Stabilizator E473 (esteri de zaharoză și acizi grași)

• Diagnosticare

Denumire: Esterii de zaharoză și acizi grași E473
Alte denumiri: E473, E-473, Ang: E473, E-473, Alginat de potasiu
Grupa: Suplimente alimentare
Tip: Stabilizatori
Impactul asupra corpului: sigur
Permis în țări: Rusia, Ucraina, UE.

caracteristică:
Esterii de zaharoză și acizi grași sunt stabilizatori care păstrează vâscozitatea și îmbunătățesc consistența alimentelor. Utilizate ca emulgatori. Mijloace de prelucrare a făinii și pentru producerea de acoperiri alimentare.
Aditivul E473 are structura unui gel, bucăți moi de pulbere albă sau pulbere cenușie, cu un gust dulce-amar.
Zaharoza și acizii grași sunt obținuți prin transesterizarea zaharzei cu esteri de etil și metil sau prin extracția unui amestec de gliceridă de zahăr. Extracția se efectuează utilizând acetat de etil, izopropanol, izobutanol, metil etil cetonă, dimetilformamidă.
Aditivul E-473 conține componente alimentare comune, cum ar fi zahăr și grăsimi sau acizi grași, cu toate acestea, complexitatea preparării lor nu permite ca esterii să fie considerați agenți de emulsionare ideali. E473 abia se dizolvă în apă și prelucrarea lor necesită dizolvarea obligatorie în alcool sau în glicol.

Aplicație:
Esterii de acizi grași aparțin sistemului de emulsifiere ulei-apă. Spre deosebire de monoesteri, triesterii nu sunt solubili în grăsimi sau în apă, dar funcționează bine, fiind în compoziția unor amelioratori pentru fabricarea produselor de panificație.
E-473 aditiv a fost utilizat pe scară largă în producția de:
- cremă, băuturi cu lapte, înghețată, umpluturi de fructe,
- deserturi, produse de patiserie, spumă, creme,
- produse dietetice, produse de slabire,
- dulciuri și produse de făină dulci, briose,
- pulberi pentru fabricarea băuturilor, sosurilor,
- tratamente de suprafață pentru fructe.
Adaosul E473 ajută la creșterea volumului de produse de panificație coapte și la îmbunătățirea formării porilor în produsele de panificație.
Adaosul este introdus în aluat sub formă de pudră. Doza nu trebuie să depășească 0,2% din greutatea produsului.

Efectul asupra corpului uman:
Cantitatea admisă zilnică de esteri de zaharoză este de aproximativ 10 mg. La om, E473 este defalcat cu ajutorul enzimelor în zahăr și acizi grași. Aditivul E473 are permisiunea de a fi utilizat în industria alimentară pe teritoriul Federației Ruse și este considerat inofensiv. Esterii de zaharoză și acizi grași nu sunt alergeni și nu produc efecte negative asupra corpului uman.

Articole înrudite

Dacă aveți un mic ecran mobil, versiunea completă nu este recomandată.

Stabilizator de alimente E473. Noastră și proprietățile stabilizatorului E473

Este de remarcat că proprietățile individuale ale stabilizatorului alimentar E473 Esterii de zaharoză și acizi grași vă permit să faceți un compus chimic în lista suplimentelor alimentare sigure pentru corpul uman. Cu toate acestea, pe de altă parte, există riscul de a dăuna stabilizatorului alimentar E473 Esterii de zaharoză și acizi grași cu consum prelungit și constant al alimentelor care conțin aditivul.

Ca și alți reprezentanți ai grupului de substanțe stabilizatoare, parametrii chimici, precum și proprietățile stabilizatorului de alimente E473. Sucroza și esterii de acizi grași permit utilizarea unui aditiv ca agent de formare, adică substanțe care dau o anumită consistență normelor sanitare și epidemiologice ale produselor alimentare. În plus, stabilizatorul E473 are o influență decisivă asupra nivelului de consistență și vâscozitate a produsului finit.

Pe lângă capacitatea stabilizatorului, aditivul alimentar E473 este capabil să facă față sarcinilor emulsificatorului. Cele mai adesea proprietăți caracteristice de stabilizare a stabilizatorului alimentar E473 Esteri de zaharoză ai acizilor grași sunt utilizați în procesul de fabricare a produselor de panificație și de făină. Se crede că stabilizatorul de alimente E473 Esterii de zaharoză și acizi grași pot îmbunătăți semnificativ calitatea și parametrii de consum al alimentelor.

Eroziunea alimentelor E473 stabilizator Esterii de zaharoză și acizi grași

În ceea ce privește structura sa, stabilizatorul E473 este un compus alb în formă de gel sau pulbere. Stabilizatorul E473 diferă în gustul său amar, precum și absența completă a mirosului. Deși comunitatea științifică nu a furnizat dovezi fiabile susținute de cercetarea științifică, prezența sau absența unui prejudiciu stabilizatorului alimentar E473 Esterii de zaharoză și acizi grași, aditivul este utilizat în mod activ în producția de alimente.

Cu toate acestea, ținând seama de unele date științifice, experții au decis, totuși, să dezvolte și să stabilească în mod legal ratele zilnice maxime admisibile de consum a unui compus ipotetic periculos. Mulți oameni de știință spun că suplimentele alimentare, și chiar sigur în orice caz, nu sunt benefice corpului uman.

Și pediatrii insistă ca părinții să urmărească cât mai aproape posibil acele alimente care sunt incluse în dieta zilnică a copiilor. De fapt, chiar și o cantitate mică de compuși chimici utilizați în industria alimentară poate provoca vătămări semnificative corpului slab al copilului.

Stabilizatorul de alimente E473 Esterii de zaharoză și acizii grași sunt utilizați în producția anumitor tipuri de produse din lapte acru, inclusiv deserturi pe bază de smântână, lapte sau înghețată. În plus, stabilizatorul E473 se regăsește în compoziția produselor de cofetărie și dulciuri, alimentației alimentare, băuturilor pudră, spumelor, sosurilor, cremelor de patiserie, precum și produselor din făină și al produselor de patiserie gata preparate. Printre altele, stabilizatorul E473 este perfect pentru prelucrarea suprafeței fructelor sau a altor produse alimentare.

Dacă vă place informațiile, faceți clic pe

Supliment alimentar E 473: de ce perele de pe tejghea nu strică

Agenți de suprafață - invenția naturii. Proprietățile emulsifiante au rășini naturale, ceruri, fosfolipide. Utilizarea pe scară largă a agenților tensioactivi în diferite domenii de activitate a necesitat crearea de aditivi sintetici care au un efect de stabilizare mai mare decât cei naturali.

Unul dintre aceste produse este emulgatorul E 473.

Nume produs

Suplimentul alimentar este înregistrat în codificarea europeană sub simbolul E 473 (E - 473). Denumirea completă conform GOST 32770-2014 este esteri de zaharoză și acizi grași. Sinonime:

• Esteri de zaharoză ai acizilor grași, internaționali;
• Saccharose-Fettsaureester (varianta Zuckerester der Speisefettsaure), germană;
• esteri de sucroză acidă gras, franceză.

Tip de substanță

Aditivul E 473 pentru scopul principal atribuit grupului de emulgatori. Substanța crește viscozitatea, contribuie la crearea unei consistențe uniforme.

Pe structura chimică se află o monoethere neionice (rareori diesteri) sucroză cu acizi grași mai mari.

Există două moduri de producție industrială a emulgatorului:

1. prin reacția chimică a sucrozei cu dimetil eter sau trigliceride în prezența solvenților (acetat de etil, izobutanol, etc.). Procesul tehnologic complex are loc în șase etape;
2. prin interacțiunea zaharzei cu triglicerodele fără tratarea cu solvenți, dar în prezența săpunului de calciu sau a carbonatului de potasiu. Metoda este mai consumatoare de timp și mai costisitoare.

În funcție de concentrația substanței principale, formează geluri cu consistențe variate: de la substanțe lichide vâscoase la gelatine puternice.

proprietăţi

ambalare

Emulsifierul E 473 este ambalat în pungi de plastic strânse. Containerele exterioare sunt:

• ambalaje din plastic;
• pungi pentru produse alimentare din fire sintetice;
• cartofi de carton.

Companiile europene furnizează aditivul în butoaie de plastic (eurodrum).

cerere

Teoretic, aditivul ca surfactant poate crește capacitatea de curățare a produselor de uz casnic.

Utilizarea pe scară largă a emulgatorului este împiedicată de două dezavantaje semnificative:

• tehnologie complexă și cu costuri ridicate de producție, bazată pe o curățare în mai multe etape a unui număr mare de substanțe și solvenți laterali;
• solubilitate dificilă. Înainte de a utiliza aditivul în produs, trebuie să fie dizolvat în alcool sau glicoli încălși la o anumită temperatură, ceea ce complică și crește costul procesului.

Din aceste motive, emulsificatorul E 473 în producția de substanțe chimice de uz casnic nu se aplică.

Sfera principală de utilizare este industria alimentară.

Substanța este introdusă în rețetă pentru a facilita procesul de producție (bătăi, distribuție uniformă a componentelor, crearea și conservarea unei texturi date). Aditivul îmbunătățește aspectul și gustul produselor.

SanPiN permite utilizarea de 5 până la 15 g / kg de emulgator în fabricarea:

• cremă (inclusiv analogi vegetali), băuturi din lapte, deserturi, înghețată (cu excepția laptelui);
• produse din carne tratate termic;
• grăsimi de cofetărie pentru coacerea pâinii și produse similare;
• caramel, marmelade și alte produse zaharoase;
• băuturi răcoritoare cu gust de nucă de cocos, anason, migdale (inclusiv pudră);
• concentrate de bulion;
• fructe de gheață.

Aditivul E 473 are proprietăți antibacteriene. Se introduce în compoziția de ceară pentru tratarea suprafeței fructelor proaspete (în principal, pere). O cantitate mică este suficientă pentru a suprima activitatea microorganismelor patogene.

Aditivul este permis în compoziția înlocuitorilor hipoalergenici ai laptelui matern și a formulei de lapte pentru hrănire pe bază de hidrolizat de proteine, aminoacizi și peptide (120 mg / l).

Codex Alimentarius include un stabilizator în standardele pentru produse de margarină și praf de cacao (10 g / kg).

Emulsifierul E 473 - unul dintre ingredientele populare ale suplimentelor alimentare pentru scăderea în greutate. Substanța însăși nu este activă, ci creează un sentiment de plinătate în stomac.

Compatibilitatea excelentă cu antioxidanții, grăsimile și acizii, capacitatea de a forma un film de protecție pe suprafața produsului a făcut posibilă utilizarea aditivului în formularea cosmeticelor. Ca parte a cremelor, lapte, emulgator de spumă:

• previne pielea uscată prin menținerea umidității;
• ameliorează iritarea;
• îmbunătățește penetrarea ingredientelor active.

Industria farmaceutică folosește un emulgator ca agent de umplere, un agent de legare în medicamentele anti-durere, antipiretice.

Aditivul E 473 este permis în Rusia, țările Uniunii vamale, SUA, Canada și majoritatea țărilor europene. Nu a fost autorizat în Germania ca nu a trecut toate testele.

Beneficii și rău

Sub rezerva recomandărilor produsului este sigur pentru sănătate.

Substanța din organism se împrăștie încet cu eliberarea de grăsime și zaharoză și se absorb ușor.

Nu s-au identificat proprietăți cancerigene, alergene și alte efecte negative.

Produsul poate fi considerat o sursă de energie, dar efectul său în această calitate este neglijabil.

E450 - dăunător sau nu? Aflați răspunsul în articolul nostru.

Ai nevoie de un agent de îngroșare natural? O opțiune foarte bună este descrisă aici.

Producători majori

Aditivul E 473 către Rusia este furnizat de producătorii străini:

• Foodchem International Corporation (China);
• Guangxi Gaotong Food Technology Co, Ltd. (China);
• preocupare chimică MITSUBISHI-KAGAKU FOODS (Japonia);
• Compania Danisco A / S (Danemarca, Franța).

Esterii de zaharoză și acizi grași nu ocupă o poziție de lider în producția globală de surfactanți comestibili. Există emulsificatori mai ieftini și mai accesibili.

Un avantaj incontestabil al unei substanțe este biodegradabilitatea acesteia. Cu un consum rezonabil, produsul este sigur nu numai pentru oameni, ci și pentru mediul înconjurător.

Zaharoza și esterii de acizi grași (E473)

Acesta este un compus care joacă un rol unic de stabilizare în industria modernă. Datorită prezenței acestui element, a fost posibilă menținerea coerenței unui număr de produse. În multe produse, amestecarea crește vâscozitatea.

În ceea ce privește efectul asupra corpului, este o structură complet sigură. Elementul este permis pentru producție și utilizare în multe țări din CSI.

Caracteristici distinctive

Acestea sunt componente de stabilizare cu drepturi depline. Acestea mențin în mod eficient vâscozitatea corespunzătoare, restabilește caracteristicile produsului coerente. Utilizate ca emulgatori. Acești compuși sunt aplicabili pentru prelucrarea materiilor prime din făină, eliberarea structurilor de acoperire a direcției de alimentare.

E473 - compus de gel, seamănă cu mostrele moi sau cu culoarea albului pulbere. Are un gust dulce, cu un indiciu de amărăciune. Unii reprezentanți au o consistență uleioasă, asemănătoare compușilor de gel.

Aceste elemente au un domeniu semnificativ de topire. Rezistența la hidroliză este destul de puternică, rezistența la căldură satisface pe deplin concentrația de zahăr. Când este ingerat, E473 este slab digerat de enzime, care nu este bine absorbit. Excreția are loc prin structurile corespunzătoare ale corpului.

Primirea conexiunii

Acesta este un element sintetic. Sinteza apare datorită transesterificării rapide a zaharzei. Nu există o metodă mai puțin obișnuită de extracție a unui amestec de gliceridă de zahăr. Procesele reactive se efectuează exclusiv în laborator, cu prezența obligatorie a echipamentelor, reactivilor, reactivilor și catalizatorilor de proces.

Compusul conține ingrediente alimentare standard - este zahăr, elemente de acizi grași. Datorită metodelor dificile de sinteză a acestora, elementele cu greu pot fi numite structuri ideale. E473 este foarte puțin solubil în mediul acvatic, iar prelucrarea acestuia necesită legare obligatorie și interacțiune cu elementul glicol.

Acești compuși prezintă câteva dezavantaje semnificative. Producția lor este incredibil de dificilă. În plus, este necesară o purificare obligatorie, dar costisitoare din punct de vedere financiar, din produse de sinteză, catalizator și produse cu solvent. Acest lucru crește în mod semnificativ costul produselor finale. Elementele esențiale obținute din substanța zaharoză sunt insolubile, prelucrarea acestora fiind însoțită de pierderi semnificative în concentrația solventului.

Domenii de utilizare

Proprietățile unice ale produsului E473 oferă popularitate ca model. Elementele sunt capabile să ofere o anumită consistență alimentelor, în conformitate cu standardele stipulate. Mai mult, compusul stabilizator are un efect major asupra consistenței, gradului de viscozitate al produsului.

Caracteristici unice E473 în materie de emulsificare. Adesea, calitățile caracteristice ale stabilizatorului de alimente E473 sunt folosite în procesul de fabricare a produselor de panificație. Conform tehnologiei, se crede că stabilizatorul poate îmbunătăți în mod semnificativ parametrii cuprinzători ai produsului, poate crește cererea și comercializarea acestuia.

Adesea compusul se găsește în:

• cremă, băuturi din lapte;
• produse de desert;
• spumă și creme;
• produse dietetice;
• baze sub formă de pudră pentru sosuri;
• fructe tratamente.

Conservanții sunt adesea utilizați într-o serie de emulsii, creme și paste tehnice. Sinonime pe piața mondială: esteri de zaharoză ai acizilor grași, esteri de zaharoză ai acizilor grași, E473.

Rău și beneficii

Până în prezent, baza de cercetare pentru acest element nu a fost închisă - experimentele de cercetare se desfășoară în numeroase instituții din lume. Comunitatea de astăzi nu a prezentat adevăratele dovezi ale prezenței sau absenței unui prejudiciu stabilizatorului E473. Prin urmare, în prezent, compusul suplimentar este utilizat în producția de produse alimentare. Există doar declarații despre inofensivitatea sa.

Experții internaționali în domeniul actelor normative au dezvoltat și stabilit la nivel legislativ toate normele zilnice permise de consum a unui compus presupus periculos. La urma urmei, aditivii alimentari și compușii, chiar și cei siguri, nu beneficiază. Acestea trebuie să fie utilizate strict măsurate.

În special susține în mod activ un cadru strict de reglementare pediatrii. La urma urmei, impactul asupra fiecărui compus este mare. De fapt, chiar și cantitatea minimă de compuși chimici utilizați în industria alimentară poate dăuna unui copil. Și o serie de elemente "sigure" sunt adesea adăugate chiar și în formula pentru alimentația copiilor.

Esterii de zaharoză și acizi grași - un plus important pentru rețetă. O serie de producții importante nu sunt complete fără conexiune. Aceste elemente sunt adesea folosite în procesul de producție a soiurilor de produse lactate. Aici puteți include tot felul de deserturi pe bază de cremă, lapte sau înghețată. E473 se găsesc în produse de cofetărie, dulciuri, produse dietetice. Este disponibil în băuturi sub formă de pudră, spumă, sosuri, creme de patiserie. Stabilizatorul E473 este perfect pentru prelucrarea suprafeței fructelor sau a altor produse alimentare. Un element indispensabil în producția de gheață din fructe, produse zaharoase, băuturi răcoritoare, lichioruri. Există dovezi că un compus de acest tip este utilizat ca agent de albire pentru băuturi și ca aditiv la alimente. Capacitatea unică de emulsificare a elementului și-a găsit scopul în supe, în conserve.

Legislație și substanță

Standardele prescrise pentru consumul zilnic de elemente sunt de aproximativ 10 mg. În organism, structurile celulare pot capta compusul E473. Acest lucru se întâmplă încet cu ajutorul enzimelor. Ca rezultat, zaharul si un numar de acizi grasi sunt eliberati. Elementul E473 are autorizație oficială de utilizare în industria alimentară pe teritoriul mai multor state datorită siguranței sale. Esterii nu fac parte din caste de elemente alergene, nu afectează negativ organismul, nu provoacă hipersensibilitate.

Condiții de depozitare

Perioada finală de valabilitate a emulgatorilor este determinată de caracteristicile formei de producție a mărfii. În medie, această perioadă este de până la câțiva ani. Emulsifianții trebuie păstrați în condiții uscate, protejați de lumina soarelui și expuși la căldură prelungit.

Ambalarea se face într-un recipient etanș. Transportați substanța prin orice transport, dar numai în obiecte acoperite. Elementul este netoxic, în întregime sigur pentru ceilalți. Depozitați-l în ambalaje sigilate. Este extrem de important să preveniți pătrunderea umezelii.

Producția și utilizarea unui element sunt permise la nivel mondial. Este complet sigur, prin urmare este ușor de aplicat pentru toate ramurile economiei. Conexiunea este ferm înrădăcinată în toate sectoarele vieții, utilizată cu succes și aduce un beneficiu considerabil omenirii.

E473 - Esterii de zaharoză și acizi grași

Esterii de zaharoză și acizi grași sunt substanțe care sunt clasificate și combinate într-un singur grup de aditivi alimentari, marcați cu codul E 473.

Acest grup de esteri de zaharoză și acizi grași ca aditiv joacă un rol multiplu în producția de alimente.

Astfel, proprietățile lor sunt aplicate ca emulgatori, stabilizatori, agenți de gelifiere și agenți de îngroșare.

Origine: 2;

Categoria aditivului: Emulsifiant, stabilizator, agent de îngroșare și agent de gelifiere;

Pericol: nivel minim, practic absent;

Nume sinonime: SucroseEstersofFattyAcids, E 473, Potassiumalginate, E-473, esteri de zaharoză și acizi grași, efiri zaharoză și acizi grași.

Informații generale

Proprietățile fizice ale acestui tip de aditiv includ următoarele: gel sau pulbere (uneori sub formă de bucăți moi de gelatină), gust dulce sau ușor amar, alb cu o culoare de nuanță gri, un nivel ridicat de rezistență la apă și o bună solubilitate în alcooli sau glicoli.

Metoda de obținere a E 473 - transesterificare de eter etilic de zaharoză și metil eter. Acest tip de substanță poate fi obținut și prin metoda de extracție a gliceridelor de zahăr. Se utilizează izopropanol, acetat de etil, metil etil cetonă, izobutanol și dimetilformamidă.

Compoziția aditivului E 473 conține următoarele componente: grăsimi sau acizi grași și zahăr.

Efectul asupra corpului

Există o anumită rată de consum pe zi de eter de zaharoză. Este de 10 mg pentru un adult.

Aditivul E 473, care intră în organism, suferă o scindare completă cu ajutorul enzimelor în substanțe mai simple - zahăr și acizi grași. Prin urmare, nivelul său de pericol pentru sănătatea umană este definit ca fiind absent.

În plus, toți esterii de zaharoză și acizi grași sunt netoxici și hipoalergenici.

Afectarea și pericolul pentru sănătatea umană a acestui tip de aditiv în sine nu se realizează. Dar, totuși, pediatrii recomandă părinților să ofere copiilor cât mai puține produse cu suplimente, chiar dacă acestea sunt doar sintetice.

Deoarece orice impurități care pot rămâne în ele în timpul procesării chimice, pot provoca daune destul de grave sănătății corpului copilului.

Beneficiile

Proprietăți și caracteristici deosebit de utile pentru corpul uman din suplimentul E 473 nu au fost găsite.

Utilizarea lui

Deoarece E 473 este un emulgator din sistemul de ulei-apă, funcționează perfect atunci când este inclus în amelioratorii de copt. Aici, aditivul contribuie la "fluffiness" al aluatului, formarea de pori în el în timpul coacerii și o creștere a volumului produsului finit.

În plus, utilizarea pe scară largă a acestei substanțe a constatat în astfel de sectoare de producție alimentară: băuturi lactate, cremă, umpluturi de fructe, înghețată și alte deserturi (spumă, creme), produse dietetice, coacerea pâinii, brioșe, sosuri, fructe.

legislație

Aditivul E 473 este utilizat pe scară largă pentru a îmbunătăți calitatea alimentelor și este considerat legal în aproape toate țările lumii. Această listă cuprinde atât Ucraina, cât și Federația Rusă.

Esterii de zaharoză și acizi grași

Aditivii alimentari Legi și documente:

Utilizarea suplimentelor pe țări:

Descrierea suplimentului alimentar

E-473 - geluri puternice, bucăți moi sau pulberi de culoare albă până la gri, cu un gust uleios, dulce-amar.

E-473 Proprietăți fizice și chimice:

Au o gamă largă de topire. Să se dizolve în alcooli calzi, glicoli, alți solvenți organici; slab solubil în apă. Rezistența la hidroliză este suficientă, rezistența la căldură corespunde conținutului de zahăr.

Noțiuni de bază E-473

Prin transesterificare cu zaharoză a esterilor metilici și etilici ai acizilor grași sau prin extracția din amestecul de reacție "zahar-gliceride". Dimetilformamida, dimetil sulfoxidul, acetat de etil, izopropanol, propilen glicol, izobutanol, metil etil cetona sunt utilizate pentru extracție. Impurități: reziduuri de solvenți, produse de descompunere a zahărului.

E-473 din organism este încet defalcat de enzime în acizi grași și zahăr.

Consumul zilnic E-473

10 mg / kg greutate corporală pe zi.

Menționate în standardele și aplicațiile din industria alimentară E-473

E-473 este permis ca emulgator în margarină într-o cantitate de până la 10 g / kg și în produse uscate de cacao până la 10 g / kg individual sau în combinație cu alți emulgatori (conținutul total de emulgatori nu este mai mare de 15 g / kg). În Federația Rusă, se permite ca emulgatori în supe și bulion conserve, concentrate într-o cantitate de până la 2 g / kg; sterilizate, băuturi pe bază de lapte, analogi cremă, înghețată (cu excepția laptelui și smântânii), gheață de fructe, produse zaharoase, deserturi, băuturi răcoritoare pe bază de nucă de cocos, migdale, anason, băuturi alcoolice, (produse), inclusiv pentru scăderea în greutate în cantități de până la 5 g / kg; în produsele din carne tratate cu căldură în cantități de până la 5 g / kg în ceea ce privește grăsimea; în emulsii de grăsimi pentru produse de panificație și de patiserie, în brutărie și produse de cofetărie, gumă de mestecat, pulberi pentru prepararea băuturilor calde, sosuri în cantitate de până la 10 g / kg; la băutoare de băut până la 20 g / kg; în fructe proaspete, tratament de suprafață, în suplimente alimentare biologic active într-o cantitate conform TI individual sau în combinație cu gliceride de zahăr (punctul 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Esterii de zaharoză și acizii grași constau din componente alimentare comune: zahăr și grăsimi sau acizi grași și ar fi emulgatori alimentari ideali cu valori HLB de la 3 la 16, dacă nu pentru cele două dezavantaje:

- procesul de obținere a acestora este foarte complicat, necesită curățare scumpă din produse secundare, catalizatori și solvenți, ceea ce duce la o creștere semnificativă a costului produsului;

- esterii de zaharoză foarte solubili; prelucrarea acestora necesită utilizarea de solvenți; prelucrarea amestecurilor comerciale comune de esteri constând din 40-60% monoesteri și 60-40% di- și trieteri necesită dizolvarea prealabilă în glicoli sau alcool cald.

Monoesterii sucrozei și acizilor grași reduc foarte mult tensiunea superficială la interfața ulei-apă și sunt emulgatori de bună calitate pentru sistemele de ulei în apă. Di- și tri-esterii de zaharoză și acizi grași sunt mai puțin hidrofili și nu se dizolvă nici în apă, nici în grăsimi.

Esteri de zaharoză și coruri de acizi grași. se manifestă în compoziția agenților de ameliorare a coacerii ca surfactanți neionici din insule. Acestea pot fi utilizate ca simulatoare pentru stabilizarea formei active a monogliceridelor atunci când sunt utilizate în diverse domenii. Esterii de zaharoză sunt utilizați ca o componentă a compozițiilor de ceară pentru acoperiri, inclusiv pentru fructe proaspete.

Alte utilizări E-473

E-473 este utilizat în emulsii tehnice, creme și paste.

Supliment nutrițional Zahăr și esteri ai acizilor grași (E473)

Zaharoza și esterii de acizi grași (esteri de zaharoză ai acizilor grași) este un aditiv alimentar E473 permis în Rusia ca emulgator.

Procesul de obținere a acestor esteri este destul de complicat, iar zaharoză și esteri de metil și etil ai acizilor grași sunt implicați în acesta. În acest caz, este obligatorie prezența solvenților (dimetilformamidă, acetat de etil, propilen glicol, metil etil cetonă, dimetil sulfoxid, izopropanol, izobutanol).

În forma finală, acești compuși sunt geluri vâscoase incolore sau ușor gălbui, piese moi de ceară sau pulberi de culoare albă, cu o tentă cenușie sau gălbuie. Gustul lor este amar. În apă, se dizolvă prost și în alcooli (în special în cele calde), glicoli și solvenți organici - bine.

La om, esterii de zaharoză și acizi grași sunt treptat descompuși în componente și absorbiți prin analogie cu grăsimile și zaharurile naturale. Nu au efecte secundare toxice, cancerigene sau alte efecte secundare. Și atunci când este utilizat în cantități care nu depășesc doza zilnică maximă de 10 mg / kg, este complet sigură.

De asemenea, acești compuși își găsesc aplicația în producția de creme, paste și emulsii în scopuri tehnice.

Sucrose Dietary Supplement

E473 aditivii alimentari sunt utilizați de producătorii de produse alimentare variate, variind de la cremă sterilizată și produse din carne supuse tratamentului termic și se termină cu amestecuri pentru nou-născuți și copii sub vârsta de trei ani. Datorita aditivului alimentar E473, consistenta produselor este imbunatatita - ele induc mai mult dezghetare si inghetare, mentinand in acelasi timp aspectul si gustul. În țările europene, inclusiv în Rusia, este posibil ca esteri de zaharoză ai acizilor grași să fie incluși în compoziția produselor alimentare. Însă pentru fiecare grup de produse sunt stabilite concentrațiile maxime ale substanței.

Caracteristici generale și primire

Suplimentul alimentar E473 (denumirea chimică - zaharoză și esteri ai acizilor grași) este considerat un agent de îngroșare eficient, emulgator, stabilizator, agent de texturare și agent de gelifiere. Substanța este folosită rar în industria alimentară. Motivul este un proces prea scump și complicat de obținere, în care nu este nevoie doar de efectuarea unei serii de reacții chimice, ci și de filtrarea impurităților în fiecare etapă.

Suplimentul alimentar E473 este eficient în diferite industrii (foto: FoodandHealth)

Sunt obținuți esteri de zaharoză și acizi grași:

• în interacțiunea sucrozei cu dimetil eter sau trigliceride. Solvenți precum acetatul de etil și izobutanolul sunt necesari pentru o reacție de calitate. Suplimentul alimentar E473 primește în cele șase etape;
• în interacțiunea zaharzei cu trigliceridele. Spre deosebire de reacția anterioară, nu este necesară prezența solvenților, însă producătorii sunt forțați să utilizeze săpun de calciu sau carbonat de potasiu. Această opțiune de obținere a unui aditiv alimentar E473 este considerată mai puțin rentabilă decât cea precedentă. Prin urmare, în cazul în care producătorii și să recurgă la ajutorul de esteri de zaharoză de acizi grași, atunci utilizați prima versiune de primire.

Proprietățile fizico-chimice ale esterilor de zaharoză ai acizilor grași:

• substanța este reprezentată de granule sau gel dens, în care se formează bucăți mici de moale;
• Gama de culori a suplimentului alimentar E473 este variată, variind de la alb la gri. Totul depinde de metoda de producție și de compoziția impurităților;
• În funcție de caracteristicile procesului de producție, aditivul poate conține ingrediente suplimentare: zaharoză liberă, solvenți (metanol, propilen glicol);
• nu există miros pronunțat în substanță;
• gustul aditivului alimentar este amar, cu un indiciu de dulceață;
• aditivul este dificil de dizolvat în soluții apoase (pentru aceasta producătorii îl preîncălzesc);
• solubilitatea în alcoolii încălziți și în alte lichide organice este bună;
• rezistența la temperaturi ridicate este determinată de concentrația de zaharoză;
• intervalul de topire este larg.

numire

Utilizarea E473 în produse este largă. Totul depinde de nevoile producătorului și de volumele de producție. Principalele proprietăți în compoziția produselor:

• capacitatea de a transforma ingrediente de consistență și structură diferite în similitudinea unei singure mase (emulsie). Cea mai comună opțiune este amestecarea uleiului vegetal și a apei, care rămân produse separate fără aditivul alimentar E473. Această proprietate a esterilor de zaharoză și a acizilor grași este importantă în fabricarea de sosuri, maioneze, deserturi pe bază de lactate și unele produse de cofetărie;

Coacerea, care conține aditivul E473, se dovedește a fi mai luxuriantă și mai aromată (foto: YouTube)

• capacitatea de a îmbunătăți calitatea făinii și a ingredientelor în vrac. În timpul depozitării făinii și a altor produse în vrac, aditivul E473 asigură rezistența la umiditate. Din această cauză, făina, zahărul sub formă de pudră și alte produse vrac nu se lipesc împreună în timpul depozitării și transportului. În timpul procesului de fabricație, aditivul este inclus în produsele de patiserie pentru a crește durata lor de conservare. Fiind în interiorul produsului, esterii sucrozei și acizilor grași rețin umiditatea. Datorită acestui lucru, produsele de patiserie cu umpluturi sau fără umplutură mențin un gust proaspăt și o aromă mai proaspătă, se întărește mai lent și nu se acoperă cu mucegai timp îndelungat. Un alt avantaj al aditivului E473 este o creștere a volumului de coacere, precum și formarea de pori în produse care sunt coapte la temperaturi ridicate. Cantitatea maximă admisă de E473 la fabricarea coptării - 0,2% din greutatea produsului finit;
• capacitatea de a forma pe produsele alimentare finite ca un film de protecție. Datorită acestei proprietăți, suplimentele E473 sunt folosite pentru a ajuta atunci când este necesar să se asigure un aspect prezentabil al fructelor, fructelor și legumelor congelate. În viitor, aceste produse pot fi folosite ca recipiente de sine stătătoare sau adăugate la produsele de panificație ca umplutură. Datorită acestei acoperiri, fructele și legumele sunt mai puțin expuse patogenilor.

În timp ce preparați feluri de mâncare din carne, aditivul alimentar E473 dă sucuri și aromă. Dacă vasul este servit cu sos, sucroza și esterii de acizi grași îl împiedică să se răspândească peste suprafață.

Impact asupra corpului uman: beneficiile și răul

E473 aparține grupului de substanțe cu un nivel scăzut de pericol pentru oameni. Cu toate acestea, aceasta nu înseamnă că poate fi utilizată în cantități nelimitate.

Abuzul obișnuit al produselor care conțin aditiv alimentar E473 este plin de otrăvire. Dacă o zi nu consumă mai mult de 10 mg dintr-o substanță pe kilogram de greutate corporală, se pot evita efectele secundare.

Produsele pentru copii care conțin acest supliment, este mai bine să se administreze doze minime. Mai ales dacă, în paralel cu acestea, să utilizeze produse care includ aditivi alimentari E322, E472s, E471. În caz contrar, sunt posibile tulburări digestive.

La om, suplimentul E473 este defalcat de enzime digestive la acizi grași și zaharuri, care sunt ușor digerate. Experții nu au descoperit un impact toxic al aditivului E473 asupra organismului uman. Același lucru se aplică riscului de apariție a cancerului datorită consumului de esteri de zaharoză ai acizilor grași.

cerere

În alte domenii ale industriei, esteri de zaharoză și acizi grași se combină cu antioxidanți, grăsimi și acizi. Această proprietate este relevantă pentru producătorii de produse cosmetice. Împreună, substanțele formează o peliculă protectoare care îmbunătățește starea pielii prin menținerea umidității. Prin urmare, aditivul alimentar E473 este popular în fabricarea de hidratante pentru față și corp.

Loțiunile de corp și cremele de față pot conține esteri de zaharoză și acizi grași (foto: livemaster.ru)

În farmacologie, zaharoza și esterii de acizi grași sunt utilizați pentru a crea emulsii, precum și în medicamente analgetice, antipiretice.

Rata de conținut

Este necesar să se controleze cantitatea de consum a produselor care conțin acest aditiv.

Tabel - Norma conținutului aditivului alimentar E473 în produsele în conformitate cu SanPiN 2.3.2.1293-03 din 05.26.2008

Nivelul maxim de E473 din produse

Sucrose Dietary Supplement

La sfârșitul secolului al XIX-lea a fost obținut un înlocuitor de zahăr sintetic. În prezent, este înregistrat ca aditiv alimentar E 954 și se numește zaharină (săruri de sodiu, potasiu, calciu), în caz contrar - zaharină sau zaharină și săruri de Na, K, Ca. Acest grup include 4 conexiuni, împărțite în Codex alimentarius:

• E954 (i) - Zaharina sau zaharina, Benzosulfimida, O-benzosulfimida, Sulfimida acidului benzoic, Glusid;
• E954 (ii) - Zaharina de calciu sau zaharina de calciu, Benzosulfimida de calciu;
• E954 (iii) - zaharină potasică sau potasiu de zaharină, sare de potasiu de benzosulfimidă;
• E954 (iv) - zaharină de sodiu sau zaharină sodică, sare de sodiu benzosulfimidă, o-benzolsulfimidă de sodiu, cristaloză, zaharină solubilă.

Aditivul E 954 este permis ca îndulcitor în multe țări din întreaga lume, inclusiv în Rusia.

Efectul asupra corpului uman:
Se crede că rata de zaharină care nu dăunează unei persoane nu trebuie să depășească 5 mg pe 1 kg de greutate corporală pe zi. Atunci când a efectuat studii de laborator pe rozătoare, sa constatat că consumul de aditiv alimentar E 954 în cantități mari cu o probabilitate mare a condus la cancer de vezică urinară. În același timp, zaharina este un produs independent de insulină, adică nu provoacă o creștere a nivelului glucozei din sânge. Nu cauzează deteriorarea dinților. Poate provoca hiperglicemie.
Adaosul alimentar E954 este permis în Federația Rusă în conformitate cu normele și TI (a se vedea standardele igienice de mai jos).

Sucrose Dietary Supplement

Promovarea și implementarea aditivilor alimentari, antisepticelor și a altor produse ale ONG-urilor Alternative.

"Unicons Color"

Coloranți alimentari din producția rusă.

Zahar (caramel) culoare - de la 100 de ruble / kg!

"Petritest"

Teste rapide microbiologice. Primele rezultate după 4 ore.

Capitolul 15. Zaharoza

§ 1. Sinonime

Rusă: zahăr din trestie, zahăr din sfeclă, "zahăr".

Germană: Saccharose, Rohrzucker, Rübenzucker, "Zucker".

Engleză: zaharoză, zahăr din trestie, zahăr din sfeclă, "zahăr".

Franceză: Saccharose, sucre de canne, sucre colonial, sucre de betteraves, "sucre".

Italiană: saccarosio, zucchero di canna, zucchero di barbabietola. «Zucchero». Spaniolă: sacarosa, azúcar de cana, azúcar de remolacha, "azúcar".

§ 2. Istoric istoric

Zaharul (trestia) a apărut în Europa din sud-estul Asiei în jurul anului 700 d.Hr. De aici a venit mai târziu în America. În secolul al XVIII-lea, în Germania a fost dezvoltată tehnologia industrială pentru producția de zahăr din sfeclă de zahăr. La început, datorită rarității sale și a prețului ridicat, zahărul era un lux și un medicament. De-a lungul timpului, a început să fie folosit în cantități mari pentru a îndulci alimentele, și mai târziu chiar și pentru alimentele de conserve.

§3. Forme de mărfuri

Numai zaharoză din trestie de zahăr (zahăr din trestie) și sfeclă de zahăr (zahăr din sfeclă) se găsește în practică. Se vinde în formă solidă sau sub formă de soluții (siropuri). În ceea ce privește valoarea pentru conservare, alte zaharuri sunt mult mai mici decât zaharoza.

§4. proprietăţi

Sucroză C₁₂H₂₂oh₁₁ este o cristale incolore și dulci, care se topește la 185 ° C. În alcool, sucroza este puțin solubilă. Aproximativ 204 g de zaharoză este dizolvată în 100 g de apă la temperatura camerei, ceea ce corespunde la 67,1 g de zahăr la 100 g de soluție. La 100 ° C, se dizolvă 487 g de zaharoză în 100 g de apă.

§5. Informații analitice

Pentru determinarea calitativă și cantitativă a sucrozei din alimente există metode de analiză enzimatică și polarimetrică, cromatografie în strat subțire, gaz și ion, metode chimice, cum ar fi metoda Luf-Shurla, precum și cromatografia lichidă de înaltă performanță.

§6. recepție

Zaharoza este produsă în principal din trestie de zahăr (Saccharum officinarum) sau sfeclă de zahăr (Beta vulgaris saccharifera). În ambele plante, sucroza este conținută într-o formă nelegată. Se extrage cu apă din părțile corespunzătoare ale plantelor și, după purificarea soluției, se izolează prin cristalizare.

§7. Evaluare toxicologică și igienică

Pentru șobolani LD50 zaharoză este de 30-35 g pe 1 kg de greutate corporală; bărbații sunt oarecum mai sensibili decât femelele.

Efectul cariogen al zahărului este incontestabil. Gradul de purificare are un efect decisiv asupra cariogenității speciilor sale individuale. Principalul factor care influențează apariția cariilor nu este cantitatea de zahăr, ci ora de utilizare și timpul petrecut în gură. Pentru băuturi, acest timp este semnificativ mai mic decât pentru alimentele solide, cum ar fi produsele de cofetărie.

Zahărul, la fel ca orice produs alimentar cu conținut ridicat de calorii, poate duce la excesul de greutate, care, la rândul său, poate contribui la apariția unor forme de diabet zaharat, deși zahărul în sine nu este cauza sa. Conform recomandărilor OMS, este normal să se ia în considerare aportul zilnic de zaharoză într-o cantitate care să nu depășească 10% din doza zilnică de energie.

Opiniile cu privire la efectul patogen al zahărului (de exemplu, asupra distrugerii vitaminei B1) nu stau la baza criticii științifice.

§8. Aspecte legislative privind utilizarea alimentelor

Zahărul este o componentă esențială a multor produse alimentare, iar adăugarea sa la conserve nu are restricții legale. Excepțiile sunt produse dietetice pentru persoanele cu diabet zaharat sau supraponderali, precum și produse din fructe de calitate specială. În Rusia și Germania, zahărul nu este considerat un supliment alimentar.

§9. Acțiune asupra microorganismelor

Principii generale de acțiune. Zaharoza reduce activitatea apei și astfel agravează condițiile pentru activitatea vitală a microorganismelor. Pentru această acțiune, este similar cu sarea de masă (a se vedea § 9, p.6). Întrucât activitatea apei chiar și în soluțiile de zahăr saturat nu scade sub 0,85 și unele microorganisme se pot dezvolta în astfel de condiții, este imposibil să se protejeze în mod credibil un produs alimentar de o alterare microbiană cu un singur zahăr.

Pentru conservare, alimentele sunt plasate într-o soluție concentrată de zahăr (sirop) sau se adaugă zahăr cristal. Datorită îndepărtării osmotice a unei părți a apei din produsul alimentar, activitatea sa scade. Dependența activității apei de conținutul de zaharoză din soluție este prezentată în tabelul. 17.

Tabelul 17. Activitatea apei în soluțiile de zaharoză

De mare importanță practică este combinația zahărului cu alți conservanți și cu metodele fizice de conservare (în special condensarea, uscarea și încălzirea). Nu există o acțiune antimicrobiană directă a zahărului. În concentrații scăzute, este chiar un nutrient pentru multe microorganisme. În plus, sucroza datorată osmozelor mărește rezistența la căldură a ciupercilor de mucegai.

Spectrul de acțiune. Deoarece acțiunea sucrozei este determinată de scăderea activității apei, spectrul acțiunii sale este determinat de cerințele microorganismelor față de acest factor. Din tab. 10. unde sunt prezentate valorile de prag ale activității apei pentru unele microorganisme importante, este clar că bacteriile sunt cel mai puternic inhibate.

Printre microorganismele cu cea mai mare concentrație de zahăr se numără ciupercile de mucegai din specia Aspergillus glaucus și așa-numitele drojdii osmotolerant, de exemplu speciile Zygosaccharomyces rouxii, speciile Z. Bailii și diferite drojdii din genul Torulopsis. Unele dintre aceste drojdii nu numai că sunt rezistente la o presiune osmotică ridicată, dar și rezistente la zahăr, adică ele nu numai că tolerează o concentrație ridicată de zahăr, ci se dezvoltă și mai repede la anumite concentrații (foarte mari). De exemplu, Z. rouxii crește mai bine într-o soluție de zahăr 30% decât fără zahăr sau într-o soluție de 60%.

Sucroza, ca sarea de masă, reduce solubilitatea oxigenului în apă. Prin urmare, în alimentele care conțin mult zahăr, microorganismele aerobe pot prezenta o lipsă de oxigen.

§10. Domenii de aplicare

Produse din fructe. La conservarea fructelor cu zahăr, există moduri distincte, care constau numai în adăugarea zahărului, și metode în care se aplică suplimentar îngroșarea. Zaharul este utilizat în formă solidă sau sub formă de sirop.

Conservate cu îngroșare se obține gemuri, marmelade, marmelade, conserve. Conținutul de zaharoză din acestea este de 55-65% și chiar mai mare în gemul de citrice și se păstrează.

În produsele conservate de zahăr (de exemplu, în dulciuri și conserve), activitatea apei este de 0,75-0,82. Astfel de valori nu sunt întotdeauna suficient de scăzute pentru a suprima complet creșterea mucegaiurilor și a activității drojdiilor osmotolerant. În acest caz se utilizează în plus pasteurizarea sau se utilizează sucroza împreună cu alți conservanți, de exemplu acid sorbic, sub formă de zahăr conservant sau gelatabil (un amestec de zaharoză cu pectine și acid sorbic).

Prin dulciuri fără îngroșare se fac fructe confiate, precum și fructe, confiate și presate cu zahăr. Fructele sau bucățile lor sunt tratate în mod repetat cu soluții din ce în ce mai concentrate de zahăr. În același timp (la fel ca la sărare și decapare), ca rezultat al osmozelor, are loc o schimbare între soluția concentrată de zahăr și sucul celular de fructe. Produsele finite conțin mai mult zahăr decât gemurile și conservele și, prin urmare, pot fi depozitate fără conserve sau conservanți suplimentari. Același lucru este valabil și pentru siropurile din fructe. Acestea sunt preparate prin adăugarea de zahăr la sucurile de fructe și conțin până la 68%.

Coacere. Se adaugă zahăr la produsele de panificație pentru a îmbunătăți gustul. În același timp, servește ca un conservant important. Un exemplu tipic este plăcintele și alte produse dulci. Conținutul de zahăr din ele variază de la 20 la 50% (în funcție de tipul de produs), ceea ce reduce activitatea de apă la 0,83-0,90067. Adesea, acest lucru nu este suficient pentru depozitarea pe termen lung, astfel încât, dacă este posibil, să se adauge și alți conservanți, cum ar fi acidul sorbic.

Produse de cofetarie. Printre produsele de cofetărie se numără cele în care sucroza este utilizată exclusiv ca o componentă care dă produsului un gust și mărește masa, iar cele în care sucroza acționează suplimentar ca conservant pentru alte ingrediente. Celui de-al doilea grup apar, de exemplu, marțipanul, persipana, nuga, precum și umpluturile pentru ciocolată și praline. Conținutul de zaharoză din ele depășește adesea 60%. Împreună cu condimentele și substanțele uscate ale ingredientelor rămase, de obicei este suficient să se excludă deteriorarea microbiană. Numai în cazuri rare trebuie să combinați sucroza cu conservanți mai eficienți.

§11. Alte acțiuni

Împreună cu efectul de conservare al sucrozei are un gust dulce, și acesta este, în multe cazuri, principalul motiv pentru utilizarea zahărului ca parte integrantă a alimentelor. Concentrația de zahăr, care afectează semnificativ gustul, este semnificativ mai mică decât cea necesară pentru conservare. În domeniul concentrațiilor scăzute (mai puțin de 10%), zaharoza nu prezintă proprietăți de conservare, ci este un nutrient pentru multe microorganisme (direct sau după divizarea în glucoză și fructoză).