Conținut de calorii Nisip de zahăr. Compoziția chimică și valoarea nutritivă.

  • Profilaxie

Site FitAudit - Asistentul dvs. în materie de nutriție pentru fiecare zi.

Informațiile reale despre alimente vă vor ajuta să pierdeți din greutate, să câștigați masa musculară, să vă îmbunătățiți sănătatea, să deveniți o persoană activă și veselă.

Veți găsi pentru dvs. o mulțime de produse noi, aflați beneficiile lor reale, eliminați din dieta dvs. acele produse, pericolele pe care nu le-ați cunoscut până acum.

Toate datele se bazează pe cercetări științifice fiabile, pot fi utilizate atât de amatori, cât și de nutriționiști și sportivi profesioniști.

Ghidul sportului

Din fulgi de ovăz pentru micul dejun la cartofi pentru cină, carbohidrații din meniul dvs. vor fi sursa principală de energie. În procesul de digestie, carbohidrații sunt defalcați la glucoză. Glucoza intră în fluxul sanguin, unde, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr din sânge, este folosit de către creier și sistemul nervos ca sursă de energie. Dacă celulele creierului nu au glucoză, activitatea mentală suferă, iar slăbiciunea poate fi simțită în organism. Dacă situația este inversată și nivelul zahărului din sânge este prea mare, poate apare somnolență. Doar un nivel normal în glicemia vă permite să vă simțiți energici și eficienți.

Carbohidrații din meniul nostru provin în principal din alimentele vegetale. Singura excepție este laptele, care conține o cantitate semnificativă de carbohidrați sub formă de lactoză.

Carbohidrați simpli și complexi

Carbohidrații pot fi împărțiți în 2 grupe - complexe și simple. Carbohidrații complexi (numiți și polizaharide) includ amidonul și fibrele dietetice. Amidonul se găsește în principal în cereale - orez, grâu, hrișcă. Surse de fibre dietetice sunt, de asemenea, plante - cereale, fructe, leguminoase, legume.

Carbohidrații simpli (alte denumiri sunt monozaharidele (glucoză, fructoză, galactoză) și dizaharide (zaharoză, lactoză, maltoză) includ zahărul care se găsește în mod natural în fructe proaspete, în unele legume, în lapte și produse lactate zahăr adăugat, cum ar fi mierea, zahărul obișnuit, siropul de porumb.

Absorbtia carbohidratilor incepe in gura cu ajutorul saliva. Enzimele din stomac și din intestinul subțire continuă procesul digestiv. Pancreasul secretă enzimele care descompun polizaharidele în dizaharide. În intestinul subțire, procesul continuă și dizaharidele sunt împărțite în monozaharide. Apoi, glucoza penetrează peretele intestinal în sânge și este trimisă la ficat. Ficatul reglează cantitatea de glucoză care circulă în sânge ca răspuns la hormonii insulină și glucagon.

După o perioadă de 1 oră până la 4 după masă, toate amidonurile sunt digerate, absorbite și intră în celule sub formă de glucoză. Dacă mai multă cantitate de glucoză intră în fluxul sanguin decât cel necesar celulelor, ficatul și mușchii preiau excesul și le depozitează ca o polizaharidă de glicogen. Două treimi din depozitele de glicogen din organism sunt în mușchi, iar o treime sunt în ficat. În timpul exercițiului, mușchii folosesc glicogenul stocat, transformându-l printr-o serie de procese înapoi în glucoză.

Dacă există prea multe carbohidrați și magazine de glicogen sunt deja create, atunci carbohidrații pot fi transformați în grăsimi de către ficat. Din ficat, grăsimea intră în țesuturile grase ale organismului, unde este stocată. (Celulele grase pot utiliza de asemenea excesul de glucoză pentru a le depozita sub formă de rezerve de grăsime).

Menținerea zahărului din sânge

Pentru sănătate bună și performanță ridicată (atât fizică cât și psihică) este important să se mențină nivelurile normale de zahăr din sânge. Următoarele mecanisme ne ajută în acest sens.

Atunci când nivelul zahărului (glucoza) din sânge crește (imediat după masă, de exemplu), organismul începe să stocheze "surplusul". Pancreasul răspunde la zahăr mare și produce insulina hormonală. Cele mai multe celule din organism, ca răspuns la insulină, "iau" glucoză din sânge și o depozitează ca glicogen în ficat și mușchi sau ca grăsime. După aceea, nivelul zahărului din sânge scade.

Hormonul, opus acțiunii insulinei, se numește glucagon. Este, de asemenea, produs de pancreas, dar în caz contrar, dacă nivelul zahărului din sânge este prea mic. Glucagonul pune la dispoziție glucoza stocată anterior ca glicogen, care este eliberată în sânge sub acțiunea sa.

Atunci când nivelul zahărului din sânge scade și rezervele sunt epuizate, cel mai rezonabil lucru ar fi să aibă o mușcătură pentru a compensa costurile energiei. Mâncarea ideală conține atât carbohidrați (inclusiv fibre) cât și proteine ​​și grăsimi. Această combinație este cea mai preferabilă deoarece:
• Carbohidrații oferă o sursă rapidă de glucoză.
• Proteinele stimulează producția de glucagon, efectul opus al insulinei și previne apariția de rezerve de glucoză prea rapidă.
• Fibrele dietetice și grăsimile încetinesc digestia și, prin urmare, glucoza pătrunde treptat în sânge și nu într-o singură scădere.

Ca exemplu ilustrativ, puteți aduce 2 opțiuni de mic dejun care combină proteinele, grăsimile și carbohidrații:
1. Făină de ovăz pe lapte degresat + 1 fruct
2. Omelet cu legume + 2 felii de paine de secara +1 fructe

Zahărul granulat

Zahărul zahăr aparține alimentelor vrac și este zaharoză. În aparență, acestea sunt mici cristale mici cu dimensiuni cuprinse între 0,3 și 2 mm.

În principal pentru producția de zahăr prelucrat de sfeclă prelucrată și trestie de zahăr. Proprietățile "dulci" ale stufului erau cunoscute de-a lungul timpului, iar ulterior au fost cultivate de locuitorii din India și de alte țări învecinate.

În general, zahărul granulat este un nume adoptat în industria alimentară și alimentară de zaharoză sau zahăr care nu a fost supus procesului de presare ulterioară. Zaharul intră pe rafturi sub formă de zahăr rafinat sau zahăr granulat.

Conținutul de vitamine și minerale

Zaharul, numit sucroza, apartine carbohidratilor, care sunt printre nutrientii cei mai valoroase si sunt capabili sa ofere corpului energia de care are nevoie. Cu o valoare calorică de 398 kcal pe 100 de grame de produs, sub acțiunea enzimelor digestive, apare o defalcare suplimentară a zahărului în glucoză și fructoză și, după intrarea în sânge, sunt capabili să furnizeze organismului cea mai mare parte a energiei necesare.

Dacă conținutul de glucoză din sânge se încadrează în limita de toleranță - o medie de 85 până la 120 miligrame la 100 mililitri, atunci glucoza începe să ajute organismul să mențină proprietățile protectoare ale ficatului în lupta împotriva substanțelor nocive. Acest lucru se datorează participării la formarea ficatului de acizi specifici, glucuronic și gri coajă. Prin urmare, medicii recomandă pacienții cu otrăvire sau cu unele afecțiuni ale ficatului ingestia de zahăr sau prescriu glucoza intravenos.

Proprietăți utile

Capacitatea zahărului de a face pe oameni mai fericiți este cunoscută din timpuri imemoriale. Se remarcă faptul că acest produs ajută să facă față durerilor de durere sau să atenueze situația în cazul tulburărilor de stres. În astfel de situații, o persoană ajunge uneori instinctiv pentru dulciuri, după care pancreasul începe să producă insulină, care la rândul său stimulează producerea hormonului de fericire - serotonină.

Avem energie din zahăr, reduce rapid senzația de foame. Toate aceste proprietăți, bineînțeles, pot fi atribuite aspectelor pozitive ale acestui produs. Dar nu uitați de dezavantajele zahărului.

Atunci când este folosit excesiv, acesta dăunează dinților, distrugând emailul de protecție. Folosirea excesivă a acestuia poate duce la apariția unor boli grave, cum ar fi diabetul zaharat. Prin urmare, trebuie să vă amintiți mereu despre măsuri.

cerere

Zahărul granulat a fost utilizat foarte mult în industria de cofetărie, unde este principalul component al producției multor produse. Este indispensabil pentru producția de alimente pentru copii. Se adaugă la băuturi populare, cum ar fi ceai, cafea și cacao. Zaharul este folosit ca conservant pentru diverse produse din fructe si fructe de padure. Cu ea, fac diverse feluri de gemuri, gemuri, jeleuri etc. Utilizează zahărul și industria biofarmaceutică. Zaharul este utilizat pe scară largă în lumea modernă.

Conținutul de calorii din masă, grăsimile, proteinele, carbohidrații și alimentele pe 100 de grame

Calorile din organism nu furnizează substanțe energetice numai pentru sport, 1 g de aport de grăsime 9 kcal, 1 g de proteine ​​și 1 g de carbohidrați sunt mult mai puțin (4 kcal fiecare). Dacă doriți să alegeți alimentele cu cea mai mare cantitate de calorii pentru o nutriție umană dintr-o anumită categorie, trebuie să țineți cont de echilibrul normativ al componentelor acestor produse. De exemplu, pentru un bărbat de 30 de ani care lucrează la un loc de muncă cu condiții de lucru care nu necesită stres fizic excesiv, deoarece procesele intensive de muncă sunt mecanizate, iar trăirea într-un oraș mare cu utilități dezvoltate necesită 3000 kcal pe zi. Trebuie respectat următorul echilibru: proteine ​​animale 54 g, proteine ​​vegetale 45 g, grăsimi animale 68 g, grăsimi vegetale 29 g, carbohidrați 413 g

O persoană are nevoie de vitamine în fiecare zi: A - 1,5 mg, 3 mg de tiamină, 2,5 mg de riboflavină, 10 mg de acid pantotenic, 2 mg de piridoxină, 0,2 mg de acid folic în masă, C - 70 mg, P - 35 mg, 15 mg acid nicotinic, E - 20 mg, K - 1 mg, 0,15 mg biotină. Corpul uman ar trebui să primească zilnic macro-elemente: 3 g de potasiu. 8 g clorură de sodiu, 0,8 g calciu, 0,5 g magneziu, 1,5 g fosfor, 15 mg fier. În plus, corpul are nevoie de anumite cantități de oligoelemente (cupru, mangan, aluminiu, molibden, brom, iod, cobalt, siliciu, beriliu, zinc, fluor), enzime, hormoni, aminoacizi esențiali. Excesul sau deficiența fiecăruia dintre componentele enumerate cauzează un anumit rău organismului. Este extrem de dificil să alegeți o combinație de produse care să conțină un echilibru strict al tuturor componentelor unei diete echilibrate.

De la făină la produse de panificație

zahăr

Din punct de vedere al compoziției chimice, zahărul este zaharoză, carbohidrat 100% valoros pentru viața organismului. Se obține din trestie, sfeclă de zahăr, porumb sau palmieri. În sine, zahărul are o culoare albă și galbenă, un gust foarte dulce, o structură fin cristalină, destul de ușor de solubil în apă și în alte lichide.

Caloriile de zahăr vă fac să vă gândiți la consecințele consumului, deși este o parte integrantă din dieta zilnică a fiecărei persoane. Este conținută în aproape orice mâncare și băuturi gata preparate, să nu mai vorbim de faptul că noi înșine îndulciți ceai, cafea, adăugați la cacao, presărați fructe proaspete cu zahăr și zahăr pudră - chifle proaspăt coapte.

Ajutorul și răul de zahăr

Zahărul poate fi util numai în doze mici, sub rezerva respectării dietă adecvată și a nivelului activității fizice. Cantitatea crescută de zahăr contribuie la completarea balanței energetice, adică echilibrul carbohidratilor rapizi dupa epuizarea antrenamentului de forta, este suficient sa consumati pana la 140 de grame de zahar pe zi, dar numai cu proteine.

Se știe că în organismul uman, zahărul (ca rezultat al hidrolizei unei molecule de zaharoză) se transformă în 1 moleculă de glucoză și fructoză. Este vorba de glucoză care joacă rolul sursei principale de energie și dă forțe vitale funcționării tuturor organelor din organism. Despre lipsa de glucoză în organism arată oboseală rapidă, iritabilitate, scăderea performanței și starea de spirit. Prin urmare, aportul de zahăr trebuie monitorizat cu atenție.

Consumul zilnic de zahăr pentru o persoană sănătoasă nu trebuie să depășească 130 de grame, altfel problemele cu excesul de greutate, obezitatea și insuficiența cardiacă sunt inevitabile. Pentru femei, doza zilnică de zahăr nu depășește 6 lingurițe, conținutul total de calorii din zahăr este de aproximativ 100 kcal. Pentru bărbați, puțin mai mult - 9 lingurițe, zahăr caloric 150 kcal.

Răul principal constă nu numai în conținutul caloric al zahărului, ci și în faptul că înlocuiește toate vitaminele și mineralele primite de organism. Zaharul este dăunător pentru dinți, distruge smalțul dintelui și provoacă apariția cariilor și a altor boli ale cavității bucale. Este contraindicat pentru persoanele cu glicemie ridicată și este cauza principală a unei astfel de boli periculoase ca diabetul.

indbooks

Citiți cartea online

Carbohidrați, proteine, grăsimi

Diabetul zaharat este o boală metabolică. Din moment ce diabetul este direct legat de cât de bine corpul absoarbe alimentele, este foarte important să știm cum să mâncăm.

Să începem cu zahăr. Zahărul, ca produs alimentar, și toate felurile de mâncare care îl conțin, nu sunt direct legate de apariția și dezvoltarea bolii. Dacă stilul de viață și activitatea fizică vă permit să utilizați toți carbohidrații consumați cu alimente, dulciurile, cu moderatie, nu vă vor afecta sănătatea. Cu toate acestea, o iubire excesivă pentru dulciuri în absența mișcării este unul dintre motivele pentru a fi supraponderal, ceea ce reprezintă un factor de risc grav pentru dezvoltarea diabetului. Și dacă au apărut tulburări de metabolism al carbohidraților, iar zahărul a început să se acumuleze în sânge, atunci în acest caz, dulcele într-adevăr agravează numai boala.

De aceea, instrucțiunile către pacient încep cu recomandarea de a abandona complet dulceața.

În prezent, consumul de zahăr pe cap de locuitor este de aproximativ 35 kg. pe an. Deși la începutul secolului al XX-lea a lăsat 8.1 kg. Dar au fost momente când zahărul nu a fost folosit deloc (până în secolul al XVIII-lea), iar când a fost introdus pentru prima dată, a fost considerat o delicateță rară și mulți nu și-au putut permite acest lucru.

Norma fiziologică a consumului de zahăr rafinat, conform nutriționistului nostru principal, este de 30-50 de grame, adică 6-10 lingurițe de zahăr pe zi.

Deși dulce - acestea sunt carbohidrații, care aparțin nutrienților vitale împreună cu proteine ​​și grăsimi, dar carbohidrații și carbohidrații sunt diferiți.

Toate alimentele conțin carbohidrați, proteine, grăsimi, precum și apă, minerale, vitamine și fibre, numite adesea fibre dietetice. Pentru un pacient cu diabet zaharat, este deosebit de important să se înțeleagă rolul carbohidraților, deoarece boala în sine nu este altceva decât o încălcare a metabolismului carbohidraților.

Carbohidrații - acesta este principalul combustibil pentru corpul nostru, acestea sunt:

Carbohidrații simpli sau ușor digerabili includ toate tipurile de zaharuri - glucoză, zaharoză, fructoză și altele. Când mănâncă dulciuri, fructe dulci, sucuri, etc., zahărul intră în sânge în circa 5-10 minute.

Carbohidrații complexi sau lenți se găsesc în amidon (făină, cereale, cartofi etc.), precum și în unele fructe și legume. În organism, ele sunt împărțite la carbohidrați simpli, procesul de despicare necesită timp și o anumită cantitate de energie. De aceea, în dietele tradiționale, carbohidrații lenți sunt considerați preferabili pentru diabetici: ei încet și nu măresc nivelul zahărului din sânge. În special, mulți medici recomandă insistent ca pacienții cu diabet zaharat să includă hrișcă în dieta lor. Dar, de fapt, carbohidrații "lenți" nu se împart prea mult timp: zaharurile simple, obținute de la acestea, intră în sânge în 30:40 minute. În esență, pentru un diabetic care conduce un stil de viață sedentar, o diferență de 20-30 de minute nu înseamnă nimic, oricum, cu o dietă similară, nivelul zahărului în sânge va fi ridicat, indiferent de unde vine. Prin urmare, hrișcă, mai mult de 60% constând din carbohidrați, nu este cel mai bun produs pentru un pacient cu diabet zaharat. Potrivit unor experți, atunci când nivelul de zahăr de peste 5 mmol / l, este chiar contraindicat. Este mai bine să discutați cu medicul dumneavoastră.

Dar în dieta pacienților cu diabet zaharat ar trebui să fie carbohidrați. Desființarea completă sau aproape completă a acestora este necesară dacă doriți să normalizați rapid nivelurile de zahăr din sânge. Și în viitor, carbohidrații care sunt de fapt absorbiți mult mai încet decât ceilalți - cei din soia, leguminoase, toate soiurile de varză, verzi, etc. - sunt potrivite pentru dieta dvs. Aceste alimente sunt, de asemenea, bogate în fibre sau fibre. ele nu au valoare nutritivă pe cont propriu, dar fără care este imposibil un proces complet de digestie. Acestea încetinesc un pic, ceea ce ajută la reducerea nivelului sanguin nu numai al glucozei, ci și al colesterolului "rău", care este una din cauzele bolilor cardiovasculare.

Proteinele sunt substanțe necesare creșterii și reparării țesuturilor. Aceasta este sursa forței noastre. Ele se găsesc în carne, pește, lapte și produse lactate, ouă. Proteinele în procesul de digestie sunt împărțite în aminoacizi, din care organismul "colectează" proteinele de care are nevoie și le construiește în mușchi, vase și alte țesuturi. Proteinele sunt foarte importante în dieta unei persoane care conduce un stil de viață activ, se mișcă foarte mult.

Grăsimile - o sursă concentrată de energie, nu au o valoare nutrițională specială. Grasimile contin acizi grasi esentiali pentru viata si vitamine solubile in grasimi. Pe lângă grăsimile pure (grăsimi animale, unt sau uleiuri vegetale), ele se găsesc și în multe alimente - carne, pește și produse lactate. Cu toate acestea, acestea nu sunt necesare pentru o viață întreagă, iar nevoia zilnică de grăsimi nu depășește câteva grame. Majoritatea oamenilor consumă în prezent mai multă grăsime decât această normă și nici măcar în forma sa pură - grăsime vegetală sau animală. Este mult mai dificil să recunoaștem așa-numitele "grăsimi ascunse" - conținute în produse precum cârnați, cârnați, plăcinte, produse de cofetărie, deserturi etc. Chiar și atunci când pregătim cu grijă rația noastră alimentară, adesea ignorăm aceste grăsimi și în zadar. Cota lor poate fi foarte mare.

Apa este cea mai importantă componentă a tuturor țesuturilor noastre, un participant indispensabil în metabolism, o persoană poate trăi doar câteva zile fără apă. Este important să ne amintim că este necesar să consumăm cel puțin 1,5-2 litri de lichid pe zi și, parțial, să fie apă și nu doar ceai, cafea, suc sau compoturi. Un medic poate prescrie un regim de apă diferit pentru unele boli ale inimii, rinichilor etc.

Mineralele și vitaminele sunt conținute în mâncare în cantități microscopice, dar sunt, de asemenea, necesare pentru metabolismul și activitatea adecvată a tuturor: organelor noastre. Lipsa lor duce la multe boli diferite. Cu alimentele consumate, persoana a început să primească mai puține și mai puțin utile vitamine și minerale necesare organismului. Deși cantitatea de alimente consumate a crescut, calitatea sa sa deteriorat. Această deficiență trebuie să fie umplută prin luarea de produse speciale cu conținutul lor crescut, sau prin preparate complexe multivitamine.

Baza dietei constă în carbohidrați, proteine ​​și grăsimi. Este important să știți că o unitate egală a acestor produse oferă o cantitate diferită de energie: 1 gram de proteine ​​și carbohidrați - 4 kilocalorii și 1 gram de grăsimi - 9 kilocalorii. Acestea sunt digerate în mod diferit de sistemul nostru digestiv, dar produsul digestiei lor, glucoza, intră în sânge în același mod, care le transportă apoi la fiecare celulă din corp. În plus, zahărul în sine este absorbit de corp aproape complet, mai exact, cu 99%. Și proteinele, în special grăsimile, sunt digerate și absorbite lent de către organism, prin urmare, nivelul de glucoză, obținut ca urmare a digestiei lor, crește mai încet în sânge. Afectează rata de absorbție și temperatură. alimente - chiar zahăr, inclus în mâncăruri reci și chiar în combinație cu grăsimi, este absorbit mai lent.

Dieta recomandată astăzi pacienților cu diabet nu este deloc o dietă, dar cea mai sănătoasă și mai bună dietă posibilă. Și dacă toți oamenii ar mânca mereu în acest fel, am avea pacienți de zece ori mai puțin.

Nu există produse în care să fie excluse în mod explicit, nu există preparate speciale pregătite conform unor rețete speciale, nimic nu este exotic. Dar există câteva principii generale pe care va trebui să le urmați. Mulți diabetici cu experiență spun că, de-a lungul timpului, aceste principii devin atât de familiare încât respectarea lor este acordată fără efort. Deci, dacă sunteți unii dintre restricțiile dietetice și vă supărați, vă faceți să vă simțiți neîncrezători, gândiți-vă la acest punct de vedere al experților autoritari.

Să examinăm mai atent principalii nutrienți și rolul lor în dieta noastră.

hidrati de carbon

O dietă echilibrată este considerată dacă conține aproximativ 55% carbohidrați, 15% proteine ​​și 30% grăsimi. Se crede că ar trebui să fie pentru un diabetic. Doar locurile carbohidraților "răi" (ușor de digerat) ar trebui să fie luate în el de carbohidrații "buni" (greu absorbabili) de carbohidrați. Știința modernă consideră că persoanele cu diabet nu ar trebui să elimine complet dulciurile din dieta lor. Dar, bineînțeles, este recomandat să observi moderarea, să folosiți dulciuri numai cu alimente și să luați în calcul caloriile pe care le obțineți în rația zilnică, precum și nivelul zahărului din sânge.

Amintiți-vă din nou că carbohidrații simpli sau "rapizi" se găsesc în alimente precum zahărul și dulciurile, precum și laptele și produsele lactate (cu excepția brânzei de vaci și smântână), fructe și unele legume.

Carbohidrații complexi sau "lenți" (amidonuri), după cum am aflat deja, nu intră în sânge mult mai lent decât cele "rapide".

Ele se găsesc în alimentele cu conținut de amidon, cum ar fi:

- pâine și orice produse de patiserie,

Dar legumele conțin cantități diferite de carbohidrați complexi. Varza de toate felurile, castraveti, ardei gras verde, dovlecei, ridiche, spanac, rebarbora, toate tipurile de salate cu frunze si verde nu contin mai mult de 3% carbohidrati. Adică, în 100 g din aceste produse doar aproximativ 3 g de carbohidrați. Acestea pot fi consumate fără restricții, aproape fără a lua în considerare. Dar ceapa, morcovi, mazăre verde, roșii, dovleci, anghinare conțin deja până la 6% carbohidrați. Dacă vă gândiți cu atenție la dieta dvs. și vă străduiți să pierdeți în greutate, acestea pot fi luate în considerare, desigur, în funcție de cantitatea de alimente consumate.

Conform abordării medicale a nutriției pentru diabetici, aproximativ jumătate din dieta lor zilnică ar trebui să fie carbohidrați, de preferință într-un amestec simplu și complex. Inclusiv bogat în fibre, pentru a îmbunătăți procesul digestiv. Pentru a preveni creșterea prea rapidă și rapidă a zahărului din sânge, medicii recomandă de obicei consumarea de carbohidrați în porții separate și puțin câte puțin.

proteine

Proteina este cea mai valoroasă componentă a alimentelor.

Acestea sunt conținute în produse cum ar fi:

- mâncăruri de lapte, în special brânză de vaci și brânză,

În organism, proteinele sunt împărțite în aminoacizi, din care se construiesc proteinele corpului nostru. Dar dacă unii dintre aminoacizii pot fi sintetizați de corpul însuși, atunci cealaltă parte - și anume, cei opt aminoacizi esențiali - ne vin doar cu alimente și prin urmare sunt numiți indispensabili. În cazul în care acestea lipsesc în nutriție, dezvoltarea și dezvoltarea unei persoane este întârziată, în special la o vârstă fragedă.

Compoziția cea mai echilibrată a aminoacizilor esențiali este alimentația animalelor. Majoritatea proteinelor vegetale nu conțin unul sau mai mulți aminoacizi esențiali sau mai mulți. În plus, proteinele vegetale sunt mai puțin absorbite de corpul nostru decât animalele. Cu toate acestea, combinația corectă de proteine ​​vegetale poate înlocui bine animalele, ceea ce este important pentru persoanele cu diabet zaharat, în special cu excesul de greutate.

Excesul de aport de proteine, în special cu activitate fizică insuficientă, poate provoca tulburări metabolice grave.

Oamenii de stiinta au determinat rata relativa a aportului de proteine ​​pe zi. Pentru o persoană sănătoasă tânără, consumul de 1-1,5 g de proteine ​​pe kg de greutate este norma. De exemplu, pentru un bărbat de 30 de ani care cântărește 80 kg este o medie de 80-120 g de proteine ​​pe zi - aproximativ jumătate de pachet de brânză de cotă cu conținut scăzut de grăsimi sau 200-250 de grame de carne sau pește. Și asta e tot.

În consecință, pentru o persoană în vârstă și nu foarte sănătoasă, această rată este în mod evident mai mică. Mai mult decât atât, raportul dintre proteinele animale și vegetale în alimentația adulților ar trebui să fie de aproximativ 55% până la 45 de ani. Dacă traducem norma abstractă pentru alimentele obișnuite, atunci aceasta este de aproximativ 110 de grame de carne (pește) și 90 g de mazăre sau soia. Prin urmare, nu fi surprins că, în recomandările tradiționale pentru dieta diabetică, astfel de porțiuni amuzante de carne și pește sunt de 60 sau 80 de grame la un moment dat. Dacă adăugați încă 100 de grame de brânză de vaci sau un pahar de kefir plus legume pentru o farfurie, această cantitate de proteină este suficientă pentru a umple norma fiziologică zilnică.

grăsimi

Este o sursă concentrată de energie, dar cu o cantitate abundentă de calorii pe unitate de greutate, grăsimile au o valoare nutritivă foarte scăzută. Cu toate acestea, pentru a finaliza munca, corpul are nevoie de grăsime. Si grasimile sunt diferite. Așa-numitele grăsimi saturate se găsesc în produsele animale - carne, smântână, unt, brânzeturi. Ele sunt mai puțin benefice pentru sănătate. Grasimile polinesaturate și mononesaturate sunt mai utile și chiar necesare. Aceste grăsimi se găsesc în pește, fructe de mare, uleiuri vegetale, unele cereale, semințe și fructe cu coajă lemnoasă.

Consumul de grăsimi din dieta zilnică ar trebui să nu depășească 30% - în termeni de calorii, nu în termeni de volum. Asta este, dacă dieta dvs. este de aproximativ 1800 kcal, grăsimile ar trebui să-i dea nu mai mult de 600 kcal. Dacă vă amintiți că 1 g de grăsime aduce 9 kcal, înseamnă că puteți consuma aproximativ 66 g de grăsimi pe zi. Dar acest lucru ia în considerare toate grăsimile care alcătuiesc vasele de carne, pește, salate, deserturi etc. Este dificil să le numărați, dar este posibil.

De exemplu, 100 g de carne de vită din prima categorie conține aproximativ 16 g de grăsime, iar 100 g din cea de a doua categorie conține aproximativ 10 g de grăsime, la fel ca la mielul din categoria 2. 100 g de castraveți de porc conține aproximativ 3,5 g de grăsime, în carne de porc gras - până la 33 g, iar în grăsime de porc - toate 90 g. Conținutul de grăsime din lapte și produse lactate, brânzeturile, de regulă, este indicat pe ambalaj, și totul este clar: este aproape 100% grăsime din lapte.

Grasimile saturate (adică animale) pot ocupa nu mai mult de 10% din caloriile zilnice. Cu o dietă de 1800 kcal, acesta este de 180 kcal sau doar 20 de grame de unt și alte grăsimi animale. Prin urmare, restul - 46 g - ar trebui să fie grăsimi vegetale. Dar acest lucru nu este atât de mult cum se pare, deoarece uleiurile vegetale sunt conținute în maioneză și în deserturile gata preparate, produse de patiserie, pâine etc. Dacă dieta include mai mult sau mai puțin calorii, calculați propria dvs. parte din grăsime în ea nu este dificil.

Deci, cu grăsimi trebuie să fiți atenți, dacă este posibil, cu excepția animalelor și a consumului moderat de legume. Nutriționiștii recomandă să se acorde atenție etichetelor produselor pe care le cumpărați și să alegeți alimentele cu un conținut minim sau zero de grăsimi, prăjire în ulei, preferând gătitul și coacerea, salate umplute cu suc de lămâie sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi. La urma urmei, pentru un diabetic, grăsimile sunt, de asemenea, periculoase datorită faptului că, atunci când sunt defalcate, corpurile cetone și o astfel de complicație periculoasă ca cetoacidoza pot să apară în organism.

Un pacient cu diabet zaharat ar trebui să știe ce alimente și mâncăruri ar trebui să refuze sau cel puțin să evite apariția lor frecventă în dieta sa.

Carbohidrații, zahărul și indicele glicemic al produselor

Vom vorbi despre carbohidrați și vom afla ce este indicele glicemic al alimentelor. De ce avem nevoie de ea? După ce citiți articolul până la capăt, veți afla cât de important este să utilizați carbohidrații potriviți și alimentele cu un indice glicemic scăzut atunci când pierdeți greutatea.

Principalele surse de energie: grăsimi, carbohidrați și proteine. Carbohidrații (zaharurile) - sunt principala sursă de energie: aproximativ 60% din caloriile pe care organismul le are datorată carbohidraților, restul datorat proteinelor și grăsimilor. Acum vom vorbi despre sursa de energie - carbohidrati. Aflam ce este și cum afectează greutatea noastră.

Toți carbohidrații se transformă într-un fel sau altul în zahăr și conduc la producerea de insulină.

Întrebarea este, în ce măsură?

Din punctul de vedere al nutriției și al caracteristicilor carbohidraților, carbohidrații simpli (rapizi) și carbohidrații complexi (lenți) se disting în alimente. Carbohidrații complexi includ: fructe, legume, fructe de pădure, verdeață, leguminoase. Pentru carbohidrați simpli - produse din făină, produse de cofetărie, macaroane, cartofi, orez lustruit și aburit.

Carbohidrații simpli ne dau o mulțime de zahăr cu o valoare nutritivă minimă. Carbohidrații complexi ne dau un minim de zahăr cu o valoare nutritivă maximă.

Stiind despre pericolele excesului de zahar, multi oameni incearca sa nu mananca dulciuri si sa incerce sa-si protejeze copiii de aceasta. Dar nu toată lumea înțelege acea făină, cartofi, orez etc. ele sunt aceleași carbohidrați simple, care, cu o valoare minimă nutrițională, se transformă aproape complet în zahăr.

Pentru a consuma mai puțină grăsime, ceea ce înseamnă mai puțin calorii - motto-ul principal al oricărei persoane care se luptă cu excesul de greutate. Dar, în același timp, am observat că dacă mâncați friptură este proteină, atunci sentimentul de saturație rămâne o perioadă lungă de timp, dar dacă stați doar pe orez și cartofi, chiar dacă au cât mai multe calorii ca friptura, atunci într-o oră sau două vom fi foame din nou. Cu alte cuvinte, nu doar grăsimi sau calorii.

Deci, care este problema atunci? Pentru a începe, să înțelegem cum funcționează corpul nostru. Sursa de energie disponibilă în corpul nostru este glucoza, adică zahărul. Când glucoza intră în organism, în primul rând glucoza este trimisă mușchilor, unde este utilizată. Ceea ce nu este utilizat de către mușchi intră în ficat, unde este transformat în grăsime.

Și, astfel, se pare că, dacă masa musculară a unei persoane nu este foarte mare, atunci cantitatea principală de carbohidrați, adică glucoza, se duce la ficat si merge direct la formarea grasimilor.

Sursa energiei mai puțin disponibile este grăsimea. Corpul nostru este capabil să salveze numai 2000 de calorii sub formă de zahăr și un număr nelimitat de calorii sub formă de grăsime. De exemplu: pentru a consuma o plăcintă la 500 de calorii, aveți nevoie doar de 2 minute, iar pentru a utiliza aceste 500 de calorii în sala de gimnastică, aveți nevoie de aproape o oră.

Principalul motiv pentru creșterea în greutate este consumul de carbohidrați simpli. Carbohidrații simpli care se transformă rapid în zahăr în corpul nostru, care inundă sângele și determină sistemul de insulină să reducă nivelul de zahăr din sânge, transformând excesul în grăsimi.

Practic întregul punct al acestei separări în carbohidrați simpli și simpli este viteza de absorbție a acestora de către organism. Pentru o pierdere eficientă în greutate, avem nevoie de carbohidrați complexi, deoarece organismul cheltuiește mai multă energie pe împărțirea lor, iar consumul de carbohidrați simpli ar trebui redus la minimum.

Cu un sentiment de foame, alegerea alimentelor care conțin carbohidrați simpli, provoacă astfel o reacție de insulină, deoarece carbohidrații simpli sunt imediat transformați în zahăr. Insulina, responsabilă pentru nivelurile de zahăr din sânge, elimină zahărul în exces și îl transformă în grăsime. Aceasta este cauza cresterii in greutate si a sanatatii proaste.

Dacă, cu sentimentul de foame, facem o alegere în direcția produselor cu carbohidrați complexi, reacția de insulină nu va urma. Organismul va începe să mobilizeze zahărul din propriile grăsimi. Și acest lucru ne va oferi ocazia de a pierde în greutate și de a vă simți minunat.

Unul dintre motivele unei foamete puternice este o creștere bruscă și apoi o scădere bruscă a nivelului zahărului din sânge. Motivul pentru aceasta - carbohidrații. Relația dintre carbohidrați și nivelurile de glucoză / insulină din sânge este măsurată prin indicele glicemic al alimentelor.

Indicele glicemic al produselor arată cât crește conținutul de zahăr din sânge, în funcție de produsul pe care îl consumăm. Cu cât indicele glicemic al produsului este mai ridicat, cu atât crește nivelul zahărului. Și aceasta, la rândul său, va determina dezvoltarea unei porțiuni puternice de insulină. Insulina nu permite depozitarea carbohidraților sub formă de glicogen în ficat și mușchi și trimiterea lor în principal la depozitele de grăsimi - în stomac și coapse.

Și du-te la magazin pentru o rochie sau jacheta de dimensiuni, sau chiar două mari.

Insulina exercită două funcții principale în corpul uman. În primul rând, scade nivelul de zahăr din sânge, distribuindu-l în diferitele țesuturi ale corpului pentru utilizare pe termen scurt sau pentru scoaterea din circuitul agricol a grăsimilor.

În al doilea rând, nu permite acumularea de grăsimi să fie transformată din nou în glucoză, pe care corpul nostru o va arde instantaneu ca și combustibil. Am moștenit un astfel de mecanism de apărare de la strămoșii primitivi, când oamenii vechi au vânat și au pescuit, au adunat fructe, rădăcini comestibile, ierburi și nuci, adesea alternând perioade de foamete și sare.

Cu o multitudine de alimente, organismul omului primitiv a acumulat rezerve de energie sub formă de grăsime, care apoi a fost consumat economic în momente inevitabile dificile și înfometate. Insulina a servit ca principalul deținător vigilent și deținător al rezervelor energetice. În primul rând, el a contribuit la crearea rezervelor de urgență pentru o zi ploioasă, și apoi nu le-a permis să-și petreacă înainte.

În viața modernă, literalmente totul sa schimbat, cu excepția muncii stomacului. Sistemul digestiv uman, care a durat milioane de ani pentru a evolua, a căzut într-o problemă reală - a trebuit să se reconstruiască chiar în mișcare, într-o chestiune de ani, pentru a se adapta la noua natură a hranei, care a suferit schimbări drastice. Pentru a obține suficient, nu mai trebuie să fugim în căutare de fructe sau de a vâna mamuți. Fiecare casă din bucătăria noastră are propriul frigider de mamut alb.

Nu numai că am schimbat în principal alimente bogate în calorii, care este ușor de digerat, dar, de asemenea, au încetat să cheltuiască multă energie pentru a găsi alimente și pentru a se încălzi. Și, tocmai pentru asta, strămoșii noștri îndepărtați aveau nevoie de hrană în primul rând.

Deoarece insulina, ca un depozit pedantic, contribuie la acumularea de glucoză în organism sub formă de depuneri de grăsime și apoi, ca un cavaler mediu, stă pe rezervele create și nu permite corpului să-i cheltuiască inutil, pentru a pierde în greutate, trebuie să mănânci cât mai puțin posibil indicele glicemic.

Alimentele cu un indice glicemic scăzut, cum ar fi merele, seamănă cu o broască țestoasă care a intrat într-un concurs cu un iepure, hotărând să ajungă cu ea să se îndrepte spre marginea pădurii. Oglinda oblică și înclinată a fost deja plecată, iar slugul nostru se târâse de-a lungul coastelor, coborând încet și gâfâind ca o locomotivă cu aburi.

Ca o țestoasă lentă, alimentele cu un indice glicemic scăzut persistă mult timp în stomac și intestine, împărțind treptat și fără a da o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge. Datorită absorbției mai lente, utilizarea unor astfel de produse oferă un sentiment de plenitudine mai lungă. Prin urmare, pentru o pierdere eficientă în greutate, alegeți alimentele cu un indice glicemic scăzut.

Consumul în cantități nerezonabile de alimente cu un indice glicemic ridicat nu duce numai la un sentiment de foame falsă, ci și la probleme grave de sănătate. Aceasta include schimbări de dispoziție, dureri de cap, amețeli, diabet de tip 2, oboseală, tensiune arterială crescută, boli de inimă și dificultăți în scăderea în greutate.

Dar dacă la o masă combinați mai multe alimente cu un indice glicemic scăzut, de exemplu, fulgi de ovăz, iaurt, brânză de vaci, un măr, atunci apariția sentimentului de foame nu numai că se va îndepărta, dar și după următoarea masă nu veți mânca prea mult. Organismul va continua să fie sub influența consumului anterior de produse - cei cu un indice glicemic scăzut.

Pentru a fi sănătoși, pentru a pierde în greutate și pentru a controla greutatea, trebuie să alegeți alimentele cu un indice glicemic scăzut și cu un indice de valoare nutrițională mare. Și invers: Evitați alimentele cu un indice glicemic ridicat și un indice nutrițional scăzut.

Pentru a începe, începeți să utilizați o masă de alimente glicemice care vă vor ajuta să alegeți alimentele potrivite. Tabelul are trei coloane. În produsele din coloana roșie cu indici glicemici înalți. Aici sunt produse care sunt foarte rar de utilizat atunci când pierde în greutate. În coloanele galbene, cu un indice glicemic mediu. Acestea sunt produse care pot fi consumate ocazional cu pierdere în greutate. Coloana verde are produse cu indice glicemic scăzut. Acestea sunt produse care pot fi consumate în mod continuu când se scade greutatea.

Tabelul cu indicele glicemic al produselor ajută la alegerea corectă, dar pentru a nu fi atrasi "fiziologic" de carbohidrați simpli, este necesar dimineața să oferim organismului un mic dejun echilibrat pe bază de proteine, vitamine, minerale și plante, fără carbohidrați simpli.

Nutriționiștii recomandă să nu începeți ziua cu o brioșă dulce cu aceeași cafea dulce, dar cu carbohidrați complexi - cereale, pâine integrală. Cu alimentele lactate și alte proteine ​​- au un indice glicemic scăzut. În plus, alimentele din proteine, precum și fibrele, încetinesc semnificativ fluxul de glucoză în sânge și indicele glicemic total al unei astfel de alimente este redus.

Sfat - recomandare. Citiți etichetele, dacă vedeți zahăr, sirop, făină de orez alb sau de grâu sau făină de porumb, apoi acest produs conține carbohidrați simpli. Dacă aceste ingrediente se află în partea de sus a listei primelor cinci, atunci într-un astfel de produs nu există nimic altceva decât carbohidrați simpli, atunci ar trebui redus la minimum. Căutați produse care nu au fost procesate sau perfecționate pe scară largă. Mănâncă fructe în loc de suc de fructe, care conține o mulțime de zaharuri naturale simple. În loc de pâine albă, mâncați cereale integrale, în loc de fulgi artificiali preambalați, amestecuri naturale de cereale integrale. Cu cât este mai greu carbohidratul, cu atât mai subțire este burta ta!

Nu uitați:

Nutriția corectă începe cu micul dejun potrivit.

Beți o zi cu cel puțin 2 litri de apă.

Pentru pierderea efectivă în greutate și controlul greutății, fără a vă simți foame,

trebuie să obțineți un gram de proteină per kg de greutate zilnic.

Încearcă să renunți la carbohidrați simpli și la grăsimi trans.

Mananca des, de preferat de 5 ori pe zi, dar in portii mici.

Respectați dieta corectă. Urmând toate recomandările noastre simple, veți pierde în greutate și arăți grozav.

Ți-a plăcut articolul? Doriți să aflați mai multe?

Apoi înscrieți-vă pentru știrile de blog!

Apropo, periodic trimite tuturor abonaților informații valoroase pe care nu le post pe blog.

Aboneaza-te acum!

De îndată ce faceți clic pe butonul de primire, vă uitați imediat la adresa de e-mail unde ați primit o scrisoare prin care vi se solicită să confirmați abonamentul dvs. de la serviciul SmartResponder.

Confirmați-vă abonamentul! Și de îndată ce vei face asta, primele daruri de la mine vor veni imediat la poșta ta.

Dacă acest articol v-a beneficiat, ați învățat ceva nou, valoros, apoi îl recomandați prietenilor, postați informații despre acest articol pe rețelele sociale sau postați o notă pe blogul dvs.... Sunt sigur că oamenii vă vor fi recunoscători numai.

Tabele BZHU și alimente calorice

Tabele de produse cu compoziția: proteine, grăsimi, carbohidrați, conținut de apă și calorii pe 100g.

Energia pe care o persoană o primește de la alimente este de obicei măsurată în calorii (kilocalorii - kcal) - aceasta este cantitatea de energie necesară pentru a încălzi 1 litru de apă pe 1 grade Celsius ° C

Raportul optim dintre proteine, grăsimi și carbohidrați din dieta umană pentru o dietă sănătoasă este: 25% - proteine, 60% - carbohidrați, 15% - grăsimi. Acesta este un raport aproximativ pe care fiecare persoană îl alege în mod individual. O abatere de la aceste cifre este posibilă, dar, de regulă, nu mai mult de 10% din fiecare componentă (acum vorbim despre existența obișnuită a unei persoane fără situații stresante pentru organism, adică NU despre creșterea în greutate sau despre uscarea / pierderea în greutate)

Conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați și cantitatea de apă din tabele sunt prezentate în grame.

calorii:

1g carbohidrat - 4kkal
1gr de proteine ​​- 3.8kkal
1gr de grăsime - 9.5kkal

Pentru a face convenabil să căutați produsul dorit - puteți utiliza formularul de căutare în browserul dvs. (de exemplu, în Mozilla Firefox: în colțul din stânga sus, faceți clic pe "editați" - "găsiți" sau apăsați pe Ctrl + F)

Lapte și produse lactate:

Pro-prânz / Informații

Tabel de compoziție (proteine, grăsimi, carbohidrați) și alimente calorice

Pentru referință. Valoarea calorică este cantitatea de energie primită de o persoană ca urmare a absorbției unui anumit produs. Numărul de calorii necesare unei persoane depinde de muncă, activitate fizică, sex, vârstă, latitudine geografică (climă rece sau caldă). Ca orice combustibil, produsele alimentare, arderea în cuptorul corpului, eliberează energie. În consecință, alimentele au o anumită valoare energetică care poate fi măsurată (de exemplu, în kilocalorii sau jouli). Prin urmare, un alt nume pentru valoarea energetică a alimentelor este conținutul de calorii. Fiecare dintre noi a văzut în mod repetat ambalajul fabricat al produselor achiziționate în magazin o cifră care corespunde valorii energetice de 100 g din acest produs. Oricine poate calcula cantitatea de energie pe care corpul o va primi după ce a folosit o anumită cantitate de produs.

Cunoscând rația zilnică a unei persoane, adică cantitatea de alimente consumate pe zi, inclusiv băuturile și valoarea energetică a acestora, este ușor să se calculeze cantitatea de energie primită - conținutul caloric al rației zilnice. Biochimii și nutriționiștii au calculat mult conținutul caloric și compoziția aproape a tuturor produselor alimentare.

Asigurați-vă că toată varietatea de alimente este simplă. Cu toate acestea, luând în considerare informațiile introduse pe etichetele produselor alimentare, calculul aportului caloric zilnic nu prezintă dificultăți serioase.