Ce trebuie să știți despre vitamine solubile în apă și rolul lor în organism

• Motive

Atunci când vorbesc despre vitamine solubile în apă și liposolubile, ele înseamnă, în primul rând, în ce medii se dizolvă o substanță particulară (în apă sau în grăsimi). Dar de ce este atât de importantă solubilitatea - este această informație cu adevărat de valoare practică pentru un laic?

Vom vorbi mai multe despre vitamine solubile în apă în detaliu și va deveni clar că capacitatea lor de a se dizolva în apă afectează în mod decisiv întregul complex al proprietăților lor biochimice și funcții în organism.

De exemplu, se știe că vitaminele solubile în apă din organism sunt lipsite adesea, în timp ce excesul lor (hipervitaminoza) este înregistrat relativ rar. Cu vitamine solubile în grăsimi, contrariul este adevărat: hipervitaminoza lor este mai frecventă decât hipovitaminoza. Înțelegerea acestui fapt simplifică diagnosticarea anumitor condiții patologice.

În plus, digestibilitatea acestor substanțe în organism și stabilitatea acestora în timpul procesării culinare a alimentelor depind de solubilitatea vitaminelor.

Dar cel mai important - funcțiile (și comportamentul în general) de vitamine solubile în organism sunt semnificativ diferite de funcțiile vitaminelor solubile în grăsimi.

Ce vitamine sunt solubile în apă?

Vitaminele solubile în apă sunt vitamine care, în forma lor activă, se dizolvă în apă, dar nu se dizolvă deloc în grăsimi. Când intră într-un mediu de grăsime (grăsime sau ulei), formează o suspensie sau o soluție coloidală în care acestea pot precipita, forma un film pe suprafață, formează particule suspendate de diferite mărimi, dar nu creează un mediu omogen. Dimpotrivă, în apă, ele sunt distribuite uniform pe întregul volum, formând așa-numita soluție adevărată.

De aici rezultă o concluzie importantă: în natură, vitaminele solubile în apă se găsesc în diferite soluții apoase, de regulă, intracelulare. În mod normal, sub formă de astfel de soluții intră în corpul uman. În unele cazuri, vitaminele solubile în apă se găsesc în alimente uscate cu o cantitate minimă de apă, dar chiar și în această formă, ele nu se găsesc în natură în grăsimi și uleiuri. Aceasta este diferența lor fundamentală față de vitaminele liposolubile.

Mai jos este un tabel care enumeră vitaminele solubile în apă:

Principalele funcții ale corpului

Nevoia zilnică a corpului

Participarea la metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, în activitatea inimii, a sistemului nervos și a organelor digestive.

Este necesar pentru fluxul de multe procese metabolice în celule, una dintre cele mai importante vitamine solubile în apă.

Dermatită, amețeli, stomatită, întârzierea creșterii la copii, conjunctivită, căderea părului

B3, PP (nicotinamidă, acid nicotinic)

Participarea la procesele metabolice, reglarea colesterolului în sânge

B5 (acid pantotenic)

Necesar pentru sinteza multor aminoacizi și neurotransmițători, este implicat în procesele metabolice

Paralizie, tulburări de vedere, pierderea părului, dureri articulare

B6 (piridoxină, piridoxal, piridoxamină)

Este esențial pentru absorbția proteinelor și formarea globulelor roșii.

Anemie, dermatită, dureri de cap, pierderea memoriei

B7 (cunoscut și sub numele de vitamina H sau biotină)

Participă la procesele energetice din celule, inclusiv lipsa de oxigen, este necesară pentru sinteza colagenului

Dermatită, depresie, slăbiciune musculară, pierderea apetitului

B9 (acid folic)

Necesar pentru construirea și regenerarea țesuturilor, cea mai importantă vitamină pentru femeile însărcinate, este implicată în dezvoltarea sistemului nervos și imunitar la copii

Anemia, cu o deficiență la femeia gravidă - malformații fetale

Participarea la activitățile sistemului nervos și procesele de formare a sângelui

Anemie, vătămare severă ireversibilă a sistemului nervos

C (acid ascorbic)

Necesar pentru funcționarea normală a țesutului conjunctiv, antioxidant, este implicat în anumite procese metabolice

Pur și simplu puneți, vitamine solubile în apă sunt acidul ascorbic și toate vitaminele B.

Celelalte 4 vitamine - A, E, D (și D2, și D3) și K - sunt solubile în grăsimi.

În tabelul de mai sus nu există anumite substanțe, adesea numite vitamine, dar conform unor criterii științifice stricte nu sunt. De exemplu, acestea sunt colina și metionina ("vitaminele" B4 și respectiv U) - substanțe care, prin definiție, nu pot fi vitamine. Aceasta include, de asemenea, inozitolul (B8) și acidul orotic (B13), produse în organism în cantități suficiente, bioflavonoide (vitamina P), utile, dar care nu joacă un rol biologic unic în organism. Același inositol de astăzi în biochimie nu se aplică vitaminelor, deși statutul său provoacă dezbateri între specialiști. Oficial, lista de vitamine astăzi include 13 substanțe, neoficial - mai mult de 20.

Inițial, separarea vitaminelor în solubil în apă și solubil în grăsimi a fost efectuată în principal pentru a satisface cerințele biochimiei. Aici, solubilitatea substanței este una dintre cele mai importante caracteristici ale acesteia, determinând proprietățile, farmacocinetica din organism, metode de determinare și obținere, depozitare și utilizare. Și, de asemenea, depinde în parte de modul în care se manifestă deficiența sau, invers, excesul unei anumite substanțe în organism.

Interesant este faptul că astăzi pentru toate vitaminele liposolubile s-au sintetizat analogi sintetici, care îndeplinesc funcțiile de vitamine naturale obișnuite în organism, dar care pot fi dizolvate în apă. Ca un exemplu, vikasol, un analog solubil în apă al vitaminei K. Astfel, astăzi, distincția strictă între vitamine solubile în apă și liposolubile este ștersă și semnificația clasificării solubilității scade.

Principalele funcții ale vitaminelor solubile în apă în organism

În general, pentru a oferi vitamine solubile în apă, o caracteristică comună este destul de dificilă. Faptul este că funcțiile lor sunt foarte diverse și fiecare substanță are propriile sale roluri unice în organism, pe care alte vitamine din acest grup nu le îndeplinesc.

Cu toate acestea, puteți încerca să evidențiați gama generală de sarcini efectuate de aceste substanțe.

Principalul rol funcțional al vitaminelor solubile în apă este activarea diferitelor enzime în organism. Pe scurt, mecanismul acțiunii lor poate fi descris după cum urmează: combinarea cu moleculele precursoare inactive ale enzimelor formează centrul lor activ și de fapt activează enzima, care asigură în continuare curgerea normală a reacțiilor chimice.

De fapt, lanțul de transformări, în majoritatea cazurilor, pare mai complicat. Vitaminele solubile în apă sunt de obicei precursori ai coenzimelor. Ei înșiși nu au funcții coenzime, dar atunci când sunt activate în organism, se transformă în coenzime și apoi activează enzimele. De exemplu, imaginea de mai jos prezintă reacția conversiei piridoxalului la coenzima piridoxal fosfat:

Majoritatea vitaminelor B sunt coenzime enzimatice implicate în metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Pur și simplu, fără ele nu se formează nici proteine, nici carbohidrați și nici grăsimi din organism. Prin urmare, este obișnuit să spunem că vitaminele B sunt necesare în primul rând pentru cursul normal al procesului metabolic.

Același lucru este valabil și pentru acidul ascorbic - este implicat în multe reacții redox în organism.

Mai mult, multe vitamine sunt caracterizate prin funcții importante specifice fiecărei substanțe. De exemplu:

• Tiamina este necesară pentru formarea acetilcolinei în organism. În consecință, funcționarea normală a sistemului nervos depinde foarte mult de el;
• Riboflavina susține viziunea de culoare la om și este necesară pentru procesul de formare a sângelui;
• Pyridoxina este necesară pentru regenerarea normală a pielii și pentru funcționarea sistemului nervos;
• Fără vitamina B12, procesul de formare a sângelui nu se poate desfășura în mod normal, din cauza căruia deficitul său este însoțit de anemie;
• Acidul folic este implicat în sinteza acizilor nucleici și, prin urmare, fără ea, diviziunea celulară și creșterea organelor nu pot fi efectuate în mod normal;
• Acidul ascorbic este cunoscut ca un puternic antioxidant și vitamină necesar pentru funcționarea normală a sistemului imunitar. În ciuda faptului că proprietățile sale de protecție în infecțiile virale sunt astăzi exagerate, importanța sa pentru sistemul imunitar este incontestabilă.

Astfel, vitaminele solubile în apă au nevoie de toate sistemele de organe - de la tractul digestiv până la sistemul nervos, de la sistemul musculo-scheletal la inima și vasele de sânge. În același timp, datorită unor particularități, aceste substanțe interacționează cu organismul în moduri diferite și au o farmacocinetică diferită. Aceasta, la rândul său, trebuie luată în considerare atunci când le luați, dacă o astfel de recepție este cu adevărat necesară.

Caracteristicile biochimiei acestor substanțe

Principala caracteristică a vitaminelor solubile în apă este faptul că acestea sunt rapid și ușor excretate din organism prin rinichi. Cantitatea acestor substanțe, pe care corpul are nevoie într-adevăr, intră în sânge, este consumată de celule, iar excesul este absorbit destul de repede de rinichi și îndepărtat din urină.

Aceste vitamine solubile în apă sunt fundamental diferite de cele liposolubile: acestea din urmă se pot acumula în țesutul adipos după admiterea în corp a excesului lor și apoi consumate dacă este necesar.

Din acest motiv, vitamine solubile în apă:

1. Organismul nu se acumulează și o persoană trebuie să-i primească constant de la alimente;
2. Cele mai multe ori decât liposolubile, sunt în cantități mici.

În plus, lipsa lor poate fi asociată nu numai cu o cantitate insuficientă de alimente, ci și cu încălcări ale tractului gastro-intestinal. De exemplu, o persoană poate consuma o mulțime de produse care conțin, de exemplu, acid pantotenic, dar din cauza unei încălcări a absorbției acestei substanțe în intestin, nu intră în sânge și organismul începe să-și cunoască deficiența.

Micrografia electronică a peretelui intestinului subțire cu un epiteliu expandat - datorită unei astfel de hiperplazii, absorbția vitaminelor se poate înrăutăți, ceea ce duce la deficiența lor în organism, chiar și cu un exces în dietă:

Astăzi se știe că până la 30 mg de tiamină pot fi depozitate în celulele musculare scheletice ale unui adult - cantitatea necesară organismului timp de 20 de zile. Și cianocobalamina este în general considerată a fi un fel de excepție din grupul "solubil în apă": rezerva sa circulă constant în ficat timp de 3-4 ani, deși mecanismul unui astfel de depozit este fundamental diferit de acumularea de vitamine solubile în grăsimi în țesutul adipos.

În același timp, această caracteristică este asociată cu o frecvență scăzută de hipervitaminoză a vitaminelor solubile în apă. Pur și simplu, excesul lor în organism este un fenomen rar, tocmai datorită faptului că cantitățile excese sunt eliminate rapid fără a avea un efect dăunător asupra țesutului. Prin urmare, pentru multe substanțe din acest grup, limitele maxime admise de consum nu sunt nici măcar stabilite: în practică, nu se observă efectele negative ale supradozelor semnificative.

În același timp, există ambele simptome comune ale lipsei de vitamine solubile în apă și specifice fiecăruia.

Care sunt deficiențele periculoase ale vitaminelor solubile în apă?

Simptomele comune ale lipsei celor mai multe vitamine solubile în apă sunt:

1. Leziuni cutanate, dermatită, seboree;
2. Probleme de păr. În detaliu, acestea pot varia, dar cel mai adesea deficitul este însoțit de pierderea parului, fragilitatea lor, deteriorarea aspectului;
3. Oboseală, stare de rău, slăbiciune musculară;
4. Depresia, deseori - dureri de cap, tulburări de somn.

Aceste simptome nu sunt adesea luate în serios de către pacienți și sunt considerate probleme legate de stres, muncă excesivă sau "ecologie săracă". În același timp, dacă le acordați atenție la timp, puteți corecta prompt dieta sau puteți începe să luați preparate pe bază de vitamine și să evitați producerea unor consecințe mai grave. De exemplu, în cazul avitaminozelor vitaminice solubile în apă, se dezvoltă următoarele boli:

1. Beriberi - deficit sever de tiamină în organism. Însoțită de deteriorarea creierului, incapacitatea de a memora evenimentele recente, deteriorarea nervilor (în formă neglijată - ireversibilă), dureri musculare, greață și tendința de constipație;
2. Tsinga - avitaminoza C, însoțită de gingii sângerând, pierderea dinților și anemia. Zing a fost cauza unei mortalități uriașe în rândul marinarilor în epoca marilor descoperiri geografice și printre prospectori în timpul Rushului de aur din America. Potrivit unor surse istorice, mai mulți oameni din marină au murit de scorbut în secolele 17 și 18 decât au murit în bătăliile maritime;
3. Pellagra este un deficit de acid nicotinic. Se numește boala "trei D" deoarece provoacă dermatită, demență (demență) și diaree. În cazuri avansate, duce la moartea pacientului.

O consecință comună pentru majoritatea avitaminozelor vitaminelor solubile în apă este anemia, deoarece pentru cursul normal al procesului hematopoietic este necesară participarea aproape tuturor acestor substanțe.

În stânga - mâna unei persoane cu anemie, pe dreapta - mâna unei persoane în vârstă sănătoasă; palparea pielii, care rezultă din lipsa globulelor roșii din sânge, este vizibilă:

Se poate concluziona că astfel de tulburări datorate deficienței vitaminelor solubile în apă ar trebui să fie frecvente - dacă organismul nu acumulează aceste vitamine, chiar și tulburările accidentale din dietă pot duce la deficiențe cu toate consecințele nedorite.

De fapt, nu este. Hipovitaminoza vitaminelor solubile în apă este rară (deși mai des decât hipovitaminoza substanțelor solubile în grăsimi), ceea ce duce la consecințe grave - cu atât mai mult. Acest lucru se datorează faptului că vitaminele din acest grup sunt distribuite pe scară largă în natură, și chiar și cu cea mai simplă dietă intră în corpul uman în cantitățile necesare. Uită-te la ce produse conțin aceste substanțe.

Principalele surse pentru corpul uman

Cea mai mare cantitate de vitamine solubile în apă este conținută, în mod surprinzător, în ficat și rinichi de bovine. Faptul este că unele vitamine solubile în apă sunt transformate în ficat prin formarea de forme active, aici sunt acumulate când animalele consumă alimente și în rinichi sunt colectate pentru a fi îndepărtate din organism. Aceste subproduse sunt surse bogate de vitamine B1, B2, B5, B6 și B12.

Vitamina C intră în corpul uman în principal cu alimente vegetale și se găsește în majoritatea fructelor și legumelor.

Cu toate acestea, merită menționate produse care sunt considerate campioni în conținutul de vitamine individuale solubile în apă:

1. Acidul ascorbic se găsește în cele mai mari cantități din boabele de cireșe și trandafiri sălbatici din Barbados;
2. Thiamine, corpul uman primește în principal cu cereale, pâine integrală, leguminoase - mazăre, fasole, soia;
3. Riboflavina se găsește în cele mai mari cantități din drojdie;
4. Acidul nicotinic este cel mai abundent în mango și ananas;
5. Principalele surse de acid pantotenic sunt mazărea, soia, avocado și drojdie și, într-o mai mică măsură, nuci și verde. Există o nuanță: această vitamină este în general foarte răspândită în natură și intră în organism cu aproape toate produsele naturale;
6. Pyridoxina este cea mai bogată în nuci și câteva legume cu frunze - spanac, salată, arugula;
7. Cele mai bogate surse de acid folic sunt leguminoasele și verdele;
8. Cianocobalamina în cele mai mari cantități se găsește în rinichii și ficatul de vită și în cantități mai mici - în peștii marini.

În general, vitamina B12 este cunoscută pentru că nu se găsește în plante și produse vegetale. Poate fi produsă numai de bacterii, iar în carne este conținut, deoarece este produsă de bacterii în intestinele bovinelor și, datorită specificității muncii din tractul digestiv, poate fi absorbită în sânge în animale erbivore.

Având în vedere aceste surse, este important să rețineți că cantitățile de vitamine solubile în apă pot varia în timpul procesării culinare și în timpul depozitării pe termen lung.

Sunt vitamine solubile în apă distruse la temperaturi înalte și depozitare pe termen lung?

Diferitele vitamine solubile în apă reacționează diferit la anumiți factori de mediu. Cea mai relevantă este încălzirea, ca o procedură culinară pe care majoritatea surselor acestor substanțe suferă. Să vedem cum tratamentul termic afectează anumite substanțe din acest grup.

La prelucrarea temperaturilor peste 80 ° C, tiamina și acidul ascorbic sunt cele mai descompuse - în produsele fierte, prăjite, coapte sunt foarte puține dintre ele, nu sunt suficiente pentru o doză zilnică normală pentru a furniza organismului aceste substanțe.

Acizii pantotenici și folic sunt, de asemenea, destul de sensibili la tratamentul termic.

Toate celelalte vitamine solubile în apă sunt insensibile la încălzire. Dar, desigur, totul este relativ aici: în cazul în care produsul este fiert mult timp sau, de exemplu, atunci când este procesat la o temperatură foarte ridicată (de exemplu, atunci când se prăjește peste foc), chiar și destul de stabile B2 și B12 se vor descompune și conținutul lor în produs va scădea.

Același lucru este valabil și pentru depozitarea pe termen lung a produselor, în care unele dintre vitaminele din ele sunt descompuse în componente sau transformate în forme inactive. De exemplu, se știe că cantitatea de acid ascorbic din varză este redusă la jumătate după 2-3 luni de depozitare în condiții optime. Ratele de decădere a diferitelor vitamine variază, dar în toate cazurile, stocarea pe termen lung duce la o scădere a cantității de vitamină. Prin urmare, în perioadele în care sursele proaspete de astfel de substanțe sunt dificil de găsit, utilizarea complexelor multivitamine poate fi justificată.

În ce forme produc droguri din aceste substanțe?

Vitaminele solubile în apă fac parte din medicamentele produse sub formă de tablete, capsule, pilule și soluții apoase. Majoritatea acestor agenți sunt destinați aportului, uneori soluții apoase sunt administrate intravenos sau intramuscular.

De regulă, preparatele intravenoase și intramusculare de vitamine solubile în apă sunt utilizate în cazurile cu absorbție redusă în tractul digestiv. Dacă digestibilitatea nu este afectată, se recomandă administrarea orală a medicamentelor.

În cazul unei deficiențe a unei singure vitamine, se prescriu, de regulă, preparate monovitaminice care conțin doar substanța țintă. Complexele multivitaminice sunt utilizate în mod obișnuit în scopuri profilactice.

În cele din urmă, ne amintim că astăzi analogii solubili în apă ai vitaminelor solubile în grăsimi au fost sintetizate. Aceasta înseamnă că, de fapt, substanțele care anterior erau cunoscute numai ca solubile în grăsimi au intrat în evacuarea substanțelor solubile în apă. Din acest motiv, astăzi multe medicamente sub formă de tablete sau capsule conțin atât vitamine solubile în grăsimi, cât și vitamine solubile în apă.

Care este diferența dintre vitaminele solubile în apă și solubile în apă?

Vitamine - compuși care nu au valoare energetică, dar exercită funcții vitale în organism. Acestea sunt împărțite în două grupe: vitamine solubile în grăsimi și solubile în apă. Solubilitatea nu este singura lor particularitate, ele diferă și în ceea ce privește absorbția, rezistența la căldură, rezistența la lumină, capacitatea de a se acumula în organism și alte proprietăți.

Rezumat tabel de vitamine

Toate vitaminele sunt împărțite în două grupe: solubile în grăsimi și solubile în apă. Din tabelul următor puteți afla care conexiuni aparțin fiecăruia dintre aceste grupuri.

Grasimi vitamine solubile

Grăsimi solubile în grăsimi sunt A, D, E, K, F. Sunt capabile să sintetizeze și să se acumuleze în organism. Prin urmare, semnele deficienței lor nu apar imediat.

Grupa A - retinol, dehydroretinol, provitamina - precursorul retinolului. Acestea sunt antioxidanti care asigura cresterea si dezvoltarea oaselor, regenerarea tesuturilor. Responsabil pentru creșterea toleranței la stres, activitatea organelor de viziune. Deficiența lor cauzează orbirea nocturnă, îmbătrânirea timpurie a pielii.

Grupa D - lamisterol, ergocalciferol, colecalciferol, dehidrotachisterol. Acești compuși sunt responsabili pentru normalizarea structurii membranelor celulare, activitatea mitocondriilor, procesele regenerative, sinteza hormonilor. Cu o deficiență marchează rahitismul, osteoporoza, spasmele, hipocalcemia.

Grupa E - alfa tocoferol, beta tocoferol, gamma tocoferol. Vitaminele sunt responsabile pentru funcționarea sistemului reproducător, menținerea tinereții celulare, funcția neuromusculară, funcția cardiovasculară, sănătatea pielii, părului, unghiilor. Cu o lipsă de anemie marcată, slăbiciune a mușchilor.

Grupa K - fitochinonă, menahinon. Funcțiile sale sunt reglementarea coagulabilității materialului genetic, menținerea rinichilor, întărirea pereților vaselor de sânge și supapelor, restabilirea proceselor metabolice în țesuturile conjunctive. Când hipovitaminoza crește riscul de a dezvolta boli circulatorii.

Grupa F - acizi oleic, arachidonic, linoleic, linolenic. Acestea sunt responsabile pentru sistemul cardiovascular, reglarea metabolismului grăsimilor, restaurarea pielii după deteriorarea acesteia, protecția împotriva depozitelor aterosclerotice. Cu o deficiență se pot dezvolta alergii, boli inflamatorii.

Vitamine solubile în apă

Se găsesc vitamine solubile în apă din grupa B, precum și acid ascorbic. Aceste substanțe nu se acumulează în organism și trebuie alimentate zilnic cu alimente.

₁ - tiamină. Participă la procesele de circulație a sângelui, este responsabil pentru reglementarea metabolismului carbohidraților, a metabolismului oxigenului la distrugerea celulelor, sistemul nervos, formarea compoziției de material genetic. Cu o deficiență de tiamină, sunt observate tulburări dispeptice, pierderea apetitului, slăbiciune, oboseală.

₂ - riboflavină. Responsabil pentru creșterea organismului, starea normală a pielii și părului, percepția corectă a culorii. Cu lipsa de vitamina apar insomnie, somnolență, amețeli, fisuri în colțurile gurii.

₃ - nicotinamidă. Printre proprietățile sale se numără menținerea funcției sistemului nervos și a glandelor suprarenale, secreția vezicii biliare, eliminarea rezervelor de colesterol, sinteza hormonilor sexuali. Deficiența cauzează pellagra, ulcere, dureri de cap, oboseală, depresie, dispepsie.

₅ - Acid pantotenic. Este necesar pentru buna funcționare a glandelor suprarenale, sistemului nervos și imunitar, metabolismul acizilor grași și a stării pielii și reducerea reacțiilor alergice. Cu o lipsă de slăbiciune musculară marcată, crampe, dureri de stomac, dureri de cap.

₆ - piridoxină. Aceasta susține sănătatea fizică și psihică, sporește rezistența organismului, accelerează creșterea compușilor celulari noi, întărește structura părului, previne apariția psoriazisului și a eczemelor. Cu o deficiență, hepatoză, tulburări de somn, iritabilitate, artrită, boli de piele și unghii sunt posibile.

₇ - biotină. Este responsabil pentru formarea accelerată a structurilor celulare din seriile eritroide, participă la procesele metabolice, previne îmbătrânirea timpurie, întărește țesuturile sistemului nervos, susține activitatea creierului. Deficitul de biotină determină depunerea colesterolului, slăbiciunea, lipsa apetitului, spargerea părului.

₉ - acid folic. Este necesară producerea ADN-ului celulelor, creșterea compușilor celulari, formarea de globule roșii și celule albe din sânge. Cu o deficiență, sunt posibile disfuncții gastrointestinale, anxietate și depresie.

₁₂ - Cobalamin. Nevoia de formare a globulelor roșii din sânge, creșterea apărării organismului, reducerea reacțiilor alergice. Când este deficitară, este posibilă o defalcare, pierderea apetitului, dezvoltarea bolii Alzheimer, patologiile cardiovasculare, sistemul nervos, creierul.

C - acid ascorbic. Necesar pentru sinteza colagenului, producția de steroizi, creșterea musculară. Responsabil pentru rezistenta, rezistenta la infectii, absorbtia calciului, intarirea capilarelor. Cu o deficiență, se dezvoltă scorbut, regenerarea țesuturilor este încetinită, sângerarea gingiilor, umflarea și slăbiciunea sunt observate.

proprietăţi

Grăsimile solubile în apă și solubile în apă sunt marcate de diferențele cheie care determină proprietățile lor.

Vitaminele solubile în grăsimi se pot acumula în celulele ficatului și ale stratului lipidic, pot servi ca parte integrantă a membranelor celulare și sunt, de asemenea, sintetizate de organism. Astfel, vitamina D este produsă în piele sub acțiunea luminii solare, retinolul este format din provitamine din alimente, grupul K este produs de microflora intestinală. Vitaminele solubile în grăsimi sunt excretate în urină și depozitate în ficat.

Vitaminele solubile în apă nu se acumulează în țesuturi (cu excepția vitaminei B₁₂) și ar trebui să vină zilnic cu alimente. Astfel de compuși nu persistă în organism timp de mai multe zile și sunt excretați rapid în urină sau sunt rupți. Prin urmare, surplusul lor duce rareori la consecințe negative. Cele mai multe vitamine solubile în apă devin active ca urmare a adăugării unui reziduu de acid fosforic. Vitaminele solubile în apă sporesc acțiunea liposolubilă.

Surse de vitamine solubile in grasimi

Grăsimi solubile în grăsimi găsite în alimentele de origine animală. Ele sunt destul de rezistente la influențele externe, inclusiv la tratamentul termic. Produsele cu conținutul lor pot fi ușor gătite, prajite, coapte, aburite. Pentru vitaminele solubile în grăsimi din legume absorbite mai bine, acestea trebuie utilizate cu unt, smântână sau smântână.

Fiecare dintre vitaminele din acest grup este conținută în anumite produse.

• Vitamina A - morcovi, roșii, dovleac, piper, lapte.
• Vitamina D - ulei vegetal, organe comestibile, pește, carne de vită, gălbenuș de ou.
• Vitamina E - lapte, salată, germeni de grâu, ulei vegetal.
• Vitamina K - cremă de mare, ceai verde, linte, ceapă.
• Vitamina F - ulei de pește, fructe uscate, ulei de măsline.

Surse de vitamine solubile în apă

Vitaminele solubile în apă predomină în alimentele de origine vegetală. Acești compuși sunt sensibili la umiditate și la lumină. Prin urmare, legumele și fructele trebuie păstrate într-un loc întunecos, uscat și răcoros și supuse unui tratament termic minim. Astfel de produse ar trebui să fie gătite rapid, într-o cantitate mică de lichid, să nu fie supuse prăjirii, nu conservate, să nu fie stocate prea mult timp. Este mai bine să nu înmuiați legumele înainte de gătire, fierbeți întregi și coajați, sare la sfârșitul gătitului.

Vitaminele din acest grup sunt conținute în următoarele produse.

₁ - carne de porc, nuci, semințe, cereale, leguminoase.

₂ - Cereale integrale, jeleu, cereale, legume verzi cu frunze.

₃ - Păsări de curte, pește, produse integrale, cereale, ciuperci, arahide, legume verzi.

₅ - nuci, cereale, carne de vită, carne de porc, ouă, pește, brânză de vaci.

₆ - carne, pește, diverse fructe și legume.

₇ - morcovi, roșii, broccoli, căpșuni, ficat, legume, spanac, cereale, porumb, lapte, smântână, smântână, brânză de vaci, ouă, pește.

₉ - varză, sfecla, ciuperci, dovleac, patrunjel, ceapă verde, ficat (pui, vițel), gălbenuș de ou, cereale.

₁₂ - ficat, carne de porc, iepure, carne de vită, pește, fructe de mare, brânză, brânză de vaci, ouă.

C - fructe citrice, kiwi, fructe roșii, conopidă, mazare verde, fasole, ridiche, coacăze negre și roșii.

Cunoscând care vitamine se dizolvă în grăsimi și care în apă vă vor ajuta să vă optimizați dieta. Astfel, alimentele care conțin vitamine din primul grup trebuie combinate cu alimente grase (smântână, legume sau unt, carne). Este mai bine să umpleți deficiența substanțelor din al doilea grup cu legume și fructe care nu au suferit tratament termic. Vitaminele solubile în apă îmbunătățesc absorbția liposolubilă. Pentru absorbția optimă a substanțelor biologic active din cele două grupuri, este mai bine să le utilizați în combinație.

Vitamine solubile în apă

Substanțele vitaminice sunt compuși chimici și biologici, a căror reproducere de către corpul uman este aproape imposibilă. Cei mai mulți dintre ei intră în ea cu alimente sau cu utilizarea de complexe speciale, fonduri vândute în chioșcuri de farmacie. Există mai multe grupuri de substanțe vitaminice. Una dintre ele sunt vitamine solubile în apă, a căror valoare în viața umană este foarte mare. Ei au anumite proprietăți și, de asemenea, îndeplinesc funcții importante, datorită cărora sunt indispensabile pentru corpul său.

Ce vitamine sunt solubile în apă?

Există mai multe grupuri de elemente vitaminice legate de solubil în apă. Oamenii sunt interesați de care dintre ele sunt principalele, cele mai eficiente pentru o persoană. Important printre ele sunt elementele din grupa B, precum și acidul ascorbic.

Elemente din grupa B

Sursa acestor substanțe nutritive este în principal legumele și fructele. În ciuda faptului că elementele anterioare aparținând aceluiași grup au fost o componentă utilă, acum oamenii de știință au aflat de ce mecanismul fiecăruia dintre ei constă separat.

B1 (tiamina)

Câteva zile petrecute fără o dietă echilibrată pot duce la lipsa de tiamină în corpul uman. Nu vă faceți griji că va dura mult timp pentru a stabiliza situația. Utilizarea produselor care conțin această substanță timp de câteva zile este capabilă să compenseze lipsa acesteia. Sarcinile funcționale ale elementului sunt:

• intensificarea procesului de circulație a sângelui;
• îmbunătățirea procesului de furnizare a componentelor celulare cu oxigen;
• creșterea rezervelor de energie;
• ajustarea absorbției elementelor de carbohidrați;
• accelerarea formării compoziției de material genetic;
• normalizarea sistemului nervos;
• îmbunătățirea proceselor mintale ale creierului.

Este demn de remarcat faptul că lipsa de tiamină se manifestă după cum urmează:

• iritabilitate, senzație de oboseală constantă;
• există tulburări dispeptice;
• dorința de a mânca este pierdută;
• muschi slăbiți;
• funcționarea sistemului cardiovascular este întreruptă;
• există un sentiment de amorțeală în membrele inferioare;
• rapid începe să scadă în greutate fără cauză.

B2 (riboflavină)

Riboflavinul sub formă pură este prezentat de obicei sub forma unei pulberi gălbui, care nu este foarte plăcut pentru gust. Într-o anumită măsură, mecanismul său de acțiune este aproape de funcționalitatea tiaminei. Principalele sale sarcini sunt:

• normalizarea procesului de creștere a copilului în anii preșcolari;
• Îmbunătățirea părului, a pielii;
• percepția îmbunătățită a culorii.

Simptomele care indică o lipsă de riboflavină în organism sunt:

• apariția fisurilor în colțurile gurii;
• boli oculare;
• insomnie, somnolență crescută;
• amețeli.

B3 (nicotinamidă)

Nicotinamida are următoarele funcții:

• stimulează funcționarea sistemului nervos, glandele suprarenale;
• îmbunătățește secreția stomacului, vezicii biliare;
• stimulează procesele mnestice ale creierului;
• elimină rezervele de depozite de colesterol;
• stimulează producerea de substanțe hormonale de către organele genitale.

Lipsa de nicotinamidă este evidentă în:

• dezvoltarea pellagra;
• apariția ulcerelor;
• apariția durerii frecvente în cap;
• senzația de oboseală;
• tulburări de somn;
• dezvoltarea depresiei;
• apariția tulburărilor dispeptice.

B5 (acid pantotenic)

Acidul pantotenic are un alt nume. Destul de des, ei vorbesc despre ea ca fiind cea mai bună "vitamina anti-stres". Valoarea sa pentru corpul uman se manifestă prin:

• îmbunătățirea producției de substanțe hormonale responsabile pentru bună dispoziție;
• mentinerea functionarii normale a glandelor suprarenale, a sistemului nervos;
• îmbunătățirea proceselor metabolice în acizii grași;
• pierdere în greutate;
• consolidarea imunității;
• îmbunătățirea stării pielii;
• eliminarea diferitelor manifestări alergice.

Semnele lipsei de acid pantotenic sunt:

• senzația de oboseală;
• slăbiciune musculară persistentă;
• apariția stărilor convulsive;
• durere in cap;
• prezența senzațiilor neplăcute în stomac.

B6 (piridoxină)

Principalul rol al piridoxinei este de a promova sănătatea, atât psihică, cât și fizică. Ea îndeplinește funcții precum:

• măriți apărarea organismului;
• creșterea ratei de creștere a noilor compuși celulari;
• accelerarea metabolismului între substanțe;
• protecția împotriva dezvoltării unor boli cum ar fi psoriazisul, eczema;
• consolidarea structurilor de păr, prevenirea matreții.

Este important să se asigure că piridoxina este suficientă în corpul copiilor. Nu numai că contribuie la creșterea și dezvoltarea normală a copilului, ci și la îmbunătățirea activității sale mentale. Simptomatic, deficitul de piridoxină se manifestă în următoarele cazuri:

• dezvoltarea structurilor hepatice hepatice;
• apariția de slăbiciune;
• iritabilitate;
• tulburări de somn;
• boli ale pielii, unghii;
• bolile artroide.

Pentru asimilarea completă de către organele interne, sistemele lor, țesuturile substanței valoroase specificate, se recomandă absorbția produselor care conțin aceștia, prime.

B7 (biotină)

Adesea, biotina aparține vitaminei din grupa H, însă, recent, este încă menționată ca element al lui B7. Mecanismul acțiunii sale se manifestă prin:

• accelerând procesul de formare a structurilor celulare ale seriei eritroide;
• accelerând creșterea mărimii formărilor celulare;
• participarea la procesele metabolice;
• îmbunătățirea aspectului;
• protecția împotriva îmbătrânirii precoce;
• întărirea țesuturilor sistemului nervos;
• îmbunătățirea activității creierului.

Pentru a observa că organismul nu este suficient biotină. Deficitul său este determinat de manifestări simptomatice, cum ar fi:

• tulburări dispeptice;
• slăbiciune;
• creșterea depozitelor de colesterol din organism;
• lipsa dorinței de a mânca;
• distrugerea structurilor de păr.

Este de remarcat faptul că lipsa biotinei este observată în cazuri extrem de rare. Alimentele bine gătite, care conțin substanța specificată, pot umple nevoia organismului de a-și găsi o singură dată.

B9 (acid folic)

Beneficiile acidului folic sunt cunoscute de aproape fiecare a doua persoană, cel puțin odată ce se confruntă cu nevoia de a vizita un medic. Elementul maxim de beneficiu aduce femeilor însărcinate în primul trimestru, deoarece contribuie la dezvoltarea fizică și psihică normală a fătului. Se știe că atunci când fumează, efectul acidului folic este redus la zero.

Alte caracteristici ale elementelor includ:

• Producția de ADN;
• accelerarea creșterii compușilor celulari;
• formarea de celule serice eritroide și leucocite;
• îmbunătățirea stării unei persoane în caz de anemie din cauza lipsei acesteia.

Se știe că în acest caz simptomele importante ale dezvoltării stării de hipovitaminoză sunt:

• deteriorarea sănătății;
• disfuncția tractului gastrointestinal fără nici un motiv aparent;
• anxietate crescută;
• tendința de a dezvolta o stare depresivă.

Dacă timpul nu începe să satisfacă nevoia umană zilnică cu acid folic, va trebui să vă confruntați cu astfel de boli cum ar fi erupțiile cutanate, osteoporoza, anemia, oboseala cronică.

B12 (cobalamină)

Atunci când o persoană se confruntă cu o defecțiune, apetitul său scade, el este de obicei oferit să-și diversifice dieta cu alimente care conțin cobalamină. Este important să se asigure că copilul le consumă, deoarece acest element influențează favorabil procesele de creștere și dezvoltare. Alte funcții utile ale substanței includ:

• formarea de celule roșii din sânge;
• consolidarea apărării organismului;
• reducerea numărului de manifestări alergice la copii și adulți.

Este important să vă îmbogățiți dieta cu alimente care conțin cobalamină, deoarece deficiența acesteia poate provoca dezvoltarea bolii Alzheimer, bolilor legate de sistemul cardiovascular, nervos, creier.

Substanța din grupa C (acid ascorbic)

Vitamina C, și mai simplu acid ascorbic, se zvonește că se găsește în cantități mari în alimentele cu citrice. De fapt, aceasta este o mare greșeală. Nu există nicăieri altceva la fel de multă vitamină C, așa cum este prezentă în ardei gras, diferite tipuri de fructe de pădure. Corpul uman are nevoie de acid ascorbic datorită faptului că:

• participă la producerea de colagen;
• accelerează formarea de substanțe hormonale (steroizi);
• transformă depunerile de colesterol în acid secretat de vezica biliară;
• accelerează creșterea musculară;
• oferă o cantitate suplimentară de energie, adaugă rezistență, rezistență;
• îmbunătățește funcționarea forțelor de protecție;
• promovează cea mai rapidă absorbție a calciului;
• se ocupă de întărirea capilarelor;
• îmbunătățește procesul de coagulabilitate a materialului genetic uman.

Semnele care indică o deficiență a acestei substanțe sunt:

• o creștere a procesului de vindecare a rănilor, zgârieturilor, tăieturilor;
• apariția gingiilor sângerânde;
• apariția puffiness;
• slăbiciune constantă;
• reduce capacitatea organismului de a absorbi proteinele.

Proprietăți ale substanțelor

Caracteristicile vitaminelor solubile în apă arată că acestea au caracteristici comune. Aceasta vă permite să selectați anumite proprietăți ale acestor elemente inerente în toate acestea. Acestea includ:

• necesitatea folosirii apei pentru a consuma complexe multivitaminice, deoarece nu au nevoie de componente suplimentare pentru digerarea completă;
• abilitatea de a intra rapid în materialul genetic al unei persoane după despicare în intestin;
• eliminarea rapidă a elementelor din corpul uman;
• necesitatea de a urma o dietă care să includă atât alimentele pentru plante, cât și cele pentru animale pentru reîncărcarea lor zilnică;
• lipsa dezvoltării disfuncției anumitor organe, a sistemelor lor în caz de supradozaj cu medicamente care conțin aceste substanțe;
• excreția urinară;
• furnizarea de efecte antioxidante asupra organismului uman;
• intensificarea acțiunii altor substanțe aparținând clasei de vitamine;
• posibilitatea reducerii activității biologice a vitaminelor solubile în grăsimi cu deficit de solubil în apă în organism.

Scop și surse

Este cunoscut faptul că multe boli care apar la om sunt rezultatul lipsei de substanțe vitaminice din organism. Acestea includ rahitismul, boala Bury-Bury și pellagra. Când epidemiile au început în unele țări, au fost oprite cu ajutorul preparatelor care conțin elemente de vitamine. Aceștia primesc, de asemenea, o atenție deosebită atunci când se acordă tratament pentru bolile sistemului cardiovascular, bolile infecțioase și dificultățile în funcționarea tractului respirator.

Firește, cele mai bune potsavshchikami elemente solubile în apă vitamine sunt fructe, legume, incluse în dieta umană. Sursele lor sunt prezentate în tabelul de mai jos.

Grăsimi solubile în apă și solubile în apă în viețile noastre

Grăsimile solubile în apă și solubile în apă sunt împărțite în 2 grupe mari pe baza proprietăților lor fizice. Legătura cu o anumită hrană și protecția împotriva bolilor a fost trasată înapoi în Egiptul Antic. Zinggu, orbirea pe timp de noapte, beriberi a învățat să câștige mult înainte de descoperirea vitaminelor (și acest lucru sa întâmplat deja în 1911, deși speculațiile despre existența lor au provenit chiar mai devreme).

Acum, toată lumea știe despre acești compuși, dar multe nuanțe rămân un mister. Pentru a elimina în cele din urmă îndoielile, în articol vom examina în detaliu principalele funcții ale vitaminelor, ce să mâncăm și cum să ne alcătuiesc rația în mod rațional. La urma urmei, aceste substanțe bioactive joacă un rol imens în reglementarea proceselor și trebuie să fie neapărat prezente în meniul nostru.

Vitamine solubile în apă

De fapt, în general, aceste substanțe biologic active sunt doar o necesitate absolută pentru organism. Vitaminele în sine au o natură și o structură chimică diferită și acționează ca o "echipă".

Trăsătura lor este incapacitatea de a se acumula în organism, ele sunt excretate pe zi cu urină, cu excepția B12 (de exemplu, nutrientul C, care la animale este sintetizat și se acumulează independent în ficat și o persoană trebuie să o utilizeze zilnic). Acești compuși sunt extrem de instabili și ușor distruși prin căldură sau oxidare metalică.

În organism, ele nu sunt formate. Funcțiile vitaminelor solubile în apă sunt extrem de diverse, acest grup joacă un rol special în reglarea proceselor metabolice. care influențează creșterea, activitatea mentală și fizică, sporește rezistența organismului la boli, sursa - plante și animale. Cu o lipsă (deficit de vitamină), chiar și o legătură din lanțul elementelor vitaminice, metabolismul este mai mult sau mai puțin deranjat și afectează bunăstarea umană. La urma urmei, unul neapărat completează celălalt și sunt substituibile, motiv pentru care sunt strâns legate între ele.

Apoi, analizăm fiecare din acest grup.

Acid ascorbic (vitamina C)

Cea mai populară și mai renumită baterie. Este un antioxidant important (reduce efectele agresive ale speciilor reactive de oxigen și reduce procesul de îmbătrânire). Compusul este destul de "capricios" și poate fi distrus nu numai atunci când se procesează legume și fructe, dar și sub acțiunea metalelor.

• Participă la sinteza hormonilor suprarenali (care sunt extrem de importanți pentru reglarea tensiunii arteriale și a eficienței) și a glandei tiroide.
• Promovează imunitatea.
• Neutralizează sărurile dăunătoare dăunătoare (conținute în cârnați).
• Reduce riscul de ateroscleroză.
• Accelerează sinteza colagenului (important pentru menținerea tonusului țesutului conjunctiv și a țesutului conjunctiv).
• Crește absorbția de fier.
• Accelerați vindecarea.

Necesitatea unui element nu este întotdeauna aceeași, cu atât mai mult ar trebui să se întâmple în cazul unor neoplasme și infecții reci, maligne. Simptomele de deficit de vitamina C este fragilitatea crescută a vaselor de sânge, ceea ce duce la sângerări multiple - pulmonare, uterine, gastrice. Circulația de sânge afectată afectează, de asemenea, starea dinților, ducând la pierderea lor. Acest tip de beriberi este de asemenea numit scorbut.

Fapt: Fumatul doar 1 țigară distruge 25 mg de vitamină în corpul nostru.

Utilizarea insuficientă a nutrienților (un element biologic semnificativ, care nu poate fi înlocuit, pătrunde în organism din exterior) duce la scăderea eficienței, la oboseală crescută și la creșterea numărului de răceli. Dezvoltarea posibilă a anemiei cu deficit de fier.

Tiamina (vitamina B1)

Întregul grup B se referă la vitamine solubile în apă. Cea mai importantă acțiune a tiaminei (sau B1) este participarea la metabolismul carbohidraților, deși joacă un rol important în aproape toate tipurile de metabolism. Producția de acetilcolină (o enzimă care asigură o conductivitate adecvată a fibrelor nervoase) depinde de această vitamină.

Beriberi B1 conduce la funcționarea defectuoasă a sistemului nervos periferic și central și la scăderea procesării normale a carbohidraților.

Deficitul de nutrienți provoacă.

• Deficiențe de memorie
• Pareza membrelor
• migrenă,
• Creșterea iritabilității.
• Încălcarea activității cardiace - durere, dificultăți de respirație, bătăi rapide ale inimii, edeme "inimii" (tibie).
• Fenomenele de dispepsie - greață, diaree sau constipație, pierderea apetitului.

Cu cât corpul nu mai primește tiamina, cu atât mai pronunțate sunt semnele de eșec. Într-un grad extrem (numit și beriberi) apare un mers precar și paralizia picioarelor este posibilă.

Important: În țările dezvoltate, avitaminoza acestei vitamine este destul de rară. Motivul reducerii aportului în organism poate fi: o dietă monotonă a produselor preparate din făină de calitate superioară, abuz de alcool, afecțiuni ale intestinului subțire.

Riboflavina (B2)

O funcție importantă a vitaminei este de a participa la reînnoirea țesuturilor corporale. Contribuie la protecția pielii de radiațiile ultraviolete și mărește proprietățile de barieră. Există, de asemenea, dovezi că un consum suficient de alimente bogate în acest element mărește speranța de viață.

Hipovitaminoza duce la manifestări destul de evidente în organism:

1. Crăpăturile și peelingul buzelor, apariția de "zedov" în colțurile gurii.
2. Pielea uscată subțire - aripile nasului, în spatele urechilor, gâtului.
3. Insuficiență vizuală - scăderea percepției culorii și crepusculii.

Insuficiența B2 este destul de frecventă, mai ales în cazul unei diete fără lactate. Elementul de oligoelement este sensibil la lumina soarelui, deci produsele în care este conținută. Nu se recomandă expunerea la raze directe.

Piridoxina (B6)

Participă la aproape toate tipurile de metabolism și reglează sinteza hormonilor. Adesea simptomele deficienței vitaminei sunt exprimate în tulburările sistemului nervos central - somnolență, depresie, iritabilitate. De asemenea, sunt posibile manifestări ale pielii, de obicei sub formă de roșeață a buzei, a limbii, inflamația mucoasei orale și a pielii.

O scădere bruscă a consumului de vitamine provoacă adesea chimioterapie pentru tuberculoză. Medicamentele reacționează cu elementul, făcându-l inactiv.

Important: deficitul de vitamina B6 la copii poate duce la anemie.

Cobalamina (B12)

Această vitamină, spre deosebire de alții, poate fi depozitată în depozitul ficatului, de unde este folosit timp de mai mulți ani (în absența primirii). Acesta joacă un rol important în formarea sângelui, procesele metabolice și sinteza acetilcolinei.

Elementul este necesar pentru a menține un sistem nervos sănătos. Reducerea consumului poate duce la creșterea iritabilității, deteriorarea organelor pelvine, pareza picioarelor, amorțirea picioarelor. Deseori există o deficiență a hemoglobinei, anemie, posibila exacerbare a proceselor de eroziune din stomac și intestine.

De obicei, legumele severe suferă de vegani care sunt pe o dietă fără proteine ​​timp îndelungat. Deficiența B12 poate să apară în timpul sarcinii, dependența de alcool și dezechilibrul microflorei.

Acidul nicotinic (PP sau B3)

Acesta este singurul element al grupului B, care este un medicament. De asemenea, are mai multe nume: niacin B3; Nicotinamida (PP); acid nicotinic. Acidul este implicat în reglarea metabolismului energetic. Cu malnutriție prelungită, este posibilă dezvoltarea pellagra - boli ale sistemului nervos cu leziuni grave ale tractului gastro-intestinal, ale pielii și ale sistemului nervos central.

Boala este însoțită de dermatită, inflamație a limbii, diaree. Deseori există o scădere a activității motorii, tulburări depresive, agresivitate și psihoză, nu e de mirare că se numește "vitamina calmului". Deficitul de vitamina prelungit poate duce la încălcări persistente ale creierului - demență.

Pellagra era larg răspândită printre săraci, unde porumbul era mâncarea de bază. Avitaminoza de PP poate provoca, de asemenea, alcoolism cronic și medicamente anti-tuberculoză.

Acid pantotenic (B5)

Elementul joacă un rol activ în sinteza enzimelor și, de asemenea, face parte din unele substanțe biologic active - coenzima A (sintetizează acizi grași).

În mod normal, microflorea proprie poate produce independent această vitamină, dar în cantități mult mai mici - aproximativ 3,5 mg în timpul zilei. Insuficiența de nutrienți se manifestă prin deteriorarea arterelor și capilarelor mici ale picioarelor și picioarelor, determinându-le să aibă o senzație de arsură. Este posibil să aveți crampe și dureri articulare.

Important: B5 este foarte sensibil la tratamentul termic.

Acidul folic (B9)

Vitamina poate sintetiza microflora intestinală, dar numai în prezența vitaminei B10. Acidul este similar în proprietățile lui B12, însă insuficiența acestuia duce la scăderea tuturor celulelor sanguine - leucocite, eritrocite și trombocite. Avitaminoza conduce la diaree persistentă, poate provoca deformări multiple la nivelul fătului, imunitate redusă.

Biotin (N)

Participă activ la principalele tipuri de metabolism - grăsimi, proteine ​​și carbohidrați. Reducerea utilizării sale conduce la tulburări ale sistemului nervos, vizual, hematopoietic. Semnele principale ale beriberi sunt:

• Peelingul pielii pe aripile nasului, în spatele urechilor, pe cap.
• Întărirea caderii parului.
• Creșterea oboselii și scăderea dispoziției
• Anemia severă,
• Caracteristică limpede.

Grasimi vitamine solubile

Acest grup de nutrienți include acele vitamine care nu se dizolvă în apă (diferența dintre omologii lor hidrofilici). Împărțirea în acest grup este destul de condiționată, deoarece știința a făcut progrese mari. Oamenii de știință au învățat să obțină noi forme, transformându-le în analogi solubili în apă.

Elementele din acest grup au tendința de a provoca nu numai avitaminoză cu administrare insuficientă, dar provoacă și hipervitaminoză - otrăvire cu un exces de substanțe care intră. În majoritatea vitaminelor, excesul este excretat în urină. Pentru A și D această regulă nu funcționează. Ei au proprietăți de acumulare, care, la doze excesiv de mari, conduc la otrăvirea întregului corp.

Retinolul (A)

Nutrient extrem de versatil. Este implicat în aproape toate zonele corpului. Vitamina A are cel mai mare efect asupra vederii, pielii și sistemului reproducător. Retinolul este implicat în creștere, accelerează reînnoirea țesuturilor, susține imunitatea. Acesta este un fel de "prima linie frontală", care asigură protecția împotriva proceselor inflamatorii și a bolilor.

Vitamina are proprietăți antioxidante, reducând îmbătrânirea corpului.

Lipsa veniturilor afectează în mod activ multe funcții:

• Deteriorarea vederii nocturne (orbire nocturnă).
• Deteriorarea ochilor - cornee uscată, keratită (inflamație), ulcerație.
• Leziuni cutanate - boli inflamatorii, aspectul acneei, pielea uscată.
• Scăderea funcției imune, cu sensibilitate crescută la apariția pneumoniei, bronșitei și bolilor infecțioase ale sistemului urogenital.
• Creșterea lentă la copii.

Totuși, acest element util provoacă nu numai o defalcare a muncii corpului nostru cu o deficiență, ci poate provoca și intoxicație. Cu hipervitaminoza A, schimbările de culoare ale pielii (stralucirea, devine aproape o nuanță portocalie), uscăciunea, mâncărimea și peelingul apar, pierderea părului crește. Sindromul astenoveagant este caracteristic - letargie, somnolență, migrenă, vărsături.

Calciferol (D)

Cel mai important participant la metabolismul fosfat și calciu. Asigurarea creșterii normale și a formării osoase. O importanță deosebită este aportul său suficient la copiii mai mici, deficitul de vitamina D conduce la consecințe grave și deformări multiple ale scheletului, provocând boală - rahitism.

În stadiile inițiale ale deficienței vitaminei, sistemul nervos este afectat - lacrimă, transpirație excesivă (transpirație lipicioasă), insomnie. Apoi, odată cu progresia hipovitaminozelor, se aderă la întârzierea creșterii, slăbiciunea musculară și înmuierea țesutului osos și cartilajului.

La adulți, aportul de nutrienți redus determină modificări osteoporotice sau osteomalacie (înmuiere). Astfel de modificări apar foarte rar - cu o dietă neechilibrată și o absență prelungită de lumină solară la femeile însărcinate, precum și la locuitorii din nordul îndepărtat.

Un fapt interesant - calciferolul este produs în mod independent în corpul nostru sub influența soarelui. În plus, persoanele cu piele echitabilă produc această vitamină însorită mai bine decât rudele lor cu piele întunecată. Tanarea creează o barieră naturală împotriva hiper-intrării elementului.

Tocoferol (E)

Această vitamină este un element esențial pentru sistemul reproductiv, atât pentru femei, cât și pentru bărbați. Este implicat în sinteza hormonilor gonadotrope (cei care contribuie la formarea foliculului, ovulația și concepția normală și sarcina) și multe proteine ​​- mușchii netezi, colagenul, mucoasa genitală, placenta etc.

Nutrientul are cele mai puternice calități antioxidante, care sunt foarte intensificate în prezența vitaminei C. Elementul de tras nu poate proteja celulele noastre numai de efectele oxidative negative, ci și reduce hipoxia (foametea oxigenată) a țesuturilor.

De obicei, vitaminele sunt vândute în preparate complexe A și E. Acest lucru este necesar pentru a proteja susceptibil la oxidarea de vitamina A.

Nutrientul poate, de asemenea, reduce cantitatea de colesterol din sânge și poate întări sistemul imunitar.

Hipovitaminoza apare destul de des. În special în zonele cu contaminare radioactivă. Este posibilă apariția deficiențelor grave la copiii prematuri.

Semnele principale ale unei deficiente de vitamina sunt:

• Deteriorarea țesutului cerebral (înmuierea lor).
• Perturbarea vorbirii și a mersului.
• Slăbiciune musculară.
• Tulburarea sistemului reproducător - reducerea erecțiilor, erorile frecvente.
• Deteriorarea rinichilor și a ficatului.
• Afecțiuni vizuale (datorită asocierii cu vitamina A).

Hypervitaminoza este extrem de rară - un exces de substanță este excretat din organism împreună cu bila. Boala poate fi însoțită de sepsis, leziuni necrotice la nivelul ficatului, rinichilor și intestinelor.

Ficlochinona (vitamina K)

Acest element este baza factorului de coagulare. În plus, participă la sinteza țesutului osos și a proteinelor. Corpul nostru (sau, mai degrabă, microorganismele intestinale benefice) asigură complet aportul de nutrienți necesar.

Deficitul său este, de obicei, asociat cu probleme în ficat, disbacterioză, precum și aportul anumitor anticoagulante (de exemplu, dicumarină).

În cazul hipovitaminozelor, apariția hemoragiilor extensive, osificarea țesutului cartilajului și formarea plăcilor de sare pe pereții vaselor de sânge.