Este util pentru tine!

• Profilaxie

Pectina este un carbohidrat derivat din fructe, legume și semințe. Este folosit în principal ca agent de îngroșare și stabilizator în alimente. Ca supliment alimentar, pectina are proprietati benefice importante, inclusiv reducerea colesterolului "dăunător" si eliminarea toxinelor din ficat.

Pectina este vândută sub formă de pulbere albă până la brun deschis, obținută din pulbere de citrice (sau de măr). Pectina se găsește, de asemenea, în capsule.

Multe companii folosesc pectină ca agent de gelifiere în producția de alimente, în special gemuri și jeleu. În plus, pectina este utilizată în fabricarea de medicamente, laxative, picături de tuse, dulciuri, sucuri de fructe, băuturi din lapte și, de asemenea, ca sursă de fibre dietetice.

Nutrienții bogați în pere, mere, guava, gutui, prune, portocale și alte fructe citrice conțin cantități mari de pectină, iar fructele de pădure, cum ar fi cireșe și căpșuni, conțin cantități mici de substanță.

Deoarece pectina este o sursa bogata de fibre, aceasta este adesea inclusa in diete speciale pentru tratarea constipatiei si rezolvarea problemelor digestive. În plus, este un remediu natural pentru scăderea colesterolului, combaterea diabetului zaharat și pierderea mai eficientă a greutății.

Proprietăți utile

1. bogat în fibre dietetice

Pectic fibra nu este doar un mijloc de a reglementa digestia. Aceasta este o fibră alimentară incredibil de folositoare, care ajută la reducerea nivelului colesterolului și la îmbunătățirea sănătății tractului gastro-intestinal. Fiind fibră solubilă, pectina se leagă de substanțele grase (inclusiv colesterolul și toxinele) din tractul gastro-intestinal și promovează eliminarea lor din organism.

Aceasta înseamnă că pectina este utilă pentru detoxifiere, ajută la reglarea utilizării de către organism a zaharurilor și a colesterolului și îmbunătățește, de asemenea, sănătatea tractului gastro-intestinal.

Într-un studiu publicat în anul 2014 în Jurnalul Chimiei Agricole și Alimentare (1), oamenii de știință au descoperit că pectina reduce absorbția lipidelor, ceea ce se explică prin legarea sa la anumite componente ale tractului gastro-intestinal.

Odată cu absorbția lipidelor, picăturile mari de grăsime sunt împărțite pe cele mai mici. Acest lucru facilitează digestia unei enzime grase numită lipază pancreatică. Prin acest proces, organismul este mai ușor să descompună grăsimile în acizi grași.

Conform unui studiu din 1994 publicat în Journal of Nutrition (2), concentrația de "dăunători" (LDL) și colesterol în ficat a scăzut semnificativ la șobolanii care au primit suplimente de pectină timp de 28 de zile (comparativ cu grupul de control).

2. Reduce colesterolul

Pectina este o fibră solubilă în apă care leagă colesterolul în intestin, prevenind astfel absorbția sa în sânge. Conform studiilor, o doză adecvată de pectină cu colesterol ridicat este de 15 grame pe zi. Pectina poate fi consumată direct sub formă de fructe bogate în fibre, legume sau semințe - acestea sunt produse utile cunoscute pentru capacitatea lor de a scădea nivelurile de colesterol, datorită cantității mari de fibre dietetice.

Un studiu din 1998 publicat în Jurnalul de Fiziologie și Biochimie (3) sugerează că, atunci când se administrează pectină, există o scădere a colesterolului în ficat și ser, precum și o creștere a cantității sale în produsele reziduale. Studiul a fost efectuat timp de trei săptămâni pe trei grupe de șobolani: primul și al doilea au primit 2,5 sau 5 procente de pectină din mere sau portocale zilnic, al treilea - controlul - nu au primit deloc pectină.

La sfârșitul fiecărei săptămâni, oamenii de știință au măsurat concentrația de colesterol în deșeuri (scaun), iar la sfârșitul testelor experimentale - concentrația în ficat și ser. Până la sfârșitul celei de-a treia săptămâni, concentrația de colesterol din deșeurile din primul grup, care a primit 5 procente de pectină, a crescut semnificativ. Concentrația colesterolului din ficat a scăzut semnificativ în toate grupurile care primesc pectină.

Un alt studiu realizat la Colegiul Medicilor din cadrul Universității din Florida a arătat că adăugarea grapefruitului bogat în pectină la dietă, chiar și în absența unor modificări ale stilului de viață, poate reduce semnificativ nivelul de colesterol din plasmă.

În studiul care a durat 16 săptămâni, au participat 27 de voluntari care au avut un risc mediu și ridicat de a dezvolta o boală coronariană asociată cu hipercolesterolemia. Oamenii de stiinta nu au interferat cu dieta existente si stilul de viata al pacientilor. Luarea pectinei din grapefruit a redus nivelul colesterolului în plasmă cu 7,6% și nivelul colesterolului LDL cu 10,8%.

3. Scăderea diareei

Apple pectină crește vâscozitatea și volumul scaunului; prin urmare, este utilizat în mod obișnuit pentru a scuti în mod natural de constipație și diaree. Un studiu efectuat la Centrul de Studii asupra Sănătății și Populației din Bangladesh din 2001 (4) a evaluat efectele benefice ale fibrei dietetice din bananele verzi sau pectină asupra condiției copiilor cu diaree persistentă.

În acest studiu, pentru 62 de băieți cu vârsta cuprinsă între 5 și 12 luni, dieta a fost prescrisă aleatoriu, fie pe bază de orez, cu adaos de banane verde gătite sau pectină, fie pur și simplu pe bază de orez.

După șapte zile, oamenii de știință au măsurat greutatea și consistența scaunului, frecvența vărsăturilor și durata bolii. La a treia zi după tratament, un număr semnificativ mai mare de copii care au primit pectină sau banane se recuperează de la diaree (comparativ cu grupul de control), iar în a patra zi acești indicatori au continuat să crească.

Rezultatele arată că bananele verzi și pectina reduc în mod semnificativ volumul scaunului, soluția de rehidratare orală, fluidele intravenoase, frecvența vărsăturilor și durata diareei. Pectina este o componentă importantă a tratamentului pentru diaree.

4. Ajută la tratamentul diabetului

Pectina este cunoscută pentru capacitatea sa de a încetini activitatea enzimelor care descompun amidonul și zahărul. Datorită conținutului de fibre dietetice, aceasta încetinește absorbția de carbohidrați și zahăr, ceea ce ajută la prevenirea nivelului de zahăr din sânge, ceea ce duce la o toleranță scăzută la glucoză, la creșterea în greutate și la diabet.

Un studiu din 1988, publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică (5), a evaluat impactul pectinei la 12 pacienți non-insulino-dependenți cu diabet zaharat de tip 2. Oamenii de știință au evaluat golirea gastrică, toleranța la glucoză și reacțiile hormonale ale pacienților după 2 săptămâni pe o dietă cu conținut scăzut de fibre de 2400 de calorii și apoi după 4 săptămâni de administrare zilnică de 20 de grame de pectină de mere.

Rezultatele sugerează că utilizarea pectină pe termen lung încetinește viteza de golire gastrică și îmbunătățește toleranța la glucoză, ceea ce face ca pectina să fie un remediu natural eficient pentru tratarea diabetului zaharat.

5. Ajută la scăderea în greutate

Pectina este un complex carbohidrat solubil în apă care acționează ca un produs de ardere a grăsimilor. Când consumi fructe sau legume bogate în pectină, din cauza consistenței sale asemănătoare gelului, celulele o absorb, nu grăsimea. De asemenea, datorită pectinului, senzația de sațietate persistă pentru o perioadă mai lungă de timp, astfel încât să gustați mai puțin în timpul zilei. (6)

Într-un studiu realizat în 2014 la Universitatea din Wageningen din Olanda (7), impactul aditivilor de pectină a fost evaluat pe 29 de participanți. Rezultatele sugerează că pectina gelatinizată, în special, ajută la reducerea poftei de mâncare, la creșterea energiei și scăderea reacțiilor la insulină.

Un studiu din 1997, publicat în jurnalul American College of Nutrition (8), a testat ipoteza că pectina crește sentimentul de sațietate la 49 de bărbați și 25 de femei din Armata SUA cu o greutate în limitele normale. În primele zile ale studiului, participanții au înfometat peste noapte, apoi au primit suc de portocale și patru ore mai târziu înghețată.

Cu ajutorul unei scări vizuale-analogice, s-a măsurat senzația de sațietate după suc și după înghețată. Când pectina din portocale a fost adăugată sucului, subiecții au simțit un sentiment de plenitudine timp de 4 ore sau mai mult. În același timp, după înghețată, sentimentul de sațietate a rămas, în medie, timp de 60 de ore.

Acest lucru sugerează că 5 grame de pectină amestecate cu suc de portocale sporesc saturația și vă pot ajuta să pierdeți mai rapid greutatea prin limitarea cantității de alimente consumate.

Apple pectina: prepararea și utilizarea, beneficiile și răul

Despre câțiva pectini de mere știu. Este o substanță organică utilă găsită în mere și în anumite tipuri de fructe. Pectina ajută la curățarea corpului, îi dă putere și energie și, de asemenea, ajută la pierderea unor kilograme în plus. Veți afla dacă puteți să vă preparați pectină acasă, precum și proprietățile sale benefice, din acest articol.

Ce este?

Pectina este o polizaharidă recoltată organic. Caracteristica sa principală este proprietatea de lipire. Se poate obține prin extragerea din pulpa unui măr sau a oricărui citrus. Această substanță este adesea denumită agent de gelifiere, agent de îngroșare, stabilizator și agent de strălucire. Deoarece pectina este adesea folosită în gătit, este un aditiv alimentar înregistrat numit E440. Pe lângă fructe, pectina este conținută într-o cantitate mică în compoziția diferitelor legume și legume rădăcinoase.

Industria alimentară adesea recurge la utilizarea de pectină, dacă este necesar, pentru a face dulciuri, deserturi, umpluturi de fructe, marshmallow, jeleu, produse lactate, maioneza și ketchup. Apple polizaharidă are o valoare mai mare în industria de cofetărie. Pentru fabricarea produselor conservate sau a produselor lactate utilizate în principal citrice polizaharide.

Pectina poate fi găsită în două consistențe: pulbere și lichid (ca extract). Ambele tipuri sunt utilizate în mod activ în fabricile industriale și în gătitul la domiciliu. Trebuie să știți că, atunci când se prepară conform rețetei, este imposibil să înlocuiți extractul cu pectină pulverizată (și invers). Faptul este că consistențele diferite implică diferite cerințe de amestecare. Pulberea trebuie amestecată în prealabil cu orice lichid (cel mai des folosit suc concentrat). Extragerea se adaugă atunci când se gătește sau într-un vas fierbinte.

Celuloză de pectină conținând celuloză are un conținut minim de calorii. Poate fi folosit pentru a face gem fără zahăr pentru pierderea în greutate. Înainte de aceasta, verificați întotdeauna data de expirare. Faceți un gem, care are doar un feedback pozitiv, puteți să-l faceți singur. Instrucțiunea este furnizată în acest articol.

Ce este diferit de citrice?

Citrina pectina nu este mult diferita de mar. Diferența principală este rezultatul când gătiți orice fel de mâncare. Folosirea substanțelor citrice nu dă umbră farfuriei, spre deosebire de mere, care dă o culoare gălbuie pronunțată. Prin urmare, pectina de mere este numită adesea pur și simplu galbenă. Polizaharida citrică este utilizată pentru fabricarea gemului, confiture sau jeleu. De asemenea, nu este supus reîncălzirii, deoarece proprietățile adezive sunt reduse, astfel încât antena nu este capabilă să-și păstreze forma.

În cazul polizaharidelor de mere, dacă este necesară reîncălzirea, este necesar doar adăugarea zahărului granulat. Acționează proprietățile de lipire ale polizaharidelor de mere, iar recipientul poate fi prevăzut cu forma necesară. Merită menționat faptul că, la fel ca și în cazul citricelor, pectina obținută din măr pierde proprietățile sale utile în timpul depozitării prelungite într-un recipient nepresurizat. Prin urmare, este extrem de important să se acopere strâns recipientul în care este stocată substanța.

Beneficii și rău

Valoarea pectinei este că stabilizează metabolismul în corpul uman. Chiar și o mică parte poate reduce semnificativ nivelul zahărului din sânge și poate normaliza activitatea tractului gastro-intestinal. Dar principalul avantaj al polizaharidei de mere este posibilitatea unei curățiri delicate a corpului. Folosind acest produs, chiar și cele mai grele elemente dăunătoare pot fi îndepărtate din corp. De exemplu, un element radioactiv, un pesticid și chiar un ion metalic toxic.

Datorită proprietăților valoroase, polizaharidul și-a găsit aplicația în industria farmaceutică. Înfășurarea, efectul astringent asupra stomacului și intestinelor, vă permite să eliminați procesul inflamator în cazul bolii ulceroase. De asemenea, pectina de mere este luată adesea ca înlocuitor natural pentru analgezicele puternice. Acest produs are calorii scăzute și, prin urmare, este adesea folosit ca mijloc de combatere a excesului de kilograme. O sută de grame de pectină conține numai cincizeci de kilocalorii. Cele mai multe sunt administrate carbohidraților (treizeci și șapte kilocalorii). Veveritele sunt alocate paisprezece kilocalorii. Nu se observă grăsimi în compoziția acestui produs.

Cu doze moderate, acest produs nu poate provoca complicații. Cu toate acestea, consumul excesiv reduce absorbabilitatea unor astfel de oligoelemente vitale precum fierul, calciul, magneziul și zincul. În cele din urmă, atunci când alimentele sunt consumate în tractul gastro-intestinal, procesul de fermentație începe. O persoană începe să fie deranjată de distensie abdominală, iar proteinele cu grăsimi nu sunt practic absorbite.

Când mănâncă fructe și legume, organismul primește cantitatea necesară de polizaharidă. În acest caz, organismul acoperă necesitatea zilnică a acestei substanțe. Complicațiile apar doar în cazul în care o cantitate mare de polizaharide de mere intră în organism. Acesta este motivul pentru care abuzul de aditivi alimentari biologici poate fi foarte periculos.

O plâns de pectină de mere poate provoca o supradoză gravă.

Cum să gătesc acasă?

Așa cum am menționat mai devreme, polizaharida de mere poate fi preparată independent la domiciliu. Există trei modalități de a obține acest produs. Luați în considerare fiecare dintre acestea în mai multe detalii, astfel încât să puteți alege pentru dvs. cele mai potrivite. Pentru prima rețetă, va trebui să achiziționați: patru kilograme de mere, o lămâie, nouă pahare de apă pură. Algoritmul de producere a pectinei de mere este după cum urmează.

1. Pentru a începe, clătiți cu grijă toate merele, îndepărtând toate contaminările de pe suprafața fructului. Dacă este necesar, eliminați zonele deteriorate, îndepărtați miezul cu semințe, coaja. Desfaceți merele în cuburi de dimensiuni medii. Faceți același lucru cu lamaia.
2. Așezați fructele tocate într-o cratiță. Apoi, turnați apă curată și porniți arzătorul, setați focul la putere minimă. Se amestecă în mod regulat conținutul oalei, la fiecare zece minute.
3. După patruzeci și cinci de minute, consistența conținutului vasului se va asemăna cu piureul de fructe. Felii de mere și lămâie se vor fierbe, iar volumul de lichid se va reduce la jumătate.
4. În această etapă, lăsați ca mirosul să se răcească timp de zece până la cincisprezece minute. Apoi, pliați un șervețel obișnuit de tifon în mai multe straturi și puneți-l peste o placă adâncă sau borcan de sticlă.
5. Așteptați până când se scurge întregul suc de mere. Fiți pregătiți pentru faptul că această procedură poate fi amânată timp de una până la două ore.
6. După ce ați primit sucul filtrată, întoarceți-l în tigaie și puneți-l pe aragaz. Dacă setați focul la putere medie, mențineți constant amestecul de lichid pentru a evita arderea.
7. Este necesar să așteptați momentul în care volumul de lichid scade exact la jumătate. De regulă, nu durează mai mult de douăzeci de minute.
8. Pentru a verifica disponibilitatea produsului, cu o lingură luați o cantitate mică de suc și turnați-o pe o farfurie liberă. Lăsați lichidul să se răcească timp de cinci până la șase minute. Dacă în acest timp sucul are o consistență de gelatină, atunci polizaharidul de mere este gata. În caz contrar, continuați să gătiți.
9. Se recomandă să se toarnă imediat produsul pregătit într-un vas de sticlă de dimensiunea necesară și etanșat ermetic cu un capac.

A doua rețetă implică utilizarea unei băi de apă. În absența unor feluri de mâncare speciale, vă puteți construi întotdeauna o baie de apă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de două tăvi cu volum diferit. Pentru a vă pregăti, trebuie să obțineți un kilogram de mere. Este mai bine să acordați prioritate soiurilor verzi, ușor imature. Se taie fructele în cuburi de dimensiuni medii, se pune într-o oală mai mică și se presară cu suc de lămâie gata preparat sau proaspăt.

Se toarnă apa astfel încât să acopere toate merele. Lăsați fructul să se fierbe în următoarele două ore. La fiecare douăzeci de minute, amestecați ușor merele și turnați apă. Odată ce pulberea a atins consistența, opriți căldura și lăsați amestecul să se răcească câteva minute. Ca și în prima rețetă, veți avea nevoie de un șervețel de tifon. Strângeți cartofii cu pâslă gătit, veți obține pectină de mere.

A treia rețetă este numită leneș. El și-a primit numele datorită simplității și simplității. Deci, mai întâi aveți nevoie de o tavă cu un capac care este făcut în întregime din sticlă. Emailurile sau vasele metalice nu vor funcționa, deoarece această metodă utilizează un cuptor. Și atunci când se prepară pectină de mere, acidul eliberat nu trebuie să interacționeze cu suprafața metalică. În caz contrar, compoziția produsului va fi stricată.

Tăiați merele și lamaia în proporțiile indicate mai sus și puneți-le într-o tavă de sticlă. Se toarnă puțină apă și se închide capacul. În cazuri extreme, este permisă utilizarea vesela ceramică. Vasul este așezat în cuptor timp de patruzeci de minute. Intervalul de temperatură nu trebuie să depășească o sută cincizeci de grade. După gătire, scoateți cu grijă vasele din cuptor și împăturiți cartofii fierți pe o țesătură groasă. Puteți recurge la utilizarea unei țesături tricotate dense, care este mult mai groasă decât un șervețel de tifon. Strângeți piureul prin legarea țesăturii într-un nod și agățându-l peste un castron adânc. Lichidul rezultat trebuie re-fiert și turnat în borcane de sticlă.

Cum se utilizează?

Apple pectină este un fel de agent de îngroșare organic care poate fi extrem de util pentru prepararea multor feluri de mâncare. Indiferent dacă ați cumpărat produsul finit ca aditiv alimentar sau vă pregătiți, vă va fi util să vă familiarizați cu unele dintre nuanțele folosirii acestui produs.

1. Pentru pectina de mere, utilizată ca element de lipire pentru a face jeleu, există o rată de consum. De exemplu, atunci când se utilizează un kilogram de fructe, este permisă utilizarea a cel mult trei și jumătate de gram de polizaharidă. Valoarea maximă admisibilă este de cincisprezece grame. Dacă zahărul predomină peste volumul de apă din rețetă, conținutul de pectină ar trebui să fie minim. Prin urmare, se recomandă să se pregătească o porțiune de încercare a vasului cu o doză mică de polizaharidă de mere și, pe baza rezultatelor, să se ajusteze proporțiile.
2. Atunci când se utilizează sirop de zahăr, se adaugă pectină de mere numai când se fierbe. Este preferabil să se amestece această substanță cu o cantitate mică de zahăr. Apoi, pectina este distribuită uniform în siropul de zahăr.
3. Blocurile care conțin pectină de mere ar trebui fierte timp de cel puțin două până la cinci minute. Coacerea lungă începe să schimbe structura substanței și, prin urmare, proprietatea adezivă este redusă.

Pentru a afla cum să gătiți și să aplicați pectină de mere, consultați următorul videoclip.

De ce este utilă pectina de mere?

Efectul pectinei de mere asupra corpului

Apple pectina este considerat un remediu natural eficient împotriva constipatiei. Protejează perfect membrana mucoasă a tractului gastro-intestinal. În același timp, pectina de mere încetinește absorbția zahărului și a grăsimilor. Ca urmare, există o scădere a numărului de calorii consumate. Apple pectină ajută la reducerea foametei. Când interacționează cu apa, se transformă într-un fel de substanță vâscoasă care creează o senzație de sațietate instant, umplerea stomacului.

Experții consideră că pectina de mere este o "ordonată" naturală a corpului uman. Este de remarcat faptul că această substanță are capacitatea de a elimina substanțe nocive și otrăvuri din organism: elemente radioactive, ioni de metale grele, pesticide, fără a afecta echilibrul natural bacteriologic.

Utilizarea pectinei de mere se datorează și efectului asupra metabolismului: reduce nivelul de colesterol din sânge, îmbunătățește motilitatea intestinală, circulația sângelui, stabilizează procesele redox. Trecând cu diferite alimente prin intestine, pectina de mere absoarbe colesterolul și substanțele nocive, care sunt îndepărtate cu acesta din organism. Trebuie menționat că pectina nu este practic absorbită de sistemul digestiv uman, de fapt, fiind fibră solubilă.

Pectina are o proprietate excelenta de a lega ionii de metale radioactive si grele. Din acest motiv, acesta este inclus în dieta persoanelor care se află în habitate poluate. Utilizarea pectinei este, de asemenea, în capacitatea sa de a forma condiții optime pentru microbiocenoză, pentru a avea un efect de învelire și antiinflamator asupra mucoasei gastrice.

Utilizarea pectinei pe bază de mere

3-4 grame de pulbere de pectină de mere amestecate într-un pahar mediu de apă. Luați această soluție înainte de fiecare masă. Este foarte important să beți suficient lichid. Acest lucru va evita obstrucția tractului gastro-intestinal.
Dacă se utilizează pectină de mere în capsule, deschideți-le înainte de utilizare și, de asemenea, diluați conținutul cu apă.

Nu uitați de posibilele contraindicații privind utilizarea de pectină de mere. Utilizarea excesivă a acestei substanțe ca supliment alimentar poate duce la o scădere a absorbției substanțelor minerale (fier, zinc, calciu, magneziu), fermentarea și flatulența în colon, digerabilitatea proteinelor și a grăsimilor.

Apple pectină: utilizarea și metoda de aplicare

Dacă nu ați inclus încă pectina de mere în dieta dvs., este timpul să începeți! Această substanță naturală minunată conținută în mere și alte fructe ajută la curățarea corpului, la promovarea vindecării acestuia și chiar vă permite să pierdeți în greutate. Este posibil să obțineți acest instrument minunat la domiciliu, cum funcționează și din ce constă, este descris în această revizuire.

Conținutul articolului:

Pectina este o substanță care formează gelatină aparținând polizaharidelor, formată din acid galacturonic. Este un element de menținere a umidității și este responsabil pentru depozitarea pe termen lung a fructelor în care este conținută.

La mere, cea mai mare parte a pectinei se acumulează în cutia de coajă și în cea mai apropiată seminție, iar concentrația acestei substanțe atinge vârful fructelor necoapte.

Beneficiile pectinei de mere pentru organism sunt neprețuite. Fiind un sorbent, fibra solubilă de suprafață a acestei substanțe colectează zgurii, toxinele din pereții intestinali și le îndepărtează ușor. Pentru această proprietate este numit "ordinea sanitară a corpului".

De asemenea, pectina se descurcă cu următoarele sarcini:

• elimină colesterolul rău, ionii de metale grele, pesticidele din organism
• ameliorează starea de ulcer gastric, învelind blând zonele afectate și ajutând la reducerea durerii
• promovează creșterea și reproducerea bacteriilor benefice florei intestinale
• normalizează scaunele
• reduce pofta de mâncare prin încetinirea procesului de digestie

Mai mult, ar trebui să fie obținută din fructe și fructe de pădure, și nu din suplimente alimentare sintetizate artificial. Apropo, pectina de mere este luată într-o lingură sau o treime dintr-un pahar înainte de fiecare masă.

Acest agent de formare a gelului este utilizat în farmacologie (ca substanță care leagă compoziția unor medicamente, ca materie primă principală pentru prepararea capsulelor de capsulă), în medicină (pentru extracția substanțelor care prezintă activitate fiziologică și încorporarea lor în compoziția medicamentelor).

Apple pectina este folosit în două tipuri - lichid și pulbere. Mai mult decât atât, forma lichidă necesită dizolvare la temperaturi ridicate, iar pulberea - la un nivel scăzut.

Cele mai multe preparate pectina din mere la domiciliu nu va fi usor. Tot ce este necesar este merele, apa, puțin timp și răbdare.

Aici este cea mai simplă și mai accesibilă rețetă pentru 1 kg de mere și 120 ml de apă:

• spalati merele, uscati, taiati 6-8 cuiburi cu coaja si seminte
• pune într-o cratiță sau o cratiță cu un fund gros și se toarnă apă
• puneți tocanul într-un foc lent timp de 25-30 minute, amestecând cu o spatulă din lemn
• răciți masa rezultată și presați-vă prin sita de vată sau de nailon. De lichid strain este pectina

Acest produs își va păstra calitățile pentru un an întreg.

Acum, știind cum să faceți pectina de mere pe cont propriu, veți putea să vă pregătiți pentru o utilizare viitoare și să utilizați acest instrument minunat atunci când considerați că este necesar. Și amintiți-vă că nu este nimic mai bun decât un produs natural, nu vă duceți cu suplimente alimentare, ceea ce, în cazul utilizării analfabete, nu va aduce rău, ci mai degrabă vătămări. Să vă binecuvânteze!

Utilizarea pectinei în bucătărie și modul de utilizare a acesteia: rețete de marshmallow și marmalade

Pectina este un compus natural de lipire care este utilizat în mod activ în industria alimentară și gătit la domiciliu. Acest produs nu dăunează corpului, dimpotrivă, are multe calități valoroase. Vă vom ajuta să vă dați seama de ce se cere pectina și ce produse se găsesc în ea. Și, cel mai interesant, veți învăța cum să obțineți singur acest supliment util.

Pectin - ceea ce este: descriere și tipuri

Pectină (pectină) - aditiv de cofetărie E440 - este o polizaharidă purificată formată din reziduuri de acid galacturonic. Cu alte cuvinte, este un compus gelifiant de origine vegetală (găsit în fructe și unele plante acvatice). Din limba greacă "pektos" este tradus ca "coagulat", "înghețat".

Pectina este produsă sub formă de pulbere sau extract lichid. Pe ambalajul unui produs, acest aditiv este menționat ca E440.

Cu privire la tehnologia de producere a pectinei, se știe că este obținută din plante prin extragerea de fructe, bace sau sfeclă de sfeclă. Substanța naturală extrasă în acest mod este populară în industria alimentară, cosmetică și farmaceutică. Acest supliment acționează ca un conservant bun. Îmbunătățește stabilitatea produselor în timpul depozitării.

Pectina, obținută din culturi diferite de plante, are un nivel diferit de esterificare. Conform caracteristicilor chimice, pectina este împărțită în următoarele tipuri:

• esterificat scăzut (nivelul de esterificare este sub 50%, se poate îngroșa indiferent de aciditate sau de cantitatea de zahăr, dar în prezența ionilor de calciu);
• (nivelul de esterificare este peste 50%, se poate îngroșa cu aciditate ridicată, cu o concentrație ridicată de zahăr granulat sau alte ingrediente uscate).

Uneori, sărurile tampon sunt incluse în E440, după care această polizaharidă se poate îngroșa fără prezența acizilor. Apoi, în funcție de rezultat, există două tipuri de jeleu:

• termostatabil (rezistă căldurii);
• non-termostabil (se prăbușește la temperaturi de peste 90-100 ° С).

Unde și ce produse conțin

În corpul uman substanța pectină vine cu fructe de padure, fructe, unele legume, diferite deserturi de magazin și alte produse alimentare:

Proprietăți utile

Beneficiile acestei polizaharide pentru organism nu pot fi supraestimate. Valoarea sa principală constă în curățarea profundă, naturală și sigură a tuturor sistemelor. În același timp, echilibrul bacteriologic din organism nu este deranjat. Curățarea este însoțită de un efect de întinerire.

• normalizează metabolismul;
• îmbunătățește hemodinamica;
• datorită calităților de legare și de învelire, are un efect pozitiv asupra mucoasei stomacului și intestinelor, activează microflora, accelerează procesul de asimilare a nutrienților;
• are un efect antiflogist asupra ulcerului peptic în stadiul acut;
• activează microorganismele care produc materie organică;
• leagă și îndepărtează metalele grele din organele interne, vindecă corpul la nivel celular;
• monitorizează nivelul colesterolului din sânge.

Beneficiile pierderii în greutate

Substanța pectină este o adevărată descoperire pentru toți cei care vor să arunce acele kilograme în plus. Efectul de ardere a grăsimilor se realizează prin abilitățile de curățare (E440 elimină carbohidrații dăunători și crește metabolismul).

În plus, o cantitate bogată de fibre dietetice este colectată în pectină. În procesul de asimilare, fibra este transformată într-o substanță similară cu gelul, încetinind astfel etapa de digestie și păstrând senzația de plenitudine.

Pentru a pierde in greutate, nutritionistii recomanda sa consumati zilnic 20-25 g de polizaharide de mere. Rezultatul nu este lung in viitoare: minus 300 g de grasime corporala in fiecare zi.

Prin urmare, în formarea dieta, acordați o atenție deosebită produselor cu o concentrație mare de substanță pectină (vezi mai sus).

Utilizarea pectinei în gătit și modul de utilizare: adăugarea în timpul gătitului

Folosirea îngroșătorului de legume ca ingredient în feluri de mâncare este foarte utilă. Dacă ați cumpărat supliment pectină pură, atunci ar trebui să vă familiarizați cu regulile și trucurile utilizării sale în gătit:

1. Ratele de consum ale substanței lipite variază de la 3,5 g la 1 kg de fructe. Cantitatea maximă admisă este de 15 g. Zahărul mai granulat și mai puțină apă, aditivul mai puțin gelatos este necesar să se facă. Cantitatea necesară de E440 depinde în mod direct de calitatea aditivului. Ca lot de probă, puteți să sudați mai întâi o mică parte a agentului de îngroșare și apoi să ajustați doza de care aveți nevoie.
2. Pectina se introduce în sirop fierbinte. Înainte de aceasta, aditivul trebuie diluat într-o cantitate mică de zahăr granulat (pentru a asigura distribuirea uniformă a acestuia în sirop).
3. Preparatul cu pectină trebuie să gătească 2-5 minute. Cu gătit mai lung, E440 se prăbușește, pierzând calitățile sale de lipire.
4. După răcire apare condensul complet.
5. Aciditatea ridicată a materiei prime reduce calitățile de lipire. În acest caz, veți avea nevoie de o porțiune suplimentară de agent de îngroșare, altfel va trebui să creșteți cantitatea de zahăr granulat. O mică concentrație de acid conduce la condensarea excesivă. Prin urmare, la prepararea fructelor dulci, adăugați întotdeauna puțin suc de lămâie.

Aplicarea în cosmetologie

Substanța pectică acționează ca stabilizator în creme, măști, geluri și alte produse cosmetice pentru față.

Pectina este un agent de gelifiere antialergenic, precum și enzima nr. 1 în cosmetologie. Nu numai ea însăși este perfect absorbită de celulele epidermei, dar contribuie și la absorbția și absorbția altor componente.

Substanța este cel mai bun hidratant pentru toate tipurile de piele. În plus, pectina albă pielea, elimină formarea pigmentului, activează procesul de reînnoire a celulelor pielii.

Polizaharida are, de asemenea, proprietăți bune de curățare a toxinelor și are un efect de protecție împotriva radiațiilor ultraviolete de pe piele.

Harm și contraindicații

În mod obișnuit, utilizarea de îngroșător de fructe, fructe de padure sau de legume nu are efecte dăunătoare asupra organelor interne. Afectarea aditivului de pectină din corpul uman poate cauza, dacă o exagerați cu cantitatea sa.

De exemplu, concentrațiile mari de pectină în unele produse de magazin și suplimente alimentare sunt periculoase. Ca rezultat al consumului frecvent al acestor alimente, procesul de asimilare a elementelor urinare semnificative de către organism este inhibat: fier, magneziu, calciu, zinc. Proteinele și grăsimile sunt de asemenea slab absorbite, se dezvoltă fermentația și meteorismul, ceea ce uneori duce la formarea de obstrucție intestinală.

Ce să înlocuiască

Agentul de îngroșare pur nu este întotdeauna ușor de găsit în vânzare. În astfel de cazuri, puteți încerca să găsiți un înlocuitor sub formă de agenți de îngroșare alternativi:

1. Înlocuirea substanței pectină va ajuta la coaja de mere.
2. O coajă de citrice (portocală sau grapefruit) poate acționa ca înlocuitor pentru aditivul de lipire în rețetele de desert.
3. Sucul de lămâie va ajuta la pregătirea gemului gros sau a jeleului real.
4. Amidon de porumb, adăugat la fructele recoltate cu zahăr, îngroșă și bunele.
5. Un alt înlocuitor excelent pentru pectină este gelatina. O gelatină cu diferite arome va da o culoare strălucitoare și un gust fructat desertului.
6. Agar-agar - un amestec obținut din alge marine, îngroșând perfect gemurile și jeleurile.

Fiecare înlocuitor are abilități diferite de gelificare. Încercați diferite opțiuni pentru a decide care agent de lipire este cel mai bun pentru rețetele dvs.

Cum să faci pectină acasă

Pregătirea unui agent de lipire în bucătăria proprie are multe avantaje. În primul rând, veți avea încredere în naturalețea și calitatea produsului.

Astfel, pentru prepararea pectinei naturale de mere, luați următoarele produse:

• apă - 300 ml;
• mere proaspete - 1 kg.

Procesul de gătit:

1. Împărțiți fructele necurățite spălate și uscate în 8 felii.
2. Puneți felii de mere într-un castron cu fundul gros, acoperind cu apă.
3. Puneți la fiert la foc mic, fără a lăsa să fiarbă, o jumătate de oră. În același timp, amestecați masa în mod continuu.
4. Luați un borcan curat, acoperiți-l cu o sită și transferați felii fierte.
5. Pectina cristalizată este conținută în sucul filtrată. Puteți să-l turnați peste cutii și să-l rostogoliți sau înghețați-l în cutii de gheață.

Cum să luați pulberea de pectină

Soluția de pulbere disponibilă în comerț este fabricată din mere. Ca orice adsorbant, această pulbere trebuie consumată în intervalele dintre mese. Pentru a obține efectul maxim al unei substanțe, trebuie să respectați următoarele reguli:

1. Înainte de a începe să luați instrumentul, citiți instrucțiunile.
2. Jumătate de linguriță de pulbere, fără reziduuri, se dizolvă în 500 ml apă clocotită.
3. Băutura răcită trebuie să fie beată 1 pahar, de 2 ori pe zi.
4. Pentru a preveni simptomele intestinale dureroase, încercați să beți mai multe lichide pe parcursul zilei.

Un efect pozitiv poate fi resimțit deja după 7 zile de consum sistematic.

Rețete alimentare și instrucțiuni pas cu pas pentru gătit la domiciliu

Apoi, sunteți invitați la deserturile dovedite pe bază de pectină, pe care le puteți lua notă.

Pectin Marshmallow

ingrediente:

• adaos de pectină - 2 lingurițe. l;
• Puree de mere coapte - 1 ceașcă;
• apă - 150 ml;
• zahăr granulat - 700 g;
• un vârf de vanilină sau zahăr de vanilie (poate fi personalizat);
• ou - 1 buc;
• înghețarea zahărului.

Succesiunea de gătit:

1. Înmuiați suplimentul cu pectină timp de o oră.
2. Într-un piure de mere, faceți un pahar de zahăr și un mic zahăr din vanilie.
3. Aduceți aditivul de pectină la fiert, se diluează, se adaugă restul de zahăr. Se fierbe timp de 5 minute.
4. Se separă cu grijă gălbenușul de proteine. Se adaugă numai ou alb în piure, se amestecă până se formează culoarea luminii.
5. Treceți încet siropul în piure. Se amestecă bine.
6. Beat întregul amestec cu un mixer.
7. Încercați să formați jumătăți de delicatețe, similare cu omologul magazinului. Fă-o pe hârtie de pergament. Apoi stropiți cu zahăr pudră.
8. Lăsați-o deoparte timp de 24 de ore, apoi puteți lipi jumătățile împreună.

Pectină marmeladă

ingrediente:

• piure de fructe - 200 g;
• sirop de glucoză - 100 g;
• zahăr granulat - 200 g;
• adaos de pectină - 10 g

Succesiunea de gătit:

1. Încălziți cartofii dulci.
2. Se amestecă 20 g de zahăr granulat cu aditiv de pectină. Introduceți lent această masă în cartofi piure. Continuu și încet, amestecând, aduceți la fierbere.
3. Adăugați glucoză și restul de zahăr (180 g). Se fierbe la căldură scăzută, fără a înceta niciodată să intervină.
4. Se toarnă amestecul pe o matriță acoperită cu film agățat. Încearcă să ajungi bine.
5. Așezați țagla până când se răcește.
6. Tăiați un strat de marmeladă în bucăți. Rulați bucățile delicate în zahăr sau în zahăr pudră.

Utilizarea E440 în industria alimentară și cosmetică crește în fiecare an. Acest lucru poate fi explicat prin dorința producătorilor de a-și face produsele mai naturale.