Ciuperci: beneficiile și răul

• Motive

Ciupercile sunt un produs unic atribuit omului prin natura sa. Ele sunt studiate destul de bine, dar dezbaterea despre pericolele și beneficiile fungilor, se pare, nu va înceta niciodată. Unicitatea produsului se regăsește în compoziția acestuia, dar pe lângă cantitatea imensă de substanțe utile, unele ciuperci pot conține otrăvuri, toxine, săruri de metale grele și multe alte substanțe care pot provoca daune semnificative sănătății umane și chiar ucide.

Proprietăți utile ale ciupercilor

Compoziția diverselor ciuperci a fost studiată cu atenție în multe laboratoare din întreaga lume. Datorită conținutului unui număr mare de microelemente diferite, ciupercile pot fi asimilate fructelor, compoziția carbohidraților nu este inferioară legumelor, iar acest produs este chiar mai bun decât carnea în proteine ​​(de aceea, uneori ciupercile se numesc "carne de pădure"). În același timp, 90% din ciuperci constau în apă și practic nu conțin grăsime, adică este un produs cu conținut scăzut de calorii, care, atunci când este consumat, devine rapid saturat.

În ciuperci, se găsesc 18 din 20 de aminoacizi, care reprezintă blocurile pentru celulele corpului. Compoziția lor de vitamine este, de asemenea, foarte bogată: ciupercile conțin vitaminele B, A, D, E, acidul nicotinic și există mai multe vitamine din grupa B la unele specii de ciuperci decât la cereale. Sunt necesare, de asemenea, oligoelemente, cum ar fi potasiu, calciu, cupru, zinc, fosfor, mangan, pentru ca organismul uman să poată menține funcționarea normală a aproape tuturor organelor și sistemelor.

Găsit în ciuperci și antioxidanți care au un efect antitumoral, precum și substanța beta-glucan, care are nu numai anti-cancer, ci și un puternic efect imunostimulator.

Cele mai utile, dacă vorbim despre conținutul diferitelor substanțe, sunt ciupercile albe (ciupercile de bolete), ciupercile de aspen, ciupercile de bolete, ciupercile de lapte, ciupercile, ciupercile sălbatice, chanterellele, șampiunile și, destul de ciudat, ruinele obișnuite.

Cu toate acestea, pentru ca organismul să obțină substanțele benefice conținute în acest produs în cantități suficiente, trebuie să le mâncați foarte mult, ceea ce este inacceptabil, iar în unele boli este strict interzis să mănânci ciuperci. În plus, prin pregătirea necorespunzătoare și depozitarea ciuperci poate duce la boli grave.

Abuzul de ciuperci

În ciuda compoziției chimice unice, ciupercile încă nu pot fi asimilate cu cele mai utile și dietetice și o mulțime de motive pentru aceasta.

Din păcate, ciupercile sunt slab digerate în tractul gastro-intestinal datorită conținutului ridicat de chitină din ele, ceea ce este foarte dificil pentru procesarea organismului. În plus, ciupercile încetinesc secreția de suc gastric, ca urmare nu numai digestia ciuperci în sine, ci și alte alimente consumate împreună cu ele pot să se deterioreze. Prin urmare, ciupercile sunt considerate alimente grele, iar oamenilor sănătoși nu li se recomandă să le mănânce deseori și în cantități mari. Cea mai mare concentrație de chitină se găsește în picioarele ciuperci, deci este mai bine să nu le mâncați sau cel puțin să le eliminați din stratul superior înainte de gătire.

Un alt dezavantaj al fungilor este capacitatea lor de a acumula substanțe nocive. Îi place un burete să le absoarbă din mediul înconjurător (din sol, apă și chiar aer). Ciupercile cultivate în zonele contaminate și în apropierea acestora conțin săruri de metale grele, particule radioactive și alte substanțe dăunătoare, iar cu cât ciocul este mai mare, cu atât se acumulează substanțele mai toxice care sunt toxice pentru corpul uman. Prin urmare, nu se recomandă colectarea de ciuperci pe teritoriile întreprinderilor industriale, în apropierea autostrăzilor, a căilor ferate, pe peluze în orașe. De asemenea, nu colectați ciuperci mari îngroșate.

În plus, trebuie remarcat faptul că există un număr suficient de mare de ciuperci otrăvitoare care pot provoca otrăviri grave, iar folosirea unora dintre ele poate duce chiar la moarte. Dacă nu sunteți sigur de siguranța ciupercilor, atunci este cel mai bine să nu le colectați. De asemenea, nu păstrați tăcerea despre o astfel de boală mortală ca botulismul. 90% din toate cazurile de botulism cauzate de utilizarea de ciuperci, conservate la domiciliu. Chiar și cele mai ecologice ciuperci nobile nu devin otrăvire mortală, trebuie să urmați regulile pregătirii și condițiilor de depozitare.

Cine nu poate mânca ciuperci?

Chiar și oamenii sănătoși nu sunt recomandați să mănânce ciuperci de multe ori și mult. În primul rând, datorită faptului că sunt alimente grele pentru organism și, în al doilea rând, datorită conținutului ridicat de proteine ​​din ele, deoarece creează o încărcătură mare asupra organelor digestive.

Nu este vorba de utilizarea ciupercilor dacă există o exacerbare a oricăror boli ale sistemului digestiv, totuși, medicii nu le recomandă să le folosească, chiar și în timpul remisiunii. Nu puteți mânca ciuperci și oameni care suferă de boli hepatice și rinichi, precum și cu guta.

Există cazuri de intoleranță individuală la ciuperci, exprimate în tulburări digestive (greutate în abdomen, balonare, greață) la persoanele sănătoase.

Pot copiii să mănânce ciuperci?

Răspunsul la această întrebare este evident: "Nu! Copiii nu pot mânca ciuperci. Tractul gastrointestinal al unui copil nu este capabil să digere toate substanțele conținute în ciuperci, prin urmare, consumul lor în copilărie poate duce la tulburări digestive grave. Și nu puteți da ciuperci copiilor sub nici o formă, indiferent dacă supe ciuperci sau prăjituri cu ele.

În plus, ciupercile pot provoca intoxicații la un copil. Chiar și cu tratamentul cel mai atent, ele pot rămâne substanțe nocive. Corpul unui adult poate face față fără consecințe vizibile, iar la un copil pot provoca otrăviri grave.

În diferite surse se numește o vârstă diferită, care poate lăsa ciupercile copiilor. Dar având în vedere că ele nu aparțin produselor indispensabile și necesare, nu este necesar să se dea ciuperci unui copil cu vârsta între 12-14 ani până când acesta a format complet sistemul digestiv.

Ce fel de ciuperci sunt cele mai utile?

Ciupercile pot fi consumate numai după tratamentul termic, ca rezultat al distrugerii majorității substanțelor nutritive conținute în acestea. Dar substanțele nocive care se pot acumula în ciuperci și chitina, care nu este digerată în tractul gastro-intestinal uman, rămân. Prin urmare, ca urmare a gătitului, o mâncare gustoasă, dar absolut inutilă se obține din ciuperci.

Având în vedere toate acestea, putem spune că metoda de gătit a ciupercilor nu are aproape nici un efect asupra conservării nutrienților din ele. Dar este încă posibil să eliminați majoritatea substanțelor nocive care s-ar fi putut acumula în ciuperci în timpul procesului de gătire. Când se consumă substanțe chimice în apă, este recomandat să se fiarbă toate ciupercile colectate în pădure de 3 ori timp de 15 minute și numai apoi să se supună procesării culinare suplimentare (prăjire, sărare, decapare). Trebuie remarcat faptul că otrăvurile și toxinele conținute în ciupercile otrăvitoare nu pot fi îndepărtate în acest fel.

Care ciuperci sunt mai bune: pădure sau cultivate?

În prezent, ciupercile proaspete sunt disponibile pe tot parcursul anului, așa cum am învățat cum să le cultivăm cu succes în condiții artificiale. Astăzi, mai mult de 10 tipuri de ciuperci comestibile sunt cultivate în acest fel, dintre care cele mai comune și accesibile sunt șampiunele, ciupercile de stridii, ciupercile de iarnă și shiitake-ul. Desigur, astfel de ciuperci, supuse tehnologiei de cultivare, nu conțin substanțe nocive care se pot acumula în ciuperci pădure sălbatice și, poate, acesta este principalul lor avantaj. În plus, atunci când alegeți un produs cultivat, probabilitatea de ingerare a ciupercilor otrăvitoare este exclusă. Acestea sunt principalele motive pentru care în țările europene au abandonat de mult timp colecția și au mâncat numai ciupercile cultivate artificial.

Astfel, ciupercile sunt mult mai probabil doar gustoase decât un produs util, și chiar și oamenii sănătoși nu trebuie să le abuzeze. Trebuie întotdeauna amintit că ciupercile trebuie tratate cu prudență. Nu este necesar să luați o ciupercă, dacă există chiar o mică îndoială că se referă la mâncare comestibilă. Dacă ciupercile murate sau sărate au fost recoltate sau depozitate în mod necorespunzător, cel mai bine este să nu vă mâncați.

Este posibil să mănânci ciuperci

Toamna este un sezon de ciuperci. Ciupercile sunt un produs nutritiv și gustos, la care nimeni nu poate rămâne indiferent. Dar mulți oameni nu mănâncă ciuperci, ci doar le colectează. Procesul este important pentru ei. La urma urmei, ceea ce ar putea fi mai sănătos decât o plimbare lungă prin pădurea de toamnă arsă cu frunze colorate! Ce a cauzat acest comportament al oamenilor? Poate că nu pot distinge ciupercile otrăvitoare de comestibil și se tem de otrăvire? Să înțelegem - cine poate mânca ciupercile și cine nu ar trebui să se implice în ele?

Nutriționiștii, glumesc, numesc ciuperci "carne de pădure". Acestea conțin de trei ori mai multă proteină decât carnea de vită și de două ori mai mult decât ouăle. În plus, ciupercile conțin aproape toate tipurile de aminoacizi, vitamine din grupa B, A, PP și D, fosfor, iod, cupru, zinc, potasiu și mangan. Ciuperca conține cea mai puternică melanină antioxidantă naturală, care oprește creșterea tumorilor maligne. Dar beta-glucani sunt considerați a fi cea mai utilă substanță în compoziția ciupercilor. Ele sporesc imunitatea si previne dezvoltarea tuturor bolilor, inclusiv a cancerului.

Oamenii de știință sugerează că tocmai datorită prezenței diferitelor mâncăruri de ciuperci în dietă creștinii ortodocși au reușit să nu se îmbolnăvească și să nu se simtă foame în timpul posturilor stricte. Calorii din ciuperci sunt foarte putine, deoarece nu contin grasimi. Dar senzația de plinătate după ce mănâncă ciupercile vine foarte repede. Nu credeți că afirmațiile pe care nutriționiștii le sfătuiesc să includă ciupercile în meniul celor care doresc să piardă în greutate. Din punct de vedere nutrițional, ciupercile sunt un produs inutil, slab digerat de corpul nostru. Această cantitate mare de vitamine, minerale și beta-glucani conținute în ciuperci, corpul uman aproape că nu este absorbit. Pentru a simți beneficiile reale ale ciupercilor, trebuie să mănânce cel puțin o jumătate de tonă la un moment dat.

Efectul antitumoral al ciupercilor este, de asemenea, îndoielnic, deoarece intestinele umane ale unei particule mai mari de 60 de microni sunt foarte dificil de trecut. Și beta-carotenul are doar dimensiuni asemănătoare. Poor digerabilitatea ciupercilor datorită conținutului ridicat de chitină din ele. Chitina din ciuperci este bună pentru organism, absoarbe metale grele și zgură, care sunt îndepărtate din corpul nostru, împreună cu deșeurile de ciuperci. Chitina însăși nu este absorbită de corpul uman, motiv pentru care stomacul nostru este foarte greu de digerat ciupercile. Prin urmare, pentru persoanele cu diverse afecțiuni ale tractului gastro-intestinal, ficatului, rinichilor, pancreasului și tulburărilor metabolice, este mai bine să nu mai folosiți deloc ciupercile.

Ciupercile împiedică secreția de suc gastric, ceea ce complică asimilarea nu numai a substanțelor nutritive ale ciupercilor, ci și a altor produse consumate cu ciupercile. Cea mai mare concentrație de chitină în picioarele ciupercilor, deci dacă ați adunat ciuperci mari, atunci, în orice caz, nu le mâncați, fără a le zdrobiți cu un cuțit ascuțit. Ciupercile conțin mai multe substanțe aromatice și extractive care contribuie la o creștere a presiunii.

Sperăm că acum înțelegeți că numai oamenii absolut sănătoși pot mânca ciuperci, iar printre oamenii moderni există, bineînțeles, doar câțiva dintre ei. Copiii sub 12 ani sunt, de asemenea, contraindicați în a da ciuperci, astfel încât să nu aibă probleme cu activitatea intestinală și a stomacului. Fiți atenți în special cu ciupercile colectate lângă fabricile industriale, orașele mari și autostrăzile. Ciupercile sunt un fel de burete care are o abilitate incredibila de a absorbi toxinele si substantele radioactive. Desigur, astăzi aproape nimeni nu îndrăznește să mănânce ciuperci în formă brută. Cu toate acestea, mulți îi colectează chiar și pe teritoriul adiacent al fabricilor, pretinzând: "Au mâncat anul trecut, nu au murit și nimic nu se va întâmpla în acest an".

Într-adevăr, dacă ciupercile fierbinți la o temperatură de 100 de grade, cea mai mare parte a substanțelor toxice conținute în ele, intră în apă. Dar cu ciupercile în sine, toate proprietățile benefice sunt de asemenea complet pierdute. Deci, dacă ați adunat ciuperci nu în folosul corpului, ci pentru a vă alimenta familia cu un prânz gratuit, atunci nu le gătiți într-una, ci în trei ape. Se toarna bulionul din ciupercile colectate in apropierea orasului, se scurge si se umple frigul, apoi se repeta procedura. În astfel de ciuperci, nu vor rămâne substanțe toxice și benefice, dar sunt capabile să ofere plăcere și sentiment de sațietate. Dar în acest fel este imposibil să transformi ciupercile otrăvitoare în cele comestibile. Ciupercile de ciuperci nu pot fi consumate sub nici o formă! Dacă găsiți o ciupercă necunoscută, este mai bine să o aruncați imediat, astfel încât sănătatea dumneavoastră să fie în siguranță.

Având în vedere că nu este de dorit să mâncăm ciuperci, trebuie să explicăm de ce sunt atât de foame? Faptul este că "cei care trăiesc fără ciuperci" nu pot fi utilizați doar de cei care le-au mâncat de multe ori din copilărie. Ca parte a ciupercilor sunt substanțe halucinogene care duc la dependență. Cei care nu au folosit niciodată ciuperci pentru mâncare, nu au niciodată dorința de a le mânca, dar odată ce o persoană are șansa să le încerce, veți dori imediat să savurați din nou acest fel de mâncare delicioasă.

Mananca ciupercile periculoase sau benefice?

Timpul toamna ofensiv așteaptă cu nerăbdare pe iubitorii de vânătoare "liniștită" - ciuperci. Și, deși pe rafturile magazinelor din vremea noastră, ciupercile sunt prezente pe tot parcursul anului, nu toate sunt la fel de utile și nu sunt întotdeauna cultivate în condiții naturale din pădure. Acesta este motivul pentru care există un beneficiu și un pericol din consumul de ciuperci, și mai multe despre acest lucru vor fi discutate în continuare.

Ciupercile sunt considerate produsul cel mai echilibrat și nutritiv de origine vegetală. Acestea conțin o cantitate mare de proteine ​​și aminoacizi, ceea ce înseamnă că o persoană poate obține suficientă energie pentru a consuma ciuperci. Nu sunt calorii, 100 g de ciuperci conțin doar 25 kcal, dar puteți suprima cu ușurință foamea cu ciuperci. De exemplu, o mână mică de ciuperci, cu o farfurie sub formă de paste sau spaghete, poate fi o masă consistentă, după care nu veți dori să mâncați până la sfârșitul zilei de lucru.

Pentru cei care au încercat tot felul de diete și nu sunt satisfăcuți de vreun rezultat, beneficiile și pericolele consumului de ciuperci sunt la fel de pronunțate. Deci, persoanele cu gastrită manifestată periodic pot și ar trebui să mănânce ciuperci în formă fiartă și sărată. Motivul este simplu: ciuperca de ciuperci, cum ar fi ciupercile în sine, pătrunderea în stomac, învelirea cu mucus, îmbunătățirea digestiei și asimilarea hranei. În acest caz, ciupercile nu trebuie să fie abuzate, deoarece sunt considerate a fi alimente grele pentru stomacul uman și sunt benefice pentru sănătate numai cu moderare.

Există încă un avantaj incontestabil al ciupercilor. Mancarea ciupercilor reduce nevoia de dulciuri. Corpul este saturat cu un astfel de oligoelement util si important ca zincul, care neutralizeaza nevoia de zahar si alcool. Ciupercile, la fel ca fructele de mare (midii, stridiile, crevetii), pot fi incluse in meniul unei cina romantice, deoarece nu vor da energie si nu vor provoca supraalimentarea.

Există o mulțime de vitamine în ciuperci. La prima vedere, este surprinzător, dar, de fapt, cantitatea de vitamina C, B, D este pur și simplu uimitoare și sunt suplimentate cu calciu, fosfor, potasiu și fier în ciuperci. Nutriționiștii declară în unanimitate că, datorită acestor substanțe, greutatea corporală poate fi menținută în limite optime, iar lichidul în exces va fi îndepărtat în timp util. Prezența vitaminei D face ciupercile utile pentru sistemul nervos. Dacă ciupercile sunt îndulcite cu lapte, atunci se formează și vitamina A.

Ciupercile tinere conțin mai multe proteine ​​decât cele vechi. Pălării lor sunt deosebit de utile. Prin urmare, bulionul de ciuperci este o adevărată sursă de proteine ​​și vitamine valoroase, care, apropo, sunt puțin distruse în timpul procesului de gătit.

Ciupercile din pădure sunt recunoscute ca fiind benefice pentru cei care sunt obezi. Ciupercile fierbinți pot fi folosite ca feluri de mâncare, dar imediat după ce sunt introduse în tigaie și se prăjeau cu untul, beneficiile consumului de ciuperci scad cu aproximativ trei ori. În ciuda faptului că ciupercile vor rămâne în continuare mai ușor de leguminoase pentru stomac, beneficiile și pericolele acestora vor fi cam la fel. Ciupercile prajite pot provoca balonări ale stomacului și intestinelor, flatulență, tulburare severă. În nici un caz ciupercile nu ar trebui să fie consumate cu varză, castraveți și roșii. Cel mai bun fel de mâncare pentru ciuperci - legume, aburit sau coapte.

O mare greșeală este făcută de acei părinți care îi permit copiilor de până la vârsta de șapte ani să încerce ciuperci prajite sau doar ciuperci în orice altă formă. Nici o varietate de ciuperci nu este potrivită pentru asimilarea stomacului copiilor. Nu are suficiente enzime pentru a digera pe deplin astfel de alimente, ceea ce înseamnă că copilul se confruntă cu indigestie, suprasolicitare cu stomac, deranjat și alte simptome neplăcute. Ciupercile ar trebui, de asemenea, utilizate cu prudență la persoanele în vârstă. Sistemul lor enzimatic nu este foarte potrivit pentru digerarea ciuperci în cantități mari.

Ciupercile sunt strict interzise de utilizare înainte de culcare, chiar și pentru persoanele care nu suferă de indigestie și alte probleme ale sistemului digestiv. Datorită digestiei pe termen lung, somnul neliniștit și starea de sănătate nesatisfăcătoare sunt garantate până în dimineața zilei.

Pentru persoanele care sunt predispuse la alergii, este important să ne amintim că există un beneficiu și un pericol după ce ați luat mâncăruri de ciuperci. Ciupercile pot provoca alergii, deci nu ar trebui să fie principala mâncare a alimentației zilnice.

Indiferent dacă merită spus că mulți oameni sunt destul de frivoli despre consumarea de ciuperci și se lasă să le mănânce chiar crud. În primul rând, nu toate ciupercile cresc în zone ecologice și, prin urmare, absorb, ca și bureții, toate toxinele și substanțele nocive care cad pe suprafața solului. Nu e de mirare că primul bulion, în care ciupercile sunt fierte, este drenat, punându-le într-un alt recipient cu apă clocotită. Ciupercile sunt capabile să absoarbă metalele dăunătoare organismului, ceea ce este extrem de periculos pentru persoanele predispuse la cancer. Cu toate acestea, nu toate ciupercile pot fi rostite în mod egal. Soiurile cultivate și cultivate nu în pădure, dar în condiții artificiale (ciuperci de stridii sau șampițe), chiar și medicii recomandă să mănânce prime. Este foarte important ca șampiunile să fie proaspete, tocmai tăiate. Apoi se amestecă cu apă fiartă cu ceapă aprinsă, se adaugă ulei vegetal și se consumă ca o salată gustoasă și sănătoasă.

Ciupercile ciuperci sunt deosebit de populare pe mese în sezonul de iarnă. Iar în ele se află și avantajele și pericolele. În aceste ciuperci s-au păstrat substanțe nutritive și oligoelemente, dar în același timp s-a adăugat o cantitate catastrofică de sare. Dar, revenind la beneficiile pentru stomac, este de remarcat faptul că mucusul secretat de ei este foarte util pentru digestie și pentru mucus.

În special dăunătoare pentru stomac și pentru ciuperci cifră, fierte în ulei vegetal și cu adaos de smântână. Puteți manca o mulțime de astfel de delicios, și 100 de grame de acest fel de mâncare conține nu numai 25 kcal, dar toate 400 kcal.

Beneficiile și răul de ciuperci, cum să le gătiți și să le folosiți cel mai bine?

Ciupercile sunt reprezentante ale unui regat biologic separat. Structura lor este foarte diferită de plante, animale și insecte, dar are o cantitate imensă de nutrienți și prin urmare ocupă o nișă semnificativă în dieta noastră. Compoziția bogată a mineralelor pune acest produs la egalitate cu fructele, compoziția de carbohidrați cu legume și o cantitate mare de proteine ​​cu carne. Dar, din păcate, toată această bogăție este destul de dificil de asimilat, deci nu este pentru toată lumea.

Proprietăți utile ale ciupercilor

Ciupercile reprezintă o bună sursă de compuși proteic valoroși. Acestea includ 18 aminoacizi necesari funcționării normale a corpului uman. 100 g de ciuperci conțin 4 g de proteine, 3 g de carbohidrați și 1,3 g de grăsimi. Cele mai valoroase componente grase sunt acizii grași nesaturați, gliceridele cu acizi grași și lecitina. Dar cea mai mare parte a lor este apa. Trei sferturi de ciuperci uscate sunt alcătuite din proteine.

Utilizarea sistematică a acestui produs valoros vă permite să vă îmbunătățiți starea pielii, unghiilor și părului, deoarece conține foarte multe vitamine: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. De asemenea, ele îmbunătățesc procesele de formare a sângelui - acest lucru se datorează faptului că există mai multe vitamine B în ciuperci decât în ​​multe cereale și legume.

O mulțime de microelemente valoroase, cum ar fi calciu, potasiu, fosfor, cupru, mangan, zinc și sulf. Datorită compoziției sale speciale, ciupercile pot elimina colesterolul dăunător din sânge și pot întări sistemul cardiovascular. Utilizarea lor are un efect pozitiv asupra activității miocardului și ajută la prevenirea anumitor boli de inimă. Zincul și cuprul, conținute în ciuperci, contribuie la formarea sângelui și participă la producerea hormonilor de către glanda pituitară.

În plus, ciupercile au beta-glucani utili, al căror efect are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar și ajută la prevenirea cancerului, precum și a melatoninei - unul dintre cei mai puternici antioxidanți naturali.

Ce poate face rău? (Video)

În ciuda compoziției chimice bogate și a unui număr imens de proprietăți utile, ciupercile nu aparțin produselor utile și dietetice. Există multe motive pentru acest lucru. Una dintre cele mai importante este conținutul ridicat de chitină în ele, ceea ce este foarte dificil pentru o persoană să digere. În plus, ciupercile sunt capabile să încetinească secreția de suc gastric, ceea ce face ca acestea să fie și mai dificile.

Procesul digestiv perturbat, ceea ce duce la o absorbție slabă a altor produse folosite împreună cu acestea. De aceea, ciupercile nu ar trebui să fie abuzate chiar de oameni sănătoși. Majoritatea chitinei conține picioarele, este mai bine să le aruncați sau cel puțin să eliminați stratul superior.

Doar o ciupercă dintr-o toadstool palidă conține o cantitate suficientă de otrăvire pentru a otrăvi patru persoane.

Unul mai puțin important de ciuperci este capacitatea lor de a acumula substanțe nocive. Ei, ca niște bureți mici, îi pot aduna din apă, din sol și chiar din aer. Ciupercile care cresc în zonele contaminate conțin adesea săruri de metale grele și chiar particule radioactive. Mai mult, cu cât sunt mai mari, cu atât mai mult pot conține substanțe nocive.

Pentru că nu ar trebui să mănânci ciuperci strânse lângă drumuri sau în zone industriale, precum și pe peluze în orașe mari. Merită să refuzați reprezentanții prea mari și vechi ai acestei împărății a naturii.

Aproximativ 90% din cazuri de botulism mortal sunt asociate cu utilizarea de ciuperci conservate gătite la domiciliu. Chiar și cele mai sigure și mai benefice ciuperci pot deveni otrăvitoare dacă sunt conservate și stocate necorespunzător.

Nu trebuie să uităm de ciupercile otrăvitoare. Ele pot provoca nu numai otrăvire gravă, ci și cauza deceselor. Există multe ciuperci comestibile condiționate, care pot fi consumate numai după o prelucrare serioasă. Dacă le gătiți gresit, puteți provoca vătămări grave pentru sănătatea dumneavoastră. În cazurile în care nu există nici o certitudine că ciuperca este 100% inofensivă, este mai bine să nu o luați.

Cine nu ar trebui să mănânce ciuperci?

După cum am spus, utilizarea necontrolată a ciupercilor nu va fi benefică nici măcar unei persoane absolut sănătoase și tinere. Acesta este un aliment prea greu, care este digerat foarte încet și supraîncărcarea tractului gastro-intestinal. În plus, au o mulțime de proteine, care, de asemenea, pune o sarcină puternică asupra sistemului digestiv.

Tradiția colectării ciupercilor sălbatice nu există în toate țările. Astăzi, acestea sunt colectate în Rusia, Polonia, Ungaria, Ucraina, Austria, Elveția, România, Canada și în nordul Statelor Unite.

Prin urmare, utilizarea de ciuperci chiar și discursul nu poate fi, în cazul în care o persoană are orice boli cronice, chiar și atunci când nu există manifestări acute. Și ele sunt contraindicate pentru cei care suferă de boli hepatice și rinichi, precum și de guta. Nu utilizați acest produs și persoanele sănătoase, dacă în momentul în care acestea suferă de tulburări digestive.

Ciupercile nu sunt recomandate copiilor mici.

De asemenea, ar trebui să menționăm separat utilizarea de ciuperci de către copii - acest produs este strict contraindicat pentru ei. Corpul copilului nu este capabil să facă față acestei cantități de proteine ​​și chitină, de aceea, în cel mai bun caz, acestea vor ieși fără pierderi și, în cel mai rău caz, vor duce la tulburări digestive grave. În același timp, sunt interzise numai ciupercile curate, dar și orice fel de mâncare în care sunt incluse.

De la ce vârstă pot începe să utilizeze? Unii pediatri sunt permise de la 6 ani. Dar, având în vedere că ciupercile nu sunt produse esențiale, este mai bine să nu le degustăm până la vârsta de 10-12 ani.

În ce formă este mai bine să le folosiți?

Toată lumea știe că poți consuma ciuperci după tratament termic. Și, deși campionii brute nu vor dăuna corpului, este mai bine să le gătești la fel. Dar în timpul procesului de expunere la temperaturi ridicate, majoritatea substanțelor nutritive din ciuperci sunt distruse, iar valoarea lor nutritivă scade brusc. Dar chitina și majoritatea substanțelor nocive rămân.

În mod tradițional, elvețienii nu colectează ciuperci albe, deoarece le consideră otrăvitoare, untul se consumă în Italia, iar în Franța și Germania, acestea sunt considerate inodabile cu russula.

Chiar dacă luăm cea mai ecologică și mai sănătoasă ciupercă, după gătire se va transforma într-o bucată gustoasă și parfumată de substanță complet inutilă și greu de digerat. Prin urmare, putem spune cu certitudine - metoda de gătit a ciupercilor nu are niciun efect asupra conservării substanțelor utile din ea.

Dacă vorbim despre eliminarea posibilelor componente dăunătoare, atunci gătitul este preferabil. Când se gătește, o anumită cantitate de componente străine acumulate în ciupercă se duce în apă. Prin urmare, toate ciupercile colectate în natură, este de dorit să se fierbe mai întâi de 3 ori timp de 15 minute, și numai apoi prăji, murături sau murătură. Dar trebuie să ne amintim că propriile toxine ale speciilor otrăvitoare de la un astfel de tratament nu vor dispărea.

Pădure sau cultivate?

Astăzi, avem ocazia să mâncăm ciuperci proaspete pe tot parcursul anului, așa cum am învățat să crească mai mult de 10 specii în condiții artificiale. Cele mai populare sunt șampiunile, precum și ciupercile de stridii, ciupercile și shiitake-ul. Principalul lor avantaj față de sălbăticie - cu toate tehnologiile de cultivare, nu acumulează substanțe nocive. În plus, cumpărarea de ciuperci în magazin, puteți fi siguri că acestea nu sunt otrăvitoare.

Cultivarea industrială a ciupercilor vă permite să obțineți un produs gustos și sigur

Acesta este motivul principal pentru faptul că în majoritatea țărilor europene au renunțat de mult timp la adunarea și utilizarea numai a produsului cultivat în condiții artificiale. Din moment ce ciupercile sunt alimente consumate numai pentru plăcere, nu le mai aduce beneficii, este mai bine să alegeți șampiri sigure și gustoase, ciuperci de stridii etc.

Reguli de utilizare în siguranță

Dacă vă place acest produs, dar doriți să vă protejați de posibilele riscuri asociate utilizării sale, este mai bine să refuzați să vă autosamblați. Nu cumpărați ciuperci de la străini pe piață. Dacă vă place să vă plimbați prin pădure și căutarea este pentru dvs. o plăcere separată, atunci fiți extrem de atent. Puteți lua numai acele ciuperci, care sunt 100% sigure și chiar dacă cresc în zone relativ ecologice.

Ciuperci ciuperci sălbatice - un tratament periculos

În plus, trebuie să vă amintiți câteva secrete:

• deoarece ciupercile sunt slab digerate, este mai bine să nu le mâncați înainte de culcare, o baie sau o muncă grea și să preferați gustări mai ușoare;
• Nu mancati ciuperci in acelasi timp cu alcool, deoarece acest lucru va dubla sarcina pe corp;
• Persoanele în vârstă din acest produs este mai bine să refuze.

Ce fel de ciuperci pot fi consumate crude

Oamenii sunt obișnuiți cu faptul că majoritatea fructelor și legumelor pot fi consumate crude. Cu ciuperci, lucrurile sunt oarecum mai complicate. Se dovedește că în compoziția lor ciupercile sunt aproape de produsele din carne, deoarece conțin o cantitate mare de lecitină și glicogen. Deci, nu mancati ciuperci pentru noapte - stomacul dvs. nu va spune multumesc pentru asta. Dar, în ciuda tuturor acestor convenții, mulți se întreabă ce fel de ciuperci pot fi consumate crude, pentru că uneori doriți să vă bucurați de cadouri de pădure, care suferă de gătit.

Molester (spurge)

În aer liber, podmolochnik se întunecă și devine negru

Această ciupercă pe care ați putea vedea de-a lungul căilor și a drumurilor din pădurile de foioase sau de conifere. Pălăria lui este carne, cam arcuită, dar uneori poate fi aplatizată în centru. La atingere, capacul este uscat (nu uleios după umezire), culoarea este portocalie sau maro-portocalie. Milkweed aparține familiei Russula. Uneori puteți identifica submersorul prin miros, are un miros caracteristic de hering, care va dispărea după tratamentul termic. Puteți întâlni împingătorii în perioada iulie-septembrie inclusiv.

Trebuie reamintit faptul că nu toate ciupercile comestibile sunt gustoase (nepregătite). Unii au un miros foarte neplăcut, deci nici măcar nu vrei să-i ții în mână.

ciuperci stridie

Stridiile cresc, câteva bucăți într-o singură "ieșire"

Ciupercile de ciuperci cresc pe copaci, adesea căzute sau în picioare. Acestea au o pălărie moale și comestibile, numai crudă (picioare greu de mestecat fără tratament termic). Ciupercile au o pălărie rotundă, solidă, care este mai mult ca o cochilie. Culoarea sa poate fi gri, maro sau violet. Tuburile de stridii tinere au înfășurat colțurile la cap, iar reprezentanții mai maturi sunt înzestrați cu un capac plat.

Ciupercile de stridii sunt numite de fapt saprofite, ciupercile care distrug copacii. Ele sunt comune în pădurile din zone climatice temperate. Mulți probabil au observat ciorchini întregi de ciuperci de stridii pe pășuni sau trunchiuri de copaci uscați și slăbiți. Sezonul de colectare este în perioada septembrie-noiembrie.

Champignons

Fruntele comune de la începutul primăverii (mai) până la jumătatea toamnei (octombrie)

Șampiunele pot fi numite ciuperci ideale pentru alimente crude. Singurul sfat este de a alege ciupercile tinere, care nu mănâncă cele bătrâne crude.

Ciuperci, probabil, mulți vor putea să identifice dacă văd. De cele mai multe ori sunt albe, dar există și reprezentanți maro și maro. Ciupercile tinere au un capac rotunjit, care se comprimă în timp ce cresc. Picioarele lor pot ajunge la 10 cm in inaltime si 4 cm in grosime. Textura picioarelor este densă. Tinerii tineri au un film alb sub capac, care, pe măsură ce crește, se rupe și formează un inel sub tulpină.

Pulpa ciupercii este albă, dar pe culoarea aerului se schimbă culoarea roșiatică sau gălbuie. Are un miros picant distinctiv.

trufe

Suprafața trufei, acoperită cu warts de patru sau șase fețe, își schimbă culoarea de la roșu-maron la negru cu vârsta

Este puțin probabil ca, în condiții extreme, ar fi rezonabil să căutați trufe pentru hrană. Dar totuși, este imposibil să nu menționăm aceste ciuperci ca fiind una dintre componentele produselor alimentare brute.

În exterior, trufele sunt mai mult ca tuberculi. Pot ajunge până la 10 centimetri. Suprafața unui astfel de tubercul are o culoare închisă (alb-alb-negru sau maro-negru).

Carnea unei trufe tinere are o textura densa, ciupercile mature au o umplutura libera. Culoarea de umplere poate fi albă sau gălbuie.

Trufele au gust de nuci dulci. Au o aromă plăcută, asemănătoare mirosului de alge.

Ciuperci albe

Greutatea medie a ciupercilor albe este de aproximativ 200 de grame, dar pot fi găsite și ciuperci mari care cântăresc mai multe kilograme.

În mod diferit, ciuperca albă este numită și bolete. Capul acestor ciuperci are atât o nuanță roșiatică, cât și o culoare absolut albă. Pielea de pe suprafață a crescut. În tinerii borovichkov, forma capacului este convexă, dar cu cât devine mai veche, cu atât capacul devine mai dens. În diametru, poate ajunge la 10-20 centimetri.

Piciorul ciuperci albe este destul de masiv, poate fi de 10-15 centimetri înălțime și 4 - 10 centimetri lățime. Culoarea sa variază de la alb la maro.

Carnea de bolete suculentă, foarte carne, albă sau gălbuie.

bureții

O caracteristică distinctivă a chanterelles-urilor este absența larvelor găinilor de vierme și a insectelor din pastă.

Chanterelles sunt folosite nu numai ca o componentă alimentară, ci și ca o acțiune curativă. Ei fac bine cu paraziți.

Chanterelles nu au un capac pronunțat, care în alte ciuperci crește împreună cu piciorul. Ei au mai degraba un corp "solid" de culoare galben deschis sau portocaliu. În diametru, partea superioară ajunge la 12 centimetri, suprafața capacului este netedă, marginile sunt ondulate, partea centrală este presată spre interior sub forma unei mici pâlnii.

Corpul inferior are o textură densă, culoarea picioarelor este mai ușoară decât capacul. Piciorul are o grosime de 1-2 centimetri și o înălțime de 3-7 centimetri.

Pâlnia de ciorchine este foarte densă, are o umbră de lumină în mijloc și gălbui la margini. Dacă apăsați ușor pe conținut, acesta va deveni roșu. Este greu să descrii aroma acestor ciuperci, este oarecum asemănătoare cu mirosul fructelor uscate sau a unor rădăcini.

șofran capac de lapte

Ryzhiki conține o cantitate mare de vitamine din grupele A și B

Ryzhiki sfătuiește să mănânce aproape imediat după colectare (după curățarea lor, desigur). Este recomandabil să le folosiți cu sare.

Aspectul ciuperci este destul de remarcabil. Ele au un capac extensiv (3-13 centimetri) de culoare portocaliu închis sau ocru-galben. Ciupercile tinere au învelit capacele și au forma de pâlnie matură.

Picioarele de ciuperci nu sunt prea groase, doar 1-2 centimetri. Culoarea lor este similară culorii părții superioare. În interiorul picioarelor sunt adesea goale.

Carnea acestor ciuperci este carne, galben-portocalie, dar verde în aer. Când este presat, se toarnă un suc gros, cu un miros dulce și o nuanță portocalie.

În calitate de erou eponim al seriei de televiziune "Alph", a spus: "Puteți mânca toate ciupercile, dar unele doar o singură dată". Deci nu vă sfătuim să vă implicați în consumarea ciupercilor brute, mai ales dacă nu sunteți un ciobănesc ciudat și nu puteți distinge, de exemplu, un usturoi dintr-un toadstool. Totalul ar trebui să fie moderat.

Cum sunt ciupercile și cât de des pot fi consumate

Conținutul articolului

• Cum sunt ciupercile și cât de des pot fi consumate
• Cum să luați ciuperci de lapte
• Beneficiile Kombucha

Substanțe utile și vitamine conținute în ciuperci

Diferitele soiuri de ciuperci diferă ușor în compoziția vitaminelor și nutrienților. Se crede că ciupercile sărate și uscate sunt mai utile deoarece nu sunt gătite, vitaminele și substanțele nutritive din ele sunt depozitate în cantități mai mari.

Compoziția nutrienților și a vitaminelor din ciuperci:
- vitamina b;
- vitamina C;
- vitamina D;
- vitamina PP;
- vitamina E;
- iod;
- zinc;
- fosfor;
- calciu;
- potasiu;
- fier;
- lecitină;
- caroten;
- oligoelemente;
- proteine;
- carbohidrați;
- aminoacizi;
- uleiuri esențiale;
- acizi grași;
- sulf;
- polizaharide.

Proprietăți valoroase ale ciupercilor și utilizarea lor

Ciupercile comestibile conțin substanțe care ajută la combaterea aterosclerozei și previne apariția cancerului. O calorie mică, fără grăsimi cu o cantitate mare de proteine ​​vă permite să umpleți rapid cu ciuperci fără a adăuga kilograme în plus. Dar acest lucru este cazul în cazul în care ciupercile nu sunt coapte și nu prăjite, deoarece ei foarte rapid absorb toate grăsimile pe care sunt prăjite, și acest lucru adaugă suficient de calorii.

Mulți oameni preferă nu numai să mănânce ciuperci, ci și să le colecteze. Ciupercile pot fi văzute nu numai în pădure, ci și de-a lungul drumului, dacă există un fel de vegetație. În acest caz, trebuie să le gătiți, turnând apă de 3 ori.

Înainte de a găti ciupercile, trebuie să se răcească cu un cuțit, în special cu picioarele, deoarece acumulează mai mult chitină, care este slab digerată de corp. Și dacă ciupercile de sare pentru iarna, este mai bine să le colectați în pădure, departe de drumuri și industriile periculoase. Ciupercile uscate nu trebuie achiziționate de la persoane aleatorii, ele sunt dovedite în magazine, vitaminele și substanțele utile din ele sunt pe deplin conservate.

În orice varietate de ciuperci conține substanța ergothionein - un antioxidant natural care luptă împotriva celulelor canceroase. Extractele puternice în ciuperci rezistă migrenelor, tuberculozei, luptei împotriva viermilor, astmului, ulcerului gastric, a guta și a altor boli.

Cepii normalizează procesele metabolice și ridică imunitatea; O cantitate mare de lecitină, pe care o conțin, ajută la combaterea aterosclerozei și a bolilor cardiovasculare.

Ciupercile de ciuperci foarte gustoase sunt foarte populare cu ciuperci, deoarece sunt convenabile să gătească - nu au viermi. Chanterelles tind să absoarbă substanțe radioactive și nocive din atmosferă, dar au o imunitate puternică împotriva substanțelor nocive, nu le acumulează, ci le elimină și din corpul uman.

Ciupercile conțin o mulțime de fibre, care îmbunătățesc digestia și au multe vitamine care au un efect pozitiv asupra activității inimii, a sistemului nervos, a mușchilor și a pielii. Ele sunt adesea cultivate în sere, unde nu există efecte nocive ale mediului.

Printre rețetele de medicină tradițională se numără ciuperca de lapte și Kombucha, care, dacă nu sunt un panaceu pentru toate bolile, au apoi un efect benefic asupra sănătății, deoarece au proprietăți antiinflamatorii.

În medicina tradițională, substanțele sunt utilizate pentru tratarea bolilor cauzate de ciuperci. De la ciupercile comestibile, cum ar fi ciupercile, bucățele, obțineți antibiotice. Extractul de chanterelle, datorită ergosterinei conținute în ele, are proprietăți antibacteriene.

Abuzul de ciuperci. Cât de des pot fi consumați?

Ciupercile nu trebuie consumate de copii sub 12 ani, femeile însărcinate și mamele care alăptează, precum și persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal, ale pancreasului și ale ficatului.

Persoanelor adulte sănătoase li se recomandă să mănânce ciuperci nu mai mult de 2-3 ori pe săptămână. Poate fi bine gătite, ciuperci prajite și tocate, un fel de mâncare pentru miezul principal, supe de ciuperci. Dar într-un număr mare de ciuperci pentru a folosi greu pentru stomac și intestine.

Este posibil sa mancati ciuperci necomestibile?

Micologul și toxicologul răspund

Albi, ciuperci de bolete, agare de miere, ciuperci de bolete - piețele sunt copleșite de ciuperci, iar acest lucru va continua până la înghețuri severe. Poți să iei o șansă și să gătești ce străini s-au adunat, poți să te duci în pădure și să-ți iei ciupercile. Dar, în ambele cazuri, există șansa de a confunda ciupercile comestibile cu cele otrăvitoare sau necomestibile și a le mânca. Ne-am întâlnit cu micolog Maxim Dyakov și toxicologie Pavel Rozhkov, care ne-a spus dacă există ciuperci necomestibile și otrăvitoare, și că, după ce se întâmplă, care își pot permite să svinushki au cum să se facă distincția otrăvirea ciuperci de la infecție alimentară și ce să facă în cazul în care otrava este deja în interiorul.

Maxim Dyakov, inginer principal, Departamentul de Micologie și Algologie, Facultatea Biologică, Universitatea de Stat din Moscova:

"Există ciuperci comestibile pe care le puteți mânca. Există ciuperci otrăvitoare care nu pot fi consumate. Și există și ciuperci necomestibile, care, din anumite motive, nu ar trebui să fie mâncate. Fie că sunt dure, sau amar, sau au miros într-un fel dezgustător, sau ele sunt prea mici, sau atât de rare încât nu are nici un sens pentru a le colecta, sau ele sunt atât de apos că, după tratamentul termic al acestora nu are nici o alegere, sau - cumva dăunează sănătății. Ciupercile necomestibile sunt mai degrabă o definiție gastronomică. Faptul că, din anumite motive, este dificil, neplăcut sau imposibil de mâncat.

În diferite țări există tradiții culinare diferite, acest lucru se aplică și în cazul ciuperci. Chiar și în aceleași locuri, aceleași ciuperci pot fi foarte populare - și pot fi considerate incomode: o problemă de obicei. I-am spus unchiul meu - au fost în timpul războiului a trăit în suburbii, toți au fost de foame și a umblat în miere copac pădure sarpelui, care nimeni nu a mâncat: nu a fost acceptat să le apoi se adună la Moscova.

De asemenea, alegerea este dictată de caracteristicile naturale: dacă există o mulțime de ciuperci bune care se dezvoltă în jur, atunci există o tradiție de a alege ciupercile. Dacă există o mulțime de ciuperci otrăvitoare, încercați să nu vă implicați în ciuperci. Mult mai mult depinde de caracteristicile bucătăriei locale. Din punct de vedere istoric, ciupercile au fost întotdeauna populare în Asia de Sud-Est. De ce? Pentru că acolo principala parte a dietei - orez și au doar un deficit de azot, care este conținut în ciuperci. Iar în cazul în care creșterea animalelor este foarte dezvoltată, de exemplu, printre oameni nomazi, există suficientă carne și proteine, puteți face fără ciuperci.

Există, de asemenea, anumite lucruri, cum ar fi ciupercile de gunoi, ci și ciupercile de cerneală. La o vârstă fragedă, este o ciupercă minunată. Dar, din păcate, gândacii de bălegar conțin un compus KOPRIN, care, în combinație cu intoxicații cu alcool este un teribil trei-patru zile înainte, și la fel după ce a primit aceste ciuperci de alcool nu este recomandat, deoarece în caz contrar nu poate fi exclusă și moarte. De aceea, de exemplu, în tradiția rusă, aceste ciuperci sunt considerate otrăvitoare mortale, iar în Germania sunt cultivate cu grijă și utilizate în medicină.

Există agarici comestibile în banda noastră, dar micologii încearcă să nu facă publicitate. Genul Amish, la care sunt enumerate Amanita, include sute de specii. Acesta include atât viermi moarte otrăvitoare și ciuperci caesare, rare în banda noastră, dar destul de o specie obișnuită în Caucaz. Caesar a fost considerat o delicatesă de către vechii romani - este o ciupercă minunată, gustoasă, care, dacă nu este cunoscută, poate fi ușor confundată cu o ciupercă roșie otrăvită. Sau, de exemplu, o ciupercă comestibilă gri-roz este foarte asemănătoare cu o pante otrăvitoare, care este de asemenea gri. Un specialist va distinge și un non-specialist poate fi ușor confundat, iar această eroare poate duce la otrăvire foarte gravă.

Apropo, acum lista de ciuperci comestibile se micșorează: cu cât învățăm mai multe despre ciuperci, cu atât mai multe interdicții. Există ciuperci care păreau normale și sunt acum considerate periculoase. Multe dintre ele conțin compuși care nu sunt direct, dar dăunători. Ciuperca mare, carnoasă și frumoasă a feloepiotului din surse vechi a fost considerată comestibilă și acum este otrăvitoare: sa dovedit că feloepioții au periodic o concentrație mare de acid cianhidric - cu toate consecințele care decurg din acestea. Și nu toate specimenele: aparent, depinde de sezon, de vârstă, de locul în care crește, de compoziția solului și așa mai departe.

Sau luați un porc subțire: mii de oameni o colectează, mănâncă vagoane și se simt grozav. Dar, în ultimii 25 de ani, atât aici, cât și în Europa, a fost înregistrată otrăvire foarte gravă a porcilor, uneori cu un rezultat fatal. Prin urmare, porcul este acum considerat o ciuperca otrăvitoare - în orice caz, colectarea sa la scară industrială este interzisă. De asemenea, am oprit colectarea, am o soție, copii și părinți, nu vreau să-i supăr. Și porcul nu este atât de toxic, dar conține lectine, compuși care se pot conecta în mod specific la suprafața celulelor roșii din sânge. Dacă se întâmplă acest lucru, sistemul imunitar uman începe să-și perceapă propriile celule roșii ca ceva străin și ostil. Ca urmare, acestea încep să se prăbușească, compoziția sângelui variază foarte mult, iar apoi fragmentele de eritrocite înfundă glomerulul renal și pur și simplu opresc rinichii. Astfel de cazuri de otrăvire sunt foarte greu de rezolvat: bine, persoana a mâncat și a murit și din ce - se întâmplă puțin, poate că doar rinichii sunt bolnavi. Acesta este răspunsul așa-numit autoimune: toxicologii de la Institutul Sklifosovsky (cea mai experimentată echipă de otrăvire a ciupercilor din țara noastră) cred că acest lucru se întâmplă cu otrăvirea repetată a porcinelor. Dar ce este otrăvirea primară? Cum să îl identificați? Dacă o persoană a mâncat o ciupercă care a pompat pesticide și metale grele sau a mâncat vechi fructe care s-au uscat - sau dacă nu este deloc în ciuperci. Nu există statistici normale care să interpreteze corect toate aceste cazuri de otrăvire.

Clima se schimbă și în Rusia centrală există mai multe specii de ciuperci din sud. De exemplu, se găsește o galerie din ce în ce mai încadrată, foarte asemănătoare cu umbra de vară și conținând doze mari de amanitotoxine, toxine din toadstoolul palid. Prin urmare, în ultimii ani nu recomandăm ciupercile să colecteze ciupercile de vară. Chiar dacă tastați "vară" în Google, atunci printre fotografiile obișnuite poate ieși o galerie foto: oamenii sunt confuzi, iar ciuperca este otrăvitoare.

Foarte adesea, cioburile de ciuperci au un criteriu - ciuperci viermi sau non-viermi. Mulți nu se uită la vârsta și starea ciupercii, dar în zadar. Ciupercile sunt bogate în proteine, iar imediat ce ciuperca este tăiată, începe imediat să se deterioreze. Dacă venim din pădure obosiți și decidem să rezolvăm mâinile ciupercile, atunci șansele de a strica ciupercile sunt mai mari. Sfatul meu: colectați curățenia dintr-o dată, astfel încât să vă petreceți mai puțin efort și acasă, sortați-le și gătiți cât mai repede posibil. Cea mai ușoară modalitate de a opri procesul de descompunere a ciupercilor este de a opri, adică de apă fierbinte timp de cinci minute. Și nu alegeți ciuperci vechi, mai mici. Oamenii monitorizează cu rigiditate prospețimea cărnii, dar, din anumite motive, uneori nu sunt deloc scrupuloși când vine vorba de ciuperci.

Puteți obține ciuperci otrăvite și aparent comestibile, dacă cresc într-un loc greșit. Ciupercile se hrănesc prin sugerea a totul de pe suprafața miceliului. Și dacă în substrat (în sol sau lemn) există reziduuri de pesticide, metale grele sau radionuclizi, atunci concentrația acestui murdar în corpul de fructe al ciupercilor va fi în cele din urmă mai mare decât în ​​substrat.

Pentru a înțelege ciupercile, nu aș recomanda nici o carte tipărită despre ciuperci tipărite, în opinia mea aceasta nu este cea mai convenabilă formă. Acum, există mai multe site-uri pe Internet, de obicei amatori, dar foarte puternici. De exemplu, există site-ul "Ciuperci din regiunea Kaluga", acolo este site-ul "Planeta de ciuperci" din Sankt Petersburg Mycological Society. Ciobucitorii de ciuperci din Petersburg se consultă constant cu experții Institutului Botanic din cadrul Academiei de Științe din Rusia, iar aceasta este cea mai bună școală floristică. Reprezentanții site-ului "Ciuperci din regiunea Kaluga" sunt prezenți la întâlniri serioase despre micologie și chiar și acum câțiva ani au cumpărat dispozitive optice bune pentru a se uita la semnele microscopice. Acestea sunt tipi destul de serioși, știind cu adevărat ciuperci, fotografiază frumos și, cel mai important, pe aceste site-uri poți comunica: scrie scrisori, discuții pe forumuri și așa mai departe. Potrivit cărții, puteți încă să faceți o greșeală, indiferent de cât de mare este: este mai bine să comunicați cu oamenii care trăiesc cu experiență.

Și amintiți-vă despre principiul pe care micologii îl folosesc: dacă există chiar și cea mai mică îndoială în ciuperci, atunci nu este necesar. "

Pavel Rozhkov, director al Centrului de Toxicologie Științifică și Practică:

"Nu sunt necesare ciuperci necomestibile. Cum să nu mâncați alimente necorespunzătoare sau răsfățate. Nimeni nu poate interzice unei persoane să facă acest lucru, dar de ce? Care este scopul? Ele sunt numite atât de necomestibile.

"Otrăvire" poate fi orice ciuperci - și otrăvitoare, și dovedit comestibile. Singura întrebare este ceea ce se numește otrăvire, deoarece sensul acestui cuvânt este diferit în rândul locuitorilor și al medicilor.

În înțelegerea medicilor, otrăvirea este efectul asupra organismului anumitor substanțe chimice conținute în ciuperci într-o cantitate care provoacă un efect negativ. Și în sensul zilnic al cuvântului, otrăvirea este o reacție la toxicoinfectarea alimentelor care poate fi conținută în alimente rafinate, fie că sunt ciuperci, legume nespălate sau cârnați. Și tocmai acesta este cel mai adesea cauza maladiei asociate cu ciupercile, și nu cu substanțele chimice.

Pădurea este plină de ciuperci, care nu pot fi foarte otrăvite, dar care sunt pur și simplu digerate în mod inerent. Ciupercile, chiar complet inofensive, în general greu de digerat. Dacă o persoană nu are suficiente enzime pentru a le digera, gastroenterita poate apărea cu simptome cum ar fi greață, vărsături, diaree: mulți oameni iau acest lucru pentru intoxicație. De exemplu, sistemul enzimatic al copiilor nu este adaptat la digestia fungilor. Copiii în vârstă de doi sau trei ani nu ar trebui să dea ciuperci deloc, deoarece organismul lor va răspunde probabil la ciuperci într-un mod care va fi perceput ca otrăvire.

O altă otrăvire în sensul gospodăriei este adesea numită supraîncălzire obișnuită. O persoană a mâncat, de exemplu, un kilogram de ciuperci în loc de 100 de grame recomandate, se îmbolnăvește și spune că a fost otrăvit. De asemenea, oamenii care mănâncă două kilograme de căpșuni spun același lucru: ei se îmbolnăvesc de volum și ei cred în mod serios că problema este în pesticide.

Cum este intoxicația cu ciuperci diferită de infecția cu alimente? În cazul otrăvirii cu compuși chimici, de exemplu, toxinele unui mistreț palid sau mai mult, au o perioadă lungă de incubație. Primele simptome - vărsături severe și diaree - pot apărea după 6 ore sau după 25. Și în acest caz, victima aproape că nu are niciodată febră. Și cu o infecție alimentară care a provocat ciuperci, cârnați sau legume prost spălate, temperatura corpului crește întotdeauna. În orice caz, dacă după ce ați consumat ciupercile apar simptomele de gastroenterită - greață, vărsături, diaree, fie că este vorba de temperatură sau nu, trebuie să consultați un medic. De asemenea, este important să ne amintim că atunci când mănâncă ciuperci, din cauza dificultății lor în digestie, pot fi agravate bolile cronice asociate cu tractul gastro-intestinal - gastrită, enteritis, colecistită. De aceea, diagnosticul de otrăvire cu ciuperci nu ar trebui să fie mai mult acasă, decât în ​​cabinetul medicului.

Toxicologii împart otrăvirea cu ciuperci prin sindroame. De exemplu, sindromul Paxilien este o intoxicație cauzată de un porc subțire și un porc gros. Dacă corpul uman nu are enzima glucoză-6-fosfat dehidrogenază, atunci va dura literalmente 20-30 de minute, poate o oră mai târziu, după ce a mâncat porcii, apare greata severă, vărsături și diaree. Și cei care au această enzimă în organism în cantitate suficientă, mănâncă svushushki fără probleme.

Sindromul narcotic este cauzat de ciupercile cu psilocibine și există persoane dependente care iau conștient aceste ciuperci.

Există o reacție alcool-antabus cauzată de ciuperci de gunoi, care în antichitate au fost folosite în sate pentru tratamentul alcoolismului. Sa dovedit ceva de genul codificării: dacă o persoană mănâncă o astfel de ciupercă și apoi bea alcool, atunci va avea o "intoxicare" puternică (care nu este otrăvire în sensul medical).

Cazul cel mai sever este sindromul de falloidină cauzat de mormoloci din mătănii. Pentru o intoxicație foarte severă, este suficientă o mizerie pierdută în coș. Mai mult, toadstool-urile de toxine sunt atât de puternice încât nu se tem de gătit sau de uscat.

Dacă o persoană simte că a consumat alimente de calitate scăzută, nu numai ciuperci, ar trebui să încercați să o evacuați din stomac cât mai curând posibil - beți apă și provocați vărsături prin iritarea peretelui din spate al gâtului. Dar aici este important să ne amintim că câți oameni au băut apă, așa ar trebui și ar trebui să evidențieze. Apoi trebuie să oferiți sorbenți, ulei de ricin sau alte substanțe pentru a curăța intestinele (dacă nu există încă diaree). Este important să înțelegeți că, dacă ați luat alcool înainte, atunci intoxicația poate da simptomelor o imagine mai neclară.

Amintiți-vă că dacă o persoană a mâncat accidental o ciupercă otrăvitoare și nu va face nimic în speranța că totul va trece de la sine, totul se poate termina foarte prost.

Există mai mult de 3 mii de specii de ciuperci capsulate și numai câteva sute de produse comestibile. Prin urmare, pentru a nu fi otrăvit, este mai bine să mâncați ciuperci cultivate, cultivate în condițiile întreprinderii sau în grădină ".