Masa zaharoză molară

• Motive

Un exemplu de dizaharide cele mai comune în natură (oligozaharidă) este zaharoza (zahăr din sfeclă sau de trestie).

Rolul biologic al zaharzei

Cea mai mare valoare în nutriția umană este zaharoza, care, într-o cantitate semnificativă, intră în organism cu alimente. Ca glucoză și fructoză, sucroza după digestia intestinală este absorbită rapid din tractul gastro-intestinal în sânge și este ușor utilizată ca sursă de energie.

Cea mai importantă sursă alimentară de zaharoză este zahărul.

Structura sucrozei

Formula moleculară a zaharozelor C₁₂H₂₂oh₁₁.

Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza. O moleculă de zaharoză constă din reziduuri de glucoză și fructoză sub formă ciclică. Ei sunt conectați unul cu celălalt datorită interacțiunii legăturii hidroxililor hemiacetal (1 → 2) -glucozidă, adică nu există hidroxil de hemiiacetal (glicozidic) liber:

Proprietățile fizice ale zaharozei și ale naturii

Zahărul (zahăr obișnuit) este o substanță cristalină albă, mai dulce decât glucoza, bine solubilă în apă.

Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Zaharoza este o dizaharidă care este foarte comună în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Mai ales multe dintre acestea sunt conținute în sfeclă de zahăr (16-21%) și trestie de zahăr (până la 20%), care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Conținutul de zahăr din zahăr este de 99,5%. Zaharul este deseori denumit "purtator de calorii goale", deoarece zaharul este un carbohidrat pur si nu contine alti nutrienti, cum ar fi, de exemplu, vitaminele, sarurile minerale.

Proprietăți chimice

Pentru reacțiile caracteristice de zaharoză ale grupărilor hidroxil.

1. Reacție calitativă cu hidroxid de cupru (II)

Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici.

Test video "Dovada prezenței grupărilor hidroxil în zaharoză"

Dacă se adaugă soluție de zaharoză la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de saharat de cupru (reacția calitativă a alcoolilor polihidroxilici):

2. Reacția de oxidare

Reducerea dizaharidelor

Discutiile, în molecule din care se păstrează hidroxilul hemiacetal (glicozidic) (maltoză, lactoză), se transformă parțial din forme ciclice în forme deschise de aldehide și reacționează, caracteristice aldehidelor: reacționează cu oxidul de argint amoniacal și reface hidroxidul de cupru la oxidul de cupru (I). Astfel de dizaharide se numesc reduceri (reduc Cu (OH)₂ și Ag₂O).

Oglinda de argint Reacție

Dizaharidă nereducătoare

Disaccharidele, în molecule din care nu există hidroxil (zaharoză) hemiacetal (glicozidic) și care nu se pot transforma în forme carbonilice deschise, se numesc nereducătoare (nu reduc Cu (OH)₂ și Ag₂O).

Zaharoza, spre deosebire de glucoza, nu este o aldehida. Sucroza, în timp ce este în soluție, nu reacționează la "oglinda de argint" și atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II) nu formează oxid roșu de cupru (I), deoarece nu se poate transforma într-o formă deschisă care conține o grupă aldehidică.

Testarea video "Absenta capacitatii de reducere a sucrozei"

3. Reacția de hidroliză

Disacaridele se caracterizează prin reacția de hidroliză (în mediu acid sau sub acțiunea enzimelor), ca rezultat al formării monozaharidelor.

Zaharoza este capabilă să se supună hidrolizei (când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În același timp, o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză se formează dintr-o singură moleculă de sucroză:

Experiment video "Hidroliza acidică a zaharozelor"

În timpul hidrolizei, maltoza și lactoza sunt împărțite în monozaharidele lor constituente datorită ruperii legăturilor dintre ele (legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este procesul invers al formării lor de la monozaharide.

În organismele vii, hidroliza dizaharidică are loc cu participarea enzimelor.

Producția de zaharoză

Sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr este transformată în așchii fine și așezată în difuzoare (cazane mari), în care apa fierbinte îndepărtează sucroza (zahărul).

Împreună cu zaharoza, alte componente sunt de asemenea transferate în soluția apoasă (diverși acizi organici, proteine, coloranți etc.). Pentru a separa aceste produse de sucroză, soluția este tratată cu lapte de var (hidroxid de calciu). Ca rezultat, se formează săruri slab solubile, care precipită. Zaharoza formează zaharoză C de calciu solubilă cu hidroxid de calciu₁₂H₂₂oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Oxidul de monoxid de carbon (IV) este trecut prin soluție pentru a descompune sacarul de calciu și pentru a neutraliza excesul de hidroxid de calciu.

Carbonatul de calciu precipitat este filtrat și soluția este evaporată într-un aparat de vid. Deoarece formarea cristalelor de zahăr este separată utilizând o centrifugă. Soluția rămasă - melasa - conține până la 50% zaharoză. Se utilizează pentru a produce acid citric.

Zahărul selectat este purificat și decolorat. Pentru aceasta, se dizolvă în apă și soluția rezultată se filtrează prin cărbune activ. Apoi soluția este din nou evaporată și cristalizată.

Aplicarea zahărului

Zaharoza este folosită în principal ca produs alimentar independent (zahăr), precum și în fabricarea produselor de cofetărie, a băuturilor alcoolice, a sosurilor. Se folosește în concentrații mari ca conservant. Prin hidroliză se obține miere artificială.

Zaharoza este utilizată în industria chimică. Utilizând fermentația, se obțin din el etanol, butanol, glicerină, levulinat și acizi citrici și dextran.

În medicină, sucroza este utilizată la fabricarea pulberilor, amestecurilor, siropurilor, inclusiv pentru nou-născuți (pentru a conferi un gust dulce sau o conservare).

Zahăr din punctul de vedere al unui chimist: masa și formula molară

Conținutul articolului

• Zahăr din punctul de vedere al unui chimist: masa și formula molară
• Care sunt proprietățile chimice ale zahărului?
• Cum se găsește volumul molar

Există diferite tipuri de zahăr. Cel mai simplu tip sunt monozaharidele, care includ glucoză, fructoză și galactoză. Zahărul de masă sau zahărul granulat, utilizat în mod obișnuit în alimente, este dizaharidul de zaharoză. Alte dizaharide sunt maltoza și lactoza.

Tipurile de zahăr cu lanțuri lungi de molecule se numesc oligozaharide.

Majoritatea compușilor de acest tip sunt exprimați prin formula CnH2nOn. (n este un număr care poate varia de la 3 la 7). Formula de glucoză este C6H12O6.

Unele monozaharide pot forma legături cu alte monozaharide, formând dizaharide (zaharoză) și polizaharide (amidon). Atunci când zahărul este utilizat pentru alimente, enzimele descompun aceste legături și zahărul este digerat. După digestie și absorbție de sânge și țesuturi, monozaharidele sunt transformate în glucoză, fructoză și galactoză.

Monozaharidele pentoză și hexoză formează o structură inelară.

Baze de monozaharide

Principalele monozaharide includ glucoză, fructoză și galactoză. Aceștia au cinci grupe hidroxil (-OH) și o grupare carbonil (C = 0).

Glucoza, dextroza sau zahărul de struguri se găsesc în sucurile de fructe și legume. Este produsul principal al fotosintezei. Glucoza poate fi obținută din amidon prin adăugarea de enzime sau în prezența acizilor.

Fructoza sau zaharul din fructe este prezentă în fructe, unele legume rădăcinoase, zahăr din trestie și miere. Acesta este cel mai dulce zahăr. Fructoza este o componentă a zahărului de masă sau a sucrozei.

Galactoza nu se găsește în forma sa pură. Dar face parte din glucoza dizaharidă lactoză sau zahăr din lapte. Este mai puțin dulce decât glucoza. Galactoza face parte din antigene de pe suprafața vaselor de sânge.

dizaharide

Zaharoza, maltoza și lactoza sunt dizaharide.

Formula chimică a dizaharidelor este C12H22O11. Acestea sunt formate prin combinarea a două molecule de monozaharide, cu excepția unei molecule de apă.

Zaharoza se găsește în natură în tulpinile de zahăr din trestie de zahăr și rădăcinile de sfeclă de zahăr, unele plante, morcovi. O moleculă de zaharoză este un compus de molecule de fructoză și glucoză. Masa sa molară este 342,3.

Maltoza se formează în timpul răsadurilor anumitor plante, cum ar fi orzul. Molecula maltozei se formează prin combinarea a două molecule de glucoză. Acest zahăr este mai puțin dulce decât glucoza, sucroza și fructoza.

Lactoza se găsește în lapte. Molecula sa este un compus de molecule de galactoză și glucoză.

Cum se găsește masa molară a unei molecule de zahăr

Pentru a număra masa moleculară a unei molecule, trebuie să adăugați masele atomice ale tuturor atomilor din moleculă.

Masa moleculară C12H22O11 = 12 (masa C) + 22 (masa H) + 11 (masa O) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

zaharozei

Sucroză C₁₂H₂₂O₁₁, sau zahăr din sfeclă, zahăr din trestie, în viața de zi cu zi numai zahărul este o dizaharidă din grupul de oligozaharide, constând din două monozaharide - α-glucoză și β-fructoză.

Zaharoza este o dizaharidă care este foarte comună în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Conținutul de zaharoză este deosebit de ridicat în sfeclă de zahăr și trestie de zahăr, care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Zaharoza are o solubilitate ridicată. Din punct de vedere chimic, sucroza este mai degrabă inertă, deoarece atunci când se deplasează de la un loc la altul, aproape că nu este implicată în metabolism. Uneori sucroza este stocată ca un nutrient de rezervă.

Zaharoza, care intră în intestin, este hidrolizată rapid de către alfa-glucosidaza intestinului subțire la glucoză și fructoză, care sunt apoi absorbite în sânge. Inhibitorii de alfa-glucozidază, cum ar fi acarboza, inhibă descompunerea și absorbția zaharozei, precum și alți carbohidrați hidrolizați de alfa-glucosidază, în special amidonul. Se utilizează în tratamentul diabetului de tip 2 [1].

Sinonime: α-D-glucopiranozil-β-D-fructofuranozidă, zahăr din sfeclă, zahăr din trestie de zahăr

Conținutul

apariție

Cristale monoclinice incolore. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Proprietăți chimice și fizice

Masă moleculară 342,3 a. e. Formula brută (sistem Hill):₁₂H₂₂O₁₁. Gustul este dulce. Solubilitate (în grame la 100 grame de solvent): în apă 179 (0 ° C) și 487 (100 ° C), în etanol 0,9 (20 ° C). Puțin solubil în metanol. Nu este solubil în eter dietilic. Densitatea este de 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotație specifică pentru linia D de sodiu: 66,53 (apă; 35 g / 100 g; 20 ° C). Atunci când este răcit cu aer lichid, după iluminare cu lumină puternică, cristalele de sucroză fosforescente. Nu prezintă proprietățile de restaurare - nu reacționează cu reactivul lui Tollens și cu reactivul lui Fehling. Nu formează o formă deschisă, prin urmare, nu prezintă proprietățile aldehidelor și cetone. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici. Dacă soluția de zaharoză este adăugată la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucroză. Nu există o grupă de aldehidă în zaharoză: atunci când este încălzită cu o soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o "oglindă de argint", când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), nu formează oxid roșu de cupru (I). Din numărul izomerilor de zaharoză, având o formulă moleculară₁₂H₂₂oh₁₁, se pot distinge maltoza și lactoza.

Reacția zahărului cu apă

Dacă fierbeți soluția de sucroză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcaline și apoi încălziți soluția, apar molecule cu grupări aldehidice care reduc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că sucroza sub acțiunea catalitică a acidului este supusă hidrolizei, ca rezultat al formării glucozei și fructozei:

Reacție cu hidroxid de cupru (II)

În molecula de zaharoză există mai multe grupări hidroxil. Prin urmare, compusul interacționează cu hidroxidul de cupru (II) în același mod ca și glicerolul și glucoza. Când se adaugă soluție de zaharoză la precipitatul de hidroxid de cupru (II), se dizolvă; lichidul devine albastru. Dar, spre deosebire de glucoză, zaharoza nu reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I).

Surse naturale și antropice

Conținut în trestie de zahăr, sfeclă de zahăr (până la 28% din materia uscată), sucuri de plante și fructe (de exemplu, mesteacăn, arțar, pepene și morcov). Sursa de producere a zaharozelor - din sfeclă sau din trestie, este determinată de raportul dintre conținutul izotopilor de carbon stabil 12 C și 13 C. Sfeclă de zahăr are un mecanism C3 pentru asimilarea dioxidului de carbon (prin acid fosfogliceric) și, de preferință, absoarbe izotopul 12 C; trestia de zahăr are un mecanism C4 pentru absorbția dioxidului de carbon (prin acid oxaloacetic) și, de preferință, absoarbe izotopul 13 C

Producția mondială în 1990 - 110 milioane de tone.

galerie

Imagine statică 3D
zaharoză.

Cristale de culoare brună
(trestie de zahăr)

notițe

1. ↑ Akarabose: instrucțiuni de utilizare.

• Găsiți și aranjați sub formă de linkuri de note de subsol la surse reputate confirmând scris.

Wikimedia Foundation. 2010.

Vezi ce este sucroza în alte dicționare:

Sacaroză - Denumire chimică trestie de zahar. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov, AN, 1910. Zahăr chim. numele de zahăr din trestie. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Pavlenkov F., 1907... Dicționar de cuvinte străine în limba rusă

sucroză - zahăr din trestie, zahăr din sfeclă Dicționarul sinonimelor ruse. sucroză n., număr de sinonime: 3 • maltobioză (2) •... Dicționar de sinonime

sucroză - s, w. zaharoza f. Zahăr conținut în plante (trestie, sfeclă). Ush. 1940. Prou ​​în 1806 a stabilit existența mai multor tipuri de zaharuri. El a distins zahăr din trestie de zahăr (zaharoză) de struguri (glucoză) și fructe...... Dicționarul istoric al galicismelor din limba rusă

SAXAROSE - zahar din trestie, dizaharidă care, la hidroliză, dă glucoză și d fructoză [a 1 (1,5) glucosid în 2 (2,6) fructozidă]; rămășițele monozaharidelor sunt legate de ea printr-o legătură di-glicozidică (a se vedea Disaccharides), ca urmare a căruia nu posedă...... Marea Enciclopedie Medicală

Zaharoză - zahăr din trestie sau de sfeclă, o dizaharidă formată din reziduuri de glucoză și fructoză. O importanta forma de transport a carbohidratilor in plante (in special o cantitate mare de zaharoză din trestia de zahăr, sfecla de zahăr și alte plante de zahăr)...... Enciclopedii moderne

SAChAROSA este o dizaharidă (zahăr din trestie sau sfeclă) formată din reziduuri de glucoză și fructoză. O formă importantă de transport a carbohidraților în plante (în special o cantitate mare de zaharoză din trestia de zahăr, sfecla de zahăr și alte plante de zahăr); ușor...... Dicționar encyclopedic mare

Zaharoză - (C12H22O11), SUGAR alb cristalin obișnuit, DISACHARID, constând dintr-un lanț de molecule de glucoză și FRUCTOZE. Acesta se găsește în multe plante, dar în principal, trestia de zahăr și sfeclă de zahăr sunt utilizate pentru producția industrială...... Dicționar enciclopedic științific și tehnic

Zaharoză - zaharoză, zaharoză, feminin. (Chem.). Zahăr conținut în plante (trestie, sfeclă). Dicționar explicativ Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Dicționar explicativ Ushakov

Saccharoza - Saccharosis, s, fem. (Spec.). Zahăr din trestie sau de sfeclă format din reziduuri de glucoză și fructoză. | adj. zaharoză, oh, oh. Dicționar Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Dicționar Ozhegov

Zahăr - zahăr din trestie, zahăr din sfeclă, dizaharidă, constând din reziduuri de glucoză și fructoză. Naib, o formă de transport ușor de digerat și esențială de carbohidrați în plante; sub formă de C. carbohidrații formați în timpul fotosintezei vor fi amestecați din frunze în...... Dicționar biologic encyclopedic

zaharoză - zahăr din sfeclă; zahăr - dizaharidă constând din reziduuri de glucoză și fructoză; unul dintre cele mai comune zaharuri de origine vegetala in natura. Sursa principală de carbon în multe prom. mikrobiol. procese... Dicționar de microbiologie

Masa zaharoză molară

Masa zaharoză molară

În condiții normale este un cristale incolore, solubile în apă. Moleculă de zaharoză este construită din reziduuri de a-glucoză și fructopiranoză, care sunt interconectate cu hidroxil glicozidic (figura 1).

Fig. 1. Formula structurală de zaharoză.

Formula de sucroză brută - C₁₂H₂₂O₁₁. După cum se știe, masa moleculară a moleculei este egală cu suma masei atomice relative a atomilor care alcătuiesc molecula (valorile masei atomice relative luate din tabelul periodic al lui DI Mendeleev sunt rotunjite la numere întregi).

Domnul (C₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Masa molară (M) este masa de 1 mol din substanță. Este ușor de arătat că valorile numerice ale masei moleculare M și ale masei moleculare relative M_r egal cu toate acestea, prima cantitate are dimensiunea [M] = g / mol, iar cea de-a doua dimensiune:

Aceasta înseamnă că masa molară de zaharoză este de 342 g / mol.

Exemple de rezolvare a problemelor

Se găsesc masele moleculare de aluminiu și oxigen (valorile masei atomice relative luate din tabelul periodic al DI Mendeleev sunt rotunjite la numere întregi). Se știe că M = Mr, înseamnă (Al) = 27 g / mol și M (O) = 16 g / mol.

Apoi, cantitatea de substanță a acestor elemente este egală cu:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (0) = 8/16 = 0,5 mol.

Găsiți raportul molar:

n (AI): n (O) = 0,33: 0, 5 = 1: 1,5 = 2: 3.

și anume formula pentru combinarea aluminiului cu oxigenul este Al₂O₃. Acesta este alumina.

Să găsim masele molare de fier și sulf (valorile maselor atomice relative luate din tabelul periodic al DI Mendeleev sunt rotunjite la numere întregi). Se știe că M = Mr, înseamnă (S) = 32 g / mol și M (Fe) = 56 g / mol.

Apoi, cantitatea de substanță a acestor elemente este egală cu:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Găsiți raportul molar:

n (Fe): n (S) = 0,125: 0,125 = 1: 1,

și anume formula pentru combinarea cuprului cu oxigen este FeS. Acesta este sulfura de fier (II).

Chimie: este masa molară de zahăr și formula sa?

Echipamente și reactivi. Măsurare absolvent 100 ml, balon conic, cântare cu greutăți, tija de sticlă cu vârf din cauciuc, calculator; zahăr (bucăți), apă distilată.

Ordinea lucrărilor Observații. constatări
Se măsoară cu un cilindru gradat 50 ml apă distilată și se toarnă într-un balon conic de 100 ml. Se cântăresc două bucăți de zahăr la scară de laborator, apoi se pune într-un balon cu apă și se amestecă cu o tijă de sticlă până se dizolvă complet.

Se calculează fracțiunea de masă a zahărului din soluție. Datele necesare pe care le aveți: masa zahărului, volumul apei. Densitatea apei trebuie să fie egală cu 1 g / ml. Formule de calcul:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam) + m (H20),

masa molara a substanței M este suma maselor atomice ale elementelor din formulă, și dimensiunea [M] - g / mol Calculați masa molară a zahărului, în cazul în care se știe că are formula zaharoză S12N22O11
Numărul Avogadro
NA = 6,02 • 1023 molecule / mol Calculați câte molecule de zahăr sunt prezente în soluția rezultată.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

Răspunsul

Verificat de un expert

Răspunsul este dat

secret

1) M (C12H22O11) = 12,12 + 1, 22 + 1611 = 342 g / mol
2)
a) Având în vedere: n (CO2) = 2 mol
Găsiți: m (CO2)
soluţie:
M (CO2) = 12 + 16,2 = 44 g / mol
m (CO2) = n ∙ M = 2 mol ∙ 44g mol = 88 g

b) Având în vedere: n (H2O) = 2 mol
Găsiți: m (H2O)
soluţie:
M (H2O) = 1, 2 + 16 = 18 g / mol
m (H2O) = n ∙ M = 2 mol ∙ 18g mol = 36 g

c) Având în vedere: n (C6H12O6) = 2 mol
Găsiți: m (C6H12O6)
soluţie:
M (C6H12O6) = 12,6 + 1,12 + 16,6 = 180 g / mol
m (C6H12O6) = n ∙ M = 2,5 mol 180 g / mol = 450 g

Conectați Knowledge Plus pentru a accesa toate răspunsurile. Rapid, fără publicitate și pauze!

Nu ratați importanța - conectați Knowledge Plus pentru a vedea răspunsul chiar acum.

Urmăriți videoclipul pentru a accesa răspunsul

Oh nu!
Răspunsurile au expirat

Conectați Knowledge Plus pentru a accesa toate răspunsurile. Rapid, fără publicitate și pauze!

Nu ratați importanța - conectați Knowledge Plus pentru a vedea răspunsul chiar acum.

zaharozei

Zaharoză, zahăr din sfeclă și trestie de zahăr, α-D-glucopiranozil-β-D-fructofuranozidă, C ₁₂ H _{22 aproximativ 11} - important dizaharidă. Numele de uz casnic este zahărul. Cristale albe, cu gust dulce, bine solubile în apă, slab în alcooli.

Molecula de zaharoză constă din reziduuri de glucoză și fructoză. Subiecți la hidroliză sub acțiunea acizilor și a zaharazei enzimatice. Ca urmare a hidrolizei, se descompune prin formarea unei molecule de glucoză și a unei molecule de fructoză.

Este foarte comună în natură: este sintetizată în celulele tuturor plantelor verzi și se acumulează în tulpini, rădăcini, fructe. Se extrage din sfeclă de zahăr (conține până la 28% zaharoză) sau din trestie de zahăr; conținute în sapa de mesteacan, arțar și unele fructe.

Zaharoza este un produs alimentar valoros.

Este de asemenea utilizat în industria alimentară și microbiologică pentru producerea de alcooli, acizi citrici și lactici și surfactanți. Prin fermentarea zaharzei se face o cantitate semnificativă de alcool etilic.

Proprietăți chimice și fizice

Masă moleculară 342,3 a. e. m. Formula brută (sistem Hill): C12H22O11. Gustul este dulce. Solubilitate (grame la 100 grame): în apă 179 (0 ° C) și 487 (100 ° C), în etanol 0,9 (20 ° C). Puțin solubil în metanol. Nu este solubil în eter dietilic. Densitatea de 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotație specifică pentru linia D de sodiu: 66,53 (apă, 35 g / 100 g, 20 ° C). Când este răcit cu aer lichid, după iluminarea cu lumină puternică, cristalul de zaharoză este fosforescent. Nu prezintă proprietăți de reducere - nu reacționează cu reactivul la tollenză și la reactivul de tăiere. Nu formează o formă deschisă, prin urmare, nu prezintă proprietățile aldehidelor și cetone. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici. Dacă soluția de zaharoză este completă până la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucurat. Nu există o grupă de aldehide în zaharoză: atunci când este încălzită cu soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o "oglindă de argint", când este încălzită cu hidroxid de cupru (II). Maltoza și lactoza pot fi diferențiate de numărul izomerilor de zaharoză având formula moleculară C12H22O11.

Reacția zahărului cu apă

Dacă fierbeți soluția de zaharoză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcaline și apoi încălziți soluția, atunci apar molecule cu grupări aldehidice și hidroxidul de cupru (II) este redus la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că sucroza sub acțiunea catalitică a acidului este supusă hidrolizei, ca urmare a formării glucozei și fructozei: C12H22O11 + H20 - C6H12O6 + C6H12O6.

Reacția cu hidroxid de cupru

Există mai multe grupări hidroxil în molecula de zaharoză. Prin urmare, compusul interacționează cu hidroxidul de cupru (II) în mod similar cu glicerolul și glucoza. Când soluția de zaharoză este adăugată la precipitat cu hidroxid de cupru (II), el se dizolvă; lichidul devine albastru. Dar, spre deosebire de glucoză, zaharoza nu reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I).

zaharozei

Zaharoza este un compus organic format din rămășițele a două monozaharide: glucoză și fructoză. Se găsește în plante care poartă clorofilă, trestie de zahăr, sfecla și porumb.

Luați în considerare în detaliu ce este.

Proprietăți chimice

Zaharoza se formează prin desprinderea unei molecule de apă din resturile glicozidice ale zaharurilor simple (sub acțiunea enzimelor).

Formula structurală a compusului este C12H22O11.

Dizaharida este dizolvată în etanol, apă, metanol, insolubilă în eter dietilic. Încălzirea compusului deasupra punctului de topire (160 grade) duce la caramelizarea topită (descompunere și colorare). Interesant, cu lumină intensă sau răcire (aer lichid), substanța prezintă proprietăți fosforescentă.

Zaharoza nu reacționează cu soluțiile Benedict, Fehling, Tollens și nu prezintă proprietăți cetone și aldehide. Cu toate acestea, atunci când interacționează cu hidroxidul de cupru, carbohidratul se comportă ca un alcool polihidric, formând zaharuri metalice strălucitoare. Această reacție este utilizată în industria alimentară (în fabricile de zahăr), pentru izolarea și purificarea substanței "dulci" din impurități.

Când o soluție apoasă de zaharoză este încălzită într-un mediu acid, în prezența unei enzime de invertază sau a unor acizi tari, compusul este hidrolizat. Ca rezultat, se formează un amestec de glucoză și fructoză, denumit zahăr inert. Hidroliza dizaharidică este însoțită de o schimbare a semnului de rotație a soluției: de la pozitiv la negativ (inversiune).

Lichidul rezultat este folosit pentru a îndulci alimentele, a obține miere artificială, a preveni cristalizarea carbohidraților, a crea sirop de caramelizat și a produce alcooli polihidrici.

Principalii izomeri ai unui compus organic cu o formulă moleculară similară sunt maltoza și lactoza.

metabolism

Corpul mamiferelor, inclusiv oamenii, nu este adaptat la absorbția de zaharoză în forma sa pură. Prin urmare, atunci când o substanță intră în cavitatea bucală, sub influența amilazei salivare, începe hidroliza.

Ciclul principal al digestiei sucrozei are loc în intestinul subțire, unde, în prezența enzimei, se eliberează zaharoza, glucoza și fructoza. După aceea, monozaharidele, cu ajutorul proteinelor purtătoare (translocații) activate de insulină, sunt transmise celulelor tractului intestinal prin difuzie facilă. Împreună cu aceasta, glucoza penetrează membrana mucoasă a organului prin transportul activ (datorită gradientului de concentrație al ionilor de sodiu). Interesant, mecanismul de livrare a acestuia în intestinul subțire depinde de concentrația substanței în lumen. Cu un conținut semnificativ al compusului din organism, prima schemă de "transport" funcționează, iar cu cea mică, cea de-a doua.

Principala monozaharidă provenită din intestine în sânge este glucoza. După absorbție, jumătate din carbohidrații simpli prin vena portalului sunt transportați în ficat, iar restul intră în sânge prin capilarele vililor intestinali, unde este apoi îndepărtată de celulele organelor și țesuturilor. După penetrarea glucozei, este împărțită în șase molecule de dioxid de carbon, ca urmare a eliberării unui număr mare de molecule de energie (ATP). Restul de zaharide este absorbit în intestin prin difuzie facilă.

Beneficii și nevoi zilnice

Metabolismul zaharozelor este însoțit de eliberarea adenozin trifosfatului (ATP), care este principalul "furnizor" de energie pentru organism. Susține celulele sanguine normale, funcționarea normală a celulelor nervoase și a fibrelor musculare. În plus, partea neacoperită a zaharidei este folosită de organism pentru a construi structuri de glicogen, grăsimi și proteine ​​- carbon. Interesant este faptul că divizarea sistematică a polizaharidelor stocate asigură o concentrație stabilă de glucoză în sânge.

Având în vedere că zaharoza este un carbohidrat "gol", doza zilnică nu trebuie să depășească o zecime din consumul de calorii.

Pentru a menține sănătatea, nutriționiștii recomandă limitarea dulciurilor la următoarele norme sigure pe zi:

• pentru copiii de la 1 la 3 ani - 10 - 15 grame;
• pentru copiii de până la 6 ani - 15 - 25 de grame;
• pentru adulți 30 - 40 de grame pe zi.

Amintiți-vă că "norma" înseamnă nu numai sucroza în forma sa pură, ci și zahărul "ascuns" conținut în băuturi, legume, fructe de pădure, fructe, cofetărie, produse de panificație. Prin urmare, pentru copii sub un an și jumătate este mai bine să excludeți produsul din dietă.

Valoarea energetică a 5 grame de zaharoză (1 linguriță) este de 20 kilocalorii.

Semne de lipsă a unui compus în organism:

• stare depresivă;
• apatie;
• iritabilitate;
• amețeli;
• migrenă;
• oboseală;
• declinul cognitiv;
• caderea parului;
• epuizare nervoasă.

Nevoia de dizaharidă crește cu:

• activitatea intensivă a creierului (datorită consumului de energie pentru a menține trecerea impulsului de-a lungul fibrei axon-dendrite nervoase);
• (sucroza are o funcție barieră, protejând celulele hepatice cu o pereche de acizi glucuronici și sulfurici).

Rețineți că este important să măriți cu atenție rata zilnică de zaharoză, deoarece excesul de substanță din organism este plin de afecțiuni funcționale ale pancreasului, patologii cardiovasculare și carii.

Hrană zaharoză

În procesul de hidroliză a sucrozei, în plus față de glucoză și fructoză, se formează radicali liberi, care blochează acțiunea anticorpilor de protecție. Ionii moleculari "paralizează" sistemul imunitar uman, ca urmare a faptului că organismul devine vulnerabil la invazia "agenților" străini. Acest fenomen subliniază dezechilibrul hormonal și dezvoltarea tulburărilor funcționale.

Efectul negativ al sucrozei asupra organismului:

• cauzează o încălcare a metabolismului mineral;
• "Bombarde" aparatul insular al pancreasului, determinând patologia organelor (diabet, prediabete, sindrom metabolic);
• reduce activitatea funcțională a enzimelor;
• înlocuiește corpul cu cupru, crom și vitamine din grupul B, crescând riscul de apariție a sclerozei, trombozei, atacului de cord, patologiilor vaselor de sânge;
• reduce rezistența la infecții;
• acidifiază organismul, provocând acidoză;
• încalcă absorbția de calciu și magneziu în tractul digestiv;
• crește aciditatea sucului gastric;
• crește riscul colitei ulcerative;
• potențează obezitatea, dezvoltarea de invazii parazitare, apariția hemoroizilor, emfizem pulmonar;
• crește nivelul de adrenalină (la copii);
• provoacă exacerbarea ulcerului gastric, a ulcerului duodenal, apendicita cronică, atacurile de astm bronșic
• crește riscul de ischemie cardiacă, osteoporoză;
• potențează apariția cariilor, paradontozei;
• provoacă somnolență (la copii);
• crește presiunea sistolică;
• provoacă dureri de cap (datorită formării sărurilor de acid uric);
• "Poluează" organismul, determinând apariția alergiilor alimentare;
• încalcă structura proteinelor și uneori structurile genetice;
• provoacă toxicoză la femeile gravide;
• modifică molecula de colagen, potențând apariția părului gri devreme;
• afectează starea funcțională a pielii, părului, unghiilor.

Dacă concentrația de zaharoză din sânge este mai mare decât necesarul organismului, excesul de glucoză este transformat în glicogen, care este depozitat în mușchi și ficat. În același timp, un exces de substanță în organe potențează formarea unui "depozit" și conduce la transformarea polizaharidelor în compuși grași.

Cum să minimalizați răul de zaharoză?

Având în vedere că sucroza potențează sinteza hormonului de bucurie (serotonină), aportul de alimente dulci conduce la normalizarea echilibrului psiho-emoțional al unei persoane.

În același timp, este important să se știe cum să se neutralizeze proprietățile dăunătoare ale polizaharidelor.

1. Înlocuiți zahărul alb cu dulciuri naturale (fructe uscate, miere), sirop de arțar, stevia naturală.
2. Excludeți produsele cu un conținut ridicat de glucoză (prăjituri, dulciuri, prăjituri, biscuiți, sucuri, băuturi de magazin, ciocolată albă) din meniul zilnic.
3. Asigurați-vă că produsele achiziționate nu au zahăr alb, sirop de amidon.
4. Utilizați antioxidanți care neutralizează radicalii liberi și împiedică deteriorarea colagenului din zaharurile complexe. Antioxidanții naturali includ: afine, mure, varză, citrice și verdețuri. Printre inhibitorii seriei de vitamine se numără: beta - caroten, tocoferol, calciu, acid L - ascorbic, biflavanoide.
5. Mancati doua migdale dupa ce luati o masa dulce (pentru a reduce absorbtia de zaharoza in sange).
6. Bea un litru și jumătate de apă curată în fiecare zi.
7. Clătiți gura după fiecare masă.
8. Faceți sport. Activitatea fizică stimulează eliberarea hormonului natural al bucuriei, ca urmare a faptului că starea de spirit crește, iar dorința de alimente dulci este redusă.

Pentru a minimiza efectele dăunătoare ale zahărului alb asupra corpului uman, se recomandă preferința îndulcitorilor.

Aceste substanțe, în funcție de origine, sunt împărțite în două grupuri:

• naturale (stevia, xilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
• (aspartam, zaharină, potasiu acesulfam, ciclamat).

Atunci când se aleg îndulcitorii, este mai bine să se acorde prioritate primului grup de substanțe, deoarece utilizarea celui de-al doilea nu este pe deplin înțeleasă. În același timp, este important să rețineți că abuzul de alcooli din zahăr (xilitol, manitol, sorbitol) este plin de diaree.

Surse naturale

Surse naturale de zaharoză "pură" - tulpini de trestie de zahăr, rădăcini de sfeclă de zahăr, suc de palmier de cocos, artar canadian, mesteacăn.

În plus, embrionii semințelor anumitor cereale (porumb, sorg dulce, grâu) sunt bogate în compus.

Luați în considerare ce alimente conține polizaharidă "dulce".

Nisip de aur

Proprietățile zahărului

Zaharul este numele colocvial pentru zaharoză. Formula este după cum urmează: C12H22O11. Zahărul este extras în principal din trestie sau sfeclă. Este o componentă esențială a nutriției celulare, indispensabilă pentru creier. Zaharul este cel mai pur carbohidrat care ofera activitate fizica si mentala. Spre deosebire de amidon, care este și un carbohidrat, acesta este prelucrat rapid și absorbit de organism. Tractul digestiv descompune sucroza în zaharuri simple - glucoză și fructoză. Glucoza asigură mai mult de jumătate din costurile de energie ale corpului.

Proprietățile fizice și chimice ale zahărului

Zaharoza este un cristale incolor ușor solubil în apă. Albitatea datorată fracției mici și refracției luminii de către fețe. La temperaturi de la 160 ° C, are loc topirea, cu o solidificare o masă translucidă vâscoasă numită forme de caramel.
Zaharoza are o structură moleculară complexă în comparație cu glucoza. Conține o grupare hidroxil (OH), după cum reiese din toleranța zaharurilor la oxidarea metalelor. Aldehide (alcool lipsit de hidrogen) conținute în toate clasele de carbohidrați, cu excepția zaharozei. Cu toate acestea, apare cu glucoză când moleculele de zahăr sunt defalcate în sistemul digestiv al organismului.
Zaharoza este cel mai important element dintre dizaharidele ale căror molecule constau din doi atomi. În acest caz, glucoză și fructoză. Spre deosebire de restul (lactoza, maltoza, celobioza), zaharoza este zaharul cel mai carbohidrat.

Masa moleculară a sucrozei 342 g / mol

Proprietăți utile ale zahărului

Principalul consumator de glucoză din corpul uman este neuronii creierului. Oxigenul și zahărul sunt principalii nutrienți ai sistemului nervos central. Glucoza este necesară metabolismului. Hrănește sistemul cardiovascular.
După cum știți, glucoza contribuie la eliberarea de endorfine (hormoni ai fericirii), care sunt o apărare naturală împotriva stresului. Ceai dulce sau ciocolată - cei mai buni asistenți pentru examene sau interviuri.

Proprietăți dăunătoare ale zahărului

Daunele care provoacă corpul în zahăr, este dificil să se supraestimeze. Excesul de zahăr provoacă leziuni ireparabile ficatului, învelind-o cu straturi grase. În mod similar, fructoza provine din inimă, ducând la infarct miocardic, boală coronariană.
Zahărul este un nutrient nu numai al creierului, ci și al bacteriilor. Placa pe dinți sau în crevase, locuri greu accesibile ale cavității orale poate conține partea leului din zahăr lipicioase, care este un teren de reproducere confortabil pentru sute de specii patogene de microflore. Cu o creștere a poftei de mâncare, oamenii gurii se ocupă de smalț și dentină, ceea ce duce la carii.
Zahărul nu conține alți nutrienți decât carbohidrații. Folosirea în forma sa pură este foarte nedorită. Excesul de aport caloric conduce la probleme cu metabolismul, mai târziu se formează boli grave, cum ar fi diabetul. Este mai bine să consumați zahăr din fructe care, în plus față de carbohidrați, poartă un număr de vitamine. Glucoza se găsește în pâine, bogată în vitamina B, dovlecel și alte legume.

Diferența dintre zahăr și zaharoză

Cuvintele "zahăr" și "zaharoză" sunt deseori percepute ca sinonime. Dar acest lucru nu este complet corect. În legătură cu ce? Care este diferența dintre zahăr și zaharoză în principiu?

Fapte despre zahăr

Zaharul este un produs alimentar obișnuit, fabricat, dacă vorbim despre întreprinderile rusești, în conformitate cu cerințele GOST 21-94. Componenta principală a zahărului este zaharul. Dar, pe lângă ea, produsul corespunzător poate conține diferite impurități. În nisipul de zahăr conținutul lor este permis până la 0,25%, în rafinat - până la 0,1%. Printre impuritățile comune ale acestui tip de substanțe reducătoare, cenușă, coloranți, suspensii diferite. Reducerea procentului de impurități reprezintă o sarcină importantă pentru producătorul produsului în cauză. Dar în legătură cu care pot apărea în zahăr?

Motivele de aici pot fi diferite. În special, prezența cenușii în zahăr se datorează, în principal, rezultatelor prelucrării compușilor anorganici care se găsesc în sfeclă sau în alte materii prime folosite pentru fabricarea produsului în cauză.

Dacă vorbim despre elementele chimice care se găsesc adesea în zahăr, atunci cele mai frecvente sunt fier, calciu, magneziu și zinc. Trebuie remarcat faptul că acele elemente care sunt incluse în structura cenușii sunt situate în principal pe suprafața cristalelor de zahăr, în soluție de cristal. Dacă este îndepărtat, procentul de cenușă din produs este destul de realist pentru a reduce la valori foarte mici - mai puțin de 0,001%.

În funcție de varietatea produsului în cauză, pot exista alte impurități în acesta. De exemplu, în zahăr brun, cristalele sunt acoperite cu un strat subțire de melasă de stuf - un tip special de melasă. Acesta conține un procent semnificativ de substanțe azotate, precum și cenușă. Procentul de melasă în diferite grade de zahăr brun poate varia.

Oricum, substanța principală conținută în zahăr și provocând principalele sale gusturi și calități nutriționale este zaharoza. Gândiți-vă ce este.

Fapte despre zaharoză

Zaharoza este o substanță organică care este dizaharidă. Aceasta constă în 2 monozaharide, și anume glucoză și fructoză. Când zahărul este consumat de oameni, sucroza este împărțită în 2 monozaharide specificate. Se poate observa că ele sunt foarte asemănătoare în structura moleculară: fructoza este un izomer de glucoză, respectiv, diferă de ea numai în aranjamentul moleculelor în spațiu. Ambele substanțe sunt dulci, dar glucoza este semnificativ inferioară fructozei în această calitate.

Dizaharida luată în considerare este conținută în cantități mari în sfecla de zahăr și trestie de zahăr. Acestea, de fapt, fac parte din principalele tipuri de materii prime din care se fabrică zahărul comercial.

În forma sa pură, zaharoza este foarte asemănătoare cu zahărul vândut într-un magazin: este un cristale incolore. Dacă se topește și apoi se răcește, se formează caramel. Zaharoza este foarte solubilă în apă - respectiv, și zahăr.

comparație

Diferența principală dintre zahăr și zaharoză este că primul termen corespunde unui produs industrial (pe bază de zaharoză, dar cu un anumit procent de impurități) și a celei de-a doua materii organice pure. Dar, în multe contexte, ambii termeni pot fi considerați sinonimi. Sucroza teoretic pură poate fi utilizată în aceleași scopuri ca zahărul, deși economic nu va fi foarte rentabil, deoarece obținerea substanței corespunzătoare este adesea însoțită de costuri economice semnificative.

După ce am determinat diferența dintre zahăr și zaharoză, reflectăm concluziile din tabelul următor.