Soiuri de unt

• Diagnosticare

Untul este un produs de necesitate de bază și este destul de evident. Contoarele de supermarketuri de astăzi sunt pline de diferite tipuri de uleiuri, dar care dintre ele este cel mai bun pentru a alege rămâne un mister pentru mulți consumatori. Una dintre cele mai populare tipuri de uleiuri, care corespunde standardului național, este un țăran. Compoziția acestui produs, conținutul său de calorii și caracteristicile distinctive de la alte tipuri vor fi descrise mai detaliat în articolul nostru.

Despre produs

Dacă vă uitați la istorie, puteți afla că untul a fost folosit de oameni cu mai mult de patru mii de ani în urmă. Untul este un produs care poate fi consumat într-o varietate de moduri. Se mănâncă în formă pură, se întinde pe pâine, se adaugă la produse de panificație, se coace cu prăjituri, caserole și plăcinte. De regulă, produsul este preparat din frișcă, obținută din lapte integral de vacă. Acest ulei are un conținut destul de ridicat de grăsime. Cu o utilizare moderată a uleiului, acesta va beneficia în mare măsură de organism și chiar va contribui la întărirea sistemului imunitar.

Țara țărănească nu este altceva decât un fel de unt. Este fabricat din cremă naturală. Uleiul țărănesc este foarte popular în țara noastră și este vândut în aproape orice supermarket, deoarece producătorul pune pe el prețul optim și gustul nu este mai rău decât în ​​casă, iar compoziția îi place multor experți.

Compoziția produsului conform GOST

Pentru a vă asigura că uleiul țărănesc este într-adevăr util și sigur, ar trebui să studiați compoziția sa în detaliu. Conform GOST național, pot fi incluse următoarele ingrediente:

• laptele de vacă (uneori producătorul utilizează cremă pasteurizată);
• laptele degresat de vacă și produsul uscat;
• este posibilă utilizarea unor materii prime secundare lactate;
• lapte praf fermentat;
• sare;
• caroten colorant natural (considerat complet sigur pentru oameni, deoarece organismul se transformă în vitamina A).

Trebuie remarcat faptul că producția produsului în sine poate fi folosită nu numai materii prime lactate domestice, ci și străine.

Ca parte a uleiului țărănești, puteți găsi vitamine din următoarele grupuri: A, D, E. Valoarea lor standard este, de asemenea, conformă cu standardele GOST și este verificată prin cercetarea corespunzătoare a calității produselor.

În compoziția produsului există, de asemenea, astfel de ingrediente:

Cu toate acestea, producătorii respectă standardele, astfel încât aceste elemente nu depășesc indicatorii stabiliți.

Conform GOST național, produsul este estimat la 16 puncte din 20. Uleiul poate fi produs primul și cel mai înalt.

Principalele diferențe

Uleiul clasic diferă de țăran în următorii parametri:

• Uleiul țărănesc nu trece stadiul de spălare a apei în procesul de gătire, spre deosebire de unt. De aceea are un gust atât de neobișnuit;
• dacă încercați două tipuri de produse în același timp, puteți simți imediat un gust receptiv după unt. Cu toate acestea, țăranul nu are un astfel de gust, deoarece conține un limitator de acid special. Este complet sigur pentru oameni;
• Una dintre cele mai importante diferențe, desigur, este procentul de grăsime. În untul obișnuit, de regulă, procentul nu este mai mare de 85%, dar în țăran este de aproximativ 73%;
• unt mai mult calorii; astfel, aproximativ 720 kcal pe 100 grame de produs și 660 kcal în țăran. Deși diferența este destul de mică, un produs cremos este considerat mai nutritiv.

În ciuda unor diferențe, ambele specii sunt benefice pentru organismul uman, deoarece conțin macro- și microelemente utile, vitamine și minerale.

Mai multe proprietati utile

Astăzi, nutriționiștii spun că mulți oameni exclud exclusiv petrolul din dieta zilnică, temându-se pentru creșterea colesterolului și creșterea în greutate. Și aici este în zadar, pentru că este acest produs care contribuie la dezvoltarea hormonilor necesari pentru organism și, de asemenea, consolidează pereții vaselor de sânge. Desigur, beneficiul pentru organism este obținut numai dacă produsul cremelor este utilizat în cantitatea potrivită. Experții sunt de acord că suma optimă pentru consumul de ulei pe zi este de 10 grame.

Beneficiul constă, de asemenea, în faptul că uleiul:

• promovează reînnoirea celulelor în corpul uman;
• ajută la îmbunătățirea memoriei și chiar a inteligenței de la o vârstă fragedă;
• ajută la îmbunătățirea aspectului părului, a unghiilor și a pielii;
• îmbunătățește tractul digestiv. Inclusiv datorită lui în intestin îmbunătățește microflora naturală, care, la rândul său, susține starea imună a întregului organism.

Țara țărănească este cea mai bună opțiune pentru consumul zilnic. Este moderat de grasime, moderat de calorii si in acelasi timp foarte gustos. Acesta va atrage nu numai adulții, ci și copiii.

Cum sa alegi

De îndată ar fi de dorit să rețineți că este necesar să obțineți orice ulei numai în locurile verificate. În primul rând, trebuie să acordați atenție perioadei de valabilitate a produsului. În magazinele mici, foarte des se vând produse care vor deveni în curând inutilizabile.

Atunci când alegeți un ulei țărănesc se recomandă citirea compoziției sale. În ciuda GOST, mulți producători adaugă alte componente la produsele lor:

• Nu se recomandă achiziționarea unui produs care conține un produs animal din grăsimi vegetale, deoarece este considerat nociv pentru organism;
• dacă pe ambalaj este indicat faptul că termenul de valabilitate este într-o lună (adică mai mult de 30 de zile), atunci aceasta înseamnă că în ulei sunt conservanți dăunători;
• Cel mai bine este să cumpărați produse din cremă într-un ambalaj metalizat, care nu numai că nu se oxidează, ci păstrează, de asemenea, toate proprietățile utile și gustative ale produsului; în plus, un astfel de ambalaj împiedică distrugerea prematură a vitaminelor și mineralelor din ulei.

Semnele unui produs de calitate slabă includ următoarele puncte:

• neplăcut și miros;
• consistența neuniformă și lipicioasă a produsului, prezența filmului pe acesta, petele, mucegaiul.

Un produs de calitate ar trebui să se topească ușor în gură, fără a lăsa în urmă un gust neplăcut. De asemenea, produsul trebuie să fie dizolvat uniform în apă caldă.

Recenzii clienți

Astăzi pe Internet puteți găsi o mulțime de opinii diferite despre uleiurile țărănești de diferite branduri. De regulă, cumpărătorii vorbesc pozitiv despre untul țărănesc dulce și cremos, spunând că este perfect pentru prăjiturile de casă și pentru micul dejun dimineața.

Untul nealcoolizat de la brandul "Vkusnoteevo" sa dovedit de asemenea foarte bun, iar clienții mulțumiți lăsau feedback pozitiv. De asemenea, consumatorii observă că acest tip de produs:

• are o aromă plăcută pronunțată și un gust cremos;
• Uleiul proaspăt are o textura delicată, în culori cu o lumină galbenă.

În ceea ce privește momentele negative, unii clienți menționează brandurile "Ecomilk" și "Farmacie pentru lactate". Vorbind despre aceste mărci, cumpărătorii remarcă faptul că uleiul lor țărănești lasă în urmă un gust neplăcut și un strat gras în gură. El are de asemenea un miros nenatural cu amărăciune.

Cum să gătești untul dulce (rețetă)?

Cum să gătești untul dulce (rețetă)?

Poti sa faci unt de capsune dulce, pentru care sunt luate capsuni proaspete si biciuiti bine cu zahar si apoi aceasta masa trebuie amestecata cu unt, care trebuie sa se culce intr-un loc cald si sa se topeasca, apoi sa bata untul si capsunile si sa se lase la frigider.

Puteți găti acest ulei cu zmeură sau coacăze. În aceeași schemă de gătit.

Și puteți lua cacao uscat cu zahăr și amestecați-l cu unt, va fi, de asemenea, delicios.

Și puteți face un unt delicios cu lichior și va fi dulce.

Luăm unt - 200 de grame, zahăr pudră - 200 de grame, suc de lămâie și zest - unu. Beylise liquor - două linguri.

În copilăria mea îndepărtată și fericită mi-a plăcut foarte mult untul de ciocolată, dar nu a fost atât de ușor să-l cumpăr. A izbucnit aproape instantaneu. Se poate vedea că mulți l-au iubit la fel de mult ca și mine. Și apoi mama mea a început să gătească singură. Ea a luat o lingură de unt, a lăsat-o timp de o jumătate de zi într-un loc cald, astfel că untul a devenit foarte moale, apoi a adăugat zahăr, măcinat pe un măcinător de cafea, în pulbere și pudră de cacao ca gust. Toate acestea au fost amestecate foarte atent și pentru o lungă perioadă de timp, și manual, deoarece uleiul din mixer era foarte fierbinte și pus în frigider. Și apoi, deja folosit pentru sandwich-uri. În același mod, puteți face doar unt dulce, aceeași metodă, dar fără cacao.

Unt dulce de casă (rețetă pas cu pas cu fotografii)

Olga Kartunkova, emaciată cu 32 de kg, a șocat audiența: "Toată grăsimea a ars normal".

IMPORTANT să știi! Mirosul din gură este o consecință a paraziților. Vor ieși dacă bei o lingură.

ingrediente:

Descriere reteta:

Reteta sa născut o dată în bucătărie în timp ce gătești desertul. L-am rugat pe fiica mea sa biceasca crema. Și a luat o altă problemă. Ei bine, firește, am uitat de pregătirea desertului. Fiica mea a reacționat cu toată responsabilitatea față de sarcina stabilită pentru ea. Când m-am întors la bucătărie, am văzut că crema se transformase de mult în unt. Ce să faci Nu aruncați atât de mult produs!

Și a venit cu ideea: de a face untul dulce de casă. Am decis să facem căpșuni. Când maslita a înghețat, primul test a fost luat de fiică. Ea a imprastiat-o pe cookie-uri si, intr-o secunda, si-a devorat portiunea, declarand ca este necesar sa pregateasca un astfel de ulei. Ei bine, bucătarul-șef a dat-o. Acum pregătim untul dulce de casă cu diferite arome. Și vreau să împărtășesc o rețetă.

Vreau să atrag atenția asupra următoarelor. Am pus uleiul fin într-un borcan rotund din plastic. Acest lucru este convenabil. Când uleiul se îngheață și se întărește, va fi ușor să-l scoateți dintr-un astfel de borcan și să-l puneți pe o farfurie sau într-un recipient pentru depozitarea uleiului în frigider.

Etape de gătit:

"alt =" 1) Deci, aveți nevoie de o cremă răcită. Folosind un mixer sau mixer, trebuie să le bați. Din moment ce este untul dulce care se pregătește, trebuie să adăugați puțin zahăr înainte de a începe să biciuiți crema. Este important ca granulele dulci să se dizolve.

1) Deci, aveți nevoie de o cremă răcită. Folosind un mixer sau mixer, trebuie să le bați. Din moment ce este untul dulce care se pregătește, trebuie să adăugați puțin zahăr înainte de a începe să biciuiți crema. Este important ca granulele dulci să se dizolve.

"alt =" 2) Beat pentru o lungă perioadă de timp și până când crema se îngroașă și se schimbă culoarea. Fotografia arată în mod clar cum ar trebui să se manifeste masa. După ce masa este transferată în tifon și permite scurgerea excesului de lichid. Nu strângeți.

2) Se amestecă mult timp și complet, până ce crema se îngroașă și se schimbă culoarea. Fotografia arată în mod clar cum ar trebui să se manifeste masa. După ce masa este transferată în tifon și permite scurgerea excesului de lichid. Nu strângeți.

"alt =" 3) Acum vom adăuga o aromă de căpșuni untul dulce. Într-un castron separat, se taie căpșunile. Asigurați-vă că mănâncați masa printr-o sită fină (nu trebuie să cadă boabe). Se amestecă piureul de căpșună cu unt, se amestecă foarte repede.

3) Acum vom adăuga o aromă de căpșună untului dulce. Într-un castron separat, se taie căpșunile. Asigurați-vă că mănâncați masa printr-o sită fină (nu trebuie să cadă boabe). Se amestecă piureul de căpșună cu unt, se amestecă foarte repede.

"alt =" 4) Transferați uleiul de casă dulce gătit într-un recipient curat și uscat. Umpleți suprafața. Trimiteți în congelator pentru a seta timp de 40 de minute. După ce untul este gata să mănânce.

4) Transferați uleiul de casă dulce gătit într-un recipient curat și uscat. Umpleți suprafața. Trimiteți în congelator pentru a seta timp de 40 de minute. După ce untul este gata să mănânce.

ingrediente:

Căpșuni 200 g, smântână 700 ml, zahăr 1 lingură. o lingură.

unt

Unt: clasificarea și sortarea, evaluarea calității, termenii și condițiile de depozitare

Uleiul de vacă este un concentrat de grăsime din lapte. Are o digestibilitate ușoară (95-97%) în comparație cu alte grăsimi animale, precum și o valoare energetică ridicată (750 kcal la 100 g). Valoarea biologică a uleiului de vacă este determinată de prezența vitaminelor solubile în grăsimi - A, E, b-caroten, vitamine solubile în apă PP, B₁, fosfatide și alte substanțe biologic active.

Uleiul de vacă este obținut prin două metode: cremă cu smântână cu conținut mediu de grăsimi (28-42%) la producătorii de loturi și continuu de unt sau prin transformarea termomecanică a cremelor cu conținut ridicat de grăsimi (82,5%).

Clasificare și gamă. Untul este împărțit în unt și unt topit. Untul este produs din crema de culturi proaspete sau fermentate pure de bacterii de acid lactic. În funcție de materia primă, fracția de masă a grăsimii și umidității, untul este împărțit în următoarele tipuri:

• smântână dulce (sărată și nesălată) este produsă din cremă proaspătă pasteurizată: grăsime - nu mai puțin de 82,5%, umiditate - nu mai mult de 16%;
• Vologda - untul unsal, cremă dulce, care are o aromă pronunțată de smântână pasteurizată și o aromă caracteristică "nucă", care este cauzată de pasteurizarea prelungită la temperatură ridicată a cremelor: grăsime - cel puțin 82,5%, umiditate - nu mai mult de 16%;
• Untul de smântână (sărat și nesărat) este produs din crema pasteurizată întărită: grăsime - nu mai puțin de 82,5%, umiditate - nu mai mult de 16%;
• amator (smântână dulce și smântână, sărată și nesănătoasă): grăsime - nu mai puțin de 78%, umiditate - nu mai mult de 20%;
• țăranul (sărat dulce și nesărat, nesănat cu smântână): grăsime - nu mai puțin de 72,5% (în nesălare) și 71,5% (în sărare), umiditate - nu mai mult de 25%;
• sandwich (smântână dulce și smântână nesărat): grăsime - nu mai puțin de 61,5%, umiditate - nu mai mult de 35%;
• ciocolată: grăsime - nu mai puțin de 62%, umiditate - nu mai mult de 16%; zahăr - cel puțin 18%, cacao - cel puțin 2,5%;
• cu diferite substanțe de umplutură aromatizante (fructe și fructe de pădure, miere, etc.);
• cu înlocuirea parțială a grăsimilor din lapte cu ulei vegetal (dietetic, de casă, etc.).

Sortimentul modern de unt diferă în distribuția largă de noi tipuri de ulei cu un conținut scăzut de grăsimi, o compoziție mai echilibrată a acizilor grași datorată introducerii uleiurilor vegetale și un conținut mai mare de substanțe proteice (datorită introducerii fortifiatorilor de proteine).

Ghee se face prin topirea untului standard. Acesta este un produs gras foarte concentrat cu o fracție de masă de cel puțin 98% grăsime, umiditate - nu mai mult de 1%.

În evaluarea calității uleiului de vacă, indicatorii organoleptici, starea ambalării și etichetarea sunt determinate în primul rând. Evaluarea se realizează pe o scară de 20 de puncte (GOST 37-91), unde punctele sunt distribuite după cum urmează: gust și miros - 10; consistența și aspectul - 5; culoare - 2; ambalare și etichetare - 3 puncte. În funcție de scorul total, precum și de aprecierea gustului și a mirosului, uleiul aparține celui mai înalt sau celui I: gradul cel mai înalt - 13-20 puncte, inclusiv gustul și mirosul nu mai puțin de
6 puncte; Gradul I - 6-12 puncte, inclusiv gust și miros nu mai puțin
2 puncte. Soiurile sunt împărțite unt dulce și smântână, amator și ghee. Alte tipuri de ulei nu sunt împărțite în soiuri.

Uleiul de cea mai înaltă calitate trebuie să aibă un gust curat și un miros caracteristic acestui tip de ulei, fără arome și mirosuri străine; omogenă, densă, consistență plastică (la o temperatură de 10-12 ° C), ghee - moale și granulată; suprafata lucioasa si uscata a taieturii; culoare - de la alb la galben, uniform pe toata masa. În ulei de clasa întâi, sunt permise gusturi reduse sau gust neexprimat și un miros gol. Nu este permis să vândă ulei care are: gust, miros, mucegai, ars și miros ars; straturi consistente; mucegai pe suprafața uleiului și în interiorul monolitului; includeri exterioare.

Cei mai importanți indicatori fizico-chimici ai calității uleiului, care permit identificarea speciilor sale, sunt: ​​fracția masică a grăsimii (în%, nu mai puțin), fracția de masă a umezelii (în%, nu mai mult), fracția de masă a sării (în%, nu mai mult) pentru untul sărat. Indicatorii de siguranță ai untului de vacă sunt aceiași cu cei ai laptelui și smântânii (punctul 9.2).

Uleiul este depozitat în încăperi fără acces la lumină pentru a preveni deteriorarea oxidării. Numai uleiul de vrac (în monolit) este supus unei stocări pe termen lung. La o temperatură minus 18 ° C, termenul de valabilitate al uleiului nesărat este de 12 luni, sare - 7 luni; la minus 12 ° С - nesalat - 9 luni, sarat - 6 luni. Un unt de unt la o temperatură minus 3-6 ° C este păstrat timp de 12 luni. Umiditatea relativă a aerului în cameră nu trebuie să depășească 80%.

Untul în ambalajele de consum trebuie păstrat la o temperatură care nu depășește minus 3 ° C timp de cel mult 10 zile (în pergament), 15 zile (în ambalaj de plastic), 20 zile (în folie laminată) și 90 zile (în cutii metalice).

Unt dulce de smântână

Untul din smântână este produs exclusiv din frișcă naturală obținută din lapte de vacă.

Untul natural este smântână dulce sau smântână. Singura diferență este că uleiul de smantana se face din smantana cu culturi pure de bacterii cu acid lactic si are un gust usor acru. Conform DSTU 4399: 2005, conținutul de ulei din alte componente de origine non-lactată este exclus. Dacă uleiul vegetal este adăugat uleiului (și ponderea acestuia poate ajunge până la 90%), acest produs se numește o răspândire și se produce, de asemenea, în conformitate cu DSTU, dar numai sub un număr diferit 4445: 2005.

Acordați atenție atunci când cumpărați ulei la numărul documentului de reglementare - uleiul natural este produs în conformitate cu DSTU 4399: 2005.

Planta produce unt de unt dulce conform DSTU 4399: 2005. Acest document de reglementare reglementează în mod clar producția de unt numai din smântână obținută din lapte de vacă. În funcție de tipul de unt, se utilizează 21,5-24,5 litri de lapte de vacă proaspăt.

Pentru producția de unt dulce de smântână, se utilizează cremă de până la 46% grăsime. Această cremă este obținută din lapte de vacă prin metoda de separare - împărțirea laptelui în smântână și lapte degresat.

Crema rezultată este pasteurizată, răcită la o temperatură de cel mult 10 ° C și menținută între 7 și 15 ore, în funcție de sezon și de temperatura cremei. Acest proces se numește maturare și contribuie la îmbunătățirea cremei biciuitoare.

Crema de biciuire - etapa principală a tehnologiei de formare a untului. În procesul de smulgere a smântânii se formează boabe de ulei și zară (în limba ucraineană, "măcelar"), care are o valoare biologică ridicată, cu un conținut de grăsime de cel mult 0,7%. Cerealele sunt în primul rând grăsimile din lapte și umiditatea. Cerealele de ulei se spală cu apă și se presează.

Untul cremos dulce este produs în două tipuri: "Țărănesc" 73% grăsime și Extra 82,5% grăsime. Diferența este numai în conținutul de grăsime din lapte. În consecință, cu cât este mai mare conținutul de grăsime din lapte, cu atât mai puțină umiditate este conținută în ulei.

Uleiul este ambalat într-o folie laminată cu o greutate netă de 200 grame sau în cutii de carton cu inserție (polietilenă sau pergament) în monoblocuri de câte 20 de kilograme fiecare. Untul monobloc este trimis numai la fabricile de cofetărie sau fabrici de înghețată. Dacă pe piața pe care o întâlniți cu motorină produsă de Private JSC "Kupyansky MKK" - sunteți înșelat În supermarketuri, magazine, piețe, petrolul este furnizat sub TM "Zarechie" numai în folie laminată.

Uleiul natural, spre deosebire de răspândirea:

- nu are un aromat pronunțat atunci când este răcit;

- are un alb (în perioada toamnă-iarnă) sau o nuanță galbenă (perioada primăvară-vară);

- la temperaturi sub 5 ° C, devine greu, în timp ce tăierea se rupe sau se sfărâmă.

* În acest proces tehnologic sunt luate în considerare etapele cheie ale producției de unt de smântână dulce. Producția de unt de smântână dulce la PJSC "Kupyansky MKK" corespunde standardului de stat al Ucrainei și instrucțiunilor tehnologice aprobate la uzină, în funcție de tipul de produs.

Caracteristicile untului dulce vândut în rețeaua de vânzare cu amănuntul a orașului Troitsk în comparație cu untul făcut la domiciliu

Yaskina A.V., Katina D.A.

Supervizor: Profesor asociat al TPT și VSE Burmistrova OM

FGOU VPO "Academia Urală de Medicină Veterinară",

Untul este un produs alimentar valoros în care se concentrează grăsimile din lapte.

Relevanța cercetării noastre este determinată de faptul că, în prezent, petrolul este supus unei fraude active. La fabricarea produsului se utilizează grăsimi de origine non-lactată.

Scopul activității noastre a fost de a determina modul în care caracteristicile declarate ale produsului corespund conținutului său real și o comparație a untului dulce vândut în rețeaua de distribuție cu amănuntul din Troitsk cu untul făcut la domiciliu.

În conformitate cu acest obiectiv, am fost desemnați următoarele sarcini:

- să examineze gama și etichetarea uleiului vândut în rețeaua de comerț cu amănuntul din Troitsk;

- pentru a evalua calitatea indicatorilor organoleptici;

- determină indicatorii fizici și chimici:

- determinarea conținutului de umiditate și grăsimi;

- determină activitatea specifică a radionuclizilor;

- recalculați costul pe 1 kg;

- comparați calitatea magazinului și a uleiului de origine.

Am efectuat controlul calității în conformitate cu metodele prevăzute de GOST 37-91 și Reglementările tehnice pentru lapte și produse lactate din 2008.

Studiile au fost efectuate la baza departamentului de merchandising al produselor alimentare și a examinării sanitar-veterinare și a laboratorului interdepartamental al UGAVM în perioada 2009-2010.

Pentru studiu, am selectat cinci mostre de unt cu un conținut de grăsime de 82% sau mai mult în categoria de preț de la 16 la 48 de ruble. Toate produsele sunt achiziționate de la lanțul de comerț cu amănuntul din Troitsk, iar untul de uz casnic este produs la piața centrală Troitsky.

- Nr.1 - unt de casă (domnul Novy Mir, regiunea Chelyab);

- Nr. 2 - untul Vologda nesolat (Uzina de lactate Ozoretsky CJSC);

- Nr. 3 - Ulei de cremă "Krynka", cremă dulce nesărată;

- Nr. 4 - Ancoră, unt natural din Noua Zeelandă, crem (Fonterra Limited, N. Zealand);

- Nr. 5 - unt de uz casnic (Ucraina);

Marcarea uleiului numerotat 3, 4, 5 - completă, pachetul conține toate informațiile necesare despre produs. Numărul de marcaj pentru ulei 2 este incomplet.

Toate probele au aceeași compoziție, valoare egală cu valoarea energetică și nutritivă, greutatea netă, durata de valabilitate (cu excepția uleiului Anchor cu o perioadă de valabilitate de 18 luni). Nu conțin aditivi alimentari și sunt făcuți din cremă pasteurizată.

Magazinele de ulei de origine rusească sunt fabricate în conformitate cu GOST 37-91 sau GOST R 52253 - 2004. De la 1 ianuarie 2010. a introdus un nou standard de stat pentru untul GOST R 52969-2008.

Am efectuat analiza organoleptică pe baza GOST 37-91. Conform rezultatelor evaluării organoleptice (vezi tabelul 1), numai ulei de Anchor corespunde indicatorilor de gust, miros, textură, aspect.

Tabelul 1 - Rezultatele evaluării organoleptice a untului dulce

Revizuirea literară

unt

Caracteristicile untului

Cow Oil este un produs alimentar produs din lapte de vacă sau componentele sale. Baza uleiului și componenta predominantă a acestuia este grăsimea din lapte, ținând cont de conținutul căruia se formează structura și proprietățile fizice ale produsului finit, domeniul de aplicare a acestuia. În funcție de conținutul fazei grase, există două grupe de unt: ghee, care constă aproape în întregime din grăsimi din lapte (> 99%) și unt, în care fracțiunea masică a grăsimilor din lapte ar trebui să fie> 80%.

Indicatorii de definire în formarea gamei de unt de vacă sunt următorii: conținutul componentelor, evaluarea senzorială, natura structurii și caracteristicile sale fizice și mecanice.

Evaluarea organoleptică a untului (culoarea, textura, mirosul și gustul) la diferite perioade ale istoriei a fost determinată de prioritățile timpului și echipamentelor de producție, în funcție de dezvoltarea bazei tehnice a industriei lactatelor, a mentalității consumatorilor și a altor factori.

În același timp, sortimentul de unt se schimbă de la smântână cu auto-înflorire la tehnologii industriale - smântână acră și dulce și, în principal, smântână dulce și umpluturi aromatizante.

Lista de documentație de reglementare actuală pentru untul de vacă este prezentată în tabelul 2.1.

În funcție de caracteristicile gustului și mirosului, aciditatea plasmei, compoziția și cantitatea de microflora, untul este împărțit în următoarele tipuri: smântână dulce și smântână.

Untul cremos dulce este un fel de unt de smântână pasteurizat, cu un gust plăcut de cremă și un gust de pasteurizare, care se formează din substanțe de dulce și se formează în timpul tratamentului termic. Smantana este un tip de unt produs din crema pasteurizată, cu gust plăcut de lapte acru, datorită prezenței acidului lactic și a substanțelor care formează arome (diacetil, acetoin, acizi grași volatili) care sunt transferați din cremă și se formează în procesul de fermentație biochimică.

Tabelul 2.1 - Lista documentației actuale de reglementare pentru untul de vacă este prezentată în tabel.

compoziție tradițională cremoasă

- crema dulce: nesănătoasă și sărată

- smântână: nesănătoasă și sărată

- crema dulce: nesănătoasă și sărată

- smântână: nesănătoasă și sărată

- crema dulce: nesănătoasă și sărată

- smântână: nesănătoasă și sărată

Unt de țară (restaurat) - smântână dulce

Unt de unt dulce smântână "câmp rusesc"

Untul din Rusia:

Butter Sandwich

Unt dulce de smântână "Edelweiss"

Unt cu umpluturi (extracte de cacao, cicoare, fructe și boabe, cu și fără aditivi pentru proteine ​​din lapte)

Unt de ciocolată

Unt de miere

Unt sterilizat

Concentrat de unt uscat

Brânză, cremoasă

Pasta de ulei "Maslyana"

Termeni și definiții

GOST 37-91 "Ulei de vaci"

În așteptarea proiectului noului GOST "Unt și unt de lapte de vacă"

unt

Conținutul articolului:

Untul se obține prin smălțarea cremelor sau prin separare. Cel mai adesea, acest produs alimentar este fabricat din lapte de vacă. Acest ulei are un conținut ridicat de grăsimi - cel puțin 82,5%.

Să luăm în considerare modul în care acest produs este util și dăunător și, de asemenea, să aflați ce unt este mai bun pe rafturile rusești.

Varietățile și tipurile de unt - care este mai gustos și mai sănătos?

Pentru gust și materiile prime uleiul folosit este împărțit în:

1. Crema dulce Este fabricat din cremă proaspătă pasteurizată.
2. Smântână. Acest ulei este fabricat din cremă pasteurizată, fermentată pe bază de lapte.

Acestea sunt două vederi standard. Ele pot fi dulci și sărate. Fracțiunea de grăsime din ele - 82,5%. Acesta este un unt adevărat, nu o răspândire. Dar pentru a găsi pe rafturile rusești este dificilă, sau prețul său este foarte mare.

Pe cât de mult grăsime din ulei, distingeți următoarele tipuri de unt:

• tradițional
  Conținutul său de grăsimi este de 82,5%. Acest ulei este fabricat din cremă pasteurizată. Pentru gust este cremă dulce, moale. Acest ulei este mai util decât toate celelalte specii.
• amator
  Acest ulei este, de asemenea, bun, dar este considerat a fi o răspândire, deoarece conținutul de grăsime este exact 80%. Acest unt este diferit - dulce, sărat, acru.
• țăran
  Uleiul este, de asemenea, considerat o răspândire. Conținutul său de grăsime este chiar mai scăzut decât cel precedent - 72,5%. Poate fi o crema dulce - numai sare dulce sau sarata si sare cremoasa.
• sandwich
  Această răspândire este de 61% grăsime. Se găsește pentru a gusta dulceața și smântână nesănătoasă.
• ceai
  Răspândirea conținutului de grăsime este de 50%. Acest lucru înseamnă că uleiul nu este sănătos.
• Ulei cu diverse materiale de umplutură
  De exemplu, untul de ciocolată are un conținut de grăsime de 62%. Există, de asemenea, umpluturi de miere și fructe. Dar notați - ei vor avea, de asemenea, un procent redus de grăsime și nu vor beneficia de corpul vostru.
• topit
  Acest unt este făcut din cremă prin topirea grăsimilor din lapte. Conținutul său de grăsimi este de cel puțin 98%, dar nu există nutrienți în el.

În ciuda faptului că primele trei soiuri sunt considerate a fi cele mai bune, ele pot conține sare obișnuită, caroten (coloranți alimentari), preparate bacteriene și concentrate de microorganisme din lapte. Aceste substanțe nu sunt periculoase.

Dar, în compoziția altor tipuri de ulei, cu excepția celor topite, pot fi incluse nu numai vitamine și concentrate utile, ci și arome dăunătoare, conservanți, stabilizatori și emulgatori. De aceea, cumpărarea unei astfel de răspândiri nu merită.

Compoziție, valoare calorică și valoare nutritivă a untului topit, sandwich, țăran și alte soiuri

100 g de unt conține:

Și există vitamine în ea:

• A - 0,59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Beta-caroten - 0,38 mg.
• E - 2,2 mg.
• B2 - 0,01 mg.
• PP - 0,05 mg.

Nu toate soiurile în cantități mici conțin vitaminele C, B1, B9.

Untul conține micro și macronutrienți beneficii:

• 0,2 g de cenușă.
• 19 mg de fosfor.
• 15 mg de potasiu.
• 12 mg de calciu.
• 7 mg de sodiu.
• 0,4 mg de magneziu.
• 200 mcg de fier.
• 100 micrograme de zinc.
• 2,5 mcg cupru.
• 2 mcg de mangan.

Luați în considerare valoarea nutrițională a diferitelor tipuri de ulei:

• 100 g unt este - 717 kcal.
• În aceeași cantitate tradițională - 748 kcal.
• La amator - 709 kcal.
• La țăran - 661 kcal.
• În sandwich - 566 kcal.
• În ceai - 546 kcal.
• În topit - 892 kcal.

Beneficiile

• El dă corpului puterea și energia datorită compoziției bogate.
• Rapid digerată.
• Are un efect de vindecare. Ajută la cei care suferă de boli ale tractului digestiv.
• Vindecă ulcere, luptă împotriva gastritei, pancreatitei, bolii de biliară.
• Pacienților li se permite să mănânce 15-20 g de ulei pe zi.
• Utile pentru femei. Datorită colesterolului, acizii biliari și hormonii sexuali sunt produși în organism, contribuind la menstruație și concepție.
• La copii se îmbunătățesc abilitățile intelectuale, memoria, concentrarea atenției este restabilită.
• Echilibrul general al lipidelor din sânge și al nivelului de colesterol este normalizat.
• Reduce riscul de cancer.
• Salvează funcția vizuală a corpului.
• Previne osteoporoza și rahitismul.
• Îmbunătățește toate procesele metabolice ale organismului - celulară, minerală, vitamină.

Untul trebuie consumat în stare proaspătă sau adăugat în vas după gătit.

Prăjirea în unt nu va aduce nici un beneficiu, toate substanțele nutritive și substanțele benefice care îl compun vor fi evaporate.

Pentru prăjire este potrivit ghee specială. Conține 98% grăsime și de câteva ori mai multe vitamine și elemente decât cremă. Medicii nutriționiști recomandă prăjirea hranei pe el, deoarece aproape că nu conține grăsimi nesaturate, care se oxidează atunci când sunt încălzite și devin nocive.

Harm și contraindicații

• Obezitatea din cauza conținutului ridicat de calorii și de grăsimi.
• Ateroscleroza și boala de inimă, vasele de sânge, deoarece uleiul conține cantități mari de colesterol și grăsimi nesaturate.
• Alergia, deoarece untul este alcătuit din proteine ​​din lapte.

• Întrerupeți metabolismul. Prin urmare, obezitatea.
• Se așează pe pereții vaselor și blochează celulele.
• Creșteți riscul de ateroscleroză, cancer, boli de inimă.
• Calitatea laptelui este răsfățată de mama care alăptează.
• Dezvoltați diabetul, în special la femeile gravide.

Pentru a evita consecințele neplăcute, mâncați cu adevărat unt adevărat. Spread sau margarina nu vor beneficia.

În dieta copiilor, mamele care alăptează, femeile însărcinate, alergiile, diabetici - SF răspunde la toate întrebările

Când folosiți unt, apar multe întrebări. Răspundeți celor mai frecvente:

La ce vârstă se poate adăuga untul la meniul copiilor?

• Acest produs poate fi administrat copilului în 5 luni în cantitate de 1-4 grame.
• La 7-8 luni, doza trebuie să fie de - 4-5 g., Într-un an - 6 g, la 1-3 ani - de la 6 la 15 g.
• În primele luni de viață, este mai bine să digerați uleiul cu piure de legume, apoi să adăugați ulei la cereale.

Este bine pentru diabet?

• Indicele hipoglicemic al untului este foarte ridicat, astfel încât diabeticii ar trebui să refuze acest produs.
• Dar, deoarece uleiul este nutritiv și benefic, nutriționiștii îi permit să fie consumat cu diabet zaharat, cu un maxim de 15 grame pe zi.

Poate exista o alergie la unt la copii sau adulți?

Alergia la unt este rară. Aceasta se poate întâmpla la persoanele care suferă de alergii datorită substanțelor nocive care alcătuiesc produsul, de exemplu emulgatori, arome etc. Prin urmare, atunci când alegeți un ulei, citiți compoziția sa.

Cât de mult unt poate mânca o femeie gravidă?

Corpul uman are nevoie zilnic de 10 grame de unt, iar corpul unei femei gravide - 30 de grame.

Mesele cu unt în dieta unei mame care alăptează?

Mamele care alăptează trebuie să mănânce unt în prima lună după naștere.

Doza maximă și necesară este de 30 g. Această cantitate va fi suficientă pentru a restabili forța, energia de la mamă și pentru a dezvolta copilul. Untul poate fi adăugat la terci sau poate face un sandviș.

Unt cu gastrită, pancreatită, colecistită

• Atunci când sunt listate și alte boli ale tractului gastrointestinal este permis să mănânce 20 de grame de ulei pe zi. Această cantitate nu dăunează corpului și va ajuta la vindecarea bolilor, facilita permeabilitatea și absorbabilitatea alimentelor.
• Cu exacerbări ale bolilor menționate mai sus, este necesar să se abandoneze atât untul, cât și celelalte grăsimi și uleiuri din dieta pacientului.

Reguli de gătit și de depozitare

Vase cu unt pentru meniul pentru adulți

• Piept de pui, prăjit în unt.
• Ciuperci prajite în unt.
• Ovaz cu unt.
• Pătrunjel de cartofi cu unt de cremă.
• Untul verde.
• Piele de ficat și unt.
• Crema pentru prăjituri și produse de patiserie.
• Aluat sub formă de aluat cu unt.

Mâncăruri pentru copii cu unt

Dieta ar trebui să includă, de asemenea, feluri de mâncare cu unt. Iată ce se poate pregăti pentru copii:

• Conopidă sau supă de piure de broccoli. Potrivit pentru un copil de la 1 an.
• Pateu din ficat cu unt. Pate poate fi consumat pentru copii de la 1 an.
• Kashki cu unt - pentru copii de la 5 luni.

Cum se păstrează corect untul?

Stocați untul în vrac.

Oferim la domiciliu criterii importante și termen de valabilitate al acestui produs:

• În pergament, la o temperatură de minim 3 grade, uleiul este depozitat timp de 10 zile.
• Într-un recipient din plastic la aceeași temperatură se păstrează timp de 15 zile.
• În folie laminată - 20 de zile.
• Și într-o cutie de metal - 3 luni.

Pentru ca untul să nu fie mucegai și să fie depozitat mai mult timp, este necesar să îl depozitați în congelator. Proprietățile sale benefice nu se schimbă la temperaturi scăzute. Din bucata congelată se poate tăia mic și se pune în vasul de unt.

Apropo, pentru ca uleiul să nu se formeze, să nu se transforme în galben și să nu aibă un miros neplăcut, depozitați-l într-un vas de ceramică sau ulei pe raftul superior al frigiderului.

Nu recomandați utilizarea pungilor de plastic și a ustensilor din plastic, deoarece uleiul absoarbe repede substanțe dăunătoare organismului.

La temperatura camerei, uleiul poate fi de asemenea salvat. Este necesar să puneți o bucată într-o cratiță emailată cu apă sărată, acoperiți cu o placă, puneți încărcătura deasupra și puneți-o în cel mai rece loc. În 1 litru de apă se dizolvă 20 g de sare.

Și ghee ar trebui să fie depozitate într-un borcan de sticlă, în frigider. Nu strica mult timp.

Cum să faceți singur untul topit?

• Se topește untul într-o oală sau o cratiță.
• Aduceți la fierbere și reduceți căldura.
• De îndată ce observați sedimentul precipitat, turnați amestecul într-un alt vas.
• Pentru a topi 400 g de ulei, este nevoie de o jumătate de oră și de 1-2 kg - o oră.

Cum să faci untul acasă?

Puteți găti acasă și untul în sine. Această metodă dificilă este împărțită în mai multe etape:

1. Puneți laptele de vacă în frigider și colectați cremă din acesta.
2. Se toarnă crema într-o cană sau sticlă și se bate pentru două ore.
3. Odată ce crema este împărțită în unt și zară, se scurge ultima substanță.
4. Puneți uleiul rezultat în apă rece și clătiți până când este curat.
5. Se amestecă uleiul, se întinde în matrițe și se îngheață.
6. Dacă doriți ca uleiul să fie sărat, țineți-l în apă sărată înainte de a îngheța. De asemenea, puteți adăuga verdele la mix.

Ajută untul să piardă în greutate?

Alimentația untului este permisă cu mai multe diete:

• Cu o dietă fără săruri, deoarece nu există sare în acest produs.
• Atunci când dieta pentru diabetici.
• Cu dieta medicală nr. 1, care este prescris după îndepărtarea vezicii biliare
• sau cu un ulcer gastric. Untului este permis să se adauge la supe și piure de cartofi.
• Atunci când dieta pentru femeile gravide. Femeile însărcinate trebuie să consume ulei, au beneficii deosebite pentru copil.

Notă, uleiul este mai bine să mănânci dimineața, de preferință la micul dejun.

Nutriționiștii recomandă utilizarea acestuia cu o dietă cu conținut scăzut de calorii pentru pierderea în greutate. De exemplu - puteți adăuga unt în terci, salată de sezon sau paste făinoase. Complet nu merită să fie refuzat, deoarece transportă substanțele nutritive necesare organismului.

Lista de rețete cu ingredient: unt

Adjara bomboane de patiserie khachapuri

Îți place Adzhar khachapuri? Întrebarea este, desigur, retorică. Cred că există puțini oameni indiferenți față de această bucată de bucătărie georgiană. Nu este dificil să pregătești adevăratul Ajarian khachapuri și totuși e nevoie de ceva timp. Doriți să încercați să faceți o alternativă la patiserie? Se dovedește rapid, eficient și foarte gustos.

Tort de ciocolată cu jeleu din smântână

Doriți să vă mulțumiți prietenilor sau familiei iubite cu un tort delicios de casă? Este foarte ușor să vă pregătiți. Se compune din ingrediente simple și accesibile. Totul aici este elementar, dar nu mai puțin gustos. Tort de burete de ciocolată clasic îmbibat în sirop de coniac. Două tipuri de smântână de jeleu, glazură strălucitoare, strălucitoare de ciocolată. Decorul este la discreția ta. Boabe, fructe, dulciuri, prăjituri, chifle, paste făinoase. Totul se va potrivi și totul va fi în vigoare.

Miere Cake Heart

Tendința absolută din 2018 este un tort de scrisoare, o figură de tort. Autorul acestui design fermecător este fratele israelian Adi Klinghofer. Nu vom judeca cât de mult este adevărat. În Israel, aceste prăjituri sunt populare de mult timp. Și totuși, lumea sa întâlnit cu un astfel de desert minunat prin instinctul dulce Adi. Fenomenul acestui tort, ca întotdeauna, în simplitatea ingenioasă a designului. Tortul constă din două sau trei prăjituri subțiri. Între ei, o cremă frumoasă este vizibilă. Deasupra, desertul este decorat cu fructe de padure, fructe, bezele, marshmallows, dulciuri, marmelada, paste de paste, flori proaspete.

Pește Cheesecake "Melba" (fără coacere)

În vara și la începutul toamnei, o selecție largă de fructe și fructe de padure proaspete proaspete se află pe rafturile magazinelor și piețelor. În căldură, nu doriți să gătiți ceva complicat, mare, pentru a porni cuptorul. Dar nimeni nu a anulat călătoriile confortabile la domiciliu. Îți sugerez să gătești o prăjitură de piersici "Melba" fără coacere. Cris de nisip, mousse de brânză cremoasă, cu piersici aromate, dulce și acru, cu felii de piersici proaspete și zmeură. Gustos, satisfăcător, în plus, acest desert este gătit foarte ușor și simplu.

Carașă Monastery sau Polennitsa

"Colibă ​​monahală", "Polennitsa", "Lemn de foc sub zăpadă", "Hill", "Teremok". Acest tort a fost mult timp un clasic. În mod tradițional, este pregătit din tuburi de nisip umplute cu cireșe, care sunt stivuite sub forma unei piramide și impregnate cu smântână groasă.

Anzu Cake

Să facem tort de mousse anzu. Desertul are mai multe gusturi de bază și îi completează perfect tonurile. Dominat bogat prăjitură de burete de ciocolată. Combină armonios cu un strat crocant de sâmburi de caramel de caise și ciocolată de lapte. Inima "tortului" este un compot dulce-acru luminos făcut din zmeură și coacăze roșii, aroma de berbec fiind completată de aroma delicată a petalelor de trandafir. Un amestec delicat de caise cremos completează această compoziție.

Macaroane cu ganache de caise și caise uscate

Să facem macaroane cu aromă de caise și ciocolată. Dacă utilizați ciocolată de lapte pentru ganache, umplutura va avea un gust mai moale, ușor dulce. Ciocolata neagra va face ganache mai pictata si mai indrazneata. Caisele uscate vor servi drept bonus suplimentar și vor susține stilul și starea de spirit.

Făină de caise cu zăpadă

Doriți să faceți un tort simplu de sandwich cu o dărâmare crocantă? Poate fi făcut cu orice fructe și fructe de pădure la gustul și dorința ta. Acestea pot fi fructe, atât proaspete, cât și congelate. În această rețetă, folosesc caise. Aluatul de aluat este preparat cu adaos de făină de migdale, pe care am înlocuit-o cu făină obținută din sâmburi de caise zdrobite. Ele fac fundația chiar mai interesantă. Dacă vă place această idee. Vreau să te avertizez. Miezurile pot fi dulci, cu o aromă plăcută de migdale. Dar, de asemenea, ele sunt foarte amare, nu sunt potrivite pentru consum. Asigurați-vă că le gustați.

Pear-Brie-Jerez Cake

Un tort uimitor, absolut extraordinar, Pear-Brie-Sherry, de la o bucătară minunată de felinare Polina Kosheleva. Se combină atât de diferite, aparent neacceptabile pentru desert, gusturi. Compoziția tortului include brânză brie cu mucegai alb nobil. El pune tonul și joacă un rol major în gustul desertului. Mousse delicioasă pe bază de brânză are o salinitate plăcută, gust ușor de aromă și aromă, un gust subtil de nuci. O prăjitură bogată de bureți de ciocolată cu bucăți de brânză este perfect echilibrată de un centru de pere. Umplutura este compusa din pere, caise uscate si stafide, bate in caramel cu adaos de vanilie si sherry. O bună adăugire la umplutură sunt cashews. Tortul este armonios, bine echilibrat, foarte aristocratic și elegant. Un adevărat desert gastronomic.

Cheesecake Prunele în ciocolată

Îți plac dulciurile "Prunele în ciocolată"? Această delicatețe gustoasă și sănătoasă a devenit mult timp un clasic și este foarte popular printre iubitorii de dulciuri. Vă sugerez să gătiți un cheesecake cu gustul acestor bomboane minunate. Se compune dintr-o bază de nisip de ciocolată crocantă. Apoi vine un strat de branza de ciocolata cu branza cu bucati de prune uscate in brandy sau rom. Pe partea de sus a cheesecake este acoperit cu ganache gros de ciocolata. Gustul și aroma acestui desert sunt bogate și nobile. Pentru a face cheesecake chiar mai asemănătoare cu bomboanele de același nume, se pot adăuga nuci tocate.

Comentarii recente

Bună, Irina! Vă mulțumim pentru întrebarea dvs.! Da, zahărul se dizolvă. Se pare tort de burete foarte interesant și gustos. :))

Bună ziua Larissa! Spuneți-mi, vă rog, va dizolva zahărul dacă este ușor amestecat cu proteine ​​biciuite, deoarece zahărul este adăugat la făină? Poate nu sunt cristale și pudră?