Ce este zaharoza: definiția conținutului de substanță în alimente

• Hipoglicemie

Oamenii de știință au arătat că sucroza este o parte integrantă a tuturor plantelor. Substanța este în cantități mari în trestia de zahăr și sfeclă de zahăr. Rolul acestui produs este destul de mare în dieta fiecărei persoane.

Zaharoza aparține grupului de dizaharide (inclus în clasa oligozaharidelor). Sub acțiunea enzimei sau acidului său, zaharoza se descompune în fructoză (zahăr din fructe) și glucoză, dintre care majoritatea polizaharidelor sunt compuse.

Cu alte cuvinte, moleculele de zaharoză sunt compuse din reziduuri de D-glucoză și D-fructoză.

Produsul principal disponibil care servește drept sursă principală de zaharoză este zahărul simplu, care este vândut la orice magazin alimentar. Știința chimică se referă la o moleculă de zaharoză care este un izomer, după cum urmează - C₁₂H₂₂oh₁₁.

Interacțiunea sucrozei cu apa (hidroliza)

Zaharoza este considerată cea mai importantă dizaharidă. Din ecuația se poate observa că hidroliza zaharzei conduce la formarea de fructoză și glucoză.

Formulele moleculare ale acestor elemente sunt aceleași, dar formulele structurale sunt complet diferite.

Fructoza - CH₂ - СН - СН - СН - С - СН₂.

Zaharoza și proprietățile sale fizice

Zaharoza este cristale dulci incolore, bine solubile în apă. Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Dacă aveți diabet zaharat și intenționați să încercați un nou produs sau un fel de mâncare nouă, este foarte important să verificați modul în care corpul dumneavoastră reacționează la acesta! Se recomandă măsurarea nivelului zahărului din sânge înainte și după masă. Este convenabil să faceți acest lucru cu contorul OneTouch Select® Plus cu sfaturi de culoare. Are intervale țintă înainte și după masă (dacă este necesar, ele pot fi personalizate individual). Un indiciu și o săgeată de pe ecran vor indica imediat dacă rezultatul este normal sau dacă experimentul cu alimente nu a reușit.

1. Aceasta este cea mai importantă dizaharidă.
2. Nu se aplică aldehidelor.
3. Când se încălzește cu Ag₂O (soluție de amoniac) nu dă efectul unei "oglinzi de argint".
4. Când se încălzește cu Cu (OH)₂(hidroxid de cupru) nu apare oxid de cupru roșu.
5. Dacă fierbeți soluția de sucroză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric, apoi neutralizați-o cu orice alcalin, apoi încălziți soluția rezultată cu Cu (OH) 2, puteți observa un precipitat roșu.

structură

Compoziția de zaharoză, așa cum este cunoscută, include fructoza și glucoza, mai exact, reziduurile lor. Ambele elemente sunt strâns interconectate. Printre izomerii având formula moleculară C₁₂H₂₂oh₁₁, trebuie să evidențieze astfel:

• zahăr din lapte (lactoză);
• zahăr malț (maltoză).

Alimente care conțin zaharoză

• Saskatoon.
• Moșmon.
• Grenade.
• Struguri.
• Figurile au fost uscate.
• Stafide (kishmish).
• Persimmon.
• Prune.
• Apple maw.
• Paiele sunt dulci.
• Date.
• Turtă dulce.
• Marmalade.
• Miere de albine

Cum sucroza afectează corpul uman

Este important! Substanța furnizează corpului uman o cantitate completă de energie, necesară pentru funcționarea tuturor organelor și sistemelor.

Zaharoza stimulează funcțiile protectoare ale ficatului, îmbunătățește activitatea creierului, protejează o persoană de expunerea la substanțe toxice.

Susține activitatea celulelor nervoase și a mușchilor striați.

Din acest motiv, elementul este considerat cel mai important dintre cele găsite în aproape toate produsele alimentare.

În cazul în care organismul uman are deficit de zaharoză, pot fi observate următoarele simptome:

• lipsa de energie;
• lipsa de energie;
• apatie;
• iritabilitate;
• depresie.

În plus, starea de sănătate se poate deteriora treptat, deci trebuie să normalizați în timp cantitatea de zaharoză din organism.

Nivelurile ridicate de zaharoză sunt, de asemenea, foarte periculoase:

1. diabet zaharat;
2. mâncărimi genitale;
3. candidoza;
4. procese inflamatorii în cavitatea bucală;
5. boala parodontală;
6. excesul de greutate;
7. carii.

Dacă creierul uman este supraîncărcat cu activitate mentală activă sau corpul a fost expus la substanțe toxice, nevoia de zaharoză crește dramatic. Și invers, această nevoie este redusă dacă o persoană este supraponderală sau are diabet.

Cum afectează glucoza și fructoza corpul uman

Hidroliza zaharzei produce glucoză și fructoză. Care sunt principalele caracteristici ale ambelor substanțe și cum afectează viața umană?

Fructoza este un tip de moleculă de zahăr și se găsește în cantități mari în fructele proaspete, dându-le dulceață. În acest sens, se poate presupune că fructoza este foarte utilă, deoarece este o componentă naturală. Fructoza, având un indice glicemic scăzut, nu crește concentrația de zahăr din sânge.

Produsul în sine este foarte dulce, dar este inclus numai în cantități mici în compoziția fructelor cunoscute omului. Prin urmare, numai cantitatea minimă de zahăr intră în organism și este procesată instantaneu.

Totuși, cantități mari de fructoză nu ar trebui să fie adăugate la dietă. Utilizarea nerezonabilă poate provoca:

• obezitatea hepatică;
• cicatrizarea ficatului - ciroză;
• obezitate;
• boli de inima;
• diabet zaharat;
• gută;
• îmbătrânirea prematură a pielii.

Cercetătorii au concluzionat că, spre deosebire de glucoză, fructoza produce semne de îmbătrânire mult mai rapidă. A vorbi despre înlocuitorii săi în acest sens nu are sens deloc.

Pe baza celor de mai sus, putem concluziona că utilizarea fructelor în cantități rezonabile pentru organismul uman este foarte utilă, deoarece acestea includ cantitatea minimă de fructoză.

Dar fructoza concentrată este recomandată pentru a fi evitată, deoarece acest produs poate duce la apariția diferitelor boli. Și asigurați-vă că știți cum să luați fructoza în diabet.

Ca si fructoza, glucoza este un tip de zahar si cea mai comuna forma de carbohidrati. Produsul este obținut din amidon. Glucoza oferă corpului uman, în special creierul său, energie cu un timp destul de lung, dar crește semnificativ concentrația de zahăr din sânge.

Fiți atenți! În cazul consumului regulat de alimente care fac obiectul unei procesări complexe sau al amidonului simplu (făină albă, orez alb), zahărul din sânge va crește foarte mult.

• diabet zaharat;
• răni și ulcere ne-vindecătoare;
• lipide în sânge ridicate;
• afectarea sistemului nervos;
• insuficiență renală;
• excesul de greutate;
• boala coronariană, accident vascular cerebral, atac de cord.

Zaharoza ce este

Un exemplu de dizaharide cele mai comune în natură (oligozaharidă) este zaharoza (zahăr din sfeclă sau de trestie).

Rolul biologic al zaharzei

Cea mai mare valoare în nutriția umană este zaharoza, care, într-o cantitate semnificativă, intră în organism cu alimente. Ca glucoză și fructoză, sucroza după digestia intestinală este absorbită rapid din tractul gastro-intestinal în sânge și este ușor utilizată ca sursă de energie.

Cea mai importantă sursă alimentară de zaharoză este zahărul.

Structura sucrozei

Formula moleculară a zaharozelor C₁₂H₂₂oh₁₁.

Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza. O moleculă de zaharoză constă din reziduuri de glucoză și fructoză sub formă ciclică. Ei sunt conectați unul cu celălalt datorită interacțiunii legăturii hidroxililor hemiacetal (1 → 2) -glucozidă, adică nu există hidroxil de hemiiacetal (glicozidic) liber:

Proprietățile fizice ale zaharozei și ale naturii

Zahărul (zahăr obișnuit) este o substanță cristalină albă, mai dulce decât glucoza, bine solubilă în apă.

Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Zaharoza este o dizaharidă care este foarte comună în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Mai ales multe dintre acestea sunt conținute în sfeclă de zahăr (16-21%) și trestie de zahăr (până la 20%), care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Conținutul de zahăr din zahăr este de 99,5%. Zaharul este deseori denumit "purtator de calorii goale", deoarece zaharul este un carbohidrat pur si nu contine alti nutrienti, cum ar fi, de exemplu, vitaminele, sarurile minerale.

Proprietăți chimice

Pentru reacțiile caracteristice de zaharoză ale grupărilor hidroxil.

1. Reacție calitativă cu hidroxid de cupru (II)

Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici.

Test video "Dovada prezenței grupărilor hidroxil în zaharoză"

Dacă se adaugă soluție de zaharoză la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de saharat de cupru (reacția calitativă a alcoolilor polihidroxilici):

2. Reacția de oxidare

Reducerea dizaharidelor

Discutiile, în molecule din care se păstrează hidroxilul hemiacetal (glicozidic) (maltoză, lactoză), se transformă parțial din forme ciclice în forme deschise de aldehide și reacționează, caracteristice aldehidelor: reacționează cu oxidul de argint amoniacal și reface hidroxidul de cupru la oxidul de cupru (I). Astfel de dizaharide se numesc reduceri (reduc Cu (OH)₂ și Ag₂O).

Oglinda de argint Reacție

Dizaharidă nereducătoare

Disaccharidele, în molecule din care nu există hidroxil (zaharoză) hemiacetal (glicozidic) și care nu se pot transforma în forme carbonilice deschise, se numesc nereducătoare (nu reduc Cu (OH)₂ și Ag₂O).

Zaharoza, spre deosebire de glucoza, nu este o aldehida. Sucroza, în timp ce este în soluție, nu reacționează la "oglinda de argint" și atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II) nu formează oxid roșu de cupru (I), deoarece nu se poate transforma într-o formă deschisă care conține o grupă aldehidică.

Testarea video "Absenta capacitatii de reducere a sucrozei"

3. Reacția de hidroliză

Disacaridele se caracterizează prin reacția de hidroliză (în mediu acid sau sub acțiunea enzimelor), ca rezultat al formării monozaharidelor.

Zaharoza este capabilă să se supună hidrolizei (când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În același timp, o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză se formează dintr-o singură moleculă de sucroză:

Experiment video "Hidroliza acidică a zaharozelor"

În timpul hidrolizei, maltoza și lactoza sunt împărțite în monozaharidele lor constituente datorită ruperii legăturilor dintre ele (legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este procesul invers al formării lor de la monozaharide.

În organismele vii, hidroliza dizaharidică are loc cu participarea enzimelor.

Producția de zaharoză

Sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr este transformată în așchii fine și așezată în difuzoare (cazane mari), în care apa fierbinte îndepărtează sucroza (zahărul).

Împreună cu zaharoza, alte componente sunt de asemenea transferate în soluția apoasă (diverși acizi organici, proteine, coloranți etc.). Pentru a separa aceste produse de sucroză, soluția este tratată cu lapte de var (hidroxid de calciu). Ca rezultat, se formează săruri slab solubile, care precipită. Zaharoza formează zaharoză C de calciu solubilă cu hidroxid de calciu₁₂H₂₂oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Oxidul de monoxid de carbon (IV) este trecut prin soluție pentru a descompune sacarul de calciu și pentru a neutraliza excesul de hidroxid de calciu.

Carbonatul de calciu precipitat este filtrat și soluția este evaporată într-un aparat de vid. Deoarece formarea cristalelor de zahăr este separată utilizând o centrifugă. Soluția rămasă - melasa - conține până la 50% zaharoză. Se utilizează pentru a produce acid citric.

Zahărul selectat este purificat și decolorat. Pentru aceasta, se dizolvă în apă și soluția rezultată se filtrează prin cărbune activ. Apoi soluția este din nou evaporată și cristalizată.

Aplicarea zahărului

Zaharoza este folosită în principal ca produs alimentar independent (zahăr), precum și în fabricarea produselor de cofetărie, a băuturilor alcoolice, a sosurilor. Se folosește în concentrații mari ca conservant. Prin hidroliză se obține miere artificială.

Zaharoza este utilizată în industria chimică. Utilizând fermentația, se obțin din el etanol, butanol, glicerină, levulinat și acizi citrici și dextran.

În medicină, sucroza este utilizată la fabricarea pulberilor, amestecurilor, siropurilor, inclusiv pentru nou-născuți (pentru a conferi un gust dulce sau o conservare).

zaharozei

Zaharoza este un compus organic format din rămășițele a două monozaharide: glucoză și fructoză. Se găsește în plante care poartă clorofilă, trestie de zahăr, sfecla și porumb.

Luați în considerare în detaliu ce este.

Proprietăți chimice

Zaharoza se formează prin desprinderea unei molecule de apă din resturile glicozidice ale zaharurilor simple (sub acțiunea enzimelor).

Formula structurală a compusului este C12H22O11.

Dizaharida este dizolvată în etanol, apă, metanol, insolubilă în eter dietilic. Încălzirea compusului deasupra punctului de topire (160 grade) duce la caramelizarea topită (descompunere și colorare). Interesant, cu lumină intensă sau răcire (aer lichid), substanța prezintă proprietăți fosforescentă.

Zaharoza nu reacționează cu soluțiile Benedict, Fehling, Tollens și nu prezintă proprietăți cetone și aldehide. Cu toate acestea, atunci când interacționează cu hidroxidul de cupru, carbohidratul se comportă ca un alcool polihidric, formând zaharuri metalice strălucitoare. Această reacție este utilizată în industria alimentară (în fabricile de zahăr), pentru izolarea și purificarea substanței "dulci" din impurități.

Când o soluție apoasă de zaharoză este încălzită într-un mediu acid, în prezența unei enzime de invertază sau a unor acizi tari, compusul este hidrolizat. Ca rezultat, se formează un amestec de glucoză și fructoză, denumit zahăr inert. Hidroliza dizaharidică este însoțită de o schimbare a semnului de rotație a soluției: de la pozitiv la negativ (inversiune).

Lichidul rezultat este folosit pentru a îndulci alimentele, a obține miere artificială, a preveni cristalizarea carbohidraților, a crea sirop de caramelizat și a produce alcooli polihidrici.

Principalii izomeri ai unui compus organic cu o formulă moleculară similară sunt maltoza și lactoza.

metabolism

Corpul mamiferelor, inclusiv oamenii, nu este adaptat la absorbția de zaharoză în forma sa pură. Prin urmare, atunci când o substanță intră în cavitatea bucală, sub influența amilazei salivare, începe hidroliza.

Ciclul principal al digestiei sucrozei are loc în intestinul subțire, unde, în prezența enzimei, se eliberează zaharoza, glucoza și fructoza. După aceea, monozaharidele, cu ajutorul proteinelor purtătoare (translocații) activate de insulină, sunt transmise celulelor tractului intestinal prin difuzie facilă. Împreună cu aceasta, glucoza penetrează membrana mucoasă a organului prin transportul activ (datorită gradientului de concentrație al ionilor de sodiu). Interesant, mecanismul de livrare a acestuia în intestinul subțire depinde de concentrația substanței în lumen. Cu un conținut semnificativ al compusului din organism, prima schemă de "transport" funcționează, iar cu cea mică, cea de-a doua.

Principala monozaharidă provenită din intestine în sânge este glucoza. După absorbție, jumătate din carbohidrații simpli prin vena portalului sunt transportați în ficat, iar restul intră în sânge prin capilarele vililor intestinali, unde este apoi îndepărtată de celulele organelor și țesuturilor. După penetrarea glucozei, este împărțită în șase molecule de dioxid de carbon, ca urmare a eliberării unui număr mare de molecule de energie (ATP). Restul de zaharide este absorbit în intestin prin difuzie facilă.

Beneficii și nevoi zilnice

Metabolismul zaharozelor este însoțit de eliberarea adenozin trifosfatului (ATP), care este principalul "furnizor" de energie pentru organism. Susține celulele sanguine normale, funcționarea normală a celulelor nervoase și a fibrelor musculare. În plus, partea neacoperită a zaharidei este folosită de organism pentru a construi structuri de glicogen, grăsimi și proteine ​​- carbon. Interesant este faptul că divizarea sistematică a polizaharidelor stocate asigură o concentrație stabilă de glucoză în sânge.

Având în vedere că zaharoza este un carbohidrat "gol", doza zilnică nu trebuie să depășească o zecime din consumul de calorii.

Pentru a menține sănătatea, nutriționiștii recomandă limitarea dulciurilor la următoarele norme sigure pe zi:

• pentru copiii de la 1 la 3 ani - 10 - 15 grame;
• pentru copiii de până la 6 ani - 15 - 25 de grame;
• pentru adulți 30 - 40 de grame pe zi.

Amintiți-vă că "norma" înseamnă nu numai sucroza în forma sa pură, ci și zahărul "ascuns" conținut în băuturi, legume, fructe de pădure, fructe, cofetărie, produse de panificație. Prin urmare, pentru copii sub un an și jumătate este mai bine să excludeți produsul din dietă.

Valoarea energetică a 5 grame de zaharoză (1 linguriță) este de 20 kilocalorii.

Semne de lipsă a unui compus în organism:

• stare depresivă;
• apatie;
• iritabilitate;
• amețeli;
• migrenă;
• oboseală;
• declinul cognitiv;
• caderea parului;
• epuizare nervoasă.

Nevoia de dizaharidă crește cu:

• activitatea intensivă a creierului (datorită consumului de energie pentru a menține trecerea impulsului de-a lungul fibrei axon-dendrite nervoase);
• (sucroza are o funcție barieră, protejând celulele hepatice cu o pereche de acizi glucuronici și sulfurici).

Rețineți că este important să măriți cu atenție rata zilnică de zaharoză, deoarece excesul de substanță din organism este plin de afecțiuni funcționale ale pancreasului, patologii cardiovasculare și carii.

Hrană zaharoză

În procesul de hidroliză a sucrozei, în plus față de glucoză și fructoză, se formează radicali liberi, care blochează acțiunea anticorpilor de protecție. Ionii moleculari "paralizează" sistemul imunitar uman, ca urmare a faptului că organismul devine vulnerabil la invazia "agenților" străini. Acest fenomen subliniază dezechilibrul hormonal și dezvoltarea tulburărilor funcționale.

Efectul negativ al sucrozei asupra organismului:

• cauzează o încălcare a metabolismului mineral;
• "Bombarde" aparatul insular al pancreasului, determinând patologia organelor (diabet, prediabete, sindrom metabolic);
• reduce activitatea funcțională a enzimelor;
• înlocuiește corpul cu cupru, crom și vitamine din grupul B, crescând riscul de apariție a sclerozei, trombozei, atacului de cord, patologiilor vaselor de sânge;
• reduce rezistența la infecții;
• acidifiază organismul, provocând acidoză;
• încalcă absorbția de calciu și magneziu în tractul digestiv;
• crește aciditatea sucului gastric;
• crește riscul colitei ulcerative;
• potențează obezitatea, dezvoltarea de invazii parazitare, apariția hemoroizilor, emfizem pulmonar;
• crește nivelul de adrenalină (la copii);
• provoacă exacerbarea ulcerului gastric, a ulcerului duodenal, apendicita cronică, atacurile de astm bronșic
• crește riscul de ischemie cardiacă, osteoporoză;
• potențează apariția cariilor, paradontozei;
• provoacă somnolență (la copii);
• crește presiunea sistolică;
• provoacă dureri de cap (datorită formării sărurilor de acid uric);
• "Poluează" organismul, determinând apariția alergiilor alimentare;
• încalcă structura proteinelor și uneori structurile genetice;
• provoacă toxicoză la femeile gravide;
• modifică molecula de colagen, potențând apariția părului gri devreme;
• afectează starea funcțională a pielii, părului, unghiilor.

Dacă concentrația de zaharoză din sânge este mai mare decât necesarul organismului, excesul de glucoză este transformat în glicogen, care este depozitat în mușchi și ficat. În același timp, un exces de substanță în organe potențează formarea unui "depozit" și conduce la transformarea polizaharidelor în compuși grași.

Cum să minimalizați răul de zaharoză?

Având în vedere că sucroza potențează sinteza hormonului de bucurie (serotonină), aportul de alimente dulci conduce la normalizarea echilibrului psiho-emoțional al unei persoane.

În același timp, este important să se știe cum să se neutralizeze proprietățile dăunătoare ale polizaharidelor.

1. Înlocuiți zahărul alb cu dulciuri naturale (fructe uscate, miere), sirop de arțar, stevia naturală.
2. Excludeți produsele cu un conținut ridicat de glucoză (prăjituri, dulciuri, prăjituri, biscuiți, sucuri, băuturi de magazin, ciocolată albă) din meniul zilnic.
3. Asigurați-vă că produsele achiziționate nu au zahăr alb, sirop de amidon.
4. Utilizați antioxidanți care neutralizează radicalii liberi și împiedică deteriorarea colagenului din zaharurile complexe. Antioxidanții naturali includ: afine, mure, varză, citrice și verdețuri. Printre inhibitorii seriei de vitamine se numără: beta - caroten, tocoferol, calciu, acid L - ascorbic, biflavanoide.
5. Mancati doua migdale dupa ce luati o masa dulce (pentru a reduce absorbtia de zaharoza in sange).
6. Bea un litru și jumătate de apă curată în fiecare zi.
7. Clătiți gura după fiecare masă.
8. Faceți sport. Activitatea fizică stimulează eliberarea hormonului natural al bucuriei, ca urmare a faptului că starea de spirit crește, iar dorința de alimente dulci este redusă.

Pentru a minimiza efectele dăunătoare ale zahărului alb asupra corpului uman, se recomandă preferința îndulcitorilor.

Aceste substanțe, în funcție de origine, sunt împărțite în două grupuri:

• naturale (stevia, xilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
• (aspartam, zaharină, potasiu acesulfam, ciclamat).

Atunci când se aleg îndulcitorii, este mai bine să se acorde prioritate primului grup de substanțe, deoarece utilizarea celui de-al doilea nu este pe deplin înțeleasă. În același timp, este important să rețineți că abuzul de alcooli din zahăr (xilitol, manitol, sorbitol) este plin de diaree.

Surse naturale

Surse naturale de zaharoză "pură" - tulpini de trestie de zahăr, rădăcini de sfeclă de zahăr, suc de palmier de cocos, artar canadian, mesteacăn.

În plus, embrionii semințelor anumitor cereale (porumb, sorg dulce, grâu) sunt bogate în compus.

Luați în considerare ce alimente conține polizaharidă "dulce".

zaharozei

Sucroză C₁₂H₂₂O₁₁, sau zahăr din sfeclă, zahăr din trestie, în viața de zi cu zi numai zahărul este o dizaharidă din grupul de oligozaharide, constând din două monozaharide - α-glucoză și β-fructoză.

Zaharoza este o dizaharidă care este foarte comună în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Conținutul de zaharoză este deosebit de ridicat în sfeclă de zahăr și trestie de zahăr, care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Zaharoza are o solubilitate ridicată. Din punct de vedere chimic, sucroza este mai degrabă inertă, deoarece atunci când se deplasează de la un loc la altul, aproape că nu este implicată în metabolism. Uneori sucroza este stocată ca un nutrient de rezervă.

Zaharoza, care intră în intestin, este hidrolizată rapid de către alfa-glucosidaza intestinului subțire la glucoză și fructoză, care sunt apoi absorbite în sânge. Inhibitorii de alfa-glucozidază, cum ar fi acarboza, inhibă descompunerea și absorbția zaharozei, precum și alți carbohidrați hidrolizați de alfa-glucosidază, în special amidonul. Se utilizează în tratamentul diabetului de tip 2 [1].

Sinonime: α-D-glucopiranozil-β-D-fructofuranozidă, zahăr din sfeclă, zahăr din trestie de zahăr

Conținutul

apariție

Cristale monoclinice incolore. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Proprietăți chimice și fizice

Masă moleculară 342,3 a. e. Formula brută (sistem Hill):₁₂H₂₂O₁₁. Gustul este dulce. Solubilitate (în grame la 100 grame de solvent): în apă 179 (0 ° C) și 487 (100 ° C), în etanol 0,9 (20 ° C). Puțin solubil în metanol. Nu este solubil în eter dietilic. Densitatea este de 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotație specifică pentru linia D de sodiu: 66,53 (apă; 35 g / 100 g; 20 ° C). Atunci când este răcit cu aer lichid, după iluminare cu lumină puternică, cristalele de sucroză fosforescente. Nu prezintă proprietățile de restaurare - nu reacționează cu reactivul lui Tollens și cu reactivul lui Fehling. Nu formează o formă deschisă, prin urmare, nu prezintă proprietățile aldehidelor și cetone. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici. Dacă soluția de zaharoză este adăugată la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucroză. Nu există o grupă de aldehidă în zaharoză: atunci când este încălzită cu o soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o "oglindă de argint", când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), nu formează oxid roșu de cupru (I). Din numărul izomerilor de zaharoză, având o formulă moleculară₁₂H₂₂oh₁₁, se pot distinge maltoza și lactoza.

Reacția zahărului cu apă

Dacă fierbeți soluția de sucroză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcaline și apoi încălziți soluția, apar molecule cu grupări aldehidice care reduc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că sucroza sub acțiunea catalitică a acidului este supusă hidrolizei, ca rezultat al formării glucozei și fructozei:

Reacție cu hidroxid de cupru (II)

În molecula de zaharoză există mai multe grupări hidroxil. Prin urmare, compusul interacționează cu hidroxidul de cupru (II) în același mod ca și glicerolul și glucoza. Când se adaugă soluție de zaharoză la precipitatul de hidroxid de cupru (II), se dizolvă; lichidul devine albastru. Dar, spre deosebire de glucoză, zaharoza nu reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I).

Surse naturale și antropice

Conținut în trestie de zahăr, sfeclă de zahăr (până la 28% din materia uscată), sucuri de plante și fructe (de exemplu, mesteacăn, arțar, pepene și morcov). Sursa de producere a zaharozelor - din sfeclă sau din trestie, este determinată de raportul dintre conținutul izotopilor de carbon stabil 12 C și 13 C. Sfeclă de zahăr are un mecanism C3 pentru asimilarea dioxidului de carbon (prin acid fosfogliceric) și, de preferință, absoarbe izotopul 12 C; trestia de zahăr are un mecanism C4 pentru absorbția dioxidului de carbon (prin acid oxaloacetic) și, de preferință, absoarbe izotopul 13 C

Producția mondială în 1990 - 110 milioane de tone.

galerie

Imagine statică 3D
zaharoză.

Cristale de culoare brună
(trestie de zahăr)

notițe

1. ↑ Akarabose: instrucțiuni de utilizare.

• Găsiți și aranjați sub formă de linkuri de note de subsol la surse reputate confirmând scris.

Wikimedia Foundation. 2010.

Vezi ce este sucroza în alte dicționare:

Sacaroză - Denumire chimică trestie de zahar. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov, AN, 1910. Zahăr chim. numele de zahăr din trestie. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Pavlenkov F., 1907... Dicționar de cuvinte străine în limba rusă

sucroză - zahăr din trestie, zahăr din sfeclă Dicționarul sinonimelor ruse. sucroză n., număr de sinonime: 3 • maltobioză (2) •... Dicționar de sinonime

sucroză - s, w. zaharoza f. Zahăr conținut în plante (trestie, sfeclă). Ush. 1940. Prou ​​în 1806 a stabilit existența mai multor tipuri de zaharuri. El a distins zahăr din trestie de zahăr (zaharoză) de struguri (glucoză) și fructe...... Dicționarul istoric al galicismelor din limba rusă

SAXAROSE - zahar din trestie, dizaharidă care, la hidroliză, dă glucoză și d fructoză [a 1 (1,5) glucosid în 2 (2,6) fructozidă]; rămășițele monozaharidelor sunt legate de ea printr-o legătură di-glicozidică (a se vedea Disaccharides), ca urmare a căruia nu posedă...... Marea Enciclopedie Medicală

Zaharoză - zahăr din trestie sau de sfeclă, o dizaharidă formată din reziduuri de glucoză și fructoză. O importanta forma de transport a carbohidratilor in plante (in special o cantitate mare de zaharoză din trestia de zahăr, sfecla de zahăr și alte plante de zahăr)...... Enciclopedii moderne

SAChAROSA este o dizaharidă (zahăr din trestie sau sfeclă) formată din reziduuri de glucoză și fructoză. O formă importantă de transport a carbohidraților în plante (în special o cantitate mare de zaharoză din trestia de zahăr, sfecla de zahăr și alte plante de zahăr); ușor...... Dicționar encyclopedic mare

Zaharoză - (C12H22O11), SUGAR alb cristalin obișnuit, DISACHARID, constând dintr-un lanț de molecule de glucoză și FRUCTOZE. Acesta se găsește în multe plante, dar în principal, trestia de zahăr și sfeclă de zahăr sunt utilizate pentru producția industrială...... Dicționar enciclopedic științific și tehnic

Zaharoză - zaharoză, zaharoză, feminin. (Chem.). Zahăr conținut în plante (trestie, sfeclă). Dicționar explicativ Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Dicționar explicativ Ushakov

Saccharoza - Saccharosis, s, fem. (Spec.). Zahăr din trestie sau de sfeclă format din reziduuri de glucoză și fructoză. | adj. zaharoză, oh, oh. Dicționar Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Dicționar Ozhegov

Zahăr - zahăr din trestie, zahăr din sfeclă, dizaharidă, constând din reziduuri de glucoză și fructoză. Naib, o formă de transport ușor de digerat și esențială de carbohidrați în plante; sub formă de C. carbohidrații formați în timpul fotosintezei vor fi amestecați din frunze în...... Dicționar biologic encyclopedic

zaharoză - zahăr din sfeclă; zahăr - dizaharidă constând din reziduuri de glucoză și fructoză; unul dintre cele mai comune zaharuri de origine vegetala in natura. Sursa principală de carbon în multe prom. mikrobiol. procese... Dicționar de microbiologie

Diferența dintre zahăr și zaharoză

Cuvintele "zahăr" și "zaharoză" sunt deseori percepute ca sinonime. Dar acest lucru nu este complet corect. În legătură cu ce? Care este diferența dintre zahăr și zaharoză în principiu?

Fapte despre zahăr

Zaharul este un produs alimentar obișnuit, fabricat, dacă vorbim despre întreprinderile rusești, în conformitate cu cerințele GOST 21-94. Componenta principală a zahărului este zaharul. Dar, pe lângă ea, produsul corespunzător poate conține diferite impurități. În nisipul de zahăr conținutul lor este permis până la 0,25%, în rafinat - până la 0,1%. Printre impuritățile comune ale acestui tip de substanțe reducătoare, cenușă, coloranți, suspensii diferite. Reducerea procentului de impurități reprezintă o sarcină importantă pentru producătorul produsului în cauză. Dar în legătură cu care pot apărea în zahăr?

Motivele de aici pot fi diferite. În special, prezența cenușii în zahăr se datorează, în principal, rezultatelor prelucrării compușilor anorganici care se găsesc în sfeclă sau în alte materii prime folosite pentru fabricarea produsului în cauză.

Dacă vorbim despre elementele chimice care se găsesc adesea în zahăr, atunci cele mai frecvente sunt fier, calciu, magneziu și zinc. Trebuie remarcat faptul că acele elemente care sunt incluse în structura cenușii sunt situate în principal pe suprafața cristalelor de zahăr, în soluție de cristal. Dacă este îndepărtat, procentul de cenușă din produs este destul de realist pentru a reduce la valori foarte mici - mai puțin de 0,001%.

În funcție de varietatea produsului în cauză, pot exista alte impurități în acesta. De exemplu, în zahăr brun, cristalele sunt acoperite cu un strat subțire de melasă de stuf - un tip special de melasă. Acesta conține un procent semnificativ de substanțe azotate, precum și cenușă. Procentul de melasă în diferite grade de zahăr brun poate varia.

Oricum, substanța principală conținută în zahăr și provocând principalele sale gusturi și calități nutriționale este zaharoza. Gândiți-vă ce este.

Fapte despre zaharoză

Zaharoza este o substanță organică care este dizaharidă. Aceasta constă în 2 monozaharide, și anume glucoză și fructoză. Când zahărul este consumat de oameni, sucroza este împărțită în 2 monozaharide specificate. Se poate observa că ele sunt foarte asemănătoare în structura moleculară: fructoza este un izomer de glucoză, respectiv, diferă de ea numai în aranjamentul moleculelor în spațiu. Ambele substanțe sunt dulci, dar glucoza este semnificativ inferioară fructozei în această calitate.

Dizaharida luată în considerare este conținută în cantități mari în sfecla de zahăr și trestie de zahăr. Acestea, de fapt, fac parte din principalele tipuri de materii prime din care se fabrică zahărul comercial.

În forma sa pură, zaharoza este foarte asemănătoare cu zahărul vândut într-un magazin: este un cristale incolore. Dacă se topește și apoi se răcește, se formează caramel. Zaharoza este foarte solubilă în apă - respectiv, și zahăr.

comparație

Diferența principală dintre zahăr și zaharoză este că primul termen corespunde unui produs industrial (pe bază de zaharoză, dar cu un anumit procent de impurități) și a celei de-a doua materii organice pure. Dar, în multe contexte, ambii termeni pot fi considerați sinonimi. Sucroza teoretic pură poate fi utilizată în aceleași scopuri ca zahărul, deși economic nu va fi foarte rentabil, deoarece obținerea substanței corespunzătoare este adesea însoțită de costuri economice semnificative.

După ce am determinat diferența dintre zahăr și zaharoză, reflectăm concluziile din tabelul următor.

Zaharoza beneficiază și dăunează: domeniul de aplicare al substanței

Zaharoza beneficiaza si dauneaza. În ciuda prevalenței zaharzei (denumirea comercială este zahărul), atitudinea față de ea în societate nu poate fi numită fără echivoc. Pe de o parte, este deosebit de importantă pentru industria alimentară și chimică. Pe de altă parte, astăzi vocile adversarilor de zahăr devin tot mai puternice, încrezându-se că această substanță nu este inferioară tutunului sau alcoolului. Ei îl numesc un imunosupresor, cauza obezității, infarct miocardic, infarct miocardic. Medicii în declarațiile lor sunt mai restricționați, dar nu recomandă abuzul asupra acestui produs. Doriți să știți despre beneficiile și efectele nocive ale sucrozei? Apoi citiți articolul până la sfârșit. Vă vom spune în detaliu despre proprietățile principale ale acestui carbohidrat, să numim domeniile de aplicare ale substanței.

Ce este zaharoza

Zaharoza este o dizaharidă, un compus organic format din reziduurile a două monozaharide: glucoză și fructoză. În forma sa pură, zaharoza este o pulbere albă cu gust dulce, cu un punct de topire de 185 de grade. Adăugați așa-numitul carbohidrat rapid, care se descompune în tractul digestiv. Conținut în cantități mari în sucul și fructele unor plante: trestia de zahăr (18-20%), sfeclă de zahăr (20-23%). Cu toate acestea, sucroza a fost de asemenea găsită în miezul de arțar, mesteacăn, morcov și pepene galben.

Corpul de mamifere, inclusiv oamenii, nu știe cum să digere sucroza în forma sa pură. Prin urmare, are loc prima sa hidroliză - o reacție chimică a interacțiunii unei substanțe cu apă, în timpul căreia se formează glucoza și fructoza utilizând enzima sucroză. Acest proces începe în cavitatea orală - cu ajutorul saliva și se termină în intestinul subțire. Substanțele obținute în timpul acestei reacții pot fi ușor absorbite în sânge.

În acest sens, este necesar să menționăm un indice glicemic, care indică rata de asimilare a carbohidraților. Cu cât este mai mare, cu atât creste mai repede nivelul glucozei din sânge, pancreasul eliberează mai repede insulina și celulele primesc energie. De regulă, glucoza este luată ca 100%. Se pare că indicele glicemic al sucrozei este de numai 58%.

Istoria zahărului

Se pare că istoria apariției zahărului este destul de distractivă. Patria sa este considerată a fi India. Cronicile istorice menționează anul 510 î.Hr., când soldații împăratului persan Darius au aflat despre trestia care a crescut pe malurile râurilor indiene. Locuitorii au folosit sucul acestei plante ca un tratament. Mai târziu, comercianții arabi au adus acest produs în Egipt. Cel mai probabil, indienii au învățat mai întâi să se evapore din sucul de cristale de trestie de zahăr - zaharoză. În orice caz, se știe că în secolul al VI-lea această practică era deja comună în Valea Indusului. De asemenea, chinezii știau despre zahăr, din cele mai vechi timpuri.

Comercianții arabi au adus zahăr în Egipt, care era o provincie a Imperiului Roman. Deci, această delicatețe a venit mai întâi în Europa, în special, în Sicilia și în Spania. La început, în Europa, zahărul era foarte scump și a fost folosit ca medicament. Pentru o lungă perioadă de timp, a rămas în rezervă și era disponibil numai pentru nobilitate. De exemplu, regele englez Henry III, care a trăit în secolul al XIII-lea, abia reușise să obțină o cantitate mică de zahăr pentru o sărbătoare. Odată cu dezvoltarea navigației și dezvoltarea lumii noi, fabricile de zahăr au început să fie construite pe Santo Domingo (Haiti), iar zahărul colonial treptat a început să curgă în Europa în caravane întregi.

Când, în 1747, Andreas Margraf a sugerat că sfecla de zahăr ar putea fi folosită ca materie primă pentru producerea produsului, deficitul său a fost acoperit. Dar zahărul a intrat în dieta noastră nu cu mult timp în urmă. Încă din secolul al XVIII-lea, țăranii ruși practic nu au mâncat-o. Istoria apariției zahărului în Rusia a început mai târziu, când în 1809 a fost înființată prima fabrică de zahăr din țara noastră.

Utilizarea zahărului în producție

Dacă vorbim despre utilizarea zahărului în producție, este necesar să se distingă trei domenii principale. În primul rând, să numim industria alimentară - zahărul este încă un atribut indispensabil al mesei de masă a majorității oamenilor. Împreună cu aceasta, sucroza este folosită ca un conservant, adăugând la unele băuturi alcoolice, sosuri.

În al doilea rând, acest carbohidrat simplu este utilizat în industria chimică ca substrat pentru producerea de butanol, etanol, glicerină și alte substanțe.

O altă arie importantă de aplicare a sucrozei este farmaceutica, unde este utilizată pentru a prepara diverse siropuri și amestecuri. Este, de asemenea, necesar pentru eliberarea multor medicamente, deoarece este un conservant bun.

Beneficiile zahărului pentru organism

Deși nutriționiștii atacă această substanță din ce în ce mai des, ar trebui luată în considerare acțiunea sa în ansamblul său. Principalul beneficiu al zahărului pentru organism este furnizarea de carbohidrați. Pentru a umple stocul lor este ușor - bea doar ceai dulce sau cafea. Cu toate acestea, sucroza este încă absorbită sub formă de monozaharide (glucoză și fructoză).

În plus, procesarea sucrozei de către organism are loc cu eliberarea de adenozin trifosfat (ATP). Că este principala sursă de energie pentru cele mai multe procese biochimice din organism. ATP sprijină, de asemenea, funcția țesutului muscular și nervos și este, de asemenea, necesar pentru formarea de glicogen, un carbohidrat complex pe care organismul îl stochează în caz de stres și sarcini grele.

Se adaugă faptul că această proprietate a acestei substanțe ca absorbție rapidă este utilizată în tratamentul pacienților cu diabet zaharat de tip 2.

Răul principal al zaharozelor

Trebuie spus că procesul de hidroliză este însoțit de formarea de radicali liberi, care interferează cu activitatea sistemului imunitar. Riscul de zaharoză constă în faptul că această dizaharidă blochează acțiunea anticorpilor, reducând astfel rezistența sistemului imunitar. O altă proprietate importantă a unei substanțe este capacitatea de a se transforma rapid în grăsime. Prin urmare, cei care încearcă să piardă în greutate, ar trebui să reducă utilizarea zahărului și este mai bine să îl înlocuiți cu glucoză.

Un alt efect dăunător al sucrozei este asociat cu dezvoltarea dezechilibrului hormonal, ceea ce duce la perturbarea muncii multor organe și sisteme. Această substanță atacă pancreasul, ceea ce duce la diabet, prediabetes, sindrom metabolic. În plus, metabolismul mineral începe să se schimbe și mai rău. Să numim alte proprietăți negative ale zahărului.

• Înrăutăște acțiunea enzimelor.
• Reduce conținutul în corpul de substanțe: vitaminele B, cuprul, cromul, ceea ce duce la un risc crescut de tromboză, atac de cord,
• Înrăutățește funcția vaselor de sânge.
• Reduce absorbția de calciu și magneziu.
• Ea provoacă acidificarea organismului, care afectează starea generală a sănătății și poate duce la acidoză.
• Cauzează obezitatea.
• Reduce activitatea anumitor enzime.
• Cauzează îmbătrânirea pielii.
• Exacerbează ulcerul gastric și ulcerul duodenal.
• Este o hrana preferata de helminti, astfel incat abuzul de dulciuri provoaca reproducerea parazitilor in organism.

De asemenea, conform studiilor americane, zaharoza afectează viziunea, contribuie la dezvoltarea alcoolismului, crește riscul de a dezvolta cancere mamare, ovariene și intestinale.

Consumul zilnic de zahăr.
Excesul de zaharoză.

Mă întreb cât de mult poți mânca o zi dulce fără teama de a avea o boală periculoasă? Se crede că rata zilnică de zahăr - 50 de grame (două linguri). În același timp, astăzi, un rezident ordinar al megacities consumă de patru până la cinci ori norma stabilită. Aflați ce se întâmplă dacă există un exces de zaharoză în organism? În primul rând, trebuie remarcat următoarele consecințe:

• crește riscul apariției bolilor cardiovasculare;
• starea microflorei intestinale se înrăutățește;
• creșterea proceselor de putrefacție;
• flatulență;
• grăsimea și metabolismul colesterolului se deteriorează;
• cariile se dezvoltă;
• ficatul este afectat;
• funcția pancreatică redusă.

Se adaugă faptul că conținutul în exces de zaharoză din alimente duce la o creștere a aportului caloric total. Situat pe prăjituri, puteți obține cu ușurință grăsime, care la rândul său va afecta starea fizică.

Ce spun nutriționiștii despre zahăr

Nutriționiștii moderni privind zahărul nu sunt o părere mai bună, consideră că este dăunătoare organismului. Cei mai zeloși adversari numesc acest produs familiar "moarte albă". De ce se întâmplă acest lucru? Faptul este că, în ultimii 20-30 de ani numărul de grăsimi din țările occidentale a crescut dramatic. Dacă în anii 70 medici americani au susținut că principala cauză a "epidemiei de plenitudine" a fost produsele care conțin grăsimi animale, acum situația sa schimbat. Numeroase experimente confirmă faptul că sucroza este mai periculoasă.

Cu câțiva ani în urmă, un articol cu ​​titlul puternic "Adevărul otrăvit despre zahăr" a fost publicat în revista științifică Nature. Unul dintre autorii acestei publicații este profesorul american Robert Lustig. Omul de știință asigură că zahărul este principalul vinovat în obezitatea în masă a rezidenților americani, în primul rând cea conținută în produsele alimentare.

Se pare că consumăm mult zahăr ascuns, care se adaugă pentru a îmbunătăți gustul în carne, produse lactate și produse de panificație, conserve. În plus, carbohidrații simpli includ în mod abundent astăzi în alimentele populare care sunt considerate a fi "sănătoase": iaurturi și cereale. Gustul dulce stimulează consumul de alimente, chiar și atunci când nu experimentăm foamea.

Un alt adversar al consumului de zaharoză este cardiologul texan Heinrich Takmayer. El crede că, din cauza creșterii cantității de dulciuri din dieta noastră, există mult mai mulți pacienți cu tulburări cardiovasculare. După o serie de experimente, el a descoperit o substanță - glucoz-6-fosfat, care inhibă activitatea miocardului.

Ce să faci dacă vrei cu adevărat dulce? Nutriționiștii recomandă utilizarea înlocuitorilor de zahăr: steviozidă, sorbitol, xilitol. Dar aspartamul este mai bine să nu cumpere, pentru că se demonstrează că atunci când se dezintegrează, acesta formează toxine în organism.

De asemenea, este recomandat ca dinții dulci să introducă în alimentație alimente care conțin zaharoză: banane, piersici, caise, prune. De asemenea, puteți folosi alimente bogate în glucoză și dulce la gust: miere, date, stafide, caise uscate.

Zahăr în sport:
agent de anduranță

În ciuda faptului că zahărul a câștigat faima slabă, se poate argumenta că acest produs este util pentru atleți. Recent, în revista internațională de vârf "American Journal of Physiology - Endocrinology Metabolismul "a publicat date dintr-un studiu efectuat la Universitatea de Medicină din Bath. Oamenii de știință au analizat efectele carbohidraților rapizi (zaharoză și glucoză) sub formă de băuturi asupra performanței cicliștilor. Experimentul a implicat mai mulți sportivi care participă la curse pe distanțe lungi. Ca urmare, sa dovedit că utilizarea zahărului în sport ajută la combaterea oboselii. Aceștia asigură că, în acest fel, este posibilă restabilirea optimă a nivelului de glicogen. În plus, o băutură care conține o glucoză cauzează disconfort în intestin, deci este mai bine să folosiți un amestec de carbohidrați rapizi.

Dacă vorbim despre alte mijloace puternice de rezistență a atleților, putem numi aditivul alimentar "Leveton Forte", care conține toate substanțele necesare formării active: aminoacizi, vitamine, oligoelemente. Puiul de dronă inclus în preparat include carbohidrați simpli: zaharoză, glucoză, fructoză.

Având în vedere proprietățile și aplicațiile substanței, se poate spune că sucroza rămâne un produs important pentru industria alimentară, farmaceutică și sport. Dar pentru a evita bolile periculoase, este necesar să se respecte rata zilnică a consumului.

Zaharoza ce este

Un exemplu de dizaharide cele mai comune în natură (oligozaharidă) este zaharoza (zahăr din sfeclă sau de trestie).

Rolul biologic al zaharzei

Cea mai mare valoare în nutriția umană este zaharoza, care, într-o cantitate semnificativă, intră în organism cu alimente. Ca glucoză și fructoză, sucroza după digestia intestinală este absorbită rapid din tractul gastro-intestinal în sânge și este ușor utilizată ca sursă de energie.

Cea mai importantă sursă alimentară de zaharoză este zahărul.

Structura sucrozei

Formula moleculară a zaharozelor C₁₂H₂₂oh₁₁.

Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza. O moleculă de zaharoză constă din reziduuri de glucoză și fructoză sub formă ciclică. Ei sunt conectați unul cu celălalt datorită interacțiunii legăturii hidroxililor hemiacetal (1 → 2) -glucozidă, adică nu există hidroxil de hemiiacetal (glicozidic) liber:

Proprietățile fizice ale zaharozei și ale naturii

Zahărul (zahăr obișnuit) este o substanță cristalină albă, mai dulce decât glucoza, bine solubilă în apă.

Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Zaharoza este o dizaharidă care este foarte comună în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Mai ales multe dintre acestea sunt conținute în sfeclă de zahăr (16-21%) și trestie de zahăr (până la 20%), care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Conținutul de zahăr din zahăr este de 99,5%. Zaharul este deseori denumit "purtator de calorii goale", deoarece zaharul este un carbohidrat pur si nu contine alti nutrienti, cum ar fi, de exemplu, vitaminele, sarurile minerale.

Proprietăți chimice

Pentru reacțiile caracteristice de zaharoză ale grupărilor hidroxil.

1. Reacție calitativă cu hidroxid de cupru (II)

Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici.

Test video "Dovada prezenței grupărilor hidroxil în zaharoză"

Dacă se adaugă soluție de zaharoză la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de saharat de cupru (reacția calitativă a alcoolilor polihidroxilici):

2. Reacția de oxidare

Reducerea dizaharidelor

Discutiile, în molecule din care se păstrează hidroxilul hemiacetal (glicozidic) (maltoză, lactoză), se transformă parțial din forme ciclice în forme deschise de aldehide și reacționează, caracteristice aldehidelor: reacționează cu oxidul de argint amoniacal și reface hidroxidul de cupru la oxidul de cupru (I). Astfel de dizaharide se numesc reduceri (reduc Cu (OH)₂ și Ag₂O).

Oglinda de argint Reacție

Dizaharidă nereducătoare

Disaccharidele, în molecule din care nu există hidroxil (zaharoză) hemiacetal (glicozidic) și care nu se pot transforma în forme carbonilice deschise, se numesc nereducătoare (nu reduc Cu (OH)₂ și Ag₂O).

Zaharoza, spre deosebire de glucoza, nu este o aldehida. Sucroza, în timp ce este în soluție, nu reacționează la "oglinda de argint" și atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II) nu formează oxid roșu de cupru (I), deoarece nu se poate transforma într-o formă deschisă care conține o grupă aldehidică.

Testarea video "Absenta capacitatii de reducere a sucrozei"

3. Reacția de hidroliză

Disacaridele se caracterizează prin reacția de hidroliză (în mediu acid sau sub acțiunea enzimelor), ca rezultat al formării monozaharidelor.

Zaharoza este capabilă să se supună hidrolizei (când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În același timp, o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză se formează dintr-o singură moleculă de sucroză:

Experiment video "Hidroliza acidică a zaharozelor"

În timpul hidrolizei, maltoza și lactoza sunt împărțite în monozaharidele lor constituente datorită ruperii legăturilor dintre ele (legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este procesul invers al formării lor de la monozaharide.

În organismele vii, hidroliza dizaharidică are loc cu participarea enzimelor.

Producția de zaharoză

Sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr este transformată în așchii fine și așezată în difuzoare (cazane mari), în care apa fierbinte îndepărtează sucroza (zahărul).

Împreună cu zaharoza, alte componente sunt de asemenea transferate în soluția apoasă (diverși acizi organici, proteine, coloranți etc.). Pentru a separa aceste produse de sucroză, soluția este tratată cu lapte de var (hidroxid de calciu). Ca rezultat, se formează săruri slab solubile, care precipită. Zaharoza formează zaharoză C de calciu solubilă cu hidroxid de calciu₁₂H₂₂oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Oxidul de monoxid de carbon (IV) este trecut prin soluție pentru a descompune sacarul de calciu și pentru a neutraliza excesul de hidroxid de calciu.

Carbonatul de calciu precipitat este filtrat și soluția este evaporată într-un aparat de vid. Deoarece formarea cristalelor de zahăr este separată utilizând o centrifugă. Soluția rămasă - melasa - conține până la 50% zaharoză. Se utilizează pentru a produce acid citric.

Zahărul selectat este purificat și decolorat. Pentru aceasta, se dizolvă în apă și soluția rezultată se filtrează prin cărbune activ. Apoi soluția este din nou evaporată și cristalizată.

Aplicarea zahărului

Zaharoza este folosită în principal ca produs alimentar independent (zahăr), precum și în fabricarea produselor de cofetărie, a băuturilor alcoolice, a sosurilor. Se folosește în concentrații mari ca conservant. Prin hidroliză se obține miere artificială.

Zaharoza este utilizată în industria chimică. Utilizând fermentația, se obțin din el etanol, butanol, glicerină, levulinat și acizi citrici și dextran.

În medicină, sucroza este utilizată la fabricarea pulberilor, amestecurilor, siropurilor, inclusiv pentru nou-născuți (pentru a conferi un gust dulce sau o conservare).