Diferențele de fructoză din zahăr: care este diferența, ce este mai dulce și care este diferența

• Diagnosticare

Mulți suporteri ai unui stil de viață sănătos și alimentația adecvată se întreabă adesea ce face ca zahărul și fructoza să fie diferiți unul de altul și care dintre ele este mai dulce? Între timp, răspunsul poate fi găsit dacă ne întoarcem la curriculum-ul școlii și luăm în considerare compoziția chimică a celor două componente.

Conform literaturii educaționale, zahărul, sau se mai numește sucroză științifică, este un compus organic complex. Molecula sa constă din molecule de glucoză și fructoză, care sunt conținute în părți egale.

Astfel, se pare că, consumând zahăr, o persoană mănâncă un raport egal de glucoză și fructoză. Zahărul, la rândul său, precum și ambele componente ale acestuia, este considerat un carbohidrat, care are o valoare energetică ridicată.

După cum știți, dacă reduceți doza zilnică de aport de carbohidrați, puteți reduce greutatea și reduce aportul caloric. La urma urmei, asta spun nutriționiștii. care recomandă să mănânce numai alimente cu conținut scăzut de calorii și să se limiteze la dulciuri.

Diferența dintre zaharoză, glucoză și fructoză

Fructoza este semnificativ diferită de gustul glucozei, are un gust mai plăcut și dulce. Glucoza, la rândul său, este capabilă să digera rapid, în timp ce acționează ca o sursă de așa-numita energie rapidă. Datorită acestui lucru, o persoană este capabilă să se recupereze rapid după efectuarea unor sarcini de plan fizic sau psihic.

Aici este cazul în care glucoza este diferită de zahăr. De asemenea, glucoza poate creste nivelul zaharului din sange, ceea ce determina dezvoltarea diabetului la om. Între timp, glucoza este defalcată în organism doar prin expunerea la hormonul insulină.

La rândul său, fructoza nu este numai dulce, ci și mai puțin sigură pentru sănătatea umană. Această substanță este absorbită în celulele ficatului, unde fructoza este transformată în acizi grași, care sunt utilizați în viitor pentru depunerile de grăsime.

Efectele insulinei în acest caz nu sunt necesare, din acest motiv, fructoza este un produs sigur pentru diabetici.

Nu afectează nivelul glucozei din sânge, deci nu dăunează diabeticii.

• Fructoza este recomandată ca aditiv la alimentele principale în loc de zahăr în diabet. De obicei, acest îndulcitor este adăugat la ceai, băuturi și mâncăruri principale în timpul gătitului. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că fructoza este un produs cu conținut ridicat de calorii, deci poate fi dăunător celor care chiar iubesc dulciurile.
• Între timp, fructoza este foarte utilă pentru persoanele care doresc să piardă în greutate. De obicei, este înlocuit cu zahăr sau reduce parțial cantitatea de zaharoză folosită prin introducerea unui înlocuitor de zahăr în dieta zilnică. Pentru a evita depunerea celulelor grase, trebuie să monitorizați cu atenție aportul zilnic de calorii, deoarece ambele produse au aceeași energie.
• De asemenea, pentru a crea un gust dulce de fructoză necesită mult mai puțin decât sucroză. În cazul în care două sau trei linguri de zahăr sunt de obicei puse în ceai, apoi fructoza se adaugă la cana câte o lingură fiecare. Aproximativ raportul dintre fructoză și zaharoză este unul până la trei.

Fructoza este considerată o alternativă ideală la zahărul obișnuit pentru diabetici. Cu toate acestea, este necesar să urmați recomandările medicului, să monitorizați nivelul de glucoză din sânge, să utilizați un înlocuitor de zahăr cu moderatie și să nu uitați de o nutriție adecvată.

Zahăr și fructoză: vătămări sau beneficii?

Majoritatea diabeticii nu sunt indiferenți față de produsele dulci, așa că încearcă să găsească un înlocuitor adecvat pentru zahăr în loc să renunțe complet la dulciuri.

Principalele tipuri de îndulcitori sunt zaharoza și fructoza.

Cât de utile sau dăunătoare sunt pentru organism?

Proprietăți utile de zahăr:

• După ce zahărul intră în organism, se rupe în glucoză și fructoză, care sunt absorbite rapid de organism. La rândul său, glucoza joacă un rol important - atunci când intră în ficat, provoacă producerea de acizi specifici, care elimină substanțe toxice din organism. Din acest motiv, glucoza este utilizată în tratamentul hepatic.
• Glucoza activează activitatea creierului și are un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos.
• Zaharul acționează de asemenea ca un excelent antidepresiv. Ameliorarea experiențelor stresante, a anxietății și a altor tulburări psihologice. Acest lucru este posibil datorită activității hormonului serotonin, care conține zahăr.

Proprietăți dăunătoare ale zahărului:

• Cu utilizarea excesivă a corpului dulce nu are timp să proceseze zahărul, ceea ce provoacă depunerea de celule grase.
• O cantitate crescută de zahăr din organism poate determina dezvoltarea diabetului la persoanele predispuse la boală.
• În cazul consumului frecvent de zahăr, organismul consumă suplimentar în mod activ calciu, care este necesar pentru prelucrarea sucrozei.

Proprietățile benefice ale fructozei

În continuare, ar trebui să acordați atenție modului în care daunele și beneficiile fructozei sunt justificate.

• Acest înlocuitor de zahăr nu crește nivelurile de glucoză din sânge.
• Fructoza, spre deosebire de zahăr, nu distruge smalțul dinților.
• Fructoza are un indice glicemic scăzut, de multe ori mai dulce decât zaharoza. Prin urmare, un substitut de zahăr este adesea adăugat la alimente de către diabetici.

Proprietăți dăunătoare ale fructozei:

• Dacă zahărul este complet înlocuit cu fructoză, se poate dezvolta dependență, astfel încât îndulcitorul începe să dăuneze organismului. Datorită consumului excesiv de fructoză, nivelul glicemiei poate scădea la minim.
• Fructoza nu conține glucoză, din acest motiv organismul nu poate fi satisfăcut cu un înlocuitor de zahăr, chiar și cu adăugarea unei doze semnificative. Acest lucru poate duce la dezvoltarea bolilor endocrine.
• Consumul frecvent și necontrolat de fructoză poate determina formarea de procese toxice în ficat.

Se poate observa separat că este deosebit de important să se aleagă substituenții de zahăr în diabetul de tip 2, pentru a nu agrava problema.

X și m și i

Chimie bioorganică

Monozaharide. Glucoza și fructoza.

Informații generale

Monozaharidele sunt cei mai simpli carbohidrați. Ele nu suferă hidroliză - ele nu sunt împărțite cu apă în carbohidrați simpli.

Cele mai importante monozaharide sunt glucoza și fructoza. O altă monozaharidă, galactoză, care face parte din zahărul din lapte, este de asemenea bine cunoscută.

Monozaharidele sunt solide care sunt ușor solubile în apă, prost în alcool și complet insolubile în eter.

Soluțiile apoase sunt neutre față de litmus. Majoritatea monozaharidelor au un gust dulce.

În forma liberă în natură, se produce, în principal, glucoza. Este, de asemenea, o unitate structurală a multor polizaharide.

Alte monozaharide în stare liberă sunt rare și sunt cunoscute în principal ca componente ale oligo- și polizaharidelor.

Denumirile triviale ale monozaharidelor au, de obicei, "endoscopia" finală: glucoză, galactoză, fructoză.

Structura chimică a monozaharidelor.

Monozaharidele pot exista în două forme: deschise (oxoform) și ciclice:

În soluție, aceste forme izomerice sunt în echilibru dinamic.

Forme deschise de monozaharide.

Monozaharidele sunt compuși heterofuncționali. Moleculele lor conțin simultan carbonil (aldehidă sau cetonă) și câteva grupări hidroxil (OH).

Cu alte cuvinte, monozaharidele sunt alcooli aldehidici (glucoză) sau alcooli cetone (fructoză).

Monozaharidele care conțin o grupă aldehidică se numesc aldoză, iar cele care conțin o cetonă se numesc cetoză.

Structura aldozelor și a cetozei în formă generală poate fi reprezentată după cum urmează:

În funcție de lungimea lanțului de carbon (de la 3 la 10 atomi de carbon), monozaharidele sunt împărțite în trioze, tetrozi, pentoze, hexoze, heptoze etc. Cele mai frecvente pentoze și hexoze.

Formulele structurale de glucoză și fructoză în formele lor deschise arată astfel:

Astfel, glucoza este aldohexoza, adică conține grupă funcțională aldehidică și 6 atomi de carbon.

Și fructoza este cetohexoza, adică conține ketogrup și 6 atomi de carbon.

Forme cristaline de monozaharide.

Formele deschise de monozaharide pot forma cicluri, adică buclă în inele.

Luați în considerare acest lucru pe exemplul de glucoză.

Rețineți că glucoza este un alcool aldehidic cu șase atomi (hexoză). O grupă de aldehidă și câteva grupări hidroxil OH sunt prezente simultan în molecula sa (OH este o grupare funcțională de alcooli).

În interacțiunea dintre aldehidă și una dintre grupele hidroxil care aparțin aceleiași molecule de glucoză, după formare formează un inel de ciclu.

Atomul de hidrogen din grupul hidroxil al celui de-al cincilea atom de carbon este transferat în grupul aldehidic și este conectat acolo cu oxigen. Gruparea hidroxil nou formată (OH) se numește glicozidică.

Prin proprietățile sale, aceasta diferă semnificativ de grupele hidroxil ale monozaharidelor alcool (glicozice).

Atomul de oxigen al grupului hidroxil al celui de-al cincilea atom de carbon se combină cu carbonul grupului aldehidic, rezultând formarea unui inel:

Anomerii alfa și beta ai glucozei diferă în poziția grupării glicozidice OH față de catena de carbon a moleculei.

Am considerat apariția unui ciclu de șase membri. Dar ciclurile pot fi, de asemenea, de cinci membri.

Acest lucru se va întâmpla dacă carbonul din grupul aldehidic se combină cu oxigenul grupării hidroxil la al patrulea atom de carbon și nu la al cincilea atom de carbon, așa cum s-a discutat mai sus. Ia un inel mai mic.

Ciclurile în lanț sunt numite piranoză, cu cinci membri - furanoză. Numele ciclurilor derivă din numele compușilor heterociclici înrudiți - furan și piran.

În numele formelor ciclice, împreună cu numele monozaharidei în sine, este indicat "sfârșitul" - piranoza sau furanoza, care caracterizează mărimea ciclului. De exemplu: alfa-D-glucofuranoza, beta-D-glucopiranoza etc.

Formele ciclice ale monozaharidelor sunt mai stabile din punct de vedere termodinamic în comparație cu formele deschise, astfel încât acestea sunt mai frecvente în natură.

glucoză

Glucoza (din greaca antica₆H₁₂O₆) sau zahăr din struguri - cea mai importantă dintre monozaharide; cristale albe de gust dulce, ușor de solubil în apă.

Unitatea de glucoză face parte dintr-un număr de dizaharide (maltoză, zaharoză și lactoză) și polizaharide (celuloză, amidon).

Glucoza se găsește în sucul de struguri, în multe fructe, precum și în sângele animalelor și al oamenilor.

Munca musculară se face în principal din cauza energiei eliberate în timpul oxidării glucozei.

Glucoza este un alcool hexadomic aldehidic:

Glucoza este obținută prin hidroliza polizaharidelor (amidon și celuloză) sub acțiunea enzimelor și a acizilor minerali. În natură, glucoza este produsă de plante în timpul fotosintezei.

fructoză

Fructoza sau zahărul din fructe C6H12O6 este o monozaharidă, un satelit de glucoză în multe sucuri de fructe și boabe.

Fructroza ca legătură monozaharidică face parte din sucroză și lactuloză.

Fructoza este mult mai dulce decât glucoza. Amestecurile cu acesta fac parte din miere.

Conform structurii, fructoza este un alcool cetone cu șase atomi:

Spre deosebire de glucoză și alte aldoză, fructoza este instabilă atât în ​​soluții alcaline, cât și în soluții acide; se descompune în condiții de hidroliză acidă a polizaharidelor sau a glicozidelor.

galactoză

Galactoza este o monozaharidă, unul dintre cei mai frecvenți alcooli hexatomici - hexoza.

Galactoza există în forme aciclice și ciclice.

Diferă de glucoză prin aranjarea spațială a grupurilor la cel de-al patrulea atom de carbon.

Galactoza este bine solubilă în apă, rău în alcool.

În țesuturile de plante, galactoza face parte din rafinoză, melibioză, stachyoză și, de asemenea, în polizaharide - galactani, substanțe pectină, saponine, diverse gume și mucus, gumă arabică etc.

La animale și la oameni, galactoza este o parte integrantă a lactozelor (zahăr din lapte), galactogen, polizaharide specifice grupului, cerebrozide și mucoproteine.

Galactoza se găsește în multe polizaharide bacteriene și poate fi fermentată prin așa numita drojdie de lactoză. În țesuturile animale și vegetale, galactoza este ușor convertită în glucoză, care este mai bine absorbită, poate fi transformată în acizi ascorbi și galacturoni.

Adevărul despre fructoză

"Ia grăsime din suc!"
"Siropul de porumb provoacă diabetul"
"Hei, gras, nu te mai manca!"

Cu siguranță ați auzit astfel de afirmații. Și acestea sunt toate despre un singur tip de carbohidrați - fructoza.

Pachet de sucuri și oameni de peșteră

Oamenii asociază în principal fructoza cu fructe. Dar, de fapt, cea mai mare parte a fructozelor pe care le primim nu este din fructe, ci din înlocuitor de zahăr sau zaharoză, prezente în băuturi răcoritoare, alimente, dulciuri și alte produse care conțin substituenți de zahăr.

Cu toate acestea, consumăm fructoză nu numai din înlocuitorii de zahăr, ci și din zahăr (zahăr alimentar), deoarece zahărul este o dizaharidă constând din glucoză și fructoză.

Cu cinci sute de ani în urmă, industria alimentară nu a fost dezvoltată, inclusiv industria zahărului, iar fructoza nu era în dieta noastră. Am putea obține fructoză numai din produse cum ar fi miere, date, stafide, melasă și smochine (aceste produse sunt bogate în fructoză). În plus, am putea consuma fructoză din struguri, mere, curmale și fructe de pădure. Legumele și produsele proteice nu sunt considerate, deoarece conțin o cantitate relativ mică de fructoză.

După cum puteți vedea, fructoza a fost prezentă și în dieta strămoșilor noștri.

Apoi industria zahărului a început să se dezvolte.

Întreprinderile producătoare de zahăr au descoperit un mod ieftin de a produce zaharoză din zahăr și izoglucoză din porumb (izoglucoza este un produs obținut din glucoză sau din polimeri și care conține în stare uscată cel puțin 10% în greutate fructoză).

Interesant, izoglucoza a devenit mai frecvent utilizată în industria alimentară ca îndulcitor, în principal din motive de economie.

De fapt, în America, prețul zahărului din trestie este incredibil de ridicat comparativ cu prețul porumbului. Aceasta este o consecință a subvențiilor guvernamentale pentru porumb și supra-producția de porumb pentru efectivele de animale. Deoarece porumbul este mai ieftin decât trestia de zahăr, izoglucoza este mai ieftină decât zahărul.

Realizând beneficiul economic al unui astfel de truc, producătorii de băuturi răcoritoare au început să utilizeze acest înlocuitor de zahăr ca îndulcitor în 1984 și continuă să facă acest lucru până în prezent.

Fructoza în numere

Pe măsură ce consumul de izoglucoză a crescut, riscul de obezitate a crescut, atât de mulți au început să lege aceste două lucruri.

Ca rezultat al studiului procesului nutrițional al populației, sa constatat că persoana medie absoarbe aproximativ 79 de grame de zahăr pe zi (aproximativ 316 calorii sau 15% din caloriile zilnice), din care numai jumătate sunt fructoza.

Dacă consumul ridicat de fructoză cauzează obezitatea sau este o problemă a unei diete nesănătoase în general și a unui stil de viață fix - un punct de vedere.

Lobbyștii din industria alimentară susțin fructoza, încercând să avertizeze legile guvernului care ar putea costa producătorilor miliarde de dolari.

Cum diferă fructoza de glucoză?

Deci, să stabilim în cele din urmă diferența dintre fructoză și glucoză (zahăr, care transformă majoritatea carbohidraților consumați de noi, care intră în sânge).
Fructoza, spre deosebire de glucoza, este absorbita in intestin prin alte mecanisme. În plus, este absorbit mai lent.

Spre deosebire de glucoza, fructoza nu provoaca eliberarea unor cantitati mari de insulina. Mecanismul de penetrare în celulele corpului de fructoză este diferit de mecanismul de glucoză. Când fructoza intră în ficat, formează glicerol, care este baza trigliceridelor, și crește formarea de grăsimi.

Corpul unor oameni nu poate absorbi complet fructoza dacă vine în doze mari (aproximativ 50 de grame): acestea sunt trei sau patru mere de dimensiuni medii sau aproximativ 500 de grame de suc care conține izoglucoză. Ca rezultat - distensie abdominală.

Consumul de glucoză simultan cu fructoza accelerează absorbția fructozei. Acesta este unul dintre motivele pentru care multe băuturi sportive conțin mai multe tipuri de zahăr.

După cum puteți vedea, există diferențe semnificative în absorbția și absorbția fructozei și a glucozei în organism.

Ficatul, leptina sau de ce mancam foarte mult

Ficatul este principalul organ în metabolismul fructozei. Aici se transformă fructoza în derivați de glucoză și se depozitează ca glicogen.

Posibilitatea de ficat în procesarea fructozei este limitată, ceea ce nu este foarte bun. Când primiți doze mari de fructoză, acesta poate fi transformat în grăsime. Acest lucru este cel mai evident în cazul persoanelor cu lipide în sânge ridicate, precum și a rezistenței la insulină sau a diabetului de tip 2.

Nivelul de fructoză din sânge nu depinde direct de reglementarea hormonală. Acesta este unul dintre motivele pentru care fructoza nu determină o creștere accentuată a zahărului din sânge. Aceasta este considerată o calitate bună a produsului.

Dar, pe de altă parte, pe lângă faptul că consumul de cantități mari de fructoză poate duce la formarea de grăsime, poate încetini și eliberarea leptinei.

Leptina este un hormon responsabil pentru echilibrul energetic al organismului, iar lipsa de leptină, cauzată de consumul excesiv de fructoză, poate provoca întreruperea metabolismului energetic în organism și depunerea excesului de grăsime.

Cu alte cuvinte, cu un exces de izoglucoză în organism, în creier nu se primește semnal de saturație. Prin urmare, continuăm să mâncăm.

Deși fructoza nu provoacă o creștere accentuată a zahărului din sânge și poate ajuta la umplerea glicogenului în ficat în timpul unei activități fizice ridicate, un exces de fructoză poate duce la formarea de grăsimi în ficat, precum și la un dezechilibru al echilibrului energetic și a metabolismului grăsimilor în organism.

Rezultatul este obezitatea, un nivel ridicat de colesterol "rău" și un nivel scăzut de "bună", un nivel ridicat de trigliceride și un apetit crescut. Și toate acestea se datorează utilizării excesive a îndulcitorilor pe bază de fructoză.

Tulburare de absorbție a fructozei

O altă problemă asociată cu utilizarea fructozei - o încălcare a absorbției sale. Pe lângă intoleranța la lactoză, alergia la gluten și alte probleme gastrointestinale asociate cu nutriția, aceasta este clasificată drept o încălcare a digestiei.

Întreruperea absorbției fructozei apare atunci când celulele intestinale nu absorb fructoză suficientă. Din acest motiv, o cantitate mare de fructoză rămâne în intestin și cauzează balonare, formare de gaze și diaree crescută.

Cât de gravă este această problemă? Această tulburare apare la 30-40% dintre persoane, iar doar jumătate dintre ele prezintă simptome caracteristice.

Cum să fii cu fructoza?

Dupa ce a citit articole despre fructoza ca aceasta, multi pot decide ca este mai bine sa nu utilizeze deloc fructoza. Cauza îngrijorării este clară.

Dar este greșit să credem că și doze mici de fructoză, cum ar fi consumul de fructe, pot fi dăunătoare. Trebuie reținut faptul că numai fructoza în exces este dăunătoare.

Consumul de fructe proaspete nu va determina dezechilibre energetice și depuneri de grăsimi, dar astfel de probleme pot fi cauzate de consumul constant de băuturi și alimente bogate în fructoză.

Glucoză, fructoză și zaharoză: care este diferența?

Dacă încercați să reduceți cantitatea de zahăr consumat, vă puteți întreba dacă tipul de zahăr contează. Glucoza, fructoza și zaharoza sunt trei tipuri de zahăr care conțin aceeași cantitate de calorii pe gram. Toate acestea se găsesc în mod natural în fructe, legume, produse lactate și cereale, dar sunt, de asemenea, adăugate în multe alimente prelucrate. Cu toate acestea, acestea diferă în structurile lor chimice, modul în care corpul dumneavoastră digeră și le metabolizează și cum le afectează sănătatea. Acest articol discută principalele diferențe dintre zaharoză, glucoză și fructoză și de ce contează.

Zaharoza este alcătuită din glucoză și fructoză.

Zaharoza - denumirea științifică a zahărului de masă.

Saharas sunt clasificate ca monozaharide sau dizaharide.

Disacaridele sunt compuse din două monozaharide legate și sunt împărțite în ele în timpul digestiei (1).

Zaharoza este o dizaharidă constând dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză sau 50% glucoză și 50% fructoză.

Este un carbohidrat natural care se găsește în multe fructe, legume și cereale, dar se adaugă și la multe alimente prelucrate, cum ar fi bomboane, înghețată, cereale pentru micul dejun, conserve, băuturi răcoritoare și alte băuturi îndulcite.

Zaharul de masă și zaharoza prezente în alimentele prelucrate sunt, de obicei, obținute din sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr.

Zaharoza este mai puțin dulce decât fructoza, dar mai dulce decât glucoza (2).

glucoză

Glucoza este un zahăr simplu sau monozaharidă. Aceasta este sursa preferată de energie bazată pe carbohidrați pentru corpul dvs. (1).

Monozaharidele sunt compuse în întregime din zahăr și, prin urmare, nu pot fi împărțite în compuși simpli.

Acestea sunt blocurile de carbohidrati.

În alimente, glucoza este cel mai adesea asociată cu alte zaharuri simple pentru a forma fie amidon polizaharidic, fie dizaharide, cum ar fi zaharoza și lactoza (1).

Adesea se adaugă alimentelor procesate sub formă de dextroză, care este extrasă din amidon de porumb.

Glucoza este mai puțin dulce decât fructoza și zaharoza (2).

fructoză

Fructoza, sau "zahăr din fructe", este o monozaharidă, cum ar fi glucoza (1).

Se găsește în mod natural în fructe, miere, agave și cele mai multe legume rădăcinoase. În plus, este de obicei adăugată la alimentele prelucrate sub formă de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză.

Fructoza se obține din sfeclă de zahăr, trestie de zahăr și porumb. Siropul de porumb de fructoză este fabricat din amidon de porumb și conține mai mult fructoză decât glucoza, comparativ cu siropul de porumb obișnuit (3).

Dintre cele trei zaharuri, fructoza are cel mai dulce gust, dar cel mai mic efect asupra nivelului de zahar din sange (2).

Rezumat:

Zaharoza constă din glucide simple și fructoză. Zaharoza, glucoza și fructoza se găsesc în mod natural în multe alimente, dar sunt, de asemenea, adăugate la alimentele procesate.

Acestea sunt digerate și digerate în mod diferit.

Corpul tău digeră și absoarbe monozaharidele și dizaharidele în moduri diferite.

Deoarece monozaharidele sunt deja în forma lor cea mai simplă, nu trebuie să fie împărțite înainte ca corpul să le poată folosi. Acestea sunt absorbite prin intrarea directă în sânge, în special în intestinul subțire și într-o măsură mai mică în gură (4).

Pe de altă parte, dizaharidele, cum ar fi zaharoza, trebuie împărțite în zaharuri simple înainte ca acestea să poată fi digerate.

Odată ce zaharurile sunt în cea mai simplă formă, ele sunt metabolizate în mod diferit.

Asimilarea și utilizarea glucozei

Glucoza se absoarbe direct prin membrana mucoasă a intestinului subțire, ajungând în sânge, care o livrează în celulele voastre (4, 5).

Creșterea zahărului din sânge crește mai repede decât alte zaharuri, ceea ce stimulează secreția de insulină (6).

Insulina este necesară pentru a obține glucoza în celulele (7).

În interiorul celulelor, glucoza este fie utilizată imediat pentru energie, fie transformată în glicogen pentru depozitarea în mușchi sau ficat pentru utilizare ulterioară (8, 9).

Organismul dvs. monitorizează cu atenție nivelurile de zahăr din sânge. Când devine prea scăzută, glicogenul este împărțit în glucoză și eliberat în sânge pentru a fi folosit ca sursă de energie (9).

Dacă glucoza nu este disponibilă, ficatul dumneavoastră poate obține acest tip de zahăr din alte surse (9).

Asimilarea și utilizarea fructozei

Ca și glucoza, fructoza este absorbită prin intrarea directă în fluxul sanguin din intestinul subțire (4, 5).

Aceasta crește glicemia mai lent decât glucoza și nu pare să afecteze imediat nivelul insulinei (6, 10).

Cu toate acestea, deși fructoza nu crește imediat nivelul zahărului din sânge, poate avea mai multe efecte negative pe termen lung.

Ficatul dumneavoastră trebuie să transforme fructoza în glucoză înainte ca organismul să-l poată folosi pentru energie. Dacă mâncați mai mult fructoză decât ficatul dumneavoastră poate procesa, excesul se transformă în colesterol și trigliceride (11).

Acest lucru poate avea efecte negative asupra sănătății, cum ar fi obezitatea, boala hepatică grasă și colesterolul ridicat.

Absorbția și utilizarea zahărului

Deoarece zaharoza este o dizaharidă, trebuie să fie defalcată înainte ca organismul să o folosească.

Enzimele din gură descompun parțial sucroza în glucoză și fructoză, iar acidul din stomac vă sparge în continuare. Totuși, cea mai mare parte a digestiei zahărului are loc în intestinul subțire (4).

Zaharoza enzimatică, care este produsă de suprafața mucoasă a intestinului subțire, împarte zaharoza în glucoză și fructoză. Acestea sunt apoi absorbite în fluxul sanguin, așa cum este descris mai sus (4).

Prezența glucozei crește cantitatea de fructoză digerabilă, care stimulează secreția de insulină. Acest lucru înseamnă că mai mult se utilizează pentru a crea grăsime fructoasă decât atunci când acest tip de zahăr este utilizat singur (11).

Prin urmare, utilizarea fructozei și glucozei împreună vă poate afecta sănătatea într-o măsură mai mare decât atunci când este utilizată separat. Acest lucru poate explica de ce zaharurile adăugate, cum ar fi siropul de porumb cu fructoză ridicată, sunt asociate cu diverse probleme de sănătate.

Rezumat:

Glucoza și fructoza sunt absorbite direct în sânge, în timp ce sucroza trebuie mai întâi divizată. Glucoza este utilizată pentru energie sau depozitată ca glicogen. Fructoza este transformată în glucoză sau depozitată ca grăsime.

Fructoza poate fi mai rău pentru sănătate.

Corpul tău transformă fructoza în glucoză în ficat pentru ao folosi pentru energie. Un exces de fructoză mărește sarcina pe ficat, ceea ce poate duce la o serie de probleme metabolice (11).

Mai multe studii au demonstrat efectele nocive ale consumului ridicat de fructoză. Acestea includ rezistența la insulină, diabetul de tip 2, obezitatea, boala hepatică grasă și sindromul metabolic (12, 13, 14).

Într-un studiu de 10 săptămâni, persoanele care au băut băuturi îndulcite cu fructoză au mărit conținutul de grăsime al stomacului cu 8,6%, comparativ cu 4,8% dintre cei care au băut băuturi îndulcite cu glucoză (14).

Un alt studiu a arătat că, deși toate zaharurile adăugate pot crește riscul de a dezvolta diabet zaharat de tip 2 și obezitate, fructoza poate fi cea mai dăunătoare (15).

Mai mult decât atât, fructoza, așa cum sa constatat, crește nivelul ghrelinului hormonului de foame și vă poate face să vă simțiți foame după ce ați mâncat (16, 17).

Deoarece fructoza este metabolizată în ficat, cum ar fi alcoolul, unele dovezi sugerează că aceasta poate fi și dependență. Un studiu a constatat că activează calea de recompensă din creier, ceea ce poate duce la o creștere a dorințelor pentru zahăr (18, 19).

Rezumat:

Fructoza a fost asociată cu mai multe efecte negative asupra sănătății, incluzând obezitatea, diabetul de tip 2, rezistența la insulină și boala hepatică grasă. Consumul de fructoză poate crește, de asemenea, foamea și pofta de zahăr.

Trebuie să limitați zahărul adăugat.

Nu este necesar să se evite zaharurile prezente în mod natural în alimente întregi, cum ar fi fructele, legumele și produsele lactate. Aceste produse conțin, de asemenea, substanțe nutritive, fibre și apă, care contracarează orice efecte negative.

Efectele dăunătoare ale sănătății asociate cu consumul de zahăr sunt asociate cu un conținut ridicat de zahăr adăugat într-o dietă tipică a unei persoane moderne.

Organizația Mondială a Sănătății vă recomandă să limitați consumul de zahăr adăugat la 5-10% din consumul zilnic de calorii. Cu alte cuvinte, dacă mâncați 2000 de calorii pe zi, ar trebui să reduceți consumul de zahăr la mai puțin de 25-50 de grame (20).

De exemplu, o băutură îndulcită cu carbonat de 355 ml conține aproximativ 30 de grame de zahăr adăugat, care poate depăși deja limita zilnică (21).

În plus, zaharurile nu se adaugă doar la alimentele care sunt în mod evident dulci, cum ar fi sucurile, înghețata și bomboanele. De asemenea, zahărul este adăugat la alimente pe care nu vă așteptați să le găsiți, de exemplu, în condimente, sosuri și alimente congelate.

Atunci când cumpără alimente procesate, citiți întotdeauna cu atenție lista ingredientelor pentru a căuta zaharuri ascunse. Rețineți că zahărul poate avea mai mult de 50 de nume diferite.

Cea mai eficientă modalitate de a reduce aportul de zahăr este de a mânca mai ales alimente întregi și neprelucrate.

Rezumat:

Consumul de zaharuri adăugate ar trebui să fie limitat, dar nu vă faceți griji cu privire la cele care se găsesc în mod natural în alimente. O dieta bogata in alimente integrale si alimente slabe in proces este cel mai bun mod de a evita consumul de zaharuri adaugate.

Glucoză, fructoză, sucroză: care este diferența? ce este mai dăunător?

Observațiile persistente despre pericolele pe care le întâmpină zahărul, care se aud astăzi de toate coarnele informaționale, ne determină să credem că problema există cu adevărat.

Și din moment ce dragostea de zahăr este cusută în subconștientul nostru de la naștere și nu vrei cu adevărat să renunți, trebuie să cauți alternative.

Glucoza, fructoza și zaharoza sunt trei tipuri populare de zaharuri, dintre care există multe în comun, dar există diferențe semnificative.

Ele se găsesc în mod natural în multe fructe, legume, produse lactate și boabe. Persoana a învățat de asemenea să-i izoleze de aceste produse și să le adauge la creațiile culinare ale mâinilor, pentru a-și îmbunătăți gustul.

În acest articol vom vorbi despre diferența dintre glucoză, fructoză și zaharoză și asigurați-vă că vă spun care dintre ele este mai util / dăunător.

Glucoza, fructoza, sucroza: diferențe în ceea ce privește chimia. defini

Din punct de vedere chimic, toate tipurile de zaharuri pot fi împărțite în monozaharide și dizaharide.

Monozaharidele sunt cele mai simple în structura tipurilor de zaharuri care nu necesită digestie și sunt absorbite așa cum sunt și foarte rapid. Procesul de absorbție începe în gură și se termină în rect. Acestea includ glucoza și fructoza.

Disacaridele constau din două monozaharide și pentru digestie ele trebuie separate în procesul de digestie în constituenții lor (monozaharide). Cel mai proeminent reprezentant al dizaharidelor este zaharoza.

Ce este zaharoza?

Zaharoza este denumirea stiintifica a zaharului.

Zaharoza este o dizaharidă. Molecula sa constă dintr-o moleculă de glucoză și o fructoză. Ie în compoziția zahărului de masă suntem obișnuiți să - 50% glucoză și 50% fructoză 1.

Zaharoza în forma sa naturală este prezentă în multe produse naturale (fructe, legume, cereale).

Cea mai mare parte a faptului că adjectivul "dulce" este descris în lexiconul nostru se datorează conținutului de zaharoză din acesta (bomboane, înghețată, băuturi carbogazoase, produse din făină).

Zahărul de masă este obținut din sfecla de zahăr și trestia de zahăr.

Zaharoza are un gust mai puțin dulce decât fructoza, dar mai dulce decât glucoza 2.

Ce este glucoza?

Glucoza este principala sursă de energie pentru corpul nostru. Este livrată prin sânge tuturor celulelor corpului pentru hrănirea lor.

Un astfel de parametru al sângelui ca "zahăr din sânge" sau "zahăr din sânge" descrie exact concentrația de glucoză din acesta.

Toate celelalte tipuri de zaharuri (fructoză și zaharoză) conțin fie glucoză în compoziția lor, fie trebuie transformate în ea pentru a fi utilizate ca energie.

Glucoza este o monozaharidă, adică nu necesită digestie și este absorbită foarte repede.

În alimentele naturale, se găsește de obicei în carbohidrații complexi - polizaharide (amidon) și dizaharide (sucroză sau lactoză (dau un gust dulce laptelui)).

Dintre cele trei tipuri de zaharuri - glucoza, fructoza, sucroza - glucoza are cel mai putin gust dulce2.

Ce este fructoza?

Fructoza sau "zahărul din fructe" este de asemenea o monozaharidă, cum ar fi glucoza, adică absorbit foarte repede.

Gustul dulce al majorității fructelor și miere se datorează conținutului lor de fructoză.

Sub formă de înlocuitor de zahăr, fructoza se obține din aceeași sfeclă de zahăr, trestie de zahăr și porumb.

În comparație cu zaharoza și glucoza, fructoza are cel mai dulce gust 2.

Fructoza a devenit deosebit de populară printre diabetici astăzi, din moment ce toate tipurile de zaharuri au cel mai mic efect asupra nivelurilor de zahăr din sânge2. Mai mult, atunci când se consumă împreună cu glucoza, fructoza mărește proporția de glucoză stocată de ficat, ceea ce duce la scăderea nivelului acesteia în sânge 6.

Zaharoza, glucoza, fructoza - sunt trei tipuri de zaharuri care difera in timpul asimilarii (minimul in glucoza si fructoza), gradul de dulceata (fructoza maxima) si efectul asupra nivelului de zahar din sange (minim in fructoza)

Glucoză, fructoză, zaharoză: diferențe în ceea ce privește absorbția. Ce este mai dăunător?

Cum se absorb glucoza

Când este eliberat în sânge, glucoza stimulează secreția de insulină - un hormon de transport, sarcina căruia este de a-l elibera, în interiorul celulelor.

Acolo, fie este imediat otrăvit "în cuptor" pentru transformare în energie, fie este stocat ca glicogen în mușchi și ficat pentru utilizare ulterioară 3.

Acest lucru explică importanța carbohidraților în nutriție în sport, inclusiv pentru a obține masa musculară: pe de o parte, ele oferă energie pentru exerciții, pe de altă parte, fac mușchii "voluminoși", deoarece fiecare gram de glicogen stocat în mușchi se leagă de câteva grame apă 10.

Corpul nostru controlează foarte bine nivelul zahărului (glucozelor) din sânge: când scade, glicogenul este distrus și mai multă cantitate de glucoză ajung în sânge; dacă este mare și fluxul de carbohidrați (glucoza) continuă, atunci insulina trimite excesul pentru depozitare în depozitarea glicogenului în ficat și mușchi; când aceste magazine sunt umplute, excesul de carbohidrați este transformat în grăsime și depozitat în depozitele de grăsimi.

De aceea dulce este atât de rău pentru pierderea în greutate.

Dacă nivelul de glucoză din sânge este scăzut și carbohidrații nu provin din alimente, atunci organismul îl poate produce din grăsimi și proteine ​​și nu numai din cele conținute în alimente, ci și din cele stocate în organism 4.

Aceasta explică starea de catabolism muscular sau distrugere musculară, cunoscută în culturism, precum și mecanismul de ardere a grăsimilor, limitând în același timp conținutul de calorii al alimentelor.

Probabilitatea catabolismului muscular este foarte mare în timpul uscării organismului pe o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați: energia cu carbohidrați și grăsimi este scăzută, iar proteinele musculare pot fi distruse pentru a asigura funcționarea organelor vitale (creierul, de exemplu) 4.

Glucoza este sursa de bază a energiei pentru toate celulele din organism. Atunci când este consumat, nivelul hormonului insulină crește în sânge, ceea ce transportă glucoza în celule, inclusiv celulele musculare, pentru transformarea în energie. Dacă există prea mult glucoză, atunci o parte din ea este stocată ca glicogen, iar o parte poate fi transformată în grăsime.

Cum este absorbit fructoza

Ca și glucoza, fructoza este absorbită foarte repede.

Spre deosebire de glucoză, după absorbția fructozei, nivelul zahărului din sânge crește treptat și nu duce la un salt ascuțit al nivelului de insulină 5.

Pentru diabetici, a căror sensibilitate la insulină este afectată, acesta este un avantaj.

Dar fructoza are o trăsătură distinctivă importantă.

Pentru ca organismul să utilizeze fructoza pentru energie, trebuie transformată în glucoză. Această transformare are loc în ficat.

Se crede că ficatul nu este capabil să proceseze cantități mari de fructoză și dacă este prea mult în dietă, excesul este transformat în trigliceride 6, care au efecte negative asupra sănătății, crescând riscul de obezitate, formarea de ficat gras, etc. 9.

Acest punct de vedere este foarte adesea folosit ca argument în litigiu "ce este mai dăunător: zahăr (zaharoză) sau fructoză?".

Cu toate acestea, unele studii științifice sugerează că abilitatea de a crește nivelul trigliceridelor din sânge este inerentă în același grad de fructoză și zaharoză și glucoză și numai atunci când sunt consumate în exces (mai mult decât conținutul caloric zilnic necesar) și nu când cu ajutorul lor, o parte din calorii este înlocuită, în limitele normei admise

Fructoza, spre deosebire de glucoza, nu creste nivelul de insulina atat de mult in sange si face treptat. Acesta este un avantaj pentru diabetici. O creștere a nivelului trigliceridelor din sânge și din ficat, care adesea susține că fructoza este mai dificilă decât glucoza, nu are dovezi clare

Cum se digeră sucroza

Zaharoza diferă de fructoză și glucoză prin faptul că este o dizaharidă, adică pentru digestie, trebuie împărțită în glucoză și fructoză. Acest proces începe parțial în gură, continuă în stomac și se termină în intestinul subțire.

Cu glucoză și fructoză, ceea ce se întâmplă este descris mai jos.

Cu toate acestea, această combinație de două tipuri de zaharuri produce un efect curios suplimentar: în prezența glucozei se absorb mai mult fructoză și nivelul insulinei crește mai puternic, ceea ce înseamnă o creștere și mai mare a potențialului de depunere a grăsimilor 6.

Prin ea însăși, fructoza este puțin absorbită de majoritatea oamenilor și la o anumită doză organismul o respinge (intoleranță la fructoză). Cu toate acestea, atunci când glucoza este consumată împreună cu fructoza, se absorb mai mult.

Acest lucru înseamnă că, consumând fructoză și glucoză (pe care le avem în cazul zahărului), efectele negative asupra sănătății pot fi mai puternice decât dacă se mănâncă separat.

În Occident, medicii și oamenii de știință din vremea noastră sunt deosebit de atenți la acest lucru, în care există o utilizare pe scară largă în produsele alimentare a așa-numitului "sirop de porumb", care este o combinație specifică de diferite tipuri de zahăr. Numeroase date științifice indică pericolele sale extraordinare pentru sănătate.

Zaharoza (sau zahărul) diferă de glucoză și fructoză prin faptul că este o combinație a acestora. Dăunarea sănătății unei astfel de combinații (în special în ceea ce privește obezitatea) poate fi mai puternică decât componentele sale individuale.

Deci, ce este mai bine (mai puțin dăunător): zahăr (zahăr)? fructoză? sau glucoză?

Pentru cei sănătoși, probabil că nu este frică de zahăruri care sunt deja conținute în produsele naturale: natura este uimitor de înțeleaptă și a creat alimente în așa fel încât, mănâncă doar ei, este foarte dificil să vă provocați rău.

Ingredientele din ele sunt echilibrate, sunt saturate cu fibre și apă și este aproape imposibil să le supraalimentăm.

Răul zaharurilor (atât zahăr de masă cât și fructoză), despre care toată lumea vorbește astăzi, este o consecință a utilizării lor în cantități prea mari.

Potrivit unor statistici, persoana medie occidentală mănâncă aproximativ 82 de grame de zahăr pe zi (fără a ține cont de faptul că există deja în produsele naturale). Acesta reprezintă aproximativ 16% din conținutul total de calorii al alimentelor - semnificativ mai mult decât se recomandă.

Organizația Mondială a Sănătății recomandă să nu mănânce mai mult de 5-10% din calorii din zaharuri. Aceasta este de aproximativ 25 g pentru femei și 38 g pentru bărbați 8.

Pentru a face mai clară, traduceți produsele în limba: 330 ml de Coca-Cola conține aproximativ 30 g de zahăr. Aceasta este, în principiu, tot ceea ce este permis...

De asemenea, este important să rețineți că zahărul este adăugat nu numai la produsele dulci (înghețată, bomboane, ciocolată). Se găsește în "gustul savuros": sosuri, ketchup, maioneză, pâine și cârnați.

Ar fi frumos să citiți etichetele înainte de a cumpăra..

Pentru anumite categorii de persoane, în special cele cu insuficiență ridicată a sensibilității la insulină (diabetici), înțelegerea diferenței dintre zahăr și fructoză este vitală.

Pentru ei, utilizarea fructozei, de fapt, este mai puțin dăunătoare decât zahărul sau glucoza pură, deoarece are un indice glicemic mai mic și nu duce la o creștere accentuată a nivelului zahărului din sânge.

Astfel, sfatul general este:

• să minimizeze și, mai bine, să înlăture în general din dietă toate tipurile de zaharuri (zahăr, fructoză) și produse rafinate care le conțin în cantități mari;
• nu utilizați îndulcitori, deoarece excesul de oricare dintre ele este plin de efecte asupra sănătății;
• Construiți-vă dieta exclusiv pe produse naturale întregi și nu vă fie frică de zaharuri în compoziția lor: totul este "echipat" în proporții corecte.

Toate tipurile de zaharuri (zahăr de masă și fructoză) sunt dăunătoare pentru sănătate atunci când sunt consumate în cantități mari. Într-o formă naturală, ca parte a produselor naturale, acestea nu reprezintă rău. Pentru diabetici, fructoza este de fapt mai puțin dăunătoare decât zaharoza.

concluzie

Zaharoza, glucoza și fructoza au toate un gust dulce, dar fructoza este cea mai dulce.

Toate cele trei tipuri de zahăr sunt folosite în organism pentru energie: glucoza este sursa primară de energie, fructoza este transformată în glucoză în ficat, iar sucroza este împărțită în ambele.

Toate cele trei tipuri de zahăr - și glucoza, precum și frutoza și zaharoza - se găsesc în mod natural în multe produse naturale. Nu există nimic criminal în folosirea lor.

Afectarea sănătății este excesul lor. În ciuda faptului că se încearcă foarte mult să se găsească un "zahăr mai dăunător", cercetarea științifică nu demonstrează fără echivoc existența sa: oamenii de știință observă efecte negative asupra sănătății atunci când consumă oricare dintre ele în doze prea mari.

Cel mai bine este să evitați utilizarea îndulcitorilor și să vă bucurați de gustul produselor naturale care le conțin în forma lor naturală (fructe, legume).

Diferența dintre glucoză și fructoză

În industria alimentară, utilizarea în comun a substanțelor destul de asemănătoare în proprietățile chimice și fizice, glucoza și fructoza este comună. Dar diferența dintre ele este foarte semnificativă. Ce este?

Ce este glucoza?

Glucoza este o monozaharidă care se găsește în cantități mari în multe fructe, fructe de pădure și sucuri. Mai ales numeroasele sale struguri. Glucoza ca monozaharidă face parte din dizaharidă - zaharoză, care se găsește și în fructe, fructe de pădure, într-o cantitate deosebit de mare - în sfeclă și trestie de zahăr.

Glucoza se formează în organismul uman datorită defalcării sucrozei. În natură, această substanță este formată de plante ca urmare a fotosintezei. Dar este neprofitabil să se extragă substanța luată în considerare dintr-o dizaharidă adecvată sau prin procese chimice similare cu fotosinteza. Prin urmare, ca materie primă pentru producerea de glucoză, nu se folosesc fructe, fructe de pădure, frunze sau zahăr gata, ci alte substanțe - cel mai adesea celuloză și amidon. Produsul pe care îl studiem este obținut prin hidroliza tipului de materie primă adecvată.

Glucoza pură arată ca o substanță albă, inodoră. Are un gust dulce (deși este semnificativ inferior în această proprietate la sucroză), se dizolvă bine în apă.

Glucoza are o mare importanță pentru corpul uman. Această substanță este o sursă valoroasă de energie care este necesară pentru procesele metabolice. Glucoza poate fi utilizată ca un medicament eficient pentru tulburările sistemului digestiv.

Mai sus, am observat că, datorită descompunerii zaharzei, care este o dizaharidă, se formează, în special, glucoză monozaharidică. Dar acesta nu este singurul produs al defalcării zahărului. O altă monozaharidă care este formată ca rezultat al acestui proces chimic este fructoza.

Luați în considerare caracteristicile sale.

Ce este fructoza?

Fructoza, cum ar fi glucoza, este, de asemenea, o monozaharidă. În fructe și fructe de pădure se găsesc atât în ​​formă pură cât și în compoziție, după cum deja știm, sucroză. Este prezent în cantități mari în miere, care constă în aproximativ 40% din fructoză. Ca și în cazul glucozei, substanța în cauză se formează în organismul uman ca rezultat al defalcării zahărului.

Trebuie remarcat faptul că fructoza, dacă vorbim despre structura moleculară, este un izomer de glucoză. Aceasta înseamnă că, din punct de vedere al compoziției atomice și al greutății moleculare, ambele substanțe sunt identice. Cu toate acestea, ele diferă în aranjamentul atomilor.

Una dintre cele mai comune metode de producție industrială a fructozei este hidroliza sucrozei, care este obținută prin izomerizarea, la rândul ei, a produselor de hidroliză a amidonului.

Fructoza pură, spre deosebire de glucoză, este un cristal transparent. De asemenea, se dizolvă bine în apă. Se poate observa că punctul de topire al substanței avute în vedere este mai mic decât cel al glucozei. În plus, fructoza este mai dulce - în această proprietate este comparabilă cu zaharoza.

comparație

În ciuda faptului că glucoza și fructoza sunt substanțe foarte apropiate (așa cum am menționat mai sus, a doua monozaharidă este un izomer al primei), este posibil să se facă distincția între mai mult de o diferență între glucoză și fructoză în termeni de exemplu gustul, aspectul,. Desigur, există multe în comun cu substanțele în cauză.

După determinarea diferenței dintre glucoză și fructoză, precum și fixarea unui număr mare de proprietăți comune, vom lua în considerare criteriile relevante într-un tabel mic.

Care este diferența dintre fructoză și glucoză?

Glucoza este o monozaharidă care este sintetizată de organism de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi și este sursa preferată de energie necesară activității vitale a celulelor organismului.

Fructoza este, de asemenea, un zahăr simplu care este prezent în mod natural în anumite fructe și unele legume.

Termenul "fructoză" a fost introdus de chimistul englez William Miller în 1857 și se referă la zahărul conținut în fructe. Fructoza este cea mai dulce dintre toate zaharurile - este cu 140% mai dulce decât zaharul de masă.

Termenul "monozaharidă" se referă la cea mai simplă formă de zaharuri sau carbohidrați. Atât glucoza cât și fructoza sunt zaharuri simple sau monozaharide și au aceeași formulă C₆H₁₂O₆, ci o structură moleculară diferită.

Zahărul de masă, denumit și zaharoză, conține cantități egale de fructoză și glucoză.

Fructoza este prezentă în anumite fructe, fructe de padure, rădăcini și miere. Se poate obține și din trestie de zahăr, sfeclă de zahăr și porumb. Trebuie remarcat faptul că fructele conțin adesea fructoză, glucoză și zaharoză. Este imposibil să negăm faptul că creșterea consumului de zaharuri adăugate împreună cu alimentele procesate mărește susceptibilitatea la anumite probleme de sănătate. Fructele sunt considerate cea mai bună alternativă la alimentele dulci, procesate, deoarece conțin fibre dietetice și substanțe nutritive. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că fructoza este prezentă și sub formă de zahăr de masă în sucuri de fructe, băuturi îndulcite, băuturi răcoritoare etc. Siropul de porumb de fructoză, nectarul de agave, melasa, siropul de arțar etc. sunt surse bogate de fructoză.

Glucoza se formează în plante în timpul fotosintezei. Unele dintre sursele alimentare de glucoză sunt zaharuri complexe și carbohidrați, cereale integrale, cereale, legume, fructe etc. În cazul siropului de arțar, mierii și zahărului inversat, se formează ca urmare a hidrolizei zaharzei.

În general, toți carbohidrații dietetici sunt absorbiți în intestin ca monozaharide după amilazele din glandele salivare și pancreasul afectează amidonul și dizaharidele.

Aceste carbohidrați sunt defalcate la glucoză, care este absorbită în sânge. Glucoza prezentă în sânge se numește zahăr din sânge sau glucoză din sânge. Glucoza este transformată în energie, iar rămășițele sale sunt stocate ca glicogen în celulele hepatice și musculare pentru utilizare zilnică, precum și în celulele și țesuturile de grăsime pentru utilizare ulterioară. Trebuie remarcat faptul că excesul oricărei forme de zahăr este nociv pentru sănătate.

Glucoză împotriva fructozei

Fructoza, glucoza și galactoza sunt hexoză, adică monozaharide, în care fiecare atom de carbon este legat de o moleculă de apă. Galactoza, spre deosebire de fructoză și glucoză, nu apare în mod natural în natură. Aceste substanțe au aceeași formulă moleculară, ceea ce înseamnă că ele sunt izomeri.

În timp ce glucoza și galactoza sunt aldoze (zaharuri reducătoare), fructoza este cetoză (care nu reduce zahărul). Fructoza reacționează cu glucoză, formând o zaharoză dizaharidică. În timp ce structura ciclică a glucozei este un inel cu șase membri, fructoza formează un inel cu cinci membri. În cazul glucozei, atomul de carbon este legat la atomul de hidrogen printr-o singură legătură și la atomul de oxigen printr-o dublă legătură. În cazul fructozei, atomul de carbon este legat de atomul de oxigen printr-o singură legătură. Astfel, structura moleculară diferă în raport cu legătura cu atomul de oxigen.

Surse de glucoză și fructoză

Fructe proaspete cum ar fi mere, struguri, pere, cireșe, rodii, kiwi, fructe de padure, pepene verde etc., precum și fructe uscate precum stafide, smochine uscate, piersici, caise și prune sunt bogate în fructoză. Unele legume care sunt surse bune de fructoză includ: anghinare, sparanghel, sfecla, broccoli, varză de Bruxelles, brusture, rădăcini de cicoare și verdeață, frunze de păpădie, okra, mazăre, ceapă, ceapă, fenicul, usturoi, etc. Sosuri, fructe conservate, produse de patiserie, cum ar fi biscuiți, sifon și alte băuturi îndulcite cu fructoză sau glucoză / fructoză, miere, sirop de fructoză de porumb, sirop de agave etc. - Acestea sunt și surse de fructoză. Glucoza, pe de altă parte, este prezentă în produse lactate simple, cum ar fi lapte, brânză și iaurt. Se găsește și în fructe și boabe. Trebuie remarcat faptul că alimentele cu zaharuri adăugate conțin atât glucoză, cât și fructoză.

metabolism

Una dintre principalele diferențe între fructoză și glucoză este modul în care sunt absorbite în organism. În timp ce enzimele glucokinazei sau hexokinazei sunt necesare pentru inițierea metabolismului glucozei, metabolismul fructozei necesită fructokinază.

Când carbohidrații complexi intră în organism, ele sunt transformate în intestinul subțire în timpul procesului de digestie în glucoză.

Glucoza este absorbită în sânge, iar concentrația acesteia este reglată în principal de insulină, precum și de glucagon și adrenalină. Glucoza este folosită de celule și țesuturi ca sursă de energie. Insulina este un hormon secretat de insulele Langerhans din pancreas. Este insulina care permite celulelor să absoarbă glucoza din sânge. Dacă concentrația glucozei din sânge este prea mare, pancreasul secretă insulina. În timp ce o anumită cantitate de glucoză este utilizată pentru energie, reziduurile sale sunt stocate în ficat sub formă de glicogen pentru utilizare ulterioară.

Fructoza este metabolizată în primul rând în ficat.

Eliberă mai lentă energie decât glucoza. În plus, fructoza nu produce secreție de insulină și nu stimulează producerea de leptină, un hormon care ajută la reglarea consumului de energie și a consumului. Potrivit Institutului Național de Sănătate, studiile controlate pe termen scurt cu introducerea medicamentului cu alimente au arătat că consumul de fructoză alimentară crește semnificativ nivelul trigliceridelor (tipul de grăsime) după masă, dar nu are un impact semnificativ asupra concentrației de glucoză din serul de sânge. Pe de altă parte, glucoza dietetică nu afectează nivelul trigliceridelor, dar are un efect asupra concentrației de glucoză în serul de sânge. Acest lucru se întâmplă în principal deoarece fructoza este metabolizată mai ales în ficat, în timp ce glucoza nu este excretată de ficat, deoarece este mai întâi absorbită în sânge și apoi depozitată în ficat. Cu toate acestea, mulți experți sunt de părere că sunt necesare studii pe scară largă pentru a verifica datele de mai sus.

Riscuri pentru sănătate

La persoanele sănătoase, concentrația de glucoză este de aproximativ 0,1%. Cu toate acestea, la persoanele cu diabet, nivelul glicemiei este mult mai mare. Deși fructoza naturală este considerată un pic mai benefică pentru diabetici, trebuie remarcat faptul că nu se recomandă consumarea acesteia în cantități mari. Consumul excesiv de fructoză sub formă de aditiv, cum ar fi siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză (55% fructoză și 45% glucoză), împreună cu băuturi răcoritoare, produse de cofetărie și alte alimente prelucrate, este asociat cu tulburări gastrointestinale, în sânge.

Într-un studiu publicat în Jurnalul de Nutriție și Metabolism în 2013, utilizarea excesivă a fructozei a fost asociată cu sindromul metabolic, ceea ce crește riscul bolilor cardiovasculare și diabetului. Deoarece producătorii nu sunt obligați să precizeze detaliile privind concentrația de fructoză pe etichetele produselor, consumatorii ar trebui să limiteze consumul alimentelor procesate cu zaharuri adăugate. Consumul unor cantități mari de îndulcitori cu conținut ridicat de fructoză în cantități mari se crede că duce la obezitate centrală, HDL scăzut sau colesterol bun, LDL înalt sau colesterol rău, niveluri ridicate ale trigliceridelor și apetit scăzut (datorită nivelurilor scăzute de leptină). Cercetarea este în curs de desfășurare pentru a confirma aceste date.

În sfârșit, utilizarea de sirop de porumb cu fructoză a început în anii 1970, în principal deoarece este mai dulce decât glucoza și, prin urmare, este necesară în cantități mult mai mici. În plus, este mai ieftin. Cu toate acestea, orice exces este dăunător, și chiar mai mult - un exces de orice formă de zaharuri adăugate, deoarece acestea predispun la boli grave. Astfel, cel mai bun mod de a reduce riscul de obezitate și de diabet este reducerea consumului de alimente prelucrate și utilizarea de cereale integrale și fructe și legume proaspete.