Vitamina C: de ce aveți nevoie și unde conține

Analize

Vitamina C sau acidul ascorbic este o substanță solubilă în apă necesară pentru funcționarea normală a tuturor sistemelor corpului uman. Pentru prima dată în forma sa pură, a fost crescut în 1928 de chimistul-om de știință A. Saint-György. De atunci, sunt efectuate studii privind proprietățile acestei vitamine și au fost prezentate diferite opinii cu privire la beneficiile sale pentru sănătate. Litigiile dintre medici cu privire la dozele zilnice minime și maxime recomandate nu se opresc. Ceea ce este util pentru vitamina C pentru organism, în ce produse conțin și cât trebuie consumat pe zi pentru a promova sănătatea, aflăm mai departe.

Funcțiile de vitamina C în organism

Majoritatea reacțiilor biochimice care au loc în organism, în timpul cărora se produc substanțe necesare activității vitale, au loc cu participarea acidului ascorbic. Ca un catalizator pentru multe enzime, vitamina C îndeplinește următoarele funcții:

participă la sinteza hormonilor antistres (adrenalină, cortizol), contribuind la depășirea stresului;

ajută la eliminarea substanțelor toxice din organism (plumb, mercur, oxizi de carbon);

reduce permeabilitatea zidurilor vasculare;

accelerează sinteza colagenului, care formează baza țesutului conjunctiv al corpului (piele, păr, oase) și asigură forța și elasticitatea acestuia;

ajută la sinteza hormonului de serotonină, care îmbunătățește starea de spirit, elimină depresia;

protejează celulele de efectele negative ale oxizilor - specii reactive de oxigen (așa-numitele radicali liberi);

crește rezistența organismului la viruși și bacterii - stimulează sistemul imunitar;

activează funcția excretoare a pancreasului (secreția de suc de pancreas);

îmbunătățește secreția biliară;

participă la schimbul și absorbția acidului folic, calciului și fierului din intestin;

previne oxidarea lipoproteinelor cu densitate scăzută, prevenind ateroscleroza;

reglementează coagularea sângelui;

stimulează metabolismul în organism.

Conform studiilor recente, vitamina C joacă un rol important în prevenirea și tratamentul cancerului.

Sub influența sa, metabolismul celulelor canceroase este perturbat, ceea ce le oprește creșterea. De asemenea, suprimă sinteza nitrozaminelor carcinogene conținute în alimente, reducând riscul de cancer pe stomac, intestine, esofag.

Principalele surse

Vitamina C este o substanță indispensabilă pentru oameni. Nu este sintetizat în organism în mod independent, prin urmare ar trebui să fie furnizat în cantitate suficientă cu alimente.

Principalele surse de acid ascorbic sunt legumele și fructele. Se găsește, de asemenea, în unele plante erbacee, fructe, semințe.

Produsele, cele mai bogate în vitamina C, și conținutul lor în 100 g sunt prezentate în tabel.

Trebuie avut în vedere faptul că vitamina C sub acțiunea temperaturilor de peste 60 ° C este distrusă, prin urmare tratamentul termic al legumelor și fructelor duce la pierderea acidului ascorbic. Se recomandă să fie consumate în stare proaspătă (brută). Dar uscarea fructelor nu reduce conținutul de vitamina C: cantitatea lor în ele rămâne aceeași. Având în vedere pierderea apei, procentul de acid ascorbic pe unitate de masă de fructe de pădure crește chiar. Alimentele congelate își păstrează, de asemenea, conținutul complet de vitamine.

Caracteristicile învățării

Vitaminele solubile în apă nu sunt stocate în organism pentru viitor. Omul a umplut nevoia de acid ascorbic în consumul zilnic de alimente. Trebuie avut în vedere faptul că utilizarea în comun a anumitor substanțe (furnizate cu alimente sau medicamente) poate promova absorbția vitaminei C sau poate împiedica absorbția acesteia.

Acidul ascorbic, care are proprietăți antioxidante, prezintă cel mai bine toate proprietățile, împreună cu vitamina E. În prezența vitaminei P (rutină), aceasta sporește și acțiunea sa. Vitamina B9 - acidul folic contribuie, de asemenea, la absorbție. De aceea, se recomandă salata proaspătă de legume să se umple cu ulei vegetal - o sursă de vitamina E și să se adauge verzi bogate în vitaminele B9 și R.

De asemenea, este mai bine să se digereze acidul ascorbic:

În prezența biolavonoidelor din citrice, absorbția de vitamina C crește cu 40%. În plus, partițiile albe de portocale, mandarine, grapefruit și lămâie conțin o cantitate mare de rutină.

Alcoolul, aportul alcalin și anumite medicamente au un efect negativ asupra procesului de absorbție:

acid acetilsalicilic (aspirină);

barbiturice;

contraceptive orale;

antibioticele de tetraciclină.

În bolile sistemului digestiv, absorbția vitaminei C din alimente poate încetini, de asemenea.

Rata zilnică

Nevoia zilnică a organismului pentru vitamina C depinde de mulți factori:

vârstă;

sex;

sănătatea generală;

o activitate profesională;

prezența sau absența obiceiurilor proaste;

condițiile climatice de viață.

Doza zilnică medie ponderată pentru a satisface nevoile fiziologice este de 40-50 mg pe zi, împărțită în 3 doze. Așa recomandă Organizația Mondială a Sănătății zilnic. În bolile cronice ale tractului digestiv, infecțiile virale și aderarea la dependențe dăunătoare, nevoia de acid ascorbic trebuie crescută de o dată și jumătate. 30-40% mai mult este necesar pentru rezidenții de condiții climatice dure, mamele în așteptare și alăptarea.

Cerința zilnică în funcție de vârstă (conform recomandărilor OMS) este prezentată în tabel.

Barbatii, in medie, au nevoie de 10 mg de acid ascorbic pe zi mai mult decat femeile.

Cantitatea de vitamina C dată în tabel este considerată de mulți experți a fi prea mică. Ei sunt siguri că, pentru a asigura o activitate vitală vitală, este necesară creșterea acestor indicatori cu 2-3 ori - până la 100-200 mg pe zi. Necesitatea recomandată trebuie crescută de 5-6 ori pentru stresul sau boala cu experiență frecventă.

Biologul american L. K. Pauling în anii 70 ai secolului trecut și-a exprimat opinia că bolile infecțioase pot fi prevenite sau atenuate dacă se consumă zilnic (1-2,5 g de 4 ori pe zi) între 4000 și 10 000 mg de acid ascorbic. Timp de cativa ani, omul de stiinta si sotia sa au luat aceasta cantitate de vitamina C si nu au dezvaluit efecte secundare. Această tehnică a avantajat - ei au devenit mai răi de răceală. Având în vedere studiile privind efectele supradozajului de acid ascorbic asupra organismului, numai persoanele complet sănătoase pot lua doze mari. Nu trebuie să creșteți cantitatea de vitamina C, recomandată mai mult pentru următoarele categorii de persoane:

pacienți cu diabet zaharat;

femeile gravide;

cu creșterea coagulării sângelui;

cu tromboflebită și o tendință de tromboză.

Dozele mari pot provoca metabolismul afectat, pot duce la modificări ale sângelui, formarea de pietre la rinichi, tulburări ale sistemului digestiv. Uneori există reacții alergice, salturi în tensiunea arterială. De aceea, doza trebuie depășită numai atunci când este necesar, cu precauție, monitorizând periodic numărul de sânge.

Deficitul de vitamina C

Supraînundarea acidului ascorbic în organism poate fi obținută numai prin administrarea suplimentară sub formă de tablete sau preparate injectabile. Cu supradoze alimentare de vitamina este aproape imposibil de obtinut. De multe ori vorbim despre lipsa lui.

Cu o dietă slabă, dezechilibrată, cu o cantitate mică de fructe și legume proaspete în dietă, există un deficit de acid ascorbic în organism. Se poate suspecta dacă apar următoarele simptome:

inflamația frecventă a membranelor mucoase;

dinți slăbind;

rănile se vindecă încet;

letargie, apatie, oboseală;

caderea parului;

gingii sângerate;

cuie fragile;

iritabilitate excesivă;

durerea articulară;

frecvente răceli;

tulburări de somn;

sângerare nazală;

concentrație redusă;

paloare și uscăciune a pielii.

Conform cercetărilor efectuate de oamenii de știință ruși, aportul insuficient de vitamina C reduce activitatea sistemului imunitar. Riscul de infecție cu boli infecțioase crește de 2 ori, complicațiile se dezvoltă mai des.

Cea mai gravă afecțiune pe care deficitul de acid ascorbic poate provoca este scorbutul. Aproape milioane de marinari care au călătorit în întreaga lume și călătorii lungi au murit din cauza acestei boli în Evul Mediu. Numai în anii 30 ai secolului XX sa dovedit că cauza deceselor în masă pe nave a fost tocmai scorbut, cauzat de lipsa vitaminei C din alimente. Boala se caracterizează prin sinteza de colagen afectată. Aceasta duce la fragilitatea vaselor de sânge, la pierderea dinților, ceea ce duce la anemie severă. La copii, creșterea osului încetinește.

Pentru a evita lipsa acidului ascorbic în organism, trebuie să urmăriți dieta, să includeți alimente bogate în vitamina C. Meniul zilnic ar trebui să fie legume crude, verdeață, fructe. Dacă nu există posibilitatea utilizării lor în stare proaspătă, sunt adecvate fructele uscate sau legumele congelate și fructele de pădure.

În absența efectului nutriției clinice trebuie să solicitați asistență medicală de la specialiști. Dacă este necesar, medicul va prescrie suplimente de vitamine la hrană.

Dacă urmați aportul constant de vitamina C în organism, multe probleme de sănătate pot fi evitate. Prin asigurarea aportului corespunzător alimentelor, puteți proteja organismul de diferite boli. Acest lucru va afecta pozitiv aspectul: tenul se va îmbunătăți, părul va deveni puternic și strălucitor. Luați vitamina C și fiți sănătoși!

Vitamina C (acid ascorbic): pentru ce este și pentru ce produse conține

Vitamina C (izomer L al acidului ascorbic) este un compus organic biologic activ, solubil în apă, legat de glucoză.

Numele acidului ascorbic a fost primit de la latina "scorbutus" (scorbut). Înapoi în secolul al XVIII-lea, cu mult înainte de descoperirea vitaminelor, sa constatat că sucul de citrice conține o anumită substanță care împiedică dezvoltarea de scorbut de la marinari în timpul călătoriilor lungi. Se știe că scorbutul este o boală cauzată de o lipsă severă a vitaminei C în dietă (deficit de vitamină).

Care sunt funcțiile vitaminei C în organism?

Vitamina C este unul dintre cei mai eficienți antioxidanți; Protejează celulele corpului de efectele dăunătoare ale radicalilor liberi. Acidul ascorbic este un participant la procesul de biosinteză a colagenului și predecesorul său - substanțe care sunt necesare pentru formarea țesutului osos și a țesutului conjunctiv. Este necesară pentru hematopoieză normală și producerea de catecolamine și compuși steroizi în organism. Vitamina C este capabilă să regleze coagularea sângelui și să normalizeze permeabilitatea pereților vaselor mici de sânge. Poate împiedica dezvoltarea reacțiilor de hipersensibilitate (alergii) și reduce severitatea procesului inflamator.

Acidul ascorbic este necesar ca o persoană să își protejeze corpul de efectele negative ale factorilor de stres. S-a stabilit că concentrația de săruri ale acidului ascorbic este foarte mare în hormonii de stres secretați de glandele suprarenale.

Sub influența acestei vitamine, sistemul imunitar este întărit, iar procesele de recuperare sunt activate.

Important: există motive să se creadă că vitamina C este un factor important în prevenirea cancerului, în special - a tumorilor maligne ale tractului digestiv, a sistemelor urinare și reproductive.

Acidul ascorbic accelerează procesul de excreție a metalelor grele și a compușilor acestora.

Vitamina C previne oxidarea colesterolului și depunerea acestuia pe pereții vasculari, oferind astfel un efect anti-aterosclerotic. Conținutul său suficient crește stabilitatea altor vitamine - A, E și compușii din grupa B.

Compusul nu are proprietatea de a fi depus și nu este sintetizat în organism și de aceea persoana trebuie să o primească în mod constant din afară într-un mod alimentar (cu alimente și băuturi).

Ce alimente contin vitamina C?

Sursele naturale ale acestui compus sunt multe legume și fructe. În produsele de origine animală de vitamina C conține destul de puțin.

Deoarece acidul ascorbic este solubil în apă și își pierde stabilitatea când este încălzit, o mare parte din această vitamină vitală este pierdută în procesul de tratare culinară (termică). Legumele și fructele care le conțin ar trebui să fie consumate crude.

Surse de origine animală:

carnea de vită și de porc;
rinichii și glandele suprarenale de animale;
laptele de mare;
mare;
lapte de capră.

Surse de plante:

fructe verzi (salată verde, spanac);
ridichi;
hrean;
ceapa (verde și bulb);
citrice (portocale, lămâi etc.);
varza (orice soi);
ardei dulci ("bulgar" și cayenne picante);
roșii;
cartofi (numai copți în coajă);
măcriș;
vinete;
mazăre verde;
mere;
coacaze;
piersici;
pepene galben;
caise (inclusiv caise uscate);
"Kale de mare".

Fiți atenți: conținut foarte ridicat de "ascorbinka" în fructele de cenușă de munte, trandafir sălbatic și cătină albă. Băuturile din vitamine de la ele vă permit să faceți față cu hipovitaminoza sezonieră (primăvara-primăvara).

Plante care pot fi folosite pentru a face infuzii de vitamine:

brusture (rădăcină);
mentă;
patlagina;
soricelului;
ace de pin;
zmeura (frunze);
violet (frunze;
fenicul (semințele);
urzica.

Depozitarea suficient de lungă a alimentelor și procesarea biochimică afectează în mod negativ nivelul vitaminei C din alimente. Una dintre putinele exceptii sunt navele de trandafiri uscate, in care pana la 1 an sau mai mult, o concentratie exceptionala de acid ascorbic (pana la 0,2%) ramane. Rosehip conține multe alte substanțe nutritive - vitaminele K, P, taninurile, zaharurile etc. Fructul se face în sirop (poate fi achiziționat la farmacie), care vă va ajuta să depășiți cu ușurință hipovitaminoza.

Important: din toate felurile de mâncare care au suferit tratament termic, "campionul" în cantitatea de vitamina C conservată este varza fiartă. La fierbere timp de 1 oră (nu mai mult!), 50% din ascorbină rămâne în ea (față de nivelul inițial). Aproximativ aceeași cantitate de vitamina este depozitată într-o supă de cartof proaspăt preparată.

Ratele de admisie a vitaminei C

O cantitate crescută de "acid ascorbic" este necesară pentru pacienții cu diabet zaharat, precum și pentru cei care iau acid acetilsalicilic, antibiotice și contraceptive orale.

Important: se constată că nevoia de vitamina C este crescută semnificativ la persoanele care suferă de dependența de nicotină; în plus, produsele de ardere a tutunului degradează digestibilitatea compusului benefic. Fumătorii, precum și cei care consumă în mod regulat băuturi alcoolice, sunt recomandați să consume vitamina C cu 20-40% mai mult.

O mulțime de vitamina C este recomandat să mănânce iubitorii de carne. Acest lucru este necesar pentru a reduce efectele negative ale compușilor azotați în cantități mari prezente în țesutul muscular al animalelor. O atenție deosebită trebuie acordată acestei vitamine pentru cei care preferă carnea sub formă de cârnați și carne afumată. Ca unul dintre conservanții în fabricarea unor astfel de produse, se utilizează aditiv nitrat compus cu azot, care poate fi transformat în stomac în nitrozamine care provoacă dezvoltarea tumorilor maligne.

Rata zilnică depinde de mai mulți factori, printre care:

climatice;
situația ecologică din regiune;
riscuri profesionale;
fumatul (inclusiv pasiv);
consumul de alcool;
vârstă;
podea;
sarcinii;
lactație.

Vă rugăm să rețineți: studiile au arătat că în climatul cald sau foarte rece o persoană are nevoie în medie de 30-50% mai mult acid ascorbic.

Un adult obișnuit trebuie să consume 60-100 mg de vitamina C pe zi. Dacă preparatele de acid ascorbic sunt prescrise ca parte a unei terapii complexe a bolilor, doza zilnică uzuală este cuprinsă între 500 și 1500 mg.

În timpul sarcinii, femeile trebuie să consume cel puțin 75 mg, iar în timpul alăptării - cel puțin 90 mg de vitamină C.

Copiii de la naștere la vârsta de șase luni necesită 30 mg, iar copiii de la 6 luni la 1 an iau 35 mg de vitamina C pe zi. Copiii cu vârsta cuprinsă între 1 și 3 ani au nevoie de 40 mg și de la 4 la 10 ani - 45 mg zilnic.

Caracteristicile de a lua vitamina C

Se recomandă divizarea dozei zilnice recomandate în mai multe doze, adică utilizarea principiului "hrănire fracționată". Corpul uman consumă destul de repede vitamine solubile în apă și excrementează rapid "excesul" cu urină. Astfel, este mult mai bine să mențineți o concentrație constantă de acid ascorbic, să luați medicamente sau să consumați fructe și legume în porții mici pe tot parcursul zilei.

Cu un curs de terapie cu vitamine, se recomandă creșterea și scăderea dozelor unice și zilnice cât mai lămurit posibil.

hipovitaminozele

Hipovitaminoza vitaminei C a fost detectată la 60-80% dintre copiii vârstei preșcolare și a școlii primare. Aproape date identice s-au obținut din rezultatele studiilor efectuate în diferite regiuni ale Federației Ruse.

Important: deficiența acestui compus este deosebit de pronunțată în timpul iernii și primăvara, când în magazine există puține legume și fructe proaspete, iar în produsele vegetale care sunt vândute pe tot parcursul anului, acidul ascorbic este mult mai mic decât în cazul celor proaspete recoltate.

Hipovitaminoza conduce la scăderea imunității, ca urmare a creșterii frecvenței infecțiilor respiratorii și gastro-intestinale (cu 25-40%). Datorită scăderii activității fagocitare a leucocitelor în raport cu agenții bacterieni străini, bolile sunt mult mai grave.

Cauzele hipovitaminozelor pot fi împărțite în endogene și exogene.

Cauzele interne sunt afectarea absorbției și capacitatea de asimilare a acidului ascorbic.

Cauza externă este o perioadă îndelungată de primire a unei vitamine cu alimente.

Cu deficit de vitamina C, pot apărea următoarele manifestări culinare ale hipovitaminozelor:

creșterea gingiilor sângerânde;
mobilitate anormală și pierderea dinților;
vânătăi ușoare;
tulburări de regenerare (vindecare lentă a tăieturilor și zgârieturilor);
letargie și tonus muscular scăzut;
alopecia (căderea părului);
pielea uscată;
iritabilitate;
reducerea pragului de durere;
artralgii;
disconfort general;
stare depresivă.

Fiți atenți: dinții pot deveni deschiși și căzuți, deoarece survine resorbția țesutului osos al alveolelor (găurile dinților), iar sinteza insuficientă a colagenului duce la slăbirea fibrelor ligamentelor periapicale. Umflarea corpului se formează aproape singură datorită fragilității pereților capilarelor.

Indicatii pentru inceperea administrarii de doze mai mari de vitamina C

Indicațiile pentru administrarea acidului ascorbic sub formă de medicamente sunt:

prevenirea hipovitaminozelor;
tratamentul hipo- și avitaminozelor;
perioada de gestație;
alăptării;
creșterea activă;
frecvența stresului psiho-emoțional;
exercitarea fizică semnificativă;
oboseală generală;
perioada de recuperare după boală (pentru întărirea sistemului imunitar, accelerarea recuperării și recuperarea organismului);
gingii sângerate;
sângerare nazală;
intoxicație;
infecții (inclusiv infecții respiratorii acute);
boli hepatice;
vindecarea lentă a rănilor și a fracturilor;
distrofie generală.

Important: în cazuri rare, când se administrează doze mai mari de vitamină C, pot să apară reacții de hipersensibilitate (alergii).

Ca măsură preventivă, este recomandat să luați 0,25 g de vitamina C cu mese (frecvența de aport este de 4 ori pe zi). Când simptomele reci apar în primele 4 zile de la debutul bolii, ar trebui consumate 4 g de "ascorbinka" pe zi. Apoi, doza poate fi redusă treptat la 3 și apoi la 1-2 g pe zi.

supervitaminosis

În cele mai multe cazuri, organismul tolerează chiar și doze foarte mari din acest compus biologic activ, dar dezvoltarea diareei nu este exclusă.

Atunci când este administrat în paralel cu preparate din acid salicilic, vitamina C poate declanșa dezvoltarea gastritei și ulcerului gastric. Este indicat să se consume sub formă de ascorbat de calciu, având un pH neutru.

La pacienții cu deficiență de glucoză-6-fosfat dehidrogenază determinată genetic, doze mari de acid ascorbic pot duce la distrugerea celulelor roșii din sânge, ceea ce poate duce la complicații grave.

Nu este recomandat să luați vitamina C cu antiacide, care includ compuși de aluminiu.

Dozele mari de vitamina C reduc absorbția B12.

Contraindicațiile privind utilizarea "dozei de șoc" sunt diabetul zaharat, creșterea coagulării sângelui și tendința la tromboză.

Important: cursul prelungit de tratament cu vitamina C poate determina inhibarea producției de insulină de către pancreas.

Cu privire la regulile de a lua vitamina C în această revizuire video îi spune medicului:

Plisov Vladimir, dentist, fitoterapeut

32,026 vizualizări totale, 1 vizionări astăzi

Vitamina C

Denumirea internațională este vitamina C, acidul L-ascorbic, acidul ascorbic.

Descrierea generală

Este o substanță necesară pentru sinteza colagenului și o componentă importantă a țesuturilor conjunctive, celulelor sanguine, tendoanelor, ligamentelor, cartilajelor, gingiilor, pielii, dinților și oaselor. O componentă importantă a metabolismului colesterolului. Antioxidant foarte eficient, o garanție a bunei dispoziții, imunitate sănătoasă, putere și energie.

Aceasta este o vitamină solubilă în apă, care se găsește în mod natural în multe produse, poate fi adăugată sintetic la acestea sau utilizată ca supliment alimentar. Oamenii, spre deosebire de multe animale, nu sunt capabili să producă în mod independent vitamina C, deci este o componentă necesară în dietă [1, 2].

Istoria

Importanța vitaminei C a fost recunoscută științific după secole de degradări și boli grave. Tsinga (o boală asociată cu o lipsă de vitamina C) a urmărit omenirea de secole, până când au existat în cele din urmă încercări de ao vindeca. Pacienții au prezentat adesea simptome cum ar fi erupții cutanate, gingii pierdute, sângerări multiple, paloare, depresie și paralizie parțială.

400 g BC Hippocrates a descris mai întâi simptomele scorbutului.
Iarna din 1556 - a existat o epidemie de boală care sa răspândit în întreaga Europă. Puțini oameni știau că focarul a fost cauzat de o lipsă de fructe și legume în timpul acestor luni de iarnă. În ciuda faptului că a fost una dintre cele mai timpurii epidemii de scorbut, sa constatat că nu s-au făcut prea multe cercetări pentru a vindeca această boală. Jacques Cartier, un cercetător binecunoscut, a observat cu curiozitate că marinarii lui, care au mâncat portocale, limes și fructe de pădure, nu s-au îmbolnăvit de scorbut, iar cei care au avut boala au fost recuperați.
În 1747, James Lind, un medic britanic, a stabilit pentru prima dată că există o legătură clară între dietă și incidența scorbutului. Pentru a dovedi punctul său de vedere, el a introdus suc de lamaie celor care au fost diagnosticați cu acest diagnostic. După mai multe doze, pacienții au fost vindecați.
În 1907, studiile au arătat că, atunci când scorbutii au fost infectați cu cobai (unul dintre putinele animale care s-ar putea infecta), mai multe doze de vitamina C i-au ajutat să se recupereze complet.
În 1917, un studiu biologic a fost realizat pentru a identifica proprietățile antiscorbutice ale alimentelor.
În 1930, Albert Szent-Györgyi a demonstrat că acidul hialuronic, pe care la extras din glandele suprarenale de porci în 1928, are o structură identică cu vitamina C, pe care a reușit să o obțină în cantități mari din piperul dulce.
În 1932, în studiile lor independente, Hevort și King au stabilit compoziția chimică a vitaminei C.
În 1933, prima încercare de succes a fost sintetizarea acidului ascorbic, identic cu vitamina C naturală - primul pas spre producția industrială de vitamină din 1935.
În 1937, Hevort și Saint-Györgye au primit Premiul Nobel pentru rezultatele studiilor lor privind vitamina C.
Din 1989, doza recomandată de vitamina C pe zi a fost stabilită și astăzi este suficient pentru a învinge complet scorbutul [3, 4].

Vitamina C bogată în alimente

A indicat prezența estimată a 100 g de produs

Nevoia zilnica de vitamina C

În 2013, Comitetul științific european pentru alimentație a declarat că cerința medie pentru consumul de vitamina C la un nivel sănătos este de 90 mg / zi pentru bărbați și 80 mg / zi pentru femei. Cantitatea ideală pentru majoritatea oamenilor a fost de aproximativ 110 mg / zi pentru bărbați și 95 mg / zi pentru femei. Aceste niveluri au fost suficiente, conform grupului de experți, pentru echilibrarea pierderilor metabolice ale vitaminei C și pentru menținerea concentrațiilor plasmatice ale ascorbatului de aproximativ 50 μmol / L

Aportul recomandat pentru fumători este de 35 mg / zi mai mare decât pentru nefumătorii, deoarece acestea sunt supuse unui stres oxidativ crescut de la toxinele din fumul de țigară și de obicei au un nivel mai scăzut de vitamina C în sânge.

Nevoia de vitamina C crește:

Deficitul de vitamina C poate apărea atunci când se administrează o cantitate mai mică decât cea recomandată, dar care nu este suficientă pentru a provoca o deficiență completă (aproximativ 10 mg pe zi). Următoarele populații sunt mai susceptibile de a obține o cantitate insuficientă de vitamina C:

fumători (activi și pasivi);
bebelușii care mănâncă lapte matern pasteurizat sau fiert;
oameni cu o nutriție limitată, fără a include suficiente fructe și legume;
persoane cu malabsorbție intestinală severă, cașexie, anumite tipuri de cancer, insuficiență renală la hemodializă cronică;
oameni într-un mediu poluat;
vindecarea rănilor;
atunci când luați contraceptive orale.

Nevoia de vitamina C crește, de asemenea, cu stres sever, lipsă de somn, ARVI și gripa, anemie, boli cardiovasculare [12].

Proprietăți fizice și chimice

Formula empirica a vitaminei C - C₆P₈oh₆. Este o pulbere cristalină, albă sau ușor gălbuie, aproape inodoră și foarte acră la gust. Punct de topire - 190 grade Celsius. Componentele active ale vitaminei sunt de obicei distruse de tratamentul termic al produselor, în special în prezența unor urme de metale cum ar fi cuprul. Vitamina C poate fi considerată cea mai instabilă din toate vitaminele solubile în apă, dar, cu toate acestea, rezistă la îngheț. Se dizolvă cu ușurință în apă și metanol, este bine oxidat, în special în prezența ionilor de metale grele (cupru, fier, etc.). Când vine în contact cu aerul și lumina, se întunecă treptat. În absența oxigenului, rezistă la temperaturi de până la 100 ° C [9-11].

Vitaminele solubile în apă, printre care și vitamina C, se dizolvă în apă și nu se depun în organism. Acestea sunt excretate în urină, așa că avem nevoie de o livrare constantă de vitamină din exterior. Vitaminele solubile în apă sunt ușor distruse în timpul depozitării sau preparării produselor. Depozitarea și consumul adecvat pot reduce pierderea de vitamina C. De exemplu, laptele și cerealele ar trebui să fie depozitate într-un loc întunecat, iar apa în care erau gătite legume poate fi utilizată ca bază pentru supă [12].

Proprietăți utile de vitamina C

Ca cele mai multe alte oligoelemente, vitamina C are mai multe funcții. Este un puternic antioxidant și cofactor pentru câteva reacții importante. Acesta joacă un rol important în formarea colagenului - o substanță care formează cea mai mare parte a articulațiilor și a pielii noastre. Din moment ce organismul nu se poate repara fără colagen, vindecarea rănilor depinde de o cantitate suficientă de vitamina C - motiv pentru care unul dintre simptomele scorbutului este ulcerul deschis, care nu vindecă. Vitamina C ajută și organismul să absoarbă și să utilizeze fierul (de aceea anemia poate fi un simptom al scorbutului, chiar și în cazul persoanelor care consumă suficient fier).

În plus față de aceste beneficii, vitamina C este un antihistaminic: blochează eliberarea neurotransmițătorului histamină, care determină umflarea și inflamația în timpul unei reacții alergice. De aceea scorbutul vine de obicei cu o erupție cutanată și de ce o cantitate suficientă de vitamina C ajută la atenuarea reacțiilor alergice [14].

Vitamina C este, de asemenea, asociată cu anumite boli netransmisibile, cum ar fi bolile cardiovasculare, cancerul și chiar boala Alzheimer. Studiile au găsit o legătură între vitamina C și un risc redus de boli cardiovasculare. Mai multe meta-analize ale studiilor clinice de vitamina C au arătat îmbunătățiri ale funcției endoteliale și tensiunii arteriale. Conținutul ridicat de vitamina C din sânge reduce riscul de accident vascular cerebral cu 42%.

Recent, medicamentul a devenit interesat de beneficiile posibile ale administrării intravenoase a vitaminei C pentru a menține o calitate a vieții la pacienții cărora li se administrează chimioterapie. Nivelurile reduse de vitamina C din țesuturile oculare au fost asociate cu un risc crescut de cataractă, care sunt cel mai adesea afectate de vârstnici. În plus, există dovezi că persoanele care consumă suficientă vitamină C sunt mai puțin predispuse la artrită și osteoporoză. Vitamina C are, de asemenea, o activitate ridicată în ceea ce privește otrăvirea cu plumb, probabil prevenind absorbția sa în intestin și ajutând la eliminarea cu urină [16, 38].

Comitetul științific european pentru nutriție, care oferă consiliere științifică factorilor de decizie politică, a confirmat faptul că sa observat o îmbunătățire semnificativă a stării de sănătate a persoanelor care au luat vitamina C. Acidul ascorbic contribuie la:

protecția componentelor celulare de oxidare;
formarea normală a colagenului și funcționarea celulelor sanguine, a pielii, a oaselor, a cartilajelor, a gingiilor și a dinților;
îmbunătățirea absorbției de fier din surse de plante;
funcționarea normală a sistemului imunitar;
consumul normal de energie intensiv;
menținerea funcționării normale a sistemului imunitar în timpul și după exerciții intense;
regenerarea unei forme simplificate de vitamina E;
stare psihologică normală;
reduce sentimentele de oboseală și oboseală.

Experimentele farmacocinetice au arătat că concentrația plasmatică a vitaminei C este controlată de trei mecanisme primare: absorbția intestinală, transportul în țesuturi și reabsorbția în rinichi. Ca răspuns la o creștere a dozei orale de vitamina C, concentrația de vitamina C în plasmă crește dramatic în doze de 30 până la 100 mg pe zi și atinge concentrații la starea de echilibru (de la 60 la 80 pmol / l) la doze de 200 până la 400 mg pe zi pentru tinerii sănătoși. oameni. Eficiența de absorbție de 100% este observată atunci când se administrează pe cale orală vitamina C la doze de până la 200 mg pe rând. După ce nivelele plasmatice de acid ascorbic ajung la saturație, vitamina C suplimentară se excretă în principal în urină. Este de remarcat faptul că administrarea intravenoasă a vitaminei C depășește controlul absorbant în intestin, astfel încât concentrațiile foarte mari de acid ascorbic pot fi obținute în plasmă; în timp, excreția renală restabilește vitamina C la nivelurile plasmatice inițiale.

Vitamina C pentru raceli

Vitamina C joacă un rol important pentru sistemul imunitar, care este activat atunci când organismul se ciocnește cu infecții. Studiul a arătat că utilizarea profilactică a suplimentelor cu vitamina C în cantitate de ≥ 200 mg a redus semnificativ durata episoadelor reci: la copii, durata simptomelor la rece a scăzut cu aproximativ 14%, iar la adulți a scăzut cu 8%. În plus, cercetările din grupul alergătorilor de maraton, schiorilor și soldaților care se antrenează în Arctica au arătat că dozele de vitamină 250 mg / zi până la 1 g / zi au redus frecvența frigului cu 50%. Majoritatea studiilor profilactice au utilizat o doză de 1 g / zi. Când tratamentul a început de la apariția simptomelor, adăugarea de vitamina C nu a redus durata sau severitatea bolii, nici măcar la doze de 1 până la 4 g / zi [38].

Cum este absortia vitaminei C?

Deoarece organismul uman nu este capabil să sintetizeze vitamina C, trebuie să îl includem în dieta zilnică. Vitamina C dietetică în forma redusă a acidului ascorbic este absorbită prin țesuturile intestinale, prin intestinul subțire, prin transportul activ și prin difuzia pasivă, folosind purtători SVCT 1 și 2.

Vitamina C nu trebuie digerată înainte de absorbție. În mod ideal, aproximativ 80-90% din consumul de vitamina C este absorbit din intestine. Totuși, absorbția vitaminei C este invers proporțională cu consumul; are tendința de a atinge eficacitatea de 80-90% cu un aport destul de scăzut de vitamina, dar aceste procente se diminuează considerabil, cu un aport zilnic de peste 1 gram. Având în vedere consumul obișnuit de alimente 30-180 mg / zi, absorbția este de obicei în intervalul 70-90%, dar crește la 98%, cu un consum foarte scăzut (mai puțin de 20 mg). Dimpotrivă, atunci când se consumă peste 1 g, absorbția tinde să fie mai mică de 50%. Întregul proces este foarte rapid; corpul ia ceea ce are nevoie în aproximativ două ore, iar în decurs de trei până la patru ore porțiunea neutilizată părăsește fluxul sanguin. Totul se întâmplă chiar mai rapid cu persoanele care consumă alcool sau țigări, precum și cu stres. Multe alte substanțe și condiții pot, de asemenea, să sporească nevoia organismului de vitamina C: febră, boli virale, antibiotice, cortizon, aspirină și alte medicamente pentru durere, efectele toxinelor (de exemplu petrol, monoxid de carbon) și metale grele (de exemplu cadmiu, mercur).

De fapt, concentrația de vitamina C a celulelor albe din sânge poate fi de 80% din concentrația de vitamina C în plasmă. Cu toate acestea, organismul are o capacitate limitată de a stoca vitamina C. Cele mai frecvente locuri de depozitare sunt glandele suprarenale (aproximativ 30 mg), glanda pituitară, creierul, ochii, ovarele și testiculele. Vitamina C se găsește, deși în cantități mai mici, în ficat, splină, inimă, rinichi, plămâni, pancreas și mușchi. Concentrațiile plasmatice ale vitaminei C cresc cu o creștere a consumului, dar până la o anumită limită. Orice consum de 500 mg sau mai mult este de obicei excretat din organism. Vitamina C neutilizată este eliminată din organism sau mai întâi transformată în acid dehidroascorbic. Această oxidare apare în principal în ficat, precum și în rinichi. Vitamina C neutilizată este excretată în urină [13].

Interacțiunea cu alte elemente

Vitamina C este implicată în alți antioxidanți, vitamina E și beta-caroten în multe procese ale corpului. Un nivel ridicat de vitamina C mărește nivelul altor antioxidanți din sânge, iar efectele terapeutice sunt mai importante atunci când se utilizează combinațiile lor. Vitamina C îmbunătățește stabilitatea și utilizarea vitaminei E. Totuși, poate interfera cu absorbția seleniului, prin urmare ar trebui luată în momente diferite.

Vitamina C poate proteja împotriva efectelor dăunătoare ale suplimentelor beta-carotenilor la fumători. Fumatorii tind să aibă un nivel scăzut de vitamina C și acest lucru poate duce la acumularea unei forme dăunătoare de beta-caroten, numită caroten radical liber, care se formează atunci când beta-carotenul acționează pentru regenerarea vitaminei E. Fumătorii care iau suplimente beta-caroten Trebuie luată vitamina C.

Vitamina C ajută la absorbția fierului, ajutând la transformarea acestuia într-o formă solubilă. Aceasta reduce capacitatea componentelor alimentare, cum ar fi fitatele, de a forma complexe insolubile cu fier. Vitamina C reduce absorbția cuprului. Suplimentarea cu calciu și mangan poate reduce excreția vitaminei C, iar suplimentarea cu vitamina C poate crește absorbția de mangan. Vitamina C ajută de asemenea la reducerea excreției și a deficienței de acid folic, care poate duce la o creștere a eliberării vitaminei B6. Vitamina C ajută la protejarea împotriva efectelor toxice ale cadmiului, cuprului, vanadiului, cobaltului, mercurului și seleniului [17].

Combinația de produse pentru o mai bună absorbție a vitaminei C

Vitamina C ajută la digerarea eficientă a glandei conținută în ficat.

Fierul continut in patrunjel imbunatateste absorbtia de vitamina C din lamaie.

Același efect este observat atunci când este combinat:

arțar și piper dulce:
spanac și căpșuni.

Vitamina C în lămâie sporește efectul de cactine în ceaiul verde.

Vitamina C din roșii merge bine cu fibre, grăsimi sănătoase, proteine și zinc conținute în năut.

Un efect similar are o combinație de ciuperci de broccoli (vitamina C), de porc și de shiitake (surse de zinc) [15].

Diferența dintre vitamina C naturală și sintetică

În piața de creștere rapidă a suplimentelor alimentare, puteți găsi vitamina C în mai multe forme cu diferite afirmații privind eficacitatea sau biodisponibilitatea acestuia. Biodisponibilitatea se referă la măsura în care un nutrient (sau medicament) devine disponibil pentru țesutul pentru care este destinat după administrarea acestuia. Acidul L-ascorbic natural și sintetic sunt identice din punct de vedere chimic și nu există nicio diferență în activitatea lor biologică. Posibilitatea ca biodisponibilitatea acidului L-ascorbic din surse naturale să difere de biosinteza acidului ascorbic sintetic a fost investigată și nu au fost observate diferențe clinic semnificative. Cu toate acestea, obținerea vitaminei în organism este încă de dorit din surse naturale, iar suplimentele sintetice ar trebui să fie prescrise de un medic. Doar un specialist poate determina cantitatea necesară de vitamină necesară organismului. Și consumând o dietă completă constând din fructe și legume, putem furniza cu ușurință organismului nostru o cantitate adecvată de vitamina C [18].

Utilizarea vitaminei C în medicina oficială

Vitamina C este esențială în medicina tradițională. Medicii o prescriu în următoarele cazuri:

cu scorbut: 100-250 mg de 1 sau 2 ori pe zi, timp de câteva zile;
în bolile respiratorii acute: 1000-3000 miligrame pe zi;
pentru a preveni afectarea rinichilor în timpul procedurilor de diagnosticare cu agenți de contrast: 3000 mg sunt prescrise înainte de procedura de angiografie coronariană, 2000 mg - seara în ziua procedurii și 2000 mg după 8 ore;
pentru a împiedica procesul de întărire a vaselor de sânge: eliberarea treptată a vitaminei C este prescrisă în cantitate de 250 mg de două ori pe zi, în asociere cu 90 mg de vitamina E. Un astfel de tratament durează, de obicei, aproximativ 72 de luni;
tirozinemie la copiii prematuri: 100 mg;
pentru a reduce cantitatea de proteine din urină la pacienții cu diabet zaharat de tip 2: 1250 miligrame de vitamină C în asociere cu 680 unități internaționale de vitamina E, în fiecare zi timp de o lună;
pentru a evita durerea complexă la pacienții cu fractura oaselor de mână: 0,5 grame de vitamina C timp de o lună și jumătate [19].

Suplimentele cu vitamina C pot veni în diferite forme:

Acidul ascorbic este în esență propriul nume pentru vitamina C. Este cea mai simplă formă și, cel mai adesea, la cel mai rezonabil preț. Cu toate acestea, unii oameni subliniază faptul că nu este potrivit pentru sistemul lor digestiv și preferă o formă mai blândă sau una care este eliberată în intestin în câteva ore și reduce riscul tulburărilor digestive.
Vitamina C cu bioflavonoizi - compuși polifenolici, care se găsesc în alimentele cu un conținut ridicat de vitamină C. Îmbunătățește absorbția în timpul administrării concomitente.
Ascorbații minerali sunt compuși mai puțin acide recomandate persoanelor care suferă de probleme gastro-intestinale. Mineralele cu care se combină vitamina C sunt: sodiu, calciu, potasiu, magneziu, zinc, molibden, crom, mangan. Astfel de medicamente sunt de obicei mai scumpe decât acidul ascorbic.
Ester-C®. Această versiune a vitaminei C conține în principal metaboliți ai ascorbatului de calciu și ai vitaminei C, care măresc absorbția vitaminei C. Esterul C este de obicei mai scump decât ascorbații minerali.
Ascorbilul este un antioxidant solubil în grăsimi care permite absorbției mai bune a moleculelor în membrana celulară [20].

În farmacii, vitamina C poate fi găsită sub formă de tablete pentru înghițire, comprimate masticabile, picături orale, pulbere orală solubilă, tablete efervescente, liofilizat pentru prepararea soluției injectabile (intravenos și intramuscular), soluția fină injectabilă, picături. Comprimatele masticabile, picăturile și pulberile sunt adesea produse cu un gust fructat pentru un gust mai plăcut. Acest lucru facilitează în special consumul de vitamine pentru copii [21].

Utilizarea în medicina tradițională

În primul rând, medicina tradițională consideră vitamina C ca un medicament excelent pentru răcelile. Se recomandă să se ia o soluție din gripa și ARVI, care constă din 1,5 litri de apă fiartă, 1 lingură de sare grosieră, suc de lămâie și 1 gram de acid ascorbic (băutură într-un an și jumătate până la două ore). În plus, rețetele populare oferă folosirea ceaiurilor cu merișor, zmeură, lingonberries. Vitamina C este recomandată să ia pentru prevenirea cancerului - de exemplu, mănâncă roșii cu ulei de măsline cu usturoi, piper, marar și patrunjel. Una dintre sursele de acid ascorbic este oregano, prezentată cu agitație nervoasă, insomnie, infecții, ca antiinflamator și analgezic [39-41].

Ultimele cercetări privind vitamina C

Oamenii de știință britanici de la Universitatea din Salford au descoperit că combinația dintre vitamina C (acidul ascorbic) și doxiciclina antibiotică este eficientă în lupta împotriva celulelor stem canceroase în laborator. Profesorul Michael Lisanti explică: "Știm că în timpul chimioterapiei, un număr de celule canceroase dezvoltă rezistență la medicament, am reușit să înțelegem cum se întâmplă acest lucru. Am bănuit că unele celule ar putea schimba sursa alimentelor. Adică, atunci când un nutrient devine inaccesibil prin chimioterapie, celulele canceroase găsesc o altă sursă de energie. O nouă combinație de vitamină C și doxiciclină limitează acest proces, făcând celulele "să moară de foame". Deoarece ambele substanțe nu sunt toxice, ele pot reduce drastic numărul efectelor secundare comparativ cu chimioterapia tradițională [22].
Vitamina C sa dovedit a fi eficientă în lupta împotriva fibrilației atriale după intervenția chirurgicală a inimii. Potrivit cercetătorilor de la Universitatea din Helsinki, numărul de fibrilații postoperatorii la pacienții care au luat vitamina C a scăzut cu 44%. De asemenea, timpul petrecut în spital după intervenția chirurgicală la administrarea unei vitamine a scăzut. Rețineți că rezultatele au fost indicative în cazul administrării intravenoase a medicamentului în organism. Când sa administrat pe cale orală, efectul a fost semnificativ mai mic [23].
Studiile efectuate pe șoareci de laborator și pe preparate din culturile de țesut indică faptul că administrarea de vitamina C împreună cu medicamente împotriva tuberculozei reduce în mod semnificativ durata cursului tratamentului. Rezultatele experimentului au fost publicate în Jurnalul Societății Americane de Microbiologie "Agenți antimicrobieni și chimioterapie". Oamenii de stiinta au tratat boala in trei moduri - medicamente anti-TB, doar vitamina C si combinatia lor. Vitamina C nu a avut un efect vizibil pe cont propriu, dar în combinație cu medicamente precum isoniazid și rifampicină, a îmbunătățit semnificativ starea țesuturilor infectate. Sterilizarea culturilor de țesuturi a avut loc în timpul unei înregistrări de șapte zile [43].
Toată lumea știe că, cu excesul de greutate și obezitatea, se recomandă cu tărie să exerciți, dar, din păcate, mai mult de jumătate dintre oameni nu urmează acest sfat. Cu toate acestea, un studiu prezentat la cea de-a 14-a Conferință Internațională privind endotelina poate fi o veste bună pentru cei care nu-i plac să joace sport. După cum sa dovedit, aportul zilnic de vitamina C poate avea beneficii similare pentru sistemul cardiovascular cu exerciții fizice regulate. Vitamina C poate scădea activitatea proteinei ET-1, care contribuie la vasoconstricție și crește riscul bolilor cardiovasculare. Sa constatat că un aport zilnic de 500 de miligrame de vitamina C îmbunătățește funcția vasculară și scade activitatea ET-1 la fel de mult ca o plimbare zilnică ar fi eficientă [24].

Utilizarea vitaminei C în cosmetologie

Una dintre principalele efecte ale vitaminei C, pentru care este apreciată în cosmetologie, este capacitatea sa de a oferi tinerilor și aspectul tonificat al pielii. Acidul ascorbic ajută la neutralizarea radicalilor liberi, care activează îmbătrânirea pielii, restabilește echilibrul de apă și strânge ridurile fine. Dacă alegeți componentele potrivite pentru mască, atunci vitamina C ca produs cosmetic (și, ca și produsele naturale și forma de dozare) poate fi utilizată pentru orice tip de piele.

De exemplu, următoarele măști sunt potrivite pentru pielea grasă:

cu lut și cufir;
cu lapte și căpșuni;
cu brânză de vaci, ceai negru puternic, vitamina C lichidă și ulei de cătină.

Pielea uscată își va recâștiga tonul după măști:

cu gălbenuș de ou, o cantitate mică de zahăr, suc de kiwi și ulei de susan;
cu kiwi, banane, smântână și lut roz;
cu vitaminele E și C, miere, lapte praf și suc de portocale.

Dacă aveți probleme cu pielea, puteți încerca următoarele rețete:

masca cu piure de afine si miere;
cu fulgi de ovăz, miere, vitamina C și lapte, ușor diluat cu apă.

Pentru pielea care se estompează, astfel de măști sunt eficiente:

un amestec de vitamine C (sub formă de pulbere) și E (dintr-o fiolă);
Pureu de pudră și pulbere de acid ascorbic.

Ar trebui să aveți grijă atunci când aveți răni deschise pe piele, formațiuni purulente, cu rozacee și vene varicoase. În acest caz, este mai bine să vă abțineți de la astfel de măști. Masca trebuie aplicată pe piele curată și aburită, utilizată imediat după preparare (pentru a se evita distrugerea ingredientelor active) și se aplică un hidratant și nu se expune pielea la lumina soarelui după aplicarea măștilor cu acid ascorbic [25].

Primirea suficientă a vitaminei C are un efect benefic asupra stării părului, îmbunătățind circulația sângelui în scalp și hrănindu-i foliculii de păr. În plus, mâncând alimente bogate în vitamina C, ajutăm la menținerea sănătății și a aspectului frumos al plăcilor de unghii, împiedicându-le subțierea și delaminarea. O dată sau de două ori pe săptămână este util să se facă băi cu suc de lămâie, ceea ce va întări unghiile [26, 27].

Utilizarea de vitamina C în industrie

Compoziția chimică și proprietățile vitaminei C asigură o gamă largă de aplicații în industrie. Aproximativ o treime din producția totală este utilizată pentru preparatele de vitamine în producția farmaceutică. Restul este utilizat în principal ca aditivi alimentari și aditivi pentru hrana animalelor pentru a îmbunătăți calitatea și stabilitatea produselor. Pentru utilizarea în industria alimentară, aditivul E-300 este produs sintetic din glucoză. Aceasta produce o pulbere albă sau galben deschisă, care nu are aromă și este acră în gust, solubilă în apă și alcool. Acidul ascorbic adăugat în produsele alimentare în timpul procesării sau înainte de ambalare protejează culoarea, aroma și conținutul de nutrienți. În producția de carne, de exemplu, acidul ascorbic poate reduce atât cantitatea de nitrit adăugat, cât și conținutul total de nitriți din produsul finit. Adăugarea de acid ascorbic la făina de grâu la nivelul producției îmbunătățește calitatea de coacere. În plus, acidul ascorbic este utilizat pentru a spori transparența vinului și a berii, pentru a proteja fructele și legumele de întunecare, precum și pentru un antioxidant în apă și pentru a proteja împotriva rancidității în grăsimi și uleiuri.

În multe țări, inclusiv în cele europene, nu se permite utilizarea acidului ascorbic în producția de carne proaspătă. Datorită proprietăților sale de reținere a culorii, poate da carnei o stare de prospețime falsă. Acidul ascorbic, sărurile sale și palmitatul de ascorbină sunt aditivi alimentari sigure și sunt permise în producția de alimente.

În unele cazuri, acidul ascorbic este utilizat în industria fotografică pentru dezvoltarea filmului [28,29].

Vitamina C în producția vegetală

Acidul L-ascorbic (vitamina C) este la fel de important pentru plante ca și pentru animale. Acidul ascorbic funcționează ca un tampon redox bazic și ca un factor suplimentar pentru enzimele implicate în reglarea fotosintezei, biosintezei hormonale și regenerarea altor antioxidanți. Acidul ascorbic reglementează diviziunea celulară și creșterea plantelor. Spre deosebire de singura cale responsabilă de biosinteza acidului ascorbic la animale, plantele utilizează mai multe moduri de a sintetiza acidul ascorbic. Având în vedere importanța acidului ascorbic pentru nutriția umană, s-au dezvoltat mai multe tehnologii pentru a crește conținutul de acid ascorbic în plante prin manipularea căilor biosintetice.

Vitamina C în cloroplastele din plante este cunoscută pentru a ajuta la prevenirea reducerii creșterii pe care plantele o resimt atunci când este expusă la cantități excesive de lumină. Plantele primesc vitamina C pentru sănătatea lor. Prin mitocondrii, ca reacție la stres, vitamina C intră în alte organe celulare, cum ar fi cloroplastele, unde este necesară ca antioxidant și coenzima în reacțiile metabolice care ajută la protejarea plantei [30,31].

Vitamina C în creșterea animalelor

Vitamina C este vitală pentru toate animalele. Unii dintre ei, inclusiv oamenii, primatele umanoide și porcii de guinee, primesc vitamina din afară. Multe alte mamifere, cum ar fi rumegătoarele, porcii, caii, câinii și pisicile, pot sintetiza acidul ascorbic din glucoză în ficat. În plus, multe păsări pot sintetiza vitamina C în ficat sau în rinichi. Astfel, necesitatea utilizării sale nu a fost confirmată la animale care pot sintetiza independent acidul ascorbic. Cu toate acestea, au fost observate cazuri de scorbut, un semn tipic al deficienței vitaminei C la viței și la vaci. În plus, rumegătoarele pot fi mai predispuse la deficit de vitamina decât alte animale domestice, în cazul în care sinteza acidului ascorbic este afectată, deoarece vitamina C este ușor distrusă în rumen. Acidul ascorbic este distribuit pe scară largă în toate țesuturile, ca și în cazul animalelor care pot sintetiza vitamina C și depind de o cantitate suficientă de vitamină. La animalele experimentale, concentrația maximă de vitamina C se găsește în glandele hipofizei și suprarenale, niveluri ridicate se regăsesc și în ficat, splină, creier și pancreas. Vitamina C tinde să se localizeze în jurul rănilor de vindecare. Nivelul său în țesuturi scade sub toate formele de stres. Stresul stimulează biosinteza vitaminei la acele animale care sunt capabile să o producă [32, 33].

Fapte interesante

Grupul etnic inuit consumă foarte puține fructe și legume proaspete, dar nu suferă de scorbut. Acest lucru se datorează faptului că fructele de mare tradiționale pe care le mănâncă, cum ar fi carnea de focă și boabele Arctic (pești din familia somonului), conțin vitamina C.
Principala materie primă pentru producerea de vitamina C este porumbul sau grâul. Se sintetizează prin amidon în glucoză de către companiile specializate și apoi în sorbitol. Produsul final pur este fabricat din sorbitol după o serie de procese biotehnice, chimice și de purificare.
Când Albert Szent-György a fost primul care a izolat vitamina C, el la numit inițial "ignora" sau "nu știu ce" zahăr. Vitamina a primit denumirea de acid ascorbic mai târziu.
Din punct de vedere chimic, singura diferență dintre acidul ascorbic și acidul citric este un atom de oxigen suplimentar în acid citric.
Acidul citric este utilizat în principal pentru aroma picantă de citrice în băuturile răcoritoare (50% din producția mondială) [34-37].

Contraindicații și precauții

Vitamina C este ușor distrusă de căldură. Și deoarece este solubil în apă, această vitamină este dizolvată în lichidele utilizate pentru gătit. Prin urmare, pentru a obține întreaga cantitate de vitamina C din produse, se recomandă utilizarea lor brut (de exemplu, grapefruit, lămâie, mango, portocală, spanac, varză, căpșuni) sau după tratament termic minim (broccoli).

Primele simptome ale lipsei de vitamina C în organism sunt slăbiciunea și oboseala, durerea în mușchi și articulații, apariția rapidă a vânătăilor, erupții cutanate sub formă de pete roșii și albastre. Simptomele includ, de asemenea, pielea uscată, umflarea și decolorarea gingiilor, sângerarea lor, vindecarea lungă a rănilor, răcelile frecvente, pierderea dinților și pierderea în greutate [42].

Recomandările actuale sunt că dozele de vitamină C de peste 2 g pe zi ar trebui evitate pentru a preveni efectele secundare (balonare și diaree osmotică). Deși se consideră că utilizarea excesivă a acidului ascorbic poate conduce la o serie de probleme (de exemplu, defecte congenitale, cancer, ateroscleroză, stres oxidativ crescut, pietre la rinichi), niciuna dintre aceste efecte negative asupra sănătății nu este confirmată și nu există dovezi științifice că cantități mari de vitamina C (până la 10 g / zi la adulți) sunt toxice sau dăunătoare pentru sănătate. Reacțiile adverse gastrointestinale nu sunt, de obicei, serioase și, de obicei, se opresc atunci când sunt reduse dozele mari de vitamina C. Cele mai frecvente simptome ale excesului de vitamina C sunt diareea, greața, durerea abdominală și alte probleme gastro-intestinale.

Unele medicamente pot reduce nivelul de vitamina C în organism: contraceptive orale, doze mari de aspirină. Consumul simultan de vitamina C, E, beta-caroten și satul poate duce la o scădere a eficacității medicamentelor care scad colesterolul și niacina. Vitamina C interacționează, de asemenea, cu aluminiul, care este inclus în majoritatea antiacidelor, astfel încât trebuie întreruptă o întrerupere. În plus, există unele dovezi că acidul ascorbic poate reduce eficacitatea anumitor medicamente pentru cancer și SIDA.

Am colectat cele mai importante puncte despre vitamina C din această ilustrație și vă vom fi recunoscători dacă împărțiți o imagine într-o rețea socială sau blog, cu un link către această pagină:

Vitamina C. Fișa de informații pentru profesioniștii din domeniul sănătății, sursă
Vitamina C Beneficii, sursă
Istoria vitaminei C, sursă
Istoria vitaminei C, sursă
U. S. Departamentul Agriculturii, sursă
12 alimente cu mai multă vitamină C decât portocale, sursă
Top 10 alimente mai mari în vitamina C, sursă
Cele 39 de alimente cu vitamina C pe care ar trebui să le includeți în dieta ta, sursă
Proprietăți chimice și fizice ale acidului ascorbic, sursă
Proprietăți fizice și chimice, sursă
L-ASCORBIC ACID, sursă
Vitamine solubile în apă: Complexul B și vitamina, sursă
Vitamina C Absorbție și digestie, sursă
TOATE DESPRE VITAMINA C, sursa
20 Combinații alimentare care împiedică răcelile comune, sursă
Vitamina C în promovarea sănătății, sursă
Interacțiunile cu vitamina C cu alți nutrienți, sursă
Biodisponibilitatea diferitelor forme de vitamina C (acid ascorbic), sursă
VITAMIN C Dozare de acid ascorbic, sursă
Confuzat despre diferitele tipuri de vitamina C? sursa
Vitamina C, sursă
Vitamina C și antibiotice: Un nou pumn de două ori pentru eliminarea celulelor stem canceroase
Vitamina C poate scădea riscul de fibrilație atrială după intervenția chirurgicală cardiacă, sursă
Vitamina C: Înlocuirea exercițiului? sursa
Vitaminele C: măști de față: rețete cu "ascorbic" din fiole, praf și fructe, sursă
6 vitamine cele mai utile pentru unghii, sursa
VITAMINE PENTRU UNGHII, sursă
Utilizări tehnologice alimentare și aplicații, sursă
Supliment alimentar Acid ascorbic, L- (E-300), sursă
Acidul L-ascorbic: O sursă de creștere și dezvoltare a unei molecule multifuncționale care să susțină creșterea și dezvoltarea plantelor
Cum vitamina C ajută plantele să bată soarele, sursa
Vitamina C. Proprietăți și metabolism, sursă
Vitamina C Nutriție la bovine, sursă
Fapte interesante despre vitamina C, sursă
Producția industrială de vitamina C, sursă
10 fapte interesante despre vitamina C, sursa
Douăsprezece fapte rapide despre acidul citric, acidul ascorbic și vitamina C, sursă
Reducerea riscului de boală, sursă
Gripă și frig, sursă
Irina Chudaeva, Valentin Dubin. Întoarceți sănătatea pierdută. Naturopathy. Rețete, tehnici și sfaturi de medicină tradițională.
Cartea de Aur: Rețete ale vindecătorilor tradiționali.
Deficitul de vitamina C, sursă
Medicamentele cu tuberculoză funcționează mai bine cu vitamina C, sursă

Este interzisă utilizarea oricăror materiale fără consimțământul nostru prealabil scris.

Administrația nu este responsabilă pentru încercarea de a utiliza orice rețetă, consiliere sau dietă și nu garantează că informațiile specificate vă vor ajuta sau vă vor răni personal. Fiți prudenți și consultați întotdeauna medicul potrivit!