FitAudit

  • Diagnosticare

Site FitAudit - Asistentul dvs. în materie de nutriție pentru fiecare zi.

Informațiile reale despre alimente vă vor ajuta să pierdeți din greutate, să câștigați masa musculară, să vă îmbunătățiți sănătatea, să deveniți o persoană activă și veselă.

Veți găsi pentru dvs. o mulțime de produse noi, aflați beneficiile lor reale, eliminați din dieta dvs. acele produse, pericolele pe care nu le-ați cunoscut până acum.

Toate datele se bazează pe cercetări științifice fiabile, pot fi utilizate atât de amatori, cât și de nutriționiști și sportivi profesioniști.

Conținutul de carbohidrați în zahăr

Alimentele care conțin carbohidrați reprezintă o parte importantă a dietei. Unele diete care lipsesc complet organismul de carbohidrați nu pot fi de lungă durată - aceasta amenință tulburări metabolice grave.

Cu toate acestea, nu toate produsele cu carbohidrați sunt de o valoare egală cu noi. Ei trebuie să aleagă dreptul, în funcție de nevoile organismului și de capacitatea sa de asimilare. Pentru unele tulburări (diabet, ateroscleroză, obezitate etc.) este necesară o abordare specială în alegerea acestor produse.

Carbohidrați slabi

Unul dintre principalii carbohidrați de care avem nevoie în dietă este polizaharidele din plante, inclusiv amidonul. Unele articole pseudo-științifice încearcă să expună amidonul ca principalul vinovat în creșterea în greutate. Cu toate acestea, nu este cazul. Sunt polizaharide (inclusiv amidonul), spre deosebire de mono-, di- și alte oligozaharide care sunt absorbite încet din tractul gastrointestinal și permit metabolismul nostru să funcționeze într-o manieră echilibrată. Amidonul se referă la carbohidrații lenți, datorită faptului că acesta este digerat suficient de lent și nu crește nivelul de glucoză din sânge la fel de repede ca și zahărul obișnuit. Cu cât amidonul a fost mai puțin procesat înainte de a fi consumat (încălzire sau așa-numita modificare), cu atât mai bine pentru metabolismul nostru. De aceea nu se recomandă să gătești produse vegetale care conțin amidon ca sursă principală de valoare nutritivă pentru prea mult timp.

Sunt polizaharide care se utilizează în nutriția microflorei normale a intestinelor noastre. Amidonul este găsit în cereale, legume și multe fructe și le dă proprietăți nutriționale. Iar amidonul a constituit mâncarea principală a strămoșilor noștri de sute de mii de ani! Nu vă fie teamă că veți câștiga o greutate suplimentară din consumul de alimente care conțin amidon... Cu o dietă corect formulată, carbohidrații (și, în special, amidonul) trebuie să devină principalii furnizori de energie. Astfel, carbohidrații lenți sunt principalii furnizori de energie pentru viață.

Fast carbs

După cum sa menționat mai sus, există un alt tip de carbohidrat: mono- și dizaharide. Acestea includ zahăr obișnuit (zaharoză, zahar din struguri), glucoză, fructoză etc. Din aceste glucide, zaharoza dizaharidică pe care o avem pe masă într-un vas de zahăr necesită un control deosebit de atent. De fapt sucroza constă în două molecule, glucoză și fructoză, iar atunci când este digerată în tractul digestiv, se descompune asupra lor.

Zaharoza este absorbită rapid și este capabilă să sature sângele cu glucoză, care nu coincide întotdeauna cu capacitățile fiziologice ale corpului nostru. Atunci când glucoza sau fructoza intră în corpul nostru cu alimente și în absența unei nevoi imediate pentru ele, suntem capabili să transformăm excedentul lor într-o polizaharidă specială de origine animală - glicogen. În cazurile în care rezervele de glicogen din corpul nostru sunt pline, se declanșează mecanismul de transformare a glucozei în grăsime. O astfel de situație poate apărea odată cu absorbția rapidă a acestor monozaharide în intestin atunci când rata consumului lor de către țesuturi și organe devine mai mică decât rata absorbției sale. Monozaharidele (glucoza sau fructoza) sunt digerate rapid, asa ca se numesc carbohidrati rapizi.

În ciuda faptului că fructoza nu accentuează mecanismul de insulină al metabolismului carbohidraților, dar, de asemenea, cum ar fi glucoza, este capabil să treacă în țesutul gras cu exces. Conținutul caloric de glucoză și fructoză este absolut același. De aceea, înlocuirea zaharozelor (zahăr alimentar) cu fructoză nu va proteja împotriva obezității! În Statele Unite, tranziția la utilizarea fructozei în loc de sucroză a provocat o creștere accentuată a incidenței obezității la sfârșitul secolului trecut. Acum înțelegeți că atât fructoza cât și glucoza sunt monozaharide care sunt ușor și rapid absorbite în sânge - acestea sunt carbohidrați rapizi. Astfel, prezența carbohidraților rapizi în dieta noastră în cantități mari este nedorită. Când studiați compoziția produselor achiziționate, puteți vedea prezența acestor componente în ea. Conținutul de produs al amidonului modificat, care este deja parțial prelucrat de polizaharide cu o rată de absorbție mai mare decât cea naturală, ar trebui, de asemenea, să atragă atenția.

Rata de asimilare a carbohidraților se reflectă în așa-numitul indice glicemic al alimentelor. Arată cât de repede pot alimenta diferite alimente sângele nostru cu carbohidrați.

Tabel de carbohidrați din alimente

indică conținutul de componente în grame per 100 g de produs și calorii totale

Jerusalem artichoke2.0- 17.573

Conținut de calorii Nisip de zahăr. Compoziția chimică și valoarea nutritivă.

Valoarea nutriției și compoziția chimică "Nisip de zahăr".

Valoare energetică Nisip zahăr face 399 kcal.

  • Sticlă de 250 ml = 200 g (798 kcal)
  • Sticlă de 200 ml = 160 gr (638,4 kcal)
  • Lingura ("partea superioară", cu excepția produselor lichide) = 25 grame (99,8 kcal)
  • Linguriță ("de sus", cu excepția produselor lichide) = 8 grame (31,9 kcal)

** Acest tabel arată rate medii de vitamine și minerale pentru un adult. Dacă doriți să cunoașteți regulile, luând în considerare sexul, vârsta și alți factori, utilizați aplicația "Dieta mea sănătoasă".
Sursa principală: I.M. Skurikhin și altele. Compoziția chimică a alimentelor.

Calculator de produs

Analiza calorică a produsului

Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați:

  • principal
  • Compoziția produselor
  • Ingrediente Produse de cofetărie
  • Compoziția chimică "Nisip de zahăr"
Tag-uri:Nisip zahăr conținut caloric 399 kcal, compoziție chimică, valoare nutritivă, vitamine, minerale, zahăr util, calorii, nutrienți, proprietăți utile Nisip de zahăr

Valoarea energetică sau valoarea calorică reprezintă cantitatea de energie eliberată în organismul uman din alimente în procesul de digestie. Valoarea energetică a produsului se măsoară în kilo-calorii (kcal) sau kilo-jouli (kJ) la 100 g. produs. Calorii utilizate pentru măsurarea valorii energetice a alimentelor se mai numesc "calorii alimentare", prin urmare, atunci când se indică conținutul caloric în (kilograme) de calorii, prefixul kilo este adesea omis. Tabele detaliate de valoare energetică pentru produsele rusești pot fi găsite aici.

Valoare nutrițională - conținutul de carbohidrați, grăsimi și proteine ​​din produs.

Valoarea nutritivă a unui produs alimentar este o combinație a proprietăților unui produs alimentar, în prezența căruia sunt satisfăcute nevoile fiziologice umane pentru substanțele și energia necesare.

Vitamine, substanțe organice care sunt necesare în cantități mici în dieta atât a oamenilor cât și a celor mai multe vertebrate. Sinteza vitaminelor, de regulă, este efectuată de plante, nu de animale. O nevoie de zi cu zi a vitaminei este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse prin încălzire puternică. Multe vitamine sunt instabile și "pierdute" în timpul gătitului sau în timpul procesării alimentelor.

Ecologist Handbook

Sănătatea planetei tale este în mâinile tale!

Conținutul de glucoză din tabelul de produse

Conținutul de carbohidrați, glucoză, fructoză, fibre în produse

Conținutul de carbohidrați în 100 g de produse comestibile

Conținutul de glucoză, fructoză și zaharoză în 100 g de legume, fructe și boabe comestibile *

Glucoza în masa alimentară

F. Nesterina și I. M. Skurikhina.

Conținutul de fibre în 100 g de produse comestibile

Cantitatea de fibre (g)

Unde este glucoza: lista produselor alimentare

Home / Produse, produse / Materii prime si condimente / Fructoza

Fructoză, calorii pe 100 g

Ați deschis pagina produsului Fructose, a cărei valoare calorică este de 0 kcal. Vrei să știi care este locația produsului Fructose din categoria Materii prime și condimente? Doar faceți clic pe rubrica dorită și sortați toate numele, de exemplu, după numărul de proteine ​​și numărul de calorii.

De asemenea, vă sfătuim să acordați atenție conținutului de vitamine și microelemente, precum și numărului de aditivi utili sau dăunători, informații despre care am putea indica mai jos. Și rețineți că principalul lucru este util, nu gustos!

Cum de a arde 399 de calorii?

Conținutul caloric al altor produse alimentare:

Călătorie cu bicicleta

Alimente care conțin cantități mari de glucoză

Feb-4-2014 Autor: KoshkaS

Funcția de glucoză la om:

Organismul nostru produce glucoză.

Glucoza este o formă de zahăr care se formează în organism după masă. Glucoza se formează datorită consumului de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi. Apoi intră în sânge. Sângele nostru absoarbe glucoza și creează energia necesară pentru mișcarea și fluxul proceselor chimice din organism. Țesutul muscular, organele și celulele corpului utilizează această energie.

Glucoza are un rol activ în multe procese ale corpului uman:

  • participă la procese metabolice importante;
  • considerată principala sursă de energie;
  • stimulează sistemul cardiovascular;
  • Se utilizează în scopuri terapeutice pentru a trata multe boli: patologia hepatică, bolile sistemului nervos central, diferite infecții, intoxicația organismului și alte boli.

    Glucoza se găsește în multe medicamente antitusive, substituenți de sânge;

  • furnizează nutriție celulelor creierului;
  • elimină senzația de foame;
  • ameliorează stresul, normalizează sistemul nervos.

În plus față de avantajele de mai sus ale glucozei din corpul uman, aceasta îmbunătățește performanța fizică și psihică, normalizează activitatea organelor interne și îmbunătățește sănătatea generală.

Pentru creier, glucoza este singurul "combustibil".

Pentru funcționarea cu succes a neuronilor cerebrale necesită un flux constant de cel puțin 125-150 grame de glucoză pe zi.

Organismul primește energia de care are nevoie, în timp ce conținutul de zahăr din sânge este la un nivel normal. Nivelul prea ridicat sau prea scăzut cauzează abateri de la modul normal de viață al corpului nostru. De aceea este important să știm ce alimente sunt surse de glucoză.

Glucoza intră în corpul nostru cu alimente care conțin carbohidrați.

Sprijină nivelul necesar de glucoză în sânge, un mecanism hormonal special. Adesea, după ce mănâncă o masă, nivelul zahărului din sânge crește într-o oarecare măsură. Acest lucru face ca hormonul pancreatic, insulina, să fie eliberat. Acest hormon promovează absorbția glucozei de către celulele corpului și scade concentrația sa în sânge la numărul necesar.

Indicele produsului glicemic

În plus, insulina formează în organismul nostru o anumită cantitate de glucoză conținută sub formă de glicogen în ficat.

Glucoza este absorbită foarte curând în sistemul nostru digestiv. Este un monomer din care se formează anumite polizaharide, de exemplu, glicogen, celuloză și amidon. Ca urmare a oxidării glucozei în organism, se eliberează energie, care este necesară pentru diferite procese de viață.

Dacă glucoza intră în organism într-o cantitate excesivă, este destul de rapid transformată în rezerve de energie.

Glucoza este transformată în glicogen, care este depozitat în diferite locuri și țesuturi ale corpului, ca sursă de rezervă de energie. Dacă depozitele de glicogen sunt suficient de mari, atunci glucoza se va transforma în grăsime, care este depozitată în organism.

Muschii noștri nu pot face fără glicogen.

La urma urmei, este el, putrezind, eliberează energia necesară pentru lucrul și repararea celulelor. În mușchi, glicogenul este consumat în mod constant, dar rezervele sale nu devin mai mici.

Faptul este că din ficat tot timpul apar porțiuni noi ale acestei substanțe, astfel încât cantitatea lor să rămână constantă.

Lipsa de glucoză în organism, simptome:

Cauzele hipoglicemiei (lipsa de glucoză) pot fi: postul prelungit, malnutriția, nu o dietă sănătoasă, diverse boli și așa mai departe.

Semnele de deficit de glucoză pot apărea pe parcursul zilei.

Adesea, o persoană care suferă de acestea poate să nu fie conștientă de tulburare. De exemplu, senzația de oboseală, epuizare în intervalul între orele 11 și 15 este primul simptom al conținutului insuficient de zahăr. Cel mai simplu mod de a detecta simptomele este să urmați reacțiile organismului după o gogoșă dulce sau o cafea.

Deci, primele simptome ale lipsei de glucoză:

  • slăbiciune, senzație de oboseală,
  • tremurături,
  • transpirație,
  • dureri de cap,
  • sentiment de foame
  • somnolență,
  • iritație,
  • furie,
  • gânduri confuze
  • probleme de vedere
  • viziune dublă
  • senzație ciudată
  • palpitații ale inimii.

Dintre produsele care conțin glucoză, este necesar să notăm strugurii, cireșe și cireșe, zmeura, căpșuni, prune, pepene verde, banane, dovleci, varză albă, morcovi, cartofi, cereale și cereale, miere.

Ce alimente conțin carbohidrați?

Carbohidrații sunt compuși organici care alimentează organismul cu energia necesară funcționării adecvate. Acestea fac parte din fiecare structură tisulară și celulară. Carbohidrații reprezintă aproximativ 2,7% din greutatea corporală totală. Fără ele, organele și sistemele interne nu pot funcționa normal. Menținerea raportului de carbohidrați în organism devine posibil cu o dietă echilibrată, care include produse care conțin date și alte substanțe benefice.

Care este rolul carbohidratilor in organism?

Pentru a înțelege de ce acești compuși organici sunt atât de importanți, este necesar să studiem ce funcții le sunt atribuite. Carbohidrații care intră în organism cu alimente au următoarea gamă de acțiuni:

  1. Furnizează resurse energetice corpului uman. Aceasta se datorează oxidării compusului. Ca rezultat al acestui proces, un gram de carbohidrat produce 17 kilojouli sau 4,1 calorii. Oxidarea este însoțită de consumul fie de glicogen (rezervă de carbohidrați), fie de glucoză.
  2. Participați la formarea diferitelor unități structurale. Datorită carbohidraților, organismul construiește membranele celulare, produce acizi nucleici, enzime, nucleotide și așa mai departe.
  3. Formeaza rezervele de energie pentru organism. Carbohidrații, sub formă de glicogen, sunt depozitați în mușchi și în alte țesuturi, ficatul.
  4. Sunt anticoagulante. Aceste substanțe subțiriază sângele și, de asemenea, împiedică formarea cheagurilor de sânge.
  5. Inclus în mucus căptușirea tractului gastro-intestinal, suprafața sistemului respirator și a sistemului urinar. Acoperind aceste organe interne, mucusul rezistă la infecțiile virale și bacteriene, asigură protecția împotriva daunelor mecanice.
  6. Au un efect pozitiv nu este digestia. Carbohidrații stimulează funcția enzimelor digestive și, în consecință, îmbunătățesc procesele digestive și calitatea asimilării nutrienților și substanțelor valoroase, stimulează activitatea de motilitate gastrică.

În plus, acești compuși organici măresc funcțiile de protecție ale corpului, determină grupul de sânge și, de asemenea, reduc probabilitatea de patologie oncologică.

Tipuri de carbohidrați

Substanțele organice din grupul de carbon sunt împărțite în două grupe mari - simple și complexe. Primul este de asemenea numit rapid sau ușor digerabil, iar al doilea - lent.

Carbohidrați simpli

Ele sunt simple în compoziție și se absorb rapid în organism. Această caracteristică a carbohidraților conduce la o creștere accentuată a glicemiei. Răspunsul organismului la consumul de carbohidrați simpli devine o eliberare mare a insulinei - un hormon care este responsabil pentru producerea pancreasului.

Nivelul de zahăr sub influența insulinei este redus sub standardul standard. Astfel, o persoană care a mâncat recent alimente bogate în carbohidrați simpli, deja destul de repede începe să experimenteze un sentiment de foame. În plus, conversia moleculelor de zahăr în grăsime subcutanată are loc într-un raport de una până la două.

Dacă abuzați de alimente bogate în carbohidrați rapizi, aceasta va duce la următoarele efecte adverse:

  • sentimentul constanta de foame si dorinta de a musca;
  • afectarea insulinei vaselor de sânge;
  • uzura rapida a pancreasului;
  • creste riscul de diabet zaharat.

Aceste efecte negative au devenit principalul motiv pentru care aceste carbohidrati se numesc nocive sau nedorite.

Carbohidrați complexi

Compușii organici lenți, care sunt fibre, glicogen, amidon, acționează asupra organismului într-un mod complet diferit. Substanțele aparținând acestui grup au o compoziție complexă și, prin urmare, rata de asimilare a acestora este mult mai mică decât cea a celor rapide. Acești compuși au o valoare nutrițională ridicată și, prin urmare, concentrația de zahăr practic nu crește, și, prin urmare, o persoană simte saturație pentru o lungă perioadă de timp.

Deoarece concentrația de zahăr nu este prea mare, ficatul are timp să o proceseze. Aceasta înseamnă că este aproape complet transformată în resurse energetice și nu este depozitată în grăsimi corporale. Astfel, carbohidrații complexi nu aduc nici un rău organismului, adică sunt utili.

Cerința zilnică de carbohidrați

Rata zilnică de consum a sursei de energie organică datorată vârstei, sexului, greutății, stilului de viață și un alt factor. Pentru a calcula doza zilnică de carbohidrați, puteți utiliza următorul calcul:

  1. determinați standardul de greutate, adică 100 cm de înălțime;
  2. multiplicați numărul rezultat cu 3.5.

Numărul rezultat va deveni rata zilnică de consum. Dacă creșterea este de 170 cm, atunci cantitatea de carbohidrați consumată pe zi ar trebui să fie de 245 grame.

Ce alimente conțin carbohidrați simpli?

Sursele de carbohidrați rapizi includ:

  • miere naturală, zahăr, gem;
  • produse de patiserie scurte, produse de cofetărie, pâini;
  • grâu și făină de orez alb;
  • paste de grau alb;
  • sucuri și sifon, precum și siropuri;
  • fructe uscate și fructe dulci;
  • unele soiuri de legume.

Aceste produse nu sunt cele mai utile.

Conținutul de carbohidrați în zahăr

Tabelul se aplică dietelor de proteine ​​(cu conținut scăzut de carbohidrați).

Kremlin, Atkins, Space, Luzhkov.

Destul de diete "greu", aplicând care este important să nu exagerați.
Principiul de funcționare. Baza dietei ar trebui să fie proteine ​​animale (carne și pește). Legumele și fructele sunt permise într-o cantitate mică, astfel încât carbohidrații conținute în ele să nu echilibreze proteinele care intră.
Când carbohidrații, o sursă de energie, sunt foarte limitate în organism, aceasta începe rapid să proceseze rezervele acumulate de grăsimi.
Slimming-ul este asigurat prin limitarea dieta la 40 y. e. (unități convenționale) pe zi, păstrarea greutății - la 60 y. e. o creștere de peste 60 y. e. Cu o dieta de pana la 40 de ani. e. este posibil să pierdeți 5,5 kg în 8 zile.

Beneficii. Deși pierderea în greutate este lentă, rezultatele aplicării unei diete de proteine ​​sunt destul de persistente.

Dezavantaje. În ciuda utilizării alimentelor bogate în proteine, proteina musculară este distrusă în primul rând și numai atunci arde grăsimile. O creștere a duratei unei astfel de alimentații de până la 3 săptămâni sau mai mult poate duce la afectarea funcției renale, la creșterea nivelului de colesterol și la deficitul de calciu.
Dacă se observă o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, bolile sistemului cardiovascular, ale tractului gastrointestinal și ale rinichilor pot fi exacerbate pe fondul supraîncărcării cu o cantitate mare de grăsimi și proteine. Formarea carbohidraților din proteine ​​și grăsimi este însoțită de formarea unei cantități mari de corpuri cetone, cu alte cuvinte, cu acetonă. Stresul de acetonă se extinde atât la nivel celular, cât și la nivelul organelor. Medicii corpului nostru - ficatul și rinichii iau greutatea...
Administrarea excesivă de alimente proteice stimulează depunerea excesivă de acid uric în articulații, care se află deja într-o poziție dificilă sub greutatea kilogramelor suplimentare... Probleme suplimentare sub formă de cristale de acid uric din interiorul articulației au sarcini suplimentare...

Recomandări mai lungi de 14 zile, se recomandă ca acestea să nu fie aplicate mai mult de o dată pe an.

20 Produse - lideri de carbohidrați

Alimentele care conțin carbohidrați sunt o listă uriașă cu sute de poziții greu de navigat. Faptul este că carbohidrații sunt o întreagă clasă de substanțe cu proprietăți diferite. Prin urmare, în scopul de a pierde în greutate, este logic să înțelegeți ce sunt, funcțiile și produsele pe care le conțin.

Tipuri de carbohidrați

Sunt complexe și simple. Cele simple includ glucoza, fructoza, zaharoza si lactoza. În forma cea mai generală, sunt dulciuri cunoscute pentru ceai, miere, fructe, fructe de pădure, zahăr din sfeclă și trestie de zahăr. Nu toți carbohidrații simpli sunt la fel de dulci. Zaharoza este un lider, dar ea este cea care, cu un exces, tinde să se transforme în grăsime. Fructoza este mai dulce decât glucoza. Lactoza se găsește numai în produsele lactate.

Carbohidrații complexi sunt mai interesanți pentru cei care își organizează mesele în scopul de a-și pierde în greutate. Ele sunt, de asemenea, numite "lent". Dacă cele simple sunt ca benzina - se aprind instantaneu și dau căldură (energie), apoi cele complexe sunt cărbune. Ele sunt prelucrate îndelung și cu saturație treptată a corpului cu energie. Este demn de remarcat faptul că majoritatea carbohidraților simpli ai corpului este capabil să se sintetizeze de cele complexe. Adică, lipsa de glucoză (care este unitatea "combustibil" și este extrem de necesară pentru organism) poate fi alimentată din polizaharide.

  1. Amidon. Principala sursă de glucoză. Se găsește în cereale și legume, cel mai mare număr - în rădăcini.
  2. Glicogenul. Este depozitat în ficat și mușchi, este capabil să umple rapid lipsa de glucoză. Conținut în fructe uscate, fructe, produse de cofetărie.
  3. Celuloza. Acest carbohidrat este una dintre substanțele numite fibre comune. În stomac nu este digerată, dar contribuie la o digestie bună. Se găsește în legume, fructe, cereale.
  4. Pectina. Se numește ordinea sanitară a corpului pentru proprietățile de curățare. Înregistrat ca aditiv alimentar E440, utilizat ca agenți de îngroșare. Se folosește la fabricarea de marmeladă și alte produse de cofetărie.

Ce carbohidrați să alegeți

Lipsa lor poate duce la descompunere, slăbiciune, letargie, depresie. Se crede că 30% din toți carbohidrații care intră în organism trebuie să fie simpli. Ce alimente conțin carbohidrați care pot repara rapid rezervele de energie? Glucoza este bogată în fructe și legume (de exemplu, într-un dovleac de 2,5%), iar fructoza se găsește în principal în fructe, în legume este mică, singura excepție este sfecla, în care este de 2,5% fructoză, care este mai mult decât în ​​orice alte legume.

Cu toate acestea, singura opțiune acceptabilă de a consuma carbohidrați rapizi pentru o persoană care dorește să piardă în greutate este să închidă fereastra de carbohidrați, după perioada de antrenament, când trebuie să umpleți rapid lipsa de energie. Dacă antrenamentele și încărcăturile sunt intense, atunci este permisă chiar și mâncarea unui bar dulce. În orice altă perioadă, utilizarea produselor cu un conținut ridicat de monozaharide este plină de supraponderali, în plus, pentru ei există o alternativă excelentă - carbohidrații complexi.

Dieta echilibrată din punct de vedere energetic

La unele alimente, puteți vedea decriptarea caloriilor, care este distribuită între cele trei principale grupe nutritive ale substanțelor: carbohidrați, proteine, grăsimi. Faptul este că fiecare dintre aceste clase de substanțe poate fi o sursă de energie.

Grăsimile oferă energie maximă, carbohidrații - puțin mai puțin, proteinele pot fi, de asemenea, o sursă de calorii. Diferența constă în modul în care aceste substanțe participă la procesul de formare a energiei. Carbohidrații se consumă mult mai repede decât grăsimile, în timp ce pentru "procesarea" lor organismul are nevoie de oxigen mai puțin. Proteinele acționează ca o sursă de energie rar și numai la ultima întoarcere, când grăsimile și carbohidrații sunt furnizate în cantități insuficiente.

Dieta Atkins este interesantă deoarece implică respingerea aproape completă a carbohidraților. Sursa de energie este doar proteine ​​și grăsimi, deși se știe că proteinele și grăsimile sunt elemente structurale, nu energie. Această dietă poate fi foarte eficientă. Din cauza lipsei de carbohidrați, organismul începe să-și descompună rezervele pe termen lung - grăsimi. Principalul lucru este că acestea vin cu suficientă hrană, altfel organismul va începe să-și revanseze lipsa de "combustibil" folosind proteinele care alcătuiesc mușchii, iar scăderea masei musculare este un fenomen neplăcut.

Cu o alimentație echilibrată, mai degrabă decât o alimentație dietetică, abandonarea completă a carbohidraților simpli este imposibilă. Soldul Literate sugerează că există carbohidrați, proteine, grăsimi și multe vitamine și oligoelemente în dietă.

Indicele glicemic și modul de utilizare a acestuia pentru selectarea produselor

Nivelul zahărului din sânge este de 5,5 mol / litru. Pentru a crește nivelul de zahăr din sânge cu 1 mmol / litru, este necesar să consumați 12 grame de carbohidrați. Această cifră se numește 1 unitate de pâine (1 XE). Indicele glicemic este un indicator foarte apropiat, care reflectă rata de descompunere a carbohidraților complexi la o monozaharidă - glucoză. Acesta este un indicator foarte condițional, aproape inutil pentru cei care nu sunt bolnavi de diabet și obezitate. Legătura dintre indicele caloric și glicemic nu este directă.

Tabelul de mai jos vă permite să comparați mai multe produse:

Conținutul de carbohidrați în zahăr

Alimentele care conțin carbohidrați reprezintă o parte importantă a dietei. Unele diete care lipsesc complet organismul de carbohidrați nu pot fi de lungă durată - aceasta amenință tulburări metabolice grave.

Cu toate acestea, nu toate produsele cu carbohidrați sunt de o valoare egală cu noi. Ei trebuie să aleagă dreptul, în funcție de nevoile organismului și de capacitatea sa de asimilare. Pentru unele tulburări (diabet, ateroscleroză, obezitate etc.) este necesară o abordare specială în alegerea acestor produse.

Carbohidrați slabi

Unul dintre principalii carbohidrați de care avem nevoie în dietă este polizaharidele din plante, inclusiv amidonul. Unele articole pseudo-științifice încearcă să expună amidonul ca principalul vinovat în creșterea în greutate. Cu toate acestea, nu este cazul. Sunt polizaharide (inclusiv amidonul), spre deosebire de mono-, di- și alte oligozaharide care sunt absorbite încet din tractul gastrointestinal și permit metabolismul nostru să funcționeze într-o manieră echilibrată. Amidonul se referă la carbohidrații lenți, datorită faptului că acesta este digerat suficient de lent și nu crește nivelul de glucoză din sânge la fel de repede ca și zahărul obișnuit. Cu cât amidonul a fost mai puțin procesat înainte de a fi consumat (încălzire sau așa-numita modificare), cu atât mai bine pentru metabolismul nostru. De aceea nu se recomandă să gătești produse vegetale care conțin amidon ca sursă principală de valoare nutritivă pentru prea mult timp.

Sunt polizaharide care se utilizează în nutriția microflorei normale a intestinelor noastre. Amidonul este găsit în cereale, legume și multe fructe și le dă proprietăți nutriționale. Iar amidonul a constituit mâncarea principală a strămoșilor noștri de sute de mii de ani! Nu vă fie teamă că veți câștiga o greutate suplimentară din consumul de alimente care conțin amidon... Cu o dietă corect formulată, carbohidrații (și, în special, amidonul) trebuie să devină principalii furnizori de energie. Astfel, carbohidrații lenți sunt principalii furnizori de energie pentru viață.

Fast carbs

După cum sa menționat mai sus, există un alt tip de carbohidrat: mono- și dizaharide. Acestea includ zahăr obișnuit (zaharoză, zahar din struguri), glucoză, fructoză etc. Din aceste glucide, zaharoza dizaharidică pe care o avem pe masă într-un vas de zahăr necesită un control deosebit de atent. De fapt sucroza constă în două molecule, glucoză și fructoză, iar atunci când este digerată în tractul digestiv, se descompune asupra lor.

Zaharoza este absorbită rapid și este capabilă să sature sângele cu glucoză, care nu coincide întotdeauna cu capacitățile fiziologice ale corpului nostru. Atunci când glucoza sau fructoza intră în corpul nostru cu alimente și în absența unei nevoi imediate pentru ele, suntem capabili să transformăm excedentul lor într-o polizaharidă specială de origine animală - glicogen. În cazurile în care rezervele de glicogen din corpul nostru sunt pline, se declanșează mecanismul de transformare a glucozei în grăsime. O astfel de situație poate apărea odată cu absorbția rapidă a acestor monozaharide în intestin atunci când rata consumului lor de către țesuturi și organe devine mai mică decât rata absorbției sale. Monozaharidele (glucoza sau fructoza) sunt digerate rapid, asa ca se numesc carbohidrati rapizi.

În ciuda faptului că fructoza nu accentuează mecanismul de insulină al metabolismului carbohidraților, dar, de asemenea, cum ar fi glucoza, este capabil să treacă în țesutul gras cu exces. Conținutul caloric de glucoză și fructoză este absolut același. De aceea, înlocuirea zaharozelor (zahăr alimentar) cu fructoză nu va proteja împotriva obezității! În Statele Unite, tranziția la utilizarea fructozei în loc de sucroză a provocat o creștere accentuată a incidenței obezității la sfârșitul secolului trecut. Acum înțelegeți că atât fructoza cât și glucoza sunt monozaharide care sunt ușor și rapid absorbite în sânge - acestea sunt carbohidrați rapizi. Astfel, prezența carbohidraților rapizi în dieta noastră în cantități mari este nedorită. Când studiați compoziția produselor achiziționate, puteți vedea prezența acestor componente în ea. Conținutul de produs al amidonului modificat, care este deja parțial prelucrat de polizaharide cu o rată de absorbție mai mare decât cea naturală, ar trebui, de asemenea, să atragă atenția.

Rata de asimilare a carbohidraților se reflectă în așa-numitul indice glicemic al alimentelor. Arată cât de repede pot alimenta diferite alimente sângele nostru cu carbohidrați.

Tabel de carbohidrați din alimente

indică conținutul de componente în grame per 100 g de produs și calorii totale

Jerusalem artichoke2.0- 17.573

hidrati de carbon

Carbohidrații (zaharurile) sunt compuși organici care conțin grupări carbonil și hidroxil. Ele sunt principala sursă de energie pentru organism. Pentru prima dată, numele unei clase de zaharide a fost introdus în scop științific de către chimistul rus KG Schmidt în 1844. Termenul "carbohidrați" (eng. - carbohidrați) provine din expresia "hidrați de carbon" și combină substanțe cu masă moleculară mică și substanțe cu masă moleculară mare. Acestea din urmă, la rândul lor, conțin reziduuri de zaharuri simple. Prin structura chimică, ele sunt împărțite în simple (mono-, disaccharide) care conțin una sau două unități de zaharide și complexe (polizaharide) constând din trei sau mai multe particule.

Când compusul intră în organism, nivelul glucozei crește, provocând o creștere a vigorii și a rezistenței. Cu o scădere a concentrației de zahăr vine un sentiment de depresie, letargie, foamete.

Carbohidrații simpli sau rapizi au un gust dulce pronunțat, sunt ușor digerați în organism, sunt caracterizați printr-un indice glicemic ridicat. Astfel de compuși măresc dramatic procentul de glucoză din sânge. Zaharidele complexe sau lente au indicele scăzut de glucoză și conduc la o creștere treptată a cantității de zahăr din organism.

Compușii din această clasă reprezintă 3% din masa animalelor, 80% din greutatea uscată a plantelor.

Carbohidrații sunt necesari pentru a hrăni creierul, a furniza energie pentru toate procesele vitale, a metaboliza nutrienții, a regla funcțiile sistemului nervos central. În plus, organismul uman utilizează zaharide ca material de construcție pentru producerea de acizi nucleici, imunoglobuline, aminoacizi, enzime.

monozaharide

Compușii organici din această clasă reprezintă cea mai rapidă sursă de energie.

Tipuri de monozaharide

glucoză

Acesta este cel mai comun reprezentant al clasei de carbohidrati simpli. Glucoza este principalul furnizor de energie pentru creier. Compusul intră în organism cu fructe și fructe de pădure, poate fi sintetizat prin împărțirea amidonului, disaccharidele alimentare. Funcția principală a glucozei: puterea mușchilor de lucru, în special în inimă, pentru formarea de glicogen în țesutul hepatic, menținerea zahărului în limitele normale. Când sarcina maximă este utilizată ca sursă de energie, aminoacizi și descurcare de triglitseridov.Produkty de glucoza bogate banane, mere, piersici, struguri, persimmons, sucuri de fructe proaspăt stoarse.

fructoză

Este ușor de digerat, cel mai dulce de carbon, cu aceleași proprietăți ca și glucoza. După intrarea în sânge, fructoza este absorbită mai lent în intestin, dar foarte rapid scoasă din sânge. Până la 80% din materialul este reținută în pecheni.Fruktoza cu privire la glucoza transformat mai ușor în glicogen, este mai dulce, nu oversaturates surse saharom.Osnovnye de sânge monozaharide: miere, coacaze negre, piersici, mere, pere, zmeura, pepene verde.

galactoză

Este un produs al defalcării lactozelor (carbohidrații principali ai laptelui). Formula empirică de glucoză, fructoză, galactoză - C6H12O6. În formă liberă, compusul nu este găsit.

riboza

Monozaharidul intră în structura acizilor nucleici și derivatul său - deoxiriboză în molecula ADN. Formula structurală este C5H10O5. Riboza este implicată în schimbul de energie aerobă, determină structura genelor, cromozomi, accelerează absorbția creatinei, luptă împotriva radicalilor liberi, crește eficiența și rezistența. Forma eliberează aditivii activi biologic: pulbere, capsule.

eritroza

Aceasta este o monozaharidă aldoză. Formula empirică a compusului este C4H8O4. Eritroza este o componentă intermediară a metabolismului carbohidraților implicată în producerea de fructoză-6-fosfat.

În natură, cel mai adesea monozaharidele se găsesc în molecule care conțin cinci atomi de carbohidrați (pentoze) sau șase (hectoză). În același timp, compoziția compușilor heterofuncționali include grupări hidroxil și un carbonil (cetonă sau aldehidă).

dizaharide

Disaccharide - două reziduuri de monozaharide, interconectate prin interacțiunea grupărilor hidroxil (un hemiacetal și alcool sau două hemiacetal). Formula generală a carbohidraților cu 2 unități de zaharide este C12H22O11.

Tipuri de dizaharide

  1. Zaharoza. Este cel mai valoros pentru organismul uman: în procesul de hidroliză a compusului este scindată în glucoză, sucroză fruktozu.Vazhneyshie surse alimentare: rădăcini de sfeclă (20%) și tulpinile de trestie de zahar (25%). În plus, este concentrat în fructe, fructe de padure, fructe, sirop de pene. Conținutul dizaharid de zahăr granulat - 99,75% cumpără produse.Dacă, este recomandat să prefere surse naturale compus organic care, atunci când sunt ingerate, rapid descompus în monozaharide, fără a crea o povară asupra tractului digestiv cheloveka.Izbytok zhiroobrazovaniya carbohidraților îmbunătățește, promovează „gras“ renașterea substanțelor alimentare, și anume proteine ​​(parțial), trigliceride, amidon. Consumul excesiv de zahăr îmbunătățește procesele de putrefacție în intestine, perturbă metabolismul colesterolului, provoacă flatulență.
  2. Lactoză. Acesta este principalul carbohidrat al produselor lactate. Formula chimică de zaharoză și lactoză este C12H22O11. Disaccharida este împărțită în galactoză, glucoză. Lipsa lactozei provoacă tulburări digestive, stomac deranjat, gaze, intoleranță la lapte. Deficiența compusului din corpul uman este observată prin producerea insuficientă a enzimei lactază.
  3. Maltoză (zahăr malț). Compusul se formează ca urmare a distrugerii enzimatice a glicogenului și a amidonului în tractul digestiv. Este interesant faptul că maltoza este inferioară sucrozei în dulceață, dar depășește lactoza. Formula structurală este C12H24O12. Compoziția maltozei conține două resturi de glucoză. În forma sa liberă, carbohidrații se găsesc în următoarele produse alimentare: cereale, boabe încolțite, bere, drojdie, malț, miere și melasă.

Prin proprietățile chimice, lactoza și maltoza fac parte din clasa de dizaharide reducătoare (reducătoare) și sucroză - până la cele nereducătoare (nereducătoare). În compușii din prima categorie, unul dintre resturile de monozaharide participă la formarea unei legături glicozidice cu ajutorul unei grupe hidroxil. Prezența hidroxilului hemiacetal liber determină posibilitatea ca substanța să fie dezvăluită în cadrul ciclului. În dizaharidele nereducătoare, gruparea OH este absentă în orice centru anomeric. Ca urmare, ele nu reacționează cu reactivul Tollens, lichidul de împâslire.

Carbohidrați complexi. polizaharide

Compușii din această categorie au o structură complicată a moleculei, care conține zece până la mii de monozaharide. Conform structurii din grupul de carbohidrați lenți, sunt sintetizați homopolizaharide, care sunt sintetizate din același tip de unități și heteropolozaharide care conțin două sau mai multe tipuri de reziduuri monomerice. Procesul de digerare a polizaharidelor durează de 2 până la 5 ori mai mult decât mono- sau dizaharidele.

Se disting următoarele tipuri de carbohidrați complexi: fibroși, amidonici. Compușii din primul grup sunt o parte indigestibilă a plantelor, trec prin tractul gastrointestinal, fără a adăuga calorii la regimul alimentar. Polizaharidele fibroase (fibre) accelerează timpul de trecere a alimentelor prin tractul digestiv, protejează împotriva cancerului de colon, boli ale stomacului și ficatului. Carbohidrați amidon (glicogen) - o formă de conservare a energiei la om. Astfel de polizaharide oferă o persoană cu energie pentru întreaga zi.

Luați în considerare reprezentanții clasei de carbohidrați lenți.

  1. Amidon. Compusul este o pulbere albă care nu se dizolvă în apă rece. Aproximativ 80% din carbohidrații o persoană consumă din amidon. Formula chimică a substanței este (C6H10O5) n. Compusul se acumulează în cloroplaste de plante și trece în zaharuri solubile în apă, la care se deplaseaza prin membranele celulare în tuberculi, rădăcini, semena.V uman amidon organism vegetal crud începe să se dezintegreze în cavitatea bucală, în maltoză de salivă. Acest lucru demonstrează încă o dată ipoteza că mestecarea temeinică a alimentelor este cheia unei digestii bune. In compusul tractului gastric este supus hidrolizei, prin care amidonul este transformată în glucoză. Această reacție are drept scop satisfacerea nevoilor corpului uman în zahăr. lanțuri polizaharidice lungi sunt perfecte pentru a furniza energie pentru o lungă perioadă de timp (zile) surse.Prirodnye de carbohidrati: paine, paste, grâu, orez, leguminoase, cereale, cartofi.
  2. Glicogenul. Aceasta este o polizaharidă formată din resturile de glucoză. Glicogenul este principalul carbohidrat de depozitare din corpul uman. Formează o rezervă de energie care este capabilă să compenseze lipsa bruscă de glucoză din sânge. Compusul se acumulează în ficat, în mușchi. Formula empirică a compusului este identică cu amidonul - (C6H10O5) n. La adulți, masa totală de glicogen din ficat poate ajunge la 120 de grame, iar în mușchi poate depăși cantitatea acumulată în hepatocite.
  3. Pectine. Aceste substanțe sunt formate din reziduuri de acid galacturonic și sunt conținute în toate fructele. În industria alimentară, compușii sunt utilizați ca agenți de îngroșare, clarificatori, stabilizatori, agenți de menținere a umidității și în medicina medicală pentru încapsularea medicamentelor. Polizaharida este înregistrată ca aditiv alimentar sub marca substanțelor E440.Pektinovye enterosorbentilor acționează, ele nu sunt digerate în tractul gastrointestinal al omului, cu toate acestea, au un beneficiu triplu pentru sănătatea umană: reduce% glucoză în sânge și cantitatea de colesterol „nociv“, detoxifierea organismului (cancerigeni curate) reduce posibilitatea de cancer, pere inima nedugami.Istochniki pectina, gutui, persimmons, mandarinele, grepfruit, mere, banane, prune, ananas, smochine, afine, cireșe, caise, smochine.
  4. Fibre. Fibrele polizaharid vegetale nu sunt digerate sistemul digestiv uman, care rezultă în al doilea compus din titlu - „carbohidrat nedigerabilă“ Fibră.Vidy: solubilă (hemicelulozei, pectina, guma), insolubile (celuloză, lignină). Carbohidrații complecși sunt primul tip de absorbție lentă a glucozei din sange, reduce nivelul de colesterol din organism, al doilea - absorb la traiectoria fluidului, accelera trecerea alimentelor asupra tractului gastro-intestinal, a preveni constipatia. În plus, fibra curăță organismul de toxine, hrănește fără calorii in plus si previne formarea de pietre în fierea puzyre.Produkty polizaharid bogat: tarate, migdale, soia, morcovi, varză, mere, mazăre tinere, alune, stafide, suc proaspăt de portocale, grâu întreg, carne, produse din pește, zahăr, lapte, brânză. O persoană are nevoie de 30 de grame de fibre zilnic: 7,5 grame de insolubil și 22,5 grame de solubil.

Spre deosebire de mono- și dizaharide, glicogenul, amidonul sunt divizate treptat în intestin, oferind o creștere lentă a conținutului de zahăr din sânge și o saturație uniformă a corpului cu energie. În acest sens, se recomandă umplerea nevoii zilnice de carbohidrați în detrimentul polizaharidelor (85% din valoarea zilnică). În același timp, utilizarea compușilor cu absorbție rapidă trebuie redusă la 15% din numărul total de zaharide consumate pe zi.

Persoanele cu diabet zaharat, obezitatea, ateroscleroza, bolile cardiovasculare ar trebui să limiteze consumul de carbohidrați lenți (făină, cofetărie, zahăr) la 5% pe zi.

Amintiți-vă că, ca surse principale de zaharide, este mai bine să utilizați produse care conțin zaharoză naturală, glucoză, fructoză (boabe încolțite, legume, fructe, fructe uscate).

Alimente care conțin carbohidrați rapizi și lenți

Pentru a determina viteza de scindare a zaharidelor introduse în uz - indicele glicemic. Produsele cu un GI de peste 69 de unități aparțin categoriei de carbohidrați rapid solubili. Astfel de ingrediente au o încărcătură mare asupra pancreasului, ceea ce duce la obezitate și întreruperea inimii, astfel încât consumul lor ar trebui redus la minimum. Nutriționiștii recomandă înlocuirea mono- și dizaharidelor cu polizaharide. GI de carbohidrați lenți nu depășește 69 de unități.

joomla 1.7 șabloane

Conținutul de carbohidrați din alimente

Carbohidrații se găsesc în toate plantele, multe dintre ele în cereale, leguminoase, legume și fructe. Pentru oameni, carbohidrații principali digestibili sunt amidon și sucroză. Amidonul este considerat principala sursă de energie pentru oameni. Surse de amidon pentru oameni - cartofi, cereale, leguminoase. Monozaharidele și oligozaharidele (glucoză, fructoză, zaharoză) se găsesc în principal în fructe, fructe de pădure, produse de cofetărie, înghețată și băuturi. Deoarece glucoza și sucroza contribuie la creșterea zahărului din sânge, produsele lor conținute sunt printre cele mai puțin valoroase în comparație cu alte produse pe bază de carbohidrați.

Pentru oameni, este important să se mănânce alimente care conțin fibre dietetice (fibre, hemiceluloză, pectină, etc.). Sursele lor principale sunt secara si tarate de grau, legume, fructe. Cereale integrale, mult mai utile și mai valoroase decât făina de cele mai înalte calități.

Tabel. Conținutul de carbohidrați în cereale și în produsele de prelucrare a cerealelor,%.

Cititi Mai Multe Despre Diabet

Simptome De Diabet

Indicele Glicemic