Carbohidrații - rata de glucoză din sânge, tipurile și funcțiile carbohidraților, beneficiile și efectele nocive

• Profilaxie

ngsp Carbohidratii sunt "energia" noastra, ei asigura cea mai mare parte a nevoilor energetice ale corpului si ale creierului.

Care sunt tipurile de carbohidrați

ngsp Carbohidrații care intră în corpul nostru sunt împărțiți în simple și complexe, ușor digerabile și greu de digerat. Carbohidrații principali simpli sunt glucoză, galactoză și fructoză (monozaharide), precum și zaharoză, lactoză și maltoză (dizaharide). Acestea sunt foarte rapid absorbite și cresc în mod dramatic nivelurile de zahăr din sânge.

nbsp Când vorbește despre necesitatea de a limita carbohidrații "ușori", atunci vorbim în primul rând despre alimentele care conțin cantități mari de glucoză și sucroză: zahăr, miere, dulciuri. carbohidrații complexi (polizaharide) includ amidon, glicogen, fibre, pectine.

nbsp Mulți nutriționiști vă sfătuiește să vă planificați dieta astfel încât 60% din ea să fie carbohidratul - una dintre cele mai importante surse de nutrienți și energie. 1 g de carbohidrați digerabili în timpul oxidării în organism dă 16,7 kJ (4 kcal).

ngsp Carbohidrații sunt necesari pentru metabolismul normal al proteinelor și grăsimilor. În combinație cu proteine, ele sintetizează anumiți hormoni și enzime, secrețiile salivare și alte glande care formează mucus, precum și alți compuși biologic importanți.

nbsp Fibrele dietetice (fibrele și pectinele), care nu sunt aproape digerate în intestin și nu sunt surse de energie, au o importanță deosebită. Totuși, aceste "substanțe balast", carbohidrații greu digerabili, joacă un rol crucial în nutriție, stimulează activitatea intestinului și îmbunătățesc digestia.

Norma glucozei din sânge

Carbohidrații complexi sunt.

ngsp Amidon încet digerat, despicat la glucoză. Și la fel de lent, dar pentru o lungă perioadă de timp, crește nivelul de zahăr din sânge. Când apare necesitatea de a limita carbohidrații "grei" (greu digerabili), în primul rând se înțelege amidonul.
nbsp Amidonul, ingerat din orez, grâu, cartofi și pâine, este digerat mai ușor și mai rapid decât cel din mei, hrișcă, grâu de orz și orz, mazăre și fasole. Amidonul în forma sa naturală, de exemplu în jeleu, este absorbit foarte repede. Dar, în schimb, grilajul croupă face dificilă asimilarea.

ngsp Glicogenul, denumit și amidon de animale, deoarece este conținut exclusiv în produse animale, este depozitat în celulele mușchilor și ficatului.
nbsp Formează o rezervă de energie, care poate fi mobilizată rapid, dacă este necesar, pentru a compensa deficitul brusc de glucoză și, de asemenea, consumată de musculatura noastră în timpul efortului fizic.

nbsp Amidonul reprezintă aproximativ 80% din totalul carbohidraților din dieta noastră. ele sunt deosebit de bogate în făină de grâu și secară, cereale, mazăre, fasole, cartofi, paste făinoase și produse de panificație.

Ce este periculos pentru organismul de carbohidrați în exces

nbsp O cantitate mare de carbohidrați din alimente duce la tulburări metabolice și boli. Cu o dietă echilibrată, până la 30% din carbohidrații alimentari pot transforma în grăsimi.
nbsp Cu un exces de carbohidrați, acest procent crește semnificativ, ceea ce duce în mod inevitabil la acumularea de exces de greutate. Prin urmare, în tratamentul obezității, este important să se limiteze utilizarea carbohidraților ușor digerabili.

nbsp Consumul sistematic excesiv de carbohidrați, cu o lipsă de fibre dietetice, contribuie la apariția și progresia diabetului zaharat, în special la sensibilitatea ereditară la acesta.
nbsp Aceasta se datorează supraîncărcării și apoi epuizării celulelor pancreatice, care produc insulină, care este necesară pentru absorbția glucozei.
nbsp Tulburările metabolismului grăsimilor, caracteristice aterosclerozei, pot fi de asemenea declanșate de supra-consumul de carbohidrați ușor digerabili, în special de sucroză. Deci, este mult mai util să scoți carbohidrații necesari unui organism din legume, fructe, cereale și fasole.

De ce nu trebuie să te implici în dulce

nbsp Abuzul de alimente care conțin mult zahăr conduce la hiperglicemie - o creștere a nivelului de glucoză din sânge.
nbsp Acest lucru afectează negativ celulele vaselor de sânge, promovează aderarea trombocitelor în sânge, ceea ce creează riscul de tromboză, în special în ateroscleroza și boala coronariană.
nbsp În plus, oamenii de știință au constatat că, în acest caz, sensibilitatea organismului la diferite tipuri de alergeni crește dramatic și rezistența la infecții este redusă.

nbsp În sfârșit, utilizarea frecventă a zahărului și a alimentelor care îl conțin contribuie la formarea cariilor dentare. Streptococii care trăiesc în gură sunt capabili să descompună glucoza și fructoza pentru a forma acizi (piruvic, lactic). Ca rezultat, mediul din gură devine acid și acizi începe să formeze săruri cu calciu din smalțul dinților. Emaila este distrusă, microorganismele penetrează adânc în țesutul osos al dintelui, care este începutul procesului carious.
nbsp În plus față de mediul acid, creșterea microflorei normale încetinește și se dezvoltă dysbacterioza: nivelul microorganismului cariogenic, Streptococcus rautans, crește în microflora cavității bucale. Dulciurile contribuie, de asemenea, la aderarea (lipirea) microorganismelor la smalțul dinților.

nbsp Pentru a preveni distrugerea smalțului dintelui și pentru a îmbunătăți digestia, medicii recomandă finisarea cina nu cu un desert dulce, ci cu o felie de brânză tare.

Ce carbohidrați curăță corpul

nbsp Intestinele noastre nu numai că ar trebui să absoarbă substanțele nutritive din alimente, ci și să elimine regulat toxinele. Și asta îl ajută să carbohidrați.

nbsp După cum sa menționat deja, corpul nostru este echipat cu diferite mecanisme eficiente de auto-curățare. Principalele modalități de eliminare a substanțelor nocive prin plămâni, ficat, intestine (cu scaun), piele (cu transpirație) și rinichi (cu urină).

nbsp Cu toate acestea, pentru majoritatea oamenilor, organele responsabile de curățare lucrează în mod constant într-un mod îmbunătățit și se află sub presiune gravă. De exemplu, ficatul, care este numit pe bună dreptate principalul filtru al organismului, de multe ori trebuie să se ocupe de alimente grase, aditivi alimentari chimici, alcool și un număr mare de medicamente.
Constipația agravează procesul - intestinul nu îndepărtează deșeurile, ci absoarbe și acumulează toxine, ceea ce duce la auto-otrăvirea corpului. Pentru ca acest lucru să nu se întâmple, este imperativ să includeți în dieta dvs. o cantitate suficientă de fibre dietetice, care va restabili motilitatea și va asigura circulația intestinală zilnică.

nbsp Acestea includ fibre (celuloză), care formează cojile celulelor vegetale și pectine,

nbsp În medie, necesarul zilnic de carbohidrați pentru persoanele sănătoase este de 400 g pentru bărbați și de 350 g pentru femei. Când dieta, în special pe fondul obezității, conținutul de carbohidrați din alimente poate fi redus la 200 g. Minimul fiziologic, sub care nu trebuie să cadă, este de aproximativ 100 g de carbohidrați pe zi.

nbsp Legarea acestor celule impreuna. Celuloza stimuleaza functionarea intestinala si secretia bilaterala, formeaza masele fecale, creeaza un sentiment de plenitudine, promoveaza eliminarea colesterolului din corp. Pectinele absorb substanțe nocive, reduc procesele de putrefacție în intestine, promovează vindecarea membranei mucoase. Aceste proprietăți ale pectinelor sunt utilizate pe scară largă în tratamentul bolilor tractului gastrointestinal. Pectine fructe boogate, fructe de padure si unele legume (sfecla, morcovi, patrunjel).

nbsp Deficitul de lungă durată în dieta substanțelor "balast" duce la constipație, contribuie la dezvoltarea diverticulului, polipizei, hemoroizilor și chiar a cancerului de colon și rectal, precum și unul dintre factorii de risc pentru dezvoltarea aterosclerozei, diabetului zaharat și a bolii biliilor. Cu toate acestea, consumul excesiv de fibre dietetice este, de asemenea, dăunător, deoarece duce la balonare, formarea crescută a gazului cu flatulență, deteriorarea absorbției proteinelor, a grăsimilor, a calciului, a fierului și a altor oligoelemente.

nbsp Conținutul de fibre în diverse produse

nbsp Următoarea este cantitatea de fibre (g) pentru 100 g de produs.

• Foarte mare (peste 1,5) - Tărâțe de grâu, fasole, nuci, fulgi de ovăz, ciuperci proaspete, zmeură, căpșuni, afine, coacăze negre, albe și roșii, afine, coacăze, prune.
• (1-1,5) - hrișcă, grâu de orz și orz, fulgi de ovăz "Hercules", mazăre, cartofi, morcovi, varză albă, mazăre verde, vinete, ardei dulce, dovleac,, lingonberry.
• Moderat (0.6-0.9) - Pâine de secară, mei, ceapă verde, castraveți, sfecla, roșii, ridichi, conopidă, cantalupă, caise, pere, piersici, mere, banane, tangerine.
• Scăzut (0.3-0.5) - Orez, dovlecei, salată frunze, pepene verde, cireșe, prune, cireșe.

nbsp Produsele bogate în tărâțe de fibre de secară sunt foarte bogate în vitaminele B, magneziu, potasiu și fibre. Ele se adaugă la produsele din făină, cereale, supe, compoturi și, de asemenea, utilizate pentru prepararea unei băuturi vindecătoare - tărâțe de tărâțe. Branul include diete pentru hipertensiune arterială, diabet, ateroscleroză, obezitate, constipație, boală de biliară. Tărâțele de carne fără cereale sunt deosebit de utile.

nbsp Pâine de pâine cu proteine, cu o creștere a conținutului de proteine ​​și o scădere a cantității de carbohidrați (până la 23% și respectiv 16%) este un produs alimentar. Această pâine conține o mulțime de vitamine din grupa B, microelemente și fibre. Dar, în același timp, valoarea sa energetică este de numai 0,76 MJ (180 kcal). Pâinea de pâine cu proteine ​​este inclusă în dietele pentru diabet, obezitate și alte boli asociate tulburărilor metabolice.

nbsp Pâinea doctorală cu tărâțe are, de asemenea, un conținut ridicat de vitamine din grupa B, oligoelemente și fibre. Inclus în dieta pentru constipație, ateroscleroză, boală coronariană și boală de biliară.

nbsp Pâine fără sare din făină de secară conține numai 52 mg sodiu per 100 g de produs (în loc de 300-400 mg în alte tipuri de pâine). Este inclus în dieta pentru hipertensiune arterială, tulburări circulatorii, boli de rinichi.

nbsp Astăzi consumăm o medie de fibre de 33% mai puțin decât a fost cu o sută de ani în urmă.

DIABETE TIPUL 2

Diabetul zaharat de tip 2 este o afecțiune cronică a pancreasului, cu metabolismul carbohidrat afectat și dezvoltarea unor niveluri ridicate de zahăr din sânge datorită scăderii sensibilității țesuturilor corpului la insulină și întreruperii producției sale.

Atenție! informațiile de pe site-ul web nu reprezintă un diagnostic medical sau un ghid de acțiune și este destinat numai pentru referință.

Informații despre produs Glucoza

Glucoza este o monozaharidă foarte cunoscută, care se găsește în alimente și uneori este adăugată în mod special la anumite alimente și băuturi. Înainte de a începe să gătiți diferite feluri de mâncare culinare cu glucoză, în funcție de rețetele pe care le găsiți pe site-ul nostru, trebuie să înțelegeți cu atenție proprietățile sale.

Descriere și glucoză calorică

Glucoza este numită și zahăr de struguri. Acesta este unul dintre tipurile de monozaharide, iar acest element se găsește în legume, fructe și miere naturală. Conținutul caloric al glucozei este foarte ridicat, constă în carbohidrați puri, și anume, este un zahăr.

Riscul și beneficiile glucozei

Glucoza în același timp dăunează organismului și are un efect benefic, astfel încât totul depinde numai de cine îl ia și în ce doze. În fiecare zi, o persoană sănătoasă are încă nevoie de o cantitate nesemnificativă de glucoză pentru a obține cantitatea potrivită de energie pe care acest element o oferă corpului. Dar merită să ne gândim că dauna glucozei este, de asemenea, evidentă. Deoarece acesta este un tip de monozaharidă, nu este complet absorbit, intră imediat în fluxul sanguin și nu trece prin întregul ciclu de digestie și, prin urmare, o cantitate mare de glucoză înfundă sângele, duce la apariția depozitelor grase și perturbă metabolismul general, ceea ce poate provoca apariția unor boli foarte grave.

Soluția de glucoză - câte carbohidrați?

Diabetul zaharat și tratamentul acestuia

Pagina 1 din 4 1, 2, 3, 4

Soluția de glucoză - câte carbohidrați?

Re: Soluția de glucoză - câte carbohidrați?

Re: Soluția de glucoză - câte carbohidrați?

Exprimați-vă opinia despre glucoză în fiole.
În cazul de hipoglicemie este un lucru foarte incomod, deoarece. În general, la momentul lui X, m-am tăiat mai întâi.
Ei au încercat să se topească din fiole, dar apa se evaporă treptat și, ca rezultat, se dovedește că linia este partea arcului.
Pentru mine, a decis că, dacă nu puteți găsi tablete de glucoză, sucul este mai bun. Am o banană sau struguri.

Actualizare: Mi-am amintit, de asemenea. Dificultatea acestei metode constă în faptul că fiolele trebuie să fie deschise astfel încât glucoza să fie turnată în mod normal, iar acest lucru nu este atât de ușor. Mai ales când ești hype.

Ecologist Handbook

Sănătatea planetei tale este în mâinile tale!

Conținutul de glucoză din tabelul de produse

Conținutul de carbohidrați, glucoză, fructoză, fibre în produse

Conținutul de carbohidrați în 100 g de produse comestibile

Conținutul de glucoză, fructoză și zaharoză în 100 g de legume, fructe și boabe comestibile *

Glucoza în masa alimentară

F. Nesterina și I. M. Skurikhina.

Conținutul de fibre în 100 g de produse comestibile

Cantitatea de fibre (g)

Unde este glucoza: lista produselor alimentare

Home / Produse, produse / Materii prime si condimente / Fructoza

Fructoză, calorii pe 100 g

Ați deschis pagina produsului Fructose, a cărei valoare calorică este de 0 kcal. Vrei să știi care este locația produsului Fructose din categoria Materii prime și condimente? Doar faceți clic pe rubrica dorită și sortați toate numele, de exemplu, după numărul de proteine ​​și numărul de calorii.

De asemenea, vă sfătuim să acordați atenție conținutului de vitamine și microelemente, precum și numărului de aditivi utili sau dăunători, informații despre care am putea indica mai jos. Și rețineți că principalul lucru este util, nu gustos!

Cum de a arde 399 de calorii?

Conținutul caloric al altor produse alimentare:

Călătorie cu bicicleta

Alimente care conțin cantități mari de glucoză

Feb-4-2014 Autor: KoshkaS

Funcția de glucoză la om:

Organismul nostru produce glucoză.

Glucoza este o formă de zahăr care se formează în organism după masă. Glucoza se formează datorită consumului de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi. Apoi intră în sânge. Sângele nostru absoarbe glucoza și creează energia necesară pentru mișcarea și fluxul proceselor chimice din organism. Țesutul muscular, organele și celulele corpului utilizează această energie.

Glucoza are un rol activ în multe procese ale corpului uman:

• participă la procese metabolice importante;

• considerată principala sursă de energie;

• stimulează sistemul cardiovascular;

• Se utilizează în scopuri terapeutice pentru a trata multe boli: patologia hepatică, bolile sistemului nervos central, diferite infecții, intoxicația organismului și alte boli.

  Glucoza se găsește în multe medicamente antitusive, substituenți de sânge;

• furnizează nutriție celulelor creierului;

• elimină senzația de foame;

• ameliorează stresul, normalizează sistemul nervos.

În plus față de avantajele de mai sus ale glucozei din corpul uman, aceasta îmbunătățește performanța fizică și psihică, normalizează activitatea organelor interne și îmbunătățește sănătatea generală.

Pentru creier, glucoza este singurul "combustibil".

Pentru funcționarea cu succes a neuronilor cerebrale necesită un flux constant de cel puțin 125-150 grame de glucoză pe zi.

Organismul primește energia de care are nevoie, în timp ce conținutul de zahăr din sânge este la un nivel normal. Nivelul prea ridicat sau prea scăzut cauzează abateri de la modul normal de viață al corpului nostru. De aceea este important să știm ce alimente sunt surse de glucoză.

Glucoza intră în corpul nostru cu alimente care conțin carbohidrați.

Sprijină nivelul necesar de glucoză în sânge, un mecanism hormonal special. Adesea, după ce mănâncă o masă, nivelul zahărului din sânge crește într-o oarecare măsură. Acest lucru face ca hormonul pancreatic, insulina, să fie eliberat. Acest hormon promovează absorbția glucozei de către celulele corpului și scade concentrația sa în sânge la numărul necesar.

Indicele produsului glicemic

În plus, insulina formează în organismul nostru o anumită cantitate de glucoză conținută sub formă de glicogen în ficat.

Glucoza este absorbită foarte curând în sistemul nostru digestiv. Este un monomer din care se formează anumite polizaharide, de exemplu, glicogen, celuloză și amidon. Ca urmare a oxidării glucozei în organism, se eliberează energie, care este necesară pentru diferite procese de viață.

Dacă glucoza intră în organism într-o cantitate excesivă, este destul de rapid transformată în rezerve de energie.

Glucoza este transformată în glicogen, care este depozitat în diferite locuri și țesuturi ale corpului, ca sursă de rezervă de energie. Dacă depozitele de glicogen sunt suficient de mari, atunci glucoza se va transforma în grăsime, care este depozitată în organism.

Muschii noștri nu pot face fără glicogen.

La urma urmei, este el, putrezind, eliberează energia necesară pentru lucrul și repararea celulelor. În mușchi, glicogenul este consumat în mod constant, dar rezervele sale nu devin mai mici.

Faptul este că din ficat tot timpul apar porțiuni noi ale acestei substanțe, astfel încât cantitatea lor să rămână constantă.

Lipsa de glucoză în organism, simptome:

Cauzele hipoglicemiei (lipsa de glucoză) pot fi: postul prelungit, malnutriția, nu o dietă sănătoasă, diverse boli și așa mai departe.

Semnele de deficit de glucoză pot apărea pe parcursul zilei.

Adesea, o persoană care suferă de acestea poate să nu fie conștientă de tulburare. De exemplu, senzația de oboseală, epuizare în intervalul între orele 11 și 15 este primul simptom al conținutului insuficient de zahăr. Cel mai simplu mod de a detecta simptomele este să urmați reacțiile organismului după o gogoșă dulce sau o cafea.

Deci, primele simptome ale lipsei de glucoză:

• slăbiciune, senzație de oboseală,
• tremurături,
• transpirație,
• dureri de cap,
• sentiment de foame
• somnolență,
• iritație,
• furie,
• gânduri confuze
• probleme de vedere
• viziune dublă
• senzație ciudată
• palpitații ale inimii.

Dintre produsele care conțin glucoză, este necesar să notăm strugurii, cireșe și cireșe, zmeura, căpșuni, prune, pepene verde, banane, dovleci, varză albă, morcovi, cartofi, cereale și cereale, miere.

Zahăr caloric

Aflați cum să pierdeți rapid greutatea
fără prea mult efort!

Până în secolul al XVIII-lea, zahărul era considerat un lux. În Rusia țaristă, au fost plătite 15 copeici pentru o lingură de zahăr, în timp ce puiul costa 5 copeici, o bucată de carne de vită 3 copeici. Produsul a devenit disponibil pentru toate segmentele populației numai după ce oamenii au învățat să-l producă din sfeclă de zahăr, ceea ce a contribuit în mare măsură Napoleon Bonaparte. Acum, carbohidrații albi sunt distribuite în întreaga lume, potrivit statisticilor, o persoană consumă în medie 60 kg de zahăr pe an. Nutriționiștii din întreaga lume insistă asupra respingerii produsului dăunător, în opinia lor, referindu-se la conținutul ridicat de calorii al zahărului și inutilitatea acestuia. Cât de justificate sunt interdicțiile dieteticienilor, câte calorii sunt într-o lingură de zahăr și cu ce produse poate fi înlocuită?

Zahăr caloric

Există mai multe tipuri de zahăr: sfeclă, trestie, arțar și palmier. În funcție de metodele de curățare, poate fi alb sau galben. Conținutul de calorii al fiecărui tip de zahăr este aproape identic, diferă doar în câteva calorii. În CSI, dominată de specii de sfeclă.

100 g de calorii de zahăr până la 399 kcal. 99% din produs constă în mono și dizaharide, aceste substanțe dau zahărul caloric. O fracțiune mică - doar un procent - este de calciu, fier, apă, sodiu.

În zahărul din arțar, conținutul de calorii este ușor diferit și este de 354 de calorii. Principalul furnizor al produsului este Canada. Materiile prime pentru producție sunt mugurii de arțar.

Câte calorii într-o lingură de zahăr

Carbohidrații albi sunt utilizați în mod activ în conservarea, gătitul și chiar și în prepararea mâncărurilor principale. În deserturi și rețete de coacere, cantitatea de zahăr este de obicei măsurată în ochelari sau linguri. Prin urmare, este util să știți cât de multe calorii într-o lingură.

O lingură de masă de dimensiune completă conține 20 g de zahăr, dacă turnați un produs cu un tobogan - 25 g. Având în vedere că 1 g este de 3,99 kcal, este ușor să numărați cât de multe calorii sunt într-o lingură.

Conținutul de calorii dintr-o lingură de zahăr fără vârf este de 80 de calorii. În parametrul de înaltă calorie este de 100 kcal.

Câte calorii într-o linguriță de zahăr

Iubitorii de ceai dulce sau de cafea uneori nu iau în considerare câte calorii sunt într-o linguriță și, ca rezultat, consumul de zahăr depășește limitele admise, ceea ce duce la apariția de lire sterline nedorite. O linguriță clasică poate conține între 5 și 7 g de produs în vrac. Folosind date privind greutatea și conținutul caloric de 1 g, prin operații aritmetice simple, puteți număra câte calorii într-o lingură.

Într-o linguriță - de la 20 la 35 kcal.

Calorii zahăr brun

Recent, din ce în ce mai des puteți auzi despre beneficiile zahărului de trestie brună. Iar mulți care urmăresc subțimea figurii lor, refuză de la alb în favoarea omologului lor maro, fiind absolut siguri că conținutul caloric de zahăr brun este mult mai mic.

Analogul caloric brun este ușor diferit de produsul alb. 100 g conține 378 kcal, prin urmare înlocuirea unuia cu altul nu va afecta în mod semnificativ aportul caloric și riscul de a obține o greutate excesivă.

Câte calorii într-o lingură analogică de trestie de zahăr

Într-o lingură de zahăr din trestie de zahăr este aproape aceeași cantitate de calorii ca și în cazul albe. Într-o lingură cu o capacitate de 20 g - 75 kcal, în ceai - de la 19 la 26 kcal. Zahărul brun este favorizat de compoziția minerală mai bogată decât cea albă. Dar, totuși, produsul de trestie roșie nu poate deveni un panaceu pentru obezitate, iar consumul excesiv face același rău ca și utilizarea altor specii.

Îndulcitori calorieni

Dental dulce este dificil să vă refuzați un produs favorit și, prin urmare, pentru a reduce valoarea energetică a dietei, ei recurg adesea la utilizarea de înlocuitori de zahăr. Îndulcitorii pot fi de origine naturală sau sintetică. Natural includ fructoza, xilitolul, sorbitolul.

După cum se poate observa din tabel, conținutul caloric al îndulcitorilor naturali este ușor inferior valorii energetice a zahărului obișnuit.

Printre îndulcitorii sintetici, zaharina, aspartamul, ciclamatul de sodiu, sucraloza sunt cele mai frecvente. Câte calorii într-o lingură de zahăr, dacă este un înlocuitor? Calorii din aceste substanțe sunt complet absente și acest lucru atrage persoanele care încearcă să rezolve problemele legate de excesul de greutate. Un alt avantaj al înlocuitorilor de zahăr - nu au un efect dăunător asupra dinților, nu contribuie la dezvoltarea cariilor.

În ciuda valorii energetice zero, îndulcitorii sintetici cauzează adesea supraîncălzirea. Faptul este că consumul de înlocuitori artificiali de zahăr nu contribuie la saturație, iar produsele care conțin aceste substanțe sunt consumate mult mai mult. În plus, mulți îndulcitori conțin ingrediente dăunătoare care contribuie la dezvoltarea tumorilor canceroase, a insuficienței renale, a alergiilor și a altor reacții adverse.

Rata zilnică pentru femei și bărbați

Conform standardelor OMS, proporția de calorii din zahăr nu trebuie să depășească 10% din cantitatea totală de calorii. Pentru bărbați, această rată nu este mai mare de 9 lingurițe. Femeile sunt chiar mai puțin norocoase, li se permite să nu mai mult de 6 linguri pe zi.

Nu numai zahăr este adăugat la ceai, cafea și diferite feluri de mâncare care ar trebui să se încadreze în aceste norme. Toate alimentele consumate pe parcursul zilei trebuie luate în considerare. De exemplu, un pahar de băutură dulce și o ceașcă de cafea dulce depășește rata zilnică admisibilă. Și cât de multe astfel de cani pot fi într-o zi? Adesea, consumul de ceai este însoțit de consumul de dulciuri, dulciuri, produse de patiserie, care conțin în compoziție cel puțin 10% zahăr.

Conform calculelor cercetătorilor americani, cetățeanul american mediu mănâncă aproximativ 190 de grame pe zi. Potrivit companiei ruse Soyuzrossahara, cetățeanul rus medie mănâncă cel puțin 100 de grame de zahăr pe zi.

Beneficii și rău

Produsul se referă la carbohidrați ușor digerabili, care asigură organismului energie. Zaharoza este împărțită în glucoză și fructoză. Glucoza participă la sinteza acizilor sulfurici și activează activitatea organelor interne. Când glucoza intră în organism, se produce insulină, care, la rândul său, sintetizează serotonina - hormonul bucuriei și fericirii.

Dacă vorbim despre valoarea nutrițională biologică a zahărului, lipsește. Acesta este produsul care se caracterizează prin conținutul de calorii "goale", inutile. În plus, consumul excesiv duce la dezvoltarea cariilor, a obezității, a deficitului de minerale și a calciului în organism.

Cât de mult este carbohidratul în glucoză

Alimentele care conțin carbohidrați reprezintă o parte importantă a dietei. Unele diete care lipsesc complet organismul de carbohidrați nu pot fi de lungă durată - aceasta amenință tulburări metabolice grave.

Cu toate acestea, nu toate produsele cu carbohidrați sunt de o valoare egală cu noi. Ei trebuie să aleagă dreptul, în funcție de nevoile organismului și de capacitatea sa de asimilare. Pentru unele tulburări (diabet, ateroscleroză, obezitate etc.) este necesară o abordare specială în alegerea acestor produse.

Carbohidrați slabi

Unul dintre principalii carbohidrați de care avem nevoie în dietă este polizaharidele din plante, inclusiv amidonul. Unele articole pseudo-științifice încearcă să expună amidonul ca principalul vinovat în creșterea în greutate. Cu toate acestea, nu este cazul. Sunt polizaharide (inclusiv amidonul), spre deosebire de mono-, di- și alte oligozaharide care sunt absorbite încet din tractul gastrointestinal și permit metabolismul nostru să funcționeze într-o manieră echilibrată. Amidonul se referă la carbohidrații lenți, datorită faptului că acesta este digerat suficient de lent și nu crește nivelul de glucoză din sânge la fel de repede ca și zahărul obișnuit. Cu cât amidonul a fost mai puțin procesat înainte de a fi consumat (încălzire sau așa-numita modificare), cu atât mai bine pentru metabolismul nostru. De aceea nu se recomandă să gătești produse vegetale care conțin amidon ca sursă principală de valoare nutritivă pentru prea mult timp.

Sunt polizaharide care se utilizează în nutriția microflorei normale a intestinelor noastre. Amidonul este găsit în cereale, legume și multe fructe și le dă proprietăți nutriționale. Iar amidonul a constituit mâncarea principală a strămoșilor noștri de sute de mii de ani! Nu vă fie teamă că veți câștiga o greutate suplimentară din consumul de alimente care conțin amidon... Cu o dietă corect formulată, carbohidrații (și, în special, amidonul) trebuie să devină principalii furnizori de energie. Astfel, carbohidrații lenți sunt principalii furnizori de energie pentru viață.

Fast carbs

După cum sa menționat mai sus, există un alt tip de carbohidrat: mono- și dizaharide. Acestea includ zahăr obișnuit (zaharoză, zahar din struguri), glucoză, fructoză etc. Din aceste glucide, zaharoza dizaharidică pe care o avem pe masă într-un vas de zahăr necesită un control deosebit de atent. De fapt sucroza constă în două molecule, glucoză și fructoză, iar atunci când este digerată în tractul digestiv, se descompune asupra lor.

Zaharoza este absorbită rapid și este capabilă să sature sângele cu glucoză, care nu coincide întotdeauna cu capacitățile fiziologice ale corpului nostru. Atunci când glucoza sau fructoza intră în corpul nostru cu alimente și în absența unei nevoi imediate pentru ele, suntem capabili să transformăm excedentul lor într-o polizaharidă specială de origine animală - glicogen. În cazurile în care rezervele de glicogen din corpul nostru sunt pline, se declanșează mecanismul de transformare a glucozei în grăsime. O astfel de situație poate apărea odată cu absorbția rapidă a acestor monozaharide în intestin atunci când rata consumului lor de către țesuturi și organe devine mai mică decât rata absorbției sale. Monozaharidele (glucoza sau fructoza) sunt digerate rapid, asa ca se numesc carbohidrati rapizi.

În ciuda faptului că fructoza nu accentuează mecanismul de insulină al metabolismului carbohidraților, dar, de asemenea, cum ar fi glucoza, este capabil să treacă în țesutul gras cu exces. Conținutul caloric de glucoză și fructoză este absolut același. De aceea, înlocuirea zaharozelor (zahăr alimentar) cu fructoză nu va proteja împotriva obezității! În Statele Unite, tranziția la utilizarea fructozei în loc de sucroză a provocat o creștere accentuată a incidenței obezității la sfârșitul secolului trecut. Acum înțelegeți că atât fructoza cât și glucoza sunt monozaharide care sunt ușor și rapid absorbite în sânge - acestea sunt carbohidrați rapizi. Astfel, prezența carbohidraților rapizi în dieta noastră în cantități mari este nedorită. Când studiați compoziția produselor achiziționate, puteți vedea prezența acestor componente în ea. Conținutul de produs al amidonului modificat, care este deja parțial prelucrat de polizaharide cu o rată de absorbție mai mare decât cea naturală, ar trebui, de asemenea, să atragă atenția.

Rata de asimilare a carbohidraților se reflectă în așa-numitul indice glicemic al alimentelor. Arată cât de repede pot alimenta diferite alimente sângele nostru cu carbohidrați.

Tabel de carbohidrați din alimente

indică conținutul de componente în grame per 100 g de produs și calorii totale

Jerusalem artichoke2.0- 17.573

Ce zahăr este mai sănătos?

Este zahărul de trestie roșie foarte bun pentru sănătate și cum este diferit de cel rafinat regulat? Ce este mai bine - zahăr sau îndulcitori?

Câte calorii în zahăr?

Un gram de zahăr conține aproximativ 4 kilocalorii. O lingurita plina de zahar "cu un deal" contine aproximativ 7 grame sau 28 kcal, o lingurita de zahar "fara deal" - 5 grame sau 20 kcal. În cadrul acelorași limite, conținutul de calorii al unui cub de zahăr rafinat se găsește cel mai adesea.

Cu toate acestea, răul de zahăr la sănătate nu este deloc în conținutul său de calorii. Se pare că zahărul (și îndulcitorii) încalcă mecanismele controlului natural al foamei, forțându-i să se mânce prea mult. În plus, unele tipuri de zahăr sparg literalmente metabolismul și provoacă un set de grăsimi.

Indicele zahărului glicemic

Indicele glicemic al majorității tipurilor de zahăr de masă se apropie de 70-80 de unități. Acest lucru sugerează că organismul practic nu consumă energie pentru divizarea și digestia zahărului. Toate caloriile sale vor fi transformate în glucoză și absorbite de organism cât mai repede posibil și fără pierderi.

Timpul necesar corpului pentru digerarea și asimilarea completă a caloriilor unui cola (aproximativ 30 de grame de zahăr) nu depășește 30-40 de minute. Pentru comparație, o porție de carne cu o farfurie laterală de legume verzi, echivalentă în calorii, va fi digerată și absorbită de la 3 la 5 ore.

Ce zahăr este mai sănătos?

În ciuda credinței populare, diferențele dintre tipurile de zahăr sunt minime. Nici culoarea (albă sau maro), nici sursa (trestia de zahăr sau sfecla de zahăr) nu afectează indicele glicemic sau conținutul de calorii. Singurul avantaj al zahărului "natural" natural sau miere este gustul.

Mierea menționată mai sus constă în 80-85% zahăr, 15-17% apă și mai puțin de 1% substanțe suplimentare (inclusiv vitamine și minerale). Zahărul din trestie de zahăr este un carbohidrat 98,1% (1,3% este apă, 0,5% este cenușă, ceea ce dă o culoare caracteristică). Nu există beneficii de sănătate pe care aceste produse nu le pot suporta.

Ce este zahărul rafinat?

Zahărul rafinat este un produs prelucrat care este cât mai rafinat posibil de orice impurități (inclusiv vitamine și minerale). Culoarea albă a zahărului rafinat se obține prin înălbire - zahărul natural inițial are o culoare galben închis sau chiar maro închis.

Sursa de materii prime pentru produsele rafinate este deseori reziduuri ieftine de sfeclă de zahăr sau de trestie de zahăr care nu sunt potrivite pentru producerea zahărului de trestie brună. Este important de reținut că industria alimentară nu utilizează zahăr rafinat, ci un produs chiar mai ieftin - sirop de glucoză.

Afectarea siropului de glucoză-fructoză

Siropul de glucoză-fructoză este o substanță utilizată ca înlocuitor de zahăr ieftin în producția alimentară. Acest sirop este de mai multe ori mai dulce decât zahărul, este mai ușor de amestecat cu textura produsului și prelungește termenul de valabilitate. Materia primă pentru siropul de glucoză este porumbul.

Dăunarea pentru glucoza-fructoză pentru sănătate constă în faptul că este mai puternică decât zahărul, afectează creierul uman, provocând dependență de gustul dulce. De asemenea, crește dramatic nivelul glucozei din sânge, provocând o producție excesivă de insulină și creând un risc de diabet.

Cati kilometri ai nevoie pentru a alerga pentru a arde calorii din alimentele pe care le mananci in fiecare zi? Cele mai mari alimente cu calorii.

Poate organismul să existe fără zahăr?

Opinia că creierul uman are nevoie de zahăr și alți carbohidrați rapizi este o amăgire profundă. Organismul funcționează mult mai bine, procesând carbohidrați complexi de plante și crupi în procesul de digestie și fără a primi doze inadecvate de glucoză din băuturi și dulciuri diferite.

Un bărbat a existat timp de secole fără zahăr - pentru a obține calorii dintr-o cola de cola, a trebuit să mănânci câțiva metri de lemn, acum cunoscut sub numele de "trestie de zahăr". Producția în masă a zahărului a început abia în secolul al XIX-lea, iar consumul său în ultimii 50 de ani a crescut de 10-20 de ori.

Sunt îndulcitori dăunători?

Zaharul formeaza o relatie nu atat la nivel hormonal, cat si la nivelul gustului. Persoana obișnuiește să mănânce dulce și caută în mod constant acest gust. Cu toate acestea, orice sursă naturală de dulciuri este într-o formă sau alta carbohidrați simpli, rezultând în creștere în greutate și o creștere a masei corporale de grăsime.

Să presupunem că îndulcitori și nu conțin calorii, dar ei susțin această dorință pentru dulciuri, uneori chiar amplificând-o. În plus, îndulcitorul aspartam este una dintre puținele substanțe care pot, într-o formă pură fără transformare, să treacă direct în creierul uman. Știința începe doar să înțeleagă răul său.

Consumul de zahăr încalcă mecanismele naturale ale controlului foamei, forțând organismul să solicite mai multe alimente cu un indice glicemic ridicat, iar utilizarea substituenților de zahăr acoperă doar problema. Dacă doriți să vă hrăniți în mod corespunzător, este mai bine să eliminați cât mai mult posibil dulciurile.

glucoză

Componente alimentare - glucoză

Componente de glucoză - nutriție

Glucoza (dextroza) este o monozaharidă, care este o sursă universală de energie pentru oameni. Acesta este produsul final al hidrolizei di- și polizaharidelor. Legătura a fost deschisă de doctorul englez William Praut în 1802.

Glucoza sau zaharul de struguri este cel mai important nutrient pentru sistemul nervos central al unei persoane. Acesta asigură funcționarea normală a corpului cu o încărcătură fizică, emoțională, intelectuală puternică și un răspuns rapid al creierului la situații de forță majoră. Cu alte cuvinte, glucoza este un combustibil cu reacție care susține toate procesele vitale la nivel celular.

Formula structurală a compusului este C6H12O6.

Glucoza este o substanță cristalină de gust dulce, inodoră, bine solubilă în apă, soluții concentrate de acid sulfuric, clorură de zinc, reactiv Schweitzer. În natură, se formează ca rezultat al fotosintezei plantelor, în industrie - prin hidroliza celulozei, amidonului.

Masa molară a compusului este de 180,16 grame per mol.

Dulceața glucozei este de două ori mai mică decât zaharoza.

Monozaharida este utilizată în gătit, în industria medicală. Drogurile bazate pe acesta sunt folosite pentru a ușura intoxicația și a determina prezența, tipul de diabet.

Luați în considerare hiperglicemia / hipoglicemia - ceea ce este, beneficiile și daunele de glucoză, în cazul în care acestea sunt conținute, se utilizează în medicină.

Rata zilnică

Pentru a alimenta celulele creierului, celulele roșii din sânge, mușchii striați și pentru a oferi corpului energie, o persoană trebuie să mănânce "rata" sa individuală. Pentru a calcula aceasta, înmulțiți greutatea corporală reală cu un factor de 2,6. Valoarea rezultată este nevoia zilnică a corpului în monozaharidă.

În același timp, lucrătorii din domeniul cunoașterii (lucrătorii din birouri) care efectuează operațiuni de calcul și de planificare, atleții și persoanele care se confruntă cu o activitate fizică gravă ar trebui să își mărească rata zilnică. Deoarece aceste operațiuni necesită mai multă energie consumată.

Nevoia de scădere a glucozei cu un stil de viață sedentar, o tendință spre diabet zaharat, excesul de greutate. În acest caz, organismul nu va utiliza zaharidă ușor digerabilă pentru stocarea energiei, ci pentru rezervele de grăsime.

Rețineți că doza moderată de glucoză este un medicament și "combustibil" pentru organele și sistemele interne. În același timp, consumul excesiv de dulceață îl transformă într-o otravă, împachetând proprietățile sale benefice pentru a face rău.

Hiperglicemia și hipoglicemia

La o persoană sănătoasă, nivelul glucozelor din sânge este de 3,3 - 5,5 milimoli pe litru, după ce mănâncă, crește până la 7,8.

Dacă acest indicator este sub nivelul normal, se dezvoltă hipoglicemia, hiperglicemia este mai mare. Orice abateri de la valoarea admisă provoacă tulburări în organism, adesea tulburări ireversibile.

Glicemia crescuta creste productia de insulina, ceea ce duce la uzura intensa a pancreasului. Ca urmare, organismul începe să se epuizeze, există riscul apariției diabetului, imunitatea suferă. Când concentrația de glucoză din sânge ajunge la 10 milimoli pe litru, ficatul încetează să mai facă față funcțiilor sale, activitatea sistemului circulator este întreruptă. Excesul de zahăr este transformat în trigliceride (celule grase), care provoacă boală ischemică, ateroscleroză, hipertensiune arterială, atac de cord și hemoragie cerebrală.

Principalul motiv pentru dezvoltarea hiperglicemiei este o disfuncție a pancreasului.

Produse care reduc zahărul din sânge:

• fulgi de ovăz;
• homari, homari, crabi;
• afine;
• roșii, anghinare din Ierusalim, coacăze negre;
• brânza de soia;
• salata verde, dovleac;
• ceai verde;
• avocado;
• carne, pește, carne de pui;
• lamaie, grapefruit;
• migdale, coji, arahide;
• fasole;
• pepene verde;
• usturoiul și ceapa.

O scădere a glicemiei duce la o nutriție inadecvată a creierului, slăbirea corpului, care, mai devreme sau mai târziu, duce la leșin. O persoană pierde putere, există slăbiciune musculară, apatie, efort fizic dificil, agravarea coordonării, senzație de anxietate, confuzie. Celulele se află într-o stare de înfometare, divizarea și regenerarea lor este încetinită, riscul de moarte a țesuturilor crește.

Cauze ale hipoglicemiei: otrăvire cu alcool, lipsa alimentelor dulci în dietă, cancer, disfuncții tiroidiene.

Pentru a menține glicemia în intervalul normal, acordați atenție activității aparatului insular, îmbogățiți meniul zilnic cu dulciuri naturale utile care conțin monozaharide. Amintiți-vă că un nivel scăzut de insulină împiedică absorbția completă a compusului, ca urmare a dezvoltării hipoglicemiei. În același timp, adrenalina, dimpotrivă, va contribui la creșterea acesteia.

Beneficii și rău

Principalele funcții ale glucozei - nutriționale și energie. Datorită acestora, aceasta susține bătăile inimii, respirația, contracția musculară, creierul, sistemul nervos și reglează temperatura corpului.

Valoarea glucozei la om:

1. Participă la procesele metabolice, acționează ca resursă energetică cea mai digerabilă.
2. Sprijină performanța corpului.
3. Hrănește celulele creierului, îmbunătățește memoria, învățarea.
4. Stimulează activitatea inimii.
5. Coboară rapid foamea.
6. Ameliorează stresul, corectează starea mentală.
7. Accelerează recuperarea țesutului muscular.
8. Ajută ficatul să neutralizeze substanțele toxice.

Cât de mulți ani se utilizează glucoza pentru intoxicarea organismului, cu hipoglicemie. Monozaharidul face parte din înlocuitorii de sânge, medicamente antisoc folosite la tratarea bolilor hepatice și ale sistemului nervos central.

În plus față de efectul pozitiv, glucoza poate dăuna corpului persoanelor în vârstă înaintată, pacienților cu metabolism defectuos și poate duce la următoarele consecințe:

• obezitate;
• tromboflebită;
• supraîncărcarea pancreasului;
• apariția reacțiilor alergice;
• creșterea colesterolului;
• apariția bolilor inflamatorii, a bolilor de inimă, a tulburării de circulație coronariană;
• hipertensiune;
• afectarea retinei;
• disfuncția endotelială.

Rețineți că livrarea de monozaharide în organism trebuie compensată pe deplin prin consumul de calorii pentru nevoile energetice.

surse

Monozaharida se găsește în glicogenul muscular al animalelor, amidon, fructe de pădure și fructe. 50% din energia necesară pentru organism, o persoană primește din cauza glicogenului (depus în ficat, țesut muscular) și utilizarea produselor care conțin glucoză.

Principala sursă naturală a compusului este mierea (80%) și conține, de asemenea, un alt carbohidrat util, fructoza.

Nutriționiștii recomandă stimularea corpului pentru a obține zahăr din alimente, evitând consumul de zahăr rafinat.

Glucoza din medicină: formă de eliberare

Preparatele pe bază de glucoză sunt denumite detoxifiere și agenți metabolici. Spectrul de acțiune al acestora vizează îmbunătățirea proceselor metabolice și redox în organism. Substanța activă a acestor medicamente este dextroza monohidrat (glucoză sublimată în asociere cu excipienți).

Formele de eliberare și proprietățile farmacologice ale unei nosacaride:

1. Tablete conținând 0,5 grame de dextroză uscată. Când se administrează pe cale orală, glucoza are un vasodilatator și un efect sedativ (moderat pronunțat). În plus, medicamentul completează rezervele de energie, sporind productivitatea intelectuală și fizică.
2. Soluție pentru perfuzii. Într-un litru de glucoză de 5% există 50 de grame de dextroză anhidră, în 10% din compoziție - 100 grame de substanță, în 20% din amestec - 200 grame de carbohidrat, în 40% din concentrat - 400 grame de zaharidă. Având în vedere că soluția de zaharidă de 5% este izotonică în ceea ce privește plasma sanguină, introducerea medicamentului în sânge ajută la normalizarea echilibrului acido-bazic și hidro-electrolitic în organism.
3. Soluție pentru injectarea intravenoasă. Un mililitru de concentrat de 5% conține 50 de miligrame de dextroză uscată, 10% conține 100 miligrame, 25% conține 250 miligrame, iar 40% conține 400 miligrame. Când se administrează intravenos, glucoza crește tensiunea arterială osmotică, dilată vasele de sânge, crește urinarea, crește fluxul de lichid din țesuturi, activează procesele metabolice în ficat, normalizează funcția contractilă a miocardului.

În plus, zaharida este utilizată pentru nutriție terapeutică artificială, incluzând enterală și parenterală.

Când și în ce doză este prescrisă glucoza "medicală"?

Indicatii pentru utilizare:

• hipoglicemie (concentrație scăzută a zahărului din sânge);
• lipsa alimentelor cu carbohidrați (cu suprasolicitare mentală și fizică);
• perioada de reabilitare după boli prelungite, inclusiv infecțioase (ca alimente suplimentare);
• decompensarea cardiacă, patologiile infecțioase intestinale, bolile hepatice, diatele hemoragice (în terapia complexă);
• colaps (scădere bruscă a tensiunii arteriale);
• șoc;
• deshidratarea cauzată de vărsături, diaree sau intervenții chirurgicale;
• intoxicare sau otrăvire (inclusiv medicamente, arsenic, acizi, monoxid de carbon, fosgen);
• pentru creșterea mărimii fătului în timpul sarcinii (în caz de suspiciune de greutate redusă).

În plus, glucoza "lichidă" este utilizată pentru diluarea medicamentelor administrate parenteral.

Soluția de glucoză izotonă (5%) este administrată în următoarele moduri:

• subcutanat (doză unică - 300 - 500 mililitri);
• picături intravenoase (rata maximă de injectare este de 400 mililitri pe oră, rata zilnică pentru adulți este de 500 până la 3000 mililitri, doza zilnică pentru copii este de 100-170 mililitri de soluție pe kilogram de greutate pentru copii, iar pentru nou-născuți această cifră scade la 60);
• sub formă de clisme (o singură porție a substanței variază între 300 și 2000 mililitri, în funcție de vârstă și starea pacientului).

Concentratele de glucoză hipertensivă (10%, 25% și 40%) sunt utilizate numai pentru injectarea intravenoasă. Mai mult, într-o singură etapă, nu se injectează mai mult de 20 - 50 mililitri de soluție. Cu toate acestea, cu pierderi mari de sânge, hipoglicemia, lichidul hipertonic este utilizat pentru perfuzii perfuzabile (100 - 300 mililitri pe zi).

Amintiți-vă că proprietățile farmacologice ale glucozei cresc acid ascorbic (1%), insulină, albastru de metilen (1%).

Comprimatele de glucoză sunt administrate pe cale orală cu 1 - 2 bucăți pe zi (dacă este necesar, partea zilnică este mărită la 10 pilule).

Contraindicații privind administrarea de glucoză:

• diabet zaharat;
• patologie, însoțită de o creștere a concentrației zahărului în sânge;
• intoleranță la glucoză.

• hiperhidratare (datorită introducerii unor porțiuni în vrac dintr-o soluție izotonică);
• apetit scăzut;
• necroza țesutului subcutanat (dacă o soluție hipertonică devine sub piele);
• insuficiență cardiacă acută;
• inflamația venelor, tromboza (datorită introducerii rapide a soluției);
• disfuncționalitatea aparatului insular.

Rețineți că introducerea prea rapidă a glucozei este plină de hiperglicemie, diureză osmotică, hipervolemie, hiperglicozurie.

concluzie

Glucoza este un nutrient important pentru organismul uman.

Consumul de monozaharide trebuie să fie rezonabil. Administrarea excesivă sau insuficientă subminează sistemul imunitar, perturbă metabolismul, provoacă probleme de sănătate (duce la dezechilibre cardiace, endocrine, sisteme nervoase, reduce activitatea creierului).

Pentru a menține corpul la un nivel ridicat de eficiență și pentru a primi suficientă energie, evitați exercițiile fizice, stresul, monitorizați activitatea ficatului, pancreasului, consumați carbohidrați sănătoși (cereale, fructe, legume, fructe uscate, miere). În același timp, refuză să accepte calorii "goale", reprezentate de prăjituri, prăjituri, dulciuri, prăjituri, vafe.

hidrati de carbon

Carbohidrații (zaharurile) sunt compuși organici care conțin grupări carbonil și hidroxil. Ele sunt principala sursă de energie pentru organism. Pentru prima dată, numele unei clase de zaharide a fost introdus în scop științific de către chimistul rus KG Schmidt în 1844. Termenul "carbohidrați" (eng. - carbohidrați) provine din expresia "hidrați de carbon" și combină substanțe cu masă moleculară mică și substanțe cu masă moleculară mare. Acestea din urmă, la rândul lor, conțin reziduuri de zaharuri simple. Prin structura chimică, ele sunt împărțite în simple (mono-, disaccharide) care conțin una sau două unități de zaharide și complexe (polizaharide) constând din trei sau mai multe particule.

Când compusul intră în organism, nivelul glucozei crește, provocând o creștere a vigorii și a rezistenței. Cu o scădere a concentrației de zahăr vine un sentiment de depresie, letargie, foamete.

Carbohidrații simpli sau rapizi au un gust dulce pronunțat, sunt ușor digerați în organism, sunt caracterizați printr-un indice glicemic ridicat. Astfel de compuși măresc dramatic procentul de glucoză din sânge. Zaharidele complexe sau lente au indicele scăzut de glucoză și conduc la o creștere treptată a cantității de zahăr din organism.

Compușii din această clasă reprezintă 3% din masa animalelor, 80% din greutatea uscată a plantelor.

Carbohidrații sunt necesari pentru a hrăni creierul, a furniza energie pentru toate procesele vitale, a metaboliza nutrienții, a regla funcțiile sistemului nervos central. În plus, organismul uman utilizează zaharide ca material de construcție pentru producerea de acizi nucleici, imunoglobuline, aminoacizi, enzime.

monozaharide

Compușii organici din această clasă reprezintă cea mai rapidă sursă de energie.

Tipuri de monozaharide

glucoză

Acesta este cel mai comun reprezentant al clasei de carbohidrati simpli. Glucoza este principalul furnizor de energie pentru creier. Compusul intră în organism cu fructe și fructe de pădure, poate fi sintetizat prin împărțirea amidonului, disaccharidele alimentare. Funcția principală a glucozei: puterea mușchilor de lucru, în special în inimă, pentru formarea de glicogen în țesutul hepatic, menținerea zahărului în limitele normale. Când sarcina maximă este utilizată ca sursă de energie, aminoacizi și descurcare de triglitseridov.Produkty de glucoza bogate banane, mere, piersici, struguri, persimmons, sucuri de fructe proaspăt stoarse.

fructoză

Este ușor de digerat, cel mai dulce de carbon, cu aceleași proprietăți ca și glucoza. După intrarea în sânge, fructoza este absorbită mai lent în intestin, dar foarte rapid scoasă din sânge. Până la 80% din materialul este reținută în pecheni.Fruktoza cu privire la glucoza transformat mai ușor în glicogen, este mai dulce, nu oversaturates surse saharom.Osnovnye de sânge monozaharide: miere, coacaze negre, piersici, mere, pere, zmeura, pepene verde.

galactoză

Este un produs al defalcării lactozelor (carbohidrații principali ai laptelui). Formula empirică de glucoză, fructoză, galactoză - C6H12O6. În formă liberă, compusul nu este găsit.

riboza

Monozaharidul intră în structura acizilor nucleici și derivatul său - deoxiriboză în molecula ADN. Formula structurală este C5H10O5. Riboza este implicată în schimbul de energie aerobă, determină structura genelor, cromozomi, accelerează absorbția creatinei, luptă împotriva radicalilor liberi, crește eficiența și rezistența. Forma eliberează aditivii activi biologic: pulbere, capsule.

eritroza

Aceasta este o monozaharidă aldoză. Formula empirică a compusului este C4H8O4. Eritroza este o componentă intermediară a metabolismului carbohidraților implicată în producerea de fructoză-6-fosfat.

În natură, cel mai adesea monozaharidele se găsesc în molecule care conțin cinci atomi de carbohidrați (pentoze) sau șase (hectoză). În același timp, compoziția compușilor heterofuncționali include grupări hidroxil și un carbonil (cetonă sau aldehidă).

dizaharide

Disaccharide - două reziduuri de monozaharide, interconectate prin interacțiunea grupărilor hidroxil (un hemiacetal și alcool sau două hemiacetal). Formula generală a carbohidraților cu 2 unități de zaharide este C12H22O11.

Tipuri de dizaharide

1. Zaharoza. Este cel mai valoros pentru organismul uman: în procesul de hidroliză a compusului este scindată în glucoză, sucroză fruktozu.Vazhneyshie surse alimentare: rădăcini de sfeclă (20%) și tulpinile de trestie de zahar (25%). În plus, este concentrat în fructe, fructe de padure, fructe, sirop de pene. Conținutul dizaharid de zahăr granulat - 99,75% cumpără produse.Dacă, este recomandat să prefere surse naturale compus organic care, atunci când sunt ingerate, rapid descompus în monozaharide, fără a crea o povară asupra tractului digestiv cheloveka.Izbytok zhiroobrazovaniya carbohidraților îmbunătățește, promovează „gras“ renașterea substanțelor alimentare, și anume proteine ​​(parțial), trigliceride, amidon. Consumul excesiv de zahăr îmbunătățește procesele de putrefacție în intestine, perturbă metabolismul colesterolului, provoacă flatulență.
2. Lactoză. Acesta este principalul carbohidrat al produselor lactate. Formula chimică de zaharoză și lactoză este C12H22O11. Disaccharida este împărțită în galactoză, glucoză. Lipsa lactozei provoacă tulburări digestive, stomac deranjat, gaze, intoleranță la lapte. Deficiența compusului din corpul uman este observată prin producerea insuficientă a enzimei lactază.
3. Maltoză (zahăr malț). Compusul se formează ca urmare a distrugerii enzimatice a glicogenului și a amidonului în tractul digestiv. Este interesant faptul că maltoza este inferioară sucrozei în dulceață, dar depășește lactoza. Formula structurală este C12H24O12. Compoziția maltozei conține două resturi de glucoză. În forma sa liberă, carbohidrații se găsesc în următoarele produse alimentare: cereale, boabe încolțite, bere, drojdie, malț, miere și melasă.

Prin proprietățile chimice, lactoza și maltoza fac parte din clasa de dizaharide reducătoare (reducătoare) și sucroză - până la cele nereducătoare (nereducătoare). În compușii din prima categorie, unul dintre resturile de monozaharide participă la formarea unei legături glicozidice cu ajutorul unei grupe hidroxil. Prezența hidroxilului hemiacetal liber determină posibilitatea ca substanța să fie dezvăluită în cadrul ciclului. În dizaharidele nereducătoare, gruparea OH este absentă în orice centru anomeric. Ca urmare, ele nu reacționează cu reactivul Tollens, lichidul de împâslire.

Carbohidrați complexi. polizaharide

Compușii din această categorie au o structură complicată a moleculei, care conține zece până la mii de monozaharide. Conform structurii din grupul de carbohidrați lenți, sunt sintetizați homopolizaharide, care sunt sintetizate din același tip de unități și heteropolozaharide care conțin două sau mai multe tipuri de reziduuri monomerice. Procesul de digerare a polizaharidelor durează de 2 până la 5 ori mai mult decât mono- sau dizaharidele.

Se disting următoarele tipuri de carbohidrați complexi: fibroși, amidonici. Compușii din primul grup sunt o parte indigestibilă a plantelor, trec prin tractul gastrointestinal, fără a adăuga calorii la regimul alimentar. Polizaharidele fibroase (fibre) accelerează timpul de trecere a alimentelor prin tractul digestiv, protejează împotriva cancerului de colon, boli ale stomacului și ficatului. Carbohidrați amidon (glicogen) - o formă de conservare a energiei la om. Astfel de polizaharide oferă o persoană cu energie pentru întreaga zi.

Luați în considerare reprezentanții clasei de carbohidrați lenți.

1. Amidon. Compusul este o pulbere albă care nu se dizolvă în apă rece. Aproximativ 80% din carbohidrații o persoană consumă din amidon. Formula chimică a substanței este (C6H10O5) n. Compusul se acumulează în cloroplaste de plante și trece în zaharuri solubile în apă, la care se deplaseaza prin membranele celulare în tuberculi, rădăcini, semena.V uman amidon organism vegetal crud începe să se dezintegreze în cavitatea bucală, în maltoză de salivă. Acest lucru demonstrează încă o dată ipoteza că mestecarea temeinică a alimentelor este cheia unei digestii bune. In compusul tractului gastric este supus hidrolizei, prin care amidonul este transformată în glucoză. Această reacție are drept scop satisfacerea nevoilor corpului uman în zahăr. lanțuri polizaharidice lungi sunt perfecte pentru a furniza energie pentru o lungă perioadă de timp (zile) surse.Prirodnye de carbohidrati: paine, paste, grâu, orez, leguminoase, cereale, cartofi.
2. Glicogenul. Aceasta este o polizaharidă formată din resturile de glucoză. Glicogenul este principalul carbohidrat de depozitare din corpul uman. Formează o rezervă de energie care este capabilă să compenseze lipsa bruscă de glucoză din sânge. Compusul se acumulează în ficat, în mușchi. Formula empirică a compusului este identică cu amidonul - (C6H10O5) n. La adulți, masa totală de glicogen din ficat poate ajunge la 120 de grame, iar în mușchi poate depăși cantitatea acumulată în hepatocite.
3. Pectine. Aceste substanțe sunt formate din reziduuri de acid galacturonic și sunt conținute în toate fructele. În industria alimentară, compușii sunt utilizați ca agenți de îngroșare, clarificatori, stabilizatori, agenți de menținere a umidității și în medicina medicală pentru încapsularea medicamentelor. Polizaharida este înregistrată ca aditiv alimentar sub marca substanțelor E440.Pektinovye enterosorbentilor acționează, ele nu sunt digerate în tractul gastrointestinal al omului, cu toate acestea, au un beneficiu triplu pentru sănătatea umană: reduce% glucoză în sânge și cantitatea de colesterol „nociv“, detoxifierea organismului (cancerigeni curate) reduce posibilitatea de cancer, pere inima nedugami.Istochniki pectina, gutui, persimmons, mandarinele, grepfruit, mere, banane, prune, ananas, smochine, afine, cireșe, caise, smochine.
4. Fibre. Fibrele polizaharid vegetale nu sunt digerate sistemul digestiv uman, care rezultă în al doilea compus din titlu - „carbohidrat nedigerabilă“ Fibră.Vidy: solubilă (hemicelulozei, pectina, guma), insolubile (celuloză, lignină). Carbohidrații complecși sunt primul tip de absorbție lentă a glucozei din sange, reduce nivelul de colesterol din organism, al doilea - absorb la traiectoria fluidului, accelera trecerea alimentelor asupra tractului gastro-intestinal, a preveni constipatia. În plus, fibra curăță organismul de toxine, hrănește fără calorii in plus si previne formarea de pietre în fierea puzyre.Produkty polizaharid bogat: tarate, migdale, soia, morcovi, varză, mere, mazăre tinere, alune, stafide, suc proaspăt de portocale, grâu întreg, carne, produse din pește, zahăr, lapte, brânză. O persoană are nevoie de 30 de grame de fibre zilnic: 7,5 grame de insolubil și 22,5 grame de solubil.

Spre deosebire de mono- și dizaharide, glicogenul, amidonul sunt divizate treptat în intestin, oferind o creștere lentă a conținutului de zahăr din sânge și o saturație uniformă a corpului cu energie. În acest sens, se recomandă umplerea nevoii zilnice de carbohidrați în detrimentul polizaharidelor (85% din valoarea zilnică). În același timp, utilizarea compușilor cu absorbție rapidă trebuie redusă la 15% din numărul total de zaharide consumate pe zi.

Persoanele cu diabet zaharat, obezitatea, ateroscleroza, bolile cardiovasculare ar trebui să limiteze consumul de carbohidrați lenți (făină, cofetărie, zahăr) la 5% pe zi.

Amintiți-vă că, ca surse principale de zaharide, este mai bine să utilizați produse care conțin zaharoză naturală, glucoză, fructoză (boabe încolțite, legume, fructe, fructe uscate).

Alimente care conțin carbohidrați rapizi și lenți

Pentru a determina viteza de scindare a zaharidelor introduse în uz - indicele glicemic. Produsele cu un GI de peste 69 de unități aparțin categoriei de carbohidrați rapid solubili. Astfel de ingrediente au o încărcătură mare asupra pancreasului, ceea ce duce la obezitate și întreruperea inimii, astfel încât consumul lor ar trebui redus la minimum. Nutriționiștii recomandă înlocuirea mono- și dizaharidelor cu polizaharide. GI de carbohidrați lenți nu depășește 69 de unități.