Formula structurală a zaharzei

• Hipoglicemie

Un exemplu de dizaharide cele mai comune în natură (oligozaharidă) este zaharoza (zahăr din sfeclă sau de trestie).

Rolul biologic al zaharzei

Cea mai mare valoare în nutriția umană este zaharoza, care, într-o cantitate semnificativă, intră în organism cu alimente. Ca glucoză și fructoză, sucroza după digestia intestinală este absorbită rapid din tractul gastro-intestinal în sânge și este ușor utilizată ca sursă de energie.

Cea mai importantă sursă alimentară de zaharoză este zahărul.

Structura sucrozei

Formula moleculară a zaharozelor C₁₂H₂₂oh₁₁.

Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza. O moleculă de zaharoză constă din reziduuri de glucoză și fructoză sub formă ciclică. Ei sunt conectați unul cu celălalt datorită interacțiunii legăturii hidroxililor hemiacetal (1 → 2) -glucozidă, adică nu există hidroxil de hemiiacetal (glicozidic) liber:

Proprietățile fizice ale zaharozei și ale naturii

Zahărul (zahăr obișnuit) este o substanță cristalină albă, mai dulce decât glucoza, bine solubilă în apă.

Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Zaharoza este o dizaharidă care este foarte comună în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Mai ales multe dintre acestea sunt conținute în sfeclă de zahăr (16-21%) și trestie de zahăr (până la 20%), care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Conținutul de zahăr din zahăr este de 99,5%. Zaharul este deseori denumit "purtator de calorii goale", deoarece zaharul este un carbohidrat pur si nu contine alti nutrienti, cum ar fi, de exemplu, vitaminele, sarurile minerale.

Proprietăți chimice

Pentru reacțiile caracteristice de zaharoză ale grupărilor hidroxil.

1. Reacție calitativă cu hidroxid de cupru (II)

Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici.

Test video "Dovada prezenței grupărilor hidroxil în zaharoză"

Dacă se adaugă soluție de zaharoză la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de saharat de cupru (reacția calitativă a alcoolilor polihidroxilici):

2. Reacția de oxidare

Reducerea dizaharidelor

Discutiile, în molecule din care se păstrează hidroxilul hemiacetal (glicozidic) (maltoză, lactoză), se transformă parțial din forme ciclice în forme deschise de aldehide și reacționează, caracteristice aldehidelor: reacționează cu oxidul de argint amoniacal și reface hidroxidul de cupru la oxidul de cupru (I). Astfel de dizaharide se numesc reduceri (reduc Cu (OH)₂ și Ag₂O).

Oglinda de argint Reacție

Dizaharidă nereducătoare

Disaccharidele, în molecule din care nu există hidroxil (zaharoză) hemiacetal (glicozidic) și care nu se pot transforma în forme carbonilice deschise, se numesc nereducătoare (nu reduc Cu (OH)₂ și Ag₂O).

Zaharoza, spre deosebire de glucoza, nu este o aldehida. Sucroza, în timp ce este în soluție, nu reacționează la "oglinda de argint" și atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II) nu formează oxid roșu de cupru (I), deoarece nu se poate transforma într-o formă deschisă care conține o grupă aldehidică.

Testarea video "Absenta capacitatii de reducere a sucrozei"

3. Reacția de hidroliză

Disacaridele se caracterizează prin reacția de hidroliză (în mediu acid sau sub acțiunea enzimelor), ca rezultat al formării monozaharidelor.

Zaharoza este capabilă să se supună hidrolizei (când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În același timp, o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză se formează dintr-o singură moleculă de sucroză:

Experiment video "Hidroliza acidică a zaharozelor"

În timpul hidrolizei, maltoza și lactoza sunt împărțite în monozaharidele lor constituente datorită ruperii legăturilor dintre ele (legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este procesul invers al formării lor de la monozaharide.

În organismele vii, hidroliza dizaharidică are loc cu participarea enzimelor.

Producția de zaharoză

Sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr este transformată în așchii fine și așezată în difuzoare (cazane mari), în care apa fierbinte îndepărtează sucroza (zahărul).

Împreună cu zaharoza, alte componente sunt de asemenea transferate în soluția apoasă (diverși acizi organici, proteine, coloranți etc.). Pentru a separa aceste produse de sucroză, soluția este tratată cu lapte de var (hidroxid de calciu). Ca rezultat, se formează săruri slab solubile, care precipită. Zaharoza formează zaharoză C de calciu solubilă cu hidroxid de calciu₁₂H₂₂oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Oxidul de monoxid de carbon (IV) este trecut prin soluție pentru a descompune sacarul de calciu și pentru a neutraliza excesul de hidroxid de calciu.

Carbonatul de calciu precipitat este filtrat și soluția este evaporată într-un aparat de vid. Deoarece formarea cristalelor de zahăr este separată utilizând o centrifugă. Soluția rămasă - melasa - conține până la 50% zaharoză. Se utilizează pentru a produce acid citric.

Zahărul selectat este purificat și decolorat. Pentru aceasta, se dizolvă în apă și soluția rezultată se filtrează prin cărbune activ. Apoi soluția este din nou evaporată și cristalizată.

Aplicarea zahărului

Zaharoza este folosită în principal ca produs alimentar independent (zahăr), precum și în fabricarea produselor de cofetărie, a băuturilor alcoolice, a sosurilor. Se folosește în concentrații mari ca conservant. Prin hidroliză se obține miere artificială.

Zaharoza este utilizată în industria chimică. Utilizând fermentația, se obțin din el etanol, butanol, glicerină, levulinat și acizi citrici și dextran.

În medicină, sucroza este utilizată la fabricarea pulberilor, amestecurilor, siropurilor, inclusiv pentru nou-născuți (pentru a conferi un gust dulce sau o conservare).

zaharozei

Zaharoza este un compus organic format din rămășițele a două monozaharide: glucoză și fructoză. Se găsește în plante care poartă clorofilă, trestie de zahăr, sfecla și porumb.

Luați în considerare în detaliu ce este.

Proprietăți chimice

Zaharoza se formează prin desprinderea unei molecule de apă din resturile glicozidice ale zaharurilor simple (sub acțiunea enzimelor).

Formula structurală a compusului este C12H22O11.

Dizaharida este dizolvată în etanol, apă, metanol, insolubilă în eter dietilic. Încălzirea compusului deasupra punctului de topire (160 grade) duce la caramelizarea topită (descompunere și colorare). Interesant, cu lumină intensă sau răcire (aer lichid), substanța prezintă proprietăți fosforescentă.

Zaharoza nu reacționează cu soluțiile Benedict, Fehling, Tollens și nu prezintă proprietăți cetone și aldehide. Cu toate acestea, atunci când interacționează cu hidroxidul de cupru, carbohidratul se comportă ca un alcool polihidric, formând zaharuri metalice strălucitoare. Această reacție este utilizată în industria alimentară (în fabricile de zahăr), pentru izolarea și purificarea substanței "dulci" din impurități.

Când o soluție apoasă de zaharoză este încălzită într-un mediu acid, în prezența unei enzime de invertază sau a unor acizi tari, compusul este hidrolizat. Ca rezultat, se formează un amestec de glucoză și fructoză, denumit zahăr inert. Hidroliza dizaharidică este însoțită de o schimbare a semnului de rotație a soluției: de la pozitiv la negativ (inversiune).

Lichidul rezultat este folosit pentru a îndulci alimentele, a obține miere artificială, a preveni cristalizarea carbohidraților, a crea sirop de caramelizat și a produce alcooli polihidrici.

Principalii izomeri ai unui compus organic cu o formulă moleculară similară sunt maltoza și lactoza.

metabolism

Corpul mamiferelor, inclusiv oamenii, nu este adaptat la absorbția de zaharoză în forma sa pură. Prin urmare, atunci când o substanță intră în cavitatea bucală, sub influența amilazei salivare, începe hidroliza.

Ciclul principal al digestiei sucrozei are loc în intestinul subțire, unde, în prezența enzimei, se eliberează zaharoza, glucoza și fructoza. După aceea, monozaharidele, cu ajutorul proteinelor purtătoare (translocații) activate de insulină, sunt transmise celulelor tractului intestinal prin difuzie facilă. Împreună cu aceasta, glucoza penetrează membrana mucoasă a organului prin transportul activ (datorită gradientului de concentrație al ionilor de sodiu). Interesant, mecanismul de livrare a acestuia în intestinul subțire depinde de concentrația substanței în lumen. Cu un conținut semnificativ al compusului din organism, prima schemă de "transport" funcționează, iar cu cea mică, cea de-a doua.

Principala monozaharidă provenită din intestine în sânge este glucoza. După absorbție, jumătate din carbohidrații simpli prin vena portalului sunt transportați în ficat, iar restul intră în sânge prin capilarele vililor intestinali, unde este apoi îndepărtată de celulele organelor și țesuturilor. După penetrarea glucozei, este împărțită în șase molecule de dioxid de carbon, ca urmare a eliberării unui număr mare de molecule de energie (ATP). Restul de zaharide este absorbit în intestin prin difuzie facilă.

Beneficii și nevoi zilnice

Metabolismul zaharozelor este însoțit de eliberarea adenozin trifosfatului (ATP), care este principalul "furnizor" de energie pentru organism. Susține celulele sanguine normale, funcționarea normală a celulelor nervoase și a fibrelor musculare. În plus, partea neacoperită a zaharidei este folosită de organism pentru a construi structuri de glicogen, grăsimi și proteine ​​- carbon. Interesant este faptul că divizarea sistematică a polizaharidelor stocate asigură o concentrație stabilă de glucoză în sânge.

Având în vedere că zaharoza este un carbohidrat "gol", doza zilnică nu trebuie să depășească o zecime din consumul de calorii.

Pentru a menține sănătatea, nutriționiștii recomandă limitarea dulciurilor la următoarele norme sigure pe zi:

• pentru copiii de la 1 la 3 ani - 10 - 15 grame;
• pentru copiii de până la 6 ani - 15 - 25 de grame;
• pentru adulți 30 - 40 de grame pe zi.

Amintiți-vă că "norma" înseamnă nu numai sucroza în forma sa pură, ci și zahărul "ascuns" conținut în băuturi, legume, fructe de pădure, fructe, cofetărie, produse de panificație. Prin urmare, pentru copii sub un an și jumătate este mai bine să excludeți produsul din dietă.

Valoarea energetică a 5 grame de zaharoză (1 linguriță) este de 20 kilocalorii.

Semne de lipsă a unui compus în organism:

• stare depresivă;
• apatie;
• iritabilitate;
• amețeli;
• migrenă;
• oboseală;
• declinul cognitiv;
• caderea parului;
• epuizare nervoasă.

Nevoia de dizaharidă crește cu:

• activitatea intensivă a creierului (datorită consumului de energie pentru a menține trecerea impulsului de-a lungul fibrei axon-dendrite nervoase);
• (sucroza are o funcție barieră, protejând celulele hepatice cu o pereche de acizi glucuronici și sulfurici).

Rețineți că este important să măriți cu atenție rata zilnică de zaharoză, deoarece excesul de substanță din organism este plin de afecțiuni funcționale ale pancreasului, patologii cardiovasculare și carii.

Hrană zaharoză

În procesul de hidroliză a sucrozei, în plus față de glucoză și fructoză, se formează radicali liberi, care blochează acțiunea anticorpilor de protecție. Ionii moleculari "paralizează" sistemul imunitar uman, ca urmare a faptului că organismul devine vulnerabil la invazia "agenților" străini. Acest fenomen subliniază dezechilibrul hormonal și dezvoltarea tulburărilor funcționale.

Efectul negativ al sucrozei asupra organismului:

• cauzează o încălcare a metabolismului mineral;
• "Bombarde" aparatul insular al pancreasului, determinând patologia organelor (diabet, prediabete, sindrom metabolic);
• reduce activitatea funcțională a enzimelor;
• înlocuiește corpul cu cupru, crom și vitamine din grupul B, crescând riscul de apariție a sclerozei, trombozei, atacului de cord, patologiilor vaselor de sânge;
• reduce rezistența la infecții;
• acidifiază organismul, provocând acidoză;
• încalcă absorbția de calciu și magneziu în tractul digestiv;
• crește aciditatea sucului gastric;
• crește riscul colitei ulcerative;
• potențează obezitatea, dezvoltarea de invazii parazitare, apariția hemoroizilor, emfizem pulmonar;
• crește nivelul de adrenalină (la copii);
• provoacă exacerbarea ulcerului gastric, a ulcerului duodenal, apendicita cronică, atacurile de astm bronșic
• crește riscul de ischemie cardiacă, osteoporoză;
• potențează apariția cariilor, paradontozei;
• provoacă somnolență (la copii);
• crește presiunea sistolică;
• provoacă dureri de cap (datorită formării sărurilor de acid uric);
• "Poluează" organismul, determinând apariția alergiilor alimentare;
• încalcă structura proteinelor și uneori structurile genetice;
• provoacă toxicoză la femeile gravide;
• modifică molecula de colagen, potențând apariția părului gri devreme;
• afectează starea funcțională a pielii, părului, unghiilor.

Dacă concentrația de zaharoză din sânge este mai mare decât necesarul organismului, excesul de glucoză este transformat în glicogen, care este depozitat în mușchi și ficat. În același timp, un exces de substanță în organe potențează formarea unui "depozit" și conduce la transformarea polizaharidelor în compuși grași.

Cum să minimalizați răul de zaharoză?

Având în vedere că sucroza potențează sinteza hormonului de bucurie (serotonină), aportul de alimente dulci conduce la normalizarea echilibrului psiho-emoțional al unei persoane.

În același timp, este important să se știe cum să se neutralizeze proprietățile dăunătoare ale polizaharidelor.

1. Înlocuiți zahărul alb cu dulciuri naturale (fructe uscate, miere), sirop de arțar, stevia naturală.
2. Excludeți produsele cu un conținut ridicat de glucoză (prăjituri, dulciuri, prăjituri, biscuiți, sucuri, băuturi de magazin, ciocolată albă) din meniul zilnic.
3. Asigurați-vă că produsele achiziționate nu au zahăr alb, sirop de amidon.
4. Utilizați antioxidanți care neutralizează radicalii liberi și împiedică deteriorarea colagenului din zaharurile complexe. Antioxidanții naturali includ: afine, mure, varză, citrice și verdețuri. Printre inhibitorii seriei de vitamine se numără: beta - caroten, tocoferol, calciu, acid L - ascorbic, biflavanoide.
5. Mancati doua migdale dupa ce luati o masa dulce (pentru a reduce absorbtia de zaharoza in sange).
6. Bea un litru și jumătate de apă curată în fiecare zi.
7. Clătiți gura după fiecare masă.
8. Faceți sport. Activitatea fizică stimulează eliberarea hormonului natural al bucuriei, ca urmare a faptului că starea de spirit crește, iar dorința de alimente dulci este redusă.

Pentru a minimiza efectele dăunătoare ale zahărului alb asupra corpului uman, se recomandă preferința îndulcitorilor.

Aceste substanțe, în funcție de origine, sunt împărțite în două grupuri:

• naturale (stevia, xilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
• (aspartam, zaharină, potasiu acesulfam, ciclamat).

Atunci când se aleg îndulcitorii, este mai bine să se acorde prioritate primului grup de substanțe, deoarece utilizarea celui de-al doilea nu este pe deplin înțeleasă. În același timp, este important să rețineți că abuzul de alcooli din zahăr (xilitol, manitol, sorbitol) este plin de diaree.

Surse naturale

Surse naturale de zaharoză "pură" - tulpini de trestie de zahăr, rădăcini de sfeclă de zahăr, suc de palmier de cocos, artar canadian, mesteacăn.

În plus, embrionii semințelor anumitor cereale (porumb, sorg dulce, grâu) sunt bogate în compus.

Luați în considerare ce alimente conține polizaharidă "dulce".

CARBOHIDATE Disaccharide Lactoză Maltoză SUGAROSE Formula structurală a zaharozelor C 12 H 22 0 11 - FORMULĂ MOLECULARĂ. - prezentare

Prezentarea a fost publicată acum 5 ani de către utilizatorul sagachevo.ucoz.ru

Prezentări înrudite

Prezentare pe tema: "CARBOHIDATURI Disaccharide Lactoză Maltoză SACCHAROZĂ Formula structurală a zaharozelor C 12 H 22 0 11 - FORMULĂ MOLECULARĂ." - Transcriere:

2 CARBOHIDATURI dizaharide Lactoză maltoză SAChAROSE

3 formulă structurală de sucroză C 12 H FORMULĂ MOLECULARĂ

4 STRUCTURĂ Experimental sa demonstrat că formula de zaharoză C12H22O11 Când se studiază sucroza chimică, se poate asigura că se caracterizează prin reacția alcoolilor poliatomici: atunci când se interacționează cu hidroxidul de cupru (2) se formează o soluție albastră strălucitoare. Reacția "oglinzii de argint" cu zaharoză nu este posibilă. În consecință, în molecula sa există grupări hidroxil, dar nu există aldehidă. S-a demonstrat experimental că formula de zaharoză C12H22O11 În studiul sucrozei chimice, se poate asigura că se caracterizează prin reacția alcoolilor poliatomici: atunci când interacționează cu hidroxidul de cupru (2) se formează o soluție albastră strălucitoare. Reacția "oglinzii de argint" cu zaharoză nu este posibilă. În consecință, în molecula sa există grupări hidroxil, dar nu există aldehidă.

5 Zaharoza este obținută din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr.

6 În producția de zaharoză, transformările chimice nu apar, deoarece există deja în produsele naturale. Este izolat numai din aceste produse, dacă este posibil, într-o formă mai pură. Procesul de extragere a zaharozelor din sfecla de zahăr în fabricile de zahăr se reflectă în această schemă:

7 Șlefuirea sfeclei de zahăr în așchii și extracția sucrozei cu apă Tratarea soluției cu lapte de var Tratarea soluției cu monoxid de carbon Evaporarea soluției în aparate de vid și centrifugare Purificarea suplimentară a zahărului

8 PROPRIETATI FIZICE Sucroza este o substanta cristalina incolora de gust dulce, bine solubila in apa.

9 PROPRIETĂȚI CHIMICE Cea mai importantă proprietate chimică a sucrozei este capacitatea de a hidroliza în prezența acizilor minerali și la temperaturi ridicate: Zaharoză C12H22O11 H2O apă Glucoză C 6 H 12 O 6 Fructoză C 6 H 12 O 6

11 Aplicare Zaharoza este utilizată în industria de cofetărie.

zaharozei

Zahărul sau zahărul din sfeclă se găsesc în trestia de zahăr, sfeclă de zahăr (până la 28% din materia uscată), suc de arțar. Din aceste plante se produce un produs cristalin, cunoscut sub numele de zahăr.

O moleculă de zaharoză constă din reziduuri de α-D-glucoză și
β-D-fructoză, legătura glicozidică a (1 → 2) interconectată:

Fig. 6.9. Formula structurală a zaharzei

La animale, sucroza nu se formează, ele pot absorbi sucroza numai după hidroliza sa de către enzima sucrase, care catalizează descompunerea sa în glucoză și fructoză.

Glucoza și fructoza penetrează ușor fluxul sanguin și participă la principalele procese de metabolizare a celulelor.

194.48.155.252 © studopedia.ru nu este autorul materialelor care sunt postate. Dar oferă posibilitatea utilizării gratuite. Există o încălcare a drepturilor de autor? Scrie-ne | Contactați-ne.

Dezactivați adBlock-ul!
și actualizați pagina (F5)
foarte necesar

Vă rugăm să scrieți formula moleculară și structurală de zaharoză.

Economisiți timp și nu vedeți anunțuri cu Knowledge Plus

Economisiți timp și nu vedeți anunțuri cu Knowledge Plus

Răspunsul

Răspunsul este dat

rainbowmole

Conectați Knowledge Plus pentru a accesa toate răspunsurile. Rapid, fără publicitate și pauze!

Nu ratați importanța - conectați Knowledge Plus pentru a vedea răspunsul chiar acum.

Urmăriți videoclipul pentru a accesa răspunsul

Oh nu!
Răspunsurile au expirat

Conectați Knowledge Plus pentru a accesa toate răspunsurile. Rapid, fără publicitate și pauze!

Nu ratați importanța - conectați Knowledge Plus pentru a vedea răspunsul chiar acum.

Formula de sucroză

Definiție și formulă de zaharoză

Masa moleculară este g / mol.

Proprietăți fizice - cristale incolore, foarte solubile în apă.

O substanță de rezervă larg răspândită a plantelor formate în timpul fotosintezei.

Când se încălzește deasupra punctului de topire, sucroza se descompune cu o schimbare a culorii topiturii.

Proprietăți chimice ale zaharzei

• Zaharoza este hidrolizată. Pentru aceasta, se fierbe soluția de zaharoză într-un mediu acid și apoi se neutralizează acidul cu alcaline. După aceasta, soluția este încălzită. Când se întâmplă acest lucru, compușii cu grupări aldehidice (glucoză și fructoză), care sunt reduse la:

recepție

Zaharoza este derivată predominant din suc de trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Sinteza sa chimică este destul de complicată și consumatoare de timp, prin urmare nu are nici un interes practic.

cerere

Zahărul este utilizat pe scară largă, în principal ca produs alimentar - zahăr. De asemenea, servește ca materie primă în diferite procese de fermentare pentru producerea de alcool etilic, glicerină și acid citric. Este, de asemenea, utilizat pentru fabricarea de medicamente.

Reacție calitativă

Reacția calitativă la zaharoză este interacțiunea cu hidroxidul de cupru (II). Datorită prezenței mai multor grupe hidroxil în molecula de zaharoză, interacțiunea are loc în mod similar cu glicerolul și glucoza. Dacă adăugați o soluție în sediment se dizolvă și lichidul devine albastru.

zaharozei

Conținutul

1. structură
2. recepție
3. Proprietăți fizice
4. Proprietăți chimice
5. cerere
6. Ce am învățat?
7. Raport de scor

primă

• Testați pe subiect

structură

Molecula conține reziduuri de două monozaharide ciclice - α-glucoză și β-fructoză. Formula structurală a unei substanțe constă în formulele ciclice de fructoză și glucoză, unite de un atom de oxigen. Unitățile structurale sunt legate împreună printr-o legătură glicozidică formată între două hidroxiluri.

Fig. 1. Formula structurală.

Moleculele de zaharoză formează o latură de cristal molecular.

recepție

Zaharoza este cel mai des intalnit carbohidrat. Compusul face parte din fructe, fructe de padure, frunze de plante. O cantitate mare de substanță finită este conținută în sfecla și trestia de zahăr. Prin urmare, sucroza nu este sintetizată, ci izolată prin impact fizic, digestie și purificare.

Fig. 2. Trestia de zahăr.

Sfeclă roșie sau trestie de zahăr este frecat fin și pus în cazane mari cu apă fierbinte. Zaharoza este spălată, formând o soluție de zahăr. Conține diferite impurități - pigmenți coloranți, proteine, acizi. Pentru a separa sucroza, se adaugă la soluție soluția de hidroxid de calciu Ca (OH).₂. Ca rezultat, se formează un precipitat și zaharoză de calciu C₁₂H₂₂oh₁₁· CaO · 2H₂Oh, prin care trece dioxidul de carbon (dioxid de carbon).

Proprietăți fizice

Principalele caracteristici fizice ale substanței:

• masa moleculară - 342 g / mol;
• densitate - 1,6 g / cm3;
• punct de topire - 186 ° C.

Fig. 3. Cristale de zahăr.

Dacă substanța topită continuă să se încălzească, sucroza va începe să se descompună cu o schimbare de culoare. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează caramelă - o substanță transparentă amorfă. În condiții normale, 100 ml de apă pot dizolva 211,5 g de zahăr, 176 g la 0 ° C și 487 g la 100 ° C. În condiții normale, numai 0,9 g zahăr poate fi dizolvat în 100 ml de etanol.

Odată ce în intestinele animalelor și oamenilor, sucroza sub acțiunea enzimelor se rupe rapid în monozaharide.

Proprietăți chimice

Spre deosebire de glucoză, sucroza nu prezintă proprietățile unei aldehide datorită absenței grupării aldehidice -CHO. Prin urmare, reacția calitativă a "oglinzii de argint" (interacțiunea cu soluția de amoniac Ag₂O) nu merge. Când se oxidează cu hidroxid de cupru (II), nu se formează un oxid de cupru roșu (I), ci o soluție albastră strălucitoare.

Principalele proprietăți chimice sunt descrise în tabel.

dizaharide

zaharozei

Structura și aspectul sucrozei

Disacaridele sunt compuse din două resturi de monozaharide legate printr-o legătură glicozidică. Acestea pot fi considerate ca O-glicozide, în care agliconul este un reziduu de monozaharide. Formula generală pentru dizaharide este de obicei C12H22O11.

Există două opțiuni pentru formarea legăturilor glicozidice:

• 1) datorită hidroxilului glicozidic al unei monozaharide și hidroxilului alcoolic al unei alte monozaharide;
• 2) datorită hidroxililor glicozidici ai ambelor monozaharide.

Disaccharida formată din prima metodă conține hidroxil glicozidic liber, păstrează capacitatea de ciclooxo-tautomerism și are proprietăți de reducere (lactoză, maltoză, celobioză).

În dizaharidul format prin a doua metodă, nu există hidroxil glicozidic liber. O astfel de dizaharidă nu este capabilă de ciclooxo-tautomerism și este nereducătoare (zaharoză, trehaloză) / 1 /.

Zahărul C12H22O11 sau zahărul din sfeclă, zahărul din trestie, în viața de zi cu zi este doar zahăr - o dizaharidă constând din două monozaharide, b-glucoză și b-fructoză, este extrem de răspândită în plante, în special în rădăcinile de sfeclă (de la 14 la 20% precum și în tulpinile de trestie de zahăr (de la 14 la 25%). Zaharoza este un zahăr de transport, sub forma căruia carbonul și energia sunt transportate prin instalație. Este sub formă de zaharoză că carbohidrații se deplasează de la locurile de sinteză (frunze) la locul unde sunt depozitați în stoc (fructe, rădăcini, semințe).

Zaharoza este o dizaharidă care este foarte comună în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Conținutul de zaharoză este deosebit de ridicat în sfeclă de zahăr și trestie de zahăr, care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil. Zaharoza joacă un rol imens în nutriția umană. O caracteristică caracteristică a sucrozei este ușurința hidrolizei sale într-o soluție acidă - viteza de hidroliză a acesteia este de aproximativ 1000 de ori mai mare decât rata de hidroliză a maltozei sau a lactozei. Zaharoza are o solubilitate ridicată. Din punct de vedere chimic, fructoza este mai degrabă inertă, adică când se deplasează de la un loc la altul, aproape că nu este implicat în metabolism. Uneori sucroza este stocată ca un nutrient de rezervă.

Zaharoza, care intră în intestin, este hidrolizată rapid de către alfa-glucosidaza intestinului subțire la glucoză și fructoză, care sunt apoi absorbite în sânge. Inhibitorii de alfa-glucozidază, cum ar fi acarboza, inhibă descompunerea și absorbția zaharozei, precum și alți carbohidrați hidrolizați de alfa-glucosidază, în special amidonul. Se utilizează în tratamentul diabetului de tip 2.

Sinonime: alfa-D-glucopiranozil-beta-D-fructofuranozid, zahăr din sfeclă, zahăr din trestie de zahăr.

Cristalele de zaharoză sunt cristale monoclinice incolore. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramelul / 7 /.

Zaharoza constă din a-D-glucopiranoză și b-D-fructofuranoză, legată prin legătura a-b-2 datorită hidroxililor glicozidici (Figura 1):

Fig. 1 Structura de zaharoză

Zaharoza nu conține hidroxil hemiacetal liber, prin urmare nu este capabil de hidroxi-oxo-tautomerism și este o dizaharidă nereducătoare (2).

Când se încălzește cu acizi sau sub acțiunea enzimelor a-glucozidază și b-fructofuranozidază (invertază), sucroza se hidrolizează pentru a forma un amestec de cantități egale de glucoză și fructoză, care se numește zahăr invertit (figura 2).

Fig. 2 Hidroliza zaharzei când este încălzită cu acizi sau sub acțiunea enzimelor

Orientat personal
învățarea este calea către succes

Îmbunătățirea calității educației depinde în mod direct de tehnologiile pedagogice pe care profesorul le folosește în munca sa. Tehnologiile de învățare centrate pe studenți îndeplinesc pe deplin cerințele moderne.

În ele, poziția profesională a profesorului este aceea de a cunoaște și de a respecta orice declarație a elevului cu privire la conținutul subiectului în discuție. Profesorul gândește nu numai la materialul pe care trebuie să-l raporteze, ci și pe faptul că prezice că materialul există deja în experiența subiectivă a studenților. În acest caz, discutați despre versiunea copiilor este necesară într-un dialog egal. Evidențiați și mențineți versiuni care corespund temei lecției, obiectivelor și obiectivelor formării. În astfel de condiții, studenții se străduiesc să fie auziți, să vorbească în mod activ pe tema în discuție, să ofere opțiunile lor, fără teama de a fi greșite. Discutând punctele de vedere ale elevilor în sala de clasă, profesorul formează cunoștințe colective, dar nu reușește pur și simplu să obțină din clasă reproducerea probelor finite.

Interacțiunea în procesul unei lecții necesită nu numai luarea în considerare a caracteristicilor personale, ci și caracteristicile interacțiunii intergrup, anticiparea posibilelor schimbări în organizarea muncii colective a unei clase și corectarea acestora în cursul lecției. Eficacitatea lecției este determinată de generalizarea cunoștințelor și aptitudinilor dobândite, de evaluarea învățării lor, de analiza rezultatelor muncii de grup și individuale, de o atenție deosebită a procesului de îndeplinire a sarcinilor, nu numai rezultatul final, discuția la sfârșitul lecției că "am învățat" ceea ce ne-a plăcut îi plăcea) și de ce.

Obiective. Achiziționarea de către studenți a structurii, a proprietăților, a metodelor de producere a sucrozei, a rolului său biologic; dezvoltarea abilităților de a lucra cu un manual și o literatură suplimentară, de a aplica cunoștințele existente în situații noi, non-standard, pentru a trage concluzii; dezvoltarea interesului pentru istorie și noi fapte ale științei, respectarea naturii și a sănătății acestora.

Echipamente și reactivi. Manualul L.A. Tsvetkov "Chimia-10", tabelele "Metoda industrială a producției de zaharoză", "Structura moleculei de zaharoză", "Harta investițională independentă"; zaharoză, apă, acid sulfuric (concentrat), soluții de sulfat de cupru, hidroxid de sodiu, soluție de amoniu de oxid de argint.

Și nd și in și d u și ln și I r a b despre t și. La tablă: o caracteristică a proprietăților și a structurii glucozei.

Prin cărți. a) scrieți formula structurală de arabinoză. Cum se referă acest carbohidrat la soluția de amoniac de oxid de argint?

b) Ecuația reacției de oxidare completă a glucozei. Calculați cantitatea de CO₂ (NU), format în timpul oxidării a 2 moli de glucoză.

c) Creați o ecuație pentru reacția de fermentare alcoolică a glucozei. Calculați cantitatea de CO₂ (NU), formată în timpul fermentării a 360 g de glucoză.

B e c e d e c a c a c o l

Ce sunt carbohidrații?

Care sunt semnele clasificării lor?

Ce monozaharide știți?

Care este rolul biologic al ribozei și deoxiribozelor?

Ce sunt legate între ele glucoza și fructoza?

Care este rolul lor biologic?

În cazul în care acestea apar în natură?

De la ce le puteți obține? (Dacă băieții nu răspund, profesorul este responsabil - de la zaharoză.)

Ce grup de carbohidrați îi aparține sucrozei?

Învățarea materialului nou

Profesorul (informează subiectul despre lecție și stabilește un obiectiv pentru studenți). Este necesar să se efectueze o investigație pentru a determina structura, proprietățile, metodele de producere a sucrozei, rolul său biologic, începutul istoriei vieții "dulci". Pentru a obține informații fiabile, vom crea grupuri. Fiecare grup primește instrucțiuni, echipament necesar și literatură pentru investigarea lor.

Instrucțiuni 1

Pregătiți un certificat privind istoricul "vieții" zahărului, localizarea acestuia și educația în natură, folosind un manual și o literatură suplimentară. (Întrebări pentru a ajuta: unde și când au început să utilizeze zahărul pentru alimente? Care sunt plantele bogate în zahăr? Cum se formează zahărul într-o plantă?

Efectuați ecuațiile reacțiilor de formare a zahărului în celulele plantei.

Instrucțiune 2

Faceți o diagramă a metodei industriale de obținere a zahărului din sfecla de zahăr, utilizând un manual și o literatură suplimentară.

Instrucțiunea 3

Pregătiți un certificat cu privire la structura moleculei de zaharoză. (Notați formulele structurale și moleculare ale sucrozei.)

Pe baza structurii, faceți o concluzie cu privire la proprietățile sale fizice.

Care este rolul biologic al acestei substanțe?

Instrucțiuni 4

Aflați proprietățile chimice ale sucrozei, utilizând manualul, literatura și reactivii suplimentari.

Sarcini pentru munca experimentală.

1) Având în vedere tuburile cu soluții de glucoză și zaharoză. Experimentați experimental ce tub este în zaharoză.

2) Testați soluția de zaharoză cu hidroxid de cupru proaspăt preparat. Explicați semnele acestei reacții.

3) Folosind datele de text ale manualului și rezultatele experimentelor, scrieți ecuațiile de reacție care caracterizează proprietățile chimice ale sucrozei.

Instrucțiuni 5

Aflați proprietățile chimice ale sucrozei, utilizând manualul, literatura și reactivii suplimentari.

Sarcini pentru munca experimentală.

1) Realizați reacția de hidroliză a sucrozei (într-un tub cu o soluție de zaharoză, turnați puțină soluție de acid sulfuric și căldură). Cum sa dovediti ca a fost efectuata hidroliza?

2) Într-o eprubetă cu zahăr pudră, picurăți ușor cu picătură, turnați acid sulfuric concentrat. Explicați semnele acestei reacții.

3) Folosind datele din manual și rezultatele experimentelor, scrieți ecuațiile reacțiilor care au apărut.

Grupurile lucrează la instrucțiuni timp de 10 minute. Pe tabelele fiecărui tabel student "Harta unei investigații independente". Când informațiile devin disponibile, cardul este completat.

Carte independentă de anchetă

Direcția de cercetare

rezultate
cercetare

Ecuații de reacție

Conținut ridicat de zahăr în trestia de zahăr, sfeclă de zahăr, suc de arțar. Zaharoza se formează în frunzele plantelor în timpul fotosintezei.

• zaharoză - un alcool polihidric, prin urmare, atunci când interacționează cu hidroxidul de cupru proaspăt preparat (II) dă o culoare albastră

• acidul sulfuric concentrat carbonizează zaharoza

Discuții despre materiale noi

Activitatea elevilor este organizată ca o activitate de grup și implică atât o modalitate colectivă și individuală de obținere a cunoștințelor. Elevii se familiarizează cu informațiile educaționale despre zaharoză, iau decizii cu privire la importanța și relevanța obiectivelor cercetării lor, efectuează un experiment, se pregătesc să vorbească despre rezultatele muncii lor. La sfârșitul rapoartelor grupului de lucru. În acest moment, elevii rămași își completează "Cartile independente de investigație" cu informații noi. Apoi, ei evaluează munca camarazilor lor, fac o concluzie generală.

Zahărul este un alcool polihidric, în timpul hidrolizei acide, din care se formează monozaharide (evidențiată prin oxidarea ulterioară a produsului de reacție la acidul gluconic). Această dizaharidă se numește nereducătoare deoarece nu conține grupe aldehidice deschise. Zaharoza - cel mai important produs alimentar, pentru că este un furnizor de energie.

Temă la care să alegi

1) Propune o metodă pentru detectarea glicerolului, sucrozei, fenolului utilizând un singur reactiv.

Formula structurală a zaharzei

Anemia hemolitică - Un grup de boli caracterizate prin distrugerea crescută a globulelor roșii și, prin urmare, eritropoieza îmbunătățită. Cel puțin 10 forme de anemie hemolitică sunt cunoscute datorită deficienței diferitelor enzime - fosfoglicerat kinază, aldolază-A, hexokinază, glutation reductază etc. Se observă în diverse hemoglobinopatii, talasemie etc.

director

Randamentul cuantic al fotosintezei este cantitatea de oxigen eliberat sau dioxidul de carbon legat la o cantitate de energie absorbită.

director

Funcția metabolică a rinichilor - participarea rinichiului la homeostază de proteine, lipide și carbohidrați.

director

Inducție - Proprietatea celulelor (bacteriene sau drojdii) de a sintetiza anumite enzime numai în prezența unor substraturi adecvate; așa cum s-a aplicat expresiei genelor, termenul înseamnă includerea transcripției ca rezultat al interacțiunii unui inductor cu o proteină reglatoare.

director

Genele paralogice - Genele omoloage care rezultă din duplicarea și evoluția în paralel în același organism.

director

Lucrări de apă - baraje, clădiri de centrale hidroelectrice, drenaje, canale, tuneluri, canale, stații de pompare, încuietori de marfă, ascensoare de nave; structurile destinate protejării împotriva inundațiilor și distrugerii malurilor rezervoarelor, malurilor și bazinelor râurilor; structurile (barajele) care închid instalațiile de depozitare a deșeurilor lichide ale organizațiilor industriale și agricole; dispozitive care protejează împotriva eroziunii în canale, precum și alte instalații destinate utilizării resurselor de apă și prevenirea efectelor dăunătoare ale apei și a deșeurilor lichide.