Compoziția de zaharoză este

• Produse

Un exemplu de dizaharide cele mai comune în natură (oligozaharidă) este zaharoza (zahăr din sfeclă sau de trestie).

Rolul biologic al zaharzei

Cea mai mare valoare în nutriția umană este zaharoza, care, într-o cantitate semnificativă, intră în organism cu alimente. Ca glucoză și fructoză, sucroza după digestia intestinală este absorbită rapid din tractul gastro-intestinal în sânge și este ușor utilizată ca sursă de energie.

Cea mai importantă sursă alimentară de zaharoză este zahărul.

Structura sucrozei

Formula moleculară a zaharozelor C₁₂H₂₂oh₁₁.

Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza. O moleculă de zaharoză constă din reziduuri de glucoză și fructoză sub formă ciclică. Ei sunt conectați unul cu celălalt datorită interacțiunii legăturii hidroxililor hemiacetal (1 → 2) -glucozidă, adică nu există hidroxil de hemiiacetal (glicozidic) liber:

Proprietățile fizice ale zaharozei și ale naturii

Zahărul (zahăr obișnuit) este o substanță cristalină albă, mai dulce decât glucoza, bine solubilă în apă.

Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Zaharoza este o dizaharidă care este foarte comună în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Mai ales multe dintre acestea sunt conținute în sfeclă de zahăr (16-21%) și trestie de zahăr (până la 20%), care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Conținutul de zahăr din zahăr este de 99,5%. Zaharul este deseori denumit "purtator de calorii goale", deoarece zaharul este un carbohidrat pur si nu contine alti nutrienti, cum ar fi, de exemplu, vitaminele, sarurile minerale.

Proprietăți chimice

Pentru reacțiile caracteristice de zaharoză ale grupărilor hidroxil.

1. Reacție calitativă cu hidroxid de cupru (II)

Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici.

Test video "Dovada prezenței grupărilor hidroxil în zaharoză"

Dacă se adaugă soluție de zaharoză la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de saharat de cupru (reacția calitativă a alcoolilor polihidroxilici):

2. Reacția de oxidare

Reducerea dizaharidelor

Discutiile, în molecule din care se păstrează hidroxilul hemiacetal (glicozidic) (maltoză, lactoză), se transformă parțial din forme ciclice în forme deschise de aldehide și reacționează, caracteristice aldehidelor: reacționează cu oxidul de argint amoniacal și reface hidroxidul de cupru la oxidul de cupru (I). Astfel de dizaharide se numesc reduceri (reduc Cu (OH)₂ și Ag₂O).

Oglinda de argint Reacție

Dizaharidă nereducătoare

Disaccharidele, în molecule din care nu există hidroxil (zaharoză) hemiacetal (glicozidic) și care nu se pot transforma în forme carbonilice deschise, se numesc nereducătoare (nu reduc Cu (OH)₂ și Ag₂O).

Zaharoza, spre deosebire de glucoza, nu este o aldehida. Sucroza, în timp ce este în soluție, nu reacționează la "oglinda de argint" și atunci când este încălzită cu hidroxid de cupru (II) nu formează oxid roșu de cupru (I), deoarece nu se poate transforma într-o formă deschisă care conține o grupă aldehidică.

Testarea video "Absenta capacitatii de reducere a sucrozei"

3. Reacția de hidroliză

Disacaridele se caracterizează prin reacția de hidroliză (în mediu acid sau sub acțiunea enzimelor), ca rezultat al formării monozaharidelor.

Zaharoza este capabilă să se supună hidrolizei (când este încălzită în prezența ionilor de hidrogen). În același timp, o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză se formează dintr-o singură moleculă de sucroză:

Experiment video "Hidroliza acidică a zaharozelor"

În timpul hidrolizei, maltoza și lactoza sunt împărțite în monozaharidele lor constituente datorită ruperii legăturilor dintre ele (legături glicozidice):

Astfel, reacția de hidroliză a dizaharidelor este procesul invers al formării lor de la monozaharide.

În organismele vii, hidroliza dizaharidică are loc cu participarea enzimelor.

Producția de zaharoză

Sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr este transformată în așchii fine și așezată în difuzoare (cazane mari), în care apa fierbinte îndepărtează sucroza (zahărul).

Împreună cu zaharoza, alte componente sunt de asemenea transferate în soluția apoasă (diverși acizi organici, proteine, coloranți etc.). Pentru a separa aceste produse de sucroză, soluția este tratată cu lapte de var (hidroxid de calciu). Ca rezultat, se formează săruri slab solubile, care precipită. Zaharoza formează zaharoză C de calciu solubilă cu hidroxid de calciu₁₂H₂₂oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Oxidul de monoxid de carbon (IV) este trecut prin soluție pentru a descompune sacarul de calciu și pentru a neutraliza excesul de hidroxid de calciu.

Carbonatul de calciu precipitat este filtrat și soluția este evaporată într-un aparat de vid. Deoarece formarea cristalelor de zahăr este separată utilizând o centrifugă. Soluția rămasă - melasa - conține până la 50% zaharoză. Se utilizează pentru a produce acid citric.

Zahărul selectat este purificat și decolorat. Pentru aceasta, se dizolvă în apă și soluția rezultată se filtrează prin cărbune activ. Apoi soluția este din nou evaporată și cristalizată.

Aplicarea zahărului

Zaharoza este folosită în principal ca produs alimentar independent (zahăr), precum și în fabricarea produselor de cofetărie, a băuturilor alcoolice, a sosurilor. Se folosește în concentrații mari ca conservant. Prin hidroliză se obține miere artificială.

Zaharoza este utilizată în industria chimică. Utilizând fermentația, se obțin din el etanol, butanol, glicerină, levulinat și acizi citrici și dextran.

În medicină, sucroza este utilizată la fabricarea pulberilor, amestecurilor, siropurilor, inclusiv pentru nou-născuți (pentru a conferi un gust dulce sau o conservare).

zaharozei

Zaharoza este un compus organic format din rămășițele a două monozaharide: glucoză și fructoză. Se găsește în plante care poartă clorofilă, trestie de zahăr, sfecla și porumb.

Luați în considerare în detaliu ce este.

Proprietăți chimice

Zaharoza se formează prin desprinderea unei molecule de apă din resturile glicozidice ale zaharurilor simple (sub acțiunea enzimelor).

Formula structurală a compusului este C12H22O11.

Dizaharida este dizolvată în etanol, apă, metanol, insolubilă în eter dietilic. Încălzirea compusului deasupra punctului de topire (160 grade) duce la caramelizarea topită (descompunere și colorare). Interesant, cu lumină intensă sau răcire (aer lichid), substanța prezintă proprietăți fosforescentă.

Zaharoza nu reacționează cu soluțiile Benedict, Fehling, Tollens și nu prezintă proprietăți cetone și aldehide. Cu toate acestea, atunci când interacționează cu hidroxidul de cupru, carbohidratul se comportă ca un alcool polihidric, formând zaharuri metalice strălucitoare. Această reacție este utilizată în industria alimentară (în fabricile de zahăr), pentru izolarea și purificarea substanței "dulci" din impurități.

Când o soluție apoasă de zaharoză este încălzită într-un mediu acid, în prezența unei enzime de invertază sau a unor acizi tari, compusul este hidrolizat. Ca rezultat, se formează un amestec de glucoză și fructoză, denumit zahăr inert. Hidroliza dizaharidică este însoțită de o schimbare a semnului de rotație a soluției: de la pozitiv la negativ (inversiune).

Lichidul rezultat este folosit pentru a îndulci alimentele, a obține miere artificială, a preveni cristalizarea carbohidraților, a crea sirop de caramelizat și a produce alcooli polihidrici.

Principalii izomeri ai unui compus organic cu o formulă moleculară similară sunt maltoza și lactoza.

metabolism

Corpul mamiferelor, inclusiv oamenii, nu este adaptat la absorbția de zaharoză în forma sa pură. Prin urmare, atunci când o substanță intră în cavitatea bucală, sub influența amilazei salivare, începe hidroliza.

Ciclul principal al digestiei sucrozei are loc în intestinul subțire, unde, în prezența enzimei, se eliberează zaharoza, glucoza și fructoza. După aceea, monozaharidele, cu ajutorul proteinelor purtătoare (translocații) activate de insulină, sunt transmise celulelor tractului intestinal prin difuzie facilă. Împreună cu aceasta, glucoza penetrează membrana mucoasă a organului prin transportul activ (datorită gradientului de concentrație al ionilor de sodiu). Interesant, mecanismul de livrare a acestuia în intestinul subțire depinde de concentrația substanței în lumen. Cu un conținut semnificativ al compusului din organism, prima schemă de "transport" funcționează, iar cu cea mică, cea de-a doua.

Principala monozaharidă provenită din intestine în sânge este glucoza. După absorbție, jumătate din carbohidrații simpli prin vena portalului sunt transportați în ficat, iar restul intră în sânge prin capilarele vililor intestinali, unde este apoi îndepărtată de celulele organelor și țesuturilor. După penetrarea glucozei, este împărțită în șase molecule de dioxid de carbon, ca urmare a eliberării unui număr mare de molecule de energie (ATP). Restul de zaharide este absorbit în intestin prin difuzie facilă.

Beneficii și nevoi zilnice

Metabolismul zaharozelor este însoțit de eliberarea adenozin trifosfatului (ATP), care este principalul "furnizor" de energie pentru organism. Susține celulele sanguine normale, funcționarea normală a celulelor nervoase și a fibrelor musculare. În plus, partea neacoperită a zaharidei este folosită de organism pentru a construi structuri de glicogen, grăsimi și proteine ​​- carbon. Interesant este faptul că divizarea sistematică a polizaharidelor stocate asigură o concentrație stabilă de glucoză în sânge.

Având în vedere că zaharoza este un carbohidrat "gol", doza zilnică nu trebuie să depășească o zecime din consumul de calorii.

Pentru a menține sănătatea, nutriționiștii recomandă limitarea dulciurilor la următoarele norme sigure pe zi:

• pentru copiii de la 1 la 3 ani - 10 - 15 grame;
• pentru copiii de până la 6 ani - 15 - 25 de grame;
• pentru adulți 30 - 40 de grame pe zi.

Amintiți-vă că "norma" înseamnă nu numai sucroza în forma sa pură, ci și zahărul "ascuns" conținut în băuturi, legume, fructe de pădure, fructe, cofetărie, produse de panificație. Prin urmare, pentru copii sub un an și jumătate este mai bine să excludeți produsul din dietă.

Valoarea energetică a 5 grame de zaharoză (1 linguriță) este de 20 kilocalorii.

Semne de lipsă a unui compus în organism:

• stare depresivă;
• apatie;
• iritabilitate;
• amețeli;
• migrenă;
• oboseală;
• declinul cognitiv;
• caderea parului;
• epuizare nervoasă.

Nevoia de dizaharidă crește cu:

• activitatea intensivă a creierului (datorită consumului de energie pentru a menține trecerea impulsului de-a lungul fibrei axon-dendrite nervoase);
• (sucroza are o funcție barieră, protejând celulele hepatice cu o pereche de acizi glucuronici și sulfurici).

Rețineți că este important să măriți cu atenție rata zilnică de zaharoză, deoarece excesul de substanță din organism este plin de afecțiuni funcționale ale pancreasului, patologii cardiovasculare și carii.

Hrană zaharoză

În procesul de hidroliză a sucrozei, în plus față de glucoză și fructoză, se formează radicali liberi, care blochează acțiunea anticorpilor de protecție. Ionii moleculari "paralizează" sistemul imunitar uman, ca urmare a faptului că organismul devine vulnerabil la invazia "agenților" străini. Acest fenomen subliniază dezechilibrul hormonal și dezvoltarea tulburărilor funcționale.

Efectul negativ al sucrozei asupra organismului:

• cauzează o încălcare a metabolismului mineral;
• "Bombarde" aparatul insular al pancreasului, determinând patologia organelor (diabet, prediabete, sindrom metabolic);
• reduce activitatea funcțională a enzimelor;
• înlocuiește corpul cu cupru, crom și vitamine din grupul B, crescând riscul de apariție a sclerozei, trombozei, atacului de cord, patologiilor vaselor de sânge;
• reduce rezistența la infecții;
• acidifiază organismul, provocând acidoză;
• încalcă absorbția de calciu și magneziu în tractul digestiv;
• crește aciditatea sucului gastric;
• crește riscul colitei ulcerative;
• potențează obezitatea, dezvoltarea de invazii parazitare, apariția hemoroizilor, emfizem pulmonar;
• crește nivelul de adrenalină (la copii);
• provoacă exacerbarea ulcerului gastric, a ulcerului duodenal, apendicita cronică, atacurile de astm bronșic
• crește riscul de ischemie cardiacă, osteoporoză;
• potențează apariția cariilor, paradontozei;
• provoacă somnolență (la copii);
• crește presiunea sistolică;
• provoacă dureri de cap (datorită formării sărurilor de acid uric);
• "Poluează" organismul, determinând apariția alergiilor alimentare;
• încalcă structura proteinelor și uneori structurile genetice;
• provoacă toxicoză la femeile gravide;
• modifică molecula de colagen, potențând apariția părului gri devreme;
• afectează starea funcțională a pielii, părului, unghiilor.

Dacă concentrația de zaharoză din sânge este mai mare decât necesarul organismului, excesul de glucoză este transformat în glicogen, care este depozitat în mușchi și ficat. În același timp, un exces de substanță în organe potențează formarea unui "depozit" și conduce la transformarea polizaharidelor în compuși grași.

Cum să minimalizați răul de zaharoză?

Având în vedere că sucroza potențează sinteza hormonului de bucurie (serotonină), aportul de alimente dulci conduce la normalizarea echilibrului psiho-emoțional al unei persoane.

În același timp, este important să se știe cum să se neutralizeze proprietățile dăunătoare ale polizaharidelor.

1. Înlocuiți zahărul alb cu dulciuri naturale (fructe uscate, miere), sirop de arțar, stevia naturală.
2. Excludeți produsele cu un conținut ridicat de glucoză (prăjituri, dulciuri, prăjituri, biscuiți, sucuri, băuturi de magazin, ciocolată albă) din meniul zilnic.
3. Asigurați-vă că produsele achiziționate nu au zahăr alb, sirop de amidon.
4. Utilizați antioxidanți care neutralizează radicalii liberi și împiedică deteriorarea colagenului din zaharurile complexe. Antioxidanții naturali includ: afine, mure, varză, citrice și verdețuri. Printre inhibitorii seriei de vitamine se numără: beta - caroten, tocoferol, calciu, acid L - ascorbic, biflavanoide.
5. Mancati doua migdale dupa ce luati o masa dulce (pentru a reduce absorbtia de zaharoza in sange).
6. Bea un litru și jumătate de apă curată în fiecare zi.
7. Clătiți gura după fiecare masă.
8. Faceți sport. Activitatea fizică stimulează eliberarea hormonului natural al bucuriei, ca urmare a faptului că starea de spirit crește, iar dorința de alimente dulci este redusă.

Pentru a minimiza efectele dăunătoare ale zahărului alb asupra corpului uman, se recomandă preferința îndulcitorilor.

Aceste substanțe, în funcție de origine, sunt împărțite în două grupuri:

• naturale (stevia, xilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
• (aspartam, zaharină, potasiu acesulfam, ciclamat).

Atunci când se aleg îndulcitorii, este mai bine să se acorde prioritate primului grup de substanțe, deoarece utilizarea celui de-al doilea nu este pe deplin înțeleasă. În același timp, este important să rețineți că abuzul de alcooli din zahăr (xilitol, manitol, sorbitol) este plin de diaree.

Surse naturale

Surse naturale de zaharoză "pură" - tulpini de trestie de zahăr, rădăcini de sfeclă de zahăr, suc de palmier de cocos, artar canadian, mesteacăn.

În plus, embrionii semințelor anumitor cereale (porumb, sorg dulce, grâu) sunt bogate în compus.

Luați în considerare ce alimente conține polizaharidă "dulce".

Formula sucrozei și rolul său biologic în natură

Unul dintre cei mai cunoscuți carbohidrați este zaharoza. Se folosește la prepararea produselor alimentare, este, de asemenea, conținut în fructele multor plante.

Acest carbohidrat este una dintre principalele surse de energie din organism, dar excesul său poate duce la patologii periculoase. Prin urmare, merită să cunoaștem în detaliu proprietățile și caracteristicile sale.

Proprietăți fizice și chimice

Zaharoza este un compus organic derivat din reziduuri de glucoză și fructoză. Este o dizaharidă. Formula lui este C12H22O11. Această substanță are o formă cristalină. El nu are nici o culoare. Gustul substanței este dulce.

Se deosebește prin solubilitate excelentă în apă. Acest compus poate fi, de asemenea, dizolvat în metanol și etanol. Pentru ca temperatura acestei carbohidrati sa se topeasca de la 160 de grade este necesara, ca rezultat al acestui proces se formeaza caramel.

Pentru formarea de zaharoză este necesară reacția de detașare a moleculelor de apă de la zaharurile simple. Nu are proprietăți aldehidice și cetone. Când reacționează cu hidroxidul de cupru formează zahăr. Principalii izomeri sunt lactoza și maltoza.

Analizând din ce constă această substanță, se poate numi primul lucru care diferă de zaharoză din glucoză - sucroza are o structură mai complexă, iar glucoza este unul dintre elementele sale.

În plus, pot fi menționate următoarele diferențe:

1. Cele mai multe zaharoză este în sfecla sau trestie de zahăr, motiv pentru care se numește zahăr din sfeclă sau de trestie. Al doilea nume pentru glucoza este zaharul de struguri.
2. Zaharul este inerent intr-un gust dulce.
3. Indicele glicemic al glucozei este mai mare.
4. Corpul absoarbe glucoza mult mai repede, deoarece este un carbohidrat simplu. Pentru asimilarea sucrozei, este necesar să se precompenseze.

Aceste proprietăți sunt principalele diferențe dintre cele două substanțe, care au o mulțime de asemănări. Cum se face distincția între glucoză și zaharoză într-un mod mai simplu? Merită comparată culoarea lor. Zaharoza este un compus incolor, cu un luciu ușor. Glucoza este, de asemenea, o substanță cristalină, dar culoarea ei este albă.

Rolul biologic

Corpul uman este incapabil să asimileze direct zaharoza - aceasta necesită hidroliză. Compusul este digerat în intestinul subțire, unde fructoza și glucoza sunt eliberate din acesta. Acestea sunt cele care sunt împărțite în continuare, transformându-se în energie necesară activității vitale. Se poate spune că funcția principală a zahărului este energia.

Datorită acestei substanțe, în organism există următoarele procese:

• Eliberarea ATP;
• menținerea normei corpusculilor sanguini;
• funcționarea celulelor nervoase;
• activitatea țesutului muscular;
• formarea de glicogen;
• menținând o cantitate stabilă de glucoză (cu descompunerea planificată a zahărului).

Cu toate acestea, în ciuda prezenței proprietăților benefice, acest carbohidrat este considerat "gol", astfel încât consumul său excesiv poate provoca perturbări ale corpului.

Aceasta înseamnă că suma pe zi nu ar trebui să fie prea mare. În mod optim, nu ar trebui să fie mai mult decât cea de-a zecea parte din consumul de calorii. În acest caz, aceasta ar trebui să includă nu numai zahărul pur, ci și ceea ce este inclus în alte alimente.

Nu este necesar să excludem complet acest compus din regimul alimentar, deoarece astfel de acțiuni sunt, de asemenea, pline de consecințe.

Astfel de fenomene neplăcute, cum ar fi:

• stări depresive;
• amețeli;
• slăbiciune;
• oboseală crescută;
• performanță scăzută;
• apatie;
• schimbări de dispoziție;
• iritabilitate;
• migrenă;
• slăbirea funcțiilor cognitive;
• caderea parului;
• fragile cuie.

Uneori organismul poate avea o nevoie crescută pentru un produs. Acest lucru se întâmplă în timpul activității mentale active, deoarece trecerea impulsurilor nervoase necesită energie. Această necesitate apare și în cazul în care organismul este expus la o încărcătură toxică (sucroza devine, în acest caz, o barieră pentru a proteja celulele hepatice).

Rău de zahăr

Abuzul acestui compus poate fi periculos. Aceasta se datorează formării radicalilor liberi care are loc în timpul hidrolizei. Datorită acestora, sistemul imunitar slăbește, ceea ce duce la o creștere a vulnerabilității organismului.

Următoarele aspecte negative ale influenței produsului pot fi menționate:

• încălcarea metabolismului mineral;
• reducerea rezistenței la boli infecțioase;
• efectul dăunător asupra pancreasului, care provoacă diabetul;
• crește aciditatea sucului gastric;
• deplasarea din organism a vitaminelor din grupa B, precum și a mineralelor esențiale (ca rezultat, patologii vasculare, tromboză și atac de cord dezvoltate);
• stimularea producției de adrenalină;
• efect dăunător asupra dinților (risc crescut de carie și boală parodontală);
• creșterea presiunii;
• probabilitatea de toxicoză;
• încălcarea procesului de asimilare a magneziului și a calciului;
• efecte negative asupra pielii, unghiilor și părului;
• formarea de reacții alergice datorate "poluării" corpului;
• promova creșterea în greutate;
• risc crescut de infecții parazitare;
• crearea condițiilor pentru dezvoltarea părului gri devreme;
• stimularea ulcerului peptic și a exacerbarilor de astm bronșic;
• posibilitatea osteoporozei, colitei ulcerative, ischemiei;
• probabilitatea unei cresteri a hemoroizilor;
• dureri de cap mai mari.

În acest sens, este necesar să se limiteze consumul acestei substanțe, prevenind acumularea excesivă a acesteia.

Surse naturale de zaharoză

Pentru a controla cantitatea de sucroză consumată, trebuie să știți unde este conținutul acestui compus.

Acesta este inclus în multe alimente, precum și distribuția în natură.

Este foarte important să țineți cont de plantele care conțin o componentă - acest lucru va limita utilizarea la nivelul dorit.

Sursa naturală a cantităților mari de carbohidrați din țările calde este trestia de zahăr, iar în țările cu un climat temperat - sfeclă de zahăr, arțar canadian și mesteacăn.

De asemenea, multe substanțe se găsesc în fructe și fructe de pădure:

• curmale;
• porumb;
• struguri;
• ananas;
• mango;
• caise;
• mandarinele;
• prune;
• piersici;
• nectarine;
• morcovi;
• pepene galben;
• căpșuni;
• grapefruit;
• banane;
• pere;
• coacăz negru;
• mere;
• nuci;
• fasole;
• fisticul;
• roșii;
• cartofi;
• ceapă;
• cireș dulce
• dovleac;
• cireșe;
• agrișe;
• zmeură;
• verde mazăre.

În plus, compusul conține mai multe dulciuri (înghețată, bomboane, produse de patiserie) și anumite tipuri de fructe uscate.

Caracteristici de producție

Producția de zaharoză implică extracția sa industrială din culturile care conțin zahăr. Pentru ca produsul să respecte standardele GOST, este necesar să se respecte tehnologia

Aceasta constă în realizarea următoarelor acțiuni:

1. Purificarea sfeclei de zahăr și măcinarea acesteia.
2. Punerea materiilor prime în difuzoare, după care se trece prin apă caldă. Acest lucru vă permite să vă spălați de sfecla până la 95% zaharoză.
3. Soluție de procesare cu lapte de var. Datorită acestor impurități sunt precipitate.
4. Filtrarea și evaporarea. Zahărul în acest moment este o culoare gălbuie diferită datorită coloranților.
5. Se dizolvă în apă și se purifică soluția utilizând carbon activat.
6. Re-evaporare, rezultatul căruia devine zahăr alb.

După aceea, substanța este cristalizată și ambalată în pachete de vânzare.

Producția de zahăr video:

sfera de aplicare

Deoarece sucroza are multe caracteristici valoroase, este folosită pe scară largă.

Principalele domenii ale utilizării sale includ:

1. Industria alimentară. În el, această componentă este folosită ca un produs independent și ca una dintre componentele care alcătuiesc produsele culinare. Este folosit pentru a face dulciuri, băuturi (dulci și alcoolice), sosuri. De asemenea, din acest compus se fabrică miere artificială.
2. Biochimie. În acest domeniu, carbohidrații reprezintă un substrat pentru fermentarea anumitor substanțe. Printre acestea se numără: etanol, glicerină, butanol, dextran, acid citric.
3. Farmaceutică. Această substanță este adesea inclusă în compoziția medicamentelor. Este conținut în cochilie de tablete, siropuri, amestecuri, pulberi medicinale. Astfel de medicamente sunt destinate, de obicei, copiilor.

De asemenea, produsul este utilizat în cosmetologie, agricultură, în producția de produse chimice de uz casnic.

Cum afectează sucroza organismul uman?

Acest aspect este unul dintre cele mai importante. Mulți oameni încearcă să înțeleagă dacă merită să folosească substanța și mijloacele prin adăugarea ei în viața de zi cu zi. Informațiile despre prezența proprietăților sale dăunătoare sunt larg răspândite. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm de impactul pozitiv al produsului.

Cea mai importantă acțiune a compusului este de a furniza organismului energie. Datorită lui, toate organele și sistemele pot funcționa corect, dar o persoană nu se confruntă cu oboseală. Sub influența sucrozei, activitatea neuronală este activată, capacitatea de a rezista efectelor toxice crește. Datorită acestei substanțe funcționează nervii și mușchii.

Cu lipsa acestui produs, bunăstarea unei persoane se deteriorează rapid, performanța și starea de spirit sunt reduse, iar semnele de suprasolicitare apar.

Nu trebuie să uităm de eventualele efecte negative ale zahărului. Cu conținutul său crescut la om pot dezvolta numeroase patologii.

Printre cele mai probabile se numără:

• diabet zaharat;
• carii;
• boala parodontală;
• candidoza;
• bolile inflamatorii ale cavității orale;
• obezitate;
• mâncărime în zona genitală.

În acest sens, este necesar să se monitorizeze cantitatea de sucroză consumată. Astfel, este necesar să se ia în considerare nevoile corpului. În anumite circumstanțe, necesitatea de a crește această substanță necesită atenție.

Video despre beneficiile și pericolele zahărului:

Fiți conștienți și de aceste limitări. Intoleranța la acest compus este rară. Dar dacă se găsește, atunci aceasta înseamnă excluderea completă a acestui produs din dietă.

O altă limitare este diabetul. Este posibil să utilizați zaharoză în diabet zaharat - este mai bine să întrebați medicul. Acest lucru este influențat de diferite caracteristici: imaginea clinică, simptomele, proprietățile individuale ale organismului, vârsta pacientului etc.

Specialistul poate interzice complet consumul de zahăr, deoarece crește concentrația de glucoză, provocând deteriorări. Excepțiile sunt cazuri de hipoglicemie, de a neutraliza care adesea utilizează sucroză sau produse cu conținutul său.

În alte situații, se propune înlocuirea acestui compus cu îndulcitori care nu măresc nivelul de glucoză din sânge. Uneori, interdicția utilizării acestei substanțe este slabă, iar diabeticii au voie să folosească produsul dorit din când în când.

Ce este zaharoza: definiția conținutului de substanță în alimente

Oamenii de știință au arătat că sucroza este o parte integrantă a tuturor plantelor. Substanța este în cantități mari în trestia de zahăr și sfeclă de zahăr. Rolul acestui produs este destul de mare în dieta fiecărei persoane.

Zaharoza aparține grupului de dizaharide (inclus în clasa oligozaharidelor). Sub acțiunea enzimei sau acidului său, zaharoza se descompune în fructoză (zahăr din fructe) și glucoză, dintre care majoritatea polizaharidelor sunt compuse.

Cu alte cuvinte, moleculele de zaharoză sunt compuse din reziduuri de D-glucoză și D-fructoză.

Produsul principal disponibil care servește drept sursă principală de zaharoză este zahărul simplu, care este vândut la orice magazin alimentar. Știința chimică se referă la o moleculă de zaharoză care este un izomer, după cum urmează - C₁₂H₂₂oh₁₁.

Interacțiunea sucrozei cu apa (hidroliza)

Zaharoza este considerată cea mai importantă dizaharidă. Din ecuația se poate observa că hidroliza zaharzei conduce la formarea de fructoză și glucoză.

Formulele moleculare ale acestor elemente sunt aceleași, dar formulele structurale sunt complet diferite.

Fructoza - CH₂ - СН - СН - СН - С - СН₂.

Zaharoza și proprietățile sale fizice

Zaharoza este cristale dulci incolore, bine solubile în apă. Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Dacă aveți diabet zaharat și intenționați să încercați un nou produs sau un fel de mâncare nouă, este foarte important să verificați modul în care corpul dumneavoastră reacționează la acesta! Se recomandă măsurarea nivelului zahărului din sânge înainte și după masă. Este convenabil să faceți acest lucru cu contorul OneTouch Select® Plus cu sfaturi de culoare. Are intervale țintă înainte și după masă (dacă este necesar, ele pot fi personalizate individual). Un indiciu și o săgeată de pe ecran vor indica imediat dacă rezultatul este normal sau dacă experimentul cu alimente nu a reușit.

1. Aceasta este cea mai importantă dizaharidă.
2. Nu se aplică aldehidelor.
3. Când se încălzește cu Ag₂O (soluție de amoniac) nu dă efectul unei "oglinzi de argint".
4. Când se încălzește cu Cu (OH)₂(hidroxid de cupru) nu apare oxid de cupru roșu.
5. Dacă fierbeți soluția de sucroză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric, apoi neutralizați-o cu orice alcalin, apoi încălziți soluția rezultată cu Cu (OH) 2, puteți observa un precipitat roșu.

structură

Compoziția de zaharoză, așa cum este cunoscută, include fructoza și glucoza, mai exact, reziduurile lor. Ambele elemente sunt strâns interconectate. Printre izomerii având formula moleculară C₁₂H₂₂oh₁₁, trebuie să evidențieze astfel:

• zahăr din lapte (lactoză);
• zahăr malț (maltoză).

Alimente care conțin zaharoză

• Saskatoon.
• Moșmon.
• Grenade.
• Struguri.
• Figurile au fost uscate.
• Stafide (kishmish).
• Persimmon.
• Prune.
• Apple maw.
• Paiele sunt dulci.
• Date.
• Turtă dulce.
• Marmalade.
• Miere de albine

Cum sucroza afectează corpul uman

Este important! Substanța furnizează corpului uman o cantitate completă de energie, necesară pentru funcționarea tuturor organelor și sistemelor.

Zaharoza stimulează funcțiile protectoare ale ficatului, îmbunătățește activitatea creierului, protejează o persoană de expunerea la substanțe toxice.

Susține activitatea celulelor nervoase și a mușchilor striați.

Din acest motiv, elementul este considerat cel mai important dintre cele găsite în aproape toate produsele alimentare.

În cazul în care organismul uman are deficit de zaharoză, pot fi observate următoarele simptome:

• lipsa de energie;
• lipsa de energie;
• apatie;
• iritabilitate;
• depresie.

În plus, starea de sănătate se poate deteriora treptat, deci trebuie să normalizați în timp cantitatea de zaharoză din organism.

Nivelurile ridicate de zaharoză sunt, de asemenea, foarte periculoase:

1. diabet zaharat;
2. mâncărimi genitale;
3. candidoza;
4. procese inflamatorii în cavitatea bucală;
5. boala parodontală;
6. excesul de greutate;
7. carii.

Dacă creierul uman este supraîncărcat cu activitate mentală activă sau corpul a fost expus la substanțe toxice, nevoia de zaharoză crește dramatic. Și invers, această nevoie este redusă dacă o persoană este supraponderală sau are diabet.

Cum afectează glucoza și fructoza corpul uman

Hidroliza zaharzei produce glucoză și fructoză. Care sunt principalele caracteristici ale ambelor substanțe și cum afectează viața umană?

Fructoza este un tip de moleculă de zahăr și se găsește în cantități mari în fructele proaspete, dându-le dulceață. În acest sens, se poate presupune că fructoza este foarte utilă, deoarece este o componentă naturală. Fructoza, având un indice glicemic scăzut, nu crește concentrația de zahăr din sânge.

Produsul în sine este foarte dulce, dar este inclus numai în cantități mici în compoziția fructelor cunoscute omului. Prin urmare, numai cantitatea minimă de zahăr intră în organism și este procesată instantaneu.

Totuși, cantități mari de fructoză nu ar trebui să fie adăugate la dietă. Utilizarea nerezonabilă poate provoca:

• obezitatea hepatică;
• cicatrizarea ficatului - ciroză;
• obezitate;
• boli de inima;
• diabet zaharat;
• gută;
• îmbătrânirea prematură a pielii.

Cercetătorii au concluzionat că, spre deosebire de glucoză, fructoza produce semne de îmbătrânire mult mai rapidă. A vorbi despre înlocuitorii săi în acest sens nu are sens deloc.

Pe baza celor de mai sus, putem concluziona că utilizarea fructelor în cantități rezonabile pentru organismul uman este foarte utilă, deoarece acestea includ cantitatea minimă de fructoză.

Dar fructoza concentrată este recomandată pentru a fi evitată, deoarece acest produs poate duce la apariția diferitelor boli. Și asigurați-vă că știți cum să luați fructoza în diabet.

Ca si fructoza, glucoza este un tip de zahar si cea mai comuna forma de carbohidrati. Produsul este obținut din amidon. Glucoza oferă corpului uman, în special creierul său, energie cu un timp destul de lung, dar crește semnificativ concentrația de zahăr din sânge.

Fiți atenți! În cazul consumului regulat de alimente care fac obiectul unei procesări complexe sau al amidonului simplu (făină albă, orez alb), zahărul din sânge va crește foarte mult.

• diabet zaharat;
• răni și ulcere ne-vindecătoare;
• lipide în sânge ridicate;
• afectarea sistemului nervos;
• insuficiență renală;
• excesul de greutate;
• boala coronariană, accident vascular cerebral, atac de cord.

zaharozei

Caracteristicile și proprietățile fizice ale zaharzei

Molecula acestei substanțe este construită din resturile de α-glucoză și fructopiranoză, care sunt interconectate prin intermediul hidroxilului glicozidic (Figura 1).

Fig. 1. Formula structurală de zaharoză.

Caracteristicile principale ale sucrozei sunt prezentate în tabelul de mai jos:

Masa moleculară, g / mol

Densitate, g / cm3

Punct de topire, o С

Temperatura de descompunere, o F

Solubilitate în apă (25 o C), g / 100 ml

Producția de zaharoză

Zaharoza este cea mai importantă dizaharidă. Este produsă din sfeclă de zahăr (conține până la 28% zaharoză din substanță uscată) sau din trestie de zahăr (din care provine denumirea); de asemenea, conținute în sapa de mesteacan, arțar și unele fructe.

Proprietăți chimice ale zaharzei

Când interacționează cu apa, sucroza este hidratată. Această reacție se desfășoară în prezența acizilor sau alcalinilor, iar produsele sale sunt monozaharide care formează zaharoză, adică glucoza și fructoza.

Aplicarea zahărului

Zaharoza și-a găsit aplicarea în principal în industria alimentară: este folosită ca un produs alimentar independent și, de asemenea, ca un conservant. În plus, această dizaharidă poate servi drept substrat pentru producerea unui număr de compuși organici (biochimie), precum și o componentă integrală a multor medicamente (farmacologie).

Exemple de rezolvare a problemelor

Pentru a determina unde este o soluție, adăugați câteva picături dintr-o soluție diluată de acid sulfuric sau acid clorhidric în fiecare tub. Din punct de vedere vizual, nu vom observa schimbări, dar sucroza va hidroliza:

Glucoza este un alcoal alcoolic deoarece conține cinci grupări hidroxil și o grupare carbonil. Prin urmare, pentru ao distinge de glicerol, vom efectua o reacție calitativă la aldehide - reacția oglinzii "argint" - interacțiunea cu o soluție de amoniac de oxid de argint. În ambele tuburi se adaugă soluția specificată.

În cazul în care îl adăugăm la alcoolul triatomic, nu vom observa semne de reacție chimică. Dacă în tubul de testare există glucoză, atunci se va elibera argintul coloidal:

zaharozei

Sucroză C₁₂H₂₂O₁₁, sau zahăr din sfeclă, zahăr din trestie, în viața de zi cu zi numai zahărul este o dizaharidă din grupul de oligozaharide, constând din două monozaharide - α-glucoză și β-fructoză.

Zaharoza este o dizaharidă care este foarte comună în natură, se găsește în multe fructe, fructe și fructe de pădure. Conținutul de zaharoză este deosebit de ridicat în sfeclă de zahăr și trestie de zahăr, care sunt utilizate pentru producția industrială de zahăr comestibil.

Zaharoza are o solubilitate ridicată. Din punct de vedere chimic, sucroza este mai degrabă inertă, deoarece atunci când se deplasează de la un loc la altul, aproape că nu este implicată în metabolism. Uneori sucroza este stocată ca un nutrient de rezervă.

Zaharoza, care intră în intestin, este hidrolizată rapid de către alfa-glucosidaza intestinului subțire la glucoză și fructoză, care sunt apoi absorbite în sânge. Inhibitorii de alfa-glucozidază, cum ar fi acarboza, inhibă descompunerea și absorbția zaharozei, precum și alți carbohidrați hidrolizați de alfa-glucosidază, în special amidonul. Se utilizează în tratamentul diabetului de tip 2 [1].

Sinonime: α-D-glucopiranozil-β-D-fructofuranozidă, zahăr din sfeclă, zahăr din trestie de zahăr

Conținutul

apariție

Cristale monoclinice incolore. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

Proprietăți chimice și fizice

Masă moleculară 342,3 a. e. Formula brută (sistem Hill):₁₂H₂₂O₁₁. Gustul este dulce. Solubilitate (în grame la 100 grame de solvent): în apă 179 (0 ° C) și 487 (100 ° C), în etanol 0,9 (20 ° C). Puțin solubil în metanol. Nu este solubil în eter dietilic. Densitatea este de 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Rotație specifică pentru linia D de sodiu: 66,53 (apă; 35 g / 100 g; 20 ° C). Atunci când este răcit cu aer lichid, după iluminare cu lumină puternică, cristalele de sucroză fosforescente. Nu prezintă proprietățile de restaurare - nu reacționează cu reactivul lui Tollens și cu reactivul lui Fehling. Nu formează o formă deschisă, prin urmare, nu prezintă proprietățile aldehidelor și cetone. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici. Dacă soluția de zaharoză este adăugată la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucroză. Nu există o grupă de aldehidă în zaharoză: atunci când este încălzită cu o soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o "oglindă de argint", când este încălzită cu hidroxid de cupru (II), nu formează oxid roșu de cupru (I). Din numărul izomerilor de zaharoză, având o formulă moleculară₁₂H₂₂oh₁₁, se pot distinge maltoza și lactoza.

Reacția zahărului cu apă

Dacă fierbeți soluția de sucroză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcaline și apoi încălziți soluția, apar molecule cu grupări aldehidice care reduc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că sucroza sub acțiunea catalitică a acidului este supusă hidrolizei, ca rezultat al formării glucozei și fructozei:

Reacție cu hidroxid de cupru (II)

În molecula de zaharoză există mai multe grupări hidroxil. Prin urmare, compusul interacționează cu hidroxidul de cupru (II) în același mod ca și glicerolul și glucoza. Când se adaugă soluție de zaharoză la precipitatul de hidroxid de cupru (II), se dizolvă; lichidul devine albastru. Dar, spre deosebire de glucoză, zaharoza nu reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I).

Surse naturale și antropice

Conținut în trestie de zahăr, sfeclă de zahăr (până la 28% din materia uscată), sucuri de plante și fructe (de exemplu, mesteacăn, arțar, pepene și morcov). Sursa de producere a zaharozelor - din sfeclă sau din trestie, este determinată de raportul dintre conținutul izotopilor de carbon stabil 12 C și 13 C. Sfeclă de zahăr are un mecanism C3 pentru asimilarea dioxidului de carbon (prin acid fosfogliceric) și, de preferință, absoarbe izotopul 12 C; trestia de zahăr are un mecanism C4 pentru absorbția dioxidului de carbon (prin acid oxaloacetic) și, de preferință, absoarbe izotopul 13 C

Producția mondială în 1990 - 110 milioane de tone.

galerie

Imagine statică 3D
zaharoză.

Cristale de culoare brună
(trestie de zahăr)

notițe

1. ↑ Akarabose: instrucțiuni de utilizare.

• Găsiți și aranjați sub formă de linkuri de note de subsol la surse reputate confirmând scris.

Wikimedia Foundation. 2010.

Vezi ce este sucroza în alte dicționare:

Sacaroză - Denumire chimică trestie de zahar. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov, AN, 1910. Zahăr chim. numele de zahăr din trestie. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Pavlenkov F., 1907... Dicționar de cuvinte străine în limba rusă

sucroză - zahăr din trestie, zahăr din sfeclă Dicționarul sinonimelor ruse. sucroză n., număr de sinonime: 3 • maltobioză (2) •... Dicționar de sinonime

sucroză - s, w. zaharoza f. Zahăr conținut în plante (trestie, sfeclă). Ush. 1940. Prou ​​în 1806 a stabilit existența mai multor tipuri de zaharuri. El a distins zahăr din trestie de zahăr (zaharoză) de struguri (glucoză) și fructe...... Dicționarul istoric al galicismelor din limba rusă

SAXAROSE - zahar din trestie, dizaharidă care, la hidroliză, dă glucoză și d fructoză [a 1 (1,5) glucosid în 2 (2,6) fructozidă]; rămășițele monozaharidelor sunt legate de ea printr-o legătură di-glicozidică (a se vedea Disaccharides), ca urmare a căruia nu posedă...... Marea Enciclopedie Medicală

Zaharoză - zahăr din trestie sau de sfeclă, o dizaharidă formată din reziduuri de glucoză și fructoză. O importanta forma de transport a carbohidratilor in plante (in special o cantitate mare de zaharoză din trestia de zahăr, sfecla de zahăr și alte plante de zahăr)...... Enciclopedii moderne

SAChAROSA este o dizaharidă (zahăr din trestie sau sfeclă) formată din reziduuri de glucoză și fructoză. O formă importantă de transport a carbohidraților în plante (în special o cantitate mare de zaharoză din trestia de zahăr, sfecla de zahăr și alte plante de zahăr); ușor...... Dicționar encyclopedic mare

Zaharoză - (C12H22O11), SUGAR alb cristalin obișnuit, DISACHARID, constând dintr-un lanț de molecule de glucoză și FRUCTOZE. Acesta se găsește în multe plante, dar în principal, trestia de zahăr și sfeclă de zahăr sunt utilizate pentru producția industrială...... Dicționar enciclopedic științific și tehnic

Zaharoză - zaharoză, zaharoză, feminin. (Chem.). Zahăr conținut în plante (trestie, sfeclă). Dicționar explicativ Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Dicționar explicativ Ushakov

Saccharoza - Saccharosis, s, fem. (Spec.). Zahăr din trestie sau de sfeclă format din reziduuri de glucoză și fructoză. | adj. zaharoză, oh, oh. Dicționar Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Dicționar Ozhegov

Zahăr - zahăr din trestie, zahăr din sfeclă, dizaharidă, constând din reziduuri de glucoză și fructoză. Naib, o formă de transport ușor de digerat și esențială de carbohidrați în plante; sub formă de C. carbohidrații formați în timpul fotosintezei vor fi amestecați din frunze în...... Dicționar biologic encyclopedic

zaharoză - zahăr din sfeclă; zahăr - dizaharidă constând din reziduuri de glucoză și fructoză; unul dintre cele mai comune zaharuri de origine vegetala in natura. Sursa principală de carbon în multe prom. mikrobiol. procese... Dicționar de microbiologie

65. Zaharoza, proprietățile sale fizice și chimice

Proprietățile fizice și fiind în natură.

1. Este un cristale incolore de gust dulce, solubile în apă.

2. Punctul de topire al sucrozei este de 160 ° C.

3. Atunci când sucroza topită se solidifică, se formează o masă transparentă amorfă - caramel.

4. Conținut în multe plante: în sucul de mesteacăn, arțar, în morcovi, pepeni, precum și în sfecla de zahăr și trestia de zahăr.

Structura și proprietățile chimice.

1. Formula moleculară a zaharozelor - C₁₂H₂₂oh₁₁.

2. Zaharoza are o structură mai complexă decât glucoza.

3. Prezența grupărilor hidroxil în molecula de zaharoză este confirmată cu ușurință prin reacția cu hidroxizi metalici.

Dacă soluția de zaharoză este adăugată la hidroxidul de cupru (II), se formează o soluție albastră strălucitoare de cupru sucroză.

4. Nu există o grupă de aldehidă în zaharoză: când este încălzită cu soluție de amoniac de oxid de argint (I), nu dă o "oglindă de argint", când este încălzită cu hidroxid de cupru (II).

5. Zaharoza, spre deosebire de glucoza, nu este o aldehida.

6. Zaharoza este cea mai importantă dizaharidă.

7. Se obține din sfeclă de zahăr (conține până la 28% zaharoză din substanță uscată) sau din trestie de zahăr.

Reacția sucrozei cu apă.

Dacă fierbeți soluția de sucroză cu câteva picături de acid clorhidric sau sulfuric și neutralizați acidul cu alcaline și apoi încălziți soluția cu hidroxid de cupru (II), un precipitat roșu scade.

La fierberea soluției de zaharoză, apar molecule cu grupări aldehidice, care reduc hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I). Această reacție arată că sucroza sub acțiunea catalitică a acidului este supusă hidrolizei, ca rezultat al formării glucozei și fructozei:

6. Molecula de zaharoză constă din reziduuri de glucoză și fructoză legate între ele.

Din numărul izomerilor de zaharoză, având o formulă moleculară₁₂H₂₂oh₁₁, se pot distinge maltoza și lactoza.

1) maltoza este obținută din amidon prin acțiunea malțului;

2) se mai numește zahăr malț;

3) în timpul hidrolizei, formează glucoză:

Caracteristicile lactozei: 1) lactoza (zahăr din lapte) este conținută în lapte; 2) are o valoare nutritivă ridicată; 3) în timpul hidrolizei, lactoza este descompusă în glucoză și galactoză, un izomer de glucoză și fructoză, care este o caracteristică importantă.

66. Amidon și structura acestuia

Proprietățile fizice și fiind în natură.

1. Amidonul este o pulbere albă, insolubilă în apă.

2. În apă caldă se umflă și formează o soluție coloidală - pastă.

3. Fiind un produs de asimilare a celulelor vegetale cu monoxid de carbon (IV) verde (conținând clorofila), amidonul este distribuit în lumea plantelor.

4. Tuburile de cartofi conțin aproximativ 20% amidon, grâu și boabe de porumb - aproximativ 70%, orez - aproximativ 80%.

5. Amidon - unul dintre cele mai importante substanțe nutritive pentru oameni.

2. Se formează ca rezultat al activității fotosintetice a plantelor prin absorbția energiei radiației solare.

3. În primul rând, glucoza este sintetizată din dioxid de carbon și apă ca rezultat al unui număr de procese care, în termeni generali, pot fi exprimate prin ecuația: 6CO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Macromoleculele de amidon nu au aceeași dimensiune: a) conțin un număr diferit de linkuri C₆H₁₀O₅ - de la câteva sute la mai multe mii, cu masa moleculară diferită; b) De asemenea, ele diferă în structură: împreună cu moleculele liniare cu o greutate moleculară de câteva sute de mii, există molecule ramificate, a căror greutate moleculară atinge câteva milioane.

Proprietăți chimice ale amidonului.

1. Una dintre proprietățile amidonului este capacitatea de a da o culoare albastră atunci când interacționează cu iodul. Această culoare este ușor de observat, dacă puneți o picătură de soluție de iod pe o felie de cartof sau o felie de pâine albă și încălziți pastele de amidon cu hidroxid de cupru (II), veți vedea formarea de oxid de cupru (I).

2. Dacă fierbeți pasta de amidon cu o cantitate mică de acid sulfuric, neutralizați soluția și conduceți reacția cu hidroxid de cupru (II), se formează un precipitat caracteristic de oxid de cupru (I). Astfel, atunci când este încălzit cu apă în prezența acidului, amidonul este supus hidrolizei, formând astfel o substanță care reduce hidroxidul de cupru (II) la oxidul de cupru (I).

3. Procesul de divizare a macromoleculelor de amidon cu apă este gradual. Mai întâi, se formează produse intermediare cu o greutate moleculară mai mică decât cea a amidonului, dextrine, atunci izomerul de zaharoză este maltoza, produsul final de hidroliză este glucoza.

4. Reacția de conversie a amidonului în glucoză prin acțiunea catalitică a acidului sulfuric a fost descoperită în 1811 de către cercetătorul rus K. Kirchhoff. Metoda de obținere a glucozei dezvoltate de el este încă utilizată.

5. Macromoleculele de amidon constau din reziduuri de molecule ciclice de L-glucoză.