Ce trebuie să știți despre vitamine solubile în apă și rolul lor în organism

  • Profilaxie

Atunci când vorbesc despre vitamine solubile în apă și liposolubile, ele înseamnă, în primul rând, în ce medii se dizolvă o substanță particulară (în apă sau în grăsimi). Dar de ce este atât de importantă solubilitatea - este această informație cu adevărat de valoare practică pentru un laic?

Vom vorbi mai multe despre vitamine solubile în apă în detaliu și va deveni clar că capacitatea lor de a se dizolva în apă afectează în mod decisiv întregul complex al proprietăților lor biochimice și funcții în organism.

De exemplu, se știe că vitaminele solubile în apă din organism sunt lipsite adesea, în timp ce excesul lor (hipervitaminoza) este înregistrat relativ rar. Cu vitamine solubile în grăsimi, contrariul este adevărat: hipervitaminoza lor este mai frecventă decât hipovitaminoza. Înțelegerea acestui fapt simplifică diagnosticarea anumitor condiții patologice.

În plus, digestibilitatea acestor substanțe în organism și stabilitatea acestora în timpul procesării culinare a alimentelor depind de solubilitatea vitaminelor.

Dar cel mai important - funcțiile (și comportamentul în general) de vitamine solubile în organism sunt semnificativ diferite de funcțiile vitaminelor solubile în grăsimi.

Ce vitamine sunt solubile în apă?

Vitaminele solubile în apă sunt vitamine care, în forma lor activă, se dizolvă în apă, dar nu se dizolvă deloc în grăsimi. Când intră într-un mediu de grăsime (grăsime sau ulei), formează o suspensie sau o soluție coloidală în care acestea pot precipita, forma un film pe suprafață, formează particule suspendate de diferite mărimi, dar nu creează un mediu omogen. Dimpotrivă, în apă, ele sunt distribuite uniform pe întregul volum, formând așa-numita soluție adevărată.

De aici rezultă o concluzie importantă: în natură, vitaminele solubile în apă se găsesc în diferite soluții apoase, de regulă, intracelulare. În mod normal, sub formă de astfel de soluții intră în corpul uman. În unele cazuri, vitaminele solubile în apă se găsesc în alimente uscate cu o cantitate minimă de apă, dar chiar și în această formă, ele nu se găsesc în natură în grăsimi și uleiuri. Aceasta este diferența lor fundamentală față de vitaminele liposolubile.

Mai jos este un tabel care enumeră vitaminele solubile în apă:

Principalele funcții ale corpului

Nevoia zilnică a corpului

Participarea la metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, în activitatea inimii, a sistemului nervos și a organelor digestive.

Este necesar pentru fluxul de multe procese metabolice în celule, una dintre cele mai importante vitamine solubile în apă.

Dermatită, amețeli, stomatită, întârzierea creșterii la copii, conjunctivită, căderea părului

B3, PP (nicotinamidă, acid nicotinic)

Participarea la procesele metabolice, reglarea colesterolului în sânge

B5 (acid pantotenic)

Necesar pentru sinteza multor aminoacizi și neurotransmițători, este implicat în procesele metabolice

Paralizie, tulburări de vedere, pierderea părului, dureri articulare

B6 (piridoxină, piridoxal, piridoxamină)

Este esențial pentru absorbția proteinelor și formarea globulelor roșii.

Anemie, dermatită, dureri de cap, pierderea memoriei

B7 (cunoscut și sub numele de vitamina H sau biotină)

Participă la procesele energetice din celule, inclusiv lipsa de oxigen, este necesară pentru sinteza colagenului

Dermatită, depresie, slăbiciune musculară, pierderea apetitului

B9 (acid folic)

Necesar pentru construirea și regenerarea țesuturilor, cea mai importantă vitamină pentru femeile însărcinate, este implicată în dezvoltarea sistemului nervos și imunitar la copii

Anemia, cu o deficiență la femeia gravidă - malformații fetale

Participarea la activitățile sistemului nervos și procesele de formare a sângelui

Anemie, vătămare severă ireversibilă a sistemului nervos

C (acid ascorbic)

Necesar pentru funcționarea normală a țesutului conjunctiv, antioxidant, este implicat în anumite procese metabolice

Pur și simplu puneți, vitamine solubile în apă sunt acidul ascorbic și toate vitaminele B.

Celelalte 4 vitamine - A, E, D (și D2, și D3) și K - sunt solubile în grăsimi.

În tabelul de mai sus nu există anumite substanțe, adesea numite vitamine, dar conform unor criterii științifice stricte nu sunt. De exemplu, acestea sunt colina și metionina ("vitaminele" B4 și respectiv U) - substanțe care, prin definiție, nu pot fi vitamine. Aceasta include, de asemenea, inozitolul (B8) și acidul orotic (B13), produse în organism în cantități suficiente, bioflavonoide (vitamina P), utile, dar care nu joacă un rol biologic unic în organism. Același inositol de astăzi în biochimie nu se aplică vitaminelor, deși statutul său provoacă dezbateri între specialiști. Oficial, lista de vitamine astăzi include 13 substanțe, neoficial - mai mult de 20.

Inițial, separarea vitaminelor în solubil în apă și solubil în grăsimi a fost efectuată în principal pentru a satisface cerințele biochimiei. Aici, solubilitatea substanței este una dintre cele mai importante caracteristici ale acesteia, determinând proprietățile, farmacocinetica din organism, metode de determinare și obținere, depozitare și utilizare. Și, de asemenea, depinde în parte de modul în care se manifestă deficiența sau, invers, excesul unei anumite substanțe în organism.

Interesant este faptul că astăzi pentru toate vitaminele liposolubile s-au sintetizat analogi sintetici, care îndeplinesc funcțiile de vitamine naturale obișnuite în organism, dar care pot fi dizolvate în apă. Ca un exemplu, vikasol, un analog solubil în apă al vitaminei K. Astfel, astăzi, distincția strictă între vitamine solubile în apă și liposolubile este ștersă și semnificația clasificării solubilității scade.

Principalele funcții ale vitaminelor solubile în apă în organism

În general, pentru a oferi vitamine solubile în apă, o caracteristică comună este destul de dificilă. Faptul este că funcțiile lor sunt foarte diverse și fiecare substanță are propriile sale roluri unice în organism, pe care alte vitamine din acest grup nu le îndeplinesc.

Cu toate acestea, puteți încerca să evidențiați gama generală de sarcini efectuate de aceste substanțe.

Principalul rol funcțional al vitaminelor solubile în apă este activarea diferitelor enzime în organism. Pe scurt, mecanismul acțiunii lor poate fi descris după cum urmează: combinarea cu moleculele precursoare inactive ale enzimelor formează centrul lor activ și de fapt activează enzima, care asigură în continuare curgerea normală a reacțiilor chimice.

De fapt, lanțul de transformări, în majoritatea cazurilor, pare mai complicat. Vitaminele solubile în apă sunt de obicei precursori ai coenzimelor. Ei înșiși nu au funcții coenzime, dar atunci când sunt activate în organism, se transformă în coenzime și apoi activează enzimele. De exemplu, imaginea de mai jos prezintă reacția conversiei piridoxalului la coenzima piridoxal fosfat:

Majoritatea vitaminelor B sunt coenzime enzimatice implicate în metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Pur și simplu, fără ele nu se formează nici proteine, nici carbohidrați și nici grăsimi din organism. Prin urmare, este obișnuit să spunem că vitaminele B sunt necesare în primul rând pentru cursul normal al procesului metabolic.

Același lucru este valabil și pentru acidul ascorbic - este implicat în multe reacții redox în organism.

Mai mult, multe vitamine sunt caracterizate prin funcții importante specifice fiecărei substanțe. De exemplu:

  • Tiamina este necesară pentru formarea acetilcolinei în organism. În consecință, funcționarea normală a sistemului nervos depinde foarte mult de el;
  • Riboflavina susține viziunea de culoare la om și este necesară pentru procesul de formare a sângelui;
  • Pyridoxina este necesară pentru regenerarea normală a pielii și pentru funcționarea sistemului nervos;
  • Fără vitamina B12, procesul de formare a sângelui nu se poate desfășura în mod normal, din cauza căruia deficitul său este însoțit de anemie;
  • Acidul folic este implicat în sinteza acizilor nucleici și, prin urmare, fără ea, diviziunea celulară și creșterea organelor nu pot fi efectuate în mod normal;
  • Acidul ascorbic este cunoscut ca un puternic antioxidant și vitamină necesar pentru funcționarea normală a sistemului imunitar. În ciuda faptului că proprietățile sale de protecție în infecțiile virale sunt astăzi exagerate, importanța sa pentru sistemul imunitar este incontestabilă.

Astfel, vitaminele solubile în apă au nevoie de toate sistemele de organe - de la tractul digestiv până la sistemul nervos, de la sistemul musculo-scheletal la inima și vasele de sânge. În același timp, datorită unor particularități, aceste substanțe interacționează cu organismul în moduri diferite și au o farmacocinetică diferită. Aceasta, la rândul său, trebuie luată în considerare atunci când le luați, dacă o astfel de recepție este cu adevărat necesară.

Caracteristicile biochimiei acestor substanțe

Principala caracteristică a vitaminelor solubile în apă este faptul că acestea sunt rapid și ușor excretate din organism prin rinichi. Cantitatea acestor substanțe, pe care corpul are nevoie într-adevăr, intră în sânge, este consumată de celule, iar excesul este absorbit destul de repede de rinichi și îndepărtat din urină.

Aceste vitamine solubile în apă sunt fundamental diferite de cele liposolubile: acestea din urmă se pot acumula în țesutul adipos după admiterea în corp a excesului lor și apoi consumate dacă este necesar.

Din acest motiv, vitamine solubile în apă:

  1. Organismul nu se acumulează și o persoană trebuie să-i primească constant de la alimente;
  2. Cele mai multe ori decât liposolubile, sunt în cantități mici.

În plus, lipsa lor poate fi asociată nu numai cu o cantitate insuficientă de alimente, ci și cu încălcări ale tractului gastro-intestinal. De exemplu, o persoană poate consuma o mulțime de produse care conțin, de exemplu, acid pantotenic, dar din cauza unei încălcări a absorbției acestei substanțe în intestin, nu intră în sânge și organismul începe să-și cunoască deficiența.

Micrografia electronică a peretelui intestinului subțire cu un epiteliu expandat - datorită unei astfel de hiperplazii, absorbția vitaminelor se poate înrăutăți, ceea ce duce la deficiența lor în organism, chiar și cu un exces în dietă:

Astăzi se știe că până la 30 mg de tiamină pot fi depozitate în celulele musculare scheletice ale unui adult - cantitatea necesară organismului timp de 20 de zile. Și cianocobalamina este în general considerată a fi un fel de excepție din grupul "solubil în apă": rezerva sa circulă constant în ficat timp de 3-4 ani, deși mecanismul unui astfel de depozit este fundamental diferit de acumularea de vitamine solubile în grăsimi în țesutul adipos.

În același timp, această caracteristică este asociată cu o frecvență scăzută de hipervitaminoză a vitaminelor solubile în apă. Pur și simplu, excesul lor în organism este un fenomen rar, tocmai datorită faptului că cantitățile excese sunt eliminate rapid fără a avea un efect dăunător asupra țesutului. Prin urmare, pentru multe substanțe din acest grup, limitele maxime admise de consum nu sunt nici măcar stabilite: în practică, nu se observă efectele negative ale supradozelor semnificative.

În același timp, există ambele simptome comune ale lipsei de vitamine solubile în apă și specifice fiecăruia.

Care sunt deficiențele periculoase ale vitaminelor solubile în apă?

Simptomele comune ale lipsei celor mai multe vitamine solubile în apă sunt:

  1. Leziuni cutanate, dermatită, seboree;
  2. Probleme de păr. În detaliu, acestea pot varia, dar cel mai adesea deficitul este însoțit de pierderea parului, fragilitatea lor, deteriorarea aspectului;
  3. Oboseală, stare de rău, slăbiciune musculară;
  4. Depresia, deseori - dureri de cap, tulburări de somn.

Aceste simptome nu sunt adesea luate în serios de către pacienți și sunt considerate probleme legate de stres, muncă excesivă sau "ecologie săracă". În același timp, dacă le acordați atenție la timp, puteți corecta prompt dieta sau puteți începe să luați preparate pe bază de vitamine și să evitați producerea unor consecințe mai grave. De exemplu, în cazul avitaminozelor vitaminice solubile în apă, se dezvoltă următoarele boli:

  1. Beriberi - deficit sever de tiamină în organism. Însoțită de deteriorarea creierului, incapacitatea de a memora evenimentele recente, deteriorarea nervilor (în formă neglijată - ireversibilă), dureri musculare, greață și tendința de constipație;
  2. Tsinga - avitaminoza C, însoțită de gingii sângerând, pierderea dinților și anemia. Zing a fost cauza unei mortalități uriașe în rândul marinarilor în epoca marilor descoperiri geografice și printre prospectori în timpul Rushului de aur din America. Potrivit unor surse istorice, mai mulți oameni din marină au murit de scorbut în secolele 17 și 18 decât au murit în bătăliile maritime;
  3. Pellagra este un deficit de acid nicotinic. Se numește boala "trei D" deoarece provoacă dermatită, demență (demență) și diaree. În cazuri avansate, duce la moartea pacientului.

O consecință comună pentru majoritatea avitaminozelor vitaminelor solubile în apă este anemia, deoarece pentru cursul normal al procesului hematopoietic este necesară participarea aproape tuturor acestor substanțe.

În stânga - mâna unei persoane cu anemie, pe dreapta - mâna unei persoane în vârstă sănătoasă; palparea pielii, care rezultă din lipsa globulelor roșii din sânge, este vizibilă:

Se poate concluziona că astfel de tulburări datorate deficienței vitaminelor solubile în apă ar trebui să fie frecvente - dacă organismul nu acumulează aceste vitamine, chiar și tulburările accidentale din dietă pot duce la deficiențe cu toate consecințele nedorite.

De fapt, nu este. Hipovitaminoza vitaminelor solubile în apă este rară (deși mai des decât hipovitaminoza substanțelor solubile în grăsimi), ceea ce duce la consecințe grave - cu atât mai mult. Acest lucru se datorează faptului că vitaminele din acest grup sunt distribuite pe scară largă în natură, și chiar și cu cea mai simplă dietă intră în corpul uman în cantitățile necesare. Uită-te la ce produse conțin aceste substanțe.

Principalele surse pentru corpul uman

Cea mai mare cantitate de vitamine solubile în apă este conținută, în mod surprinzător, în ficat și rinichi de bovine. Faptul este că unele vitamine solubile în apă sunt transformate în ficat prin formarea de forme active, aici sunt acumulate când animalele consumă alimente și în rinichi sunt colectate pentru a fi îndepărtate din organism. Aceste subproduse sunt surse bogate de vitamine B1, B2, B5, B6 și B12.

Vitamina C intră în corpul uman în principal cu alimente vegetale și se găsește în majoritatea fructelor și legumelor.

Cu toate acestea, merită menționate produse care sunt considerate campioni în conținutul de vitamine individuale solubile în apă:

  1. Acidul ascorbic se găsește în cele mai mari cantități din boabele de cireșe și trandafiri sălbatici din Barbados;
  2. Thiamine, corpul uman primește în principal cu cereale, pâine integrală, leguminoase - mazăre, fasole, soia;
  3. Riboflavina se găsește în cele mai mari cantități din drojdie;
  4. Acidul nicotinic este cel mai abundent în mango și ananas;
  5. Principalele surse de acid pantotenic sunt mazărea, soia, avocado și drojdie și, într-o mai mică măsură, nuci și verde. Există o nuanță: această vitamină este în general foarte răspândită în natură și intră în organism cu aproape toate produsele naturale;
  6. Pyridoxina este cea mai bogată în nuci și câteva legume cu frunze - spanac, salată, arugula;
  7. Cele mai bogate surse de acid folic sunt leguminoasele și verdele;
  8. Cianocobalamina în cele mai mari cantități se găsește în rinichii și ficatul de vită și în cantități mai mici - în peștii marini.

În general, vitamina B12 este cunoscută pentru că nu se găsește în plante și produse vegetale. Poate fi produsă numai de bacterii, iar în carne este conținut, deoarece este produsă de bacterii în intestinele bovinelor și, datorită specificității muncii din tractul digestiv, poate fi absorbită în sânge în animale erbivore.

Având în vedere aceste surse, este important să rețineți că cantitățile de vitamine solubile în apă pot varia în timpul procesării culinare și în timpul depozitării pe termen lung.

Sunt vitamine solubile în apă distruse la temperaturi înalte și depozitare pe termen lung?

Diferitele vitamine solubile în apă reacționează diferit la anumiți factori de mediu. Cea mai relevantă este încălzirea, ca o procedură culinară pe care majoritatea surselor acestor substanțe suferă. Să vedem cum tratamentul termic afectează anumite substanțe din acest grup.

La prelucrarea temperaturilor peste 80 ° C, tiamina și acidul ascorbic sunt cele mai descompuse - în produsele fierte, prăjite, coapte sunt foarte puține dintre ele, nu sunt suficiente pentru o doză zilnică normală pentru a furniza organismului aceste substanțe.

Acizii pantotenici și folic sunt, de asemenea, destul de sensibili la tratamentul termic.

Toate celelalte vitamine solubile în apă sunt insensibile la încălzire. Dar, desigur, totul este relativ aici: în cazul în care produsul este fiert mult timp sau, de exemplu, atunci când este procesat la o temperatură foarte ridicată (de exemplu, atunci când se prăjește peste foc), chiar și destul de stabile B2 și B12 se vor descompune și conținutul lor în produs va scădea.

Același lucru este valabil și pentru depozitarea pe termen lung a produselor, în care unele dintre vitaminele din ele sunt descompuse în componente sau transformate în forme inactive. De exemplu, se știe că cantitatea de acid ascorbic din varză este redusă la jumătate după 2-3 luni de depozitare în condiții optime. Ratele de decădere a diferitelor vitamine variază, dar în toate cazurile, stocarea pe termen lung duce la o scădere a cantității de vitamină. Prin urmare, în perioadele în care sursele proaspete de astfel de substanțe sunt dificil de găsit, utilizarea complexelor multivitamine poate fi justificată.

În ce forme produc droguri din aceste substanțe?

Vitaminele solubile în apă fac parte din medicamentele produse sub formă de tablete, capsule, pilule și soluții apoase. Majoritatea acestor agenți sunt destinați aportului, uneori soluții apoase sunt administrate intravenos sau intramuscular.

De regulă, preparatele intravenoase și intramusculare de vitamine solubile în apă sunt utilizate în cazurile cu absorbție redusă în tractul digestiv. Dacă digestibilitatea nu este afectată, se recomandă administrarea orală a medicamentelor.

În cazul unei deficiențe a unei singure vitamine, se prescriu, de regulă, preparate monovitaminice care conțin doar substanța țintă. Complexele multivitaminice sunt utilizate în mod obișnuit în scopuri profilactice.

În cele din urmă, ne amintim că astăzi analogii solubili în apă ai vitaminelor solubile în grăsimi au fost sintetizate. Aceasta înseamnă că, de fapt, substanțele care anterior erau cunoscute numai ca solubile în grăsimi au intrat în evacuarea substanțelor solubile în apă. Din acest motiv, astăzi multe medicamente sub formă de tablete sau capsule conțin atât vitamine solubile în grăsimi, cât și vitamine solubile în apă.

Vitamine solubile în apă rolul lor în corpul uman

Vitaminele sunt substanțe naturale și sunt substanțe nutritive esențiale conținute în alimente. Ele sunt necesare organismului uman pentru creștere și dezvoltare, oferă o sursă de energie care este utilizată pentru metabolismul în organism, precum și pentru promovarea sănătății prin prevenirea anumitor boli.

Vitaminele constau din elemente chimice care trebuie obținute din alimente. Prin urmare, este important ca dieta umană să conțină alimente diferite care să ofere organismului vitamine esențiale pentru a menține și menține o stare sănătoasă.

Vitaminele sunt clasificate în două tipuri, în funcție de modul în care sunt absorbite, acumulate sau îndepărtate din organism: solubile în apă și solubile în grăsimi.

Vitaminele solubile în apă sunt vitamine care sunt ingerate cu alimente, dizolvate în apă și îndepărtate din organism. Din acest motiv, organismul nostru nu poate stoca cantități excesive de astfel de vitamine pentru utilizare ulterioară și trebuie să fie în mod constant refăcut.

Ce vitamine sunt solubile în apă

Grupul de vitamine solubile în apă include un total de nouă vitamine: vitamina C, vitaminele B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 și B12.

Spre deosebire de vitaminele solubile în grăsimi, care se pot acumula în ficat și pot fi consumate de organism după necesități, vitaminele solubile în apă sunt excretate în urină. Când mâncăm alimente care conțin vitamine solubile în apă, aceasta trece prin stomac și intestinul subțire, unde vitaminele sunt absorbite și distribuite pe tot corpul prin sânge.

O excepție este vitamina B12, care necesită prezența unui factor intrinsec, o substanță produsă în stomac, care îi permite să fie absorbită în intestinul subțire. Fără factor intern, organismul nu poate absorbi vitamina B12.

După absorbție, vitaminele solubile în apă sunt utilizate numai pentru funcțiile necesare și, dacă sunt prea multe, organismul va secreta un exces, zilnic necesitând alimente noi.

Prin urmare, nu este necesar să se teamă de excesul lor. Acestea sunt ușor distruse sau spălate în timpul gătitului și depozitării produselor alimentare. Pregătirea și depozitarea adecvate pot reduce la minimum pierderea acestor vitamine.

Pentru a reduce pierderile, trebuie să înghețați mereu alimentele proaspete, să depozitați laptele și cerealele, boabele, legumele într-un loc întunecat sau ambalaje opace și, de asemenea, să nu turnați bulionul în care erau gătite legume, ci supă de gătit pe ea.

Caracteristicile generale ale vitaminelor solubile în apă

Opt vitamine B solubile în apă sunt combinate într-un singur complex și sunt adesea denumite "vitaminele B" sau "complexul B".

Vitaminele B se găsesc în multe alimente și efectul lor asupra organismului este foarte important. Acestea acționează ca și coenzime, ajutând organismul să obțină energie din alimente. Ele joacă un rol important:

În funcționarea sistemului nervos;

Menținerea unei viziuni bune;

În formarea celulelor roșii din sânge;

În reglementarea apetitului.

Vitamina B1 sau tiamina

Prima vitamină a complexului B de tiamină este o decarboxilază coenzimă. Acesta joacă un rol important în metabolismul carbohidraților pentru energie, furnizând energie celulelor musculare și nervoase și normalizarea apetitului.

Tiamina se găsește în multe alimente. mai ales multe dintre ele:

în cereale, cum ar fi grâul întreg și fulgi de ovăz;

Fructe și legume, cum ar fi sparanghelul și portocalele;

Semințe precum semințele de in și semințele de floarea-soarelui.

Doza zilnică recomandată de tiamină este de 1,2 miligrame pentru bărbați și 1,1 miligrame pentru femei. Deși, după cum au arătat studii, doza zilnică de 1,4 miligrame nu are efecte secundare.

Deficitul de tiamină este foarte rar, deoarece există suficiente produse pe care o persoană le consumă zilnic, inclusiv cele fortificate. Cu toate acestea, riscul de deficiență poate fi totuși datorat prezenței alimentelor rafinate în dietă.

Alcoolicii pot avea un risc deosebit de ridicat de deficiență, deoarece astfel de oameni înlocuiesc adesea alcoolul.

Simptomele de deficit de tiamină pot fi:

Retenție de apă (edem);

Dezvoltarea bolii, cunoscută sub numele de deficit de vitamină.

În cazul de față, nu se cunoaște o supradoză sau o cantitate în exces de tiamină.

Vitamina B2 (riboflavină)

Riboflavina sau vitamina B2 face parte din coenzima, joacă un rol-cheie în metabolismul oxidativ. Este important pentru creșterea și producerea globulelor roșii din sânge, ajută la transformarea triptofanului de aminoacizi în niacină, pentru a produce energie. Riboflavina păstrează pielea și ochii sănătoși.
Admisie zilnică recomandată pentru adulți: de la 1,2 până la 1,5 miligrame.

O cantitate mică de riboflavină se găsește în multe alimente. Principalele surse sunt:

Lapte și produse lactate;

Pești, inclusiv ficat;

Organe interne (organe interne);

Salate verzi cu frunze;

Cerealele procesate și boabele pierd de obicei o parte din această vitamină. Prin urmare, unii producători îmbogățesc în plus alimentele procesate.

Deficitul acestei vitamine este rar. Cu toate acestea, poate fi în alcoolici, cu formarea de tumori, hipertiroidism, la vârstnici.

Simptomele de deficiență se pot manifesta prin fisuri în colțurile gurii, erupții pe nas și pe buze, fotosensibilitate, dezvoltarea de cataractă, durere, înroșirea limbii. Nu sunt cunoscute cazuri de depășire a ofertei.

Vitamina B3 (niacin, nicotinamidă, acid nicotinic, PP)

Este parte a enzimelor sistemelor redox. Acesta poate fi format în ficat din triptofan, însă biosinteza sa este foarte lentă și necesită vitamina B6. Această vitamină este necesară pentru menținerea colesterolului optim în sânge, adesea prescris pentru reducerea colesterolului.

Nivelurile ridicate de colesterol pot duce la depunerea plăcilor de colesterol pe pereții vaselor de sânge și la dezvoltarea bolilor cardiovasculare, inclusiv aterosclerozei.

Admisia zilnică recomandată este de 16 mg pe zi pentru bărbați și de 14 mg pe zi pentru femei.

În carne, cum ar fi puiul, carnea de vită;

Legume precum broccoli, morcovi, sparanghel;

Lumina ultravioletă, așa cum se știe, distruge riboflavina, din acest motiv, laptele este ambalat într-un ambalaj opac sau cutii de carton, dar nu este transparent.

Deficitul de vitamina B3 poate fi alcoolic, cu diete cu conținut scăzut de calorii, cu alimente rafinate cu alimente regulate. Ca urmare a deficienței constante a niacinei, se poate dezvolta o boală numită pellagra. Dacă nu este tratată, poate duce la moarte. Simptomele ei pot include:

Crampe și necoordonare;

Probleme de piele;

Limba roșie umflată;

Un exces de niacină poate provoca:

Cu toate acestea, aceste simptome pot fi observate cu aportul de niacină numai sub formă de suplimente, și nu cu aportul de alimente.

Vitamina B5 sau acid pantotenic

Acidul pantotenic (vitamina B5) face parte din Coenzima A. Această vitamină este esențială pentru producerea de energie, hormoni și metabolismul grăsimilor, proteinelor și carbohidraților. Acidul pantotenic ajută corpul să facă față stresului, util pentru cei care suferă de efectele artritei reumatoide.

B5 se găsește într-un număr mare de produse, deși unele metode de procesare îi pot reduce cantitatea.

Vitamina B5 poate fi găsită:

În carne, cum ar fi pui, carne de vită, rață;

Fasole și leguminoase;

Legume cum ar fi porumb, broccoli, avocado, cartofi dulci;

Fructe cu coajă lemnoasă și semințe, cum ar fi arahidele și semințele de floarea-soarelui;

Acidul pantotenic este, de asemenea, produs de bacterii intestinale.

Aportul adecvat pentru acidul pantotenic este de 5 mg pe zi pentru bărbați și femei.

Deficitul său este extrem de rar datorită disponibilității largi în multe produse.

Simptomele exprimate de exces de această vitamină nu sunt dezvăluite. Poate fi (foarte rar) diaree, umflare cu un aport mare în organism pentru o lungă perioadă de timp.

Vitamina B6 (piridoxină)

Vitamina B6 (piridoxină, piridoxal sau piridoxamină) este implicată în mai mult de 50 de reacții enzimatice, incluzând:

Formarea de celule roșii din sânge;

Sinteza insulinei și a hemoglobinei și altele.

Ea are un efect asupra sistemului nervos, contribuie la îmbunătățirea stării de spirit și reducerea depresiei. Din acest motiv, este utilizat ca adjuvant pentru a trata unele tulburări de dispoziție. Vitamina B6 este de asemenea utilă pentru reducerea bolilor cardiovasculare în organism și pentru menținerea sănătății inimii și a imunității.

În cele din urmă, este o componentă importantă a absorbției de vitamina B12 de către organism. Aceste două vitamine lucrează împreună pentru a menține sănătatea.

Rata recomandată este de 1,3 miligrame pe zi pentru bărbați și femei de peste cincizeci de ani.

Vitamina B6 se găsește în multe alimente, printre care:

păsări de curte cum ar fi pui, curcan;

Cereale, cum ar fi grâul întreg și germenii de grâu;

Legume precum morcovii și spanacul;

Simptomele de deficiență pot manifesta dermatită, fisuri în colțurile buzelor, anemie, apariția de pietre la rinichi, greață și așa mai departe. La copiii mici, deficiența B6 poate provoca confuzie.

O formă ușoară de deficiență poate duce la simptomele depresiei asociate cu efectele vitaminei asupra serotoninei în organism, un neurotransmițător care stabilizează starea de spirit.

Un exces de vitamina B6 este foarte rar și poate fi doar cu un consum excesiv în organism pentru o perioadă lungă de timp, ceea ce poate duce la leziuni ale nervilor.

Vitamina B7 (biotină)

Biotina, care poate fi găsită ca vitamina H, este o componentă necesară pentru rezistența degetelor și a unghiilor la nivelul picioarelor, pielii și părului. Această vitamină este, de asemenea, necesară pentru dezvoltarea și creșterea fătului în timpul sarcinii. Participă la metabolismul carbohidrat-proteine-grăsimi.

Aportul adecvat de biotină este de 30 micrograme pe zi, atât pentru bărbați, cât și pentru femei.

Biotina poate fi găsită în mai multe produse în concentrații scăzute:

Oua fierte (in zhelika);

Fructe cu coajă lemnoasă, cum ar fi nuci, arahide și migdale;

Fasole și leguminoase;

Biotina este, de asemenea, produsă de bacterii intestinale.

Deficiența B7 este foarte rară și se poate manifesta prin oboseală, pierderea apetitului, greață, vărsături, depresie, dureri musculare și așa mai departe. Nu a fost identificat nici un exces al acestei vitamine.

Vitamina B9 (acid folic)

Vitamina B9 sau acid folic (acid folic) este cea mai cunoscută vitamină din grupul B, datorită influenței sale semnificative și rolului pentru femeile însărcinate. Acidul folic ajută organismul în dezvoltarea și dezvoltarea țesuturilor și sistemelor corporale, în special în copilărie și în copilărie.

B9 promovează, de asemenea, creșterea fetală și poate reduce riscul anumitor defecte congenitale care pot apărea în timpul sarcinii.

Acidul folic asigură stabilitatea funcțiilor de dispoziție și abilități cognitive, ajută la menținerea sănătății mintale globale.

Acidul folic poate juca un rol în reglarea nivelurilor de homocisteină, ceea ce reduce riscul de boală coronariană.

Această vitamină este implicată în metabolismul proteinelor, contribuind la formarea celulelor roșii din sânge.

Admisia zilnică recomandată de acid folic este de 400 micrograme pe zi. Se recomandă creșterea acestei frecvențe la 600 micrograme pe zi pentru cei care planifică o sarcină sau care poartă deja un copil.

Acidul folic se găsește în diverse alimente. Mai ales multe dintre ele:

În legume, cum ar fi spanacul, sparanghelul, varza de Bruxelles;

Salate verzi cu frunze verzi;

Cele mai multe cereale, pâinea este îmbogățită cu această vitamină pentru a asigura cantitatea necesară în dietă.

Deficitul de acid folic poate să apară la persoanele cu o dietă neechilibrată sau la persoanele care suferă de boli care interferează cu absorbția vitaminelor în sistemul gastrointestinal. Deficitul de acid folic se caracterizează prin:

Femeile care suferă de deficiență de acid folic în timpul sarcinii prezintă un risc mai mare de a avea un copil cu defect de tub neural. Suplimentarea cu vitamina B9 este deosebit de importantă pentru o femeie aflată deja în faza de planificare a sarcinii, deoarece structurile creierului și măduvei spinării se dezvoltă în primele săptămâni de sarcină, poate chiar mai devreme, înainte ca femeia să afle că este însărcinată.

Vitamina B12 (Cobalamin)

Vitamina B12 (cunoscută și sub numele de cobalamină) este similară funcției cu acid folic. Este important pentru diviziunea celulară, producerea de celule roșii din sânge, precum și pentru funcționarea normală a sistemului nervos.

Vitamina B12 joacă un rol important în reglarea centrelor nervoase din organism, acelea care sunt responsabile pentru relația dintre coordonarea creierului și mișcării, precum și stabilizarea dispoziției. De asemenea, este responsabil pentru reglarea celulelor imune ale organismului.

El participă cu acid folic la formarea celulelor roșii din sânge, asigurând eliberarea oxigenului necesar pentru toate părțile corpului.

Vitamina B12 se găsește în alimentele de origine animală:

Admisia zilnică recomandată este de 2,4 micrograme. Pentru persoanele de peste cincizeci de ani, se recomandă utilizarea vitaminei B12 sub formă de suplimente (multivitamine) sau produse îmbogățite cu acestea.

Deficitul de vitamina B12 este mai probabil să apară la oameni:

Cu o dietă neechilibrată;

Cu încălcarea absorbției nutrienților (malabsorbție);

Veganii nu consumă carne și produse lactate.

Persoanele în vârstă sunt expuse riscului de deficiență a acestei vitamine. Odată cu vârsta, cantitatea de acid gastric produsă scade și este necesară pentru absorbția B12.

Simptomele de deficit de vitamina B12 includ:

Amorțeală și furnicături ale membrelor;

Simptomele de deficit de vitamina B12 usoara pot trece neobservate pentru o anumita perioada de timp. Dacă deficitul de vitamina B12 este lăsat netratat, acest lucru poate provoca modificări cognitive și deteriorarea sistemului neurologic.

Vitamina C (acid ascorbic)

Vitamina C sau acidul ascorbic, una dintre vitaminele importante care sunt necesare în organism pentru multe procese. Este responsabil pentru imunitate, participă la sinteza colagenului, promovează vindecarea rănilor, consolidează vasele de sânge și așa mai departe.

Ca antioxidant, elimină substanțele nocive și toxice din organism. Studiile arată că vitamina C poate reduce riscul dezvoltării anumitor tipuri de cancer, prevenirea bolilor cardiace și vasculare.

Admisia zilnică recomandată este de 90 miligrame pentru bărbați și 75 miligrame pentru femei.

Pentru fumători, această rată este mărită cu 35 miligrame pe zi pentru a preveni efectele dăunătoare ale nicotinei asupra corpului uman.

Deși deficitul acidului ascorbic din țările dezvoltate este rar, însă deficiența acestuia poate duce la dezvoltarea deficitului de vitamina, scorbut, imunitate slăbită, sângerări gingivale și alte consecințe neplăcute.

Excesul de vitamina C poate provoca riscul de pietre la rinichi, dezvoltarea de guta, diaree.

Rolul vitaminelor solubile în apă

Vitaminele solubile în apă, după cum sa menționat mai sus, se excretă zilnic în urină. Tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6), acidul ascorbic (C), acidul pantotenic si biotina in cazul excesului imediat excretat din corp cu urina.

Acest lucru ne ajută să evităm supradoza. Dar, de asemenea, explică de ce ar trebui să fie ingerate în mod regulat.

Spre deosebire de alte vitamine solubile în apă, vitamina B12 se excretă numai în materiile fecale. Unele substanțe folic și biotină pot fi eliminate din organism în același mod.

Unele dintre ele pot fi sintetizate în intestin prin bacterii intestinale. Excepția este vitamina B9, B12 și biotina.

Rolul vitaminelor solubile în apă pentru organismul uman este evident. Acestea acționează ca coenzime pentru a ajuta o persoană să obțină energie din alimente, să reglementeze apetitul, să susțină sănătatea sistemului nervos, a vederii, a pielii și să participe la dezvoltarea celulelor sanguine și a ADN-ului.

Trebuie reținut faptul că vitaminele solubile în apă se dizolvă în apă și nu sunt stocate. Avem nevoie de aportul lor regulat cu dieta noastră. Un bun complex multivitaminic poate fi, de asemenea, baza sănătății și alimentației.

Rezumând, trebuie să selectați cel mai important lucru pe care trebuie să-l cunoașteți despre acest grup de vitamine.

Vitamine solubile în apă includ vitamine complexe B și vitamină C.

Multe vitamine B se găsesc într-o varietate de alimente fortificate cum ar fi cerealele și pâinea, precum și alte alimente precum carnea, păsările de curte, ouăle, laptele de pește, legumele și legumele proaspete.

Vitamina C poate fi găsită în multe legume și fructe.

În general, în țările dezvoltate, deficitul de vitamine solubile în apă poate fi extrem de rar. Excepție pot fi persoanele care suferă de alcoolism, care stau pe o dietă scăzută de calorii și proastă, persoanele în vârstă.

Femeile care planifică sarcină și în timpul sarcinii trebuie să aibă grijă să ia cantitatea necesară de vitamina B9 (acid folic) pentru a reduce la minimum riscul de anomalii congenitale la copilul nenăscut.

Veganii ar trebui să fie conștienți de necesitatea de a lua vitamina B12 ca suplimente. În alimentele vegetale, pur și simplu nu este acolo.

Unii factori, cum ar fi ecologia nefavorabilă, expunerea la fumul de țigară, creșterea și bolile, necesită o creștere a consumului de vitamina C.

Nu se recomandă utilizarea unor cantități mari de vitamine B și vitamina C sub formă de suplimente și multivitamine. Un exces de aceste vitamine nu are beneficii cunoscute pentru sănătate.

Vitamine solubile în apă: listă și descriere

Vitaminele solubile în apă sunt substanțe benefice care pot fi complet dizolvate în mediul acvatic. Intră în organism cu alimente, se dizolvă în apă și se îndepărtează rapid din organism. Astfel, ele nu sunt salvate în exces, așa că trebuie să vă reîncărcați în mod constant stocurile. Pentru a oferi organismului suficiente elemente nutritive, trebuie să vă dați seama care vitamine sunt solubile în apă și includeți mai multe produse împreună cu acestea în dieta dumneavoastră.

Proprietăți generale ale vitaminelor solubile în apă

Substanțe utile cu proprietăți similare, unite în grupul de vitamine solubile în apă, o caracteristică comună fiind capacitatea de a se dizolva în apă. Din acest motiv, vitaminele au primit acest nume.

Principalul rol funcțional al vitaminelor solubile în apă este o parte activă în procesele metabolice, reglarea metabolismului proteinelor, carbohidraților și grăsimilor. Esența funcției coenzime a vitaminelor solubile în apă este că ele catalizează acțiunile enzimelor individuale și a complexelor lor. Orice reacție biochimică care apare datorită sistemelor enzimatice este stimulată de vitamine solubile în apă. Prin urmare, deficiența acestora duce la întreruperea proceselor metabolice.

Proprietățile vitaminelor solubile în apă:

  • ușor absorbită în sânge din intestine;
  • nu se acumulează în țesuturi (excepție - B12);
  • trebuie ingerate în mod regulat;
  • reținute în țesuturi nu mai mult de o zi;
  • în caz de supradozaj cu substanțe solubile în apă, funcționalitatea corpului nu este perturbată;
  • au proprietăți antioxidante;
  • spori efectul altor vitamine;
  • vitaminele solubile în apă sunt ușor de băut cu apă, nu au nevoie de componente suplimentare pentru a digera;
  • excretate în urină;
  • grăsimi și solubile în apă grupuri de vitamine sunt legate, deoarece lipsa de substanțe solubile în apă reduce activitatea biologică a liposolubil;
  • găsite în principal în alimentele vegetale, dar unii membri ai grupului sunt predominanți în alimentele pentru animale;
  • majoritatea vitaminelor din grupă devin active din cauza adăugării de reziduuri de acid fosforic.

Funcțiile vitaminelor solubile în apă:

  • participă la procesele de schimb;
  • accelerează reacțiile biochimice ale corpului;
  • îmbunătățirea stării generale;
  • crește imunitatea;
  • au proprietăți antioxidante;
  • blochează radicalii liberi și încetinește procesul de îmbătrânire;
  • sunt un bun substitut pentru proteinele animale.

Ce vitamine sunt solubile în apă

Conceptul de vitamine combină un grup de compuși organici care sunt implicați în reglarea proceselor metabolice și sprijinul lor enzimatic. Pe baza abilității lor de a se dizolva în apă sau în grăsimi, vitaminele pot fi liposolubile și solubile în apă.

Grăsimi solubile în grăsimi pot fi dizolvate numai în grăsimi. Acestea includ retinol (vitamina A), tocoferol (vitamina E), colecalciferol (vitamina D3), filicochinona (vitamina K), pigmenți carotenoizi. Vitaminele solubile în apă sunt compuși biologici care se dizolvă numai în apă și sunt uniți cu caracteristici comune. Lista vitaminelor solubile în apă include toate vitaminele B, acidul ascorbic, biotina.

Ce vitamine sunt solubile în apă?

Vitaminele, care sunt dizolvate în apă și cu alimente în același timp intră în sânge, sunt numite solubile în apă. Aceste vitamine nu au capacitatea de a se acumula în țesuturi și mai curând îndepărtate din organism. Pe de o parte, aceste calități fac posibilă eliminarea excesului de vitamine din organism, pe de altă parte, este nevoie de o deficiență întotdeauna prezentă pentru a fi rambursată. Prin urmare, în dieta zilnică, trebuie să introduceți alimente, cu un conținut bogat de vitamine solubile, deoarece acest elixir de viață este pur și simplu necesar pentru activitatea normală a corpului nostru.

În acest sens, este necesar să se știe că vitaminele solubile în apă includ: C, P, H și toate vitaminele care fac parte din grupa B - aceasta este o serie specială de bio-elemente.

Ce funcții sunt atribuite vitaminelor solubile în apă și în ce produse conțin acestea?

Vitamina C

Acest element este cel mai important aminoacid din corpul nostru. Este implicat dinamic în metabolism. Datorită lui, sângele normalizează colesterolul. Acest element este situat într-o varietate de fructe și legume: mere, citrice, morcovi, coacăze, cireșe și cartofi.

Cu un mic flux al elementului C, în corpul uman, poate fi urmărită:

  • Oboseală ridicată;
  • Apetit scăzut;
  • slăbiciune;
  • Hemofilia gingiilor;
  • Qatar membranelor mucoase ale gurii.

Vitamine din grupa B

Vitamina B1

B1 - material conținând sulf, care este un element important în metabolismul carbohidraților. Aceste vitamine sunt esențiale pentru activitatea sistemului enzimatic. Ele au caracteristici care ajută la refacerea sistemelor cardiovasculare și digestive.

B1, este într-o varietate de produse, dar nu în proporții foarte mari. Cel mai mare conținut de vitamine B1 este în drojdie, ficat, legume, carne și germeni de cereale.

Cu lipsa acestor vitamine apar:

  • Sentimentul slab;
  • Greață, uneori cu amețeli;
  • Crampe la nivelul membrelor inferioare;
  • Se înrăutățește memoria.

Vitamina B2

Riboflavina - acest element este indispensabil în activitatea sistemelor enzimatice, care sunt importante pentru creșterea și respirația celulară.

Vitaminele solubile în apă B2, digerate cu alimente, cu care ar trebui să fie ingerate. Multe dintre aceste vitamine se găsesc în ficat, carne, drojdie, testicule, frunze de plante tinere și lapte.

Cu conținut insuficient de riboflavină:

  • Manifestările tulburărilor nervoase sunt posibile;
  • Apare iluminare colorată intolerabilă (fotofobie);
  • În corp se găsesc crăpături și fisuri.

Vitamina b3

Vitaminele B3 conțin multe elemente: acidul nicotinic, elementul PP, niacinul. Aceste elemente sunt principalele funcții ale acțiunilor oxidativ-corective care apar în organism. Aceste substanțe nutritive au un efect mare asupra modificărilor grase din organism - reduc gradul de colesterol "rău".

B3 - necesar organismului uman, pentru a restabili activitatea normală normală a tractului gastro-intestinal și a sistemului cardiovascular. Promovează dezvoltarea fondului hormonal.

Conținut: ficat, drojdie, ciuperci, legume, carne, morcovi, roșii.

Semnele de deficit de vitamina B3 sunt:

  • Apetit scăzut;
  • Leziunea pielii;
  • Sentimentul slab;
  • Stare deprimată;
  • diaree;
  • Greață.

Vitamina b4

Participă la metabolizarea carbohidraților și a grăsimilor, promovează reînnoirea celulelor corpului nostru, nu are o importanță redusă în activitatea sistemului nervos, îmbunătățește memoria, restabilește activitatea cardiacă.

Parțial acest element este un sintetizator în organism. Intrarea în organism este posibilă cu ouă, ficat, brânzeturi, coacăze, arahide și fileuri de pește.

Principalele simptome ale deficitului de colină sunt:

  • iritabilitate;
  • Patologia rinichilor și a ficatului;
  • Tulburări ale inimii.

Lipsa acestui element poate provoca, de asemenea, formarea cirozei hepatice.

Legumele conțin vitaminele B.

Vitamina B5

B5 - participă la mai multe acțiuni biochimice. Își asumă funcția de sinteză și de scindare a grăsimilor. Participă la sinteza hormonilor și a hemoglobinei, care este necesară pentru cea mai bună asimilare a altor vitamine și pentru activitatea normală normală a sistemului imunitar. De asemenea, vitaminele B5 contribuie la procesele de regenerare, ajută corpul să se recupereze rapid din bolile din trecut. Funcțiile lor vizează restabilirea imunității.

Acest element are proprietățile microflorei intestinale sintetice. Situate în produse similare: varză și salată, ficat, testicule și drojdie.

Cu o lipsă de acid pantotenic, imunitatea scade.

Vitamina B6

Afectează metabolismul proteic-grăsimi, restabilește formarea sângelui și activitatea sistemului nervos, reduce posibilitatea formării de atac de cord și accident vascular cerebral. De asemenea, ajută celulele să asimileze glucoza.

Vitaminele B6, bogate în: cereale, cartofi, leguminoase, morcovi, varză, ficat, brânză de carne.

Cu o lipsă de B6 urmărită:

  • Sentimente de oboseală;
  • Stări deprimate;
  • Creșterea caderii parului;
  • Modificări patologice în circulația sângelui;
  • Flascitatea musculară;
  • Boli de piele dermatologice;
  • Anemia.

Vitamina b7

Aceste vitamine B7 ajuta la normalizarea metabolismului carbohidratilor grasi si sunt responsabile de continutul de zaharuri normale in sange. Ele sunt necesare pentru piele, unghii și păr.

Un conținut ridicat de vitamine este observat în ouă de pui, roșii, drojdii, leguminoase și spanac. În plus, B7 este sintetizat de bacterii intestinale.

Lipsa acestui element poate să apară la persoanele care abuzează de albusul de ou crud.

Vitamina B9

B9 - reprezintă o valoare importantă în procesele de formare a sângelui. Promovează creșterea celulară și este esențială pentru sistemul imunitar. B9, normalizeaza sistemul nervos, scade nivelul de colesterol din sange si creste rezistenta organismului la stres.

Vitaminele B9 sunt observate în ouă de pui, subproduse, legume, drojdii și morcovi.

O deficiență a acestor vitamine poate provoca anemie. În timpul sarcinii, când există o deficiență, apar încălcări ale dezvoltării fătului.

Vitamina B12

Datorită acestei vitamine, apare metabolismul normal al carbohidraților, al proteinelor și al grăsimilor. Promovează absorbția acidului folic și creșterea celulelor. Acest element este indispensabil în formarea celulelor sanguine.

B12 se găsește în ouă de pui, lapte, pește și carne.

În cazul deficienței sale, absorbția fierului în organism este afectată și, la rândul său, contribuie la apariția anemiei.

Participă la metabolizarea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, activează absorbția acidului folic, promovează o creștere tipică a celulelor, este necesară pentru dezvoltarea celulelor sanguine.

Vitamine din grupa P

Sub acest nume se ascunde un număr de vitamine, ale căror proprietăți vizează protejarea vitaminei C de oxidare. Vitaminele care fac parte din acest grup întăresc pereții capilarelor, precum și asistenții în formarea bilei și împiedică apariția diferitelor tumori.

Conținutul lor ridicat este notat cu piper, cireșe, trandafiri sălbatici, coacăze și citrice.

În cazul deficienței sale, există:

  • Durerea în picioare și umeri;
  • Oboseală ridicată;
  • Slăbiciune generală, slăbiciune.

Dacă dieta umană lipsește complet de vitamine solubile în apă sau procesele de asimilare a acestora sunt deranjate, aceasta provoacă dezvoltarea avitaminozelor. Cu o cantitate insuficientă de vitamine în produsele consumate zilnic de o persoană, apare hipovitaminoza. Dacă consumul de vitamine solubile în apă depășește nevoia lor zilnică, apare - hipervitaminoza.

Acest lucru nu este cel mai bun efect asupra multor reacții metabolice, precum și poate determina inhibarea proceselor de dezvoltare și creștere a corpului și reduce rezistența imunologică. Prin urmare, este necesar să se utilizeze cu înțelepciune vitamine solubile în apă, pentru a evita apariția beriberi sau a hipovitaminozelor.

vitamine

Vitamine (de la Vita - viață) - o clasă de compuși biologic activi care sunt combinați pe baza unui metabolism strict necesar la oameni și animale; aceștia sunt compuși organici cu conținut mic de molecule care sunt necesari de către organism în cantități neglijabile mici (de la câteva pg la mai multe mg pe zi). Toate vitaminele au caracteristici comune:

biosinteza apare în principal în plante, intră în organismul viu în principal din alimente;

biologic activ în cantități mici și necesar pentru toate procesele de viață;

nu sunt materiale biosintetice sau surse de energie;

lipsa sau încălcarea asimilării conduce la dezvoltarea proceselor patologice sub formă de avitaminoză (lipsa de vitamine) sau hipovitaminoză (deficiență prelungită).

Acțiunea vitaminelor se bazează pe faptul că, atunci când intră în organism, ele se transformă în forme active și sunt coenzime sau grupuri protetice care sunt incluse în compoziția celor mai importante sisteme enzimatice.

Lipsa de vitamine în organism duce la dezvoltarea hipovitaminozelor, iar lipsa totală a acestora este o avitaminoză, o tulburare metabolică și boli grave.

Toate vitaminele sunt împărțite în două grupe mari: solubile în grăsimi și solubile în apă.

Acest grup de vitamine este solubil în grăsimi și alți solvenți organici (cloroform, benzen, eter de petrol). Acesta include vitaminele cu litera A, D, E, K.

Vitamina A (retinol) - anti-xerofalmic, joacă un rol important în mecanismul de vedere.

Funcția biochimică - sunt implicate în sinteza proteinelor.

Vitamina A este o vitamina crescuta pentru copii. Primul semn al deficienței vitaminei A este orbirea pe timp de noapte (incapacitatea de a distinge obiectele pe timp de noapte, deși în mod normal o văd în timpul zilei).

Semnele avitaminozavitamina A la om și la animale, inhibarea creșterii în vârstă mică, pierdere în greutate și corp cașexie, uscăciune a pielii, xeroftalmie ( „ochi uscat“), membranele mucoase uscate, masculi sterili, cojire și decolorare a pielii, o tendință de acnee, furunculoză, oboseală crescută. Când hipervitaminoza A are o inflamație a ochilor, căderea părului, o epuizare generală a corpului. În același timp, apetitul este pierdut, există dureri de cap, insomnie, greață, vărsături.

Conține vitamina A se gaseste in principal in produsele de origine animală: ficat la bovine, porcine, păsări de curte, produse lactate, gălbenuș de ou. Mai ales multe grăsimi din ficatul animalelor marine și peștilor. La plante, vitamina A nu este conținut, dar ele sunt răspândite caroteni (-, -, -) - provitamina A (provitamina - substante care prin ele însele nu prezintă activitate biologică, dar sunt precursori la formarea în vitamine umane sau animale ). Bogat în caroten brad, frasin de munte, coacaze negre, fructe citrice (portocale, mandarine, lămâi), morcovi, trandafir, cireșe, dovleac, pepene galben, roșii, caise.

Nevoia zilnică a unei persoane adulte în vitamina A este de 1-2,5 mg.

Vitamina D - calciferol, are un efect anti-rachial.

B și funcția chimică susțin metabolismul calciu-fosfor. Raportul normal dintre fosfor și calciu trebuie să fie 2: 1, cu un raport diferit, se dezvoltă rahitismul.

Dieta acestei vitamine conduce la o încălcare a metabolismului calciului și fosforului la om; oasele devin moi și plastic, ceea ce duce la deformarea lor; copii in curs de dezvoltare rahitism, care se manifestă în curbura picioarelor și a pieptului, si adulti - carii dentare, există dureri osoase, schiopatura, mers de rață, letargie, oboseala, apar fracturi frecvente, este dificil să se vindece.

Vitamina D este conținută în gălbenușul de ou, uleiul de pește, ficatul de pește, untul, smântâna. Plantele și drojdia conțin provitamine D - ergosterol și colesterol. La om, se sintetizează în țesutul subcutanat sub acțiunea razelor UV.

Nevoia zilnică de vitamină D pentru copii variază între 12 și 25 micrograme, pentru un adult - 10 micrograme. Cu o acțiune suficientă și regulată de raze UV, corpul uman este aproape complet prevăzut cu vitamina D datorită sintezei fotochimice din piele.

Vitamina E (tokofeorol cu ​​grecești "tokos" -. Progeniturile "Fero" - carry) - antioxidant, exista sub forma a patru izomeri (-, -, - i-tocoferoli), Witham yn facilitează reproducerea.

Funcția biochimică participă la metabolizarea proteinelor, carbohidraților, grăsimilor, precum și a unor oligoelemente (zinc, cobalt, calciu etc.). Vitamina E este un puternic antioxidant biologic. Este folosit ca antioxidant pentru a preveni oxidarea și randiditatea uleiurilor vegetale.

Lipsa vitaminei E provoacă tulburări metabolice grave. Hipovitaminoza se manifestă prin slăbiciune musculară și hipotensiune până la distrofie musculară; infertilitatea, necroza hepatică, tendința la avorturi spontane.

Vitamina E se găsește în uleiuri vegetale, salată verde, varză, sâmburi de germeni, sâmburi, semințe de trandafir și mere.

Nevoia zilnică a unei persoane adulte în vitamina E este de 10-25 mg.

Vitamina K este antihemoragică, participă la activarea enzimelor responsabile pentru coagularea sângelui. Este un lichid galben vâscos; instabilă la acizi, soluții de alcalii, oxigen și raze UV. Formula structurală a vitaminei K este după cum urmează:

Deficitul de vitamina K este însoțit de sângerări ale gingiilor, nasului, tractului gastrointestinal, hemoragie subcutanată (coagularea sanguină slabă). Omul rar nu are această vitamină, deoarece Se sintetizează prin microflora intestinală.

Situat în frunze de lucernă, în produse de pește putrezit. Produsele alimentare cu vitamina K sunt bogate în spanac (0,04 mg / g greutate uscată), conopidă și varză albă (0,01-0,03 mg / g), roșii (0,004-0,006 mg / g). La animale, acesta este conținut numai în ficatul porcului.

Necesitatea zilnică a unui adult în această vitamină este de 0,2-0,3 mg.

II. Vitamine solubile în apă

Vitaminele solubile în apă includ vitaminele B, acidul ascorbic, biotina, acidul para-aminobenzoic. Grupul de vitamine B include:

1- tiamină (antineuritică)

3- acid pantotenic (antidermatita)

6- piridoxina (antidermatita)

cu- acid folic (antianemic)

12- cianocobalamină (antianemică)

PP - acid nicotinic (antipelargic)

Vitaminele din grupa B sunt compuși ai diferitelor structuri chimice cu diferite caracteristici fizico-chimice. Acest grup de vitamine are o caracteristică comună (cu excepția vitaminei B12) - vitaminele sunt conținute în cantități destul de mari în grâu, tărâțe de orez și drojdie.

Vitamina B1 (tiamina) - antineuritic, este un derivat al pirimidinei și tiazolului, stabil sub formă de cation, adesea sub formă de clorhidrat de clorură.

Funcția biochimică: joacă un rol important în reglarea metabolismului carbohidraților, grăsimilor, mineralelor și a apei. Derivați fosfori ai vitaminei B1fac parte din enzima -carboxilază care catalizează descompunerea acidului piruvic la aldehida acetică și CO2.

acid acetaldehidic piruvic

Hypovitaminovitamin B1conduce la faptul că o cantitate mare de acid piruvic se acumulează în organism (în sânge, mușchi), ceea ce slăbește sistemul nervos central. Lipsa de vitamina b1cauzează polineurite (beriberi). Acesta este exprimat prin încălcarea activității sistemului nervos: oboseală rapidă mentală și fizică, apetit scazut, excitabilitate ușor, tulburări de vorbire, lipsa de concentrare, pierderea sensibilității pielii, durere dureri în inimă, paralizia membrelor.

Prezent în aproape toate organismele vii. Se găsește în organele interne ale animalelor - ficatul, rinichii și creierul; gălbenuș de ou, lapte.. Multe vitamina gasit in drojdie, grâu și tărâțe de orez din boabe încolțite, soia, mazăre, fasole, mult mai puțin decât în ​​cartofi, varză, morklvi. Cele mai bune surse de tiamină sunt boabe întregi, leguminoase, nuci, băuturi de drojdie, pâine de pâine.

Necesitatea zilnică a unui adult pentru tiamină de 1,2-2,1 mg.

B și funcția chimică - face parte din unele enzime implicate în sinteza grăsimilor, proteinelor, în schimbul de carbon.

Hipovitaminoza determină uscarea și albirea buzelor, fisuri verticale și cruste în colțurile gurii, limbă roșie uscată. Lipsa de vitamina b2reduce afecțiunea cardiacă, duce la pierderea apetitului, scădere în greutate, slăbiciune, apatie, dureri de cap, dureri oculare, insomnie și simptome neurastanice.

Cele mai importante sunt istochnikomriboflavina brutar și drojdie de bere, lapte integral, iaurt, lapte acidophilus, iaurt, branza, ficat, rinichi, inima, carne, gălbenuș de ou, legume proaspete. Nevoia de 24 ore este de 2-4 mg

Vitamina B6 - găsită sub forma a trei vitamine - piridoxină, piridoxal și piridoxamină

Formula structurală a piridoxinei este după cum urmează.

Funcția biochimică: o parte a enzimelor implicate în metabolismul aminoacizilor, acizilor grași nesaturați, colesterolului.

Otsutstvievitamina duce la tulburări metabolice (proteină schimbabil) Un dezavantaj se manifestă în întârzierea creșterii, tulburări gastrointestinale, pierderea apetitului, dermatita, iritabilitate, conjunctivită. Cu toate acestea, hipovitaminoza este rară, deoarece vitamina b6sintetizată în microflora intestinală.

Conținut în următoarele alimente: în carne, ficat, rinichi, creier, icre, gălbenuș de ou, lapte, cereale și legume verzi. Doza zilnică este de 2-2,5 mg.

Vitamina PP - acid nicotinic (niacin)

niacin amida acidului nicotinic

Acidul nicotinic (niacin) și amidă a preveni boala pelagra (leziuni ale pielii in zonele deschise ale corpului, tulburări mentale, apatie, oboseală, palpitații, pierderea apetitului alimentar). Această boală este observată în special în populația din sud-vestul Europei, care a fost forțată să mănânce porumb. Se formează din triptofan, care este absent în porumb.

Funcția biochimică: parte a enzimei redox sub formă de amidă.

Conținut în carne, ficat, rinichi, arahide, ciuperci, bere și drojdie de panificație.

Cerință zilnică - 18 mg.

Vitamina Bcu (acid folic) - antianemic.

Acidul folic are aspectul unei substanțe cristaline galbene fără gust și miros, este foarte slab solubil în apă, dar este bun în soluții slab alcaline. Se descompune în lumină.

Funcția biochimică: participă la sinteza bazelor de purină și pirimidină, precum și aminoacizii glicinei. Acest lucru se datorează faptului că derivatele de vitamina Bcusunt implicați în transferul grupărilor metil și a altor radicali organici cu un singur carbon.

Semne de eșec: duce la anemie (anemie). Este un factor important de creștere pentru animale și microorganisme. Este utilizat pe scară largă ca agent terapeutic pentru tumorile maligne.

Acidul folic și derivații săi sunt bogați în legume și fructe verzi, patrunjel, varză, salată, căpșuni, ficat de vită; relativ mult din el în pâine.

Cerință zilnică de 0,1-0,5 mg.

Vitamina B3 - acid pantotenic, antidermatita

BUT - CH2 - C-CH-CO-NH-CH2 - CH2 - COOH

În natură, în formă liberă este în cazuri rare. Este, de obicei, o parte a coenzimei A și joacă un rol important în metabolismul carbohidraților și al grăsimilor.

Următoarele produse sunt cele mai bogate în acidul pantotenic: ficat, rinichi, gălbenuș de ou, lapte, pește, mazare, drojdie, fructe proaspete, varză, cartofi. Vitamina B3sintetizată prin microflora intestinală.

Deficiența provoacă întârzierea creșterii, leziunile cutanate, afectarea activității sistemului nervos și a tractului gastro-intestinal. Este un factor de creștere pentru unele bacterii ale acidului lactic.

Cerință zilnică - 10 mg.

Biotinul este un factor important de creștere pentru drojdie și câteva alte microorganisme. În forma sa liberă, este prezentă în legume, fructe, lapte, ficat, tuburi de rinichi, parțial în formă legată cu proteine ​​în organele animale, semințe de plante, drojdie.

Funcția biochimică: parte a grupului activ de enzime implicate în carboxilare (adăugarea de CO2) acizi grași. În microorganismele implicate în biosinteza acidului aspartic, a serinei, a treoninei.

Semne de insuficiență: creșterea lentă la o vârstă fragedă, depigmentarea pielii se observă la animale și la om, dermatita și tulburările nervoase se dezvoltă, producția de ouă scade și penajul se deteriorează.

Cerința zilnică este de 0,15-0,3 mg.

Vitamina C - acid ascorbic.

Funcția biochimică: participă la procesele redox din organism.

Lipsa de alimente provoacă scorbut. Deficiența vitaminei se manifestă sub formă de cianoză a gingiilor, sângerare, paloare și uscăciune a pielii, oboseală fizică și mentală rapidă în timpul efortului fizic, dureri musculare; hemoragiile apar pe picioare și pe trunchi.

C se supun aproape tuturor legumelor, fructelor, fructelor de padure. Coacăzul negru, ardeiul roșu, salata, hreanul, patrunjelul, fructele citrice, varza albă, șoldul sălbatic, nucul sunt bogate în acid ascorbic.

Nu este foarte stabilă, este oxidat intens în prezența oxigenului.

Pentru a determina conținutul de vitamina C, produsul este oxidat cu 2,6-diclorindophenol sau iod.

Necesitatea zilnică - 100-120 mg.

Vitamina U este o vitamină anti-ulceră găsită în suc de varză, sparanghel, roșii, țelină și ceai verde.

Semne de eșec: ulcerații pe piele, peeling al pielii, căderea părului.

Funcția biochimică: este implicată în procesul de metabolizare în organism.

Cu formula structurală:

III. Antivitaminele sunt substanțe care inhibă activitatea și funcțiile biochimice ale vitaminelor. Conform mecanismului de acțiune, aceste substanțe sunt împărțite în trei grupe:

analogi structurativi ai vitaminelor - compuși identici în structura chimică cu vitamine, dar care diferă în orice grup funcțional din vitamine;

enzime care distrug vitamine;

compuși care dau complexe puternice cu vitamine.

Primul grup de antivitamine include, de exemplu, streptocidul alb, care este un analog structural al acidului para-aminobenzoic. Analogii structurali ai vitaminei PP includ acid piridin-3-sulfonic.

Acid para-aminobenzoic Acid piridin-3-sulfonic Streptocid

Un exemplu al celui de-al doilea grup de antivitamine este enzima tiamilază, care distruge vitamina B1.

Al treilea grup de antivitamine include, de exemplu, avidina, care este conținută în proteinele din ouă și reacționează în mod specific cu biotina, ca urmare a faptului că aceasta din urmă își pierde activitatea biologică.

Cititi Mai Multe Despre Diabet

Simptome De Diabet

Indicele Glicemic