Eroare 1000 Ray ID: 48379709400c9cfc • 2018-12-03 17:00:31 UTC

• Profilaxie

Terapia cu dietă este una dintre principalele domenii de control al diabetului zaharat. Pentru a îmbunătăți calitatea vieții de mulți ani, pacienții trebuie să înțeleagă temeinic problemele biochimice dificile, să folosească în mod regulat materiale de referință. Sa stabilit că, pentru a evita complicațiile, diabeții ar trebui să preferă produsele cu carbohidrați "lenți" și indicele glicemic scăzut (GI). Care sunt componentele compoziției lor? În ce situație este periculoasă utilizarea substanțelor benefice?

Acești carbohidrați diferiți

În recomandările recomandate pentru pacienți, endocrinologii prescriu o dietă cu o restricție parțială sau, în funcție de starea pacientului, eliminarea completă a carbohidraților "rapizi". Pentru proteine ​​și grăsimi, nutriția diabetică se apropie aproape de standardele unei persoane sănătoase. În cele mai multe cazuri, diabeticii de tip 2 cu hipertensiune arterială și hipertensiune arterială concomitentă au o dietă cu conținut scăzut de calorii.

Substanțele de carbohidrați sunt împărțite de viteza acțiunii lor, nu numai în "rapid" și "lent". Ele sunt încă "fulgere". Pentru orice tip de boală, diabeva trebuie să fie hrănit în așa fel încât fluxul de glucoză în sânge să fie neted. Un salt ascuțit la nivel glicemic urmează consumului de carbohidrați digerabili. Este mai ușor pentru un pacient dependent de insulină să manevreze alimentația prin efectuarea de injecții cu un hormon cu spectru scurt, "sub mâncare", pentru a plăti creșterea. Nu sunt proiectate agenți de scădere a zahărului sub formă de tablete pentru o astfel de manevră.

Procesul de digerare a alimentelor care conțin carbohidrați este împărțirea polizaharidelor sub acțiunea componentelor sucului gastric în componente: glucoză și fructoză. Zaharurile simple, fiind absorbite în sânge, servesc drept hrană pentru celule. Diabetul consumă o astfel de caracteristică calitativă a carbohidraților este suficient.

"Protectoare" ale corpului - fibre și glicogen

Alimentele cu carbohidrați conțin, pe lângă compuși ușor digerabili, mai multe fibre sau fibre. Această polizaharidă de balast ultra-complexă nu este absorbită de corpul uman și întârzie absorbția altor substanțe. Se află în membranele unor celule vegetale (cereale, pâine, legume și fructe). De exemplu, produsele de cofetărie dulci și bogate conțin carbohidrați "goi", nu au fibre.

Mâncarea nestăpânită joacă un rol:

• stimulator intestinal;
• adsorbant de substanțe toxice și colesterol;
• fondator al maselor fecale.

Distrugerea parțială a zaharurilor din alimente începe să apară în cavitatea bucală, sub acțiunea enzimelor de saliva. Glucoza este de 2-3 ori mai rapidă absorbită în sânge decât fructoza sau lactoza. Amidonul este clivat în intestinul subțire. Masele alimentare ajung treptat și în porții. Aspirația are loc prelungită, adică se întinde în timp. Pentru un diabetic, acest lucru este deosebit de important.

Liderii în materie de fibre sunt:

• tărâțe (secară, grâu);
• pâine integrală;
• cereale (ovăz, hrișcă, orz);
• printre legume și fructe - morcovi, sfecla, portocale.

Dacă carbohidrații sunt prezenți în alimente în cantități suficiente, ele sunt sub formă de zahăr complex (glicogen sau amidon de origine animală) care sunt trimise în "depozitul de rezervă" al țesutului muscular și al ficatului. Acolo, carbohidrații sunt defalcați în glucoză și distribuiți în organism, ajutând celulele:

• dacă este necesar (în timpul bolii);
• în timpul exercițiului;
• când o persoană a mâncat puțin sau la momentul nepotrivit.

Cu mâncarea de carbohidrați, substanțele chimice sunt transferate în țesutul gras. Boala se dezvoltă - obezitate. În timpul perioadei de foame, din diferite motive, datorită rezervelor de glicogen din ficat și din țesutul muscular, există o "protecție triplă" a corpului.

Mai întâi, în procesul sunt implicate "depozite" de rezervă, apoi moleculele de grăsime încep să se dezintegreze și să dea energie sub formă de corpuri cetone. Din acest punct, persoana pierde din greutate. Bariera triplă protejează orice persoană. Dar nu salvează un diabetic de hipoglicemie (o scădere rapidă a nivelului zahărului din sânge).

Un atac datorat unei mese restante sau unei doze inadecvate de medicament hipoglicemic apare prea repede, într-o chestiune de minute. Mai mult timp este necesar pentru divizarea depozitelor de glicogen în molecule de glucoză pentru a satura celulele organismului.

Indicele glicemic

Problemele caracteristicilor detaliate ale alimentelor sunt tratate de oameni de știință din multe țări. Cercetarea în centrul științific al orașului Toronto (Canada) continuă timp de aproximativ treizeci de ani. Pentru prima dată, au fost propuse rezultatele experimentelor. Valoarea GI sugerează cât de mult crește cantitatea de zahăr din sânge după ce ați consumat un anumit produs.

Datele prezentate într-o versiune tabulară, rafinate în timp, au fost ajustate. Ele sunt disponibile pe scară largă. Se crede că cel mai complet tabel conține o listă cu indici de peste 1 mie de produse. Este postat pe site-ul medicului Mendoza (SUA). Se observă că rușii folosesc masa americană este incomodă datorită faptului că se concentrează pe alte gusturi. Menționează produse care nu se găsesc în Rusia.

De regulă, cu cât este mai mică denumirea hranei în tabel, cu atât este mai scăzută indicele glicemic. Pentru confort, carbohidrații mari sunt marcați în el:

• maltoză - 105;
• glucoza - 100;
• sucroză - 65;
• lactoză - 45;
• fructoza - 20.

Produsele cu carbohidrați "cu fulgere rapidă", necesare pentru stoparea stării de hipoglicemie, au GI de aproximativ 100 sau mai mult. Indicele nu are unități, deoarece este o valoare relativă. Standardul pentru compararea generală este glucoza pură sau, în unele exemple de realizare, pâine albă. Carbohidrații cu un indice glicemic scăzut (GI mai mic de 15), utilizați în mod rezonabil, nu modifică fundalul glicemic.

• legume verzi (castraveți, varză, dovlecei);
• fructe colorate (dovleac, ardei dulci, roșii);
• proteine ​​(carne, ciuperci, soia).

Porridge (hrișcă, fulgi de ovăz, pâine de secară) va crește nivelul de glucoză la jumătate față de carbohidratul pur în sine. Laptele și derivații săi în formă lichidă s-au triplat. Fructele sunt ambigue în ceea ce privește scorul lor GI. Boabe (cireșe, afine, afine) - 20-30; mere, portocale, piersici - 40-50.

Sunt permise discrepanțe valabile în valorile GI. Acest lucru se datorează prezenței alimentelor în diferite state. Morcovi morți întregi au un indice de 35, piure fiert - 92. Indicele variază de la gradul de măcinare a alimentelor în gură. Cu cât mai mult și mai mic este zdrobit, cu atât este mai mare GI.

Cea mai convenabilă opțiune este materialul de referință pentru produsele alimentare, cu indicarea stării lor (cartofi piure de cald - 98) și caracteristici (paste făcute din făină de grâu - 65). În timp ce produsele din legume și produsele din grâu dur ar trebui să aibă un ordin de două ordine de mărime mai mic. Și dacă mâncați în fața lor o salată de varză proaspătă sau sărată (castraveți), puteți reduce în general salturile de fond glicemic. Endocrinologii numesc acest fenomen "efectul pernei mingii".

Procedura de auto-determinare a IG

Alimentele cu un indice glicemic scăzut trebuie să fie esențiale pentru dieta unui pacient cu diabet zaharat. Dar, uneori, el poate avea dorința de a consuma carbohidrați "interzise" (tort, prăjituri). Pentru un diabetic de tip 2, acest lucru ar trebui să rămână un vis neîmplinit. Găsiți valorile GI pentru "dulce" selectat este imposibilă. Trebuie să facem un calcul aproximativ.

Într-o atmosferă relaxată, puteți desfășura un experiment. Este necesar să se măsoare nivelul inițial al zahărului din sânge printr-un dispozitiv (glucometru). Pregătiți și mâncați 1 unitate de pâine (ХЕ) a produsului testat. În următoarele 2-3 ore de mai multe ori, de preferință la intervale regulate, se efectuează măsurători ale nivelului glicemic.

În mod ideal, citirile trebuie să crească, să ajungă la vârf și să scadă la valorile normale (8,0 mmol / l), deoarece au un agent hipoglicemic. Fără aceasta, 1 XE de alimente pe bază de carbohidrați în timpul zilei mărește nivelul de glucoză cu 1,5-1,8 unități. Astfel, 5 XE, consumat pentru micul dejun, poate avea drept rezultat o valoare a glucozei în sânge de aproximativ 13 mmol / l. Inexactitatea relativă datorată tehnologiei produselor de gătit. GI nu este ușor de utilizat în viața de zi cu zi, deoarece preparatele folosesc în principal amestecuri de ingrediente alimentare.

Cu toate acestea, clasificarea aproximativă a produselor în funcție de indicele lor glicemic sugerează efectul asupra zahărului din sânge al pacientului. Ca rezultat al experimentelor, mitul potrivit căruia 50 g de bomboane mai repede și mai ridicate vor ridica nivelul glicemic în organism decât o bucată de făină caldă albă din aceeași categorie de greutate va fi eliminată. Informații despre GI extinde și îmbogățește dieta nutrițională a unui pacient cu diabet zaharat, sugerează opțiuni pentru înlocuirea reciprocă a produselor carbohidrați.

Indicele produsului glicemic

Menținerea greutății optime pe tot parcursul vieții este nevoia fiecărei persoane. Există o mulțime de informații despre modul de a pierde în greutate prin dietă sau de formare fizică.

Dar cel mai dornic să se uite în mod ideal să se confrunte cu astfel de probleme: incapacitatea de a adera la restricții alimentare de mult timp, depresie cauzată de lipsa de vitamine din cauza unei diete dezechilibrate, perturbări ale corpului dintr-o pierdere bruscă în greutate. Ceea ce este tăcut despre bine-wishers, sfătuiesc noi rețete pentru pierderea in greutate.

Pentru a intelege cu adevarat ceea ce este necesar pentru selectarea unei nutritii adecvate, este necesar sa intelegem astfel de concepte precum indicele glicemic si de insulina, ce este si ce inseamna.

Care este indicele glicemic al alimentelor (GI), cum să-l aflați și să-l calculați

Toată lumea știe divizarea alimentelor după origine în plante și animale. De asemenea, ați auzit probabil despre importanța produselor proteice și despre pericolele carbohidraților, în special pentru diabetici. Dar totul este doar în acest soi?

Pentru o înțelegere mai clară a efectelor nutriției, trebuie doar să învățați cum să determinați indicele. Chiar și indicele de fructe variază în funcție de specie, în ciuda faptului că acestea sunt folosite în multe diete. Conform recenziilor, produsele lactate și produsele din carne sunt deosebit de ambigue, valoarea lor nutritivă depinde, în special, de felul în care sunt preparate.

Indicele indică rata de absorbție de către corp produse care conțin carbohidrați și creșterea nivelului de zahăr din sânge, cu alte cuvinte - în cantitatea de glucoză care se formează în procesul de digestie. Ce înseamnă în practică - produsele cu un indice înalt sunt saturate cu un număr mare de zaharuri simple, respectiv, cu o viteză mai mare de a-și da energia corpului. Produse cu indice scăzut, dimpotrivă, lent și uniform.

Indicele poate fi determinat utilizând formula pentru calculul GI cu o cotă egală de carbohidrat pur:

GI = Zona triunghiului carbohidratului studiat / Zona triunghiului glucoză x 100

Pentru ușurința utilizării, scala estimată constă în 100 de unități, unde 0 este absența carbohidraților și 100 este glucoza pură. Indicele glicemic nu are o legătură cu conținutul caloric sau sațietate și, de asemenea, nu este permanent. Factorii care îi afectează valoarea includ:

• metoda de prelucrare a vesela;
• gradul și tipul;
• tipul de prelucrare;
• reteta.

Ca un concept general acceptat al indicelui glicemic al alimentelor, Dr. David Jenkinson, profesor la o universitate canadiană din 1981, a introdus. Scopul calculului său a fost de a determina cea mai favorabilă hrană pentru persoanele cu diabet zaharat. Testarea de 15 ani a condus la crearea unei noi clasificări bazate pe indicatorul cantitativ GI, care la rândul său a schimbat radical abordarea valorii nutriționale a produselor.

Produse cu conținut scăzut de glicemie

Această categorie este cea mai potrivită pentru scăderea în greutate și pentru diabetici, datorită faptului că lent și uniform oferă organismului o energie sănătoasă. De exemplu, fructele - sursa sănătății - alimentele cu un indice mic, capabile să ardă grasimile datorită L-carnitinei, au o valoare nutritivă ridicată. Cu toate acestea, indicele de fructe nu este la fel de mare ca pare. Ce alimente conțin carbohidrați cu indice scăzut și scăzut, sunt prezentate în tabelul de mai jos.

Merită să ne amintim că indicatorul în cauză nu este în niciun fel legat de conținutul caloric și nu trebuie uitat în pregătirea meniului săptămânal.

Masă completă - o listă de carbohidrați și o listă de produse cu indice scăzut

Alimente cu un indice glicemic scăzut: un tabel de valori, factori care afectează acest indicator

Menținerea unei diete și respectarea principiilor nutriției adecvate reprezintă cheia succesului în tratarea diferitelor boli, în special a celor asociate tulburărilor de metabolizare a lipidelor și a carbohidraților. Într-un efort de a obține rezultatul dorit, mulți oameni acordă atenție conținutului de calorii al produselor, nivelului de carbohidrați și alți nutrienți.

Cu toate acestea, acest lucru nu este complet corect, deoarece nu reflectă obiectiv influența lor asupra proceselor metabolice. Prin urmare, pentru a determina valoarea dietetică a vesela, se recomandă utilizarea altor parametri. Alimentele cu un indice glicemic scăzut (în formă abreviată, acest indicator este denumit GI) reprezintă cea mai bună opțiune pentru prepararea unei diete.

"Comportamentul" suplimentar al carbohidraților depinde de tipul lor. Carbohidrații rapid digerabili contribuie la o creștere accentuată a nivelurilor de glucoză din sânge, care provoacă obezitate, tulburări metabolice, tulburări de funcționare a sistemului cardiovascular și alte patologii. Carbohidrații ușor digerabili dau o defalcare graduală a glucozei și un consum uniform de energie în timpul exercițiilor, ceea ce ajută la menținerea unui sentiment de plenitudine.

Gradul de influență al carbohidraților asupra nivelurilor de zahăr din sânge afișează indicele glicemic. GI de glucoză este egal cu 100, restul de polizaharide sunt caracterizate prin valori ale unui parametru similar în intervalul de la o la o sută. GI este un fel de reflectare a reacției organismului la carbohidrații consumați în comparație cu glucoza pură.

Conceptul de indice glicemic a intrat în dieteologie în 1981. Până atunci, medicii au crezut că toți carbohidrații acționează în același mod asupra corpului uman.

În conformitate cu valoarea GI, toate produsele alimentare pot fi împărțite în mai multe grupe:

• alimente cu GI mare (mai mult de 70 de unități);
• alimente cu o GI medie (cifra cuprinsă între 56 și 69 de unități);
• alimente cu GI redus (valoarea nu depășește 55 de unități).

Consumul de produse cu GI scăzut are mai multe avantaje:

• eliberarea treptată de glucoză pe parcursul zilei;
• apetit controlat;
• scădere ponderală progresivă;
• prevenirea obezității;
• prevenirea dezvoltării și a efectelor nedorite ale diabetului.

Dar in acelasi timp, daca in dieta sunt prezente doar produse cu un indice glicemic scazut, rezistenta organismului la antrenamentul fizic scade, felurile de mancare care indeplinesc aceste cerinte sunt foarte greu de pregatit.

Consumul de produse cu GI mare oferă o creștere accentuată a energiei și o creștere puternică a rezistenței, dar acestea au mai multe dezavantaje:

• probabilitatea mare de formare a unei cantități mari de grăsime subcutanată;
• declanșarea rapidă a foamei;
• contraindicat pentru diabetici.

La elaborarea unei diete în plus față de indicele glicemic, trebuie avut în vedere că organismul trebuie să primească cantitatea adecvată de substanțe nutritive utile (vitamine, minerale, aminoacizi etc.).

Tabelul cu indicarea valorii exacte a indicelui glicemic va ajuta la orientarea în varietatea alimentelor care conțin carbohidrați.

Produsele lactate, mulți nutriționiști recomandă ca bază a dietei. Acestea au o valoare nutritivă destul de ridicată, conțin proteine ​​ușor digerabile. GI variază de la 15 la 80, această cifră crește odată cu creșterea conținutului de zahăr.

Nivelul GI (de la 35 la 100) al produselor de pâine și făină este influențat în principal de aditivi suplimentari (agenți de ameliorare a aromei, îndulcitori, praf de copt). Produsele de cofetărie sunt, de asemenea, caracterizate printr-un indice glicemic ridicat. Dacă nu există probleme cu excesul de greutate, acestea pot fi consumate, dar în cantități limitate, dimineața și în combinație cu alte produse care încetinesc digestia.

Cele mai multe legume au un GI scăzut, în plus, prezența lor în alimente reduce viteza de asimilare a carbohidraților. Fructele, care includ carnitina, promovează arderea grăsimilor și reduc indicele glicemic general al vasului finit.

Băuturile au o gamă largă de indicații geografice, iar acest indicator crește prezența zahărului. În plus, absorbția carbohidraților accelerează sifonul. În ceea ce privește produsele care conțin grăsimi, ar trebui să acordați prioritate preparatelor preparate pe bază de grăsimi vegetale. Nucile au un GI relativ scăzut, totuși, datorită concentrației ridicate de lipide, acestea sunt greu de digerat și încetinesc digestia.

Un număr de factori afectează nivelul indicelui glicemic. De exemplu, produsele GI care conțin amidon cresc în timpul tratamentului termic. În același mod, afectează măcinarea produselor. În forma tăiată, ele sunt absorbite mult mai repede, ceea ce afectează metabolismul glucozei, același lucru este valabil și pentru stoarcerea sucurilor. GI crește și adăugarea în procesul de gătire a uleiului vegetal.

Determinarea exactă a indicelui glicemic este un proces destul de complicat, rezultatele sunt destul de variabile și depind de mulți factori, inclusiv de starea individuală a organismului.

O atenție deosebită este calculul produselor GI în pregătirea unei diete pentru pacienții cu diabet zaharat. Prin urmare, se recomandă calcularea încărcării glicemice. Calculați cu ajutorul formulei:

GN = masa produsului în grame × GI pentru acest produs / 100

Pentru a evalua utilitatea consumului alimentar, această încărcătură glicemică la scară:

• nivel scăzut - până la 80;
• nivelul mediu este de 81-119;
• nivel ridicat - peste 120.

Un pacient cu diabet zaharat trebuie să mențină dieta în sarcina glicemică mică și medie.

Consumul de alimente cu GI mare poate determina fluctuații necontrolate ale nivelului glucozei din sânge. În plus, pentru pacienții cu diabet zaharat, este important să se mențină greutatea corporală, iar o astfel de dietă contribuie doar la apariția unor kilograme în plus. Prin urmare, în timpul gătitului, zahărul ar trebui înlocuit cu fructoză și există doar dulciuri special concepute pentru diabetici.

Carbohidrați cu conținut scăzut de glucide: utilizând un indicator dietetic, carbohidrați "benefic" și "nocivi"

În pregătirea dietei în diabet, calculul indicele glicemic și sarcina nu sunt suficiente. De asemenea, este necesar să se ia în considerare prezența în dietă a proteinelor, a grăsimilor, a vitaminelor și a mineralelor. Carbohidrații ar trebui să constituie o parte substanțială a dietei, în caz contrar există un risc ridicat de hipo și hiperglicemie.

Cu toate acestea, ar trebui să se acorde prioritate produselor cu un indice glicemic de până la 60-70 și, în mod ideal, mai puțin. Și în timp ce gătiți, ar trebui să evitați prăjirea în ulei sau grăsimi animale, adăugând sosuri grase pe bază de maioneză.

Recent, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați au devenit din ce în ce mai populare.

Poate că ele contribuie la scăderea în greutate, dar, pe de altă parte, lipsa carbohidraților poate provoca aceste simptome nedorite:

• slăbiciune;
• somnolență;
• apatie;
• stare depresivă;
• defalcare.

În special dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sunt periculoase pentru diabetici. Prin urmare, ar trebui să urmați regula "mijlocului de aur". Carbohidrații ar trebui să fie consumați, dar trebuie să fie "sănătoși", adică ușor digerabili.

Carbohidrații complexi cu un indice glicemic scăzut se găsesc în astfel de alimente:

• fasole;
• cereale integrale;
• câteva legume.

Vasele preparate din aceste produse ar trebui să fie o treime din dieta. Aceasta asigură eliberarea treptată a energiei, are un efect pozitiv asupra stării sistemului digestiv, nu provoacă fluctuații puternice ale nivelului de glucoză din sânge.

Restul dietei include alimente cu o cantitate minimă sau o lipsă totală de carbohidrați, este:

• lapte și produse lactate;
• fructe (citrice, mere verzi) și legume;
• carne macră;
• pește sărat și fructe de mare;
• ouă;
• ciuperci.

Indicele glicemic al produsului poate fi atât redus, cât și crescut. De exemplu, ar trebui să consumați mai multe legume și fructe crude, pentru a evita tratamentul termic. Și dacă le gătiți, este mai bine în formă brută. De asemenea, nu trebuie să tăiem mâncare fină. Reducerea indicelui GI poate fi obținută prin adăugarea de oțet și marinate bazate pe acesta.

Alimente cu conținut scăzut de GI: rația zilnică, meniul de probă, regulile de bază

O rație zilnică ar trebui să includă alimente cu indice glicemic scăzut și mediu, proteine ​​și grăsimi. O dietă scăzută în glicemie este necesară pentru oricine dorește să-și piardă kilogramele în plus, care suferă de o predispoziție la supraponderalitate.

Principiile acestei nutriții trebuie urmate de toți pacienții cu risc de diabet (cu ereditate împovărată, rezistență la insulină), cu boli cardiovasculare, digestive, urinare, patologii endocrine.

Dieta aproximativă pentru săptămână este după cum urmează:

• Luni.
  Mic dejun: carne fiartă, legume proaspete, cafea sau ceai fără zahăr.
  Al doilea mic dejun: o salată de mere și morcovi.
  Prânz: supă vegetariană, pentru fructe sau sucuri de desert.
  Pranz: un pahar de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi și fără îndulcire, șolduri sau suc de bulion.
  Cina: pește fiert cu mazare verde.
• Marți.
  Mic dejun: omelet cu legume.
  Al doilea mic dejun: brânză de cotă cu conținut scăzut de grăsime.
  Prânz: supă de ciuperci sau legume cu file de pui fiert.
  Sigur, mai multe fructe, chefir.
  Cina: Pui umpluta sau ardei tocata fara sos.
• Miercuri.
  Mic dejun: fulgi de ovăz, salată de legume cu ulei vegetal și verdețuri.
  Al doilea mic dejun: mere, câteva bucăți de caise uscate.
  Pranz: borscht pe bulion de pui sau carne de vită neconcentrată, salată proaspătă sau varză.
  Pranz: brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, puteți adăuga fructe de padure.
  Cină: pește copt, terci de hrișcă.
• Joi.
  Mic dejun: ouă amestecate, salată de morcov cu mere.
  Al doilea mic dejun: iaurt.
  Prânz: supă de pește fără orez, pește fiert cu mazăre.
  Timp de ceai: un pahar de chefir, o mână de fructe uscate.
  Cina: cereale integrale, fileuri fierte, legume proaspete.
• vineri:
  Mic dejun: ovăz laminat, ouă fierte.
  Al doilea mic dejun: brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.
  Pranz: supa slaba, carne fiarta cu legume.
  Snack: fructe.
  Cină: fiert fiert de merluciu, orez fiert, nealcoolizat.
• sâmbătă:
  Salată de legume cu brânză cu conținut scăzut de grăsime, paine pâine prăjită.
  Al doilea mic dejun: fructe sau sucuri.
  Prânz: supă de ciuperci, carne fiartă, legume tocate.
  Snack: iaurt.
  Cină: salată de fructe de mare, verdeață și legume.
• Duminica:
  Mic dejun: orice terci, 2 alburi de ou.
  Al doilea mic dejun: fructe de sezon, iaurt.
  Prânz: supă de legume slabă, pește fiert, legume sub orice formă.
  Sigur: o mână de fructe uscate.
  Cina: hrișcă, file de curcan coapte.

Meniurile și rețetele pot fi selectate independent.

Indicele glicemic

CARBOHIDAȚII, INDICELE GLICEMICE

Carbohidrații sunt substanțe ale căror molecule constau în carbon, oxigen și hidrogen. Ca urmare a metabolismului, ele sunt transformate în glucoză - o sursă importantă de energie pentru organism.

Glicemia - nivelul de glucoză (zahăr) din sânge

Glucoza este cel mai important "combustibil" pentru organism. Acesta trece prin sânge și este depozitat sub formă de glucogen în mușchi și ficat.

Nivelul de glucoză din sânge (la fel ca nivelul zahărului) este procentul de glucoză din volumul total de sânge. Pe stomacul gol este de 1 g per 1 l de sânge. Atunci când se consumă carbohidrați (pâine, miere, amidon, cereale, dulciuri etc.) pe stomacul gol, nivelul zahărului din sânge se modifică după cum urmează: în primul rând crește nivelul de glucoză - așa-numita hiperglicemie (într-o măsură mai mare sau mai mică - în funcție de tipul de carbohidrat ); apoi, după ce pancreasul secretă insulina, nivelul de glucoză în picăturile de sânge (hipoglicemia) și apoi revine la nivelul anterior, care este prezentat în graficul de la pagina 36.

Conținutul de glucoză în sânge, g / l

Timp de mulți ani, carbohidrații au fost împărțiți în două categorii, în funcție de momentul în care sunt absorbiți de organism: zahăr rapid și zahăr lent.

Conceptul de "zahăr rapid" include zahăr simplu și zahăr dublu, cum ar fi glucoza și zaharoza, conținute în zahăr rafinat (sfeclă de zahăr și trestie de zahăr), miere și fructe.

Denumirea "zahăr rapid" se explică prin opinia comună că, datorită simplității moleculei de carbohidrați, organismul o absoarbe rapid, imediat după ce a mâncat alimente.

Și categoria "zahărului lent" a inclus toți carbohidrații, molecula complexă despre care se credea că este transformată în zahăr simplu (glucoza) în timpul procesului de digestie. Un exemplu a fost alimentele care conțin amidon, din care eliberarea de glucoză, așa cum se credea frecvent, a avut loc încet și treptat.

Până în prezent, această clasificare a devenit complet depășită și este considerată eronată.

Experimentele recente demonstrează că complexitatea structurii moleculelor de carbohidrați nu afectează rata de conversie a acestora în glucoză, nici rata absorbției de către organism.

Conținutul de glucoză, g / l

Se stabilește că vârful conținutului de zahăr din sânge (hiperglicemia) se produce la jumătate de oră după ce a fost luat un carbohidrat gol de orice tip. Prin urmare, este mai bine să nu vorbim despre rata de asimilare a carbohidraților, ci despre efectul lor asupra cantității de glucoză din sânge, după cum se arată în graficul de mai sus:

Nutriționiștii au concluzionat că carbohidrații trebuie subdivizați în funcție de așa-numitul potențial hiperglicemic, determinat de indicele glicemic.

Indicele glicemic

Capacitatea carbohidraților de a determina o creștere a nivelului zahărului din sânge (hiperglicemia) este determinată de indicele glicemic. Acest termen a fost introdus pentru prima dată în circulație în 1976.

Indicele glicemic va fi mai mare, cu atât este mai mare hiperglicemia cauzată de defalcarea carbohidraților. Aceasta corespunde zonei triunghiului, care formează pe grafic curba hiperglicemiei rezultată din consumul de zahăr. Dacă indicele glicemic de glucoză este luat ca 100, atunci indicele altor carbohidrați poate fi determinat prin următoarea formulă:

Zona triunghiului definește carbohidrații
Zona triunghiului de glucoză

Adică, cu cât este mai mare hiperglicemia analitului, cu atât este mai mare indicele glicemic.

Trebuie remarcat faptul că tratamentul chimic al produselor poate duce la o creștere a indicelui glicemic. De exemplu, indicele glicemic al cornflakes este de 85, iar porumbul din care sunt făcute este de 70. Pulpa de cartof instant are un indice glicemic de 90, iar cartofii fierți - 70.

De asemenea, stim ca calitatea si cantitatea de fibre indigestibile intr-un carbohidrat depinde de marimea indicelui glicemic. Astfel, chiflele moi albe au un indice glicemic de 95, pâini albe - 70, pâine integrală - 50, pâine integrală - 35, orez rafinat 70, nețesut 50.

Indicele glicemic

Cum să distingem carbohidrații corecți și sănătoși de carbohidrații care determină creșterea în greutate? Tabele detaliate ale indicilor de produs glicemic.

Care este indicele glicemic?

Indicele glicemic (GI abreviat) este rata la care glucidele conținute în produsul alimentar sunt absorbite de organism și cresc nivelurile de zahăr din sânge. Scala indexului glicemic este formată din 100 de unități, unde 0 este minimul (alimente fără carbohidrați), 100 este maximul. Alimentele cu un indice glicemic ridicat își dau rapid energia în organism, în timp ce produsele cu GI scăzut conțin fibre și sunt absorbite lent.

Consumul regulat de alimente cu un indice glicemic ridicat afectează procesele metabolice din organism, afectând negativ nivelul general al zahărului din sânge, provocând un sentiment constant de foame și activând formarea depunerilor de grăsime în zonele cu probleme.

Alimente cu indice glicemic ridicat

Energia obținută din carbohidrații din alimente, organismul utilizează una din cele trei căi: 1) pentru nevoile actuale de energie; 2) pentru a umple rezervele de glicol în mușchi; 3) pentru rezervă în viitor. Principala sursă de stocare a energiei de rezervă în organism este grăsimea corporală.

Carbohidrații simpli (rapizi) cu o rată ridicată de absorbție (adică, cu GI înalt) își dau cât mai repede energia în sânge sub formă de glucoză, ca și cum ar fi umplut corpul cu calorii suplimentare. Dacă acest glucoză nu este necesară în acest moment în mușchi, se duce direct la depozitele de grăsimi.

Tulburări gastro-intestinale severe și metabolice

Consumul regulat de alimente cu carbohidrați, cu un indice glicemic ridicat, afectează în mod negativ nivelul global al zahărului din sânge și perturbă procesele metabolice din organism. Apare o senzație constantă de foame și se activează formarea depunerilor de grăsime în zonele problematice.

Cu alte cuvinte, dacă fiecare oră sau un an și jumătate consumă ceva dulce (ceai cu zahăr, brioșe, bomboane, fructe etc.), nivelul zahărului din sânge este constant ridicat. Ca răspuns, organismul începe să producă din ce în ce mai puțină insulină - ca urmare, metabolismul se descompune.

Cât de dăunătoare sunt produsele cu indicații geografice ridicate?

Trebuie să se înțeleagă că alimentele cu un indice glicemic ridicat nu sunt dăunătoare, dar utilizarea lor excesivă în momente greșite este dăunătoare. De exemplu, imediat după antrenamentul de forță, carbohidrații rapid digerabili vor beneficia, deoarece energia lor va oferi un impuls pentru creșterea musculară.

Cu toate acestea, dacă utilizați carbohidrați simpli cu un stil de viață inactiv necontrolat și în mod constant (de exemplu, o bară de ciocolată în fața televizorului sau o cină cu o bucată de tort și cola dulce), corpul va trece rapid la modul de stocare a excesului de energie în depozitele de grăsimi.

Cum să determinați indicația exactă a produsului?

La sfârșitul acestui articol veți găsi tabele detaliate ale alimentelor în indicele glicemic ridicat, mediu și scăzut. Cu toate acestea, este important să rețineți că cifra reală a indicației geografice va depinde întotdeauna de metoda de preparare a produsului, cantitatea sa, combinația cu alte produse alimentare și chiar temperatura.

În ciuda acestui fapt, indicele glicemic de broccoli sau varză de Bruxelles va rămâne extrem de scăzut (10-20 unități), indiferent de metoda de gătit, în timp ce GI de pâine, produse de patiserie dulci, cartofi coapte sau orez alb va fi oricum maxim.

Este refuzul de carbohidrați eficient pentru pierderea în greutate și pierderea în greutate? Ce poți să mănânci în meniul de carbon fără eșantioane.

Produse cu conținut scăzut de glicemie

Alimentele pe bază de carbohidrați care le dau treptat energia corporală (numite lent sau "carbohidrați obișnuiți") includ majoritatea legumelor, fructe proaspete (dar nu sucuri), diverse leguminoase, precum și orez brun și paste făinoase (în special ușor răcorite).

În același timp, rețineți că indicele glicemic nu are legătură cu conținutul de calorii. Alimentele cu GI scăzut conțin încă calorii pe care corpul le va digera mai devreme sau mai târziu - utilizarea lor ar trebui să fie luată în considerare în contextul general al strategiei de nutriție și nutriție pe care o urmați.

Indicele glicemic: tabele

Mai jos sunt tabelele celor mai populare produse alimentare, sortate după indicele glicemic. Încă o dată, reamintim că cifrele reale ale indicațiilor geografice ale unui anumit produs pot varia semnificativ - este important să înțelegem că datele din tabel sunt întotdeauna mediatizate.

Principala regulă este că, dacă nu doriți să vă stricați metabolismul, este necesar să limitați utilizarea produselor cu GI mare (acestea sunt permise numai imediat după antrenamentul de forță). De asemenea, este important ca majoritatea dietelor care sunt eficiente pentru scăderea în greutate să se bazeze pe produse cu GI scăzut.

Alimente cu indice glicemic ridicat

Alimente cu un indice glicemic mediu

Produse cu conținut scăzut de glicemie

1. Tabelul indicelui glicemic Montyntyak, link
2. Indicele glicemic și diabetul, sursă
3. Indicele glicemic, sursă

Continuarea temei

Bineînțeles, îmi pare rău, poate că sunt toți vegetarieni. Și unde este carnea și peștele?

Katya, indicele glicemic este asociat cu rata de digestie a carbohidratilor din alimente. În consecință, deoarece carnea și peștele nu conțin carbohidrați, nu au GI. Sau, de fapt, aveți un indice glicemic aproape de zero.

Spune-mi, se pare că nu poți să clătești. Și dacă sunt din hrișcă și porumb, este și imposibil.

Valentine, din păcate, rolul cheie nu este jucat de făina de la care sunt făcute clătite, ci de măcinarea ei. Cu cât grunduirea cerealelor este mai fină, cu atât este mai ușor pentru organism să absoarbă energia - și cu cât este mai mare indicele glicemic.

Înțeleg, bineînțeles, că Wikipedia nu este foarte respectată, dar este totuși util să citiți definiția GI pentru început. Acesta este un indicator relativ al efectului carbohidraților din alimente asupra modificării nivelurilor de glucoză din sânge. Standardul este modificarea nivelului zahărului din sânge după consumarea de glucoză. Gl glucoza este luată ca 100.
Aceasta înseamnă că, folosind 100 g de glucoză, obținem modificarea glicemiei cu 100 de unități.
Aici aveți în tabelul Dovlecel cu GI 75. Arată înfricoșător, dar trebuie să-l țineți cont. că acest lucru nu este 100 g de dovleac, dar 100 de carbohidrați de dovleac. Având în vedere că într-un dovleac aproximativ 5g de carbohidrați pe 100g, atunci pentru a obține 75GI, trebuie să scurgeți 2 kg de dovleac. Și folosind numai 100g de dovleac în sine, nivelul de glucoză din sânge va crește cu 3-4. Din nou, acest lucru este, desigur, "media pentru spital", dar cred că punctul este clar.

Tabelul arată nu procentul absorbției de carbohidrați la 100 grame a produsului, dar viteza acestuia! a nu fi confundat.

Site bun, dar acest articol nu este complet corect. GI de miere naturală variază în funcție de soi și de alți factori de la 30 la 70. GI-ul său este mult mai puțin zahăr, deoarece în miere reală, în principal în compoziția de fructoză. În plus, este fundamental diferit absorbită de organism, aproape direct, fără eliberarea de insulină.

Eu lucrez și micul dejun pentru mine este de 20 de grame de untură, 40 de grame de pâine și un pahar de suc de roșii, este suficient pentru 10 ore de lucru... Este o trăsătură individuală a corpului sau logică? dar atunci va trebui să mănânc 2 sau chiar mai multe ori Mai mult, nu mă simt plin de cereale.. Și pentru a fi sincer, mai bine fac exercițiile decât să pregătesc frânele.

Cu soția mea aceeași prostie, se simte foame fără grăsime. Mănâncă perechea de buter, mânca un mandarin și durează aproape o zi.

Din toate comentariile de mai sus, înțeleg că nu există claritate, adevărul despre asta, în opinia mea, este să rămânem în conținut de calorii. Dacă sarcina este de a pierde în greutate: în general vorbind, am mâncat o pâine frumoasă, spălată cu un litru de cola, mi-e foame până mâine sau întinzând acel bun și cocs toată ziua.

Alexander, te înșeli. În ciuda faptului că este greu de spus, 51 sau 63 de unități de GI pentru un anumit produs, logica generală este întotdeauna urmărită. Valoarea maximă și cea a cola GI. Întotdeauna.

Este interesant și rezervele de grăsime din organism sunt carbohidrați rapizi sau lenți?)

Serghei, ciudat cum suna, dar rezervele de grasime din organism sunt grase, nu carbohidrati. Mecanismul de conversie a excesului de calorii în rezervele de grăsime este destul de complicat - este o greșeală să credem că chiar și grăsimile din alimente direct "câștigă" grăsime la nivelul taliei.

În mod absolut nu este lista corectă, multe cifre ale indicației geografice sunt incorecte!
De exemplu: morcovi crude, indicatorul -40, nu 70 ca în cazul fiertului. Melonul are mult mai puțin pepene verde. În ketchup și fasole, dimpotrivă, deasupra. Și așa mai departe

Vă mulțumim pentru comentariu, vom verifica dublu informațiile. Complexitatea este agravată de faptul că GI nu este doar un indicator fizic static, ci doar un coeficient pentru rata de creștere a nivelului zahărului din sânge. Depinde de un număr mare de factori. Și chiar dacă punctul de fierbere al apei nu este de 100 de grade, atunci în cazul GI, totul depinde nu numai de produs, ci și de cantitatea, metoda de preparare, temperatura consumului, combinațiile cu alte produse etc. De fapt, aceasta este o figură foarte puternică și nu deloc adevărată.

Orz în sursa dvs. cu un GI mediu, în altele cu un înalt 70. Unde este adevărul?

Vika, ca întotdeauna, totul depinde de metoda de gătit terci. Trite, cu privire la cantitatea de apă, pre-înmuiere și gradul de gătit. Cu toate acestea, terci de orz este, prin definiție, cereale integrale. Nu poate avea un GI mare.

De asemenea, aș adăuga la masă bere și alte produse care au o GI de peste 100. Dacă îmi amintesc corect, berea are 120-140.

Roger, GI nu poate fi mai mare de 100, deoarece aceasta este doar o scară condiționată, unde 100 este maximul.

Nu înțeleg nimic. De ce dacă zahărul din sânge este constant ridicat, insulina este produsă din ce în ce mai puțin? La urma urmei, insulina ar trebui "să ia" zahărul peste coșuri, după care în funcție de logica lucrurilor ar trebui să devină mai mult

Anna! Încălcarea insulinei în organism se numește "diabet". În diabetul zaharat tip 1, organismul produce insuficiență insulină, necesitând introducerea acestuia din afară. În diabetul zaharat de tip 2, există o sinteză excesivă de insulină, ceea ce duce la rezistența la insulină. Cu un nivel constant ridicat de zahăr, nivelul insulinei este, de asemenea, constant ridicat - care, cel mai adesea, duce la rezistența la insulină și la dezvoltarea diabetului zaharat de gradul 2.

Și cum să calculați gi cu utilizarea altor produse sau cu o schimbare a temperaturii pe măsură ce scrieți

Receptorii, cu utilizarea constanta a produselor cu GI crescut, "stall" din cauza hormonului de insulina crescuta constant. După aceea, hormonul din corpul uman încetează să se elibereze în sânge pentru a sintetiza zahărul care intră. În acest caz, o persoană poate avea un stomac sănătos. Insulina rămâne în glanda pancreatică și în oameni. zahărul ne-sintetizat se acumulează... Zahărul, în forma sa ne-sintetizată, distruge pereții vaselor de sânge

Țesuturile nu percep insulină, care ajută zahărul să intre în celule, ca urmare, celulele lipsesc de glucoză, și există multe în sânge. Ca răspuns la zahărul crescut, celulele beta ale pancreasului produc o mulțime de insulină - un nivel crescut de insulină și glucoză este observat în sânge, acesta fiind diabetul de tip 2. Dar, treptat, celulele beta scad în dimensiune, devin inflamate, mor și, ca rezultat, producția de insulină scade și apoi se oprește, acesta fiind diabetul de tip 1
Motivul este, de obicei, excesul de grăsime pe celule, care împiedică insulina să transporte glucoză în celule. Și, de asemenea, motivul este că insulina, care este produsă în exces, ajută celulele să absoarbă nu numai glucoza, ci și proteinele și grăsimile, mărind și mai mult greutatea.
Insulina ajută celulele să absoarbă glucoza; ajută la crearea de grăsimi prin adăugarea de glucoză și acizi grași la magazinele de grăsimi; ajută la adăugarea de aminoacizi la proteine, sporind volumul muscular. Grăsimile și proteinele servesc drept sursă de rezervă a energiei - în cazul în care celulele nu au glucoză, grăsimea este distrusă mai întâi cu eliberarea glicerinei și a acizilor grași în sânge și dacă rezervele de grăsimi sunt epuizate, mușchii sunt distruși prin eliberarea de aminoacizi în sânge

De ce carbohidratii rapizi se descompun repede? Ce ingredient face carbohidratii rapid? Deoarece nu există fibre în ea care să încetinească procesul de despicare? De ce este pâinea albă 100% GI și făină de grâu 65? Pot face pâine integrală și va avea un GI mult mai mic decât pâinea albă obținută din făină de grâu?

Rapid datorită ratei de intrare în sânge imediat și foarte mult. Din punct de vedere biochimic, acestea sunt molecule mari compuse dintr-un lanț de glucoză gata preparată, zaharoză și așa mai departe. Zaharurile slabe sunt, să spunem, pre-zahăr. Ie Organismul trebuie să-l proceseze în zahăr rapid și această procesare are costuri minime, dar cu energie.

Spune-mi, 150g. laptele pe zi poate reduce eficacitatea scăderii în greutate? Am citit că, în ciuda indicelui GI scăzut, laptele are un răspuns crescut la insulină.

Dar încă, orzul și orzul de perle sunt unul și același? Și de ce fel de cereale este pregătit? vă mulțumesc!

Irina, nu stați pe o anumită figură. Orz, orz de perle și alte cereale - aceasta este în primul rând cereale. Acestea conțin carbohidrați complexi (amidon etc.), dar nu și zahăr. Ei au întotdeauna un GI scăzut sau mediu.

Terci din orz din grâu zdrobit, orz și orz sunt cereale diferite.

Ovazul de orz este orz zdrobit, orzul de orz este, de asemenea, orz. Grâu de grâu sunt grâu zdrobit.

Terci de orz din orz zdrobit, nu grâu) Orz de orz curățat și măcinat)

Nu morcovi.
Deci, la fel ca în sucul de morcovi?
Dar pasta este absorbitã mai mult, astfel încât morcovii sunt mai mici decât GI decât sucul. De ce există un avocado, dar nu morcovi?

Peter, folosește pagina de căutare. În masă sunt morcovi. În gratarul gătit și coapta Markovi GI este de aproximativ 85 de unități, în stare proaspătă - aproximativ 70.

Pentru a ști indicele GI este bun, dar este trist că pe site-uri diferite este diferit !? Și nu înțeleg - care dintre ele este obiectivă?

Ramil, am scris că "cifra reală a indicației geografice va depinde întotdeauna de metoda de preparare a produsului, cantitatea sa, combinația cu alte produse alimentare și chiar temperatura."

Despre kefir nu a fost găsit. Se dovedește că și kefirul are un GI scăzut ca laptele?

Produsele lactate conțin zahăr din lapte - lactoză. Cantitatea de carbohidrați din produsele lactate indică conținutul de lactoză.
În kefir, aproape toată lactoza este împărțită în acid lactic, deci conține puțin carbohidrați.
Dar nu trebuie să uităm că grăsimile și proteinele sunt, de asemenea, calorii, care măresc greutatea, se pot forma niște derivați de carbohidrați.
De exemplu, dacă mănânci un sandwich cu unt, în 30-40 de minute nivelul zahărului din sânge crește și asta provine din pâine și nu din unt. Dacă același sandwich nu este răspândit cu unt, ci cu miere, atunci nivelul zahărului va crește chiar mai devreme - în 10-15 minute, iar în 30-40 de minute va exista un al doilea val de creștere a zahărului - deja din pâine. Dar dacă nivelul zahărului din sânge se ridică ușor de la pâine, atunci din miere (sau zahăr), așa cum se spune, sare în sus, ceea ce este foarte dăunător pentru un pacient diabetic. Și toate acestea, deoarece pâinea aparține carbohidraților cu absorbție lentă, iar mierea și zahărul se digeră rapid.

Credință, ești puțin greșit. În primul rând, organismul nu poate transforma grăsimile sau proteinele în carbohidrați. În al doilea rând, pâinea este, de asemenea, carbohidrați rapizi, deoarece este făcută din făină de pământ și, în plus, coaptă. De fapt, nu există nimic care ar putea "întârzia" rata de creștere a zahărului. Chiar dacă este pâine integrală de cereale, are încă un indice glicemic ridicat.

Și aici nu este adevărat ;-)))) Grăsimile și proteinele pot fi transformate în carbohidrați. Eu spun exact ;-))) (dacă există cunoștințe minime despre biochimie, uita-te la ciclul de acizi tricarboxilici [Krebs]. Imediat îmi cer scuze celor care au înțeles și pe cine au răsucite
Acesta este baza științifică pentru dieta ketogenică (nu încercați fără un medic instruit, poate fi cu adevărat periculos). Cu această dietă, zahărul nu este pur și simplu exclus, dar există o schimbare a pH-ului sanguin și altceva. Dar pot exista schimbări în conștiință și percepție, este foarte ușor să plantați ficatul, așa că nu încercați singur.

Și de ce în tabele nu există carne? Nu carne de porc, carne de vită, pui fără gi? Ce zici de brânza de vaci și laptele de grăsime normală, smântână, unt, ouă? Adevărat interesant.

Anton! Ne uităm la definiție: "Indicele glicemic este rata la care carbohidrații din alimente sunt absorbiți de organism". În unt nu există carbohidrați, respectiv, nu crește nivelul de glucoză din organism și conceptul de IG nu este aplicabil la acesta.

Am suspectat ceva de genul asta)
În opinia mea, orice produs alimentar este în cele din urmă digerat în zahăr din sânge (+ materiale de construcție + microelemente etc.). Aparent, trebuie să citiți mai multe despre el..
Vă mulțumim pentru răspuns.

Câți dintre ei au privit prin mese, am văzut atât de multe valori diferite. Totul de la felinar pare...

Vlad, în ceva ce ai dreptate. Este fizic imposibil de determinat indicația geografică a unui anumit produs - totul depinde nu numai de metoda de creștere a plantei originale și de rețeta de pregătire a acesteia, ci și de temperatura alimentelor, de volumul și chiar de timpul de ingestie. În plus, caracteristicile suprapuse ale metabolismului unei anumite persoane. De aceea, când vedeți cifrele complet fără toleranțe (de exemplu, 61 de unități, nu 60-70) - aceasta este cu siguranță o greșeală.

Smilele sunt jumătate din dimensiunea unui dovleac în funcție de GI...?

Diabet zaharat și indicele glicemic al alimentelor

Nutriția este o parte importantă a stilului de viață. Dietologia a încetat de mult să fie doar o parte a medicinei și a migrat din paginile articolelor științifice din reviste lucioase despre sănătate și nutriție. Cu toate acestea, pentru a mânca cu adevărat corect, trebuie să verificați toate noile tendințe nutriționale pentru știință. Indicatorul bine cunoscut în comunitatea științifică este indicele glicemic al produselor și a dobândit doar recent importanță în domeniul dieteticelor "la modă".

Pentru persoanele cu diabet, este necesar să se țină cont de indicele glicemic al alimentelor (GI), deoarece luarea în considerare a indicelui va ajuta la controlul concentrației de zahăr din sânge.

Indicele depinde de metoda de tratament termic și de conținutul de proteine ​​și grăsimi din produs, precum și de tipul de carbohidrați și de cantitatea de fibră.

Informații generale

Care este indicele glicemic al alimentelor? Glicemia - literalmente se traduce ca "dulceață în sânge" din limba latină. GI reflectă capacitatea oricărui produs de a modifica concentrația de glucoză în sânge. Acesta este un indicator cantitativ. Numerele sale arată câte grame de glucoză din cantitatea totală de carbohidrați absorbită de organism și în sânge.

100 g de cereale cu GI 70 conține 60 g de carbohidrați. Din aceste carbohidrați din sânge vor cădea: 60 g * 70/100 = 42 g de glucoză în sânge per 100 g de cereale (coeficientul GI, deci trebuie împărțit la 100).

GI de glucoză este luată ca indicator 100. Există produse care au GI mai mult de 100 (de exemplu, melasă sau bere). Acest lucru se datorează faptului că proprietatea produsului este foarte rapid împărțită în substanțe mai mici și absorbită instantaneu în circulația sistemică.

Dar unele alimente nu au carbohidrați prea mulți. De exemplu, cartofii fierți GI - 85. Aceasta este o cifră înaltă pentru un diabetic. Dar în 100 de grame de cartofi doar 15 grame de carbohidrați. Din 100 de cartofi, veți obține numai 15 g * 85/100 = 12,75 g de glucoză. De aceea, compararea fără minte a indicilor produselor diferite nu este întotdeauna informativă.

Din acest motiv, pe lângă GI, există un alt indice asociat - încărcătura glicemică (GN). Esența este aceeași, dar procentul de carbohidrați din produs este luat în considerare. GI este adesea utilizat împreună cu informații despre carbohidrați.

Cum oamenii de stiinta au determinat GI-urile diferitelor produse

Aflați ce indice glicemic au alimente familiare este destul de simplu. Pe stomacul gol trebuie să mănânci produsul testat. Cantitatea sa este calculată astfel încât să fie exact 50 de grame de carbohidrați. La fiecare 15 minute luați sânge pentru zahăr, datele sunt înregistrate. Rezultatul obținut în 2 ore este comparat cu datele de glucoză în aceeași cantitate. Pentru a stabili cu exactitate indicația geografică, trebuie să luați o mostră de la mai multe persoane și să calculați valoarea medie. Conform rezultatelor cercetărilor și calculelor, sunt compilate tabelele cu indicele glicemic.

De ce am nevoie

Numerele ne permit să comparăm produsele cu orice caracteristică, însă nu este întotdeauna clar că indicatorul cantitativ oferă în termeni calitativi.

Indicele glicemic este în primul rând important pentru diabetici. Persoanele cu diabet zaharat ar trebui să aleagă cu atenție sursa de carbohidrați, deoarece boala lor este asociată cu un defect de absorbție a glucozei. Pentru a nu crește prea mult nivelul zahărului din sânge, trebuie să numărați câte grame de glucoză vor ajunge în sânge cu alimentele consumate. În aceste scopuri este necesar indicele glicemic.

Pentru persoanele sănătoase, indicația geografică este, de asemenea, importantă. Indicele glicemic reflectă nu numai cantitatea de glucoză, ci și răspunsul la insulină. Insulina reglează metabolismul glucozei, dar nu ia nici o participare biochimică la defalcare. El direcționează zahărul descompus în diferite depozite ale corpului. O parte merge la schimbul actual de energie, iar cealaltă - este amânată "pentru mai târziu". Cunoscând produsul GI, puteți controla metabolismul organismului, prevenind sinteza grăsimilor din carbohidrații care rezultă.

Tabelul index

În tabelul cu indicii glicemici ai alimentelor găsiți datele medii privind produsele. Există următoarele gradări:

• Înalt - de la 70 și mai mult.
• Mediu - de la 50 la 69
• Scăzut - până la 49.

Trebuie avut în vedere că, de exemplu, indicele glicemic al legumelor depinde de sezon, maturitate și varietate.

Aproape toate fructele și fructele de pădure sunt bogate în zahăr, ceea ce duce la creșterea GI. Cu toate acestea, există fructe cu un indice glicemic scăzut. Printre acestea, cele mai relevante fructe sezoniere: caise, prune, mere, pere, coacăz, zmeură.

În schimb, există fructe care au un indice glicemic relativ ridicat - banane, struguri, pepene verde. Cu toate acestea, nu rezultă din aceasta faptul că fructele lor sunt dăunătoare. Trebuie să recalculați întotdeauna indicația geografică privind procentajul de carbohidrați. Astfel, pepene verde are un GI destul de mare, dar 100 g de pulpă conține doar 5,8 g de carbohidrați.