Beneficiile și efectele pectinei

  • Analize

Pectina este o substanță versatilă utilizată atât în ​​industria alimentară, cât și în cea farmaceutică. Utilizarea sa nu dăunează.

Masele au primit numele nerostită "natural ordonat". Luați în considerare ceea ce este și ce este utilizarea sa.

Pectin - ce este această substanță?

Pectina este un compus chimic care este format din reziduuri de acid galacturonic. Cuvântul tradus înseamnă literalmente "înghețat".

Aditivul este utilizat în mod activ în medicină, în industria farmaceutică în producția de alimente. Este notat ca E440. Polizaharidul absoarbe umezeala bine și după umflarea completă începe să se dizolve.

Principalele caracteristici ale pectinei includ:

  • capacitatea de a păstra forma;
  • gelificare;
  • încapsulare;
  • iluminat;
  • îngroșare (îngroșător);
  • posedă proprietatea de reținere a umidității;
  • este un sorbent bun.

Pentru utilizare în masă, polizaharidul este destinat în formă lichidă și sub formă de pulbere. Acesta poate fi găsit în supermarketuri pentru uz casnic. Substanța poate servi drept înlocuitor pentru gelatină.

Pectina este în multe plante, legume, fructe și fructe de pădure. Îmbunătățește stabilitatea în timpul depozitării și nu pierde umiditatea.

Substanța este extrasă în principal din mere și citrice, mai puțin frecvent din culturile de rădăcini. Multe întreprinderi străine sunt implicate în producția sa. Citoză polizaharidă, de regulă, este mai ușoară decât merele.

În industria alimentară, substanța este utilizată ca agent de îngroșare. Se adaugă conform GOST și TU la maioneză, umpluturi de produse de cofetărie, marshmallows și marmeladă. La domiciliu cu participarea lui se pregătesc jeleu, gemuri. În industria farmaceutică, se folosește pentru a forma pilule (încapsulare).

Unde să cumpărați pectină? Se vinde în farmacii sub formă de pudră.

Ce este util?

Pectina este adesea inclusă în compoziția medicamentelor pentru curățarea corpului. Este un sorb bun. Când este ingerat, absorb toxinele și compușii dăunători și le îndepărtează din organism.

Proprietățile utile includ:

  • îndepărtează substanțele nocive din organism;
  • intareste motilitatea intestinala;
  • promovează golirea rapidă;
  • descompune grăsimile;
  • înveliți intestinele;
  • reduce riscul apariției diabetului;
  • contribuie la restaurarea microflorei;
  • ajută la otrăvire;
  • îmbunătățește absorbția substanțelor din intestine;
  • normalizează procesele metabolice;
  • destinate în scopuri profilactice persoanelor care se află în zone contaminate.

Contraindicații

Când se administrează medicamente pe bază de pectină în cantități mari, poate fi observat efectul opus. Acest lucru nu se aplică fructelor și legumelor - conține o dozare mică. De asemenea, trebuie să utilizați moderat suplimentele alimentare și produsele industriale, unde concentrația lor este suficientă.

Principala contraindicație pentru admiterea într-o formă concentrată - copii sub 6 ani. Cu precauție ar trebui să se utilizeze pentru colecistită, pancreatită și ulcer peptic - în perioada de exacerbare nu se recomandă utilizarea pectinei (forma de dozare a eliberării).

Când se observă o utilizare excesivă, se observă următoarele reacții adverse:

  • obstrucție;
  • scăderea absorbabilității componentelor utile;
  • flatulență severă;
  • fermentarea în intestine.

Unde este conținută?

Pectinele sunt conținute în formă pură în medicamente. Recepția nu formează o rezervă organică în organism. Cele mai utile polizaharide conținute în legume și fructe, și anume: sfeclă, mere, citrice, morcovi.

Substanțe pectice

Pectinele sau polizaharidele de pectină reprezintă un grup de carbohidrați solubili în apă care se găsesc în membranele celulare și în țesuturile intercelulare ale unor plante.

Ce este pectina

Pectina este o substanță naturală găsită în boabe și fructe. Mai ales o mulțime de mere. În fructe, pectina ajută la menținerea pereților celulelor unite. În fructele imature conține propectin - substanța precursoare, care se transformă în pectină numai după ce fructul este copt. În stadiul de maturare, substanța ajută fructele să-și păstreze forma și fermitatea. În fructele coapte se descompune la starea de zaharide simple, care se dizolvă complet în apă. Este acest proces chimic care explică de ce fructul de peste se face moale și își pierde forma.

Discovery history

Gemurile și jeleurile din hostess pentru cărți de bucate au apărut cu mult timp în urmă. Cel puțin în secolul XVIII, și mai exact în 1750, rețetele acestor deserturi au fost publicate în ediția de la Londra. Dulciurile de jeleu erau făcute din mere, coacăze, gutui și alte fructe.

Și numai în 1820 substanța a fost izolată pentru prima dată, ceea ce, după cum sa dovedit, este, de fapt, cheia fabricării gemurilor și jeleurilor. Apoi, când oamenii au învățat lista de produse gelifiante, au învățat cum să facă marmelade din fructe și fructe de pădure, care nu se pot îngroți. Și pentru a înșela natura, cofetarii au recurs la ingredientele de mere ca pe un ingredient suplimentar.

Prima versiune comercială a pectinei a fost sub formă de suc de mere. Prima substanță de extract lichid a apărut în 1908 în Germania. Apoi a învățat să producă în Statele Unite. Este americanul Douglas deține brevetul pentru producerea de pectină lichidă. Documentul datează din 1913. Puțin mai târziu, această substanță a câștigat o popularitate largă în Europa. Și în ultimii ani, centrul de producție este Mexic și Brazilia. Acolo, pectina este extrasă din fructe citrice.

Unde este conținută?

Pectina se găsește în multe fructe și fructe de pădure care cresc în latitudinile noastre. Și acestea sunt mere, pere, gutui, prune, piersici, caise, cireșe, coacăze, căpșuni, struguri, zmeură, coacăze, afine, mure. De asemenea, o sursă importantă de pectină sunt fructele citrice: portocale, grapefruit, lămâi, limes, tangerine. Dar în ceea ce privește citricele, în aceste fructe substanța se concentrează în principal pe piele, în miezul său este foarte mică.

Cum se determină concentrația în fructe

Concentrația de pectină depinde de stadiul de maturitate a fructului. Acest sfat practic, desigur. Dar totusi, cum sa determinati daca fructul este destul de copt pentru recoltare? Ei bine, adevărul este că nu duceți fiecare fruct la cercetare în laborator. Și pentru astfel de cazuri există un truc care va ajuta la determinarea concentrației aproximative a substanței.

Pentru aceasta aveți nevoie de o linguriță de fructe tocate și o lingură de alcool. Se amestecă cele două ingrediente, se pune într-un recipient etanș și se agită ușor. Dacă fructul conține o concentrație ridicată de pectină, sucul selectat se va transforma într-o forfetare puternică în formă de gel. Un conținut scăzut de substanțe pectice va avea ca rezultat formarea de mici particule de cauciuc. Nivelul mediu al conținutului de pectină ar trebui să producă un rezultat sub forma mai multor bucăți de substanță gelatinoasă.

Fructul pectină: beneficii și efecte nocive asupra organismului

Cele mai multe produse vegetale conțin substanțe pectice. Dar cea mai mare concentrație este în coaja de citrice, măr și prune. Aceste produse sunt, de asemenea, o sursă excelentă de fibre solubile.

Unele studii efectuate de cercetători americani au arătat că produsele care conțin pectină pot preveni răspândirea celulelor canceroase în tot corpul.

Dacă vorbim despre daunele aduse sănătății, atunci substanțele pectice, poate, nu sunt capabile să dăuneze unei persoane sănătoase. Dar, înainte de a lua suplimente de pectină, este mai bine să consultați un medic.

Extrem de rare, pectina pulbere poate provoca atacuri de astm la pacienti, precum si flatulenta. Este important să ne amintim că fructele citrice aparțin grupului de produse extrem de alergene. Oamenii cu intoleranță citrică la pectină din acest fel de fruct, este, de asemenea, important să renunțe. Studiile spun că persoanele care sunt alergice la cashews sau fistic pot suferi potențial de intoleranță la pectină.

Beneficiile de pectină de fructe

Pectina de fructe are multe efecte benefice asupra corpului uman. Luați în considerare unele dintre ele.

Reduce colesterolul

Colesterolul ridicat este un factor major în dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Studiile au arătat că pectina citrică reduce nivelurile de colesterol din sânge cu 6-7 procente. Dar, așa cum spun oamenii de știință, aceasta nu este limita. Apple pectină oferă rezultate și mai bune în lupta împotriva lipoproteinelor cu densitate scăzută.

Efectul asupra digestiei

Fiind o formă de fibră solubilă, pectină, care intră în tractul digestiv, este transformată într-o substanță asemănătoare gelului, care ajută la încetinirea procesului digestiv. Acest efect vă permite să mențineți o senzație de plinătate pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce este deosebit de important pentru persoanele care se află într-o dietă cu conținut scăzut de calorii pentru scăderea în greutate. În plus, proprietățile de gelifiere ale pectinei ajută la tratamentul diareei.

Controlul cancerului

Conform datelor publicate în 1941 într-un jurnal științific din Polonia, pectina contribuie la decesul celulelor canceroase în colon. Capacitatea pectinei de a expulza carcinogeni din organism va contribui, de asemenea, la reducerea riscului de cancer. Dar, în timp ce acest aspect al efectelor asupra corpului, oamenii de știință continuă să exploreze.

Alte proprietăți utile:

  • îmbunătățește peristaltismul intestinal;
  • efect pozitiv asupra microflorei intestinale;
  • îndepărtează zgurii și toxinele din organism;
  • scade nivelul de zahăr din sânge;
  • îmbunătățește circulația sângelui;
  • distruge bacteriile patogene.

Nevoia zilnică

Nevoia zilnică de pectină este de aproximativ 15 g. Această porție este suficientă pentru a ajusta nivelul colesterolului. Doriți să pierdeți din greutate cu această substanță, este important să măriți porțiunea zilnică la 25 g. Apropo, pentru a obține 5 g de pectină, trebuie să mâncați aproximativ jumătate de kilogram de fructe proaspete.

Este important să se mărească consumul de pectină pentru persoanele cu niveluri ridicate de zahăr sau colesterol, excesul de greutate, cancer, constipație. Nevoia de substanță crește odată cu intoxicația și bolile infecțioase.

Homemade gem și pectină

Probabil, toată lumea are o bunica sau un prieten, care, de îndată ce fructele apar în grădini, ia gemuri. Și, la început, acest proces pare a fi o adevărată magie - amestecul lichid fiert peste căldura scăzută se transformă în jeleu sau în gem gros. Dar dacă știți că acest proces este posibil numai datorită prezenței pectinei în fruct, toată magia dispare. Deși nu este cazul. Magia nu este diseminată - doar gemul dezvăluie secretul său principal.

Dar chiar și bunicile, care în timpul lor au digerat sute de litri de gem, dulceața fructelor poate uneori să nu reușească. Și vinovatul va fi deja familiar cu noi pectină.

Problema "gem: de ce se întâmplă acest lucru?

Granulat, cu o textură zdrobită, gemul sugerează că fructul conține prea mult pectină.

Plicul prea greu va funcționa dacă produsul este gătit la o temperatură foarte scăzută. În acest caz, apa se evaporă și pectina nu este distrusă. Un efect similar va fi obținut atunci când se gătește la foc prea înalt, fără agitare.

Utilizarea fructelor necoapte cu conținut ridicat de pectină nu afectează cel mai bine consistența preparatului dulce.

Când gemul este supraîncălzit, structura pectinei este distrusă. Ca rezultat, produsul își pierde capacitatea de a îngheța.

Etapele producției

Producția de substanțe pectice este un proces format din mai multe etape. Companiile diferite produc substanța în funcție de tehnologia proprie, dar ceva în acest proces rămâne identic.

În stadiul inițial, producătorul de pectină primește coajă de mere sau coajă de citrice (de obicei, acest produs este livrat de producătorii de suc fără probleme). Apoi, se adaugă apă caldă la materia primă, care conține acizi minerali sau alte enzime. Solidele sunt îndepărtate, soluția este concentrată prin îndepărtarea unei părți din lichid. După îmbătrânire, concentratul este amestecat cu alcool, ceea ce permite precipitarea pectinei. Precipitatul este separat, spălat cu alcool, uscat. În procesul de spălare se pot folosi săruri sau alcalii. Înainte sau după uscare, pectina poate fi tratată cu amoniac. Etapa finală de producție constă în măcinarea substanței întărite uscate în pulbere. De vanzare pectina gata preparata vine adesea sub forma de amestecuri cu alti aditivi alimentari.

Pectina din industria alimentară

Datorită capacității sale de a forma o soluție asemănătoare gelului, pectina este utilizată în industria alimentară pentru a face marmeladă, dulceturi și blocaje ca aditiv pentru E440. Acesta joacă rolul de stabilizator, agent de îngroșare, agent de clarificare, de apă și de filtrare.

Principalele surse pentru pectina industrială sunt componentele de citrice și măr. Citricele folosesc în mod obișnuit coji, iar din mere există o stoarcere pentru procesare după prepararea cidrului. Alte surse: sfeclă de zahăr, coș de curcan, coș de floarea-soarelui (toate sub formă de prăjitură). Apropo, destul de un pic de pectină, acizi de fructe și zahăr sunt suficienți pentru a face jeleu.

Pectina, reprezentată în industria alimentară, este de aproape 65% polimer compus din acid galacturonic. Este, de asemenea, conținut în diferite sosuri, pastile, produse de jeleu, unele dulciuri, înghețată și chiar o parte din cărbune activat.

Alte utilizări

Proprietățile de îngroșare ale acestei substanțe s-au găsit în industria farmaceutică și textilă. Se crede că pectina poate reduce nivelul lipoproteinelor cu densitate scăzută (colesterolul "rău"), precum și tratarea diareei. În plus, se crede că pectina contribuie la decesul celulelor canceroase.

În cosmetologie oțetul de mere de cidru este utilizat pe scară largă - un produs bogat în pectină. Îndepărtarea și utilizarea acestei substanțe ajută la scăderea celulitei. În plus, pectina ajută la curățarea pielii petelor de vârstă, conferă elasticității și aspectului sănătos.

Pectina are proprietăți fizico-chimice interesante care afectează sistemul cardiovascular și funcțiile digestive ale organismului. Cunoscut pentru capacitatea sa de a reduce colesterolul si de a imbunatati starea intestinului. Deci, așa cum sa dovedit, gem de mere - produsul nu este doar delicios, dar extrem de util. Țineți cont de acest lucru atunci când alegeți următoarea dulceață pentru ceai.

Ce este pectina și cum este util

Pectina este o substanță utilizată activ în lumea modernă. Beneficiile și daunele cauzate de pectină sunt cunoscute aproape tuturor, dar nu tuturor. Se folosește atât în ​​gătit, cât și în medicină.

Ce este pectina

Pectina este un produs de origine vegetală care are proprietăți de legare. Cu alte cuvinte, este o polizaharidă pură, obținută prin extragerea pulpei de mere.

Există 2 tipuri de acest produs: extract de pulbere și lichid.

Unde este conținută pectina

Substanță în cantități mari găsite în boabe și fructe. De exemplu, coacăze, trandafir sălbatic, mere, citrice.

Cojile de citrice au proprietăți excelente de gelifiere. În dulciuri există și acest element, și anume: marshmallow, marshmallow și altele.

Tabel de conținut de substanță în produse:

Compoziția chimică a pectinei

Valoarea energetică a substanței este de 52 kcal. Cantitatea de BJU pe 100 g de produs:

Substanța constă din următoarele elemente: cenușă, mono - și dizaharide, apă, acizi organici și fibre dietetice.

Din vitaminele din produs este acidul nicotinic (vitamina PP).

Mineralele sunt mult mai multe: fier, fosfor, potasiu, sodiu, magneziu și calciu. Dintre acestea, predomină potasiul și sodiul.

Beneficiile pectinei pentru organism

Beneficiile pentru organism sunt următoarele:

  • îmbunătățește metabolismul, are un rol activ în metabolism, normalizează reacțiile redox;
  • reduce cantitatea de colesterol din sânge;
  • controlează funcționarea tractului gastro-intestinal;
  • restabilește microflora intestinală;
  • elimină toxinele, sărurile și alte substanțe nocive.

Studiile de laborator au stabilit că substanța este capabilă să activeze procesele de formare a sângelui. Un aport semnificativ de substanțe necesare în organismul uman poate întări sistemul imunitar.

Sa constatat că, odată cu administrarea regulată de alimente cu pectină la pacienții cu diabet zaharat, rata de formare a glucozei scade. Această proprietate se datorează faptului că în tractul gastrointestinal crește vâscozitatea masei alimentare.

Reducerea cantității de colesterol din sistemul circulator este direct legată de reducerea absorbției lipidelor. Este proprietatea legării cu acizii din stomac care fac acest lucru posibil. De asemenea, utilizarea de pectină este pentru articulații, în special la bătrânețe.

Prezența polizaharidelor dă proprietăți antibacteriene și antimicrobiene pectină. Datorită acestui fapt, microflora intestinală este normalizată.

Consumul zilnic de pectină

O rată acceptabilă a consumului de pectină pe zi pentru o persoană sănătoasă este de 4-10 g. Dacă o persoană locuiește într-o zonă cu radiație crescută sau dacă activitatea sa este asociată cu o nocivitate crescută, consumul ar trebui să crească la 15 g pe zi.

Pentru a completa cantitatea zilnică de polizaharide, este suficient ca o persoană să consume 500 g de fructe și fructe de pădure pe zi.

Cum să luați pectină în timp ce pierdeți din greutate

Astăzi, multe fete folosesc proprietățile benefice ale substanței pentru a pierde în greutate. Există o dietă specială formată din 7 zile pe bază de pectină. Este considerat cel mai avantajos în comparație cu alte tipuri de diete. Faptul este că substanța poate afecta grăsimile care s-au acumulat de-a lungul anilor.

Acest produs are proprietatea de a elimina toxinele și toxinele din corpul uman.

Dieta de șapte zile este aceea că fetița trebuie să mănânce toată săptămâna cu fructe în cantitatea necesară. Dieta pentru fiecare zi este aproape aceeași:

  • mic dejun: salată proaspătă de mere rase și nuci tocate, din pansament - suc de lamaie;
  • prânz: salată de ouă de pui fiert, mere și verdeață;
  • cina: 5 mere de diferite soiuri.

O astfel de dietă implică consumul de pectină de mere, care beneficiază de asemenea organismului.

Cum se utilizează pectină în medicină și cosmetologie

Produs larg răspândit în cosmetologie și medicină. Iar datorită proprietăților acestei substanțe se folosește pentru fabricarea medicamentelor.

Drogurile bazate pe această substanță vizează:

  • tratamentul bolilor din tractul gastro-intestinal;
  • prevenirea diabetului zaharat și a obezității;
  • normalizarea metabolismului;
  • curățarea celulelor de toxine.

În cosmetologie, utilizați o substanță derivată din coșuri de floarea-soarelui.

Utilizarea pectinei în gătit

Bucătarii folosesc pectină și proprietățile sale ca un agent de îngroșare, agent de strălucire și agent de gelifiere.

Pe baza acestei substanțe se fabrică produse precum:

Este, de asemenea, utilizat la domiciliu. Datorită proprietăților acestei polizaharide, este nevoie de mult mai puțin timp pentru a face gemul și gemul decât să utilizați zahărul.

Cum să gătești pectină acasă

În ciuda faptului că pectina în cantități mari se găsește în coaja de citrice, la domiciliu o metodă populară și cea mai simplă este de a prepara substanța din mere.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru gătit:

  • mere - 1 kg;
  • apă pură - 120 ml.
  • Clătiți merele, uscați și tăiați în 7 părți;
  • puneți felii într-o cratiță, adăugați apă și aduceți la fierbere, dar nu fierbeți, fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră;
  • acum trebuie să fie scos din foc;
  • Ar trebui să puneți o sită de nailon pe o altă tigaie și să puneți mere în ea răcită, sucul se va scurge de la ei, în care substanța necesară va fi îngrădită;
  • după ce tot sucul a fost drenat, ar trebui să puneți oala în cuptor, încălzită la 100 de grade, păstrați vasul până când tot lichidul sa evaporat.

Pudra brună rezultată este pectină. Apple pectin are același beneficiu și rău ca produsul original.

Afectarea pectinei și contraindicații

Produsul are o mulțime de caracteristici utile, dar poate, de asemenea, să dăuneze organismului, dar acest lucru este posibil numai cu o utilizare excesivă. Aceasta va afecta absorbția mineralelor. Din acest motiv, fermentația are loc în intestine și flatulență.

Ce poate înlocui pectina

Dacă nu există pectină în cel mai apropiat magazin, acesta poate fi înlocuit cu următoarele produse:

  • coji de mere;
  • alte fructe sunt bogate în substanță;
  • amidon de porumb;
  • gelatină;
  • suc de lamaie;
  • agar-agar.

Cum sa alegi si sa depozitezi pectina

Pentru a alege o pectină de înaltă calitate, ar trebui să examinați cu atenție compoziția. Produsele produse prin mijloace sintetice nu sunt de înaltă calitate.

Păstrați-l numai într-un loc uscat departe de lumina soarelui. Timpul de depozitare este de 12 luni, și într-o bancă deschisă - nu mai mult de șase luni.

concluzie

Beneficiile și răul de pectină sunt cunoscute de mulți, produsul fiind utilizat în mod activ nu numai în gătit, ci și în medicină și cosmetologie. Cerere imensă în scăderea în greutate. În general, substanța este inofensivă, dar înainte de a cumpăra, merită să se familiarizeze cu compoziția sa.

Ce este pectina si in care produsele contin

Pectina este o substanță foarte asemănătoare proprietăților sale cu gelatina. Dar acesta din urmă este izolat de materii prime animale și pectină - din legume. De asemenea, ele diferă în ceea ce privește structura, calitățile.

IMPORTANT să știi! Nina: "Banii vor fi întotdeauna în abundență, dacă se pun sub pernă". Citește mai mult >>

Pectina a fost izolată acum 200 de ani de omul de știință A. Brakonno din sucul de fructe. În același timp, proprietățile sale de bază au fost identificate și descrise. A devenit cunoscut faptul că în mod eficient absoarbe și îndepărtează substanțele nocive, pentru care a fost numit "ordonat al corpului".

Pectina este un tip special de fibre necesare organismului uman. Se dizolvă în apă, ceea ce simplifică absorbția. Conform compoziției sale chimice, această substanță aparține polizaharidelor, carbohidrați complexi. Se recomandă ca acestea să fie consumate în loc de zaharurile obișnuite, așa-numitele carbohidrați rapizi.

Numele provine din cuvântul grecesc care înseamnă "înghețat".

Această polizaharidă este un liant. Ca agent de gelifiere, agent de îngroșare, a găsit o aplicare foarte largă atât în ​​produsele alimentare, cât și în cosmetologie și farmacologie.

În gătit, este utilizat pentru a prepara diverse dulciuri și sosuri ca aditiv activ. Ea are un număr de înregistrare printre produsele alimentare - E440.

Carbohidratul este utilizat pentru a prepara:

  • jeleu;
  • ; pastilelor
  • bezea;
  • gem și gem;
  • Bucuria turcească;
  • marmeladă;
  • ketchup;
  • maioneza.

În cosmetologie, este folosit ca stabilizator pentru producerea de creme, geluri sau diverse măști.

Se adaugă la medicamente pentru a reduce toxicitatea acestora. Substanța este conținută în preparatele pentru curățarea corpului și îndepărtarea toxinelor. O altă modalitate de a utiliza pectina în produsele farmaceutice este de a face cojile de capsulă.

Substanța este utilizată la fabricarea țigărilor - cu ajutorul ei lipesc împreună foi de tutun rupte.

Beneficiile pectinei sunt prezentate în lista proprietăților sale medicinale:

  • se leagă și elimină excesul de colesterol din organism;
  • reduce cantitatea de zahăr din sânge;
  • curăță intestinele de substanțe dăunătoare, zguri, elemente grele etc.
  • stimulează performanța intestinelor;
  • promovează scăderea în greutate, deoarece încetinește absorbția grăsimilor și a carbohidraților rapizi.

Medicii recomandă utilizarea a aproximativ 35 g de substanță pe zi. Aceasta va curata corpul si va imbunatati digestia. Pectina ajută la prevenirea dezvoltării plăcilor de colesterol și a diabetului zaharat. Este cel mai potrivit pentru această substanță în forma sa naturală, dar dacă este necesar, se pot cumpăra în farmacii pulbere gata preparată din ea sau extract lichid.

Pulberea este utilizată în sucuri și soluții reci, extractul - în produse fierbinți. Pectina este adesea adăugată produselor dulci, datorită cărora este posibil să se introducă mai puțin zahăr în vas. Reduce conținutul său caloric. El oferă, de asemenea, o farfurie finită o aromă fructată.

Prima producție de pectină industrială a fost deschisă în anii 20 ai secolului XX. Înainte de aceasta, pulpa de mere care conținea această substanță a fost adăugată produselor.

Pectina este o materie vegetală. Se găsește în toate fructele, fructele și legumele, dar în cantități diferite. Majoritatea pectinei se găsește în merele obișnuite și fructele citrice. Din aceste fructe este mai des izolată.

Procentul de pectină din produse este prezentat în tabel:

Ce este pectina? (beneficii și daune)

Adesea, cuvântul "pectină" se găsește în viața de zi cu zi, se aude întotdeauna și, în special, se găsește în cărțile culinare, care se găsesc pe raftul mamei prafuite sau în secțiunea de rețetă pe site-urile culinare la modă.

Indiferent de frecvența utilizării sale, totuși, fiecare fetiță nu poate răspunde la întrebarea ce fel de "fiară" și cu ce se mănâncă. Să încercăm să ne dăm seama.

Din ce se compune?

Pectina sau, pentru ao pune mai științific, o polizaharidă, se găsește în toate fructele și fructele de pădure, uneori se găsește chiar și în unele legume. Când se adaugă zahărul și amestecul este apoi încălzit, această substanță formează o consistență de gelatină. Cu alte cuvinte, acest produs este un aditiv natural care este folosit pentru a crea o masă ca jeleu. Jelly - cel mai simplu exemplu de utilizare a pectinei în produsele alimentare.

Substanța obținută prin metoda din fabrică din fructe sau fructe de pădure arată ca o pulbere fină. Culoarea sa, în funcție de sursa de producție, poate varia de la alb la maro deschis. Cel mai adesea, ceea ce este vândut sub numele de mărci din magazine este obținut din mere.

Când cumpărați un produs, citiți cu atenție ambalajul și citiți compoziția. Dacă întâlniți un nume incomprehensibil și intimidant al lui E440, nu vă fie teamă și puneți imediat produsul în afară de groază, deoarece acesta este doar un supliment natural - pectină. Fără ea, gemurile și gemurile ar fi o masă absolut neatrăgătoare și de neînțeles. De asemenea, adesea se adaugă la iaurt, prăjituri, plăcinte etc.

Secretul gemului perfect

Pentru a obține consistența perfectă a produselor, este important să cunoașteți două trucuri:

  1. Pectina se manifesta efectiv intr-un mediu acide.
  2. Zaharul este cel mai bun prieten al polizaharidei pentru a forma o substanță gelatinoasă.

Cu alte cuvinte, pentru a face gemul perfect, aveți nevoie de un conținut ridicat de zahăr și de a adăuga doar o cantitate mică de acizi; perfect pentru această lamă. În acest caz, acidul acționează ca un catalizator al reacției, care este capabil să procedeze fără ea, dar mult mai lent.

Există trei grupuri care împart fructe și fructe de pădure atunci când fac gem:

  1. la care aveți nevoie de un mic adaos de zahăr;
  2. la care trebuie să adăugați zahăr și acid;
  3. la care trebuie să adăugați zahăr, acid și pectină.

Fructele și boabele sunt împărțite în grupuri în funcție de conținutul polizaharidelor.

Tabel - Listă de produse cu privire la conținutul de pectină în ele

Citricele, cum ar fi portocala sau lamaie, au un conținut ridicat de polizaharide în coji, dar nu sunt suficiente în carne.

Dacă vorbim despre legume, atunci se observă un conținut mai ridicat la sfecla, varza, castravete, cartofi, morcovi.

Beneficiile și prejudiciile produsului

Mulți experți sunt de acord că pectina este un fel de ordonat pentru corpul nostru. Când utilizați suplimentul E440, elimină toate substanțele nocive din țesuturi, care includ:

  • pesticide;
  • elemente radioactive;
  • metale grele etc.

În timpul experimentelor sa constatat că aditivul E440 reduce semnificativ nivelul colesterolului din sângele uman. Trebuie menționat efectul pozitiv al acestei substanțe asupra proceselor metabolice, adică a metabolismului, care contribuie la procesul de scădere a greutății. De asemenea, pectina ajută la îmbunătățirea digestiei și a funcționării stomacului în ansamblu.

Acest produs este practic insolubil și nu este absorbit în sistemul digestiv. Se poate numi fibră solubilă, care în calea sa eșuează în cele mai dăunătoare.

Dar, la fel ca în orice altceva, atunci când se utilizează pectină, este necesar să se respecte echilibrul normei. O doză de 15 grame pe zi va fi suficientă pentru o persoană obișnuită. În cazul unei supradoze substanțiale puternice, ne putem aștepta la reacții negative ale organismului. Posibila dezvoltare a diareei, a colicii dureroase și a intoleranței individuale - o erupție cutanată asupra corpului.

Cum de a alege și de a stoca

Ca și în cazul achiziționării oricărui alt produs, trebuie să citiți cu atenție compoziția. Mulți producători vicleni și obțineți pectină sintetic, amestecând dextroza, îndulcitori artificiali, conservanți și multe altele.

În funcție de scopul pentru care achiziționați un aditiv, este necesar să se determine tipul de polizaharidă. Unele dintre acestea este posibil să se cumpere numai în magazine specializate. În vânzare puteți găsi trei tipuri:

  • Pectină galbenă - se referă la speciile ireversibile care nu pot fi reîncălzite și dizolvate. Folosit pentru prepararea produselor cu un design vâscos, cum ar fi marmelada.
  • Pectina NH - este reversibilă termic, ceea ce vă permite să experimenteze textura sa. Folosit la prepararea sosurilor și jeleurilor de desert.
  • Pectin FX58 - Acest tip este utilizat pentru combinarea cu produse care conțin calciu. De exemplu, puteți face un strat de lapte pentru tort.
Galben pectină pectină NH

Pectina pulverizată este depozitată într-un container închis ermetic timp de cel mult 12 luni, deoarece după expirarea lor începe să-și piardă proprietățile. Galben - magazin nu mai mult de șase luni.

De asemenea, dacă decideți să vă preparați singur pectina, atunci poate fi stocată timp de șase luni în congelator.

În cazul în care pentru a cumpăra

Pectina este un aditiv destul de comun. Se găsește în aproape toate magazinele de bacanie. Dacă vă confruntați cu problema că toate opțiunile propuse sunt un analog sintetic, atunci aveți o cale directă către piața ecologică.

Soiurile îmbogățite de pectină pot fi achiziționate în magazine pentru cofetări. Acolo, în funcție de obiectivele dvs., veți găsi opțiunea perfectă pentru dvs.

Cel mai simplu mod de a cumpăra pectină este un magazin online. Doar vizitând site-ul sau sunând la numărul de telefon, indicați exact ce aveți nevoie, iar curierul va livra acest produs.

Un exemplu de pectină achiziționată

Prețul mediu al pectinei pentru 200 de grame este egal cu 280-300 ruble. Prețul depinde de proprietățile substanței, de capacitatea acesteia și de momentul intrării în reacție etc.

Dacă credeți că pectina achiziționată nu este pentru dvs., atunci ne grăbim să ne bucurăm! Există cel mai simplu mod de a face pectină acasă.

Pectină acasă

Pentru prepararea acestui produs nu este necesar să utilizați mere întregi, puteți colecta inimile și coaja pentru timpul necesar, până când suma necesară a fost acumulată. Nu uitați să le păstrați în congelator și amintiți-vă că este de dorit să utilizați fructe necoapte, deoarece acestea conțin cea mai mare cantitate de pectină.

Prepararea produsului este după cum urmează:

  1. Veți avea nevoie de: 1 litru de mere, dacă folosiți miezul și coaja sau merele întregi, tocate, care trebuie așezate în 2 litri de apă. Dacă este necesar, puteți turna, care ar acoperi totul.
  2. Următorul pas va fi acela de a aduce la fierbere, după care se reduce gazul și se stinge ulterior merele până devin moi. Aceasta poate dura aproximativ o oră.
  3. Puneți frișca într-un șuviu și puneți-o acolo, lăsați-o să decanteze toată ziua sau noaptea.
  4. Felicitări! Gata! Acesta este aspectul pectinului acasă.

Pentru a păstra pectina pentru o lungă perioadă de timp, aceasta poate fi înghețată sau conservată.

E440 în produse cosmetice

Un alt avantaj al acestui aditiv este utilizarea sa în cosmetice. În mod tradițional, este folosit numai ca agent auxiliar - agent de îngroșare. Dar oamenii de știință moderni și-au descoperit proprietățile mai utile.

Pectina, așa cum sa dovedit a fi rezultatul studiului, ajută la combaterea modificărilor legate de vârstă ale pielii și afectează pozitiv funcția de barieră datorită îngroșării epidermei. Dar este necesar să se acorde atenție conținutului de calciu din preparat, deoarece împreună cu el putem să ne așteptăm la rezultate bune.

Produsele pectină sunt indicate pentru utilizare pentru persoanele cu acnee, cu piele uleioasă și cu probleme. Este de asemenea utilizat pentru curățarea delicată a pielii.

Dacă visezi de păr strălucitor și strălucitor, atunci ar trebui să folosești acest instrument când clătești.

Pectin Soothing Mask Facial:

  • 2-3 frunze de varza;
  • castravete mici;
  • ceai rece de musetel;
  • mentă;
  • 2 lingurițe. pectină.

Rețeta este destul de simplă. Este necesar să se amestece toate produsele într-un blender, tulpina și apoi se adaugă pectină până la grosime. Aplicați amestecul pe față și lăsați timp de 10-15 minute, apoi clătiți și hidratează pielea.

Puteți experimenta cu utilizarea de pectină, adăugați-o la măști de păr, produse. Datorită lui, puteți crea capodopere culinare, puteți face prăjituri cu dietă ușoară și multe altele.

Făcute din fructe: ce este pectina și pentru ce este?

Aici puteți găsi informații complete despre pectina aditivului alimentar: ce este și unde puteți cumpăra, cum să îl utilizați acasă și multe altele. Pectina este folosită în mod obișnuit la gătit ca un îngroșător pentru gem. În plus, a devenit unul dintre cele mai populare super-alimente sau aditivi alimentari utili. Dacă afirmațiile despre proprietățile vindecătoare ale pectinei sunt adevărate și dacă pot fi dăunătoare pentru sănătate, citiți mai departe.

Ce este pectina?

Pectina este o substanță (polizaharidă) conținută în fructe, fructe de pădure și unele legume care, atunci când sunt încălzite împreună cu zahărul, cauzează îngroșarea și întărirea caracteristică a gemurilor și jeleurilor.

Cu alte cuvinte, este un agent de gelifiere - un aditiv alimentar natural (denumit E440), destinat formării unei texturi asemănătoare gelului produselor alimentare, precum și agar-agar. Fără pectină, gemul, gemurile și jeleurile ar fi doar sirop.

Pectina se adaugă ca agent de gelifiere, îngroșător, stabilizator sau emulgator la gemuri, jeleuri, gemuri, budinci, iaurturi, conserve, prăjituri, plăcinte și alte produse de patiserie, băuturi.

Cum arata pectina?

Pectina arată ca o pudră albă, gălbuie, gri deschis sau maro deschis.

Informații generale

Pectina este conținută în țesuturile celulare ale plantei și le menține ferme și dense, ajutând fructele și fructele coapte să rămână ferme de ceva timp și să păstreze forma în timpul depozitării. Când fructul devine prea coaptă, pectina din acesta se descompune la zaharuri simple, care sunt complet solubile în apă. Ca rezultat, fructele de suprafata devin moi si incep sa se deformeze.

Fructele solide conțin cea mai mare cantitate de pectină. Fructe și fructe de pădure cu conținut ridicat de pectină pot fi transformate în gem sau jeleu fără zahăr și fierbere puternică.

Dar nu toate fructele au suficiente din această substanță naturală pentru a face gem, gem sau jeleu - unele vor necesita fie mai mult timp de gătire sau adăugare suplimentară de pectină.

Cuprins de pectină și acid în fructe și fructe de pădure

Structura pectinei se leagă în mod eficient de apă într-un mediu acid. Zahărul crește capacitatea pectinei de a gel și, de asemenea, afectează textură și consistența de jeleu și blocaje atunci când se răcesc și se solidifică. Aceasta înseamnă că un conținut ridicat de zahăr și alți acizi, de exemplu acidul citric, vor fi necesari pentru a activa îngroșarea.

Acidul este un catalizator pentru îngroșare, reduce semnificativ timpul de reacție. Pectina funcționează fără ea, va îngheța mult mai mult.

Nivelul de pectină și acid în fructe și fructe de pădure, utilizate în mod obișnuit pentru a face gem, este în mod obișnuit împărțit în trei grupe:

  • Grupul I: În cazul în care fructul nu este suprasolicitat, acesta are suficientă pectină naturală și acid pentru a forma o textura asemănătoare gelului, cu adăugat doar zahăr.
  • Grupa II: Nivel scăzut de acid natural sau pectină, poate fi necesar să se adauge aceste substanțe.
  • Grupul III: Întotdeauna trebuie să adăugați acid sau pectină, sau ambele.

Concentrația de pectină variază în funcție de tipul de fruct și de maturitate.

Lista de produse cu niveluri diferite de pectină

** Zmeura este întotdeauna identificată de cercetători ca având puțină pectină, dar mulți bucătari au descoperit că se comportă adesea ca și cum ar avea un nivel ridicat al acestei substanțe.

Fructele cu conținut scăzut de pectină ar trebui, de obicei, să fie combinate cu fructe și cu conținut ridicat pentru a obține un jeleu bun. De asemenea, atunci când gătiți, adăugați suplimentar pectină achiziționată sau de casă pentru a compensa nivelul scăzut sau accelera procesul.

Gelatină și pectină - care este diferența? comparație

Gelatina și pectina formează geluri transparente, dar acestea sunt produse complet diferite.

Principala diferență constă în faptul că pectina este o fibră solubilă în apă obținută din alge roșii de mare și gelatina este o proteină obținută din piele, oase, tendoane și cartilaj de animale.

  • Pectina este utilizată aproape exclusiv în alimentele cu conținut ridicat de zahăr, cum ar fi gemurile.
  • Gelatina este utilizată într-o varietate mult mai largă de produse, inclusiv muse, marshmallows și glazuri, deoarece se întărește într-un mediu rece și nu necesită includerea anumitor ingrediente pentru ao activa.

Cum se obține pectina și în ce produse conține

Pectina pulverizată, pe care o găsiți în vânzare, este de obicei făcută din mere.

Substanțele pectice utilizate în gătit sunt de asemenea obținute din coaja de citrice, cojile de sfeclă de zahăr, coșurile de floarea-soarelui și dovleacul.

Pectina se obține prin extracția apoasă a materialelor vegetale comestibile corespunzătoare, în special din coaja de citrice și prăjiturile de mere, urmată de precipitarea selectivă utilizând alcool sau săruri. Materiile prime folosite conțin o cantitate mare de pectină de o calitate excelentă și sunt disponibile în cantități suficiente pentru a face procesul de producție mai economic.

Pectina se vinde atât sub formă lichidă, cât și sub formă de pulbere.

Cum sa alegi pectina si unde sa o cumperi

Puteți cumpăra pectină în supermarketuri mari, precum și în magazine de patiserie specializate. Dacă ambele nu sunt disponibile, acestea pot fi comandate întotdeauna online cu livrare.

Când cumpărați pectină, citiți cu atenție compoziția de pe etichetă, deoarece există multe produse produse sintetic: unele conțin dextroză, îndulcitori artificiali etc. Acestea pot conține conservanți, inclusiv benzoat de sodiu sau potasiu.

Există trei tipuri de pectină în vânzare:

  • Pectina galbena - destinata pentru gemuri, marmelada si marmelada rezistenta la caldura, confera o textura vâscoasa care ii distinge de gemul obisnuit. Acest tip de "ireversibil", adică reîncălzirea și dizolvarea acestuia, nu va funcționa.
  • Pectina NH - potrivită pentru sosuri de desert, acoperiri gelatinoase și jeleu (ca antena singulară și sub formă de strat pentru prăjituri). Termore-reversibilitatea de acest tip vă permite să experimentați cu textura de piure, transformându-l în sos sau jeleu.
  • Pectina FX58 este ideală pentru a face lapte, sosuri și spumă de lapte. Este capabil să interacționeze cu produse care conțin calciu, cum ar fi lapte și smântână.

Cum se păstrează

Pectina în pulbere este depozitată într-un loc uscat, întunecat, într-un container etanș, timp de cel mult 12 luni. Termenul de valabilitate a pectinei galbene într-un borcan deschis este de maximum 6 luni, după care începe să-și piardă proprietățile și produsul se înrăutățește mai rău.

Pectina lichidă din casă va fi depozitată în frigider timp de o săptămână sau în congelator timp de 6 luni.

Compoziția chimică a pectinei

100 g de pectină lichidă conține:

  • 96,9 g de apă
  • 11 calorii
  • 1 g cenușă
  • 2,1 g de fibră.

100 g de pectină uscată conține:

  • 335 calorii
  • 0,3 g proteină
  • 0,3 g de grăsime
  • 0,3 g cenușă
  • 90 g carbohidrați
  • 8,6 g fibră.

De asemenea, conține minerale precum 8 mg de calciu, 2,7 mg de fier, 2 mg de fosfor, 8 mg de potasiu, 200 mg de sodiu, 0,46 mg de zinc, 0,42 mg de cupru și 0,07 mg de mangan.

Proprietăți utile ale pectinei

Pectina oferă o varietate de beneficii pentru sănătate:

  • Este o fibră solubilă, care servește drept teren de reproducere pentru bacteriile benefice și, de asemenea, participă la eliminarea substanțelor nocive prin sistemul digestiv. Pectinele nu sunt practic absorbite de sistemul digestiv uman, ci funcționează ca enterosorbente.
  • Pectinul curăță corpul de substanțe nocive fără a afecta echilibrul bacteriologic. Datorită capacității substanțelor pectină de a nu se descompune sub acțiunea enzimelor gastrice, precum și de a interacționa cu ioni de diferite metale, ele sunt utilizate ca agent profilactic pentru intoxicația corpului cu metale grele.
  • Reduce colesterolul. Rezultatele cercetărilor au arătat că participanții care au luat zilnic 15 grame de pectină de mere sau citrice cu alimente au scăzut nivelul colesterolului "rău" timp de 4 săptămâni cu 7-10%. În experimentele ulterioare, luarea a 6 g de pectină de citrice zilnic timp de trei săptămâni a dus la o scădere a LDL cu 6-7%.
  • Protejează împotriva cancerului de colon. Potrivit studiilor, o dieta bogata in fibre, cum ar fi pectina, poate fi cheia pentru prevenirea tumorilor intestinale. Oamenii de stiinta au studiat efectul pectinei asupra celulelor cancerului de colon uman si au descoperit ca inhiba cresterea tumorii. Cercetatorii au ajuns la concluzia ca pectina si substantele rezultate din descompunerea pectinei pot proteja impotriva cancerului de colon.
  • Ajută la diabet. Vestea bună este că consumul de alimente bogate în fibre solubile, cum ar fi pectina, ajută la normalizarea nivelului de glucoză din sânge. Fibra solubila incetineste digestia si intarzie circulatia intestinului. Acest lucru ajută la încetinirea absorbției de carbohidrați din alimente, care menține nivelurile de glucoză stabile.
  • Promovează pierderea în greutate. Fibra solubilă în pectină vă face să vă simțiți mult mai repede, deoarece absoarbe apă în timpul procesului digestiv. De asemenea, fibrele solubile încetinesc absorbția carbohidraților. Aceasta menține nivelul stabil al glicemiei și păstrează senzația de foame.
  • Diareea slabă. Pectina crește vâscozitatea și volumul scaunului și astfel ajută la ameliorarea diareei. Este utilizat în multe medicamente pentru diaree. Pectina, obținută direct din fructe, furnizează colonul cu substanțe nutritive și bacterii "bune" și ajută la repararea țesuturilor deteriorate.
  • Util pentru articulații. Persoanele cu artrită afectează de obicei durerea articulară, rigiditatea, inflamația și sunt mereu în căutarea medicamentelor non-dependente. Pectina, care este prezentă în mod natural în fructele citrice, bananele, merele și unele legume, se leagă de metale grele și le îndepărtează de articulații. Aceasta se numește chelation. Îmbinările sunt deteriorate atunci când se acumulează metale grele în ele și devin dureroase și rigide. A scăpa de metalele grele prin chelare permite organismului să se autoreprizeze. Pectina stimulează de asemenea producerea de lichid sinovial, care protejează articulațiile și le permite să funcționeze corespunzător.
  • Împiedică blocarea calculilor biliari. În unele studii, sa constatat că pectina poate interfera cu formarea pietrelor biliari și, de asemenea, dizolvă efectiv cele existente.

Pectina este disponibilă sub formă de aditivi alimentari, care pot fi cumpărate la farmacie, dacă nu vă este frică să cumpărați produse de calitate inferioară, dar puteți alege de la producătorii de renume mondial aici.

Urmați instrucțiunile de utilizare a pectinei și fiți atenți: consumul excesiv poate nu numai să beneficieze, ci și să dăuneze.

Contraindicații (rău) pectină

Primirea unor cantități mari de alimente bogate în fibre și suplimente de pectină poate duce la unele consecințe neplăcute pentru organism:

  • Ca urmare a consumării unor cantități mari de pectină, poate apărea formarea de gaz, durere și balonare. Unii oameni nu au enzimele necesare pentru distrugerea fibrelor în intestinul subțire. Ca rezultat, fibra rămâne nedigerată, iar atunci când se acumulează în intestin, se formează gaze, ceea ce duce la disconfort și balonare.
  • Pectina ajută la curățarea tractului intestinal, dar în cantități mari poate provoca diaree. Dacă apare o dietă bogată în fibre în dietă, absorbția altor substanțe nutritive în tractul intestinal este redusă și acest lucru poate provoca diaree. Prin urmare, se recomandă să se ia o cantitate mare de apă în timp ce se iau astfel de aditivi alimentari ca pectina.
  • Fibrele din tractul digestiv pot interfera cu absorbția unor substanțe nutritive importante, cum ar fi calciu, zinc, fier și magneziu. Prin urmare, pectina și alte suplimente alimentare trebuie luate separat.
  • Citrina pectina poate provoca o reacție alergică la persoanele sensibile la portocale, lămâi etc. Unele dintre simptomele unei reacții alergice includ indigestie și diaree.
  • Suplimentele pectină pot afecta absorbția medicamentului: datorită conținutului ridicat de fibre, eficacitatea medicamentelor este redusă.

Utilizarea pectinei în gătit

Jam este una dintre cele mai fiabile modalități de conservare a fructelor și fructelor de padure pentru iarnă. Atunci când pectina achiziționată poate ajuta cauza: reduce semnificativ timpul necesar pentru preparatele dulci.

Cum se face pectina din mere la domiciliu

Acasă, pectina poate fi făcută din deșeuri de mere - miezul și coaja. Înghețați-i în timp ce se formează în frigider până când aveți suficient pentru rețetă. Asigurați-vă că utilizați fructe cultivate organic dacă utilizați coaja. Tartul, merele necoapte conțin mai mult pectină decât cele dulci și coapte.

  • 1 litru de mere (coajă și coajă, sau bucăți întregi, tăiate 2-3 cm).
  • 2 litri de apă.
  1. Așezați merele într-o cratiță și adăugați suficientă apă pentru a le acoperi.
  2. Aduceți la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți, amestecând ocazional până când merele sunt moi. Aceasta poate dura aproximativ o oră.
  3. Îndepărtați-l de la căldură și lăsați să se filtreze printr-un ciocănitor așezat în mai multe straturi de tifon pentru întreaga zi sau noapte.
  4. Ușor de lichid, obținut după întindere - acesta este pectina de mere.

Pentru a vă salva pectina de casă pentru utilizare ulterioară, puteți fie să o înghetați și să o păstrați timp de până la 6 luni, fie să păstrați:

  1. Se încălzește pectina până la fierbere.
  2. Se toarnă în borcane cu sticlă curată, lăsând un spațiu de 1 cm pe gât.
  3. Închideți capacurile și le procesați într-o baie de apă fierbinte timp de 10 minute.

Cum să gătesc pectină de citrice

Puteți folosi orice citrice pentru această rețetă, dar grapefruitul este cel mai potrivit datorită densității sale mai mari.

  • 250 de grame de pielițe albe de coajă de citrice.
  • 2 pahare de apă.
  • Cutie de suc de lamaie.
  1. Scoateți partea colorată a coajei de coajă cu o răzătoare.
  2. Se taie bine restul bucăților albe.
  3. Se amestecă cu suc de lămâie într-o cratiță mică și se lasă să stea timp de 2 ore.
  4. Se adaugă apă și se lasă încă o oră.
  5. Aduceți amestecul la fierbere la temperaturi ridicate.
  6. Reduceți căldura și fierbeți timp de 15 minute. Scoateți căldura și lăsați-o la rece.
  7. Tulpina printr-o pungă sau mai multe straturi de tifon.

Cum se utilizează pectina gata pentru gem

Pectina sub formă de pulbere este solubilă în apă rece. După dizolvare, se formează o soluție vâscoasă. Trebuie să fie agitat foarte repede, altfel începe să se aglomereze și în viitor va fi dificil să scapi de ele.

Înainte de a adăuga pectină la un lichid, combinați-l cu alte pulberi solubile, cum ar fi zahărul.

Se amestecă cu lichid și alte ingrediente folosind un malaxor de mână.

  • Utilizați aproximativ 1/4 cană de pectină pentru 1 ceașcă de fructe sau fructe de padure pentru gem.
  • Pentru jeleu, luați ¼ ceasca de pectină într-un pahar de suc de fructe.

Se adaugă pectină pulbere la o masă rece sau caldă (nu mai mare de 45 ° C) și apoi se aduce la fierbere. Dacă adăugați la o temperatură mai ridicată, va merge bucăți și nu se va mișca bine.

  • O versiune lichidă de pectină este adăugată întotdeauna după fierbere.

Fiecare tip de pectină achiziționat se comportă diferit, deci citiți instrucțiunile de utilizare pe ambalaj și urmați-l. În mod normal, magazinul se leagă mult mai rapid și mai puternic decât pectina naturală și poate fi foarte gros.

Practurile și pectina lichidă nu sunt interschimbabile, așa că respectați întotdeauna rețeta originală.

Pectin Marmalade Rețetă - Video

Marshmallow Rețetă Pectină - Video

Căpșuni pectină de capsuni în 5 minute - Rețetă video

Ce să înlocuiți pectina în rețetă

Dacă trebuie să găsiți o înlocuire eficientă a pectinei, puteți utiliza una dintre următoarele opțiuni:

  • Adăugați fructe care sunt bogate în pectină naturală, cum ar fi mere, afine, coacăze și struguri. Se amestecă cu fructe cu un conținut scăzut de pectină (căpșuni, piersici) pentru un gem mai gros. În fructele nu coapte, de regulă, există mai multe pectine decât cele mature.
  • Cojile și miezul multor fructe conțin o mulțime de pectină. Uneori sunt incluse în rețetele de gelatină și gem, ca un agent de îngroșare natural, cum ar fi piese albe și coaja de portocale și de lamaie.
  • Creșteți timpul de gătire. În acest caz, nu va trebui să căutați ceea ce să înlocuiți pectina și să puteți alimenta mai puțin zahăr. Atunci când gemul sau jeleul se prepară mult timp, se îngroașă în mod natural, dar acest lucru slăbește ușor gustul.
  • Utilizați amidonul de porumb ca înlocuitor pentru pectină. Se amestecă constant în timpul gătitului, deoarece arde ușor. Rețineți că lichidele condensate cu amidon de porumb nu au un aspect transparent.
  • În cazuri extreme, puteți înlocui gelatina aromatizată cu pectină. Acesta va adăuga o culoare strălucitoare și aromă de fructe.

1 lingură de pectină lichidă = 2 lingurițe pulverulente.

Totuși, cea mai bună alternativă la pectina achiziționată este să o faci singur (rețeta este mai mare).