Pentru dulceața: despre conținutul de zahăr din vin

• Produse

Vorbind despre vin, adesea menționăm imediat culoarea și conținutul său de zahăr. Roșu uscat sau semi-dulce roșu - chiar și o astfel de scurtă explicație este suficientă pentru a afla multe despre băutură. Astăzi vom vorbi despre cea mai importantă caracteristică - conținutul de zahăr natural în vin, precum și vinurile dulci și semi-dulci din "Valea Lefkadiei".

În lume, vinurile uscate reprezintă majoritatea vânzărilor. Mulți iubitori de vin sunt sceptici față de opțiunile dulci și semi-dulci, deoarece în perioada sovietică producătorii lipsiți de scrupule au acoperit de multe ori defectele de producție și de calitate slabă cu zahăr. Deci, să clarificăm imediat că vom vorbi doar despre vinuri cu zahăr rezidual natural, natural, și nu despre adăugarea de zahăr la vin.

Conținutul de vin din zahăr poate fi împărțit în mai multe categorii:

• Vinuri uscate cu un conținut de zahăr de 0,3% sau până la 3 grame pe litru. Cota alcoolului reprezintă 9-13% din volum.
• Vinuri semi-uscate cu un conținut de zahăr cuprins între 5-30 grame pe litru, alcool - 9-13% în volum.
• Vinuri dulci, cu un conținut de zahăr în intervalul de 30-80 grame pe litru, alcool - 9-12% în volum.
• Vinuri puternice, cu un conținut de zahăr în intervalul 30-120 grame pe litru, alcool - 17-21%.
• Vinuri dulci, cu un conținut de zahăr de 150 grame pe litru, alcool - 14-20% în volum.
• Vinurile dulci, cu un conținut de zahăr în intervalul 50-120 grame pe litru, alcool - 14-16% în volum.
• Vinuri de desert, cu un conținut de zahăr în intervalul 160-200 grame pe litru, alcool - 15-17% în volum.
• Vinuri alcoolice, cu un conținut de zahăr în intervalul 210-300 grame pe litru, alcool - 12-16% în volum.

Vinurile dulci și semi-dulci pot fi obținute cu două tehnologii de bază: stoparea fermentației și concentrarea inițială. Cum funcționează? Drojdia procesează zahărul conținut în struguri, transformându-l în alcool. Acesta este procesul de fermentare. Dacă vinificarea este forțată să fie întreruptă prin oprirea procesului de transformare, drojdia nu are timp să-și termine "munca" și zahărul rămâne în băutură. În acest fel, se fac adesea probe semi-solide și semi-uscate. Pentru a opri drojdia poate scădea brusc temperatura și filtrarea sau adăugarea de alcool, la fel ca la fabricarea sherry sau port.

A doua variantă a tehnologiei este de a lua inițial struguri cu conținut de zahăr în exces. Din un astfel de vin complet uscat este extrem de dificil de obtinut, drojdia nu are timp sa proceseze tot zaharul, pentru ca este prea mult si primim un vin dulce. Cum de a crește nivelul zahărului în boabe? Totul este simplu și foarte dificil în același timp: cu cât sunt mai mult strugurii pe viță, cu atât mai mult zahăr se acumulează. Acestea sunt vinuri cu recoltă tardivă și câteva soiuri speciale din acestea: vin de gheață, struguri deshidratanți sau fierți, fructe de pădure botrytised.

Un exemplu viu al vinurilor cu recolte târzii este albul semi-dulce din linia Sauk-Dere. Aceasta este "recolta târzie Chardonnay" și dulceața naturală, naturală. Ramânând mai mult pe viță de vie, strugurii devin mai soare, acumulează mai mult zahăr, dar își păstrează aciditatea puternică și aroma varietală. Prin aceasta, se obține fermentarea mustului cu oprirea la nivelul dorit de zahăr, pentru a obține un vin semi-dulce cu un conținut optim de alcool (12,9% în volum) și zahăr (26 g / dm3).

"Vinul de gheață", așa cum sugerează și numele, este obținut din struguri congelați. Facem deja vinul nostru de gheață în Valea Lefkadia. Adevărat, nu conform tehnologiei germane clasice. Din păcate, vremea nu permite colectarea strugurilor după apariția înghețului, deoarece în acest moment se roteste aproape complet, dar sistemele speciale de congelare perfectă recrea condițiile necesare. Se dovedește un vin dulce natural făcut din struguri înghețați Riesling. Obținem o mustă foarte dulce care ne permite să producem un vin dulce cu o putere relativ scăzută (10% vol.) Și o dulceață plăcută de miere (150 g / dm3).

Dulce "Petit Mansans" din "Valea Lefkadiei" este similar cu ausleza austriacă și germană. Vinul este unic: în Rusia, nimeni nu lucrează cu acest soi de struguri.

Făcând vin din astfel de struguri este un proces laborios, mai întâi trebuie să așteptați momentul potrivit, să calculați timpul optim, să alegeți cu atenție fructe de padure, să stoarceți manual, ceea ce nu este atât de ușor și aveți nevoie de mult mai mult materie primă pentru a produce un litru decât să faceți vinuri în mod tradițional. În plus, rareori scade anul în care condițiile climatice coincid pentru a produce struguri semănate pe o viță de vie. "Petit Mansan" este primul vin rusesc din acest soi de struguri, însămânțat în mod natural pe o viță de vie. Aciditate bună ca indicator al naturii sale în comparație cu multe vinuri dulci din Rusia. Vinul de desert prezent, obținut în conformitate cu tehnologia clasică din strugurii cu recoltă târzie, conține 65 g / l zahăr.

Apropo, nu este deloc necesar să combinați vinurile "desert" cu "deserturi", încercați să le serviți cu brânzeturi picante și brânzeturi, mâncăruri din carne de pui sau legume. Și nu uitați să vă răcoriți la circa 12 grade!

Vinurile dulci sunt diverse și nu sunt similare unul cu altul: ele diferă în ceea ce privește originea, compoziția chimică, tehnologia și caracteristicile organoleptice. Ele sunt rafinate și nobile, pot deveni aperitive minunate și digestive, veți găsi cu siguranță ceva în gustul dvs. printre ei, principalul lucru este să renunțați la stereotipuri și să încercați ceva nou!

Vin caloric

Vinul este una dintre cele mai populare băuturi alcoolice. Cetatea sa este relativ mică, gustul și nuanțele sale sunt de o mare varietate. Ei o beau pentru a obține și mai multă plăcere din mâncarea bună și, de asemenea, să aprecieze munca maeștrilor care l-au creat. Peste calitatea multor vinuri celebre, au lucrat generații de vinificatori. Fără îndoială, ele conțin multe substanțe utile. În mod moderat, acest alcool are un efect benefic asupra organismului. Ridicați un pahar, rostiți un toast "Pentru sănătate!". Mulți oameni, în special suporterii diverselor diete, sunt interesați de întrebarea: cât de mult vin poate fi beat, astfel încât să nu afecteze cifra, care este conținutul de calorii al vinurilor?

Vinurile, diferențele și scopul lor

Există vinuri de masă servite la masă cu gustări, precum și vinuri de desert - servite cu dulciuri.
Vinurile sunt realizate din struguri albi (se numesc "albi"), precum și din întuneric (vinul se dovedește "roșu").

În funcție de cantitatea de zahăr pe care o conțin, aceste băuturi alcoolice sunt împărțite în următoarele tipuri:

• Uscat (conținutul de zahăr în 1000 ml de vin este mai mic de 4 grame);
• Semi-uscat (4-18 g / l);
• Semi-dulce (18-45 g / l);
• Dulce (nu mai puțin de 45 g / l).

Aceste băuturi sunt numite naturale. Cetatea lor nu depășește 15%.
Vinurile vinificate sunt de asemenea produse (cu o putere de 16-21%). Conținutul de zahăr din acestea atinge 200 g / l, iar în lichioruri - până la 300 g / l.
În vinurile spumante (9-13%) de zahăr conține 0-15 grame.

Ce determină vinurile calorice

Pentru a determina conținutul caloric al produsului, calculați cantitatea de energie eliberată în organism în timpul procesării acestuia. Pentru punerea în aplicare a diferitelor procese care oferă mijloace de trai, necesită anumite costuri de energie. Dacă se alimentează mai multă energie cu alimente decât este necesar, organismul creează o rezervă, iar grăsimile încep să fie depuse, deoarece sunt absorbite cel mai încet, prelucrate și excretate.

Câte calorii sunt conținute în diferite vinuri? Vinurile calorii depind de următorii factori:

• Cât de mult zahăr în ei;
• Ce% alcool în băuturi;
• Care este conținutul de carbohidrați?

Particularitatea alcoolului în comparație cu alte produse este că absorbția acestuia are loc rapid. Nu necesită procesare, este absorbită și transportată cu sânge în organism. Pe de o parte, acest lucru este bun, deoarece vinul are un efect vasodilatator, care ajută la ameliorarea durerii de cap și la accelerarea aportului de sânge. În același timp, persoana are o senzație plăcută de căldură. Odată ajuns în creier, alcoolul acționează asupra receptorilor centrului responsabil pentru emoții. Datorită acestui fapt, o persoană îmbunătățește dispoziția, devine mai plină de viață și mai relaxată.

Luați un studiu rapid și obțineți o broșură gratuită "Cultura consumului de alcool".

Ce alcool bei cel mai adesea?

Cât de des consumi alcool?

Are a doua zi după consumul de alcool, aveți dorința de a "trezi"?

Cum credeți că sistemul de alcool are impactul cel mai negativ?

Credeți că măsurile guvernului de a limita vânzarea de alcool sunt suficiente?

Distribuiți rezultatele:

Facebook Twitter Google+ VK

Pe de altă parte, vinul (orice: roșu sau alb, uscat sau semi-dulce) are un puternic efect diuretic. Calorii din zahăr și carbohidrați rămân, iar lichidul este eliminat rapid din organism. Este deshidratat. Prin urmare, se recomandă să beți apă curată în intervalele dintre berea de vin (cel puțin o sticlă de 500 ml pe seară).

Pentru a evalua conținutul caloric al vinurilor, îl puteți compara cu conținutul caloric al altor băuturi alcoolice.

De ce berea vin poate afecta masa corporală a unei persoane

Când bei vin, o persoană poate câștiga greutate. Nu numai că conținutul de calorii al vinurilor este suficient de ridicat din cauza zahărului și a carbohidraților, dar este, de asemenea, capabil să mărească apetitul. Când o persoană bea alcool, vrea să mănânce mai mult și, de regulă, pe masă, sunt departe de mâncăruri dietetice. În plus, riscul pentru cifră este abuzul de vin, deoarece consumul excesiv de regulat poate afecta producția de hormoni. Și dezechilibrul hormonilor conduce la creșterea greutății corporale.

O cantitate mică de consum de vin are un efect benefic asupra metabolismului, îmbunătățește digestia. Există chiar și o dietă specială în care vinul roșu (400 ml pe zi) și brânza (100 g de 3-4 ori pe zi) sunt folosite pentru pierderea în greutate. Puteți mânca fructe.

Vindecarea alcoolismului este imposibilă.

• A încercat multe căi, dar nimic nu ajută?
• Următoarea codificare este ineficientă?
• Alcoolul îți distruge familia?

Nu dispera, a găsit un mijloc eficace de alcoolism. Efect dovedit clinic, cititorii noștri au încercat singuri. Citește mai mult >>

Cât de mult zahăr adăugați la 1 litru de vin?

Cantitatea de zahăr adăugată depinde de conținutul inițial de zahăr al sucului, de puterea dorită și de tipul vinului (uscat, semi-uscat, dulce, semi-dulce, desert). Atunci când se calculează sunt ghidate de următoarele fapte:

• 1% zahăr fermentat (complet prelucrat prin drojdie) este transformat în alcool 0,6%;
• vinul de casă pe drojdie sălbatică are de obicei o putere maximă de 10-12%, pe culturile vinului cultural 12-14%, cu o putere mai mare drojdia se oprește de lucru (prelucrarea zahărului) și se oprește fermentația;
• pentru funcționarea normală a drojdiei, conținutul de zahăr din must la fiecare moment separat nu trebuie să depășească 20% (optim 14-18%), prin urmare, se recomandă adăugarea zahărului în părți egale în timpul fermentării active la fiecare 3-5 zile.

1. Determinați conținutul inițial de zahăr din suc. Acest lucru se poate face cu un contor de vin sau aproximativ pe mese.
2. Calculați cantitatea de zahăr pentru a obține o anumită putere. De exemplu, pentru a obține un vin cu un conținut de alcool de 12 grade necesită 200 de grame de zahăr (având în vedere naturale) pentru 1 litru de suc.
3. Aduceți conținutul de zahăr din must la 14-18% și începeți fermentația.
4. Controlați dulceața și puterea mustului la fiecare 3-5 zile, dacă este necesar, adăugând o nouă porție de zahăr.
5. După ce ajungeți la o anumită fortăreață, opriți fermentația (se poate opri), îndepărtați vinul din sediment (se toarnă într-un alt recipient curat).
6. Adăugați un nou lot de zahăr, în funcție de dulceața dorită a vinului rezultat. Zaharul nu va fi transformat în alcool, deci băutura va rămâne dulce. De exemplu, pentru a obține un vin semi-dulce cu un conținut de zahăr de 3%, trebuie să adăugați 30 de grame de zahăr pe litru de vin pentru cei tineri uscați (contorul de vin arată 0% sau aproximativ zero).
7. Se amestecă. Se toarnă în recipiente pentru îmbătrânire, se transferă la maturare în pivniță sau în frigider. Periodic se retrage din sediment (când apare).

Puteți adăuga zahăr la vin mai târziu - în stadiul de maturare, dar pentru a obține un gust normal este mai bine să o faceți imediat după fermentarea activă.

Conținutul de zahăr în vinurile uscate

Abilitatea de a alege băuturi de struguri pentru diferite feluri de mâncare poate fi considerată un fel de artă, deoarece nu fiecare dintre noi știe care este diferența dintre vinurile naturale uscate și semi-uscate, cantitatea de zahăr pe care o conțin și cantitatea de alcool. Doze mici de orice vin poate consolida sistemul imunitar uman, ele au un efect pozitiv asupra funcționării organismului.

Băuturile albe pot fi folosite pentru a preveni dezvoltarea celulelor canceroase, iar cele roșii întăresc vasele de sânge și normalizează tensiunea arterială. Vinurile uscate sunt perfect combinate cu pește, feluri de mâncare cu ciuperci, salate de legume și carne de pasăre, iar băuturile spirtoase semi-uscate pot fi servite înainte de cursuri principale și chiar de deserturi.

Orice vin uscat natural poate fi obținut din suc de struguri presat prin fermentare. Pentru prepararea unor astfel de băuturi cu fructe de pădure cu un conținut ridicat de zahăr, nu este necesar să se adauge zahăr, astfel încât gustul vinului va fi ușor și delicat, duritatea se poate observa în produsul finit.

Într-un vin cu adevărat uscat de orice culoare, cantitatea maximă de zahăr este de 1%, dar există asemenea produse de struguri care nu conțin deloc zahăr, puterea unui astfel de vin nu trebuie să depășească 11%. Vinul uscat se maturizează timp de trei sau patru luni, după care este iluminat și dobândește un gust și aromă cu mai multe fațete. Vinurile uscate pot avea aur, rubin și granat, precum și nuanțe roz.

Cât de mult zahăr în vin semi-uscat

Vinurile de struguri semi-uscate sunt diferite de restul neutralității aromelor, astfel încât acestea sunt perfect combinate cu orice fel de mâncare pe masă. În comparație cu o băutură uscată, specia în cauză poate lăsa un lung dulce dulce.

Vinurile semi-uscate sunt realizate prin adăugarea parțială de zahăr în timpul fermentației, dar alcoolul nu trebuie adăugat la must. Reacția materiilor prime și a drojdiei este complet oprită atunci când cantitatea de zahăr atinge 2,5%. După aceea, băutura se toarnă într-un recipient ermetic și se fixează într-o încăpere întunecoasă pentru coacere. Acest proces durează o lună, după care vinul este clarificat și dobândește o cetate de 9-14%.

Rețineți că vinurile uscate și semi-uscate nu își îmbunătățesc gustul după o îmbătrânire prelungită, cum ar fi băuturile de desert, astfel încât acestea trebuie consumate imediat după maturare. Băuturile considerate, cu aromă excelentă și bun gust, dau plăcere chiar și celor mai exigenți gurmanzi.

Cât de mult zahăr este în vin semi-dulce, care este conținutul de calorii

Băuturile alcoolice trebuie consumate cu moderare. Cel mai bine, dacă este un vin roșu sau alb uscat. Se crede că fără a afecta sănătatea, puteți bea un pahar de vin roșu uscat pe zi.

Acesta conține substanțe biologic active și antioxidanți, care au un efect benefic asupra sănătății noastre și prelungirea tinerilor. Dar din utilizarea de spirite este cel mai bine să renunțe.

Acestea sunt foarte mari în calorii și afectează negativ sănătatea noastră. Unele diete sunt autorizate să folosească vin roșu, de exemplu într-o dietă de vin.

La urma urmei, conținutul său caloric nu este mai mare de 70 de calorii pe 100, care este doar puțin mai caloric conținut de suc de struguri pur.

Cu toate acestea, în momentul utilizării majorității dietelor de băuturi alcoolice, este mai bine să le refuzați, deoarece acestea contribuie la creșterea apetitului. Doar pierde în greutate nu este recomandat alcool dulce, deoarece are o mulțime de calorii. Toate femeile iubite Vermouth conține 155 de calorii pe 100 de grame de băutură.

Masa calorică și valoarea nutritivă a alcoolului la 100 de grame de băutură

Beneficiați, rău, zahărul caloric la 100 de grame

Zahăr caloric la 100 g 398 kcal. 100 g de produs conține:

• 0 g de proteine;
• 0 g grăsime;
• 97,7 g de carbohidrați.

Zahărul are o compoziție foarte slabă de vitamine și minerale. Astfel, produsul conține 0,1 g cenușă, 0,1 g apă, 3 mg potasiu, 1 mg sodiu, 0,3 mg fier.

Zahăr caloric în linguriță și lingură

O lingura de "cu un deal" conține aproximativ 13 g de zahăr, într-o linguriță de "cu un deal" sunt plasate 6 grame de zahăr granulat. Astfel, conținutul caloric al unei linguri de zahăr într-o lingură este de 51,7 kcal, conținutul caloric al unei lingurițe de zahăr este de 23,9 kcal.

Zahăr caloric cu lămâie

Conținutul de calorii al zahărului cu lămâie la 100 de grame este de 186 kcal, inclusiv într-o servire de 100 de grame de dulce acru, 0,45 g de proteine, 0,1 g de grăsime și 46,2 g de carbohidrați.

Interesant: mango proaspăt caloric

Antena foarte populară "sculptată lamaie". Pentru a face acest lucru este nevoie de 0,5 kg de lamaie și 0,4 kg de zahăr. Componentele sunt amestecate și măcinate cu un mixer.

Zahăr caloric în cafea

Conținutul caloric de zahăr în cafea per 100 grame depinde de tipul de băutură și de cantitatea de zahăr adăugat. Imaginați-vă o listă cu numele de băuturi și numărul de calorii pe care le conțin:

• calorii cafea dulce negre cu 2 lingurite de zahăr la 100 de grame - 49,8 kcal;
• calorii cafea instant cu 2 lingurite de zahăr la 100 de grame - 56,8 kcal;
• cafea calorie cu lapte și zahăr pe 100 de grame - 59 kcal;
• calorii cappuccino cu zahar la 100 grame - 62 kcal.

Sugestii pentru zahăr

Este important să înțelegeți că zahărul granulat este un carbohidrat pur care hrănește rapid organismul uman cu energie, dar conține cantități slabe de vitamine și minerale.

Când intră în organism, zahărul este descompus de sucul gastric în fructoză și glucoză. În această formă, intră în sânge. După aceea, insulina produsă de pancreas reglează concentrația de zahăr din sânge și eliberează produsele de degradare a zahărului în celule.

Interesant: Calorie funchozy per 100 grame

Poate că singurul avantaj al zahărului este producerea de glucoză în timpul defalcării, care este principala sursă de nutrienți din creier. Zaharul de glucoză este, de asemenea, utilizat de către ficat pentru a forma acizi care elimină fenolul.

Hrană zahăr

În ciuda faptului că prejudiciul cauzat de zahăr a fost dovedit de mult timp, nu va fi inutil să se rezume din nou proprietățile dăunătoare ale produsului:

• atunci când organismul este saturat cu zahăr, carbohidrații se acumulează în zonele cu probleme, inclusiv contribuind la creșterea în greutate a șoldurilor, stomacului, brațelor și a celei de-a doua bărbie;
• cu o concentrație constantă mare de zahăr în sânge, pancreasul este deranjat. Ca urmare, procesul de producere a insulinei încetinește, sângele este suprasaturat cu zahăr, se dezvoltă diabetul;
• zahărul distruge smalțul dinților, inclusiv cariile;
• când este consumat în cantități mari de zahăr, metabolismul lipidic este perturbat, concentrația în sânge a colesterolului "rău" crește.

ABONAȚI ACTUALIZAREA SITE-ULUI

Făcând clic pe buton, sunt de acord cu newsletterul, cu prelucrarea datelor personale și cu politica de confidențialitate.

Câte calorii în băuturile alcoolice

Mulți, ca mine, place să se relaxeze după un muncitor dur cu un pahar de vin roșu sau să bea câteva pahare de bere cu prietenii.

După câteva pahare de băutură, se folosesc gustări - nuci, biscuiți, chipsuri sau chiar mai rău - pizza sau burgeri, negând toate câștigurile în scădere în greutate.

Suntem cu toții individuali individuali, dacă doriți să reduceți cantitatea de alcool consumat și să reduceți numărul de gustări consumate, atunci trebuie să vă găsiți calea proprie, poate că ar trebui să vă reconsidiți stilul de viață? Iată câteva idei care vă vor ajuta.

Cum de a reduce consumul de alcool:

• Încercați să refuzați cu totul de la băuturi alcoolice pentru o anumită perioadă de timp - o săptămână, o lună sau până când veți vedea numărul scump de pe cadranul scalei. Rețineți că un astfel de experiment va afecta pozitiv numai sănătatea dumneavoastră.
• Nu beți în timpul săptămânii și în timpul săptămânii. Poate că vă place să mergeți la un bar cu prietenii dvs. în zilele de vineri sau în restaurante cu sufletul dvs. de suflet la sfârșit de săptămână. Amintiți-vă că dacă nu beți toată săptămâna, acest lucru nu înseamnă că vă puteți îmbăia în vacanțe și în weekend.
• Fa-ti 2-3 zile pe saptamana fara alcool
• Încercați să schimbați lichiorul în suc sau în apă.
• Beți cu ochelari mai mici

Alcoolul conține foarte puține carbohidrați, în majoritatea vinurilor aproape absente.

Băuturi alcoolice de masă calorică

Tabelul de calorii de mai jos va ajuta la clarificarea modului in care alcoolul cu calorii ridicate poate fi. Încercați să beți în porții mici și adăugați mai multe gheață. Vinurile uscate sunt preferate de vinurile dulci și semi-dulci. au mai puțin zahăr.

Cum se calculează numărul de unități de alcool într-o băutură

Este foarte simplu - trebuie să multiplicați volumul băuturii la conținutul de alcool și să împărțiți 1000.
1 unitate alcool

Exemplul 1 - Sticlă de bere de 500 ml, alcool - 5% 500 * 5 = 2500

2,500 / 1000 = 2,5 unități de alcool

Exemplul 2 - Un pahar de vin rosu 125ml, alcool 12% 125 * 12 1500

1500/1000 = 1,5 unități de alcool,

Exemplul 3 - Gin 50 ml, alcool 40% 50 * 40 = 2000

2000/1000 = 2 unități de alcool

Calorii vin rosu uscat si cate calorii in sampanie

Multe femei care se ocupă de forma lor și, ocazional, diete sunt interesate de conținutul caloric al vinului. Deoarece chiar și odată cu abandonarea hranei preferate, este dificil să refuzați un pahar de alcool ușor la o petrecere.

Și dacă vă gândiți că după un pahar de alcool ușor se bea o gustare, atunci într-adevăr trebuie să înțelegeți cât de multe calorii sunt în vin. La urma urmei, femeile calificate în diverse diete pot determina deja prin ochi numărul de calorii într-un anume vas.

Pericolul vinului nu este în calorii.

Cei care sunt preocupați de conținutul de calorii al vinului trebuie să înțeleagă că caloriile de vin din sine nu reprezintă o amenințare la volumul taliei sau la greutatea umană.

În unele cazuri, vinul uscat natural este chiar util. Dar cu condiția ca producția sa să fie exclusiv naturală.

În acest caz, chiar și un pahar de alcool ușor de băut poate dăuna cifrei și de aici:

• Alcoolul funcționează ca un aperitiv. Adică, mănâncă apetitul. Și, prin urmare, după ce bea șampanie brută, vinul roșu semi-dulce sau alb vrea cu siguranță să mănânce. Aici vă controlați singuri.
• Alcoolul plictiseste munca centrului creierului. Adică, chiar și după ce ați consumat un anumit vin alb, puteți să vă opriți să vă controlați și să renunțați la o dietă cu mâna. Cine se va gândi la calorii aici? Și mai mult, cu cât sunt mai beți, cu atât mai mult vor fi mâncați. Și cât de multe calorii în șampanie sau vin - nu mai contează.

• Bautura alcoolica seara. Și, de regulă, masa de seară (inclusiv băuturile) trebuie să fie cea mai mică în calorii. Dar este imposibil să nu mănânci după ce ați luat ceva delicios. Ca rezultat, cina va fi cea mai abundenta din toate mesele de zi.

Cum se calculează vinul caloric

Conținutul caloric al vinului uscat, precum și oricare altul poate fi calculat printr-o formulă destul de simplă. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să știți puterea băuturii. Formula seamănă astfel:

• 0,05 x (volumul vinului în ml) x (concentrația vinului în%).

De exemplu, avem 100 ml de vin cu o concentrație de 12%. Astfel, calculăm:

• 0,05 x 100 x 12 = 60 kcal.

O formulă similară poate fi aplicată pentru orice băutură din categoria "vin".

Soiuri de calorii de vin

Pentru a înțelege cât de multe calorii în vinul roșu sau omologii săi albi, este mai bine să stăpânești informațiile de mai jos. Merită întotdeauna să ne amintim că cele mai saturate și cu un conținut ridicat de calorii sunt vinurile roșii. Cele mai ușoare sunt albe.

Mediul de aur este vinul de trandafir. În plus, creșterea caloriilor pentru fiecare tip de vin se deplasează de la uscat la desert. Prin urmare, nu întotdeauna vinul desert alb va fi mai puțin caloric decât roșul uscat.

Același lucru este valabil și pentru vinul de casă din struguri albi sau albastri.

Astfel, conținutul caloric al diferitelor tipuri de vin la 100 de grame arată astfel:

• Vinul roșu caloric cu o concentrație de 10-12% este de aproximativ 65-85 kcal per 100 ml de băutură. Alb cu aceeași fortăreață - 60-70 kcal. Acesta este un pic mai mic, după cum sa arătat mai devreme.
• Vinul cald semi-moale este deja de la 88 la 96 kcal pentru 100 ml de băutură. Același număr de calorii conține șampanie. Prin urmare, dacă doriți să cunoașteți conținutul total de calorii al șampaniei într-o sticlă sau câte cantități de calorii într-o sticlă de vin, trebuie să multiplicați datele disponibile cu 7.5 cu o sticlă de 0,75 ml sau 3,3 cu o sticlă de 0,33 ml.
• Vinul dulce are un conținut caloric ușor peste 100 kcal. Iar soiurile precum "Sherry", "Madera", "Vermouth" conțin în general 140 kcal la 100 de grame.
• Și băuturile de desert cu o cetate de 18% au un conținut caloric de 172 kcal. Trebuie să ne amintim că conținutul de calorii al vinului roșu este întotdeauna mai mare.
• Cele mai mari calorii dintre alcoolul ușor sunt punch (260 kcal), calvados (de la 325 kcal) și lichior (345 kcal).

elemente suplimentare în vin, cu excepția caloriilor

În plus față de calorii într-un pahar, de exemplu, vinul uscat conține oligoelemente suplimentare (în funcție de natura băuturii). Acestea sunt:

• Calciu - 18 mg;
• Sodiu - 10 mg;
• Fosfor - 10 mg;
• Potasiu - 60 mg;
• Magneziu - 10 mg;
• Vitamina PP - 0,1 mg;
• Vitamina B2 - 0,01 mg;
• Fier - 0,5 mg;
• Proteină - 0,2 g;
• Carbohidrați - 0,6 gr;
• Fibră dietetică -1,6 g;
• Acizi organici - 0,6 gr.

Beneficiile vinului uscat

În ciuda faptului că alcoolul este o otravă pentru organismul uman, este chiar necesar să îl luați în doze mici.

Dar cu condiția să fie un vin natural roșu sau alb natural. Deoarece în plus față de calorii din compoziția sa există și mineralele și elementele de mai sus.

Deci, vinul uscat are un efect benefic asupra organismului:

• Îmbunătățește funcționarea inimii și a vaselor de sânge, dizolvă plăcile de colesterol și întărește pereții vaselor de sânge.
• Neutralizează radicalii liberi și toxine datorită resveratrolului, care este cel mai puternic antioxidant. În plus, o astfel de componentă în compoziția vinului roșu uscat este antitumorală, adică previne apariția oncologiei. Și, în plus, vinul roșu și resveratrolul acționează ca normalizatori ai nivelului zahărului din sânge.
• Previne boala Alzheimer. Această proprietate are un vin alb uscat și numai natural. Ar trebui să fie beat cu nu mai mult de 150 de grame porții pe zi.

Cum să gătești un vin semi-dulce

Pentru a pregăti un vin natural semi-dulce, trebuie să luați soiuri de struguri care se pot acumula de la 23% sau mai mult zahăr. Acestea trebuie să aibă, de asemenea, o aromă variată caracteristică.

În Moldova, soiurile au fost recunoscute ca Muscat alb, Sauvignon, White feteasca, Rkatsiteli, Semillon, Traminer, Riesling italian.

În Kuban Rkatsiteli, Hamburg Muscat, Puhlyakovsky, Zolotovsky Krasnostop, Saperavi, Cabernet, Riesling și Long sunt considerate cele mai bune soiuri.

În Georgia preferă să folosească Alexandrou, Khvanchkara, Saperavi, Tetru, Chkhaveri. Și în Armenia folosesc Kakhet, Voskeat și alte soiuri.

Vinul semi-dulce ar trebui să aibă până la 12% alcool, 4-8% zahăr și până la 8% acid. Vinurile dulci dulci ar trebui să fie delicate, luminoase și au o aromă plăcută. Datorită acestor calități, ei și-au găsit recunoașterea în rândul consumatorilor.

Datorită faptului că au o proporție mică de alcool în compoziția lor, ele pot începe rapid să se fermenteze în căldură și își pierd imediat gustul și claritatea. Ar trebui să știți că drojdia se oprește în a lucra într-un astfel de vin, puterea căreia depășește 16%, respectiv vinul semi-dulce pe care ei îl rătăcesc mai departe.

Pentru a face un vin semi-dulce stabil, trebuie să opriți activitatea drojdiei.

Recoltarea strugurilor pentru a crea un vin semi-dulce începe într-un moment în care se acumulează cea mai mare cantitate de zahăr din acesta, vremea trebuie să fie uscată.

Strugurii sunt tratați în același mod ca și pentru fabricarea vinului uscat, adică boabele sunt separate de ramuri și apoi presate. Numai strugura Zeibel-1 are o tehnologie de prelucrare diferită, este fermentată înainte de presare.

Acest lucru este necesar pentru ca culoarea vinului să devină mai intensă.

Pentru a crea un vin semi-dulce, este necesar să se determine conținutul de zahăr din struguri. Acest lucru se face folosind un hidrometru pentru greutatea specifică a sucului obținut.

Este necesar să se efectueze astfel de controale deoarece, în câțiva ani, strugurii pot avea un procent mai mic de zahăr, iar soiurile precum Isabella și Zeibel-1 nu pot avea nici măcar 16% zahăr. Pentru a aduce conținutul de zahăr la limitele necesare în procesul de preparare a vinului adăugați zahăr sau must de fiert.

De exemplu, cu un conținut de zahăr de 19% în sucul de numai o sută nouăzeci de grame de zahăr pe litru și pentru a crește conținutul de zahăr la 25%, va trebui să adăugați încă șaizeci de grame de zahăr la această cantitate de suc. Cea mai bună opțiune este să adăugați mustul fiert decât zahărul. În procesul de fabricație, mustul este adăugat în cantități mici.

După ce fiecare porție din amestecul de must se agită și apoi se verifică conținutul de zahăr.
Modalități de a face vin independent, sunt destul de multe, dar încă cele mai bune dintre ele sunt două.

Metoda unu. Vinul este preparat prin combinarea sucului pasteurizat cu vinul uscat. Pentru a face acest lucru, vinul este fabricat în modul descris anterior și depozitat în sticle sigilate până când acesta poate fi consumat.

Sucul se face separat, se toarnă în recipiente și se pasteurizează la 85 de grade. După plută și lăsați să fie stocate. Înainte de a face vin, sucul și vinul uscat se deschid și apoi se amestecă în proporții de 7: 3, adică trei sute de mililitri de suc se adaugă la șapte sute de mililitri de vin. Acest vin poate fi deja consumat.

Zaharul din acest vin este de aproximativ 6%, iar alcoolul - 8,5%. Pentru a obține un gust dulce și o aromă minunată, adăugați niște miere. Pentru a face acest lucru, pe litru de vin uscat iau pana la 100 de grame de floare de miere. Apoi, în acest vin nu este necesar să adăugați suc de struguri. Este necesar să beți acest vin în aceeași zi când este gătit.

A doua cale.
Strugurii trebuie să fie luați astfel încât să aibă cel mai ridicat conținut de zahăr, care nu este mai mic de 23%. Trateaza-o in mod obisnuit si apoi filtreaza cu fitil sulfuric.

După aceea, sucul este apărat timp de cel puțin douăsprezece ore. La expirarea acestui timp, este eliberat din sedimente și fermentat, ca vinul uscat. Dar procesul de fermentare trebuie să aibă loc la o temperatură care este ușor mai mică decât de obicei.

Asta este, pentru prepararea acestui vin aveți nevoie de o temperatură de cel mult 15 grade.

Pentru a avea grijă de acest vin în procesul de fabricație ar trebui să fie același lucru ca și pentru cel obișnuit uscat.

La o temperatură de fermentație de 15 grade, trebuie să începeți să gustați vinul într-o săptămână, iar dacă temperatura este mai mare decât această marcă, atunci după cinci zile este necesar să începeți degustarea.

Cu cât devine mai mult vinul, cu atât conținutul său de zahăr devine mai puțin. Prin urmare, trebuie să-l încercați pentru a prinde momentul în care zahărul din vin va rămâne atât de mult încât are un gust bun.

Când vine momentul acesta este necesar să opriți fermentația prin încălzire. Dacă renunți la vin pentru fermentație, zahărul nu rămâne în acest vin. Înainte de încălzirea vinului, este necesar să-l scurgeți cu atenție cu un tub astfel încât sedimentul să nu intre în lichidul pregătit.

Vinul rezultat trebuie să fie turnat în sticle de sticlă închise cu bumbac și legat cu pergament deasupra. Aceste sticle trebuie plasate într-un recipient, la baza căruia se pune un cerc de lemn, se toarnă apă și începe să se încălzească ușor. Acest lucru ar trebui făcut destul de încet.

Când apa are o temperatură de optzeci de grade, trebuie să faceți focul la minimum și să mențineți această temperatură la acest nivel. Containerele de trei litri sunt păstrate timp de zece minute, iar sticlele cu o capacitate de zece litri trebuie păstrate timp de până la 50 de minute la această temperatură.

Apoi, recipientele din sticlă sunt scoase din apă și lăsate în încăpere timp de o zi. Apoi trebuie să fie coborâți în pivniță timp de două luni.

În acest timp, vinul trebuie să fie ușor. Trebuie să te uiți în mod regulat la recipientele cu vin astfel încât să nu înceapă să fermenteze. Dacă totul este în ordine, atunci vinul este scos din pivniță și turnat ușor pentru a nu afecta sedimentul. Este îmbuteliată, sigilată cu dopuri foarte aburite pre-aburite legate cu pergament. Suprafața plută trebuie legată cu o frânghie.

După aceea, vinul trebuie să fie pasteurizat din nou. Temperatura de pasteurizare este de 72 de grade. Sticlele de 0,5 litri trebuie păstrate la această temperatură timp de douăzeci și cinci de minute. După ce vinul sa răcit, acesta poate fi deja consumat. Stocați-l la o temperatură de cel mult 10 grade.

Dacă vinul este fermentat în timpul depozitării, atunci acesta trebuie imediat să se scurgă din sediment și să fie pasteurizat.

Prepararea vinului semi-dulce din struguri

Vin - o băutură rafinată, cunoscută pentru gustul său delicat și gustul plăcut. Vinul a fost mult timp considerat băutura împăraților și împăraților, pentru care a fost pregătit de cei mai buni producători de terenuri.

Dar, odată cu trecerea timpului, această băutură de struguri nu își pierde popularitatea. Cu toate acestea, acum a devenit posibil să crească independent strugurii și să facă vin din el.

O valoare deosebită este vinul de struguri semi-dulce, care se poate prepara cu ușurință de la sine folosind diferite rețete.

Vinul dulce este o valoare specială.

Caracteristici de gătit

Vinul roșu semi-dulce este o băutură cu o putere de 9-12%, în care până la 80 de grame de zahăr pe litru de lichid. Acest vin necesită o selecție atentă a soiurilor de struguri, care ar trebui să se caracterizeze prin acumularea de cantități mari de substanțe azotate și zahăr mic. Vinul semi-dulce de înaltă calitate este diferit:

• frumos colorat;
• delicat parfum floral;
• plăcut gust ușor.

Pentru a pregăti o băutură de casă, se folosesc fructe proaspete de struguri, care se află la vârf de maturare cu un conținut maxim de zahăr. Aceasta va reduce consumul de alcool, ceea ce va face posibilă fermentarea și umflarea băuturii la temperatura camerei.

Adesea, următoarele soiuri de struguri sunt utilizate pentru producerea vinului:

Aceste soiuri au o aromă ideală, precum și un conținut optim de zahăr, care reprezintă 23% din compoziția boabelor. Vinul finit trebuie să conțină:

Metode de gătit

Înainte de gătire, determinați nivelul conținutului de zahăr din struguri

Pentru a face vin roșu semi-dulce de casă, trebuie mai întâi să determinați nivelul conținutului de zahăr din struguri, pentru care este recomandabil să utilizați un hipermetru. Uneori, în procesul de fabricație se adaugă băutură de must.

Există multe rețete și modalități de a face vin de casă.

Prima cale

Consta in amestecarea sucului pasteurizat cu vin uscat. Sucul trebuie să fie făcut separat. Ulterior, este turnat în recipiente și pasteurizat la 85 de grade, după care este conectat și lăsat să fie stocat. Înainte de a obține un vin roșu semi-dulce, sucul și recolta de vin uscat sunt amestecate într-un raport de 7: 3. Băutura finită va conține:

Pentru a obține un gust dulce, puteți adăuga puțină miere la băutură la o rată de 100 de grame de produs albină pe litru de vin.

În al doilea rând

Pentru fabricarea vinului în conformitate cu această metodă, alegerea trebuie făcută în favoarea strugurilor cu un conținut maxim de zahăr de cel puțin 23%. Tehnologia de fabricație este după cum urmează:

1. Strugurii sunt procesați și filtrați prin fitile cu conținut de sulf.
2. Sucul rezultat este infuzat timp de 20 de ore.
3. La sfârșitul acestei perioade, precipitatul este îndepărtat din viitoarea băutură și soluția însăși este lăsată să fermenteze. În acest caz, regimul de temperatură nu trebuie să depășească 15 grade Celsius.
4. Cu o temperatură de 15 grade, degustarea vinurilor devine posibilă după o săptămână. Cu cât procesul de fermentare este mai lung, cu atât mai puțin conținutul de zahăr devine.

Opriți fermentația este necesară prin încălzire:

1. În primul rând, vinul este turnat în sticle de sticlă printr-o paie.
2. Sticlele sunt închise cu dopuri de bumbac și legate cu hârtie de pergament.
3. Containerele sunt plasate într-un container cu un cerc din lemn, apoi turnate cu apă și supuse unei încălziri graduale.
4. Când apa atinge 80 de grade, focul se diminuează, iar sticlele sunt lăsate în apă timp de încă 50 de minute, după care sunt îndepărtate și lăsate o zi.
5. După răcire, vinul este depozitat într-un loc rece, rece, timp de o lună.

În procesul de depozitare, vinul roșu trebuie să aibă o umbră ușoară

Experții în domeniul vinovăției vorbesc despre procesul ulterior de insistență a vinului: "În procesul de depozitare, vinul roșu ar trebui să obțină o nuanță deschisă. Este important să urmăriți absența fermentației în ea. În cursul normal de depozitare, băutura este drenată ușor în alte recipiente adecvate, lăsând sedimentele la baza sticlei.

Containerele noi de vin sunt sigilate cu dopuri care au fost aburite și învelite în hârtie de pergament. De sus, plutele sunt legate cu o frânghie, după care se efectuează o nouă pasteurizare, la care temperatura ar trebui să fie la nivelul de 72 de grade. Dacă se observă fermentarea vinului de casă, acesta se amestecă din sediment și este pasteurizat din nou. "

rețete

Mai exact, doar o rețetă pentru vin roșu de casă va fi luată în considerare, dar destul de ușoară și gustoasă. Luați în considerare această rețetă pas cu pas:

1. Ingrediente:

• orice struguri de soiuri roșii;
• drojdie de struguri roșii. În absența unor astfel de lucruri, puteți face fără ele;
• bentonita - lut cu boabe fine, îndeplinind funcția de clarificare a vinului.

2. Vesela și aparatele:

• containere pentru fermentare, realizate din sticlă sau din plastic alimentar, în cantitate de o pereche de bucăți;
• 2 încuietori hidraulice;
• hidrometru, necesar pentru măsurarea parametrilor de densitate ai sucului;
• dezinfectant pentru feluri de mâncare. Puteți înlocui soluția uzuală de iod.

3. Prepararea strugurilor

Dacă vorbim de gătit o cantitate mică de vin roșu de casă, atunci prepararea fructelor de struguri se poate face independent. Pentru aceasta, strugurii sunt culeși cu atenție, curățați de fructe verzi și putrezite. În cazul drojdiei sălbatice, materia primă nu se spală. Este de dorit ca strugurii să nu fie praf.

Prepararea fructelor de struguri se poate face independent.

4. Separarea sucului

Pentru a obține sucul de struguri, rețeta implică zdrobirea strugurilor până la formarea unei consistențe păstoase.

După aceea, recipientul este acoperit cu un capac și lăsat în condiții de temperatură în încăpere timp de 4 zile. În prima zi, pălăria rezultată trebuie să fie zdrobită de mai multe ori pe zi.

În acest fel se poate obține o separare mai eficientă a sucului și fermentarea drojdiei.

După o perioadă de timp de 4 zile, când apare mirosul pronunțat de fermentație, mustul este separat de tortul de ulei:

• tifonul este așezat pe un șuviță, pe care sunt așezate struguri fermentați;
• materia primă este ruptă cu mâna;
• sucul selectat este drenat într-un recipient curat.

5. Fermentarea mustului de struguri

Sucul strans este turnat intr-un rezervor de fermentatie

După cum reiese din rețetă, toate acțiunile trebuie efectuate conform următorului algoritm:

1. Sucul strans este turnat intr-un rezervor de fermentatie.
2. Nivelul conținutului de zahăr al vinului este determinat de un hidrometru. La o densitate de 20-25 de valori, nu este necesar să se adauge zahăr. La valori care nu depășesc 15, se adaugă zahăr în proporție de 50-80 grame pe litru.
3. O parte din must se toarnă, se încălzește și se răcește, după care se adaugă la restul de materie primă și se amestecă.
4. Pe partea superioară a rezervorului de fermentație este amplasată o garnitură de apă.
5. La sfârșitul procesului de fermentare viguros, sedimentul este drenat din vin.

6. Iluminarea vinului

Pentru a ușura băutura de casă, această rețetă implică utilizarea bentonitului, care este amestecat cu apă caldă pentru a forma o consistență cremoasă. După aceea, bentonitul trebuie să aibă timp pentru tinctură timp de 10 minute. După timpul specificat, amestecul este turnat în vin, amestecat și lăsat timp de o săptămână.

Timp de o săptămână, vinul roșu este clarificat datorită particulelor bentonite precipitate. Vinul clarificat este turnat și lăsat să se coacă pentru încă o lună.

Ceea ce distinge un vin semi-uscat de un semi-dulce

Vinul este o băutură alcoolică cu diferite grade de rezistență. Vinificația a provenit de mai multe milenii în urmă și se dezvoltă activ până în prezent.

Inițial, vinul era produs în cantități mici și era destinat oamenilor nobili.

În prezent, nu există o astfel de stare, unde nu vor crește viile și nu vor produce vinuri din cele mai diverse soiuri.
Există două categorii de vinuri:

1. Vintage. Vinurile care aparțin unei arii geografice specifice de origine au o istorie și propriile metode de fabricație.
2. Sufragerii. Nu există istorie, nici un teritoriu de origine, nici o metodă specifică de producție. De regulă - costul scăzut și calitatea băuturii.

Materiile prime folosite sunt împărțite în:

• Struguri.
• Fructe.
• Berry.
• Legume.
• Raisin.
• Multigrad.

În momentul fermentării și a varietății de materii prime din care sunt fabricate vinurile, acestea sunt împărțite în:

Conținutul și raportul reciproc de zahăr și alcool sunt următoarele tipuri:

Pentru a înțelege diferența dintre acest vin sau acel vin, este necesar să se clarifice metodele de producție a acestora, precum și soiul de struguri care a servit ca materie primă pentru băutura viitoare. Articolul va cita două exemple și va discuta detaliat fiecare dintre ele. Deci, vinuri semi-uscate și semi-dulci.

Vinurile semi-uscate și semi-dulci sunt clasificate drept vinuri de masă.

Vin semi-uscat

Pentru producerea acestui vin se utilizează struguri roșii, albi sau roz, procentul de zahăr în care - 20-22.

Sucul este fermentat parțial fără adăugarea alcoolului. Când se ajunge la 1 - 2,5 procente din fermentarea zahărului este suspendată. Apoi, reduceți temperatura produsului semipreparat la 4 - 5 grade și lăsați să se maturizeze în containere mari, fără a transmite lumina. În timpul maturării, toate substanțele nutritive, aromatice și tanin din materiile prime trebuie să intre în vinul finit.

De regulă, timpul de maturare a vinului este de treizeci de zile. În plus, puterea alcoolului în timpul maturării nu crește și rămâne la același nivel: de la 9 la 11 procente.

Ar trebui clarificat faptul că prin fermentarea naturală este imposibil să se obțină mai mult de 11% din puterea vinului.

Prin urmare, această băutură nu este băutată în scopuri de intoxicație alcoolică, ci de dragul plăcerii.

Vin semi-dulce

Pentru producția de acest vin, strugurii albi, roz și roșu cu un procent de zahăr - nu mai puțin de 20 sunt de asemenea utilizate. Ca regulă, soiurile cu astfel de zahăr curează cu întârziere - în luna octombrie.

Procesul de producție a vinurilor semi-dulci este destul de consumator de timp, este foarte important să opriți fermentarea în timp pentru a obține indicatorii necesari de alcool și zahăr.

Pentru a opri fermentația, temperatura materialului este redusă la 0 grade sau crește la 70 de grade.

După aceea se introduce dioxid de carbon în acesta, prin care componenta de drojdie este separată de mustul de fermentare. Apoi, băutura este filtrată și apoi este lăsată să se lumineze în condiții naturale.

Vinul dulce este depozitat în sticle sterile. Deci, cele două tipuri de vinuri considerate au asemănările lor.

Ambele semi-uscate și semi-dulce sunt obținute cu ajutorul procesului de fermentație care a fost oprit la timp. Pentru producția lor, se utilizează struguri cu un conținut de zahăr de cel puțin 20%.

Aceste vinuri nu sunt potrivite pentru depozitarea îndelungată. Se potrivesc perfect în sărbătorile de familie și sunt băut de distracție.

Nu există atât de multe diferențe între vinurile semi-dulci și semi-uscate:

• Dacă luați procentul de zahăr și de alcool: puterea vinurilor este aceeași, dar există mai mult zahăr în vin semi-dulce. Dacă conținutul de zahăr semi-uscat este de 30 g pe litru, atunci în semi-dulce este de la 50 la 80 g pe litru.
• Conform tehnologiei de producție, există și multe asemănări, dar este necesar să se clarifice faptul că vinurile semi-dulci sunt cele mai capricioase, iar procesul de pregătire a acestora este destul de laborios.
• Gustul - un vin semi-uscat este acru, iar un semi-dulce are un conținut ridicat de zahăr, iar gustul de dioxid de carbon dizolvat în vin este prezent - dă o furnicătură caracteristică pe limbă.
• Da, iar vinurile semi-uscate sunt de obicei servite ca un aperitiv. Ele contribuie la apariția apetitului.

Acum, când sunt cunoscute detaliile producției de vinuri populare, rămâne doar să citești cu atenție etichetele și să folosiți băutura în cantități rezonabile, fără a le denigra cu băutură banală.

tipuri de vinuri

Alegerea unui vin bun devine deseori o sarcină dificilă, există prea multe tipuri, soiuri și clasificări ale vinului, care, dacă nu chiar imposibil, pot fi înțelese dintr-o dată, atunci cel puțin este dificil.

Nu ne străduim să creați un director detaliat în care puteți găsi informații despre orice, chiar și cel mai exotic tip de vin, dar înainte de a efectua o achiziție, este mai bine să obțineți minimul necesar de informații pe care dorim să le prezentăm.

Tipuri de vinuri în funcție de culoare

În primul rând, ia în considerare tipurile de vin de culoare. După cum știți, vinurile sunt împărțite în roșu, alb și roz. Culoarea băuturii este determinată de tehnologia de producție.

Materia primă pentru soiurile roșii este strugurele "negre", fructele care sunt trimise sub presă împreună cu pielea. Enzimele conținute în coaja și sunt motivul pentru cumpărarea vinului roșu.

Tipuri de vin, în funcție de conținutul de zahăr

Conținutul de zahăr este, probabil, cel de-al doilea parametru cel mai important, care vă va ajuta să înțelegeți ce fel de masă sau vinuri fortificate băutura aparține înainte de începerea degustării.

Există patru tipuri principale de vin: masă, fortificată (specială), aromată și spumante. Cota de uscat de masă a reprezentat cea mai mare parte a vânzărilor, cu toate acestea, și alte tipuri de vin sunt foarte populare.

Vinurile de masă sunt împărțite în:

• Vinuri uscate cu un conținut de zahăr de 0,3% sau până la 3 grame pe litru. Cota alcoolului reprezintă 9-13% din volum
• Vinuri semi-uscate cu un conținut de zahăr cuprins între 5 și 30 grame pe litru, alcool - 9-13% în volum.
• Vinuri dulci, cu un conținut de zahăr în intervalul 30 - 80 grame pe litru, alcool - 9-12% în volum.

Vinurile (speciale) vinificate includ:

• Vinuri puternice, cu un conținut de zahăr în intervalul 30 - 120 grame pe litru, alcool - 17-21%.
• Vinuri dulci, cu un conținut de zahăr de 150 grame pe litru, alcool - 14-20% în volum.
• Vinuri dulci, cu un conținut de zahăr în intervalul 50 - 120 grame pe litru, alcool - 14-16% în volum.
• Vinuri de desert, cu un conținut de zahăr cuprins între 160 și 200 grame pe litru, alcool - 15-17% în volum.
• Vinuri alcoolice, cu un conținut de zahăr în intervalul 210 - 300 grame pe litru, alcool - 12-16% în volum.

Vinurile aromatizate și spumante (șampanie, brut) nu au un număr mare de specii

Pe această temă, diversitatea vinurilor nu poate fi considerată aproape închisă, deoarece există încă o serie de clasificări și divizări pe clase, pe care le puteți citi în paginile site-ului nostru.

Care este diferența dintre vinuri

"Care țară preferați vinul în acest moment al zilei?" Woland a întrebat barmanul Sokov confuz și descurajat și a fost destul de dezamăgit de răspunsul său "Eu nu beau..." În ciuda ironiei față de personajul său nefericit, domnul Bulgakov a avut absolut dreptate: când și ce vin pentru a servi este arta reală.

Pentru a putea determina varietatea și calitatea vinului este primul pas spre partea sa de sus.

Conform metodei de producție, conținutul de zahăr și alcool al vinului este împărțit în tabel: uscat, semi-uscat și semi-dulce; fortificate, care includ desert dulce, lichior și aromatizat; speciale, care includ vinuri portuare, sherry, Madeira și alte soiuri de vin.

Tehnologia de producție a vinurilor naturale uscate se bazează pe fermentarea completă a zahărului conținut în must - un material din vin constând în suc de struguri și celuloză.

Coacerea vinului uscat dureaza 3-4 luni, timp in care bautura obtine un buchet bun si se auto-ilumineaza.

Vinurile uscate albe au o aromă delicată și o culoare de paie de aur; rubin sau granat predomină în roșu, sunt tartă și au o aromă pronunțată de fructe.

Vin uscat

Puterea vinurilor uscate nu depășește 11% cu un conținut de zahăr de 1%. Cele mai bune soiuri sunt vinurile albe uscate Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon și roșii Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Fran.
Vinul alb uscat merge bine cu carnea albă, pește, mâncăruri de ciuperci și legume. Roșul este servit cu carne la grătar.

Vin semi-uscat

Vinurile semi-uscate se obțin prin fermentarea parțială a zaharurilor fără adaos de alcool. Când procentul de zahăr atinge 1-2,5, procesul de fermentare este oprit, reducând temperatura materialului de vin la 4-5 grade.

Vinul este dat matur: pentru ca aroma, taninul și substanțele nutritive din pulpă să fie transferate complet la băutura finită, este lăsată timp de 30 de zile în containere mari închise.

În acest timp, puterea vinului nu crește; acesta conține doar 9-14% din cifrele de afaceri, ceea ce îi permite să fie folosit ca o completare plăcută și folositoare la masa la care se adună zilnic întreaga familie.

Pentru producția de vinuri semi-uscate cu struguri albi, roșii și roz, cu un conținut de zahăr de 20-22%. Acestea includ, în primul rând, Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella și Lydia.

Vin semi-dulce

Foarte popular cu cunoscătorii de vinuri bune sunt semi-dulci, cu un gust plăcut, delicat, un buchet armonios delicat și o culoare bogată vibrantă. Acestea conțin 3-8% zahăr, iar în termeni de rezistență, nu depășesc 10-12%. Pentru vinurile semi-dulci, precum și pentru vinurile semi-uscate, conținutul optim de zahăr al strugurilor ar trebui să fie de cel puțin 20%.

Un astfel de indicator este dat soiurilor de maturare până la jumătatea lunii octombrie. Leadershipul dintre ei este ocupat de Muscat și Merlot. Vinurile semi-dulci sunt capricioase, iar procesul de preparare a acestora este destul de laborios. Este foarte important să opriți fermentarea în timp pentru a obține indicatori ai conținutului de zahăr și alcool corespunzător tipului de vin.

Este la fel de important să stabilizăm compoziția materialului vinicol la obstrucție în timpul prelucrării și depozitării tehnologice. Pentru a opri fermentația, temperatura sa este redusă la 0 grade sau, invers, a crescut la 65-70 de grade. Prin introducerea dioxidului de sulf în produsul semipreparat de vin, componenta de drojdie este separată de mustul de fermentație, apoi băutura este filtrată și lăsată pentru clarificare naturală.

Se păstrează vinurile semi-dulci uscate în sticle de sticlă, care pre-pasterizează produsul finit. Sticla de vin nu este doar un container. Forma, culoarea, volumul nu sunt alese din întâmplare. În Franța, elita băuturii este determinată de lungimea gâtului și de dimensiunea sticlei. Cu cât este mai bogată povestea, cu atât este mai mare gâtul. Dar și mai important este lungimea plută, realizată din coaja de plută.

Cu cât este mai mult, cu atât este mai scump vinul. Plută trebuie să indice numele mănăstirii, castelului sau faimoasei localități în care se produce acest tip de vin, precum și anul eliberării sale.

Printre vinurile care concurează cu cele franceze se numără cele mai bune mărci produse de vinificatorii din Georgia, Moldova și Crimeea. Vinurile de desert din Crimeea sunt deosebit de celebre. Pentru producția lor utilizând struguri cu conținut ridicat de zahăr.

Acestea sunt faimoasele soiuri Muscat alb, Muscat roz, Muscat roșu, cultivate în Valea Pietrei Roșii cu microclimatul său unic, precum și varietățile Aleatiko și Muskatel, italiene și franceze, care se adaptează perfect condițiilor din Crimeea.

Conținutul lor de zahăr este de 25-40%.

Vin de desert

Pentru a obține un vin de desert de înaltă calitate, producătorii folosesc tehnici speciale, datorită cărora procesul de fermentație normală încetinește într-o anumită etapă. Acest lucru vă permite să salvați procentul dorit de zahăr din vin. În vinurile de desert, trebuie să respecte indicatorii de la 10 la 20%.

Principala cale de a opri fermentarea este introducerea alcoolului în mustul fermentat. Băutura obține o rezistență suficientă, menținând în același timp dulceața, aroma, gustul excelent și culoarea expresivă. În fabricarea vinurilor de desert și utilizarea infuziei de must pe pulpă. La o anumită etapă de fermentare, pulpa este încălzită și alcoolizată.

Vinurile obținute în acest mod au un buchet bogat și un delicat gust catifelat. Sunt păstrate în butoaie de stejar timp de 2-3 ani - și vinul devine o băutură cu adevărat divină. Puterea vinurilor de desert este de 17-18%. Printre cele mai bune soiuri se numără "Doctorul Negru", "Piatra Roșie Muscat", "Muscat White Livadia", "Kagor".

Aceste vinuri nu îmbătrânesc: cu vârsta, gustul lor se îmbunătățește.

Ei nu sunt inferior la ei și Kuban amestecă marca "Nectar vechi", "Soare într-un sticlă", "Sun Valley". Acestea se numesc amestec, deoarece sunt realizate folosind diferite soiuri de struguri, luate într-o anumită proporție.

TheDifference.ru a stabilit că diferența dintre vinurile uscate, semi-uscate, semi-dulci și de desert este după cum urmează:

Vinurile uscate, semi-uscate și semi-dulci sunt produse fără introducerea alcoolului. Vinurile de desert sunt fortificate, adică conțin alcool. Puterea vinurilor uscate nu depășește 11% cu un conținut de zahăr de 1%.

Vinurile semi-uscate și semi-dulci conțin între 3 și 8% zahăr, dar puterea lor este de numai 12-14%. Vinurile de desert sunt dulci. Procentul de zahăr din acestea este de la 10 la 20%, cu o tărie de 17-18%.

Vinurile de masă, care includ uscate, semi-uscate și semi-dulci, sunt servite la felurile principale. Desert - la desert.

Vinurile uscate, semi-uscate și semi-dulci nu au o durată lungă de conservare. De-a lungul timpului, vinurile de desert îmbunătățesc doar gustul.