Îndulcitori pentru pierderea în greutate

  • Produse

O dieta pentru diabet este necesara nu numai pentru a normaliza nivelurile de zahar din sange, ci si pentru a obtine si mentine o greutate optima. Având în vedere că, cu această boală, mulți pacienți au inițial probleme cu greutatea, unul dintre obiectivele celor mai multe diete pentru diabetici este scăderea în greutate. Zaharul este de obicei interzis sa se utilizeze in diabet, in special pentru acei pacienti care au nevoie sa slabeasca. Pentru mulți, este dificil din punct de vedere psihologic să abandoneze brusc dulciurile la care sunt obișnuiți. Înlocuitorii de zahăr pot veni la salvare, dar prin folosirea lor, trebuie să țineți cont de o serie de nuante importante.

Pot ajuta toate îndulcitorii să scadă în greutate?

Există două tipuri de înlocuitori de zahăr, care diferă în modul de producție și materii prime: artificial și natural. Analogii sintetici ai zahărului au un conținut de calorii zero sau minim, sunt obținuți prin mijloace chimice. Îndulcitorii naturali sunt fabricați din fructe, legume sau materii prime pe bază de plante. Acestea conțin carbohidrați, care nu determină o creștere accentuată a nivelului de glucoză în sângele unei persoane, dar, în același timp, conținutul caloric al acestor produse este adesea destul de ridicat.

Cum de a alege un înlocuitor de zahăr eficient și în același timp non-periculos pentru pierderea în greutate? Înainte de a utiliza un astfel de produs, ar trebui să studiați cu atenție proprietățile sale, valoarea energetică, citiți despre contraindicații și caracteristicile de utilizare și consultați un medic.

Îndulcitori naturali

Majoritatea înlocuitorilor de zahăr natural au un conținut ridicat de calorii, deci nu pot fi consumați în cantități mari. Datorită valorii energetice ridicate, acestea pot duce la un set de kilograme în plus într-o perioadă scurtă de timp. Dar, cu o utilizare moderată, ele pot înlocui în mod eficient zahărul (deoarece este mai dulce decât de câteva ori) și elimină dorința puternică de a mânca ceva dulce. De asemenea, plusul lor incontestabil este siguranța ridicată și riscul minim de efecte secundare.

fructoză

Fructoza, spre deosebire de glucoza, nu duce la sari in nivelurile de zahar din sange si de aceea se recomanda adesea utilizarea acesteia in diabet zaharat. Dar conținutul caloric al acestui produs este aproape același cu cel al zahărului - 380 kcal la 100 g. Și în ciuda faptului că este de 2 ori mai dulce decât acesta, ceea ce înseamnă că cantitatea de fructoză din alimente poate fi redusă la jumătate, utilizarea acestui produs este nedorită pentru acei oamenii care vor să piardă treptat în greutate.

Lupta pentru zahărul de fructe, în loc de cea obișnuită, uneori duce la faptul că oamenii nu mai văd ce doze și cât de des îl folosesc. În plus, fructoza este foarte rapid absorbită în organism și crește apetitul. Și din cauza conținutului ridicat de calorii și a metabolismului afectat, toate acestea inevitabil conduc la apariția de kilograme în plus. Acest carbohidrat în doze mici este sigur și chiar benefic, dar, din păcate, nu va funcționa pentru a pierde în greutate cu el.

xilitol

Xilitolul este un alt îndulcitor natural care derivă din fructe și legume. Este un produs intermediar al metabolismului și, într-o cantitate mică, este sintetizat în mod constant în corpul uman. Un plus mare de xilitol este tolerabilitatea și siguranța acestuia, deoarece nu este o substanță străină în structura sa chimică. O caracteristică suplimentară plăcută este protecția smalțului dinților împotriva dezvoltării cariilor.

Indicele glicemic al xilitolului este de aproximativ 7-8 unități, deci este unul dintre cele mai comune substitute de zahăr utilizate în diabet. Dar conținutul caloric al acestei substanțe este ridicat - 367 kcal la 100 de grame, deci nu ar trebui să se ducă prea departe.

Stevia

Stevia este o plantă din care steviosidul îndulcitor natural este produs industrial. Are un gust dulce plăcut, cu o nuanță specifică pe bază de plante.

Consumul acestuia în alimente nu este însoțit de o schimbare bruscă a nivelului zahărului din sânge, ceea ce indică un indice glicemic scăzut al produsului.
Un alt plus de stevia este absența efectelor nocive și secundare asupra corpului uman (sub rezerva dozei recomandate). Până în 2006, problema siguranței steviozidei a rămas deschisă și, cu această ocazie, s-au efectuat diverse teste asupra animalelor, ale căror rezultate nu întotdeauna au mărturisit în favoarea produsului. Au existat zvonuri despre impactul negativ al stevia asupra genotipului uman și asupra capacității acestui îndulcitor de a provoca mutații. Dar mai târziu, atunci când verificau condițiile de efectuare a acestor teste, oamenii de știință au ajuns la concluzia că rezultatele experimentului nu pot fi considerate obiective, deoarece au fost efectuate în condiții necorespunzătoare.

Mai mult, utilizarea sa duce adesea la o îmbunătățire a stării de sănătate a pacienților cu diabet zaharat și hipertensiune arterială. Studiile clinice ale stevia sunt efectuate în prezent, deoarece toate proprietățile acestei plante medicinale nu au fost încă studiate pe deplin. Dar având în vedere conținutul redus de calorii al produsului, mulți endocrinologi consideră deja stevia drept unul dintre cei mai sigure substituenți de zahăr, care nu duc la o creștere a greutății corporale.

Eritritol (eritritol)

Eritritolul se referă la acei îndulcitori pe care oamenii au început să le facă de la materii prime naturale la scară industrială relativ recent. Prin structura sa, această substanță este un alcool polihidric. Gustul eritritolului nu este la fel de dulce ca și zahărul (cu aproximativ 40% mai puțin pronunțat), dar conținutul său caloric este de numai 20 kcal la 100 g. De aceea, pentru diabetici supraponderali sau doar pentru cei care doresc să piardă în greutate, acest îndulcitor poate fi bun alternativă la zahărul obișnuit.

Eritritolul nu are nici un efect asupra producției de insulină, deci este sigur pentru pancreas. Acest îndulcitor nu are practic efecte secundare, dar deoarece este folosit nu cu mult timp în urmă, nu există date confirmate cu privire la efectul său asupra mai multor generații. Este bine tolerată de organismul uman, dar în doze mari (mai mult de 50 g la un moment dat) poate provoca diaree. Un dezavantaj semnificativ al acestui înlocuitor este costul ridicat față de prețurile pentru zahărul obișnuit, stevia sau fructoza.

Îndulcitori sintetici

Îndulcitorii artificiali nu conțin calorii și, în același timp, au un gust dulce pronunțat. Unele sunt de 300 de ori mai dulci decât zahărul. Intrarea lor în cavitatea bucală provoacă stimularea receptorilor limbii, care sunt responsabile pentru senzația de gust dulce. Dar, în ciuda conținutului de calorii zero, nu este necesară implicarea în aceste substanțe. Faptul este că, cu ajutorul îndulcitorilor sintetici, o persoană își înșeală corpul. El mănâncă mâncare dulce, dar nu aduce efectul de saturație. Aceasta duce la o foamete pronunțată, ceea ce crește riscul de a pierde dieta.

Unii oameni de știință cred că substanțele care nu sunt absorbite de organism și, de fapt, sunt străine de el, a priori nu pot fi utile și inofensive pentru oameni. De asemenea, mulți dintre analogii sintetici ai zahărului nu pot fi utilizați pentru coacere și mâncăruri fierbinți, deoarece sub acțiunea temperaturii înalte încep să elibereze substanțe toxice (până la carcinogeni).

Dar, pe de altă parte, numeroase studii clinice au demonstrat siguranța unui număr de substituenți artificiali de zahăr, sub rezerva dozei recomandate. În orice caz, înainte de a utiliza un înlocuitor de zahăr, trebuie să citiți cu atenție instrucțiunile, să examinați eventualele reacții adverse și să consultați medicul dumneavoastră.

aspartam

Aspartamul este unul dintre cei mai cunoscuți îndulcitori, dar nu aparține mijloacelor de alegere pentru pacienții care doresc să piardă în greutate. Nu conține calorii și are un gust plăcut, dar în timpul descompunerii sale în organism se formează o cantitate mare de aminoacizi fenilalanină. Fenilalanina intră în mod normal în lanțul multor reacții biologice care au loc în corpul uman și are funcții importante. Dar, în caz de supradozaj, acest aminoacid afectează în mod negativ metabolismul.

În plus, siguranța acestui îndulcitor este încă o mare întrebare. Când este încălzit, formaldehida este eliberată din această substanță (are proprietăți carcinogene, provoacă alergii și tulburări alimentare). Aspartamul, ca și alți îndulcitori artificiali, este interzis pentru utilizare la femeile gravide, copii și pacienții slăbiți.

Acest îndulcitor blochează o enzimă importantă în intestine - fosfatază alcalină, care împiedică dezvoltarea diabetului și a sindromului metabolic. Când mănâncă aspartam, organismul simte un gust dulce pronunțat (această substanță este de 200 de ori mai dulce decât zahărul) și se pregătește să digere carbohidrații, care nu sunt de fapt disponibili. Aceasta duce la creșterea producției de suc gastric și la întreruperea digestiei normale.

Opiniile oamenilor de știință cu privire la siguranța acestui îndulcitor diferă. Unii dintre ei susțin că utilizarea sa ocazională și în cantități moderate nu va provoca daune (cu condiția să nu fie supusă tratamentului termic). Alți medici spun că consumul de aspartam crește semnificativ riscul de dureri de cap cronice, probleme renale și chiar apariția tumorilor maligne. Pentru slăbire, acest îndulcitor nu este cu siguranță potrivit, dar dacă diabetici care nu au probleme cu greutatea sau nu o utilizează sau nu este o întrebare individuală care trebuie rezolvată împreună cu medicul curant.

zaharină

Zaharina este de 450 de ori mai dulce decât zahărul, conținutul său de calorii este de 0 calorii, dar are, de asemenea, un gust neplăcut, ușor amar. Zaharina poate provoca erupții cutanate alergice la nivelul corpului, tulburări digestive, cefalee (mai ales atunci când depășesc dozele recomandate). De asemenea, mai devreme sa crezut că această substanță a provocat cancer în cazul animalelor de laborator în timpul cercetării, dar apoi a fost respinsă. Zaharina a arătat un efect cancerigen asupra organismului rozătoarelor numai dacă greutatea îndulcitorului consumat a fost egală cu greutatea corporală a animalului.

Până în prezent, se crede că în doze minime această substanță nu are un efect toxic și carcinogen. Dar, în orice caz, înainte de a utiliza pastilele, trebuie să vă consultați cu un gastroenterolog, deoarece la pacienții cu probleme ale tractului gastrointestinal, acest aditiv poate provoca exacerbarea bolilor inflamatorii cronice.

Ea slăbește acțiunea multor enzime ale intestinului și stomacului, motiv pentru care procesul de digerare a alimentelor este deranjat și o persoană poate fi deranjată de greutate, balonare și durere. În plus, zaharina perturbează absorbția vitaminelor în intestinul subțire. Din acest motiv, multe procese metabolice și reacții biochimice importante sunt perturbate. Cu utilizarea frecventă de zaharină, riscul de hiperglicemie crește, prin urmare, în prezent, endocrinologii practic nu recomandă acest supliment la diabetici.

ciclamat

Cyclamate este un îndulcitor sintetic, care nu are valoare nutritivă și este de zece ori mai dulce decât zahărul. Nu există dovezi oficiale că provoacă în mod direct cancer sau alte boli. Dar unele studii au remarcat faptul că ciclamatul sporește efectele nocive ale altor ingrediente toxice din alimente. Se mărește activitatea agenților cancerigeni și mutageni, prin urmare este mai bine să refuzați această substanță.

Cyclamatul este adesea inclus în compoziția băuturilor răcite cu carbonat și poate fi, de asemenea, utilizat pentru a prepara feluri de mâncare fierbinți sau fierte, deoarece este bine rezistent la modificările condițiilor de temperatură. Dar având în vedere că nu este întotdeauna posibilă cunoașterea exactă a compoziției produselor din care se prepară produsul alimentar, acest îndulcitor de zahăr este cel mai bine înlocuit cu opțiuni mai sigure.

Soda cu ciclamat are un gust dulce, dar niciodată nu se potoli sete. După aceasta, există întotdeauna un sentiment de aluat în gură și, prin urmare, persoana dorește să bea tot timpul. Ca rezultat, un diabetic bea multa lichid, ceea ce creste riscul de edem si creste povara asupra rinichilor. În plus, ciclamatul în sine are un efect negativ asupra sistemului urinar, deoarece în urină se obțin beneficii. De asemenea, nu este de dorit să se utilizeze acest supliment pentru scăderea în greutate, deoarece nu are valori biologice și stimulează apetitul, provoacă sete și probleme cu metabolismul.

sucraloza

Sucraloza se referă la înlocuitori artificiali de zahăr, deși este obținut din zahăr natural (dar nu există un astfel de carbohidrat în natură ca sucraloza). Prin urmare, în general, acest îndulcitor poate fi atribuit atât artificial, cât și natural. Această substanță nu are calorii și nu este absorbită în organism, 85% din ea este excretată prin intestine nemodificată, iar restul de 15% este excretată în urină, dar nu este supusă nici unei transformări. Prin urmare, această substanță nu aduce niciun beneficiu sau rău organismului.

Sucraloza poate rezista la temperaturi ridicate atunci când este încălzită, ceea ce permite folosirea acesteia pentru prepararea deserturilor dietetice. Aceasta este o opțiune bună pentru acei oameni care doresc să piardă în greutate și, în același timp, să vă trateze cu alimente dulci delicioase. Dar acest înlocuitor de zahăr nu este lipsit de dezavantaje. Ca și alți îndulcitori cu calorii zero, sucraloza duce, din păcate, la creșterea poftei de mâncare, deoarece organismul primește doar un gust dulce, dar nu și energie. Un alt minus de sucraloză este costul ridicat în comparație cu alte analogi sintetici, deci nu este atât de des găsit pe rafturile magazinelor. În ciuda siguranței relative și a tuturor avantajelor acestui înlocuitor de zahăr, trebuie amintit că este o substanță nefiresc pentru corpul nostru, prin urmare, în orice caz, nu este necesar să îl abuzezi.

Persoanele supraponderale ar trebui să încerce să-și stingă setea cu fructe dulci cu indice glicemic scăzut sau mediu. Și dacă uneori doriți să vă răsfățați cu deserturi ușoare, atunci este mai bine să utilizați o cantitate mică de înlocuitori de zahăr naturali și sigure.

Cum sa alegi un îndulcitor inofensiv

Zahărul în sine nu este considerat un produs dăunător, dar consumul excesiv poate duce la o grămadă de consecințe neplăcute: excesul de greutate, ateroscleroza, sindromul metabolic, inima, ficatul și, bineînțeles, diabetul. Medicii recomandă cu insistență reducerea aportului de zahăr. Și nu se încalcă asupra lor, lipsind gusturile obișnuite, nu există nici o dorință. Într-o astfel de situație, puteți găsi un compromis și puteți merge la înlocuitori de zahăr.

Ce să alegeți

Înlocuitorii de zahăr pe piața produselor alimentare au ocupat mult și cu fermitate nișa lor. Gama de îndulcitori este o publicitate foarte largă, luminată și atrăgătoare, care confundă cumpărătorii. Este foarte dificil să afli care înlocuitor de zahăr va fi de fapt cel mai inofensiv în diabet, care este mai bine de ales, cine vrea să piardă în greutate. Luați în considerare fiecare tip de înlocuitor de zahăr separat și trageți concluziile corespunzătoare cu privire la care substituent de zahăr este mai potrivit pentru fiecare categorie.

Absolut toți înlocuitorii de zahăr sunt împărțiți în două subgrupe mari: naturale și sintetice. Să încercăm să aflăm ce îndulcitor, natural sau sintetic, este cel mai sigur pentru orice categorie de oameni.

Îndulcitori naturali

Numai acele substanțe în care nu mai puțin de 75% din componentele de plante sau de origine naturală sunt incluse în substituturile naturale de zahăr. Cele mai inofensive înlocuitori de zahăr în diabet sunt considerați naturali, deoarece efectul lor asupra metabolismului carbohidraților este minim. Conținutul caloric al acestor substituenți este aproape de zaharoză, dar acest lucru nu înseamnă că cei care doresc să piardă în greutate vor fi inutili.

Care dintre substituenții naturali de zahăr este încă cel mai inofensiv pentru diabetici? Medicii, în cea mai mare parte, recomandă alegerea sucrozei. Acest carbohidrat dulce este considerat cel mai sigur pentru persoanele cu diabet zaharat. Fructoza ajută la stabilizarea nivelului zahărului din sânge, consolidează sistemul imunitar, previne cariile și diateleza, tonifică, restabilește corpul după efort fizic și psihic și chiar ajută la combaterea foametei. Ajutorul zilnic de fructoză pentru un adult este de 30g, depășind limita consumului de substituenți de zahăr, vă va afecta imediat cifra.

Un alt îndulcitor sigur este sorbitolul. Ele sunt bogate în fructele de cenușă de munte și caise. Calorii sunt aproape egale cu zahărul. Este necesar să se ia în considerare avantajele acestui substituent: stimularea tractului gastrointestinal, întârzierea și conservarea substanțelor benefice în corpul uman.

Având în vedere întrebarea ce fel de înlocuitor de zahăr este cel mai inofensiv, este imposibil să ignorați zahărul din lemn de xilitol. În gust nu este inferior la zahărul obișnuit. Acesta este unul dintre puținii îndulcitori inofensivi, al căror consum nu favorizează depunerea de exces de grăsimi. Prin aceasta, practic nu vă puteți limita la consumul de dulciuri, fără teamă pentru cifră. Avantajele xilitolului:

  • lupta cu bacteriile din gură;
  • distruge cariile și fisurile din dinți;
  • nu este contraindicată în hiperglicemie;
  • conține minerale benefice.

Sucraloza este o componentă foarte populară și promițătoare a înlocuitorilor de zahăr în momentul de față, deoarece este aproape lipsită de contraindicații semnificative și efecte negative asupra organismului. În studiul substituenților bazați pe sucraloză nu au fost găsite proprietăți toxice, cancerigene și mutagene. Această opțiune va fi cu siguranță cel mai inofensiv înlocuitor de zahăr pentru diabetici de orice tip.

Stevioside este unul dintre cei mai buni substituenți de zahăr, atât pentru diabetici cât și pentru cei care doresc să piardă pur și simplu. Componenta sa principală este stevia de miere, o plantă medicinală binecunoscută, care timp de multe secole oamenii au folosit pentru a da un gust dulce la feluri de mâncare. Această plante medicinale este, de asemenea, populară printre rezidenții de vară care doresc să renunțe la consumul de zahăr în formă pură, se adaugă la ceai, compot și jeleu. Stevioside, printre altele, este un antiseptic puternic, scade senzația de foame, reduce nivelul de glucoză și colesterol din sânge, stimulează metabolismul, consolidează sistemul imunitar și chiar încetinește îmbătrânirea. Unii pot fi respinși de un gust amar slab, dar cei mai mulți susțin că consumul regulat al acestui îndulcitor este aproape imperceptibil.

Nutriționiștii și gastroenterologii recomandă sucraloza și stevia pentru diabetici de orice tip și care doresc să își reducă indicele corporal.

Înlocuitori de zahăr artificial

Substituenții sintetici ai zahărului sunt, în esență, pacifiri, își înșelă gusturile, să ne bucurăm de gustul dulce, fără a împovăra corpul. Principalele avantaje ale acestora sunt low-calorii și accesibile. Îndulcitorii chimici sunt produși în cea mai mare parte sub formă de tablete. Proprietățile gustului unei tablete, de regulă, înlocuiesc o linguriță de zahăr fără un deal. Principalele contraindicații privind utilizarea unor astfel de îndulcitori:

  • vârsta copiilor;
  • starea de sarcină și perioada de alăptare;
  • fenilcetonurie;
  • boli ale tractului gastrointestinal, rinichi, ficat.

Observați contraindicații privind utilizarea substituenților artificiali este necesară deoarece diabeticii de primul și al doilea tip sunt foarte importanți pentru a nu agrava situația.

Zaharina este prima și, în timpul său, un înlocuitor foarte popular, care are calități uimitoare - este de 400 de ori mai dulce decât zahărul și este complet lipsit de calorii. În plus, majoritatea consumatorilor sunt atrase de prețul foarte scăzut. Din acest motiv, este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Diverse produse de cofetărie și cele mai multe băuturi carbogazoase conțin acest aditiv sub eticheta E954. Zaharina nu poate fi numită cel mai inofensiv substituent, deoarece este recunoscut oficial drept cancerigen. Excesul normal al normei zilnice a acestui înlocuitor de zahăr la 5 mg / kg de greutate umană va conduce invariabil la boli grave ale intestinului. Mai mult, diabeticii sunt respinși de pe urma unui gust de metal neplăcut. După ce ați încercat, mulți preferă să alegeți un alt tip de îndulcitor.

Aspartamul este un înlocuitor destul de popular de zahăr. Spre deosebire de zaharină, are un gust foarte plăcut, dar lista efectelor sale negative asupra unui organism diabetic sperie:

  • tulburări neurologice;
  • cancer de creier;
  • degradarea rapidă a vederii;
  • problema pielea;
  • boli ale vezicii urinare.

Pentru pacienții care doresc scăderea în greutate, medicii categoric nu recomandă îndulcitor pe bază de aspartam, deoarece provoacă un apetit puternic. Este interzisă consumarea acesteia la femeile gravide și la copiii sub 14 ani.

Cyclamatul este plăcut la gust, nu dă amărăciune, este stabil la temperaturi ridicate, astfel încât acest îndulcitor este adesea folosit în fabricarea produselor de patiserie dulci. Adăugarea E952 în compoziția produsului indică prezența ciclamatului. Este un produs cancerigen interzis în unele țări. Doza zilnică permisă - nu mai mult de 0,8 grame.

Sucrezit este un alt înlocuitor de zahăr non-nutritiv și accesibil. Este permisă oficial utilizarea diabetului, deși se știe că acidul fumaric în compoziția sa este foarte toxic.

Deci, care înlocuitor de zahăr este cel mai bun, inofensiv și sigur? Ce înlocuitor de zahăr ar trebui să fie ales de diabetici? Artificiale nu conțin calorii, nu provoacă alergii, mai dulci și mult mai ieftine decât zahărul, dar efectul distructiv asupra corpului poate fi atât de puternic încât să umbrească toate calitățile pozitive. Înlocuitorii de zahăr din legume sunt mai scumpe, mai hrănitoare, dar inofensive și chiar într-o oarecare măsură benefice pentru oameni. Valoarea energetică a acestor îndulcitori este absorbită în corpul uman mult mai încet decât zahărul, prin urmare, cu un consum moderat, efectul său asupra raportului zahăr din sânge este nesemnificativ. Este important să determinați în mod corect doza zilnică de îndulcitor. Aceasta depinde nu numai de greutatea corporală, ci și de mulți alți factori: starea de sănătate, ereditate, nutriție, prin urmare, consultarea medicului în această chestiune este inevitabilă. Dozarea corectă a medicamentului va permite organismului uman să obțină beneficiul maxim din îndulcitor. Un pacient cu diabet zaharat va putea să ducă o viață plină practică, răsfățându-se cu ceai dulce.

Cum sa alegi un îndulcitor pentru pierderea în greutate

Conținutul articolului

  • Cum sa alegi un îndulcitor pentru pierderea în greutate
  • Cum substituenții de zahăr afectează sănătatea?
  • Cum să înlocuiți zahărul este sigur pentru sănătate

Dar cum să o alegeți corect? Ce să caut? Astăzi, îndulcitorii sunt vânduți în multe magazine. Dar este preferabil să luați în departamente sau farmacii specializate. În primul rând, alegerea în ele este mult mai mare. În al doilea rând, vânzătorii calificați vă vor putea sfătui.

Tipuri de înlocuitori de zahăr

Îndulcitorii vin în mai multe forme:

Alegerea formei depinde de utilizare. Pentru gătit mai bine se potrivesc opțiunea de crumbly. Pentru băuturi - în tablete, pentru că o puteți purta, de obicei, ambalajul este foarte compact.

Îndulcitorii sunt de origine naturală și artificială. Fructoza este făcută din diferite fructe. Are gust mai dulce decât zaharul obișnuit. Dar medicii recomandă utilizarea nu mai mult de 40 de grame pe zi. Nu are gust luminos. Dar conținutul de calorii este ridicat.

Sorbitolul este fabricat din rowan. Există, de asemenea, o limită - 40 de grame pe zi. Poate avea un gust deosebit. Lucrul este un amator. Aceeași intoleranță individuală, exprimată în distensie abdominală, formarea de gaze.

Aspartamul este un îndulcitor artificial. Conținutul de calorii este scăzut, dar este mai bine să nu se încălzească. Nu este potrivită pentru gătit feluri de mâncare fierbinți sau ceai, cafea. Unii cercetători susțin că contribuie la provocarea depresiei.

Xilitolul este unul dintre cele mai sigure, dar mai scumpe îndulcitori. Ea are un efect coleretic. Înainte de utilizare, este mai bine să consultați un medic.

Stevia nu are contraindicații. Aceasta este cea mai recomandată de medici pentru înlocuirea zahărului. De obicei este sub formă de siropuri sau pliante, de exemplu, în pungi de filtrare. Siropurile pure sunt rare și în cantități mici. Când cumpărați, asigurați-vă că vă uitați la prezența conservanților, deoarece multe substanțe sunt adesea adăugate pentru a crește volumul, dar în acest caz nu este de dorit.

Cei mai utili îndulcitori

Majoritatea comprimatelor substitutive sunt artificiale. Prezentate pe piața noastră, treceți prin toate etapele de certificare, nu pot aduce mari daune sănătății. Dar utilizarea în cantități mari nu este recomandată.

Cel mai bun îndulcitor care există este mierea. Vitamine, substanțe esențiale, aminoacizi - acestea sunt componentele sale, care au un efect pozitiv asupra sănătății.

Pentru o pierdere corectă în greutate, este mai bine să renunți la dulciuri pentru o vreme. Dacă este foarte dificil - mâncați fructe. Chiar și o lună sau două cu astfel de restricții vă va oferi un rezultat care va fi vizibil.

Merită schimbarea la un îndulcitor pentru scăderea în greutate

Se știe că zahărul este dăunător sănătății. Nutriționiștii din întreaga lume au ajuns la concluzia că un exces de carbohidrați rapizi duce la creșterea instantanee a greutății. Cu toate acestea, respingerea bunurilor pe baza acestui produs este foarte dificilă. Corpul necesită o nouă "doză", și se pune întrebarea, ce trebuie să o înlocuiți fără a afecta figura. Unii nutriționiști recomandă cu tărie introducerea unui îndulcitor, este într-adevăr util?

Citiți în acest articol.

Beneficiile și răul de îndulcitor

Zahărul rafinat, care se adaugă la produsele și băuturile culinare, conține nu numai calorii "goale", ci și glucoză. Este o sursă de energie rapidă, necesară pentru ca o persoană să-și îmbunătățească activitatea creierului și să se simtă viguroasă. Excluderea completă de la regimul alimentar, de exemplu, în timpul unei diete pentru scăderea în greutate, afectează imediat starea psiho-emoțională, deoarece organismul, care nu primește hrana obișnuită, începe să sufere stres.

Încercând să atenueze sau să reducă pofta de dulciuri, oamenii de știință au început să caute modalități de a rezolva această problemă. Ca urmare, au reușit să găsească mai multe variante de înlocuitori de zahăr printre componentele naturale, precum și să creeze produse alternative prin metode chimice.

La gust, fiecare dintre ele poate fi un înlocuitor demn pentru zahărul obișnuit, iar altele depășesc de multe ori. Acesta este avantajul lor absolut, pentru că nu va trebui să vă refuzați binele chiar și cu boli precum diabetul. În plus, substituenții individuali conțin mai puține calorii, astfel încât utilizarea lor nu va crește valoarea energetică a dietei.

Cu toate acestea, siguranța sănătății în timpul utilizării îndulcitorilor este foarte controversată, deoarece toate componentele "nenaturale" ale nutriției nu pot participa pe deplin la procesele metabolice naturale. Și riscul de eșec în organism atunci când utilizați astfel de substanțe rămâne ridicat.

Care este mai bine - natural sau sintetic?

Se crede că înlocuitorii de zahăr natural sunt mai buni. Acestea constau în componente naturale, deci nu poartă încărcături chimice. Pereții tractului gastro-intestinal își absoarbă componentele lent, fără să provoace supratensiuni bruște de insulină și atacuri de "foame". Dar folosirea lor în timpul unei diete pentru scăderea în greutate nu este foarte potrivită. Majoritatea acestor alimente sunt foarte bogate în calorii. Prin urmare, suma lor în dietă este, de asemenea, în valoare de limitare.

Sintetice, dimpotrivă, conțin numai gust. Cu o cantitate minimă de dulceață poate depăși cantitatea de zahăr de câteva sute de ori. De aceea, acestea sunt cel mai adesea produse sub formă de tablete mici, greutatea cărora nu depășește câteva grame, iar valoarea energetică - 1 kcal. Trebuie avut în vedere faptul că substanțele chimice imită doar delicatețea, iritând receptorii corespunzători ai limbii.

După ce acestea sunt consumate, organismul "înșelat" începe să emită doze uriașe de insulină în sânge, așteptând ca acesta să fie necesar pentru a procesa glucoza. Fără a primi, un stomac gol va necesita saturație.

Conținutul caloric al îndulcitorilor naturali

În plus, se crede că îndulcitorii artificiali "blochează" procesele naturale de procesare a carbohidraților. Cu alte cuvinte, senzația de foame după folosirea lor nu va fi stinsă. Indiferent dacă o persoană va mânca produse care sunt utile și sigure pentru o figură sau se sprijină pe "rău", volumul de porții va trebui crescut de mai multe ori și tot ceea ce mâncați va fi imediat depus în zonele cu probleme.

Despre avantajele și pericolele îndulcitorilor care apar în acest videoclip:

Cum de a alege un seif

Dacă dificultățile viitoare nu par semnificative și dieta pentru pierderea în greutate permite înlocuitori, puteți merge la cumpărături. Cunoscând caracteristicile fiecăruia, puteți alege produsul cel mai potrivit și puteți stabili doza sigură.

Substituenți naturali

Acestea pot fi atât produse cu drepturi depline, cât și produse sub formă de extracte. Acestea includ:

  • Med. Cea mai faimoasă și populară alternativă la zahăr. Este foarte util, astfel încât utilizarea sa va îmbogăți dieta și beneficia. Fără a afecta figura, puteți mânca o linguriță pe zi. Este mai bine să vă combinați cu carbohidrații corecți (adăugați la terci de ovăz sau salată) și nu supraîncălziți.
  • Stevia. O plantă cu frunze foarte dulci. Poate fi adăugat la băuturi și produse de patiserie. Dar nu toată lumea îi place un gust specific "dulce". Disponibil sub formă pură a unei plante uscate și sub formă de sirop, tablete sau pulbere de steviozidă. De aceea, doza permisă variază și este indicată pe ambalaj.
  • Fructoză. Se numește adesea "zahăr din fructe". Ajută la stabilizarea nivelurilor de glucoză din sânge și nu dăunează dinților, dar este aproape comparabilă în calorii cu zahăr rafinat.

Permisibilă în timpul pierderii în greutate, doza zilnică de substanță pură nu trebuie să depășească 30 de grame. Ar trebui să țină seama de nivelul ridicat al conținutului său în boabe și fructe. Și dacă trebuie să alegi, este mai bine să dai preferință fructelor decât "pudră", deoarece împreună cu ele vitaminele și fibrele vegetale necesare pentru digestia normală vor intra în organism.

  • Sorbitol și xilitol. Acestea sunt alcooli de zahăr de origine naturală, care sunt implicați în procesele metabolice. Ele înlocuiesc rafinatul cu intoleranța sa, dar nu și cu valoarea energetică inferioară. În plus, ele pot duce la indigestie. Prin urmare, nu există nici o doză "permisă" pentru ei în scădere în greutate, precum și pentru zahăr obișnuit.

Analogi sintetici

Ele sunt uneori adăugate la produsele dulci "dieta" pentru a reduce calorii. Și în compoziție ei sunt numiți "eshki". Cele mai frecvente substanțe sunt:

  • E 950. Numele chimic al acestuia este acesulfamul de potasiu. Este foarte dulce și ieftin, deci este adesea găsit în compoziția produselor ieftine. Este greu să o numiți inofensiv, deoarece consumul regulat determină reacții alergice și perturbă intestinele.
  • E 951. "Aspartam" în produsele de cofetărie se utilizează cel mai adesea, deoarece a fost anterior considerat a fi un analog complet al înlocuitorilor de zahăr natural. Astăzi, studiile au observat efectul său negativ asupra pancreasului și capacitatea de a spori creșterea celulelor grase.
  • E 952. Acest înlocuitor este "ciclomatul de sodiu". În cantități mici, este considerat inofensiv. Dar dozele mari duc la apariția tumorilor maligne, deci în unele țări este interzisă.
  • E 954. Mai cunoscută sub denumirea de "zaharină", ​​o substanță aprobată pentru utilizare în produse pentru diabetici. Cu toate acestea, ei nu ar trebui să fie dusi departe. Conține substanțe cancerigene, din care volume mari provoacă cancer de vezică urinară.

Va ajuta sa slabiti

Alegerea înlocuitorilor de zahăr ca o alternativă la zahăr pentru scăderea în greutate, trebuie avut în vedere că niciunul dintre ei nu este un om complet și sigur. În dietele și sistemele alimentare, unde este permisă o astfel de substituire, proprietățile acestor substanțe sau produse care pot face ca absența ingredientului obișnuit să fie mai puțin "traumatizantă" ajung în prim plan.

De exemplu, includerea mierei cu conținut ridicat de calorii va fi compensată de proprietățile sale benefice antioxidante și de înlocuitorii sintetici - de o valoare energetică scăzută. Dar pentru a pierde in greutate ca urmare a unei diete cu astfel de componente, tot trebuie sa controlati volumul alimentelor permise, dimensiunea portiunilor si frecventa consumului de alimente.

Astăzi, dorința de a utiliza zahăr este adesea comparată cu dependența de droguri. Prin urmare, influența acestui produs pe exterior nu trebuie privită dintr-un unghi diferit. Dacă există probleme cu excesul de greutate, este mai bine să nu ascundeți refuzul insidiosului "seducător" cu înlocuitori sintetici. Dar când parametrii figurii vor obține contururile dorite, vă puteți răsfăța cu omologi naturali mai utile, respectând măsura permisă.

Videoclip util

Despre înlocuitorii de zahăr pentru dietă și diabet, vezi acest videoclip:

Îndulcitori: o revizuire completă și cum să alegeți cele mai bune?

Autorul: Anna Evtushenko

14 decembrie 2014

Cum să înlocuiți în siguranță și în mod eficient "moartea dulce" - zahăr? Și este necesar să facem acest lucru deloc? Vorbim despre principalele tipuri de îndulcitori, aplicarea lor în dieteologie, proprietăți benefice și consecințe periculoase.

Ce este mai bine: zahăr sau îndulcitor?

Ce sunt îndulcitorii?

Îndulcitori - substanțe folosite pentru a da un gust dulce alimentelor fără utilizarea de zaharoză (zahărul nostru obișnuit). Există două grupuri principale ale acestor aditivi: înlocuitori de zahăr cu conținut ridicat de calorii și non-calorii.

Suplimentele calorice - a căror valoare energetică este aproximativ egală cu cea a zaharozelor. Acestea includ fructoză, sorbitol, xilitol, momeli, izomalt. Cele mai multe dintre acestea sunt substanțe de origine naturală.

Îndulcitorii, al căror conținut caloric este semnificativ mai mic decât cel al zahărului obișnuit, se numește sintetic fără calorii. Acestea sunt aspartam, ciclamat, zaharină, sucraloză. Efectul lor asupra metabolismului carbohidraților este nesemnificativ.

Ce sunt îndulcitorii?

1) îndulcitori naturali.

Substanțe asemănătoare compoziției cu zaharoză, care au un conținut caloric similar, au fost utilizate din motive medicale. De exemplu, în cazul diabetului, sa recomandat înlocuirea zaharului obișnuit cu fructoză, care este cel mai inofensiv înlocuitor de zahăr.

Caracteristicile înlocuitorilor de zahăr natural:

  • calorii superioare (cele mai multe);
  • un efect mai lent al înlocuitorilor de zahăr asupra metabolismului carbohidraților decât zaharoza;
  • grad ridicat de securitate;
  • gust dulce obișnuit în orice concentrație.
Dulceața înlocuitorilor de zahăr natural (dulceața zahărului este luată ca 1):
  • Fructoză - 1,73
  • Maltoza - 0,32
  • Lactoză - 0,16
  • Stevioside - 200-300
  • Thaumatin - 2000-3000
  • Osladin - 3000
  • Filodultsin - 200-300
  • Monellin - 1500-2000

2) îndulcitori artificiali

Substanțele care nu există în natură, sintetizate în mod specific pentru îndulcire, se numesc îndulcitori sintetici. Acestea sunt non-calorice, care este radical diferit de zaharoză.

Caracteristicile înlocuitorilor de zahăr sintetici:

  • calorii scăzute;
  • nici un efect asupra metabolismului carbohidraților;
  • apariția nuanțelor străine de gust cu doza în creștere;
  • complexitatea controalelor de securitate.

Dulceața înlocuitorilor de zahăr sintetici (dulceața zahărului este luată ca 1):
  • Aspartam - 200
  • Zaharină - 300
  • Cyclamate - 30
  • Dulcin - 150-200
  • Xilitol - 1.2
  • Manitol - 0,4
  • Sorbitol - 0,6

Cum de a alege cel mai bun îndulcitor?

Este puțin probabil ca un răspuns neechivoc la această întrebare să fie rezolvat vreodată. Fiecare dintre substanțele care înlocuiesc zahărul are propriile caracteristici, indicații și contraindicații pentru utilizare.

Cerințe pentru un îndulcitor ideal:

  1. de securitate;
  2. Parametri plăcut gustați;
  3. Participarea minimă la metabolismul carbohidraților;
  4. Posibilitatea tratamentului termic.
Este important!Acordați atenție compoziției îndulcitorului și studiați textul de pe ambalaj. Unii producători produc îndulcitori cu aditivi alimentari care pot dăuna sănătății. O lista detaliata a aditivilor alimentari ("Eshek") si efectele lor asupra organismului este prezentata intr-unul din articolele noastre.

Formularul de eliberare

Cele mai cunoscute îndulcitori

fructoză

aspartam

ciclamat

steviozida

zaharină

Sorbitol, xilitol și alți alcooli

Ce înlocuitor de zahăr este cel mai sigur?

Câte calorii în îndulcitor?

Care este cel mai bun înlocuitor de zahăr pentru diabet?

Care este cel mai sigur îndulcitor în timpul sarcinii?

Pot copiii să utilizeze înlocuitori de zahăr?

Este posibil să utilizați un înlocuitor de zahăr?

Îndulcitori: vătămări sau beneficii?

Verificați videoclipul îndulcitorului

constatări

1) Cu siguranță aveți nevoie să înlocuiți zahărul cu aditivi
-dacă o astfel de prescripție a fost dată de către medic.

2) Puteți înlocui zahărul cu aditivi
-dacă aveți diabet;
-dacă sunteți obezi;
-dacă doriți să pierdeți în greutate și să renunțați la dulciuri în viitor.

3) nu este de dorit să înlocuiți zahărul cu aditivi
-dacă sunteți gravidă sau alăptați;
-dacă suferiți de afecțiuni renale cronice (se referă numai la aditivii sintetici).

Nu trebuie să uităm că mulți aditivi, în special cei sintetici, nu sunt încă suficient studiați și știința nu este cunoscută ce înlocuitor de zahăr este cel mai inofensiv. Prin urmare, înainte de a trece la ele, este necesar să se consulte cu un medic sau dietetician. Să vă binecuvânteze!

Alegerea îndulcitorului: care este cea mai inofensivă?

Nu este un secret faptul că zahărul este considerat "moarte albă" și pentru mulți oameni, din diverse motive, este pur și simplu contraindicat. De aceea, omul a început să folosească îndulcitori în mâncare. Cel mai bun înlocuitor de zahăr este unul care nu dăunează sănătății umane. Îndulcitorii au fost inventați de chimistul puțin cunoscut Falberg. Aceștia sunt compuși ai acidului sulfam-benzenic. La început au fost folosite în alimente în timpul primului război mondial, deoarece la acel moment erau foarte puține stocuri de zahăr. Astăzi este larg răspândită, deoarece nu are valoare energetică.

Sugar substitute - ce este?

Un îndulcitor este o substanță care este folosită pentru a conferi feluri de mâncare unui gust dulce, fără a utiliza sucroza (zahăr bine-cunoscut). Pentru a înțelege ce substituție de zahăr este mai bine, este necesar, mai întâi, să studiezi fiecare dintre ele și, în al doilea rând, să rețineți că cele mai bune sunt cele care sunt inofensive pentru sănătate și acestea sunt înlocuitori naturali de zahăr. În total, există două tipuri de înlocuitori de zahăr:

  • naturale;
  • sintetice.

Un înlocuitor sigur de zahăr este natural, organismul îl absoarbe bine, dar acest produs are un dezavantaj - conținut ridicat de calorii. Sintetice diferă în caracteristicile opuse. Îndulcitorii naturali includ:

De ce îndulcitorii naturali sunt mai buni

Oamenii folosesc îndulcitori pentru alimente în diferite boli, dar cel mai adesea este căutarea unei figuri subțiri. Cu toate acestea, nici una dintre femei nu crede că înlocuitorii sintetici de zahăr, care sunt considerați ca fiind scăzut în calorii și, prin urmare, sunt populare, provoacă un prejudiciu enorm pentru sănătatea femeilor. Mai târziu, femeile întreabă unde vin cancerul de sân sau infertilitatea. Trebuie reținut faptul că îndulcitorii sintetici, deși cu conținut scăzut de calorii, sunt foarte dăunători.

Substituturile non-naturale de zahăr sunt benefice numai companiilor producătoare care produc biscuiți, apă și multe alte produse care ar trebui să conțină zahăr. Dar, din moment ce costul celui din urmă este mai scump, în mod firesc, utilizarea unui înlocuitor de zahăr este mult mai ușoară și mai ieftină. Tot ceea ce nu este natural este dăunător corpului. Sinteticele îndulcitorilor determină nu numai foamea, ci și boli precum hipoglicemia, gastrita, ulcerul gastric și oncologia. Din aceste motive, un înlocuitor natural de zahăr este mai bun decât cel sintetic. Dar aceasta este doar pentru oamenii sănătoși.

Despre diabetici ar trebui spus separat. Înlocuitorii de zahăr au sarcina proprie - de a înșela creierul uman prin faptul că zahărul a intrat în fluxul sanguin, ca urmare a creierului care primește un semnal de producere a insulinei își începe activitatea și arde zahăr activ, ceea ce este necesar pentru persoanele cu diabet zaharat. De aceea, îndulcitorii sintetici sunt mai potriviți pentru diabetici decât pentru cei care doresc să piardă în greutate sau să-și piardă greutatea.

Îndulcitorii naturali, chiar dacă au o valoare calorică, care practic coincide cu zahărul, nu provoacă astfel de leziuni globale organismului. Ce înlocuitor de zahăr să alegeți, desigur, este o chestiune de gust și preferințe, dar nu trebuie să uitați că sinteticele vor dăuna corpului în orice caz. Tipurile de îndulcitori incorecte nu pot fi conservanți, care sunt substanțe sintetice.

Calități pozitive ale îndulcitorilor naturali

În ciuda faptului că tipurile naturale de îndulcitori sunt inofensive, unii oameni nu le pot folosi. Îndulcitorii naturali sunt sigure, pot fi utilizați în cantități nelimitate, dar după consultarea cu un nutriționist. Dar există foarte puțini oameni care nu pot mânca înlocuitori de zahăr natural, aceștia sunt copii, fete în timpul sarcinii și hrănirea unui copil. În plus, un îndulcitor inofensiv este mai bun decât cel care are un gust bun.

Multe substanțe sintetice au parametri de gust neplăcut, uneori chiar dau amărăciune, este neplacut să beți ceai sau cafea cu astfel de îndulcitori.

Următorul punct - înlocuitorul de zahăr nu ar trebui să participe practic la metabolismul carbohidraților. Astăzi, în magazinele care nu conțin înlocuitori de zahăr, rămân aproape niciun produs, dar mai ales toate sunt sintetice. Acest lucru este deosebit de rău pentru copii. Mutațiile genetice și modificările structurii moleculei ADN pot afecta negativ nu numai organismul copiilor, ci și creșterea în viitor a sănătății puilor.

Înlocuitorii de zahăr inofensiv trebuie tratate termic. Cu înlocuitori de zahăr natural, puteți fierbe compot, jeleu, adăugați lapte sau ceai fierbinte. Substanțele sintetice, care se prăbușesc în apă fiartă în timpul gătitului, se descompun în elemente dăunătoare. Aceasta este o altă dovadă că îndulcitorii naturali sunt mai buni.

Mai bine decât zahărul: o revizuire a celor mai sigure îndulcitori bazați pe cercetare

Stabiliți un obiectiv pentru a reduce cantitatea de zahăr din dietă. Sarcina principală este alegerea unui îndulcitor sigur fără gust, fără a avea calorii, cu un impact minim asupra corpului. Există o mare de informații în rețea, cu toate acestea, arhivele bibliotecilor medicale și manualele de chimie alimentară trebuiau să fie făcute din lână, deoarece există foarte puține materiale cu legături la surse. Majoritatea articolelor de pe Internet - o relatare a miturilor despre pericolele îndulcitorilor, aprobarea fără dovezi.

Este important să citiți sursa, nu anteturile galbene, așa că am scris acest ghid pentru cei care nu au posibilitatea de a studia în mod independent multe date. Poate că faptele vor surprinde...

Sa oprit la cei 4 cei mai studiați și îndulcitori non-nutritivi cei mai studenți și 100% siguri: aspartam, ciclamat, zaharină și sucraloză.

Aspartam E951

Este dificil să găsești un supliment nutrițional mai studiat decât aspartamul. Este chiar o rușine că atât de multe resurse sunt cheltuite pentru a studia cea mai simplă moleculă de aspartam, în loc să rezolvăm probleme de sănătate cu adevărat importante.

Modelul 3D al moleculei de aspartam și al formulei moleculare.

E951 este un îndulcitor sintetic ne-nutritiv, superior de zahăr în dulciuri de 180 de ori. Această dulceață se datorează capacității moleculelor unei substanțe de a rămâne pe receptorul de gust. În cartea Sweetness și îndulcitori. Biologie, Chimie și Psihofizică "descrie în detaliu mecanismele de senzație de gust dulce și componentele sale genetice. Rezervați a fost adăugată la fișierul cu link-uri suplimentare.

proprietăţi

  • Formula chimică C14H18N2O5
  • Masa moleculară 294,31 g / mol.
  • Gustul dulce este ușor mai lent decât sucroza, dar formează o legătură mai puternică cu receptorul. Gustul majorității substituenților de zahăr este legat de acest lucru - saliva face mai greu să-și spele moleculele de la receptor.
  • Nu provoacă sete. Setea de băuturi cu înlocuitori de zahăr este un alt mit foarte obișnuit.
  • Nu crește nivelul apetitului și nivelul glucozei (7, 8, 9, 10).
  • Nu afectează microflora intestinală.
  • Pierde dulceața când este încălzită pentru o perioadă lungă de timp, prin urmare nu este potrivită pentru coacere și fierbere.

De la data de deschidere a gustului dulce de aspartam în 1965 până în prezent a fost mai mult de 50 de ani și mai mult de 700 de studii pe bacterii, animale, oameni sănătoși, diabetici, mamele care alăptează, și chiar și sugari (1).

Se pune întrebarea: dacă siguranța sa este dovedită, unde au apărut atât de multe dispute și "expun" programe de la televizor? Aparent, cazul metaboliților: metanol, formaldehidă și acid aspartic. Să o ocupăm odată pentru totdeauna.

Efectul asupra corpului

E951 nu poate fi detectat în sânge, chiar depășind doza zilnică recomandată de mai multe ori. În stomacul nostru, îndulcitorul se descompune în trei molecule mai ușoare:

  • Fenilalanină 50%
  • Acid aspartic 40%
  • Metanol 10%

Conținutul de compuși dăunători în produsele obișnuite este de multe ori mai mare decât în ​​înlocuitorul de zahăr.

Aceste substanțe sunt componente absolut familiare ale dietei și chiar produse de corpul nostru.

Conținutul de fenilalanină

(g / 100g alimente)

Conținutul de acid aspartic

(g / 100g alimente)

fenilalanină

Este un aminoacid esențial necesar pentru codonii ADN și formarea melaninei, norepinefrinei și dopaminei. Nu știm cum să o sintetizăm și ar trebui să o primim cu mâncare. Probleme cu absorbția fenilalaninei apar doar la persoanele cu o tulburare genetică rară, fenilcetonuria. În 0,5 l de băutură cu înlocuitor de zahăr E951 - nu mai mult de 0,15 g.

Acid aspartic sau aspartat

Aminoacidul implicat în biosinteza proteinelor, un neurotransmițător, stimulează secreția de hormon de creștere, prolactină și luteină. Aspartatul protejează ficatul împotriva amoniacului (2). Suntem capabili să producem acid aspartic, dar, parțial, îl obținem din alimente. 0,5 litri de Cola Light conține până la 0,17 g aspartat.

metanol

alcool de lemn sau metanolul este în CH3OH aer, apa si fructe produse de bacteriile intestinale și detectate în sânge, salivă, urină și aerul expirat (medie urinar metanol 0,73 mg / l, în intervalul de 0,3-2,61 mg / l) (4).

30 mg de metanol - maximul pe care îl puteți obține cu 0,5 litri de băutură cu aspartam.

O cantitate periculoasă de metanol este prezentă în 5 litri de suc de roșii, 30 de litri de cola luminoasă sau mai multe găleți de ceai cu îndulcitor. Beti totul pentru a simti efectul toxic al metanolului.

Sucuri de fructe proaspete și reconstituite

(portocale și grapefruit)

Alcoolul din lemn este transformat parțial în formaldehidă, care a fost mult timp suspectată de carcinogenitate (legătura interacțiunii profesionale cu otravă și cancerul tractului respirator superior) (5). Dar consumul de alimente de formaldehidă în compoziția legumelor, fructelor și înlocuitorului de zahăr nu este periculos - trebuie să beți 90 de litri de sodă pe zi timp de doi ani pentru a provoca efectele secundare ale consumului de toxine. Este un compus biologic natural care este întotdeauna prezent în celulele, țesuturile și fluidele corpului nostru, într-o concentrație constantă de 0,1 milimol (3 mg / kg corp). Nu se acumulează și se afișează rapid.

Metabolismul aspartamului și a componentelor sale este descris în detaliu în Review Critical in Toxicology, volumul 37, 2007. Revizuirea analizează studiile epidemiologice, clinice și toxicologice ale E951 din perioada 70 - 2006.

Ce este ADI și NOAEL

ADI aspartam (doză zilnică admisă) 50 mg / kg greutate corporală, echivalentul a 130 cești de ceai cu îndulcitor. Această doză a fost aprobată de OMS, ESFA, FDA, JECFA, SCF și aproximativ 90 de alte organizații din 100 de țări.

ADI (doza zilnică acceptabilă) se calculează prin împărțirea dozei maxime, fără a indica toxicitate și efecte secundare la animale, cu 100 (NOAEL fără efect efect vizibil). Pentru toate alimentele aprobate E-shek, utilizarea lor zilnică și pe tot parcursul vieții în ADI nu afectează sănătatea.

Cu alte cuvinte, nu veți putea mânca mai mult de un procent din doza sigură. Ea a găsit un bun exemplu: cantitatea maximă admisă de sare este de aproximativ 6 grame pe zi (noi standarde OMS), iar ADI pentru sare ar fi de 60 mg (6 grame împărțit la un factor de 100). Dar consumăm aproximativ 10-12 g de sare pe zi minim, depășind astfel doza zilnică admisibilă de 200 de ori (6).

Concluzie: aspartamul este cel mai bun înlocuitor de zahăr sigur pentru diabetici și persoanele care își controlează greutatea cu singurul dezavantaj - nu le veți adăuga la coacere.

Ciclamat de sodiu E952

Delicat, ieftin și sigur îndulcitor fără calorii. Cyclamate a fost aprobat de organizațiile din domeniul sănătății în 130 de țări (11), iar numai Statele Unite "disting". Povestea lui E952 este instructivă și vreau să o împărtășesc la sfârșitul acestei secțiuni, dar mai întâi să vedem ce este.

Modelul 3D al moleculei ciclamatului

proprietăţi

  • Formula chimică C6H12NNaO3S
  • Masă moleculară 201,216 g / mol
  • Pulbere cristalină dulce intensă, mai dulce decât zaharoza de 30 de ori.
  • Data expirării de 5 ani.
  • În combinație cu zaharina și alți îndulcitori dă o aromă naturală de zahăr.
  • Deghizează gustul neplăcut al medicamentelor.
  • Nu provoacă sete.
  • Nu afectează glicemia, apetitul, o alegere bună pentru diabetici.
  • Rezistent la coacere și fierbere.

Efectul asupra corpului

99,8% din substanță rămâne neschimbată prin urină și fecale, dar aproximativ 0,2% din unele bacterii intestinale pot transforma ciclohexilamina într-o grupare toxică de hidrocarburi amino. Doza zilnică normală de ciclamat nu este absorbită de intestine și este complet eliminată (12, 13).

Modelul 3D al ciclohexilaminei

Deoarece această amină este neurotoxică, ea este studiată cu atenție în contextul efectului ei asupra ritmului cardiac și a presiunii la diabetici: luarea ciclamatului nu afectează inima (14).

Conform legislației UE, aditivii alimentari sunt verificați anual, rezultatele observațiilor sunt analizate și înregistrate în registru. E952 nu este o excepție și în timpul existenței sale s-au acumulat sute de studii toxicologice, epidemiologice și clinice.

Review-uri critice în toxicologie a publicat o revizuire excelentă a tuturor studiilor privind adăugarea E952 din 1968. Dacă nu am răspunsuri la unele întrebări înguste, atunci ele sunt în acest document.

În 2003, sa studiat asocierea infertilității cu utilizarea sistematică a ciclamatului, deoarece dozele foarte mari afectează fertilitatea animalelor. Oamenii nu au găsit o astfel de conexiune (15). Astfel de controale sunt în curs de desfășurare, în special în cazul diabeticilor, deoarece aceștia "se situează" adesea pe înlocuitorii de zahăr și sunt expuși riscului.

ADI ciclamatul nu este definit. Norma a fost prescrisă pentru ciclohexilamina - 11 mg / kg greutate corporală pe zi. Se pare că pentru a depăși rata unui compus toxic, va trebui să consumați aproximativ 200 de grame de ciclamat. Dar pentru ca ciclohexilamina să apară în intestine, o colonie de enterococci patogeni trebuie să trăiască acolo. Este imposibil să depășiți doza maximă inconștient.

De ce E952 este interzis în SUA

Revenind la istoria căderii celui de-al doilea îndulcitor cel mai popular. După obținerea brevetului în 1939 și până în 1951, s-au efectuat studii cuprinzătoare ale substanței. Toxicologia și carcinogeneza au fost curate și în cel de-al 51-lea în Statele a fost aprobat. Până la mijlocul anilor '60, înlocuitorii de zahăr necaloric au scăpat 30% din piață doar din America de zahăr.

De mult timp acest lucru nu a putut continua, iar în 1968 Asociația de Zahăr (Asociația Zahărului) a inițiat studii de "cancer" ale ciclamatului, investind 4 milioane de dolari în acestea.

Studiu "unic" care nu a putut fi repetat până în prezent.

Au făcut toate acestea: 80 de șobolani au fost hrăniți cu o doză zilnică de ciclamat cu zaharină 10: 1, echivalent cu 105 litri de lumină cola. Un an mai târziu, toți șobolanii trăiau; după 78 de săptămâni, au rămas 50 de indivizi. În săptămâna 79, șobolanilor li se administrează 125 mg / kg de ciclohexilamină pură (!) În plus față de amestecul de îndulcitor.

După 104 săptămâni (2 ani) și suplimente zilnice de toxine, 34 de șobolani au supraviețuit și 39 în grupul de control. Din cauza vârstei bătrâne a celorlalte persoane, experimentul a fost oprit și o autopsie a arătat cancerul vezicii urinare la 8 din cei 80 de bărbați din grupul ciclamat. Se pare că nici toxina pură nu a avut un efect semnificativ asupra dezvoltării tumorilor (17).

După revizuirea rezultatelor la FDA, îndulcitorul a fost interzis în Statele Unite și, din cauza modificării legii, nu au putut să returneze ciclamat în lista substanțelor sigure până în ziua de azi. Esența amendamentului: dacă aditivul este prins în carcinogeneză - o interdicție pe tot parcursul vieții. Chiar dacă următoarele sute de studii au respins acest lucru. Organizațiile de sănătate din alte țări nu s-au grăbit.

Interzicerea ciclamatului a criticat întreaga lume științifică. Au fost glume despre studii dubioase la șobolani, deoarece rezultatele nu au putut fi reproduse de nimeni până în prezent.

Teoretic, cauza cancerului la șobolani a fost totuși. Cazul se află în urina unică a șobolanilor masculi, care conține proteina globulelor α2U, iar pH-ul este puternic deplasat pe partea alcalină (de la 6,5 ​​și mai mult). Interacțiunea metabolitului ciclamat cu această proteină în combinație cu o reacție alcalină a condus probabil la cancer, dar nu a fost încă posibil să se ia în considerare acest mecanism. Mai jos, în secțiunea despre zaharină, mă voi întoarce la asta. Aditivul E952 nu provoacă cancer la om.

E952 reabilitare

Un studiu de 24 de ani (din anii 70 până la 94) privind maimuțele a trei specii a învins definitiv mitul carcinogenității ciclamatului (18). 21 maimuțe de 5 ori pe săptămână au fost hrănite cu un înlocuitor de zahăr de la naștere la 24 de ani. Dozele au fost echivalente cu 270 de litri de sodă sau 45 de ori mai mari decât cea maximă zilnică pentru o persoană. Grupul de control a constat din 16 persoane, care au fost eutanasiate și disecate la sfârșitul termenului împreună cu subiecții.

Îndulcitorul nu a afectat starea generală a primatelor, grupul "ciclamat" a avut doar 3 tumori mai mult (cancer de diferite etiologii), dar au fost și alte 5 maimuțe în acest grup. Studiul ADN-ului nuclear și cromozomic al maimuțelor nu a arătat niciun prejudiciu atipic, deoarece mutagenitatea E952 nu a fost niciodată confirmată.

Concluzie: acesta este un înlocuitor de zahăr bun pentru diabet zaharat, care nu conține calorii, devenind în mod nemerit obiectul comercializării negre "Fără ciclamat".

Zaharină E954

Primul îndulcitor sigur din lume pentru a supraviețui nenumărate suisuri și coborâșuri. Istoria zaharinei, de 120 de ani, nu poate fi descrisă în două cuvinte - seamănă cu o poveste de detectiv de clasă mondială cu Roosevelt, Churchill și obiceiurile elvețiene în rolurile principale (19).

Aditivul E954 a primit mai mult decât aspartam și ciclamat împreună. La finalul secțiunii, mă voi concentra asupra celei mai senzaționale cercetări, metodologia căreia a provocat o rezonanță în comunitatea științifică și aproape a îngropat primul înlocuitor de zahăr sigur.

proprietăţi

  • Formulă chimică:7H5NU3S
  • Greutate moleculară: 183,18 g / mol
  • Pulbere cristalină inodoră.
  • Are un gust metalic și amărăciune într-o concentrație ridicată, dar într-un amestec cu ciclamat dă dulceața de zahăr.
  • Nu este răsfățat de zeci de ani.
  • Dulce decât zaharoza de la 300 la 550 de ori (în funcție de metoda de preparare).
  • Fixează și îmbunătățește aroma produselor.
  • În coace economisește proprietăți.

Efectul asupra corpului

Zaharina nu este digerată și se excretă rapid în urină neschimbată (20). Efectele pe termen lung au fost testate pe mai multe generații de animale de laborator diferite. Rezultatele nu indică niciun efect asupra ADN (21).

Înapoi la începutul secolului XX, există preocupări că zaharina ar putea fi metabolizată în acid sulfamoil benzoic (acid sulfamoilbenzoic), dar metodele de laborator nu au confirmat acest lucru (22). Cercetarea "in vitro" vă permite să realizați hidroliza substituenților de zahăr în acidul sulfamoilbenzoic cu o soluție PH nu mai mare de 5 și numai după 48 de ore de găsire a soluției de zaharină (nimeni nu poate menține urina atât de mult și PH 5 este departe de normă).

Sinteza zaharinei conform unuia dintre numeroasele brevete. De la cărbune nu ajunge la 80 de ani.

La șobolani cărora li sa administrat zilnic 50 mg de zaharină, 96% din substanță a fost eliminată timp de 7 zile, după care fiecare organ a fost verificat pentru moleculele radioactive rămase. Persoanele cărora li sa administrat o rată adecvată pentru viață au fost luate 96-100% cu urină și fecale în 24-72 de ore (23).

Problemele cu îndepărtarea îndulcitorului E954 au fost la iepuri de laborator cărora li s-au administrat 5 grame de substanță o dată, cu un maxim zilnic de 5 mg / kg greutate corporală. După 72 de ore, iepurii au fost disecați și zaharina a fost găsită neschimbată în organele digestive ale animalelor.

Băuturi dietetice din anii '50 cu ciclamat și zaharină

Studiile epidemiologice privind cancerul vezicii urinare la om la 40.000 de cazuri de cancer cu diferite etiologii nu au evidențiat o legătură între această boală și utilizarea unui înlocuitor de zahăr. Grupurile au avut diabetici care au consumat îndulcitor de zeci de ani.

Scenariul "ciclamatic" nu a funcționat.

Mă voi întoarce la experimentele pe șobolani, care ar putea pune capăt epocii zaharinei. Situația repetă exact studiul "cancerului" al ciclamatului. În martie 1977, oamenii de știință canadieni au reușit să inducă cancer la vezică urinară la șobolani.

A fost elaborat un program pentru interzicerea treptată a unei substanțe în Canada, în ciuda faptului că rezultatele preliminare au fost recunoscute pe scară largă ca fiind premature. În SUA, au încercat să facă același lucru, făcând referire la amendament. Societatea Americana pentru Cancer si Asociatia Diabetica au impiedicat acest lucru de la replicarea studiului pe cont propriu, deoarece metodele canadiene au fost terifiante.

Una dintre cele mai rușinoase studii din istoria științei

Două generații de șobolani, de la naștere până la moartea naturală, au primit 12 grame de zaharină zilnic (400 de litri de sodă pe zi). În prima generație, 3 din 100 de șobolani au dezvoltat cancer de vezică urinară, în al doilea, 14 din 100 și numai bărbați (24). Nu am găsit nicio informație despre grupul de control, astfel încât numărul de tumori să poată fi comparat.

FDA a criticat sever studiul și a subliniat că, chiar dacă o persoană înlocuiește complet zahărul cu zaharină în dietă, atunci consumă mai mult de 2 mg / kg mt. este imposibil. Animalele au fost forțate să primească o mie de doze de E954 și, în același timp, au murit moartea naturală la bătrânețe. Experiența absurdă canadiană a fost o dovadă impresionantă a toleranței la zaharină.

Cauza probabilă a cancerului este o cantitate uriașă de cristale de zaharină de sodiu și de calciu, care irită pereții vezicii urinare ale animalelor, care sunt în mod natural predispuși la acumularea de diferite săruri. Acest lucru duce la o diviziune celulară crescută și, ca rezultat, la cancer. Îți poți imagina durerea pe care acești șobolani și-au experimentat toată viața? Oricine care a avut o colică renală este o idee bună...

Concluzie: istoria zaharinei poate spune multe despre societatea noastră. Foarte curând, cel mai vechi înlocuitor de zahăr sigur va forța concurenții de astăzi să guste mai bine. Și în timp ce aștept apariția în magazinele neoamelor și beau ceai din E954.

Sucraloza E955

Lapte îndulcit semisintetic sintetizat din zahăr prin clorurarea zaharozei. Unul dintre cele mai delicioase și mai sigure substitute de calorii fără zahăr disponibile în lume (29). Și cel mai scump, din păcate.

Ca de obicei, descoperirea gustului dulce al unei substanțe a avut loc întâmplător, dar de atunci, în 1976, diferite modificări cu o moleculă de zaharoză au făcut substanța de până la 1000 de ori mai dulce decât zahărul. În UE, aditivul a primit E în 2004, a durat mai mult de 20 de ani pentru a-l testa.

Clorurile moleculele înlocuiesc 3 molecule de hidroxid.

proprietăţi

  • Formula chimică C12H19CI3O8
  • Masă moleculară de 397,626 g / mol
  • Intensitate dulceata de zahar.
  • Aceasta nu provoacă producția de insulină și nu afectează microflora intestinală (27, 32).
  • Nu crește foamea (35).
  • Păstrează dulceața la coacere.
  • Datorită concentrației foarte ridicate de dulciuri, E955 este amestecat cu amidon modificat sau maltodextrină pentru formularul desktop în comprimate - indicele lor glicemic denaturează utilizarea sucraloză pentru diabetici. Aceeași problemă cu steviozidul.
  • Nu are nici un gust.

Efectul asupra corpului

E955 nu este digerat: 86% se excretă în fecale, 11% în urină și aproximativ 3% ca un compus de acid glucuronic și sucraloză. Au existat temeri legate de conținutul de clor din compus, dar s-au dovedit a fi nefondate - E955 nu suferă dezintegrare în tractul digestiv și este eliminată rapid fără a se acumula în țesuturi și organe.

Excreția de 14C-sucraloză (cu o etichetă radioactivă pentru a facilita detectarea acesteia) cu urină și fecale. 2 voluntari. Doza de 10 mg / kg o dată.

Farmacocinetica și farmacodinamica substanței sunt bine descrise în studiul privind metabolismul în Sucraloză și farmacocinetică din 2000 în Man. Tabăra de excreție doar de acolo.

La șoareci, sucraloza provoacă eliberarea de hormoni asemănători insulinei prin receptorii gustului dulce din interiorul tractului gastrointestinal (aceasta este descoperirea ultimului deceniu), dar la om acest mecanism sa dovedit a fi mult mai complicat - suplimentul nu a putut crește nivelul de insulină la om după administrarea prin perfuzie a soluției. Nu este suficient pentru noi doar gust, fără carbohidrați și glucoză.

Sucraloza nu afectează nivelurile de insulină și glucoză.

Sute de studii pe animale inițiate, inclusiv de către OMS, ONU, JECFA, FDA și numai una în 2008, au arătat un efect asupra microflorei intestinale la șobolani (28). Animalele au primit Splenda (Splenda) - un amestec comercial de maltodextrină și sucraloză. Oamenii de știință au concluzionat că îndulcitorul suprimă bacteriile benefice, reduce biodisponibilitatea alimentelor și provoacă creștere în greutate.

Studiul a condus la o hype în presă și a atras atenția comunității științifice, deoarece rezultatele sale au contrazis două decenii de observații clinice și epidemiologice. Critica nu a durat mult. Au fost expuse manipularea datelor și multe greșeli extrem de neatentive. Revizuire completă și critică publicată în Toxicologia și farmacologia reglementărilor.

Carcinogeneza, toxicitatea cronică și genotoxicitatea nu au fost confirmate niciodată pentru sucraloză (30).

Beți cu aditiv E955

ADI sucraloza 15 mg / kg greutate corporală pe zi. Aportul efectiv al suplimentelor depinde de obiceiurile alimentare ale persoanei. E955 este acum din ce în ce mai adăugat la compoziția ketchup, deserturi, băuturi și alte produse. În acest sens, două mii de familii americane au fost monitorizate timp de 2 săptămâni. Cercetătorii au calculat cantitatea de zahăr din dieta voluntarilor și au înlocuit-o cu sucraloză (empiric). Cifra a fost de 14 ori mai mică decât ADI. Pe scurt, este imposibil să depășiți maximul permis.

Concluzie: Sucraloza este cel mai bun înlocuitor de zahăr non-nutritiv în prezent, dar pentru uz industrial. Ca versiune desktop, trebuie amestecată cu umpluturi, în care sunt calorii, din păcate.

Acesulfam de potasiu. Stimulatoare de gust îndulcitor

E950 aproape întotdeauna face un cuplu de aspartam și ciclamat ca un stimulent și un stimulent de aromă pentru îndulcitori. Dacă acesulfamul de potasiu se adaugă la înlocuitorii de zahăr, amestecul devine de două ori mai dulce și mai aproape de gustul zahărului. Nu este folosit niciodată în mod independent și nu este necesar.

Substanța este excretată prin rinichi la 100%, neschimbată. ADI Acesulfam 15 mg / kg. În Europa, rata de 9 mg / kg.

Acesulfam-K are un nivel scăzut de toxicitate acută și cronică, de două ori mai mic decât cel al sării de masă (și este incomparabil mai mic). Acest lucru se datorează faptului că nu este metabolizat și nu se acumulează. În Statele Unite, în octombrie 2005, un studiu al efectului substanței asupra șoarecilor a fost efectuat în contextul Programului național de toxicologie. În acest caz, șoarecii din două linii cu tendința de a forma tumori au primit o doză zilnică de acesulfam-K, egală cu 4-5 g / kg corp. timp de 9 luni. Tumorile nu s-au dezvoltat mai des decât în ​​grupul de control. Cantitatea de acesulfam a fost în concordanță cu un aport zilnic de 315 g pe persoană, cântărind 70 kg (25).

Modificatorul de zahăr S6973 și S617

Amplificator gust dulce. În 2012, Comisia pentru aditivi alimentari JECFA a emis un aviz pozitiv cu privire la siguranța acestor compuși. Datorită modifierii, puteți reduce cu 50% cantitatea de zahăr din produs, menținând în același timp intensitatea dulceții. O privire de ansamblu asupra studiilor toxicologice privind evaluarea toxicologică a două arome cu proprietăți modificatoare ale S6973 și S617 este publicată în Toxicologie Alimentară și Chimică.

Suplimentele au biodisponibilitate extrem de scăzută, nu sunt absorbite în intestin, nu prezintă genotoxicitate și citotoxicitate (2 generații de șobolani). Modificatorul a fost testat pe șobolani și maimuțe timp de 3 luni de hrană cu o doză zilnică de 20 mg / kg și 100 mg / kg. Testul pentru toxicitatea maternă (impact asupra fătului) - 1 gram pe kg nu a avut efect. Toxicologia este curată. Toate detaliile cu graficele se află pe linkul de mai sus.

Deci, dacă găsiți modificatorul de zahăr S6973 sau S617 în produs, veți ști deja ce sunt acești aditivi. Ei spun că undeva pe piață există zahăr marcat "dulce", care conține S6973, dar nu m-am întâlnit.

Substituenți de zahăr natural și o nouă generație de sintetici

Din înlocuitorii naturali de zahăr fără calorii, este disponibil numai stevia de stevia E960, care are gust de cuie ruginite. Va exista un articol separat despre steviozid, dar nu-l includ în clasamentul meu de substituenți de zahăr gustos și sigur.

Chimiștii au dezvoltat un număr de compuși superdumpici și scumpi de origine vegetală: curculină, brazen, glicozidă din fructele lui Monk, miraculină, monatin, monelin, pentadină, thaumatin (E957). Dacă intenționați, puteți cumpăra aproape toate acestea și încercați acum.

Toate celelalte substanțe cum ar fi fructoza, eritritolul, xilitolul, sorbitolul și altele sunt calorice. Nu voi scrie despre ele.

Neotame (Neotame)

O formă modificată de aspartam, mai dulce decât zahărul de 8000 de ori în medie. Rezistent la coacere, are un indice glicemic zero. Sigur pentru persoanele cu PKU. Metabolismul său diferă de aspartam: din molecula E961 se obține doar 8% metanol. Aspartamul este de 40 de ori mai mic. Deși aceste aplicații îmi amintesc de marketingul "ape minerale fără OMG". Despre metanolul din aspartam ați văzut deja în tabelele de mai sus.

ADI neotam 0,3 mg / kg greutate corporală sau 44 de cutii de cola pe E961 (încă nu le producă unul). Acesta este în prezent cel mai ieftin îndulcitor sintetic: 1% din costul zahărului.

Avantajoase (Advantame)

Cel mai nou îndulcitor, care nu a primit încă E. Este produs pe bază de aspartam și isovanilină, dar de 20.000 de ori mai dulce decât zahărul. Datorită cantităților homeopate din produs, este adecvată pentru fenilcetonurica. Moleculă Advantam este stabilă la temperaturi ridicate. Organismul nu este metabolizat. ADI Advantam 32,8 mg pe kg greutate corporală. FDA a aprobat substanța în 2014 după o serie de teste pe animale. Dar, ca înlocuitor de zahăr de casă, este puțin probabil să încercăm acest lucru în viitorul apropiat.

Pe bază de aspartam este conceput nu numai pentru pledoarii. Unele opțiuni mai drăguțe decât E951: alitam E956 (denumire comercială aklam), asulfam-aspartam sare E962 (beau Pepsi pe acest amestec, gustos), neotame.

Relația dintre diabet, obezitate și îndulcitori. Ipoteze și fapte

Există mai multe ipoteze care leagă obezitatea și diabetul cu înlocuitori artificiali de zahăr artificiale. Am efectuat o investigație separată asupra lor, deoarece acest subiect ma îngrijorat cel mai mult. Să mergem pe cele mai populare ipoteze și dovezi.

Înlocuitorii de zahăr vă fac să doriți să mâncați mai multe dulciuri.

Toate cauzele gustoase sunt dorința de a "repeta" (36). Această proprietate este asociată cu endorfinele. Producția de endorfine este o reacție la glicemia și senzații plăcute de gust. Hipotalamusul ne motivează într-adevăr să mâncăm alimente gustoase, grase, dulci (37).

Studiile clinice arată că nivelul hormonilor de stres scade, în timp ce endorfinele cresc atât din zaharoză, cât și din zaharină (38). Dacă chiar ne confruntăm cu stresul, atunci ceva gustos și ușor în același timp.

Proprietatea analgezică a unui gust dulce a fost investigată la sugari. Experiența cu injecția călcâiului unui nou-născut a stabilit efectul analgezic al gustului dulce fără participarea la glucoză (ciclamat + zaharină). Bebelușii nu ar trebui să primească soluții de zahăr și miere ca sedativ și analgezic din cauza riscului de a dezvolta enterocolită necrotizantă, astfel că oamenii de știință caută întotdeauna o alternativă inofensivă (39).

Concluzie: dacă ne bucurăm de gustul produsului, vrem să mâncăm mai mult. Indiferent dacă în compoziție există glucoză, aspartam sau steviozidă. Aminoacizii fac la fel și gusturile noastre.

Îndulcitorii provoacă producția de insulină

Există o poveste despre faptul că un gust dulce produce insulină și scade catastrofic nivelurile de glucoză. Nu este. Insulina reacționează ușor la semnalele receptorilor de gust și nu poate fi fixată chiar și în metodele de laborator. "Eliberarea" hormonului apare numai pe creșterea glicemiei (40).

Concluzie: Tot ceea ce intră în gură și care are gusturi precum alimente (aminoacizi etc.) cauzează un răspuns slab al pancreasului și apoi totul depinde doar de glucoza din sânge (41).

Cercetări pediatrice

În 2011, a fost publicată în publicația medicală Clinicile pediatrice din America de Nord, în anul 2011, o revizuire a 70 de studii privind efectul înlocuitorilor artificiali de zahăr asupra metabolismului și greutății copiilor, inițiată de Programul de cercetare al Institutului Național de Sănătate. Revizuirea a vizat patru substanțe aprobate de FDA: aspartam, zaharină, neotam și sucraloză.

Mai multe rezumate din recenzie:

  1. Nu este posibilă găsirea unei relații directe între îndulcitori și obezitate la copii, dar copiii supraponderali consumă mai multe băuturi ușoare (în opinia mea, este logic).
  2. Probabil, cunoașterea conținutului scăzut de calorii al produsului duce la erori cognitive - așa-numita supracompensare a caloriilor: ne permitem să mâncăm mai mult. Acest fenomen este bine studiat pe produsele etichetate ca "fără grăsimi": o persoană mănâncă de 2-3 ori mai mult, deoarece "nu este grasă".
  3. Efectul asupra bacteriilor intestinale nu este confirmat de studii placebo-controlate calitative, dar munca continuă în această direcție. Unele date discutabile sunt disponibile numai pentru zaharină (a se vedea mai jos).
  4. Îndulcitorii necalorici nu afectează producția de hormoni glucoregulatori, cum ar fi insulina.

Este o compensare a caloriilor reală?

Zeci de studii sunt dedicate supracompensării caloriilor atunci când se utilizează îndulcitori. Două observații clinice păreau foarte interesante pentru mine:

  1. 8 pacienți cu obezitate au fost ținute în spital și nu știau că participă la experiment timp de 15 zile. Zaharul din dieta lor a fost inlocuit in secret cu aspartam (a fost 1977, atunci s-ar fi putut rula fara trial). Înlocuirea ascunsă a zahărului a dus la o scădere cu 25% a aportului de calorii fără compensare excesivă. Oamenii nu știau că mâncarea lor era mai puțin consumatoare de energie, deci nu se putea gândi să "adauge". Din păcate, 8 persoane nu sunt o mostră, însă observarea este interesantă (42).
  2. Un grup de 24 de voluntari au primit micul dejun de cereale timp de 5 zile: cimbru; cu zahăr; cu aspartam. Jumătate dintre subiecți știau compoziția completă a micului dejun, pentru a doua jumătate a grupului compoziția nu a fost raportată. În al doilea grup, niciuna dintre opțiuni nu a avut vreun impact asupra meselor ulterioare, dar în primul grup, acei voluntari care știau că micul dejun nu conține zahăr, i-au compensat mai târziu cu "încurajare".

Concluzie: într-un cuvânt, pentru o persoană nu este deloc fiziologia - când știți că cafeaua nu are 3 linguri de zahăr, ci o tabletă de îndulcitor, atunci este destul de posibil să vă permiteți 3 dulciuri sau cremă grea. Știu acest lucru prea bine de la mine, iar "vederea din partea" acestor experiențe vă permite să vă controlați mai bine și să nu faceți astfel de greșeli cognitive.

Impactul asupra foametei și sete

Apa cu zahăr nu stinge setea. Cel mai bun dintre toate - apă curată, puțin mai rău - apă cu îndulcitor (43). O altă întrebare este dacă să beți altceva decât apă când simțiți că beți. Efectul băuturilor îndulcite asupra foametei este un subiect mai puțin afectat de cercetare: dieta-sifon pe aspartam cu 30 de minute înainte de prânz reduce semnificativ foamea subiectivă în comparație cu apa minerală de același volum (44, 45).

Îndulcitorii duc la creșterea în greutate

În funcție de metodologie, rezultatele cercetării diferă semnificativ:

  • Studiile clinice experimentale arată că înlocuirea zahărului cu îndulcitor ori reduce greutatea sau rămâne neschimbată. O revizuire a bazei de date nu confirmă conceptul că înlocuitorii de zahăr conduc la o creștere a consumului de calorii și la creșterea în greutate (46).
  • Observațiile fără control clinic sau pe chestionare completate converg la creșterea în greutate și corelațiile cu utilizarea substituenților de zahăr.

Când citiți un studiu de înaltă calitate, dublu-orb, randomizat, controlat cu placebo, rezultatul este întotdeauna în favoarea pierderii în greutate sau menținerii greutății. Un astfel de exemplu este studiul efectului sodiului de zahăr asupra greutății copiilor în Țările de Jos. La aceasta au participat 642 de copii între 5 și 12 ani. Concluzie: Reducerea cantității de "zaharuri lichide" reduce greutatea mai eficient decât reducerea altor surse de calorii (47.48)

Un alt studiu al copiilor arată că băuturile îndulcite cu o oră înainte de mese suprimă apetitul mai bine decât apa. Acest lucru este bun pentru un copil plin, dar rău pentru un copil (49).

Efect asupra microbiomei intestinale

Această concluzie a fost făcută de către cercetătorii israelieni, Departamentul de Imunologie, Institutul de Știință Weizmann. Studiul a fost publicat în Nature în 2014 (50).

"Îndulcitorii artificiali provoacă intoleranță la glucoză prin schimbarea microbiotei intestinale" - sub acest nume, materialul a fost transmis unui jurnal revizuit de colegi. Cercetătorii sunaau de dragul unui titlu frumos - au participat doar la zaharină, generalizarea a fost o tehnică "murdară".

Oamenii de știință au susținut că, la șoareci, pe un amestec zilnic de zaharină și glucoză, anumite tipuri de microorganisme încep să se înmulțească, ceea ce produce glucoză. Sterile șoareci li s-au administrat scaunele de testare și au început, de asemenea, probleme. Ulterior, șoarecii au primit antibiotice și efectul a durat 4 săptămâni.

În plus, a fost efectuat un studiu de șase zile pe 7 persoane de diferite vârste și sexe (!), Cărora li s-au administrat 10 pliculețe de îndulcitor pe zi. După 6 zile, fecalele umane au fost plasate la șoareci steril, iar glucoza lor a crescut. Patru dintre voluntari au început să prezinte aceleași simptome (nici unul).

Ce este în neregulă cu această cercetare?

  1. Animalele nu au primit E954 pur, ci zahăr + zaharină (zahăr 95%), care ar putea contribui la reproducerea mai activă a bacteriilor, dintre care unele produc glucoză. Acest lucru este dovedit de sute de studii privind zahărul (51).
  2. Este descrisă numai observația, fără mecanismul apariției intoleranței la glucoză. Nu există o analiză a datelor obținute. Cu toate acestea, E954 a experimentat sute de studii similare la o sută de ani. Injectările de zaharină, administrarea intraperitoneală, hrănirea și alte manipulări care nu sunt legate de realitate nu au dus niciodată la rezultate similare.
  3. Șapte persoane nu sunt o mostră. De obicei, astfel de studii chiar nu citesc și nu este clar cum a intrat în Natura. Dacă un astfel de material ar fi fost încercat să fie publicat într-un jurnal clinic, ar fi fost împachetat.
  4. Sterile șoareci au primit fecale umane, s-au îmbolnăvit. Nici măcar nu știu cum să comentez acest lucru.
  5. Lipsa controlului asupra utilizării unui înlocuitor, dieta voluntarilor nu a fost descrisă. Apropo, jumatate din grup au suferit 6 zile pe zaharina fara nici o schimbare.

Datele din grafice combinate 1-4 zile și 5-7, efectuate în două valuri. Dacă construiți un grafic între 1 și 7 zile, rezultatele nu prezintă semnificație statistică.

Parcelele microflorei au fost construite între ziua 1 și ziua 7, dar al treilea voluntar în ziua a 5-a avea câteva rezultate magice care au influențat construcția curbei. Dacă luăm în considerare faptul că creșterea bacteriilor "diabetice" este asociată cu o dietă bogată în proteine, iaurt, alcool, atunci zaharina nu are nimic de a face cu ea. Dar nu știm ce au mâncat acești oameni.

Efectul unei anumite dietă asupra reproducerii bacteriilor intestinale

Un studiu ciudat, contrar datelor acumulate peste 100 de ani. Concluziile unor astfel de experimente pot influența deciziile politice, așa cum sa întâmplat cu ciclamatul. Este bine ca revizuirile de date acumulate să apară periodic și nu este nevoie să se bazeze decât pe o singură opinie (52).

Asta e tot. Dacă ați citit până la sfârșit, lucrarea este făcută în zadar. Desigur, nu am răspunsuri la toate întrebările și dacă am pierdut ceva - întrebați în comentarii, voi căuta!

referințe

Toate link-urile din articol sunt colectate într-un fișier de pe Google Drive, cu comentarii și o carte despre evoluția gustului.

Videoclip popular cu neurologul Nikita Zhukov (creatorul listei de droguri) despre îndulcitori:

Cititi Mai Multe Despre Diabet

Simptome De Diabet

Indicele Glicemic