Stevia de plante dulci, beneficii și rău

  • Analize

Stevia este o planta plina de busuioc din familia Astrov. În condiții naturale crește în America Latină. Planta este cultivată pe plantații pentru a obține substanțe dulci, înlocuind zahărul tradițional. Materiile prime și preparatele stevia au o valoare energetică scăzută și nu conțin un grup de glucoză. Prin urmare, utilizarea obișnuită nu crește nivelul de zahăr din sânge. Recomandat pentru utilizarea în diabet și cei care doresc să scape de excesul de greutate. 50-300 de ori mai dulce decât zahărul. Nu este dăunătoare sănătății. Extractele de plante se disting prin calități culinare bune, sunt utilizate în industria alimentară și acasă, pentru prepararea produselor de patiserie și a produselor de cofetărie. Se știe că stevia este nemaipomenită, poate fi cultivată acasă. Consumul regulat de iarbă de miere consolidează corpul și îmbunătățește tonul pielii. Pentru sănătate, aceasta este îndulcitorul din lume!

Stevia - ce este?

Stevia este numită doar iarbă. De fapt - este un arbust perene. Înălțimea sa ajunge la 120 cm. Clasificarea acceptată clasifică genul "Stevia" la numeroasele familii Astrov, ordinul Astrotsvetny și clasa Dicots.

Fig. 1. Inflorescența plantei Stevia

Această plantă are o tulpină de până la 1,5 cm grosime. Bucsa este bine pubescentă, forma sa este răspândită, în funcție de locul de creștere și de metoda de cultivare. Frunzele pereche, verde saturat, au muchii rotunjite. În timpul înfloririi, stevia este acoperită cu mici mici, uneori cu nuanță roz, înflorescente (figura 1). Semințele de struguri sunt mici, maronii sau cenușii.

Genul "Stevia" include 241 de specii, dar numai una dintre ele - Stevia rebaudiana Bertoni sau stevia de miere (https://ru.wikipedia.org/wiki/Stevia_medovaya) - este cultivată și procesată la scară industrială. Numai frunzele de arbust sunt reciclate, sunt colectate imediat înainte de înflorire, când concentrația substanțelor dulci este cea mai mare.

Unde crește?

Planta este originară din America Latină. Stevia preferă solurile ușoare cu salinitate scăzută, climă semi-aridă și mult soare. Habitatul natural este platourile și poalele înalte ale continentului sud-american. Cea mai mare cantitate de stevia sălbatică se găsește în Paraguay. Aceleași țări cresc pe plantații materiile prime, care sunt considerate a fi cele mai bune în calitate (figura 2).

Fig. 2. Plantarea arbuștilor de miere din Brazilia

Planta este bine stabilită în Asia de Sud-Est. Din anii 90 ai secolului trecut, cultivat activ în multe țări din această regiune. Astăzi, China este principalul furnizor de stevia pe piața mondială.

Compoziția chimică a stevia

Frunzele acestui arbust conțin multe elemente utile.

Tabel. 1. Compoziția chimică a stevia

componente

Conținut în uzină

Polifenoli de legume (flavonoide)

Pigment verde și galben

Următoarele elemente (zinc, potasiu, magneziu, iod, seleniu etc.)

Vitamine din grupa B, de asemenea A, C, D, E, K, P

Glicozidele adaugă dulceața steviului (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Originea organică aparține clasei de zaharuri esențiale. Inclus în multe fabrici. De obicei, cele mai mari concentrații ajung în flori și frunze. Principala diferență față de zahărul rafinat convențional este faptul că acești compuși organici nu au o grupă de glucoză în structura lor chimică. Ca urmare, utilizarea stevia nu duce la o creștere accentuată a glicemiei.

Zaharurile esențiale constituie un grup extins de substanțe cu caracteristici diferite. Unii compuși sunt extrem de amari, alții, dimpotrivă, foarte dulci. Frunzele de stevia acumulează glicozide de 11 specii, care au un gust dulce, dar cu prezența unei note amare. De aceea, frunzele proaspete și uscate au un gust amar, dulce. Extractele uscate și lichide de prelucrare adânci rezultate nu conțin această deficiență. Deoarece este pe deplin compatibil cu gustul zahărului obișnuit rafinat și nu dăunează organismului.

Fiecare dintre cele 11 glicozide a primit propriul nume.

Tabel. 2. Caracteristicile glicozidelor conținute în stevia

Conținutul în instalație,%

Dulceata (de multe ori glicozida este mai dulce decat zaharul obisnuit)

0 C. Acest lucru vă permite să adăugați extracte lichide sau uscate în băuturi calde, produse de patiserie, produse de cofetărie.

  • Agent bun de conservare. Iarba este din ce în ce mai folosită în conservarea la domiciliu și industrială. Are proprietăți antibacteriene. Acest lucru este dovedit științific. Înlocuirea zahărului în răsucite și cutii reduc riscul de deteriorare a produsului prin mucegai și alte dăunători biologici.
  • Perioada de valabilitate mare. Materiile prime și preparatele sunt depozitate până la 10 ani fără nicio modificare a calității. Consumul redus vă permite să faceți loc pentru alte produse.
  • Proprietăți benefice preventive și terapeutice

    Proprietățile vindecătoare ale arbuștilor miracole au fost de asemenea remarcate de către indienii din America Latină. Un astfel de tratament a fost popular: mestecați frunzele pentru a curăța gura și pentru a întări smalțul dinților, utilizați extractul plantei pentru a dezinfecta și accelera procesul de vindecare a zgârieturilor și a rănilor.

    Știința modernă a confirmat beneficiile antiseptice ale stevia și efectele benefice asupra dinților. În plus, s-au identificat un număr de reacții pozitive necunoscute anterior la administrarea medicamentelor cu steviozidă. Le listam:

    • substanțele care fac parte din steviozid, sunt implicate în regenerarea și restabilirea țesuturilor celulelor corpului uman;
    • reducerea încărcăturii pancreasului, datorită nevoii reduse de insulină;
    • metabolismul este normalizat;
    • unele steviole aparțin clasei de saponine - agenți tensioactivi; contribuie la separarea sputei;
    • flavonoidele întăresc sistemul imunitar, deoarece sunt antioxidanți puternici;
    • vasele și capilarele devin mai puternice, crește elasticitatea acestora;
    • blochează dezvoltarea paraziților în organism;
    • normalizarea tensiunii arteriale;
    • scade riscul cariilor dentare.

    Știai că...?

    În Paraguay, locuitorii consumă o medie de 10 kg de frunze de iarbă dulce pe an. Țara are una dintre cele mai scăzute incidențe ale diabetului, există un procent mic de persoane care suferă de obezitate. Deoarece frunzele de stevia conțin toate proprietățile de vindecare necesare pentru organism.

    Este necesar să se sublinieze efectele pozitive care se manifestă datorită celor două calități principale ale extractului de plante - calorii scăzute și incapacitatea de a afecta în mod semnificativ zahărul din sânge.

    1. Digestia. Steviol elimină sarcina din pancreas, care ar fi obligată să producă mai multă insulină pentru a descompune excesul de glucoză. Preparatele cu steviol îmbunătățesc activitatea stomacului, vindecă răni mici în el, luptă cu paraziți în intestin.
    2. Dinți. Steviosidele ajută la prevenirea și tratamentul bolilor precum boala parodontală și gingivita. Protejați perfect dinții de carii, întăriți smalțul.
    3. Răni și răniri. Soluția Stevia este tratată cu răni, taieturi, ulcere trofice, arsuri. Ca urmare, durerea este ușurată și vindecarea rapidă are loc. Folița conține tanini care transformă proteinele pielii și mucoase în compuși solizi, insolubili. O barieră se formează pe calea bacteriilor. Aceasta explică proprietățile de dezinfectare ale acestei plante. Locuitorii din tropice utilizează în mod activ infuzie de tufișuri de zahăr pentru a ușura mâncărimea și umflarea în locurile de mușcături de țânțari.
    4. Acțiune restabilire. Steviosidul este recomandat nu numai diabeticilor sau persoanelor care suferă de obezitate. Pentru persoanele sănătoase cu greutate normală, planta va beneficia numai. În loc de zahăr rafinat, care nu oferă decât dulceață și o cantitate uriașă de calorii, veți obține o sursă suplimentară de minerale și vitamine. Renunțați la zahărul clasic - și, după un timp scurt, vă veți simți o îmbunătățire generală a sănătății, o creștere a forței și a vitalității.

    Cum să luați stevia? Care sunt dozele?

    Produsele de pe piață sunt diverse și au diferite grade de dulceață. O persoană fără experiență este ușor de confundată în dozare. Pentru a preveni acest lucru, tabelul indică consistența proporțională a preparatelor stevia cu echivalentul de zahăr.

    Tabel. 3. Raportul dintre doza de stevia și zahărul obișnuit

    Extract de stevia

    Planta Stevia este renumită pentru dulceața ei înaltă, lipsa de calorii și numeroase proprietăți benefice. Aceste caracteristici determină utilizarea acestuia ca înlocuitor natural de zahăr. Dulceața pe care o conține planta este concentrată în frunzele sale. Pentru a izola substanțele dulci sub formă pură, se aplică metoda extracției de apă sau alcool (extracție). Extractul rezultat din frunzele stevia este supus purificării din substanțe balast și apoi uscat prin pulverizare într-o cameră de uscare. Rezultatul este un extract uscat.

    Extractul din plantă este o pulbere higroscopică albă. Dulceața sa este de aproximativ 250 de ori mai mare decât dulceața zahărului obișnuit.

    Extractul Stevia și gustul amar.

    Denumirea colectivă pentru extractul de stevia este steviozidul. Acest nume a primit datorită faptului că compoziția sa conține aproximativ 60% din aceeași substanță. În plus față de steviozidă, alte trei substanțe dulci sunt prezente în glugă. Acestea sunt Rebaudioside A, Rebaudioside C și Dilcoside A. Această compoziție complexă de extract este interesantă în faptul că fiecare dintre glicozide are propria sa aromă și gradul de dulceață.

    Din tabel se poate observa că Rebaudioside A pură este inerentă gustului pur dulce, cu toate acestea, steviozida are cel mai mare conținut. Prin urmare, extractul obișnuit de frunze de stevia fără purificare suplimentară are un gust amar specific. Mulți consumatori notează acest fapt în diverse forumuri și revizuiri ale extraselor.

    Cum de a alege extract de stevia. Ce să caute.

    Pentru a scăpa de gustul caracteristic, "extractul dulce" este supus procesării suplimentare. Prin tratament se înțelege purificarea extractului din glicozide amare folosind o tehnologie specială, ca urmare a creșterii procentului total de Rebaudioside A.

    Astfel, atunci când alegeți un extras, ar trebui să acordați atenție conținutului Rebaudioside A. Cu cât conținutul total al Rebaudioside A este mai mare, cu atât mai bine vor fi caracteristicile gustului.

    Tehnologiile moderne permit producția de extracte de stevia cu un conținut de Rebaudioside A de până la 97 - 98%. Aceste produse se disting prin gust excelent și coeficient de dulce înalt. Cu toate acestea, costul rebaudiosidei A de acest grad de purificare este destul de mare. Prin urmare, companiile de vânzare rareori o folosesc. Acest produs, Rebaudioside A 97, este baza pentru producerea produselor noastre. Este de asemenea disponibil în formă pură: Rebaudioside A (pachet de 20 gr.). Această cantitate de pulbere poate înlocui 7,2 kg. zahăr.

    Recent, un alt tip de steviozidă câștigă popularitate. Aceasta este o steviozidă glicozilică. Se obține prin supunerea extractului obișnuit de stevia la tratamentul enzimatic prin metoda transglicozării intermoleculare. Un astfel de proces, ca alternativă la prelucrarea chimică, permite obținerea unui îndulcitor de înaltă calitate din punct de vedere biologic.

    Ca urmare a acestei tehnologii, steviozida dobândește un gust pur dulce fără un gust amar. În același timp, intensitatea dulceții este pierdută. Este de 100 în raport cu zahărul. Acest produs are numele Stevioside "Crystal". Cumpărați în vrac. Utilizat în producția de alimente.

    Extract de iarbă de miere. Aplicație.

    În producția modernă de alimente, steviozida este din ce în ce mai folosită. Substituentul promițător de zahăr al unei noi generații se distinge prin solubilitatea bună, capacitatea de a rezista la tratamentul termic și proprietățile unui conservant. Toate acestea fac ca acesta să fie preferabil în fabricarea diferitelor tipuri de produse dietetice: băuturi, produse de cofetărie, conserve.

    Extractul dulce este utilizat pe scară largă în producția de substituenți de zahăr diferiți. În prezent, pe baza acesteia se produc:

    • Extrasul de stevia sub formă de tablete - 2 bucăți este suficient pentru a îndulci 200 de grame de lichid;
    • Extract de stevia în saci - 1 sac similar cu 2 lingurițe de zahăr;
    • Stevia extract pulbere - Rebaudioside A, Stevioside "Crystal", Stevioside "Stevia dulce";
    • Extract de lichid Stevia - glicozid steviol 95%, diluat cu apă distilată. Există o gamă largă de arome preferate: zmeură, căpșuni, menta, lămâie, vanilie, ciocolată și struguri. Pentru 200 de grame de lichid, vor fi necesare numai 4-5 picături de produs pentru ao face dulce;
    • O noutate pe piața internă - "cuburile stevia" - sub formă de cuburi de zahăr clasice.
    • Aflați costul și cumpăra stevia - aici.

    Steviosidul este utilizat cu succes în diabet zaharat. Un îndulcitor util nu numai că permite pacienților să nu se rănească în dulce, dar, de asemenea, reduce treptat nivelul zahărului din sânge, consolidează pereții vaselor de sânge, îmbunătățește microcirculația sângelui, are un efect insulinotropic, scade colesterolul și tensiunea arterială.

    Diabetul si obezitatea sunt de multe ori gemeni siamezi, deci extractul de plante stevia este de asemenea utilizat pentru pierderea in greutate: nu contine calorii, normalizeaza procesele metabolice, reduce apetitul. Un astfel de substituitor util pentru zahăr poate fi un prim pas spre un organism sănătos. Și unde să cumpărați extract de stevia în orașul în care locuiți poate fi găsit făcând clic pe link.

    Proprietățile dietetice și medicinale ale extractelor din frunze de stevia.

    • indicele glicemic este zero;
    • numărul de calorii este zero;
    • carbohidrat zero;
    • conține multe substanțe utile (aminoacizi, flavonoide, microelemente, minerale, vitamine);
    • are acțiune antibacteriană, antifungică, antiseptică.

    Bună dimineața
    Cumparam stevia pentru un copil, foarte necesara urgenta de stevia lichida, angajatii "I Stevia" au raspuns rapid, cu conditia ca lichidul stevia, in momentul in care aveam nevoie si nu am luat banii. Mulțumesc foarte mult.

    Bună ziua tuturor!
    Am comandat aici pentru prima dată. Și, în primul rând, vreau să menționez munca excelentă a lui Tamara Pikhidchuk: am rezolvat cu promptitudine toate dificultățile mele cu ea pentru că trăiesc în străinătate. Mulțumesc.
    CRYSTAL Stevioside este un lucru minunat: confortabil și gustos! Îi sfătuiesc pe toți!

    Întregul adevăr despre stevia și beneficiile și răul - este într-adevăr un înlocuitor de zahăr sigur?

    Aici veți afla toate detaliile despre îndulcitorul numit stevia: ce este, care sunt beneficiile și posibilele efecte nocive asupra sănătății datorate utilizării acesteia, modul în care este utilizată în gătit și multe altele. A fost folosit ca îndulcitor și ca plante medicinale în diferite culturi din întreaga lume timp de secole, dar în ultimele decenii a câștigat o popularitate deosebită ca înlocuitor de zahăr pentru diabetici și pentru scăderea în greutate. Stevia a fost studiată suplimentar, au fost efectuate studii pentru a identifica proprietățile terapeutice și contraindicațiile pentru utilizare.

    Ce este stevia?

    Stevia este o plantă de origine sud-americană, a cărei frunze, datorită dulceții puternice, sunt utilizate pentru a produce un îndulcitor natural sub formă de pulbere sau lichid.

    Stevia frunzele sunt de aproximativ 10-15 ori, iar extractul de frunze este de 200-350 de ori mai dulce decât zaharul obișnuit. Stevia are aproape zero calorii și nu conține carbohidrați. Acest lucru a făcut-o o opțiune populară pentru îndulcirea unei varietăți de alimente și băuturi pentru cei care doresc să piardă în greutate sau sunt pe o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați.

    Cum arată stevia - fotografie

    Descrierea generală

    Stevia este un mic plante perene aparținând familiei Asteraceae (Asteraceae) și genului Stevia. Numele său științific este Stevia rebaudiana.

    Alte nume pentru Stevia sunt iarba de miere, o dulce bienală.

    Există 150 de specii din această plantă, toate provenind din America de Nord și de Sud.

    Stevia crește 60-120 cm înălțime, are tulpini subțiri, ramificate. Se dezvoltă bine în climatele temperate și în unele părți ale regiunilor tropicale. Stevia este cultivată comercial în Japonia, China, Thailanda, Paraguay și Brazilia. Astăzi, China este principalul exportator al acestor produse.

    Aproape toate părțile plantei sunt dulci, dar, mai ales, dulceața este concentrată în frunzele dințate verde închis.

    Cum să obțineți stevia

    Plantele de stevia de obicei își încep viața într-o seră. Când ajung la 8-10 cm, sunt plantate în câmp.

    Când apar mici flori albe, Stevia este pregătită pentru recoltare.

    După recoltare, frunzele se usucă. Dulceața este eliberată din frunze printr-un proces care implică înmuierea în apă, filtrarea și purificarea, precum și uscarea, rezultând un extract cristalizat de frunze de stevia.

    Compuși dulci, steviozida și rebaudiosida, sunt izolați și extrași din frunze de stevia și apoi prelucrate în forme pulbere, capsule sau lichide.

    Care este mirosul și gustul steviei

    Raw stevia neprelucrate este adesea cu un gust amar și un miros neplăcut. După procesare, albire sau decolorare, se obține o aromă moale, dulce.

    Mulți dintre cei care au încercat îndulcitorul stevia nu pot decât să fie de acord că are un gust amar. Unii chiar cred că amărăciunea crește atunci când stevia se adaugă băuturilor calde. Obișnuința este puțin cam dificilă, dar posibilă.

    În funcție de producător și de forma steviului, această aromă poate fi mai puțin pronunțată sau absentă în totalitate.

    Cum sa alegi si de unde sa cumperi stevia buna

    Substituenții de zahăr pe bază de stevia sunt vânduți în mai multe forme:

    Prețul stevia variază foarte mult în funcție de tipul și marca.

    Când cumpărați stevia, citiți compoziția de pe ambalaj și asigurați-vă că este vorba despre un produs de 100%. Mulți producători îl completează cu îndulcitori artificiali pe bază de substanțe chimice care pot reduce în mod semnificativ beneficiile stevia. Mărcile care conțin dextroză (glucoză) sau maltodextrină (amidon) trebuie tratate cu prudență.

    Unele dintre produsele desemnate ca "Stevia" nu sunt singurele extrase pure și pot conține doar un mic procent din acesta. Studiați întotdeauna etichetele dacă vă interesează beneficiile pentru sănătate și doriți să cumpărați produse de calitate.

    Extractul de stevia sub formă de pulbere și lichid este de 200 de ori mai dulce decât zahărul decât frunzele întregi sau uscate, care sunt mai dulci de 10-40 de ori.

    Lichidul stevia poate conține alcool și este adesea produs cu arome de vanilie sau alune.

    Unele produse din stevia pulverulent conțin inulină, o fibră vegetală naturală.

    O versiune bună a stevia poate fi achiziționată la o farmacie, la un magazin de sănătate sau în acest magazin online.

    Cum și cât este stocată stevia

    Termenul de valabilitate al îndulcitorilor pe bază de stevia depinde de obicei de forma produsului: pudră, tablete sau lichid.

    Fiecare marcă de îndulcitor stevia determină independent durata de conservare recomandată a produselor sale, care poate fi de la trei ani de la data fabricării. Verificați eticheta pentru mai multe detalii.

    Compoziția chimică a stevia

    Stevia are un conținut scăzut de calorii, conține mai puțin de cinci grame de carbohidrați și este considerat a conține aproape 0 kcal. În plus, frunzele sale uscate sunt de aproximativ 40 de ori mai dulci decât zahărul. Această dulceată este legată de conținutul mai multor compuși glicozidici:

    • steviozida;
    • steviolbioside;
    • rebaudiosidele A și E;
    • dulkozid.

    Practic, doi compuși sunt responsabili pentru gustul dulce:

    1. Rebaudioside A - cel mai adesea este extras și utilizat în pudră de stevia și îndulcitori, dar de obicei acest ingredient nu este singurul ingredient. Majoritatea îndulcitorilor stevia de pe piață conțin aditivi: eritritol din porumb, dextroză sau alți îndulcitori artificiali.
    2. Stevioside reprezintă aproximativ 10% din dulceața stevia, dar îi dă un gust neobișnuit de amar, pe care mulți oameni nu-l plac. De asemenea, are proprietatile cele mai benefice ale stevia, care sunt atribuite si sunt cele mai bine studiate.

    Steviosidul este un compus glicozidic non-carbohidrat. Prin urmare, nu are proprietăți ca zaharoza și alți carbohidrați. Extrasul Stevia, ca și rebaudiosida A, a fost de 300 de ori mai dulce decât zahărul. În plus, are câteva proprietăți unice, cum ar fi durata lungă de depozitare, rezistența la temperaturi ridicate.

    Planta stevia conține multe steroli și compuși antioxidanți, cum ar fi triterpenii, flavonoidele și taninurile.

    Iată câteva dintre produsele fitochimice antioxidante anti-oxidante flavonoidice prezente în stevia:

    • kampferol;
    • quercetină;
    • acid clorogenic;
    • acidul caffeic;
    • izokvertsitin;
    • isosteviol.

    Stevia conține multe minerale vitale, vitamine, care de obicei sunt absente în îndulcitori artificiali.

    Studiile au arătat că stevia kaempferol poate reduce riscul de apariție a cancerului pancreatic cu 23% (Jurnalul American de Epidemiologie).

    Acidul clorogenic reduce conversia enzimatică a glicogenului în glucoză, în plus față de reducerea absorbției glucozei în intestin. Astfel, contribuie la reducerea nivelului zahărului din sânge. Studiile de laborator confirmă de asemenea o scădere a glicemiei și o creștere a concentrației de glucoz-6-fosfat în ficat și glicogen.

    Unele glicozide din extractul de stevia au fost găsite a dilata vasele de sânge, pentru a crește excreția de sodiu și pentru eliberarea urinei. De fapt, stevia, cu doze ușor mai mari decât ca îndulcitor, poate scădea tensiunea arterială.

    Fiind un îndulcitor non-carbohidrat, stevia nu promovează creșterea Streptococcus mutans în gură, care este atribuită apariției cariilor.

    Stevia ca îndulcitor - beneficiu și rău

    Ceea ce face ca stevia să fie atât de populară la persoanele cu diabet zaharat tip 2 este faptul că îndulcește alimentele fără a crește nivelul de glucoză din sânge. Acest înlocuitor de zahăr nu are practic nici calorii și carbohidrați, deci nu numai diabetici, dar și oamenii sănătoși nu sunt dispuși să-i introducă în dieta zilnică.

    Este posibil să stevia în diabet și oameni sănătoși

    Stevia poate fi utilizat de către diabetici ca alternativă la zahăr. Este mai bine decât orice alt înlocuitor, deoarece este obținut dintr-un extract natural de plante și nu conține substanțe cancerigene sau alte substanțe nocive. Cu toate acestea, endocrinologii recomanda pacientilor lor sa incerce sa reduca consumul de indulcitori sau sa le evite cu totul.

    Pentru persoanele sănătoase, stevia nu este necesară, deoarece organismul în sine este capabil să limiteze zahărul și să producă insulină. În acest caz, cea mai bună opțiune ar fi limitarea consumului de zahăr, în loc să utilizați alți îndulcitori.

    Stevia dieta pastile - opinie negativă

    În anii 1980, s-au efectuat studii la animale care au concluzionat că stevia poate fi cancerigenă și poate provoca probleme de fertilitate, dar dovezile au rămas neconcludente. În 2008, Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA) a identificat extractul stevios purificat (în special rebaudiosidul A) ca fiind sigur.

    În acest caz, frunzele întregi sau extractul brut de stevia nu au fost aprobate pentru adăugarea la alimente și băuturi din cauza lipsei de cercetare. Cu toate acestea, numeroase mărturii de la oameni susțin că stevia din frunze întregi este o alternativă sigură la zahăr sau la omologii săi artificiali. Experiența utilizării acestei plante timp de secole în Japonia și America de Sud ca îndulcitor natural și mijloace de menținere a sănătății confirmă acest lucru.

    Deși stevia de frunze nu este aprobată pentru distribuția comercială, este încă cultivată pentru uz casnic și este utilizată în mod activ în gătit.

    O comparație este mai bună: stevia, xilitol sau fructoză

    Proprietăți sănătoase ale stevia

    Un studiu al lui Stevia a relevat proprietățile sale vindecătoare:

    Cu diabetul zaharat

    Studiile au arătat că îndulcitorul stevia nu adaugă calorii sau carbohidrați la regimul alimentar. Indicele său glicemic este zero (ceea ce înseamnă că stevia nu afectează nivelurile de zahăr din sânge). Acest lucru permite diabeticii să mănânce mai multe alimente în același timp menținând o dietă sănătoasă.

    slăbire

    Există multe cauze ale excesului de greutate și a obezității: inactivitatea fizică și consumul crescut de alimente cu consum mare de energie, bogate în grăsimi și zaharuri. Stevia nu conține zahăr și are foarte puține calorii. Poate face parte dintr-o dietă echilibrată pentru pierderea în greutate, pentru a reduce aportul de energie fără a sacrifica gustul.

    Cu boli oncologice

    Stevia conține multe steroli și compuși antioxidanți, inclusiv kaempferol, care, potrivit cercetărilor, reduce riscul de apariție a cancerului pancreatic cu 23%.

    Cu hipertensiune

    Glicozidele conținute în stevia pot dilata vasele. Acestea cresc, de asemenea, excreția de sodiu și acționează ca un diuretic. Experimentele din 2003 au arătat că stevia ar putea ajuta la scăderea tensiunii arteriale. Dar este nevoie de cercetări suplimentare pentru a confirma această proprietate utilă.

    Deci, proprietățile sănătoase ale stevia necesită studii suplimentare înainte ca acestea să poată fi confirmate. Cu toate acestea, asigurați-vă că stevia este sigur pentru diabetici atunci când este folosit ca alternativă la zahăr.

    Contraindicații (vătămări) și efectele secundare ale stevia

    Beneficiile și posibilele efecte negative ale stevia depind de forma pe care preferați să o consumați și de cantitatea sa. Există o diferență enormă între extractul pur și alimentele tratate chimic, cu adăugarea unui mic procent de stevia.

    Dar chiar dacă alegeți stevia de înaltă calitate, nu se recomandă utilizarea a mai mult de 3-4 miligrame pe kilogram de greutate corporală pe zi.

    Iată principalele efecte secundare care pot provoca daune asupra sănătății datorate dozării excesive:

    • Dacă aveți tensiune arterială scăzută, stevia poate cauza o scădere chiar mai mare.
    • Unele forme lichide de stevia conțin alcool, iar persoanele sensibile la aceasta pot prezenta balonare, greață și diaree.
    • Oricine este alergic la ambrozie, gălbenele, crizanteme și margarete poate prezenta o reacție alergică similară la stevia, deoarece această plantă este din aceeași familie.

    Într-un studiu pe animale, sa constatat că consumul excesiv de stevia reduce fertilitatea șobolanilor masculi. Dar, deoarece acest lucru se întâmplă numai atunci când este consumat în doze mari, acest efect nu poate fi observat la om.

    Stevia în timpul sarcinii

    Adăugarea din când în când a picăturilor de stevia într-o ceașcă de ceai este puțin probabil să dăuneze, dar este mai bine să nu o utilizați în timpul sarcinii sau în timpul alăptării, din cauza lipsei de cercetare în acest domeniu. În cazul în care femeile gravide au nevoie de înlocuitori de zahăr, se recomandă utilizarea acestora fără a depăși doza.

    Utilizarea stevia în gătit

    În întreaga lume, mai mult de 5.000 de alimente și băuturi conțin acum stevia ca ingredient:

    • înghețată;
    • deserturi;
    • sosuri;
    • iaurt;
    • mâncăruri murate;
    • pâine;
    • băuturi răcoritoare;
    • gumă de mestecat;
    • bomboane;
    • fructe de mare.

    Stevia este bună pentru gătit și coacere, spre deosebire de îndulcitorii artificiali și chimici care se descompun la temperaturi ridicate. Nu numai îndulcește, ci și mărește gustul produselor.

    Stevia este rezistentă la temperaturi de până la 200 ° C, ceea ce îl face un înlocuitor de zahăr ideal pentru multe rețete:

    • În formă de pudră, este ideal pentru coacere, deoarece textura este similară cu cea a zahărului.
    • Concentratul lichid de stevia este ideal pentru preparatele lichide, cum ar fi supele, tocanele și sosurile.

    Cum să utilizați stevia ca înlocuitor de zahăr

    Stevia poate fi folosit în loc de zahăr obișnuit în alimente și băuturi.

    • 1 linguriță de zahăr = 1/8 linguriță de stevia pulverulent = 5 picături de lichid;
    • 1 lingură de zahăr = 1/3 linguriță de stevia pulbere = 15 picături de stevia lichidă;
    • 1 cană de zahăr = 2 linguri de stevia pulbere = 2 lingurițe de stevia sub formă lichidă.

    Raportul de stevia cu zahăr poate fi diferit de la diferiți producători, deci citiți ambalajul înainte de a adăuga îndulcitorul. Utilizarea prea multă îndulcitor poate duce la un gust amar.

    Instrucțiuni generale de utilizare a stevia

    Practic, în orice rețetă puteți folosi stevia, de exemplu, puteți face gem sau gem, coaceți cookie-urile. Pentru a face acest lucru, utilizați sfaturile universale despre cum să înlocuiți zahărul cu stevia:

    • Pasul 1. Combinați ingredientele, așa cum se indică în rețetă, până când ajungeți la zahăr. Înlocuiți zahărul cu stevia în conformitate cu forma pe care o aveți. Deoarece stevia este mult mai dulce decât zahărul, nu este posibilă o substituire echivalentă. Pentru măsurare, consultați secțiunea anterioară.
    • Pasul 2. Deoarece cantitatea de stevia înlocuibilă este mult mai mică decât zahărul, va trebui să adăugați și alte ingrediente pentru a compensa pierderea în greutate și pentru a echilibra vasul. Pentru fiecare ceașcă de zahăr pe care ați înlocuit-o, adăugați 1/3 cești de lichid, cum ar fi merele, iaurtul, sucul de fructe, albușurile de ou sau apa (adică ceea ce se numără printre ingredientele rețetă).
    • Pasul 3. Se amestecă toate celelalte ingrediente și se urmează restul rețetei.

    O avertizare importantă: dacă intenționați să faceți gem sau piure de cartofi cu stevia, atunci acestea vor avea o perioadă de depozitare destul de scurtă (maximum o săptămână în frigider). Pentru depozitare pe termen lung, înghețați-le.

    Pentru a obține o consistență groasă a produsului, veți avea nevoie și de un agent de gelifiere - pectină.

    Zaharul este unul dintre ingredientele cele mai periculoase din alimente. De aceea, îndulcitorii naturali alternativi, cum ar fi stevia, care nu dăunează sănătății, devin din ce în ce mai populare.