îndulcitorii

• Hipoglicemie

De fapt, substituenții de zahăr sunt considerați a fi substanțe care au o valoare energetică semnificativă, înlocuiesc zahărul, deoarece oferă nu numai gust dulce, ci și calorii. Al doilea grup este pur îndulcitor: conținutul lor de calorii este zero, adică esența utilizării lor numai în gust dulce.

Conținutul

Fructoza Editați

Aceasta este una dintre cele două molecule care alcătuiesc zahărul obișnuit, sucroza. Are o calorie asemănătoare cu ea, dar o dată și jumătate mai dulce, deci este mai puțin necesară pentru alimentele sale, ceea ce duce la scăderea conținutului de calorii al alimentelor. Fructoza poate fi utilizată chiar și în cazul diabetului, deoarece determină o creștere de 4 ori mai mică a nivelului glucozei din sânge decât zahărul, ceea ce se numește indicele glicemic (GI de glucoză (referință) 100, zahăr 80, fructoză 19).

Există un mit comun că fructoza este vinovată de excesul de greutate din dulciuri, aparent deoarece este dificil pentru organismul să o folosească: mai întâi trebuie să-l convertiți în glucoză, care este uleiul tuturor proceselor din corpul nostru. Studiile recente arată că, atunci când sunt utilizate în cantități adecvate, adică consumul caloric echilibrat, fructoza nu mai mult decât alte carbohidrați afectează greutatea corporală și metabolismul lipidelor. Un exces de glucoză și de fructoză reduce sensibilitatea la insulină și crește lipidemia. http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/2223.pdf, https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/ Totusi, multe bauturi si produse alimentare pentru sportivi au un continut ridicat de fructoza, iar acest lucru ameninta sa provoace o tulburare de schimb, asa ca ar trebui sa studiezi etichetele. Limita superioară a consumului este similară cu cea a zahărului: până la 30-45 g (!) Pe zi

Sorbitol Edit

E420 Este un fel de glucoză rupt într-o reacție de reducere http://glazkoff.avtlg.ru/ChemForum/images/sorbite.gif, prin urmare, prin structura sa, nu este un carbohidrat, ci un alcool greu. Se găsește în multe plante (cenușă de munte, mere, caise). 36% mai puțin calorii decât zahărul, dar mai puțin dulce cu 40%. Indicele glicemic este chiar mai mic decât cel al fructozei - 10. Se crede că puteți consuma până la 30-40 de grame pe zi.

Xylitol Edit

(Xylitol) E967 În ciuda faptului că este comparabil în calorii cu zahăr (4 calorii / gram), practic nu afectează metabolismul carbohidraților: indicele său glicemic este de numai 7. Cel mai important lucru este dulceața - aproape una la alta ca zahărul, se crede că gustul său practic nu se deosebește de zahărul obișnuit. Este destul de natural: se găsește în fructe, zmeură și căpșuni și se obține de la porumb, bumbac și chiar scoarță de mesteacăn. Mai mult decât atât, aceasta este prezentă în metabolismul corpului nostru, astfel încât nu există probleme cu metabolismul său și uneori este folosit pentru nutriție parenterală, adică la pacienții care nu pot mânca pe cale orală. Ca și alcoolul anterioară, acesta este absorbit lent în intestine, reține fluidul în el și în cantități mari poate duce la diaree. Un alt dezavantaj este prețul: este de aproape 10 ori mai scump decât zahărul. Limita superioară a consumului este comparabilă cu cea a zahărului: aproximativ 50 g / zi.

Sucraloza E955 Edit

Este unul dintre cele mai noi dintre îndulcitorii folosiți pe scară largă. Sucraloza este obținută prin modificarea chimică a unui carbohidrat obișnuit (galactosucroză), care îl face de 600 de ori mai dulce decât sucroza, dar fără calorii și fără a afecta metabolismul carbohidraților (GI = 0): este absolut sigură, corpul trece prin tranzit și rămâne neschimbat. Un alt avantaj important: nu se prăbușește atunci când este încălzit, deci sucraloza poate fi aplicată în siguranță atunci când gătiți alimente. Utilizare admisibilă de până la 15 mg pe kg de greutate!

Eritritol Editați

(eritritol) E968 Un alt alcool complex, cum ar fi sorbitolul cu xilitol, numit și zahăr pepeni, este obținut prin fermentarea glucozei http://www.mfc.co.jp/en/erythritol/images/about_il01.gif. Are un conținut de calorii aproape egal cu zero (0,2 calorii / gram) și 70% dulce de zahăr, este eliminat din organism nemodificat, nu produce nici efectul de laxativ caracteristic sorbitolului și, prin urmare, este considerat foarte sigur. Cel mai adesea folosit ca o completare la următorul îndulcitor, îmbunătățind gustul. Limita superioară a consumului este comparabilă cu zahărul: aproximativ 50 mg / zi.

Stevia Editați

De la planta stevia erbacee, se obține steviozida - unul dintre cei mai obișnuiți substituenți de zahăr, deoarece este natural, de două sute de ori mai dulce decât zaharoza și nu conține calorii: GI = 0. Există o singură problemă: un anumit arome de iarbă, totuși sa învățat să scape de ea. OMS consideră că este normal să se utilizeze stevia la o doză de până la 2 mg pe kg de greutate corporală, deoarece nu există informații despre toxicitatea acestuia, se consideră absolut sigur.

Zaharină Editați

Acesta este considerat primul îndulcitor, deschis în secolul al XIX-lea și utilizat pe scară largă pe parcursul secolului trecut, până când în anii 1960 a fost aproape interzis din cauza dovezilor că poate provoca cancer la animale experimentale. Până în anul 2000, a fost reabilitat, deoarece nu au existat cazuri de cancer la om și la rozătoare sa produs în doze comparabile cu greutatea corporală. Acum se utilizează ca supliment alimentar E954 cu o doză zilnică admisă de până la 5 mg pe kilogram de greutate umană. Aproape substitut de zahăr: calorii zero, care nu sunt absorbite de organism, sunt excretate în urină, de 300 de ori mai dulci decât zahărul, dar fără aditivi suplimentari, dau un gust palpit-metalic tangibil.

Cyclamate Edit

O problemă similară cu carcinogenitatea este ciclamatul, care a fost interzis în Statele Unite încă din anul 69, dar este utilizat în întreaga lume ca aditiv E952, deoarece, din nou, nu au fost identificate cazuri de cancer uman. 40 mai dulce decât zaharoza, are 0 calorii, poate fi folosit în siguranță până la 11 mg pe kg de greutate corporală pe zi. Cel mai des folosit într-un amestec cu zaharină pentru a reduce doza ambelor substanțe și a reduce gusturile neplăcute.

Aspartam Edit

Până acum, cel mai popular îndulcitor se datorează producției sale ieftine și dulciurilor de înaltă (de 200 de ori mai multe zahăr). Conținutul de calorii la nivelul carbohidraților, 4 bucăți, dar indicele glicemic este zero, deci calorii nu contează efectiv. Are o mică problemă: în organism, se descompune în doi aminoacizi obișnuiți (aspartat și fenilalanină) și un metanol toxic. Cu toate acestea, din cauza concentrațiilor scăzute, nu este considerat dăunător organismului: alcoolul metil din metabolismul nostru este de asemenea prezent, totuși, a generat un număr mare de dispute. Dar US FDA continuă să creadă că utilizarea aspartamului ca înlocuitor de zahăr este sigură https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesredients/ucm208580.htm, iar pentru toată perioada de utilizare, potrivit studiilor, nimeni nu a murit din cauza acestuia.

Neotam Edit

Continuarea nanotehnologică a aspartamului: aceleași două aminoacizi aspartat și fenilalanină, dar combinate cu chimie mai slabă. La zece! mii! timp! mai dulce decât zahărul și fără arome ale unor terțe părți. Înregistrat ca aditiv E961 în 2011, până acum doar câștigând popularitate, și concentrația scăzută contribuie la utilizarea sa mai largă decât alți îndulcitori și chiar zahăr. Se consideră sigur, în plus, este singurul înlocuitor artificial care este marcat ca fiind sigur de organizațiile americane de protecție a consumatorilor. http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm

Punctul cheie în siguranța îndulcitorilor este dozajul lor mic, deoarece acestea sunt mult mai dulci decât zahărul. După analizarea datelor de cercetare disponibile, putem concluziona că nu numai că toate substanțele listate au un cod cu prefixul E, adică sunt aprobate aditivi alimentari care sunt siguri pentru utilizare în limitele lor. Da, puteți găsi numeroase motive de panică, studiind presa galbenă, dar studiile cele mai recente arată nu numai siguranța utilizării, ci și avantajele evidente ale utilizării multor substituenți de zahăr atât la pacienții cu diabet, cât și la cei sănătoși și chiar la sportivi.

Etichetarea îndulcitorilor de masă indică întotdeauna doza lor zilnică sigură, ceea ce face ușor să se calculeze cantitatea de îndulcitor care poate fi consumată fără a afecta sănătatea: aceasta este principala recomandare, nu trebuie să depășiți nivelul consumului, indiferent de substanța pe care o utilizați în loc de zahăr.

Și printre substanțele menționate există lideri evideni: acesta este neotame, stevia și xilitol. Care dintre ele trebuie folosite? Alegeți gustul și culoarea.

Zahăr și îndulcitori

Un pic de istorie

Ciudat cum pare, zahărul sa născut ca... un medicament. În India antică sa evaporat din trestia de zahăr și s-au tratat diverse boli. Cred că efectul a fost, aproximativ, ca multe suplimente alimentare moderne. Dar vremurile s-au schimbat, efectul placebo nu a durat mult și oamenii au început să mănânce zahărul ca hrană. Până în secolul al XVIII-lea, zahărul granulat a fost importat în Europa și a fost extrem de costisitor. A fost vândut în farmacii și vândut în grame. În 1747, chimistul german Maggraf a descoperit extracția zahărului din sfecla. După aceea, zahărul și-a început marșul triumfător în lume, devenind foarte ieftin. Pentru comoditatea transportului, comerciantul englez Henry Tate în 1872 se gândea să transporte zahărul în bucăți.

În prezent, zahărul, obișnuit obținut din trestie de zahăr și sfecla de zahăr.

De ce este nevoie?

Zaharul este zaharoză pură. Sub influența enzimelor din saliva și sucul 12, zaharoza duodenală și intestinul subțire este împărțită în glucoză și fructoză. Indicele glicemic este de 100%, adică este complet absorbit de organism în câteva minute.

Zaharul are numai valoare energetică. Fiecare zahăr 1 g conține 4 kcal. Dacă o persoană locuiește în condiții de consum redus de energie, excesul de calorii este transformat în grăsimi. Se estimează că consumarea a numai 2 lingurițe de zahăr poate duce la creșterea în greutate de 3-4 kg pe an.

Încă o teorie

Există o teorie a fenotipului economic. Potrivit ei, omenirea, în condiții de alimentare necondiționată și insuficientă, ar putea supraviețui numai cu capacitatea de a stoca energie sub formă de grăsime. Depozitarea a devenit posibilă datorită dezvoltării rezistenței la insulină (mai multe informații despre acest lucru se regăsesc în orice secțiune privind diabetul zaharat). Cu toate acestea, în condițiile moderne, atunci când echilibrul dintre consumul de energie și consumul de energie este perturbat, rezistența la insulină nu a devenit un factor favorabil, ci un factor negativ care conduce la progresia prevalenței obezității, a diabetului de tip 2 și a unui risc crescut de morbiditate cardiovasculară.

Se estimează că americanul mediu consumă aproximativ 200 de grame de zahăr pe zi (≈ 800 kcal). Ruși aproximativ 100 de grame pe zi. Acum, chestiunea umplerii: ce țară din lume se situează pe primul loc în numărul de persoane cu obezitate?

De asemenea, pe lângă zaharoză, există alți carbohidrați: în fructe și miere - fructoză și glucoză, în boabe - maltoză, în lapte - lactoză.

îndulcitorii

Citiți diverse recenzii ale înlocuitorilor de zahăr, cel mai adesea în cadrul controlului greutății, puteți vedea două linii principale: extrem de negative, pe baza opiniei că acestea cauzează cancer, demență, "și într-adevăr, chimie", al doilea este pozitiv - nu există calorii,, "Un vecin diabetic a băut un îndulcitor timp de 10 ani și nimic".

Fumul fără foc, după cum știm, nu se întâmplă și opiniile diferite nu sunt întotdeauna rezultatul invențiilor cuiva.

Deci, aproape toate efectele secundare au fost identificate în experimente pe animale de laborator. S-a dovedit că îndulcitorii pot provoca boli grave (oncologice, neurologice). Un mic "dar" - în studiile științifice, s-au folosit doze foarte mari de substituenți de zahăr, care în mod semnificativ (de peste 100 de ori) depășesc indemnizațiile zilnice recomandate. Pe cele mai recente cercetări privind siguranța îndulcitorilor vorbiți mai târziu.

Ce să ia în considerare: prezența comorbidităților poate limita aportul unor înlocuitori de zahăr - cu PKU nu poate mânca aspartam, în insuficiența cardiacă - acesulfam-K, boli ale căilor biliare se poate agrava în timpul tratamentului cu xilitol, diabetul si obezitatea - este de dorit să se utilizeze fructoză. Aproape toți îndulcitorii artificiali nu sunt recomandați în timpul sarcinii și alimentelor pentru copii.

Îndulcitorii sunt artificiali și naturali.

Să vedem

Îndulcitorii artificiali - aditivi alimentari, care sunt zeci sau sute de ori mai dulci decât zahărul, dar aproape lipsiți de calorii.

Aspartam Zahar Substitute (E951)

Indulcitor de calorii scăzut, de 200 de ori mai dulce decât zahărul. Aspartamul este cel mai frecvent îndulcitor chimic.

Primul aprobat de FDA (Comitetul farmaceutic american) pentru utilizare limitată în alimente solide în 1981, permisiunea de ao utiliza a fost extinsă la băuturi în 1983 și apoi aprobată ca îndulcitor în 1996 (FDA Aspartame: decizia finală a comisarului Fed Reg. 1981; 46: 38285-38308 FDA Supliment alimentar Aspartam Fed Reg. 1983 48: 31376-31382 Suplimentul FDA. Reg. 1996; 61: 33654-33656).

Aspartamul a fost aprobat în Uniunea Europeană în 1994 (Directiva CE 35. Directiva 94/35 / CE din 30 iunie 1994 privind îndulcitorii care se utilizează în produsele alimentare (Jurnalul Oficial L. 1994, 237: 3-12). Aspartamul este prezent în prezent în mai mult de 6.000 de produse și în aproape 500 de produse farmaceutice, inclusiv medicamente pentru copii (Aspartame Information Centre 2005). În Statele Unite, mai mult de 70% din vânzările de aspartam provin din băuturi (American Dietetic Association, Poziția Asociației Dietetice Americane: folosirea îndulcitorilor nutritivi și non-nutritivi, J Am Diet Assoc 2004; 104: 225-275).

Doza maximă admisă de aspartam este în prezent limitată la 50 mg / kg corp pe zi în Statele Unite și 40 mg / kg / zi în Uniunea Europeană pentru copii și adulți. Consumul zilnic de înlocuitori artificiali de zahăr de către femeile în vârstă fertilă și copii a fost recomandat să se situeze între 2,5-5,0 mg / kg (Butchko HH, Stargel WW, Comer CP, Mayhew DA, Benninger C, Blackburn GL și colab. Regul Toxicol Pharmacol 2002; 35: S13-S16).

Într-un studiu al pacienților suedezi cu diabet zaharat, consumul mediu de aspartam a fost mai mic decât doza maximă admisibilă, dar au existat cazuri în grupul pediatric în exces de 169% (Ilbäck et al., 2003). Pentru ciclamat, a fost înregistrat un exces de doză zilnică de până la 317%.

Doar un singur lucru merită o atenție deosebită - atunci când se încălzește la + 30 ° C (de exemplu, într-o zi fierbinte, în timpul gătirii), aspartamul se descompune pentru a forma metanol foarte toxic, care apoi este transformat în formaldehidă carcinogenă.

Aspartamul este metabolizat în tractul gastrointestinal pentru a forma trei elemente: acid aspartic (transformată în continuare în alanină și oxaloacetat), fenilalanină (în continuare se desfășoară în principal în tirozină, și, într-o măsură mai mică feniletilamina și fenil piruvat) și metanol (apoi convertit la formaldehidă și acid formic în descriere) (Stegink, LD aspartat și glutamat metabolism in: Stegink LD, Filer LJ Jr., editori aspartamul Fiziologie si Biochimie New York: Marcel Dekker, 1984. pp 47-76;....... Harper, AE fenilalanina metabolism in: Stegink LD, Filer LJ Jr., editori aspartamul Fiziologie si Biochimie New York:... Marcel Dekker, 1984. pp 77-109; Opperman, metabolismul JA Aspartam în anim.. In: Stegink LD, Filer LJ Jr., editori Aspartam Fiziologie și Biochimie, New York: Marcel Dekker, 1984, pp. 141-159).

Recent, un grup de cercetători italieni (Gallus și colab., 2007) au publicat rezultatele unui studiu realizat în Italia între 1991 și 2004 cu privire la posibila legătură între îndulcitori artificiali (inclusiv aspartam) și cancer. Autorii pacienți respondenților cu histologic a confirmat cancer oral si faringian (598 persoane), esofag (304), colon (1225), rect (728), laringelui (460), de sân (2569), cancerul ovarian (1031), de prostată ( 1294) și rinichi (carcinom cu celule renale 767). Grupurile de control au constat din 7,028 pacienți (3,301 bărbați și 3,727 femei) care au fost chestionați în aceleași spitale pentru tulburări acute, non-tumorale. Studiul chestionarului a fost dedicat dieta obișnuită a pacienților în ultimii 2 ani înainte de diagnosticare. Rezultatele au arătat o lipsă de asociere între înlocuirea artificială a zahărului și riscul unui cancer.

În septembrie 2007, a fost publicat cel mai recent și posibil cel mai amplu studiu privind siguranța aspartamului. Un grup internațional de experți a revizuit peste 500 de studii, articole și diverse rapoarte privind utilizarea aspartamului. Rezultatele au fost publicate in numarul din septembrie al revistei critice in toxicology 2007, 37: 629-727. Iata concluziile raportului:

• Pe baza rezultatelor mai multor studii pe termen lung, aspartamul nu a prezentat nicio activitate carcinogenă sau care cauzează cancer.
• Nu au fost identificate semne neurologice, cum ar fi pierderea memoriei sau problemele de învățare.
• În general, aspartamul nu are nici un efect asupra comportamentului, funcției cognitive, sistemului nervos în oricare dintre grupurile studiate.
• Aspartamul nu a demonstrat că are efecte adverse asupra funcției de reproducere sau a alăptării.
• Studiul concluzionează că aspartamul este sigur pentru utilizare de către diabetici și poate ajuta diabeticii în dieta.
• Nu există dovezi care să dezvăluie o asociere între consumul de aspartam și obezitate. Dimpotrivă, atunci când este utilizat în programe de control al greutății multidisciplinare, aspartamul poate ajuta de fapt în gestionarea greutății.
• Studiul nu a găsit nici o dovadă care să confirme asocierea dintre administrarea de aspartam și dezvoltarea unui creier sau a unei tumori hematopoietice.

Îndulcitorul de aspartam a fost supus unui studiu din cauza unor circumstanțe netransparente, aprobate de către FDA (Food Drug Administration - principala autoritate de aprobare pentru substanțe medicinale și suplimente alimentare din SUA) în 1981. Sa afirmat anterior că aprobarea aspartamului FDA a fost rezultatul presiunii politice inundate de Donald Rumsfeld, deținătorul brevetului pentru acest îndulcitor. Până la ultimul raport, nu a existat niciun consens cu privire la siguranța aspartamului.

"Aceasta este o revizuire extensivă care a fost publicată în revista cu cea mai mare evaluare a toxicologiei. Vor exista inca oameni care vor continua sa discute rezultatele noastre, dar, in opinia mea, nu mai avem nevoie de cercetare de aspartam, a spus dr. Magnuson, cercetător principal.

Puteți afla mai multe despre toate aspectele legate de utilizarea și siguranța aspartamului la www.aboutaspartame.com

O mică întrebare provocatoare: câte băuturi-lumină (fără zahăr) pe zi (nu neapărat fierbinte) puteți bea? Cât depășește limita de substituție recomandată pentru zahăr?

Sucarin îndulcitor (E 954)

Indulcitorul non-nutritiv este de 450 de ori mai dulce decât zahărul, dar cu un gust amar pronunțat, a fost sintetizat în 1879 de către Remsen și Fahlberg. A fost folosită pe scară largă la începutul secolului al XX-lea (războaie mondiale, colaps economic, revoluție etc.), deoarece este foarte ieftin în producție. Mai târziu, în anii '50, zaharina a fost amestecată cu ciclamat, ceea ce a îmbunătățit dramatic gustul. În anii 70 ai secolului trecut, după numeroase experimente pe animale, a devenit clar că provoacă apariția cancerului vezicii urinare, după care îndulcitorul a fost interzis pentru utilizare în America, Europa și... URSS.

Să încercăm să analizăm aceste studii: animale de laborator - șobolani, proporția de zaharină din dieta zilnică - 4-7,5%, durata observării - 2 generații. Deci, îmi este greu să vă imaginați că puteți înlocui 7,5% din alimente cu zaharină pe zi. Aceasta este o emoție, se pare în mod obiectiv: o persoană care mănâncă (să presupună) 1000g de alimente (1kg) ar trebui să consume 75g de zaharină pură (aproximativ 2/3 ceașcă). În al doilea rând, unele specii de șobolani utilizați în studiu au o sensibilitate crescută la parazitul vezicii urinare Trichosomoides crassicanda și sunt, prin urmare, susceptibili de proliferarea celulelor vezicale, sub acțiunea zaharinei (adică au deja o predispoziție la dezvoltarea cancerului). În al treilea rând, masculii de șobolani (până la 30%) au fost mai susceptibili la dezvoltarea cancerului (Squire RA, Evaluarea histopatologică a zaharinei sodice), Chem Toxicol 1985, 23: 491-497. [ISI] [Medline]). Din cauza acestor rezultate, zaharina a fost interzisă în Canada. Puțin mai târziu, sa demonstrat că mecanismele care provoacă cancer la șobolani sunt absente la oameni. Acordarea de acid ascorbic în aceeași doză ca zaharina poate provoca, de asemenea, cancer la vezică urinară la șobolani. Rozătoarele au o osmolaritate ridicată (concentrație) de urină, care crește depunerea de cristale de fosfat de calciu, care sunt citotoxice pentru stratul superficial al epiteliului vezicii urinare, care duce la hiperplazia regenerativa si tumorile (Cohen SM, Anderson TA, de Oliveira LM, Arnold LL. Tumorige de sodiu ascorbat la șobolani de sex masculin, Cancer Res 1998; 58: 2557-2561 [Abstract / Free Full Text].

Să trecem de la animalele de laborator la oameni. În Marea Britanie, a fost realizat un studiu care a examinat o creștere a cancerului de vezică urinară în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, când consumul de zaharină a fost aproape necontrolat. Rezultatul este o crestere a cazurilor de cancer care nu au fost gasite (Armstrong B, Doll R. Cancer vezicii urinare 1974; 28: 233-240 [ISI] [Medline]).. Aceiasi autori au analizat concluziile anatomice din 19709 dintre Marea Britanie intre 1966 si 1972 si au comparat mortalitatea la cancerul vezicii urinare intre diabetici care au folosit zaharina mai des si nu diabetici. Rezultatul este că nu s-au constatat diferențe semnificative între grupuri (Armstrong B, Doll R. Bladder), J J Rev. Soc Med 1975, 29: 73-81.

Un factor dovedit în dezvoltarea cancerului (nu doar a vezicii urinare) este fumatul. Poate ar trebui să acordăm mai multă atenție acestui lucru?

Zahar substituit Cylamat (E 952)

Îndulcitor non-caloric, mai dulce decât zahărul de 30 de ori. Utilizarea ciclamatului este permisă numai în aproximativ 50 de țări din lume. Din 1969, ciclamatul a fost interzis în Statele Unite, Franța, Marea Britanie și alte câteva țări din cauza suspiciunii că provoacă insuficiență renală. Mai târziu, Comitetul de evaluare a cancerului la Centrul pentru siguranța alimentelor pentru aditivii alimentari al Comitetului pentru farmacologie din Statele Unite, Comitetul științific al Uniunii Europene în domeniul alimentelor și Organizația Mondială a Sănătății au concluzionat că ciclamatul nu este cancerigen și că este reintrodus pe piața produselor alimentare.

Cyclamate a fost descoperit în 1937. A fost sintetizat din benzen și are o aromă specifică. Virtutea ciclamatului este că acesta rezistă la temperaturi foarte ridicate, adică poate fi utilizat în gătit. Ciclamatul de sodiu este cel mai frecvent utilizat, dar există și ciclamat de calciu și acid ciclamat.

Principalele suspiciuni - cauzează cancerul vezicii urinare, cauzează insuficiența renală și apariția acidozei (acidificarea sângelui), afectează dezvoltarea infertilității masculine.

Cyclamatul este metabolizat pentru a forma ciclohexilamina (ciclohexilamina). Acest metabolit a fost considerat destul de toxic (Renwick AG, metabolismul îndulcitorilor intenționați, Xenobiotica 1986, 16: 1057-1071.) [ISI] [Medline]]). În experimentele cu șobolani și câini, ciclohexilamina (în doze toxice) a condus la atrofia testiculară și la spermatogeneza afectată [Gaunt IF, Sharratt M, Grasso P și colab. Toxicitatea pe termen scurt a clorhidratului de ciclohexilamină la șobolan. Food Cosmet Toxicol 1974; 12: 609-624. [CrossRef] [ISI] [Medline] James RW, Heywood R, Crook D. Supradozarea cu ciclohexilamină. Food Cosmet Toxicol 1981; 19: 291-296. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG. Farmacocinetica la șobolani și șoareci. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 230-242. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG, Ford G și colab. Metabolismul și toxicitatea testiculară a ciclohexilaminei la șobolani și șoareci în timpul administrării cronice dietetice. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 216-229. [CrossRef] [ISI] [Medline]].

Cu toate acestea, în lucrările ulterioare, în timpul observațiilor pe termen lung, nu s-au detectat semne de toxicitate și o creștere a numărului de cazuri de cancer (Takayama S, Renwick AG, Johansson SL și colab., Toxicitate pe termen lung și primate neumane Toxicol Sci 2000, 53: 33-39. [Abstract / Free Full Text]]).

Intr-o mare revizuire din 2005 a cancerului de vezica urinara (Cancer de vezica urinara), Gary David Steinberg, MD si co-autori la 60.200 de pacienti nou diagnosticati pentru 2004 nu a gasit o relatie intre consumul de ciclamat si cancerul vezicii urinare.

Rezultatele primului studiu epidemiologic, destinate să evalueze relația dintre ciclamat, ciclohexanamină și infertilitate masculină la om, au fost publicate în 2003 (Food Addit Contam.2003; 20 (12): 1097-104). Au fost examinați 405 de bărbați cu infertilitate definită clinic și 379 de bărbați sănătoși (grupul de control): evaluarea spermei, analiza urinei pentru ciclamat și ciclohexolamină și chestionarele dietetice. Rezultat: Nu sa constatat o legătură clară între utilizarea ciclamatului și infertilitatea masculină; nici excreția crescută a ciclamatului, nici excreția ridicată a ciclohexolaminei nu au fost asociate cu un risc crescut de infertilitate. Lipsa de asociere a rămas, de asemenea, după legătura cu vârsta, locul de reședință, educația, consumul total de alimente și alte variabile. Rezultatele nu au arătat niciun efect al ciclamatului și al ciclohexanaminei asupra infertilității masculine la nivelul obișnuit de substituenți de zahăr.

În prezent, ciclamatul este aprobat pentru utilizare în Europa și Asia, cu restricții de primire de către femeile însărcinate și copii.

Trebuie remarcat faptul că majoritatea consumatorilor folosesc zaharină și ciclamat ca parte a înlocuitorilor de zahăr combinați. Această combinație vă permite să reduceți doza fiecărui îndulcitor și să îmbunătățiți gustul.

Zahăr substituit Acesulfam K (E950)

Nu este îndulcitor îndulcitor cu conținut scăzut de calorii deschis în 1967, de 200 de ori mai dulce decât zahărul.

Nu este absorbit de organism și excretat de rinichi neschimbat.

Are o durată mare de depozitare și o stabilitate ridicată în prepararea și prelucrarea produselor alimentare. Termostabil, deci adecvat pentru gătit și coacere. Nu contribuie la formarea cariilor. Este demonstrat persoanelor care suferă de diabet zaharat. În combinație cu alți îndulcitori intenți, dă un efect sinergic bun (în special în asociere cu aspartam).

Acesulfam K este aprobat în aproape 50 de țări, inclusiv Statele Unite, Marea Britanie, Franța, Belgia, Olanda, Germania, Elveția, Italia, Austria, Danemarca, Suedia, Norvegia, Australia și Rusia. Acesulfamul este, de asemenea, de așteptat să fie aprobat în alte țări.

Acesulfam K este aprobat de Comitetul comun de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) al Organizației Mondiale a Sănătății (OMS).

Doza zilnică admisă (ADI) admisă pentru acesulfam K a fost stabilită la 15 mg pe kg de greutate corporală (JECFA) (un comprimat conține aproximativ 20 mg acesulfam de potasiu). Cu toate acestea, mai des se utilizează într-un amestec cu aspartam, ciclamat și zaharină. Această normă a regulilor de circulație este, de asemenea, aprobată și adoptată de Ministerul Sănătății al Federației Ruse.

Nu este recomandat pentru utilizarea în insuficiența cardiacă.

Îndulcitori naturali

Ele, ca zahărul, sunt consumate în cantități suficient de mari, au o valoare energetică comparabilă cu cea a glucozei. Acestea sunt fructoză, xilitol, sorbitol, manitol, maltitol, izomalt, palatinit și altele. Este foarte important ca acești înlocuitori de zahăr să fie, în același timp, purtători ai gustului dulce, sursei de energie și umpluturii alimentare.

fructoză

Substanță de origine vegetală. Fructoza naturală este în fructe și fructe de pădure, precum și în miere (aproape jumătate din greutatea totală). În exterior, arată aproape la fel ca zahărul, dar este de 1,2-1,8 ori mai dulce decât acesta (în funcție de temperatură), spre deosebire de glucoză, crește nivelul de zahăr din sânge de trei ori mai lent. Are aproximativ aceeași valoare energetică ca zahărul (375 kcal la 100 g), deci nu este potrivit pentru persoanele care se află într-o dietă cu conținut scăzut de calorii. Unii experți asociază epidemia de obezitate în Statele Unite cu utilizarea de fructoză.

Calități pozitive de fructoză: absolut inofensive; poate fi utilizat în orice băutură și în prepararea compoturilor, gemurilor și conservelor; în orice fel de mâncare, fructoza accentuează în special gustul și aroma fructelor și fructelor de pădure; util pentru persoanele cu activitate fizică mai mare; utilizarea fructozei în loc de zahăr obișnuit reduce riscul de carii dentare cu 30-40%.

Dar fructoza are fețe negative: Este important să rețineți că fructoza încă afectează nivelul zahărului din sânge, de aceea nu se recomandă utilizarea acesteia în cazul diabetului; care doresc să piardă în greutate nu trebuie să uite de calorii sale destul de mare.

Nu se recomandă utilizarea zilnică a unei cantități mai mari de 30-45 g pe zi.

Xilitol și sorbitol

Sorbitolul a fost izolat pentru prima dată din fructe de padure înghețate (Sorbus - rowan (latină)). Se găsește și în alge, mere, caise și alte fructe. Xilitolul este obținut din tulpini de porumb și coji de semințe de bumbac.

Prin dulceață, xilitolul este foarte aproape de zahăr, iar sorbitolul este de aproape două ori mai puțin dulce. Prin conținutul caloric, ambele sunt comparabile cu zahărul (sorbitol 354 kcal, xilitol 367 kcal). Ambele substanțe penetrează încet în țesuturi și practic nu afectează nivelul zahărului din sânge.

Sorbitolul nu este atât de plăcut pentru gust. Poate provoca greață, flatulență și diaree și nu se recomandă să consumați mai mult de 10 grame pe zi. Există dovezi că sorbitolul afectează digestia. Promovarea dezvoltării colecistitei (colelitiază).

Înlocuitorul de zahăr Xilitol (E967) conform unor rapoarte poate provoca cancer de vezică urinară. Cu toate acestea, nu am găsit nici o cercetare sănătoasă cu privire la siguranța utilizării acestui înlocuitor de zahăr.

Doză sigură: Nu mai mult de 30-50 g pe zi.

Zahăr substitutiv Steviosid

Extract de ierburi Stevia. Stevia este netoxică, bine tolerată fără efecte secundare, are un gust bun, este accesibilă. Toate acestea sunt importante în special pentru pacienții cu diabet zaharat și obezitate. Este foarte important ca nu există un singur mesaj despre efectele nocive (toxicitate și mutagenitate) ale tuturor componentelor conținute în stevia, precum și despre contraindicațiile în utilizare.

Nu întâmplător în Japonia, steviozidul a capturat până la 50% din piața dulce. Japonia consumă 90% din stevia produsă în lume. Dar, deși stevia, ca plantă a fost cunoscută de foarte mult timp, utilizarea ei ca îndulcitor la scară industrială a început destul de recent, deci să vedem la ce oră am pregătit. În prezent, restricția de a primi steviozidă este un gust specific, pe care nu-i place toată lumea.

Tot ce trebuie să știți despre îndulcitori: ce sunt, ce sunt utile și dăunătoare

Tratamentul cu succes al diabetului este imposibil fără ajustarea dietei. Primul lucru pe care pacientul trebuie să-l refuze este alimentele cu carbohidrați, dulci.

Alternativ, puteți utiliza un înlocuitor de zahăr. Acest produs a fost creat în secolul XX. Până în prezent, există dispute despre utilitatea și răul său.

Mulți dintre înlocuitorii de zahăr sunt complet inofensive. Dar există substanțe care pot afecta negativ starea de sănătate a unui diabetic.

Ce este un îndulcitor?

Sub îndulcitori înțeleg substanțe speciale, caracterizate printr-un gust dulce, dar cu un conținut redus de calorii și un indice glicemic scăzut.

Oamenii au încercat să înlocuiască rafinăriile naturale cu produse mai accesibile și mai puțin valoroase din punct de vedere energetic pentru o lungă perioadă de timp. Astfel, în Roma antică, apa și unele băuturi au fost îndulcite cu acetat de plumb.

În ciuda faptului că acest compus este otrava, utilizarea lui a fost lungă - până în secolul al XIX-lea. În 1879, zaharina a fost creată, în 1965 - aspartam. Astăzi, există multe mijloace pentru înlocuirea zahărului.

Oamenii de știință secretă îndulcitori și îndulcitori. Primele sunt implicate în metabolismul carbohidraților și au aproape același conținut caloric cu zahăr rafinat. Aceștia din urmă nu sunt implicați în metabolism, valoarea lor energetică este aproape de zero.

clasificare

Îndulcitorii vin în diferite forme, au o anumită compoziție. De asemenea, diferă în ceea ce privește gustul, calorii, indicele glicemic. A fost dezvoltată o clasificare pentru orientarea în varietatea de substituenți de rafinare și selectarea tipului corespunzător.

Sub formă de eliberare eliberează înlocuitori de zahăr:

În funcție de gradul de dulce:

• vrac (gust similar cu sucroza);
• îndulcitori intensi (mai dulci decât rafinați de mai multe ori).

Prima categorie include maltitol, izomalt lactitol, xilitol, sorbitol volemit, a doua categorie include taumatin, stevizid de zaharină, glicirizină monelină, ciclamat de aspartam, neohesperidină, acesulfam K.

În funcție de valoarea lor energetică, substituenții de zahăr sunt clasificați în:

• calorii (aproximativ 4 kcal / g);
• fără calorii.

Primul grup include izomalt, sorbitol, alcooli, manitol, fructoză, xilitol, a doua - zaharină, aspartam, sucraloză, acesulfam K, ciclamat.

În funcție de originea și compoziția înlocuitorilor de zahăr sunt:

• naturale (oligozaharide, monozaharide, substanțe de tip non-zaharid, hidrolizate de amidon, alcooli de zaharidă);
• sintetice (nu există în natură, sunt create de compuși chimici).

natural

Substituenții naturali de zahăr sunt substanțe similare cu compoziția și conținutul caloric la zaharoză. Anterior, medicii au sfătuit diabeticii să înlocuiască zahărul obișnuit cu zahăr din fructe. Fructoza a fost considerată cea mai sigură substanță care dă mâncarea și bea un gust dulce.

Caracteristicile înlocuitorilor de zahăr natural sunt:

• efecte ușoare asupra metabolismului carbohidraților;
• calorii superioare;
• același gust dulce la toate concentrațiile;
• inofensivitatea.

Substituenții naturali ai rafinei sunt mierea, stevia, xilitolul, zahărul de nucă de cocos, sorbitolul, siropul din agave, anghinarea, arțarul, arțarul.

fructoză

Fructoza este absorbită de către organism lent, transformată în timpul unei reacții în lanț în glucoză. Conține substanțe în nectar, fructe de padure, struguri. De 1,6 ori mai dulce decât zahărul.

Are aspectul unei pulberi albe care se dizolvă rapid și complet în lichid. Când este încălzit, substanța își schimbă ușor proprietățile.

Cercetătorii medicali au dovedit că fructoza reduce riscul de carii. Dar poate provoca flatulență.

Astăzi, este prescris pentru diabetici, cu condiția ca alți substituenți să nu fie potriviți. La urma urmei, fructoza determină o creștere a concentrației plasmatice a glucozei.

Stevia

15 ori mai dulce decât zaharul rafinat. Extractul conține steviozidă și depășește zahărul cu dulceața cu un factor de 150-300.

Spre deosebire de alte surogate naturale, stevia nu conține calorii și nu are o aromă pe bază de plante.

Beneficiile steviului pentru diabetici au fost dovedite de oamenii de știință: sa constatat că substanța este capabilă să reducă concentrația de zahăr din ser, să consolideze sistemul imunitar, să reducă presiunea, să aibă un efect anti-fungic, diuretic și antimicrobian.

sorbitol

Sorbitolul este prezent în boabe și fructe. Mai ales foarte mult în cenușă de munte. În condițiile de producție industrială, sorbitolul se obține prin oxidarea glucozei.

Substanța are o consistență pulbere, se dizolvă bine în apă, dulceața este inferioară zahărului.

Suplimentul alimentar este caracterizat de calorii înalte și de absorbția lentă în țesutul organelor. Are efect laxativ și coleretic.

xilitol

Conținut în coji de floarea soarelui, tulpini de porumb. În dulceață, xilitolul este similar cu zahărul din trestie și sfeclă. Este considerat caloric ridicat și poate dăuna cifrei. Ea are un efect laxativ ușor și coleretic. Din reacțiile adverse pot provoca greață și tulburări intestinale.

îndulcitorii

Conținutul

Îndulcitorii - un grup de substanțe chimice implicate în metabolism și în procesul de oxidare de 1,0 grame emit 4 kcal de energie.

În prezent, există un număr suficient de îndulcitori și îndulcitori moderni inofensivi care nu afectează nivelul glucozei din sânge și pot fi utilizați de pacienți cu diabet zaharat și obezitate fără teamă.

Toți substituenții de zahăr în funcție de gradul de participare la metabolism și valoarea energetică pot fi subdivizați în înlocuitori de zahăr (calorii înalte) și îndulcitori (non-calori).

Conform deciziei Asociației Internaționale a îndulcitorilor, fructoza, xilitolul și sorbitolul fac parte din grupul de substituenți de zahăr. Grupul de îndulcitori include ciclamat, sucraloză, neohesperidină, thaumatin, glicirizină, steviozidă și lactuloză. Îndulcitorii nu participă la metabolism, iar conținutul lor caloric este de 0 kcal. [1]

În 2016, un grup de cercetători din Baltimore (SUA) a publicat rezultatele unui studiu de 10 ani privind efectele utilizării pe termen lung a diverșilor îndulcitori în rândul bărbaților și femeilor (1.454 de persoane) cu vârste mai mari de 20 de ani. Sa dovedit că utilizarea pe termen lung a îndulcitorilor este un factor de risc pentru obezitatea abdominală. [2]

Fructoza Editați

Fructoza este de 1,7 ori mai dulce decât zahărul și nu are gust. În corpul uman, cu o dietă echilibrată, se găsesc fructe și legume naturale. Sucesat de 2-3 ori mai lent decât zahărul, prin urmare, atunci când este utilizat, există o glicemie postprandială mai scăzută. Cu un aport semnificativ de fructoză pură crește nivelul trigliceridelor și acidului lactic. Rata de consum zilnic recomandată ca îndulcitor este de 30 g. Fructoza a fost folosită în SUA pentru mult timp ca îndulcitor în producția de alimente și băuturi răcoritoare. Cu toate acestea, studii recente au arătat că nu există nicio justificare pentru utilizarea predominantă a fructozei în diabet față de glucoză. În cele din urmă, fructoza este transformată în glucoză. Unele date științifice [3] indică faptul că cauza unei creșteri semnificative a obezității în Statele Unite în ultimele decenii este utilizarea necontrolată a unor cantități semnificative de fructoză ca îndulcitor cu alimente și băuturi. [4]

Sukanat Edit

Una dintre cele mai reușite descoperiri din lume ale înlocuitorilor de zahăr - succanat - este un sirop deshidratat de trestie de zahăr ecologică în formă granulară. Sucanatum este exact ce trebuie să fie zahărul cu toate vitaminele, mineralele și gustul dulce puternic. Este folosit ca zahăr obișnuit. Când depozitați, trebuie protejat de umiditate. Sucanatum are toată bogăția de minerale din trestia de zahăr.

Treacle Editați

Lichidul pe care centrifuga îl aruncă în procesul de rafinare a zahărului se evaporă de mai multe ori și se cristalizează pentru a obține cât mai mult zahăr posibil. Când cristalele de zahăr sunt separate, toate substanțele nutritive rămân în acest lichid, care este vândut în străinătate sub numele de melasă. Conține 20-25% apă, 50% zahăr (zaharoză și zahăr invertit), 10% cenușă și o cantitate mică de proteine, acizi organici și rășini. Melasa are un miros puternic și este de obicei folosită doar pentru coacere (mai ales în cazul turtelor de dulce), deși unele sunt gata să o mănânce pentru o dietă sănătoasă cu o lingură, deoarece conține multe fitonutrienți.

Alcooli poliatomici Editați

Alcoolii poliatomici sunt conținute în unele plante, iar în scopuri industriale sunt obținute artificial din reducerea monozaharidelor. O caracteristică importantă a acțiunii alcoolilor poliatomici este absorbția lor lentă în intestin - de 5 ori mai puțin decât glucoza. Absorbiți încet, alcoolii polihidrici creează o presiune osmotică ridicată în intestin, provocând maree și retenție de lichide, care diluează conținutul intestinal și măresc peristaltismul, ducând la diaree osmotică. De aceea, doza zilnică nu trebuie să depășească 30 g, iar pentru vârstnici - 15-20 g, deoarece dozele mai mari au efect laxativ. În 2002, Asociația Americană a Diabetului, în ghidurile sale dietetice publicate, a afirmat că alcoolii din zahăr provoacă o creștere postprandială mai puțin pronunțată a glucozei din sânge decât fructoza, glucoza și zaharoza și au, de asemenea, o valoare energetică mai mică. [5] Folosind alcooli polihidrici ca îndulcitori, trebuie respectate următoarele reguli:

• atunci când se utilizează sorbitol și xilitol, ar trebui să se înceapă cu doze mici (10-15 g pe zi) pentru a determina toleranța individuală și pragul efectelor laxative;

• se recomandă utilizarea de alcooli poliatomici pe fundalul compensării sau subcompensării diabetului;

• atunci când apar fenomene dispeptice (balonare, greață, arsuri la stomac) sau diaree, substituentul de zahăr ar trebui redus la 10-15 g sau ar trebui eliminat.

Sorbitol Edit

Este un hexacid care are un gust dulce; cele mai utilizate pe scară largă în practica medicală. Sorbitolul a fost obținut din cenușă de munte (denumirea latină este sorbos) în 1868. Cea mai mare cantitate a fost găsită în cenușă de munte și fructe de păducel (de la 0,5 până la 10%), precum și păducel (4,7-7,6%), corneli, 6-5,1%). În ceea ce privește dulceața, sorbitolul este inferior zahărului, intensitatea gustului dulce este de 0,6 și conținutul caloric este de 3,5 kcal / g. Sorbitolul este un cristale incolor de gust dulce, solubil în apă și alcool. La pacienții cu diabet zaharat, acesta este absorbit mai bine decât glucoza și nu necesită insulină pentru aceasta. În plus, sorbitolul are efect antiketogenic, care are o importanță practică în cazul unei tendințe de cetoacidoză. Sorbitolul are un efect pozitiv asupra activității tractului gastrointestinal, stimulează secreția de suc gastric, are activitate coleretică și este indicat pentru dischinezia de tip hipotonic. Ca agent coleretic și laxativ, trebuie administrat înainte de mese sau 1-2 ore după mese, 5-10 g de 2-3 ori pe zi. De obicei, doza maximă pe zi este de 20-30 g. Dacă apare diareea, reduceți doza de sorbitol sau frecvența administrării. Ca rezultat al utilizării repetate a sorbitolului, sa stabilit că fiecare persoană are un prag de laxativ individual. Efectul colestetic și laxativ al sorbitolului este mai puțin pronunțat decât cel al xilitolului. Pozitiv este proprietatea sorbitolului de a reduce nevoia organismului de a obține vitaminele B, ceea ce se poate datora unei creșteri a sintezei lor în intestin datorită modificărilor microflorei intestinale. Alimentele sorbitol este utilizat în industria de cofetărie. Este utilizat în loc de zahăr în cookie-uri, vafe și alte produse destinate pacienților cu diabet zaharat. Hidroscopicitatea ridicată a sorbitolului, capacitatea sa de a reține apa este foarte valoroasă în industria de cofetărie pentru a păstra prospețimea produselor. Bomboane, dulciuri și marmeladă, la care se adaugă 5-15% sorbitol, practic nu se usucă. Datorită proprietății de reținere a apei, sorbitolul este un stabilizator excelent al umezelii în produsele alimentare în diferite condiții climatice pentru o perioadă lungă de timp.

Se crede că utilizarea sorbitolului poate fi lungă, dar este recomandabil să se ia pauze lunare la fiecare 3-4 luni de utilizare. Se recomandă alternarea utilizării sorbitolului și a altor substituenți de zahăr non-calorici.

Xylitol Edit

Acesta aparține alcoolilor pentahidrici și este un cristale albe, inodore, care sunt bine solubile în apă. Dulceata nu difera de zahar, intensitatea gustului este de 0.9-1.2. Conținutul caloric al xilitolului este de aproximativ 4,0 kcal / g. Se găsește în zmeură, căpșuni, miez de mesteacăn și fructe. A fost obținută pentru prima oară de către Fisher și Bertrand în 1891, și numai în 1960 a fost ajustată producția industrială de xilitol cristalin. În prezent, xilitolul este produs prin hidroliză din tulpini de porumb, iar în Finlanda de la coaja de mesteacăn. Gustul xilitolului este plăcut și nu diferă de zahăr. Când se administrează pe os, acesta este absorbit mai lent decât glucoza: rata de absorbție este de 20% din rata de absorbție a glucozei. Prin urmare, atunci când se utilizează doze mari de xilitol, acesta este reținut o perioadă lungă de timp în intestin, rezultând astfel o cantitate mare de lichid care crește motilitatea și provoacă diaree. În unele cazuri, la începutul utilizării xilitolului există fenomene dispeptice (balonare) și diaree. Dacă aceasta persistă timp de câteva zile, este necesară reducerea dozei de xilitol. Xilitolul administrat pe os este aproape complet absorbit în intestin, majoritatea metabolizându-se în ficat, rinichi și alte organe. Este un produs intermediar natural al metabolismului carbohidraților la oameni și animale, are toxicitate scăzută și toleranță bună. Xilitolul nu are nici un efect vizibil asupra nivelului de glucoză din sânge la pacienții cu diabet zaharat și persoane sănătoase. Acceptarea a 40 g de xilitol per os duce la o creștere a glicemiei cu 1,1 mmol / l. Xilitolul crește absorbția oxigenului și inhibă formarea acidului acetoacetic de către ficat. Utilizarea xilitolului nu se limitează doar la utilizarea acestuia ca substituent de zahăr la pacienții cu diabet zaharat, ci poate fi folosită pe scară largă în clinică ca agent colecinetic care provoacă o contracție intensă a vezicii biliare fără efecte secundare. Ca agent coleretic și laxativ, xilitolul este prescris în doză de 10-20 g per doză. Cel mai bine este să-l aplicați pe stomacul gol, atunci efectul este mai pronunțat. Xilitolul poate fi utilizat pentru detectarea orb: 10-15 g de xilitol este dizolvat în jumătate de pahar de apă caldă, luat pe os, apoi pacientul se află pe partea dreaptă cu un tampon de încălzire timp de 1-1,5 ore.

Xilitolul a fost folosit pe scară largă ca mijloc de nutriție parenterală la pacienții care au suferit o intervenție chirurgicală gastrointestinală. Este o sursă bună de energie independentă de insulină, care are efecte lipotropice și antiketogenice. Xilitolul este utilizat de pacienții cu diabet zaharat în forma sa pură, precum și în produsele de cofetărie (vafe, bomboane, ciocolată etc.). Alimentele care conțin xilitol nu sunt mucegăite. Pentru pacienții cu diabet zaharat pe xilitol, puteți pregăti gemuri și blocaje care păstrează gustul fructelor și fructelor.

Unul dintre dezavantajele care împiedică utilizarea răspândită a xilitolului este costul său ridicat (de 10 ori mai scump decât zahărul), datorită surselor limitate de materii prime pentru producția sa.

Maltit Edit

Maltitolul se obține prin prelucrarea maltozei de zahăr.

INFLUENȚA PRIVIND ORGANISMUL. 10-25% mai puțin dulce decât zaharoza și are aproape aceleași proprietăți, dar mai puțin calorii, nu duce la cariile dentare și afectează mai puțin concentrația de glucoză din sânge.

Eritritol Editați

Eritritolul este un alt alcool din zahăr, care, potrivit recenziilor, are cel mai bun gust.

Se obține prin fermentarea glucozei din amidonul de porumb. Are 70% din dulceața zahărului și doar 5% din calorii sale.

INFLUENȚA PRIVIND ORGANISMUL. Eritritolul este foarte sigur și nu provoacă probleme digestive, ca și alți alcooli. La admitere, substanța este absorbită în sânge, fără a ajunge în intestinul gros și se excretă neschimbată în urină.

Zaharină Editați

Este primul îndulcitor artificial, sintetizat de K. Falberg și Remsen de la Universitatea Johns Hopkins (SUA) în 1879. La început a fost folosit ca conservant și antiseptic, apoi proprietățile sale dulci au fost descoperite și au intrat în practică clinică de mult timp (până acum) ca îndulcitor în dieta pacienților cu diabet zaharat și a persoanelor sănătoase. Zaharina este de 300 de ori mai dulce decât zahărul și într-o concentrație mai mare de 0,1%, gustul său este simțit ca amar. Începând cu anul 1884, K. Falberg a stabilit producția de zaharină în SUA. Pentru confirmarea științifică a siguranței zaharinei, președintele american T. Roosevelt în 1907 a creat o comisie pentru a studia efectul acesteia asupra nutriției și sănătății umane. În același timp, el însuși a condus consiliul de experți. După examinarea datelor disponibile, consiliul a recunoscut utilizarea zaharinei ca supliment alimentar. T. Roosevelt a suferit de diabet zaharat și el însuși a luat zaharină și atunci când unul dintre oamenii de știință ia recomandat să interzică utilizarea zaharinei din cauza efectelor dăunătoare asupra sănătății umane, a spus așa: "... oricine spune că zaharina este dăunătoare sănătății este un idiot “.

Siguranța zaharinei a fost evaluată de comitetul comun al experților FAO / OMS privind aditivii alimentari la sesiunile 11 și 18 din 1968 și 1974. respectiv. În acest moment s-au stabilit nivelurile de administrare zilnică acceptabilă necondiționat de zaharină - până la 5 mg / kg greutate corporală și consum permis condiționat în scop alimentar - 15 mg / kg greutate corporală.

Zaharina este o cristale incolore, inodore, solubile în apă fierbinte și slab solubile în apă rece. Sarea de sodiu a zaharinei, care este mai solubilă în apă, este de obicei comercializată. Când este luat pe os nu este complet absorbit. Aproximativ 90% se excretă în urină neschimbată și 6-8% în fecale. După ingerare, nu este practic utilizat, în cea mai mare parte se acumulează în vezică, mai puțin - în rinichi, ficat, plămâni. Zaharina singură și în combinație cu alți îndulcitori este folosită pentru a face băuturi răcoritoare, marmelade, gemuri, sucuri.

În prezent, combinația cea mai frecvent utilizată dintre cei doi îndulcitori este de 4 mg de zaharină și 40 mg de ciclamat, ceea ce permite reducerea gustului amar al zaharinei și intensificarea gustului dulce.

O creștere accentuată a consumului de zaharină a fost observată în țările europene în timpul celui de-al doilea război mondial din cauza lipsei de zahăr. Trebuie remarcat faptul că utilizarea constantă a zaharinei este nedorită, în timpul utilizării sale ar trebui luate pauze lunare. Zaharina nu este un îndulcitor vital și poate fi ușor înlocuită. Contraindicațiile pentru numirea zaharinei sunt sarcina și copilăria.

Aspartam Edit

Este unul dintre îndulcitorii sintetici folosiți pe scară largă. A fost sintetizată în 1965 și este un ester metilic al laspartylbfenilalaninei. Gradul de dulceață depășește de 200 de ori zaharoză și nu are nici un gust. Ca îndulcitor, aspartamul a fost utilizat în Anglia și Statele Unite din 1974.

Se utilizează ca îndulcitor în fabricarea gemurilor, budinci, sucurilor, gumei de mestecat, iaurtului și înghețatei. Aspartamul mărește gustul dulce al sucrozei, glucozei, zaharinei și ciclamatelor, reducându-le doza și suprimând un gust neplăcut.

Termostabil, își pierde dulceața când este încălzit la 196 ° C și în medii puternic acide și slab alcaline (când se adaugă lamaie). Practic nu se descompune în produsele uscate, iar în băuturile carbogazoase păstrate timp de 8 săptămâni la o temperatură de 20 ° C, se depozitează 85-90% substituenți de zahăr. În intestinul uman, aspartamul se descompune în acizi aspartici și fenilalanici și metanol. Siguranța aspartamului ca aditiv alimentar este recunoscută de OMS, comitetul științific al industriei alimentare din UE și instituțiile relevante din peste 100 de țări din întreaga lume. Admisia zilnică recomandată este de 40 mg / kg greutate corporală. 20 mg de aspartam corespund unei lingurite de zahăr. Utilizarea este permisă pentru copiii, mamele însărcinate și care alăptează. Contraindicat la pacienții cu fenilcetonurie. [6]

Rezultatele unui studiu publicat în 2016 de un grup de oameni de știință de la spitalul principal din Massachusetts au demonstrat că aspartamul blochează enzimele produse de fosfatază alcalină intestinală, ceea ce duce la o toleranță scăzută la glucoză și, în consecință, la diabet și obezitate. Experimentele cu animale au arătat că atunci când se utilizează alimente cu înlocuitori de zahăr, creierul subestimează conținutul său caloric. Prin urmare, pentru a umple complet, organismul necesită și mai multă hrană. [7]

Cyclamate Edit

Cyclamatele sunt sărurile de sodiu și calciu ale acidului ciclohexil sulfamic. Pentru prima dată proprietățile lor dulci au fost descoperite în 1937 de către Svedom de la Universitatea din Illinois. Utilizarea lor practică ca înlocuitori ai zahărului a început în Statele Unite în 1950. La început sa folosit sarea de sodiu: sodiul a avut un gust dulce mai plăcut. Sarea de calciu are o aromă ușoară amar-metalică, fiind utilizată în industria conservelor datorită rezistenței mai pronunțate la căldură.

Sarea de sodiu a acidului ciclohexil sulfamic este o pulbere cristalină albă, bine solubilă în apă. Este de 30-50 de ori mai dulce decât zahărul și are un gust dulce mai plăcut decât zahărul. În prezența acizilor organici (de exemplu, în sucurile de fructe), puterea dulceții este de 80 ori mai mare decât zahărul. Dulceața soluției de ciclamat de sodiu crește la o concentrație de 1% și nu se modifică mai târziu.

Cyclamatele sunt îndulcitori necalorici. Coeficientul de absorbție a acestora este mic și este de aproximativ 37%. Acest lucru poate explica efectul laxativ pe care majoritatea autorilor îl asociază cu o creștere a presiunii osmotice în intestin. Ciclamatul rezumat se găsește în sânge, ficat, rinichi, plămâni, penetrează în laptele matern și prin bariera placentară. Majoritatea ciclamatului luat (60%) este excretat nemodificat în intestin, aproximativ 35-40% - prin rinichi. În conformitate cu recomandările Comitetului comun de experți al FAO / OMS privind aditivii alimentari, în ceea ce privește acidul ciclic, consumul maxim de ciclamat, sigur pentru sănătate, este de 11 mg / kg și, conform recomandărilor Comitetului European pentru Alimente, 7 mg / kg greutate corporală. În prezent, utilizarea ciclamatului este permisă în mai mult de 50 de țări din întreaga lume. [8]

Editați Stevioside

Stevioside este un îndulcitor natural derivat dintr-o frunză de plante stevia, al cărei loc de naștere este America. Triburile locale au folosit-o pentru a îndulci ceaiul și medicamentele amare. Este o pulbere cristalină albă, solubilă în apă. Este de 300 de ori mai dulce decât zahărul și are un gust caracteristic. Termostabil și poate fi utilizat pentru fabricarea produselor dietetice și conservate. Comitetul pentru aditivi alimentari al OMS a aprobat utilizarea glicozidelor steviol ca aditivi alimentari la o doză de 2 mg / kg greutate corporală. Se utilizează extract stevia glicozilat enzimatic, produs în Malaezia sub denumirea de "verde". Extractul Stevia este utilizat pe scară largă ca îndulcitor în Japonia.

Lactulose Edit

Lactuloza este un zahăr sintetic, care constă din resturile de molecule de galactoză și fructoză. Este o pulbere cristalină albă de gust dulce, inodoră. Lactuloza lipsește în natură, prin urmare nu există enzime în organism care să-l hidrolizeze. Lactuloza trece prin întregul tract gastrointestinal la colon, unde promovează reproducerea microorganismelor benefice pentru sănătate, în special pentru constipație și disbacterioză. Este produs sub forma unui sirop numit Dufalak, folosit ca înlocuitor de zahăr.