Ce și de ce grind orez

• Produse

Orezul brun (brun) este orez în care sunt depozitate coji și tărâțe, ceea ce înseamnă toate proprietățile utile ale produsului.

Orezul sănătos este doar maro

Când vorbim despre orez în contextul problemei nutriției adecvate, este foarte important să clarificăm ce este orezul în discuție. Albul, adică orezul lustruit, nu este deloc un produs util, așa cum cred majoritatea dintre noi. La urma urmei, majoritatea nutrienților sunt îndepărtați de pe urma procesării. De ce este un produs util (orezul brun) transformat în rafinat inutil - problema, ca întotdeauna, a economiei. Faptul este că lustruirea crește durata de valabilitate a orezului, ceea ce permite producătorilor de alimente să reducă pierderile și să sporească profiturile. Deci, în locul unui produs util, bogat în vitamine, fibre, ulei de orez, neprețuit în proprietățile sale, obținem un surogat inutil - un aspect frumos, dar complet lipsit de beneficii.

Astfel, orezul brun și alb nu sunt două opțiuni pentru alimente sănătoase. Orezul brun este un produs sănătos natural, iar orezul alb este rafinat, inutil (și în cantități mari, chiar dăunător). Țineți cont de acest lucru atunci când alegeți consumatorul.

Rezultatele lucrării științifice

La sfârșitul secolului al XIX-lea, medicul olandez Christian Aikman a călătorit în Indonezia pentru a studia beriberi, care astăzi numim deficit de vitamină B1. Boala a fost diagnosticată într-o populație care consuma orez lustruit (adică rafinat). Când pacienții au început să fie hrăniți cu orez brun, boala a dispărut. În acele zile, medicul a aflat că orezul de lustruire îndepărtează aproape toate vitaminele, fibrele și uleiul de orez, lăsând produsul complet inutil pentru sănătate și, de asemenea, dăunător în volume mari.

Cu toate acestea, există mai multe dovezi "proaspete" despre beneficiile orezului brun și daunele de culoare albă. Oamenii de știință de la Universitatea Harvard au efectuat un experiment pe 200 de mii de oameni și au aflat că orezul alb provoacă dezvoltarea diabetului. La risc sunt toți cei care mănâncă cinci sau mai multe porții de orez alb pe săptămână (adică aproximativ 750 de grame). Persoanele care mănâncă orez brun, prin contrast, reduc riscul acestei boli cu 11%. Ca parte a aceluiași studiu, sa demonstrat că includerea în dietă a produselor din boabe crude (în loc de rafinat) cu o treime reduce riscul de diabet de tip 2.

Compoziția de orez brun și alb

În ciuda conținutului caloric aproape identic, compoziția orezului brun și alb este semnificativ diferită. De exemplu, 200 de grame de orez brun gătit - 3,32 grame de fibre, în timp ce doar 0,74 grame rămân în alb. Nivelul vitaminelor cum ar fi B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina) scade semnificativ. Cantitatea de vitamina B6 (piridoxină) este redusă de mai mult de două ori. Din 10 μg de acid folic, numai 4,1 μg rămân după tratament. Cantitatea de vitamina E scade de trei ori - de la 1,4 mg la 0,4 mg. Din 72,2 mg de magneziu, rămân numai 22,6 mg. 142 mg de topitură de fosfor la 57 mg. Din cauza tratamentului, în loc de 137 mg de potasiu, ajungem doar la 57 de ori. Seleniul rămâne 19 mg în loc de 26 mg. Pierderile de zinc sunt de asemenea semnificative - în loc de 1,05 - 0,8.

Imagine foarte tristă, nu-i așa? Dacă oamenii consumau orez brun, nu ar trebui să cumpere pachete de vitamine sintetice, slab digerabile. Valoarea nutritivă a orezului brun este uluitoare.

Este imposibil să nu menționăm valoarea uleiului de orez, care depășește chiar și uleiul de măsline în ceea ce privește vitamina E (produsul numărul unu al dietei mediteraneene, recunoscut ca fiind cel mai util din sistemele nutriționale actuale). De asemenea, acest ulei este o sursă de oryzanol. Aceasta este o substanță naturală care reduce nivelul colesterolului "rău" din sânge, hrănește creierul și facilitează menopauza.

Pierderea în timpul procesării fibrei de orez duce la constipație, hemoroizi, diverticuloză.

Probleme și soluții

În ciuda eforturilor unor producători de a "îmbogăți" orezul, adică de a reveni la niște substanțe nutritive, aceste încercări pot fi numite nesemnificative. De regulă, substanțele nutritive sub formă de pulbere sunt amestecate în orez. Acest lucru nu ajută prea mult, deoarece aceste substanțe se dizolvă în apă și se îmbină, fără a afecta produsul în nici un fel.

Japonezii au inventat pentru a forma ricina din substanțele utile și le amestecă în masa totală. Cu toate acestea, trebuie să știți că boabele artificiale nu sunt întotdeauna absorbite, trecând prin tractul gastro-intestinal.

Prin urmare, este evident că alternativele sunt inegale. Dacă doriți un produs cu adevărat sănătos, cumpărați orez brun. Dacă sunteți indiferenți față de sănătatea dvs. și nu vedeți diferența "între" și "între", puteți fi mulțumit cu un produs familiar.

gust calități

Orezul brun are o aromă incomparabilă de nuci și un gust plăcut. Acesta este un produs elastic care își va păstra "friabilitatea", dacă este pregătit corespunzător.

Ca și orezul alb, maro este de lungă durată, cu granulație medie și cu granulație scurtă. Cerealele lungi se recomandă a fi folosite pentru preparatele fierbinți și pentru a pregăti salate și mâncăruri reci de la cele mici și medii.

Caracteristici de orez brun de gătit

Comparativ cu alba, orezul brun este mai rigid, asa ca trebuie sa fie gatit putin diferit decat albul.

• Pasul 1: Îndepărtați orezul brun peste noapte în apă rece.
• Pasul 2. În timpul dimineții scurgeți apa, clătiți bine orezul, turnați cu apă rece.
• Pasul 3. Se fierbe orezul timp de 10 minute, apoi se îndepărtează din căldură și se clătește din nou cu apă rece.
• Pasul 4. Întoarceți orezul în tava, reumpleți cu apă rece, gătiți timp de 15 minute.
• Pasul 5. Scoateți tigaia din căldură și împachetați-o într-o pătură astfel încât orezul "ajunge".

Dacă urmați aceste reguli, orezul se va transforma într-o bucată friabilă, gustoasă și cât mai sănătoasă.

Depozitare de orez brun

Termenul de valabilitate al orezului brun este limitat, deoarece produsul conține multe substanțe biologic active. În plus, în condițiile unui apartament sau unei case, o asemenea orez trebuie depozitat în frigider sau congelator.

Dacă orezul brun este păstrat la temperatura camerei, uleiurile vor începe să se oxideze, ceea ce va transforma produsul neprețuit într-unul dăunător.

Dieta pe orez brun

Brown este utilizat ca bază pentru o dietă care permite nu numai reducerea greutății, ci și curățarea corpului, normalizarea stomacului. Această dietă oferă următoarea dietă zilnică;

• 180 de grame de orez brun;
• 300 de grame de legume proaspete sau fierte;
• 100 de grame de fructe uscate;
• 15 grame de ulei de măsline;
• din băuturile permise sunt ceaiul verde fără zahăr, apa minerală necarbonată, ceaiul din plante, infuzia de cățeluș.

Rănirea orezului alb, rău de orez lustruit

Evaluare utilizator: 0/5

În mod evident, nu v-ați așteptat să vedeți un articol despre pericolele orezului alb, deoarece acesta este un produs normal, la prima vedere, pe care îl aveți adesea pe masa dvs. Când utilizați acest produs, ar trebui să știți despre proprietățile sale neașteptate.

Afectarea orezului alb:

Se pare, ce poate fi obișnuit pentru toată crupa? La urma urmei, ea este atât de des prezentă pe masa noastră. Cercetarea din partea diferitelor organizații din industria alimentară sugerează că este un produs destul de dăunător pentru sănătatea noastră.

Va fi vorba despre orezul obișnuit, lustruit de culoare albă. Se pare că este acoperit cu pulbere de talc, care este utilizat în producția de orez pentru ambalare, fiind un agent puternic carcinogen. Oamenii de știință japonezi care au efectuat cercetări asupra acestui produs au stabilit o legătură directă între cancerul gastric și utilizarea orezului alb lustruit. Studiul a relevat o trăsătură interesantă: celulele maligne ale stomacului au fost acoperite cu urme de talc.

În plus față de provocarea cancerului, orezul alb este un companion al diabetului de tip 2, care a chinuit o persoană toată viața sa. Motivul pentru acest fenomen este indicele glicemic ridicat al acestui produs. Studiile au oferit posibilitatea de a dovedi că consumul de orez alb lustruit de 4-5 ori pe săptămână, în porțiuni de 100-150 de grame, crește șansa de a dobândi diabetul cu până la 17%.

Grad de prelucrare a orezului:

Orez lustruit complet prelucrat:

Are o culoare albă, dar uneori poate fi translucidă. În timpul procesării, acest tip de orez își pierde toate proprietățile sale utile, inclusiv de fibre și ulei de orez foarte valoroase, și vitamine și minerale în ea, și dacă este prezent, sumele relativ miniscule. Toți nutrienții dispar cu tărâțe, lăsând numai amidon în boabe. Este dăunător pentru corpul nostru, conține urme de talc, a căror prezență pe ambalaj nu va scrie niciodată.

Orez mediu lustruit:

Acest tip de cereale nu trece procesul de prelucrare completă, are o suprafață aspră. Nutrienții din această formă de orez sunt mai mult stocați. Puteți folosi orez în mod regulat, după o dietă sau pur și simplu ca un fel de mâncare principală.

Orez neșcolat:

Acest tip de orez este considerat a fi cel mai benefic pentru sănătatea umană. Nu se procesează, deci păstrează toate substanțele cele mai utile. Coaja sa constă din tărâțe de orez, principalele sale diferențe - o nuanță neagră de culoare.

Puteți citi despre tipurile benefice de orez din articolul Tipuri de orez.

Deteriorarea orezului alb lustruit a fost dovedită de oamenii de știință. Alegerea orezului în magazin, acordați atenție modului în care este procesat, dacă este alb. Încercați să nu abuzați de acest produs. Stimați hostess, luați notă de aceste informații, nu vă puneți în pericol sănătatea și sănătatea rudelor.

De ce mănâncă orezul dacă proprietățile sale utile sunt pierdute?

Orezul este lustruit pentru a da un aspect comercial (frumos) si pentru o mancare mai confortabila. Orezul de câmp, într-o carcasă naturală, precum și ovăzul, nu este foarte comestibil. Este cu o lungă absență a alimentelor. De asemenea, hrisca, grâul, soia. Cojile cu granulație grosieră (fasole) trebuie îndepărtate. Transformarea unui produs într-un produs semifinit. Și în groapă, firește.

Omul este o ființă prețuită de viață și de civilizație.

El a inventat o mulțime de obiecte pentru a-și încuraja lenea primatului, iar în acest proces a făcut un cult din mâncare. De exemplu, de mult timp sa dovedit că pâinea albă și moale nu este deloc benefică pentru organism. O drojdie de brutărie - absolut dezgustătoare. Și făină purificată (și albită chimic), după măcinarea fină, nu adaugă sănătății noastre.

Orez de pământ: compoziția, proprietățile și caracteristicile produsului

Orezul este o recoltă anuală de cereale care a început să fie cultivată mai mult de VI secole în urmă. Inițial, a fost folosit ca un instrument puternic de vindecare și folosit pentru tratarea persoanelor în vârstă și a copiilor. Mai târziu, orezul a început să fie mâncat. De-a lungul timpului, oamenii au învățat să proceseze cerealele pentru a-și îmbunătăți aspectul și gustul. Astăzi, metoda de prelucrare a orezului este împărțită în aburit, neșolat și lustruit (rafinat). Acesta din urmă este cel mai solicitat în întreaga lume.

Ce este "măcinarea orezului" și ce oferă?

Procesul de măcinare implică îndepărtarea cochiliei și a germenului boabelor prin intermediul unui echipament special de măcinare. Rezultatul este o orez alb, cu o suprafață perfect netedă și netedă. O astfel de prelucrare poate fi efectuată ca o orez alb rotund și în varietăți de vietnameze medii sau lungi. Cu toate acestea, cerealele rotunde sunt cumpărate mai des, din cauza unui gust mai plăcut.

Datorită procesului de măcinare, orezul dobândește câteva caracteristici care îl deosebesc favorabil de cerealele care nu au fost prelucrate:

1. Perioada de valabilitate mai lungă. Învelișul de coajă din orice boabe începe să se deterioreze înainte de orice altceva, deoarece conține grăsimi vegetale care au proprietatea ranchiului. Eliminarea "pielii" - o metodă eficientă de prelungire a duratei de valabilitate a produsului.
2. Tratament termic rapid. Orezul rafinat absoarbe o cantitate mare de lichid, ceea ce înseamnă că se poate fierbe rapid moale. Pentru gătitul său nu necesită tratament termic pe termen lung, spre deosebire de boabele nealcoolizate. Durata de gătire nu durează mai mult de 15 minute.
3. Prezentare frumoasă. Boabele prelucrate se disting prin buna lor finisare si o culoare uniforma.

Din cauza capacității de a fierbe rapid boabe moi, lustruite sunt adesea folosite pentru gătit într-o grabă. Poate fi o varietate de cereale sau mâncăruri laterale. De asemenea, acest tip de orez este folosit de către bucătarii profesioniști pentru a face budinci de orez, supe, produse de patiserie, deserturi, rulouri și alte feluri de mâncare.

De ce orez rafinat

Produsele utile devin luxoase

Pe rafturile magazinelor oferim ulei vegetal rafinat, zahăr, făină de grâu, precum și orez. Cuvântul "rafinare" înseamnă curățarea completă a produsului. Procese similare au loc și în industria metalurgică. Orezul este, de asemenea, supus unei proceduri similare. Se freacă pe roți speciale de șlefuire. Ca rezultat, coaja cerealelor și a germenului în sine sunt îndepărtate. Dar ele sunt cele mai bogate în vitamine și oligoelemente parte din cereale de orez. Apoi, culoarea albă perfectă este obținută prin măcinarea suplimentară cu un amestec de talc și glucoză. Ca rezultat, consumatorul obține boabe frumoase, dar reprezintă amidonul rafinat obișnuit, iar acestea sunt carbohidrați ușor digerabili. Nu este întâmplător că o persoană câștigă rapid greutate consumând produse care au suferit o prelucrare similară. La urma urmei, el mănâncă biomasă nutritivă.

De ce producătorul aplică aceste tehnologii? În Letonia, orezul nu crește. Aceasta este o cultură termofilă care necesită multă umiditate. Prin urmare, țara importă cereale. Primii trei producători mondiali sunt China, Indonezia și Bangladesh. Acest lucru este de înțeles, deoarece în țările din Asia și Orientul Îndepărtat orezul a fost și rămâne principala hrană. El a avut noroc, culturile sunt tratate cu pesticide numai înainte de maturarea boabelor. Prin colectarea majorității pesticidelor are timp să se erodeze, iar reziduul se acumulează pe coji, care este încă îndepărtat în timpul procesării. Dar cerealele colectate din câmpuri au o culoare maro. Metamorfoza ulterioară cu aceasta este produsă în scopul creșterii duratei de valabilitate a produsului. La urma urmei, coaja și embrionii pot provoca procese de fermentare, iar produsul se va deteriora. Dar mărfurile trebuie exportate, livrate Europei în containere maritime. Călătoria este suficient de lungă. Prin urmare, eliminarea nutrienților și permite producătorilor să reducă pierderile de produse și să crească profiturile. Dar asta nu e tot. Pentru ca mărfurile să nu se deterioreze în timpul
pe mare, este tratat de la dăunători naufragiați. Iar faptul că o astfel de crupă nu este deloc sigură pentru sănătatea oamenilor nu este de mică importanță pentru comercianți.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, medicul olandez Christian Aikman a mers în Indonezia pentru a studia boala beri-beri, care astăzi se numește deficiență de vitamina B1 a vitaminei. Și a descoperit că este mâncat de orez lustruit (rafinat). La urma urmei, săracii nu aveau adesea alimente. Și când pacienții au început să hrănească boabele obișnuite, boala sa retras. Chiar și atunci, medicul a aflat că măcinarea îndepărtează aproape toate vitaminele, fibrele și uleiul de orez. Aceasta, de altfel, depășește chiar și măslinele în nivelul vitaminei E (produsul numărul unu pentru dieta mediteraneană, recunoscut ca fiind cel mai util printre sistemele nutriționale existente). Acesta conține orinazol. Aceasta este o substanță naturală care reduce nivelul colesterolului rău în sânge și hrănește perfect creierul. Nu există ulei în orez alb.

De-a lungul secolului, lista păcatelor de orez rafinat a crescut semnificativ. Astfel, japonezii au stabilit o legătură directă între apariția cancerului gastric și utilizarea unui surogat. Motivul este talcul deja menționat, care este încă folosit pentru a albi cereale. Dar acesta este un carcinogen puternic care se acumulează pe pereții stomacului. În cele din urmă, orezul alb a fost dovedit a fi strâns asociat cu diabetul de tip 2. Dar aceasta este o boală pe toată durata vieții. În Statele Unite a fost efectuat un experiment, rezultatele căruia au arătat că utilizarea boabelor lustruite de mai mult de cinci ori pe săptămână (în porțiuni de 150 g) ridică șansele de a obține diabet zaharat cu 17%. Motivul este indicele glicemic ridicat al acestui produs.

În ciuda eforturilor unor producători de a "îmbogăți" cerealele, de a reveni la unele dintre vitaminele selectate și alte substanțe benefice, aceste încercări nu pot fi considerate de succes. Ca regulă, aditivii artificiali sub formă de pulbere sunt amestecați cu orez. Dar beneficiile unor astfel de inovații sunt minime, deoarece substanțele rămân pe suprafața orezului și se amestecă cu apă în procesul de gătit. Alți producători adaugă boabe artificiale la produs. Cu toate acestea, ele sunt slab absorbite de organism.

Există, de asemenea, o metodă de procesare ca cea de aburire. Înainte de măcinare, produsul este tratat cu abur. Producătorii asigură că, în același timp, substanțele utile trec în interiorul cerealelor. Adevărat, această afirmație este destul de îndoielnică. Cea mai mare parte a orezului alb vândut în magazinele noastre a fost supusă unei astfel de procesări. Ca rezultat, orezul este gătit mult mai repede.

Orezul brun cu o coajă închisă, în care este ascunsă cerealele albe, este considerat mai util. Și orice produs util este mai scump. Că el este potrivit pentru pilaf sau risotto. Dar, de asemenea, calitatea sa este judecată după vârstă. În tinerele mai multe vitamine, este mai moale și mai aromat. Acest om rafinat poate fi păstrat de ani de zile. Căutați interes pentru pachet cu data de expirare. Orezul gri îmbătrânește mai repede. Ar trebui să fie consumat în termen de 6-12 luni de la data producției. Un producător de bună credință specifică de obicei două date pe un ambalaj - fabricarea și sfârșitul vânzării. Apoi, căutați un număr sau un semn de două litere latine. Acestea denotă țara de origine. De exemplu, Thailanda este TH.

În jargonul producătorilor de orez, orezul brun se numește marfă. El este maro, roșu și negru. Dar chiar și orezul brun este parțial lustruit, prelungind termenul de valabilitate și în același timp eliminând vitaminele și oligoelementele. Puteți trece la negru, t. orez sălbatic Dar costa chiar mai mult decât maro. Prin urmare, este amestecat într-un brun obișnuit, vânzând un astfel de amestec la un preț de la 1,5 la 2 lats pentru un pachet de jumătate de kilogram. Acesta conține o mulțime de substanțe biologic active, deci este recomandabil să-l păstrați acasă la frigider. La temperatura camerei, uleiurile rămase în boabe vor începe să se oxideze, afectând gustul și utilitatea produsului.

Ce este orezul lustruit?

Bineînțeles, tehnologie. Nu mănâncați manual azi. Și există mașini speciale. Mașină de coacere și decojire pentru cereale special inventate de cineva pentru măcinarea orezului. Masina de rectificat A1-BSHM-2.5 Rice trece prin această mașină. Nu este o mașină foarte simplă. Fără a intra în detaliile designului, aș spune că: productivitatea - 1 kg în 1 secundă, 1400 kg o astfel de bucată de fier cântărește. Probabil nu ieftin. Și fac astfel de echipamente la plantele electromecanice. Acesta este probabil un mare secret.

Orezul poate fi macinat cu pulbere de talc (ca geamurile), iar acest lucru este periculos, provoacă cancer la stomac. Și talc oficial în Rusia ca produs alimentar nu este interzisă (știți că E553b). Cum să distingi orezul lustruit fără talc din orez cu talc - nu există cale! Numai credibilitatea producătorului.

RICE GRINDING

Gemul și coaja de boabe de orez conțin vitamine, proteine, grăsimi și alte substanțe. Acestea pot afecta negativ mirosul și gustul de sake și pot deveni alimente pentru așa-numitele microorganisme străine, a căror activitate vitală este nu numai nedorită pentru produsele sake, ci și pur și simplu periculoasă, deoarece este asociată cu schimbări fatale în calitatea sa.

Pentru a îndepărta embrionul și coaja semințelor de orez este lustruit. În vremurile vechi au fost folosite mori de mână și picior în acest scop, care au fost înlocuite cu morile de apă. Apoi au fost stăpânite mașinile de rectificat de orez de tip orizontal, unde boabele se freacă. La sfârșitul anilor 20 ai secolului trecut, mașinile de tip vertical, cu rulouri abrazive de înaltă precizie de până la 40 cm în diametru, au reușit să salveze sake-desele. Mai multă computerizare a simplificat procesul de măcinare a orezului.

Orezul de măcinat pentru mărcile obișnuite și de elită de sake poate dura de la 6 ore la 2 zile. Desigur, este posibil din punct de vedere tehnic să se macină mult mai repede, dar atunci apare problema supraîncălzirii boabelor sub influența căldurii eliberate în timpul frecării, deshidratării lor și, ca rezultat, a fisurilor. În plus, măcinarea orezului ar trebui să se efectueze în mod continuu (iar pentru brandurile de elită se lucrează în 3 schimburi toată ziua și noaptea), deoarece, atunci când se oprește măcinatul de orez, temperatura boabelor scade și se pot sparge din nou. Aceasta este o întrebare foarte serioasă pentru sakedel, datorită faptului că pentru uniformitatea fermentației este foarte important ca toate boabele să aibă aceeași formă și mărime și să nu aibă defecte de suprafață.

Trebuie avut în vedere faptul că orezul lustruit nu poate fi utilizat imediat în procesul următor al produsului. În timpul măcinării, se încălzește, se usucă și devine fragilă. Dacă într-o astfel de stare este scufundată în apă, va absorbi cantitatea excesivă de umiditate și se poate sparge. Prin urmare, orezul lustruit este încărcat în pungi și păstrat în această stare timp de 3 până la 4 săptămâni, în anumite condiții de mediu, până când bobul de orez ajunge în mod natural la temperatura și umiditatea dorită. Această operațiune se numește condiționarea orezului.

Pentru a evalua gradul de lustruire a boabelor de orez, se utilizează coeficientul de măcinare a orezului sau, cu alte cuvinte, "randamentul" orezului lustruit. Este una dintre caracteristicile importante ale sake-ului finit și trebuie indicată pe eticheta sa. Acest coeficient reflectă gradul de "stripare" a boabelor de orez și reprezintă raportul dintre greutatea boabelor lustruite și greutatea originalului, exprimat ca procent. Dacă, de exemplu, după măcinarea a 100 kg de orez nerafinat, se obțin 70 kg de orez lustruit, atunci randamentul va fi (70: 100) 100 = 70%, adică mai multă orez este tăiat în timpul măcinării, cu atât este mai puțin natural. Pentru orezul culinar, randamentul este, de regulă, egal cu 92%, iar pentru orezul sakey - nu mai mult de 75%, iar pentru numele de vârf al mărcii Ginjo Sushu, producția de orez lustruit nu trebuie să depășească 60%.

În vremurile vechi și chiar acum, se crede că forma orezului lustruit trebuie să repete forma originalului, adică să fie ovală. Cu toate acestea, în încercările lor neîncetate, chiar ușor, dar pentru a îmbunătăți calitatea de dragoste, unele sakedels măturat peste acest lucru, care părea neclintit, la situație. Studiile lor au arătat că, în cazul grâului oval, în timpul măcinării, tăierea miezului său și "sub tăiere" la partea superioară și inferioară a carcasei sale, se pot produce cereale pe laturi, care, pe de o parte, diminuează cantitatea de amidon care se îndreaptă spre zaharificare și fermentare, - afectează negativ gustul și aroma sfântului final. Pentru a rezolva această problemă a fost dezvoltată o tehnologie de măcinare, după care cerealele nu dobândesc o formă ovală, ci rotundă și nu au rădăcini. S-ar părea, ce diferență, cereale rotunde sau ovale, dacă numai a fost lustruit. Se pare că există o diferență și una care afectează gustul de sake, dar, sincer, pentru a determina această diferență de gust, trebuie să avem o experiență foarte largă nu numai în sake edelia, ci și în sakepytiya.

Orez brun

Orezul brun (brun) este orez în care sunt depozitate coji și tărâțe, ceea ce înseamnă toate proprietățile utile ale produsului.

Orezul sănătos este doar maro

Când vorbim despre orez în contextul problemei nutriției adecvate, este foarte important să clarificăm ce este orezul în discuție. Albul, adică orezul lustruit, nu este deloc un produs util, așa cum cred majoritatea dintre noi. La urma urmei, majoritatea nutrienților sunt îndepărtați de pe urma procesării. De ce este un produs util (orezul brun) transformat în rafinat inutil - problema, ca întotdeauna, a economiei. Faptul este că lustruirea crește durata de valabilitate a orezului, ceea ce permite producătorilor de alimente să reducă pierderile și să sporească profiturile. Deci, în locul unui produs util, bogat în vitamine, fibre, ulei de orez, neprețuit în proprietățile sale, obținem un surogat inutil - un aspect frumos, dar complet lipsit de beneficii.

Astfel, orezul brun și alb nu sunt două opțiuni pentru alimente sănătoase. Orezul brun este un produs sănătos natural, iar orezul alb este rafinat, inutil (și în cantități mari, chiar dăunător). Țineți cont de acest lucru atunci când alegeți consumatorul.

Rezultatele lucrării științifice

La sfârșitul secolului al XIX-lea, medicul olandez Christian Aikman a călătorit în Indonezia pentru a studia beriberi, care astăzi numim deficit de vitamină B1. Boala a fost diagnosticată într-o populație care consuma orez lustruit (adică rafinat). Când pacienții au început să fie hrăniți cu orez brun, boala a dispărut. În acele zile, medicul a aflat că orezul de lustruire îndepărtează aproape toate vitaminele, fibrele și uleiul de orez, lăsând produsul complet inutil pentru sănătate și, de asemenea, dăunător în volume mari.

Cu toate acestea, există mai multe dovezi "proaspete" despre beneficiile orezului brun și daunele de culoare albă. Oamenii de știință de la Universitatea Harvard au efectuat un experiment pe 200 de mii de oameni și au aflat că orezul alb provoacă dezvoltarea diabetului. La risc sunt toți cei care mănâncă cinci sau mai multe porții de orez alb pe săptămână (adică aproximativ 750 de grame). Persoanele care mănâncă orez brun, prin contrast, reduc riscul acestei boli cu 11%. Ca parte a aceluiași studiu, sa demonstrat că includerea în dietă a produselor din boabe crude (în loc de rafinat) cu o treime reduce riscul de diabet de tip 2.

Compoziția de orez brun și alb

În ciuda conținutului caloric aproape identic, compoziția orezului brun și alb este semnificativ diferită. De exemplu, 200 de grame de orez brun gătit - 3,32 grame de fibre, în timp ce doar 0,74 grame rămân în alb. Nivelul vitaminelor cum ar fi B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina) scade semnificativ. Cantitatea de vitamina B6 (piridoxină) este redusă de mai mult de două ori. Din 10 μg de acid folic, numai 4,1 μg rămân după tratament. Cantitatea de vitamina E scade de trei ori - de la 1,4 mg la 0,4 mg. Din 72,2 mg de magneziu, rămân numai 22,6 mg. 142 mg de topitură de fosfor la 57 mg. Din cauza tratamentului, în loc de 137 mg de potasiu, ajungem doar la 57 de ori. Seleniul rămâne 19 mg în loc de 26 mg. Pierderile de zinc sunt de asemenea semnificative - în loc de 1,05 - 0,8.

Imagine foarte tristă, nu-i așa? Dacă oamenii consumau orez brun, nu ar trebui să cumpere pachete de vitamine sintetice, slab digerabile. Valoarea nutritivă a orezului brun este uluitoare.

Este imposibil să nu menționăm valoarea uleiului de orez, care depășește chiar și uleiul de măsline în ceea ce privește vitamina E (produsul numărul unu al dietei mediteraneene, recunoscut ca fiind cel mai util din sistemele nutriționale actuale). De asemenea, acest ulei este o sursă de oryzanol. Aceasta este o substanță naturală care reduce nivelul colesterolului "rău" din sânge, hrănește creierul și facilitează menopauza.

Pierderea în timpul procesării fibrei de orez duce la constipație, hemoroizi, diverticuloză.

Probleme și soluții

În ciuda eforturilor unor producători de a "îmbogăți" orezul, adică de a reveni la niște substanțe nutritive, aceste încercări pot fi numite nesemnificative. De regulă, substanțele nutritive sub formă de pulbere sunt amestecate în orez. Acest lucru nu ajută prea mult, deoarece aceste substanțe se dizolvă în apă și se îmbină, fără a afecta produsul în nici un fel.

Japonezii au inventat pentru a forma ricina din substanțele utile și le amestecă în masa totală. Cu toate acestea, trebuie să știți că boabele artificiale nu sunt întotdeauna absorbite, trecând prin tractul gastro-intestinal.

Prin urmare, este evident că alternativele sunt inegale. Dacă doriți un produs cu adevărat sănătos, cumpărați orez brun. Dacă sunteți indiferenți față de sănătatea dvs. și nu vedeți diferența "între" și "între", puteți fi mulțumit cu un produs familiar.

gust calități

Orezul brun are o aromă incomparabilă de nuci și un gust plăcut. Acesta este un produs elastic care își va păstra "friabilitatea", dacă este pregătit corespunzător.

Ca și orezul alb, maro este de lungă durată, cu granulație medie și cu granulație scurtă. Cerealele lungi se recomandă a fi folosite pentru preparatele fierbinți și pentru a pregăti salate și mâncăruri reci de la cele mici și medii.

Caracteristici de orez brun de gătit

Comparativ cu alba, orezul brun este mai rigid, asa ca trebuie sa fie gatit putin diferit decat albul.

• Pasul 1: Îndepărtați orezul brun peste noapte în apă rece.
• Pasul 2. În timpul dimineții scurgeți apa, clătiți bine orezul, turnați cu apă rece.
• Pasul 3. Se fierbe orezul timp de 10 minute, apoi se îndepărtează din căldură și se clătește din nou cu apă rece.
• Pasul 4. Întoarceți orezul în tava, reumpleți cu apă rece, gătiți timp de 15 minute.
• Pasul 5. Scoateți tigaia din căldură și împachetați-o într-o pătură astfel încât orezul "ajunge".

Dacă urmați aceste reguli, orezul se va transforma într-o bucată friabilă, gustoasă și cât mai sănătoasă.

Depozitare de orez brun

Termenul de valabilitate al orezului brun este limitat, deoarece produsul conține multe substanțe biologic active. În plus, în condițiile unui apartament sau unei case, o asemenea orez trebuie depozitat în frigider sau congelator.

Dacă orezul brun este păstrat la temperatura camerei, uleiurile vor începe să se oxideze, ceea ce va transforma produsul neprețuit într-unul dăunător.

Dieta pe orez brun

Brown este utilizat ca bază pentru o dietă care permite nu numai reducerea greutății, ci și curățarea corpului, normalizarea stomacului. Această dietă oferă următoarea dietă zilnică;

• 180 de grame de orez brun;
• 300 de grame de legume proaspete sau fierte;
• 100 de grame de fructe uscate;
• 15 grame de ulei de măsline;
• din băuturile permise sunt ceaiul verde fără zahăr, apa minerală necarbonată, ceaiul din plante, infuzia de cățeluș.