Îndulcitorul Stevia: rolul ierbii de miere în medicină și gătit

• Diagnosticare

Stevia este cel mai bun îndulcitor natural fără efecte secundare. Iarna de iarbă, numită și stevia, este utilizată pe scară largă nu numai în dietă, ci și în medicina tradițională și tradițională.

Cum arata si unde creste

Această plantă este distribuită în America Centrală și de Sud, China, Brazilia și Israel. Stevia crește doar în condiții subtropicale, nu hibernează în climatul continental. Iarna de iarbă este de asemenea comună pe coasta de sud a Peninsulei Crimeea.

În exterior, stevia este un arbust scăzut, care nu atinge o înălțime de șaptezeci de centimetri. Frunzele de iarbă sunt bogate în verde, ovale și alungite în lungime. Inflorescențele sunt mici, albe.

Compoziție chimică

Stevia este bogat în macro și microelemente: crom, zinc, potasiu, magneziu, calciu, seleniu, cupru și fosfor. Se compune din mai multe substanțe cu un gust dulce: steviozida (îndulcitor natural nemaiîntâlnit, care se compară favorabil cu substanțele sintetice, deoarece este în siguranță pentru organism); glicozide dulcoside, rubuzoside, rebaudioside. Frunzele proaspete de iarbă de miere conțin vitaminele: A, B, C și R. De asemenea, stevia conține acizi importanți pentru organism: linoleic și arachidonic.

Proprietăți medicinale

Antioxidanții din compoziția stevia pot încetini procesul de îmbătrânire celulară. Uleiurile esentiale si macro-si micronutrientii sporesc apararea organismului, au efecte antifungice. Iarba de iarbă are un efect pozitiv asupra sistemelor nervoase și digestive. Ceaiul din plantă este un diuretic bun. De asemenea, capacitatea dovedită științific de a opri creșterea tumorilor. Poate cea mai populară plantă pentru tratamentul obezității și o varietate de tulburări metabolice.

Utilizarea în medicina tradițională

Proprietățile vindecătoare ale ierbii de miere sunt reprezentate pe scară largă în rețetele medicinii tradiționale. Abilitatea de a înlocui zahărul stevia permite utilizarea acestuia în bolile asociate tulburărilor metabolice, în special diabetul. De asemenea, planta are vindecarea rănilor și proprietățile tonice, poate reduce presiunea și poate curăța corpul de toxine și zguri.

Cu diabetul zaharat

Stevia - soluția la multe probleme ale diabeticii. În primul rând, vă permite să nu vă limitați în dulce. În al doilea rând, nu există carbohidrați în plantă, care necesită descompunerea insulinei. În al treilea rând, iarba de miere conține o cantitate mare de substanțe benefice pentru organism.

Pentru tratamentul diabetului zaharat, medicina tradițională recomandă administrarea perfuziei cu stevia. Pentru prepararea sa, aveți nevoie de două lingurițe de pulbere de iarbă de miere amestecate cu trei linguri de plante Hypericum. Amestecul se toarnă un pahar de apă clocotită și se lasă să se fierbe într-un loc cald timp de o jumătate de oră. Tulpinați și beți de trei ori pe zi înainte de mese pentru a treia ceașcă.

Pentru ulcerele gastrice

Broasca stevia este potrivita pentru tratamentul nu numai a ulcerului gastric, dar si a ulcerului duodenal. Pentru prepararea sa este necesară amestecarea unei lingurițe de plante stevia și două lingurițe de plante Hypericum. Se toarnă amestecul cu un pahar de apă clocotită și se fierbe apă la fierbere timp de 15 minute. Luați un decoct sub formă de căldură pentru un al treilea pahar înainte de mese.

Pentru boli de piele

Pentru furunculoză, eczeme și psoriazis, se prepară loțiuni speciale din frunzele și pulberea plantei. Psoriazisul și furunculoza sunt tratate eficient cu loțiuni amestecate și umplute cu un pahar de apă clocotită, o linguriță de pudră de stevia și două căței medii de usturoi tocate.

Atunci când eczemă în raport de 1: 5 lingurițe de lingurite de frunze uscate zdrobite de stevia și mure. Amestecul este turnat cu un pahar de apă clocotită. Având un pic insistat, este gata de utilizare sub formă de loțiuni.

mătreață

O lingură de frunze uscate, tocate, se toarnă cu un pahar de apă clocotită și se lasă să se infuzeze timp de un sfert de oră. Ceaiul răcit este frecvent frecat în scalp. Acest instrument vă permite nu numai să uitați de mătreață, ci și strălucirea și densitatea părului.

Cum se poate folosi în gătit

Stevia poate fi utilizat în gătit sub formă de frunze, pudră sau extract. Frunzele de iarba de miere pot înlocui complet zahărul când sunt adăugate la ceai sau cafea. Neobișnuit de gustos și decoct de frunze. Ele pot fi adăugate, de asemenea, la compoturi sau cocktail-uri de fructe și de boabe. Versiunea pulbere a plantei este folosită pentru a face marshmallows, gemuri, biscuiți, plăcinte și cheesecakes. Extractul de plante va fi un bun înlocuitor de zahăr în prepararea înghețatei și a deserturilor din fructe.

Contraindicații și rău

Stevia este contraindicată la femeile hipotensive, la femeile gravide și la mamele care alăptează. Ar trebui, de asemenea, acordată cu grijă copiilor. În general, stevia nu are contraindicații, cu excepția condițiilor de mai sus și a intoleranței individuale. Substituentul natural de zahăr vegetal cu o gamă largă de proprietăți terapeutice și profilactice a fost mult timp popular în multe țări. Merită acordată atenție celor care preferă un stil de viață sănătos. Această plantă este în măsură să înlocuiască complet zahărul, nu inferior lui în gust, dar, în același timp, fără a cauza nici un rău sănătății.

Stevia herb - descriere, beneficiu și rău, aplicare

Planta provine din America de Sud - singura înlocuire completă și naturală a zahărului din sfeclă și de trestie. Stevia din plante are o dulceata extremă. În același timp, nu provoacă o creștere a greutății și o creștere a conținutului de glucoză din sânge. Stevia de miere are un mare potențial agroindustrial. Este cultivat în multe țări ale lumii. Produsele, în cazul în care înlocuiește zahărul tradițional, se află într-o creștere a cererii.

În Rusia, se fac tentative destul de mari de creștere a acestei culturi, producția de materii prime și extracte de plante crește, iar gama de produse se extinde. Planta stevia, pe care o puteți cumpăra astăzi în majoritatea orașelor din țara noastră, poate schimba radical calitatea vieții, salvează milioane de oameni de amenințarea cu obezitate și diabet.

Descoperirea plantei Stevia și călătoria lungă spre recunoaștere

În habitatul lor natural, iarba de zahăr din stevia "a fost aleasă" de platourile din America Centrală și de Sud, principalele zone de creștere fiind situate în Brazilia și Paraguay. Localnicii au fost mult timp familiarizați cu această plantă, unde aceasta crește, ce proprietăți posedă. Indienii "au descoperit" proprietățile unice ale plantei cu mult înainte de europenii. Concentrația extraordinară conținută în frunzele de substanțe dulci a fost descoperită abia în anii 30 ai secolului trecut în cursul cercetărilor făcute de oamenii de știință francezi. Dar a durat mai mult de jumătate de secol înainte de planta de miere Stevia a câștigat recunoașterea în comunitatea științifică și medicală și a început să fie folosită la scară industrială.

Conchistadorii spanioli, în secolul al XVI-lea, planta stevia a fost adusă în Europa, a cărei descriere a fost realizată pentru prima dată de un om de știință de la Universitatea din Valencia, Stevus. De aici și numele.

Frunzele verzi refacă perfect cavitatea orală, întăresc gingiile și smaltul dinților. Vindem frunze proaspete de cea mai buna calitate (en-gros).

Puneți ierburile stevia în clasificare

Știința botanică a stabilit că planta dulce Stevia aparține clasei de dicoturi, familia Aster. Genul plantei include numeroase subspecii, dar numai Stevia rebaudiana (stevia de miere) a găsit o aplicație practică largă. Ce este stevia, cum arată? Acesta este un arbust scurt, de până la 70 cm, cu frunze ovale, alungite. În timpul perioadei de înflorire este acoperită cu inflorescențe albe (figura 1). Există un procent mic de germinare a semințelor, deci este folosită reproducerea vegetativă (http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/164669).

De ce este iarba de miere cel mai bun înlocuitor de zahăr?

Primele studii au găsit o asemănare completă între calitățile gustului extractului de plante și zahărului obișnuit, spre deosebire de frunzele care au un gust amar. Dar avantajul principal nu este acest lucru. Glicozidele - substanțele conținute în plantă, și spunându-i dulceața extraordinară, acționează asupra corpului uman în mod diferit decât sucroza. Dezagregând în procesul de asimilare, ele nu afectează absolut procentul de glucoză din sânge. O astfel de calitate importantă permite diabeticii să utilizeze înlocuitorul de zahăr stevia fără să se îngrijoreze de acest indicator.

Stevia conține în compoziția sa chimică 11 tipuri de glicozide. Ele sunt numite stevioside și rebaudioside și se combină sub denumirea industrială comună - "steviol". Cei mai buni din gust sunt rebaudioside A.

Putem cumpăra în mod profitabil 97% extract REB 97A la un preț de 27051,70 pe 1 kg. Rețineți că 1 g de pulbere înlocuiește 360 ​​g de zahăr!

Din moment ce stevia de miere nu creste glucoza si contine un minim de carbohidrati, este perfect pentru dietele de slabire. Un înlocuitor natural de zahăr, dacă treceți la aportul său zilnic, normalizează greutatea în mod natural și fără dietă. Problema obezității de astăzi este foarte acută în lume. Potrivit statisticilor, fiecare al patrulea locuitor al planetei "poartă" acele kilograme în plus. Stevia de plante, a cărei valoare calorică este aproape zero, este inclusă în lista de produse care pot aduce omenirea din acest impas.

Cum se utilizează stevia? Se va schimba apetitul? Studiile au confirmat faptul că felurile de mâncare gătite cu iarbă de miere, saturate în aceeași măsură ca felurile de mâncare gătite cu zahăr obișnuit. Acest lucru elimină problema foamei la trecerea la înlocuitorii de zahăr.

Pulberea uscată de frunze este disponibilă atât în ​​vrac, cât și în saci de bere. Puteți cumpăra extract de stevia uscată în plicuri (50 buc., De 0,7 g) (Fig.2) pentru 960,45 p în magazinul nostru online.

Raportul dintre medicina tradițională și stevia de plante medicinale

Este interesant să observăm evoluția punctelor de vedere ale comunității medicale în legătură cu această plantă: de la neglijență la recunoașterea completă a beneficiilor nutriționale și preventive. În ciuda faptului că stevia a fost folosită de mult timp în industria alimentară, controversa din jurul ei nu sa abătut până acum. Zvonurile despre efectul cancerigen al plantei, impactul său negativ asupra funcției de reproducere continuă să continue. Numeroase studii aprofundate confirmă siguranța completă, pentru a provoca vătămări reale, este necesar să consumați zilnic în cantități mari (15 kg frunze pe zi), ceea ce este puțin probabil.

Care este utilizarea plantelor și care sunt limitele de utilizare?

Preparatele pe bază de stevia poartă o funcție profilactică și terapeutică specifică. Acest lucru se datorează prezenței în fabrică a multor substanțe utile.

Ce se întâmplă ca urmare a utilizării regulate a stevia?

• Lipsa de vitamine B, C, E, PP, D și A este completat;
• Tensiune arterială normalizată;
• Metalele grele și colesterolul "rău" sunt eliminate din organism;
• Sterilizarea și vindecarea rănilor apar;
• Niveluri stabile de zahăr la diabetici;
• Greutate redusă efectiv.

Stevia este utilizată în mod eficient în cosmetologie. Decocții și perfuzii - un instrument excelent pentru întărirea unghiilor și părului. Folosirea măștilor din frunze ajută la întinderea pielii feței, oferindu-i un efect catifelat. Frunzele ar trebui să fie uscate la soare pentru a păstra majoritatea nutrienților.

• intoleranță individuală (deși rare, dar se întâmplă); dacă vă simțiți rău, nu mai luați stevia și consultați imediat un medic;
• diabetici pot folosi droguri cu stevia numai după o consultare obligatorie cu medicul (și aprobarea dozei zilnice);
• sari de presiune sunt posibile, de la o bataie inima excesiva poate fi incetinita.

Pentru a limita zahărul este mai bine să predați din copilărie. Tracțiunea cu dulciuri poate fi compensată, pentru care multe companii produc bare (fig.3), amestecuri de ciocolată și alte dulciuri cu stevia, în special pentru copii.

Compania noastră oferă produse de patiserie și pudră de cacao cu stevia. Gust minunat, delicatețe reale! Pulbere de ciocolată cu stevia "Steivta Delight" (120 g) pentru 1037 ruble; Cookie-urile cu stevia "Stevita Coocies" (120 g) la un pret de 238 de ruble. per pachet; un bar pe baza stevia "Ciocolata de lapte" (50 g) pentru 230 ruble. pentru 1 buc. Comandați astăzi să vă bucurați de dulciuri de mâncare mâine! (Livrare - în termen de 24 de ore).

Homemade stevia de reproducție

Unde crește stevia? În America de Sud. Aici se află predominant climatul tropical și subtropical. În Rusia, chiar și în regiunile sudice, există o mare probabilitate ca planta să înghețe în timpul iernii. Drumul este să crească arbuști perene în sere, și pentru iubitori - acasă, pe un pervaz. La cresterea acasa se recomanda sa urmeze urmatoarele reguli:

• pentru plantare, este mai bine să luați semințe de înaltă calitate stevia (link-ul duce la Yandex.Market; aici puteți compara prețurile de la diferiți furnizori) de la un vânzător de încredere;
• semănat pentru a produce în martie-aprilie;
• solul ar trebui să fie compus din nisip și humus în raport de 2: 1, este necesar să se prevadă drenaj;
• temperatura - nu mai puțin de 15 0 C;
• rădăcinile necesită umezire constantă, frunzele sunt în mod regulat pulverizate din spray;
• planta iubește multă lumină, trebuie să puneți vase cu răsaduri (fig.4) pe partea însorită;
• să efectueze topuri de înfrățire în timp util;
• cerințele pentru tăierea plantelor sunt aceleași, dar această metodă este mai sigură, deoarece semințele nu cresc bine.

Frunzele ar trebui colectate imediat înainte de înflorire. În această perioadă, ele acumulează cantitatea maximă de glicozide.

Sfaturi practice pentru utilizarea "iarba de miere"

Stevia este în măsură să compenseze pe deplin nevoia de alimente dulci. La inceput este dificil sa te obisnuiesti cu faptul ca cateva boabe de extract fac ceai mai dulce decat 2-3 linguri de zahar obisnuit. Acest lucru este valabil mai ales pentru coacerea la domiciliu, unde în loc de zahăr, iarba sau extractul se toarnă în cantități obișnuite, ceea ce are ca rezultat un produs dulce-zahăr.

Iarba de iarbă are o "putere" impresionantă de dulceață. Cum să luați stevia? Cum să îl folosiți în afaceri? Mai întâi trebuie să vă amintiți că la calculul dozei trebuie să utilizați raportul de 1: 4. Aceasta se aplică la frunzele proaspete (figura 5).

Pentru alte produse sunt oferite următoarele proporții:

Produse Stevia

Întregul adevăr despre stevia și beneficiile și răul - este într-adevăr un înlocuitor de zahăr sigur?

Aici veți afla toate detaliile despre îndulcitorul numit stevia: ce este, care sunt beneficiile și posibilele efecte nocive asupra sănătății datorate utilizării acesteia, modul în care este utilizată în gătit și multe altele. A fost folosit ca îndulcitor și ca plante medicinale în diferite culturi din întreaga lume timp de secole, dar în ultimele decenii a câștigat o popularitate deosebită ca înlocuitor de zahăr pentru diabetici și pentru scăderea în greutate. Stevia a fost studiată suplimentar, au fost efectuate studii pentru a identifica proprietățile terapeutice și contraindicațiile pentru utilizare.

Ce este stevia?

Stevia este o plantă de origine sud-americană, a cărei frunze, datorită dulceții puternice, sunt utilizate pentru a produce un îndulcitor natural sub formă de pulbere sau lichid.

Stevia frunzele sunt de aproximativ 10-15 ori, iar extractul de frunze este de 200-350 de ori mai dulce decât zaharul obișnuit. Stevia are aproape zero calorii și nu conține carbohidrați. Acest lucru a făcut-o o opțiune populară pentru îndulcirea unei varietăți de alimente și băuturi pentru cei care doresc să piardă în greutate sau sunt pe o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați.

Cum arată stevia - fotografie

Descrierea generală

Stevia este un mic plante perene aparținând familiei Asteraceae (Asteraceae) și genului Stevia. Numele său științific este Stevia rebaudiana.

Alte nume pentru Stevia sunt iarba de miere, o dulce bienală.

Există 150 de specii din această plantă, toate provenind din America de Nord și de Sud.

Stevia crește 60-120 cm înălțime, are tulpini subțiri, ramificate. Se dezvoltă bine în climatele temperate și în unele părți ale regiunilor tropicale. Stevia este cultivată comercial în Japonia, China, Thailanda, Paraguay și Brazilia. Astăzi, China este principalul exportator al acestor produse.

Aproape toate părțile plantei sunt dulci, dar, mai ales, dulceața este concentrată în frunzele dințate verde închis.

Cum să obțineți stevia

Plantele de stevia de obicei își încep viața într-o seră. Când ajung la 8-10 cm, sunt plantate în câmp.

Când apar mici flori albe, Stevia este pregătită pentru recoltare.

După recoltare, frunzele se usucă. Dulceața este eliberată din frunze printr-un proces care implică înmuierea în apă, filtrarea și purificarea, precum și uscarea, rezultând un extract cristalizat de frunze de stevia.

Compuși dulci, steviozida și rebaudiosida, sunt izolați și extrași din frunze de stevia și apoi prelucrate în forme pulbere, capsule sau lichide.

Care este mirosul și gustul steviei

Raw stevia neprelucrate este adesea cu un gust amar și un miros neplăcut. După procesare, albire sau decolorare, se obține o aromă moale, dulce.

Mulți dintre cei care au încercat îndulcitorul stevia nu pot decât să fie de acord că are un gust amar. Unii chiar cred că amărăciunea crește atunci când stevia se adaugă băuturilor calde. Obișnuința este puțin cam dificilă, dar posibilă.

În funcție de producător și de forma steviului, această aromă poate fi mai puțin pronunțată sau absentă în totalitate.

Cum sa alegi si de unde sa cumperi stevia buna

Substituenții de zahăr pe bază de stevia sunt vânduți în mai multe forme:

Prețul stevia variază foarte mult în funcție de tipul și marca.

Când cumpărați stevia, citiți compoziția de pe ambalaj și asigurați-vă că este vorba despre un produs de 100%. Mulți producători îl completează cu îndulcitori artificiali pe bază de substanțe chimice care pot reduce în mod semnificativ beneficiile stevia. Mărcile care conțin dextroză (glucoză) sau maltodextrină (amidon) trebuie tratate cu prudență.

Unele dintre produsele desemnate ca "Stevia" nu sunt singurele extrase pure și pot conține doar un mic procent din acesta. Studiați întotdeauna etichetele dacă vă interesează beneficiile pentru sănătate și doriți să cumpărați produse de calitate.

Extractul de stevia sub formă de pulbere și lichid este de 200 de ori mai dulce decât zahărul decât frunzele întregi sau uscate, care sunt mai dulci de 10-40 de ori.

Lichidul stevia poate conține alcool și este adesea produs cu arome de vanilie sau alune.

Unele produse din stevia pulverulent conțin inulină, o fibră vegetală naturală.

O versiune bună a stevia poate fi achiziționată la o farmacie, la un magazin de sănătate sau în acest magazin online.

Cum și cât este stocată stevia

Termenul de valabilitate al îndulcitorilor pe bază de stevia depinde de obicei de forma produsului: pudră, tablete sau lichid.

Fiecare marcă de îndulcitor stevia determină independent durata de conservare recomandată a produselor sale, care poate fi de la trei ani de la data fabricării. Verificați eticheta pentru mai multe detalii.

Compoziția chimică a stevia

Stevia are un conținut scăzut de calorii, conține mai puțin de cinci grame de carbohidrați și este considerat a conține aproape 0 kcal. În plus, frunzele sale uscate sunt de aproximativ 40 de ori mai dulci decât zahărul. Această dulceată este legată de conținutul mai multor compuși glicozidici:

• steviozida;
• steviolbioside;
• rebaudiosidele A și E;
• dulkozid.

Practic, doi compuși sunt responsabili pentru gustul dulce:

1. Rebaudioside A - cel mai adesea este extras și utilizat în pudră de stevia și îndulcitori, dar de obicei acest ingredient nu este singurul ingredient. Majoritatea îndulcitorilor stevia de pe piață conțin aditivi: eritritol din porumb, dextroză sau alți îndulcitori artificiali.
2. Stevioside reprezintă aproximativ 10% din dulceața stevia, dar îi dă un gust neobișnuit de amar, pe care mulți oameni nu-l plac. De asemenea, are proprietatile cele mai benefice ale stevia, care sunt atribuite si sunt cele mai bine studiate.

Steviosidul este un compus glicozidic non-carbohidrat. Prin urmare, nu are proprietăți ca zaharoza și alți carbohidrați. Extrasul Stevia, ca și rebaudiosida A, a fost de 300 de ori mai dulce decât zahărul. În plus, are câteva proprietăți unice, cum ar fi durata lungă de depozitare, rezistența la temperaturi ridicate.

Planta stevia conține multe steroli și compuși antioxidanți, cum ar fi triterpenii, flavonoidele și taninurile.

Iată câteva dintre produsele fitochimice antioxidante anti-oxidante flavonoidice prezente în stevia:

• kampferol;
• quercetină;
• acid clorogenic;
• acidul caffeic;
• izokvertsitin;
• isosteviol.

Stevia conține multe minerale vitale, vitamine, care de obicei sunt absente în îndulcitori artificiali.

Studiile au arătat că stevia kaempferol poate reduce riscul de apariție a cancerului pancreatic cu 23% (Jurnalul American de Epidemiologie).

Acidul clorogenic reduce conversia enzimatică a glicogenului în glucoză, în plus față de reducerea absorbției glucozei în intestin. Astfel, contribuie la reducerea nivelului zahărului din sânge. Studiile de laborator confirmă de asemenea o scădere a glicemiei și o creștere a concentrației de glucoz-6-fosfat în ficat și glicogen.

Unele glicozide din extractul de stevia au fost găsite a dilata vasele de sânge, pentru a crește excreția de sodiu și pentru eliberarea urinei. De fapt, stevia, cu doze ușor mai mari decât ca îndulcitor, poate scădea tensiunea arterială.

Fiind un îndulcitor non-carbohidrat, stevia nu promovează creșterea Streptococcus mutans în gură, care este atribuită apariției cariilor.

Stevia ca îndulcitor - beneficiu și rău

Ceea ce face ca stevia să fie atât de populară la persoanele cu diabet zaharat tip 2 este faptul că îndulcește alimentele fără a crește nivelul de glucoză din sânge. Acest înlocuitor de zahăr nu are practic nici calorii și carbohidrați, deci nu numai diabetici, dar și oamenii sănătoși nu sunt dispuși să-i introducă în dieta zilnică.

Este posibil să stevia în diabet și oameni sănătoși

Stevia poate fi utilizat de către diabetici ca alternativă la zahăr. Este mai bine decât orice alt înlocuitor, deoarece este obținut dintr-un extract natural de plante și nu conține substanțe cancerigene sau alte substanțe nocive. Cu toate acestea, endocrinologii recomanda pacientilor lor sa incerce sa reduca consumul de indulcitori sau sa le evite cu totul.

Pentru persoanele sănătoase, stevia nu este necesară, deoarece organismul în sine este capabil să limiteze zahărul și să producă insulină. În acest caz, cea mai bună opțiune ar fi limitarea consumului de zahăr, în loc să utilizați alți îndulcitori.

Stevia dieta pastile - opinie negativă

În anii 1980, s-au efectuat studii la animale care au concluzionat că stevia poate fi cancerigenă și poate provoca probleme de fertilitate, dar dovezile au rămas neconcludente. În 2008, Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA) a identificat extractul stevios purificat (în special rebaudiosidul A) ca fiind sigur.

În acest caz, frunzele întregi sau extractul brut de stevia nu au fost aprobate pentru adăugarea la alimente și băuturi din cauza lipsei de cercetare. Cu toate acestea, numeroase mărturii de la oameni susțin că stevia din frunze întregi este o alternativă sigură la zahăr sau la omologii săi artificiali. Experiența utilizării acestei plante timp de secole în Japonia și America de Sud ca îndulcitor natural și mijloace de menținere a sănătății confirmă acest lucru.

Deși stevia de frunze nu este aprobată pentru distribuția comercială, este încă cultivată pentru uz casnic și este utilizată în mod activ în gătit.

O comparație este mai bună: stevia, xilitol sau fructoză

Proprietăți sănătoase ale stevia

Un studiu al lui Stevia a relevat proprietățile sale vindecătoare:

Cu diabetul zaharat

Studiile au arătat că îndulcitorul stevia nu adaugă calorii sau carbohidrați la regimul alimentar. Indicele său glicemic este zero (ceea ce înseamnă că stevia nu afectează nivelurile de zahăr din sânge). Acest lucru permite diabeticii să mănânce mai multe alimente în același timp menținând o dietă sănătoasă.

slăbire

Există multe cauze ale excesului de greutate și a obezității: inactivitatea fizică și consumul crescut de alimente cu consum mare de energie, bogate în grăsimi și zaharuri. Stevia nu conține zahăr și are foarte puține calorii. Poate face parte dintr-o dietă echilibrată pentru pierderea în greutate, pentru a reduce aportul de energie fără a sacrifica gustul.

Cu boli oncologice

Stevia conține multe steroli și compuși antioxidanți, inclusiv kaempferol, care, potrivit cercetărilor, reduce riscul de apariție a cancerului pancreatic cu 23%.

Cu hipertensiune

Glicozidele conținute în stevia pot dilata vasele. Acestea cresc, de asemenea, excreția de sodiu și acționează ca un diuretic. Experimentele din 2003 au arătat că stevia ar putea ajuta la scăderea tensiunii arteriale. Dar este nevoie de cercetări suplimentare pentru a confirma această proprietate utilă.

Deci, proprietățile sănătoase ale stevia necesită studii suplimentare înainte ca acestea să poată fi confirmate. Cu toate acestea, asigurați-vă că stevia este sigur pentru diabetici atunci când este folosit ca alternativă la zahăr.

Contraindicații (vătămări) și efectele secundare ale stevia

Beneficiile și posibilele efecte negative ale stevia depind de forma pe care preferați să o consumați și de cantitatea sa. Există o diferență enormă între extractul pur și alimentele tratate chimic, cu adăugarea unui mic procent de stevia.

Dar chiar dacă alegeți stevia de înaltă calitate, nu se recomandă utilizarea a mai mult de 3-4 miligrame pe kilogram de greutate corporală pe zi.

Iată principalele efecte secundare care pot provoca daune asupra sănătății datorate dozării excesive:

• Dacă aveți tensiune arterială scăzută, stevia poate cauza o scădere chiar mai mare.
• Unele forme lichide de stevia conțin alcool, iar persoanele sensibile la aceasta pot prezenta balonare, greață și diaree.
• Oricine este alergic la ambrozie, gălbenele, crizanteme și margarete poate prezenta o reacție alergică similară la stevia, deoarece această plantă este din aceeași familie.

Într-un studiu pe animale, sa constatat că consumul excesiv de stevia reduce fertilitatea șobolanilor masculi. Dar, deoarece acest lucru se întâmplă numai atunci când este consumat în doze mari, acest efect nu poate fi observat la om.

Stevia în timpul sarcinii

Adăugarea din când în când a picăturilor de stevia într-o ceașcă de ceai este puțin probabil să dăuneze, dar este mai bine să nu o utilizați în timpul sarcinii sau în timpul alăptării, din cauza lipsei de cercetare în acest domeniu. În cazul în care femeile gravide au nevoie de înlocuitori de zahăr, se recomandă utilizarea acestora fără a depăși doza.

Utilizarea stevia în gătit

În întreaga lume, mai mult de 5.000 de alimente și băuturi conțin acum stevia ca ingredient:

• înghețată;
• deserturi;
• sosuri;
• iaurt;
• mâncăruri murate;
• pâine;
• băuturi răcoritoare;
• gumă de mestecat;
• bomboane;
• fructe de mare.

Stevia este bună pentru gătit și coacere, spre deosebire de îndulcitorii artificiali și chimici care se descompun la temperaturi ridicate. Nu numai îndulcește, ci și mărește gustul produselor.

Stevia este rezistentă la temperaturi de până la 200 ° C, ceea ce îl face un înlocuitor de zahăr ideal pentru multe rețete:

• În formă de pudră, este ideal pentru coacere, deoarece textura este similară cu cea a zahărului.
• Concentratul lichid de stevia este ideal pentru preparatele lichide, cum ar fi supele, tocanele și sosurile.

Cum să utilizați stevia ca înlocuitor de zahăr

Stevia poate fi folosit în loc de zahăr obișnuit în alimente și băuturi.

• 1 linguriță de zahăr = 1/8 linguriță de stevia pulverulent = 5 picături de lichid;
• 1 lingură de zahăr = 1/3 linguriță de stevia pulbere = 15 picături de stevia lichidă;
• 1 cană de zahăr = 2 linguri de stevia pulbere = 2 lingurițe de stevia sub formă lichidă.

Raportul de stevia cu zahăr poate fi diferit de la diferiți producători, deci citiți ambalajul înainte de a adăuga îndulcitorul. Utilizarea prea multă îndulcitor poate duce la un gust amar.

Instrucțiuni generale de utilizare a stevia

Practic, în orice rețetă puteți folosi stevia, de exemplu, puteți face gem sau gem, coaceți cookie-urile. Pentru a face acest lucru, utilizați sfaturile universale despre cum să înlocuiți zahărul cu stevia:

• Pasul 1. Combinați ingredientele, așa cum se indică în rețetă, până când ajungeți la zahăr. Înlocuiți zahărul cu stevia în conformitate cu forma pe care o aveți. Deoarece stevia este mult mai dulce decât zahărul, nu este posibilă o substituire echivalentă. Pentru măsurare, consultați secțiunea anterioară.
• Pasul 2. Deoarece cantitatea de stevia înlocuibilă este mult mai mică decât zahărul, va trebui să adăugați și alte ingrediente pentru a compensa pierderea în greutate și pentru a echilibra vasul. Pentru fiecare ceașcă de zahăr pe care ați înlocuit-o, adăugați 1/3 cești de lichid, cum ar fi merele, iaurtul, sucul de fructe, albușurile de ou sau apa (adică ceea ce se numără printre ingredientele rețetă).
• Pasul 3. Se amestecă toate celelalte ingrediente și se urmează restul rețetei.

O avertizare importantă: dacă intenționați să faceți gem sau piure de cartofi cu stevia, atunci acestea vor avea o perioadă de depozitare destul de scurtă (maximum o săptămână în frigider). Pentru depozitare pe termen lung, înghețați-le.

Pentru a obține o consistență groasă a produsului, veți avea nevoie și de un agent de gelifiere - pectină.

Zaharul este unul dintre ingredientele cele mai periculoase din alimente. De aceea, îndulcitorii naturali alternativi, cum ar fi stevia, care nu dăunează sănătății, devin din ce în ce mai populare.