pentru strudels, plăcinte cu un aluat subțire de evacuare.
  6. Cofetarii (praf) Zahăr - pulbere de cofetărie. Pe rafturile magazinelor, cea mai bună pulbere de măcinare este prezentată sub denumirea obișnuită de zahăr de glazurare. În gătitul la domiciliu se folosește pentru cremă bătut, albus de ou, creme de gătit, pudră este parte din tort pentru prăjituri, brioșe.
  7. Sanding Sugar - presararea zahărului. Produsul are cristale de dimensiuni mari. Se folosește, de regulă, în industria de cofetărie, la domiciliu, nu se folosește praful de zahăr.

Sortiment de zahăr

Baza gama de zahăr din depozit este zahărul și zahărul rafinat. Zahăr brun astăzi este considerat mai puțin popular în rândul cumpărătorilor, spre deosebire de alb. Sortiment de zahăr:

  1. Solid și liber.
  2. Zahăr.
  3. Zahăr zdrobit, cioplită și cherestea.
  4. Bomboană, piatră.

Zahăr alb de zahăr

Zahărul alb sau simplu este un indulcitor alimentar obișnuit. Se produce prin prelucrarea trestiei de zahăr sau a sfeclei de zahăr. Întreprinderile din industria zahărului produc principalele tipuri de zahăr alb - zahăr granulat și zahăr rafinat. Zahăr alb este disponibil sub formă de zahăr granulat și zahăr rafinat în bucăți.

Zahăr rafinat

Zahărul rafinat este produs din zahăr granulat. Pentru a obține zahăr rafinat este dizolvat în apă, siropul rezultat este curățat în plus - rafinat. Ca rezultat al rafinării, zahărul rafinat se obține cu un conținut ridicat de zaharoză, fiind produsul cel mai purificat din impurități.

Zahărul rafinat este produs în această gamă:

  1. Înghețată rafinată.
  2. Cuburi rafinate extrudate.
  3. Extrudat instant rafinat.
  4. Zahăr rafinat presat în ambalaje mici - opțiunea de drum.
  5. Zahăr rafinat cu valoare biologică ridicată, cu adaos de lemongrass sau eleutherococcus.

Zahărul rafinat este ambalat în cutii de carton și, în această formă, mărfurile din fabricile de zahăr intră în magazine.

Zahărul granulat

Zaharul rafinat este produs din sirop de zahar rafinat. În funcție de mărimea cristalelor, nisipul de zahăr este prezentat în următorul interval:

Spre deosebire de zahărul rafinat, zahărul alb conține o cantitate mică de nutrienți: calciu, sodiu, fier și potasiu. Zahăr granulat în saci și pungi.

Zahar din vanilie

Bucătarii de zahăr din vanilie sunt adesea numiți vanilie sau vanilie. Care este diferența dintre zahărul de vanilie și vanilie? Pentru a înțelege modul în care zahărul obișnuit diferă de vanilie, trebuie să știți ce este zahărul de vanilie.

Vanilia este zahărul granulat obișnuit aromatizat cu vanilie. Real vanilia este considerat un produs scump și valoros. Vanilina este o substanță derivată din vanilie, substituentul artificial.

Zahăr din trestie de zahăr

Ia zahăr din trestie de zahăr din suc de trestie. Există multe soiuri de zahăr din trestie de zahăr, principala diferență între specii în conținutul cantitativ de melasă (melasă) în zahăr. Maro este zahăr din trestie de nud. Întuneric nerafinat are o culoare închisă și este umplut cu aroma de melasă, spre deosebire de zahărul ușor necurățat.

Zahărul de trestie neacoperit este considerat un înlocuitor util pentru zahărul alb obișnuit. Înainte de a face alegerea potrivită între trestia rafinată, nerafinată și nerafinată, trebuie să știți ce tipuri de zahăr din trestie sunt.

Tipuri de zahăr din trestie

  1. De înaltă calitate
  2. Special.
  3. Special.
  4. Rafinat curățat
  5. Necuratate.
  6. Maro nerafinat.

Cane este vândut în formă purificată și netedă, există soiuri speciale de zahăr din trestie de zahăr.

Soiuri de zahăr din trestie

  1. Soi de zahăr Demerara. Nerafinat, ușor, maro, cu cristale mari. Are o aromă puternică de melasă. Demerara este folosit ca îndulcitor natural pentru ceai, cafea. Demerara se adaugă la deserturi, cristalele sale mari sunt folosite pentru a stropi cupcakes, chifle, prăjituri dulci.
  2. Muskavado (zahăr Muscavado). Zahăr nerafinat, aromă cristalină și saturate cu melasă. Cristalele sunt puțin mai mari decât cele obișnuite, dar nu la fel de mari ca cele ale lui Demerar.
  3. Turbinado zahăr. Parțial rafinat. Cristale mari de la galben la maro. Are o aromă plăcută de caramel. Ideal pentru mâncăruri dulci și sărate.
  4. Barbados (zahăr moale de melasă / zahăr negru de Barbados). Soft, subțire și umed. Are o culoare închisă, o aromă puternică datorită conținutului ridicat de melasă. Folosit pentru a face turtă dulce, turtă dulce, case de turtă dulce și aluat de ghimbir.

Care sunt diferențele?

Zahărul zahăr alb este comestibil numai în forma rafinată. Reed poate fi achiziționat în formă rafinată, nerafinată și nerafinată. Acest lucru diferă de zahăr din trestie de zahăr alb.

Zaharuri lichide

În plus față de cristalin, există un zahăr lichid. În formă lichidă, este o soluție de zahăr alb și poate fi utilizată conform destinației, ca și cristalină.

Culoarea chihlimbarului lichid, cu adăugarea de melasă, este utilizată pentru a da un gust deosebit alimentelor.

Un alt tip de tip lichid este zahărul invertit.

Ce este zahărul inversat

Invert Sugar - zahăr în formă lichidă, constând dintr-un amestec de glucoză și fructoză. Se utilizează numai în industrie pentru producerea de băuturi carbogazoase. Zahărul inversat este utilizat numai în formă lichidă.

Ce zahăr este mai bine să cumpere

Înainte de a cumpăra zahăr, trebuie să înțelegeți ce fel de zahăr este mai bine să cumpărați pentru coacere, sfeclă albă sau trestie de culoare brună închisă. Cum sa alegi?

Tot zahărul - alb și maro - cauzează dependența de alimente, aparține produselor fără gluten. Când gătiți produse de patiserie dulci, după cum știți, este imposibil să faceți fără zahăr. Puteți cumpăra zahăr granulat ieftin, zahăr rafinat de bună calitate sau zahăr brun de calitate scăzută, care este popular cu suporterii sănătoși ai alimentelor. Sub masca de trestie de zahăr, ei vând adesea zahăr simplu vopsit cu o culoare de zahăr. Dacă doriți să cumpărați zahăr din trestie reală, pachetul său trebuie să conțină:

  1. Necuratate.
  2. Tipul de zahăr din trestie: Demerara, Muscovado, Turbinado sau Barbados negru.

Cristalele ar trebui să aibă o mărime diferită, același zahăr cristalin indică prelucrarea chimică a produsului.

Puteți cumpăra în condiții de siguranță zahăr alb în ambalajul original, pe el un producător diligent, de regulă, indică următoarele date pe un pachet:

  1. Categorie. Categoria este prima sau Extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Valoarea nutrițională a produsului.
  4. Din ce materie primă este nisip sau rafinat: sfeclă sau din zahăr brut din trestie de zahăr.
  5. Anul de fabricație și data ambalării.

Ambalajele de zahăr neuniform conțin aceleași date ca și pe ambalajele de zahăr granulat. Pulberea de zahăr, fabricată într-o fabrică de zahăr, conține aditivi nocivi. Acestea sunt adăugate astfel încât pulberea să rămână liberă și să nu se strângă împreună. Este mai util să pregătiți pulberea la domiciliu, pentru prepararea sa trebuie să mănânci zahăr simplu într-o moară.

Unde este folosit zahărul

În produsele alimentare, produsul este utilizat în diferite feluri de mâncare. Ca ingredient principal, sucroza împreună cu făina este inclusă în rețetele tradiționale de aluat de pizza. Întotdeauna, sucroza este folosită în industria de cofetărie, în producția de lapte condensat. Dulciuri topice pentru plăcinte, umpluturi de desert pentru plăcinte, unele tipuri de pizza conțin un ingredient dulce.

Zahărul alb este un conservant excelent, se adaugă atunci când se gătesc gemuri pentru iarnă, preparate pentru gem. Aproape toate preparatele de casă, conservarea îl conține. Produse în care zahărul este pus la dispoziția producătorului:

  1. Cârnați, cârnați.
  2. Ketchups, sosuri.
  3. Porții instant în pachete, mic dejun uscat.
  4. Conserve de carne.
  5. Grăsimi fără grăsimi, coace.
  6. Sucuri, sifon, cocktail-uri.
  7. Siropuri, înghețată.
  8. Produse alimentare congelate.
  9. Produse de cofetărie, brutărie.
  10. Bere, kvass.

În plus față de alimente, zahărul este utilizat pentru fabricarea medicamentelor, în industria tutunului, în industria pielăriei, este utilizat pe scară largă în industria chimică.

Ce este dăunător pentru zahărul uman?

În primul rând, zahărul este dăunător persoanelor care duc un stil de viață sedentar. Produsul rafinat este absorbit rapid de organismul uman și crește instantaneu nivelul de glucoză din sânge.

Nivelurile ridicate de zahăr din sânge sunt cunoscute pentru a contribui la dezvoltarea diabetului zaharat. Sarcina pe pancreas crește, iar glanda nu are timp să producă cantitatea potrivită de insulină necesară pentru viața umană normală.

Consumul excesiv de zahăr dăunează dinții, forma. Supraponderal și dulce sub formă de prăjituri, prăjituri în plus față de grăsimi dăunează organismului. Respectarea utilizării zaharzei în loc de rău aduce beneficii corpului uman. Harm provoacă zahăr, mâncat în exces față de normă.

Rata de consum de dulce

Conform normelor Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), rata consumului de zahăr este considerată a fi:

  1. Pentru femei, rata zilnică este de 50 g pe zi.
  2. Pentru bărbați, 60 g pe zi.

Amintiți-vă! Consumul excesiv de dulciuri duce la un dinte dulce mai des decât altele la obezitate, tulburări metabolice, boli cardiovasculare și diabet.

Ce poate înlocui zahărul

Îndulcitorii sunt utilizați ca supliment alimentar, de regulă, persoanele care suferă de diabet. Este mai bine ca persoanele sănătoase să înlocuiască sucroza și îndulcitorii artificiali cu alimente dulci naturale, sunt mai puțin hrănitoare și mai benefice:

  1. Miere.
  2. Stevia (sau iarba este numită și iarbă de miere).
  3. Sirop de artar.
  4. Agar sirop
  5. Sirop de girasol sau de par de pământ.

Cum să păstrați zahărul acasă

Zahărul, ca produs alimentar, are o perioadă de valabilitate. Pentru siguranța adecvată a tuturor produselor alimentare depozitate pe termen lung trebuie să se respecte condițiile de depozitare la domiciliu.

Termenul de valabilitate al zahărului este calculat în ani. Zahărul este un produs de stocare pe termen lung. După data de expirare, își păstrează gustul original pentru o perioadă lungă de timp.

Toate tipurile de zahăr au același termen de valabilitate. La domiciliu, zahărul granulat și zahărul cu coajă trebuie păstrate într-un loc uscat la o temperatură care nu depășește 25+. Termenul de depozitare va fi de aproximativ 8 ani.

Perioada de valabilitate a produsului într-o cameră rece este redusă la 5-6 ani. Pentru depozitarea pe termen lung, este mai bine să păstrați zahărul într-o pungă de țesături, pentru utilizare pe parcursul anului, să îl puteți turna în recipiente de sticlă, vase din plastic sau să le lăsați în ambalajul original.

Pe lângă tipurile bine cunoscute de zaharuri, există și alte tipuri. Astăzi, se poate auzi adesea că zahărul brun este mai sănătos decât albul. Acesta este de fapt un mit. Produsul purificat din sfeclă sau trestie nu conține vitamine, minerale, nu conține fibre.

Nutriționiștii recomandă sucroza să înlocuiască, dacă este posibil, fructoza din fructele proaspete, să reducă consumul de dulciuri și să monitorizeze nivelul de glucoză din sânge pentru a rămâne sănătoși timp de mulți ani, să mănânce în mod corespunzător, folosind alimente sănătoase.

Formula chimică a zahărului

Economisiți timp și nu vedeți anunțuri cu Knowledge Plus

Economisiți timp și nu vedeți anunțuri cu Knowledge Plus

Răspunsul

Răspunsul este dat

Sonka1999

Conectați Knowledge Plus pentru a accesa toate răspunsurile. Rapid, fără publicitate și pauze!

Nu ratați importanța - conectați Knowledge Plus pentru a vedea răspunsul chiar acum.

Urmăriți videoclipul pentru a accesa răspunsul

Oh nu!
Răspunsurile au expirat

Conectați Knowledge Plus pentru a accesa toate răspunsurile. Rapid, fără publicitate și pauze!

Nu ratați importanța - conectați Knowledge Plus pentru a vedea răspunsul chiar acum.

Formula chimică a zahărului Diabetul gestațional

Formulele chimice ale substanțelor comune în viață sunt utile să cunoască nu numai ca parte a unui curs de chimie școlară, ci și pur și simplu pentru o erudție generală. Aproape toată lumea știe formula de apă sau de sare de masă, cu toate acestea, despre alcool, zahăr sau oțet - puțini vor putea să ajungă la punctul imediat. Să mergem de la simplu la complex.

Care este formula de apă?

Acest fluid, datorită căruia au apărut pe planeta Pământ uimitoare faunei sălbatice, este cunoscut și beat de toată lumea. În plus, este vorba de aproximativ 70% din corpul nostru. Apa este cel mai simplu compus al unui atom de oxigen cu doi atomi de hidrogen.

Formula chimică a apei: H2O

Care este formula de sare?

Sare de masă nu este doar un vas culinar indispensabil, ci și una dintre principalele componente ale sarei de mare, ale cărei rezerve în Oceanul Mondial se ridică la milioane de tone. Formula de sare de masă este simplă și ușor de reținut: 1 atom de sodiu și 1 atom de clor.

Formulă chimică de sare: NaCl

Care este formula de zahăr?

Zaharul este o pulbere cristalină albă, fără de care nici un dinte dulce din lume nu poate trăi o zi. Zaharul este un compus organic complex, a cărui formulă nu-ți poți aminti imediat: 12 atomi de carbon, 22 atomi de hidrogen și 11 atomi de oxigen formează o structură dulce și complexă.

Care este formula de oțet?

Oțet - o soluție de acid acetic, care este folosită în alimente, precum și pentru curățarea metalelor din placă. Molecul acidului acetic are o structură complexă formată din doi atomi de carbon, dintre care unul este atașat de trei atomi de hidrogen, iar celălalt - doi atomi de oxigen, dintre care unul a capturat un alt hidrogen.

Formula chimică a acidului acetic: CH3COOH

Care este formula de alcool?

Să începem cu faptul că alcoolii sunt diferiți. Alcoolul utilizat pentru prepararea vinurilor, vodcanei și brandies se numește etanol într-o manieră științifică. În plus față de etanol, există, de asemenea, o mulțime de alcooli care sunt utilizați în medicină, auto și aviație.

Formula chimică de etanol: C2H5OH

Baze de monozaharide

Principalele monozaharide includ glucoză, fructoză și galactoză. Aceștia au cinci grupe hidroxil (-OH) și o grupare carbonil (C = 0).

Glucoza, dextroza sau zahărul de struguri se găsesc în sucurile de fructe și legume. Este produsul principal al fotosintezei. Glucoza poate fi obținută din amidon prin adăugarea de enzime sau în prezența acizilor.

Fructoza sau zaharul din fructe este prezentă în fructe, unele legume rădăcinoase, zahăr din trestie și miere. Acesta este cel mai dulce zahăr. Fructoza este o componentă a zahărului de masă sau a sucrozei.

Galactoza nu se găsește în forma sa pură. Dar face parte din glucoza dizaharidă lactoză sau zahăr din lapte. Este mai puțin dulce decât glucoza. Galactoza face parte din antigene de pe suprafața vaselor de sânge.

dizaharide

Zaharoza, maltoza și lactoza sunt dizaharide.

Formula chimică a dizaharidelor este C12H22O11. Acestea sunt formate prin combinarea a două molecule de monozaharide, cu excepția unei molecule de apă.

Zaharoza se găsește în natură în tulpinile de zahăr din trestie de zahăr și rădăcinile de sfeclă de zahăr, unele plante, morcovi. O moleculă de zaharoză este un compus de molecule de fructoză și glucoză. Masa sa molară este 342,3.

Maltoza se formează în timpul răsadurilor anumitor plante, cum ar fi orzul. Molecula maltozei se formează prin combinarea a două molecule de glucoză. Acest zahăr este mai puțin dulce decât glucoza, sucroza și fructoza.

Lactoza se găsește în lapte. Molecula sa este un compus de molecule de galactoză și glucoză.

Cum se găsește masa molară a unei molecule de zahăr

Pentru a număra masa moleculară a unei molecule, trebuie să adăugați masele atomice ale tuturor atomilor din moleculă.

Masa moleculară C12H22O11 = 12 (masa C) + 22 (masa H) + 11 (masa O) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

Compoziția chimică a zahărului

Componenții zahărului obișnuit sunt zaharoza și un grup de substanțe complexe. Formula de zahăr este absent în chimie. Formulă chimică de zaharoză -12H22O11. Zaharoza, la rândul său, constă din fructoză și glucoză. Acum știm ce conține zahărul, care este compoziția chimică a carbohidratului pe care îl consumăm zilnic.

Zahărul sub formă de compuși complexi face parte din majoritatea produselor alimentare. Este conținut în laptele uman, face parte din laptele de vacă, bogat în zaharuri în legume, fructe, fructe de pădure și fructe cu coajă lemnoasă. De regulă, plantele conțin glucoză și fructoză. În natură, compoziția plantelor este mai frecventă a glucozei. Glucoza se numește și dextroză sau zahăr din struguri. Fructoza este denumită zahăr din fructe sau numită levuloză.

Fructoza este considerată cel mai dulce zahăr natural. Glucoza este mai puțin dulce decât fructoza. Conținutul de glucoză depășește cantitatea de fructoză din organele plantelor. Glucoza este o componentă a polizaharidelor, cum ar fi amidonul și celuloza.

În plus față de glucoză, există și alte zaharuri naturale:

  1. Maltoză.
  2. Lactoză.
  3. Manoza.
  4. Sorbozei.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulina.
  8. Pentose.
  9. Xiloza.
  10. Celobioză.

În diferite țări, zahărul este extras din diferite produse vegetale. Sucurile de zahăr care conțin până la 22% zaharoză sunt comune pentru producția de zahăr în Rusia. Zahărul din zahăr sub formă de cristale sau boabe maro este obținut din suc de trestie de zahăr și din produsul importat din India.

Producția de zahăr

Producția zahărului la scară industrială a început în India în secolul al XVI-lea. Industria zahărului din Rusia și prima fabrică pentru producerea unui produs dulce din materii prime importate au apărut în 1719 la Sankt Petersburg. În secolul al XIX-lea, zahărul din Rusia a început să provină din sfecla cultivată pe propriile terenuri. Majoritatea fabricilor de zahăr din Imperiul Rus au lucrat pe teritoriul Ucrainei de astăzi.

Ulterior, în URSS, industria zahărului a început să crească rapid în Ucraina, fabricile de zahăr pentru producția de zahăr din sfeclă au fost deschise în diferite regiuni ale Kârgâzstanului, Uzbekistanului și republicilor din Transcaucazia. În anii 30 ai secolului XX, URSS deținea primul loc în lume în producția de zahăr din sfeclă de zahăr. În anii '70, numărul fabricilor de zahăr era deja 318 de unități. În prezent, în Rusia funcționează aproximativ 70 de fabrici de prelucrare a sfeclei de zahăr.

De ce sunt făcute zahărul acum?

În Rusia, zahărul este fabricat din sfecla de zahăr. Ce face zahărul în diferite țări, cu excepția trestiei și a sfeclei? În diferite țări, este extrasă din diferite surse naturale, iar materia primă este, de obicei, plante. Tipurile de zahăr pe materii prime:

  1. Chinezii fac sorg din sucul de iarbă.
  2. În Canada, siropul de arțar este adesea folosit. Pentru prepararea zahărului din arțar, luați sucul de zahăr din arțar.
  3. Egiptenii primesc mâncare dulce de la fasole.
  4. Zahărul de zahăr (sau jagra) este extras din sapa de dulce tipuri de palmieri din sud, Asia de Sud, pe majoritatea insulelor Oceanului Indian.
  5. În Polonia, dulceața este obținută din miez de mesteacăn.
  6. Japonia produce zahăr malț din orez amidon.
  7. Mexicanii regale lac de la agave, suc de plante.

Pe lângă tipurile enumerate de zaharuri din materiile prime, zahărul este extras din diferite plante, sfeclă de zahăr, inclusiv flori. Amidonul poate fi o materie primă pentru zahăr. Din amidonul de porumb, dulceața este mai frecvent menționată ca sirop de porumb. În natură, există sute de tipuri diferite de zaharuri. Dar în forma sa pură, zahărul rafinat, rafinat artificial nu se găsește în natură, este produs industrial.

Producția de zahăr

Cum să faci zahăr? Tehnologia de producție a zahărului rămâne neschimbată de mulți ani. Pentru a extrage zahăr din sfecla sau pentru a obține un produs din tulpini de trestie de zahăr, materiile prime vegetale în producție trec prin mai multe etape ale unui proces tehnologic complex.

  1. Mai întâi, sfecla este spălată pentru a îndepărta murdăria și a tăia în chipsuri.
  2. Pentru a neutraliza microbii, materia primă este turnată cu mortar de var.
  3. Masa purificată este zdrobită.
  4. Suprafața masei brute zdrobite este prelucrată de substanțe active, ca urmare a unei reacții chimice, siropul de zahăr este eliberat din materia primă.
  5. Zahărul este filtrat.
  6. Următoarea etapă este evaporarea siropului. Se utilizează pentru a elimina excesul de apă.
  7. Cristalizarea prin vid.
  8. Produsul obținut prin cristalizare constă din cristale de zaharoză și melasă.
  9. Următoarea etapă în extracția zahărului tare este separarea zaharozelor și melaselor folosind o centrifugă.
  10. În concluzie, uscarea este aplicată, după uscare, puteți mânca zahăr.

Tehnologia de producție a zahărului din sfeclă este similară producției unui produs dulce din trestie de zahăr.

Tipuri de zahăr

Ce tipuri de zahăr există? Zahărul, după cum se știe, este fabricat din diferite tipuri, principalele sale tipuri:

  1. Trestie de zahăr.
  2. Sfecla.
  3. Palm.
  4. Malt.
  5. Sorg.
  6. Maple.

În plus față de principalele tipuri, există tipuri de zahăr destinate utilizării în industria de cofetărie, care nu poate fi cumpărat în magazin. Cumparam si consumam zahar granulat alb obisnuit sau zahar granulat. Un tip mai puțin popular este zaharul rafinat. La domiciliu, consumatorii sunt utilizate pe scară largă produs din sfeclă de zahăr, este cumpărăm în magazin.

Tipuri de zaharuri

Zahărul este împărțit după tip și tip. Zaharurile au aceeași compoziție, diferența constând în gradul de prelucrare și calitatea produselor de curățare de la impurități.

Există astfel de tipuri de zahăr granulat

  1. Zaharul regulat - obișnuit sau se numește și cristalin. Cristalin - cel mai mâncat tip de zahăr. Dimensiunea cristalelor afectează gustul zahărului cristalin. Este un ingredient indispensabil pentru mâncărurile dulci domestice. Este folosit în pregătirea de gem pentru iarna, gem de casă, este găsit în rețetele de prăjituri și deserturi de casă.
  2. Bakers Special - Bakery Special are cea mai mică dimensiune de cristal. Bakerii folosesc zahăr fin la gătit atunci când fac brioșe și biscuiți.
  3. Fructe de zahăr - fructe cu granule mici. Ea este evaluată mai mult decât de obicei pentru omogenitatea structurii. Se folosește la prepararea budinelor dulci, cremelor.
  4. Zahăr brut - grosier, cu granule mari, ceea ce îl face o componentă indispensabilă în producția de dulciuri, lichioruri și dulciuri.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar este un produs ultra-mic cu cele mai mici cristale, datorită cărora cristalele de zahăr se dizolvă rapid în apă, la orice temperatură. Componenta ideală a meringue, umplutură pentru strudels, plăcinte cu un aluat subțire de evacuare.
  6. Cofetarii (praf) Zahăr - pulbere de cofetărie. Pe rafturile magazinelor, cea mai bună pulbere de măcinare este prezentată sub denumirea obișnuită de zahăr de glazurare. În gătitul la domiciliu se folosește pentru cremă bătut, albus de ou, creme de gătit, pudră este parte din tort pentru prăjituri, brioșe.
  7. Sanding Sugar - presararea zahărului. Produsul are cristale de dimensiuni mari. Se folosește, de regulă, în industria de cofetărie, la domiciliu, nu se folosește praful de zahăr.

Sortiment de zahăr

Baza gama de zahăr din depozit este zahărul și zahărul rafinat. Zahăr brun astăzi este considerat mai puțin popular în rândul cumpărătorilor, spre deosebire de alb. Sortiment de zahăr:

  1. Solid și liber.
  2. Zahăr.
  3. Zahăr zdrobit, cioplită și cherestea.
  4. Bomboană, piatră.

Zahăr alb de zahăr

Zahărul alb sau simplu este un indulcitor alimentar obișnuit. Se produce prin prelucrarea trestiei de zahăr sau a sfeclei de zahăr. Întreprinderile din industria zahărului produc principalele tipuri de zahăr alb - zahăr granulat și zahăr rafinat. Zahăr alb este disponibil sub formă de zahăr granulat și zahăr rafinat în bucăți.

Zahăr rafinat

Zahărul rafinat este produs din zahăr granulat. Pentru a obține zahăr rafinat este dizolvat în apă, siropul rezultat este curățat în plus - rafinat. Ca rezultat al rafinării, zahărul rafinat se obține cu un conținut ridicat de zaharoză, fiind produsul cel mai purificat din impurități.

Zahărul rafinat este produs în această gamă:

  1. Înghețată rafinată.
  2. Cuburi rafinate extrudate.
  3. Extrudat instant rafinat.
  4. Zahăr rafinat presat în ambalaje mici - opțiunea de drum.
  5. Zahăr rafinat cu valoare biologică ridicată, cu adaos de lemongrass sau eleutherococcus.

Zahărul rafinat este ambalat în cutii de carton și, în această formă, mărfurile din fabricile de zahăr intră în magazine.

Zahărul granulat

Zaharul rafinat este produs din sirop de zahar rafinat. În funcție de mărimea cristalelor, nisipul de zahăr este prezentat în următorul interval:

Spre deosebire de zahărul rafinat, zahărul alb conține o cantitate mică de nutrienți: calciu, sodiu, fier și potasiu. Zahăr granulat în saci și pungi.

Zahar din vanilie

Bucătarii de zahăr din vanilie sunt adesea numiți vanilie sau vanilie. Care este diferența dintre zahărul de vanilie și vanilie? Pentru a înțelege modul în care zahărul obișnuit diferă de vanilie, trebuie să știți ce este zahărul de vanilie.

Vanilia este zahărul granulat obișnuit aromatizat cu vanilie. Real vanilia este considerat un produs scump și valoros. Vanilina este o substanță derivată din vanilie, substituentul artificial.

Zahăr din trestie de zahăr

Ia zahăr din trestie de zahăr din suc de trestie. Există multe soiuri de zahăr din trestie de zahăr, principala diferență între specii în conținutul cantitativ de melasă (melasă) în zahăr. Maro este zahăr din trestie de nud. Întuneric nerafinat are o culoare închisă și este umplut cu aroma de melasă, spre deosebire de zahărul ușor necurățat.

Zahărul de trestie neacoperit este considerat un înlocuitor util pentru zahărul alb obișnuit. Înainte de a face alegerea potrivită între trestia rafinată, nerafinată și nerafinată, trebuie să știți ce tipuri de zahăr din trestie sunt.

Tipuri de zahăr din trestie

  1. De înaltă calitate
  2. Special.
  3. Special.
  4. Rafinat curățat
  5. Necuratate.
  6. Maro nerafinat.

Cane este vândut în formă purificată și netedă, există soiuri speciale de zahăr din trestie de zahăr.

Soiuri de zahăr din trestie

  1. Soi de zahăr Demerara. Nerafinat, ușor, maro, cu cristale mari. Are o aromă puternică de melasă. Demerara este folosit ca îndulcitor natural pentru ceai, cafea. Demerara se adaugă la deserturi, cristalele sale mari sunt folosite pentru a stropi cupcakes, chifle, prăjituri dulci.
  2. Muskavado (zahăr Muscavado). Zahăr nerafinat, aromă cristalină și saturate cu melasă. Cristalele sunt puțin mai mari decât cele obișnuite, dar nu la fel de mari ca cele ale lui Demerar.
  3. Turbinado zahăr. Parțial rafinat. Cristale mari de la galben la maro. Are o aromă plăcută de caramel. Ideal pentru mâncăruri dulci și sărate.
  4. Barbados (zahăr moale de melasă / zahăr negru de Barbados). Soft, subțire și umed. Are o culoare închisă, o aromă puternică datorită conținutului ridicat de melasă. Folosit pentru a face turtă dulce, turtă dulce, case de turtă dulce și aluat de ghimbir.

Care sunt diferențele?

Zahărul zahăr alb este comestibil numai în forma rafinată. Reed poate fi achiziționat în formă rafinată, nerafinată și nerafinată. Acest lucru diferă de zahăr din trestie de zahăr alb.

Zaharuri lichide

În plus față de cristalin, există un zahăr lichid. În formă lichidă, este o soluție de zahăr alb și poate fi utilizată conform destinației, ca și cristalină.

Culoarea chihlimbarului lichid, cu adăugarea de melasă, este utilizată pentru a da un gust deosebit alimentelor.

Un alt tip de tip lichid este zahărul invertit.

Ce este zahărul inversat

Invert Sugar - zahăr în formă lichidă, constând dintr-un amestec de glucoză și fructoză. Se utilizează numai în industrie pentru producerea de băuturi carbogazoase. Zahărul inversat este utilizat numai în formă lichidă.

Ce zahăr este mai bine să cumpere

Înainte de a cumpăra zahăr, trebuie să înțelegeți ce fel de zahăr este mai bine să cumpărați pentru coacere, sfeclă albă sau trestie de culoare brună închisă. Cum sa alegi?

Tot zahărul - alb și maro - cauzează dependența de alimente, aparține produselor fără gluten. Când gătiți produse de patiserie dulci, după cum știți, este imposibil să faceți fără zahăr. Puteți cumpăra zahăr granulat ieftin, zahăr rafinat de bună calitate sau zahăr brun de calitate scăzută, care este popular cu suporterii sănătoși ai alimentelor. Sub masca de trestie de zahăr, ei vând adesea zahăr simplu vopsit cu o culoare de zahăr. Dacă doriți să cumpărați zahăr din trestie reală, pachetul său trebuie să conțină:

  1. Necuratate.
  2. Tipul de zahăr din trestie: Demerara, Muscovado, Turbinado sau Barbados negru.

Cristalele ar trebui să aibă o mărime diferită, același zahăr cristalin indică prelucrarea chimică a produsului.

Puteți cumpăra în condiții de siguranță zahăr alb în ambalajul original, pe el un producător diligent, de regulă, indică următoarele date pe un pachet:

  1. Categorie. Categoria este prima sau Extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Valoarea nutrițională a produsului.
  4. Din ce materie primă este nisip sau rafinat: sfeclă sau din zahăr brut din trestie de zahăr.
  5. Anul de fabricație și data ambalării.

Ambalajele de zahăr neuniform conțin aceleași date ca și pe ambalajele de zahăr granulat. Pulberea de zahăr, fabricată într-o fabrică de zahăr, conține aditivi nocivi. Acestea sunt adăugate astfel încât pulberea să rămână liberă și să nu se strângă împreună. Este mai util să pregătiți pulberea la domiciliu, pentru prepararea sa trebuie să mănânci zahăr simplu într-o moară.

Unde este folosit zahărul

În produsele alimentare, produsul este utilizat în diferite feluri de mâncare. Ca ingredient principal, sucroza împreună cu făina este inclusă în rețetele tradiționale de aluat de pizza. Întotdeauna, sucroza este folosită în industria de cofetărie, în producția de lapte condensat. Dulciuri topice pentru plăcinte, umpluturi de desert pentru plăcinte, unele tipuri de pizza conțin un ingredient dulce.

Zahărul alb este un conservant excelent, se adaugă atunci când se gătesc gemuri pentru iarnă, preparate pentru gem. Aproape toate preparatele de casă, conservarea îl conține. Produse în care zahărul este pus la dispoziția producătorului:

  1. Cârnați, cârnați.
  2. Ketchups, sosuri.
  3. Porții instant în pachete, mic dejun uscat.
  4. Conserve de carne.
  5. Grăsimi fără grăsimi, coace.
  6. Sucuri, sifon, cocktail-uri.
  7. Siropuri, înghețată.
  8. Produse alimentare congelate.
  9. Produse de cofetărie, brutărie.
  10. Bere, kvass.

În plus față de alimente, zahărul este utilizat pentru fabricarea medicamentelor, în industria tutunului, în industria pielăriei, este utilizat pe scară largă în industria chimică.

Ce este dăunător pentru zahărul uman?

În primul rând, zahărul este dăunător persoanelor care duc un stil de viață sedentar. Produsul rafinat este absorbit rapid de organismul uman și crește instantaneu nivelul de glucoză din sânge.

Nivelurile ridicate de zahăr din sânge sunt cunoscute pentru a contribui la dezvoltarea diabetului zaharat. Sarcina pe pancreas crește, iar glanda nu are timp să producă cantitatea potrivită de insulină necesară pentru viața umană normală.

Consumul excesiv de zahăr dăunează dinții, forma. Supraponderal și dulce sub formă de prăjituri, prăjituri în plus față de grăsimi dăunează organismului. Respectarea utilizării zaharzei în loc de rău aduce beneficii corpului uman. Harm provoacă zahăr, mâncat în exces față de normă.

Rata de consum de dulce

Conform normelor Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), rata consumului de zahăr este considerată a fi:

  1. Pentru femei, rata zilnică este de 50 g pe zi.
  2. Pentru bărbați, 60 g pe zi.

Amintiți-vă! Consumul excesiv de dulciuri duce la un dinte dulce mai des decât altele la obezitate, tulburări metabolice, boli cardiovasculare și diabet.

Ce poate înlocui zahărul

Îndulcitorii sunt utilizați ca supliment alimentar, de regulă, persoanele care suferă de diabet. Este mai bine ca persoanele sănătoase să înlocuiască sucroza și îndulcitorii artificiali cu alimente dulci naturale, sunt mai puțin hrănitoare și mai benefice:

  1. Miere.
  2. Stevia (sau iarba este numită și iarbă de miere).
  3. Sirop de artar.
  4. Agar sirop
  5. Sirop de girasol sau de par de pământ.

Cum să păstrați zahărul acasă

Zahărul, ca produs alimentar, are o perioadă de valabilitate. Pentru siguranța adecvată a tuturor produselor alimentare depozitate pe termen lung trebuie să se respecte condițiile de depozitare la domiciliu.

Termenul de valabilitate al zahărului este calculat în ani. Zahărul este un produs de stocare pe termen lung. După data de expirare, își păstrează gustul original pentru o perioadă lungă de timp.

Toate tipurile de zahăr au același termen de valabilitate. La domiciliu, zahărul granulat și zahărul cu coajă trebuie păstrate într-un loc uscat la o temperatură care nu depășește 25+. Termenul de depozitare va fi de aproximativ 8 ani.

Perioada de valabilitate a produsului într-o cameră rece este redusă la 5-6 ani. Pentru depozitarea pe termen lung, este mai bine să păstrați zahărul într-o pungă de țesături, pentru utilizare pe parcursul anului, să îl puteți turna în recipiente de sticlă, vase din plastic sau să le lăsați în ambalajul original.

Pe lângă tipurile bine cunoscute de zaharuri, există și alte tipuri. Astăzi, se poate auzi adesea că zahărul brun este mai sănătos decât albul. Acesta este de fapt un mit. Produsul purificat din sfeclă sau trestie nu conține vitamine, minerale, nu conține fibre.

Nutriționiștii recomandă sucroza să înlocuiască, dacă este posibil, fructoza din fructele proaspete, să reducă consumul de dulciuri și să monitorizeze nivelul de glucoză din sânge pentru a rămâne sănătoși timp de mulți ani, să mănânce în mod corespunzător, folosind alimente sănătoase.

Formula chimiei

Un exemplu de dizaharide cele mai comune în natură (oligozaharidă) este zaharoza (zahăr din sfeclă sau de trestie).

Rolul biologic al zaharzei

Cea mai mare valoare în nutriția umană este zaharoza, care, într-o cantitate semnificativă, intră în organism cu alimente. Ca glucoză și fructoză, sucroza după digestia intestinală este absorbită rapid din tractul gastro-intestinal în sânge și este ușor utilizată ca sursă de energie.

Cea mai importantă sursă alimentară de zaharoză este zahărul.

Structura sucrozei

Formula moleculară a zaharozelor C12H22oh11.

Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza. O moleculă de zaharoză constă din reziduuri de glucoză și fructoză sub formă ciclică. Ei sunt conectați unul cu celălalt datorită interacțiunii legăturii hidroxililor hemiacetal (1 → 2) -glucozidă, adică nu există hidroxil de hemiiacetal (glicozidic) liber:

Proprietățile fizice ale zaharozei și ale naturii

Zahărul (zahăr obișnuit) este o substanță cristalină albă, mai dulce decât glucoza, bine solubilă în apă.

Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Zaharoza este o dizaharidă care este foarte comună în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Mai ales multe dintre acestea sunt conținute în sfeclă de zahăr (16-21%) și trestie de zahăr (până la 20%), care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Conținutul de zahăr din zahăr este de 99,5%. Zaharul este deseori denumit "purtator de calorii goale", deoarece zaharul este un carbohidrat pur si nu contine alti nutrienti, cum ar fi, de exemplu, vitaminele, sarurile minerale.

Proprietăți chimice

Pentru reacțiile caracteristice de zaharoză ale grupărilor hidroxil.

1. Reacție calitativă cu hidroxid de cupru (II)

Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici.

Test video "Dovada prezenței grupărilor hidroxil în zaharoză"

Dacă se adaugă soluție de zaharoză la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de saharat de cupru (reacția calitativă a alcoolilor polihidroxilici):

2. Reacția de oxidare

Reducerea dizaharidelor

Discutiile, în molecule din care se păstrează hidroxilul hemiacetal (glicozidic) (maltoză, lactoză), se transformă parțial din forme ciclice în forme deschise de aldehide și reacționează, caracteristice aldehidelor: reacționează cu oxidul de argint amoniacal și reface hidroxidul de cupru la oxidul de cupru (I). Astfel de dizaharide se numesc reduceri (reduc Cu (OH)2 și Ag2O).

Oglinda de argint Reacție

Dizaharidă nereducătoare

Disaccharidele, în molecule din care nu există hidroxil (zaharoză) hemiacetal (glicozidic) și care nu se pot transforma în forme carbonilice deschise, se numesc nereducătoare (nu reduc Cu (OH)2 și Ag2O).

Zaharoza, spre deosebire de glucoza, nu este o aldehida. Sucroza, în timp ce este în soluție, nu reacționează la "oglinda de argint" și atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II) nu formează oxid roșu de cupru (I), deoarece nu se poate transforma într-o formă deschisă care conține o grupă aldehidică.

Testarea video "Absenta capacitatii de reducere a sucrozei"

3. Reacția de hidroliză

Disacaridele se caracterizează prin reacția de hidroliză (în mediu acid sau sub acțiunea enzimelor), ca rezultat al formării monozaharidelor.

Zaharoza este capabilă să se supună hidrolizei (când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În același timp, o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză se formează dintr-o singură moleculă de sucroză:

Experiment video "Hidroliza acidică a zaharozelor"

În timpul hidrolizei, maltoza și lactoza sunt împărțite în monozaharidele lor constituente datorită ruperii legăturilor dintre ele (legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este procesul invers al formării lor de la monozaharide.

În organismele vii, hidroliza dizaharidică are loc cu participarea enzimelor.

Producția de zaharoză

Sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr este transformată în așchii fine și așezată în difuzoare (cazane mari), în care apa fierbinte îndepărtează sucroza (zahărul).

Împreună cu zaharoza, alte componente sunt de asemenea transferate în soluția apoasă (diverși acizi organici, proteine, coloranți etc.). Pentru a separa aceste produse de sucroză, soluția este tratată cu lapte de var (hidroxid de calciu). Ca rezultat, se formează săruri slab solubile, care precipită. Zaharoza formează zaharoză C de calciu solubilă cu hidroxid de calciu12H22oh11· CaO · 2H2O.

Oxidul de monoxid de carbon (IV) este trecut prin soluție pentru a descompune sacarul de calciu și pentru a neutraliza excesul de hidroxid de calciu.

Carbonatul de calciu precipitat este filtrat și soluția este evaporată într-un aparat de vid. Deoarece formarea cristalelor de zahăr este separată utilizând o centrifugă. Soluția rămasă - melasa - conține până la 50% zaharoză. Se utilizează pentru a produce acid citric.

Zahărul selectat este purificat și decolorat. Pentru aceasta, se dizolvă în apă și soluția rezultată se filtrează prin cărbune activ. Apoi soluția este din nou evaporată și cristalizată.

Aplicarea zahărului

Zaharoza este folosită în principal ca produs alimentar independent (zahăr), precum și în fabricarea produselor de cofetărie, a băuturilor alcoolice, a sosurilor. Se folosește în concentrații mari ca conservant. Prin hidroliză se obține miere artificială.

Zaharoza este utilizată în industria chimică. Utilizând fermentația, se obțin din el etanol, butanol, glicerină, levulinat și acizi citrici și dextran.

În medicină, sucroza este utilizată la fabricarea pulberilor, amestecurilor, siropurilor, inclusiv pentru nou-născuți (pentru a conferi un gust dulce sau o conservare).

Cititi Mai Multe Despre Diabet

Simptome De Diabet

Indicele Glicemic