Beneficiile și efectele pectinei, regulile de aplicare și metodele de reducere a greutății

• Hipoglicemie

Foto: Depositphotos.com. Postat de: Elnur_.

Surse alimentare

Pentru a nu vă strica corpul cu pectină prelucrată, este mai bine să obțineți din produsele pe bază de plante pe care le puteți cumpăra la orice supermarket.

Deci, este conținut în fructe și legume: sfecla, varza, mere, prune, lămâi, mandarine, căpșuni, zmeură, cireșe, agrișe, cireșe, portocale, pepene verde, afine, caise, piersici, pepene galben, ceapă, struguri, coacăze negre, vinete, pere, castraveți, morcovi și cartofi.

Calorii aproximativ 52 kcal, în timp ce 9,3 g - carbohidrați, 3,5 g - proteine ​​și fără grăsimi.

Proprietăți utile

Pectina nu numai că acționează ca un îngroșător, ci ajută la îmbunătățirea stării de bine. Datorită proprietăților sale benefice, această substanță este utilizată în fabricarea dispozitivelor medicale și medicamentelor. Utilizarea acestuia în organism:

• digestia este normalizată: are un efect astringent și învelit, îmbunătățește starea tractului gastro-intestinal;
• metabolismul se accelerează;
• circulația periferică normală;
• nivelul colesterolului dăunător scade;
• reduce riscul de boli cardiovasculare, diabet și cancer;
• xenobioticele, toxinele biogene, steroizii anabolizanți și alți compuși care pot fi dăunători sănătății (acid biliar, colesterol, uree) sunt sorbate și îndepărtate;
• microorganismele activate care produc vitamine în tractul digestiv.

În plus, pectina este utilă pentru boala ulcerului peptic: proprietățile analgezice și antiinflamatorii îmbunătățesc starea de bine a pacientului.

Ajută corpul să scape de substanțe dăunătoare sănătății: pesticide, particule radioactive și metale toxice. Ea elimină excesul de mercur, stronțiu, plumb etc. din corp. Datorită acestui efect de curățare se numește "ordinea sanitară a corpului".

Utile pentru femeile însărcinate. De exemplu, când trebuie să scăpați de constipație și să normalizați scaunul.

Mecanism de pierdere în greutate

Conține o mulțime de fibre dietetice și substanțe valoroase, dar în același timp - calorii scăzute și fără grăsimi. Pectinul este considerat unul dintre cele mai bune produse dietetice. Potrivit nutritionistilor, adaugand la meniul zilnic doar 20-25 g de pectina, puteti pierde 300 g de grasime corporala pe zi.

Pierderea in greutate se datoreaza imbunatatirii microcirculatiei si curatarii corpului. Grăsimile sunt împărțite în mod activ și excretate rapid.

O astfel de dietă nu va afecta sănătatea, desigur, dacă nu sunteți acoperit de contraindicații pentru utilizarea sa.

Harm și contraindicații

În caz de intoleranță individuală și alergie la această polizaharidă, este interzisă mâncarea. Acordați atenție ambalării produselor alimentare - există un E440?

Consecințele negative sunt amenințate de utilizarea excesivă a pectinei. Cu utilizarea pe termen lung poate scădea absorbția anumitor substanțe (magneziu, grăsime, fier, proteine, calciu, zinc), apare meteorismul.

Dar supradozajul este dificil de realizat. Doar dacă utilizați suplimente alimentare cu pectină, nu urmați instrucțiunile.

Și din nou, revenim la adevărul evident: este mai bine să primim această substanță într-un mod natural, pur și simplu adăugând anumite legume și fructe în dietă. În acest caz, pectina nu vă va afecta sănătatea.

Pectin dieta

Dieta a primit aprobarea medicilor și a ajutat deja mulți oameni să piardă în greutate. Cu ajutorul lui puteți să scăpați de acumulări perene de exces de greutate. Pentru pierderea în greutate, este suficient să consumați un anumit meniu timp de o săptămână. În acest caz, în 7 zile puteți pierde între 5 și 10 kg, iar altele pierdeau cu 15 kg, dacă greutatea inițială a fost mai mare de 100 kg.

Cea mai importantă regulă a dietei pe pectină este aceea de a observa strict meniul și de a nu modifica acest lucru.

Ziua 1

• Pentru micul dejun, frecați 3 mere pe un răzătoare, adăugați 2 nuci (se taie) și 1 lingură. l. suc de lamaie. Se amestecă și salata este gata.
• La prânz, frecați oul și mărul, adăugați verdele tăiat (ceapă și patrunjel).
• La cină, puteți mânca 5 mere în orice formă: tocate, brânză, coapte.

Asigurați-vă că ați citit articolul despre beneficiile merelor coapte, deoarece acestea sunt adesea prezente în diverse meniuri dietetice.

Ziua 2

• Pentru micul dejun, gratar 3 mere rase și mănâncă cu orez fără sare (100 g).
• La prânz, fierbeți aceeași cantitate până când fructul este delicat, presărați cu suc de lamaie și adăugați zmeură de lamaie. Împreună cu acest fel de mâncare puteți consuma 100 g orez fiert fără săruri.
• Pentru cină - numai orez fiert (100 g).

Ziua 3

• Pentru micul dejun, frecați 2 mere și amestecați cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi (100 g).
• Pentru masa de prânz - 3 mere cu nuci tocate (2 bucăți) și 2 lingurițe. miere de albine. Adăugați toate acestea într-un bol de salată sau mâncați 100 g de brânză de vaci separat.
• Pentru cină - brânză de vaci (100 g).

Ziua 4

• Pentru micul dejun, frecați salata de 3 morcovi și un măr.
• La prânz, faceți aceeași salată, dar trebuie să adăugați 2 lingurițe. miere și suc de lămâie.
• Pentru cină, mâncați 4 mere coapte.

Ziua 5

• Pentru micul dejun, frecați salata de sfecla și morcovi.
• Pentru masa de prânz, mănâncă 3 linguri. l. unt de ovăz nesărat, sfeclă de fiert și câteva ouă.
• Pentru cină, 2 lingurițe. miere și morcovi (nelimitat).

Ziua 6

Duplică meniul din prima zi.

Ziua 7

Mănâncă la fel ca a doua zi.

Bea 6 pahare de apă curată sau ceai nesănat în fiecare zi. Este interzisă consumul de cafea și alcool în timpul dietei pectinice. După finalizarea modului, trebuie să reveniți fără probleme la meniul normal, pentru a nu strica rezultatul.

Acum puteți vedea cum este utilă pectina și cât de largă este utilizarea acesteia. Polizaharida este utilizată în medicină, în industria alimentară și în domeniul dietetic. În același timp, este disponibil pentru toată lumea, iar utilizarea sa nu dăunează sănătății.

Simțiți-vă liber să adăugați produsele corecte la dieta dvs. și să vă bucurați de rezultatul!

Beneficiile și efectele pectinei

Pectina este o substanță versatilă utilizată atât în ​​industria alimentară, cât și în cea farmaceutică. Utilizarea sa nu dăunează.

Masele au primit numele nerostită "natural ordonat". Luați în considerare ceea ce este și ce este utilizarea sa.

Pectin - ce este această substanță?

Pectina este un compus chimic care este format din reziduuri de acid galacturonic. Cuvântul tradus înseamnă literalmente "înghețat".

Aditivul este utilizat în mod activ în medicină, în industria farmaceutică în producția de alimente. Este notat ca E440. Polizaharidul absoarbe umezeala bine și după umflarea completă începe să se dizolve.

Principalele caracteristici ale pectinei includ:

• capacitatea de a păstra forma;
• gelificare;
• încapsulare;
• iluminat;
• îngroșare (îngroșător);
• posedă proprietatea de reținere a umidității;
• este un sorbent bun.

Pentru utilizare în masă, polizaharidul este destinat în formă lichidă și sub formă de pulbere. Acesta poate fi găsit în supermarketuri pentru uz casnic. Substanța poate servi drept înlocuitor pentru gelatină.

Pectina este în multe plante, legume, fructe și fructe de pădure. Îmbunătățește stabilitatea în timpul depozitării și nu pierde umiditatea.

Substanța este extrasă în principal din mere și citrice, mai puțin frecvent din culturile de rădăcini. Multe întreprinderi străine sunt implicate în producția sa. Citoză polizaharidă, de regulă, este mai ușoară decât merele.

În industria alimentară, substanța este utilizată ca agent de îngroșare. Se adaugă conform GOST și TU la maioneză, umpluturi de produse de cofetărie, marshmallows și marmeladă. La domiciliu cu participarea lui se pregătesc jeleu, gemuri. În industria farmaceutică, se folosește pentru a forma pilule (încapsulare).

Unde să cumpărați pectină? Se vinde în farmacii sub formă de pudră.

Ce este util?

Pectina este adesea inclusă în compoziția medicamentelor pentru curățarea corpului. Este un sorb bun. Când este ingerat, absorb toxinele și compușii dăunători și le îndepărtează din organism.

Proprietățile utile includ:

• îndepărtează substanțele nocive din organism;
• intareste motilitatea intestinala;
• promovează golirea rapidă;
• descompune grăsimile;
• înveliți intestinele;
• reduce riscul apariției diabetului;
• contribuie la restaurarea microflorei;
• ajută la otrăvire;
• îmbunătățește absorbția substanțelor din intestine;
• normalizează procesele metabolice;
• destinate în scopuri profilactice persoanelor care se află în zone contaminate.

Contraindicații

Când se administrează medicamente pe bază de pectină în cantități mari, poate fi observat efectul opus. Acest lucru nu se aplică fructelor și legumelor - conține o dozare mică. De asemenea, trebuie să utilizați moderat suplimentele alimentare și produsele industriale, unde concentrația lor este suficientă.

Principala contraindicație pentru admiterea într-o formă concentrată - copii sub 6 ani. Cu precauție ar trebui să se utilizeze pentru colecistită, pancreatită și ulcer peptic - în perioada de exacerbare nu se recomandă utilizarea pectinei (forma de dozare a eliberării).

Când se observă o utilizare excesivă, se observă următoarele reacții adverse:

• obstrucție;
• scăderea absorbabilității componentelor utile;
• flatulență severă;
• fermentarea în intestine.

Unde este conținută?

Pectinele sunt conținute în formă pură în medicamente. Recepția nu formează o rezervă organică în organism. Cele mai utile polizaharide conținute în legume și fructe, și anume: sfeclă, mere, citrice, morcovi.

Utilizarea pectinei în bucătărie și modul de utilizare a acesteia: rețete de marshmallow și marmalade

Pectina este un compus natural de lipire care este utilizat în mod activ în industria alimentară și gătit la domiciliu. Acest produs nu dăunează corpului, dimpotrivă, are multe calități valoroase. Vă vom ajuta să vă dați seama de ce se cere pectina și ce produse se găsesc în ea. Și, cel mai interesant, veți învăța cum să obțineți singur acest supliment util.

Pectin - ceea ce este: descriere și tipuri

Pectină (pectină) - aditiv de cofetărie E440 - este o polizaharidă purificată formată din reziduuri de acid galacturonic. Cu alte cuvinte, este un compus gelifiant de origine vegetală (găsit în fructe și unele plante acvatice). Din limba greacă "pektos" este tradus ca "coagulat", "înghețat".

Pectina este produsă sub formă de pulbere sau extract lichid. Pe ambalajul unui produs, acest aditiv este menționat ca E440.

Cu privire la tehnologia de producere a pectinei, se știe că este obținută din plante prin extragerea de fructe, bace sau sfeclă de sfeclă. Substanța naturală extrasă în acest mod este populară în industria alimentară, cosmetică și farmaceutică. Acest supliment acționează ca un conservant bun. Îmbunătățește stabilitatea produselor în timpul depozitării.

Pectina, obținută din culturi diferite de plante, are un nivel diferit de esterificare. Conform caracteristicilor chimice, pectina este împărțită în următoarele tipuri:

• esterificat scăzut (nivelul de esterificare este sub 50%, se poate îngroșa indiferent de aciditate sau de cantitatea de zahăr, dar în prezența ionilor de calciu);
• (nivelul de esterificare este peste 50%, se poate îngroșa cu aciditate ridicată, cu o concentrație ridicată de zahăr granulat sau alte ingrediente uscate).

Uneori, sărurile tampon sunt incluse în E440, după care această polizaharidă se poate îngroșa fără prezența acizilor. Apoi, în funcție de rezultat, există două tipuri de jeleu:

• termostatabil (rezistă căldurii);
• non-termostabil (se prăbușește la temperaturi de peste 90-100 ° С).

Unde și ce produse conțin

În corpul uman substanța pectină vine cu fructe de padure, fructe, unele legume, diferite deserturi de magazin și alte produse alimentare:

Proprietăți utile

Beneficiile acestei polizaharide pentru organism nu pot fi supraestimate. Valoarea sa principală constă în curățarea profundă, naturală și sigură a tuturor sistemelor. În același timp, echilibrul bacteriologic din organism nu este deranjat. Curățarea este însoțită de un efect de întinerire.

• normalizează metabolismul;
• îmbunătățește hemodinamica;
• datorită calităților de legare și de învelire, are un efect pozitiv asupra mucoasei stomacului și intestinelor, activează microflora, accelerează procesul de asimilare a nutrienților;
• are un efect antiflogist asupra ulcerului peptic în stadiul acut;
• activează microorganismele care produc materie organică;
• leagă și îndepărtează metalele grele din organele interne, vindecă corpul la nivel celular;
• monitorizează nivelul colesterolului din sânge.

Beneficiile pierderii în greutate

Substanța pectină este o adevărată descoperire pentru toți cei care vor să arunce acele kilograme în plus. Efectul de ardere a grăsimilor se realizează prin abilitățile de curățare (E440 elimină carbohidrații dăunători și crește metabolismul).

În plus, o cantitate bogată de fibre dietetice este colectată în pectină. În procesul de asimilare, fibra este transformată într-o substanță similară cu gelul, încetinind astfel etapa de digestie și păstrând senzația de plenitudine.

Pentru a pierde in greutate, nutritionistii recomanda sa consumati zilnic 20-25 g de polizaharide de mere. Rezultatul nu este lung in viitoare: minus 300 g de grasime corporala in fiecare zi.

Prin urmare, în formarea dieta, acordați o atenție deosebită produselor cu o concentrație mare de substanță pectină (vezi mai sus).

Utilizarea pectinei în gătit și modul de utilizare: adăugarea în timpul gătitului

Folosirea îngroșătorului de legume ca ingredient în feluri de mâncare este foarte utilă. Dacă ați cumpărat supliment pectină pură, atunci ar trebui să vă familiarizați cu regulile și trucurile utilizării sale în gătit:

1. Ratele de consum ale substanței lipite variază de la 3,5 g la 1 kg de fructe. Cantitatea maximă admisă este de 15 g. Zahărul mai granulat și mai puțină apă, aditivul mai puțin gelatos este necesar să se facă. Cantitatea necesară de E440 depinde în mod direct de calitatea aditivului. Ca lot de probă, puteți să sudați mai întâi o mică parte a agentului de îngroșare și apoi să ajustați doza de care aveți nevoie.
2. Pectina se introduce în sirop fierbinte. Înainte de aceasta, aditivul trebuie diluat într-o cantitate mică de zahăr granulat (pentru a asigura distribuirea uniformă a acestuia în sirop).
3. Preparatul cu pectină trebuie să gătească 2-5 minute. Cu gătit mai lung, E440 se prăbușește, pierzând calitățile sale de lipire.
4. După răcire apare condensul complet.
5. Aciditatea ridicată a materiei prime reduce calitățile de lipire. În acest caz, veți avea nevoie de o porțiune suplimentară de agent de îngroșare, altfel va trebui să creșteți cantitatea de zahăr granulat. O mică concentrație de acid conduce la condensarea excesivă. Prin urmare, la prepararea fructelor dulci, adăugați întotdeauna puțin suc de lămâie.

Aplicarea în cosmetologie

Substanța pectică acționează ca stabilizator în creme, măști, geluri și alte produse cosmetice pentru față.

Pectina este un agent de gelifiere antialergenic, precum și enzima nr. 1 în cosmetologie. Nu numai ea însăși este perfect absorbită de celulele epidermei, dar contribuie și la absorbția și absorbția altor componente.

Substanța este cel mai bun hidratant pentru toate tipurile de piele. În plus, pectina albă pielea, elimină formarea pigmentului, activează procesul de reînnoire a celulelor pielii.

Polizaharida are, de asemenea, proprietăți bune de curățare a toxinelor și are un efect de protecție împotriva radiațiilor ultraviolete de pe piele.

Harm și contraindicații

În mod obișnuit, utilizarea de îngroșător de fructe, fructe de padure sau de legume nu are efecte dăunătoare asupra organelor interne. Afectarea aditivului de pectină din corpul uman poate cauza, dacă o exagerați cu cantitatea sa.

De exemplu, concentrațiile mari de pectină în unele produse de magazin și suplimente alimentare sunt periculoase. Ca rezultat al consumului frecvent al acestor alimente, procesul de asimilare a elementelor urinare semnificative de către organism este inhibat: fier, magneziu, calciu, zinc. Proteinele și grăsimile sunt de asemenea slab absorbite, se dezvoltă fermentația și meteorismul, ceea ce uneori duce la formarea de obstrucție intestinală.

Ce să înlocuiască

Agentul de îngroșare pur nu este întotdeauna ușor de găsit în vânzare. În astfel de cazuri, puteți încerca să găsiți un înlocuitor sub formă de agenți de îngroșare alternativi:

1. Înlocuirea substanței pectină va ajuta la coaja de mere.
2. O coajă de citrice (portocală sau grapefruit) poate acționa ca înlocuitor pentru aditivul de lipire în rețetele de desert.
3. Sucul de lămâie va ajuta la pregătirea gemului gros sau a jeleului real.
4. Amidon de porumb, adăugat la fructele recoltate cu zahăr, îngroșă și bunele.
5. Un alt înlocuitor excelent pentru pectină este gelatina. O gelatină cu diferite arome va da o culoare strălucitoare și un gust fructat desertului.
6. Agar-agar - un amestec obținut din alge marine, îngroșând perfect gemurile și jeleurile.

Fiecare înlocuitor are abilități diferite de gelificare. Încercați diferite opțiuni pentru a decide care agent de lipire este cel mai bun pentru rețetele dvs.

Cum să faci pectină acasă

Pregătirea unui agent de lipire în bucătăria proprie are multe avantaje. În primul rând, veți avea încredere în naturalețea și calitatea produsului.

Astfel, pentru prepararea pectinei naturale de mere, luați următoarele produse:

• apă - 300 ml;
• mere proaspete - 1 kg.

Procesul de gătit:

1. Împărțiți fructele necurățite spălate și uscate în 8 felii.
2. Puneți felii de mere într-un castron cu fundul gros, acoperind cu apă.
3. Puneți la fiert la foc mic, fără a lăsa să fiarbă, o jumătate de oră. În același timp, amestecați masa în mod continuu.
4. Luați un borcan curat, acoperiți-l cu o sită și transferați felii fierte.
5. Pectina cristalizată este conținută în sucul filtrată. Puteți să-l turnați peste cutii și să-l rostogoliți sau înghețați-l în cutii de gheață.

Cum să luați pulberea de pectină

Soluția de pulbere disponibilă în comerț este fabricată din mere. Ca orice adsorbant, această pulbere trebuie consumată în intervalele dintre mese. Pentru a obține efectul maxim al unei substanțe, trebuie să respectați următoarele reguli:

1. Înainte de a începe să luați instrumentul, citiți instrucțiunile.
2. Jumătate de linguriță de pulbere, fără reziduuri, se dizolvă în 500 ml apă clocotită.
3. Băutura răcită trebuie să fie beată 1 pahar, de 2 ori pe zi.
4. Pentru a preveni simptomele intestinale dureroase, încercați să beți mai multe lichide pe parcursul zilei.

Un efect pozitiv poate fi resimțit deja după 7 zile de consum sistematic.

Rețete alimentare și instrucțiuni pas cu pas pentru gătit la domiciliu

Apoi, sunteți invitați la deserturile dovedite pe bază de pectină, pe care le puteți lua notă.

Pectin Marshmallow

ingrediente:

• adaos de pectină - 2 lingurițe. l;
• Puree de mere coapte - 1 ceașcă;
• apă - 150 ml;
• zahăr granulat - 700 g;
• un vârf de vanilină sau zahăr de vanilie (poate fi personalizat);
• ou - 1 buc;
• înghețarea zahărului.

Succesiunea de gătit:

1. Înmuiați suplimentul cu pectină timp de o oră.
2. Într-un piure de mere, faceți un pahar de zahăr și un mic zahăr din vanilie.
3. Aduceți aditivul de pectină la fiert, se diluează, se adaugă restul de zahăr. Se fierbe timp de 5 minute.
4. Se separă cu grijă gălbenușul de proteine. Se adaugă numai ou alb în piure, se amestecă până se formează culoarea luminii.
5. Treceți încet siropul în piure. Se amestecă bine.
6. Beat întregul amestec cu un mixer.
7. Încercați să formați jumătăți de delicatețe, similare cu omologul magazinului. Fă-o pe hârtie de pergament. Apoi stropiți cu zahăr pudră.
8. Lăsați-o deoparte timp de 24 de ore, apoi puteți lipi jumătățile împreună.

Pectină marmeladă

ingrediente:

• piure de fructe - 200 g;
• sirop de glucoză - 100 g;
• zahăr granulat - 200 g;
• adaos de pectină - 10 g

Succesiunea de gătit:

1. Încălziți cartofii dulci.
2. Se amestecă 20 g de zahăr granulat cu aditiv de pectină. Introduceți lent această masă în cartofi piure. Continuu și încet, amestecând, aduceți la fierbere.
3. Adăugați glucoză și restul de zahăr (180 g). Se fierbe la căldură scăzută, fără a înceta niciodată să intervină.
4. Se toarnă amestecul pe o matriță acoperită cu film agățat. Încearcă să ajungi bine.
5. Așezați țagla până când se răcește.
6. Tăiați un strat de marmeladă în bucăți. Rulați bucățile delicate în zahăr sau în zahăr pudră.

Utilizarea E440 în industria alimentară și cosmetică crește în fiecare an. Acest lucru poate fi explicat prin dorința producătorilor de a-și face produsele mai naturale.

Ce este pectina și cum este util

Pectina este o substanță utilizată activ în lumea modernă. Beneficiile și daunele cauzate de pectină sunt cunoscute aproape tuturor, dar nu tuturor. Se folosește atât în ​​gătit, cât și în medicină.

Ce este pectina

Pectina este un produs de origine vegetală care are proprietăți de legare. Cu alte cuvinte, este o polizaharidă pură, obținută prin extragerea pulpei de mere.

Există 2 tipuri de acest produs: extract de pulbere și lichid.

Unde este conținută pectina

Substanță în cantități mari găsite în boabe și fructe. De exemplu, coacăze, trandafir sălbatic, mere, citrice.

Cojile de citrice au proprietăți excelente de gelifiere. În dulciuri există și acest element, și anume: marshmallow, marshmallow și altele.

Tabel de conținut de substanță în produse:

Compoziția chimică a pectinei

Valoarea energetică a substanței este de 52 kcal. Cantitatea de BJU pe 100 g de produs:

Substanța constă din următoarele elemente: cenușă, mono - și dizaharide, apă, acizi organici și fibre dietetice.

Din vitaminele din produs este acidul nicotinic (vitamina PP).

Mineralele sunt mult mai multe: fier, fosfor, potasiu, sodiu, magneziu și calciu. Dintre acestea, predomină potasiul și sodiul.

Beneficiile pectinei pentru organism

Beneficiile pentru organism sunt următoarele:

• îmbunătățește metabolismul, are un rol activ în metabolism, normalizează reacțiile redox;
• reduce cantitatea de colesterol din sânge;
• controlează funcționarea tractului gastro-intestinal;
• restabilește microflora intestinală;
• elimină toxinele, sărurile și alte substanțe nocive.

Studiile de laborator au stabilit că substanța este capabilă să activeze procesele de formare a sângelui. Un aport semnificativ de substanțe necesare în organismul uman poate întări sistemul imunitar.

Sa constatat că, odată cu administrarea regulată de alimente cu pectină la pacienții cu diabet zaharat, rata de formare a glucozei scade. Această proprietate se datorează faptului că în tractul gastrointestinal crește vâscozitatea masei alimentare.

Reducerea cantității de colesterol din sistemul circulator este direct legată de reducerea absorbției lipidelor. Este proprietatea legării cu acizii din stomac care fac acest lucru posibil. De asemenea, utilizarea de pectină este pentru articulații, în special la bătrânețe.

Prezența polizaharidelor dă proprietăți antibacteriene și antimicrobiene pectină. Datorită acestui fapt, microflora intestinală este normalizată.

Consumul zilnic de pectină

O rată acceptabilă a consumului de pectină pe zi pentru o persoană sănătoasă este de 4-10 g. Dacă o persoană locuiește într-o zonă cu radiație crescută sau dacă activitatea sa este asociată cu o nocivitate crescută, consumul ar trebui să crească la 15 g pe zi.

Pentru a completa cantitatea zilnică de polizaharide, este suficient ca o persoană să consume 500 g de fructe și fructe de pădure pe zi.

Cum să luați pectină în timp ce pierdeți din greutate

Astăzi, multe fete folosesc proprietățile benefice ale substanței pentru a pierde în greutate. Există o dietă specială formată din 7 zile pe bază de pectină. Este considerat cel mai avantajos în comparație cu alte tipuri de diete. Faptul este că substanța poate afecta grăsimile care s-au acumulat de-a lungul anilor.

Acest produs are proprietatea de a elimina toxinele și toxinele din corpul uman.

Dieta de șapte zile este aceea că fetița trebuie să mănânce toată săptămâna cu fructe în cantitatea necesară. Dieta pentru fiecare zi este aproape aceeași:

• mic dejun: salată proaspătă de mere rase și nuci tocate, din pansament - suc de lamaie;
• prânz: salată de ouă de pui fiert, mere și verdeață;
• cina: 5 mere de diferite soiuri.

O astfel de dietă implică consumul de pectină de mere, care beneficiază de asemenea organismului.

Cum se utilizează pectină în medicină și cosmetologie

Produs larg răspândit în cosmetologie și medicină. Iar datorită proprietăților acestei substanțe se folosește pentru fabricarea medicamentelor.

Drogurile bazate pe această substanță vizează:

• tratamentul bolilor din tractul gastro-intestinal;
• prevenirea diabetului zaharat și a obezității;
• normalizarea metabolismului;
• curățarea celulelor de toxine.

În cosmetologie, utilizați o substanță derivată din coșuri de floarea-soarelui.

Utilizarea pectinei în gătit

Bucătarii folosesc pectină și proprietățile sale ca un agent de îngroșare, agent de strălucire și agent de gelifiere.

Pe baza acestei substanțe se fabrică produse precum:

Este, de asemenea, utilizat la domiciliu. Datorită proprietăților acestei polizaharide, este nevoie de mult mai puțin timp pentru a face gemul și gemul decât să utilizați zahărul.

Cum să gătești pectină acasă

În ciuda faptului că pectina în cantități mari se găsește în coaja de citrice, la domiciliu o metodă populară și cea mai simplă este de a prepara substanța din mere.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru gătit:

• mere - 1 kg;
• apă pură - 120 ml.

• Clătiți merele, uscați și tăiați în 7 părți;
• puneți felii într-o cratiță, adăugați apă și aduceți la fierbere, dar nu fierbeți, fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră;
• acum trebuie să fie scos din foc;
• Ar trebui să puneți o sită de nailon pe o altă tigaie și să puneți mere în ea răcită, sucul se va scurge de la ei, în care substanța necesară va fi îngrădită;
• după ce tot sucul a fost drenat, ar trebui să puneți oala în cuptor, încălzită la 100 de grade, păstrați vasul până când tot lichidul sa evaporat.

Pudra brună rezultată este pectină. Apple pectin are același beneficiu și rău ca produsul original.

Afectarea pectinei și contraindicații

Produsul are o mulțime de caracteristici utile, dar poate, de asemenea, să dăuneze organismului, dar acest lucru este posibil numai cu o utilizare excesivă. Aceasta va afecta absorbția mineralelor. Din acest motiv, fermentația are loc în intestine și flatulență.

Ce poate înlocui pectina

Dacă nu există pectină în cel mai apropiat magazin, acesta poate fi înlocuit cu următoarele produse:

• coji de mere;
• alte fructe sunt bogate în substanță;
• amidon de porumb;
• gelatină;
• suc de lamaie;
• agar-agar.

Cum sa alegi si sa depozitezi pectina

Pentru a alege o pectină de înaltă calitate, ar trebui să examinați cu atenție compoziția. Produsele produse prin mijloace sintetice nu sunt de înaltă calitate.

Păstrați-l numai într-un loc uscat departe de lumina soarelui. Timpul de depozitare este de 12 luni, și într-o bancă deschisă - nu mai mult de șase luni.

concluzie

Beneficiile și răul de pectină sunt cunoscute de mulți, produsul fiind utilizat în mod activ nu numai în gătit, ci și în medicină și cosmetologie. Cerere imensă în scăderea în greutate. În general, substanța este inofensivă, dar înainte de a cumpăra, merită să se familiarizeze cu compoziția sa.

pectină

Substanța pectină sau pectină este o substanță adezivă, o polizaharidă formată din reziduuri de acid galacturonic și prezentă în cele mai multe plante superioare - fructe, legume, legume rădăcinoase și unele tipuri de alge. Fiind un element structural al țesuturilor, pectinele ajută la menținerea turgorului, la creșterea rezistenței plantelor la secetă și la depozitarea pe termen lung.

Pectina, ca substanță, a fost izolată acum 200 de ani din sucul de fructe de către chimistul francez Henri Braconne. Primele fabrici de producție în masă de pectină au fost construite în anii 30 ai secolului al XX-lea.

Utilizarea de pectină

Pectina este utilizată pe scară largă în industria alimentară și farmaceutică. În medicină, pectina este utilizată pentru fabricarea substanțelor fiziologic active care au proprietăți benefice pentru sănătatea umană. În plus, proprietățile structurale ale pectinei pot fi utilizate ca substanțe care încorporează substanțe.

Substanțele pectice la scară industrială sunt obținute din citrice și sâmburi de mere, coșuri de floarea soarelui și pastă de sfeclă de zahăr. În industria alimentară, pectina este înregistrată ca aditiv sub denumirea E440 și este utilizată ca agent de îngroșare pentru producerea de umpluturi pentru bomboane, jeleuri, marmelade, marshmallow, înghețată, băuturi care conțin suc.

Există două forme de pectină, obținute din punct de vedere industrial: lichid și pulbere. Secvența de amestecare a produselor în timpul preparării lor depinde de forma substanței: pectina lichidă se adaugă la masa fierbinte, chiar gătită, pulberea este amestecată cu suc rece sau fructe. Cu ajutorul pectinei împachetate, puteți face jeleu și marmelade din fructe de padure și fructe.

Proprietăți utile ale pectinei

Pectina se numește "ordinea sanitară" naturală a organismului nostru de către specialiști, deoarece această substanță are capacitatea de a elimina otrăvurile și substanțele nocive din țesuturi: pesticide, ioni de metale grele, elemente radioactive, fără a afecta echilibrul bacteriologic natural al organismului.

Beneficiile pectinei se datorează efectului substanței asupra metabolismului organismului: stabilizează procesele redox, îmbunătățește circulația sângelui periferic, motilitatea intestinală și, de asemenea, reduce nivelul colesterolului din sânge.

Pectina nu este practic absorbită de sistemul digestiv al corpului, fiind, de fapt, fibră solubilă. Trecând împreună cu alte produse prin intestine, pectina absoarbe substanțele dăunătoare și colesterolul, care sunt îndepărtate din organism cu ea. Pectina are, de asemenea, proprietatea de a lega ionii de metale grele și radioactive, datorită cărora este inclus în dieta persoanelor care vin în contact cu metale grele sau se află într-un habitat poluat.

Utilizarea pectinei este, de asemenea, în capacitatea sa de a îmbunătăți microflora intestinală, de a avea o acțiune moderată antiinflamatorie și învelitoare pe mucoasa gastrică cu leziuni ulcerative, pentru a forma condiții optime pentru microbiocenoză - procesul de reproducere a microbilor utile pentru organism.

Toate proprietățile de mai sus ale pectinei ne permit să recomandăm această substanță ca o componentă a alimentației zilnice a fiecărei persoane.

Consumul zilnic de pectină, care reduce în mod semnificativ nivelul colesterolului din sânge, este de 15 grame, totuși, suplimentele pectină ar prefera să mănânce fructe și fructe de pădure obișnuite.

Pectina din alimente

Surse de pectină sunt mere, banane, portocale, grapefruit, nectarine, pere, piersici, date, afine, prune, smochine. În pepeni, ananas, cireșe, afine, căpșuni, zmeură, pectină verde mai puțin.

Conținutul de pectină din produse:

• Coji de citrice - 30%;
• Mere - 1,5%;
• Morcovi - 1,4%;
• Portocale - 1-3,5%;
• Caise - 1%;
• Cireșe - 0,4%.

Dulciurile nu trebuie considerate ca o sursă de pectină, deoarece pentru a obține o cantitate de substanță similară conținutului de pectină din produse, este necesar să se mănânce aproximativ 7 pachete de marmeladă.

Pectina pentru pierderea in greutate

Proprietățile purificatoare ale pectinei vă permit să o utilizați ca o componentă a unei diete pentru scăderea în greutate. O persoană care mănâncă doza recomandată de pectină pe zi, care corespunde la aproximativ 500 de grame de fructe și legume în fiecare zi, necesită mai puțină hrană pentru a scăpa de foame. Beneficiile pectinei se bazează pe capacitatea sa de a lega carbohidrații "răi", împiedicându-i să fie complet absorbiți din tractul gastro-intestinal.

Pectina este foarte eficientă în cazul pierderii în greutate în cazul grăsimilor "stagnante": atunci când greutatea este câștigată de mai mulți ani. Fibrele naturale curăță delicat corpul de colesterol, zguri și toxine, permițând nu numai să facă față depozitelor de grăsimi, ci și să îmbunătățească organismul. Nutriționiștii sunt siguri: consumul de 25 de grame de pectină de mere vă va permite să scăpați de 300 de grame de exces de greutate pe zi.

Un exemplu de dieta pectina care va scapa de 3-4 kg in 1 saptamana:

• 1 zi Pentru micul dejun, se mănâncă o salată de trei mere rase cu nuci, condimentată cu suc de lămâie. Pentru prânz - o salată de ou fiert și un măr amestecat cu verdețuri de ceapă și patrunjel. Pentru cină - cinci mere;
• 2 zile. Mic dejun - o salată de trei mere plus 100 de grame de orez fiert. Pranz - Trei mere fierte cu suc de lamaie, 100 de grame de orez fiert fara sare. Cina - 100 de grame de orez fiert fara sare;
• 3 zile. Mic dejun - o salată de trei mere rase, 100 de grame de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi fără zahăr. Prânz - o salată de trei mere cu două nucuri, condimentată cu două linguri de miere. Cina - 100 de grame de branza;
• 4 zile. Salată dintr-un măr și trei morcovi. Prânz - o salată de un măr, trei morcovi cu adaos de suc de lămâie și o linguriță de miere. Cina - patru mere copti;
• 5 zile. Salata de la 1 sfeclă roșie și 1 morcov. Pranz - 3 linguri de fulgi de ovăz, două ouă fierte, un sfeclă fiartă. Cina - morcovi amestecat cu 1 lingurita de miere;
• 6 zile. Repetă meniul din prima zi a dietei;
• 7 zile. Repetă meniul din a doua zi a dietei.

Utilizarea pectinei pentru scăderea în greutate elimină consumul de alcool, cafea și fumat. Dieta pectină ar trebui să fie însoțită de o cantitate mare de apă curată, ceai verde sau preparate din plante fără zahăr.

Dieta cu mere este indicată pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, ale ficatului și ale vezicii biliare. În ciuda utilizării pectinei pentru bolile gastro-intestinale cu severitate variabilă, în cazul bolilor cronice (gastrită, enterocolită, ulcer gastric), se recomandă să gătiți sau să coaceți întreaga normă zilnică de mere într-un cuptor de alamă.

Contraindicații

Utilizarea excesivă a pectinei ca suplimente alimentare (este destul de dificilă supradozarea substanțelor din surse naturale) poate duce la o scădere a absorbției mineralelor (magneziu, calciu, zinc, fier), digestibilitatea grăsimilor și proteinelor, flatulența și fermentația în intestinul gros.

Făcute din fructe: ce este pectina și pentru ce este?

Aici puteți găsi informații complete despre pectina aditivului alimentar: ce este și unde puteți cumpăra, cum să îl utilizați acasă și multe altele. Pectina este folosită în mod obișnuit la gătit ca un îngroșător pentru gem. În plus, a devenit unul dintre cele mai populare super-alimente sau aditivi alimentari utili. Dacă afirmațiile despre proprietățile vindecătoare ale pectinei sunt adevărate și dacă pot fi dăunătoare pentru sănătate, citiți mai departe.

Ce este pectina?

Pectina este o substanță (polizaharidă) conținută în fructe, fructe de pădure și unele legume care, atunci când sunt încălzite împreună cu zahărul, cauzează îngroșarea și întărirea caracteristică a gemurilor și jeleurilor.

Cu alte cuvinte, este un agent de gelifiere - un aditiv alimentar natural (denumit E440), destinat formării unei texturi asemănătoare gelului produselor alimentare, precum și agar-agar. Fără pectină, gemul, gemurile și jeleurile ar fi doar sirop.

Pectina se adaugă ca agent de gelifiere, îngroșător, stabilizator sau emulgator la gemuri, jeleuri, gemuri, budinci, iaurturi, conserve, prăjituri, plăcinte și alte produse de patiserie, băuturi.

Cum arata pectina?

Pectina arată ca o pudră albă, gălbuie, gri deschis sau maro deschis.

Informații generale

Pectina este conținută în țesuturile celulare ale plantei și le menține ferme și dense, ajutând fructele și fructele coapte să rămână ferme de ceva timp și să păstreze forma în timpul depozitării. Când fructul devine prea coaptă, pectina din acesta se descompune la zaharuri simple, care sunt complet solubile în apă. Ca rezultat, fructele de suprafata devin moi si incep sa se deformeze.

Fructele solide conțin cea mai mare cantitate de pectină. Fructe și fructe de pădure cu conținut ridicat de pectină pot fi transformate în gem sau jeleu fără zahăr și fierbere puternică.

Dar nu toate fructele au suficiente din această substanță naturală pentru a face gem, gem sau jeleu - unele vor necesita fie mai mult timp de gătire sau adăugare suplimentară de pectină.

Cuprins de pectină și acid în fructe și fructe de pădure

Structura pectinei se leagă în mod eficient de apă într-un mediu acid. Zahărul crește capacitatea pectinei de a gel și, de asemenea, afectează textură și consistența de jeleu și blocaje atunci când se răcesc și se solidifică. Aceasta înseamnă că un conținut ridicat de zahăr și alți acizi, de exemplu acidul citric, vor fi necesari pentru a activa îngroșarea.

Acidul este un catalizator pentru îngroșare, reduce semnificativ timpul de reacție. Pectina funcționează fără ea, va îngheța mult mai mult.

Nivelul de pectină și acid în fructe și fructe de pădure, utilizate în mod obișnuit pentru a face gem, este în mod obișnuit împărțit în trei grupe:

• Grupul I: În cazul în care fructul nu este suprasolicitat, acesta are suficientă pectină naturală și acid pentru a forma o textura asemănătoare gelului, cu adăugat doar zahăr.
• Grupa II: Nivel scăzut de acid natural sau pectină, poate fi necesar să se adauge aceste substanțe.
• Grupul III: Întotdeauna trebuie să adăugați acid sau pectină, sau ambele.

Concentrația de pectină variază în funcție de tipul de fruct și de maturitate.

Lista de produse cu niveluri diferite de pectină

** Zmeura este întotdeauna identificată de cercetători ca având puțină pectină, dar mulți bucătari au descoperit că se comportă adesea ca și cum ar avea un nivel ridicat al acestei substanțe.

Fructele cu conținut scăzut de pectină ar trebui, de obicei, să fie combinate cu fructe și cu conținut ridicat pentru a obține un jeleu bun. De asemenea, atunci când gătiți, adăugați suplimentar pectină achiziționată sau de casă pentru a compensa nivelul scăzut sau accelera procesul.

Gelatină și pectină - care este diferența? comparație

Gelatina și pectina formează geluri transparente, dar acestea sunt produse complet diferite.

Principala diferență constă în faptul că pectina este o fibră solubilă în apă obținută din alge roșii de mare și gelatina este o proteină obținută din piele, oase, tendoane și cartilaj de animale.

• Pectina este utilizată aproape exclusiv în alimentele cu conținut ridicat de zahăr, cum ar fi gemurile.
• Gelatina este utilizată într-o varietate mult mai largă de produse, inclusiv muse, marshmallows și glazuri, deoarece se întărește într-un mediu rece și nu necesită includerea anumitor ingrediente pentru ao activa.

Cum se obține pectina și în ce produse conține

Pectina pulverizată, pe care o găsiți în vânzare, este de obicei făcută din mere.

Substanțele pectice utilizate în gătit sunt de asemenea obținute din coaja de citrice, cojile de sfeclă de zahăr, coșurile de floarea-soarelui și dovleacul.

Pectina se obține prin extracția apoasă a materialelor vegetale comestibile corespunzătoare, în special din coaja de citrice și prăjiturile de mere, urmată de precipitarea selectivă utilizând alcool sau săruri. Materiile prime folosite conțin o cantitate mare de pectină de o calitate excelentă și sunt disponibile în cantități suficiente pentru a face procesul de producție mai economic.

Pectina se vinde atât sub formă lichidă, cât și sub formă de pulbere.

Cum sa alegi pectina si unde sa o cumperi

Puteți cumpăra pectină în supermarketuri mari, precum și în magazine de patiserie specializate. Dacă ambele nu sunt disponibile, acestea pot fi comandate întotdeauna online cu livrare.

Când cumpărați pectină, citiți cu atenție compoziția de pe etichetă, deoarece există multe produse produse sintetic: unele conțin dextroză, îndulcitori artificiali etc. Acestea pot conține conservanți, inclusiv benzoat de sodiu sau potasiu.

Există trei tipuri de pectină în vânzare:

• Pectina galbena - destinata pentru gemuri, marmelada si marmelada rezistenta la caldura, confera o textura vâscoasa care ii distinge de gemul obisnuit. Acest tip de "ireversibil", adică reîncălzirea și dizolvarea acestuia, nu va funcționa.
• Pectina NH - potrivită pentru sosuri de desert, acoperiri gelatinoase și jeleu (ca antena singulară și sub formă de strat pentru prăjituri). Termore-reversibilitatea de acest tip vă permite să experimentați cu textura de piure, transformându-l în sos sau jeleu.
• Pectina FX58 este ideală pentru a face lapte, sosuri și spumă de lapte. Este capabil să interacționeze cu produse care conțin calciu, cum ar fi lapte și smântână.

Cum se păstrează

Pectina în pulbere este depozitată într-un loc uscat, întunecat, într-un container etanș, timp de cel mult 12 luni. Termenul de valabilitate a pectinei galbene într-un borcan deschis este de maximum 6 luni, după care începe să-și piardă proprietățile și produsul se înrăutățește mai rău.

Pectina lichidă din casă va fi depozitată în frigider timp de o săptămână sau în congelator timp de 6 luni.

Compoziția chimică a pectinei

100 g de pectină lichidă conține:

• 96,9 g de apă
• 11 calorii
• 1 g cenușă
• 2,1 g de fibră.

100 g de pectină uscată conține:

• 335 calorii
• 0,3 g proteină
• 0,3 g de grăsime
• 0,3 g cenușă
• 90 g carbohidrați
• 8,6 g fibră.

De asemenea, conține minerale precum 8 mg de calciu, 2,7 mg de fier, 2 mg de fosfor, 8 mg de potasiu, 200 mg de sodiu, 0,46 mg de zinc, 0,42 mg de cupru și 0,07 mg de mangan.

Proprietăți utile ale pectinei

Pectina oferă o varietate de beneficii pentru sănătate:

• Este o fibră solubilă, care servește drept teren de reproducere pentru bacteriile benefice și, de asemenea, participă la eliminarea substanțelor nocive prin sistemul digestiv. Pectinele nu sunt practic absorbite de sistemul digestiv uman, ci funcționează ca enterosorbente.
• Pectinul curăță corpul de substanțe nocive fără a afecta echilibrul bacteriologic. Datorită capacității substanțelor pectină de a nu se descompune sub acțiunea enzimelor gastrice, precum și de a interacționa cu ioni de diferite metale, ele sunt utilizate ca agent profilactic pentru intoxicația corpului cu metale grele.
• Reduce colesterolul. Rezultatele cercetărilor au arătat că participanții care au luat zilnic 15 grame de pectină de mere sau citrice cu alimente au scăzut nivelul colesterolului "rău" timp de 4 săptămâni cu 7-10%. În experimentele ulterioare, luarea a 6 g de pectină de citrice zilnic timp de trei săptămâni a dus la o scădere a LDL cu 6-7%.
• Protejează împotriva cancerului de colon. Potrivit studiilor, o dieta bogata in fibre, cum ar fi pectina, poate fi cheia pentru prevenirea tumorilor intestinale. Oamenii de stiinta au studiat efectul pectinei asupra celulelor cancerului de colon uman si au descoperit ca inhiba cresterea tumorii. Cercetatorii au ajuns la concluzia ca pectina si substantele rezultate din descompunerea pectinei pot proteja impotriva cancerului de colon.
• Ajută la diabet. Vestea bună este că consumul de alimente bogate în fibre solubile, cum ar fi pectina, ajută la normalizarea nivelului de glucoză din sânge. Fibra solubila incetineste digestia si intarzie circulatia intestinului. Acest lucru ajută la încetinirea absorbției de carbohidrați din alimente, care menține nivelurile de glucoză stabile.
• Promovează pierderea în greutate. Fibra solubilă în pectină vă face să vă simțiți mult mai repede, deoarece absoarbe apă în timpul procesului digestiv. De asemenea, fibrele solubile încetinesc absorbția carbohidraților. Aceasta menține nivelul stabil al glicemiei și păstrează senzația de foame.
• Diareea slabă. Pectina crește vâscozitatea și volumul scaunului și astfel ajută la ameliorarea diareei. Este utilizat în multe medicamente pentru diaree. Pectina, obținută direct din fructe, furnizează colonul cu substanțe nutritive și bacterii "bune" și ajută la repararea țesuturilor deteriorate.
• Util pentru articulații. Persoanele cu artrită afectează de obicei durerea articulară, rigiditatea, inflamația și sunt mereu în căutarea medicamentelor non-dependente. Pectina, care este prezentă în mod natural în fructele citrice, bananele, merele și unele legume, se leagă de metale grele și le îndepărtează de articulații. Aceasta se numește chelation. Îmbinările sunt deteriorate atunci când se acumulează metale grele în ele și devin dureroase și rigide. A scăpa de metalele grele prin chelare permite organismului să se autoreprizeze. Pectina stimulează de asemenea producerea de lichid sinovial, care protejează articulațiile și le permite să funcționeze corespunzător.
• Împiedică blocarea calculilor biliari. În unele studii, sa constatat că pectina poate interfera cu formarea pietrelor biliari și, de asemenea, dizolvă efectiv cele existente.

Pectina este disponibilă sub formă de aditivi alimentari, care pot fi cumpărate la farmacie, dacă nu vă este frică să cumpărați produse de calitate inferioară, dar puteți alege de la producătorii de renume mondial aici.

Urmați instrucțiunile de utilizare a pectinei și fiți atenți: consumul excesiv poate nu numai să beneficieze, ci și să dăuneze.

Contraindicații (rău) pectină

Primirea unor cantități mari de alimente bogate în fibre și suplimente de pectină poate duce la unele consecințe neplăcute pentru organism:

• Ca urmare a consumării unor cantități mari de pectină, poate apărea formarea de gaz, durere și balonare. Unii oameni nu au enzimele necesare pentru distrugerea fibrelor în intestinul subțire. Ca rezultat, fibra rămâne nedigerată, iar atunci când se acumulează în intestin, se formează gaze, ceea ce duce la disconfort și balonare.
• Pectina ajută la curățarea tractului intestinal, dar în cantități mari poate provoca diaree. Dacă apare o dietă bogată în fibre în dietă, absorbția altor substanțe nutritive în tractul intestinal este redusă și acest lucru poate provoca diaree. Prin urmare, se recomandă să se ia o cantitate mare de apă în timp ce se iau astfel de aditivi alimentari ca pectina.
• Fibrele din tractul digestiv pot interfera cu absorbția unor substanțe nutritive importante, cum ar fi calciu, zinc, fier și magneziu. Prin urmare, pectina și alte suplimente alimentare trebuie luate separat.
• Citrina pectina poate provoca o reacție alergică la persoanele sensibile la portocale, lămâi etc. Unele dintre simptomele unei reacții alergice includ indigestie și diaree.
• Suplimentele pectină pot afecta absorbția medicamentului: datorită conținutului ridicat de fibre, eficacitatea medicamentelor este redusă.

Utilizarea pectinei în gătit

Jam este una dintre cele mai fiabile modalități de conservare a fructelor și fructelor de padure pentru iarnă. Atunci când pectina achiziționată poate ajuta cauza: reduce semnificativ timpul necesar pentru preparatele dulci.

Cum se face pectina din mere la domiciliu

Acasă, pectina poate fi făcută din deșeuri de mere - miezul și coaja. Înghețați-i în timp ce se formează în frigider până când aveți suficient pentru rețetă. Asigurați-vă că utilizați fructe cultivate organic dacă utilizați coaja. Tartul, merele necoapte conțin mai mult pectină decât cele dulci și coapte.

• 1 litru de mere (coajă și coajă, sau bucăți întregi, tăiate 2-3 cm).
• 2 litri de apă.

1. Așezați merele într-o cratiță și adăugați suficientă apă pentru a le acoperi.
2. Aduceți la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți, amestecând ocazional până când merele sunt moi. Aceasta poate dura aproximativ o oră.
3. Îndepărtați-l de la căldură și lăsați să se filtreze printr-un ciocănitor așezat în mai multe straturi de tifon pentru întreaga zi sau noapte.
4. Ușor de lichid, obținut după întindere - acesta este pectina de mere.

Pentru a vă salva pectina de casă pentru utilizare ulterioară, puteți fie să o înghetați și să o păstrați timp de până la 6 luni, fie să păstrați:

1. Se încălzește pectina până la fierbere.
2. Se toarnă în borcane cu sticlă curată, lăsând un spațiu de 1 cm pe gât.
3. Închideți capacurile și le procesați într-o baie de apă fierbinte timp de 10 minute.

Cum să gătesc pectină de citrice

Puteți folosi orice citrice pentru această rețetă, dar grapefruitul este cel mai potrivit datorită densității sale mai mari.

• 250 de grame de pielițe albe de coajă de citrice.
• 2 pahare de apă.
• Cutie de suc de lamaie.

1. Scoateți partea colorată a coajei de coajă cu o răzătoare.
2. Se taie bine restul bucăților albe.
3. Se amestecă cu suc de lămâie într-o cratiță mică și se lasă să stea timp de 2 ore.
4. Se adaugă apă și se lasă încă o oră.
5. Aduceți amestecul la fierbere la temperaturi ridicate.
6. Reduceți căldura și fierbeți timp de 15 minute. Scoateți căldura și lăsați-o la rece.
7. Tulpina printr-o pungă sau mai multe straturi de tifon.

Cum se utilizează pectina gata pentru gem

Pectina sub formă de pulbere este solubilă în apă rece. După dizolvare, se formează o soluție vâscoasă. Trebuie să fie agitat foarte repede, altfel începe să se aglomereze și în viitor va fi dificil să scapi de ele.

Înainte de a adăuga pectină la un lichid, combinați-l cu alte pulberi solubile, cum ar fi zahărul.

Se amestecă cu lichid și alte ingrediente folosind un malaxor de mână.

• Utilizați aproximativ 1/4 cană de pectină pentru 1 ceașcă de fructe sau fructe de padure pentru gem.
• Pentru jeleu, luați ¼ ceasca de pectină într-un pahar de suc de fructe.

Se adaugă pectină pulbere la o masă rece sau caldă (nu mai mare de 45 ° C) și apoi se aduce la fierbere. Dacă adăugați la o temperatură mai ridicată, va merge bucăți și nu se va mișca bine.

• O versiune lichidă de pectină este adăugată întotdeauna după fierbere.

Fiecare tip de pectină achiziționat se comportă diferit, deci citiți instrucțiunile de utilizare pe ambalaj și urmați-l. În mod normal, magazinul se leagă mult mai rapid și mai puternic decât pectina naturală și poate fi foarte gros.

Practurile și pectina lichidă nu sunt interschimbabile, așa că respectați întotdeauna rețeta originală.

Pectin Marmalade Rețetă - Video

Marshmallow Rețetă Pectină - Video

Căpșuni pectină de capsuni în 5 minute - Rețetă video

Ce să înlocuiți pectina în rețetă

Dacă trebuie să găsiți o înlocuire eficientă a pectinei, puteți utiliza una dintre următoarele opțiuni:

• Adăugați fructe care sunt bogate în pectină naturală, cum ar fi mere, afine, coacăze și struguri. Se amestecă cu fructe cu un conținut scăzut de pectină (căpșuni, piersici) pentru un gem mai gros. În fructele nu coapte, de regulă, există mai multe pectine decât cele mature.
• Cojile și miezul multor fructe conțin o mulțime de pectină. Uneori sunt incluse în rețetele de gelatină și gem, ca un agent de îngroșare natural, cum ar fi piese albe și coaja de portocale și de lamaie.
• Creșteți timpul de gătire. În acest caz, nu va trebui să căutați ceea ce să înlocuiți pectina și să puteți alimenta mai puțin zahăr. Atunci când gemul sau jeleul se prepară mult timp, se îngroașă în mod natural, dar acest lucru slăbește ușor gustul.
• Utilizați amidonul de porumb ca înlocuitor pentru pectină. Se amestecă constant în timpul gătitului, deoarece arde ușor. Rețineți că lichidele condensate cu amidon de porumb nu au un aspect transparent.
• În cazuri extreme, puteți înlocui gelatina aromatizată cu pectină. Acesta va adăuga o culoare strălucitoare și aromă de fructe.

1 lingură de pectină lichidă = 2 lingurițe pulverulente.

Totuși, cea mai bună alternativă la pectina achiziționată este să o faci singur (rețeta este mai mare).