Formula de soluție de zahăr

• Motive

Un exemplu de dizaharide cele mai comune în natură (oligozaharidă) este zaharoza (zahăr din sfeclă sau de trestie).

Rolul biologic al zaharzei

Cea mai mare valoare în nutriția umană este zaharoza, care, într-o cantitate semnificativă, intră în organism cu alimente. Ca glucoză și fructoză, sucroza după digestia intestinală este absorbită rapid din tractul gastro-intestinal în sânge și este ușor utilizată ca sursă de energie.

Cea mai importantă sursă alimentară de zaharoză este zahărul.

Structura sucrozei

Formula moleculară a zaharozelor C₁₂H₂₂oh₁₁.

Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza. O moleculă de zaharoză constă din reziduuri de glucoză și fructoză sub formă ciclică. Ei sunt conectați unul cu celălalt datorită interacțiunii legăturii hidroxililor hemiacetal (1 → 2) -glucozidă, adică nu există hidroxil de hemiiacetal (glicozidic) liber:

Proprietățile fizice ale zaharozei și ale naturii

Zahărul (zahăr obișnuit) este o substanță cristalină albă, mai dulce decât glucoza, bine solubilă în apă.

Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Zaharoza este o dizaharidă care este foarte comună în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Mai ales multe dintre acestea sunt conținute în sfeclă de zahăr (16-21%) și trestie de zahăr (până la 20%), care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Conținutul de zahăr din zahăr este de 99,5%. Zaharul este deseori denumit "purtator de calorii goale", deoarece zaharul este un carbohidrat pur si nu contine alti nutrienti, cum ar fi, de exemplu, vitaminele, sarurile minerale.

Proprietăți chimice

Pentru reacțiile caracteristice de zaharoză ale grupărilor hidroxil.

1. Reacție calitativă cu hidroxid de cupru (II)

Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici.

Test video "Dovada prezenței grupărilor hidroxil în zaharoză"

Dacă se adaugă soluție de zaharoză la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de saharat de cupru (reacția calitativă a alcoolilor polihidroxilici):

2. Reacția de oxidare

Reducerea dizaharidelor

Discutiile, în molecule din care se păstrează hidroxilul hemiacetal (glicozidic) (maltoză, lactoză), se transformă parțial din forme ciclice în forme deschise de aldehide și reacționează, caracteristice aldehidelor: reacționează cu oxidul de argint amoniacal și reface hidroxidul de cupru la oxidul de cupru (I). Astfel de dizaharide se numesc reduceri (reduc Cu (OH)₂ și Ag₂O).

Oglinda de argint Reacție

Dizaharidă nereducătoare

Disaccharidele, în molecule din care nu există hidroxil (zaharoză) hemiacetal (glicozidic) și care nu se pot transforma în forme carbonilice deschise, se numesc nereducătoare (nu reduc Cu (OH)₂ și Ag₂O).

Zaharoza, spre deosebire de glucoza, nu este o aldehida. Sucroza, în timp ce este în soluție, nu reacționează la "oglinda de argint" și atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II) nu formează oxid roșu de cupru (I), deoarece nu se poate transforma într-o formă deschisă care conține o grupă aldehidică.

Testarea video "Absenta capacitatii de reducere a sucrozei"

3. Reacția de hidroliză

Disacaridele se caracterizează prin reacția de hidroliză (în mediu acid sau sub acțiunea enzimelor), ca rezultat al formării monozaharidelor.

Zaharoza este capabilă să se supună hidrolizei (când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În același timp, o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză se formează dintr-o singură moleculă de sucroză:

Experiment video "Hidroliza acidică a zaharozelor"

În timpul hidrolizei, maltoza și lactoza sunt împărțite în monozaharidele lor constituente datorită ruperii legăturilor dintre ele (legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este procesul invers al formării lor de la monozaharide.

În organismele vii, hidroliza dizaharidică are loc cu participarea enzimelor.

Producția de zaharoză

Sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr este transformată în așchii fine și așezată în difuzoare (cazane mari), în care apa fierbinte îndepărtează sucroza (zahărul).

Împreună cu zaharoza, alte componente sunt de asemenea transferate în soluția apoasă (diverși acizi organici, proteine, coloranți etc.). Pentru a separa aceste produse de sucroză, soluția este tratată cu lapte de var (hidroxid de calciu). Ca rezultat, se formează săruri slab solubile, care precipită. Zaharoza formează zaharoză C de calciu solubilă cu hidroxid de calciu₁₂H₂₂oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Oxidul de monoxid de carbon (IV) este trecut prin soluție pentru a descompune sacarul de calciu și pentru a neutraliza excesul de hidroxid de calciu.

Carbonatul de calciu precipitat este filtrat și soluția este evaporată într-un aparat de vid. Deoarece formarea cristalelor de zahăr este separată utilizând o centrifugă. Soluția rămasă - melasa - conține până la 50% zaharoză. Se utilizează pentru a produce acid citric.

Zahărul selectat este purificat și decolorat. Pentru aceasta, se dizolvă în apă și soluția rezultată se filtrează prin cărbune activ. Apoi soluția este din nou evaporată și cristalizată.

Aplicarea zahărului

Zaharoza este folosită în principal ca produs alimentar independent (zahăr), precum și în fabricarea produselor de cofetărie, a băuturilor alcoolice, a sosurilor. Se folosește în concentrații mari ca conservant. Prin hidroliză se obține miere artificială.

Zaharoza este utilizată în industria chimică. Utilizând fermentația, se obțin din el etanol, butanol, glicerină, levulinat și acizi citrici și dextran.

În medicină, sucroza este utilizată la fabricarea pulberilor, amestecurilor, siropurilor, inclusiv pentru nou-născuți (pentru a conferi un gust dulce sau o conservare).

Chimie: este masa molară de zahăr și formula sa?

Echipamente și reactivi. Măsurare absolvent 100 ml, balon conic, cântare cu greutăți, tija de sticlă cu vârf din cauciuc, calculator; zahăr (bucăți), apă distilată.

Ordinea lucrărilor Observații. constatări
Se măsoară cu un cilindru gradat 50 ml apă distilată și se toarnă într-un balon conic de 100 ml. Se cântăresc două bucăți de zahăr la scară de laborator, apoi se pune într-un balon cu apă și se amestecă cu o tijă de sticlă până se dizolvă complet.

Se calculează fracțiunea de masă a zahărului din soluție. Datele necesare pe care le aveți: masa zahărului, volumul apei. Densitatea apei trebuie să fie egală cu 1 g / ml. Formule de calcul:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam) + m (H20),

masa molara a substanței M este suma maselor atomice ale elementelor din formulă, și dimensiunea [M] - g / mol Calculați masa molară a zahărului, în cazul în care se știe că are formula zaharoză S12N22O11
Numărul Avogadro
NA = 6,02 • 1023 molecule / mol Calculați câte molecule de zahăr sunt prezente în soluția rezultată.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

Formula de soluție de zahăr

Un exemplu de dizaharide cele mai comune în natură (oligozaharidă) este zaharoza (zahăr din sfeclă sau de trestie).

Oligozaharidele sunt produsele de condensare a două sau mai multe molecule de monozaharide.

Disacaridele sunt carbohidrați care, atunci când sunt încălziți cu apă în prezența acizilor minerali sau sub influența enzimelor, suferă hidroliză, fiind împărțiți în două molecule de monozaharide.

Proprietățile fizice și fiind în natură

1. Este un cristale incolore de gust dulce, solubile în apă.

2. Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C.

3. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

4. Conținut în multe plante: în sucul de mesteacăn, arțar, în morcovi, pepeni, precum și în sfecla de zahăr și trestia de zahăr.

Structura și proprietățile chimice

1. Formula moleculară a zaharozelor - C₁₂H₂₂oh₁₁

2. Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza. Moleculele de zaharoză constau din reziduuri de glucoză și fructoză, conectate una cu cealaltă datorită interacțiunii legăturii glicozidice a hidroxililor hemiacetal (1 → 2):

3. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici.

Dacă se adaugă soluție de zaharoză la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucroză (reacție calitativă a alcoolilor poliatomici).

4. Nu există o grupă de aldehidă în zaharoză: când este încălzită cu soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o "oglindă de argint", când este încălzită cu hidroxid de cupru (II).

5. Zaharoza, spre deosebire de glucoza, nu este o aldehida. Sucroza, în timp ce este în soluție, nu reacționează la "oglinda de argint", deoarece nu este capabilă să se transforme într-o formă deschisă care conține o grupă aldehidică. Astfel de dizaharide nu sunt capabile să se oxideze (adică să fie reduse) și sunt numite zaharuri nereducătoare.

6. Zaharoza este cea mai importantă dizaharidă.

7. Se obține din sfeclă de zahăr (conține până la 28% zaharoză din substanță uscată) sau din trestie de zahăr.

Reacția sucrozei cu apă.

O proprietate chimică importantă a zaharzei este capacitatea de a se supune hidrolizei (când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În același timp, o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză se formează dintr-o singură moleculă de sucroză:

Din numărul izomerilor de zaharoză, având o formulă moleculară₁₂H₂₂oh₁₁, se pot distinge maltoza și lactoza.

În timpul hidrolizei, diferite dizaharide sunt împărțite în monozaharidele constituente datorită defalcării legăturilor dintre ele (legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este procesul invers al formării lor de la monozaharide.

Formula de zahăr

Definiție și formulă de zahăr

Carbohidrații reprezintă aproximativ materia uscată a plantelor și în jurul animalelor.

Plantele sintetizează carbohidrații din compușii anorganici: și.

Clasificarea zahărului

Carbohidrații sunt împărțiți în două grupe:

• Monozaharide (monozaharide)
• Polizaharidele (poloză), care sunt subdivizate în forme de zahăr (oligozaharide), care includ dizaharide (bios), trisaccharide și polizaharide asemănătoare nonsaccharidelor.

monozaharide

În natură, două tipuri de monose sunt cele mai frecvente: pentoze și hexoze.

Unele monose se comportă ca hidroxialdehidele (aldoză), altele ca hidroxicetonele (ketozele).

Unele monose se comportă ca hidroxialdehidele (aldoză), altele ca hidroxicetonele (ketozele).

Cele mai frecvente sunt două monozaharide: glucoză (aldoză) și fructoză (cetoză).

dizaharide

În timpul hidrolizei, dizaharidele formează două monozaharide identice sau diferite.

Ele pot fi împărțite în restabilire și nereducătoare.

polizaharide

Cele două cele mai importante polizaharide, amidon și fibre (celuloză) sunt compuse din reziduuri de glucoză.

Formula chimică a zahărului

Economisiți timp și nu vedeți anunțuri cu Knowledge Plus

Economisiți timp și nu vedeți anunțuri cu Knowledge Plus

Răspunsul

Răspunsul este dat

Sonka1999

Conectați Knowledge Plus pentru a accesa toate răspunsurile. Rapid, fără publicitate și pauze!

Nu ratați importanța - conectați Knowledge Plus pentru a vedea răspunsul chiar acum.

Urmăriți videoclipul pentru a accesa răspunsul

Oh nu!
Răspunsurile au expirat

Conectați Knowledge Plus pentru a accesa toate răspunsurile. Rapid, fără publicitate și pauze!

Nu ratați importanța - conectați Knowledge Plus pentru a vedea răspunsul chiar acum.

zahăr

fructoză

Majoritatea monozaharidelor sunt substanțe cristaline incolore, solubile în apă. Fiecare moleculă de monozaharidă conține mai multe grupări hidroxil (grupa -OH) și o grupare carbonil (-C-O-H). Multe monozaharide sunt foarte greu de izolat dintr-o soluție sub formă de cristale, deoarece formează soluții vâscoase (siropuri) constând din diferite forme izomerice.

Cea mai faimoasă monozaharidă - zahăr din struguri sau glucoză (din grecescul "Glykis" - "dulce"), C_bH₁₂oh_b.

glucoză

* Numele multor zaharuri se termină în "-iz". O astfel de înregistrare implică nu numai glucoza, ci și șapte zaharuri izomerice - alose, altroză, manoză, huloză, idoză, galactoză, taloză, care diferă în aranjarea spațială a grupărilor "-OH" și atomi de hidrogen la atomii de carbon diferiți.
Luând în considerare localizarea grupurilor în spațiu, formula de glucoză este mai corect prezentată în acest fel.

Glucoza (precum și oricare dintre celelalte șapte zaharuri izomere ale acesteia) pot exista sub forma a doi izomeri, moleculele cărora reprezintă o imagine oglindă a celuilalt.

Prezența glucozei în orice soluție poate fi verificată utilizând o sare de cupru solubilă:

Într-un mediu alcalin, sărurile de cupru (II-valent) formează complexe în culori vii cu glucoză (Figura 1). Când sunt încălzite, aceste complexe sunt distruse: glucoza reduce cuprul la hidroxid de cupru galben (I-valent) CuOH, care se transformă în oxid de Cu roșu₂O (figurile 2 și 3).

fructoză

Fructoza (zahăr din fructe) este izomerică față de glucoză, dar, spre deosebire de aceasta, se referă la cetofirită - compuși care conțin cetone și grupări carbonil

Într-un mediu alcalin, moleculele sale sunt capabile de izomerizare în glucoză, prin urmare, soluțiile apoase de fructoză reduc hidroxidul de cupru (II-valent) și oxidul de argint Ag₂O (reacția oglinzii de argint).

Fructoza este cea mai dulce de zaharuri. Se găsește în miere (circa 40%), nectar de flori, pepticul celular al unor plante.

dizaharide

Zaharoza (zahăr din sfeclă sau de trestie)₁₂H₂₂oh₁₁ aparține dizaharidelor și se formează din reziduurile legate de A-glucoză și B-fructoză. Totuși, sucroza, spre deosebire de monozaharide (A-glucoză și B-fructoză), nu reduce oxidul de argint și hidroxidul de cupru (2-valent). Într-un mediu acid, sucroza este hidrolizată - descompusă de apă în glucoză și fructoză. Iată cel mai simplu exemplu: ceaiul dulce pare mai dulce dacă puneți o felie de lămâie în el, deși, desigur, acru în același timp. Aceasta se datorează prezenței acidului citric, care accelerează defalcarea zaharozelor în glucoză și fructoză.

Dacă soluția de zaharoză este amestecată cu soluția de sulfat de cupru și se adaugă alcaline, se obține un cupru sârmos de zahăr albastru strălucitor - o substanță în care atomii de metal sunt legați de grupele hidroxil ale carbohidraților.
Moleculele unuia dintre izomerii de zaharoză - maltoză (zahăr malț) constau din două reziduuri de glucoză. Această dizaharidă este formată prin hidroliza enzimatică a amidonului.

Zahăr din lapte

Laptele din multe mamifere conține o altă dizaharidă, zaharoză izomerică, lactoză (zahăr din lapte). Intensitatea gustului dulce al lactozei este semnificativ (de trei ori) mai mică decât zaharoza.

Să luăm zahăr din lapte. Acest zahăr se găsește și în laptele de vacă (aproximativ 4,5%) și în laptele uman (aproximativ 6,5%). Prin urmare, dacă un copil este hrănit artificial (nu cu lapte de femeie, ci cu lapte de vacă), atunci acest lapte trebuie îmbogățit cu zahăr din lapte.

Pentru a obține zahăr din lapte, avem nevoie de zer - un lichid turbid, obținut prin separarea proteinelor și grăsimilor din lapte sub acțiunea unei enzime speciale (cheag). Zerul conține o cantitate mică de proteine, precum și aproape toate zahărurile din lapte și sărurile minerale.

Astfel, într-o ceașcă, de exemplu din porțelan, vom fierbe peste 400 ml de zer la o temperatură foarte scăzută. În acest moment (în timpul procesului de fierbere), proteina care rămâne în zer va precipita. După filtrare, proteina va continua fierberea până la cristalizarea zahărului din lapte. Când se evaporă complet lichidul, se lasă cristalele să se răcească. Apoi va trebui să separați zahărul din lapte.

Dacă doriți să obțineți un zahăr din lapte mai curat, din nou, trebuie să dizolvați zahărul deja obținut în apă fierbinte și repetați evaporarea.

După ce gătești cheagul de lapte, de obicei, rămâne zer. Dar nu este potrivit pentru utilizare, deoarece în loc de zahăr din lapte conține acid lactic.

Bacteriile din lapte conținute în lapte duc la souring. În același timp, zahărul din lapte este transformat în acid lactic. Când se încearcă evaporarea, se produce tot același acid lactic, numai într-o stare concentrată (anhidră).

caramel

Dacă încercați să încălziți zahărul, de exemplu, într-o ceașcă care este mai mare decât temperatura (190 ° C), veți observa că zahărul va pierde treptat apă și se va dezintegra în componentele sale. Această componentă este caramel. Toți ați încercat și ați văzut mai mult de o dată caramelul - știi cum arată - este o masă gălbuie foarte vâscoasă, care se solidifică foarte repede când se răcește. În procesul de formare a caramelului, o parte din moleculele de zaharoză sunt împărțite în componente deja cunoscute - glucoză și fructoză. Și ei, la rândul lor, au pierdut apă, de asemenea împărțit:

O altă parte a moleculelor, care nu se descompune în glucoză și fructoză, intră într-o reacție de condensare, în timpul căreia se formează produse colorate (caramel C₃₆H₅₀oh₂₅ are o culoare maro deschis). Uneori aceste substanțe se adaugă la zahăr pentru a obține efecte de culoare.

Formula chimică a zahărului

Economisiți timp și nu vedeți anunțuri cu Knowledge Plus

Economisiți timp și nu vedeți anunțuri cu Knowledge Plus

Răspunsul

Răspunsul este dat

Sonka1999

Conectați Knowledge Plus pentru a accesa toate răspunsurile. Rapid, fără publicitate și pauze!

Nu ratați importanța - conectați Knowledge Plus pentru a vedea răspunsul chiar acum.

Urmăriți videoclipul pentru a accesa răspunsul

Oh nu!
Răspunsurile au expirat

Conectați Knowledge Plus pentru a accesa toate răspunsurile. Rapid, fără publicitate și pauze!

Nu ratați importanța - conectați Knowledge Plus pentru a vedea răspunsul chiar acum.

Chimie - Fermentație: de la zahăr la alcool

Alcool etilic (este alcool de vin sau etanol) - C₂H₅OH - poate fi obținut în două moduri - sintetic (hidratarea etilenei) și prin fermentarea zaharurilor simple.

O metodă sintetică pentru producerea etanolului din gazul etilenic, care este utilizat pe scară largă în industrie, este complexă din punct de vedere tehnic și are ca rezultat un alcool tehnic care conține impurități.

O altă metodă de obținere a alcoolului prin fermentarea zaharurilor simple cu drojdie este mai accesibilă, așa se face un vin de struguri obișnuit. Formula chimică simplificată pentru acest proces este următoarea:

Adică, cu ajutorul bacteriilor drojdii, două molecule de etanol și două molecule de dioxid de carbon sunt produse dintr-o singură moleculă de zahăr și căldura este eliberată. Dacă înlocuim în formula de masă (în mol) atomii de hidrogen H = 1, carbonul C = 12 și oxigenul O = 16, atunci obținem următorul raport de masă:

6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16 = (2 * 12 + 5 * 1 + 16 + 1) * 2 + (12 + 2 * 16) * 2

180 = 92 + 88

Aceasta arată că, din 180 kg de zahăr, se obțin 92 kg de alcool și 88 kg de dioxid de carbon. Adică, teoretic, etanolul este eliberat din zahăr - 92/180 = 0,511 kg / kg sau, ținând cont de densitatea alcoolului (0,8 kg / l) - 0,639 l / kg.

1 kg de zahăr => 0,639 l de alcool

Dacă se obține etanol nu din zahăr, ci din fructe și legume care conțin zahăr (struguri, mere, sfecla de zahăr etc.), se poate calcula randamentul alcoolului pe baza conținutului de zahăr din materiile prime. De exemplu, dacă conținutul de zahăr în mere este de 10%, atunci teoretic, producția de alcool din această materie primă va fi de 64 ml / kg:

1 kg de mere => 0,1 kg de zahăr => 0,064 l de alcool

Aici este totuși necesar să se ia în considerare faptul că, atunci când primiți suc de mere, nu va fi posibil să extrageți tot zahărul conținut, unii rămânând în ciclul de centrifugare.

În plus, randamentul practic al alcoolului este întotdeauna cu 10-15% mai mic decât teoretic și acest lucru se datorează următoarelor motive:
- fermentarea incompletă a zahărului (o parte rămâne în mash și nu se transformă în alcool);
- procesul de fermentație greșit (o parte a zahărului nu este transformată în alcool, ci în alte substanțe);
- pierderile directe, când o parte din alcool se pierde în timpul distilației sau pur și simplu se volatilizează în timpul fermentației.

Mai jos este un tabel cu un conținut aproximativ de zahăr și un randament practic de alcool din diferite materii prime care conțin zahăr (cu o pierdere de 15% raportat la randamentul teoretic, dar excluzând extracția incompletă a zahărului, în ml per kg de materie primă).

Formula de soluție de zahăr

Un exemplu de dizaharide cele mai comune în natură (oligozaharidă) este zaharoza (zahăr din sfeclă sau de trestie).

Oligozaharidele sunt produsele de condensare a două sau mai multe molecule de monozaharide.

Disacaridele sunt carbohidrați care, atunci când sunt încălziți cu apă în prezența acizilor minerali sau sub influența enzimelor, suferă hidroliză, fiind împărțiți în două molecule de monozaharide.

Proprietățile fizice și fiind în natură

1. Este un cristale incolore de gust dulce, solubile în apă.

2. Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C.

3. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

4. Conținut în multe plante: în sucul de mesteacăn, arțar, în morcovi, pepeni, precum și în sfecla de zahăr și trestia de zahăr.

Structura și proprietățile chimice

1. Formula moleculară a zaharozelor - C₁₂H₂₂oh₁₁

2. Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza. Moleculele de zaharoză constau din reziduuri de glucoză și fructoză, conectate una cu cealaltă datorită interacțiunii legăturii glicozidice a hidroxililor hemiacetal (1 → 2):

3. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici.

Dacă se adaugă soluție de zaharoză la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucroză (reacție calitativă a alcoolilor poliatomici).

4. Nu există o grupă de aldehidă în zaharoză: când este încălzită cu soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o "oglindă de argint", când este încălzită cu hidroxid de cupru (II).

5. Zaharoza, spre deosebire de glucoza, nu este o aldehida. Sucroza, în timp ce este în soluție, nu reacționează la "oglinda de argint", deoarece nu este capabilă să se transforme într-o formă deschisă care conține o grupă aldehidică. Astfel de dizaharide nu sunt capabile să se oxideze (adică să fie reduse) și sunt numite zaharuri nereducătoare.

6. Zaharoza este cea mai importantă dizaharidă.

7. Se obține din sfeclă de zahăr (conține până la 28% zaharoză din substanță uscată) sau din trestie de zahăr.

Reacția sucrozei cu apă.

O proprietate chimică importantă a zaharzei este capacitatea de a se supune hidrolizei (când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În același timp, o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză se formează dintr-o singură moleculă de sucroză:

Din numărul izomerilor de zaharoză, având o formulă moleculară₁₂H₂₂oh₁₁, se pot distinge maltoza și lactoza.

În timpul hidrolizei, diferite dizaharide sunt împărțite în monozaharidele constituente datorită defalcării legăturilor dintre ele (legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este procesul invers al formării lor de la monozaharide.

Ce este zaharoza: definiția conținutului de substanță în alimente

Oamenii de știință au arătat că sucroza este o parte integrantă a tuturor plantelor. Substanța este în cantități mari în trestia de zahăr și sfeclă de zahăr. Rolul acestui produs este destul de mare în dieta fiecărei persoane.

Zaharoza aparține grupului de dizaharide (inclus în clasa oligozaharidelor). Sub acțiunea enzimei sau acidului său, zaharoza se descompune în fructoză (zahăr din fructe) și glucoză, dintre care majoritatea polizaharidelor sunt compuse.

Cu alte cuvinte, moleculele de zaharoză sunt compuse din reziduuri de D-glucoză și D-fructoză.

Produsul principal disponibil care servește drept sursă principală de zaharoză este zahărul simplu, care este vândut la orice magazin alimentar. Știința chimică se referă la o moleculă de zaharoză care este un izomer, după cum urmează - C₁₂H₂₂oh₁₁.

Interacțiunea sucrozei cu apa (hidroliza)

Zaharoza este considerată cea mai importantă dizaharidă. Din ecuația se poate observa că hidroliza zaharzei conduce la formarea de fructoză și glucoză.

Formulele moleculare ale acestor elemente sunt aceleași, dar formulele structurale sunt complet diferite.

Fructoza - CH₂ - СН - СН - СН - С - СН₂.

Zaharoza și proprietățile sale fizice

Zaharoza este cristale dulci incolore, bine solubile în apă. Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Dacă aveți diabet zaharat și intenționați să încercați un nou produs sau un fel de mâncare nouă, este foarte important să verificați modul în care corpul dumneavoastră reacționează la acesta! Se recomandă măsurarea nivelului zahărului din sânge înainte și după masă. Este convenabil să faceți acest lucru cu contorul OneTouch Select® Plus cu sfaturi de culoare. Are intervale țintă înainte și după masă (dacă este necesar, ele pot fi personalizate individual). Un indiciu și o săgeată de pe ecran vor indica imediat dacă rezultatul este normal sau dacă experimentul cu alimente nu a reușit.

1. Aceasta este cea mai importantă dizaharidă.
2. Nu se aplică aldehidelor.
3. Când se încălzește cu Ag₂O (soluție de amoniac) nu dă efectul unei "oglinzi de argint".
4. Când se încălzește cu Cu (OH)₂(hidroxid de cupru) nu apare oxid de cupru roșu.
5. Dacă fierbeți soluția de sucroză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric, apoi neutralizați-o cu orice alcalin, apoi încălziți soluția rezultată cu Cu (OH) 2, puteți observa un precipitat roșu.

structură

Compoziția de zaharoză, așa cum este cunoscută, include fructoza și glucoza, mai exact, reziduurile lor. Ambele elemente sunt strâns interconectate. Printre izomerii având formula moleculară C₁₂H₂₂oh₁₁, trebuie să evidențieze astfel:

• zahăr din lapte (lactoză);
• zahăr malț (maltoză).

Alimente care conțin zaharoză

• Saskatoon.
• Moșmon.
• Grenade.
• Struguri.
• Figurile au fost uscate.
• Stafide (kishmish).
• Persimmon.
• Prune.
• Apple maw.
• Paiele sunt dulci.
• Date.
• Turtă dulce.
• Marmalade.
• Miere de albine

Cum sucroza afectează corpul uman

Este important! Substanța furnizează corpului uman o cantitate completă de energie, necesară pentru funcționarea tuturor organelor și sistemelor.

Zaharoza stimulează funcțiile protectoare ale ficatului, îmbunătățește activitatea creierului, protejează o persoană de expunerea la substanțe toxice.

Susține activitatea celulelor nervoase și a mușchilor striați.

Din acest motiv, elementul este considerat cel mai important dintre cele găsite în aproape toate produsele alimentare.

În cazul în care organismul uman are deficit de zaharoză, pot fi observate următoarele simptome:

• lipsa de energie;
• lipsa de energie;
• apatie;
• iritabilitate;
• depresie.

În plus, starea de sănătate se poate deteriora treptat, deci trebuie să normalizați în timp cantitatea de zaharoză din organism.

Nivelurile ridicate de zaharoză sunt, de asemenea, foarte periculoase:

1. diabet zaharat;
2. mâncărimi genitale;
3. candidoza;
4. procese inflamatorii în cavitatea bucală;
5. boala parodontală;
6. excesul de greutate;
7. carii.

Dacă creierul uman este supraîncărcat cu activitate mentală activă sau corpul a fost expus la substanțe toxice, nevoia de zaharoză crește dramatic. Și invers, această nevoie este redusă dacă o persoană este supraponderală sau are diabet.

Cum afectează glucoza și fructoza corpul uman

Hidroliza zaharzei produce glucoză și fructoză. Care sunt principalele caracteristici ale ambelor substanțe și cum afectează viața umană?

Fructoza este un tip de moleculă de zahăr și se găsește în cantități mari în fructele proaspete, dându-le dulceață. În acest sens, se poate presupune că fructoza este foarte utilă, deoarece este o componentă naturală. Fructoza, având un indice glicemic scăzut, nu crește concentrația de zahăr din sânge.

Produsul în sine este foarte dulce, dar este inclus numai în cantități mici în compoziția fructelor cunoscute omului. Prin urmare, numai cantitatea minimă de zahăr intră în organism și este procesată instantaneu.

Totuși, cantități mari de fructoză nu ar trebui să fie adăugate la dietă. Utilizarea nerezonabilă poate provoca:

• obezitatea hepatică;
• cicatrizarea ficatului - ciroză;
• obezitate;
• boli de inima;
• diabet zaharat;
• gută;
• îmbătrânirea prematură a pielii.

Cercetătorii au concluzionat că, spre deosebire de glucoză, fructoza produce semne de îmbătrânire mult mai rapidă. A vorbi despre înlocuitorii săi în acest sens nu are sens deloc.

Pe baza celor de mai sus, putem concluziona că utilizarea fructelor în cantități rezonabile pentru organismul uman este foarte utilă, deoarece acestea includ cantitatea minimă de fructoză.

Dar fructoza concentrată este recomandată pentru a fi evitată, deoarece acest produs poate duce la apariția diferitelor boli. Și asigurați-vă că știți cum să luați fructoza în diabet.

Ca si fructoza, glucoza este un tip de zahar si cea mai comuna forma de carbohidrati. Produsul este obținut din amidon. Glucoza oferă corpului uman, în special creierul său, energie cu un timp destul de lung, dar crește semnificativ concentrația de zahăr din sânge.

Fiți atenți! În cazul consumului regulat de alimente care fac obiectul unei procesări complexe sau al amidonului simplu (făină albă, orez alb), zahărul din sânge va crește foarte mult.

• diabet zaharat;
• răni și ulcere ne-vindecătoare;
• lipide în sânge ridicate;
• afectarea sistemului nervos;
• insuficiență renală;
• excesul de greutate;
• boala coronariană, accident vascular cerebral, atac de cord.