Glucoză, fructoză, zaharoză

• Hipoglicemie

Fructoză, aspartam, sorbitol, zaharină, sucrat, sucraloză, sorbitol. ce numai numele îndulcitorilor de astăzi nu pot fi găsite!

Rănirea înlocuitorilor de zahăr

Absolut toți carbohidrații simpli, denumiți zaharuri, sunt împărțite în două tipuri: glucoză și fructoză. Cel mai des într-un singur produs conține un amestec de astfel de zaharuri. De exemplu, zaharul de masă este egal cu compusul lor.

A devenit evident că un exces de zahăr în alimentația umană este dăunător sănătății și provoacă o serie de boli (carii, diabetul, ateroscleroza, obezitatea etc.) și scurtează viața. În acest sens, au apărut înlocuitori de zahăr (înlocuitori ai zahărului), care nu conțin calorii. Prețul înlocuitorilor de zahăr este scăzut, iar acest lucru a jucat un rol.

Sunt folosiți atât îndulcitori naturali cât și sintetici. Din păcate, multe dintre ele sunt dăunătoare pentru sănătate și, destul de ciudat, chiar unele dintre cele naturale sunt dăunătoare (fructoză, sorbitol, xilitol etc.).

Zaharina (cunoscută și sub numele de Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) a fost făcută de germani, iar în timpul ambelor războaie mondiale a fost foarte populară.

Xilitolul și sorbitolul - alcooli polihidrici naturali - au fost la un moment dat considerați principalii substituenți de zahăr pentru diabet. Sunt și calorii, dar sunt absorbite mai lent decât sucroza și nu cauzează deteriorarea dinților. Utilizarea acestor medicamente este complicată de o serie de circumstanțe. Dozele mari de alcooli polihidrici pot provoca diaree. Căldura provoacă descompunere rapidă. Uneori există o intoleranță individuală. Acum, nici xilitolul, nici sorbitolul nu sunt incluse în arsenalul luptei împotriva diabetului.

Sentimentul de sațietate depinde în primul rând de nivelul de insulină din sânge - dacă nu există o creștere a nivelului de insulină, atunci nu există senzație de sațietate. Insulina ca și cum ar trimite semnale organismului de care aveți nevoie pentru a opri consumul.

Mierea conține glucoză, fructoză, zaharoză și diverse substanțe biologic active. Este adesea folosit în scopuri medicinale, în special în medicina tradițională.

fructoză

Gluza naturală este conținută în sucul multor fructe și fructe de pădure. Fructoza sau zahărul din fructe este prezentă în aproape toate fructele și fructele, dar este în special abundentă în mere, banane, piersici și miere constând aproape în întregime din ea.

Fructoza (zaharul din fructe) este cea mai dulce de zaharuri naturale, este de 1,7 ori mai dulce decat zaharul. De asemenea, calorii, cum ar fi zahărul și, prin urmare, fructoza nu este un produs alimentar. Mai mult, un număr de experți asociază epidemia de obezitate din Statele Unite cu utilizarea de fructoză.

Spre deosebire de glucoza, fructoza nu afecteaza cresterea nivelului de insulina - din aceasta sa ajuns anterior la concluzia ca nu exista transfer de calorii in plus in grasimi. Prin urmare, mitul proprietatilor dietetice magice ale fructozei.

Dar sa dovedit că fructoza se transformă în grăsime, fără a necesita insulină pentru aceasta. Având în vedere faptul că este de două ori mai mare în calorii decât glucoza, vă puteți imagina cu ușurință modul în care consumul său afectează excesul de greutate.

Speranțe mari au fost fixate pe siropuri de glucoză-fructoză, similare în compoziție cu mierea. Pentru a reduce costul de producție și pentru a îmbunătăți gustul produselor, zahărul este adesea înlocuit cu sirop de glucoză cu fructoză ridicată. Acest sirop se găsește în aproape toate băuturile carbogazoase, sucuri, produse de patiserie, sosuri dulci și fast-food.

Majoritatea nutriționiștilor asociază epidemia de obezitate cu utilizarea ubicuară a siropului de glucoză-fructoză - nu provoacă un sentiment de plinătate, ci de două ori mai multe calorii decât zahărul obișnuit.

Tipuri de zaharuri

• Glucoza este cel mai simplu zahăr. Intră repede în sistemul circulator. Se mai numeste si dextroza, daca este adaugata la unele componente. Organismul uman, oricum, descompune toate zaharurile și carbohidrații, transformându-i în glucoză, deoarece glucoza este forma în care celulele pot lua zahărul și îl pot folosi pentru energie.

• Zaharoza (zahăr de masă) constă dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. Există multe forme de zahăr alb. Poate avea aspectul de zahăr pudră sau poate fi granulat. De obicei, zahărul de masă este obținut din extracte de sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr.

• Fructoza este unul dintre principalele tipuri de zaharuri gasite in miere si fructe. Se absoarbe mai lent și nu intră imediat în sângele corpului. Folosit foarte larg. Atenție! Fructoza este de obicei asociată cu fructe care conțin și alți nutrienți. Atunci când fructoza este utilizată separat, aceasta este în esență aceeași cu zaharurile simple, adică doar o mulțime de calorii.

• Lactoză - zahăr, care este conținut în produsele lactate. Se compune dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de galactoză (galactoza încetinește defalcarea zahărului și intrarea acestuia în sânge). Spre deosebire de glucoza, care este foarte rapid absorbita in peretii intestinali si intra in sange, lactoza necesita o enzima speciala, lactaza, pentru a promova defalcarea zaharurilor, care apoi pot fi absorbite in peretii intestinali. Unii oameni nu tolerează lactoza, deoarece trupurile lor nu produc lactază, care descompune zahărul din lapte.

• Maltoza constă din două molecule de glucoză. Conținut în orz și alte cereale. Dacă maltoza face parte din bere, aceasta contribuie la creșterea rapidă a nivelului zahărului din sânge.

• Melasă neagră - sirop gros, care este un produs secundar al procesării zahărului. Cu toate acestea, spre deosebire de zahărul de masă, conține substanțe valoroase. Cu cât este mai întunecată melasea, cu atât este mai mare valoarea nutritivă a acesteia. De exemplu, melasa este o sursă de oligoelemente, cum ar fi calciu, sodiu și fier, și are, de asemenea, vitamine din grupa B.

• Zahărul brun este un zahăr comun de masă, care devine maro datorită faptului că se adaugă melasă. Este mai sănătos decât zahărul alb simplu, dar conținutul său de nutrienți și vitamine este mic.

• Zahăr brut - acest nume este destinat să inducă în eroare consumatorii, forțându-i să creadă că zahărul respectiv conține substanțe nutritive și oligoelemente. Termenul brut sugerează că acest zahăr este diferit de masa obișnuită și este mai util pentru organism. Cu toate acestea, de fapt, un astfel de zahăr are pur și simplu cristale mai mari și melase adăugate în timpul producției sale. Cristalele mari nu sunt molecule mari care contribuie la absorbția lentă.

• Siropul de porumb este un zahăr derivat din porumb. Extrasul de astfel de zahăr nu poate fi numit util. În acest sens, nu este mai bun decât zaharul obișnuit de masă. Toate siropurile sunt concentrate: o lingura de sirop contine de doua ori mai multe calorii decat o lingura de zahar obisnuit. Deși o cantitate neglijabilă de vitamine și oligoelemente, cum ar fi calciu, fosfor, fier, potasiu, sodiu, este conservată în siropuri, proprietățile lor utile nu depășesc caracteristicile zahărului obișnuit. Pentru că siropul de porumb este ieftin de a produce, este un îndulcitor foarte comun pentru băuturi și sucuri. Și deoarece conține multe calorii, cu greu se poate găsi în lista alimentelor sănătoase. Unii oameni sunt alergici la porumb, așa că ar trebui să citească cu atenție lista ingredientelor.

• Siropul de porumb cu fructoză ridicată este un îndulcitor care conține între 40% și 90% fructoză. Și, desigur, este extract de porumb. Este ieftin și este utilizat pe scară largă de producătorii de alimente, în principal pentru îndulcirea cerealelor gata preparate și a băuturilor carbogazoase.

Diferențele de fructoză din zahăr: care este diferența, ce este mai dulce și care este diferența

Mulți suporteri ai unui stil de viață sănătos și alimentația adecvată se întreabă adesea ce face ca zahărul și fructoza să fie diferiți unul de altul și care dintre ele este mai dulce? Între timp, răspunsul poate fi găsit dacă ne întoarcem la curriculum-ul școlii și luăm în considerare compoziția chimică a celor două componente.

Conform literaturii educaționale, zahărul, sau se mai numește sucroză științifică, este un compus organic complex. Molecula sa constă din molecule de glucoză și fructoză, care sunt conținute în părți egale.

Astfel, se pare că, consumând zahăr, o persoană mănâncă un raport egal de glucoză și fructoză. Zahărul, la rândul său, precum și ambele componente ale acestuia, este considerat un carbohidrat, care are o valoare energetică ridicată.

După cum știți, dacă reduceți doza zilnică de aport de carbohidrați, puteți reduce greutatea și reduce aportul caloric. La urma urmei, asta spun nutriționiștii. care recomandă să mănânce numai alimente cu conținut scăzut de calorii și să se limiteze la dulciuri.

Diferența dintre zaharoză, glucoză și fructoză

Fructoza este semnificativ diferită de gustul glucozei, are un gust mai plăcut și dulce. Glucoza, la rândul său, este capabilă să digera rapid, în timp ce acționează ca o sursă de așa-numita energie rapidă. Datorită acestui lucru, o persoană este capabilă să se recupereze rapid după efectuarea unor sarcini de plan fizic sau psihic.

Aici este cazul în care glucoza este diferită de zahăr. De asemenea, glucoza poate creste nivelul zaharului din sange, ceea ce determina dezvoltarea diabetului la om. Între timp, glucoza este defalcată în organism doar prin expunerea la hormonul insulină.

La rândul său, fructoza nu este numai dulce, ci și mai puțin sigură pentru sănătatea umană. Această substanță este absorbită în celulele ficatului, unde fructoza este transformată în acizi grași, care sunt utilizați în viitor pentru depunerile de grăsime.

Efectele insulinei în acest caz nu sunt necesare, din acest motiv, fructoza este un produs sigur pentru diabetici.

Nu afectează nivelul glucozei din sânge, deci nu dăunează diabeticii.

• Fructoza este recomandată ca aditiv la alimentele principale în loc de zahăr în diabet. De obicei, acest îndulcitor este adăugat la ceai, băuturi și mâncăruri principale în timpul gătitului. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că fructoza este un produs cu conținut ridicat de calorii, deci poate fi dăunător celor care chiar iubesc dulciurile.
• Între timp, fructoza este foarte utilă pentru persoanele care doresc să piardă în greutate. De obicei, este înlocuit cu zahăr sau reduce parțial cantitatea de zaharoză folosită prin introducerea unui înlocuitor de zahăr în dieta zilnică. Pentru a evita depunerea celulelor grase, trebuie să monitorizați cu atenție aportul zilnic de calorii, deoarece ambele produse au aceeași energie.
• De asemenea, pentru a crea un gust dulce de fructoză necesită mult mai puțin decât sucroză. În cazul în care două sau trei linguri de zahăr sunt de obicei puse în ceai, apoi fructoza se adaugă la cana câte o lingură fiecare. Aproximativ raportul dintre fructoză și zaharoză este unul până la trei.

Fructoza este considerată o alternativă ideală la zahărul obișnuit pentru diabetici. Cu toate acestea, este necesar să urmați recomandările medicului, să monitorizați nivelul de glucoză din sânge, să utilizați un înlocuitor de zahăr cu moderatie și să nu uitați de o nutriție adecvată.

Zahăr și fructoză: vătămări sau beneficii?

Majoritatea diabeticii nu sunt indiferenți față de produsele dulci, așa că încearcă să găsească un înlocuitor adecvat pentru zahăr în loc să renunțe complet la dulciuri.

Principalele tipuri de îndulcitori sunt zaharoza și fructoza.

Cât de utile sau dăunătoare sunt pentru organism?

Proprietăți utile de zahăr:

• După ce zahărul intră în organism, se rupe în glucoză și fructoză, care sunt absorbite rapid de organism. La rândul său, glucoza joacă un rol important - atunci când intră în ficat, provoacă producerea de acizi specifici, care elimină substanțe toxice din organism. Din acest motiv, glucoza este utilizată în tratamentul hepatic.
• Glucoza activează activitatea creierului și are un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos.
• Zaharul acționează de asemenea ca un excelent antidepresiv. Ameliorarea experiențelor stresante, a anxietății și a altor tulburări psihologice. Acest lucru este posibil datorită activității hormonului serotonin, care conține zahăr.

Proprietăți dăunătoare ale zahărului:

• Cu utilizarea excesivă a corpului dulce nu are timp să proceseze zahărul, ceea ce provoacă depunerea de celule grase.
• O cantitate crescută de zahăr din organism poate determina dezvoltarea diabetului la persoanele predispuse la boală.
• În cazul consumului frecvent de zahăr, organismul consumă suplimentar în mod activ calciu, care este necesar pentru prelucrarea sucrozei.

Proprietățile benefice ale fructozei

În continuare, ar trebui să acordați atenție modului în care daunele și beneficiile fructozei sunt justificate.

• Acest înlocuitor de zahăr nu crește nivelurile de glucoză din sânge.
• Fructoza, spre deosebire de zahăr, nu distruge smalțul dinților.
• Fructoza are un indice glicemic scăzut, de multe ori mai dulce decât zaharoza. Prin urmare, un substitut de zahăr este adesea adăugat la alimente de către diabetici.

Proprietăți dăunătoare ale fructozei:

• Dacă zahărul este complet înlocuit cu fructoză, se poate dezvolta dependență, astfel încât îndulcitorul începe să dăuneze organismului. Datorită consumului excesiv de fructoză, nivelul glicemiei poate scădea la minim.
• Fructoza nu conține glucoză, din acest motiv organismul nu poate fi satisfăcut cu un înlocuitor de zahăr, chiar și cu adăugarea unei doze semnificative. Acest lucru poate duce la dezvoltarea bolilor endocrine.
• Consumul frecvent și necontrolat de fructoză poate determina formarea de procese toxice în ficat.

Se poate observa separat că este deosebit de important să se aleagă substituenții de zahăr în diabetul de tip 2, pentru a nu agrava problema.

zahăr

fructoză

Majoritatea monozaharidelor sunt substanțe cristaline incolore, solubile în apă. Fiecare moleculă de monozaharidă conține mai multe grupări hidroxil (grupa -OH) și o grupare carbonil (-C-O-H). Multe monozaharide sunt foarte greu de izolat dintr-o soluție sub formă de cristale, deoarece formează soluții vâscoase (siropuri) constând din diferite forme izomerice.

Cea mai faimoasă monozaharidă - zahăr din struguri sau glucoză (din grecescul "Glykis" - "dulce"), C_bH₁₂oh_b.

glucoză

* Numele multor zaharuri se termină în "-iz". O astfel de înregistrare implică nu numai glucoza, ci și șapte zaharuri izomerice - alose, altroză, manoză, huloză, idoză, galactoză, taloză, care diferă în aranjarea spațială a grupărilor "-OH" și atomi de hidrogen la atomii de carbon diferiți.
Luând în considerare localizarea grupurilor în spațiu, formula de glucoză este mai corect prezentată în acest fel.

Glucoza (precum și oricare dintre celelalte șapte zaharuri izomere ale acesteia) pot exista sub forma a doi izomeri, moleculele cărora reprezintă o imagine oglindă a celuilalt.

Prezența glucozei în orice soluție poate fi verificată utilizând o sare de cupru solubilă:

Într-un mediu alcalin, sărurile de cupru (II-valent) formează complexe în culori vii cu glucoză (Figura 1). Când sunt încălzite, aceste complexe sunt distruse: glucoza reduce cuprul la hidroxid de cupru galben (I-valent) CuOH, care se transformă în oxid de Cu roșu₂O (figurile 2 și 3).

fructoză

Fructoza (zahăr din fructe) este izomerică față de glucoză, dar, spre deosebire de aceasta, se referă la cetofirită - compuși care conțin cetone și grupări carbonil

Într-un mediu alcalin, moleculele sale sunt capabile de izomerizare în glucoză, prin urmare, soluțiile apoase de fructoză reduc hidroxidul de cupru (II-valent) și oxidul de argint Ag₂O (reacția oglinzii de argint).

Fructoza este cea mai dulce de zaharuri. Se găsește în miere (circa 40%), nectar de flori, pepticul celular al unor plante.

dizaharide

Zaharoza (zahăr din sfeclă sau de trestie)₁₂H₂₂oh₁₁ aparține dizaharidelor și se formează din reziduurile legate de A-glucoză și B-fructoză. Totuși, sucroza, spre deosebire de monozaharide (A-glucoză și B-fructoză), nu reduce oxidul de argint și hidroxidul de cupru (2-valent). Într-un mediu acid, sucroza este hidrolizată - descompusă de apă în glucoză și fructoză. Iată cel mai simplu exemplu: ceaiul dulce pare mai dulce dacă puneți o felie de lămâie în el, deși, desigur, acru în același timp. Aceasta se datorează prezenței acidului citric, care accelerează defalcarea zaharozelor în glucoză și fructoză.

Dacă soluția de zaharoză este amestecată cu soluția de sulfat de cupru și se adaugă alcaline, se obține un cupru sârmos de zahăr albastru strălucitor - o substanță în care atomii de metal sunt legați de grupele hidroxil ale carbohidraților.
Moleculele unuia dintre izomerii de zaharoză - maltoză (zahăr malț) constau din două reziduuri de glucoză. Această dizaharidă este formată prin hidroliza enzimatică a amidonului.

Zahăr din lapte

Laptele din multe mamifere conține o altă dizaharidă, zaharoză izomerică, lactoză (zahăr din lapte). Intensitatea gustului dulce al lactozei este semnificativ (de trei ori) mai mică decât zaharoza.

Să luăm zahăr din lapte. Acest zahăr se găsește și în laptele de vacă (aproximativ 4,5%) și în laptele uman (aproximativ 6,5%). Prin urmare, dacă un copil este hrănit artificial (nu cu lapte de femeie, ci cu lapte de vacă), atunci acest lapte trebuie îmbogățit cu zahăr din lapte.

Pentru a obține zahăr din lapte, avem nevoie de zer - un lichid turbid, obținut prin separarea proteinelor și grăsimilor din lapte sub acțiunea unei enzime speciale (cheag). Zerul conține o cantitate mică de proteine, precum și aproape toate zahărurile din lapte și sărurile minerale.

Astfel, într-o ceașcă, de exemplu din porțelan, vom fierbe peste 400 ml de zer la o temperatură foarte scăzută. În acest moment (în timpul procesului de fierbere), proteina care rămâne în zer va precipita. După filtrare, proteina va continua fierberea până la cristalizarea zahărului din lapte. Când se evaporă complet lichidul, se lasă cristalele să se răcească. Apoi va trebui să separați zahărul din lapte.

Dacă doriți să obțineți un zahăr din lapte mai curat, din nou, trebuie să dizolvați zahărul deja obținut în apă fierbinte și repetați evaporarea.

După ce gătești cheagul de lapte, de obicei, rămâne zer. Dar nu este potrivit pentru utilizare, deoarece în loc de zahăr din lapte conține acid lactic.

Bacteriile din lapte conținute în lapte duc la souring. În același timp, zahărul din lapte este transformat în acid lactic. Când se încearcă evaporarea, se produce tot același acid lactic, numai într-o stare concentrată (anhidră).

caramel

Dacă încercați să încălziți zahărul, de exemplu, într-o ceașcă care este mai mare decât temperatura (190 ° C), veți observa că zahărul va pierde treptat apă și se va dezintegra în componentele sale. Această componentă este caramel. Toți ați încercat și ați văzut mai mult de o dată caramelul - știi cum arată - este o masă gălbuie foarte vâscoasă, care se solidifică foarte repede când se răcește. În procesul de formare a caramelului, o parte din moleculele de zaharoză sunt împărțite în componente deja cunoscute - glucoză și fructoză. Și ei, la rândul lor, au pierdut apă, de asemenea împărțit:

O altă parte a moleculelor, care nu se descompune în glucoză și fructoză, intră într-o reacție de condensare, în timpul căreia se formează produse colorate (caramel C₃₆H₅₀oh₂₅ are o culoare maro deschis). Uneori aceste substanțe se adaugă la zahăr pentru a obține efecte de culoare.

LiveInternetLiveInternet

-Categorii

• Psihopoetică (146)
• Din neexplorat (prin frunze) (39)

-Album foto

-Tag-uri

-video

-Întotdeauna la îndemână

-Sunt fotograf

Sorumul 64 ° 13'24 "'s. w. 69 ° 03'32 "în. d.

-Jocuri de table online

-Abonați-vă prin e-mail

-Căutați după jurnal

-interese

-prieteni

-Cititori periodici

-comunitate

-statistică

Tipuri de zaharuri. Glucoza, fructoza, zaharoza etc.

• Glucoza este cel mai simplu zahăr. Intră repede în sistemul circulator. Se mai numeste si dextroza, daca este adaugata la unele componente. Organismul uman, oricum, descompune toate zaharurile și carbohidrații, transformându-i în glucoză, deoarece glucoza este forma în care celulele pot lua zahărul și îl pot folosi pentru energie.

• Zaharoza (zahăr de masă) constă dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. Există multe forme de zahăr alb. Poate avea aspectul de zahăr pudră sau poate fi granulat. De obicei, zahărul de masă este obținut din extracte de sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr.

• Fructoza este unul dintre principalele tipuri de zaharuri gasite in miere si fructe. Se absoarbe mai lent și nu intră imediat în sângele corpului. Folosit foarte larg. Atenție! Fructoza este de obicei asociată cu fructe care conțin și alți nutrienți. Atunci când fructoza este utilizată separat, aceasta este în esență aceeași cu zaharurile simple, adică doar o mulțime de calorii.

• Lactoză - zahăr, care este conținut în produsele lactate. Se compune dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de galactoză (galactoza încetinește defalcarea zahărului și intrarea acestuia în sânge). Spre deosebire de glucoza, care este foarte rapid absorbita in peretii intestinali si intra in sange, lactoza necesita o enzima speciala, lactaza, pentru a promova defalcarea zaharurilor, care apoi pot fi absorbite in peretii intestinali. Unii oameni nu tolerează lactoza, deoarece trupurile lor nu produc lactază, care descompune zahărul din lapte.

• Maltoza constă din două molecule de glucoză. Conținut în orz și alte cereale. Dacă maltoza face parte din bere, aceasta contribuie la creșterea rapidă a nivelului zahărului din sânge.

• Melasă neagră - sirop gros, care este un produs secundar al procesării zahărului. Cu toate acestea, spre deosebire de zahărul de masă, conține substanțe valoroase. Cu cât este mai întunecată melasea, cu atât este mai mare valoarea nutritivă a acesteia. De exemplu, melasa este o sursă de oligoelemente, cum ar fi calciu, sodiu și fier, și are, de asemenea, vitamine din grupa B.

• Zahărul brun este un zahăr comun de masă, care devine maro datorită faptului că se adaugă melasă. Este mai sănătos decât zahărul alb simplu, dar conținutul său de nutrienți și vitamine este mic.

• Zahăr brut - acest nume este destinat să inducă în eroare consumatorii, forțându-i să creadă că zahărul respectiv conține substanțe nutritive și oligoelemente. Termenul brut sugerează că acest zahăr este diferit de masa obișnuită și este mai util pentru organism. Cu toate acestea, de fapt, un astfel de zahăr are pur și simplu cristale mai mari și melase adăugate în timpul producției sale. Cristalele mari nu sunt molecule mari care contribuie la absorbția lentă.

• Siropul de porumb este un zahăr derivat din porumb. Extrasul de astfel de zahăr nu poate fi numit util. În acest sens, nu este mai bun decât zaharul obișnuit de masă. Toate siropurile sunt concentrate: o lingura de sirop contine de doua ori mai multe calorii decat o lingura de zahar obisnuit. Deși o cantitate neglijabilă de vitamine și oligoelemente, cum ar fi calciu, fosfor, fier, potasiu, sodiu, este conservată în siropuri, proprietățile lor utile nu depășesc caracteristicile zahărului obișnuit. Pentru că siropul de porumb este ieftin de a produce, este un îndulcitor foarte comun pentru băuturi și sucuri. Și deoarece conține multe calorii, cu greu se poate găsi în lista alimentelor sănătoase. Unii oameni sunt alergici la porumb, așa că ar trebui să citească cu atenție lista ingredientelor.

• Siropul de porumb cu fructoză ridicată este un îndulcitor care conține între 40% și 90% fructoză. Și, desigur, este extract de porumb. Este ieftin și este utilizat pe scară largă de producătorii de alimente, în principal pentru îndulcirea cerealelor gata preparate și a băuturilor carbogazoase.

Glucoză, fructoză și zaharoză: care este diferența?

Dacă încercați să reduceți cantitatea de zahăr consumat, vă puteți întreba dacă tipul de zahăr contează. Glucoza, fructoza și zaharoza sunt trei tipuri de zahăr care conțin aceeași cantitate de calorii pe gram. Toate acestea se găsesc în mod natural în fructe, legume, produse lactate și cereale, dar sunt, de asemenea, adăugate în multe alimente prelucrate. Cu toate acestea, acestea diferă în structurile lor chimice, modul în care corpul dumneavoastră digeră și le metabolizează și cum le afectează sănătatea. Acest articol discută principalele diferențe dintre zaharoză, glucoză și fructoză și de ce contează.

Zaharoza este alcătuită din glucoză și fructoză.

Zaharoza - denumirea științifică a zahărului de masă.

Saharas sunt clasificate ca monozaharide sau dizaharide.

Disacaridele sunt compuse din două monozaharide legate și sunt împărțite în ele în timpul digestiei (1).

Zaharoza este o dizaharidă constând dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză sau 50% glucoză și 50% fructoză.

Este un carbohidrat natural care se găsește în multe fructe, legume și cereale, dar se adaugă și la multe alimente prelucrate, cum ar fi bomboane, înghețată, cereale pentru micul dejun, conserve, băuturi răcoritoare și alte băuturi îndulcite.

Zaharul de masă și zaharoza prezente în alimentele prelucrate sunt, de obicei, obținute din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr.

Zaharoza este mai puțin dulce decât fructoza, dar mai dulce decât glucoza (2).

glucoză

Glucoza este un zahăr simplu sau monozaharidă. Aceasta este sursa preferată de energie bazată pe carbohidrați pentru corpul dvs. (1).

Monozaharidele sunt compuse în întregime din zahăr și, prin urmare, nu pot fi împărțite în compuși simpli.

Acestea sunt blocurile de carbohidrati.

În alimente, glucoza este cel mai adesea asociată cu alte zaharuri simple pentru a forma fie amidon polizaharidic, fie dizaharide, cum ar fi zaharoza și lactoza (1).

Adesea se adaugă alimentelor procesate sub formă de dextroză, care este extrasă din amidon de porumb.

Glucoza este mai puțin dulce decât fructoza și zaharoza (2).

fructoză

Fructoza, sau "zahăr din fructe", este o monozaharidă, cum ar fi glucoza (1).

Se găsește în mod natural în fructe, miere, agave și cele mai multe legume rădăcinoase. În plus, este de obicei adăugată la alimentele prelucrate sub formă de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză.

Fructoza se obține din sfeclă de zahăr, trestie de zahăr și porumb. Siropul de porumb de fructoză este fabricat din amidon de porumb și conține mai mult fructoză decât glucoza, comparativ cu siropul de porumb obișnuit (3).

Dintre cele trei zaharuri, fructoza are cel mai dulce gust, dar cel mai mic efect asupra nivelului de zahar din sange (2).

Rezumat:

Zaharoza constă din glucide simple și fructoză. Zaharoza, glucoza și fructoza se găsesc în mod natural în multe alimente, dar sunt, de asemenea, adăugate la alimentele procesate.

Acestea sunt digerate și digerate în mod diferit.

Corpul tău digeră și absoarbe monozaharidele și dizaharidele în moduri diferite.

Deoarece monozaharidele sunt deja în forma lor cea mai simplă, nu trebuie să fie împărțite înainte ca corpul să le poată folosi. Acestea sunt absorbite prin intrarea directă în sânge, în special în intestinul subțire și într-o măsură mai mică în gură (4).

Pe de altă parte, dizaharidele, cum ar fi zaharoza, trebuie împărțite în zaharuri simple înainte ca acestea să poată fi digerate.

Odată ce zaharurile sunt în cea mai simplă formă, ele sunt metabolizate în mod diferit.

Asimilarea și utilizarea glucozei

Glucoza se absoarbe direct prin membrana mucoasă a intestinului subțire, ajungând în sânge, care o livrează în celulele voastre (4, 5).

Creșterea zahărului din sânge crește mai repede decât alte zaharuri, ceea ce stimulează secreția de insulină (6).

Insulina este necesară pentru a obține glucoza în celulele (7).

În interiorul celulelor, glucoza este fie utilizată imediat pentru energie, fie transformată în glicogen pentru depozitarea în mușchi sau ficat pentru utilizare ulterioară (8, 9).

Organismul dvs. monitorizează cu atenție nivelurile de zahăr din sânge. Când devine prea scăzută, glicogenul este împărțit în glucoză și eliberat în sânge pentru a fi folosit ca sursă de energie (9).

Dacă glucoza nu este disponibilă, ficatul dumneavoastră poate obține acest tip de zahăr din alte surse (9).

Asimilarea și utilizarea fructozei

Ca și glucoza, fructoza este absorbită prin intrarea directă în fluxul sanguin din intestinul subțire (4, 5).

Aceasta crește glicemia mai lent decât glucoza și nu pare să afecteze imediat nivelul insulinei (6, 10).

Cu toate acestea, deși fructoza nu crește imediat nivelul zahărului din sânge, poate avea mai multe efecte negative pe termen lung.

Ficatul dumneavoastră trebuie să transforme fructoza în glucoză înainte ca organismul să-l poată folosi pentru energie. Dacă mâncați mai mult fructoză decât ficatul dumneavoastră poate procesa, excesul se transformă în colesterol și trigliceride (11).

Acest lucru poate avea efecte negative asupra sănătății, cum ar fi obezitatea, boala hepatică grasă și colesterolul ridicat.

Absorbția și utilizarea zahărului

Deoarece zaharoza este o dizaharidă, trebuie să fie defalcată înainte ca organismul să o folosească.

Enzimele din gură descompun parțial sucroza în glucoză și fructoză, iar acidul din stomac vă sparge în continuare. Totuși, cea mai mare parte a digestiei zahărului are loc în intestinul subțire (4).

Zaharoza enzimatică, care este produsă de suprafața mucoasă a intestinului subțire, împarte zaharoza în glucoză și fructoză. Acestea sunt apoi absorbite în fluxul sanguin, așa cum este descris mai sus (4).

Prezența glucozei crește cantitatea de fructoză digerabilă, care stimulează secreția de insulină. Acest lucru înseamnă că mai mult se utilizează pentru a crea grăsime fructoasă decât atunci când acest tip de zahăr este utilizat singur (11).

Prin urmare, utilizarea fructozei și glucozei împreună vă poate afecta sănătatea într-o măsură mai mare decât atunci când este utilizată separat. Acest lucru poate explica de ce zaharurile adăugate, cum ar fi siropul de porumb cu fructoză ridicată, sunt asociate cu diverse probleme de sănătate.

Rezumat:

Glucoza și fructoza sunt absorbite direct în sânge, în timp ce sucroza trebuie mai întâi divizată. Glucoza este utilizată pentru energie sau depozitată ca glicogen. Fructoza este transformată în glucoză sau depozitată ca grăsime.

Fructoza poate fi mai rău pentru sănătate.

Corpul tău transformă fructoza în glucoză în ficat pentru ao folosi pentru energie. Un exces de fructoză mărește sarcina pe ficat, ceea ce poate duce la o serie de probleme metabolice (11).

Mai multe studii au demonstrat efectele nocive ale consumului ridicat de fructoză. Acestea includ rezistența la insulină, diabetul de tip 2, obezitatea, boala hepatică grasă și sindromul metabolic (12, 13, 14).

Într-un studiu de 10 săptămâni, persoanele care au băut băuturi îndulcite cu fructoză au mărit conținutul de grăsime al stomacului cu 8,6%, comparativ cu 4,8% dintre cei care au băut băuturi îndulcite cu glucoză (14).

Un alt studiu a arătat că, deși toate zaharurile adăugate pot crește riscul de a dezvolta diabet zaharat de tip 2 și obezitate, fructoza poate fi cea mai dăunătoare (15).

Mai mult decât atât, fructoza, așa cum sa constatat, crește nivelul ghrelinului hormonului de foame și vă poate face să vă simțiți foame după ce ați mâncat (16, 17).

Deoarece fructoza este metabolizată în ficat, cum ar fi alcoolul, unele dovezi sugerează că aceasta poate fi și dependență. Un studiu a constatat că activează calea de recompensă din creier, ceea ce poate duce la o creștere a dorințelor pentru zahăr (18, 19).

Rezumat:

Fructoza a fost asociată cu mai multe efecte negative asupra sănătății, incluzând obezitatea, diabetul de tip 2, rezistența la insulină și boala hepatică grasă. Consumul de fructoză poate crește, de asemenea, foamea și pofta de zahăr.

Trebuie să limitați zahărul adăugat.

Nu este necesar să se evite zaharurile prezente în mod natural în alimente întregi, cum ar fi fructele, legumele și produsele lactate. Aceste produse conțin, de asemenea, substanțe nutritive, fibre și apă, care contracarează orice efecte negative.

Efectele dăunătoare ale sănătății asociate cu consumul de zahăr sunt asociate cu un conținut ridicat de zahăr adăugat într-o dietă tipică a unei persoane moderne.

Organizația Mondială a Sănătății vă recomandă să limitați consumul de zahăr adăugat la 5-10% din consumul zilnic de calorii. Cu alte cuvinte, dacă mâncați 2000 de calorii pe zi, ar trebui să reduceți consumul de zahăr la mai puțin de 25-50 de grame (20).

De exemplu, o băutură îndulcită cu carbonat de 355 ml conține aproximativ 30 de grame de zahăr adăugat, care poate depăși deja limita zilnică (21).

În plus, zaharurile nu se adaugă doar la alimentele care sunt în mod evident dulci, cum ar fi sucurile, înghețata și bomboanele. De asemenea, zahărul este adăugat la alimente pe care nu vă așteptați să le găsiți, de exemplu, în condimente, sosuri și alimente congelate.

Atunci când cumpără alimente procesate, citiți întotdeauna cu atenție lista ingredientelor pentru a căuta zaharuri ascunse. Rețineți că zahărul poate avea mai mult de 50 de nume diferite.

Cea mai eficientă modalitate de a reduce aportul de zahăr este de a mânca mai ales alimente întregi și neprelucrate.

Rezumat:

Consumul de zaharuri adăugate ar trebui să fie limitat, dar nu vă faceți griji cu privire la cele care se găsesc în mod natural în alimente. O dieta bogata in alimente integrale si alimente slabe in proces este cel mai bun mod de a evita consumul de zaharuri adaugate.

Glucoză, fructoză, sucroză: care este diferența? ce este mai dăunător?

Observațiile persistente despre pericolele pe care le întâmpină zahărul, care se aud astăzi de toate coarnele informaționale, ne determină să credem că problema există cu adevărat.

Și din moment ce dragostea de zahăr este cusută în subconștientul nostru de la naștere și nu vrei cu adevărat să renunți, trebuie să cauți alternative.

Glucoza, fructoza și zaharoza sunt trei tipuri populare de zaharuri, dintre care există multe în comun, dar există diferențe semnificative.

Ele se găsesc în mod natural în multe fructe, legume, produse lactate și boabe. Persoana a învățat de asemenea să-i izoleze de aceste produse și să le adauge la creațiile culinare ale mâinilor, pentru a-și îmbunătăți gustul.

În acest articol vom vorbi despre diferența dintre glucoză, fructoză și zaharoză și asigurați-vă că vă spun care dintre ele este mai util / dăunător.

Glucoza, fructoza, sucroza: diferențe în ceea ce privește chimia. defini

Din punct de vedere chimic, toate tipurile de zaharuri pot fi împărțite în monozaharide și dizaharide.

Monozaharidele sunt cele mai simple în structura tipurilor de zaharuri care nu necesită digestie și sunt absorbite așa cum sunt și foarte rapid. Procesul de absorbție începe în gură și se termină în rect. Acestea includ glucoza și fructoza.

Disacaridele constau din două monozaharide și pentru digestie ele trebuie separate în procesul de digestie în constituenții lor (monozaharide). Cel mai proeminent reprezentant al dizaharidelor este zaharoza.

Ce este zaharoza?

Zaharoza este denumirea stiintifica a zaharului.

Zaharoza este o dizaharidă. Molecula sa constă dintr-o moleculă de glucoză și o fructoză. Ie în compoziția zahărului de masă suntem obișnuiți să - 50% glucoză și 50% fructoză 1.

Zaharoza în forma sa naturală este prezentă în multe produse naturale (fructe, legume, cereale).

Cea mai mare parte a faptului că adjectivul "dulce" este descris în lexiconul nostru se datorează conținutului de zaharoză din acesta (bomboane, înghețată, băuturi carbogazoase, produse din făină).

Zahărul de masă este obținut din sfecla de zahăr și trestia de zahăr.

Zaharoza are un gust mai puțin dulce decât fructoza, dar mai dulce decât glucoza 2.

Ce este glucoza?

Glucoza este principala sursă de energie pentru corpul nostru. Este livrată prin sânge tuturor celulelor corpului pentru hrănirea lor.

Un astfel de parametru al sângelui ca "zahăr din sânge" sau "zahăr din sânge" descrie exact concentrația de glucoză din acesta.

Toate celelalte tipuri de zaharuri (fructoză și zaharoză) conțin fie glucoză în compoziția lor, fie trebuie transformate în ea pentru a fi utilizate ca energie.

Glucoza este o monozaharidă, adică nu necesită digestie și este absorbită foarte repede.

În alimentele naturale, se găsește de obicei în carbohidrații complexi - polizaharide (amidon) și dizaharide (sucroză sau lactoză (dau un gust dulce laptelui)).

Dintre cele trei tipuri de zaharuri - glucoza, fructoza, sucroza - glucoza are cel mai putin gust dulce2.

Ce este fructoza?

Fructoza sau "zahărul din fructe" este de asemenea o monozaharidă, cum ar fi glucoza, adică absorbit foarte repede.

Gustul dulce al majorității fructelor și miere se datorează conținutului lor de fructoză.

Sub formă de înlocuitor de zahăr, fructoza se obține din aceeași sfeclă de zahăr, trestie de zahăr și porumb.

În comparație cu zaharoza și glucoza, fructoza are cel mai dulce gust 2.

Fructoza a devenit deosebit de populară printre diabetici astăzi, din moment ce toate tipurile de zaharuri au cel mai mic efect asupra nivelurilor de zahăr din sânge2. Mai mult, atunci când se consumă împreună cu glucoza, fructoza mărește proporția de glucoză stocată de ficat, ceea ce duce la scăderea nivelului acesteia în sânge 6.

Zaharoza, glucoza, fructoza - sunt trei tipuri de zaharuri care difera in timpul asimilarii (minimul in glucoza si fructoza), gradul de dulceata (fructoza maxima) si efectul asupra nivelului de zahar din sange (minim in fructoza)

Glucoză, fructoză, zaharoză: diferențe în ceea ce privește absorbția. Ce este mai dăunător?

Cum se absorb glucoza

Când este eliberat în sânge, glucoza stimulează secreția de insulină - un hormon de transport, sarcina căruia este de a-l elibera, în interiorul celulelor.

Acolo, fie este imediat otrăvit "în cuptor" pentru transformare în energie, fie este stocat ca glicogen în mușchi și ficat pentru utilizare ulterioară 3.

Acest lucru explică importanța carbohidraților în nutriție în sport, inclusiv pentru a obține masa musculară: pe de o parte, ele oferă energie pentru exerciții, pe de altă parte, fac mușchii "voluminoși", deoarece fiecare gram de glicogen stocat în mușchi se leagă de câteva grame apă 10.

Corpul nostru controlează foarte bine nivelul zahărului (glucozelor) din sânge: când scade, glicogenul este distrus și mai multă cantitate de glucoză ajung în sânge; dacă este mare și fluxul de carbohidrați (glucoza) continuă, atunci insulina trimite excesul pentru depozitare în depozitarea glicogenului în ficat și mușchi; când aceste magazine sunt umplute, excesul de carbohidrați este transformat în grăsime și depozitat în depozitele de grăsimi.

De aceea dulce este atât de rău pentru pierderea în greutate.

Dacă nivelul de glucoză din sânge este scăzut și carbohidrații nu provin din alimente, atunci organismul îl poate produce din grăsimi și proteine ​​și nu numai din cele conținute în alimente, ci și din cele stocate în organism 4.

Aceasta explică starea de catabolism muscular sau distrugere musculară, cunoscută în culturism, precum și mecanismul de ardere a grăsimilor, limitând în același timp conținutul de calorii al alimentelor.

Probabilitatea catabolismului muscular este foarte mare în timpul uscării organismului pe o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați: energia cu carbohidrați și grăsimi este scăzută, iar proteinele musculare pot fi distruse pentru a asigura funcționarea organelor vitale (creierul, de exemplu) 4.

Glucoza este sursa de bază a energiei pentru toate celulele din organism. Atunci când este consumat, nivelul hormonului insulină crește în sânge, ceea ce transportă glucoza în celule, inclusiv celulele musculare, pentru transformarea în energie. Dacă există prea mult glucoză, atunci o parte din ea este stocată ca glicogen, iar o parte poate fi transformată în grăsime.

Cum este absorbit fructoza

Ca și glucoza, fructoza este absorbită foarte repede.

Spre deosebire de glucoză, după absorbția fructozei, nivelul zahărului din sânge crește treptat și nu duce la un salt ascuțit al nivelului de insulină 5.

Pentru diabetici, a căror sensibilitate la insulină este afectată, acesta este un avantaj.

Dar fructoza are o trăsătură distinctivă importantă.

Pentru ca organismul să utilizeze fructoza pentru energie, trebuie transformată în glucoză. Această transformare are loc în ficat.

Se crede că ficatul nu este capabil să proceseze cantități mari de fructoză și dacă este prea mult în dietă, excesul este transformat în trigliceride 6, care au efecte negative asupra sănătății, crescând riscul de obezitate, formarea de ficat gras, etc. 9.

Acest punct de vedere este foarte adesea folosit ca argument în litigiu "ce este mai dăunător: zahăr (zaharoză) sau fructoză?".

Cu toate acestea, unele studii științifice sugerează că abilitatea de a crește nivelul trigliceridelor din sânge este inerentă în același grad de fructoză și zaharoză și glucoză și numai atunci când sunt consumate în exces (mai mult decât conținutul caloric zilnic necesar) și nu când cu ajutorul lor, o parte din calorii este înlocuită, în limitele normei admise

Fructoza, spre deosebire de glucoza, nu creste nivelul de insulina atat de mult in sange si face treptat. Acesta este un avantaj pentru diabetici. O creștere a nivelului trigliceridelor din sânge și din ficat, care adesea susține că fructoza este mai dificilă decât glucoza, nu are dovezi clare

Cum se digeră sucroza

Zaharoza diferă de fructoză și glucoză prin faptul că este o dizaharidă, adică pentru digestie, trebuie împărțită în glucoză și fructoză. Acest proces începe parțial în gură, continuă în stomac și se termină în intestinul subțire.

Cu glucoză și fructoză, ceea ce se întâmplă este descris mai jos.

Cu toate acestea, această combinație de două tipuri de zaharuri produce un efect curios suplimentar: în prezența glucozei se absorb mai mult fructoză și nivelul insulinei crește mai puternic, ceea ce înseamnă o creștere și mai mare a potențialului de depunere a grăsimilor 6.

Prin ea însăși, fructoza este puțin absorbită de majoritatea oamenilor și la o anumită doză organismul o respinge (intoleranță la fructoză). Cu toate acestea, atunci când glucoza este consumată împreună cu fructoza, se absorb mai mult.

Acest lucru înseamnă că, consumând fructoză și glucoză (pe care le avem în cazul zahărului), efectele negative asupra sănătății pot fi mai puternice decât dacă se mănâncă separat.

În Occident, medicii și oamenii de știință din vremea noastră sunt deosebit de atenți la acest lucru, în care există o utilizare pe scară largă în produsele alimentare a așa-numitului "sirop de porumb", care este o combinație specifică de diferite tipuri de zahăr. Numeroase date științifice indică pericolele sale extraordinare pentru sănătate.

Zaharoza (sau zahărul) diferă de glucoză și fructoză prin faptul că este o combinație a acestora. Dăunarea sănătății unei astfel de combinații (în special în ceea ce privește obezitatea) poate fi mai puternică decât componentele sale individuale.

Deci, ce este mai bine (mai puțin dăunător): zahăr (zahăr)? fructoză? sau glucoză?

Pentru cei sănătoși, probabil că nu este frică de zahăruri care sunt deja conținute în produsele naturale: natura este uimitor de înțeleaptă și a creat alimente în așa fel încât, mănâncă doar ei, este foarte dificil să vă provocați rău.

Ingredientele din ele sunt echilibrate, sunt saturate cu fibre și apă și este aproape imposibil să le supraalimentăm.

Răul zaharurilor (atât zahăr de masă cât și fructoză), despre care toată lumea vorbește astăzi, este o consecință a utilizării lor în cantități prea mari.

Potrivit unor statistici, persoana medie occidentală mănâncă aproximativ 82 de grame de zahăr pe zi (fără a ține cont de faptul că există deja în produsele naturale). Acesta reprezintă aproximativ 16% din conținutul total de calorii al alimentelor - semnificativ mai mult decât se recomandă.

Organizația Mondială a Sănătății recomandă să nu mănânce mai mult de 5-10% din calorii din zaharuri. Aceasta este de aproximativ 25 g pentru femei și 38 g pentru bărbați 8.

Pentru a face mai clară, traduceți produsele în limba: 330 ml de Coca-Cola conține aproximativ 30 g de zahăr. Aceasta este, în principiu, tot ceea ce este permis...

De asemenea, este important să rețineți că zahărul este adăugat nu numai la produsele dulci (înghețată, bomboane, ciocolată). Se găsește în "gustul savuros": sosuri, ketchup, maioneză, pâine și cârnați.

Ar fi frumos să citiți etichetele înainte de a cumpăra..

Pentru anumite categorii de persoane, în special cele cu insuficiență ridicată a sensibilității la insulină (diabetici), înțelegerea diferenței dintre zahăr și fructoză este vitală.

Pentru ei, utilizarea fructozei, de fapt, este mai puțin dăunătoare decât zahărul sau glucoza pură, deoarece are un indice glicemic mai mic și nu duce la o creștere accentuată a nivelului zahărului din sânge.

Astfel, sfatul general este:

• să minimizeze și, mai bine, să înlăture în general din dietă toate tipurile de zaharuri (zahăr, fructoză) și produse rafinate care le conțin în cantități mari;
• nu utilizați îndulcitori, deoarece excesul de oricare dintre ele este plin de efecte asupra sănătății;
• Construiți-vă dieta exclusiv pe produse naturale întregi și nu vă fie frică de zaharuri în compoziția lor: totul este "echipat" în proporții corecte.

Toate tipurile de zaharuri (zahăr de masă și fructoză) sunt dăunătoare pentru sănătate atunci când sunt consumate în cantități mari. Într-o formă naturală, ca parte a produselor naturale, acestea nu reprezintă rău. Pentru diabetici, fructoza este de fapt mai puțin dăunătoare decât zaharoza.

concluzie

Zaharoza, glucoza și fructoza au toate un gust dulce, dar fructoza este cea mai dulce.

Toate cele trei tipuri de zahăr sunt folosite în organism pentru energie: glucoza este sursa primară de energie, fructoza este transformată în glucoză în ficat, iar sucroza este împărțită în ambele.

Toate cele trei tipuri de zahăr - și glucoza, precum și frutoza și zaharoza - se găsesc în mod natural în multe produse naturale. Nu există nimic criminal în folosirea lor.

Afectarea sănătății este excesul lor. În ciuda faptului că se încearcă foarte mult să se găsească un "zahăr mai dăunător", cercetarea științifică nu demonstrează fără echivoc existența sa: oamenii de știință observă efecte negative asupra sănătății atunci când consumă oricare dintre ele în doze prea mari.

Cel mai bine este să evitați utilizarea îndulcitorilor și să vă bucurați de gustul produselor naturale care le conțin în forma lor naturală (fructe, legume).

X și m și i

Chimie bioorganică

Monozaharide. Glucoza și fructoza.

Informații generale

Monozaharidele sunt cei mai simpli carbohidrați. Ele nu suferă hidroliză - ele nu sunt împărțite cu apă în carbohidrați simpli.

Cele mai importante monozaharide sunt glucoza și fructoza. O altă monozaharidă, galactoză, care face parte din zahărul din lapte, este de asemenea bine cunoscută.

Monozaharidele sunt solide care sunt ușor solubile în apă, prost în alcool și complet insolubile în eter.

Soluțiile apoase sunt neutre față de litmus. Majoritatea monozaharidelor au un gust dulce.

În forma liberă în natură, se produce, în principal, glucoza. Este, de asemenea, o unitate structurală a multor polizaharide.

Alte monozaharide în stare liberă sunt rare și sunt cunoscute în principal ca componente ale oligo- și polizaharidelor.

Denumirile triviale ale monozaharidelor au, de obicei, "endoscopia" finală: glucoză, galactoză, fructoză.

Structura chimică a monozaharidelor.

Monozaharidele pot exista în două forme: deschise (oxoform) și ciclice:

În soluție, aceste forme izomerice sunt în echilibru dinamic.

Forme deschise de monozaharide.

Monozaharidele sunt compuși heterofuncționali. Moleculele lor conțin simultan carbonil (aldehidă sau cetonă) și câteva grupări hidroxil (OH).

Cu alte cuvinte, monozaharidele sunt alcooli aldehidici (glucoză) sau alcooli cetone (fructoză).

Monozaharidele care conțin o grupă aldehidică se numesc aldoză, iar cele care conțin o cetonă se numesc cetoză.

Structura aldozelor și a cetozei în formă generală poate fi reprezentată după cum urmează:

În funcție de lungimea lanțului de carbon (de la 3 la 10 atomi de carbon), monozaharidele sunt împărțite în trioze, tetrozi, pentoze, hexoze, heptoze etc. Cele mai frecvente pentoze și hexoze.

Formulele structurale de glucoză și fructoză în formele lor deschise arată astfel:

Astfel, glucoza este aldohexoza, adică conține grupă funcțională aldehidică și 6 atomi de carbon.

Și fructoza este cetohexoza, adică conține ketogrup și 6 atomi de carbon.

Forme cristaline de monozaharide.

Formele deschise de monozaharide pot forma cicluri, adică buclă în inele.

Luați în considerare acest lucru pe exemplul de glucoză.

Rețineți că glucoza este un alcool aldehidic cu șase atomi (hexoză). O grupă de aldehidă și câteva grupări hidroxil OH sunt prezente simultan în molecula sa (OH este o grupare funcțională de alcooli).

În interacțiunea dintre aldehidă și una dintre grupele hidroxil care aparțin aceleiași molecule de glucoză, după formare formează un inel de ciclu.

Atomul de hidrogen din grupul hidroxil al celui de-al cincilea atom de carbon este transferat în grupul aldehidic și este conectat acolo cu oxigen. Gruparea hidroxil nou formată (OH) se numește glicozidică.

Prin proprietățile sale, aceasta diferă semnificativ de grupele hidroxil ale monozaharidelor alcool (glicozice).

Atomul de oxigen al grupului hidroxil al celui de-al cincilea atom de carbon se combină cu carbonul grupului aldehidic, rezultând formarea unui inel:

Anomerii alfa și beta ai glucozei diferă în poziția grupării glicozidice OH față de catena de carbon a moleculei.

Am considerat apariția unui ciclu de șase membri. Dar ciclurile pot fi, de asemenea, de cinci membri.

Acest lucru se va întâmpla dacă carbonul din grupul aldehidic se combină cu oxigenul grupării hidroxil la al patrulea atom de carbon și nu la al cincilea atom de carbon, așa cum s-a discutat mai sus. Ia un inel mai mic.

Ciclurile în lanț sunt numite piranoză, cu cinci membri - furanoză. Numele ciclurilor derivă din numele compușilor heterociclici înrudiți - furan și piran.

În numele formelor ciclice, împreună cu numele monozaharidei în sine, este indicat "sfârșitul" - piranoza sau furanoza, care caracterizează mărimea ciclului. De exemplu: alfa-D-glucofuranoza, beta-D-glucopiranoza etc.

Formele ciclice ale monozaharidelor sunt mai stabile din punct de vedere termodinamic în comparație cu formele deschise, astfel încât acestea sunt mai frecvente în natură.

glucoză

Glucoza (din greaca antica₆H₁₂O₆) sau zahăr din struguri - cea mai importantă dintre monozaharide; cristale albe de gust dulce, ușor de solubil în apă.

Unitatea de glucoză face parte dintr-un număr de dizaharide (maltoză, zaharoză și lactoză) și polizaharide (celuloză, amidon).

Glucoza se găsește în sucul de struguri, în multe fructe, precum și în sângele animalelor și al oamenilor.

Munca musculară se face în principal din cauza energiei eliberate în timpul oxidării glucozei.

Glucoza este un alcool hexadomic aldehidic:

Glucoza este obținută prin hidroliza polizaharidelor (amidon și celuloză) sub acțiunea enzimelor și a acizilor minerali. În natură, glucoza este produsă de plante în timpul fotosintezei.

fructoză

Fructoza sau zahărul din fructe C6H12O6 este o monozaharidă, un satelit de glucoză în multe sucuri de fructe și boabe.

Fructroza ca legătură monozaharidică face parte din sucroză și lactuloză.

Fructoza este mult mai dulce decât glucoza. Amestecurile cu acesta fac parte din miere.

Conform structurii, fructoza este un alcool cetone cu șase atomi:

Spre deosebire de glucoză și alte aldoză, fructoza este instabilă atât în ​​soluții alcaline, cât și în soluții acide; se descompune în condiții de hidroliză acidă a polizaharidelor sau a glicozidelor.

galactoză

Galactoza este o monozaharidă, unul dintre cei mai frecvenți alcooli hexatomici - hexoza.

Galactoza există în forme aciclice și ciclice.

Diferă de glucoză prin aranjarea spațială a grupurilor la cel de-al patrulea atom de carbon.

Galactoza este bine solubilă în apă, rău în alcool.

În țesuturile de plante, galactoza face parte din rafinoză, melibioză, stachyoză și, de asemenea, în polizaharide - galactani, substanțe pectină, saponine, diverse gume și mucus, gumă arabică etc.

La animale și la oameni, galactoza este o parte integrantă a lactozelor (zahăr din lapte), galactogen, polizaharide specifice grupului, cerebrozide și mucoproteine.

Galactoza se găsește în multe polizaharide bacteriene și poate fi fermentată prin așa numita drojdie de lactoză. În țesuturile animale și vegetale, galactoza este ușor convertită în glucoză, care este mai bine absorbită, poate fi transformată în acizi ascorbi și galacturoni.