Colesterolul în masa completă a alimentelor

  • Analize

Starea de sănătate depinde de natura nutriției. Caracteristicile dietei, dezechilibrului și ineficienței alimentelor pot fi un factor determinant de risc pentru un întreg grup de boli ale inimii și vaselor de sânge. Una dintre cele mai formidabile dintre ele este ateroscleroza. Se dezvoltă datorită creșterii aportului de colesterol în organism și depozitului său în endoteliu. Pentru a vă proteja de această boală, trebuie să știți ce alimente conține colesterol și cât de mult din el.

Datorită multor ani de cercetare, puteți face o listă de alimente cu lipide proaste și bune. Este imposibil să trăiești fără colesterol - este prea important un compus biologic care îndeplinește multe funcții vitale. Luați în considerare valoarea sa specifică în principalele produse pentru uz zilnic.

Administrarea colesterolului în organism cu alimente

De ce alimente bogate in colesterol pot fi periculoase pentru organism? Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să analizați caracteristicile metabolismului colesterolului și biosinteza acestuia. Prin natura sa chimică, colesterolul este un alcool polihidric asemănător grăsimilor. Există colesterol de origine endogenă și exogenă. Endogen este produs în organism, și exogenă obținem cu produse care conțin colesterol.

În mod normal, ponderea consumului de alimente reprezintă doar 20% din total. Restul de 80% este produs și localizat în celulele ficatului și intestinelor.

Colesterolul este o moleculă fixă. Pentru a fi transportat la toate punctele de aplicare necesare în organe, se leagă de proteinele purtătoare. În funcție de densitatea lor, aceste complexe care conțin colesterol sunt clasificate în LDL, VLDL și HDL (lipoproteine ​​mici, foarte scăzute și cu densitate mare).

În mod convențional, aceste lipide pot fi împărțite în fracțiuni de colesterol "prost" și "bun". LDL și VLDL sunt colesterolul dăunător, care afectează în mod distructiv endoteliul vascular și cauzează ateroscleroza. Cu o creștere a nivelului său, mecanismele sunt declanșate care ridică colesterolul bun în sânge - HDL. Această fracțiune acționează ca un antagonist al lipidelor cu densitate scăzută, curăță vasele de sânge de depozitele de colesterol, crește elasticitatea și rezistența peretelui vascular.

Colesterolul nu se găsește în alimentele vegetale - cereale, fructe, nuci, legume.

Pe zi, o persoană este recomandată să utilizeze până la 300 - 400 de grame de colesterol. Dacă această valoare este depășită în mod regulat, în timp, aceste molecule suplimentare vor începe să circule în exces în sânge, afectând microvasculatura și endoteliul. Principalul motiv pentru aceasta - o dieta gresita cu o cantitate excesiva de alimente cu colesterol. Cu cât mai multe grăsimi animale și zaharuri intră în organism, cu atât mai puternic este factorul de risc pentru dezvoltarea hipercolesterolemiei.

Tabelul de colesterol din alimente

Liderul în conținutul de colesterol în compoziția sa este grăsimea animală. Este o parte a grăsimii, "grea" pentru motilitatea intestinală, feluri de mâncare.

Aici este o tabel de produse cu indicarea conținutului de colesterol (sortarea în ordinea descrescătoare a nivelului de colesterol). Compilate din baza de date a produselor alimentare naționale (USDA), creată de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite.

Pe baza tabelului, putem concluziona că cel mai mare colesterol din compoziția gălbenușurilor de ou, a ficatului de animale și a produselor secundare - creierul și rinichii. În ceea ce privește felurile de mâncare din carne, în general, abuzul acestora în dietă nu poate doar să perturbe echilibrul lipidic al organismului, ci și să afecteze negativ aparatul intestinal.

Pentru a reduce riscul de apariție a hipercolesterolemiei, medicii recomandă înlocuirea întregii sau a unei porțiuni din carnea dieta cu păsările de curte. Se preferă carnea albă: piept de pui sau piept de curcan. Pielea, inimile și ficatul conțin compușii cei mai grași, prin urmare nu sunt potriviți pentru o dietă cu scăderea lipidelor.

Anterior sa crezut că, cu colesterol ridicat, ouăle ar trebui să fie excluse din dietă, deoarece există o mulțime de ele în ele. Cu toate acestea, studii recente au arătat că moleculele de lecitină sunt prezente în compoziția conținutului de ouă. Această substanță blochează absorbția acizilor grași exogeni în stomac și, prin urmare, nivelurile de colesterol, care este, de asemenea, conținute în ouă.

În plus, lecitina are efecte imunostimulante și antioxidante. De-a lungul timpului, aceasta poate reduce moderat colesterolul dăunător și chiar echilibrul dintre LDL și HDL. O săptămână este permis să mănânce 1-2 ouă în fiecare zi, mai ales dimineața.

Vase de pește - un element important al unei alimentații sănătoase. Colesterolul se găsește și în fructele de mare, dar cantitatea și probabilitatea de rău depind de tipul, varietatea și metoda de preparare a peștelui. Alimentele de mare sunt un element indispensabil pentru dietă, deoarece conțin cantități mari de acizi grași polinesaturați - Omega-3 și Omega-6. Fiind antioxidanți naturali puternici, acești compuși, care intră în sânge, sunt capabili să curățe pereții patului vascular din depozitele de lipide.

Peștele de mare este preferat. Ideal - soiuri de somon roșu. Deși au o cantitate semnificativă de colesterol în compoziția lor, ele pot include în meniu - numărul proprietăților lor utile depășește impactul negativ. În midii, cod, stavridul negru, stiuca, practic nu există colesterol, deci sunt considerate cele mai inofensive soiuri de pește. Dar ardeiul gras din macrou (in special afumat) si sturionul ar trebui sa fie aruncat - 100 de grame din aceste fileuri de peste contin peste 300 mg de colesterol.

În ceea ce privește produsele lactate, există mai multe categorii de produse. Există soiuri care conțin o mulțime de colesterol - cum ar fi brânză tare, unt proaspăt, smântână și brânză de vaci, lapte integral. Cu toate acestea, există o listă de produse care nu conțin practic colesterol. Acestea includ brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, kefirul cu cel mai scăzut conținut de grăsime (1%) și laptele degresat. Acestea sunt pregătite folosind o tehnologie specială și se numără printre cele mai scăzute grupuri de risc.

Pasta, pâinea albă proaspătă și alte produse din făină obținute din grâu de calitate superioară trebuie aruncate. Se preferă pâinea integrală și pâine de secară, frișcă de pâine.

Majoritatea meniurilor ar trebui să se bazeze pe fructe și legume proaspete. Aceste produse conțin numai grăsimi vegetale, care sunt transformate în principal în HDL și nu LDL. În plus, ele sunt mai ușor de digerat și excesul lor mult mai rapid și mai liber excretat în bilă și excretat din organism.

Aproape fiecare produs vegetal conține compuși biologic activi. În țelină sunt ftalidele, în morcovi este pectină, în uleiurile de piersică și floarea-soarelui este un întreg grup de antioxidanți. Astfel, fructele și legumele nu numai că stabilizează parametrii lipidogramei, ci acționează asupra tuturor legăturilor de patogeneză, dar au și un efect de vindecare asupra întregului macroorganism.

Top 10 alimente de colesterol

Bazându-se pe numeroase studii privind cantitatea de colesterol din alimentele de zi cu zi, sa făcut o evaluare de la primele 10 produse cu cele mai multe grăsimi. O listă a acestor produse care conțin cantități mari de colesterol este prezentată în acest tabel-infografic.

Este important! Având în vedere că aceste produse conțin o mulțime de colesterol - nu le puteți abandona complet. Chiar dacă aveți un nivel ridicat de colesterol - asigurați-vă că mâncați ouă, ficat, pește (chiar!), Grăsimi animale (în special unt), creveți, calmar, carne (carne de porc este foarte moderată), brânză naturală. Fără aceste produse, colesterolul nu este redus în mod special (poate cu 1-3%), dar starea generală a sănătății se înrăutățește.

Fast-food, carne procesată și dulciuri - este mai bine să eliminați complet. Nu este nimic bun despre ei.

Efectul gătitului asupra cantității de colesterol într-o masă

Conținutul de colesterol dăunător în vas este influențat nu numai de compoziția alimentelor în sine, ci și de metoda de preparare a acestora.

Se recomandă excluderea din alimentație a alimentelor prăjite (în special animalelor grase), alimentelor condimentate, afumate și sărate. Ei aproape își pierd efectele benefice și pot deveni factori care contribuie nu numai la ateroscleroză, ci și la hipertensiune arterială, obezitate, gastrită, diabet, risc de atac de cord.

Mâncărurile fierte, coapte, aburite și la grătar rețin cele mai multe ingrediente utile. Sunt mai ușor de digerat și asimilat și echilibrat uniform grăsimile, proteinele și carbohidrații. Spre deosebire de alimentele prajite, grăsimile trans nu se formează în alimentele fierte și coapte, reducând astfel carcinogenitatea și riscul de tumori.

Dieta este unul dintre principalele puncte de tratament pentru condițiile cu nivel ridicat de colesterol în sânge. Baza produselor alimentare sănătoase este redusă în grăsimile animale. Complexul alimentar este foarte individual, prin urmare este mai bine să solicitați sfatul unui specialist. Asigurați-vă că ați trecut prin acest examen cuprinzător. Dacă aveți niveluri normale de colesterol, trebuie doar să utilizați tabelul de mai sus pentru a evita problemele viitoare.

Este recomandabil să respectați în mod constant dieta prescrisă, deoarece orice defalcare a dietei este plină de consecințe negative și o creștere ricochet a indicatorilor de colesterol rău.

Pentru efectul complet, terapia dieta ar trebui să fie completată de o schimbare a ritmului și stilului de viață. Trebuie să fie activ, cu activitate fizică regulată și cu un minim de stres. Astfel, nu numai că vom limita corpul de aprovizionarea cu colesterol dăunător, ci vom contribui și la autoreglementarea și recuperarea acestuia.

Tabelul colesterolului din alimente

Colesterolul ridicat necesită o schimbare în dietă, trecerea la o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. Pentru confort, există o masă foarte mare în partea de jos a articolului.

Produse de mare colesterol

Consumul necontrolat de alimente bogate în colesterol, substanțe nocive (grasimi trans, radicali liberi, toxine) afectează țesuturile organelor și pereților arteriali, stimulând creșterea producției de compuși organici de către ficat.

Vasele din carne conțin o cantitate mare de minerale, enzime, vitamine, grăsimi saturate, colesterol. Cu ateroscleroza, un nivel ridicat de LDL, carnea dietetică este considerată cea mai sigură: carne de iepure, pui, curcan fără piele. Vasele de la ele sunt recomandate să nu utilizeze mai mult de 3 ori pe săptămână.

măruntaie

Conține cea mai mare cantitate de colesterol. Cu un nivel ridicat de LDL, ateroscleroză, ele trebuie eliminate complet.

Produse semifinite din carne

Produsele din carne prelucrate din industrie conțin o mulțime de substanțe nocive: nitriți, hidrocarburi policiclice, substanțe de ameliorare a aromei, grăsimi trans. Utilizarea lor obișnuită duce la creșterea colesterolului, afectează negativ activitatea sistemului cardiovascular, crește riscul apariției hipertensiunii, patologia tractului gastro-intestinal.

Pește, fructe de mare

Peștele de mare, cum ar fi carnea, conține colesterol, dar conține, de asemenea, o cantitate mare de acizi grași polinesaturați (omega-3). Nu provoacă riscul de ateroscleroză, ci, dimpotrivă, are un efect preventiv: distruge și elimină lipoproteinele dăunătoare din organism. Prin urmare, felurile de pește pot fi consumate cel puțin în fiecare zi.

Recomandări pentru gătit pește: fierbere, abur sau prăjire în cuptor fără o crustă de aur.

Lapte, produse lactate

Diferitele tipuri de produse lactate afectează în mod propriu starea inimii, vaselor de sânge, producția de LDL / HDL de către ficat. Cel mai mare conținut de colesterol se găsește în laptele de capră. Dar este foarte ușor de digerat, conține multe fosfolipide. Aceste substanțe blochează sedimentarea particulelor grase pe pereții vaselor de sânge, astfel încât laptele de capră poate fi utilizat pentru hipercolesterolemie, ateroscleroză.

Produsele lactate sunt consumate nu mai mult de 4 ori pe săptămână. Este necesar să se refuze tipurile de grăsimi de brânză, cremă, lapte degresat.

Ouăle nu ar trebui să fie complet excluse din dietă doar pentru că gălbenușul conține o cantitate mare de colesterol (aproximativ 210 mg).

Ou alb poate fi consumat fără restricții, iar gălbenușul este permis să utilizeze nu mai mult de 1 dată / săptămână. Dacă nivelul LDL este prea mare, eliminați-l complet din dietă.

Uleiuri, grăsimi

Când hipercolesterolemia a eliminat complet din dieta untul, uleiul de palmier, margarina.

Margarină - grăsime hidrogenată. Când se împarte, se formează grasimi trans care nu se găsesc în legume sau unt. Aceste substanțe sunt străine organismului uman. Distrug metabolismul dintre celule, cresc nivelul lipoproteinelor cu densitate scăzută periculoasă. Margarina nu este recomandată nici măcar persoanelor sănătoase, iar pacienții ar trebui să fie complet excluși din dietă.

Uleiul de palmier - se referă la grăsimi vegetale, nu conține colesterol, dar constă din 50% grăsimi saturate, are un punct de topire ridicat. Acesta este ultimul fapt care duce la faptul că această componentă nu este complet absorbită de organism. Intrând în mediul acid al stomacului, grăsimile devin lipicioase. Unii dintre ei sunt absorbiți. Datorită capacității sale de a adera puternic la orice suprafață, particulele grase se așează pe pereții arterelor, se acumulează treptat, transformându-se în plăci grase.

Acest unt este făcut din cremă naturală, conține grăsimi de origine animală. Conținutul de colesterol este de aproximativ 240 mg pe 100 g. Cu o cantitate crescută de LDL, riscul de ateroscleroză este exclus din meniu. Chiar și o persoană complet sănătoasă nu este recomandată să consume mai mult de 15 g / zi.

Produse non-colesterol

Acest grup include o cantitate mare de alimente sănătoase, bogate în vitamine, care ajută la menținerea nivelului de LDL normal, îndepărtează rapid excesul de organism.

Lista celor mai utile produse:

  • Fructe, legume, fructe de padure. Baza unei diete echilibrate și sănătoase. Produsele sunt bogate în fibre de plante, pectină. Normalizați metabolismul, îmbunătățiți digestia, ajuta la reducerea nivelului lipoproteinelor cu densitate scăzută. Ele reprezintă o bună prevenire a bolilor cardiovasculare.
  • Ciuperci. Bogate în proteine, macro și microelemente. Foarte hrănitoare, sunt o alternativă excelentă la carne. Încetind progresia aterosclerozei, reduceți nivelul lipoproteinelor cu densitate scăzută.
  • Uleiuri vegetale. Acestea nu conțin grăsimi saturate, colesterol, sunt bogate în vitamine și microelemente, au un efect antioxidant, elimină excesul de LDL din organism. Cele mai utile uleiuri presate la rece: măsline, floarea-soarelui nerafinat, semințe de in.
  • Produse din soia. Creșteți nivelul HDL, îmbunătățiți procesele metabolice ale organismului. Ele au un efect benefic asupra stării vaselor, prevenind deteriorarea pereților și formarea plăcilor aterosclerotice.
  • Nuci. Îndepărtați lipoproteine ​​periculoase într-un mod natural. Conține o cantitate mare de magneziu, acid folic, stiren. Se recomandă să consumați nuci în fiecare zi, dar nu mai mult de 50 g.
  • Cereale. Contribuiți la normalizarea digestiei. Hrișcă, ovăz laminat, orez - conține un număr mare de substanțe speciale, glucani, care elimină rapid lipoproteinele cu densitate scăzută din organism.

Recomandări utile

Cu un nivel ridicat de colesterol, compoziția produselor este importantă, metoda de preparare:

  • Primele feluri de mâncare. Suflete bogate, picante, supă de carne grasă, zahăr din legume - excludeți din meniu. Preferința este dată de legumele ușoare, de pește sau de supă de pui. Carnea de pasăre este fiartă fără piele, eliminând excesul de grăsime. Mâncărurile gata nu se recomandă să fie umplute cu smântână sau maioneză.
  • A doua feluri de mâncare. Cartofi prăjiți, pilaf, paste făcute în mod naval, fast-food - toate grăsimile, prăjite, sunt strict interzise. Cea mai bună opțiune - mâncăruri laterale de cereale, legume fierte sau fierte.
  • Băuturi. Nu este de dorit să se utilizeze ceai, cafea, cacao cu adăugarea de cremă. Alcoolul este complet exclus. Este foarte util să beți ceai verde sau de ghimbir cu miere, apă minerală, sucuri.

Cantitatea optimă de aport zilnic de colesterol este de aproximativ 300 mg. Crearea corectă a unui meniu vă va ajuta la datele de mai jos.