Proteinele - rolul lor în corpul uman și cât de importante sunt în sport

• Hipoglicemie

Proteinele sunt cei mai importanți compuși chimici, fără de care activitatea vitală a corpului ar fi imposibilă. Proteinele constau din enzime, celule de organe, țesuturi. Ei sunt responsabili pentru schimbul, transportul și multe alte procese care au loc în corpul uman. Proteinele nu se pot acumula "în rezervă", așa că ar trebui să fie înghițite în mod regulat. Acestea sunt de o importanță deosebită pentru persoanele implicate în sport, deoarece proteinele reglează funcțiile motrice ale corpului, sunt responsabile de starea mușchilor, tendoanelor, oaselor.

Ce sunt proteinele?

Proteinele sunt compuși organici complexe complexe complexe, constând din reziduuri de aminoacizi care sunt legate într-un mod special. Fiecare proteină are o secvență individuală de aminoacizi proprii, locația sa în spațiu. Este important să se înțeleagă faptul că proteinele care intră în organism nu sunt absorbite de ele într-o formă nemodificată, sunt împărțite în aminoacizi și cu ajutorul lor organismul își sintetizează proteinele.

22 aminoacizi participă la formarea de proteine, dintre care 13 se pot transforma unul în altul, 9 - fenilalanină, triptofan, lizină, histidină, treonină, leucină, valină, izoleucină, metionină - sunt indispensabile. Lipsa consumului de acizi esențiali este inacceptabilă, va duce la întreruperea activității vitale a organismului.

Ceea ce este important nu este numai faptul că proteina intră în organism, ci și ce aminoacizi se compune din ea!

Biosinteza proteinelor în organism

Protecția biosintezei - formarea în organism a proteinelor necesare din aminoacizi, prin combinarea lor cu un tip special de legătură chimică - un lanț polipeptidic. Informații despre structura proteinelor stochează ADN-ul. Sinteza în sine are loc într-o parte specială a celulei numită ribozom. Informația de la gena dorită (segment ADN) la ribozomă transmite ARN.

Deoarece biosinteza complexului proteic în mai multe etape utilizează informațiile care stau la baza existenței umane - ADN-ul, sinteza sa chimică este o sarcină dificilă. Oamenii de stiinta au invatat cum sa obtina inhibitori ai anumitor enzime si hormoni, dar cea mai importanta sarcina stiintifica este de a obtine proteine ​​folosind ingineria genetica.

Funcțiile proteinelor din organism

Calificarea prezentată este condiționată, deoarece adesea aceeași proteină are mai multe funcții:

structural

Proteina face parte din organele și citoplasma din orice celulă a corpului uman. Proteinele țesutului conjunctiv sunt responsabile de starea părului, a unghiilor, a pielii, a vaselor de sânge, a tendoanelor.

Funcția enzimatică

Toate enzimele sunt proteine.
Dar, în același timp, există date experimentale privind existența ribozimelor, adică acid ribonucleic cu activitate catalitică.

catalizator

Aproape toate cele 3000 de enzime cunoscute de omenire sunt fabricate din proteine. Cele mai multe dintre ele sunt implicate în procesul de divizare a produselor alimentare în componente simple, ele sunt, de asemenea, responsabile pentru livrarea de energie la celule.

Funcția receptorului

Această funcție constă în legarea selectivă a hormonilor, a substanțelor biologic active și a mediatorilor pe suprafața membranelor sau a celulelor interioare.

hormon

Hormonii sunt proteine, sunt responsabili pentru reglarea reacțiilor biochimice complexe ale corpului uman.

transport

Funcția de transport a unei proteine ​​speciale din sânge - hemoglobină. Datorită acestei proteine, oxigenul este eliberat din plămâni în organele și țesuturile corpului.

de protecție

Se află în activitatea proteinelor sistemului imunitar, numite anticorpi. Este un anticorp care păzește sănătatea organismului, îl protejează de bacterii, viruși, otrăviri și permite sângelui să formeze un cheag la locul unei rani deschise.

Funcția de semnalizare a proteinelor este transmiterea semnalelor (informațiilor) între celule.

contractile

Orice mișcare umană este o muncă complexă și echilibrată a mușchilor. Proteinele speciale myosin și actin sunt responsabile pentru contracția musculară coordonată.

Surse de proteine: proteine ​​animale și vegetale

Surse de proteine ​​animale:

• pește;
• o pasăre;
• carne;
• lapte;
• brânză de vaci (mai multe: cât de multă proteină este în brânză de vaci);
• ser;
• brânzeturi;
• ouăle.

Surse de proteine ​​derivate din plante:

• leguminoase - soia, fasole, linte;
• nuci;
• cartofi;
• cereale - grâu, mei, orz, hrișcă.

Proteinele pentru un adult

Nevoia corpului uman pentru proteine ​​depinde în mod direct de activitatea sa fizică. Cu cât ne mișcă mai mult, cu atât mai repede se produc toate reacțiile biochimice în corpul nostru. Persoanele care exercită în mod regulat necesită aproape două ori mai multe proteine ​​decât persoanele obișnuite. Lipsa de proteine ​​pentru persoanele implicate în sport este periculoasă "uscarea" mușchilor și epuizarea întregului organism!

În medie, rata proteinelor pentru un adult este calculată pe baza raportului 1 g de proteină la 1 kg de greutate, adică aproximativ 80-100 g pentru bărbați, 55-60 g pentru femei. Atleții bărbați sunt sfătuiți să crească cantitatea de proteine ​​consumate la 170-200 g pe zi.

Proteine ​​nutritive corecte pentru organism

Nutriția corectă pentru a satura organismul cu proteine ​​este o combinație de proteine ​​animale și vegetale. Gradul de digestie a proteinelor din produsele alimentare depinde de originea lor și de metoda de tratament termic.

Astfel, aproximativ 80% din consumul alimentar total de proteine ​​animale și 60% din proteina vegetală sunt absorbite de organism. Produsele de origine animală conțin mai multe proteine ​​pe unitatea de masă a produsului decât produsele vegetale. În plus, compoziția produselor "animale" include toți aminoacizii, iar produsele din plante în această privință sunt considerate inferioare.

Reguli nutriționale de bază pentru o digestie mai bună a proteinelor:

• Sprijinirea modului de gătit - gătit, în abur, coacere. Prăjirea trebuie exclusă.
• Se recomandă mâncarea mai multor pești și păsări de curte. Dacă doriți cu adevărat carne - alegeți carnea de vită.
• Brojurile trebuie excluse din dietă, ele sunt grase și dăunătoare. În cazuri extreme, puteți găti primul fel de mâncare utilizând "bulion secundar".

Caracteristici ale nutriției proteinelor pentru creșterea musculară

Atleții care câștigă în mod activ masa musculară ar trebui să respecte toate recomandările de mai sus. Cea mai mare parte din dieta lor ar trebui să fie proteine ​​animale. Acestea ar trebui să fie consumate împreună cu produse vegetale din proteine, dintre care ar trebui să se acorde o atenție specială soiei.

Citiți mai multe despre ce produse alimentare sunt bogate în proteine.

De asemenea, este necesar să se consulte cu medicul dumneavoastră și să se ia în considerare posibilitatea utilizării de băuturi proteice speciale, procentul de asimilare a proteinelor fiind de 97-98%. Specialistul va selecta individual băutura, va calcula doza corectă. Acesta va fi un supliment de proteine ​​plăcut și util pentru formarea de forță.

Caracteristicile nutriției proteice, care doresc să piardă în greutate

Cei care doresc să piardă în greutate trebuie să mănânce produse de proteine ​​animale și vegetale. Este important să le împărțim recepția, deoarece timpul asimilării lor este diferit. Ar trebui să refuzați produsele din carne grasă, să nu abuzați de cartofi, ar trebui să acordați prioritate cerealelor cu un conținut mediu de proteine.

Nu mergeți la extreme și "stați jos" pe o dietă de proteine. Nu este potrivit pentru toată lumea, deoarece excluderea completă a carbohidraților va duce la o scădere a eficienței și a energiei. Suficient să mănânce alimente care conțin carbohidrați, dimineața - acest lucru va da energie în timpul zilei, după-amiaza, mănâncă alimente fără grăsimi din proteine. Pentru a umple lipsa de energie seara, corpul va incepe sa arda grasimea corporala, cu toate acestea, acest proces va fi sigur pentru sanatatea corpului.

Asigurați-vă că includeți alimentele proteice potrivite și pregătite corespunzător în dieta dumneavoastră. Pentru organism, proteinele sunt principalele materiale de construcție! Cuplat cu antrenamente regulate, el vă va ajuta să construiți un frumos corp atletic!

Rolul și funcția proteinelor în corpul uman

Proteinele sunt cea mai importantă clasă de substanțe organice din care o persoană este în permanență în nevoie.

Rolul proteinelor în organism

Importanța enormă a proteinelor pentru organism, datorită funcțiilor sale.

• Plastic. Proteinele umane sunt construite din proteine. În medie, pe întreg corpul, proteinele ocupă 45% din masa materiei uscate. Conținutul maxim găsit în mușchi. Ea ajunge la 34,7% din cantitatea totală de proteine ​​din organism. Conținutul de țesut osos este de 18,7% din concentrația totală. Pielea conține proteină 11,5%. Proteinele rămase se găsesc în dinți, creier și țesut nervos, ficat, splină, inimă, rinichi. Rolul structural-plastic al proteinelor în organism poate fi realizat cu o aprovizionare constantă de alimente de înaltă calitate.

• Energie. Oxidați în organismul uman, proteinele furnizează energie în cantitate de 4 kcal de la 1 gr. Aceasta este o componentă semnificativă a balanței energetice globale.

• Catalitică. Atunci când funcțiile vitale în corpul uman, sute de procese biochimice au loc simultan. Acest lucru este posibil numai datorită accelerării enzimatice. Simularea reacțiilor similare în afara sistemelor vii ar necesita o cantitate mare de timp, măsurată în ore, săptămâni. Toate enzimele sunt fabricate din proteine. Fără substanțe proteice, activitatea catalizatorilor biologici nu este fezabilă.

• De reglementare. Toate procesele din corpul uman sunt reglementate de substanțe specifice - hormoni care se formează în glandele endocrine. Natura chimică a hormonilor este diferită. Mulți hormoni sunt proteine, de exemplu, insulină, unii hormoni pituitari. Administrarea inadecvată de proteine ​​poate determina modificări ale nivelelor hormonale.

• Transport. Purtătorii de proteine ​​furnizează diferite molecule în organism. De exemplu, hemoglobina furnizează oxigen tuturor organelor, capturând-o în straturile superficiale ale țesutului pulmonar, eliberându-l la locul de livrare.

• De protecție. Demonstrat de proteine ​​cum ar fi interferonul, globulinele. Mecanismele de protecție sunt implementate diferit. De exemplu, imunoglobulinele, fiind anticorpi, leagă agenții patogeni străini în complexe inactive. Interferonul elimină capacitatea virușilor de a se înmulți. Proteinele catalitice biologice - lizozime, descompun celulele bacteriene. Rolul fiziologic de protecție al proteinelor face posibilă viața unei persoane înconjurate de "vecini" care cauzează boală.

• Tampon. În sistemele de fluide umane, în special în sânge pentru funcționarea normală a corpului ar trebui să se mențină aciditatea constantă a mediului. Când se schimbă din cauza diferiților factori, proteinele tampon pot restabili o compoziție constantă. Hemoglobina are o capacitate tampon deosebit de pronunțată.

• Receptor. Puțini oameni se gândesc la activitatea celui mai complex sistem de transmitere a informațiilor din corpul uman. Participanții necesari în acest proces sunt receptorii proteinei. Rolul receptorului de proteine ​​în celulă este redus la lansarea unui lanț de transformări biochimice, ca rezultat al reacției la semnale. De exemplu, pentru a ne retrage mâna de la un obiect fierbinte, receptorii proteice trebuie să funcționeze. Când funcționarea lor este întreruptă, activitatea normală a corpului devine imposibilă. Retina percepe undele optice color prin participarea unui receptor de proteine ​​numit rhodopsin.

Principalele funcții ale proteinelor prezentate ilustrează importanța acestei clase de substanțe în asigurarea unei vieți omenești normale.

În secolul al XIX-lea, oamenii de știință au declarat:

• proteinele sunt unice, sunt esența vieții;
• necesită un schimb constant de materie între ființele vii și natura înconjurătoare.

Aceste prevederi rămân neschimbate în prezent.

Compoziția principală a proteinelor

Unitățile moleculare uriașe ale unei proteine ​​simple, numite proteine, sunt formate din blocuri mici legate chimic - aminoacizi cu fragmente identice și distincte. Astfel de compoziții structurale sunt numite heteropolimeri. Doar 20 de reprezentanți ai clasei de aminoacizi se găsesc mereu în proteine ​​naturale. Compoziția principală a proteinelor este caracterizată prin prezența obligatorie a carbonului - C, a azotului - N, a hidrogenului - H, a oxigenului - O. Se găsește adesea sulfura - S. În proteine ​​complexe, numite proteine, există și alte substanțe pe lângă reziduurile de aminoacizi. În consecință, ele pot conține fosfor - P, cupru - Cu, fier - Fe, iod - I, seleniu - Se.

Acizii ami-carboxilici ai proteinelor naturale sunt clasificați după structura chimică și importanța biologică. Clasificarea chimică este importantă pentru chimisti, biologici - pentru toți.

În corpul uman există întotdeauna două fluxuri de transformări:

• împărțirea, oxidarea, utilizarea produselor alimentare;
• sinteza biologică a noilor substanțe esențiale.

12 aminoacizi din cele întotdeauna găsite în proteinele naturale pot fi create prin sinteza biologică a corpului uman. Ele se numesc interschimbabile.

8 aminoacizi nu sunt sintetizați niciodată la om. Ele sunt indispensabile, ar trebui să vină în mod regulat cu alimente.

Pe baza prezenței acizilor aminocarboxilici esențiali, proteinele sunt împărțite în două clase.

• Proteinele de înaltă calitate au toți aminoacizii necesari pentru corpul uman. Setul necesar de aminoacizi esențiali conține proteine ​​de brânză de vaci, produse lactate, carne de pasăre, carne de vită, pește marine și de apă dulce, ouă.

• Proteinele defecte pot lipsi unul sau mai mulți acizi importanți. Acestea includ proteine ​​vegetale.

Pentru a evalua calitatea proteinelor alimentare, comunitatea medicală mondială le compară cu proteina "ideală", care are proporții strict verificate de aminoacizi esențiali înlocuibili și deosebit de importanți. În natură, proteina "ideală" nu există. Cât mai aproape de el sunt veveritele animale. Proteinele vegetale adesea nu au o concentrație de reglare a unuia sau mai multor aminoacizi. Dacă adăugați substanța lipsă, proteina va deveni plină.

Principalele surse de proteine ​​de origine vegetală și animală

În comunitatea științifică internă, implicată într-un studiu cuprinzător al chimiei alimentelor, se evidențiază un grup de profesori A.P.Nechaev, colegii săi, studenți. Echipa a efectuat determinarea conținutului de proteine ​​în alimentele de bază disponibile pe piața rusă.

• Este important! Cifrele identificate informează despre conținutul de proteine ​​din 100 de grame de produs, eliberat din partea necomestibila.

Conținutul de proteine ​​în alimentele vegetale

• Cea mai mare cantitate de proteine ​​se găsește în soia, semințele de dovleac, arahidele (34,9 - 26,3 grame).
• Valori cuprinse între 20 și 30 de grame se găsesc în mazăre, fasole, fistic, semințe de floarea-soarelui.
• Migdalele, casheurile, alunele sunt caracterizate prin numere de la 15 la 20 de grame.
• Nucile, pastele, majoritatea cerealelor (cu excepția orezului, grâului de porumb) conțin între 10 și 15 grame de proteine ​​pe 100 de grame de produs.
• Orezul, grâul de porumb, pâinea, usturoiul, caisele uscate se încadrează în intervalul de la 5 la 10 grame.
• 100 g de varza, ciuperci, cartofi, prune, unele soiuri de sfeclă au un conținut de proteine ​​de 2 până la 5 grame.
• Stafidele, ridichii, morcovii, ardeii dulci au puțină proteină, performanța lor nu depășește 2 grame.

Dacă nu ați putea găsi un obiect de plantă aici, înseamnă că concentrația de proteine ​​din acesta este prea mică sau nu există deloc. De exemplu, în sucurile de fructe există foarte puțină proteină, în uleiurile vegetale naturale - deloc.

Conținutul de proteine ​​din produsele animale

• Concentrația maximă a proteinei a fost găsită în iaurtul de pește, brânzeturile tari și procesate, carnea de iepure (de la 21,1 până la 28,9 g).
• Un număr mare de produse conține între 15 și 10 grame de proteine. Acestea sunt păsări de curte, pește de mare (cu excepția capelinului), carne de bovine, creveți, calmar, brânză de vaci, brânză, pește de apă dulce.
• Capelin, ouă de pui, carne de porc conțin 12,7 până la 15 grame de proteine ​​pe 100 grame de produs.
• Iaurtul, brânzeturile sunt caracterizate de numerele de 5 - 7.1 gr.
• Laptele, kefirul, ryazhenka, smântâna, smântână conțin de la 2,8 la 3 grame de proteine.

Informațiile privind principalele surse de proteine ​​vegetale și animale din produsele alimentare care au fost supuse procesării în mai multe etape (tocană, cârnați, șuncă, cârnați) nu prezintă interes. Nu sunt recomandate pentru mese sănătoase. Utilizarea pe termen scurt a unor astfel de produse nu este semnificativă.

Rolul proteinei în nutriție

Ca urmare a proceselor metabolice din organism, se formează în mod constant noi molecule de proteine, în loc de cele vechi. Rata de sinteză în diferite organe nu este aceeași. Proteinele hormonilor, de exemplu, insulina sunt restaurate (resintetizate) foarte repede, în ore, minute. Proteinele din ficat, membranele mucoase intestinale sunt regenerate în 10 zile. Moleculele de proteine ​​ale creierului, mușchilor, țesutului conjunctiv sunt restaurate, sinteza cea mai lungă, regenerabilă (resinteza) poate dura până la șase luni.

Procesul de utilizare și sinteză este caracterizat printr-un echilibru de azot.

• Într-o persoană formată cu sănătate completă, soldul azotat este zero. În acest caz, masa totală de azot alimentat cu proteine ​​în procesul de hrănire este egală cu masa excretată cu produse de descompunere.
• Organismele tinere se dezvoltă rapid. Balanța de azot este pozitivă. Există o mulțime de proteine, mai puțin este afișat.
• La îmbătrânirea, bolnavii, balanța de azot este negativă. Masa de azot emise cu produse metabolice este mai mare decât cea care vine cu consumul de alimente.

Rolul proteinei în nutriție este de a oferi o persoană cantitatea necesară de componente de aminoacizi potrivită pentru participarea la procesele biochimice ale corpului.

Pentru a asigura metabolismul normal, este important să știți cât de multă proteină o persoană trebuie să consume pe zi.

Fiziologii interni și americani recomandă administrarea a 0,8 - 1 g de proteine ​​la 1 kg de greutate umană. Numerele sunt foarte medii. Numărul depinde foarte mult de vârstă, natura muncii, stilul de viață al unei persoane. În medie, se recomandă utilizarea de la 60 de grame la 100 de grame de proteine ​​pe zi. Pentru bărbații implicați în muncă fizică, rata poate fi mărită la 120 de grame pe zi. Pentru cei care au suferit o intervenție chirurgicală, boli infecțioase, rata crește de asemenea la 140 de grame pe zi. Diabetul recomanda diete cu un continut ridicat de alimente proteice, care pot ajunge la 140g pe zi. Persoanele care au o tulburare metabolică, o tendință de a gută, ar trebui să consume proteine ​​semnificativ mai puțin. Norma pentru ei este de 20 - 40 de grame pe zi.

Pentru persoanele implicate în sport activ, creșterea masei musculare, rata crește semnificativ, poate ajunge la 1,6-1,8 grame la 1 kg de greutate a atletului.

• Este important! Este recomandabil ca un antrenor să clarifice răspunsul la întrebare - câtă cantitate de proteine ​​ar trebui consumată pe zi în timpul exercițiilor fizice. Profesioniștii au informații despre costurile energiei pentru toate tipurile de formare, modalități de a menține funcționarea normală a corpului unui atlet.

Pentru implementarea tuturor funcțiilor fiziologice este importantă nu numai prezența aminoacizilor esențiali în proteină, ci și eficiența asimilării lor. Moleculele de proteine ​​au niveluri diferite de organizare, solubilitate, grad de accesibilitate la enzimele digestive. 96% din proteinele din lapte, ouăle sunt defalcate în mod eficient. În carne, pește 93-95% din proteine ​​sunt digerate în siguranță. Excepțiile sunt proteinele din piele și păr. Produsele care conțin proteine ​​vegetale sunt digerate la 60-80%. 80% din proteine ​​sunt absorbite în legume, 70% în cartofi, 62-86% în pâine.

Partea recomandată a proteinelor din surse animale ar trebui să fie de 55% din masa totală a proteinei.

• Lipsa proteinelor din organism duce la schimbări semnificative în metabolism. Astfel de patologii se numesc distrofie, kvashiorkor. Pentru prima dată, sa constatat o încălcare la locuitorii triburilor sălbatice din Africa, caracterizată printr-un echilibru negativ de azot, întreruperea intestinelor, atrofia musculară, stoparea creșterii. Lipsa parțială de proteine ​​poate manifesta simptome similare care pot fi ușoare pentru un timp. Mai ales periculos este lipsa de proteine ​​în corpul copilului. Astfel de încălcări ale regimului alimentar pot provoca inferioritatea fizică și intelectuală a unei persoane în creștere.

• Proteinele excesive din organism suprasolicite sistemul excretor. Crește sarcina pe rinichi. Cu patologiile existente în țesutul renal, procesul poate fi agravat. Este foarte rău dacă un exces de proteine ​​din organism este însoțit de lipsa altor componente valoroase de alimente. În cele mai vechi timpuri în țările din Asia a existat o metodă de executare, în care condamnatul a fost hrănit doar cu carne. Ca rezultat, infractorul a murit din cauza formării de produse putrezite în intestine, următorul otrăvire.

O abordare rezonabilă a furnizării organismului cu proteine ​​garantează funcționarea eficientă a tuturor sistemelor de activitate a vieții.

Valoarea și rolul proteinelor în corpul uman

Orice celule se dezvoltă, se dezvoltă și se actualizează datorită materiei organice complexe de proteine, catalizator pentru toate reacțiile biochimice. Starea ADN-ului, transportul hemoglobinei, defalcarea grăsimilor nu este o listă completă a funcțiilor continue efectuate de această substanță pentru o viață întreagă. Rolul proteinelor este enorm, extrem de important și necesită o atenție deosebită.

Ce este proteina și cum funcționează

Proteinele (proteine ​​/ polipeptide) sunt substanțe organice, polimeri naturali care conțin douăzeci de aminoacizi legați împreună. Combinațiile oferă multe specii. Cu sinteza a doisprezece aminoacizi esențiali, corpul se auto-corectează.

Opt dintre aminoacizii esențiali din douăzeci într-o proteină nu pot fi sintetizați independent de organism, fiind produși cu alimente. Valina, leucina, izoleucina, metionina, triptofanul, lizina, treonina, fenilalanina sunt importante pentru viata.

Ce este proteina

Distinge între animale și legume (după origine). Necesită două tipuri de utilizare.

animal:

Ou alb este usor si aproape complet absorbit de organism (90-92%). Proteinele produselor lactate fermentate sunt ușor mai proaste (până la 90%). Proteinele de lapte integral proaspăt sunt absorbite și mai puțin (până la 80%).
Valoarea de carne de vită și de pește în cea mai bună combinație de aminoacizi esențiali.

Vegetația:

Soia, semințele de rapiță și de bumbac au un raport bun pentru aminoacizi pentru organism. La cereale, acest raport este mai slab.

Nu există niciun produs cu un raport ideal de aminoacizi. O alimentație corectă implică o combinație de proteine ​​animale și vegetale.

Baza alimentelor "în conformitate cu regulile" pune proteine ​​animale. Este bogat în aminoacizi esențiali și asigură o bună digestie a proteinelor vegetale.

Funcțiile de proteine ​​din organism

Fiind în celulele țesutului, are multe funcții:

1. De protecție. Funcționarea sistemului imunitar - eliminarea substanțelor străine. Se produce producerea de anticorpi.
2. Transport. Furnizarea de diverse substanțe, de exemplu, hemoglobină (furnizarea de oxigen).
3. De reglementare. Menținerea nivelelor hormonale.
4. Motor. Toate tipurile de mișcări furnizează actină și miozină.
5. Plastic. Starea țesutului conjunctiv este controlată de conținutul de colagen.
6. Catalitică. Este un catalizator și accelerează trecerea tuturor reacțiilor biochimice.
7. Conservarea și transmiterea informațiilor genetice (molecule de ADN și ARN).
8. Energie. Aprovizionarea întregului corp cu energie.

Altele oferă respirație, sunt responsabile de digestia alimentelor, reglează metabolismul. Proteina fotosensibilă rhodopsină este responsabilă pentru funcția vizuală.

Vasele de sânge conțin elastină, datorită faptului că lucrează pe deplin. Proteina fibrinogenă asigură coagularea sângelui.

Simptomele lipsei de proteine ​​în organism

Deficiența de proteine ​​este destul de comună în cazul unei diete nesănătoase și a unui stil de viață hiperactiv al unei persoane moderne. În formă ușoară se exprimă oboseala obișnuită și deteriorarea performanței. Odată cu creșterea unei cantități insuficiente, organismul semnalează prin simptome:

1. Slăbiciune generală și amețeli. Scade starea de spirit și activitatea, apariția oboselii musculare fără nici o efort fizic deosebit, coordonarea slabă a mișcărilor, slăbirea atenției și a memoriei.
2. Aspectul durerilor de cap și deteriorarea somnului. Insomnia și anxietatea emergente indică o lipsă de serotonină.
3. Frecvente schimbări de dispoziție, mormăi. Lipsa enzimelor și hormonilor provoacă epuizarea sistemului nervos: iritabilitate din orice motiv, agresivitate nejustificată, incontinență emoțională.
4. Paloare de piele, erupție cutanată. Cu o lipsă de proteine ​​care conțin fier dezvoltă anemie, simptomele cărora sunt pielea uscată și palidă, membranele mucoase.
5. Umflarea membrelor. Conținutul scăzut de proteine ​​din plasma de sânge perturbe echilibrul apă-sare. Umărul subcutanat acumulează lichid în glezne și glezne.
6. Scăderea slabă a rănilor și abraziunilor. Restaurarea celulelor este inhibată din cauza lipsei de "material de construcție".
7. Brittleness și căderea părului, cuie fragile. Aspectul matretii cauzat de pielea uscata, exfolierea si fisurarea placii de unghii este semnalul cel mai comun al corpului despre lipsa de proteine. Părul și unghiile sunt în continuă creștere și reacționează instantaneu la lipsa substanțelor care promovează creșterea și starea bună.
8. Pierdere în greutate nerezonabilă Dispariția de kilograme, fără nici un motiv aparent, din cauza necesității ca organismul să compenseze lipsa de proteine ​​datorită masei musculare.
9. Defecțiune a inimii și a vaselor de sânge, apariția scurgerii respirației. De asemenea, activitatea sistemelor respiratorii, digestive și urogenitale se deteriorează. Există dispnee fără efort fizic, tuse fără răceli și boli virale.

Odată cu apariția simptomelor de acest fel, trebuie să schimbați imediat modul și calitatea alimentației, să reconsidereți stilul de viață, cu agravare, consultați un medic.

Cât de multă proteină este necesară pentru asimilare

Rata consumului pe zi depinde de vârstă, sex, tipul de muncă. Datele privind standardele sunt prezentate în tabelul de mai jos și sunt calculate la o greutate normală.
Pentru a zdrobi aportul de proteine ​​de mai multe ori este opțională. Fiecare definește o formă convenabilă pentru sine, principalul lucru fiind acela de a menține rata de consum zilnică.

Proteinele, rolul proteinelor în corpul uman

Care sunt proteinele, rolul proteinelor în organismul uman, cât de multă proteină este necesară pentru activitatea vitală... În principiu, știm răspunsurile la aceste întrebări din curriculum-ul școlii.

Să ne reîmprospătăm memoria și să ne amintim ce am învățat.

Ce sunt proteinele

Proteinele, grăsimile și carbohidrații sunt substanțe nutritive esențiale și surse de energie necesare pentru mijloacele noastre de trai.
Proteinele (proteinele) sunt alcătuite din aminoacizi legați într-un lanț.
Dintre cele 22 de aminoacizi cunoscuți, 9 nu sunt sintetizați în organism și provin exclusiv din alimentele din proteine. De aceea, proteinele sunt foarte importante în nutriția umană.
O proteină completă este denumită hrană proteinică, care conține toți aminoacizii. Acestea sunt produse de origine animală - carne, produse lactate, ouă, pește, fructe de mare.

Alimentele care conțin unii aminoacizi sunt considerate proteine ​​incomplete. Acestea sunt produse de origine vegetală - soia, hrișcă, nuci, fasole, diverse semințe, unele fructe și legume.

Rolul proteinelor în corpul uman

Proteina este un material de construcție important pentru corpul nostru. Proteina este prezentă în toate celulele, țesuturile, organele, mușchii, sângele, pe lângă rolul de hormoni și enzime.
Conținutul insuficient de proteine ​​poate provoca următoarele probleme:

• tulburări de schimb
• absorbția incompletă a nutrienților
• modificări ale funcțiilor hepatice și hormonale
• funcționarea defectuoasă a glandelor endocrine
• afectarea activității muschiului inimii
• duce la creșterea și dezvoltarea lentă a copilului
• deteriorarea performanțelor și a memoriei
• crește sensibilitatea la infecții
• beriberi
• slăbiciune, lipsă de energie

Cerințe zilnice de proteine

Proteina trebuie să fie de aproximativ 20 - 35% din consumul caloric total al dietei zilnice.
Cerința de proteine ​​recomandată pentru femei este de 1,3 g pentru 1 kg de greutate, pentru bărbați 1,5 g pentru 1 kg de greutate. Pentru cei care joacă sport sau au crescut activitatea fizică, acest indicator poate fi mărit la 1,7 g pe 1 kg de greutate corporală.
Studiile arată că majoritatea oamenilor nu primesc suficientă proteină pe zi. Și din moment ce funcția principală a unei proteine ​​de construcție, organismul o va lua de la orice organ, cel mai adesea suferă de acest mușchi, inclusiv de mușchiul inimii. Sigur că ați observat că în 50 de ani toată lumea pare diferită - cineva a încrețit și își ia inima, iar cineva arată în jur de 30 de ani și nu știe de ce parte este această inimă. Motivul pentru aceasta poate fi lipsa de proteine.
Vă sugerez să vizionați videoclipul. Totul despre proteine ​​va fi spus de Strokova Tatyana Viktorovna, șeful Departamentului de Dietetică și Nutriție al Universității de Cercetare Medicală din Rusia, numit după NI Pirogov, Doctor în Științe Medicale, expert NADN.

Sursa video HerbalifeRus

Cum puteți crește aportul de proteine

Vă sugerăm să includeți produsele Herbalife în dieta dumneavoastră.

BAD. Nu este un drog.

In compozitia lor, au o proteina de inalta calitate, care asigura un sentiment de satietate pe termen lung si formeaza tesut muscular, iar rezultatul constanta a pierderii in greutate ar trebui sa fie obtinut prin reducerea masei grase, nu musculare.

Începeți ziua cu un mic dejun Herbalife echilibrat, adăugați un bufet Express sau supa de busuioc la masa de prânz, aveți un bar de proteine ​​pentru o gustare, iar pentru cină puteți să diluați Cocktail-ul de Formula 1 și să adăugați Protein Formula 3.
Rata zilnică de proteine ​​este furnizată!

Rezolvarea stresului corect.

Suntem cu toții blocați în stres? Nu am decis accidental să mă ocup de asta.

Avem nevoie de antioxidanți?

Multe controverse din timpul nostru apar în legătură cu întrebarea - avem nevoie.

Reguli sănătoase eficiente.

Pentru a rămâne tânăr, activ, sănătos și de mulți ani.

Cina va da inamicului.

"Și voi da cina dușmanului!" - de obicei, această idee vine după gândul de a coborî.

Proteinele și rolul lor biologic pentru sănătatea noastră

Principalul lucru nu este un proiect de casă, dar din ce este construit! Dacă materialul este puternic, rezistent la apă, atunci casa vă va servi mult timp și nu va aduce multe probleme, dar dacă materialul este de proastă calitate, așteptați o mulțime de defecțiuni și reparații pe termen lung. Principalul material de construcție pentru corpul uman sunt proteinele. Rolul biologic al proteinelor este inaccesibil. Fiecare celula a corpului uman este formata din 50%. Acestea sunt elementele structurale ale oaselor, pielii și părului. Fără ele, reacțiile biochimice nu au început, nu se produc hormoni și enzime.

La rândul lor, proteinele din organism sunt compuse din aminoacizi. Aminoacizii sunt aranjați unul după altul, cum ar fi margelele într-un colier. Aceasta formează un lanț lung, în care aminoacizii sunt în ordine strictă. Localizarea acestora determină proprietățile biologice și chimice ale proteinei. Aminoacizii sunt împărțiți în două grupuri: esențiale și ne-înlocuibile. Aminoacizii esențiali din corpul uman nu sunt produși. Ei trebuie să intre în mod necesar în organism din alimente. Aminoacizii înlocuiți se obțin utilizând alți aminoacizi. Pentru a înțelege importanța proteinelor pentru organism, ia în considerare funcțiile pe care le efectuează.

Funcțiile proteinelor din organism

Proteinele protejează împotriva bolilor. Se luptă cu viruși, ciuperci, bacterii și toxine. Ele sunt implicate în coagularea sângelui, protejând o persoană de pierderea excesivă de sânge.

Reglați hormonii. Hormonii din corpul nostru sunt alcătuiți din proteine. Dacă glandele dumneavoastră primesc materii prime de calitate slabă, aceasta afectează funcționarea acestora.

Ajutați digesta mâncarea. Enzimele din organism care sunt implicate în digestie sunt proteine. Expresia populară "Am un stomac" indică doar absența materialului de construcție necesar în organism.

Saturați corpul cu oxigen. În sânge pentru transportul de oxigen este responsabil hemoglobina, care constă din proteine ​​și fier. Chiar dacă consumați un produs cu un conținut ridicat de fier, dar nu refaceți proteinele, hemoglobina nu crește. Oxigenul, la rândul său, este un purificator puternic al sângelui și acționează ca agent de oxidare, arde toxine pentru a asigura îndepărtarea lor din celulă. Hemoglobina furnizează de asemenea oxigen creierului, făcându-vă gândurile proaspete.

Proteinele ajuta la cresterea masei musculare. Aceste particule nanometrice în organism formează baza țesutului muscular, accelerează metabolismul în repaus și, de asemenea, blochează senzația de foame.

Te protejează de îmbătrânirea prematură. Keratina și colagenul sunt compuși ai proteinei care fac parte din epidermă și sunt responsabili pentru rezistența, elasticitatea, netezimea și elasticitatea.

Simptomele lipsei de proteine ​​în organism

Rolul proteinelor în corpul uman este de neprețuit. Lipsa lor duce la perturbări în funcționarea corpului. Sunt afectate în special ficatul, pancreasul și sistemul endocrin. În plus, metabolismul și absorbția vitaminelor sunt perturbate, se observă atrofie musculară, se deteriorează memoria și apare oboseala cronică. Acest lucru este în special în detrimentul dezvoltării copilului, ceea ce se manifestă prin încetinirea creșterii și a oaselor fragile. Pot apărea și următoarele simptome:

• pierdere in greutate drastica
• căderea părului și decolorare
• paloare, uscăciune și peeling a pielii,
• edem,
• unghiuri neregulate
• slăbiciune și apatie,
• vindecarea lentă a rănilor.

Dar rău și excesul de proteine. El nu este în stare să rămână în corp. Proteina în exces este transformată de ficat în cristale albe numite uree, care sunt forțate să înlăture rinichii. Cantitatea de proteine ​​care depășește norma, formează un mediu acid al organismului, ceea ce duce la o creștere a pierderii de calciu. Dar, în viața unei persoane, este foarte rar să existe un exces de proteine ​​în organism, mai des acolo este o lipsă a acestora.

Rata de consum

În funcție de compoziția aminoacizilor din proteine, proteinele complete și incomplete sunt izolate. Până de curând, sa crezut că proteinele defecte conținute în alimentele vegetale, cum ar fi fasole, pâine, nuci. O sursă de proteine ​​complete a fost considerată doar carne, pește, produse lactate, precum și ouă. Dar studii recente refuză acest fapt, faptul că prin adăugarea de proteine ​​de la un produs vegetal la proteine ​​de la altul, putem obține cu ușurință setul necesar de aminoacizi.

Proteinele care provin din alimente nu sunt ideale pentru digestie, ceea ce înseamnă că nu toate proteinele sunt folosite pentru a le sintetiza. Prin urmare, nutriționiștii recomandă combinarea unor produse între ele. De exemplu, combinația de boabe integrale cu legume contribuie la o absorbție mai mare a proteinelor. Tratamentul termic contribuie, de asemenea, la o absorbție mai bună a proteinelor. Totuși, în timpul preparării proteinei vegetale, temperatura ar trebui să fie scăzută.

Rolul proteinelor în organismul uman este pe deplin realizat dacă urmați o anumită rată a consumului lor. Pentru o persoană sănătoasă este necesar 1 g de proteină pe 1 kg de greutate. Pentru copiii, femeile însărcinate și persoanele implicate activ în sport, acest număr crește la 1,5-2 grame. La fiecare masă principală ar trebui să reprezinte 30% din proteine ​​din rata zilnică și 5% pentru o gustare.

Care este conținutul de proteine ​​al alimentelor? Prezenta lor variază, de exemplu:

• 100 g de soia - 39 g de proteine,
• 100 g semințe de dovleac - 30 g,
• 100 g cartofi - 2 g,
• 100 g de mazăre verde - 5 g

De asemenea, este important să respectați regulile de pregătire a acestora. Nu gătiți produsul la temperaturi foarte ridicate, prelungiți procesul mai bine. Fasolea de ceva timp trebuie să fie înmuiată, și numai apoi fierbere. Dacă urmați anumite reguli de gătit, proteinele sunt absorbite mai bine de organism.

Proteine ​​vegetale și proteine ​​animale

Proteinele animale se găsesc în produsele animale, cum ar fi carnea, peștele, ouăle și produsele lactate. Adesea, oamenii preferă aceste produse, dar sunt plini de pericol. Un conținut ridicat de grăsimi afectează negativ organismul, deci ar trebui să vă diversificați dieta zilnică cu alimente care conțin proteine ​​vegetale.

Este reprezentat de produse din patru grupe:

• leguminoase (mazăre, năut, linte, fasole, soia și altele);
• cereale (grâu, orz, orz, mei, hrișcă);
• fructe cu coajă lemnoasă și semințe (migdale, alune, coji, semințe de floarea-soarelui și dovleac);
• legume (varză, usturoi, cartofi, sfecla, spanac).

Medicina stie ca persoanele care prefera proteine ​​vegetale la animale mai putin sufera de cancer in viata lor, sunt mai putin predispuse la obezitate si diabet. Proteinele vegetale susțin o satietate mai lungă, ceea ce contribuie la evitarea supraîncălzirii pe tot parcursul zilei.

Reguli pentru consumul de alimente pentru proteine

Începeți ziua cu un mic dejun proteic. Acest lucru vă va oferi un sentiment de sațietate și nu veți mai avea foame în curând. Un fapt bine-cunoscut: dimineața, proteinele sunt digerate mai bine.

Combinați produsele proteice. Se diluează dieta de alimente cu proteine ​​vegetale.

Împărțiți porția de proteine ​​pe parcursul zilei. Este dificil pentru organism să asimileze întreaga cantitate zilnică de proteine ​​la un moment dat.

Dacă conduceți un stil de viață activ, o porție de proteine ​​30 de minute după un antrenament vă va ajuta să obțineți o formă perfectă.

Determinați standardul proteic și respectați cu strictețe acest lucru. Cantitatea de proteine ​​deasupra normei poate provoca otrăvire.

Combinați produsele în mod corect. De exemplu, alga spirulina nu este compatibilă cu legumele bogate în amidon. O mare plus va fi legumele și verdele. Legumele sunt perfect combinate cu verdele și cerealele.

Pregătiți alimentele pe bază de proteine ​​la o temperatură minimă, gătiți-le mai mult timp și pre-înmuiați boabele.

Pentru a digera proteine, aveți nevoie de multă apă. Utilizați suficiente: de regulă, se recomandă să consumați opt pahare de apă pe zi.

Observați proporția de proteine ​​din dieta dvs. cu grăsimi și carbohidrați, respectați regulile descrise mai sus. Apoi, veți simți o creștere a forței și a sănătății, precum și distrugerea excesului de greutate. Mult noroc pe drumul spre o viață sănătoasă!

Funcțiile proteinelor în corpul uman

06/02/2015 02 iunie 2015

Autor: Denis Statsenko

Ce știm despre proteinele pe care le consumăm zilnic cu alimente? Majoritatea oamenilor sunt familiarizați cu ei, ca și cu materialele pentru construirea mușchilor. Dar aceasta nu este principala lor sarcină. Pentru ce mai avem nevoie de proteine ​​și de ce avem nevoie atât de mult? Să analizăm toate funcțiile proteinelor din corpul uman și importanța acestora în dieta noastră.

Am inceput deja un subiect de proteine ​​pe blogul "Du-te un stil de viata sanatos" Apoi am vorbit despre proteinele dăunătoare sau nu. Subiectul hranei sportive este acum foarte popular printre sportivii novici. Prin urmare, nu am putut să o ating. Citiți mai multe în acest articol.

Fiind componenta principală a tuturor celulelor și a țesuturilor organice, proteinele joacă un rol extrem de important în buna funcționare a organismului. Participă activ la absolut toate procesele vitale. Chiar si gandirea noastra este direct legata de aceasta materie organica cu masa moleculara mare. Nici măcar nu vorbesc despre metabolism, contractilitate, capacitate de creștere, iritabilitate și reproducere. Toate aceste procese sunt imposibile fără prezența proteinelor.

Proteinele leagă apa și formează astfel în corpul dens, caracteristic corpului uman, structurile coloidale. Frumosul filosof german Friedrich Engels a spus că viața este o modalitate de existență a proteinelor care interacționează în mod constant cu mediul lor prin metabolismul continuu și, de îndată ce acest schimb se oprește, proteina se descompune și viața însăși se termină.

Funcțiile proteinelor și a tipurilor de aminoacizi

Celulele noi nu se pot naște fără proteine. Sarcina sa principală este construcția. El este un constructor de celule tinere, fără de care dezvoltarea unui organism în creștere este imposibilă. Când acest organism se oprește din ce în ce mai mare și ajunge la o vârstă matură, celulele care le-au depășit au nevoie de regenerare, care are loc numai cu participarea proteinelor.

Pentru acest proces, cantitatea sa trebuie să fie proporțională cu uzura țesuturilor. Prin urmare, oamenii care conduc viata sportiva asociata cu sarcinile musculare (de exemplu, ocupand un antrenament stradal) trebuie sa consume mai multe proteine. Cu cat este mai mare incarcarea muschilor, cu atat mai mult corpul lor trebuie regenerat si, prin urmare, in alimentatia cu proteine.

Rolul proteinelor specifice

În organism, este necesar să se mențină un echilibru constant al proteinelor specifice. Acestea constau în hormoni, diferiți anticorpi, enzime și multe alte formațiuni care sunt implicate direct în cele mai importante procese biochimice pentru o viață normală. Funcțiile pe care le îndeplinesc aceste proteine ​​sunt foarte subtile și complexe. Suntem la un nivel constant pentru a ne mentine numarul si compozitia in organism.

Proteina este un biopolimer complex care conține azot. Monomerii săi sunt α-aminoacizi. Proteina, în funcție de tipul acesteia, constă din diverși aminoacizi. Prin compoziția de aminoacizi este evaluată valoarea biologică a proteinei. Masa moleculară a proteinelor: 6000-1000000 și mai mult.

Aminoacizi în proteine

Ce sunt aminoacizii? Acestea sunt compuși organici care constau din două grupuri funcționale:

• carboxil (-COOH-), care determină proprietățile acide ale moleculelor;
• gruparea amino (-NH2-) este o grupare care dă moleculelor proprietăți de bază.

Există o mulțime de aminoacizi naturali. Proteinele alimentare conțin doar 20 dintre ele.

Există o mulțime de aminoacizi naturali. În proteinele alimentare există doar 20 dintre ele:

alanină, arginină, asparagină, acid aspartic, valină, histidină, glicină (glicocol), glutamină, acid glutamic, izoleucină, leucină, lizină, metionină, prolină, serină, tirozină, treonină, triptofan, fenilalanină, cistină.

Aminoacizii esențiali sunt 8 din 20 de mai sus. Acestea sunt valina, izoleucina, lizina, leucina, treonina, triptofanul, fenilalanina, metionina. Ele sunt numite de neînlocuit pentru că le putem lua numai cu mâncare. Astfel de aminoacizi nu sunt sintetizați în corpul nostru. La copiii cu vârsta de până la un an, histidina este, de asemenea, un aminoacid esențial.

În cazul în care organismul suferă de lipsa unuia dintre aminoacizii esențiali sau de o încălcare a echilibrului compoziției lor, atunci organismul începe să funcționeze defectuos. Sinteza proteinelor este afectată și pot apărea diverse patologii.

Care sunt tipurile de proteine?

Toate proteinele găsite în produsele alimentare sunt împărțite în simple și complexe. Proteinele simple sunt, de asemenea, numite proteine, iar proteine ​​complexe se numesc proteizi. Ele diferă prin faptul că cele simple constau numai din lanțuri de polipeptide și complexe, în plus față de molecula proteică, conțin, de asemenea, o grupare protetică - o parte neproteică. În termeni simpli, proteinele sunt proteine ​​pure, iar proteinele nu sunt proteine ​​pure.

De asemenea, proteinele sunt împărțite prin structura lor spațială în cele globulare și fibrilare. În moleculele globulare de proteine, forma este sferică sau elipsoidă, și în moleculele fibrinare de proteine, filamentare.

Proteine ​​globulare simple: albumină și globuline, gluteline și prolamine.

Compoziția laptelui, a zerului și a ouălor sunt albumină și globuline. La rândul lor, glutelinele și prolaminele sunt proteine ​​vegetale găsite în semințele de cereale. Formează cea mai mare parte a glutenului. Proteinele vegetale sunt slabe în lizină, leucină, metionină, treonină și triptofan. Dar ele sunt bogate în acid glutamic.

Funcția de susținere în organism se realizează prin proteine ​​structurale (protenoide). Acestea sunt proteine ​​fibrilare de origine animală. Ele sunt, de asemenea, rezistente la digestie de enzime digestive și nu se dizolvă deloc în apă. Protenoidele includ keratine (conțin o mulțime de cistină), colagen și elastină. Ultimele două conțin amino-acizi puțin conținând sulf. În plus, colagenul este bogat în hidroxiprolină și oxilizină, nu conține triptofan.

Colagenul devine solubil în apă și se transformă în gelatină (gluten) în procesul de fierbere prelungită. Sub formă de gelatină, se folosește pentru prepararea multor mâncăruri culinare.

Proteinele complexe includ glico-, lipo-, metallo-, nucleo-, cromo- și fosfo-proteici.

Funcțiile proteinelor în corpul uman

• Funcția din plastic - furnizați corpului material plastic. Proteina este un material de constructie pentru celule, principala componenta a absolut tuturor enzimelor si majoritatii hormonilor.
• Funcția catalitică - acționează ca acceleratori ai tuturor proceselor biochimice.
• Funcția hormonală - este o parte integrantă a majorității hormonilor.
• Funcția de specificitate - este furnizată atât specificitatea individuală, cât și a speciei, care este baza pentru manifestarea imunității și a alergiilor.
• Funcția de transport - proteina este implicată în transportul de oxigen din sânge, unele vitamine, minerale, carbohidrați, lipide, hormoni și alte substanțe.

Proteine ​​putem obține numai cu mâncare. Organismul nu dispune de rezerve de rezervă. Aceasta este o componentă indispensabilă a dietei. Dar nu trebuie să vă implicați prea mult în alimentele pe bază de proteine, deoarece acest lucru poate duce la otrăvirea corpului și la reproducerea activă a radicalilor liberi.

Proteinele și echilibrul de azot

Într-un corp sănătos, echilibrul de azot este menținut în mod constant. Așa-numitul echilibru al stării de azot. Aceasta înseamnă că cantitatea de azot care intră în organism împreună cu alimentele trebuie să fie egală cu cantitatea de azot excretată din organism împreună cu urina, fecalele, transpirația, peelingul pe piele, cuiele, părul.

Există concepte privind un echilibru pozitiv de azot (cantitatea de azot eliminată este mai mică decât cea primită) și un bilanț negativ de azot (cantitatea de azot eliminată este mai mare decât cea care ajunge). Soldul pozitiv de azot se observă de obicei la copiii care se recuperează de la boli grave și boli. Acest lucru se datorează procesului lor de creștere constantă a copiilor. În plus, un astfel de echilibru are loc.

Dacă procesele de catabolism proteic predomină asupra proceselor de sinteză (înfometare, vărsături, dietă fără proteine, anorexie) sau proteinele sunt adsorbite în sistemul digestiv sau se observă procesul de defalcare a proteinelor din cauza unor boli grave, atunci există un echilibru negativ al azotului.

Deficiență și exces de proteine

Proteinele, împreună cu alimentele din organism, sunt oxidate și furnizează organismului energie.

16,7 kJ de energie (4 kcal) se eliberează în timpul oxidării numai a 1 g de proteină.

În timpul postului, aportul de proteine ​​ca sursă de energie crește dramatic.

Proteinele, obținute împreună cu alimentele din stomac, sunt împărțite în aminoacizi. Mai mult, acești aminoacizi sunt absorbiți de mucoasa intestinală și merg direct în ficat. Și de acolo, aminoacizii sunt trimise tuturor celorlalte organe și țesuturilor conjunctive pentru a sintetiza proteinele corpului uman.

Deficitul de proteine

Dacă dieta dietă zilnică conține o cantitate insuficientă de proteine ​​- deficitul acesteia, atunci este posibil ca aceasta să ducă la o deficiență de proteine. Deficiența proteinelor ușoare poate apărea atunci când o încălcare a unei alimentații echilibrate, cu o serie de boli care duc la întreruperea absorbției proteinelor, a creșterii catabolismului și a altor tulburări metabolice ale proteinelor și aminoacizilor.

Excesul de proteine

În plus față de deficiență, există un exces de proteine ​​în organism. În acest caz, sistemele digestive și excretorii suferă sarcini puternice, ceea ce duce la formarea de produse putrezite în canalul alimentar. Și aceasta provoacă intoxicația și otrăvirea întregului organism.

Acestea sunt funcțiile proteinelor din organism. Concluzia poate fi făcută numai una. Este necesar să se mențină o alimentație adecvată.

Funcțiile și rolul proteinelor în organism

Proteinele din corpul uman sunt principalul material pentru dezvoltarea și creșterea tuturor celulelor fără excepție. Cele mai diverse funcții ale proteinei din organism nu sunt compensate de alte elemente, deoarece conțin aminoacizi esențiali. Cel mai important rol al proteinelor din organism este că aceștia sunt implicați în replicarea moleculelor de ADN și ARN.

Valoarea și rolul proteinelor în organism

Viața fără proteine ​​este imposibilă. Importanța proteinelor pentru organism se datorează faptului că acestea servesc drept material pentru construirea celulelor, țesuturilor și organelor, formarea enzimelor, majoritatea hormonilor, hemoglobinei și a altor substanțe care exercită funcții esențiale în organism. Proteinele și rolul lor în organism se află, de asemenea, în faptul că aceștia sunt implicați în protejarea organismului împotriva infecțiilor și, de asemenea, contribuie la absorbția vitaminelor și a mineralelor. Traiurile noastre sunt asociate cu consumul continuu și reînnoirea proteinei. Pentru a echilibra aceste procese, pierderea de proteine ​​trebuie să fie alimentată zilnic. Spre deosebire de grăsimi și carbohidrați, nu se acumulează și nu este sintetizat în organism din alte substanțe nutritive, adică puteți obține proteine ​​doar cu alimente.

Protecția absorbției de către organism

Absorbția proteinelor de către organism începe în stomac și continuă în cavitatea intestinului subțire. În consecință, afecțiunile pancreasului și ale intestinului subțire afectează negativ acest proces. Apoi, puteți afla cum este absorbită proteina în corpul uman și cum este consumată.

La rândul său, cu deficiențe prelungite și grave de proteine ​​dietetice, formarea sucurilor digestive și în special a enzimelor este perturbată - mai întâi în pancreas și apoi în stomac și intestinul subțire. Acest lucru cauzează diareea care nu este asociată cu o infecție intestinală.

În cazul în care există multă proteină în alimente

Trebuie să știți unde sunt conținute multe proteine ​​pentru a forma în mod corespunzător compoziția dietă zilnică. Informații despre conținutul de proteine ​​din alimentele de bază sunt prezentate în tabel. Din aceasta, puteți obține informații de bază despre locul în care se găsesc proteinele din alimente pe masa dvs.

Tabel - Conținutul de proteine ​​de 100 grame din partea comestibilă a produselor:

Numărul de negru, g

Foarte mare (peste 15)

Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, carne de animale și carne de pasăre, cele mai multe soiuri de pește, fructe de mare, ou, soia, mazăre, fasole, nuci

Brânză, grăsime brânză, carne de porc și grăsime, ouă întregi, grâu, hrișcă, fulgi de ovăz, mei, făină de grâu, paste făinoase

Rye și pâine de grâu, orz de perle, orez, mazăre verde

Lapte, kefir, smântână, smântână, înghețată, spanac, conopidă, cartofi

Foarte mic (0,4-1,9)

Unt, aproape toate legumele, fructele, boabele și ciupercile

Pentru a calcula rapid cantitatea de proteine ​​pe care o obții consumând un fel sau altul, ar trebui să știți că 10 grame de proteine ​​sunt conținute în următoarele alimente:

• 50 de grame de carne de vită sau de carne de pui, conținut de grăsime din brânză de vaci de 4%;
• 55 grame de scad, macrou;
• 60 de grame de cod, merluciu, crap;
• 70 de grame de carne de porc, grăsime de brânză de vaci;
• 80 de grame de ouă întregi (două bucăți fără coajă), hrișcă;
• 85 de grame de cârnați fierți;
• 90 de grame de cârnați, fulgi de ovăz, mei, paste;
• 100 de grame de mazăre fiartă
• 100 de grame de cereale și grâu;
• 125 grame de pâine de grâu;
• 140 de grame de orez;
• 200 de grame de mazăre verde;
• 350 de grame de lapte, smântână, grăsime din kefir;
• 500 de grame de cartofi, varza;
• 700 de grame de morcovi, sfecla;
• 2,5 kilograme de mere, pere.

Valoarea nutrițională și biologică a proteinelor

Este necesar să se ia în considerare nu numai cantitatea, ci și calitatea - valoarea biologică a proteinelor, care depinde de conținutul de aminoacizi din ea. În total, compoziția proteinelor poate include mai mult de 20 de aminoacizi, dar numai opt dintre ei nu se formează în organism, prin urmare, trebuie să provină din alimente. Acești aminoacizi sunt numiți de neînlocuit.

Pentru ca proteina alimentară să fie complet absorbită, aminoacizii trebuie să fie în ea într-un anumit raport. Lipsa unui singur aminoacid poate împiedica participarea deplină a tuturor celorlalți la construirea proteinelor corporale. Valoarea nutritivă și biologică a proteinelor se calculează conform tabelelor speciale.

De ce organismul are nevoie de proteine?

Sa observat că în dieta unei părți semnificative a populației există o deficiență a trei aminoacizi esențiali: lizina, metionina, triptofanul - și derivatul acestuia, serotonina. Mulți se întreabă de ce organismul are nevoie de proteine ​​în cantități mari, dacă are loc procesul de scădere a greutății. Și aceasta este o greșeală foarte periculoasă. Produsele animale sunt mult mai bogate decât aceste substanțe. Prin urmare, proteinele animale nu numai că sunt bine absorbite, dar, de asemenea, îmbunătățesc în mod semnificativ absorbția de proteine ​​vegetale, ceea ce vă permite să echilibrați compoziția de aminoacizi a alimentelor în timpul meselor. Nu puteți exclude din dieta de carne, chiar dacă sunteți foarte dornici de a pierde în greutate.

Proteinele în nutriția umană: efecte asupra corpului

Numarul de proteine ​​biologic valoroase in alimentatia umana, caracterizat printr-un echilibru de aminoacizi si o buna digestibilitate, include proteinele ouale si produsele lactate, precum si carnea si pestele, cu exceptia tesutului conjunctiv. Efectul proteinelor asupra corpului uman depinde în mare măsură de calitatea acestora și de cantitatea furnizată împreună cu alimentele.

Proteinele vegetale sunt mai puțin valoroase, compoziția lor de aminoacizi nu este bine echilibrată. În plus, proteinele din multe produse vegetale sunt greu de digerat, deoarece sunt închise în membranele de fibre și alte substanțe care împiedică acțiunea enzimelor digestive. Acest lucru este valabil mai ales pentru leguminoase, ciuperci, nuci, cereale integrale. De proteine ​​animale în intestinul subțire, mai mult de 90% din aminoacizii sunt absorbiți, și de proteine ​​derivate din plante, doar 70-80%.

Cât proteine ​​absorb organismul

Calculul cantității de proteine ​​absorbite de organism depinde de calitatea produselor consumate și de originea lor. Proteinele animale sunt absorbite de 1,5 ori mai bine decât proteinele de origine vegetală.

Proteinele produselor lactate, ouăle și peștele, apoi carnea (proteinele din carnea de vită mai rapidă decât carnea de porc și proteinele de oaie), pâinea și cerealele sunt cel mai rapid digerat, iar grâul de grâu din făină de calitate superioară este mai activ.

Colagenul (o proteină de țesut conjunctiv, cartilaj și osoasă) este utilizat pentru a face gelatina utilizată pentru a face mâncăruri gelatinoase. Compoziția de aminoacizi a gelatinei este defectă, dar se digeră ușor. În plus, stimulează coagularea sângelui. Se recomandă ca mâncărurile de gelatină să fie incluse în dieta pacienților care au suferit intervenții chirurgicale pe organele digestive, cu sângerări gastrointestinale, leziuni maxilo-faciale etc.

Alimente care conțin proteine

Cea mai echilibrată este compoziția de aminoacizi a proteinelor din ouă, a produselor lactate, a cărnii și a peștilor. Aceste alimente care conțin proteine ​​sunt de asemenea digerate mai repede decât alte proteine.

Tratamentul termic accelerează digestia proteinelor, după cum reiese din exemplul ouălor fierte și brute. Proteinele sunt mai bine absorbite în timpul gătitului prelungit sau al produselor de tocat. Acest lucru este valabil mai ales pentru proteinele vegetale. Adevărat că încălzirea excesivă poate afecta negativ aminoacizii. Astfel, valoarea biologică a cazeinei (proteina din lapte conținută în brânza de vaci) scade cu 50% când este încălzită la o temperatură de 200 ° C Și cu o încălzire puternică și prelungită a alimentelor bogate în carbohidrați, cantitatea de lizină disponibilă pentru absorbție scade. Aceasta explică recomandarea de a înmuia cerealele înainte de gătire, pentru a reduce timpul de gătire pentru cereale.

Tratamentul termic și produsele de măcinare îmbunătățesc digestia proteinelor.

Cele menționate mai sus confirmă încă o dată opinia conform căreia este mai convenabil să se combine diferite produse pentru a satisface nevoile de aminoacizi ale organismului. De exemplu, dacă există pâine de grâu cu lapte, compoziția totală de aminoacizi a proteinei devine biologic mai valoroasă decât atunci când mâncați pâine fără lapte. Din același motiv, o combinație de terci cu lapte sau prepararea supei de lapte, a fidea de lapte etc. este destul de justificată.

În cazul în care este cel mai conținut de proteine

De asemenea, merită să găsim unde se găsesc cele mai multe proteine ​​în produsele de origine vegetală. Cele mai valoroase proteine ​​vegetale se găsesc în hrișcă, leguminoase, cartofi, orez și pâine de secară.

Produsele din făină cu brânză de gătit (găluște, tocană) sau carne (ravioli, căpșuni etc.) sunt relativ rentabile în acest sens, în timp ce combinarea aluatului cu orezul și alte cereale este mai puțin justificată.

Valoarea biologică a proteinelor crește cu combinația de cereale, leguminoase și carne și produse lactate. Pentru a îmbunătăți valoarea nutrițională a proteinelor, produsele de panificație sunt îmbogățite cu lapte degresat sau zer, paste de ouă și lactate. Există, de asemenea, concentrate speciale uscate, cu un conținut ridicat de proteine ​​ușor digerabile, folosite pentru a alimenta grav pacienții bolnavi.

Cu toate acestea, în unele cazuri, este necesar să se limiteze aportul de proteine, de exemplu, în cazul insuficienței renale sau hepatice. Pentru a face acest lucru, utilizați cereale speciale, cu conținut scăzut de proteine, produse de patiserie și produse de panificație.

Cât de multă proteină are nevoie o persoană să consume pe zi

Proteina este o parte indispensabilă a nutriției. Indiferent cât de mult vă rearanjați dieta, nu reduceți niciodată semnificativ cantitatea de proteine: este necesar pentru corpul dumneavoastră. Apoi, analizăm cât de mult o persoană are nevoie de proteine ​​pentru a satisface pe deplin nevoile zilnice.

La fiecare masă, încercați să combinați proteine ​​vegetale mai puțin valoroase (pâine, cereale, paste) cu proteine ​​animale (lapte, brânză de vaci, brânză, carne, pește, ouă).

Cât de multă proteină este necesară pe zi poate fi calculată în conformitate cu standardele sanitare stabilite. Conform standardelor moderne rusești pentru bărbații și femeile sănătoase în vârstă de 18-29 ani, pentru persoanele care nu sunt angajate în muncă fizică și sport, nevoia de proteine ​​este de 1 gram pe kilogram de greutate corporală normală pentru o anumită persoană. Ponderea proteinei animale ar trebui să fie de cel puțin 55% din proteina totală. Unii consideră că aceste recomandări sunt prea ridicate. Dar nu există nici o îndoială că în dieta persoanelor care au suferit intervenții chirurgicale extinse sau leziuni grave, în timpul arsurilor, fracturilor osoase, bolilor sistemului digestiv (cum ar fi enterita cronică și pancreatită, afecțiuni după rezecția intestinului subțire și a stomacului etc.), boli pulmonare supurative, tuberculoză activă, tumori maligne, pierderi de sânge, administrarea de corticosteroizi și hormoni anabolizanți etc., precum și pentru pacienții care se recuperează din infecții severe, consumul de animale proteina poate fi crescută la 55-60%. Cu toate acestea, chiar și în aceste cazuri, cantitatea de proteină care intră în organism, de regulă, nu trebuie să depășească 120-130 grame pe zi. Cât de multă proteină trebuie să consumați depinde de stilul de viață, de activitatea fizică, de sănătate și de alți factori.

Proteinele din organism efectuează funcția

Proteinele din organism îndeplinesc funcția de recuperare în procesele inflamatorii cronice. Aportul proteinelor este limitat în insuficiența hepatică și renală, guta și alte boli. Astfel, în dietele cu conținut scăzut de proteine ​​prescrise pentru insuficiența renală cronică, conținutul său ar trebui să fie de numai 20-40 grame, dintre care 65-70% pot fi de origine animală. În unele cazuri, este posibil chiar excluderea temporară a proteinelor din dietă.

Lipsa de proteine ​​în organism

Se observă o lipsă de proteine ​​în organism, cu un dezechilibru de lungă durată între aportul și defalcarea proteinei din corp atunci când procesul de descompunere începe să predomine. Motivul său constă în aportul scăzut de proteine ​​cu alimente sau în consumul preferențial de proteine ​​cu valoare biologică scăzută, care se caracterizează prin deficiența aminoacizilor esențiali. În acest caz, dieta poate satisface nevoia de organism a energiei din cauza carbohidraților și a grăsimilor. Cu toate acestea, deficiența energetică exacerbează lipsa de proteine: proteinele încep să fie cheltuite pe costurile energetice ale corpului și absorbția proteinelor din alimente se deteriorează.

În cazul încălcării principiilor nutriției raționale, care poate fi cauzată de factori socio-economici nefavorabili sau de entuziasmul față de dietele nefondate fiziologic, apare deficiența de proteine ​​nutriționale așa-numită. Dar mai des, deficitul de proteine ​​este cauzat de diferite boli. Digestia și absorbția proteinelor sunt adesea încălcate în bolile sistemului digestiv, în special în pancreas și intestine. Creșterea consumului sau pierderea proteinei este observată în tuberculoza activă, bolile infecțioase, bolile renale, leziunile și operațiile grave, arsurile extinse, neoplasmele maligne, pierderea masivă de sânge etc.

În cazul bolilor hepatice sau rinichilor, dietele excesiv de prelungite cu proteine ​​scăzute pot duce la această afecțiune.

Un adult sănătos are nevoie de aproximativ 80-90 de grame de proteine ​​pe zi, dintre care jumătate ar trebui să fie luate în considerare: produse de origine animală.

Deficiența proteinelor contribuie la deteriorarea sistemului digestiv (în special a ficatului și a pancreasului), a sistemului endocrin, hematopoietic, imunitar și a altor organe, la atrofia musculară. Corpul începe să absoarbă mai puțin alți nutrienți, ceea ce duce la apariția unor stări deficitare corespunzătoare, cum ar fi hipovitaminoza. Eficacitatea și rezistența la infecții sunt reduse, iar revenirea la diferite boli este încetinită, în special, vindecarea rănilor după operații și leziuni.

Excesul de proteine ​​din organism

Proteina excesivă în organism este, de asemenea, dăunătoare, deoarece provoacă o suprasolicitare a ficatului și a rinichilor cu produsele sale de defalcare. Un exces de proteine ​​animale contribuie la acumularea de acid uric în organism, care este un factor de risc pentru dezvoltarea pietre la rinichi și guta.