FitAudit

• Motive

Site FitAudit - Asistentul dvs. în materie de nutriție pentru fiecare zi.

Informațiile reale despre alimente vă vor ajuta să pierdeți din greutate, să câștigați masa musculară, să vă îmbunătățiți sănătatea, să deveniți o persoană activă și veselă.

Veți găsi pentru dvs. o mulțime de produse noi, aflați beneficiile lor reale, eliminați din dieta dvs. acele produse, pericolele pe care nu le-ați cunoscut până acum.

Toate datele se bazează pe cercetări științifice fiabile, pot fi utilizate atât de amatori, cât și de nutriționiști și sportivi profesioniști.

Carbohidrati in legume

Recent, dietele cu conținut ridicat de proteine, cu conținut scăzut de carbohidrați sunt adesea recomandate pentru a pierde în greutate și pentru a menține aptitudinea fizică. Astfel de diete implică o persoană care primește de la 30% la 50% din toate caloriile din proteine, iar restul - din grăsimi și carbohidrați sănătoși. Dacă vorbim despre conținutul de carbohidrați din legume, putem împărți legumele în trei grupe: legume cu conținut scăzut de carbohidrați, legume cu un conținut mediu de carbohidrați și legume cu un conținut ridicat de carbohidrați.

Legumele cu conținut scăzut de carbohidrați sunt legume care pot fi consumate cu o dietă pentru scăderea în greutate în cantități practic nelimitate. Numărul acestor legume sunt hrean, salata verde, ciuperci, năsturel, sparanghel, broccoli, țelină, castravete, chimen dulce, măsline și piper și spanac. Pe de altă parte, legumele cu un conținut mediu de carbohidrați ar trebui consumate cu moderare.

Varza de Bruxelles, varza, conopida, praz, okra (okra) si rosiile apartin acestui grup de legume. Și în sfârșit, grupul de legume cu un conținut ridicat de carbohidrați, pe care de obicei trebuie să-l refuzi să mănânci pentru un timp, include mazăre verde, păstrăv, cartofi, cartofi dulci și gemuri.

Carbohidrati in legume

Alimentele bogate în carbohidrați sunt de fapt produse care conțin carbohidrați complexi și sunt de obicei amidon. Lista acestor produse este condusă de leguminoase, urmată de legume cum ar fi cartofii, yucca etc. Obțineți o mai bună cunoaștere a alimentelor care măresc semnificativ aportul zilnic de calorii prin utilizarea următoarei liste.

Carbohidrati in legume

Tabelul se aplică dietelor de proteine ​​(cu conținut scăzut de carbohidrați).

Kremlin, Atkins, Space, Luzhkov.

Destul de diete "greu", aplicând care este important să nu exagerați.
Principiul de funcționare. Baza dietei ar trebui să fie proteine ​​animale (carne și pește). Legumele și fructele sunt permise într-o cantitate mică, astfel încât carbohidrații conținute în ele să nu echilibreze proteinele care intră.
Când carbohidrații, o sursă de energie, sunt foarte limitate în organism, aceasta începe rapid să proceseze rezervele acumulate de grăsimi.
Slimming-ul este asigurat prin limitarea dieta la 40 y. e. (unități convenționale) pe zi, păstrarea greutății - la 60 y. e. o creștere de peste 60 y. e. Cu o dieta de pana la 40 de ani. e. este posibil să pierdeți 5,5 kg în 8 zile.

Beneficii. Deși pierderea în greutate este lentă, rezultatele aplicării unei diete de proteine ​​sunt destul de persistente.

Dezavantaje. În ciuda utilizării alimentelor bogate în proteine, proteina musculară este distrusă în primul rând și numai atunci arde grăsimile. O creștere a duratei unei astfel de alimentații de până la 3 săptămâni sau mai mult poate duce la afectarea funcției renale, la creșterea nivelului de colesterol și la deficitul de calciu.
Dacă se observă o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, bolile sistemului cardiovascular, ale tractului gastrointestinal și ale rinichilor pot fi exacerbate pe fondul supraîncărcării cu o cantitate mare de grăsimi și proteine. Formarea carbohidraților din proteine ​​și grăsimi este însoțită de formarea unei cantități mari de corpuri cetone, cu alte cuvinte, cu acetonă. Stresul de acetonă se extinde atât la nivel celular, cât și la nivelul organelor. Medicii corpului nostru - ficatul și rinichii iau greutatea...
Administrarea excesivă de alimente proteice stimulează depunerea excesivă de acid uric în articulații, care se află deja într-o poziție dificilă sub greutatea kilogramelor suplimentare... Probleme suplimentare sub formă de cristale de acid uric din interiorul articulației au sarcini suplimentare...

Recomandări mai lungi de 14 zile, se recomandă ca acestea să nu fie aplicate mai mult de o dată pe an.

Carbohidrati in legume

Alimentele care conțin carbohidrați reprezintă o parte importantă a dietei. Unele diete care lipsesc complet organismul de carbohidrați nu pot fi de lungă durată - aceasta amenință tulburări metabolice grave.

Cu toate acestea, nu toate produsele cu carbohidrați sunt de o valoare egală cu noi. Ei trebuie să aleagă dreptul, în funcție de nevoile organismului și de capacitatea sa de asimilare. Pentru unele tulburări (diabet, ateroscleroză, obezitate etc.) este necesară o abordare specială în alegerea acestor produse.

Carbohidrați slabi

Unul dintre principalii carbohidrați de care avem nevoie în dietă este polizaharidele din plante, inclusiv amidonul. Unele articole pseudo-științifice încearcă să expună amidonul ca principalul vinovat în creșterea în greutate. Cu toate acestea, nu este cazul. Sunt polizaharide (inclusiv amidonul), spre deosebire de mono-, di- și alte oligozaharide care sunt absorbite încet din tractul gastrointestinal și permit metabolismul nostru să funcționeze într-o manieră echilibrată. Amidonul se referă la carbohidrații lenți, datorită faptului că acesta este digerat suficient de lent și nu crește nivelul de glucoză din sânge la fel de repede ca și zahărul obișnuit. Cu cât amidonul a fost mai puțin procesat înainte de a fi consumat (încălzire sau așa-numita modificare), cu atât mai bine pentru metabolismul nostru. De aceea nu se recomandă să gătești produse vegetale care conțin amidon ca sursă principală de valoare nutritivă pentru prea mult timp.

Sunt polizaharide care se utilizează în nutriția microflorei normale a intestinelor noastre. Amidonul este găsit în cereale, legume și multe fructe și le dă proprietăți nutriționale. Iar amidonul a constituit mâncarea principală a strămoșilor noștri de sute de mii de ani! Nu vă fie teamă că veți câștiga o greutate suplimentară din consumul de alimente care conțin amidon... Cu o dietă corect formulată, carbohidrații (și, în special, amidonul) trebuie să devină principalii furnizori de energie. Astfel, carbohidrații lenți sunt principalii furnizori de energie pentru viață.

Fast carbs

După cum sa menționat mai sus, există un alt tip de carbohidrat: mono- și dizaharide. Acestea includ zahăr obișnuit (zaharoză, zahar din struguri), glucoză, fructoză etc. Din aceste glucide, zaharoza dizaharidică pe care o avem pe masă într-un vas de zahăr necesită un control deosebit de atent. De fapt sucroza constă în două molecule, glucoză și fructoză, iar atunci când este digerată în tractul digestiv, se descompune asupra lor.

Zaharoza este absorbită rapid și este capabilă să sature sângele cu glucoză, care nu coincide întotdeauna cu capacitățile fiziologice ale corpului nostru. Atunci când glucoza sau fructoza intră în corpul nostru cu alimente și în absența unei nevoi imediate pentru ele, suntem capabili să transformăm excedentul lor într-o polizaharidă specială de origine animală - glicogen. În cazurile în care rezervele de glicogen din corpul nostru sunt pline, se declanșează mecanismul de transformare a glucozei în grăsime. O astfel de situație poate apărea odată cu absorbția rapidă a acestor monozaharide în intestin atunci când rata consumului lor de către țesuturi și organe devine mai mică decât rata absorbției sale. Monozaharidele (glucoza sau fructoza) sunt digerate rapid, asa ca se numesc carbohidrati rapizi.

În ciuda faptului că fructoza nu accentuează mecanismul de insulină al metabolismului carbohidraților, dar, de asemenea, cum ar fi glucoza, este capabil să treacă în țesutul gras cu exces. Conținutul caloric de glucoză și fructoză este absolut același. De aceea, înlocuirea zaharozelor (zahăr alimentar) cu fructoză nu va proteja împotriva obezității! În Statele Unite, tranziția la utilizarea fructozei în loc de sucroză a provocat o creștere accentuată a incidenței obezității la sfârșitul secolului trecut. Acum înțelegeți că atât fructoza cât și glucoza sunt monozaharide care sunt ușor și rapid absorbite în sânge - acestea sunt carbohidrați rapizi. Astfel, prezența carbohidraților rapizi în dieta noastră în cantități mari este nedorită. Când studiați compoziția produselor achiziționate, puteți vedea prezența acestor componente în ea. Conținutul de produs al amidonului modificat, care este deja parțial prelucrat de polizaharide cu o rată de absorbție mai mare decât cea naturală, ar trebui, de asemenea, să atragă atenția.

Rata de asimilare a carbohidraților se reflectă în așa-numitul indice glicemic al alimentelor. Arată cât de repede pot alimenta diferite alimente sângele nostru cu carbohidrați.

Tabel de carbohidrați din alimente

indică conținutul de componente în grame per 100 g de produs și calorii totale

Jerusalem artichoke2.0- 17.573

Ce alimente conțin carbohidrați?

Carbohidrații sunt compuși organici care alimentează organismul cu energia necesară funcționării adecvate. Acestea fac parte din fiecare structură tisulară și celulară. Carbohidrații reprezintă aproximativ 2,7% din greutatea corporală totală. Fără ele, organele și sistemele interne nu pot funcționa normal. Menținerea raportului de carbohidrați în organism devine posibil cu o dietă echilibrată, care include produse care conțin date și alte substanțe benefice.

Care este rolul carbohidratilor in organism?

Pentru a înțelege de ce acești compuși organici sunt atât de importanți, este necesar să studiem ce funcții le sunt atribuite. Carbohidrații care intră în organism cu alimente au următoarea gamă de acțiuni:

1. Furnizează resurse energetice corpului uman. Aceasta se datorează oxidării compusului. Ca rezultat al acestui proces, un gram de carbohidrat produce 17 kilojouli sau 4,1 calorii. Oxidarea este însoțită de consumul fie de glicogen (rezervă de carbohidrați), fie de glucoză.
2. Participați la formarea diferitelor unități structurale. Datorită carbohidraților, organismul construiește membranele celulare, produce acizi nucleici, enzime, nucleotide și așa mai departe.
3. Formeaza rezervele de energie pentru organism. Carbohidrații, sub formă de glicogen, sunt depozitați în mușchi și în alte țesuturi, ficatul.
4. Sunt anticoagulante. Aceste substanțe subțiriază sângele și, de asemenea, împiedică formarea cheagurilor de sânge.
5. Inclus în mucus căptușirea tractului gastro-intestinal, suprafața sistemului respirator și a sistemului urinar. Acoperind aceste organe interne, mucusul rezistă la infecțiile virale și bacteriene, asigură protecția împotriva daunelor mecanice.
6. Au un efect pozitiv nu este digestia. Carbohidrații stimulează funcția enzimelor digestive și, în consecință, îmbunătățesc procesele digestive și calitatea asimilării nutrienților și substanțelor valoroase, stimulează activitatea de motilitate gastrică.

În plus, acești compuși organici măresc funcțiile de protecție ale corpului, determină grupul de sânge și, de asemenea, reduc probabilitatea de patologie oncologică.

Tipuri de carbohidrați

Substanțele organice din grupul de carbon sunt împărțite în două grupe mari - simple și complexe. Primul este de asemenea numit rapid sau ușor digerabil, iar al doilea - lent.

Carbohidrați simpli

Ele sunt simple în compoziție și se absorb rapid în organism. Această caracteristică a carbohidraților conduce la o creștere accentuată a glicemiei. Răspunsul organismului la consumul de carbohidrați simpli devine o eliberare mare a insulinei - un hormon care este responsabil pentru producerea pancreasului.

Nivelul de zahăr sub influența insulinei este redus sub standardul standard. Astfel, o persoană care a mâncat recent alimente bogate în carbohidrați simpli, deja destul de repede începe să experimenteze un sentiment de foame. În plus, conversia moleculelor de zahăr în grăsime subcutanată are loc într-un raport de una până la două.

Dacă abuzați de alimente bogate în carbohidrați rapizi, aceasta va duce la următoarele efecte adverse:

• sentimentul constanta de foame si dorinta de a musca;
• afectarea insulinei vaselor de sânge;
• uzura rapida a pancreasului;
• creste riscul de diabet zaharat.

Aceste efecte negative au devenit principalul motiv pentru care aceste carbohidrati se numesc nocive sau nedorite.

Carbohidrați complexi

Compușii organici lenți, care sunt fibre, glicogen, amidon, acționează asupra organismului într-un mod complet diferit. Substanțele aparținând acestui grup au o compoziție complexă și, prin urmare, rata de asimilare a acestora este mult mai mică decât cea a celor rapide. Acești compuși au o valoare nutrițională ridicată și, prin urmare, concentrația de zahăr practic nu crește, și, prin urmare, o persoană simte saturație pentru o lungă perioadă de timp.

Deoarece concentrația de zahăr nu este prea mare, ficatul are timp să o proceseze. Aceasta înseamnă că este aproape complet transformată în resurse energetice și nu este depozitată în grăsimi corporale. Astfel, carbohidrații complexi nu aduc nici un rău organismului, adică sunt utili.

Cerința zilnică de carbohidrați

Rata zilnică de consum a sursei de energie organică datorată vârstei, sexului, greutății, stilului de viață și un alt factor. Pentru a calcula doza zilnică de carbohidrați, puteți utiliza următorul calcul:

1. determinați standardul de greutate, adică 100 cm de înălțime;
2. multiplicați numărul rezultat cu 3.5.

Numărul rezultat va deveni rata zilnică de consum. Dacă creșterea este de 170 cm, atunci cantitatea de carbohidrați consumată pe zi ar trebui să fie de 245 grame.

Ce alimente conțin carbohidrați simpli?

Sursele de carbohidrați rapizi includ:

• miere naturală, zahăr, gem;
• produse de patiserie scurte, produse de cofetărie, pâini;
• grâu și făină de orez alb;
• paste de grau alb;
• sucuri și sifon, precum și siropuri;
• fructe uscate și fructe dulci;
• unele soiuri de legume.

Aceste produse nu sunt cele mai utile.

Ce alimente conțin carbohidrați?

Carbohidrații - compuși organici complexi vitali pentru funcționarea organismului. Ele sunt implicate în construirea celulelor articulațiilor și mușchilor, sinteza enzimelor, acizi organici, hormoni, sunt responsabile pentru tensiunea arterială și digestia. Cu toate acestea, funcția cea mai importantă este asigurarea unui metabolism adecvat. Ca urmare a acestui schimb, energia este eliberată de organism pentru activități vitale. Mai jos veți găsi informații despre alimentele care conțin carbohidrați, carbohidrații complexi și simpli descriși aici. Tabelele sunt împărțite în rapid și lent și puteți selecta cu ușurință produsele pentru dieta dvs.

Clasa de carbohidrați are numeroși reprezentanți într-o varietate de produse. Carbohidrații sunt pâine, zahăr, fructe, legume, sucuri și băuturi alcoolice. Nu toate sunt la fel de benefice organismului! Care este motivul pentru care dragostea de dulciuri, pâine și sifon duce la apariția depozitelor de grăsime, iar broccoli, grapefruit și orz saturează organismul cu energie fără "efecte secundare"? În care alimente carbohidrații sunt "buni" și care ar trebui evitați?

Clasificarea carbohidraților

Pentru a înțelege toate complicațiile din lumea carbohidraților, este important să le clasificați corect. Fiind substanțe organice, carbohidrații sunt capabili să se alinieze în molecule foarte mari. Cu cât este mai mare moleculă de substanță, cu atât mai mult se descompune în componente simple ca rezultat al metabolismului, cu atât energia este eliberată mai uniform. În funcție de rata de decădere, carbohidrații se clasifică în:

• Simplă sau digerabilă, care nu conține mai mult de 12 atomi de carbohidrați într-o moleculă (glucoză, galactoză, fructoză, arabinoză, sucroză, maltoză, lactoză). Acestea sunt ușor împărțite, intră rapid în fluxul sanguin și măresc simultan nivelul de glucoză din acesta. Neutilizat pentru eliberarea energiei, glucoza este "neutralizată" de o insulină hormonală specială, care este, de asemenea, responsabilă pentru acumularea de rezerve de grăsime în organism.
• Dificil (amidon, fibre, pectine, glicogen) are o perioadă de despicare de câteva ore, nivelul de glucoză din sânge crește treptat.

Majoritatea carbohidraților care intră în organism ar trebui să aparțină grupului carbohidraților complexi. Carbohidrații simpli sunt indispensabili atunci când aveți nevoie să restabiliți repede puterea, de exemplu, după o exercițiu fizic sau mental activ. În alte cazuri, fluctuațiile puternice ale nivelului de glucoză din sânge sunt dăunătoare muncii inimii, mușchilor, contribuie la acumularea de rezerve de grăsime.

Reprezentanții cei mai proeminenți ai carbohidraților simpli sunt prăjiturile, produse de patiserie, pâinea albă, crotonii, plăcinte, chifle, chipsuri de cartofi. Printre carbohidrații complexi este imposibil să nu se izoleze verdele proaspăt (patrunjel, salată, busuioc), toate soiurile de varză, citrice, fibre și coacăze.

Pentru ușurința practică de utilizare a cunoștințelor despre carbohidrații simpli și complexi, oamenii de știință au introdus conceptul de "indice glicemic".

Indicele glicemic

Indicele glicemic (GI) este un indicator special care reflectă efectul produsului consumat asupra modificărilor nivelului zahărului din sânge. GI de glucoză este luată ca 100, toate celelalte alimente bogate în carbohidrați sunt atribuite indicele lor glicemic, care este comparat cu GI de glucoză și reflectă rata de divizare și digestie a carbohidraților de către organism.

Conceptul de "indice glicemic" a fost introdus în anii '80. Secolul XX, ca urmare a unei cercetări științifice unice. Scopul acestui experiment a fost de a crea o listă de produse care sunt ideale pentru pacienții cu diabet zaharat, deoarece este deosebit de important pentru aceștia să controleze nivelul de glucoză din sângele lor.

Astăzi, aproape toate produsele alimentare sunt evaluate în ceea ce privește indicele glicemic, astfel încât oamenii simpli de pe stradă au un timp dificil de a-și construi aportul de carbohidrați. Alimentele cu un nivel ridicat al glicemiei (peste 70) sunt carbohidrați simpli, cu GI scăzut sunt complexe. Cu cât GI este mai scăzută, cu cât este mai lent defalcarea carbohidraților, cu atât mai bine își îndeplinesc funcțiile fără complicații pentru sănătate și cu atât mai mult ar trebui incluse în dieta ta.

Produse care conțin carbohidrați lenți

Produse rapide de carbohidrați

Carbohidrați simpli și complexi

Recomandări nutriționale

Pentru a construi o dietă individuală cu un echilibru bun carbohidrat, ia în considerare următoarele:

• Cu cât este mai mare activitatea fizică a unei persoane, cu atât mai multă energie și, în consecință, cantitatea de carbohidrați provenind de la produsele de care are nevoie. Deci, pentru persoanele care conduc un stil de viata slab activ, 250-300 grame de carbohidrati pe zi sunt suficiente, pentru iubitorii unui stil de viata, 400-500 de grame, sportivii trebuie sa consume aproximativ 500-600 de grame de carbohidrati pe zi.
• Este important să se echilibreze consumul de carbohidrați simpli și complexi, depinde și de stilul de viață. Deci, experții recomandă persoanei obișnuite să utilizeze carbohidrați complexi în cantitate de 65% din rata medie zilnică de carbohidrați. Cu o imagine lentă a carbohidraților lenți, trebuie să mănânci cel puțin 75-80% din necesarul zilnic. Atunci când activitatea fizică activă pentru creșterea consumului de carbohidrați simpli nu este necesară - este important să alegeți momentul potrivit pentru a le utiliza.
• Timpul ideal pentru consumul de carbohidrați simpli este de a ajuta organismul rapid la 3-4 ore după exercițiu și cu 2-3 ore înainte de începerea vârfurilor de stres (concursuri, negocieri importante) sau efort fizic (pregătire, examene).
• La întocmirea meniului, acordați atenție indicelui cantitativ al indicele glicemic, patrunjelul (GI = 5) și ananasul (GI = 66) se găsesc în același tabel cu carbohidrații lenți, dar, evident, merită să fii atent cu ce.
• Nu abuzați de nuci și semințe - au un GI scăzut, dar o mulțime de grăsimi.

Ambiguitatea comportamentului carbohidraților este o confirmare a binecunoscutului zical "totul este bun - cu moderatie". Pe de o parte, fără carbohidrați, organismul nu va avea energie pentru viață, pe de altă parte, un exces de glucoză conduce la probleme cu tensiunea arterială și obezitatea. Alimentarea cu carbohidrați este un echilibru între consumul de carbohidrați complex și simplu. Faceți meniul corect, aceasta este o garanție a sănătății organismului!
Comandă nutriție sportivă Body-factory.ru

Carbohidrații - compuși organici complexi vitali pentru funcționarea organismului. Ele sunt implicate în construirea celulelor articulațiilor și mușchilor, sinteza enzimelor, acizi organici, hormoni, sunt responsabile pentru tensiunea arterială și digestia. Cu toate acestea, funcția cea mai importantă este asigurarea unui metabolism adecvat. Ca urmare a acestui schimb, energia este eliberată de organism pentru activități vitale. Mai jos veți găsi informații în care produsele.

7 comentarii

Cât de mare este această etichetă adecvată? Se pare că pastele și cartofii au carbohidrați rapizi și au GI maxim, aproape ca un cofetărie?

Deci, majoritatea pastelor din magazin au un indice glicemic ridicat, deși scriu pe ambalaje, care sunt făcute din soiuri solide. Iar cartofii sunt în general amidon, deci este și un carbohidrat rapid, dar dacă îl gătiți în uniformă, puteți obține o mulțime de nutrienți.

Bună ziua Ce fel de carbohidrați este brânza de vaci? Este posibil să-l folosiți înainte de antrenamentul de forță? Și spune-mi. Un alt începător. Vreau să câștig mase musculare, dar să lucrez la presă.
Eu mănânc, de obicei, în miezul de dimineață 100-150 gr cu lapte. În după-amiaza, orezul cu pui este de obicei într-o cantitate mică. În timpul zilei, arunc 2-3 mere și pot bea ceai cu un bun. În seara după serviciu, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Mă mănânc bine? Și este posibil să mănânci cereale cu lapte înainte de antrenamentul forței? Vă mulțumim în avans!

Bună, Vitaly. Brânza de brânză este mai multă proteină și nu trebuie consumată înainte de antrenament, deoarece este digerată pentru o perioadă lungă de timp. Și da, în general, mâncați bine, dar trebuie să înțelegeți câte calorii consumați. În plus, este aproape imposibil să câștigați simultan masa musculară și să ardeți grăsime. Citiți articolul despre cum să construiți simultan mușchii și să ardeți grăsimile.

Mulțumesc! Și apoi următoarea întrebare este despre antrenamentele HIIT. Lucrez 2/2. în zilele lucrătoare este aproape imposibil să faci ceva. Doar apăsați dimineața, mă agită. Este posibil, de exemplu, să facă acest lucru - 2 zile libere - în dimineața în formă de HIIT - excursie la piscina pe stomacul gol și 1h înot istovitor. Și după - în 4-5 ore - antrenament de forță. și deci două zile la rând. Și cum să mănânci înainte de piscină și după. Este într-adevăr meritat pe un stomac gol?

Poți să te antrenezi pe stomacul gol, dar nu ar trebui să te duci cu el. Se poate face și exerciții de 2 ori pe săptămână. Dar ar fi mai bine să încercați să strângeți o alergare în program dimineața. Și accentul principal se pune pe o nutriție adecvată.

Vreau să adaug câteva cuvinte de la mine. În primul rând, recomandările multor site-uri care mănâncă carbohidrați dimineața și totul va fi bine, acest lucru este un nonsens complet. pentru organism, timpul de primire nu este important, deoarece este important dacă există un exces de calorii în dieta zilnică. În al doilea rând, glucide rapide nu sunt întotdeauna rele, ele sunt perfect potrivite pentru recepția după formare, acestea vor crește nivelul de insulină, iar insulina este considerat un hormon anabolic puternic, care suprima distrugerea hormonului cortizol. În al treilea
deși unele produse precum laptele au un indice glicemic mic, dar au un indice de insulină ridicat, care, la rândul său, are un efect pozitiv asupra depozitelor de grăsimi. Puteți citi mai multe despre indicele de insulină aici

Carbohidrații din alimente: masă

O masă de carbohidrați din alimente vă ajută să vă regândiți dieta. Pentru ao umple cu produse mai utile și pentru a elimina excesul, ceva care nu beneficiază, dar este depus la nivelul taliei.

Tabel: Carbohidrații din alimente

Carbohidrații sau hidrocarburile sunt cele mai comune substanțe de pe pământ. Dar, în funcție de compoziția chimică, ele pot lua forme complet diferite. Prin urmare, conținutul lor variază în mare măsură în funcție de sursa de hrană.

De exemplu, în plante carbohidrații reprezintă până la 80% din greutate. La animale, acestea sunt mult mai mici, nu mai mult de 2-3%.

Produse lactate

Produsele lactate sunt adesea incluse în meniul cu o dietă, deoarece nu conțin cantități mari de calorii și carbohidrați. Zaharurile lor sunt în mare parte reprezentate de lactoză, care nu conține mai mult de 5,2% din laptele proaspăt.

În alimentele procesate, zahărul este chiar mai puțin, deoarece este descompus de bacteriile acidului lactic în timpul fermentației.

Produsele lactate mai grase, cu atât conțin mai puțin carbohidrați. Și invers.

Carne și produse din carne

Carnea și produsele din carne conțin aproape nici un carbohidrat.

Ocazional, acești compuși sunt prezenți ca glicogen în fibrele musculare. Cea mai mare cantitate de hidrocarburi se găsește în produse cu grad ridicat de prelucrare, la fabricarea cărora se adaugă zahăr, mirodenii și materii prime vegetale.

Cel mai adesea, pe ambalajul cu carne, conținutul de carbohidrați nu este pur și simplu indicat sau este scris 0 g.

În cereale, produse din cereale și leguminoase

Produsele din cereale sunt cea mai importantă sursă de carbohidrați. Acești compuși sunt reprezentați în cereale și fasole cât mai greu de digerat - fibră și amidon ușor digerabil. Carbohidrații de cereale și leguminoase nu numai că furnizează energie, dar joacă, de asemenea, un rol esențial în digestie.

Carbohidrații de cereale și leguminoase se digeră lent și dau un sentiment de saturație pentru o lungă perioadă de timp.

În fructe, legume, fructe uscate

Fructele sunt bogate în zaharuri simple, în special, glucoză, care este necesară pentru hrănirea celulelor creierului. În plus, ele conțin o pectină complexă de hidrocarburi, care leagă și elimină toxinele din organism, curăță intestinele de zgură și creează un mediu favorabil reproducerii bacteriilor intestinale benefice.

Beneficiile legumelor sunt conținutul ridicat de fibre, care este în esență un carbohidrat complex.

Fructele uscate conțin toate substanțele într-o formă concentrată. Consumul lor ar trebui să se limiteze la cei care urmăresc cantitatea de calorii livrată împreună cu alimentele.

În patiserie

Produsele de cofetărie, împreună cu pastele, pâinea și cerealele reprezintă cea mai importantă sursă de carbohidrați din dietă. Cu toate acestea, carbohidrații care sunt conținute în coacere, prăjituri și dulciuri nu beneficiază întotdeauna.

Majoritatea hidrocarburilor din produsele de cofetărie sunt zahărul și amidonul, care sunt absorbite rapid, satisfac foamea. Dar dacă nu sunt consumate ca energie, ele sunt transformate în grăsimi și depozitate ca rezerve. Prin urmare, pentru a umple cantitatea de carbohidrați cu făină și dulce - nu cea mai bună idee.

Conținutul de carbohidrați în nuci și semințe

Carbohidrații din semințe și nuci sunt reprezentați de compuși complexi. Consumul de astfel de alimente nu duce la o creștere accentuată a glicemiei.

Cu alte cuvinte, semințele și nucile au un indice glicemic scăzut. Este permis să aibă diabetul chiar.

Nucile și semințele - cele mai bogate în calorii alimente. Se recomandă utilizarea acestora pentru a limita o mână pe zi.

Condimete, Condimente, Sosuri

Condimentele și condimentele conțin o mare cantitate de carbohidrați datorată amidonului și compușilor carbonici, care sunt transferați în produs din materii prime vegetale. Aceste arome sunt excluse din dietă în aproape orice regim alimentar conceput pentru a reduce greutatea.

Conținutul de carbohidrați din sosuri depinde direct de metoda de preparare a produsului. Dacă se adaugă zahăr și făină, procentajul de carbohidrați crește corespunzător.

Dar, de exemplu, un produs, cum ar fi sosul de soia, este preparat prin fermentarea fasolei. În ea, unele dintre zaharuri sunt defalcate de bacterii, astfel încât conținutul de carbohidrați din produsul finit este mai mic decât în ​​materiile prime.

Sucuri și alte băuturi răcoritoare

Ce este mai sănătos să bei sucuri sau să mănânci fructe proaspete? Sucul natural este cu siguranță o băutură demnă. Dar în ceea ce privește conținutul de nutrienți, este inferior întregului fruct. Unele dintre mineralele și cele mai multe fibre de pectină rămân în pulpă.

Majoritatea zaharurilor simple intră în suc. Această băutură ridică rapid nivelurile de glucoză din sânge. Cu sucuri merită să fii atent nu numai să pierzi în greutate, ci și la pacienții cu diabet zaharat.

Nu uitați că, în ciuda conținutului aproximativ egal de carbohidrați, sucul este încă un produs natural. În timp ce băuturile precum "limonada" conțin arome chimice și conservanți.

Lista de produse low-carb slăbire

Dieta cu carbohidrati slabi poate fi folosita nu numai pentru pierderea in greutate, ci si pentru vindecarea organismului. Alimentele cu un conținut scăzut de carbohidrați pot menține un control al apetitului, potoli foamea pentru o lungă perioadă de timp și, în mod natural, pot reduce cantitatea de alimente consumate. Greutatea dispare de la sine.

În același timp, tensiunea arterială și nivelul colesterolului greu sunt reduse. Dieta cu conținut scăzut de carbohidrați, nu numai mai rapidă decât alții, ușurează kilogramele în plus, dar și ameliorează ficatul și inima.

Conform observațiilor, greutatea pe o dietă cu un conținut scăzut de carbohidrați merge de 2 ori mai rapid decât pe o dietă slabă. Este ușor să afișați o listă de produse. Este suficient să luați în considerare faptul că cea mai mică cantitate din aceste compuși conține hrană pentru animale, produse lactate, majoritatea legumelor și unele fructe.

Imediat devine clar că toate produsele de patiserie, sucuri și băuturi dulci sunt interzise.

Lista conține produsele cu conținut de carbohidrați de cel mai mic sau mai mare conținut:

• ceai, cafea fără zahăr;
• ouă;
• brânză tare;
• ulei vegetal;
• sunca;
• carne slabă (carne de porc, miel, carne de vită);
• carne de pui, curcan;
• grăsimi (somon, păstrăvi, sardine);
• brânză de vaci, iaurt;
• sparanghel;
• ciuperci;
• varză;
• vinete, ardei dulci, fasole verde;
• măsline;
• morcovi;
• avocado;
• căpșuni;
• grapefruit;
• caise;
• nuc, alune, caju.

Dintre aceste produse, puteți face o dietă foarte bogată. Cu toate acestea, merită să știți că majoritatea surselor de origine animală au un conținut redus de carbohidrați, dar sunt bogate în proteine.

Cu un exces de proteine ​​sub atac lovit excretor și sistemul digestiv. Este foarte important să păstrați echilibrul și să nu treceți linia în care utilul devine nociv.

Studiind tabelele, puteți să calculați în mod independent câte carbohidrați din alimente sunt în plăcuța dvs. zilnic. Sperăm că aceste informații vă ajută să obțineți dieta perfectă.

Care sunt carbohidrații complexi - ce alimente au acestea?

Principala sursă de energie pentru oameni sunt carbohidrații. Deficiența lor duce la oboseală rapidă, deteriorarea sănătății, pierderea puterii. Cu toate acestea, pentru satietate rapidă, mulți oameni folosesc carbohidrați simpli, care devin principala cauză a excesului de greutate. O parte integrantă a unei alimentații sănătoase este carbohidrații lenți. Acestea sunt absorbite pentru o lungă perioadă de timp, generând o lungă energie a corpului. Ce alimente conțin carbohidrați complexe, să vedem.

Ce este carbohidrații complexi?

Blocurile de bază ale corpului uman sunt carbohidrații. Ei hrănesc sistemul nervos, creierul și organele vitale cu energie, menținând nivele normale de glicogen. Fără participarea lor, nu se produc enzime, aminoacizi și acizi nucleici. În schimb, carbohidrații sunt împărțiți în monozaharide (simple) și polizaharide (complexe). Pentru ca organismul sa ne multumeasca mult timp cu performantele sale, este important sa folositi corect dozajul.

Când trebuie să folosesc alimente digerabile dificile? Recepția carbohidraților rapizi este utilă atunci când există o cheltuială mare de energie, de exemplu, după un antrenament de putere. Pentru creșterea în greutate, se recomandă utilizarea alimentelor cu un indice glicemic ridicat. În toate celelalte cazuri, nutriționiștii recomandă introducerea în dietă a carbohidraților de compuși complexi care sunt mai bine absorbiți de organism, oferind o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp.

Tipuri de carbohidrați complexi

Carbohidrații slabi nu se acumulează în stratul de grăsime, nu provoacă salturi de insulină și sunt puțin solubili în apă, astfel încât organismul le reține pentru o perioadă lungă de timp. Acestea sunt împărțite (hidrolizate) în carbohidrați simpli, astfel încât timpul asimilării lor de către organism este lung. Carbohidrații slabi au un indice glicemic diferit și o valoare nutrițională diferită. Care sunt carbohidrații complexi? Luați în considerare separat toate speciile.

1. Amidon. Substanță cu conținut scăzut de calorii, cu o valoare energetică ridicată. Chiar și cu utilizarea abundentă a amidonului, nu vă veți confrunta cu problema de kilograme în plus. El umple repede stomacul, creând un sentiment de plinătate pentru o lungă perioadă de timp. Amidonul este un excelent agent profilactic pentru oncologie, care normalizează metabolismul, reglează nivelul zahărului, mărește imunitatea. Amidonul este cel mai puternic din următoarele produse: orez brun (brun), hrișcă, fulgi de ovăz, paste, paine de secară, cartofi, linte, soia, mazăre.
2. Glicogenul. Acest tip de carbohidrat lent reprezintă un lanț de molecule de glucoză. Când, din anumite motive, nivelul său începe să scadă, glicogenul ajută la menținerea nivelurilor normale. În plus, glicogenul carbohidrat restaurează masa musculară, care este importantă pentru sportivii care sunt supuși în mod constant încărcăturilor musculare ridicate. În alimente, glicogenul este reprezentat în cantități mici. Este posibilă completarea rezervelor sale prin consumul de: pește, ficat, inimă de vită, carne roșie.
3. Fibre. Este o fibră vegetală de origine grosieră, care este foarte importantă pentru funcționarea normală a intestinului. Majoritatea fibrelor se găsesc în grăunțe întregi, nu sunt tratate termic sau mecanic. Când este folosit, senzația de foame este foarte ușor de controlat, deoarece fibrele grosiere oferă o senzație de plinătate pentru o lungă perioadă de timp. Fibrele mari absoarbe balastul și substanțele toxice ale intestinului inferior, formate în procesul de digestie. Fibrele mici optimizează activitatea stomacului, splinei, pancreasului, îmbunătățind calitatea digestiei alimentare. Produse care conțin fibre: nuci (migdale, alune, alune), cereale integrale (neprelucrate), verde și legume proaspete, fructe cu semințe (rodie, kiwi, mere, struguri).
4. Pectine. Joacă rolul adsorbanților. Fibrele de pectină se transformă într-o masă coloidală cu consistență vâscoasă după dizolvarea în apă. Acestea implică agenți cancerigeni, toxine, metale grele. Pectinele normalizează activitatea tractului gastrointestinal, eliberează intestinele de zgură. Acestea sunt agenți de legare care se formează din reziduuri de acid galacturonic. Ca element structural, pectinele sunt prezente în legume rădăcinoase, alge, unele legume și fructe: coacăze negre, morcovi, afine, sfecla, varză, capsuni, cireșe, castraveți, cartofi, vinete, pepene verde, pepeni.

Unde sunt carbohidrații complexi - lista de produse

Elementele de bază ale unei alimentații adecvate presupun consumul de carbohidrați complexi pentru micul dejun și pranz, deoarece sunt mai bine absorbiți în prima jumătate a zilei. Dacă aveți nevoie pentru a pierde în greutate, mananca mai multe fibre, care nu este absorbit la toate, respectiv, nu se transformă în grăsimi, dar saturate rapid. Pentru creșterea în greutate în timpul meselor, trebuie să acordați mai multă atenție nivelului de amidon și glicogen din alimente. Prezentăm informații mai detaliate în cazul în care carbohidrații de tip complex sunt sintetizați.

Legume și fructe

Acesta este cel mai important element al unei diete sănătoase. Aproape toate legumele și fructele conțin compuși complexi, dar pentru a păstra cantitatea maximă de proprietăți utile, este important să le mănânci crude sau fierbe slab. Legumele și fructele care au suferit tratament termic pierd o mulțime de vitamine, acizi de fructe și substanțe pectină. Lista fructelor și legumelor bogate în carbohidrați complexi în compoziția sa: roșii, fasole verde, dovlecei, ardei dulci, varză, zmeură, rodii, cireșe.

Gătite cu cereale integrale, cerealele trebuie să facă parte din dieta zilnică. Cel mai bun pentru o nutriție bună vor fi ovăzul, bulgurul, grâul, hrișca. Este mai bine să refuzați orezul alb și grisul datorită conținutului ridicat de calorii și conținutului minim de fibre. Nu sunt potrivite pentru o dietă sănătoasă și derivați ai cerealelor clasice de cereale integrale: fulgi de ovăz sau hrișcă, muesli.

verdeață

Nutriționiștii recomandă includerea zilnică a salatelor de legume cu ierburi proaspete în meniu. Îmbogățește organismul cu uleiuri esențiale esențiale, minerale, acizi, vitamine. Verzii normalizează funcționarea sistemului de excreție, activează secreția glandelor digestive. Cele mai utile verde cu un continut ridicat de carbohidrati de tip complex includ: salata de frunze, spanac, ceapa.

Produse lactate

Toate produsele lactate sunt compuse aproape în întregime din carbohidrați simpli, deoarece conțin lactoză. Dar nu abandonați complet produsele lactate, deoarece unele dintre ele conțin carbohidrați lenți. Acestea includ: iaurt natural, chefir cu conținut scăzut de grăsimi, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. De asemenea, produsele lactate conțin multe vitamine, o cantitate mare de fosfor și calciu, fără de care este imposibilă funcționarea normală a corpului.

băuturi

Carbohidrații de tip complex sunt conținute nu numai în alimente solide. Sursele lor sunt sucuri proaspete de legume și sucuri de fructe. Cea mai mare acumulare de carbohidrați lent se găsește în sucurile de roșii, morcovi, portocale, mere și suc de ananas. În afară de acestea, sucurile proaspete proaspăt stoarse oferă un suport puternic pentru imunitate, în special în sezoanele reci.

Legume și cereale

Carbohidrații complexi se găsesc în boabele și legumele întregi. Sursa energiei pe termen lung este orzul și fulgi de ovăz, pastele făcute din boabe întregi, pâinea integrală. Dacă aveți nevoie să obțineți o cantitate mare de fibre, înlocuiți pâinea de grâu cu pâine integrală. În ceea ce privește legumele, apoi pentru a menține echilibrul dorit al carbohidraților în timpul unei diete sau posturi, mănâncă mai mult mazăre, linte, năut, fasole.

Tabelul conținutul de carbohidrați complexi din alimente

Pentru a menține bunăstarea normală a unei persoane, consumul zilnic de carbohidrați ar trebui să fie de 4-5 grame pe kilogram de greutate. Persoanele implicate în sporturi profesionale sau în muncă fizică dificilă, este de dorit să se utilizeze zilnic până la 8 grame de carbohidrați pe kilogram de greutate corporală. Vă propunem să aflați în tabelul de carbohidrați complexi conținutul lor în diverse alimente pentru a calcula cât trebuie să consumați pe zi.

Alimente cu carbohidrați

Carbohidrații fac parte integrantă din dieta fiecărei persoane. Dar "nu toți carbohidrații sunt la fel de avantajoși". Ce alimente conținând carbohidrați, includem în meniul dvs. pentru arderea grăsimilor sau obținerea masei musculare?

Carbohidrații sunt rapizi (simpli) și lenți (complexi, complexi). Vasele arzătoare grase se tem de carbohidrații simpli, iar cele complexe se mănâncă abia dimineața. De ce? Vă spunem sincer despre acest lucru în articolul de la link-ul de mai jos.

Dacă nu știți:

• cât de diferiți carbohidrați diferă de cele complexe;
• în ce moment al zilei este mai bine să preferi carbohidrații rapizi și, în acel moment, mai lent;
• Care este indicele glicemic;
• de ce toată lumea este atât de îndrăgită de carbohidrați complexi și evită simpla în timp ce își pierde în greutate.

Răspunsurile la aceste întrebări, consultați articolul "Carbohidrați rapizi" și "lenți".

Dacă știți deja totul despre carbohidrații rapizi și lenți și aveți nevoie doar de o listă de produse, citiți mai jos.

Să vedem ce alimente conțin o mulțime de carbohidrați și care cel puțin.

Produse care conțin o mulțime de carbohidrați simpli (aproximativ 50 g sau mai mult pe 100 g de produs)

Dulce: zahăr, bomboane, miere, ciocolată, gem, biscuiți, fructe uscate (stafide, smochine, date, ananas, etc.), halva, lapte condensat.

Coacerea: vafe, turtă dulce, prăjituri, biscuiți, rulouri, grâu, paste făinoase, pâine albă.

Dacă produsul conține zahăr și / sau făină - poate fi atribuită carbohidraților rapizi.

Alimente în care o mulțime de carbohidrați simpli pot fi excluși din dietă cu o inimă calmă atât pentru persoanele care pierd o greutate, cât și pentru sportivi. Înlocuiți-le cu alimente sănătoase care conțin carbohidrați simpli în mod moderat.

Alimentele care conțin multe carbohidrați complexe (aproximativ 50 g sau mai mult pe 100 g de produs)

Crupe: hrișcă, orez, ovăz laminat (fulgi de ovăz).

Legume: mazăre, fasole, năut, linte.

Cereale de cereale integrale: pâine integrală de cereale, paste întregi de grâu (de cele mai multe ori sunt maro închis).

Carbohidrații compleți trebuie să fie mereu în dietă, sunt principala sursă de energie atât pentru creier cât și pentru mușchi.

Produse care conțin cantități moderate de carbohidrați simpli (aproximativ 20g pe 100g de produs)

• mai ales banane, struguri, curmale
• cel puțin în mere, portocale, grapefruit

Toate fructe de padure, iar in ele carbohidrati este mai putin, decat in fructe.

Regula generală - cu cât fructul / fructul este mai acidic, cu atât conținutul de carbohidrați este mai scăzut. Fructele și boabele sunt consumate cu o dietă pe termen lung pentru scăderea în greutate, dar cu moderatie.

Legume: cartofi, care sunt adesea folosite ca o farfurie, împreună cu orez / hrișcă. Cartofii prăjiți și francez sunt excluși din dietă, au multă grăsime în exces. Cartofii fierti - o sursa buna de carbohidrati lenti.

Băuturi dulci (sucuri, etc.), sucuri - deși nu conțin atât de multe carbohidrați rapizi la 100g, dar consumăm nu mai puțin de 300-500g la un moment dat și în același timp nu satisface foamea. Nu există, de asemenea, vitamine și substanțe nutritive în ele (chiar și în sucuri sunt cel puțin, și este mai bine să înlocuiți fructele proaspăt stoarse). De aceea, băuturile dulci nu sunt potrivite pentru o dietă sănătoasă.

Produse care conțin carbohidrați în cantitatea minimă (mai mică de 10g la 100g de produs)

Produsele lactate: brânza de vaci, lapte, brânză (dar nu "brânză de vaci" și "brânză" - au mult zahăr și, prin urmare, carbohidrați simpli!). În ciuda faptului că produsele lactate apreciază în mod tradițional conținutul de proteine, ele au, de asemenea, carbohidrați, dar nu foarte mult. Zahărul din lapte (lactoza), cu toate acestea, poate fi slab absorbit (în cazul în care organismul nu are o enzimă specială pentru ao digera). Laptele în acest caz va trebui să fie exclus din dietă.

Legume proaspete: varză, morcovi, vinete, roșii, castraveți etc. În legume proaspete, nu numai foarte puțini carbohidrați, dar și calorii minime. Acest lucru le face un produs indispensabil pentru scăderea în greutate. Dar chiar dacă doriți să câștigați în greutate, asigurați-vă că le includeți în dietă. Legumele contin vitamine si fibre, ajuta digestia. Dacă joci sport și mănânci o mulțime de proteine, atunci fibrele sunt cel mai bun ajutor pentru stomacul tău în digerarea unor cantități mari de alimente.

Lista tuturor produselor care conțin carbohidrați este inclusă în cuprinsul conținutului de proteine, grăsimi, carbohidrați. Chiar și pentru pierderea în greutate trebuie să cunoașteți indicele glicemic al produselor.

Dacă ți-a plăcut articolul, împărtășește-l cu prietenii tăi!

Legume si fructe, sursa de carbohidrati

Hidrati de carbon. În legume și fructe, principalii nutrienți sunt carbohidrații, al căror conținut depinde de tipul și varietatea de plante, sol, climă și alte caracteristici. Acestea reprezintă aproape 90% din totalul solidelor din aceste produse. Datorită faptului că acestea conțin 70-95% apă, conținutul lor caloric este scăzut. Se demonstrează că, prin descompunerea în organism, 1 g de carbohidrați dă energie egală cu 16,7 kJ sau 4 kcal, necesară pentru viața umană.

Grădinile și produsele vegetale conțin glucide, fructoză, zaharoză simple și complexe (amidon, pectine, fibre) carbohidrați, care se formează în plante din apă și dioxid de carbon prin fotosinteză. Numărul lor în majoritatea legumelor nu depășește 5%. Cu toate acestea, în cartofi, de exemplu, numărul acestora ajunge la 20%, la mazărea verde - 13%, etc. Fructele și fructele de pădure conțin aproximativ 10% carbohidrați.

Surse de carbohidrați

În legume, carbohidrații sunt reprezentați de amidon, cu excepția sfeclei și a morcovilor, dominate de zaharuri. În fructe, carbohidrații sunt în principal zaharuri. Prezența carbohidraților depinde nu numai de tipul și varietatea produsului, ci și de condițiile solului și climatice ale plantelor în creștere, tehnologia agricolă, condițiile de irigare, recoltarea, maturitatea, timpul de depozitare și alți factori. În funcție de aceasta, compoziția calitativă a carbohidraților se modifică. La mere, de exemplu, în timpul maturării, cantitatea de amidon crește, iar în timpul depozitării scade. Acest lucru se datorează faptului că, atunci când sunt coapte în timpul depozitării, amidonul din produs se transformă în zahăr.

În fructele de porumb (măr, pere, gutui), fructoza este predominantă, există o cantitate mică de glucoză și chiar mai puțin zaharoză. În fructele de piatră (prune, caise, piersici), banane și ananas există mai mult zaharoză. În fructe de padure (cireșe, cireșe dulci), glucoza și fructoza sunt aproximativ în proporții egale, iar sucroza - în cantitatea minimă.

• Fructoză. Conținut în multe fructe și legume. Este bine dizolvat în apă. Cea mai bogata sursa este pepene verde. Fructoza este un zahăr valoros, ușor de digerat. Se absoarbe mai încet în intestin decât glucoza și, intră în sânge, iese rapid din ea, fără a provoca o glutț de zahăr, important pentru prevenirea diabetului. Până la 70-80% din fructoză este întârziată în ficat. În comparație cu glucoza, este mai ușor să se transforme în glicogen (carbohidrat animal). Corpul uman are nevoie de el pentru a hrăni mușchii, organele și sistemele, adică servește ca material energetic. Dovedită dependență directă a rezistenței și performanței umane la conținutul acestei substanțe în mușchi și ficat.

Fructoza este absorbită de organism mai bine decât sucroza. Este de 2 ori mai dulce decât sucroza și de 3 ori mai dulce decât glucoza. Cu cât fructele sunt mai bogate, cu atât sunt mai dulci. Conținutul ridicat de fructoză vă permite să reduceți cantitatea de zahăr în prepararea mâncărurilor și băuturilor, ceea ce este important pentru pregătirea dietelor de calorii și nutriție limitată pentru diabetici.

Se dovedește că excesul de zahăr afectează metabolismul grăsimilor, îmbunătățește formarea de grăsimi din alimente. Consumul abundent de zahăr duce la colesterolul metabolic și crește nivelul acestuia în serul de sânge. În același timp, funcția microflorei intestinale este perturbată, conținutul de microorganisme crește, ceea ce duce la o creștere a proceselor de putrefacție și a formării gazelor. Fenomenele similare se dezvoltă la utilizarea fructozei mai puțin. Cu un stil de viață sedentar, stres nervos, intoxicare cu alimente putrefactive din intestine, obezitate și altele. Fructoza este cea mai acceptabilă dintre ceilalți carbohidrați.

• Glucoza (zahăr din struguri). Este în fruct în formă liberă. Mai ales foarte mult în struguri. Este parte din amidon, fibre, zaharoză și alți carbohidrați. În organism, glucoza poate fi formată ca urmare a defalcării zaharozelor, a amidonului și a altor carbohidrați alimentari. Este cel mai rapid și mai ușor utilizat de organism pentru a forma glicogen, pentru a furniza țesuturi cerebrale, pentru a acționa asupra mușchilor, inclusiv pentru inimă, pentru a menține nivelurile necesare de zahăr din sânge și pentru a construi depozite de glicogen în ficat. Glucoza este un mijloc eficace de hrănire a pacienților postoperatorii, slăbiți și alți pacienți grav bolnavi. În cazurile de stres fizic mare, servește ca sursă de energie.
• Zaharoza. Se găsește în cantități mari în sfecla de zahăr și trestia de zahăr. Indiferent de sursele de materii prime, zaharul este aproape zaharoză pură. Conținutul său în nisip este de 99,75%, iar în zahăr rafinat - 99,9%. Se crede că consumul excesiv de zahăr, în special rafinat, are un efect advers asupra corpului uman. Cu toate acestea, studiile privind zahărul "zahăr galben", "contaminat" cu substanțe biologic active din sfeclă de zahăr, au demonstrat că este nu numai inofensiv, ci și ca agent tonic, anti-cariilor și antidiabetice.

Rezultatele acestor studii au confirmat o serie de autori străini. Ei au dovedit că este suficient să irigăm gura unei persoane sănătoase cu o soluție de zahăr rafinat de 50% timp de 14 zile, de 9 ori pe zi, pentru a provoca modificări ale dinților care seamănă cu stadiile incipiente ale cariei. Și, în același timp, se spune că tăietorii de trestie de zahăr din Africa de Sud consumă anumite părți ale acestei plante în cantități care conțin 400 g de zahăr, dar aproape deloc carii. Pe baza acestor date, putem concluziona că nu numai cantitatea de zahăr consumată este importantă, ci și forma în care aceasta intră în organism. În consecință, fructele și legumele naturale au o valoare nutritivă și biologică ridicată, iar prelucrarea lor industrială în produse rafinate duce la pierderea unor elemente vitale care joacă un rol important în metabolismul și activitatea întregului organism.

• Amidon. Este cel mai important carbohidrat din plante. Se compune dintr-un număr mare de molecule de glucoză. Sunt bogate în cartofi. Oarecum mai puțin din acesta în leguminoase și soiuri târzii de mere. Multe din acestea sunt în banane verzi, iar în cele mature este de 10 ori mai puțin, deoarece se transformă în zahăr. În fructele și legumele rămase, amidonul este foarte mic. Bomboanele cartofi din amidon sunt în formă de ouă. Sunt mai mari decât alte produse vegetale. Dimensiunea lor determină friabilitatea tuberculilor după gătire, ceea ce reprezintă un indicator important al valorii nutritive și al gustului cartofilor de masă.

Amidonul este necesar organismului în principal pentru a-și satisface nevoile de zahăr. Cu o dietă echilibrată, proporția de amidon ar trebui să fie de 80% din totalul carbohidraților. În tractul digestiv sub influența enzimelor și acizilor printr-o serie de formațiuni intermediare complexe, acesta este împărțit în molecule de glucoză, care sunt apoi utilizate pentru nevoile corpului.

Valoarea ridicată a carbohidraților din fructe și legume constă în faptul că în multe dintre ele se găsește acid tartronic, care inhibă transformarea carbohidraților în grăsimi. Este foarte bogat în morcovi, roșii, castraveți proaspeți și ridichi. Utilizarea lor în nutriție este importantă în prevenirea și tratamentul excesului de greutate, a obezității și a altor boli.

• Fibre. Este substanța principală a pereților celulari ai produselor vegetale. Conținut în pielea de fructe, cuiburi de semințe de fructe de trandafir și în pereții celulelor. În unele legume, fibra este concentrată sub formă de inele (sfecla), în altele este în miez (morcovi). În fructe și legume, ajunge la 1-2%. În fungi, fibre 2%, în fructe de padure - 3-5%.

Rolul fibrei este că irită mecanoreceptorii din tractul gastrointestinal, afectând activitatea motrică și secretorie a sistemului digestiv, mărind funcțiile intestinelor mici și mari. Acesta participă la formarea și excreția acizilor biliari, care includ colesterol, care contribuie la dezvoltarea aterosclerozei, a bolilor cardiace coronariene, si altele. Acest lucru se explică prin faptul că alimentele vegetale din fibre absorb colesterolul și previne absorbția acestuia în fluxul sanguin. Printre fibrele dietetice, fibrele joacă un rol important în normalizarea microflorei intestinale benefice, reducând activitatea microflorei putrefactive, eliminând toxinele și eliberând organismul de produse metabolice dăunătoare.

Celuloza. Structura chimică este foarte aproape de polizaharide. Glandele tractului gastrointestinal uman nu produc enzime care să-l descompună și, prin urmare, nu o pot digera. Cu toate acestea, unele bacterii intestinale produc enzime similare (celulaze). Sub acțiunea lor, celuloza este descompusă, formând compuși solubili care pot fi parțial absorbiți. Cu cât fibrele sunt mai moi, cu atât se descompun mai mult. Produsele din cereale conțin fibre grosiere, iar legumele, fructele și boabele sunt surse de fibre delicate, care sunt împărțite și, prin urmare, parțial digerate.

Pectine. Acesta este un grup de compuși cu conținut molecular ridicat, construiți în funcție de tipul de polizaharide, care se găsesc în principal în fructe și legume. Există două tipuri principale - protopectină insolubilă și pectină solubilă. Propectinul este conținut în pereții celulelor și între celule și este o combinație de pectină și celuloză. Acesta determină duritatea fructelor și legumelor nedorite. Pe măsură ce se maturizează sub acțiunea enzimelor, protopectinul se descompune, formează pectină și înmoaie țesuturile de fructe și legume. Același proces se observă și atunci când se prepară aceste produse. Subiecți la tratament termic peste 80 ° C, conțin mai mult pectină decât materia primă.

Pectinele sunt conținute sub formă de substanță solubilă în săpăturile de fructe și legume. Acestea sunt substanțe care sunt absorbite în organism, deoarece sub acțiunea enzimei pectinază se supune hidrolizei la cele mai simple componente - zahăr și acid tetragalacturonic. Cercetările au arătat că la persoanele sănătoase se eliberează doar 3,5-5% din pectina nedigerată. Partea ei mai mica este digerata in intestinul subtire, partea mare fiind spart in intestinul gros. A demonstrat posibilitatea utilizării terapeutice a pectinei în unele boli ale tractului gastrointestinal. Capacitatea lor de a reduce nivelurile de colesterol din corpul uman a fost stabilită.

De un interes deosebit este capacitatea de fibre alimentare, sub formă de pectină, formează complexe insolubile cu metale polivalente, cum ar fi plumb, cobalt, mercur, cadmiu, crom, zinc, fier și altele. Pectinele sunt capabili de a lega și excreta de stronțiu. Astfel, 1 g de pectină este capabilă să se lege de la 160 până la 420 mg de stronțiu. Când cobaltul interacționează cu pectina într-un raport 1: 100 într-un complex insolubil, mai mult de 90% din acest metal poate fi legat. Pectinele de mere au cel mai mare efect de protecție în legarea metalelor radioactive.

În consecință, pectinele conținute în fructe și legume sunt capabile să lege metalele toxice și radioactive în complexe insolubile și inofensive și să le îndepărteze din corpul uman. Neutralizeaza efectul pectinelor gasit aplicarea pe scara larga in dieta medicala si profilactic pentru prevenirea intoxicației cu metale grele, în special plumb, compuși anorganici, precum și atunci când se lucrează cu substanțe radioactive și a surselor de radiații ionizante.

Toate de lucru cu plumb, mercur, cadmiu și alte metale grele trebuie să mănânce produse proaspete care conțin pectină: sfecla, ridichi, vinete, dovleac, morcovi, varză, mere coapte, caise si prune.

Conținut semnificativ de pectină în sucul de morcov, cu pulpă (1,77%), mere (1,16%) și prune (0,76%) frecate cu zahăr, suc de mere (0,45%

și altele. Conținutul de pectină în fructe și legume variază foarte mult în funcție de tipul, varietatea, gradul de maturare, locul de creștere și alte condiții de mediu.

Având în vedere semnificația nutritivă, biologică și fiziologică importantă a pectinei și a fibrelor, se recomandă utilizarea acestora în dieta unui adult de până la 25 g pe zi. Lipsa acestor fibre dietetice importante poate provoca diverse boli, în special gastro-intestinale.