Formulă chimică de zaharoză

• Analize

Un exemplu de dizaharide cele mai comune în natură (oligozaharidă) este zaharoza (zahăr din sfeclă sau de trestie).

Rolul biologic al zaharzei

Cea mai mare valoare în nutriția umană este zaharoza, care, într-o cantitate semnificativă, intră în organism cu alimente. Ca glucoză și fructoză, sucroza după digestia intestinală este absorbită rapid din tractul gastro-intestinal în sânge și este ușor utilizată ca sursă de energie.

Cea mai importantă sursă alimentară de zaharoză este zahărul.

Structura sucrozei

Formula moleculară a zaharozelor C₁₂H₂₂oh₁₁.

Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza. O moleculă de zaharoză constă din reziduuri de glucoză și fructoză sub formă ciclică. Ei sunt conectați unul cu celălalt datorită interacțiunii legăturii hidroxililor hemiacetal (1 → 2) -glucozidă, adică nu există hidroxil de hemiiacetal (glicozidic) liber:

Proprietățile fizice ale zaharozei și ale naturii

Zahărul (zahăr obișnuit) este o substanță cristalină albă, mai dulce decât glucoza, bine solubilă în apă.

Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Zaharoza este o dizaharidă care este foarte comună în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Mai ales multe dintre acestea sunt conținute în sfeclă de zahăr (16-21%) și trestie de zahăr (până la 20%), care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Conținutul de zahăr din zahăr este de 99,5%. Zaharul este deseori denumit "purtator de calorii goale", deoarece zaharul este un carbohidrat pur si nu contine alti nutrienti, cum ar fi, de exemplu, vitaminele, sarurile minerale.

Proprietăți chimice

Pentru reacțiile caracteristice de zaharoză ale grupărilor hidroxil.

1. Reacție calitativă cu hidroxid de cupru (II)

Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici.

Test video "Dovada prezenței grupărilor hidroxil în zaharoză"

Dacă se adaugă soluție de zaharoză la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de saharat de cupru (reacția calitativă a alcoolilor polihidroxilici):

2. Reacția de oxidare

Reducerea dizaharidelor

Discutiile, în molecule din care se păstrează hidroxilul hemiacetal (glicozidic) (maltoză, lactoză), se transformă parțial din forme ciclice în forme deschise de aldehide și reacționează, caracteristice aldehidelor: reacționează cu oxidul de argint amoniacal și reface hidroxidul de cupru la oxidul de cupru (I). Astfel de dizaharide se numesc reduceri (reduc Cu (OH)₂ și Ag₂O).

Oglinda de argint Reacție

Dizaharidă nereducătoare

Disaccharidele, în molecule din care nu există hidroxil (zaharoză) hemiacetal (glicozidic) și care nu se pot transforma în forme carbonilice deschise, se numesc nereducătoare (nu reduc Cu (OH)₂ și Ag₂O).

Zaharoza, spre deosebire de glucoza, nu este o aldehida. Sucroza, în timp ce este în soluție, nu reacționează la "oglinda de argint" și atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II) nu formează oxid roșu de cupru (I), deoarece nu se poate transforma într-o formă deschisă care conține o grupă aldehidică.

Testarea video "Absenta capacitatii de reducere a sucrozei"

3. Reacția de hidroliză

Disacaridele se caracterizează prin reacția de hidroliză (în mediu acid sau sub acțiunea enzimelor), ca rezultat al formării monozaharidelor.

Zaharoza este capabilă să se supună hidrolizei (când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În același timp, o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză se formează dintr-o singură moleculă de sucroză:

Experiment video "Hidroliza acidică a zaharozelor"

În timpul hidrolizei, maltoza și lactoza sunt împărțite în monozaharidele lor constituente datorită ruperii legăturilor dintre ele (legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este procesul invers al formării lor de la monozaharide.

În organismele vii, hidroliza dizaharidică are loc cu participarea enzimelor.

Producția de zaharoză

Sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr este transformată în așchii fine și așezată în difuzoare (cazane mari), în care apa fierbinte îndepărtează sucroza (zahărul).

Împreună cu zaharoza, alte componente sunt de asemenea transferate în soluția apoasă (diverși acizi organici, proteine, coloranți etc.). Pentru a separa aceste produse de sucroză, soluția este tratată cu lapte de var (hidroxid de calciu). Ca rezultat, se formează săruri slab solubile, care precipită. Zaharoza formează zaharoză C de calciu solubilă cu hidroxid de calciu₁₂H₂₂oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Oxidul de monoxid de carbon (IV) este trecut prin soluție pentru a descompune sacarul de calciu și pentru a neutraliza excesul de hidroxid de calciu.

Carbonatul de calciu precipitat este filtrat și soluția este evaporată într-un aparat de vid. Deoarece formarea cristalelor de zahăr este separată utilizând o centrifugă. Soluția rămasă - melasa - conține până la 50% zaharoză. Se utilizează pentru a produce acid citric.

Zahărul selectat este purificat și decolorat. Pentru aceasta, se dizolvă în apă și soluția rezultată se filtrează prin cărbune activ. Apoi soluția este din nou evaporată și cristalizată.

Aplicarea zahărului

Zaharoza este folosită în principal ca produs alimentar independent (zahăr), precum și în fabricarea produselor de cofetărie, a băuturilor alcoolice, a sosurilor. Se folosește în concentrații mari ca conservant. Prin hidroliză se obține miere artificială.

Zaharoza este utilizată în industria chimică. Utilizând fermentația, se obțin din el etanol, butanol, glicerină, levulinat și acizi citrici și dextran.

În medicină, sucroza este utilizată la fabricarea pulberilor, amestecurilor, siropurilor, inclusiv pentru nou-născuți (pentru a conferi un gust dulce sau o conservare).

zaharozei

Zaharoza este un compus organic format din rămășițele a două monozaharide: glucoză și fructoză. Se găsește în plante care poartă clorofilă, trestie de zahăr, sfecla și porumb.

Luați în considerare în detaliu ce este.

Proprietăți chimice

Zaharoza se formează prin desprinderea unei molecule de apă din resturile glicozidice ale zaharurilor simple (sub acțiunea enzimelor).

Formula structurală a compusului este C12H22O11.

Dizaharida este dizolvată în etanol, apă, metanol, insolubilă în eter dietilic. Încălzirea compusului deasupra punctului de topire (160 grade) duce la caramelizarea topită (descompunere și colorare). Interesant, cu lumină intensă sau răcire (aer lichid), substanța prezintă proprietăți fosforescentă.

Zaharoza nu reacționează cu soluțiile Benedict, Fehling, Tollens și nu prezintă proprietăți cetone și aldehide. Cu toate acestea, atunci când interacționează cu hidroxidul de cupru, carbohidratul se comportă ca un alcool polihidric, formând zaharuri metalice strălucitoare. Această reacție este utilizată în industria alimentară (în fabricile de zahăr), pentru izolarea și purificarea substanței "dulci" din impurități.

Când o soluție apoasă de zaharoză este încălzită într-un mediu acid, în prezența unei enzime de invertază sau a unor acizi tari, compusul este hidrolizat. Ca rezultat, se formează un amestec de glucoză și fructoză, denumit zahăr inert. Hidroliza dizaharidică este însoțită de o schimbare a semnului de rotație a soluției: de la pozitiv la negativ (inversiune).

Lichidul rezultat este folosit pentru a îndulci alimentele, a obține miere artificială, a preveni cristalizarea carbohidraților, a crea sirop de caramelizat și a produce alcooli polihidrici.

Principalii izomeri ai unui compus organic cu o formulă moleculară similară sunt maltoza și lactoza.

metabolism

Corpul mamiferelor, inclusiv oamenii, nu este adaptat la absorbția de zaharoză în forma sa pură. Prin urmare, atunci când o substanță intră în cavitatea bucală, sub influența amilazei salivare, începe hidroliza.

Ciclul principal al digestiei sucrozei are loc în intestinul subțire, unde, în prezența enzimei, se eliberează zaharoza, glucoza și fructoza. După aceea, monozaharidele, cu ajutorul proteinelor purtătoare (translocații) activate de insulină, sunt transmise celulelor tractului intestinal prin difuzie facilă. Împreună cu aceasta, glucoza penetrează membrana mucoasă a organului prin transportul activ (datorită gradientului de concentrație al ionilor de sodiu). Interesant, mecanismul de livrare a acestuia în intestinul subțire depinde de concentrația substanței în lumen. Cu un conținut semnificativ al compusului din organism, prima schemă de "transport" funcționează, iar cu cea mică, cea de-a doua.

Principala monozaharidă provenită din intestine în sânge este glucoza. După absorbție, jumătate din carbohidrații simpli prin vena portalului sunt transportați în ficat, iar restul intră în sânge prin capilarele vililor intestinali, unde este apoi îndepărtată de celulele organelor și țesuturilor. După penetrarea glucozei, este împărțită în șase molecule de dioxid de carbon, ca urmare a eliberării unui număr mare de molecule de energie (ATP). Restul de zaharide este absorbit în intestin prin difuzie facilă.

Beneficii și nevoi zilnice

Metabolismul zaharozelor este însoțit de eliberarea adenozin trifosfatului (ATP), care este principalul "furnizor" de energie pentru organism. Susține celulele sanguine normale, funcționarea normală a celulelor nervoase și a fibrelor musculare. În plus, partea neacoperită a zaharidei este folosită de organism pentru a construi structuri de glicogen, grăsimi și proteine ​​- carbon. Interesant este faptul că divizarea sistematică a polizaharidelor stocate asigură o concentrație stabilă de glucoză în sânge.

Având în vedere că zaharoza este un carbohidrat "gol", doza zilnică nu trebuie să depășească o zecime din consumul de calorii.

Pentru a menține sănătatea, nutriționiștii recomandă limitarea dulciurilor la următoarele norme sigure pe zi:

• pentru copiii de la 1 la 3 ani - 10 - 15 grame;
• pentru copiii de până la 6 ani - 15 - 25 de grame;
• pentru adulți 30 - 40 de grame pe zi.

Amintiți-vă că "norma" înseamnă nu numai sucroza în forma sa pură, ci și zahărul "ascuns" conținut în băuturi, legume, fructe de pădure, fructe, cofetărie, produse de panificație. Prin urmare, pentru copii sub un an și jumătate este mai bine să excludeți produsul din dietă.

Valoarea energetică a 5 grame de zaharoză (1 linguriță) este de 20 kilocalorii.

Semne de lipsă a unui compus în organism:

• stare depresivă;
• apatie;
• iritabilitate;
• amețeli;
• migrenă;
• oboseală;
• declinul cognitiv;
• caderea parului;
• epuizare nervoasă.

Nevoia de dizaharidă crește cu:

• activitatea intensivă a creierului (datorită consumului de energie pentru a menține trecerea impulsului de-a lungul fibrei axon-dendrite nervoase);
• (sucroza are o funcție barieră, protejând celulele hepatice cu o pereche de acizi glucuronici și sulfurici).

Rețineți că este important să măriți cu atenție rata zilnică de zaharoză, deoarece excesul de substanță din organism este plin de afecțiuni funcționale ale pancreasului, patologii cardiovasculare și carii.

Hrană zaharoză

În procesul de hidroliză a sucrozei, în plus față de glucoză și fructoză, se formează radicali liberi, care blochează acțiunea anticorpilor de protecție. Ionii moleculari "paralizează" sistemul imunitar uman, ca urmare a faptului că organismul devine vulnerabil la invazia "agenților" străini. Acest fenomen subliniază dezechilibrul hormonal și dezvoltarea tulburărilor funcționale.

Efectul negativ al sucrozei asupra organismului:

• cauzează o încălcare a metabolismului mineral;
• "Bombarde" aparatul insular al pancreasului, determinând patologia organelor (diabet, prediabete, sindrom metabolic);
• reduce activitatea funcțională a enzimelor;
• înlocuiește corpul cu cupru, crom și vitamine din grupul B, crescând riscul de apariție a sclerozei, trombozei, atacului de cord, patologiilor vaselor de sânge;
• reduce rezistența la infecții;
• acidifiază organismul, provocând acidoză;
• încalcă absorbția de calciu și magneziu în tractul digestiv;
• crește aciditatea sucului gastric;
• crește riscul colitei ulcerative;
• potențează obezitatea, dezvoltarea de invazii parazitare, apariția hemoroizilor, emfizem pulmonar;
• crește nivelul de adrenalină (la copii);
• provoacă exacerbarea ulcerului gastric, a ulcerului duodenal, apendicita cronică, atacurile de astm bronșic
• crește riscul de ischemie cardiacă, osteoporoză;
• potențează apariția cariilor, paradontozei;
• provoacă somnolență (la copii);
• crește presiunea sistolică;
• provoacă dureri de cap (datorită formării sărurilor de acid uric);
• "Poluează" organismul, determinând apariția alergiilor alimentare;
• încalcă structura proteinelor și uneori structurile genetice;
• provoacă toxicoză la femeile gravide;
• modifică molecula de colagen, potențând apariția părului gri devreme;
• afectează starea funcțională a pielii, părului, unghiilor.

Dacă concentrația de zaharoză din sânge este mai mare decât necesarul organismului, excesul de glucoză este transformat în glicogen, care este depozitat în mușchi și ficat. În același timp, un exces de substanță în organe potențează formarea unui "depozit" și conduce la transformarea polizaharidelor în compuși grași.

Cum să minimalizați răul de zaharoză?

Având în vedere că sucroza potențează sinteza hormonului de bucurie (serotonină), aportul de alimente dulci conduce la normalizarea echilibrului psiho-emoțional al unei persoane.

În același timp, este important să se știe cum să se neutralizeze proprietățile dăunătoare ale polizaharidelor.

1. Înlocuiți zahărul alb cu dulciuri naturale (fructe uscate, miere), sirop de arțar, stevia naturală.
2. Excludeți produsele cu un conținut ridicat de glucoză (prăjituri, dulciuri, prăjituri, biscuiți, sucuri, băuturi de magazin, ciocolată albă) din meniul zilnic.
3. Asigurați-vă că produsele achiziționate nu au zahăr alb, sirop de amidon.
4. Utilizați antioxidanți care neutralizează radicalii liberi și împiedică deteriorarea colagenului din zaharurile complexe. Antioxidanții naturali includ: afine, mure, varză, citrice și verdețuri. Printre inhibitorii seriei de vitamine se numără: beta - caroten, tocoferol, calciu, acid L - ascorbic, biflavanoide.
5. Mancati doua migdale dupa ce luati o masa dulce (pentru a reduce absorbtia de zaharoza in sange).
6. Bea un litru și jumătate de apă curată în fiecare zi.
7. Clătiți gura după fiecare masă.
8. Faceți sport. Activitatea fizică stimulează eliberarea hormonului natural al bucuriei, ca urmare a faptului că starea de spirit crește, iar dorința de alimente dulci este redusă.

Pentru a minimiza efectele dăunătoare ale zahărului alb asupra corpului uman, se recomandă preferința îndulcitorilor.

Aceste substanțe, în funcție de origine, sunt împărțite în două grupuri:

• naturale (stevia, xilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
• (aspartam, zaharină, potasiu acesulfam, ciclamat).

Atunci când se aleg îndulcitorii, este mai bine să se acorde prioritate primului grup de substanțe, deoarece utilizarea celui de-al doilea nu este pe deplin înțeleasă. În același timp, este important să rețineți că abuzul de alcooli din zahăr (xilitol, manitol, sorbitol) este plin de diaree.

Surse naturale

Surse naturale de zaharoză "pură" - tulpini de trestie de zahăr, rădăcini de sfeclă de zahăr, suc de palmier de cocos, artar canadian, mesteacăn.

În plus, embrionii semințelor anumitor cereale (porumb, sorg dulce, grâu) sunt bogate în compus.

Luați în considerare ce alimente conține polizaharidă "dulce".

Formulă chimică de zaharoză

Un exemplu de dizaharide cele mai comune în natură (oligozaharidă) este zaharoza (zahăr din sfeclă sau de trestie).

Oligozaharidele sunt produsele de condensare a două sau mai multe molecule de monozaharide.

Disacaridele sunt carbohidrați care, atunci când sunt încălziți cu apă în prezența acizilor minerali sau sub influența enzimelor, suferă hidroliză, fiind împărțiți în două molecule de monozaharide.

Proprietățile fizice și fiind în natură

1. Este un cristale incolore de gust dulce, solubile în apă.

2. Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C.

3. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

4. Conținut în multe plante: în sucul de mesteacăn, arțar, în morcovi, pepeni, precum și în sfecla de zahăr și trestia de zahăr.

Structura și proprietățile chimice

1. Formula moleculară a zaharozelor - C₁₂H₂₂oh₁₁

2. Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza. Moleculele de zaharoză constau din reziduuri de glucoză și fructoză, conectate una cu cealaltă datorită interacțiunii legăturii glicozidice a hidroxililor hemiacetal (1 → 2):

3. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici.

Dacă se adaugă soluție de zaharoză la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucroză (reacție calitativă a alcoolilor poliatomici).

4. Nu există o grupă de aldehidă în zaharoză: când este încălzită cu soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o "oglindă de argint", când este încălzită cu hidroxid de cupru (II).

5. Zaharoza, spre deosebire de glucoza, nu este o aldehida. Sucroza, în timp ce este în soluție, nu reacționează la "oglinda de argint", deoarece nu este capabilă să se transforme într-o formă deschisă care conține o grupă aldehidică. Astfel de dizaharide nu sunt capabile să se oxideze (adică să fie reduse) și sunt numite zaharuri nereducătoare.

6. Zaharoza este cea mai importantă dizaharidă.

7. Se obține din sfeclă de zahăr (conține până la 28% zaharoză din substanță uscată) sau din trestie de zahăr.

Reacția sucrozei cu apă.

O proprietate chimică importantă a zaharzei este capacitatea de a se supune hidrolizei (când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În același timp, o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză se formează dintr-o singură moleculă de sucroză:

Din numărul izomerilor de zaharoză, având o formulă moleculară₁₂H₂₂oh₁₁, se pot distinge maltoza și lactoza.

În timpul hidrolizei, diferite dizaharide sunt împărțite în monozaharidele constituente datorită defalcării legăturilor dintre ele (legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este procesul invers al formării lor de la monozaharide.

65. Zaharoza, proprietățile sale fizice și chimice

Proprietățile fizice și fiind în natură.

1. Este un cristale incolore de gust dulce, solubile în apă.

2. Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C.

3. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

4. Conținut în multe plante: în sucul de mesteacăn, arțar, în morcovi, pepeni, precum și în sfecla de zahăr și trestia de zahăr.

Structura și proprietățile chimice.

1. Formula moleculară a zaharozelor - C₁₂H₂₂oh₁₁.

2. Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza.

3. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici.

Dacă soluția de zaharoză este adăugată la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucroză.

4. Nu există o grupă de aldehidă în zaharoză: când este încălzită cu soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o "oglindă de argint", când este încălzită cu hidroxid de cupru (II).

5. Zaharoza, spre deosebire de glucoza, nu este o aldehida.

6. Zaharoza este cea mai importantă dizaharidă.

7. Se obține din sfeclă de zahăr (conține până la 28% zaharoză din substanță uscată) sau din trestie de zahăr.

Reacția sucrozei cu apă.

Dacă fierbeți soluția de sucroză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcaline și apoi încălziți soluția cu hidroxid de cupru (II), un precipitat roșu scade.

La fierberea soluției de zaharoză, apar molecule cu grupări aldehidice, care reduc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că sucroza sub acțiunea catalitică a acidului este supusă hidrolizei, ca rezultat al formării glucozei și fructozei:

6. Molecula de zaharoză constă din reziduuri de glucoză și fructoză legate între ele.

Din numărul izomerilor de zaharoză, având o formulă moleculară₁₂H₂₂oh₁₁, se pot distinge maltoza și lactoza.

1) maltoza este obținută din amidon prin acțiunea malțului;

2) se mai numește zahăr malț;

3) în timpul hidrolizei, formează glucoză:

Caracteristicile lactozei: 1) lactoza (zahăr din lapte) este conținută în lapte; 2) are o valoare nutritivă ridicată; 3) în timpul hidrolizei, lactoza este descompusă în glucoză și galactoză, un izomer de glucoză și fructoză, care este o caracteristică importantă.

66. Amidon și structura acestuia

Proprietățile fizice și fiind în natură.

1. Amidonul este o pulbere albă, insolubilă în apă.

2. În apă caldă se umflă și formează o soluție coloidală - pastă.

3. Fiind un produs de asimilare a celulelor vegetale cu monoxid de carbon (IV) verde (conținând clorofila), amidonul este distribuit în lumea plantelor.

4. Tuburile de cartofi conțin aproximativ 20% amidon, grâu și boabe de porumb - aproximativ 70%, orez - aproximativ 80%.

5. Amidon - unul dintre cele mai importante substanțe nutritive pentru oameni.

2. Se formează ca rezultat al activității fotosintetice a plantelor prin absorbția energiei radiației solare.

3. În primul rând, glucoza este sintetizată din dioxid de carbon și apă ca rezultat al unui număr de procese care, în termeni generali, pot fi exprimate prin ecuația: 6CO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Macromoleculele de amidon nu au aceeași dimensiune: a) conțin un număr diferit de linkuri C₆H₁₀O₅ - de la câteva sute la mai multe mii, cu masa moleculară diferită; b) De asemenea, ele diferă în structură: împreună cu moleculele liniare cu o greutate moleculară de câteva sute de mii, există molecule ramificate, a căror greutate moleculară atinge câteva milioane.

Proprietăți chimice ale amidonului.

1. Una dintre proprietățile amidonului este capacitatea de a da o culoare albastră atunci când interacționează cu iodul. Această culoare este ușor de observat, dacă puneți o picătură de soluție de iod pe o felie de cartof sau o felie de pâine albă și încălziți pastele de amidon cu hidroxid de cupru (II), veți vedea formarea de oxid de cupru (I).

2. Dacă fierbeți pasta de amidon cu o cantitate mică de acid sulfuric, neutralizați soluția și conduceți reacția cu hidroxid de cupru (II), se formează un precipitat caracteristic de oxid de cupru (I). Astfel, atunci când este încălzit cu apă în prezența acidului, amidonul este supus hidrolizei, formând astfel o substanță care reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I).

3. Procesul de divizare a macromoleculelor de amidon cu apă este gradual. Mai întâi, se formează produse intermediare cu o greutate moleculară mai mică decât cea a amidonului, dextrine, atunci izomerul de zaharoză este maltoza, produsul final de hidroliză este glucoza.

4. Reacția de conversie a amidonului în glucoză prin acțiunea catalitică a acidului sulfuric a fost descoperită în 1811 de către cercetătorul rus K. Kirchhoff. Metoda de obținere a glucozei dezvoltate de el este încă utilizată.

5. Macromoleculele de amidon constau din reziduuri de molecule ciclice de L-glucoză.

Formula de sucroză

Definiție și formulă de zaharoză

Masa moleculară este g / mol.

Proprietăți fizice - cristale incolore, foarte solubile în apă.

O substanță de rezervă larg răspândită a plantelor formate în timpul fotosintezei.

Când se încălzește deasupra punctului de topire, sucroza se descompune cu o schimbare a culorii topiturii.

Proprietăți chimice ale zaharzei

• Zaharoza este hidrolizată. Pentru aceasta, se fierbe soluția de zaharoză într-un mediu acid și apoi se neutralizează acidul cu alcaline. După aceasta, soluția este încălzită. Când se întâmplă acest lucru, compușii cu grupări aldehidice (glucoză și fructoză), care sunt reduse la:

recepție

Zaharoza este derivată predominant din suc de trestie de zahăr sau sfeclă de zahăr. Sinteza sa chimică este destul de complicată și consumatoare de timp, prin urmare nu are nici un interes practic.

cerere

Zahărul este utilizat pe scară largă, în principal ca produs alimentar - zahăr. De asemenea, servește ca materie primă în diferite procese de fermentare pentru producerea de alcool etilic, glicerină și acid citric. Este, de asemenea, utilizat pentru fabricarea de medicamente.

Reacție calitativă

Reacția calitativă la zaharoză este interacțiunea cu hidroxidul de cupru (II). Datorită prezenței mai multor grupe hidroxil în molecula de zaharoză, interacțiunea are loc în mod similar cu glicerolul și glucoza. Dacă adăugați o soluție în sediment se dizolvă și lichidul devine albastru.

zaharozei

Sucroză C₁₂H₂₂O₁₁, sau zahăr din sfeclă, zahăr din trestie, în viața de zi cu zi numai zahărul este o dizaharidă din grupul de oligozaharide, constând din două monozaharide - α-glucoză și β-fructoză.

Zaharoza este o dizaharidă care este foarte comună în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Conținutul de zaharoză este deosebit de ridicat în sfeclă de zahăr și trestie de zahăr, care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Zaharoza are o solubilitate ridicată. Din punct de vedere chimic, sucroza este mai degrabă inertă, deoarece atunci când se deplasează de la un loc la altul, aproape că nu este implicată în metabolism. Uneori sucroza este stocată ca un nutrient de rezervă.

Zaharoza, care intră în intestin, este hidrolizată rapid de către alfa-glucosidaza intestinului subțire la glucoză și fructoză, care sunt apoi absorbite în sânge. Inhibitorii de alfa-glucozidază, cum ar fi acarboza, inhibă descompunerea și absorbția zaharozei, precum și alți carbohidrați hidrolizați de alfa-glucosidază, în special amidonul. Se utilizează în tratamentul diabetului de tip 2 [1].

Sinonime: α-D-glucopiranozil-β-D-fructofuranozidă, zahăr din sfeclă, zahăr din trestie de zahăr

Conținutul

apariție

Cristale monoclinice incolore. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Proprietăți chimice și fizice

Masă moleculară 342,3 a. e. Formula brută (sistem Hill):₁₂H₂₂O₁₁. Gustul este dulce. Solubilitate (în grame la 100 grame de solvent): în apă 179 (0 ° C) și 487 (100 ° C), în etanol 0,9 (20 ° C). Puțin solubil în metanol. Nu este solubil în eter dietilic. Densitatea este de 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotație specifică pentru linia D de sodiu: 66,53 (apă; 35 g / 100 g; 20 ° C). Atunci când este răcit cu aer lichid, după iluminare cu lumină puternică, cristalele de sucroză fosforescente. Nu prezintă proprietățile de restaurare - nu reacționează cu reactivul lui Tollens și cu reactivul lui Fehling. Nu formează o formă deschisă, prin urmare, nu prezintă proprietățile aldehidelor și cetone. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici. Dacă soluția de zaharoză este adăugată la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucroză. Nu există o grupă de aldehidă în zaharoză: atunci când este încălzită cu o soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o "oglindă de argint", când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), nu formează oxid roșu de cupru (I). Din numărul izomerilor de zaharoză, având o formulă moleculară₁₂H₂₂oh₁₁, se pot distinge maltoza și lactoza.

Reacția zahărului cu apă

Dacă fierbeți soluția de sucroză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcaline și apoi încălziți soluția, apar molecule cu grupări aldehidice care reduc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că sucroza sub acțiunea catalitică a acidului este supusă hidrolizei, ca rezultat al formării glucozei și fructozei:

Reacție cu hidroxid de cupru (II)

În molecula de zaharoză există mai multe grupări hidroxil. Prin urmare, compusul interacționează cu hidroxidul de cupru (II) în același mod ca și glicerolul și glucoza. Când se adaugă soluție de zaharoză la precipitatul de hidroxid de cupru (II), se dizolvă; lichidul devine albastru. Dar, spre deosebire de glucoză, zaharoza nu reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I).

Surse naturale și antropice

Conținut în trestie de zahăr, sfeclă de zahăr (până la 28% din materia uscată), sucuri de plante și fructe (de exemplu, mesteacăn, arțar, pepene și morcov). Sursa de producere a zaharozelor - din sfeclă sau din trestie, este determinată de raportul dintre conținutul izotopilor de carbon stabil 12 C și 13 C. Sfeclă de zahăr are un mecanism C3 pentru asimilarea dioxidului de carbon (prin acid fosfogliceric) și, de preferință, absoarbe izotopul 12 C; trestia de zahăr are un mecanism C4 pentru absorbția dioxidului de carbon (prin acid oxaloacetic) și, de preferință, absoarbe izotopul 13 C

Producția mondială în 1990 - 110 milioane de tone.

galerie

Imagine statică 3D
zaharoză.

Cristale de culoare brună
(trestie de zahăr)

notițe

1. ↑ Akarabose: instrucțiuni de utilizare.

• Găsiți și aranjați sub formă de linkuri de note de subsol la surse reputate confirmând scris.

Wikimedia Foundation. 2010.

Vezi ce este sucroza în alte dicționare:

Sacaroză - Denumire chimică trestie de zahar. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov, AN, 1910. Zahăr chim. numele de zahăr din trestie. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Pavlenkov F., 1907... Dicționar de cuvinte străine în limba rusă

sucroză - zahăr din trestie, zahăr din sfeclă Dicționarul sinonimelor ruse. sucroză n., număr de sinonime: 3 • maltobioză (2) •... Dicționar de sinonime

sucroză - s, w. zaharoza f. Zahăr conținut în plante (trestie, sfeclă). Ush. 1940. Prou ​​în 1806 a stabilit existența mai multor tipuri de zaharuri. El a distins zahăr din trestie de zahăr (zaharoză) de struguri (glucoză) și fructe...... Dicționarul istoric al galicismelor din limba rusă

SAXAROSE - zahar din trestie, dizaharidă care, la hidroliză, dă glucoză și d fructoză [a 1 (1,5) glucosid în 2 (2,6) fructozidă]; rămășițele monozaharidelor sunt legate de ea printr-o legătură di-glicozidică (a se vedea Disaccharides), ca urmare a căruia nu posedă...... Marea Enciclopedie Medicală

Zaharoză - zahăr din trestie sau de sfeclă, o dizaharidă formată din reziduuri de glucoză și fructoză. O importanta forma de transport a carbohidratilor in plante (in special o cantitate mare de zaharoză din trestia de zahăr, sfecla de zahăr și alte plante de zahăr)...... Enciclopedii moderne

SAChAROSA este o dizaharidă (zahăr din trestie sau sfeclă) formată din reziduuri de glucoză și fructoză. O formă importantă de transport a carbohidraților în plante (în special o cantitate mare de zaharoză din trestia de zahăr, sfecla de zahăr și alte plante de zahăr); ușor...... Dicționar encyclopedic mare

Zaharoză - (C12H22O11), SUGAR alb cristalin obișnuit, DISACHARID, constând dintr-un lanț de molecule de glucoză și FRUCTOZE. Acesta se găsește în multe plante, dar în principal, trestia de zahăr și sfeclă de zahăr sunt utilizate pentru producția industrială...... Dicționar enciclopedic științific și tehnic

Zaharoză - zaharoză, zaharoză, feminin. (Chem.). Zahăr conținut în plante (trestie, sfeclă). Dicționar explicativ Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Dicționar explicativ Ushakov

Saccharoza - Saccharosis, s, fem. (Spec.). Zahăr din trestie sau de sfeclă format din reziduuri de glucoză și fructoză. | adj. zaharoză, oh, oh. Dicționar Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Dicționar Ozhegov

Zahăr - zahăr din trestie, zahăr din sfeclă, dizaharidă, constând din reziduuri de glucoză și fructoză. Naib, o formă de transport ușor de digerat și esențială de carbohidrați în plante; sub formă de C. carbohidrații formați în timpul fotosintezei vor fi amestecați din frunze în...... Dicționar biologic encyclopedic

zaharoză - zahăr din sfeclă; zahăr - dizaharidă constând din reziduuri de glucoză și fructoză; unul dintre cele mai comune zaharuri de origine vegetala in natura. Sursa principală de carbon în multe prom. mikrobiol. procese... Dicționar de microbiologie

ZAHAROZĂ

SAXAROSE (a-D-glucopiranozil-b-D-fructofuranozid; zahăr din sfeclă sau de trestie), mol. m 342,31; bestsv. cristale; Se formează o cristalină stabilă din majoritatea p. modificarea A (t., 184-185 ° C, 1,5860), din modificarea metanolului B (t.f., 169-170 ° C, 1,5713); + 66,5 ° (apă); bun sol. în apă (soluția saturată conține 67% zaharoză la 20 ° C și 83% la 100 ° C), moderat în orgă polare. r- și apă-org. amestecuri, nu sol. în abs. alcooli și organizații non-polare. p-celeration.

Cu acharoza este o dizaharidă nereducătoare (vezi oligozaharidele), o rezervă larg răspândită de plante formate în timpul fotosintezei și depozitate în frunze, tulpini, rădăcini, flori sau fructe. Cu căldură deasupra topirii se descompune topirea topiturii și se produce colorarea topiturii (caramelizarea). Sucroza nu restaurează reactivul Fehling, este destul de rezistentă la alcaline, dar este foarte ușoară ca ketofuranozida (în

500 de ori mai rapid decât trehaloza sau maltoza) este scindată (hidrolizată) de totami la D-glucoză și D-fructoză. Hidroliza zaharzei este însoțită de o schimbare în semnul batelor. rotație p-ra și, prin urmare, numit. inversiune.

Hidroliza similară apare sub acțiunea a-glucozidazei (maltasei) sau a b-fructofuranozidazei (invertază). Zaharoza este ușor fermentată de drojdie. Fiind slabi pentru a-ca (К apps 10-13), sucroza formează complexe (saharat) cu hidroxizi alcalini și alcalino-pământoase. metale, să-și recreeze sucroza sub acțiunea CO₂.

Biosinteza zaharzei are loc în marea majoritate a eucariotelor fotosintetice, DOS. masa de to-ryh este alcătuită din plante (cu excepția reprezentanților de roșu, maron și, de asemenea, diatom și alte alge cu o singură celulă); stadiul său cheie este împrumutat. uridină difosfat de glucoză și 6-fosfat-D-fructoză. Animalele la biosinteza sucrozei nu sunt capabile.

Cu acharoza ia bal. cântare din suc de trestie de zahăr Saccharum officinarum sau sfeclă de zahăr Beta vulgaris; aceste două instalații oferă cca. 90% din producția mondială de zaharoză (în raport de aproximativ 2: 1), care depășește 50 de milioane de tone / an. Chem. sucroza sintezei este foarte complexă și economică. nu contează.

Cu aharozu folosiți ca mâncare. produsul (zahărul) direct sau ca parte a produselor de cofetărie și în concentrații ridicate, ca conservant; sucroza este, de asemenea, un substrat în prom. fermentare. procedee pentru producerea de etanol, butanol, glicerină, citric și levulin k-t, dextran; de asemenea, folosit în gătit lek. Fri-in; anumiți esteri de zaharoză cu acizi grași mai mari sunt utilizați ca detergenți neionici.

Pentru calități. detectarea zaharzei, puteți utiliza colorarea albastră cu diazouracil alcalin p-rum, totuși o tăietură dă oligozaharide mai mari, conținând în moleculă un fragment de zaharoză, rafinoză, gentianoză, stachyoză.

Info-Farm.RU

Farmacie, medicină, biologie

zaharozei

Zahăr, zahăr din sfeclă, zahăr din trestie, a-D-glucopiranozil-β-D-fructofuranozidă, C ₁₂ H ₂₂ oh _{11 -} important dizaharidă. Pulbere cristalină albă, inodoră, cu un gust dulce - este cea mai cunoscută și pe scară largă utilizată în dieta de zahăr. Molecula de zaharoză constă din reziduuri de glucoză și fructoză.

Este foarte comun în natură: este sintetizat în celulele tuturor plantelor verzi și se acumulează în tulpini, semințe, fructe și rădăcini de plante. Conținutul său în sfeclă de zahăr este de 15-22%, în trestie de zahăr - 12-15%. Aceste plante sunt principalele surse de producție de zaharoză, de unde și numele - zahăr din trestie și zahăr din sfeclă. Sale în săpături de arțar și de palmier, în porumb - 1,4-1,8%, cartofi - 0,6, ceapă - 6,5, morcovi - 3,5, pepeni - 5,9, piersici și caise - 6,0, portocale - 3,5, struguri - 0,5%. Conținut în miez de mesteacăn și câteva fructe.

Termenul "zaharoză" ("zaharoză") a fost folosit pentru prima dată în 1857 de chimistul englez William Miller.

Proprietăți fizice

Cristalele de zaharoză sunt bine solubile în apă, slab în alcooli. Zaharoza cristalizează fără apă sub formă de cristale monoclinice mari.

Subiecți la hidroliză sub acțiunea acizilor și a enzimei zaharazei. Ca urmare a hidrolizei, se descompune prin formarea unei molecule de glucoză și a unei molecule de fructoză. Rotația specifică a soluției apoase de zaharoză + 66,5 in. Fructoza are o rotație stângă mai puternică (-92 o) decât glucoza dreaptă (52,5 o), astfel încât hidroliza sucrozei schimbă unghiul de rotație. Hidroliza zaharzei se numește inversiune, iar amestecul de cantități diferite de glucoză și fructoză - zahăr invertit. După hidroliză, sucroza este fermentată de drojdie, iar când este încălzită deasupra punctului de topire devine caramelizată, adică se transformă într-un amestec de produse complexe: caramelan C ₂₄ H ₃₆ oh ₁₈ Caramela C ₃₆ H ₅₀ oh _{25 și} alții pierd apă. Aceste produse se numesc "culori" utilizate în producția de băuturi și brandy pentru vopsirea produselor finite.

Utilizarea lui

Zaharoza este un produs alimentar valoros. Se utilizează în industria alimentară și microbiologică pentru producerea de alcooli, acizi citrici și lactici și surfactanți. Fermentarea zaharzei produce o cantitate semnificativă de alcool etilic.

Proprietăți chimice

Masă moleculară 342,3 a. e. m. Formula brută (sistem Hill): _C 12 H ₂₂ O _11. Gustul este dulce. Solubilitate (grame la 100 grame): în apă 179 (0 ° C) și 487 (100 ° C), în etanol 0,9 (20 ° C). Solubil în metanol. Nu este solubil în eter dietilic. Densitatea este de 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotație specifică pentru linia D de sodiu: 66,53 (apă, 35 g / 100 g, 20 ° C). Când este răcit cu aer lichid, după iluminarea cu lumină puternică, cristalul de zaharoză este fosforescent. Nu prezintă proprietăți de reducere - nu reacționează cu reactivul Tollens și reactivul Fehling. Nu formează o formă deschisă, prin urmare, nu prezintă proprietățile aldehidelor și cetone. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici. Dacă soluția de zaharoză este completă până la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucurat. Nu există o grupă de aldehidă în zaharoză: atunci când este încălzită cu o soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o "oglindă de argint", când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), nu formează oxid roșu de cupru (I). Din numărul izomerilor de zaharoză, având o formulă moleculară ₁₂ H ₂₂ oh ₁₁ se pot distinge maltoza și lactoza.

Reacția zahărului cu apă

Dacă fierbeți soluția de sucroză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcaline și apoi încălziți soluția, apar molecule din grupul aldehidic care reduc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că sucroza sub acțiunea catalitică a acidului este supusă hidrolizei, ducând la formarea de glucoză și fructoză: C ₁₂ H ₂₂ oh ₁₁ + H _{2 o} → _C 6 N ₁₂ O _{6 (glucoză)} + _C 6 N ₁₂ O _{6 (fructoză} ).

Reacția cu hidroxid de cupru

Există mai multe grupări hidroxil în molecula de zaharoză. Prin urmare, compusul interacționează cu hidroxidul de cupru (II) în mod similar cu glicerolul și glucoza. Când soluția de zaharoză este adăugată la precipitat cu hidroxid de cupru (II), se dizolvă, lichidul devine albastru. Dar, spre deosebire de glucoză, zaharoza nu reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I).

Ce este zaharoza: funcția, densitatea și compoziția acesteia

Zaharoza este o substanță organică sau, mai degrabă, un carbohidrat sau o dizaharidă, care constă din părțile reziduale de glucoză și fructoză. Se formează în procesul de despicare a moleculelor de apă din zaharurile de grad înalt.

Proprietățile chimice ale sucrozei sunt foarte diverse. După cum știm cu toții, este solubil în apă (din acest motiv putem bea ceai și cafea dulce), precum și în două tipuri de alcooli - metanol și etanol. Dar, în același timp, substanța își păstrează complet structura atunci când este expusă la eter dietilic. În cazul în care zahărul este încălzit mai mult de 160 de grade, atunci se transformă în caramel obișnuit. Cu toate acestea, cu o răcire puternică sau o expunere puternică la lumină, substanța poate începe să lumineze.

În reacție cu soluția de hidroxid de cupru, zaharoza dă o culoare albastră strălucitoare. Această reacție este utilizată pe scară largă în diverse plante pentru izolarea și purificarea substanței "dulci".

Dacă o soluție apoasă care conține compoziția de zaharoză este încălzită și expusă la aceasta cu anumite enzime sau acizi tari, aceasta va conduce la hidroliza substanței. Ca urmare a acestei reacții, se obține un amestec de fructoză și glucoză, denumit "zahăr inert". Acest amestec este utilizat pentru a îndulci diverse produse pentru a obține miere artificială, pentru producția de melasă cu caramel și alcooli polihidrici.

Schimbul de zaharoză în organism

Zaharoza în formă neschimbată nu poate fi complet absorbită în corpul nostru. Digestia sa incepe in cavitatea bucala folosind amilaza, o enzima care este responsabila de defalcarea monozaharidelor.

Inițial, hidroliza substanței. Apoi intră în stomac, apoi în intestinul subțire, unde, de fapt, începe stadiul principal al digestiei. Zaharoza enzimatică catalizează descompunerea dizaharidelor noastre în glucoză și fructoză. În continuare, insulina hormonală pancreatică, care este responsabilă pentru menținerea nivelurilor normale de zahăr din sânge, activează proteinele specifice ale purtătorului.

Aceste proteine ​​transportă monozaharidele obținute prin hidroliză în enterocite (celule care alcătuiesc peretele intestinului subțire) datorită difuziei facilite. De asemenea, disting un alt tip de transport - activ, datorită căruia glucoza penetrează, de asemenea, mucoasa intestinală datorită diferenței cu concentrația de ioni de sodiu. Este foarte interesant faptul că tipul de transport depinde de cantitatea de glucoză. Dacă există o mulțime, atunci mecanismul difuzării facilitează, dacă este mic, apoi transportul activ.

După absorbția în sânge, principala noastră substanță "dulce" este împărțită în două părți. Unul dintre ele intră în vena portalului și apoi în ficat, unde este depozitat ca glicogen, iar al doilea este absorbit de țesuturile altor organe. În celulele lor cu glucoză, apare un proces numit glicoliză anaerobă, rezultând eliberarea moleculelor de acid lactic și adenozin trifosfat (ATP). ATP este principala sursă de energie pentru toate procesele metabolice și energetic intensive din organism, iar acidul lactic cu cantitatea excesivă se poate acumula în mușchi, ceea ce provoacă durere.

Acest lucru este cel mai adesea observat după o pregătire fizică crescută datorită consumului crescut de glucoză.

Funcții și norme de consum de zaharoză

Zaharoza este un compus fără de care existența corpului uman este imposibilă.

Compusul este implicat în ambele reacții care asigură energie și schimbul chimic.

Sucroza asigură cursul normal al mai multor procese.

• Menține celulele sanguine normale;
• Oferă funcții vitale și celule nervoase și fibre musculare;
• Participă la depozitarea glicogenului - un fel de depozit de glucoză;
• Stimulează activitatea creierului;
• Îmbunătățește memoria;
• Oferă o stare normală a pielii și părului.

Cu toate proprietățile utile de mai sus, trebuie să utilizați zahărul în mod corect și în cantități mici. Băuturile dulci, sucurile, diferite produse de patiserie, fructe și fructe de pădure sunt, de asemenea, luate în considerare, deoarece conțin și glucoză. Există anumite standarde pentru utilizarea zahărului pe zi.

Pentru copiii cu vârsta cuprinsă între unu și trei ani, nu se recomandă mai mult de 15 grame de glucoză, pentru mai mulți copii adulți sub vârsta de 6 ani - nu mai mult de 25 de grame, iar pentru un organism complet, doza zilnică nu trebuie să depășească 40 de grame. 1 linguriță de zahăr conține 5 grame de zaharoză, iar acest lucru este echivalent cu 20 kilocalorii.

Cu o lipsă de glucoză în organism (hipoglicemie), apar următoarele simptome:

1. frecventa si depresie prelungita;
2. starea apatică;
3. iritabilitate;
4. leșin și amețeli;
5. migrene;
6. o persoană se obosește repede;
7. activitatea mentală devine inhibată;
8. căderea părului este observată;
9. epuizarea celulelor nervoase.

Trebuie reținut faptul că nevoia de glucoză nu este întotdeauna aceeași. Ea crește odată cu munca intelectuală intensă, deoarece este nevoie de mai multă energie pentru a asigura funcționarea celulelor nervoase și intoxicația de diferite origini, deoarece sucroza este o barieră care protejează celulele hepatice cu acizi sulfurici și glucuroni.

Efectul negativ al sucrozei

Zahărul, care se descompune în glucoză și fructoză, formează și radicali liberi, acțiunea cărora interferează cu performanța funcțiilor sale prin anticorpi de protecție.

Un exces de radicali liberi reduce proprietățile protectoare ale sistemului imunitar.

Ioniții moleculari inhibă sistemul imunitar, ceea ce crește sensibilitatea la orice infecție.

Iată o listă de eșantioane cu privire la efectele negative ale sucrozei și la caracteristicile acestora:

• Perturbarea metabolismului mineral.
• Activitatea enzimelor scade.
• Organismul reduce cantitatea de oligoelemente și vitamine, din cauza cărora se pot dezvolta infarct miocardic, scleroză, boli vasculare și formarea de trombi.
• Crește susceptibilitatea la infecții.
• Există o acidificare a corpului și, ca rezultat, se dezvoltă acidoză.
• Calciul și magneziul nu sunt absorbite în cantități suficiente.
• Aciditatea sucului gastric crește, ceea ce poate duce la gastrită și ulcer peptic.
• În cazul bolilor existente ale tractului gastro-intestinal și ale plămânilor, poate apărea agravarea acestora.
• Riscul de obezitate, invazii helmintice, hemoroizi, emfizem crește (emfizemul este o scădere a capacității elastice a plămânilor).
• La copii, cantitatea de adrenalină crește.
• Risc mare de boală coronariană și osteoporoză.
• Cazuri foarte frecvente de carii și boli parodontale.
• Copiii devin letargici și somnoroși.
• Tensiunea arterială sistolică crește.
• Datorită depunerii sărurilor de acid uric, atacurile de gută pot deranja.
• Promovează dezvoltarea alergiilor alimentare.
• Depleția pancreasului endocrin (insulele din Langerhans), ca urmare a producerii insulinei și tulburări de toleranță la glucoză și diabet zaharat.
• Toxicoza sarcinii.
• Datorită modificării structurii colagenului, părul cenușiu devreme este perforat.
• Pielea, părul și unghiile își pierd strălucirea, rezistența și elasticitatea.

Pentru a minimiza efectele negative ale sucrozei asupra organismului, puteți trece la utilizarea substituenților de zahăr, cum ar fi Sorbitol, Stevia, Zaharină, Cyclamate, Aspartam, Manitol.

Cel mai bine este să utilizați îndulcitori naturali, dar cu moderatie, deoarece excesul lor poate duce la apariția diareei profunde.

Unde este conținută și cum se produce zahărul?

Zahărul se găsește în produse cum ar fi miere, struguri, prune, date, shadberry, marmeladă, stafide, rodie, turtă dulce, pastă de mere, smochine, loquat, mango, porumb.

Procedura de obținere a zaharzei se efectuează în conformitate cu o schemă specifică. Se face din sfeclă de zahăr. În primul rând, sfecla este curățată și foarte fin tăiată în dispozitive speciale. Masa rezultată este împrăștiată în difuzoare, prin care se trece apoi apa fierbinte. Prin această procedură, cea mai mare parte a sucrozei frunzează sfecla. Se adaugă lapte praf (sau hidroxid de calciu) la soluția obținută. Contribuie la depunerea de diferite impurități în sedimente sau mai degrabă în zaharoză de calciu.

Pentru precipitarea completă și profundă, se trece prin dioxid de carbon. La urma urmei, soluția rămasă este filtrată și evaporată. Ca rezultat, se eliberează un zahăr puțin gălbui, deoarece există coloranți în el. Pentru a scăpa de ele, trebuie să dizolvați zahărul în apă și să-l treceți prin carbonul activat. Se evaporă și se obține un zahăr alb real, care este supus unei cristalizări ulterioare.

Unde se utilizează sucroza?

1. Industria alimentară - sucroza este utilizată ca produs separat pentru dieta aproape a fiecărei persoane, se adaugă la multe feluri de mâncare, utilizate ca conservant, pentru îndepărtarea mierei artificiale;
2. Activitatea biochimică - în primul rând ca sursă de adenozin trifosfat, acizi piruvi și acizi lactici în procesul de glicoliză anaerobă, pentru fermentare (în industria berii);
3. Producția farmacologică - ca una dintre componentele adăugate la multe pulberi în cazul cantității insuficiente, în siropuri pentru copii, diferite tipuri de medicamente, tablete, drajeuri, vitamine.
4. Cosmetologie - pentru depilarea zahărului;
5. Producția de produse chimice de uz casnic;
6. Practica medicală - ca una dintre soluțiile de înlocuire a plasmei, substanțe care elimină intoxicația și oferă hrană parenterală (printr-o probă) într-o stare foarte gravă a pacienților. Zahărul este utilizat pe scară largă dacă un pacient dezvoltă comă hipoglicemică;

În plus, sucroza este utilizată pe scară largă în prepararea diferitelor feluri de mâncare.

Informații interesante despre zaharoză sunt furnizate în videoclipul din acest articol.