Eritritol E 968: îndulcitor organic de nouă generație

• Profilaxie

Mulți nutriționiști numesc eritritol îndulcitorul viitor. Poliolul descoperit în 1848 în ultimii ani a fost utilizat în mod activ în producția alimentară, farmaceutică și cosmetică.

Produsul cu calorii zero cu un gust sănătos și chiar dulce, sigur pentru sănătate, a fost inclus în lista suplimentelor alimentare Codex Alimentarius sub codul E 968 (E-968), după aprobarea Comisiei JECFA.

Nume produs

Eritritol - denumirea principală a aditivului alimentar. Sinonim internațional pentru Erythritol.

• eritritol;
• 1,2,3,4-butantetrol;
• mezoeritritol;
• Butantetrol, n-eritrol, germană;
• Ftrythrit (sinonim cu frythrol), franceză;
• W RGOTEX E7001, marcă farmacologică;

Tip de substanță

Aditivul E 968 este inclus în categoria "Antiflamare și alte substanțe", aparține grupului de îndulcitori. Este permisă utilizarea ca stabilizator și agent de reținere a apei (SanPiN 2.3.2.1293-03).

În ceea ce privește chimia, eritritolul este un alcool tetrahidric (poliol). Acesta este un produs natural. Sursele bogate de materie sunt algele, strugurii, prunele, perele, pepeni, ciupercile. O mulțime de eritritol în vin roșu, sos de soia, brânzeturi.

Comercial, îndulcitorul este obținut din boabe de porumb prin fermentație naturală. În acest scop, în prima etapă, se extrage dintr-un material de proces o soluție concentrată de D-glucoză foarte concentrată. Apoi, monozaharida este fermentată cu participarea microorganismelor de drojdie care sunt sigure pentru sănătate, purificate și uscate.

Tehnologia ecologică pentru producerea aditivului E 968 permite certificarea produsului ca fiind "organic".

proprietăţi

ambalare

Aditiv E 968 standard ambalat pentru alimentele vrac. Containerele de ambalare sunt:

• cartofi răniți din carton;
• hârtie multistrat sau sac de propilenă;
• Cutii din carton.

Eritritolul vine în comerț cu amănuntul în pungi de plastic cu un strat de folie și un sistem de fixare cu fermoar reutilizabil.

Unde și cum să aplicați

Eritritolul este aprobat pentru utilizare ca aditiv alimentar în 19 țări. Printre acestea: Rusia, Japonia, SUA, Canada, Belgia, Finlanda, Australia, China și altele. Cererile de utilizare a îndulcitorului E 968 depuse în Egipt, India, în majoritatea țărilor UE.

Stabilitatea într-un mediu acid și alcalin, rezistența la temperatură scăzută și rezistența la umiditate ne permit să includem aditivul E 968 în tehnologia de producție a unui număr mare de produse alimentare cu conținut redus de calorii, printre care:

• băuturi răcoritoare;
• înghețată, iaurt;
• brutărie și produse de patiserie;
• gumă de mestecat (eritritolul îmbunătățește gustul datorită efectului său revigorant, comparabil cu mentolul);
• ciocolata: aditivul dă strălucire, se opune depozitării, previne "îngroșarea", accentuează aroma. Produsul se sparge bine, se topește în gură fără a se simți vâscozitate neplăcută;
• înlocuitori de zahăr de masă. Aditivul E 968 acționează ca purtătoare pentru aspartam, ciclamații și alți îndulcitori intensi. Mărește gustul neplăcut din utilizarea înlocuitorilor de zahăr sintetici, poate reduce semnificativ conținutul lor cantitativ. Eritritolul este mai puțin dulce decât sucroza (coeficientul de dulcețime 0,7), dar în combinație cu alte substanțe sporește senzația generală de dulce datorită efectului sinergie.

Eritritolul face parte din categoria așa-numitelor înlocuitori de zahăr care se formează în vrac sau în structură. În deserturile de lapte, înghețată, sosuri și produse similare, aditivul asigură o textură bună a produsului cu gust cremos.

Aditivul E 968 a fost aplicat în industria cosmetică. Substanța se adaugă la pastele de dinți și produsele de igienă orală: eritritolul nu formează acizi organici care distrug smaltul dinților, are calități pronunțate împotriva cariilor.

În industria farmaceutică, aditivul E 968 este inclus în compoziția masei pentru producerea comprimatelor: eritritolul maschează gustul amar al medicamentelor.

Beneficii și rău

Eritritolul nu este o substanță extraterestră: este prezent în mod endogen în țesuturile corpului uman.

Când este ingerat cu alimente, aditivul este aproape complet absorbit în pereții intestinului subțire și intră rapid în serul sanguin și în plasmă. Substanța nu este supusă metabolizării sistemice, este excretată de rinichi neschimbată în timpul zilei.

Îndulcitorul E 968 este singurul înlocuitor de zahăr volumetric, care are un conținut de calorii zero (Directiva UE 2008/100). Acest lucru face posibilă utilizarea substanței pentru persoanele care suferă de obezitate.

Eritritolul nu afectează glucoza din sânge (GI = 0), indicele suplimentului la insulină este de 2 unități. Acesta este de 5, 5 ori mai mic decât cel al xilitolului și sorbitolului.

JECFA a atribuit statutul E 968 ADI (rata de consum zilnic "nelimitat"). Aceasta înseamnă că produsul este complet sigur pentru sănătate.

Adevărul îndulcitor încă nu merită. Ca orice poliol, eritritolul nu interacționează bine cu microbioticul sistemului digestiv. În caz de supradozaj al diareei produsului, este posibilă flatulența. Cantitatea maximă de îndulcitor care nu duce la consecințe neplăcute este de 0,8 g / kg pentru femei și 0,66 g / kg pentru bărbați.

Producători majori

Procesul de obținere a eritritolului din punct de vedere tehnologic dificil. În prezent, căutarea metodelor ieftine de fabricare a aditivilor E 968 se desfășoară în Japonia, Austria, SUA, Polonia, Coreea de Sud.

La scară industrială, "îndulcitorul viitorului" este produs numai în China.

Principalul furnizor este Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.

Evaluarea înaltă a eritritei de către experți este legată de siguranța sa pentru sănătate. Suplimentul E 968 este inclus în majoritatea programelor de scădere în greutate, recomandat persoanelor cu afecțiuni endocrine. Produsul nu are valoare alimentară și biologică.

Eritritol (eritritol): rău și beneficii ale substituentului de zahăr, recenzii

Majoritatea oamenilor moderni, în special cei care locuiesc în țările dezvoltate, se confruntă cu rău zilnic datorită stresului grav. Acest lucru se datorează ritmului intens al vieții, oboselii constante și reducerii semnificative a vitalității.

Consecința unei astfel de vieți neefectuate este o alimentație necorespunzătoare, care este asociată cu utilizarea alimentelor bogate în calorii, dulciuri și alte pericole plăcute. Acest lucru este în contradicție cu principalul principiu al unei alimentații echilibrate, după care o persoană trebuie să controleze valoarea energetică a dietei zilnice.

Nivelul costurilor cu energia trebuie să se potrivească cu cantitatea de energie primită în organism. Dacă această regulă nu este îndeplinită, persoana se confruntă cu o boală foarte gravă numită "diabet zaharat". Cauza bolii poate fi consumul excesiv de carbohidrați, în primul rând printre care este zaharoza.

Pentru ce sunt îndulcitori

Zaharoza, principala substanță dulce de origine naturală, sa declarat în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Produsul are o valoare energetică ridicată și un gust excelent.

Oamenii de știință au efectuat mult timp un studiu al substanțelor de geneză naturală, care pot fi folosite în loc de sucroză pentru a face gustul alimentelor dulci. În plus, acest produs ar trebui, ca și sucroza, să saturează corpul cu elemente esențiale.

Dacă aveți diabet zaharat și intenționați să încercați un nou produs sau un fel de mâncare nouă, este foarte important să verificați modul în care corpul dumneavoastră reacționează la acesta! Se recomandă măsurarea nivelului zahărului din sânge înainte și după masă. Este convenabil să faceți acest lucru cu contorul OneTouch Select® Plus cu sfaturi de culoare. Are intervale țintă înainte și după masă (dacă este necesar, ele pot fi personalizate individual). Un indiciu și o săgeată de pe ecran vor indica imediat dacă rezultatul este normal sau dacă experimentul cu alimente nu a reușit.

Aceste substanțe se numesc înlocuitori de zahăr. Trăsătura lor distinctivă de la alți îndulcitori este un grad ridicat de dulcețime, care depășește chiar și acest indicator pentru zaharoză. Îndulcitorii sunt de obicei sintetizați chimic și fac parte din categoria "îndulcitorilor intenți".

Substituenții chimici, practicați pe scară largă, sunt poliolii (polialcoolii) în caracteristicile lor chimice. Acestea includ cele notorii:

Pentru a reduce daunele provocate de produsele similare la sfârșitul secolului trecut, oamenii de știință au început să dezvolte o nouă tehnologie industrială pentru producerea unui înlocuitor inovator de zahăr, numit eritritol (eritritol, E968).

Astăzi acest medicament este comercializat pe piața farmacologică sub marca W 'RGOTEX E7001.

Principalele avantaje ale medicamentului

Dacă comparați acest produs cu alți înlocuitori de zahăr bine-cunoscuți, devine clar că are multe avantaje fără îndoială:

1. În primul rând, eritritolul este natural și natural 100%. Această calitate se datorează faptului că eritritolul este un element natural al multor tipuri de fructe, legume și alte produse:

1. La scară industrială, eritritolul este obținut din materii prime care conțin amidon natural (porumb, tapioca). Prin urmare, prejudiciul unei substanțe este exclus. Pentru producția sa sunt utilizate pe scară largă astfel de tehnologii bine cunoscute, cum ar fi: fermentarea cu drojdii naturale. Astfel de drojdii sunt izolate special pentru aceste scopuri din polenul proaspăt de plante care intră în fagure de miere.
2. Datorită absenței grupărilor funcționale cu reactivitate ridicată în molecula de eritritol, medicamentul are o stabilitate termică ridicată când este încălzită la 180 ° C și mai mare. Acest lucru permite utilizarea eritritolului în producția de diferite produse de cofetărie și produse de panificație, respectiv, beneficiile sale sunt evidente.
3. În comparație cu sucroza și un număr de alți polioli, eritrolul are o higroscopicitate foarte scăzută. Această calitate facilitează foarte mult condițiile de depozitare pe termen lung.
4. Datorită micului indice de masă molară, soluțiile de eritritol au valori scăzute de vâscozitate.

Caracteristici și compoziție chimică

În exterior, eritritolul este o pulbere cristalină albă. Are un gust foarte dulce, care amintește de zaharoză. Dacă comparați eritritolul cu zaharoză prin dulceață, raportul este de 60/100%.

Adică înlocuitorii de zahăr sunt destul de dulci și pot îndulci ușor alimentele, precum și băuturile, și pot folosi în gătit și, în unele cazuri, în coacere.

Din punct de vedere chimic, medicamentul aparține grupului de tetraoli, adică alcooli de zahăr cu patru atomi de carbon. Rezistența chimică a eritritolului este foarte mare (în intervalul de pH de la 2 la 12). În plus, are o mare rezistență biochimică împotriva efectelor multor ciuperci și microorganisme, care dăunează foarte mult.

Printre caracteristicile specifice ale calităților organoleptice ale eritritolului este apariția senzației de "răcoare" atunci când este utilizată, ca și când produsul se răcește puțin. Acest efect este obținut printr-o absorbție mare a căldurii în momentul dizolvării compusului în lichid (aproximativ 45 kcal / g). Pentru comparație: acesta este un indicator pentru zaharoză de aproximativ 6 kcal / g.

Această caracteristică permite, pe bază de eritritol, să se dezvolte compoziții alimentare cu o nouă gamă de senzații de gust, care măresc sfera de utilizare a înlocuitorilor de zahăr.

Domeniul de aplicare

Dacă apare necesitatea combinării eritritolului cu îndulcitori puternici, apare adesea un efect sinergic. Se datorează faptului că dulceața amestecului obținut ca rezultat este obținută deasupra sumei componentelor incluse în compoziția sa. Acest lucru vă permite să obțineți o îmbunătățire generală a gustului amestecului folosit prin creșterea armoniei și a simțului plin de gust.

Acum, pentru metabolismul eritritolului în corpul uman. Rezultatele numeroaselor experimente au arătat că medicamentul nu este practic absorbit, în acest sens, beneficiile sale sunt evidente: conținutul caloric al eritritolului este foarte scăzut (0-0,2 kcal / g). În zaharoză, această cifră este de 4 kcal / g.

Aceasta permite introducerea eritritolului în alimente pentru a obține dulceața necesară, dar în același timp reduce conținutul caloric global al produsului în sine. De exemplu, în producția de:

• ciocolată pe bază de eritritol, conținutul de calorii al produsului este redus cu mai mult de 35%;
• prăjituri și prăjituri cu cremă - cu 30-40%;
• biscuiți și buchete - cu 25%;
• tipuri de rujuri de dulciuri - cu 65%.

Harm este absent, iar beneficiile sunt evidente!

Este important! Studiile clinice și studiile fiziologice ale medicamentului au condus la concluzia că utilizarea acestuia nu duce la creșterea nivelului glicemiei. Acest lucru permite ca substanța să fie inclusă în dieta pacienților cu diabet zaharat de tip 2 ca înlocuitori de zahăr.

Mai mult, unii cercetători sunt pur și simplu convinși că utilizarea regulată a eritritolului nu va dăuna sănătății dinților. Dimpotrivă, substanța are pronunțate proprietăți anti-cariilor și acesta este un beneficiu indiscutabil.

Acest lucru se explică prin faptul că după o masă, care include eritritolul, pH-ul în gură rămâne neschimbat timp de mai multe ore. Dacă se compară cu zaharoză, după utilizare, nivelul pH-ului după aproximativ 1 oră este mult redus. Ca rezultat, structura dinților este distrusă treptat. Nu-i așa?

Din acest motiv, eritritolul este din ce în ce mai utilizat de producătorii de paste de dinți și de alte produse similare. În industria farmaceutică, substanța este populară ca agent de umplere a tabletelor de droguri. În acest caz, acesta îndeplinește funcția de mascare a gustului neplăcut sau chiar amar al medicamentului.

Datorită combinației excelente de caracteristici fiziologice și fizico-chimice ale medicamentului devine din ce în ce mai populară atunci când se coace toate tipurile de patiserie. Introducerea sa în compoziția componentelor permite, în plus față de conținutul caloric, îmbunătățirea semnificativă a stabilității produselor și creșterea duratei de valabilitate a produselor lor și a vânzării acestora.

În producția de ciocolată, utilizarea medicamentului necesită doar o mică schimbare în formularea și tehnologia tradițională. Acest lucru vă permite să eliminați complet sucroza și, prin urmare, eliminați răul produsului, coaceți cu bună știință pentru diabetici care utilizează adesea acest substituent special.

Stabilitatea termică ridicată a medicamentului permite un proces foarte important - conocierea ciocolatei la temperaturi foarte ridicate.

Datorită acestui fapt, durata procesului este redusă de mai multe ori, iar caracteristicile aromatice ale produsului final sunt îmbunătățite.

Astăzi s-au propus formulări specifice care permit eliminarea sau înlocuirea parțială a sucrozei în producția de produse de cofetărie:

• mestecări și dulciuri fondante;
• caramel;
• gata preparate pentru fabricarea de briose;
• Creme pe bază de ulei și alte baze;
• biscuiți și alte produse de cofetărie.

O atenție deosebită a fost acordată recent dezvoltării unor noi tipuri de băuturi pe bază de eritritol. Avantajele acestora sunt:

1. gust plăcut;
2. calorii scăzute;
3. adecvarea pentru utilizare în diabetul zaharat;
4. caracteristicile antioxidante.

Astfel de băuturi nu dăunează organismului și au o mare cerere de consum. Beneficiile utilizării pe termen lung a eritritolului sunt confirmate de o serie de studii toxicologice și clinice pe termen lung efectuate în întreaga lume. Acest lucru este evidențiat de documentele de reglementare adoptate la nivel național și internațional.

Conform acestor documente, medicamentul are cel mai înalt grad de siguranță (posibil). În acest sens, rata zilnică utilizată de eritritol nu are restricții.

Astfel, pe baza originii naturale a substanței, un set bun de calități fizico-chimice și siguranță absolută, erythol astăzi poate fi considerat unul dintre cei mai promițători înlocuitori de zahăr.

În plus, este extrem de important să menționăm că siguranța absolută a medicamentului îi permite să fie utilizată pentru diabetici, fără să provoace sare de zahăr în sânge.

Eritritol - Eritritol

Mulți oameni astăzi se întreabă cum să înceapă să mănânce mai puțin dulciuri, ce alimente nu sunt contraindicate în diabet, unde să găsească un înlocuitor de zahăr de calitate. Pentru toate aceste scopuri există o nouă soluție foarte eficientă - eritritol.

Acest lucru a apărut relativ recent pe indulcitorul de piață (pentru prima dată pe piața japoneză în 1993) contribuie la o reducere semnificativă a indicelui glicemic, precum și la încărcarea cu carbohidrați a pancreasului. Poliol eritritol sau eritritol (eritritol) este un alcool din zahăr polihidric, - același cu sorbitolul și xilitolul, - care nu are proprietățile etanolului, dar care are un gust dulce pronunțat. Substanța însăși a fost descoperită în anii 1980 și a primit codul E 968. Datorită calităților excelente, eritritolul a câștigat încrederea clienților din întreaga lume, inclusiv în Rusia.

Eritritol (eritritol): producție

Făcut din materii prime 100% naturale: porumb, tapioca și alte plante amidonice. Pentru a obține acest substituent de zahăr, drojdia extractibilă din faguri este de asemenea utilizată, care este apoi utilizată în procesul de fermentație. Eritritolul are un alt nume neoficial: adesea se numește "îndulcitor pepene galben". Și acest lucru nu este un accident, deoarece în cantități mici, poliol eritritol este în fructe obișnuite: pere, pepene galben, struguri. În forma finală, produsul este o pulbere cristalină albă, puțin mai puțin dulce decât zaharoza (60-70% până la 100% zahăr), motiv pentru care o altă poreclă este atașată la eritritol, acum printre oamenii de știință, "Îndulcitor în vrac".

Eritritol: zero calorii

Xilitolul și sorbitolul, care sunt oarecum depășite în comparație cu eritritolul, au o valoare energetică scăzută, ceea ce este nedorit pentru "îndulcitorii bulvi" (spre deosebire de cei intensivi): atunci când este adăugat la alimente, cantitatea mare de substanțe este necesară aici și calorii erythol zero garantează că organismul nu are calorii suplimentare. Acest efect se realizează datorită dimensiunii minime a moleculelor care, absorbind în intestinul subțire, sunt rapid absorbite, fără a fi metabolizate. După intrarea în sânge, poliolul eritritol este aproape imediat filtrat de rinichi. Produsele de descompunere a eritritolului care pot avea un anumit conținut de calorii, de asemenea, nu intră în organism datorită non-susceptibilității eritritolului la fermentație. Datorită acestor proprietăți, valoarea energetică reală a substanței este de 0 cal / g.

Eritritol: aplicare

Eritritolul este de obicei combinat cu diverse extracte și cu alți înlocuitori de zahăr pentru a da un gust dulce produselor cum ar fi:
1. siropuri medicinale;
2. diferite feluri de mâncare dietetice și / sau de desert (de exemplu, biscuiți de cocos cu eritritol);
3. gumă de mestecat;
4. Pasta de dinți și altele.

Nivelul insulinei și glucozei

La om, eritritolul nu este metabolizat, deci nu afectează nivelul insulinei și glucozei (indicele de insulină și glicemică este zero). Aceste proprietăți fac ca eritritolul să fie un substitut aproape complet pentru zaharoză pentru persoanele cu metabolism carbohidrat afectat, precum și pentru toți cei care încearcă pur și simplu să aibă grijă de starea lor de sănătate.

Eritritol: mărci comerciale

Pe piața rusă, acest înlocuitor de zahăr este încă un produs destul de nou, astfel încât cea mai bună opțiune în acest caz ar putea fi comanda în magazinele online. Merită să spunem că mulți oameni nu caută produsele corespunzătoare în magazinele obișnuite deloc, dar imediat se îndreaptă către magazinele online. Vă recomandăm să cumpărați eritritol pe iHerb. Acum vom lua în considerare cele mai bune oferte, pe baza calității, prețului, clienților.

Eritritol acum alimente

Acest îndulcitor natural este ideal pentru mese cu conținut scăzut de calorii. Acum, produsul vegetarian Foods are un efect glicemic scăzut, nu conține calorii (comparativ cu zahărul de masă, există 95% mai puține calorii) și este 100% curat și sigur. De asemenea, are un efect preventiv asupra protecției împotriva cariei, iar avantajele în comparație cu zahărul sunt evidente aici. Acum Foods Erythritol nu are toate dezavantajele zahărului, în timp ce gustul rămâne aproape neschimbat, ca și 70% din dulceața zahărului obișnuit.

Eritritol Now Foods pentru multe feluri de mâncare poate fi un înlocuitor ideal pentru zahărul de masă rafinat. Acum Foods produce alimente gustoase și sănătoase din 1968. Ca o afacere independentă de familie, Now Foods oferă numai produse naturale de cea mai înaltă calitate. Când cumpărați pe site-ul iHerb, se aplică reduceri de cantitate: două sau mai multe pachete vă oferă economii de 5%.

Eritritol NuNaturals

Un alt înlocuitor excelent al zahărului este cristalele NuNaturals eritritol pure. Acesta este mijlocul prin care vă puteți ajuta sănătatea și puteți obține un gust care este aproape identic cu cel al zahărului.

O lingurita de cristale contine:
4 grame de alcool din zahăr;
0 grame de zahăr;
0 calorii;
0 grame de grăsimi, sodiu și proteine;
4 grame de carbohidrați.

Compania din Oregon NuNaturals și-a început activitatea în mod oficial la 1 noiembrie 1989. De la începutul existenței sale, compania a ales ca misiune "asistență în sprijinirea dumneavoastră în formă bună" și aderă la această formulă în timpul nostru. Cumpărând NuNaturals pe site-ul iHerb, puteți obține, de asemenea, o reducere pentru două sau mai multe pachete și o reducere de 10% prin câștigarea bonusurilor de loialitate. Prețul mai mare comparativ cu Now Foods se datorează masei și purității cristalelor.

Eritritol: proprietăți utile

Unicitatea eritritolului este în lipsa vreunui prejudiciu pentru sănătate (inclusiv în timpul sarcinii): este complet netoxic și complet inofensiv (ca orice alt produs nou, îndulcitorul a trecut toate testele de cercetare și de siguranță necesare).

Proprietățile benefice ale eritritolului sunt după cum urmează:

1. Este un antioxidant, pentru că absoarbe radicalii liberi;
2. Nu conține calorii;
3. nu ridică nivelul de insulină și glucoză, realizând astfel prevenirea obezității și a tulburărilor metabolismului carbohidraților;
4. În comparație cu xilitolul, este un remediu și mai eficient pentru prevenirea bolilor orale (inclusiv a cariilor).

În ciuda tuturor avantajelor și proprietăților utile ale eritritolului, este necesar să se respecte măsura și să se cunoască cum să se ia această substanță, deoarece atunci când se consumă mai mult de 50 de grame pe zi, poate apărea diaree.

Recenzile medicilor spun că eritritolul are un efect pozitiv asupra nivelului de insulină și glucoză din organismul uman și nu afectează spectrul lipidic, deci poate fi folosit ca îndulcitor pentru persoanele care suferă de tulburări ale metabolismului carbohidraților, obezității și diabetului de orice tip.

Studiile au arătat, de asemenea, că această substanță nu afectează starea florei intestinale și a tractului digestiv.

Eritritolul poate fi utilizat în forma sa pură, combinându-l cu stevia, ceea ce va face gustul dulce și mai pronunțat. Este important să subliniem influența mai puternică a zahărului asupra organismului copiilor, deoarece aici, un exces de carbohidrați simpli cauzează un dezechilibru al sistemului nervos chiar mai repede: mai întâi, apare o stare de euforie ușoară, repede dând loc stării depresive, apatie și, ca rezultat, comportament agresiv.

Și toate acestea, fără a lua în considerare factori negativi suplimentari, cum ar fi calorii suplimentare, probleme de piele, dinți carieni etc. În acest sens, este recomandabil să pregătiți diverse deserturi la domiciliu, folosind înlocuitori de zahăr, în loc să cumpărați dulciuri în magazin (veți avea nevoie de instrucțiuni de gătit, care pot fi găsite întotdeauna pe Internet). Astfel de deserturi de casă vor avea un indice glicemic mai scăzut și o lipsă de suport chimic în ingrediente. La persoanele cu greutate în exces, consumul de dulciuri ridică nivelul deja ridicat de insulină din sânge, ceea ce determină o creștere suplimentară a greutății. Trebuie să ne amintim că dulce este un pericol pentru sănătate și o dependență puternică. Îndulcitorii îi pot ajuta să lupte, cel mai eficient dintre care este astăzi poliolul eritritol.

Eritritol: compoziție

În ceea ce privește chimia, eritritolul este un tetraol sau alcool de zahăr cu patru atomi de carbon. Deoarece grupurile funcționale caracterizate de reactivitate ridicată sunt absente în molecula de eritritol, aceasta contribuie la stabilitate termică ridicată la temperaturi de peste 180 ° C, ceea ce, la rândul său, permite utilizarea acestui medicament în fabricarea diferitelor produse de panificație sau de cofetărie. Se distinge prin eritritol și rezistență chimică ridicată (pH-ul variază de la 2 la 12), precum și rezistența biochimică sub influența unui număr mare de soiuri de microorganisme și ciuperci. Igroscopicitatea scăzută a eritritolului (în comparație cu alte polioli și zaharoză) crește în mod semnificativ timpul de păstrare al acestui înlocuitor de zahăr. De asemenea, soluțiile de eritritol, datorită valorii mici a masei moleculare, sunt caracterizate de valori scăzute de vâscozitate.

Eritritol: fapte interesante

Eritritolul a început să fie dezvoltat la sfârșitul secolului al XX-lea ca o substanță capabilă să depășească deficiențele inerente în așa-numitele îndulcitori intensivi.

Drojdie utilizată în producția de eritritol prin fermentare poate fi extrasă din polenul de plantă care a intrat în fagure de miere.

O altă caracteristică neobișnuită a eritritolului este apariția unui efect de răcire de mentă ușoară în timpul consumului său, care este asociat cu o absorbție mare de căldură în timpul dizolvării acestui compus în mediul acvatic (aproximativ 45 kcal / g). Această caracteristică vă permite să dezvoltați noi compoziții alimentare cu combinații unice de senzații de gust.

Eritritolul în proprietățile sale anti-cariilor de către mulți cercetători aparține unei clase de substanțe numite "prietenii dinților".

Acest substituent de zahăr are un dezavantaj: se caracterizează prin capacitatea sa de a absorbi și absorbi umiditatea (higroscopicitate ridicată). De exemplu, atunci când ambalajul poate câștiga puțină umiditate, care, totuși, nu afectează proprietățile sale dietetice și gustative.

Conform documentelor internaționale, medicamentul are cel mai înalt nivel de siguranță posibil, conform căruia consumul zilnic al acestei substanțe nu este restricționat.

Eritritolul este un îndulcitor sigur. Beneficiile și îndulcitorul dăunează organismului. Opțiunile disponibile pentru cumpărare pe iHerb

Zaharul nu aduce nici un beneficiu organismului. Mai mult, acest îndulcitor intens dăunează adesea sănătății umane. În ciuda conștientizării acestui fapt, majoritatea oamenilor continuă să folosească acest produs în produsele alimentare. Pentru a opri utilizarea zahărului, în timp ce nu vă refuzați plăcerea de a bea ceai dulce sau de a manca un desert delicios, găsiți pur și simplu un îndulcitor de înaltă calitate.

Cel mai sigur dintre opțiunile disponibile este eritritolul sau eritritolul, care a devenit un bestseller al site-ului iHerb. În comparație cu sucroza, are mai multe avantaje. Înțelegeți diferența dintre eritritol și zahăr, aflați ce beneficiu și rău de la acesta și la care se recomandă un astfel de înlocuitor de zahăr - toate acestea vor fi interesante pentru oamenii care nu sunt indiferenți față de sănătatea lor.

Caracteristici generale

La sfârșitul secolului al XX-lea, poliolul cu un gust dulce a fost studiat activ. Oamenii au avut ocazia să mănânce un nou înlocuitor de zahăr cu eritritol. Celălalt nume este eritritol. Asta înseamnă că același termen înseamnă același alcool zaharic policarhidric. Formulă chimică: C4H10O4.

Pentru a înțelege mai bine ce este, merită să vorbim mai mult despre trăsăturile caracteristice ale eritritolului.

1. Este o substanță naturală. Conținut în multe fructe. De exemplu, în pere, pepene, struguri, prune.
2. Componentă permisă în alimente. Puteți găsi eritritolul (eritritolul) sub codul E968.
3. Se folosește la gătit și poate fi, de asemenea, parte din unele medicamente. De exemplu, există un sirop de tuse. Și îndulcitorul de eritritol se găsește în pasta de dinți. Agarul de eritritol și-a găsit utilizarea în industrie. Este un mediu nutritiv pentru izolarea și cultivarea brucelei.
4. Compoziția este complet naturală. Este fabricat din materii prime de origine naturală. Această substanță se obține din plante care conțin amidon. Metoda utilizată de fermentare cu drojdie. Acestea din urmă sunt obținute din faguri.
5. Odată ajuns în corpul uman nu este metabolizat. Absorbția are loc în intestinul subțire. Afișate neschimbate.
6. Un plus semnificativ este indicele glicemic zero.
7. Diferă de analogi prin faptul că are un conținut redus de calorii. Per 1 g de produs este de numai 0,2 calla.

Descriere tehnică

• Pulbere cristalină;
• culoare - alb;
• mirosul este neutru;
• stabilitate termică - ridicată (mai mult de 180 ° C);
• posedă gust dulce (60-70% față de zahăr);
• poate un sentiment de răceală ușoară atunci când este consumat.

Dacă comparăm substituentul de zahăr eritol cu ​​xilitol sau sorbitol, ar trebui să luăm în considerare astfel de avantaje ale primei, ca inofensivitate și excreție din corp în forma sa pură. Această substanță va da gustul dorit, dar nu se va asimila în același timp.

Comparând substituentul de zahăr cu eritritol cu ​​sucraloză, observăm că mezo-eritritolul este inferior în dulceață. Deoarece sucraloza este un îndulcitor intens, este logic să combinați aceste două substanțe. Unii producători produc produse combinate.

Înlocuire profitabilă

Refuzul de zahăr este forțat să măsoare. Uitați de existența acestui produs trebuie:

• persoanele cu diabet zaharat;
• cu încălcarea metabolismului carbohidraților;
• care suferă de obezitate.

Chiar dacă o persoană nu este preocupată de astfel de probleme, zahărul poate provoca vătămări corporale semnificative organismului. Mai ales cu abuz. Mulți dinți dulci cunosc următoarele fenomene:

• vopsea de dinți întărită;
• carii;
• boala parodontală;
• imunitate redusă;
• colesterol în sânge ridicat;
• kilograme în plus;
• erupții cutanate;
• osteoporoza;
• tensiunii arteriale;
• schimbări abrupte de stare: de la hiperactivitate la somnolență;
• insuficiență renală;
• dureri de cap, senzație de slăbiciune;
• boli ale sistemului cardiovascular;
• semnele precoce ale îmbătrânirii.

Puțini oameni sunt de acord să elimine complet dulce din dieta lor. Există o alternativă? Eritritol - capacitatea de a evita problemele de mai sus. Deci, ce se întâmplă ca rezultat al înlocuirii zahărului cu această substanță naturală.

1. Încărcarea pancreasului va scădea.
2. Fluctuațiile critice ale nivelului de glucoză și insulină din sânge se vor opri. Reducerea riscului de apariție a diabetului zaharat.
3. Reducerea consumului de calorii. Acesta este un beneficiu incontestabil pentru organism în ansamblu și în special pentru cifră.
4. Nu vor apărea probleme cu metabolismul carbohidraților.
5. Efectele negative asupra smalțului dinților vor înceta, ceea ce este inevitabil atunci când se utilizează zahăr obișnuit.
6. Corpul va îmbătrâni mai încet. Unele studii au confirmat activitatea antioxidantă a eritritolului.

O persoană va putea să simtă diferența în primele săptămâni de utilizare a eritritolului în loc de îndulcitor intens obișnuit. În primul rând, bunăstarea se va îmbunătăți semnificativ. Va exista un sentiment de luminozitate, deoarece conținutul de calorii al alimentelor va scădea considerabil. Iar probabilitatea multor boli va fi redusă la aproape zero.

Daune potențiale

Inclusiv în dieta un produs nou, este necesar să se compare ceea ce va fi rău și să beneficieze de ea. Este dificil să negăm proprietățile benefice ale eritritolului. Cu toate acestea, această substanță nu ar trebui să fie abuzată.

Eritritolul poate provoca răni. Dar numai cu consumul excesiv. Fenomene posibile:

Tulburările stomacale sau alergiile, deși pot fi declanșate de eritritol, sunt extrem de rare. De regulă, acest produs este bine tolerat. Se consideră atât de sigur că și sarcina nu este o contraindicație pentru utilizarea acesteia.

Utilizare la domiciliu

Având în vedere rețetele cu eritritol, se poate observa că acesta merge mai mult decât zahărul. Deoarece alcoolii de zahăr nu sunt atât de dulci, aroma dorită se obține prin volum. Cu toate acestea, conținutul de calorii al alimentelor gătite este încă mai puțin decât coacerea cu zahăr.

Pentru a evita cloarea, trebuie să respectați cu strictețe rețeta. Să dăm câteva exemple.

chifle

1. 200 ml de lapte preîncălzit combinat cu drojdie uscată (12 g).
2. Bateți 2 ouă într-un bol separat până când se spumează.
3. Se înmoaie 100 g de margarină sau unt.
4. În laptele cu drojdie se adaugă ouă, 0,5 cani de eritritol, dacă se dorește, puțină vanilie, 1 linguriță. sare, unt (margarina) si 4 linguri. făină.
5. Frământați aluatul și lăsați să se potrivească.
6. Apoi, formați chiflele și coaceți timp de 30-40 de minute.

Chiflele fierbinți pot fi presate cu un amestec preparat de eritritol și scorțișoară.

Lapte condensat

1. Se amestecă 1,5 cesti uscați și 250 ml de lapte obișnuit cu eritritol în cantitate de 450-500 g.
2. Bateți bine amestecul cu o măturică.
3. Se fierbe într-o baie de apă timp de aproximativ o oră, amestecând ocazional.

Uneori are sens partajarea eritritolului cu stevia. Deserturile, pentru prepararea cărora sa administrat steviozidul, nu dăunează organismului. Această glicozidă este obținută din frunzele plantei Stevia. Această substanță are un gust dulce pronunțat. Prin urmare, poliolul sub formă de pulbere în acest caz va avea nevoie de mai puțin.

Amicii ar trebui să ia în considerare un alt punct important. Pentru prepararea gemului, gemului sau a gemului, înlocuitorul de zahăr cu eritritol nu este adecvat. Faptul este că nu este un conservant.

De unde să obțineți eritritolul?

Călătorii lungi pentru anvelope. În plus, nu întotdeauna în supermarketuri au produsele potrivite. Pentru a nu vă hărțuiți cu o căutare inutilă pentru eritritol, este mai bine să utilizați imediat Internetul. Cea mai largă selecție a acestui îndulcitor este prezentată pe iHerb.

Unii producători oferă eritritol cu ​​stevia. Un astfel de produs este cel mai sigur. Este considerat cel mai bun înlocuitor de zahăr. Există și alte oferte pe această resursă de pe Internet, prin care, de asemenea, nu riscați în vreun fel să vă dăuneze sănătății. Dar care este opțiunea de a alege pe Iherb? Nu veți pierde dacă vă decideți să cumpărați unul dintre aceste produse.

Acum Foods, Erythritol, îndulcitor natural, 1134 g

Produs Kosher. Potrivit pentru vegetarieni. Pudră cu calorii zero. Ambalat 454 și 1134 grame. Prețul iHerb pentru un pachet mai mic este de 670 de ruble. Pentru o mulțime de aici trebuie să plătiți 1454 de ruble, dar totul depinde de dolar. Pe alte site-uri costul va fi mai mare.

NuNaturals, NuStevia, complexul Bezuglevodov, 50 plicuri, 29 g

Produs de înaltă calitate, care înlocuiește zahărul rafinat. Un exemplu de îndulcitor eritritol cu ​​stevia. Se face pe baza unei substanțe derivate din frunzele unei plante aparținând familiei aistrovyh. Folosind această pulbere, persoana din structura sa nu primește calorii.

NuNaturals, Stevia NuStevia, NoCarbs Blend, 78 g

Un amestec de NoCarbs este vândut în borcane de 78 g. Preț 344 ruble. De asemenea, este posibil să cumpărați praf în saci.

Truvia, un îndulcitor natural fără calorii, 140 de plicuri, câte 3 g fiecare

Similar cu produsul precedent, bazat pe stevia. Vândute în saci de 3 și 3,5 g, care, la rândul lor, sunt ambalate într-o cutie de carton. Există ambalaje de 40, 80 și 140 pungi.

Sursa Naturals, Eritritol Dulce, 340,2 g

Un produs de calitate care înlocuiește zahărul. Sigur pentru sănătate. Acesta este non-toxic. Nu există componente dăunătoare în compoziție. Calorii 0. Vândut în borcane din plastic 340 g.

Eritritolul cumpără din ce în ce mai mulți oameni. Aceasta este în primul rând o descoperire pentru diabetici. Dar nu numai cei care, de fapt, nu au de ales, preferă îndulcitorul în vrac. Chiar dacă nu aveți diabet zaharat, excesul de greutate și alte fenomene care vă forțează să eliminați sucroza, trebuie să mai gândiți.

Zaharul este cu siguranță dăunător corpului. Nu toată lumea înțelege cât de mult agravează starea de sănătate. Iar datorită eritritolului cumpărat de la Ayherb, puteți mânca ambele lucruri dulci și puteți evita influența negativă.

Îndulcitor de eritritol

Eritritolul este un îndulcitor, despre care sa vorbit mult în ultima vreme. Este un substitut excelent pentru zahărul excesiv consumat de societate. Sucroza populară duce la obezitate, cancer, diabet, carii. Poate eritritolul să o înlocuiască fără a provoca o întreagă listă de boli?

Acum, eritritolul este în sfera intereselor oamenilor care încearcă să evite zahărul și să mănânce bine. Mai întâi, el are un indice glicemic zero, deci nu crește nivelul de glucoză din sânge și, de asemenea, nu provoacă carii.

Ca înlocuitor de zahăr, sa dovedit a fi excelent - oferă o senzație plăcută de plinătate în gură și nu are un gust străin. Eritritolul este un poliol natural care se găsește în fructe, alimente și ciuperci fermentate, ceea ce reprezintă aproximativ 70% din zaharoză pentru dulceața. Se obține prin fermentarea produselor de hidroliză a amidonului enzimatic (din grâu și porumb).

Eritritolul este un zahăr fără glucide pentru diabetici care nu afectează indicele glicemic.

Poate că nu știți despre asta. De ce este posibil? Faptul este că, în consultare cu endocrinologii, nu toți au fost conștienți de acest înlocuitor de zahăr, așa că vă vom spune pe scurt.

Ei nu recomandă fructoza, deoarece nu este un înlocuitor de zahăr, ci unul dintre zaharurile naturale. Urgeți să fiți atent cu maltitol, deoarece are un efect întârziat. Spune că ciocolata pe maltoză nu va da nimic la un moment dat, atunci mâncați o altă bucată - și din nou nimic și după 50 de minute vă poate acoperi...

Dar toate acestea sunt versurile. Faptul că, cu o mulțime de recomandări privind înlocuitorii de zahăr despre eritritol în endocrinologie, veți auzi mai rar. Sau nu aud deloc. Eritritol - alcool de zahăr, care în Rusia este vândut în "formă cristalină" - ca zahăr obișnuit, sub formă de siropuri și ca parte a dulciurilor de carbohidrați.

Se demonstrează că nici diabetici, nici oameni sănătoși nu provoacă efecte secundare și nu afectează indicele glicemic, cu alte cuvinte: nu crește zahărul. În același timp, are un gust destul de dulce în forma sa pură, fără nici o urmă evidentă.

Eritrită ca supliment alimentar (în ciuda faptului că este considerată îndulcitor nealimentar) este aprobată de comunitatea medicală din Uniunea Europeană, aprobată de FDA, cu toate acestea, ea estimează că conținutul său caloric este puțin diferit: FDA atribuie 0,2 kg, Uniunea Europeană - ca zahăr sigur pentru diabetici, dar și ca zahăr non-nutritiv în principiu: pentru cei care urmăresc cifra, se angajează în fitness, etc.

De asemenea, se studiază în stomatologie, găsind sorbitol pentru igiena orală, mai degrabă decât xilitol clasic. Și în alte zone, inclusiv botanica, ca mijloc de a scăpa de niște dăunători!

În general, pentru cei care au probleme cu nivelul zahărului sau sunt familiarizați cu probleme similare, recomand eritritolul pentru studiu, dar este mai bine să scrieți în engleză, deoarece scriem despre el numai în scopuri publicitare și acest lucru nu este foarte informativ.

Substituentul de zahăr iretritol - util sau dăunător?

Eritritolul este un înlocuitor natural de zahăr care aparține clasei de alcooli de zahăr. Aceasta este o moleculă hibridă care conține un reziduu de zahăr și alcool. Desigur, eritritolul nu posedă nicio proprietate a moleculei pe care o numim alcool în viața de zi cu zi - alcoolul etilic.

O persoană nu are enzime eritritolice. Prin urmare, acest compus trece prin organism în forma sa neschimbată, practic fără a provoca daune de zahăr. Acest înlocuitor de zahăr este obținut utilizând unul dintre tipurile de drojdie care poate transforma glucoza în el.

Beneficiile eritritolului

De fapt, vorbind despre beneficiile eritritolului nu este complet corectă. Eritritolul nu are proprietăți pozitive particulare. Beneficiul său este că provoacă mai puțină rău decât mulți alți îndulcitori.

Nu conduce la o creștere a zahărului din sânge sau la creșterea eliberării de insulină. Acest lucru este foarte important pentru persoanele cu diabet zaharat și pentru persoanele care se află în starea pre-diabetică. Nu crește nivelul colesterolului și trigliceridelor "rău".

S-a stabilit că consumul de eritritol nu duce la creșterea sângelui unei persoane cu lipoproteine ​​cu densitate scăzută, trigliceride și alte biomarkeri, care pot fi utilizate pentru a urmări riscul de ateroscleroză.

Și aceasta crește semnificativ concentrația lor sub influența zahărului, fructozei și a altor îndulcitori. Nu strică dinții Când zahărul intră în gură, hrănește bacteriile care trăiesc în gură și distrug dinții. Eritritol aceste bacterii nu digera, și, în consecință, nu se înmulțesc pe ea.

Nu există concluzii definitive cu privire la faptul dacă eritritolul ajută la îndepărtarea plăcii din dinți, adică dacă oferă o asistență activă în menținerea dinților. Sau un îndulcitor dat pur și simplu nu oferă stimuli suplimentari pentru multiplicarea bacteriilor.

De aceea, varza de varza, care reface microflora intestinala, ajuta la pierderea in greutate. 90% din eritritol nu ajung la intestinul gros, adică nu are capacitatea de a interfera cu activitatea microflorei bacteriene.

Deja din intestinul subțire, acest îndulcitor intră în sânge și apoi se excretă prin rinichi. În ciuda faptului că eritritolul nu conține aproape nici un fel de calorii, acesta, ca și ceilalți substituenți ai zahărului, incluzând naturale, promovează acumularea excesului de greutate și crește riscul de apariție a diabetului zaharat.

Și, de asemenea, complică respingerea dulciurilor. Poate provoca disconfort gastrointestinal 90% eritritol este excretat prin rinichi. Dar 10% încă intră în colon. Și dacă eritritolul intră foarte mult în organism și vine în mod regulat, aceste 10% pot afecta negativ activitatea tractului gastro-intestinal.

Dar asemenea reacții sunt rare. Concluzii Eritritolul este un substituent natural de zahăr care nu are practic efecte secundare specifice. Dar eritrita nu are, de asemenea, proprietăți speciale.

Deoarece eritritolul, ca toate celelalte substanțe de gust dulce, poate duce la "confuzie metabolică" în organism, consumul său regulat afectează în mod negativ procesul de scădere a greutății și a câștigului general de sănătate.

Eritritol - dulce, dar nu urât

Am scris de multe ori că este timpul să "legăm" cu zahăr, dar asta înseamnă că trebuie să uităm pentru dulciuri pentru totdeauna? Pentru a fi sincer, ar fi destul de enervant. Dulceața este un element foarte important în paleta de gusturi și nu aș vrea să o sărăc complet și să mă privez pentru totdeauna de toate deserturile inventate de omenire.

Eritritolul este un așa-numit alcool polihidric, cunoscut și ca alcool din zahăr. Formula generală a acestor compuși este după cum urmează: HOCH2 (CHOH) nCH2OH. Nu există nimic exotic în alcoolii de zahăr, le întâlnim aproape în fiecare zi, de exemplu, când ne periem dinții.

Zahărul din alcool xilitol face parte din pasta de dinți și guma de mestecat, deoarece contracarează cariile și promovează remineralizarea dinților. Un alt alcool de zahăr foarte obișnuit este sorbitolul, un îndulcitor care se găsește în multe produse dietetice - băuturi răcoritoare, sirop de tuse și aceeași gumă de mestecat.

Raportul de dulciune al eritritolului este de 0,7 (pentru zaharoză 1). Ca îndulcitor, eritritolul se utilizează atât pur, cât și amestecat cu înlocuitori de zahăr de înaltă intensitate, în primul rând stevia - ceea ce face posibilă aducerea dulciului său în conformitate cu zahărul obișnuit de masă.

Cum diferă eritritolul de alți alcooli din zahăr?

În primul rând, o calorie mult mai scăzută - în funcție de metoda de măsurare de la zero la 0,2 kcal pe gram. În țările UE, în conformitate cu Directiva 2008/100 / CE, conținutul caloric al eritolului este considerat zero. Pentru comparație: conținutul caloric al xilitolului este 2,4 kcal / g, sorbitol - 2,6 kcal / g, zahăr - 3,87 kcal / g.

În al doilea rând, indicele glicemic zero. Ie eritritolul nu afectează deloc glicemia. În același timp, majoritatea alcoolilor de zahăr ridică puțin, deși este mult mai puțin decât zahărul pur. Pentru comparație: indicele glicemic al xilitolului este 13, sorbitolul și izomaltul este 9, sucroza este 63, glucoza este 100.

În al treilea rând, indicele de insulină extrem de scăzut. Am scris deja că îndulcitorii sintetici de înaltă intensitate pot provoca secreția de insulină de către pancreas, chiar fără a crește nivelul de zahăr din sânge.

Cu toate acestea, eritritolul compară favorabil în acest sens, indicele său de insulină este 2, adică De 21,5 ori mai mic decât zahărul (43) și de 5,5 ori mai mic decât xilitolul și sorbitolul (11). Ie în practică, eritritolul nu are nici un efect vizibil asupra producției de insulină.

Problema cu majoritatea poliolilor este că ei nu interacționează bine cu microbiota noastră, adică bacteriile benefice ale intestinelor noastre. Când vine vorba de doze foarte mici în guma de mestecat, nu este atât de înspăimântător, dar doza trebuie crescută, deoarece problemele pot apărea sub formă de balonare, gaze și diaree.

În plus, studii recente au arătat că îndulcitorii artificiali pot avea un efect negativ asupra microflorei intestinale și, eventual, pot crește riscul de prediabete. Dar eritritolul se comportă destul de diferit - 90% din acesta este absorbit în sânge prin pereții intestinului subțire și după un timp iese din corpul nostru cu urină.

În plus, ca și alți alcooli de zahăr, eritritolul nu poate servi ca hrană pentru bacteriile orale. Mai mult, conform unui studiu efectuat pe 458 de copii de vârstă școlară, eritritolul protejează dinții de carii și este mai bun decât xilitolul și sorbitolul.

Este eritrotolul un înlocuitor de zahăr "natural"?

Mai degrabă da decât nu. Totul depinde de ceea ce spui prin termenul "natural". Eritritolul există în natură și este inclus în cantități mici în compoziția unui număr de fructe (de exemplu, pere, pepeni, struguri) și ciuperci.

Acest lucru este fundamental diferit de îndulcitorii sintetici, cum ar fi aspartamul și sucraloza. Pe de altă parte, cristalele de eritol nu cresc pe copaci. Este produsă industrial prin fermentarea porumbului.

Are eritritol o "parte întunecată"?

Numeroase studii nu au evidențiat niciun efect negativ al consumului de eritol. În toate țările importante ale lumii, este recunoscut ca un aditiv alimentar sigur și trece sub denumirea E968. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că în cantități mari (mai mult de 50 de grame la un moment dat) eritritolul poate acționa ca un laxativ.

O alta caracteristica pozitiva a eritritolului este ca nu este dependenta si dependenta de zahar. După cum am scris deja, studiile (de exemplu, acest lucru și acest lucru) arată că un aport ridicat de îndulcitori artificiali poate crește riscul de diabet și de sindrom metabolic, prin urmare este mai bine să refuzați toate tipurile de băuturi ușoare.

Din câte știm, eritritolul nu are un astfel de efect, dar este mai bine să exercite o moderare prudentă. Faptul că o persoană modernă occidentală primește o doză de zahăr în aproape orice fel de mâncare nu înseamnă că mergerea la LCHF ar trebui să fie îndulcită cu îndulcitor peste tot. Este mai bine să țineți cont de eritritol ca o oportunitate de a organiza periodic o vacanță pentru dvs. și răsfățați-vă pe dvs. și pe cei dragi cu deserturile preferate. Asta e plăcerile sănătoase.

Eritritol E968: Caracteristici

Eritritolul E968 (ERYTHRITOL, eritritol) este un îndulcitor natural, de asemenea utilizat ca stabilizator și umectant. Substanța este o pulbere cristalină albă, solubilă în apă, rezistentă la temperaturi ridicate și multe tipuri de microorganisme, având o higroscopicitate scăzută.

Eritritolul se găsește în ciuperci, fructe și legume (pepeni, prune, struguri, pere), în alimente fermentate, cum ar fi sosul de soia și vinul. Eritritolul a fost de asemenea găsit la om și la animale, precum și în plante - alge, lichen, iarbă.

Suplimentul alimentar E-968 este produs prin fermentarea materiilor prime care conțin amidon natural, pentru care se utilizează unele tipuri de drojdii.

Utilizarea eritritolului E968

Eritritolul este aprobat pentru utilizare în industria alimentară din Federația Rusă, SUA, Canada, Japonia, Belgia, Finlanda, Olanda, China și alte țări. E968 este inclus în lista generală a aditivilor alimentari Codex Alimentarius.

Se utilizează eritritol:

• ca înlocuitor de zahăr de masă;
• pentru producția de produse de cofetărie, gumă de mestecat;
• pentru fabricarea de băuturi nealcoolice, inclusiv băuturi funcționale.
• În unele țări, eritritolul este utilizat pentru producția de produse cosmetice și farmaceutice.

Efectul eritritolului E 968 asupra sănătății

Conform numeroaselor studii, eritritolul este o substanță inofensivă, netoxică pentru oameni. Îndulcitorul se excretă rapid în urină neschimbat, nu este metabolizat, nu este absorbit în intestin. Eritritolul este deseori numit înlocuitor inovator de zahăr al secolului XXI datorită numărului mare de proprietăți utile.

Beneficiile eritritolului:

• este un produs complet natural a cărui metodă de producție se bazează pe tehnologii ecologice;
• conținutul de calorii este de 0 kcal, ceea ce permite utilizarea acestuia în dieta dietetică cu scopul de a reduce greutatea;
• nu crește nivelele de zahăr din sânge, deci poate fi inclus în meniul diabeticilor;
• este eficientă în prevenirea formării cariilor și plăcii.

Durerea eritritolului este asociată cu posibila apariție a efectului de laxativ atunci când utilizarea recomandată este depășită.

Ce este Erythritol și cum este util în diabet și pentru scăderea în greutate

Eritritolul este o pulbere de cristal care este utilizată ca îndulcitor de către diabetici sau de către persoanele care doresc să înlăture kilogramele în plus, deoarece în ambele cazuri, trebuie să renunți la zahăr. Deschis în anii 80 ai secolului al XX-lea, produs sub codul E 968. În compoziția mai multor fructe (struguri, prune, pepene galben) pentru uz industrial se extrage din porumb.

Deoarece eritritolul (eritritolul) este produs prin fermentarea glucozei, acesta poate fi denumit în siguranță o substanță naturală. În plus, este conținut în unele produse lactate și băuturi, și în timpul tratamentului termic nu își pierde proprietățile benefice, astfel încât este utilizat pentru prepararea produselor de cofetărie.

Pro și contra

Dacă comparăm Eritritolul cu cel obișnuit pentru zahăr, putem identifica mai multe calități pozitive:

• Nu afectează producția de glucoză și insulină, deci poate fi utilizată de diabetici;
• Valoarea calorică a acestuia este zero, prin urmare, adăugând eritritol la alimente sau băuturi, nu puteți câștiga greutate datorită acestui fapt;
• Produsul nu afectează negativ smalțul dintelui, spre deosebire de zahăr.

Principalul dezavantaj al eritritolului este că diareea poate apărea în timpul supradozajului, dar pentru aceasta trebuie să mănânci aproximativ 90 g de produs pe zi. Dacă nu depășiți rata specificată, nu se întâmplă efecte secundare.

Orice produs trece o serie de studii înainte de a fi introdus pe piață, iar eritritolul nu face excepție. Experții au identificat faptul că acest îndulcitor are un efect pozitiv asupra organismului, și anume:

• Are proprietăți antioxidante, contribuind astfel la distrugerea radicalilor liberi;
• Împiedică dezvoltarea cariilor, deoarece biochimic rezistent la bacterii și ciuperci;
• Nu conține calorii, deci poate fi folosit chiar și cu cea mai strictă dietă.
• Noastră de la un înlocuitor natural de zahăr numit "Eritritol" poate să apară numai dacă se consumă în cantități mari: atunci provoacă diaree. Pentru comparație, alți îndulcitori au în orice caz un efect de laxativ, așa că mulți oameni preferă acest analog special al zahărului obișnuit.

Calorii eritritol

Spre deosebire de sorbitol și xilitol, eritritolul nu are valoare energetică, adică are un conținut caloric zero. Acest lucru este foarte important pentru acest tip de îndulcitor, deoarece, spre deosebire de îndulcitorii intensivi, în vrac este folosit într-un volum mare.

Odată ajuns în sânge, este imediat filtrat nemodificat de rinichi și excretat în urină. Cantitatea care nu este absorbită în intestinul subțire, intră în grăsime și, de asemenea, sub formă neschimbată, se excretă în fecale.

Eritritolul nu este fermentabil, astfel încât produsele degradării acestuia, care pot avea calorii (acizi grași volatili), nu intră în organism. Astfel, valoarea energetică este de 0 cal / g.

Impact asupra nivelurilor de glucoză și insulină

Deoarece eritritolul din organism nu este metabolizat, acesta nu afectează nici nivelul de glucoză, nici nivelul de insulină. Cu alte cuvinte, indicele produselor glicemice și de insulină sunt zero. Acest fapt face ca eritritolul să fie un înlocuitor de zahăr ideal pentru pacienții cu metabolism carbohidrat afectat sau pentru persoanele care se ocupă de sănătatea lor.

Denumire comercială îndulcitor Eritritol

Întrucât înlocuitorul de zahăr este încă nou și a apărut recent pe piața rusă, acesta poate fi întotdeauna comandat de la magazinele online.

Mărci comerciale ale înlocuitorilor de zahăr pe bază de eritritol:

1. "Sukrin" din Funksjonell Mat (Norvegia) - preț aproximativ 620 r pentru 500 g
2. "FitParad №7 pe eritrit" de la Piteco LLC (Rusia) - 240 r pentru 180 g
3. "100% eritritol" de la Now Foods (SUA) - 887 r pentru 1134 g
4. Lacanto de Saraya (Japonia)
5. "ISweet" de la MAK LLC (Rusia) - de la 420 r pentru 500 g

Eritritol sau Stevia: care este mai bine?

Pentru a alege din aceste două produse, cele mai potrivite pentru ele însele, este suficient să cunoaștem calitățile lor de bază. Ceea ce caracterizează eritritolul:

• Mai puțin dulce decât zahărul, deși similar cu el. Dacă o persoană este obișnuită să mănânce alimente sau băuturi fără zahăr, atunci cheltuielile vor fi egale. Pentru dinții dulci care tocmai au început să renunțe la zahăr, consumul de eritritol crește ușor;
• Nu afectează nivelele de glucoză, deci poate fi utilizat pentru diabet;
• Când resorbția poate fi simțită răcoroasă, pentru că când se dizolvă, eritritolul consumă o anumită căldură;
  Eritritolul poate fi utilizat pentru fabricarea produselor de patiserie și biscuiți, cum ar fi fixează proteinele la orice temperatură;
• Se crede că eritritolul poate fi consumat în cantități nelimitate, dar se recomandă să nu se depășească norma (90 g pe zi) pentru a evita efectele secundare.
• Spre deosebire de alți înlocuitori de zahăr, eritritolul poate fi consumat chiar și în timpul sarcinii și alăptării, deoarece Acest produs este creat pe o bază naturală.

În ceea ce privește Stevia, acesta are și alte caracteristici:

• Mult mai dulce decât zahărul, aspectul seamănă cu zahărul de glazură;
• Nu conține calorii, prin urmare este recomandată pentru diabetici și diete;
• Cel mai bun pentru îndulcire. Este dozată la vârful cuțitului, deoarece dacă îl folosiți în cantități mari, poate exista un gust amar;
• Nu poate fi folosit pentru coacere, nu fixează proteinele.

Datorită faptului că eritritolul este mai puțin dulce decât zahărul, unii oameni preferă să-l amestece cu Stevia în picături aproximativ ca aceasta: pregătește ceai, adăugați 1 linguriță. Eritritol și o picătură de Stevia; Dacă este necesar, creșteți ușor doza. Merită menționat faptul că, în tandem cu eritritolul, Stevia nu are un gust amar, astfel încât acești doi îndulcitori pot fi utilizați în siguranță în prepararea diferitelor băuturi.

Rețete de desert pe bază de eritritol

Eritritolul poate fi utilizat în prepararea deserturilor - vă oferim câteva rețete scăzute de carbohidrați fără făină și zahăr tradițional, care în cantități moderate nu au efect asupra glucozei și insulinei.

Panna cotta cremos (panakota, panakot, panakotta)

Reteta pentru acest minunat desert cu carbohidrati este foarte simpla, fiecare gazda poate repeta cu usurinta. Gustul îi amintește foarte mult de înghețată de înghețată.

Ingrediente pentru pannacotele clasice:

1. Crema 10 sau 20% 350 ml (4,5 carbohidrați la 100 g);
2. Eritritol (0 g carbohidrați);
3. Vanilina sau zahărul de vanilie o pereche de ciupiți (nu luăm în considerare carbohidrații);
4. Gelatină 5 g (0 g carbohidrați);
5. 5 g ciocolată neagră cu cel puțin 75% cacao pentru decorare (nu luăm în considerare carbohidrații).

Se toarnă 5 g de gelatină, 40 g de apă, se amestecă, se lasă să stea, iar între timp, se ia crema.
Se toarnă crema în cratiță, se adaugă îndulcitor și zahăr de vanilie în același loc. Puneți crema la foc mediu și gătiți timp de 15 minute, de îndată ce crema se fierbe, scoateți-le imediat din căldură și adăugați gelatină, care până în acest moment este deja umflată.

Întoarceți tigaia la foc și amestecând toate se diluează gelatina. Când ați turnat gelatina, nu puteți fierbe amestecul. În mod ideal, dacă puneți totul într-o baie de apă, dar puteți scoate pur și simplu tigaia din căldură când vedeți că vrea să fiarbă. Dacă amestecul se fierbe, gelatina va da un miros și vasul va fi stricat.

După câteva ore, când se întărește stratul superior, puteți să decorați cu ciocolată. De exemplu, topiți ciocolata într-o baie de apă cu adăugarea unei linguri de apă și puneți picăturile deasupra panacotei rigide. Apoi puneți din nou în frigider până când se îngheață. Întărirea are loc în 10-12 ore.

Cookie-urile "Kokosanka"

1. 80 g trestie de nucă de cocos (Edward Sons)
2. 15 g făină de nucă de cocos (Funksjonell Mat)
3. 3 albusuri de ou (Din cel mai apropiat sat)
4. Eritritol și / sau îndulcitor stevia la gust.

Se separă albii de gălbenușuri. Bateți albi până când spuma, în timp ce continuați să bateți, adăugați înlocuitorul de zahăr. Puteți opri și gusta periodic, dacă nu dulce, apoi adăugați mai multe. Se amestecă făina și așchii și se toarnă într-un castron cu alb biciuit. Începeți să amestecați cu o lingură, nu cu un malaxor, altfel toată aerisirea va dispărea.

Se amestecă până se obține o masă omogenă. Formați bile de dimensiuni medii și puneți-le pe hârtia de patiserie. Puteți literalmente smear o picătură de ulei de măsline sau de nucă de cocos, astfel încât să nu stick desert. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 15 minute sau până când bilele sunt colorate aurite.

Crema de înghețată cremă "Sundae"

1. Galbenus 4 buc.
2. Îndulcitor sub formă de pulbere după gust
3. 10% cremă 200 ml
4. 33% Cremă 500 ml
5. Vanilină 1 g

Spălați ouăle cu săpun și separați gălbenușurile de albi. La gălbenuș se adaugă îndulcitor și vanilie. Bateți până la spumă albă cu un mixer. Apoi, se toarnă în 10% cremă și continuă să bată. Se toarnă într-o cratiță, se pune un foc "slab" și se amestecă în mod constant, fără fierbere. Este necesar ca masa să se îngroaie.

Pregătirea este verificată ținând o lingură cu degetul. Dacă canelura nu se închide, atunci crema este gata. Se scoate din căldură și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Masa rezultată șterge printr-o sită și se răcește în congelator pentru o vreme. Masa nu trebuie să înghețe în gheață, este o stare jumătate înghețată.

Puneți un vas gol în congelator înainte de a se răci. Când crema este gata, se toarnă crema de 33% într-un castron și se bate până se spală groasă. Apoi, adăugați frișcă la frișcă și amestecați din nou până când este netedă.

Apoi puneți întreaga masă într-un recipient cu capac, pe care trebuie să-l puneți în congelator timp de 30 de minute. După 30 de minute, îndepărtați-le și amestecați bine cu un mixer, astfel încât să nu se formeze cristale de gheață, apoi puneți-l din nou în congelator. Repetați din nou această acțiune.

După baterea din nou, lăsați înghețata în congelator timp de 60 de minute, apoi amestecați-o din nou cu o furculiță sau lingură (mixerul nu mai poate lua deja) și puneți-l înapoi până se întărește timp de 2-3 ore. După 2-3 ore, înghețata devine densă și fermă și gata să mănânce.

Puteți stropi cu ciocolată rasă sau nuci tăiate. Este necesar să depozitați o astfel de înghețată sub un capac strâns, deoarece absoarbe rapid mirosurile congelatorului și gustul se deteriorează.

Concluzii, feedback și recomandări

În general, nu există fețe negative pentru utilizarea eritritolului în loc de zahăr și chiar invers:

• Glicemia este normalizată cu o dietă;
• Se pare că pierde în greutate;
• Organismul nu primește rău, la consumul de zahăr.

Odată cu introducerea eritritolului în alimente, este posibil să se obțină dulceața necesară, dar în același timp să se reducă conținutul caloric total al produsului în sine. De exemplu, în producția de:

• Cacao pe bază de eritritol, conținutul de calorii al produsului este redus cu mai mult de 35%;
• Creme și prăjituri - cu 30-40%;
• Biscuiți și brioșe - cu 25%;
• Dulciuri Fondant - cu 65%.

Harm este absent, iar beneficiile sunt evidente!

Comentariile medicului despre Eritreea

Olga, 39 de ani, endocrinolog:

"Din toți înlocuitorii de zahăr, Eritrită mă apelează, în cea mai mare parte, la compoziția și proprietățile sale, așa că, de obicei, îl recomand pacienților mei. Este într-adevăr nu afectează glucoza, în timp ce alimente destul de bine îndulcite "

Ekaterina, 43 de ani, endocrinolog:

"Consider că Erythritol este cel mai potrivit substituent de zahăr pentru diabetici și pentru persoanele obeze. Nu conține deloc calorii, în plus, are zero GI, care este principalul său avantaj, după părerea mea. "

Marina, 35 de ani, un terapeut:

"Eu însumi folosesc Eritritol, pentru că în mod constant stau pe diete pentru pierderea în greutate și de multe ori îl sfătuiesc celor care nu pot alege un îndulcitor. Singurul dezavantaj al acestui produs este că poate nu pare destul de dulce pentru dinții dulci, dar în timp, vă obișnuiți cu asta.

Eritritol: beneficiile și răul, prețul

Eritritolul este un îndulcitor cu zero calorii și, prin urmare, utilizat ca înlocuitor pentru zahăr. Este utilizat în principal de către pacienții care suferă de diabet și persoanele supraponderale.

Vă permite să facilitați procesul de reducere în dieta carbohidraților simpli. Eritritolul se adaugă la ceai, utilizat pentru prepararea produselor de cofetărie, inclusiv supus unui tratament termic fără a-și pierde proprietățile. Ce este asta?

Avantajele acestui îndulcitor, în comparație cu zahărul: calorii scăzute (în Statele Unite a indicat valoarea nutritivă de 20 kcal la 100 g, în Europa, conținutul caloric este considerat zero); nici un efect asupra nivelurilor de glucoză și insulină; nu strica dintii; nu provoacă creștere în greutate.

Spre deosebire de îndulcitori și îndulcitori (xilitol, maltitol), eritritolul nu are efect laxativ. Acest lucru se datorează faptului că 90% din acesta este absorbit în intestinul subțire, iar numai 10% din produsul consumat ajunge în intestinul gros.

Când consumați eritritol, apare o senzație de răceală în gură. Acest lucru limitează domeniul său de aplicare. Un alt dezavantaj este prețul ridicat. Eritritolul este mai puțin dulce decât zahărul, dar costă mult mai mult. Beneficii Beneficiul pentru sănătate al eritritolului este că devine un substitut pentru dulciuri.

Dacă o persoană o folosește mult timp în loc de zahăr, greutatea corporală scade sau rămâne aceeași atunci când, în alte condiții, greutatea crește. Eritritolul reduce în mod semnificativ riscul de obezitate, care este un factor de risc pentru multe boli:

• diabet;
• patologia cardiacă (boala ischemică, infarctul miocardic);
• vasculară (vene varicoase, ateroscleroză);
• biliară biliară
• colecistita;
• artrita.

Grăsimile trăiesc mai puțin decât subțiri. Cu o utilizare adecvată, eritritolul este capabil să dea o persoană o mulțime de ani de viață suplimentară și, cel mai important - nu numai că sporește semnificativ durata, dar și calitatea sa. În diabetul zaharat, utilizarea eritritolului este de a facilita procesul de control al nivelului zahărului din sânge pentru pacient.

Folosirea îndulcitorilor pentru mai mulți ani permite pacienților să reducă riscul complicațiilor tardive ale diabetului zaharat. Dacă eritritolul ajută la reducerea nivelului glucozei din sânge prin limitarea conținutului de carbohidrați, aceasta duce la o creștere a speranței de viață.

Eritritolul nu dăunează sănătății. Efectele secundare (cu excepția alergiilor) nu se dezvoltă dacă le folosiți în cantități care nu depășesc limitele rezonabile. Este posibilă consumarea a 10 lingurițe în fiecare zi și mai multă rușine în stomac.

Ocazional, greață. Doza zilnică pentru diabet zaharat Cu diabetul zaharat, scopul dietei nu este creșterea nivelului de glucoză din sânge. Eritritolul nu are niciun efect asupra concentrației de zahăr. Prin urmare, nu are nici un rost să limitați doza.

Cantitatea de eritritol consumată pe zi poate fi limitată numai de finanțele dumneavoastră - prețul acestui îndulcitor este destul de mare. Despre aceasta mai jos. Prețuri Puteți cumpăra eritritol în farmacii, magazine pentru diabetici sau comanda prin Internet.

De exemplu, duceți mai multe produse cu prețuri: Fit Parade №1. Conține un amestec de substanțe: eritritol, sucraloză, steviozidă. Un gram de produs înlocuiește 5 grame de zahăr. Prețul este de 300 de ruble pentru 180 g. Alte produse ale liniei Fit Parade conțin, de asemenea, eritritol. Erythritol iSweet.

Eritritol din China pe Internet oferă de la 300 de ruble pentru un pachet de 0,5 kg. Zahărul zaharat este un supliment alimentar care conține eritritol și sucraloză. Mai dulce decât zahărul de 3 ori. Prețul pentru 200 g este de 250 de ruble. Este mai ieftin să luați eritritolul ca materie primă pentru producerea aditivilor alimentari în ambalaje mari de 25-50 kg.

Se presupune că astfel de volume sunt achiziționate de vânzare cu amănuntul, dar o persoană care suferă de obezitate sau de diabet, poate dura mai bine această sumă pentru uz personal. Perioada de valabilitate - 2 ani. Puteți comanda eritritolul ca materie primă, de exemplu, pe site-ul oficial al Pharmamedical.