Pectin - ce este și cum să o faci acasă

• Diagnosticare

Pectină - acest cuvânt a fost auzit de mulți, dar numai cei care îl folosesc direct în gătit cunosc proprietățile unei substanțe. Istoria pectinei a început la începutul secolului al XVIII-lea, când omul de știință Vaklen a reușit în mod empiric să se izoleze din sucul de fructe din polizaharidă vegetală - hidrat-pectină. Numele său - pectina (din înghețarea grecească) - substanța se datorează unui alt om de știință - Brakonno, care, în timpul lucrului său cu subsulfarid, a observat că are proprietăți de formare a gelului.

Unde se găsește pectina?

Ca parte a gemurilor și a gemului din magazin, puteți vedea adesea aditivul E440. Acesta este un agent de îngroșare natural. Ca și agar-agar, pectina este folosită în industria alimentară pentru a îngroșa multe produse. Iaurtul, gemul, budinca, jeleurile fără agent de gelifiere ar fi siropul de fructe obișnuit. De asemenea, pectina este pusă într-o umplutură pentru plăcinte, prăjituri, în unele produse conservate. Acest lucru permite produselor să păstreze forma lor și să mențină aspectul dorit pentru o lungă perioadă de timp.

Proprietăți utile ale pectinei

La sfârșitul secolului al XIX-lea, în timpul perioadei de studiu intensiv al proprietăților pectinei, oamenii de știință au constatat că substanța are un efect benefic asupra corpului uman.

1. Elimină particule de cobalt, mercur, plumb și alte metale, numite grele.
2. Efectuează o funcție de curățare, eliminând compuși toxici de diferite tipuri din organism.
3. Efect benefic asupra mucoasei gastrice și intestinale.
4. Reduce nivelul colesterolului rău în sânge.
5. În cursul studiului, s-a dovedit că pectina nu numai că poate împiedica apariția pietrelor biliari, ci ajută la eliminarea celor existente.
6. Promovează procesul de chelare - îndepărtarea metalelor grele acumulate în articulații. Prin aceasta, restabilind-le și ajutând la tratarea artrozei, prin stimularea producerii de lichid sinovial.
7. Reduce riscul de cancer în intestin.
8. Utile pentru diabetici, deoarece scade nivelul de glucoză.
9. Participă la metabolism.
10. Ajută la eliminarea tulburărilor de scaun (diaree).
11. Reduce posibilitatea manifestărilor alergice în organism.

O caracteristică a pectinei poate fi observată că substanța nu este digerată, nu se acumulează în organism și nu trece în stratul de grăsime. Trecând prin canalul alimentar nemodificat, pectina absoarbe toxinele și substanțele care au un impact negativ asupra sănătății și le afișează în mod natural, cum ar fi enterosorbenul. De aceea, utilizarea produselor care conțin componente gelifiante este atât de importantă.

Dăunăre pectină

Merită să știți că pectina este utilă numai pentru consumul normalizat. Produsele care conțin pectină sunt, de asemenea, bogate în fibre. Tandemul acestor substanțe nu numai că poate ajuta organismul, dar poate provoca și rău.

1. Disconfort în intestine, balonare și creșterea flatulenței.
2. O cantitate mare de pectină și fibră în dietă reduce absorbția de oligoelemente în intestin - zinc, calciu, magneziu, fier.
3. Poate o scădere a efectelor medicamentelor datorită acțiunii de sorbție a pectinei.
4. Absorbția cu doze mari poate provoca probleme cu scaunul.

Ce alimente conțin pectină?

Cel mai mare conținut de pectină este legumele și fructele. Este izolat nu numai din fructe, ci și din tulpini, flori și frunze.

Fructele și legumele cu conținut ridicat de pectină includ:

• mere;
• sfecla de zahăr;
• coacaze;
• morcovi;
• mure;
• hrana pentru pepene verde;
• coji de citrice - mandarine, portocale, tei, grapefruit, lamaie;
• dovleac;
• afine;
• Rowan;
• scurgere;
• gutuie;
• struguri;
• agrișe.

Conținutul scăzut de pectină se distinge prin:

• fructe de mere și mure;
• ; boabe de soc
• pasăre cireș;
• cireșe;
• curmale;
• smochine;
• zmeură.

Produse cu conținut foarte scăzut de agent de gelifiere sau care nu conțin:

• căpșuni;
• piersici și nectarine;
• afine;
• grenade;
• caise;
• afine;
• cireșele suprapuse;
• pere.

În cantități mici, pectina poate fi găsită în flori și tulpini de floarea-soarelui, tutun și frunze de ceai, coaja de copaci conifere.

Pentru a ingrosa produsul final, fructele in care nu exista putina sau lipsa de pectina sunt in general combinate cu legume si fructe bogate in substante. De asemenea, li se permite să utilizeze pectină în forma sa pură (realizată la domiciliu sau achiziționată).

Prescripție medicală de pectină (pectină în medicină)

Datorită capacității gelului de pectină, acesta este utilizat în medicină.

1. Pectina poate înlocui plasma sanguină. În plus, substanța este utilizată în mod activ ca medicament hemostatic.
2. Cu ajutorul pectinei, coagularea sângelui este crescută în hemofilie.
3. În străinătate, medicii folosesc pectină pentru a preveni sângerarea organelor interne.
4. Pectina este folosită ca substanță radioprotectoare datorită compoziției sale chimice. Grupul carboxil atrage ionii de metale grele și se îndepărtează din organism. Că rezultatul a fost mai mult - pectina este utilizată într-o tandemă cu fitopreparate.
5. Conform unor studii, se știe că pectina poate fi utilizată în tratamentul bolilor articulațiilor, în special a tuberculozei articulare și a artritei.
6. Pectina este adesea adăugată la complexul alimentar alimentar destinat persoanelor care lucrează în industriile periculoase.
7. Scoateți miere. preparatele - capsule, tablete - sunt fabricate din pectină.

Cosmetologie și pectină

Substanța naturală este utilizată în industria cosmetică.

1. Pectina dă vâscozitatea cosmetică.
2. Substanța are un efect calmant, datorită căruia se recomandă tratarea acneei și a pielii cu conținut ridicat de grasime.
3. Pectina poate fi utilizată și pentru pielea sensibilă. Substanța înmoaie și consolidează stratul dermic.
4. Pectina din produsele cosmetice pentru îngrijirea părului le face să strălucească.
5. Compușii cu polizaharidă ajută la restabilirea pielii și încetinirea îmbătrânirii.
6. În forma sa pură, este acceptabil să se utilizeze pectină pentru arsuri și răni. Reduce inflamația și accelerează procesul de vindecare a pielii.

Pectin - utilizarea în gătit

În industria alimentară agentul de gelifiere este popular. Datorită pectinei, este posibilă economisirea nu numai a structurii produsului final, care nu se va schimba în timpul transportului.

1. Pectina instantaneu clopotește produsul, iar bucățile de fructe sunt distribuite uniform pe toată masa.
2. Pectina este folosită la prepararea iaurtului. Substanța este responsabilă pentru structura moale a produselor lactate.
3. Băuturile și sucurile de pectină dau o aromă și un gust mai pronunțate.

Este posibil să utilizați pectină la domiciliu, atunci când pregătiți blanks - blocaje, gemuri și alte mâncăruri gustoase și dulci. Polizaharidele naturale pot fi achiziționate pe rafturile magazinelor sau fabricate independent.

Unde să cumpărați pectină, reguli de selecție și soiuri de produse

Pectina poate fi pulbere și lichidă. Oricare dintre substanțele care formează gel pot fi achiziționate fie în hipermarketuri, fie în magazine speciale de patiserie.

Înainte de a cumpăra un produs, se recomandă studierea bine a compoziției. Uneori, în loc de pectină naturală, o substanță sintetică este vândută cu aceleași proprietăți, dar cu conținut de componente necompletate suplimentare - îndulcitori artificiali, dextroza, conservanți (diverse benzoați).

Există 3 tipuri de substanțe gelifiante:

• PectinFX este potrivit pentru produsele lactate - mușchi, jeleuri, sosuri. Caracteristica sa distinctivă este interacțiunea cu produse bogate în calciu.
• PectinNH este utilizat pentru a prepara straturi de jeleu și jeleu ca un fel de fel de mâncare principal, sosuri pentru desert. Această specie are capacitatea de a se întări de mai multe ori și se dizolvă când este încălzită.
• Viscozitatea gemului, o formă puternică de marmeladă dă pectină galbenă. Această specie nu poate fi re-dizolvată.

Spălarea pectinelor

Pectina pulverizată nu este depozitată mai mult de un an, cu condiția să fie într-un ambalaj sigilat într-un loc uscat și întunecat. Pectina galbenă într-un recipient deschis păstrează proprietățile de nu mai mult de șase luni.

Perioada de valabilitate a pectinei lichide de casă este de numai 7 zile când este depozitată în frigider. În stare congelată, substanța este adecvată pentru nu mai mult de șase luni.

Ce poate înlocui pectina

În natură, există mai multe substanțe cu proprietăți similare cu pectină.

1. Agar agar. Substanța este bogată în alge roșii. Nu are gust, miros și culoare, este folosit pentru a face creme, sosuri, diverse deserturi.
2. Caragenan. Conținut în mușchi irlandez. Are efect de pseudoplastie. Folosit pentru fabricarea de inghetata si alte dulciuri din lapte.
3. Gelatina.

Diferențele dintre pectină și gelatină

Pectină și gelatină - substanțe care au aceleași proprietăți, dar origine complet diferită. Pectina este un produs vegetal (polizaharid), gelatina este o proteina secreta din produse animale - abdomene, piele, tendoane.

Utilizarea substanțelor variază de asemenea. Dacă se recomandă utilizarea pectinei pentru prepararea deserturilor dulci, gelatina are o gamă largă de utilizări - glazură, mousse, marshmallow și altele. Gelatina este caracterizată prin înghețarea la temperaturi scăzute și medii, spre deosebire de pectină, care necesită expunere la temperaturi ridicate. În plus, pectinul a dat rezultatul dorit, are nevoie de alți activatori de substanțe. Nu este necesară gelatina.

Cum să gătești pectina de mere acasă

Prin această metodă se poate prepara pectina de mere sub formă de pulbere. Componente necesare:

• fructe de mere (sau materii prime - coaja, miezuri) - 2 kg;
• apa potabila - 240 ml.

1. Mere sau materii prime spălate. Să se usuce
2. Se taie merele întregi în felii medii, fără a se îndepărta semințele și se desprinde (treceți peste această etapă pentru a prepara pectina din materii prime).
3. Pentru gătit, alegeți o cratiță sau un cazan cu un fund gros. Puneți mere acolo, turnați-le în apă. Puneți recipientul pe aragaz.
4. Așteptați până când amestecul este gata de fierbere și înșurubați focul. Se fierbe timp de 30 de minute (fără a lăsa să fiarbă), amestecând ocazional cu o lingură de lemn.
5. Apoi opriți focul și răciți amestecul de mere.
6. Luați capacitate suplimentară și o sită mică (fără fier). Plasați sita pe recipient și puneți amestecul de mere în el.
7. Se lasă câteva ore să se scurgă sucul din produsul pregătit. Acest suc se va folosi pentru prepararea ulterioară a pectinei.
8. După ce tot sucul este în coș, vasele cu lichid trebuie introduse în cuptor (90 de grade). Lăsați timp de 5-7 ore.
9. Lichidul trebuie să se evapore complet, iar pulberea brună, asemănătoare cu zahărul sub formă de pudră, se formează în feluri de mâncare.
10. Puneți polizaharidele terminate într-un recipient din sticlă și închideți bine capacul.

Cum se face pectina lichida de mere

Pentru a prepara pectina în acest fel, sunt necesare fructe ușor necoapte. Puteți folosi atât mere întregi cât și deșeuri - coaja și inimile. Pentru a colecta cantitatea necesară de materii prime, puteți pre-îngheța deșeurile de măr până când se acumulează o cantitate reziduală. Puteți utiliza coaja numai cu mere de casă. Pentru reteta de care aveti nevoie:

• fructe de mere (sau deșeuri brute) - 2 kg.;
• apa potabila - 4 l.

1. Merele, pre-spălate și feliate, sau deșeurile brute se pun într-o cratiță.
2. Se toarnă apă în cantitatea prescrisă în rețetă.
3. Se fierbe. Apoi, înșurubați focul și fierbeți timp de aproximativ 60 de minute până când fructele se înmoaie.
4. Scoateți masa din sobă. Se răcește ușor.
5. Pregătiți un container și un ciocan, dar mai degrabă o sită fină, de preferință nu metal. Dacă nu există nici o sită la îndemână, apoi trebuie așezată tifon, îndoită în 4 straturi, pe suprafața șanțului.
6. Se toarnă masa de mere într-o sită și se lasă o zi pentru a permite curgerea lichidului.
7. Masă brută formată în procesul de filtrare - pectină.

Puteți să economisiți pectina rezultată în mai multe moduri - turnați-o în recipiente și înghețați (depozitați până la șase luni) sau rotiți-o în borcane de sticlă mici. Alegerea celei de-a doua opțiuni de depozitare trebuie să fierbeți amestecul de pectină, turnați-o într-o stare fierbinte peste recipientele pregătite, fără a turna un centimetru. Apoi, rostogoliți cutia cu capace și mențineți fiecare recipient peste baia de apă timp de 8 minute.

Sfaturi pentru utilizarea de pectină pentru gem

Pentru a obține consistența dorită a blocajului, trebuie să utilizați corect pectina.

1. Componenta gelifiantă sub formă de pulbere se dizolvă în apă rece sau caldă, dar temperatura acesteia nu trebuie să depășească 40-45 grade. Numai după ce această masă se fierbe.
2. Substanța după dizolvare face ca lichidul să fie vâscos. Prin urmare, după amestecarea pulberii și a apei, trebuie să amestecați imediat pectina, altfel bucățile nu pot fi complet rupte.
3. Înainte de a fi amestecat cu apă, se recomandă amestecarea pectinelor sub formă de pulbere cu alte produse vrac prevazute în rețetă, de exemplu, zahăr.
4. Amestecarea ingredientelor se face cel mai bine cu ajutorul unui mixer manual.
5. Pentru gem, pectina este distribuită în proporție de 1 parte substanță la 4 părți fructe sau fructe de pădure, adică 200 g de fructe au nevoie de 50 g de pulbere de pectină.
6. Pentru prepararea jeleului, se ia pectină în aceeași proporție; sucul de fructe este utilizat ca ingredient principal.
7. Pectina în stare lichidă se pune după fierberea componentelor principale.

Pectina lichidă și sub formă de pulbere oferă grosimi diferite, deoarece într-o anume vască este necesar să se pună tipul de pectină, care este specificat în rețetă.

Când se utilizează pectină din magazin, se recomandă să studiați cu atenție instrucțiunile de utilizare înainte de utilizare.

Cum se utilizează pectină

Pectinele sunt extrase din materiale vegetale neschimbate, păstrează toate proprietățile fiziologice și un efect benefic asupra sănătății umane. Funcția principală a pectinelor este de a stabiliza metabolismul și de a reduce nivelul colesterolului dăunător în sânge, de a îmbunătăți motilitatea intestinală și circulația sângelui periferic. Dar cea mai valoroasă proprietate a pectinei este capacitatea de a purifica un organism viu din substanțe nocive.

În industria alimentară, pectina este produsă sub formă lichidă și sub formă de pulbere. Ambele forme nu sunt practic interschimbabile în rețete. Regula de amestecare a anumitor produse depinde de forma de pectină: pectina lichidă poate fi adăugată la produsele fierbinți și fierte și pulberea amestecată cu suc rece sau fructe proaspete. Pectina sub formă de pulbere are o sferă mai largă de utilizare și aplicare.

Pectina este utilizat ca agenți de gelifiere și în structura-fabricarea marmelade, produse de cofetărie, paste, gemuri, gemuri, lăptișor, suc, băuturi din fructe, iaurt, maioneza, și alte produse lactate și ulei și grăsimi. Pectina în forma sa pură diferă de polizaharide prin aceea că este neutră și nu creează rezerve de energie în corpul uman atunci când este consumată.

Repararea preparatelor de gemuri și jeleuri cu adaos de pectine provoacă mai puțin timp și oferă o cantitate mare de produs finit. Aceste semifabricate au o aromă și un gust bogat în fructe, în plus, nu este necesar să se verifice produsul fierbinte pentru capacitatea și gradul de întărire. Fructele nealcoolice conțin mai multe pectine, astfel că gemurile și jeleurile preparate fără pectină ar trebui să conțină aproximativ un sfert de fructe și fructe. Pentru semifabricate, cu adaos de pectină, puteți folosi fructe maturate pe deplin.

Pectină: beneficii, rău, rețete

Ce este pectina si cum se face? Compoziția calorică și chimică, beneficiază și dăunează atunci când este introdusă în dietă. Vase cu substanță gelifiantă și fapte interesante despre asta.

Pectina este o polizaharidă, sorbent de origine organică, formată din reziduuri de acid galacturonic. Traducerea literală din greacă din "pektos" este înghețată sau coagulată. Disponibil sub formă de extract lichid sau pulbere, denumirea comercială a suplimentului este E440. Produs prin extracție (tort de fructe cu solvent, care nu se amestecă cu materia primă). Pectina acționează ca un conservant, este utilizat pe scară largă în industria farmaceutică, alimentară și chimică.

Caracteristici ale fabricării de pectină

Tehnologia de producție a substanței gelifiante este descrisă după cum urmează. Înainte de a face pectină, materia primă se spală, se elimină excesul de lichid, zdrobit în tort. Apoi du-te la etapa principală - extracție. Acizii organici și minerali, culturi de diverse bacterii pot fi utilizate ca solvenți.

Extractul rezultat este filtrat, limpezit și evaporat într-o unitate de vid. Pentru precipitarea pectinei, se adaugă alcoolii alifatici (de obicei, etanol sau struguri) în extract. Apoi se efectuează uscarea și pregătirea prealabilă - amestecarea cu zahărul, măcinarea la o consistență uniformă și ambalarea în ambalaje.

Există multe rețete pentru gătit pectină la domiciliu:

1. Berărie sau coacăze. Tort (1 kg), rămase din suc, pune într-o tigaie și se toarnă 1 litru de apă. Se lasă timp de 40 de minute la căldură scăzută, astfel încât apa să fie fiartă parțial, lăsată să se răcească. Se amestecă cu 700-800 g de zahăr, se transferă într-o sită de nailon (de preferință puțin câte puțin), se rupe. Apoi fierbeți câteva minute pentru a elimina excesul de lichid. Pectina rezultată poate fi utilizată imediat sau laminată în borcane sterilizate.
2. Apple pectină. Mere, 1 kg, spălat, uscat cu un prosop de hârtie, tăiat în felii arbitrare, fără a scoate miezul. Răspândiți-vă într-un castron cu pereți groși și fund, turnați jumătate de pahar cu apă și stați la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră, fără a aduce la bule. Apoi toată masa se pune într-o sită și se lasă timp de 5-6 ore, până când sucul este drenat. Acest suc conține o cantitate mare de pectină. Se încălzește cuptorul la 90-100 ° C, se pune o tigaie și se evaporă apa până când pulberea maro fină rămâne în tava. De obicei durează 6-7 ore. Puteți păstra praful în borcane de sticlă închise etanș la întuneric, la temperatura camerei, sau se toarnă sucul gros în borcane și se îngheață. Perioada de valabilitate - 1 an.
3. Homemade pectină pentru "leneș". Merele (1 kg) sunt tratate ca în rețeta anterioară. Se încălzește cuptorul la 180 ° C, se amestecă mere cu o lămâie, zdrobit împreună cu coaja, se toarnă 120 g de apă fiartă și se fierbe până se moale. Apoi întreaga masă este așezată în tifon, pliată în două straturi și închisă timp de câteva ore. Când sucul este aproape complet scurs, apăsați pe tort. Evaporarea nu poate fi efectuată.
4. Citrus. Din coaja oricărui fel de citrice, partea albă este separată (este mai bine să se utilizeze materii prime asortate), zdrobit, turnat cu suc de lamaie (6 linguri pe 0,5 kg de materie primă) și apă (0,5 l). Amestecul rezultat se stinge timp de 10-14 minute la căldură scăzută, se răcește și se filtrează. Sucul poate fi evaporat sau înghețat. Bucatele de pectină de citrice au o aromă delicată delicată. Acest produs este depozitat în formă înghețată timp de cel mult 10 luni.

Compoziția și conținutul caloric al pectinei

Un agent de gelifiere care a fost curățat comercial nu are gust sau miros. Dar produsul care este vândut în magazine, cel mai adesea amestecat cu îndulcitor, zahăr sau praf.

Conținutul caloric al pectinei este de 52 kcal la 100 g, din care:

• Proteină - 3,5 g;
• Carbohidrați - 9,3 g;
• Fibră dietetică - 75,5 g;
• Cenușă - 1,5 g;
• Apă - 10 g.

Compoziția pectinei conține vitamina PP - 0,5 mg.

Macroelemente pe 100 g:

• Potasiu, K - 108 mg;
• Calciu, Ca - 40 mg;
• Magneziu, Mg - 14 mg;
• Sodiu, Na - 426 mg;
• Fosfor, P - 25 mg.

Fierul este prezent în oligoelemente - 1,9 mg.

Carbohidrații digestibili sunt mono- și dizaharide - 9,3 g per 100 g.

Proprietăți utile ale pectinei

Proprietatea principală a acestui produs este adsorbția și îndepărtarea sărurilor de metale grele din lumenul intestinal, inclusiv cele mai periculoase pentru organism - cadmiu, mercur, plumb și taliu. Substanța organică nu este absorbită în membrana mucoasă, nu suprimă activitatea vitală a bacteriilor.

1. Previne dezvoltarea aterosclerozei.
2. Crează condiții favorabile activității vitale a microflorei intestinului subțire.
3. Creste imunitatea, normalizeaza productia de macrofage, previne eliberarea histaminei.
4. Normalizează procesele digestive, oprește diareea și tratează pentru constipație.
5. Are acțiune bactericidă și antimicrobiană.
6. Împiedică apariția ulcerului peptic, a gastritei erozive și previne procesele de putrefacție în intestine.
7. Normalizează procesele metabolice proteice-lipide.
8. Stabilizează funcția pancreasului și a ficatului, prelungește ciclul de viață al hepatocitelor.
9. Accelerează dizolvarea zaharurilor alimentare.
10. Ea scade nivelul de colesterol care se deplasează în sânge, oprește formarea depunerilor în lumenul vaselor și previne fragilitatea lor.
11. Ajută la recuperarea de la operații și boli grave, vindecă rănile cu încălcarea integrității pielii.
12. Normalizează cantitatea de zahăr din sânge. În diabet, reduce simptomele.
13. Ea are un efect antioxidant, stimulează producerea de galectine - structuri de proteine ​​speciale care inhibă dezvoltarea celulelor atipice.
14. Ea oprește schimbările legate de vârstă, declanșează metabolismul extracelular, stimulează defalcarea grăsimii în glicerol și apă și accelerează eliminarea acestor componente.

În cazul alergiilor, ar trebui să se acorde preferință unui produs de casă fabricat din mere.

Contraindicații și leziuni ale pectinei

Sorbentul organic nu trebuie administrat copiilor sub vârsta de 6 ani, femeilor însărcinate și femeilor în timpul alăptării. Este posibil să apară disbacterioză.

Cu prudență trebuie să utilizați produsul pentru ulcerul peptic, pancreatită cronică și gastrită.

Abuzul de pectină poate să apară cu abuzul. Supradozajul este indicat prin:

• fermentarea și flatulența crescută;
• iritații ale pielii, înroșire, mâncărime și erupții cutanate;
• enterocolită agravată;
• constipație frecventă sau diaree.

Pentru a minimiza efectele dăunătoare ale pectinei, atunci când cumpărați la o farmacie, trebuie să respectați cu strictețe dozajul specificat în instrucțiuni. Recomandările obișnuite - 0,5 lingurițe. dizolvat în 2 cupe de apă și beți în două doze divizate.

Rețetă pectină

Rata agentului de gelifiere este de 3,5 g pe 1 kg de fructe sau fructe de padure. Nu este recomandat să se depășească această cantitate, dar dacă este necesară fixarea formei vasului, este mai bine să gătiți mai întâi o porțiune de agent de îngroșare pentru a determina cu fermitate cantitatea. Trebuie doar să vă amintiți: 15 g pe 1 kg - rata maximă. Pulberea este amestecată cu zahăr și numai apoi adăugată la siropul de fierbere, agitat bine. Gatiti-va timp de 2-4 minute. Dacă sunt supraexpuse, proprietățile de îngroșare sunt reduse.

Rețete cu pectină:

1. Căpșuni. Căpșunile sunt spălate și așezate pe prosoape de hârtie pentru a scăpa de umiditatea excesivă. Bomboane, 1 kg, adorm 700 grame de zahăr. Se amestecă constant, se fierbe timp de 5 minute, astfel încât zahărul este complet topit. Scoateți recipientul de la căldură, lăsați-l să se răcească, turnați 100 g de zahăr granulat, preamestec-o cu 20 g de pectină. Puneți focul din nou, lăsați-l să fiarbă timp de 5 minute, se toarnă sucul unei jumătăți de lămâie mare și se amestecă bine. După răcire, puteți gusta.
2. Pepper jeleu cu pectină. Un pahar de ardei iute în păstăi este curățat de semințe și tăiat în bucăți mici. Totul se toarnă într-un mixer și se toarnă 280 ml de oțet de vin, întrerupt în cartofi piure. Treceți într-o tigaie adâncă, turnați 5 cupe de zahăr din trestie de zahăr și gătiți timp de 5 minute la căldură scăzută, amestecând constant și îndepărtând spuma. Se adaugă 50 g de pectină în pulbere, se aduce la fierbere și se oprește. Rulați în borcane sterilizate până când este rece.
3. Îngrășăminte Viburnum. Kalina, 0,5 kg, freca printr-o sită. 1 lingura. l. Pectin amestecat cu 2 linguri. l. zahăr și dizolvat în sucul de viburnum. Curățați frigiderul timp de 40 de minute pentru a îngroșa amestecul. Pudră de Kalina amestecată cu zahăr pudră, 200 g, amestecată. Beat 33% cremă, adăugați suc de viburnum cu pulbere. Toate ingredientele sunt introduse în filtrul de înghețată și aduse la îngroșare. Se varsă pe cremă și se curăță în congelator. Dacă nu există niciun producător de înghețată, atunci totul este amestecat și răcit de mai multe ori. Când este scos din congelator, întrerupeți cu o măturică până când puteți obține o înghețare uniformă.

Interesante despre pectină

Substanța gelifiantă este injectată în gemuri și iaurturi cu conținut scăzut de calorii, utilizate pentru fabricarea de enterosorbente, creme și măști, cu ajutorul lipirii țigărilor și țigărilor.

Există mai multe tipuri de absorbant organic:

• LMA - amidate, cele mai scumpe, pe baza cărora fac bio-suplimente pentru scăderea în greutate;
• LM - metoxi scăzut, pentru medicamente;
• NM - foarte metoxi, utilizat ca aditiv alimentar.

O cantitate mare de pectină în oțetul de mere. Măștile cu această substanță măresc tonusul pielii, ajută la scăderea petelor de vârstă și împachetează - de la celulita.

Datorită dietei de șapte zile puteți pierde 3 kg. Recomandări suplimentare - beți 2 litri de lichide pe zi, cu excepția supei, și faceți exerciții fizice timp de cel puțin 30 de minute pe zi. Meniul aproximativ:

• Mic dejun: o salată de mere verde ras, condimentată cu suc proaspăt de lămâie, presărată cu nuci rase.
• Prânz: de asemenea, salată de măr, dar se adaugă verdeață de tăiere - cilantru, patrunjel sau mărar, 2 ouă fierte.
• Cină: mere și mandarine.

• Mic dejun: orez fiert cu mere rase.
• Prânz: caserola cu mere și dovleac coapte, condimentată cu chimen și scorțișoară.
• Cina: hrișcă cu caise sau piersici.

• Mic dejun: terci cu afine.
• Cina: brânză de vaci cu mandarină.
• Cina: terci de hrișcă cu nuci, gutui și mere.

• Mic dejun: fulgi de ovăz cu caise.
• Prânz: salată de sfeclă cu ouă rase.
• Cina: nucă de morcovi proaspătă cu Hercule sau muesli.

• Micul dejun: caserola de cartofi cu vinete.
• Cina: terci de orez cu dovleac.
• Cina: mere cu hrișcă sau sirop de lămâie.

Sâmbătă, dieta ar trebui extinsă pentru a facilita trecerea la mese regulate.

• Mic dejun: salată verde cu ouă fierte, îmbrăcată cu smântână, 2 mere.
• Pranz: cratiță de orez cu mere și nuci.
• Cină: o mică făină de ovăz cu morcovi rași, portocale pentru desert.

• Mic dejun: brânză de vaci cu prajituri de ovăz și caise sau prune.
• Pranz: orez fiert cu caserolă de dovleac, castraveți.
• Cina: salata de fructe cu hrisca.

Dacă sunteți constant chinuiți de senzația de foame, puteți mânca 100 de grame de tărâțe de pâine pe zi, iar iaurtul fără zahăr ca o gustare.

Pentru a accelera procesele metabolice înainte de fiecare consum de alimente, în 30 de minute, luați jumătate de pahar de apă pură cu un sorbent organic dizolvat. Doza trebuie redusă cu 8-10 g, cantitatea obținută din fructe și legume.

Tipuri de preparate farmaceutice cu pectină:

• Atapulgită sau Kaopektil - pentru tratamentul diareei sub formă de tablete;
• Pekto - pulbere din intoxicare;
• Carboptect, cărbune lichid - previne deshidratarea;
• Citricele de pectină sunt utilizate din tulburările digestive.

Compoziția medicamentelor cu sorbent organic include adesea acidul succinic, taurina și inulina, îmbunătățind acțiunea sa. Înainte de a utiliza produse farmaceutice de diferite forme, trebuie să citiți cu atenție instrucțiunile.

Cum se utilizează pectina - uitați-vă la videoclip:

Cum se utilizează pectină: instrucțiuni de utilizare

După ce am decis să facem gem sau gem, studiem cu atenție rețetele, întrebăm "cu experiență" pentru sfaturi și reamintim experiența noastră personală. Și deseori suntem dezamăgiți la începutul călătoriei. Prea mult zahăr în rețetă, un timp lung de gătit (și asta este ceva în vara!), Tehnologia complexă - toate acestea pot forța și abandoneze complet ideea de gem.

Dar totul se schimbă când apare pectina!

Pectina este o substanță naturală (polizaharidă), care este conținută în celulele aproape oricărei plante. El este responsabil pentru integritatea și stabilitatea structurii. Pectina este solubilă în apă, se îngroațează bine și se clocotează. Se datorează proprietăților de gelifiere a pectinei fiind adesea folosită în prepararea gemurilor, jeleurilor, gemului, marshmallow și marmeladă, marshmallow, înghețată etc.

Pectina (ca un îngroșător) oferă o mulțime de avantaje:

• Blocajul sau blocajele sunt gătite foarte repede (timpul de gătire recomandat nu este mai mare de 5 minute).

• Ei păstrează vitaminele și o "prezentare" frumoasă a fructelor.

• Puteți reduce cantitatea de zahăr.

• Semifabricatele sunt groase și saturate.

Când lucrați cu pectină acasă, este important să țineți cont de unele particularități.

Principii de lucru cu pectina din S.Pudov

1. Se recomandă blocarea și blocajele cu pectină pentru a găti nu mai mult de 3 minute. Dacă este mai lung - proprietățile de gelifiere ale pectinei sunt reduse. În plus, tratamentul termic scurt păstrează gustul și culoarea frumoasă a fructului.

2. Problema cum să reproducem pectină și cât de mult să o adăugăm la feluri de mâncare este probabil cea mai frecventă. Cantitatea de pectină la prepararea gemului poate fi de la 5 la 15 grame la 1 kilogram de fruct:

• 1 kg de fructe + 500 g de zahăr = 7-10 g de pectină.

• 1 kg de fructe + 250 g de zahăr = 10-12 g de pectină.

• Dacă zahărul nu este utilizat deloc, se adaugă 12-15 g de pectină pe kilogram de fruct.

3. Cu fructe sau boabe, care conțin inițial o mulțime de pectină (coacăz roșu, mere, citrice), cantitatea de substanță poate fi redusă.

4. Dacă agentul de îngroșare a pectinei este pur și simplu turnat în lichid, particulele sale se vor umfla și se vor lipi împreună - "bucățile" rezultate se vor dizolva în apă timp de foarte mult timp sau nu se vor dizolva deloc. Pentru a evita acest lucru, amestecați pectina cu 2-3 lingurițe. linguri de zahăr și numai apoi adăugați la fel de mâncare. Pentru o distribuție mai uniformă este mai bine să utilizați miscarea.

5. Urmăriți termenul de valabilitate. Pectina cu întârziere își pierde proprietățile, utilizarea sa este nedorită.

6. Nu este recomandat să faceți gem sau dulce pe pectină în porții mari. În mod optim - nu mai mult de 2 kilograme de fructe.

7. Un vas preparat cu pectină (jeleu, marmeladă, gem) nu trebuie depozitat în volume mari, într-un recipient mare - substanța se înmoaie. Este mai bine să se toarnă în borcane mici și cremă.

8. După răcirea produsului, apare înghețarea completă (gelifiere).

9. Pentru diferite feluri de mâncare, utilizați diferite tipuri de pectină. Apple pectina pentru marshmallows și paste este potrivit pentru produse care sunt importante pentru a menține forma. Mai multe deserturi lichide trebuie preparate cu pectină pentru gem și gem.

Acesta este modul în care pectina ajută la menținerea unui pic de vară în bănci: face mai ușoare preparatele de gătit și preparatele de casă, iar felurile de mâncare sunt mai frumoase și mai sănătoase. În cele din urmă, câteva exemple gustoase și neobișnuite de utilizare a pectinului: "jeleu portocaliu" (rețetă), "gem de cireșe cu ardei iute" (rețetă), "gem de jeleu roșu" (rețetă), "gem de lămâie cu menta și dovlecei „(o rețetă).

Utilizarea pectinei în bucătărie și modul de utilizare a acesteia: rețete de marshmallow și marmalade

Pectina este un compus natural de lipire care este utilizat în mod activ în industria alimentară și gătit la domiciliu. Acest produs nu dăunează corpului, dimpotrivă, are multe calități valoroase. Vă vom ajuta să vă dați seama de ce se cere pectina și ce produse se găsesc în ea. Și, cel mai interesant, veți învăța cum să obțineți singur acest supliment util.

Pectin - ceea ce este: descriere și tipuri

Pectină (pectină) - aditiv de cofetărie E440 - este o polizaharidă purificată formată din reziduuri de acid galacturonic. Cu alte cuvinte, este un compus gelifiant de origine vegetală (găsit în fructe și unele plante acvatice). Din limba greacă "pektos" este tradus ca "coagulat", "înghețat".

Pectina este produsă sub formă de pulbere sau extract lichid. Pe ambalajul unui produs, acest aditiv este menționat ca E440.

Cu privire la tehnologia de producere a pectinei, se știe că este obținută din plante prin extragerea de fructe, bace sau sfeclă de sfeclă. Substanța naturală extrasă în acest mod este populară în industria alimentară, cosmetică și farmaceutică. Acest supliment acționează ca un conservant bun. Îmbunătățește stabilitatea produselor în timpul depozitării.

Pectina, obținută din culturi diferite de plante, are un nivel diferit de esterificare. Conform caracteristicilor chimice, pectina este împărțită în următoarele tipuri:

• esterificat scăzut (nivelul de esterificare este sub 50%, se poate îngroșa indiferent de aciditate sau de cantitatea de zahăr, dar în prezența ionilor de calciu);
• (nivelul de esterificare este peste 50%, se poate îngroșa cu aciditate ridicată, cu o concentrație ridicată de zahăr granulat sau alte ingrediente uscate).

Uneori, sărurile tampon sunt incluse în E440, după care această polizaharidă se poate îngroșa fără prezența acizilor. Apoi, în funcție de rezultat, există două tipuri de jeleu:

• termostatabil (rezistă căldurii);
• non-termostabil (se prăbușește la temperaturi de peste 90-100 ° С).

Unde și ce produse conțin

În corpul uman substanța pectină vine cu fructe de padure, fructe, unele legume, diferite deserturi de magazin și alte produse alimentare:

Proprietăți utile

Beneficiile acestei polizaharide pentru organism nu pot fi supraestimate. Valoarea sa principală constă în curățarea profundă, naturală și sigură a tuturor sistemelor. În același timp, echilibrul bacteriologic din organism nu este deranjat. Curățarea este însoțită de un efect de întinerire.

• normalizează metabolismul;
• îmbunătățește hemodinamica;
• datorită calităților de legare și de învelire, are un efect pozitiv asupra mucoasei stomacului și intestinelor, activează microflora, accelerează procesul de asimilare a nutrienților;
• are un efect antiflogist asupra ulcerului peptic în stadiul acut;
• activează microorganismele care produc materie organică;
• leagă și îndepărtează metalele grele din organele interne, vindecă corpul la nivel celular;
• monitorizează nivelul colesterolului din sânge.

Beneficiile pierderii în greutate

Substanța pectină este o adevărată descoperire pentru toți cei care vor să arunce acele kilograme în plus. Efectul de ardere a grăsimilor se realizează prin abilitățile de curățare (E440 elimină carbohidrații dăunători și crește metabolismul).

În plus, o cantitate bogată de fibre dietetice este colectată în pectină. În procesul de asimilare, fibra este transformată într-o substanță similară cu gelul, încetinind astfel etapa de digestie și păstrând senzația de plenitudine.

Pentru a pierde in greutate, nutritionistii recomanda sa consumati zilnic 20-25 g de polizaharide de mere. Rezultatul nu este lung in viitoare: minus 300 g de grasime corporala in fiecare zi.

Prin urmare, în formarea dieta, acordați o atenție deosebită produselor cu o concentrație mare de substanță pectină (vezi mai sus).

Utilizarea pectinei în gătit și modul de utilizare: adăugarea în timpul gătitului

Folosirea îngroșătorului de legume ca ingredient în feluri de mâncare este foarte utilă. Dacă ați cumpărat supliment pectină pură, atunci ar trebui să vă familiarizați cu regulile și trucurile utilizării sale în gătit:

1. Ratele de consum ale substanței lipite variază de la 3,5 g la 1 kg de fructe. Cantitatea maximă admisă este de 15 g. Zahărul mai granulat și mai puțină apă, aditivul mai puțin gelatos este necesar să se facă. Cantitatea necesară de E440 depinde în mod direct de calitatea aditivului. Ca lot de probă, puteți să sudați mai întâi o mică parte a agentului de îngroșare și apoi să ajustați doza de care aveți nevoie.
2. Pectina se introduce în sirop fierbinte. Înainte de aceasta, aditivul trebuie diluat într-o cantitate mică de zahăr granulat (pentru a asigura distribuirea uniformă a acestuia în sirop).
3. Preparatul cu pectină trebuie să gătească 2-5 minute. Cu gătit mai lung, E440 se prăbușește, pierzând calitățile sale de lipire.
4. După răcire apare condensul complet.
5. Aciditatea ridicată a materiei prime reduce calitățile de lipire. În acest caz, veți avea nevoie de o porțiune suplimentară de agent de îngroșare, altfel va trebui să creșteți cantitatea de zahăr granulat. O mică concentrație de acid conduce la condensarea excesivă. Prin urmare, la prepararea fructelor dulci, adăugați întotdeauna puțin suc de lămâie.

Aplicarea în cosmetologie

Substanța pectică acționează ca stabilizator în creme, măști, geluri și alte produse cosmetice pentru față.

Pectina este un agent de gelifiere antialergenic, precum și enzima nr. 1 în cosmetologie. Nu numai ea însăși este perfect absorbită de celulele epidermei, dar contribuie și la absorbția și absorbția altor componente.

Substanța este cel mai bun hidratant pentru toate tipurile de piele. În plus, pectina albă pielea, elimină formarea pigmentului, activează procesul de reînnoire a celulelor pielii.

Polizaharida are, de asemenea, proprietăți bune de curățare a toxinelor și are un efect de protecție împotriva radiațiilor ultraviolete de pe piele.

Harm și contraindicații

În mod obișnuit, utilizarea de îngroșător de fructe, fructe de padure sau de legume nu are efecte dăunătoare asupra organelor interne. Afectarea aditivului de pectină din corpul uman poate cauza, dacă o exagerați cu cantitatea sa.

De exemplu, concentrațiile mari de pectină în unele produse de magazin și suplimente alimentare sunt periculoase. Ca rezultat al consumului frecvent al acestor alimente, procesul de asimilare a elementelor urinare semnificative de către organism este inhibat: fier, magneziu, calciu, zinc. Proteinele și grăsimile sunt de asemenea slab absorbite, se dezvoltă fermentația și meteorismul, ceea ce uneori duce la formarea de obstrucție intestinală.

Ce să înlocuiască

Agentul de îngroșare pur nu este întotdeauna ușor de găsit în vânzare. În astfel de cazuri, puteți încerca să găsiți un înlocuitor sub formă de agenți de îngroșare alternativi:

1. Înlocuirea substanței pectină va ajuta la coaja de mere.
2. O coajă de citrice (portocală sau grapefruit) poate acționa ca înlocuitor pentru aditivul de lipire în rețetele de desert.
3. Sucul de lămâie va ajuta la pregătirea gemului gros sau a jeleului real.
4. Amidon de porumb, adăugat la fructele recoltate cu zahăr, îngroșă și bunele.
5. Un alt înlocuitor excelent pentru pectină este gelatina. O gelatină cu diferite arome va da o culoare strălucitoare și un gust fructat desertului.
6. Agar-agar - un amestec obținut din alge marine, îngroșând perfect gemurile și jeleurile.

Fiecare înlocuitor are abilități diferite de gelificare. Încercați diferite opțiuni pentru a decide care agent de lipire este cel mai bun pentru rețetele dvs.

Cum să faci pectină acasă

Pregătirea unui agent de lipire în bucătăria proprie are multe avantaje. În primul rând, veți avea încredere în naturalețea și calitatea produsului.

Astfel, pentru prepararea pectinei naturale de mere, luați următoarele produse:

• apă - 300 ml;
• mere proaspete - 1 kg.

Procesul de gătit:

1. Împărțiți fructele necurățite spălate și uscate în 8 felii.
2. Puneți felii de mere într-un castron cu fundul gros, acoperind cu apă.
3. Puneți la fiert la foc mic, fără a lăsa să fiarbă, o jumătate de oră. În același timp, amestecați masa în mod continuu.
4. Luați un borcan curat, acoperiți-l cu o sită și transferați felii fierte.
5. Pectina cristalizată este conținută în sucul filtrată. Puteți să-l turnați peste cutii și să-l rostogoliți sau înghețați-l în cutii de gheață.

Cum să luați pulberea de pectină

Soluția de pulbere disponibilă în comerț este fabricată din mere. Ca orice adsorbant, această pulbere trebuie consumată în intervalele dintre mese. Pentru a obține efectul maxim al unei substanțe, trebuie să respectați următoarele reguli:

1. Înainte de a începe să luați instrumentul, citiți instrucțiunile.
2. Jumătate de linguriță de pulbere, fără reziduuri, se dizolvă în 500 ml apă clocotită.
3. Băutura răcită trebuie să fie beată 1 pahar, de 2 ori pe zi.
4. Pentru a preveni simptomele intestinale dureroase, încercați să beți mai multe lichide pe parcursul zilei.

Un efect pozitiv poate fi resimțit deja după 7 zile de consum sistematic.

Rețete alimentare și instrucțiuni pas cu pas pentru gătit la domiciliu

Apoi, sunteți invitați la deserturile dovedite pe bază de pectină, pe care le puteți lua notă.

Pectin Marshmallow

ingrediente:

• adaos de pectină - 2 lingurițe. l;
• Puree de mere coapte - 1 ceașcă;
• apă - 150 ml;
• zahăr granulat - 700 g;
• un vârf de vanilină sau zahăr de vanilie (poate fi personalizat);
• ou - 1 buc;
• înghețarea zahărului.

Succesiunea de gătit:

1. Înmuiați suplimentul cu pectină timp de o oră.
2. Într-un piure de mere, faceți un pahar de zahăr și un mic zahăr din vanilie.
3. Aduceți aditivul de pectină la fiert, se diluează, se adaugă restul de zahăr. Se fierbe timp de 5 minute.
4. Se separă cu grijă gălbenușul de proteine. Se adaugă numai ou alb în piure, se amestecă până se formează culoarea luminii.
5. Treceți încet siropul în piure. Se amestecă bine.
6. Beat întregul amestec cu un mixer.
7. Încercați să formați jumătăți de delicatețe, similare cu omologul magazinului. Fă-o pe hârtie de pergament. Apoi stropiți cu zahăr pudră.
8. Lăsați-o deoparte timp de 24 de ore, apoi puteți lipi jumătățile împreună.

Pectină marmeladă

ingrediente:

• piure de fructe - 200 g;
• sirop de glucoză - 100 g;
• zahăr granulat - 200 g;
• adaos de pectină - 10 g

Succesiunea de gătit:

1. Încălziți cartofii dulci.
2. Se amestecă 20 g de zahăr granulat cu aditiv de pectină. Introduceți lent această masă în cartofi piure. Continuu și încet, amestecând, aduceți la fierbere.
3. Adăugați glucoză și restul de zahăr (180 g). Se fierbe la căldură scăzută, fără a înceta niciodată să intervină.
4. Se toarnă amestecul pe o matriță acoperită cu film agățat. Încearcă să ajungi bine.
5. Așezați țagla până când se răcește.
6. Tăiați un strat de marmeladă în bucăți. Rulați bucățile delicate în zahăr sau în zahăr pudră.

Utilizarea E440 în industria alimentară și cosmetică crește în fiecare an. Acest lucru poate fi explicat prin dorința producătorilor de a-și face produsele mai naturale.

Pectina și aplicarea sa practică.

Bunica mea, mama și cu mine am gemat ca totul: raportul dintre zahăr și fructe este de 1: 1 și, uneori, chiar mai mult - la 1 kg de fructe 1200 - 1.300 de zahăr!

Zaharul din gem are trei roluri: este un îndulcitor, un agent de îngroșare și un conservant.

Dar boabele și fructele dulci nu au nevoie de doze mari de zahăr, sterilizarea poate lua rolul de conservare a gemului fierbinte, borcane fierbinți și uscate, și ermetic sigilate, depozitate fără frigider nu mai rău decât bunica.

Deci, care este problema?

Faptul este că, fără prea multă zahăr, se pare că nu este gem, ci compot.

Prin urmare, atunci când se reduce rata de zahăr, pectina este folosită ca un agent de îngroșare.

Cu pectină, puteți găti și gem, și gem, gros, frumos și deloc dulce.
Să nu mai vorbim de faptul că un astfel de gem ne pare mult mai gustos, în el și caloriile sunt mult mai puțin!

Ce este pectina?

Pectina este o polizaharidă care se găsește în mod natural în toate fructele și legumele.

Citricele și merele sunt cele mai bogate în pectină, în timp ce cel mai mare procent de pectină se găsește în coaja și bolurile de semințe.

O metodă industrială de producere a pectinei constă în extragerea acidului său din materii prime vegetale și apoi uscarea acestuia.

Pectina industriala uscata arata ca o pulbere fină, cremoasă și inodoră.

Etichetarea sa ca aditiv alimentar este E440.

Dar imaginați-vă că acasă puteți face ceva!
De exemplu, dacă coajați merele pentru plăcintă cu mere sau stoarceți sucul - nu aruncați deșeuri!
Umpleți-le cu apă, gătiți timp de 30-40 de minute și tensionați. Dacă puneți supa în frigider, asigurați-vă că se îngroațește. Acesta este un bulion cu continut ridicat de pectina si poate fi folosit pentru gatit in loc de apa.
Desigur, proprietățile sale nu sunt la fel de puternice ca cele ale pectinei uscate.

Pectina este comercializată în diferite forme - atât în ​​pur cât și în amestecuri cu zahăr, dextroză și acid.
Dacă ați cumpărat un amestec gata preparat, atunci acționați așa cum este scris pe ambalaj.

Dacă ați cumpărat pectină pură, atunci ar trebui să știți următoarele:

Pectinele sunt diferite!

Pectină tamponată. Acesta este pectina, care nu are nevoie de acid în produs pentru gelatinizare.
Nu este tamponat - care necesită adăugarea obligatorie de acid pentru procesul de gelifiere.
Termostabil - adică să suporte tratamentul termic ulterior, ceea ce este important, de exemplu, în cazul în care gemul este apoi utilizat pentru toppinguri în produse de patiserie.
Non-termostabil - gemul fiert și luminat nu poate fi reîncălzit, devine lichid și nu se mai îngroațește.
De regulă, este imposibil să știți ce tip de pectină ați cumpărat.
Dar dacă doriți cu adevărat, atunci puteți verifica tamponarea și stabilitatea termică prin sudarea unei mici părți a gemului - cu și fără acid - și apoi încălziți proba după gelifiere.

Cu regulile de adăugare a pectinei, totul nu este ușor!

Lipsa de pectină va duce la faptul că gemul va rămâne lichid. Un excedent de pectină va da un gust străin, stricând gustul.

Ce am aflat prin citire și experimentare:

1. Ratele consumului de pectină variază de la 5 grame la 1 kilogram de fruct la 15 grame.
Cu cât mai mult zahăr și mai puțin lichid, cu atât trebuie să adăugați mai puțin pectină.
Regula generală:
dacă zahărul este luat în proporție de 1 kg de fructe: 500 de grame de zahăr, atunci este de ajuns 4-5 grame de pectină
dacă zaharul este luat ca 1: 0,25, atunci este nevoie de 7-10 grame de pectină
dacă zahărul nu este utilizat deloc, se iau 12-15 grame de pectină pentru 1 kg de fructe.

Cantitatea de pectină depinde de calitatea sa, în plus, cu o greutate atât de mică, eroarea balanțelor este inevitabilă.
Vezi-te singură, nu-ți fie frică să experimentezi! Gatiti o cantitate mica ca lot de test si ajustati.

2. Se adaugă pectină la piureul de gem / piure de fructe, în timp ce în același timp trebuie amestecat cu o cantitate mică de zahăr (astfel încât să fie distribuit uniform în gem).
Acest lucru se datorează particularităților dizolvării pectinei. Pectina nu se topeste ca zaharul, ci se comporta ca si gelatina - se umfla mai intai, absorbind apa si abia apoi se dizolva. Dacă pulberea de pectină nu este amestecată cu zahărul, particulele sale se pot lipi împreună și apoi nu le va determina să se dizolve, vor rămâne în sirop ca o bucată de gelatină.

3. Gemul cu pectină este gătit de la 1 minut la 3-5 (maxim!). Cu gătitul mai lung, pectina este distrusă, pierzând proprietățile de gelifiere. În plus, care este scopul de a face gem mai mult decât este necesar? Cu cât timpul de gătire este mai scurt, cu atât mai frumos este gemul!

4. Gelarea completă are loc ca și în cazul gelatinei, după răcire.

5. O cantitate mare de acid din materia primă reduce proprietățile de gelifiere (și apoi trebuie să adăugați zahăr sau să creșteți cantitatea de pectină), dar o cantitate mică de acid contribuie la gelifiere, deci dacă nu știți ce tip de pectină ați cumpărat (tamponat sau nu) din fructele dulci trebuie să adăugați o lingură de suc de lamaie.

Unde să cumpărați pectină.

În Israel, este vândut în magazine de condimente și magazine, cum ar fi "Patru bucătari" etc.
În Rusia, este vândut sub numele "Zhelfiks".
În Italia, este vândut sub numele "Fruttapek"
Puteți cumpăra online. Ea cântărește puțin, nu este scumpă, să compenseze economiile de costuri ale zahărului.

Și în sfârșit, ca exemplu, rețeta mea proaspete smochine și gem de ghimbir.

750 de grame de smochine
2 lămâi
200 de grame de zahăr brun
35 de grame de ghimbir
7 grame de pectină + 1 lingură de zahăr
5 cm lungime de rozmarin

1. Spălați bine lămâile, lustruiți-le timp de 5 minute în apă clocotită.
Tăiați fiecare în 4 părți, scoateți boabele și tăiați în felii subțiri.
2. Pentru fiecare boabe de smochin, tăiați o coadă tare și tăiați-o în 2-4 bucăți.
3. Ghimbuiți bine ghimbirul.
4. Acoperiți smochinele, ghimbirul și lamaia cu zahăr, lăsați să stea timp de 15 minute.
5. Puneți un focar pe foc, adăugați o crenguță de rozmarin, aduceți-l la fiert și gatiți-l, amestecând ușor, până ce fructele se întunecă, îmbibate cu suc. Am gătit 20 de minute.
6. Se toarna pectina, se amesteca, se fierbe timp de 1-2 minute. Îndepărtați rozmarinul.
7. Puneți blocajul fierbinte în borcan. Se dovedește 850 ml de gem finisat.

Gust absolut magic, lăsați gemul să stea cel puțin o zi înainte de utilizare!

Ce poți să faci cu el, în afară de faptul că ai doar o cești cu el?
Uimitor de delicios cu brânză!
O mare plus față de impasul hepatic.
Mare sos pentru carne, dacă este amestecat cu vin roșu uscat și se fierbe.
Salată uimitoare de salate, dacă este tocată într-un blender și adăugați oțet balsamic și ulei de măsline.

Înțeleg că pentru multe astfel de gemuri este imposibil să gătești, smochinele nu cresc în țară.
Acesta este chiar sezonul nostru și recomand să compatrioții mei să nu piardă ocazia de a face un astfel de gem!
Dar, pe lângă acest gem, am preparat, de exemplu, gem de coacăze negre, adăugând suc de struguri - absolut fără zahăr.
Sa dovedit grozav. Și exact așa se gătește gemul fără zahăr în producția industrială - folosesc mere, struguri sau suc de portocale.

Și aici este o selecție excelentă de rețete ale prietenilor mei: gemuri, gemuri și chiar marmelade!
De la Luda milav