Stabilizator de alimente E420 Sorbitol. Nocivul și proprietățile stabilizatorului E420

• Motive

Proprietățile stabilizatorului de alimente E420 Sorbitol permit utilizarea activă a unui compus chimic în industria alimentară. Substanța organică sorbitol sau sorbitol, care face parte din stabilizatorul E420, este un alcool cu ​​o structură de șase atomi. Acest compus chimic are un gust dulce distinctiv. Putem spune că aditivul are calități excepționale, pentru că și anume stabilizatorul E420 Sorbitolul este utilizat pentru fabricarea acidului ascorbic.

Stabilizatorul de alimente E420 Sorbitol își obține proprietățile distinctive în procesul de obținere a unui aditiv. Sorbitolul este sintetizat prin hidrogenarea glucozei. Ca rezultat al reacțiilor chimice ale grupului aldehidă, compoziția fiind în glucoza este înlocuită cu o grupare hidroxil, sorbitol alcool, eventual format, care este utilizat pe scară largă în industria alimentară, chimică, și de fabricație. Este de remarcat faptul că sorbitolul este folosit cel mai adesea nu ca stabilizator, ci ca înlocuitor de zahăr.

Compoziția chimică a mai dieta si alimente cu conținut caloric scăzut, veți găsi un stabilizator alimentar E420 Sorbitol, care acționează ca un îndulcitor. În plus, stabilizatorul E420 se referă la substanțe de origine naturală. Sorbitolul se găsește în habitatul său natural în compoziția algelor, a unor plante, precum și a fructelor de piatră. Sorbitolul are un nivel mai scăzut de valoare energetică. Din acest motiv, compusul este utilizat ca înlocuitor de zahăr.

Stabilizator de hrană E420 Sorbitolul se referă la aditivi care au o gamă largă de aplicații. De exemplu, sorbitolul este un stabilizator, precum și un agent de reținere a umezelii, un emulgator, un stabilizator de textură sau o formă de produs alimentar finit. În plus, stabilizatorul de alimente E420 Sorbitol este considerat un structurant excelent, adică O substanță care formează consistența dorită a produselor alimentare finite.

Afectarea stabilizatorului alimentar E420 Sorbit

Deși aditivul alimentar este autorizat pentru a fi utilizat în majoritatea țărilor, unele state cred că deteriorarea stabilizatorul alimentar E420 Sorbitol pentru organismul uman este evident și dovedit științific. Din acest motiv, de exemplu, în SUA stabilizatorul alimentar E420 Sorbitolul este interzis de la utilizarea în producția de grupe de produse alimentare. Se crede că deteriorarea stabilizatorul alimentar E420 Sorbitolul poate avea loc numai în cazul consumului frecvent de produse care conțin compoziții supliment alimentar nesigure.

Medicii spun că supradozajul cu sorbitol cauzează disconfort în tractul gastro-intestinal uman, precum și creșterea flatulenței. Deși stabilizatorul E420 nu se aplică substanțelor care pot provoca reacții alergice, contactul apropiat al compusului cu pielea deschisă sau membranele mucoase ale unei persoane poate provoca iritații, mâncărime, arsuri și disconfort. În plus, cercetătorii au confirmat existența unei legături între deteriorarea stării de vizibilitate și consumul zilnic de alimente, din care acesta conține un stabilizator nesigur E420.

Dacă vă place informațiile, faceți clic pe

Stabilizator E420 (sorbitol, sirop de sorbitol)

Denumire: Sirop sorbitol, Sorbitol E420
Alte nume: E420, E-420, Ang: E420, E-420, Sorbitol
Grupa: Suplimente alimentare
Tip: Stabilizator, emulgator, îndulcitor
Impact asupra corpului: nu este catalogat ca periculos
Permis în țări: Rusia, Ucraina, UE.

caracteristică:
Sorbitolul se referă la agenți de stabilizare utilizați pentru a menține vâscozitatea și consistența alimentelor. Pectina are un efect similar. Sorbitolul poate fi utilizat ca agent de reținere a umezelii, emulgator și îndulcitor. Adaosul E420 este un bun agent de structurare și texturare.
Sorbitolul utilizat poate avea structura unei soluții concentrate apoase, sirop sau pulbere albă. E-420 este foarte solubil în apă și are un gust dulce pronunțat. Poate acționa ca un înlocuitor de zahăr, deoarece este mult mai dulce decât ultima și are un conținut caloric mai scăzut.
Sorbitol sirop, sorbitol are proprietățile:
- agent de reținere a umezelii utilizat în prelucrarea cărnii,
- constructor îmbunătățește în mod semnificativ coerența produsului,
- emulgator care promovează amestecarea produselor și a substanțelor nemiscibile
- o substanță stabilă care păstrează forma și textura produselor.

Aplicație:
Aditivul E-420 este utilizat în industria de cofetărie în fabricarea produselor pentru dietă. Sorbitolul este utilizat ca înlocuitor de zahăr pentru persoanele cu diabet zaharat, precum și pentru prepararea gemurilor și dulciurilor.

Efectul asupra corpului uman:
Sorbitolul este aprobat pentru utilizare în industria alimentară pe teritoriul Federației Ruse. În industria farmaceutică, este utilizată selectiv, deoarece poate schimba proprietățile substanțelor medicinale, care, atunci când sunt adăugate cu un aditiv E420, pot dobândi proprietăți toxice. În SUA, aditivul E420 este clasificat ca fiind periculos pentru sănătatea umană.
La doze mari, poate să apară utilizarea sorbitolului: disconfort în tractul gastrointestinal și formarea puternică a gazelor. Se consideră că o doză periculoasă depășește 50 de grame. sorbitol pe zi. E420 nu este un alergen, dar poate duce la iritarea membranelor mucoase ale corpului.
Se demonstrează că sorbitolul are un efect negativ asupra stării organelor de vedere. Cu suplimente pe termen lung cu E420, retinopatia diabetică și disfuncția celulelor din corpul uman pot să apară. Sorbitolul este interzis pentru utilizarea în fabricarea alimentelor pentru copii.

Articole înrudite

Dacă aveți un mic ecran mobil, versiunea completă nu este recomandată.

E420 - sirop de sorbitol și sorbitol

Sorbitol, E420 - ce este?

Sorbitolul (sorbitol), aditivul E420 este o substanță care are un gust dulce și a fost descoperită mai întâi în sucul rowan proaspăt în 1872. De aici numele de îndulcitor, ca nume latin al genului, care include cenușă de munte - Sorbus. Ulterior, sorbitolul a fost găsit în mere, pere, prune, cireșe, date, piersici, caise și prune.

În prezent, sorbitolul este obținut prin hidrogenarea glucozei, ca rezultat al transformării grupelor aldehidice în alcool și glucoza devine un alcool hexatomic dulce, sorbitol. Siropul de porumb poate servi drept materie primă pentru prepararea unui aditiv E420.

Adăugarea E420 nu se aplică carbohidraților.

Dulceața sorbitolului este de aproximativ 60% din dulceața zahărului, iar conținutul caloric al sorbitolului este de 1,5 ori mai mic decât conținutul caloric al zahărului.

Sorbitol, E420 - efect asupra corpului, daune sau beneficii?

Sorbitolul (sorbitolul) dăunează organismului? Beneficiul sorbitolului este că pe baza acestuia se pot face produse pentru persoanele cu diabet zaharat. De asemenea, utilizarea sorbitolului este că nu provoacă dezvoltarea cariilor.

Absorbția sorbitolului în intestinul subțire, comparativ cu alte zaharuri, este mult mai lentă. Dizolvarea sorbitolului în gură este însoțită de un sentiment de frig pe limbă.

Adativul E420 are un efect laxativ semnificativ, care se explică prin capacitatea sa de a acumula apă în colon, care stimulează motilitatea intestinală. Peste 50% din adulți simt simptome stomac deranjate în timp ce consumă 10 g de sorbitol pe zi.

Consumul constant de cantități semnificative de sorbitol poate dăuna ochilor, provocând boli grave ale retinei și lentilelor, ceea ce este deosebit de important pentru diabetici.

În mod oficial, doza zilnică zilnică de supliment E420 nu a fost stabilită.

Adaosul alimentar E420, sorbitol - utilizarea în alimente

În alimente, E420 poate juca rolul unui îndulcitor, al unui agent de menținere a apei, al unui emulgator, al unui agent de îngroșare.

Sorbitolul este utilizat în mod obișnuit ca îndulcitor în loc de zahăr în dulciuri, gumă de mestecat, alimente și băuturi dietetice și diabetice. Produsele care conțin sorbitol nu sunt recomandate persoanelor care au probleme cu obezitatea, deoarece acest îndulcitor are un conținut caloric comparabil cu cel al zahărului.

Sorbitolul este o substanță higroscopică, adică este capabilă să absoarbă în mod activ umezeala, inclusiv din aer. Acest lucru îi permite să fie utilizat în produse ca agent de reținere a umezelii, ceea ce le ajută să mențină prospețimea pentru o lungă perioadă de timp.

Adaosul E420 într - un amestec cu zaharoză și polifosfați de sodiu poate fi utilizat în producția de pastă de surimi - de pește de la pollock, merluciu și alte tipuri de pești albi. Surimi este cunoscută ca parte a "bastoanelor de crab".

Sorbitol, sirop de sorbitol (E420)

E420 sorbitol sau sorbitol sirop - un supliment alimentar special este folosit ca emulgator, teksturatora, agent de complexare, umectant, îndulcitor.

Sorbitolul este foarte stabil și chimic inactiv. Poate rezista la temperaturi ridicate și nu este implicat în reacțiile Maillard (maro). Acesta este un avantaj, de exemplu, în producerea de prăjituri, în care se dorește o culoare proaspătă, fără a se rupe vizibil. Sorbitolul este, de asemenea, bine combinat cu alte ingrediente alimentare cum ar fi zahăr, agenți de gelifiere, proteine ​​și grăsimi vegetale. Acesta funcționează bine în multe alimente: dulciuri, deserturi congelate, în biscuiți, prăjituri, glazuri și umpluturi, precum și în produsele pentru îngrijirea orală, inclusiv pasta de dinti si apa de gura.

Sorbitolul este foarte asemănător cu glucoza, dar, spre deosebire de glucoză, acționează ca un laxativ, foarte încet absorbit în sânge. Ca o consecință a acestei absorbții treptate, când trece prin intestine, sorbitolul tinde să rămână pe apă. Acest lucru mărește conținutul de umiditate din scaun, ceea ce duce la o eliminare mai ușoară din corp.

Sorbitolul provoacă rar efecte secundare negative, datorită efectelor asupra intestinelor, poate provoca disconfort abdominal, flatulență, diaree, greață. Medicamentele care conțin sorbitol pot provoca, de asemenea, diaree. Aditivul perfect solubil în apă.

Este permisă utilizarea ca aditiv alimentar pentru E420 în Canada, SUA, țările Uniunii Europene, Belarus, Ucraina și Rusia.

Valoare nutrițională

Se determină următoarea valoare nutritivă a produsului:

• calorii pe gram = 2,6 sau 354 kilocalorii pe 100 grame de supliment;
• indicele glicemic (GI) = 9;
• dulceata in raport cu zaharoza = 60%;
• cura curata = zero.

Produse de sorbitol înalt

Sorbitolul se găsește în mod natural în cantități semnificative în struguri, prune, cireșe, piersici, mere, pere, caise și sucuri de fructe suculente.

Aditivul poate fi obținut semi-artificial din sirop de glucoză, poate fi extras din grâu, amidon din cartofi. Este utilizat ca aditiv în îndulcitor cu conținut caloric scăzut, umectant, umplutură, Texturizer sau înlocuitor de grăsime în produsele de cofetărie, dulciuri, produse de panificatie, gemuri diabetici, batoane, nucă de cocos mărunțită, guma de mestecat, ciocolata, bauturi racoritoare dietetice, surimi sau cârnați fierte. E420 poate fi folosit ca îndulcitor în pasta de dinți, apă de gură, siropuri medicinale, pastile, vitamine și suplimente minerale sau medicamente.

În Uniunea Europeană, sorbitolul este desemnat drept E-număr E420.

Utilizarea sorbitolului și metabolismul

Sorbitolul este slab absorbit în intestinul subțire, astfel încât acesta este mutat în intestinul gros, în cazul în care bacteriile intestinale benefice distrug aceasta (fermentat) din gazele, acizi grași cu lanț scurt (SCFA), care poate fi absorbită și oferă unele energie. Sorbitolul poate furniza 2,6 kilocalorii pe gram.

Posibilele beneficii ale sorbitolului

Tooth decay: sorbitolul nu contribuie la dezvoltarea cariilor.

Diabet zaharat: E420 are un indice glicemic scăzut (GI = 9) și nu crește în mod semnificativ nivelurile de insulină din sânge. Cu toate acestea, este discutabil dacă sorbitolul este un înlocuitor de zahăr bun, deoarece acesta provoacă adesea balonare.

Producătorii nu recomandă utilizarea a mai mult de patruzeci de grame de suplimente pe zi, pentru a nu provoca disconfort în stomac. Dintre proprietăți utile sirop de sorbitol, observăm următoarele: după digestie E420 organism încetează să necesite insulină, mult mai activ digerate comparativ cu glucoza are antiketonnoe, stimulează hepatic procesul de acumulare de glicogen asigură un efect de stimulare asupra producerii sucului gastric, accelerează zhelcheottoka proces se accelerează procesele regenerative ale ficatului după boli grave, saturarea organismului cu vitamine B, afectează pozitiv termenul de valabilitate al diferitelor produse.

Efecte secundare

Aditiv atrage apa din pereții intestinali (efect osmotic), astfel încât aceasta poate provoca diaree dacă este consumat în exces. Potrivit unei surse, prag de lactație pentru o doză unică la bărbați sănătoși sorbitol este de 0,17 g / kg, în timp ce femeile - 0,24 g / kg greutate corporală până la aproximativ 50 g pe zi.

În timpul unuia dintre studiile la oameni sănătoși, sorbitolul, la o doză de 27 grame, provoacă doar exces de gaz (flatulență).

Sensibilitate sau intoleranță la fructoză sorbitol în malabsorbție: persoanele cu sindrom de malabsorbție fructoză de multe ori, de asemenea, sindrom de malabsorbție E420, care poate provoca aceleași simptome ca și fructoza (balonare, durere sau crampe, scaune moi, diaree, ceea ce duce la pierderea in greutate neintenționată, constipație, excesivă erupție și durere de cap). Suplimentul poate provoca, de asemenea, simptome ale pacienților cu boli gastrice cu bacterii mari suprainfectia intestinale (SIBO) și diagnosticați cu sindrom de colon iritabil.

Persoanele cu intoleranță ereditară la fructoză ar trebui să evite sirop de sorbitol, deoarece este metabolizat la fructoză, care nu poate fi metabolizat mai departe, astfel încât se acumulează în ficat, ceea ce duce la hipoglicemie si simptome gastrointestinale severe.

Notă: sensibilitatea la sorbitol, malabsorbția sau intoleranța nu provoacă o reacție alergică (erupție cutanată, urticarie) la sorbitol. Alergia la sorbitol nu este probabilă. Important: utilizarea sorbitolului în alimente este contraindicată categoric la copiii de până la un an.

Printre principalele neajunsuri se numără următoarele: poate provoca ușoare apariții de amețeli, arsuri la stomac, flatulență, greață; supliment mare de calorii; comparativ cu sucroza, E420 este mai puțin dulce; Are un gust metalic neplăcut.

Proprietăți de sorbitol

E420 este o pulbere cristalină albă, mai puțin dulce decât zaharoza și are un efect puternic de răcire. Foarte higroscopic - atrage usor umezeala. Un hidratant bun - ajută alimentele să reziste schimbărilor de umiditate. Solubilitate în apă la 25 ° C = 70 g / 100 g de soluție sau 235 g în 100 ml de apă. Punct de topire = 97 ° C (207 ° F). Rezistența la căldură> 320 ° F (> 160 ° C).

Supliment alimentar E 420: poate sorbitolul să fie considerat sigur pentru sănătate?

Sorbitolul a fost cunoscut de la mijlocul secolului al XIX-lea, când chimistul francez Broussino a extras un lichid care conține alcool din fructe și frunze de cenușă de munte (de aici și numele).

O varietate de capacități tehnologice, un cost relativ scăzut a făcut ca substanța să fie populară pentru producătorii de alimente, medicamente și cosmetice. Ambiguați cu sorbitol sunt medici. Pasiunea pentru suplimentele alimentare poate afecta negativ sănătatea.

Nume produs

Suplimentul alimentar include două produse, indicate în codificarea europeană cu indexul general E 420.

Denumirea oficială este sorbitolul și siropul de sorbitol (GOST R 53904-2010, îndulcitori alimentari, termeni și definiții).

Versiunea internațională este sorbitol și sirop sorbitol.

Nume alternative de sorbitol:

• D-glucitol;
• D-glucohexan, denumire chimică;
• geksangeksol;
• hexanol;
• sorbol, engleză, germană;
• D-Sorbit, Glucit, germană;
• D-glucitol, franceză.

Siropul de sorbitol poate fi indicat:

• sorbitol (sau sorbitol) sirop;
• sirop de glucitol (sirop de glucitol);
• sorbitol soluție, denumire engleză;
• Sorbitsirup sau Nicht kristallisierender Sorbitsirup, germană;
• sirop de sorbitol, franceză.

Pe ambalajul produselor se indică, de obicei, denumirea comercială generală a aditivului E 420 - sorbitol.

Tip de substanță

SanPiN 2.3.2.1293-03 clasifică aditivul alimentar E 420 ca emulgator și stabilizator de consistență în funcție de funcțiile principale de producție.

Standardul național P 53904-2010 clasifică o substanță la un grup de îndulcitori.

În practică, sorbitolul (E 420i) este mai des folosit ca îndulcitor în produsele dietetice.

Sucul de sorbitol (E 420ii) este utilizat ca emulgator, agent de menținere a umidității, umplutură, texturizator.

Prin structura chimică, substanța este un alcool hexaedric.

Primiți aditivul ca urmare a hidrogenării sub D-glucoză de înaltă presiune, izolată din amidonul de porumb. Reacția se bazează pe înlocuirea alcoolilor organici deshidratați (aldehide) cu o grupare hidroxil.

Procesul are loc în prezența catalizatorilor (aliaj de aluminiu-nichel, fier, cobalt), prin urmare, gustul metalic neplăcut al produsului final.

proprietăţi

sorbitol

Sorbitol sirop

ambalare

Aditivul E 420 pentru nevoi industriale este ambalat în recipiente de tipul următor:

• sticle de hârtie din polipropilenă sau multistrat cu un strat suplimentar de polietilenă (materie uscată);
• cutii de plastic sau butoaie de tip Open Top (eurodrum);
• butoaie metalice din oțel inoxidabil conform GOST R 52267-2004.

În comerțul cu amănuntul, sorbitolul uscat se livrează în saci de plastic sau în folii închise ermetic, cutii din carton, pungi de hârtie cerate.

Siropul de sorbitol este ambalat în sticle din plastic sau din sticlă.

Poate fi vândut sub formă de plăci solide, ambalate similar cu ciocolata.

cerere

Acest lucru vă permite să-l utilizați ca îndulcitor în compoziția produselor dietetice cu conținut redus de calorii:

• deserturi cu aromă de lapte și fructe;
• Cereale pe bază de cereale pentru micul dejun;
• înghețată, gheață din fructe;
• gemuri, jeleu;
• cofetărie dietetică (dulciuri, drajeuri, caramel);
• produse pe bază de cacao;
• dieta cola și băuturi similare;
• produse de cofetărie din făină;
• guma de mestecat.

Fructe uscate sunt tratate cu sorbitol pentru a îndulci, lucios și prelungi durata de valabilitate.

Adăugarea E 420 (i) ca agent anti-aglomerare împiedică întărirea și aglomerarea concentratelor de fructe uscate (mușchi, jeleu, budinci).

O higroscopicitate ridicată a substanței a fost utilizată în fabricarea produselor pe bază de gelatină și amidon (marshmallow, bomboane): această calitate ajută la prevenirea uscării rapide a produselor, păstrează miezul, prospețimea și elasticitatea.

Sorbitul de sorbit are mai multe caracteristici:

• creează sisteme coloidale de substanțe nemiscibile: utilizate în producția de margarine cu conținut scăzut de calorii, sosuri emulsionate, deserturi pe bază de grăsimi și ouă;
• în rolul emulsiei previne cristalizarea untului de cacao, reduce viscozitatea masei de ciocolată;
• proprietățile de dispersie mari permit ca substanța să fie utilizată în producția de băuturi răcoritoare aromatizate cu uleiuri esențiale.

Aditivul E 420 este permis în aproape toate țările.

În Statele Unite recunoscute ca fiind periculoase pentru sănătate, dar din lista aprobate pentru utilizare nu este exclusă.

Consumul zilnic admisibil de sorbitol nu este stabilit.

Sorbitolul sub orice formă este interzis ca parte a alimentelor pentru copii.

În industria farmaceutică, aditivul alimentar E 420 este utilizat pentru a stabiliza textura uniformă a pastelor medicinale, a unguentelor, a cremelor. În combinație cu gelatină utilizată pentru fabricarea de capsule și coji medicinale pentru preparate de vitamine.

D-sorbitolul ca produs intermediar este implicat în producerea de acid ascorbic sintetic.

Ca parte a medicamentelor (siropuri de tuse, medicamente pentru tratamentul colecistitei cronice, diabetului zaharat), siropul de sorbitol se utilizeaza selectiv: substanta, combinata cu unele componente, le poate da un efect toxic.

În cosmetologie, aditivul E 420 înlocuiește glicerina (uneori utilizată în combinație). Folosit ca agent de reținere a umezelii în pulberi lichide, creme de protecție solară, baze de machiaj, loțiuni de aftershave.

Sorbitolul în cremele de îngrijire a pielii creează o textura moale, catifelată la atingere. Substanța excesivă conferă produsului o aderență neplăcută.

Beneficii și rău

Beneficiul și efectele nocive ale aditivului alimentar E 420 sunt dificil de evaluat fără ambiguitate.

Sorbitolul are o serie de calități pozitive:

• aproape complet absorbit în colon, un efect benefic asupra microflorei;
• efectul laxativ (cu utilizare rezonabilă!) ajută la curățarea sistemului digestiv;
• reduce pierderea vitaminelor B;
• nu este un alergen;
• poate actiona ca un antidot pentru intoxicatia cu alcool.

Sorbitolul este un agent coleretic. Acest lucru vă permite să utilizați substanța într-un eveniment medical pentru a curăța ficatul, rinichii, tractul biliar de toxine, cunoscut sub numele de tubaj. Procedura are un număr de contraindicații grave. Ar trebui să fie înainte de consultare pentru a consulta un medic.

Consumul excesiv sau prelungit de sorbitol poate determina:

• creșterea flatulenței;
• diaree (atunci când este utilizat mai mult de 30-40 g pe zi);
• iritarea membranelor mucoase ale tractului digestiv;
• leziunea vaselor retiniene;
• neuropatie;
• hiperglicemiei la pacienții cu diabet zaharat, deși substanța nu este carbon.

Utilizarea suplimentelor E 420 nu este recomandată pentru a fi combinată cu aportul de medicamente laxative: substanța își îmbunătățește acțiunea.

Sorbitolul este strict interzis persoanelor care suferă de ascite, boli ale căilor biliari, boli cronice ale tractului digestiv în stadiul acut.

Ce este E218 supliment alimentar și unde este utilizat? Acest lucru poate fi găsit aici.

În prezent, lemn de santal nu mai este folosit ca colorant alimentar. De ce? Acest lucru este descris în articolul nostru.

Producători majori

Produce sorbitol pentru nevoile industriale și comerțul cu amănuntul al Marbiopharm OJSC (Saransk).

Piața principală este formată de producătorii străini.

Peste 60% din volumul total este furnizat de Roquette Frères (Franța).

• Compania franceză Cerestar, membră a grupului industrial Cargill Inc. (SUA);
• Intreprindere Kasyap (India).

Cantitatea sorbitolului și a siropului de sorbitol în compoziția produselor nu depășește normele admise. Vânzarea gratuită a îndulcitorului duce adesea la consumul său necontrolat de către diete amatori. Acest lucru poate provoca daune importante sănătății. Utilizarea aditivului E 420 pentru reducerea greutății este ineficientă: conținutul caloric al sorbitolului este de 354 kcal / 100 g. Pentru zahăr această cifră este de 399 kcal / 100 g.

Sorbitol, sirop de sorbitol

Aditivii alimentari Legi și documente:

Utilizarea suplimentelor pe țări:

Descrierea suplimentului alimentar

E-420 Sorbitol, sirop de sorbitol - aditiv alimentar, stabilizator, emulgator, îndulcitor.

caracteristică:

Sorbitolul (din latină Sorbus - cenușă de munte) a fost izolat pentru prima dată din fructele de păstăi de munte din 1868. Formula chimică C6H14O6. Această substanță este conținută în rândul său, păducel, cotoneaster, mere, caise, alge marine, precum și produse în corpul uman. Când fructele se coacă, conținutul de sorbitol crește, iar în timpul depozitării se transformă în fructoză. Sorbitolul este un intermediar în sinteza acidului ascorbic, este produs în mod sintetic prin reducerea glucozei. Zaharul este aproape de doua ori mai dulce decat sorbitolul cu un continut caloric aproape egal de 354 kcal. În exterior, sorbitolul este un cristal transparent sau sub formă de sirop, alb sau ușor gălbuie, inodor, are un gust dulce de răcire cu un indiciu de fier (poate provoca greață), bine solubil în apă, alcool fierbinte și rece, aproape nu se dizolvă în solvenți grași.

Aplicație:

În industria alimentară, aditivul E-420 este utilizat ca îndulcitor, emulgator, agent de complexare, texturizator, agent de menținere a apei. Sorbitolul și siropul de sorbitol au proprietățile de a atrage umezeală din aer, ceea ce permite produselor pe care se bazează să rămână proaspete pentru o perioadă lungă de timp, de exemplu în industria de prelucrare a cărnii, în produse de panificație. Aditivul E-420 este utilizat în industria de cofetărie în fabricarea de produse fără zahăr, destinate în principal persoanelor cu diabet zaharat și substitut de zahăr. Dar pentru persoanele care doresc să piardă în greutate această substanță este contraindicată, deoarece are un gust mai puțin dulce, cu un conținut ridicat de calorii. Poate fi parte din următoarele produse de cofetărie: fructe uscate, guma de mestecat, ciocolată, gemuri, o varietate de deserturi, cereale pe bază de cereale. De asemenea, produce: înghețată și gheață de fructe cu conținut caloric redus, fără adaos de zahăr, produse de jeleu, făină, produse de panificație, muștar, sosuri, pește congelat și fructe de mare, lichioruri, suplimente alimentare. Alte utilizări: ca substanță higroscopică și agent de îngroșare la fabricarea de spray de păr, șampoane, apă de gură, paste de dinți, compoziții de îmbălsămare, antigel, la fabricarea țigărilor, ca diuretic în produse farmaceutice, agent de reținere a apei în fabricarea vopselelor, hârtiei și cosmeticelor.

Impact asupra corpului uman:

Doza maximă admisă de consum pe zi Sorbitolul nu a fost stabilită, dar nu se recomandă depășirea dozei de 30-40 grame, deoarece poate provoca disconfort în tractul gastro-intestinal și formarea de gaze puternice. Se consideră că o doză periculoasă depășește 50 de grame. sorbitol pe zi. Adaosul admis pentru utilizare în industria alimentară pe teritoriul Federației Ruse, în SUA E-420 este clasificat ca fiind periculos pentru sănătatea umană. În industria farmaceutică se utilizează selectiv, deoarece poate schimba proprietățile substanțelor medicinale și le afectează absorbția, făcându-le mai toxice. Sorbitolul are un efect negativ asupra stării organelor de vedere. În cazul suplimentelor pe termen lung cu E-420, poate să apară retinopatia diabetică și disfuncția celulelor din corpul uman. Sorbitolul are un efect laxativ pronunțat, care crește în proporție cu cantitatea absorbită în organism, astfel încât este utilizat în medicamentele laxative. Proprietăți utile în sorbitol:

• atunci când este absorbit nu are nevoie de insulină;
• absorbită mai bine decât glucoza;
• are efect antiketogenic;
• promovează acumularea de glicogen în ficat;
• stimulează secreția de suc gastric;
• îmbunătățește fluxul de bilă;
• ajută la bolile hepatice;
• reduce necesarul de vitamine B din organism;
• prelungește termenul de valabilitate al produselor;
• prezintă efect diuretic (utilizat în edem pulmonar). Sorbitolul are mai multe dezavantaje:
• gust metalic neplăcut;
• relativ zaharoză mai puțin gust dulce - 60%;
• calorii superioare - 354 kcal;
• promovează creșterea în greutate;
• poate provoca greață, balonare, arsuri la stomac, amețeli ușoare, erupții cutanate. Sorbitolul este interzis pentru copii sub 1 an.

Suplimentul alimentar se găsește cel mai frecvent în categoriile: prăjituri, produse de patiserie, produse de cofetărie.

Ce este e 420

Toți cei care s-au gândit să piardă în greutate și au visat să găsească dulceața scăzută în calorii, un substitut pentru zahăr, sunt familiarizați cu sorbitolul. Această substanță este foarte dulce și conține mai puțin calorii decât zahărul. În același timp, pentru asimilarea sa, organismul nu are nevoie să producă insulină, iar celulele primesc o mulțime de energie din acesta. Numele acestui îndulcitor provine de la numele latin pentru cenușă de munte, în care fructe de padure o mulțime de sorbitol. În plus față de dulceață, substanța acționează ca un emulgator, capabil să rețină umezeala în produse și să-și îmbunătățească textura.

Caracteristici generale și primire

Sorbitolul este distribuit pe scară largă în natură. Această substanță aparține clasei de alcooli. Se găsește în oasele de mere și caise, boabe de rowan, dogwoods, păduchi și spini. Are o mulțime de alge. Dar pentru producția industrială și adăugarea la produsele E420, ele sunt produse chimic - glucoza extrasă din amidonul de porumb este hidrogenată în prezența catalizatorilor. Se pare o pulbere mică, higroscopică, albă, inodoră. Substanța are un gust dulce și, la contactul cu limba, oferă un efect de răcire ușor.

Sorbitolul arată ca o pulbere albă și creează un gust dulce de răcire în gură (foto: infopechen.ru)

Siropul de sorbitol conține de obicei aproximativ 70% din pulbere, iar oligozaharidele hidrogenate sunt adăugate la acesta pentru a preveni cristalizarea. Siropul este vâscos, incolor, dulce, cu un gust ușor metalic.

Pulberea și siropul au proprietăți diferite. Pudra este evaluată dulceață și higroscopicitate. Adăugarea sa la substanțele solide în vrac le împiedică să se întărească și să se clatine. Siropul poate crea soluții coloidale și dispersii de substanțe care nu se amestecă în condiții normale. Nu permite cristalizarea produselor - de exemplu, untul de cacao.

numire

Diferența în proprietățile sorbitolului și a siropului determină scopul acestora. Pulberea de sorbitol este un îndulcitor. Sarcina sa este de a da dulceață alimentelor cu conținut scăzut de calorii, care sunt făcute fără folosirea zahărului. Substanța este capabilă să atragă și să rețină umiditatea. Prin urmare, se adaugă la jeleuri uscate, budinci, pentru a preveni coagularea lor. În coacerea produselor de patiserie, pulberea E420 previne uscarea rapidă și permite produselor să rămână moi mai lungi.

Proprietățile sorbitolului permit coacerea să rămână moale și proaspete mai lungi (foto: koolinar.ru)

Scopul siropului de sorbitol este să fie un emulsifiant, un agent de texturare și un stabilizator. Nu se poate face fără să se producă băuturi aromate cu ulei esențial, deoarece E420 păstrează stabilitatea dispersiei. Substanța este necesară în dezvoltarea produselor din unt de cacao, deoarece reglează vâscozitatea produsului și nu-l permite să cristalizeze. Siropul este important atunci când se creează produse din substanțe nemiscibile - de exemplu apă, grăsime, ouă. E420 - o componentă indispensabilă a deserturilor pe bază de ou, cu unt, sosuri, margarine.

Impactul asupra sănătății umane: beneficiile și răul

Proprietățile benefice și dăunătoare ale sorbitolului se datorează particulelor de glucoză din substanță care îi dau dulceața. Suplimentul înlocuiește zahărul cu cei care diets și încearcă să reducă conținutul de calorii din meniul lor. Dar dacă utilizați prea mult E420, dezvoltați simptome asemănătoare cu diabetul zaharat.

Substanța este non-alergenică, dulce și poate înlocui zahărul în produsele destinate alimentației dietetice. Se observă că, în prezența sa, unele vitamine din grupul B sunt mai bine absorbite. Aditivul are un efect coleretic și laxativ, care îi permite să fie utilizat în programele de dezintoxicare.

Proprietățile negative ale sorbitolului sunt asociate cu excesul de nivelul său admisibil în organism. Poate provoca leziuni ale retinei și provoacă retinopatie - aceea care se dezvoltă în diabet. În ciuda dulceții scăzute, diabeticii sunt interzise să utilizeze alimentele cu E420 datorită riscului crescut de hiperglicemie. Substanța provoacă flatulență și diaree, irită membranele mucoase intestinale. Suplimentul este interzis în boala biliară.

Utilizare și aplicare

Principalul domeniu de aplicare al E420 în industria alimentară este fabricarea produselor pe bază de cereale, legume și fructe, lapte și ouă, dacă nu se adaugă zahăr acolo pentru a reduce calorii. Substanța se adaugă la înghețată, marmelade și gemuri, mershmallows și jeleuri, bomboane și băuturi răcoritoare, folosind zahărul în loc. În același timp, aditivul permite îmbunătățirea texturii și stabilizarea formei.

E420 se adaugă la produsele de cofetărie ca îndulcitor și stabilizator de formă (foto: druziatesta.ru)

Proprietățile de menținere a apei au fost utilizate la fabricarea coptării de patiserie. E420 previne uscarea rapidă a produselor, menținându-le proaspete și moi. Datorită aditivului, este stabilizată consistența margarinei, diferite sosuri, deserturi, băuturi aromate nealcoolice și alte produse din ingrediente nemiscibile.

În industria farmaceutică, E420 poate fi găsit în siropuri de tuse, unele medicamente pentru tratamentul colecistitei. Proprietățile stabilizatoare ale substanței au fost utilizate la fabricarea de unguente, emulsii și paste medicinale, membrane pentru forme de capsule de medicamente. E420 este necesar pentru producerea de forme farmaceutice de acid ascorbic.

Sorbitolul poate fi găsit în cremele cosmetice pentru piele: îi conferă o catifea plăcută. Sorbitol siropul stabilizează compoziția și structura pielii aftershave, de protecție solară, pulbere lichidă și fundație machiaj.

Rata de conținut

În condiții de siguranță pentru organism, norma consumului zilnic de E420 este considerată o cantitate de până la 20 g. Excesul acestei doze este plin de efect laxativ.

Conținutul standard al aditivului alimentar E420 sorbitol în produse în conformitate cu SanPin 2.3.2.1293-03 din 05.26.2008

Conținutul maxim de E420 din produse

Deserturi și produse similare:

• pe bază de arome, lapte și produse lactate;
• pe bază de produse de prelucrare a fructelor și legumelor;
• pe cereale și pe bază de ouă;
• pe bază de grăsime;
• cereale pentru micul dejun - pe bază de produse de prelucrare a cerealelor - cu conținut caloric redus sau fără adaos de zahăr

Inghetata, gheata de fructe cu calorii reduse sau fara adaos de zahar

Dulcețuri, marmelade, produse din lapte, fructe cu glazură de zahăr, produse din fructe (cu excepția celor destinate fabricării băuturilor din sucuri de fructe) - cu conținut caloric redus sau fără adaos de zahăr

Produse de cofetărie: dulciuri, incl. caramel, etc., produse din cacao fără adaos de zahăr

Produse pe bază de fructe uscate și amidon cu calorii reduse sau fără adaos de zahăr

Produse de patiserie și făină de făină cu calorii reduse sau fără adaos de zahăr

Dăunăre de sorbitol (E 420)

Sorbitolul este un îndulcitor, zaharidă, emulgator, aditiv alimentar E 420. Se găsește în multe plante și fructe. Este considerat un înlocuitor natural de zahăr.

Aditivul este utilizat, de obicei, pentru producerea de acid ascorbic, medicamente, unguente ca agent de umplutură și agent de îngroșare. Este inclusă în cofetărie, ciocolată, gumă de mestecat.

Se poate găsi în produsele cosmetice: pastă de dinți, apă de gură, creme de față, șampoane și sprayuri de păr. Chiar și în industria tutunului, E420 este folosit datorită proprietăților sale higroscopice.

Proprietăți de sorbitol

Dar în America, acest aditiv este inclus în lista substanțelor periculoase, deoarece sporește efectele toxice ale multor medicamente. Se remarcă faptul că medicamentul are un efect laxativ puternic, însoțit de flatulență.

Sorbitol sirop este de obicei recomandat pentru diabetici care sunt obezi. De asemenea, poate fi folosit ca remediu pentru constipație, fiind, firește, atent.

Sorbitolul este unul dintre cele mai ieftine medicamente. În ciuda faptului că este considerată naturală, nu o puteți numi utilă. Cea mai mică supradoză - luând zahărul mai mult de 10 g - poate provoca diaree. Și gustul nu este la fel de plăcut și nu la fel de dulce ca mulți îndulcitori, deoarece zahărul este aproape de două ori mai bun decât sorbitolul.

Conținutul caloric al sorbitolului este de asemenea ridicat în comparație cu alte substanțe similare și este aproximativ egal cu același zahăr. Prin urmare, este absolut inadecvat ca un medicament pentru pierderea în greutate. Dimpotrivă, sorbitolul este dăunător pentru cei care doresc să piardă în greutate. Acest lucru se datorează faptului că contribuie la creșterea poftei de mâncare, la creșterea în greutate, la tulburări gastro-intestinale și chiar tulburări metabolice.

De ce îndulcitori dăunează

Apropo, sorbitolul nu este singurul îndulcitor care provoacă astfel de rău. Nici îndulcitorii naturali nu fac excepție. Lucrul este că, atunci când dulceața vine la limbă, corpul începe să aștepte livrarea de glucoză, principala sursă de energie. Și dacă lipsește, el încearcă să-l extragă din alte surse (produse). Dacă glucoza nu ajunge cu ei, creierul continuă să dea semnale că nu există saturație. Rezultatul este un sentiment copleșitor de foame.

Ține minte

Deoarece medicamentul este recomandat numai persoanelor care suferă de diabet, nu-l utilizați în mod inutil - răul sorbitol depășește justificarea utilizării acestuia.

E420 - Sirop sorbitol și sobrotit

Suplimentul alimentar sub numărul de codificare a codului E 420 este un reprezentant proeminent al grupului de substanțe de ameliorare a aromelor alimentare de natură sintetică de origine și cel mai scăzut nivel de pericol pentru sănătatea umană.

În documentele de înregistrare, această substanță poate fi denumită sirop de sorbitol, sorbitol, glutit, sirop de sorbitol.

Origine: 2 laborator;

Categoria de aditiv: ameliorator de aromă;

Pericol: nivel scăzut, practic absent;

Nume sinonime: sorbitol, E-420, sorbitol, E 420, glucitol, sirop cu sorbitol, sirop cu sorbitol, sirop de sorbitol, sorbitol, sorbit, sorbitol.

Informații generale

În termeni fizici, aditivul E 420 este un lichid limpede cu un gust usor dulce.

Din punct de vedere chimic, nu este altceva decât alcool cu ​​șase atomi. Sub forma unei formulări moleculare, aditivul va arăta astfel: C₆H₁₄O₆.

E 420 se adaugă la produsele alimentare pentru a le da niște dulciuri.

Obțineți E-420 prin hidrogenarea glucozei în laborator.

În natură, sorbitolul se găsește în anumite soiuri de alge, fructe cu pietre, de exemplu, mere, caise, fructe de padure de roșu de munte (sunt cele mai multe în comparație cu alte fructe și plante) și alte specii de plante.

Sorbitolul este produs, de asemenea, în corpul uman.

Efectul asupra corpului

Sorbitolul sintetic nu este digerabil la om. Și atunci când există un exces de nivelul său în celulele țesutului, acesta cauzează disfuncția lor.

Dozele crescute de sorbitol conduc la tulburări intestinale (acesta este efectul laxativ al E 420 utilizat în farmacologie, pentru fabricarea medicamentelor cu efect laxativ).

Un exces de E 420 în organism poate provoca creșterea flatulenței, diareea, sindromul dureros în regiunea epigastrică.

Beneficiile

Dacă utilizați sorbitol în doze prescrise, atunci acesta poate fi atribuit componentei necesare pentru produsele alimentare dietetice, deoarece E 420 nu este un carbohidrat.

În plus, această componentă reduce consumul de vitamine din organismul B1 și B6 și îmbunătățește simultan microclima (microflora) în intestin.

Doza stabilă stabilită pentru aditivul E 420 este de 30-40 g pe zi pentru un adult.

Utilizarea lui

În industria alimentară, E 420 este utilizat ca agent de textură, emulgator, îndulcitor și agent de complexare. Deoarece sorbitolul din aer atrage toată umiditatea, ajută produsele să se mențină proaspete acolo mult timp. Prin urmare, aditivul este utilizat ca ingredient care reține umiditatea.

Sorbitolul este inclus în produsele pentru diabetici, în care nu puteți adăuga zahăr. Se poate găsi și în compoziția rulourilor, prăjiturilor și altor produse de patiserie.

legislație

Conform legislației, în multe țări ale lumii, acest supliment este permis în dozele sale de rație pentru producția alimentară. Această listă include Ucraina și Federația Rusă.

Sorbitol. Supliment alimentar E420

Suplimentul alimentar E420 este fie cristale albe mici sau siropuri transparente inodore. Substanța este bine solubilă în apă, are un gust dulce plăcut. Sorbitolul a fost izolat pentru prima dată din fructele și frunzele de cenușă de munte la mijlocul secolului al XIX-lea. Din punct de vedere sintetic, aditivul este produs prin hidrogenarea glucozei. Sursele naturale ale lui E420 sunt păducelul, caisele, algele, merele.

Utilizarea sorbitolului în industria alimentară

Sorbitolul alimentar este utilizat ca agent de reținere a umezelii, împiedicând uscarea rapidă a produselor. Această substanță absoarbe umezeala din mediul înconjurător, menținând astfel umiditatea și prelungind durata de valabilitate a produselor de panificație și de cofetărie, a fructelor uscate, a produselor din carne, a caviarului, a produselor pe bază de amidon și gelatină.

Substanța este emulgatori, dă o anumită consistență produselor. Se folosește la fabricarea produselor de margarină, sosuri, ouă și grăsimi.

Sorbitolul tinde să prevină aglomerarea concentratelor uscate (kissels, budinci, produse pe bază de pulbere).

Siropul de sorbitol nu-și pierde proprietățile în timpul oricăror tratamente termice.

Aditivul E420 este utilizat pe scară largă ca îndulcitor. Zaharul este de doua ori mai dulce decat sorbitolul cu acelasi continut caloric, cu toate acestea, suplimentul E420 este inofensiv pentru persoanele cu diabet zaharat, deoarece insulina nu este necesara pentru absorbtia sa. Sorbitolul nu este un carbohidrat, ci este transformat în glucoză în sânge.

Ca agent de îngroșare, produsele alimentare cu sorbitol se utilizează la fabricarea de șampoane, spray-uri de păr, paste de dinți, țigări, medicamente, suplimente alimentare. Aditivul are capacitatea de a reține umezeala în compoziția vopselelor și cosmeticelor, rezistă microbilor. În industria farmaceutică, capsulele și capsulele de gelatină sunt umplute cu sorbitol, se adaugă la compoziția de siropuri de tuse, acid ascorbic și unguent.

Sorbitol: daune și beneficii

Utilizarea sorbitolului în producția alimentară este permisă în toate țările fără a limita doza zilnică. Cu toate acestea, sorbitolul este interzis să se adauge la compoziția alimentelor pentru copii. Pentru un organism adult, o substanță este recunoscută ca fiind sigură atunci când nu consumă mai mult de 50 g pe zi.

Beneficiile sorbitolului pentru organismul uman

• este un laxativ puternic, ajută la curățarea intestinelor;
• reduce pierderea de vitamine din grupa B;
• are proprietăți coleretice, stimulează secreția de suc gastric;
• Ea are un efect benefic asupra sănătății ficatului, ajută la eliminarea proceselor inflamatorii;
• utile în diabet și hipoglicemie.

Afectarea sorbitolului (atunci când se consumă mai mult de 40 g pe zi)

• irită membranele mucoase ale tractului digestiv;
• provoacă formarea crescută de gaz și flatulență;
• efect negativ asupra organelor de vedere, retinei;
• provoacă reacții alergice.

În plus, în comparație cu zahărul, siropul de sorbitol are un conținut caloric mai mare și un pericol potențial pentru sănătate, cu mai puțină dulceață. Substanța nu poate fi utilizată simultan cu laxative. Suplimentul alimentar E 420 este interzis pentru persoanele cu boli ale vezicii biliare, tractului digestiv al organelor abdominale.