Manualul medicului 21

  • Diagnosticare

Proprietățile colligative pot fi utilizate pentru determinarea greutății moleculare a unei substanțe. De exemplu, dacă, cunoscând masa t a substanței dizolvate, pentru a determina temperatura de îngheț (punctul de fierbere) al soluției, atunci. După ce sa constatat o scădere, o creștere a temperaturii de înghețare (punctul de fierbere) al soluției se poate calcula numărul de moli n substanței dizolvate și apoi greutatea moleculară a substanței M = n1n. În acest fel, se poate determina gradul de disociere sau asociere a substanței în soluție. În acest caz, partea dreaptă a ecuațiilor (355) și (356) trebuie înmulțită cu coeficientul introdus de Vant-Hoff în conformitate cu ecuația (322). Coborârea punctului de îngheț al soluției de sare este de aproximativ două ori mai mare decât cea pentru soluția de zaharoză cu aceeași concentrație molară. În practică, metoda crioscopică este folosită mai des, deoarece este mai simplă în proiectarea experimentală și, de altfel, de regulă, constanta crioscopică pentru același solvent este mai mare decât ebuloscopia. Pentru solventul de camfor, de exemplu, = 40 K-kg / mol. [C.281]

Moleculele de proteine ​​sunt foarte mari, astfel încât greutatea moleculară a enzimelor depășește de obicei un milion. Cu toate acestea, există enzime a căror greutate moleculară este 1000. O parte din molecula de proteină enzimatică, care determină specificitatea acesteia, este termolabilă. Prin specificitate trebuie să înțelegem capacitatea unei enzime de a acționa numai pe un anumit substrat, de exemplu sucroza hidrolizează numai zaharoza și ureea numai ureea, fără a afecta nici chiar derivații săi. Enzima- [c.28]

Fracționarea proteinelor, acizilor nucleici și a altor macromolecule în timpul centrifugării într-un gradient de densitate de zaharoză se bazează pe diferența dintre rata de sedimentare a moleculelor proporțională cu masa lor moleculară. Fracțiunile ARN cu greutăți moleculare diferite sunt distribuite într-un gradient liniar de concentrație de zaharoză după centrifugare și datorită vâscozității ridicate a soluțiilor de zaharoză, separarea este îmbunătățită și posibilitatea de amestecare a diferitelor fracțiuni este redusă. [C.172]

Presiunea de vapori a solventului deasupra soluției este mai mică decât cea a solventului pur. Ca rezultat, solventul trece în soluție, mărind volumul său și forțând lichidul din tub să crească, ridicarea continuă până când presiunea hidrostatică p echilibrează tendința solventului de a penetra soluția. Presiunea p se numește presiunea osmotică pentru soluțiile diluate, fiind proporțională cu numărul de molecule ale substanței dizolvate pe unitatea de volum. Acest efect este foarte semnificativ, presiunea osmotică a unei soluții de 0,35% (0,010 M) de zaharoză în apă la 20 ° C este de 0,27 la. Calculul bazat pe aceste date arată că p dintr-o soluție apoasă 0,35% dintr-un polimer solubil în apă cu o greutate moleculară de 70 000 este de 0,013 atm sau 7,0 cm de coloană de apă, care, desigur, este ușor de măsurat. [C.528]

Amidonul este capabil să hidrozeze în prezența acidului. Procesul de hidroliză se desfășoară în mod succesiv, fazele mai întâi formează produse intermediare cu o greutate moleculară mai mică - dextrine, apoi izomer de zaharoză - maltoză și, în final, glucoză. Pe scurt, hidroliza poate fi descrisă prin ecuația [p.297]


SUGAR - un grup de carbohidrați cu o greutate moleculară relativ mică. C, se dizolvă bine în apă și se cristalizează din ea. Uneori, numai carbohidrații care au un gust dulce - zaharoză, fructoză, glucoză, lactoză etc. - sunt clasificate ca C. [c.219]

Zahăr - un grup de carbohidrați cu o greutate moleculară relativ mică. Zaharurile se caracterizează prin solubilitate ridicată în apă și capacitatea de a cristaliza. Uneori, numai carbohidrații care au un gust dulce - zaharoză, fructoză, lactoză, glucoză - sunt atribuite lui C. În ultimii ani, termenul de zahăr este utilizat numai în raport cu monozaharida. [C.116]

Trebuie menționat, de asemenea, metoda de centrifugare cu gradient de densitate. De obicei, lucrează într-un gradient de densitate în creștere de zaharoză la o viteză mare a rotorului. Distanța pe care o proteinează în gradient este invers proporțională cu greutatea sa moleculară. Greutatea moleculară a unei proteine ​​necunoscute cu o precizie suficientă poate fi determinată prin compararea acesteia cu proteina standard adăugată cu greutate moleculară cunoscută. [C.361]

Un număr de compuși organici benzoici, acizi oxalici și salicilici, zaharoză și niște eteri se dizolvă, de asemenea, în glicerină și la temperaturi ridicate - inclusiv acizii grași și gliceridele. Când se răcește astfel de soluții, gliceridele sunt aproape complet izolate de cele din urmă, iar acizii grași, în funcție de greutatea lor moleculară, pot rămâne dizolvați într-o cantitate foarte mică. Când se răcește, soluțiile apoase de îngheț de glicerină la temperaturi sub zero. Punctul de îngheț al acestor soluții depinde de conținutul lor de glicerol. Punctul cel mai scăzut de înghețare, și anume -46,5 ° C, este caracterizat printr-o soluție care conține 66,5% poate. glicerol. [C.18]

Termenul oligozaharide se aplică produselor de policondensare cu greutate moleculară mică care conțin de la două la cinci unități monosaccharide (cel mai adesea hexoze). Multe dizaharide (conținând două unități de monozaharide) sunt cunoscute, dintre care cea mai importantă este zaharoza. [C.7]


Principalele carbohidrați din mere și struguri sunt mono- și dizaharide. O medie de 100 grame de struguri (în greutate uscată) conține 6,2 grame de glucoză, 6,7 grame de fructoză, 1,8 grame de zaharoză, 1,9 grame de maltoză și 1,6 grame de alte mono- și oligozaharide [50]. În plus, sucul de struguri conține pectine. În ceea ce privește merele, ele conțin 7-14% din zaharuri (în greutate umedă), proporția covârșitoare a acestora fiind glucoză, fructoză și zaharoză și alte zaharuri, inclusiv xiloză, sunt observate numai în cantități mici [49]. Conținutul de fructoză este de 2-3 ori mai mare decât conținutul de glucoză. Conținutul de zaharoză este adesea egal cu conținutul de glucoză, dar pe măsură ce merele se maturează, conținutul de glucoză scade. În timpul depozitării merelor, conținutul de zahăr cu greutate moleculară scăzută crește odată cu amortizarea amidonului. În mediul acid al majorității sucurilor de fructe, sucroza suferă inversiune sau hidroliză pentru a forma fructoză și glucoză. [C.37]

Soldul din prima etapă se stabilește foarte repede, descompunerea complexului SH + în produse este rata de limitare. Reacția se efectuează în soluții apoase cu o concentrație inițială de zaharoză de 10% (masă). Dar datorită diferenței mari în masa moleculară a apei (18) și sucrozei (344), concentrația molară a soluției este mică. Schimbarea concentrației de apă în timpul experimentului este nesemnificativă și, prin urmare, poate fi neglijată. Reacția este de ordinul I atât în ​​zaharoză, cât și în ioni oxo. Concentrația de catalizator în timpul experimentului este constantă. Constanta rata pseudo-prima ordine este [c.793]

Efectuarea hidrolizei acide a inulinei în condiții ușoare este însoțită de formarea unei dizaharide inulin-bios, o dulcețimea care amintește de sucroză, cu o greutate moleculară de 336 și un unghi de rotație în apă [a] o = -72,4 °. [C.39]

Randamentul alcoolului din dnsaharide (zaharoză, maltoză etc.) crește cu 5P în conformitate cu creșterea masei moleculare n [p.160]

De exemplu, concentrația izotonică a unei soluții de corazol având o greutate moleculară de 138,17 este de 0,29-138,17 = 40, adică 40 g corazol (soluție 4%) pentru 1 1 de soluție. Concentrația izotonică a soluției de glucoză, care are o masă moleculară de 1 pg 180, este de 0,29-180 = 52,2, adică 52,2 g de glucoză (soluție 5%) pentru 1 litru de soluție. Substanțele nedisociante includ, de asemenea, hexametilentetramina, zaharoza, bemegrida etc. [c.302]

Conținutul și compoziția carbohidraților, care constituie o parte semnificativă a turbei, depind de tipul, tipul, gradul de descompunere și condițiile de formare a turbei. Complexul carbohidrat este foarte labil, iar conținutul său variază de la 50% pentru materia organică în turba de grad înalt cu un grad scăzut de descompunere până la 7% pentru substanța organică (OM) cu un grad ridicat de descompunere a turtei R> 55%). Acesta este reprezentat în principal de polizaharidele reziduurilor de plante care formează turbă. Carbohidrații, solubili în apă fierbinte sau solubili în apă, constau în principal din mono- și polizaharide și din substanțele lor de pectină. În turbă există dizaharide capabile să se dizolve în apă rece, construite din hexoză zaharoză, lacgoză, maltoză, celodioză. Substanțele pectice sunt complexe chimice complexe de pentoze, hexoze și acizi uronici cu o masă moleculară cuprinsă între 3000 și 280000. [P.442]

Dextranul se formează extracelular, deoarece substratul nu penetrează în celule. Masa moleculară este determinată de concentrația de sucroză și reacția t °. La concentrații ridicate (70% în greutate) se formează dextrani cu masă moleculară mică. [C.97]

Carbohidrații combină o varietate de compuși - de la greutate moleculară mică, construită din numai câțiva atomi de carbon, până la polimeri cu o greutate moleculară mai mică de milchonov. Prin urmare, este dificil să se dea o definiție strictă a clasei de carbohidrați. Numele de carbohidrați a apărut deoarece mulți reprezentanți ai acestei clase (de exemplu, glucoză C, HPO, zaharoză C, H Ots) au formula generală C (H, 0) și pot fi atribuite formal hidraților de carbon. Există mulți carbohidrați care nu îndeplinesc această formulă, cu toate acestea termenul de carbohidrați este folosit până în prezent. [C.386]

În sistemele cu membrană pentru tratarea apelor reziduale care conțin substanțe organice și în dispozitive combinate cu sisteme de tratare biologică sunt utilizate în mod obișnuit presiuni sub 14 și adesea chiar mai puțin de 3,5 kgf / cm. Deoarece presiunea osmotică este o funcție directă a molonalității soluției, chiar concentrațiile relativ mari ale substanțelor organice cu greutate moleculară mare în efluent nu produc decât o mică diferență în presiunile osmotice de pe ambele părți ale membranei. De exemplu, presiunea osmotică a unei soluții conținând 4500 mg / l (4,5%) zaharoză este de 3,14 amt la 2 ° C, adică mai puțin de 3,5 kgf / cm. O soluție de cianură de cadmiu cu o concentrație de 2 mol / l (3,2%) are o presiune osmotică de 4,92 kgf / cm. Prin urmare, deși unele caracteristici ale proceselor de purificare și de desalinizare sunt similare, valorile presiunii osmotice reale în timpul purificării sunt semnificativ mai mici decât presiunile osmotice inerente proceselor de desalinizare, ceea ce se explică prin diferența mare de greutăți moleculare ale sărurilor de metale grele, pe de o parte, și clorură de sodiu și alte săruri din apele naturale, pentru desalinizare, pe de altă parte. Prin urmare, procesele membranare care utilizează presiunea sunt deosebit de atractive pentru deshidratarea sau concentrarea componentelor cu masa moleculară mare sau atomică conținută în apele reziduale, deoarece pentru astfel de procese presiunile hidraulice relativ scăzute sunt suficiente. [C.284]

Aceeași coloană care folosea apă distilată ca fază mobilă a fost utilizată pentru a separa membrii inferiori ai seriei de fructosan de zaharoză până la inulină (greutate moleculară 5000), fiecare membru succesiv fiind diferit de cel precedent printr-o singură legătură a fructosilului [112]. [C.94]

Pentru formarea unei cantități mari de polimeri necesită o sursă de carbon ușor accesibilă și ieftină. Fermentația vă permite să cultivați organismul-producător în condiții strict definite de mediu, controlând astfel procesul de biosinteză și influențând tipul produsului și proprietățile acestuia. In mod specific, prin schimbarea conditiilor de crestere, se poate schimba greutatea moleculara si structura polimerului rezultat. In unele cazuri, viteza maxima de sinteza a polizaharidelor este atinsa in faza de crestere logaritmica, in altele - la logaritmia tardiva sau la inceputul statiei. De obicei, glucoza și sucroza servesc ca substraturi de carbohidrați, deși polizaharidele pot fi de asemenea formate în timpul creșterii microorganismelor pe n-alka, ia (C12-61), kerosen, metanol, metan, etanol, glicerol și etilenglicol. Dezavantajul realizării procesului de fermentare este faptul că mediul devine adesea foarte vâscos, astfel încât cultura începe rapid să experimenteze o lipsă de oxigen; încă nu putem calcula raportul dintre viteza de amestecare a fluidelor non-newtoniene și aprovizionarea cu oxigen. De asemenea, este necesar să se controleze schimbările rapide ale pH-ului mediului. Cu toate acestea, această metodă permite sinteza rapidă a unui polimer pentru a determina proprietățile sale fizice și, de asemenea, face posibilă optimizarea compoziției mediului, în principal în ceea ce privește eficacitatea diferitelor substraturi de carbohidrați. Adesea, azotul este utilizat ca factor limitator (raportul dintre carbon și azot este de 10 1), deși pot fi utilizate și altele (sulf, magneziu, potasiu și fosfor). Natura factorului limitativ este capabilă să determine proprietățile polizaharidelor, de exemplu, caracteristicile lor de viscozitate și gradul de acilare. Astfel, multe olizaharide sintetizate de ciuperci sunt fosforilate. Cu deficit de fosfor, gradul de fosforilare poate scădea sau devine zero în aceste condiții. Raportul dintre monozaharide poate chiar să se modifice în final [p.219]

Birdie spera că în aceste condiții o parte importantă din sinteza proteinelor reziduale ar cădea asupra formării produsului gena c1 de către bacteriofagii super-infecțioși, deoarece sinteza proteinelor celulei gazdă a fost suprimată prin pretratament și sinteza proteinelor vegetative cele mai multe fagi nu a putut să apară imunoreceptor. Într-adevăr, după extracția și fracționarea cromatografică a proteinelor radioactive din astfel de celule, s-a dovedit că una dintre fracții poate fi identificată ca produs al genei c1. Această fracție a fost detectată numai dacă bacteriile au fost infectate cu bacteriofagul Yas1 +, conținând gena de represor normal și au fost absente când au fost infectate cu mutanți ai genei C1. Determinarea vitezei de sedimentare a acestei fracții de proteină într-un gradient de densitate de zaharoză a arătat că greutatea sa moleculară corespunde unei lungimi de catenă de polipeptidă de aproximativ 200 de aminoacizi, adică aproape de masa moleculară a uneia dintre cele patru subunități care constituie represorul / ac. [C.492]

SKY potențialul soluției este direct legat de concentrația substanței dizolvate. Cu o creștere a acestei concentrații, potențialul osmotic devine tot mai negativ. Dacă se dizolvă în 1 litru de apă 1 mol (adică numărul de grame dintr-o substanță egală cu greutatea moleculară) a unei substanțe nedisociante, cum ar fi zaharoza, adică se prepară o soluție molară, potențialul osmotic al unei astfel de soluții în condiții normale va fi -22,7 bari. În soluțiile mai puțin concentrate, potențialul osmotic este, în consecință, mai puțin negativ. [C.172]

Cu o astfel de aciditate și o temperatură de aproximativ 15 ° C, dextranosugarazul conținut în fluidul de cultură păstrează activitatea timp de cel puțin o lună. În URSS, a fost elaborată o tehnologie pentru producerea zahărului dextra parțial curățat. Mediul de fermentație trebuie să conțină zahăr și semințe de dextran. Procesul de sinteză este continuată timp de aproximativ 8 ore. Metoda microbiologică Enzymatic este mai convenabil, deoarece se pretează control și reglare mai fiabile, permite doar o singură variație a concentrației inițiale de zaharoză și enzimă, precum și de temperatura de proces se obține imediat necesară greutate moleculară de dextran. Acest lucru simplifică foarte mult și reduce costul operațiunilor tehnologice ulterioare. Utilizarea pe scară largă în industria molset constată utilizarea dextransaharaselor imobilizate [c.411]

Pentru a testa aceste ipoteze, s-au efectuat experimente cu protoplaști izolați din frunzele în creștere de plante de tutun [158, 159]. În primul rând, sa constatat că intervalul de timp de la introducerea IAA miercuri la defalcarea protoplastelor în soluții de diferiți agenți osmotic activi (o.a.), zaharoză, manitol și PEG cu același P = 0,87 M.Pa (acest lucru a fost în mod evident hipertensiv în raport cu soluția de suc de protoplast) - în funcție de natura o.d.a. acest interval crește odată cu scăderea capacității bp. pătrunde în protoplaste (figura 14). La penetrarea lui O.A. în interiorul protoplaștilor au fost judecate prin schimbarea volumului acestora din urmă după ce au rămas timp de 5 ore în soluții ale o.d.a. menționate mai sus având aceeași valoare P, fără adăugarea IAA. Măsurătorile au arătat că numai în soluțiile PEG cu mase moleculare de 3000 și 4000 volumul de protoplaste nu sa schimbat în timp în soluțiile aceleiași zaharoză, manitol și PEG cu greutate moleculară mai mică, acest volum a crescut ușor (cel mai vizibil în zaharoză, PEG cu o greutate moleculară de 400, 600, 1000), care poate indica penetrarea acestor o.a. în protoplaste. Non-penetrarea în protoplaste poate fi considerată în mod evident PEG cu mase moleculare de 3000 și 4000. Cu toate acestea, atunci când se utilizează acesta din urmă, ciclurile au fost întârziate. Prin urmare, acțiunea IAA a fost testată în principal în soluții PEG cu o greutate moleculară de 3000. În această soluție, protoplastele se izbucnesc aproape simultan la 40 de minute după introducerea 1-10 M IAA (Fig.14). Mediul de incubație nu conține (cu excepția o.a.) niciun mineral sau organic [p.73]

Valoarea Qo, așa cum se crede de obicei, oferă o caracteristică integrală a naturii procesului studiat în procesele pur fizice, această valoare este aproape de unitate, în reacțiile chimice variază de la 2 la 2,5 și numai în procese destul de complexe, inclusiv procese în lanț, depășește 3 După cum se poate observa din date, a se vedea paginile în care se menționează termenul de zaharoză: greutatea moleculară: [c.178] [c.32] [c.284] [c.349] [c.138] [c.99] [c.96 ] [p.165] [p.224] [p.43] [p.348] [c.349] [p.311] [c.130] [p.48] [p.224] [p.82] ] [c.410] [c.23] [c.349] Chimie biofizică T.2 (1984) - [c.217, c.239]

zaharozei

Zaharoza este o dizaharidă care este foarte comună în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Conținutul de zaharoză este deosebit de ridicat în sfeclă de zahăr și trestie de zahăr, care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Zaharoza are o solubilitate ridicată.

Zaharoza, care intră în intestin, este hidrolizată rapid de către alfa-glucosidaza intestinului subțire la glucoză și fructoză, care sunt apoi absorbite în sânge. Inhibitorii de alfa-glucozidază, cum ar fi acarboza, inhibă descompunerea și absorbția zaharozei, precum și alți carbohidrați hidrolizați de alfa-glucosidază, în special amidonul. Se utilizează în tratamentul diabetului de tip 2 [1].

În forma sa pură - cristale monoclinice incolore. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Conținutul

Proprietăți chimice și fizice [modifică]

Solubilitate (în grame la 100 grame de solvent): în apă 179 (0 ° C) și 487 (100 ° C), în etanol 0,9 (20 ° C). Puțin solubil în metanol. Nu este solubil în eter dietilic. Densitatea este de 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotație specifică pentru linia D de sodiu: 66,53 (apă; 35 g / 100 g; 20 ° C). Atunci când este răcit cu aer lichid, după iluminare cu lumină puternică, cristalele de sucroză fosforescente. Nu prezintă proprietățile de restaurare - nu reacționează cu reactivii lui Tollens, Fehling și Benedict. Nu formează o formă deschisă, prin urmare, nu prezintă proprietățile aldehidelor și cetone. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici. Dacă soluția de zaharoză este adăugată la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucroză. Nu există o grupă de aldehidă în zaharoză: când este încălzită cu o soluție de amoniac de oxid de argint (I), aceasta nu dă o reacție "oglindă de argint"; atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II) nu formează oxid roșu de cupru (I). Din numărul izomerilor de zaharoză, având o formulă moleculară12H22oh11, se pot distinge maltoza și lactoza.

Reacția sucrozei cu apa [modifică]

Dacă fierbeți soluția de sucroză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcaline și apoi încălziți soluția, apar molecule cu grupări aldehidice care reduc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că sucroza sub acțiunea catalitică a acidului este supusă hidrolizei, ca rezultat al formării glucozei și fructozei:

Reacția cu hidroxid de cupru (II) [modifică]

În molecula de zaharoză există mai multe grupări hidroxil. Prin urmare, compusul interacționează cu hidroxidul de cupru (II) în același mod ca și glicerolul și glucoza. Când se adaugă soluție de zaharoză la precipitatul de hidroxid de cupru (II), se dizolvă; lichidul devine albastru. Dar, spre deosebire de glucoză, zaharoza nu reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I).

Surse naturale și antropice [edit]

Conținut în trestie de zahăr, sfeclă de zahăr (până la 28% din materia uscată), sucuri de plante și fructe (de exemplu, mesteacăn, arțar, pepene și morcov). Sursa de producere a zaharozelor - din sfeclă sau din trestie, este determinată de raportul dintre conținutul izotopilor de carbon stabil 12 C și 13 C. Sfeclă de zahăr are un mecanism C3 pentru asimilarea dioxidului de carbon (prin acid fosfogliceric) și, de preferință, absoarbe izotopul 12 C; trestia de zahăr are un mecanism C4 pentru absorbția dioxidului de carbon (prin acid oxaloacetic) și, de preferință, absoarbe izotopul 13 C

Producția mondială în 1990 - 110 milioane de tone.

Galerie [edita]

Imagine statică 3D
zaharoză.

Masa zaharoză molară

Masa zaharoză molară

În condiții normale este un cristale incolore, solubile în apă. Moleculă de zaharoză este construită din reziduuri de a-glucoză și fructopiranoză, care sunt interconectate cu hidroxil glicozidic (figura 1).

Fig. 1. Formula structurală de zaharoză.

Formula de sucroză brută - C12H22O11. După cum se știe, masa moleculară a moleculei este egală cu suma masei atomice relative a atomilor care alcătuiesc molecula (valorile masei atomice relative luate din tabelul periodic al lui DI Mendeleev sunt rotunjite la numere întregi).

Domnul (C12H22O11) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Masa molară (M) este masa de 1 mol din substanță. Este ușor de arătat că valorile numerice ale masei moleculare M și ale masei moleculare relative Mr egal cu toate acestea, prima cantitate are dimensiunea [M] = g / mol, iar cea de-a doua dimensiune:

Aceasta înseamnă că masa molară de zaharoză este de 342 g / mol.

Exemple de rezolvare a problemelor

Se găsesc masele moleculare de aluminiu și oxigen (valorile masei atomice relative luate din tabelul periodic al DI Mendeleev sunt rotunjite la numere întregi). Se știe că M = Mr, înseamnă (Al) = 27 g / mol și M (O) = 16 g / mol.

Apoi, cantitatea de substanță a acestor elemente este egală cu:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (0) = 8/16 = 0,5 mol.

Găsiți raportul molar:

n (AI): n (O) = 0,33: 0, 5 = 1: 1,5 = 2: 3.

și anume formula pentru combinarea aluminiului cu oxigenul este Al2O3. Acesta este alumina.

Să găsim masele molare de fier și sulf (valorile maselor atomice relative luate din tabelul periodic al DI Mendeleev sunt rotunjite la numere întregi). Se știe că M = Mr, înseamnă (S) = 32 g / mol și M (Fe) = 56 g / mol.

Apoi, cantitatea de substanță a acestor elemente este egală cu:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Găsiți raportul molar:

n (Fe): n (S) = 0,125: 0,125 = 1: 1,

și anume formula pentru combinarea cuprului cu oxigen este FeS. Acesta este sulfura de fier (II).

Chimie: este masa molară de zahăr și formula sa?

Echipamente și reactivi. Măsurare absolvent 100 ml, balon conic, cântare cu greutăți, tija de sticlă cu vârf din cauciuc, calculator; zahăr (bucăți), apă distilată.

Ordinea lucrărilor Observații. constatări
Se măsoară cu un cilindru gradat 50 ml apă distilată și se toarnă într-un balon conic de 100 ml. Se cântăresc două bucăți de zahăr la scară de laborator, apoi se pune într-un balon cu apă și se amestecă cu o tijă de sticlă până se dizolvă complet.

Se calculează fracțiunea de masă a zahărului din soluție. Datele necesare pe care le aveți: masa zahărului, volumul apei. Densitatea apei trebuie să fie egală cu 1 g / ml. Formule de calcul:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam) + m (H20),

masa molara a substanței M este suma maselor atomice ale elementelor din formulă, și dimensiunea [M] - g / mol Calculați masa molară a zahărului, în cazul în care se știe că are formula zaharoză S12N22O11
Numărul Avogadro
NA = 6,02 • 1023 molecule / mol Calculați câte molecule de zahăr sunt prezente în soluția rezultată.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

zaharozei

Sucroză C12H22O11, sau zahăr din sfeclă, zahăr din trestie, în viața de zi cu zi numai zahărul este o dizaharidă din grupul de oligozaharide, constând din două monozaharide - α-glucoză și β-fructoză.

Zaharoza este o dizaharidă care este foarte comună în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Conținutul de zaharoză este deosebit de ridicat în sfeclă de zahăr și trestie de zahăr, care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Zaharoza are o solubilitate ridicată. Din punct de vedere chimic, sucroza este mai degrabă inertă, deoarece atunci când se deplasează de la un loc la altul, aproape că nu este implicată în metabolism. Uneori sucroza este stocată ca un nutrient de rezervă.

Zaharoza, care intră în intestin, este hidrolizată rapid de către alfa-glucosidaza intestinului subțire la glucoză și fructoză, care sunt apoi absorbite în sânge. Inhibitorii de alfa-glucozidază, cum ar fi acarboza, inhibă descompunerea și absorbția zaharozei, precum și alți carbohidrați hidrolizați de alfa-glucosidază, în special amidonul. Se utilizează în tratamentul diabetului de tip 2 [1].

Sinonime: α-D-glucopiranozil-β-D-fructofuranozidă, zahăr din sfeclă, zahăr din trestie de zahăr

Conținutul

apariție

Cristale monoclinice incolore. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Proprietăți chimice și fizice

Masă moleculară 342,3 a. e. Formula brută (sistem Hill):12H22O11. Gustul este dulce. Solubilitate (în grame la 100 grame de solvent): în apă 179 (0 ° C) și 487 (100 ° C), în etanol 0,9 (20 ° C). Puțin solubil în metanol. Nu este solubil în eter dietilic. Densitatea este de 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotație specifică pentru linia D de sodiu: 66,53 (apă; 35 g / 100 g; 20 ° C). Atunci când este răcit cu aer lichid, după iluminare cu lumină puternică, cristalele de sucroză fosforescente. Nu prezintă proprietățile de restaurare - nu reacționează cu reactivul lui Tollens și cu reactivul lui Fehling. Nu formează o formă deschisă, prin urmare, nu prezintă proprietățile aldehidelor și cetone. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici. Dacă soluția de zaharoză este adăugată la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucroză. Nu există o grupă de aldehidă în zaharoză: atunci când este încălzită cu o soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o "oglindă de argint", când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), nu formează oxid roșu de cupru (I). Din numărul izomerilor de zaharoză, având o formulă moleculară12H22oh11, se pot distinge maltoza și lactoza.

Reacția zahărului cu apă

Dacă fierbeți soluția de sucroză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcaline și apoi încălziți soluția, apar molecule cu grupări aldehidice care reduc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că sucroza sub acțiunea catalitică a acidului este supusă hidrolizei, ca rezultat al formării glucozei și fructozei:

Reacție cu hidroxid de cupru (II)

În molecula de zaharoză există mai multe grupări hidroxil. Prin urmare, compusul interacționează cu hidroxidul de cupru (II) în același mod ca și glicerolul și glucoza. Când se adaugă soluție de zaharoză la precipitatul de hidroxid de cupru (II), se dizolvă; lichidul devine albastru. Dar, spre deosebire de glucoză, zaharoza nu reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I).

Surse naturale și antropice

Conținut în trestie de zahăr, sfeclă de zahăr (până la 28% din materia uscată), sucuri de plante și fructe (de exemplu, mesteacăn, arțar, pepene și morcov). Sursa de producere a zaharozelor - din sfeclă sau din trestie, este determinată de raportul dintre conținutul izotopilor de carbon stabil 12 C și 13 C. Sfeclă de zahăr are un mecanism C3 pentru asimilarea dioxidului de carbon (prin acid fosfogliceric) și, de preferință, absoarbe izotopul 12 C; trestia de zahăr are un mecanism C4 pentru absorbția dioxidului de carbon (prin acid oxaloacetic) și, de preferință, absoarbe izotopul 13 C

Producția mondială în 1990 - 110 milioane de tone.

galerie

Imagine statică 3D
zaharoză.

Cristale de culoare brună
(trestie de zahăr)

notițe

  1. ↑ Akarabose: instrucțiuni de utilizare.
  • Găsiți și aranjați sub formă de linkuri de note de subsol la surse reputate confirmând scris.

Wikimedia Foundation. 2010.

Vezi ce este sucroza în alte dicționare:

Sacaroză - Denumire chimică trestie de zahar. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov, AN, 1910. Zahăr chim. numele de zahăr din trestie. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Pavlenkov F., 1907... Dicționar de cuvinte străine în limba rusă

sucroză - zahăr din trestie, zahăr din sfeclă Dicționarul sinonimelor ruse. sucroză n., număr de sinonime: 3 • maltobioză (2) •... Dicționar de sinonime

sucroză - s, w. zaharoza f. Zahăr conținut în plante (trestie, sfeclă). Ush. 1940. Prou ​​în 1806 a stabilit existența mai multor tipuri de zaharuri. El a distins zahăr din trestie de zahăr (zaharoză) de struguri (glucoză) și fructe...... Dicționarul istoric al galicismelor din limba rusă

SAXAROSE - zahar din trestie, dizaharidă care, la hidroliză, dă glucoză și d fructoză [a 1 (1,5) glucosid în 2 (2,6) fructozidă]; rămășițele monozaharidelor sunt legate de ea printr-o legătură di-glicozidică (a se vedea Disaccharides), ca urmare a căruia nu posedă...... Marea Enciclopedie Medicală

Zaharoză - zahăr din trestie sau de sfeclă, o dizaharidă formată din reziduuri de glucoză și fructoză. O importanta forma de transport a carbohidratilor in plante (in special o cantitate mare de zaharoză din trestia de zahăr, sfecla de zahăr și alte plante de zahăr)...... Enciclopedii moderne

SAChAROSA este o dizaharidă (zahăr din trestie sau sfeclă) formată din reziduuri de glucoză și fructoză. O formă importantă de transport a carbohidraților în plante (în special o cantitate mare de zaharoză din trestia de zahăr, sfecla de zahăr și alte plante de zahăr); ușor...... Dicționar encyclopedic mare

Zaharoză - (C12H22O11), SUGAR alb cristalin obișnuit, DISACHARID, constând dintr-un lanț de molecule de glucoză și FRUCTOZE. Acesta se găsește în multe plante, dar în principal, trestia de zahăr și sfeclă de zahăr sunt utilizate pentru producția industrială...... Dicționar enciclopedic științific și tehnic

Zaharoză - zaharoză, zaharoză, feminin. (Chem.). Zahăr conținut în plante (trestie, sfeclă). Dicționar explicativ Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Dicționar explicativ Ushakov

Saccharoza - Saccharosis, s, fem. (Spec.). Zahăr din trestie sau de sfeclă format din reziduuri de glucoză și fructoză. | adj. zaharoză, oh, oh. Dicționar Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Dicționar Ozhegov

Zahăr - zahăr din trestie, zahăr din sfeclă, dizaharidă, constând din reziduuri de glucoză și fructoză. Naib, o formă de transport ușor de digerat și esențială de carbohidrați în plante; sub formă de C. carbohidrații formați în timpul fotosintezei vor fi amestecați din frunze în...... Dicționar biologic encyclopedic

zaharoză - zahăr din sfeclă; zahăr - dizaharidă constând din reziduuri de glucoză și fructoză; unul dintre cele mai comune zaharuri de origine vegetala in natura. Sursa principală de carbon în multe prom. mikrobiol. procese... Dicționar de microbiologie

Cum se calculează greutatea moleculară relativă a zahărului

Economisiți timp și nu vedeți anunțuri cu Knowledge Plus

Economisiți timp și nu vedeți anunțuri cu Knowledge Plus

Răspunsul

Conectați Knowledge Plus pentru a accesa toate răspunsurile. Rapid, fără publicitate și pauze!

Nu ratați importanța - conectați Knowledge Plus pentru a vedea răspunsul chiar acum.

Urmăriți videoclipul pentru a accesa răspunsul

Oh nu!
Răspunsurile au expirat

Conectați Knowledge Plus pentru a accesa toate răspunsurile. Rapid, fără publicitate și pauze!

Nu ratați importanța - conectați Knowledge Plus pentru a vedea răspunsul chiar acum.

Info-Farm.RU

Farmacie, medicină, biologie

zaharozei

Zahăr, zahăr din sfeclă, zahăr din trestie, a-D-glucopiranozil-β-D-fructofuranozidă, C 12 H 22 oh 11 - important dizaharidă. Pulbere cristalină albă, inodoră, cu un gust dulce - este cea mai cunoscută și pe scară largă utilizată în dieta de zahăr. Molecula de zaharoză constă din reziduuri de glucoză și fructoză.

Este foarte comun în natură: este sintetizat în celulele tuturor plantelor verzi și se acumulează în tulpini, semințe, fructe și rădăcini de plante. Conținutul său în sfeclă de zahăr este de 15-22%, în trestie de zahăr - 12-15%. Aceste plante sunt principalele surse de producție de zaharoză, de unde și numele - zahăr din trestie și zahăr din sfeclă. Sale în săpături de arțar și de palmier, în porumb - 1,4-1,8%, cartofi - 0,6, ceapă - 6,5, morcovi - 3,5, pepeni - 5,9, piersici și caise - 6,0, portocale - 3,5, struguri - 0,5%. Conținut în miez de mesteacăn și câteva fructe.

Termenul "zaharoză" ("zaharoză") a fost folosit pentru prima dată în 1857 de chimistul englez William Miller.

Proprietăți fizice

Cristalele de zaharoză sunt bine solubile în apă, slab în alcooli. Zaharoza cristalizează fără apă sub formă de cristale monoclinice mari.

Subiecți la hidroliză sub acțiunea acizilor și a enzimei zaharazei. Ca urmare a hidrolizei, se descompune prin formarea unei molecule de glucoză și a unei molecule de fructoză. Rotația specifică a soluției apoase de zaharoză + 66,5 in. Fructoza are o rotație stângă mai puternică (-92 o) decât glucoza dreaptă (52,5 o), astfel încât hidroliza sucrozei schimbă unghiul de rotație. Hidroliza zaharzei se numește inversiune, iar amestecul de cantități diferite de glucoză și fructoză - zahăr invertit. După hidroliză, sucroza este fermentată de drojdie, iar când este încălzită deasupra punctului de topire devine caramelizată, adică se transformă într-un amestec de produse complexe: caramelan C 24 H 36 oh 18 Caramela C 36 H 50 oh 25 și alții pierd apă. Aceste produse se numesc "culori" utilizate în producția de băuturi și brandy pentru vopsirea produselor finite.

Utilizarea lui

Zaharoza este un produs alimentar valoros. Se utilizează în industria alimentară și microbiologică pentru producerea de alcooli, acizi citrici și lactici și surfactanți. Fermentarea zaharzei produce o cantitate semnificativă de alcool etilic.

Proprietăți chimice

Masă moleculară 342,3 a. e. m. Formula brută (sistem Hill): C 12 H 22 O 11. Gustul este dulce. Solubilitate (grame la 100 grame): în apă 179 (0 ° C) și 487 (100 ° C), în etanol 0,9 (20 ° C). Solubil în metanol. Nu este solubil în eter dietilic. Densitatea este de 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotație specifică pentru linia D de sodiu: 66,53 (apă, 35 g / 100 g, 20 ° C). Când este răcit cu aer lichid, după iluminarea cu lumină puternică, cristalul de zaharoză este fosforescent. Nu prezintă proprietăți de reducere - nu reacționează cu reactivul Tollens și reactivul Fehling. Nu formează o formă deschisă, prin urmare, nu prezintă proprietățile aldehidelor și cetone. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici. Dacă soluția de zaharoză este completă până la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucurat. Nu există o grupă de aldehidă în zaharoză: atunci când este încălzită cu o soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o "oglindă de argint", când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), nu formează oxid roșu de cupru (I). Din numărul izomerilor de zaharoză, având o formulă moleculară 12 H 22 oh 11 se pot distinge maltoza și lactoza.

Reacția zahărului cu apă

Dacă fierbeți soluția de sucroză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcaline și apoi încălziți soluția, apar molecule din grupul aldehidic care reduc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că sucroza sub acțiunea catalitică a acidului este supusă hidrolizei, ducând la formarea de glucoză și fructoză: C 12 H 22 oh 11 + H 2 o → C 6 N 12 O 6 (glucoză) + C 6 N 12 O 6 (fructoză ).

Reacția cu hidroxid de cupru

Există mai multe grupări hidroxil în molecula de zaharoză. Prin urmare, compusul interacționează cu hidroxidul de cupru (II) în mod similar cu glicerolul și glucoza. Când soluția de zaharoză este adăugată la precipitat cu hidroxid de cupru (II), se dizolvă, lichidul devine albastru. Dar, spre deosebire de glucoză, zaharoza nu reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I).

Masa moleculară de zaharoză

Un exemplu de dizaharide cele mai comune în natură (oligozaharidă) este zaharoza (zahăr din sfeclă sau de trestie).

Rolul biologic al zaharzei

Cea mai mare valoare în nutriția umană este zaharoza, care, într-o cantitate semnificativă, intră în organism cu alimente. Ca glucoză și fructoză, sucroza după digestia intestinală este absorbită rapid din tractul gastro-intestinal în sânge și este ușor utilizată ca sursă de energie.

Cea mai importantă sursă alimentară de zaharoză este zahărul.

Structura sucrozei

Formula moleculară a zaharozelor C12H22oh11.

Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza. O moleculă de zaharoză constă din reziduuri de glucoză și fructoză sub formă ciclică. Ei sunt conectați unul cu celălalt datorită interacțiunii legăturii hidroxililor hemiacetal (1 → 2) -glucozidă, adică nu există hidroxil de hemiiacetal (glicozidic) liber:

Proprietățile fizice ale zaharozei și ale naturii

Zahărul (zahăr obișnuit) este o substanță cristalină albă, mai dulce decât glucoza, bine solubilă în apă.

Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Zaharoza este o dizaharidă care este foarte comună în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Mai ales multe dintre acestea sunt conținute în sfeclă de zahăr (16-21%) și trestie de zahăr (până la 20%), care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Conținutul de zahăr din zahăr este de 99,5%. Zaharul este deseori denumit "purtator de calorii goale", deoarece zaharul este un carbohidrat pur si nu contine alti nutrienti, cum ar fi, de exemplu, vitaminele, sarurile minerale.

Proprietăți chimice

Pentru reacțiile caracteristice de zaharoză ale grupărilor hidroxil.

1. Reacție calitativă cu hidroxid de cupru (II)

Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici.

Test video "Dovada prezenței grupărilor hidroxil în zaharoză"

Dacă se adaugă soluție de zaharoză la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de saharat de cupru (reacția calitativă a alcoolilor polihidroxilici):

2. Reacția de oxidare

Reducerea dizaharidelor

Discutiile, în molecule din care se păstrează hidroxilul hemiacetal (glicozidic) (maltoză, lactoză), se transformă parțial din forme ciclice în forme deschise de aldehide și reacționează, caracteristice aldehidelor: reacționează cu oxidul de argint amoniacal și reface hidroxidul de cupru la oxidul de cupru (I). Astfel de dizaharide se numesc reduceri (reduc Cu (OH)2 și Ag2O).

Oglinda de argint Reacție

Dizaharidă nereducătoare

Disaccharidele, în molecule din care nu există hidroxil (zaharoză) hemiacetal (glicozidic) și care nu se pot transforma în forme carbonilice deschise, se numesc nereducătoare (nu reduc Cu (OH)2 și Ag2O).

Zaharoza, spre deosebire de glucoza, nu este o aldehida. Sucroza, în timp ce este în soluție, nu reacționează la "oglinda de argint" și atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II) nu formează oxid roșu de cupru (I), deoarece nu se poate transforma într-o formă deschisă care conține o grupă aldehidică.

Testarea video "Absenta capacitatii de reducere a sucrozei"

3. Reacția de hidroliză

Disacaridele se caracterizează prin reacția de hidroliză (în mediu acid sau sub acțiunea enzimelor), ca rezultat al formării monozaharidelor.

Zaharoza este capabilă să se supună hidrolizei (când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În același timp, o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză se formează dintr-o singură moleculă de sucroză:

Experiment video "Hidroliza acidică a zaharozelor"

În timpul hidrolizei, maltoza și lactoza sunt împărțite în monozaharidele lor constituente datorită ruperii legăturilor dintre ele (legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este procesul invers al formării lor de la monozaharide.

În organismele vii, hidroliza dizaharidică are loc cu participarea enzimelor.

Producția de zaharoză

Sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr este transformată în așchii fine și așezată în difuzoare (cazane mari), în care apa fierbinte îndepărtează sucroza (zahărul).

Împreună cu zaharoza, alte componente sunt de asemenea transferate în soluția apoasă (diverși acizi organici, proteine, coloranți etc.). Pentru a separa aceste produse de sucroză, soluția este tratată cu lapte de var (hidroxid de calciu). Ca rezultat, se formează săruri slab solubile, care precipită. Zaharoza formează zaharoză C de calciu solubilă cu hidroxid de calciu12H22oh11· CaO · 2H2O.

Oxidul de monoxid de carbon (IV) este trecut prin soluție pentru a descompune sacarul de calciu și pentru a neutraliza excesul de hidroxid de calciu.

Carbonatul de calciu precipitat este filtrat și soluția este evaporată într-un aparat de vid. Deoarece formarea cristalelor de zahăr este separată utilizând o centrifugă. Soluția rămasă - melasa - conține până la 50% zaharoză. Se utilizează pentru a produce acid citric.

Zahărul selectat este purificat și decolorat. Pentru aceasta, se dizolvă în apă și soluția rezultată se filtrează prin cărbune activ. Apoi soluția este din nou evaporată și cristalizată.

Aplicarea zahărului

Zaharoza este folosită în principal ca produs alimentar independent (zahăr), precum și în fabricarea produselor de cofetărie, a băuturilor alcoolice, a sosurilor. Se folosește în concentrații mari ca conservant. Prin hidroliză se obține miere artificială.

Zaharoza este utilizată în industria chimică. Utilizând fermentația, se obțin din el etanol, butanol, glicerină, levulinat și acizi citrici și dextran.

În medicină, sucroza este utilizată la fabricarea pulberilor, amestecurilor, siropurilor, inclusiv pentru nou-născuți (pentru a conferi un gust dulce sau o conservare).

zaharozei

Zaharoza este un compus organic format din rămășițele a două monozaharide: glucoză și fructoză. Se găsește în plante care poartă clorofilă, trestie de zahăr, sfecla și porumb.

Luați în considerare în detaliu ce este.

Proprietăți chimice

Zaharoza se formează prin desprinderea unei molecule de apă din resturile glicozidice ale zaharurilor simple (sub acțiunea enzimelor).

Formula structurală a compusului este C12H22O11.

Dizaharida este dizolvată în etanol, apă, metanol, insolubilă în eter dietilic. Încălzirea compusului deasupra punctului de topire (160 grade) duce la caramelizarea topită (descompunere și colorare). Interesant, cu lumină intensă sau răcire (aer lichid), substanța prezintă proprietăți fosforescentă.

Zaharoza nu reacționează cu soluțiile Benedict, Fehling, Tollens și nu prezintă proprietăți cetone și aldehide. Cu toate acestea, atunci când interacționează cu hidroxidul de cupru, carbohidratul se comportă ca un alcool polihidric, formând zaharuri metalice strălucitoare. Această reacție este utilizată în industria alimentară (în fabricile de zahăr), pentru izolarea și purificarea substanței "dulci" din impurități.

Când o soluție apoasă de zaharoză este încălzită într-un mediu acid, în prezența unei enzime de invertază sau a unor acizi tari, compusul este hidrolizat. Ca rezultat, se formează un amestec de glucoză și fructoză, denumit zahăr inert. Hidroliza dizaharidică este însoțită de o schimbare a semnului de rotație a soluției: de la pozitiv la negativ (inversiune).

Lichidul rezultat este folosit pentru a îndulci alimentele, a obține miere artificială, a preveni cristalizarea carbohidraților, a crea sirop de caramelizat și a produce alcooli polihidrici.

Principalii izomeri ai unui compus organic cu o formulă moleculară similară sunt maltoza și lactoza.

metabolism

Corpul mamiferelor, inclusiv oamenii, nu este adaptat la absorbția de zaharoză în forma sa pură. Prin urmare, atunci când o substanță intră în cavitatea bucală, sub influența amilazei salivare, începe hidroliza.

Ciclul principal al digestiei sucrozei are loc în intestinul subțire, unde, în prezența enzimei, se eliberează zaharoza, glucoza și fructoza. După aceea, monozaharidele, cu ajutorul proteinelor purtătoare (translocații) activate de insulină, sunt transmise celulelor tractului intestinal prin difuzie facilă. Împreună cu aceasta, glucoza penetrează membrana mucoasă a organului prin transportul activ (datorită gradientului de concentrație al ionilor de sodiu). Interesant, mecanismul de livrare a acestuia în intestinul subțire depinde de concentrația substanței în lumen. Cu un conținut semnificativ al compusului din organism, prima schemă de "transport" funcționează, iar cu cea mică, cea de-a doua.

Principala monozaharidă provenită din intestine în sânge este glucoza. După absorbție, jumătate din carbohidrații simpli prin vena portalului sunt transportați în ficat, iar restul intră în sânge prin capilarele vililor intestinali, unde este apoi îndepărtată de celulele organelor și țesuturilor. După penetrarea glucozei, este împărțită în șase molecule de dioxid de carbon, ca urmare a eliberării unui număr mare de molecule de energie (ATP). Restul de zaharide este absorbit în intestin prin difuzie facilă.

Beneficii și nevoi zilnice

Metabolismul zaharozelor este însoțit de eliberarea adenozin trifosfatului (ATP), care este principalul "furnizor" de energie pentru organism. Susține celulele sanguine normale, funcționarea normală a celulelor nervoase și a fibrelor musculare. În plus, partea neacoperită a zaharidei este folosită de organism pentru a construi structuri de glicogen, grăsimi și proteine ​​- carbon. Interesant este faptul că divizarea sistematică a polizaharidelor stocate asigură o concentrație stabilă de glucoză în sânge.

Având în vedere că zaharoza este un carbohidrat "gol", doza zilnică nu trebuie să depășească o zecime din consumul de calorii.

Pentru a menține sănătatea, nutriționiștii recomandă limitarea dulciurilor la următoarele norme sigure pe zi:

  • pentru copiii de la 1 la 3 ani - 10 - 15 grame;
  • pentru copiii de până la 6 ani - 15 - 25 de grame;
  • pentru adulți 30 - 40 de grame pe zi.

Amintiți-vă că "norma" înseamnă nu numai sucroza în forma sa pură, ci și zahărul "ascuns" conținut în băuturi, legume, fructe de pădure, fructe, cofetărie, produse de panificație. Prin urmare, pentru copii sub un an și jumătate este mai bine să excludeți produsul din dietă.

Valoarea energetică a 5 grame de zaharoză (1 linguriță) este de 20 kilocalorii.

Semne de lipsă a unui compus în organism:

  • stare depresivă;
  • apatie;
  • iritabilitate;
  • amețeli;
  • migrenă;
  • oboseală;
  • declinul cognitiv;
  • caderea parului;
  • epuizare nervoasă.

Nevoia de dizaharidă crește cu:

  • activitatea intensivă a creierului (datorită consumului de energie pentru a menține trecerea impulsului de-a lungul fibrei axon-dendrite nervoase);
  • (sucroza are o funcție barieră, protejând celulele hepatice cu o pereche de acizi glucuronici și sulfurici).

Rețineți că este important să măriți cu atenție rata zilnică de zaharoză, deoarece excesul de substanță din organism este plin de afecțiuni funcționale ale pancreasului, patologii cardiovasculare și carii.

Hrană zaharoză

În procesul de hidroliză a sucrozei, în plus față de glucoză și fructoză, se formează radicali liberi, care blochează acțiunea anticorpilor de protecție. Ionii moleculari "paralizează" sistemul imunitar uman, ca urmare a faptului că organismul devine vulnerabil la invazia "agenților" străini. Acest fenomen subliniază dezechilibrul hormonal și dezvoltarea tulburărilor funcționale.

Efectul negativ al sucrozei asupra organismului:

  • cauzează o încălcare a metabolismului mineral;
  • "Bombarde" aparatul insular al pancreasului, determinând patologia organelor (diabet, prediabete, sindrom metabolic);
  • reduce activitatea funcțională a enzimelor;
  • înlocuiește corpul cu cupru, crom și vitamine din grupul B, crescând riscul de apariție a sclerozei, trombozei, atacului de cord, patologiilor vaselor de sânge;
  • reduce rezistența la infecții;
  • acidifiază organismul, provocând acidoză;
  • încalcă absorbția de calciu și magneziu în tractul digestiv;
  • crește aciditatea sucului gastric;
  • crește riscul colitei ulcerative;
  • potențează obezitatea, dezvoltarea de invazii parazitare, apariția hemoroizilor, emfizem pulmonar;
  • crește nivelul de adrenalină (la copii);
  • provoacă exacerbarea ulcerului gastric, a ulcerului duodenal, apendicita cronică, atacurile de astm bronșic
  • crește riscul de ischemie cardiacă, osteoporoză;
  • potențează apariția cariilor, paradontozei;
  • provoacă somnolență (la copii);
  • crește presiunea sistolică;
  • provoacă dureri de cap (datorită formării sărurilor de acid uric);
  • "Poluează" organismul, determinând apariția alergiilor alimentare;
  • încalcă structura proteinelor și uneori structurile genetice;
  • provoacă toxicoză la femeile gravide;
  • modifică molecula de colagen, potențând apariția părului gri devreme;
  • afectează starea funcțională a pielii, părului, unghiilor.

Dacă concentrația de zaharoză din sânge este mai mare decât necesarul organismului, excesul de glucoză este transformat în glicogen, care este depozitat în mușchi și ficat. În același timp, un exces de substanță în organe potențează formarea unui "depozit" și conduce la transformarea polizaharidelor în compuși grași.

Cum să minimalizați răul de zaharoză?

Având în vedere că sucroza potențează sinteza hormonului de bucurie (serotonină), aportul de alimente dulci conduce la normalizarea echilibrului psiho-emoțional al unei persoane.

În același timp, este important să se știe cum să se neutralizeze proprietățile dăunătoare ale polizaharidelor.

  1. Înlocuiți zahărul alb cu dulciuri naturale (fructe uscate, miere), sirop de arțar, stevia naturală.
  2. Excludeți produsele cu un conținut ridicat de glucoză (prăjituri, dulciuri, prăjituri, biscuiți, sucuri, băuturi de magazin, ciocolată albă) din meniul zilnic.
  3. Asigurați-vă că produsele achiziționate nu au zahăr alb, sirop de amidon.
  4. Utilizați antioxidanți care neutralizează radicalii liberi și împiedică deteriorarea colagenului din zaharurile complexe. Antioxidanții naturali includ: afine, mure, varză, citrice și verdețuri. Printre inhibitorii seriei de vitamine se numără: beta - caroten, tocoferol, calciu, acid L - ascorbic, biflavanoide.
  5. Mancati doua migdale dupa ce luati o masa dulce (pentru a reduce absorbtia de zaharoza in sange).
  6. Bea un litru și jumătate de apă curată în fiecare zi.
  7. Clătiți gura după fiecare masă.
  8. Faceți sport. Activitatea fizică stimulează eliberarea hormonului natural al bucuriei, ca urmare a faptului că starea de spirit crește, iar dorința de alimente dulci este redusă.

Pentru a minimiza efectele dăunătoare ale zahărului alb asupra corpului uman, se recomandă preferința îndulcitorilor.

Aceste substanțe, în funcție de origine, sunt împărțite în două grupuri:

  • naturale (stevia, xilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • (aspartam, zaharină, potasiu acesulfam, ciclamat).

Atunci când se aleg îndulcitorii, este mai bine să se acorde prioritate primului grup de substanțe, deoarece utilizarea celui de-al doilea nu este pe deplin înțeleasă. În același timp, este important să rețineți că abuzul de alcooli din zahăr (xilitol, manitol, sorbitol) este plin de diaree.

Surse naturale

Surse naturale de zaharoză "pură" - tulpini de trestie de zahăr, rădăcini de sfeclă de zahăr, suc de palmier de cocos, artar canadian, mesteacăn.

În plus, embrionii semințelor anumitor cereale (porumb, sorg dulce, grâu) sunt bogate în compus.

Luați în considerare ce alimente conține polizaharidă "dulce".

Cititi Mai Multe Despre Diabet

Simptome De Diabet

Indicele Glicemic